G***Y 发帖数: 9698 | 1 “粽”能让你心动
文/广州日报全媒体记者曾繁莹 实习生孔雪婷
“粽”出新
妙想新派粽 换个口味过端午
端午节将至,粽子在广大吃货的美食清单中闪亮登场。作为端午节的传统食品,粽
子在历朝历代不断积淀自身的美食文化。“四时花竞巧,九子粽争新”,这是盛唐时期
唐玄宗李隆基品尝过京城长安流行的“九子粽”后感叹而出的诗句。
时光流逝,至2018年的端午节,紧跟潮流的粽子同样“争新”出奇。本期,我们搜
罗了几款新派粽子,让吃多了传统粽子的食客可以换个口味,令这个端午节与众不同!
元素一 甜品
莲心百合糖水是不少广东人喜爱的传统粤式甜点。太古汇的PCC为粽子注入这份糖
水回忆,形成冰糖莲心百合粽。店家选用粉糯可口的百合,搭配皮薄肉厚的莲子,口感
甜糯,入口即化。而紫米南瓜粽则如邻家妹妹一般清新单纯,金灿灿的清甜南瓜点缀在
素有“黑珍珠”之称的紫红糯米中,食材朴素,却胜在健康。
如果说前两款的甜味是慢慢融入口齿。那么,广州酒家的核桃黑芝麻流心粽的甜味
则是爆浆而来。制作内馅时,师傅选用云南大颗核桃,将核桃炸后再切碎切粒,混入进
口黑芝麻,再运用独家工艺制成黑芝麻酱,最大程度保留核桃的口感与黑芝麻馅的... 阅读全帖 |
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t******n 发帖数: 2939 | 2 ☆─────────────────────────────────────☆
cmvmei (cmvmei) 于 (Tue Jun 11 12:39:55 2013, 美东) 提到:
其實中國這麼大,粽子、月餅、豆花等各種小吃有的地方放甜品,有的地方放咸肉,本
來就是很自然的事情。中國和歐洲差不多大,如果食物居然毫無變化,全國一樣的豆漿
油條,談何飲食文化?
但是具體到個人,不涉及價值判斷,我們可以推測出一個人的家境和後來在社會上的成
功程度。倘若家境不錯,不但從小可以走遍名山大川,而且即使在本地也常常在各種風
味的餐廳用餐,結識全國來的朋友,拓展人脈。這樣的話,起碼一個人在20歲之前,不
但接觸過相反口味的食品,也會懂得欣賞。
亦或從小家境貧寒,父母能力有限,但是一個人還是可以通過奮鬥在國內找到不錯的工
作,進入管理階層。此時全國範圍的交際、應酬是必須的。就算是一畢業馬上出國,如
果有能力有水平在美國找到工作,一年不但起碼回國一次,而且注重旅遊和享受祖國食
物的多樣性,都不會對相反口味的東西產生抵觸情緒。
狹隘的本地主義者中國也有、美國也有,無論在哪個國家,這樣的人多為社... 阅读全帖 |
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t******n 发帖数: 2939 | 3 ☆─────────────────────────────────────☆
Blacksmithm (Blacksmithm) 于 (Tue Jun 11 23:00:37 2013, 美东) 提到:
顶着锅盖说,看到一些人恶心肉粽的帖子实在受不了了,那可是我最心爱的肉粽。在拍
我之前请先听我分析,看看我说得是不是有道理!
一切饮食基于经济基础。首先,北方古代一直是穷地方物产不丰富,吃不起肉或者很少
吃肉(参见八大菜系有几个是北方的??)。其次由于平时物产不丰,食材就没法保证新
鲜,做菜口味就会偏咸偏重(参见川菜,由于内陆,自古就发展出重口味川菜,后来的
发展令当别论,而且本人很喜欢川菜)。糖和甜食这种古代算比较贵的,南方人还行,
古代北方自然消费不起,所以形成了南方人吃甜,北方人吃咸。到了端午这种大节日,
穷苦的北方人本来吃不起肉的,又馋甜的,所以才会有甜粽和大枣来代替,而生活富足
的南方人则更上一层楼发明了美味的肉粽。
看到很多帖子分析哪个粽子好吃,答案不是很明显嘛,这么简单的道理为什么大家看不
到!!至于有些人说的恶心的肉粽,那是你习惯吃了不好的,难得吃的好的已经没... 阅读全帖 |
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t******n 发帖数: 2939 | 4 ☆─────────────────────────────────────☆
shida (十大) 于 (Tue Jun 11 11:00:35 2013, 美东) 提到:
其实很简单。粽子最初是用来做什么的呢?回答好这个问题,正宗粽子包什么也就清楚
了。
话说屈原来到水里被鱼咬,百姓不忍,于是包粽子喂鱼,鱼儿吃饱了,就不吃屈原了。
这个计划看似简单,但是要成功必须有个前提。那就是————粽子要比屈原好吃!
