E*A
发帖数: 10744 | 1
其他菜也有很多简单的，你仔细挑一挑，最馋哪些我给你做法
这个馒头非常筋斗，我做了很多次才满意的效果
取水150毫升，加热到30度左右，温温的就行啦，酵母一茶勺放入，静置5分钟，加入3
个蛋清（2个也可以了），搅拌一下后慢慢加普通面粉就可以，揉光后可以放在保鲜盒
里盖好，再放到盛满热水（50度就可以了）的水盆里，30分钟就发到2倍多大了，再揉
十几分钟，切开面团有少许细孔就好了，搓成小面团，在蒸笼里醒15分钟，冷水开火，
20分钟后熄火，5分钟后揭盖即可
我说得不清楚的再问哈 |
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m*******B
发帖数: 799 | 2 面糊里放不放发酵粉啊？我第一次做的时候，面糊沉淀了一夜，做出来看着筋斗斗的，
一切一拌全成片了。把我那叫一个郁闷啊，后来又做了5次，都没有成功。完全丧失信
心了。 |
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t***x
发帖数: 46 | 3 好主意，谢谢提醒。前两天还在寻思除了干煸，豆角还能怎么做。
提个建议，如果炒好肉末和扁豆之后，加水没过菜，再铺上新鲜的上海宽面，小火焖熟
，翻炒出锅，那才真正的筋斗好味。 |
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h****n
发帖数: 2094 | 5 顺道问一下，有的cheese加热是糊糊样的，做意大利面很好吃，有的加热很筋斗，，能
拉出好长一段的样子，这都怎么区分呀？谢谢。 |
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l*****j
发帖数: 5163 | 6 哦，我是以为少油少糖跟baguette会是一个效果
而且baguette如果不是新鲜的也是超级硬和筋斗的 |
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m**t
发帖数: 3911 | 7 那種硬和筋斗跟這個是完全不一樣啦
這個吃起來還有彈性的感覺哦～
*^^* |
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l*****j
发帖数: 5163 | 8 呵呵，赶紧抓住活动的尾巴。除夕是和很多朋友一起potluck party，很多想做的年菜都没有来得及做。上周末才补做了一些。
金银蛋饺
珍珠虾丸
啤酒陈皮烧鸭
莞爆鱿鱼
虾皮紫菜豆腐
响油芦笋
南乳藕片
藕片用南乳来炒，味道咸香，很赞
荷塘小炒
放了马蹄，玉米笋，藕片，荷兰豆，胡萝卜，黑木耳
韭菜炒香干
干贝鸡汤豆腐羹
干贝洗净，用温水泡发，水留着，干贝加料酒上火蒸熟，搓成细丝
青豆，嫩豆腐，干贝，冬笋（切小片），鱼丸（切小丁），加鸡汤，大火烧开，小火30
分钟，转大火，加clam，撒鸡精、白胡椒、水淀粉，出锅前滴几滴香油
干贝已经有咸味，可不加盐
皮蛋瘦肉粥
熬了2个多小时，完全水米相溶
虾肉三鲜水饺
和面的时候加了鸡蛋，面特别筋斗
馅用了多半的虾肉，少半的猪肉，盐，糖，鸡精，葱末，姜粉，蒜粉，白胡椒，鸡蛋，
生粉，生抽，料酒，蚝油，香油，花椒油，虾米，香菇，木耳，马蹄
椰奶红豆年糕
这个味道很赞，很软很香且不甜
用料:
1：糯米粉150克，糖1/4杯，泡打粉（Baking Powder）1/2茶匙。
2：鸡蛋1只，玉米油3大勺，椰浆coconut cream 160ml。
3：红豆 |
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l*****j
发帖数: 5163 | 9 从没有自己做过汤圆，这次是第一次
做了三种颜色，绿色加的抹茶粉，咖色是可可粉
做的黑芝麻馅，芝麻粉+糖+猪油
面团处理上，用了网上介绍的加一点煮熟的糯米团，台湾称作“粄妈”,另外加了一些
猪油，一来增加了香味，二来进一步防止开裂，增加糯米团延展性
元宵节恰好也是GG生日，于是做了草莓戚风蛋糕和打卤面，祝GG生日快乐！新的一岁健
康，平安，天天快乐！^_^
三色汤圆
草莓戚风蛋糕，因为放冰箱了一个下午，写的字和画得笑脸都花掉了
打卤面，用的上海粗面，非常筋斗，推荐。 |
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z****1
发帖数: 719 | 10 类似山西的刀削面，不过是用手揪的，比外面买的面条要筋斗。 |
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c*******4
发帖数: 373 | 11 这不但是地沟油，这种免费的锅底，就是回收汤底。 否则那么便宜老板还不给赔死了
。。。。。
大饭店一样不保险。我记得以前在国内看过一个当地节目，查抄了一个地下黑窝点，又脏又乱，化
学东西调出的猪血，专供火锅店，供货单上赫然写着全国有不少连锁店的一家大火锅店
。。。。店家还不是生意照做，p事没有。。。。
还有一次，我在菜市场买的鸭血回家自己涮火锅，结果这鸭血可真筋斗啊，弹性都可以
当皮筋用了。。。。我爸爸说哪有见过这种鸭血，赶紧扔了。。。。
真的血制品，煮熟了中间是有很多孔的，而且易碎。。。。 |
