|
|
|
l*****z
发帖数: 13617 | 4 你真来了？
不厉害，厉害的我都不会做，平时糊弄两爷们还行，呵呵。。。
我们家都不挑嘴，除了100个里面99个说难吃的（那一个可能还是我家的）以外，几乎
啥都好吃，东西南北来者不拒。。。 |
|
F*******t
发帖数: 9113 | 5 应该是一个帖子一个包子
这样查询起来比较容易
不过， 露露发得那么辛苦
只要有过程有照片我都发给你包子吧
下次你记得分主题发帖哈 |
|
|
|
|
|
|
l*****z
发帖数: 13617 | 11 呵呵，所以老说不清楚，动不动就窜味。。。
豆豆猫，请教一下，牛腱的英文是啥啊？可见俺学艺不精了，汗。。。 |
|
|
|
|
|
n*******5
发帖数: 887 | 16 嘿嘿 你是上海人吧 这个芥菜混沌和饱法貌似是上海人的风格哦~漂亮~！ |
|
l*****z
发帖数: 13617 | 17 中国超市有卖的，好像一块多一包，一般在袋袋装的调料，烤鸡粉什么的在一块。除了
方便没觉的有什么特别，所以后来就自己打粉了，炒熟的米更好，我图省事就用生米，
也行。。。 |
|
q**********n
发帖数: 4160 | 18 这么多大菜，还让不让人过了呀？ 我得跑进去，不出来了！
馄饨啊，馋死我了~~
哈喇子inginging~~~ |
|
|
l*****z
发帖数: 13617 | 20 这个，那个，我真不知道该说自己是哪里人哎！1/4吧。。。 |
|
|
l*****z
发帖数: 13617 | 22 放豆瓣酱可以的，不过我觉得老干妈风味豆豉味道更好，就用豆豉啦，能吃辣的可以多
放一些 |
|
l*****z
发帖数: 13617 | 23 别介，你游泳游的咋样啦？我刚刚回来，虽然慢得像乌龟，但游一会儿真舒服。。。 |
|
S***u
发帖数: 210 | 24 我做了也是红国宝米饭有点硬。要稍微多加点水比较好吃。
做炖牛肉，粉蒸肉什么的很给力。
现在想要不要再买个锅专门蒸饭的。电压力锅做的米饭感觉不是很好吃。 |
|
h*****m
发帖数: 452 | 25 上了一趟真不容易啊，55，破网络！
最近有点迷恋面食。。在meishichina上面老看老看。。于是折腾了这个烙饼。。
肉馅用类似调饺子陷那样，就是肉用酱油和鸡蛋搅到起劲。然后加点葱姜香油。
面皮用很热的水和的面。现在我都用手和面，满软的哈哈。基本可以三光啦~~~~~
最后面皮像包包子那样包起来，然后用面仗擀平。放在电饼铛中火煎。。
我的饼铛是不带盖不深的那种。凑合用。
粉蒸肉是老爸在这里时候用生米炒的。存着给我用的。我就把排骨焉了 一晚上，第二
天裹上粉，蒸的。底下垫了butter squash南瓜打底。另一张照片死活贴不上了了。。
南瓜打底灰常好吃！！！ |
|
J***7
发帖数: 175 | 26 昨天吃了无数的八宝饭年糕饺子红烧肉粉蒸肉回锅肉卤牛肉……这些吃完又吃了一堆零
食。。
今天难受得只好喝普洱吃麦片啃苹果…… |
|
o********e
发帖数: 171 | 27 例如粉蒸排骨，粉蒸肉，等等，问题是：大家比较喜欢吃有颗粒的粉（就是磨的比较粗
），还是很绵很细那种粉（就是磨得粉碎的）？ |
|
|
l***y
发帖数: 554 | 29 【 以下文字转载自 HuNan 讨论区 】
发信人: lcfly (lcfly), 信区: HuNan
标 题: 得瑟一下人肉回来的土特产
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jun 14 11:03:24 2012, 美东)
盼星星盼月亮，终于盼到啦
吃货表示很开心
在淘宝上买的桥头牌麻辣火锅底料，烧鸡公，粉蒸肉调料，安琪酒曲，据说产前产后吃
酒酿很好，lg在黄花机场匆匆忙忙给我买的东江鱼，不过不是我喜欢的舜华那个牌子的
，老娘在超市也没有找到我想要的舜华，小失望~ |
|
t*****x
发帖数: 2602 | 30 我这次编上号，这样方便讲解
菜市场篇
逛菜市场是我在四川最主要的娱乐生活，逛得我好安逸。四川有天底下最新鲜的蔬菜，
随便切两个刀口辣椒，加一点花椒爆锅，然后菜炒两哈就巴适的很。
1.打锅盔。锅盔还有带馅的，这个是普通的饼子，实心的。
2.这个认得到不？
侧耳根/鱼腥草/猪鼻孔，算是少数我吃不来的东西
3.香椿芽，一块五一把