就是这么简单!那些肉食性的鱼当然爱吃肉超过爱吃糯米。你想你要是食肉的鱼,你是
吃屈原呢,还是吃素粽?因此,我们可以得出结论:正宗的粽子必须要有肉。
这里我们再引申一下,正宗的粽子不仅有肉,而且必然是纯肉的,没有糯米!我猜想一
般是猪肉大葱、猪肉韭菜这类气味很大、很香的品种。只有这样鱼儿才能在很远的地方
就闻到,也就不会选择屈原了。
另外说下北方不吃肉粽的根本原因:北方河里没有屈原,扔肉粽在河里就可惜了,于是
就用江米糊弄了。
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juanxi (胡安。克塞) 于 (Tue Jun 11 ... 阅读全帖 |
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g**1 发帖数: 10330 | 6 端午粽飘香 大陆南北不相同
【中央社╱台北12日电】
2013.06.12 11:33 am
端午佳节,当然少不了粽子这个主角,在中国大陆传统家庭除了包粽子过节,粽子的花
色品种更为繁多。
粽子古称「角黍」,相传是为祭投江的屈原而开始流传,到今天,每年农历5月5日,大
陆许多家庭都要浸糯米、洗粽叶、包粽子。
据千龙网,在大陆,北方粽主要以甜味为主,特别喜甜不喜咸。代表地区为北京,北京
的粽子可分4种,包括以纯糯米制成无味的白粽,蒸熟后沾糖吃;第二种是小米粽,就
是沾糖吃的红豆粽、红枣粽;第三种是小枣粽,馅心以小枣、果脯为主;第四种则是豆
沙粽,馅心用豆沙,比较少见。
北京粽除了甜馅外,体积也讲究小巧玲珑。冷吃是当地特色,因此又称
凉粽。
在大陆的南方,粽子口味咸甜都有,但大多以咸为主。较广为人知的有4种。第一种是
有甜咸两种的浙江湖州粽;第二种为四川椒盐豆粽,这种粽子除了加入花椒、盐及腊肉
丁等馅料外,特别之处在于煮熟后,要经过木炭烤制,吃起来外焦里嫩,颇具风味。
第三种是广东粽,以中山的芦兜粽及肇庆的裹蒸粽最为著名,前者以芦兜叶制成,特点
是... 阅读全帖 |
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b*****n 发帖数: 1463 | 7 【 以下文字转载自 Chicago 讨论区 】
【 原文由 candy 所发表 】
发信人: eamon (伊蒙), 信区: Food
标 题: 大江南北名粽
发信站: The unknown SPACE (Sun Jun 16 08:44:08 2002), 转信
转贴
粽子又称“角黍”、“简粽”。在我国,端午时节,家家户户都吃粽子。粽子的种类
颇多,有湖州肉粽、八宝肉粽。台湾肉粽豆沙粽、咸粽等。
苏州粽子、广东粽子、北京粽子。宁波粽子和台湾八宝粽等被视为我国的名粽。其
中苏州粽子为四角形,有鲜肉、枣泥。猪肉、豆沙等品种;广东粽子用荷叶包裹,个头
大,正面方形,后背隆起一只尖角,以蛋黄做成的肉黄粽和什锦粽风味独特;北京粽分
糯米粽和大黄米粽,大黄米粽是北方粽子的代表品种,别有风味。
至于古代的粽子,从诗人的笔下也可见一斑。唐代元稹的“彩缕碧筠粽,香粳白玉
团”,写出一了粽子的味道和形式;唐代温庭筠的“盘斗九子粽,瓯闹渔歌响,风动角
粽香”,就表明了粽子在那时已成为民间过端午节的普及食品。
广东粽子
广东粽子个头大,外形别致,除鲜肉粽、豆沙粽外, |
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r******n 发帖数: 4522 | 8 普通肉粽是五花肉, 嘉兴肉粽还放火腿肉, 港台放香肠, 都是煮出油来粽子才香, 一样
的道理. 港台的还放很多别的东西, 咸蛋黄, 莲子花生, 还有绿豆沙啥的, 我个人觉得
不如纯肉粽好吃. 东西放多了粽子就得大否则裹不下, 港台那些大个的都是"枕头粽"包
起来容易省时省粽叶, 但不紧, 打开来容易散, 跟"糯米鸡"似的. 国内卖得比较便宜的
也是"枕头粽", 那个"舌尖上"里面拍的粽子工厂员工每分钟包六七个的应该也是"枕头
粽".