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s********o
发帖数: 3783 | 12 广东的面和北方的面不一样
面条细，不用煮很久烫下开水就能吃，不容易黏在一起
我个人还是更喜欢北方的面条的，尤其是刀削面这一类的，筋斗有面的香味
ToT |
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b*****g
发帖数: 2879 | 13 包子好漂亮啊！~
面条用机器压出来的有手擀的筋斗吗？ |
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l*****j
发帖数: 5163 | 14 我用的是上海粗面，很筋斗，有mm推荐用spaghetti的，说味道口感更像
嘻嘻，我不是武汉人，只是在北京九头鹰吃过这两个小吃很喜欢，就山寨了一把 |
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E*A
发帖数: 10744 | 15 我今天上午忙了2小时，也不太成功，不够筋斗，而且面筋的洞洞非常小，可能是因为
在冰箱放了一晚 |
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p*****e
发帖数: 16417 | 18 水太多了，就不筋斗。下次狠心多倒出去些水，就好了。 |
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E*A
发帖数: 10744 | 19 我家最近常吃，隔夜的面团口感更好，非常软，而且筋斗，我擀得非常薄，而且还有很
多层，孩子们喜欢得不行，我吃饱饭还当零食吃 |
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E*A
发帖数: 10744 | 20 第一次做已经很成功了
我补充一点吧
冷藏前记得把香料生姜挑出来
取出后立即切片，凉拌好了不马上吃要冷藏，天热很快就不筋斗了
PS千年卤料其实只有3年，不过卤的次数很多，味道非常浓郁 |
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e*****6
发帖数: 3745 | 22 这么筋斗的面，直接做刀削面得了，估计很劲道的说 |
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f********7
发帖数: 99 | 23 面要和软一些，下次多放点水。面越醒越软和（醒的时候容器口盖上湿的paper towel
保湿），越揉越筋斗。 |
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E*A
发帖数: 10744 | 24 一点都不厚，很馋
我做过几次凉皮，都没有外面卖的筋斗，凉粉也是，是不是卖的加了明矾啊 |
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l*******2
发帖数: 5311 | 25 呵呵，有可能，这个也是不够筋斗。
那如果加点明矾怎么样？ |
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l*******2
发帖数: 5311 | 26 算了，为了健康就不追求筋斗口感了。
粉丝我爱吃韩国的红薯粉，不知道怎么样 |
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E*A
发帖数: 10744 | 27 我做过无数次
绿豆淀粉豌豆淀粉玉米淀粉
口感都不如卖的筋斗，切丝容易断
外面卖的很可能加了明矾 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 28 家里没有了面条，可是中午还想吃面条，于是我开始手擀面。
没有什么诀窍，无非是面粉里放一点点盐，开始揉面，然后擀成面皮，然后撒粉，开始
将面皮叠起来切面条。
这次面条做得比以往细，所以我突然又打消了买面条机的念头。
葱油的做法：
我搜索过很多菜谱，关于葱油的做法不一，但是有一点确定：要有葱。
家里也没有买那种略微粗的葱，只有种的细葱。于是我用了一些细葱和一些蒜瓣开始炸
葱油。炸葱油的时候，我还放了少许桂皮。
蒜瓣炸成金黄色的时候就好了。
面条用水煮好后，要用凉水冲一下，这样才筋斗。然后放入碗中，面条上撒些葱花、盐
、酱油，然后油泼一下就好了。
以上是我总结的菜谱，如果有人知道葱油拌面的正宗做法，告诉我一声阿，呵呵。 |
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s*******k
发帖数: 8239 | 30 我从小其实不是很爱吃面食
可是长大了 口味会发生变化
现在 天天想着吃面食。。。
这不么。。晚上馋面条 家里没有 又不方便出门
得了 自己动手丰衣足食吧~！~
自己做 吃着放心 看着舒心 用着。。。这个。。跑题了。。
咳咳
上方子~！
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2根胡萝卜榨汁 高筋面粉 我也不知道用了多少 反正别太多
俩鸡蛋 一点盐