4.莴笋，这个我爱！很奇怪田纳西买不到莴笋，以前在密苏里还有呢，就是贵
5.张牙舞爪
6.酒池
7.肉林
在北美生活久了，看这些肉就这么常温储存我心里总有些怕怕的
8.凉拌菜，咸菜
9.弹棉花，第一次见
10.花椒！辣椒面！上次我回国除了带中文书之外，就带了一斤辣椒面。四川的辣椒面
太香了，做凉菜随便淋些熟油辣椒都很提味
11.烤鸭子。和北京烤鸭的味道完全不一样，有些腊肉、腌卤的味道
12.泡椒凤爪
13.菜墩子，这么多
14.黑豆腐，用来烧鸭子。这个应该是魔芋做的，日本店韩国店也有卖的，口感很好，
菓同学很喜欢，而且我在美国买的上面标的是0热量，减肥者的美食啊！
15.正是吃竹笋的季节
16.熟食店的腌卤
17.嫩姜，起泡菜盐水最巴适了
18.我爱四川的芹菜，一咬... 阅读全帖 |
|
|
t*****x
发帖数: 2602 | 32 我一般喷酒精或者双氧水，更喜欢双氧水，因为没有味道。
不过我懒，也就消毒水池和案板，其余地方除非沾到生肉了都不消毒的
而且基本除非做粉蒸肉我其它肉真是很少洗，可能中菜洗的多一点，目的就是你说的洗
去血水，西式做法的话就直接pat dry然后煎了 |
|
l*****r
发帖数: 7130 | 33 粉蒸肉推荐用电高压锅，20分钟就能蒸出入口即化的口感来。 |
|
|
b********1
发帖数: 728 | 35 没有你这种高压锅，我用美的的，高压，30分钟，水就放到两杯或者三杯线，高压锅很
省水。
仅供参考。 |
|
|
|
D****o
发帖数: 12808 | 38 请问simmer跟steam是一个功能么？
刚刚等不及加了水，比2杯多很多。。。
用了高压蒸20分钟，会不会爆啊？ |
|
e****7
发帖数: 4387 | 39
不会的，simmer 是慢炖，好味道要慢慢的才有。当然如果急着吃就只能大火快炖了 |
|
D****o
发帖数: 12808 | 40 是没爆，我的碗太厚了，下面的没熟，后来又压了一会儿
下次用simmer~
谢谢啦! |
|
|
l***l
发帖数: 1138 | 42 我用的大同的，自选保压15分钟就好。不过我是用的比较小的碗，水也很少 |
|
b**********e
发帖数: 145 | 43 大同没有里面的架子吧。怎么把碗放进去？用什么碗抗热？ |
|
f**********h
发帖数: 1593 | 44 simmer 好像比high pressure 火力要弱吧。。。 |
|
s**r
发帖数: 1660 | 45 跟楼主同一个锅，最后是用哪个？是把碗放里面盖上盖？高压碗不会爆？ |
|
|
|
a*********8
发帖数: 5368 | 48 instant pot,好用。
做粥，炖汤（不锈钢内胆，不怕涂层脱落），蒸粉蒸肉，etc etc etc 方便。
也好洗。 |
|
G*******X
发帖数: 1101 | 49 新手刚学做肉，今天突然想做个粉蒸肉试试。要是炖肉就先煮开去血腥了，可是蒸肉不
是要用生肉腌么？结果出锅的时候闻着味道我就不想吃了，太腥。求各位高手指点。 |
|
l*****j
发帖数: 5163 | 50 “甜烧白”又名“夹沙肉”。是四川乡土风味 “三蒸九扣”著名甜菜之一。四川农村
，普遍流行着一种叫“田席”，的筵席形式，这种筵席具有不拘场地、就地取材、不尚
新异、朴素实惠的特点，菜品粗犷。因烹法多用蒸扣，故又有“三蒸九扣”之称。“三
蒸九扣”包括粉蒸肉、红烧肉、蒸肘子、烧酥肉、烧白、东坡肉、扣鸭、扣鸡、扣肉等
，以清蒸烧烩为主，实惠而肥美。这道菜甜香味型，成品丰腴大方，油润光亮，肉片甜
香酥软，肥而不腻；糯米滋润柔软，洗沙甜香酥散适口。最宜冬季选用。
还有另外一种做法叫作“龙眼甜烧白”。这里的龙眼不是指桂圆，而是根据菜的品相得
名的。选用大颗饱满的红枣，先在炭火上将皮烧得微微带焦，用清水浸泡20分钟后，再
去掉皮核，在中间塞满豆沙，然后用薄 如纸般的猪肉片裹成一个枣卷，立着放在碗中
与糯米一同蒸熟。因为卷好的枣卷酷似龙的眼睛，因而得名。
这道菜的一个关键之处，就是猪肉的选择。首先，要选用新鲜猪肉，这可是很有讲究的
，要用带皮的“保肋肉”。“保肋肉”是学名，是指猪的中间、包着肋骨的那部分，在
北方也叫“硬肋肉”。因为这个地方的肉皮薄、肥瘦相间，做出菜来不腻也不柴。五花
肉就属于其中一部分... 阅读全帖 |
|