嘉兴肉粽多数是"三角粽", 上海也普及"三角粽", 比"枕头粽"麻烦些. 包起来最麻烦的
是"小脚粽", 其中一步是一手拿粽子另一手用手指或者勺子用力塞, 所以最紧, 剥开来
筷子戳着吃都不散.
另外这边卖的粽叶是竹叶容易断裂适合包"枕头粽", 国内用绿色的芦苇叶韧性就好多了
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c***s 发帖数: 70028 | 9 昨天是端午节,粽子口味大PK“硝烟再起”。有粉丝说粽子就应该是红豆、蜜枣味的才正统,有的则认为“粽子就应该是咸的”,肉粽、蛋黄粽,蘸酱油才好吃!你是甜粽派、咸粽派,还是甜咸通吃的“吃货派”?
这个话题延续了网络上讨论经年的“甜党”、“咸党”之争。两派争议最早因豆腐脑而起,一碗普通的豆腐脑,是淋上糖浆,还是浇上酱汁,兹事体大,而双方彼此看见对方都想吐。这场舌尖上的“南北战争”一发不可收拾,“咸党”甚至在美国白宫的在线请愿平台“W ethePeople”成功发布了“咸豆腐脑”的请愿书。此后,月饼、粽子、荷包蛋、汤圆、豆浆、西红柿炒鸡蛋也纷纷加入了甜咸大战。甚至有热心网友制作出了全国甜党、咸党的“形势割据图”。“甜党”“咸党”喋喋不休,到底在争个啥?
其实,由饮食差异引发的“战争”,非中国独有,国外也发生过。去年纽约新市长德布拉西奥被爆用刀叉吃比萨,此举引发了一些市民的“不满”。许多纽约人认为,比萨应该叠起来然后用手拿着吃,甚至有人要求弹劾这位上任不久的市长。当然,这事儿大概含有玩笑的成分,但叉着吃还是拿着吃,竟上升到关乎官员是否“走群众路线”的问题,说明任何敏感于口味和文化差异的人,都无法... 阅读全帖 |
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l****k 发帖数: 3388 | 10 如果你是肉粽,来德州就对了!
如果你不是肉粽,来德州也对了!
因为德州是肉粽的天下,不是肉粽都会迟早变成肉粽!
这里没人谈C&R,说的都是:今天你满没有?(LIMIT OUT)
今天遇到鱼群,20几条,30几条......
秀都是秀的一堆鱼,一串鱼,一库勒鱼......
貌似大家瞄着的都是“肉鱼”:WHITE BASS,CRAPPIE
也收偶尔上上的大嘴,鲤鱼,DRUM,CAT......
貌似没有不被收的鱼!?
不过大德州鱼也真MMD狂多,WB太多太多了
听说都OVER POPULATED了!
所以大家都绝不心慈手软,为民除害!?
不满不罢休!在德州没有C&R一说,到尺寸必收!
汗!汗!汗!
俺到底是入乡随俗,还是格格不入呐!?
虽然还是比较纠结挣扎,但我想还是迟早得入乡随俗,变成德州大肉粽......