和面 面一定要硬 越硬越好 越硬越筋斗~但也别硬到不成团 = =
三光政策 醒20分钟 中途要多揉几次
然后擀面皮 擀到很薄 不到2mm（实在太累了 我这个可能没达到哈~~）
然后撒很多干面粉 叠起来 切~~~切宽切窄自己定哈~~
当时吃的话就直接下锅煮
我一般会做多些
就放在盘子里冻起来
然后在放在袋里 随吃随取
这是我晚餐 加了点辣椒油 醋 还有黄瓜丝 不过图里面没有哈~~
就这样哈~ |
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F*******t
发帖数: 9113 | 33 面粉里加点盐会更筋斗
或者用bread flour |
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t****z
发帖数: 1551 | 34 小时候常常吃到俺爹做的家常面，后来离家、出国，好像从未停止过思念，呵呵，说的
是面。
可惜我连饺子皮都擀不好，更别提面条了。
今天终于收到了kitchen aid的pasta roller set，兴高采烈的试了试！
原料：葱花、扁豆、肉末（放的比较少，家里没pork了，应该再多些）、半个辣青椒（
忘记了放鸡蛋，最好加一个）
手擀面：大部分的 all purpose flour, 加了一点rye和whole wheat（没敢多加，怕
太黑了会让ld脆弱的心灵受伤：））
过程： （很简单的）
1. 把三种面放入面包机和好，最好稍微硬一点，面条不容易粘连。
这期间把葱花、青椒、扁豆和肉都切好，扁豆最好切细一些，容易入味，而且熟的快。
2. 把面拿出来，分成小块，稍微擀一下，然后打开kitchen aid，先用机器擀成长面片
，我用的是4号，比较薄，其实可以再粗点。
3. 面片切好，要抹上一层面粉，防止粘连，换set里面那个切面条的roller，把面片切
成面条，我用的那个宽一些的。 之后烧热水，下面条。
4. 煮面条过程中另起锅打卤（也可以放一个锅中，我喜欢分开，咸淡容易控制）。锅
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l*****j
发帖数: 5163 | 37 不是，相反，凉水和面，面团要硬，筋斗，才能擀的薄而不破
后面那个比前面这个更薄一些 |
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E*A
发帖数: 10744 | 38 求个非常详细的方子，谢谢
我做过几次凉皮都不够筋斗，没卖的好吃 |
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a****l
发帖数: 6431 | 39 当然可以，是做面条必经的一步嘛。
和面就是把面粘成块就行了
然后把面团压成面皮，压个几次面就筋斗了
然后再压成面条，或者自己用刀划成馄饨皮 |
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y*****u
发帖数: 4807 | 40 比如一般中国超市里有卖的挂面
不如以前国内的切面好吃
这里能卖到的还有超市里在冰箱里放的湿湿的面条
试过几种也感觉口感不如
反正以前在上大学时那会在校门口随便那家吃的面条感觉都很好吃，这里买的到的都口
感不对 |
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y*****u
发帖数: 4807 | 42 不是
似乎有的面条比较硬
这里很多挂面一煮就很烂了
不知道是火候的问题还是面条的问题 |
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l*******2
发帖数: 5311 | 46 re这个
不过宽面我总是煮不好，容易几根粘在一起
我家ＬＤ超级爱它家的细面，每次都是大火煮３分钟，马上捞出来
这时候面条还有点硬，但放碗里一焖很快就软了，这时候的口感挺劲道的
煮过了就不行 |
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l*******2
发帖数: 5311 | 47 ｌｚ喜欢劲道面条，如果是做拌面可以试试油面
这种面条里面加了碱挺劲道的，但做汤面味道重
做拌面最好，热干面用油面最好吃了 |
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j**f
发帖数: 7403 | 49 上海某某牌子的湿面条，非常劲道，中国店2块钱1袋子。
山东拉面，有细丝面和普通面条（挂面），很大包装，大概5块钱扁盒子，
也是很劲道，但是不如上面。
韩国的面条，普遍劲道，但是贵。
比如一般中国超市里有卖的挂面
不如以前国内的切面好吃
这里能卖到的还有超市里在冰箱里放的湿湿的面条
试过几种也感觉口感不如
反正以前在上大学时那会在校门口随便那家吃的面条感觉都很好吃，这里买的到的都口
感不对 |
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m*****d
发帖数: 13718 | 50 筋道当然首推意大利面，costco那些organic的就不错 |
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