德州的CRAPPIE还是一如既往的大,但貌似岸钓也不是很好钓哦
遇到WB RUN的时候,用CRANK其实会很爽的,但貌似很少有人用
这个是个杂牌狂客,今天重装了以前的一款上WB无数的RAPALA狂客
下次有机会再去试试
才问了洪总哪里有大嘴钓,就上了德州的第一条瘦大嘴
洪总给了几个大... 阅读全帖 |
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p*****n 发帖数: 1415 | 11 四位美食老饕 推薦行家私房美粽
2008/05/26
【聯合報/記者吳雨潔、周小仙/報導,udn消費流行小編/整理】
端午節快到了,今年準備吃哪一家的粽子?自家人包的最讚,但如果無福享受或沒空自
個兒包,不妨來看看眾家美食達人推薦的私房美粽吧!
美食達人/胡天蘭
講到粽子,辣嘴毒舌的胡天蘭笑著說,以前都是自己包粽子,準備自己喜歡的口味,若
問她最喜歡的粽子,當然也是自己包的囉。不過這些年,有點發懶,一想到備料的麻煩
,也都不包了。外面可買到的現成粽子,胡天蘭推薦「四喜」的江浙粽與「九鼎軒」的
客家粽。
★胡天蘭最愛》四喜.九鼎軒
廚藝老師/柯瑞玲
許多人心中最美味的粽子是小時候的記憶。獲法國騎士勳章的廚藝老師柯瑞玲表示,從
小吃到大的永樂市場林合發肉粽,就是最好吃的粽子。除此之外,常常發掘新奇口味的
柯瑞玲,也推薦了創意麵包粽與百年老店台南粽。
★柯瑞玲嚴選》向陽房.再發號
美食達人/劉蓓蓓
許多人心中最美味的粽子,往往是媽媽的味道,美食家劉蓓蓓也不例外,認為「劉媽媽
粽天下無敵」。不過礙於一般讀者無法分享劉媽媽的好手藝,劉蓓蓓推薦了兩家隱身於
巷弄的美味好粽。
★劉蓓蓓鍾意》東雅小 |
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p*****n 发帖数: 1415 | 12 劉蓓蓓鍾意》台南老鄭菜粽 府城最難買到的粽子
2008/05/26
【聯合報/記者吳雨潔、柯佩君/報導、攝影,記者高智洋/攝影】
菜粽裡包裹大量土豆仁,粒粒飽滿分明、軟爛入味,淋上醬油膏與香菜,有股單純的美
,回味無窮。30元
台南人當做早餐的菜粽,是嘗過無數小吃的劉蓓蓓最難以忘懷的美味。只是包著花生,
簡單卻有種雋永的滋味,讓劉蓓蓓不只端午節吃,而是每到台南必吃。
「晚來就吃不到囉!」台南市西門路沙陶宮前的「老鄭菜粽」每天凌晨5時30分開賣,
不到5小時數百顆粽子就銷售一空,讓許多饕客不惜為了菜粽而早起,更被網友封為府
城最難買到的粽子。
菜粽店開業近60年,至今仍無招牌,數支竹篙撐起一面塑膠大帆布,擺上幾張桌椅就是
店面。店家不以華麗裝潢取勝,完全依賴味美價廉的粽子與老饕的口耳相傳。多年來賣
的也只有菜粽和味噌湯,決明子茶則免費供應。
味噌湯口感濃郁,內含小油條與碎豆腐,與菜粽形成絕妙的搭配,而且超便宜的價格讓
初來的客人嚇一跳。5元
第二代老闆鄭世南從國小六年級就幫忙父親賣粽子,對於菜粽的餡料、煮法與吃法都有
獨到的見解。「糯米是我最自豪的特色之一。」他表示,糯米都來自西螺,完 |
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c***s 发帖数: 70028 | 13 台媒称,端午节吃粽子,已经成为中国人过节不可或缺的传统之一,但除了华人有端午节吃粽子的习惯,世界各地也有许多国家有类似粽子的料理。
马来西亚的粽子称作ketupat,在东南亚一带有马来西亚人居住的地方,都可以看到这种食物,ketupat在欢庆伊斯兰开斋节的时候,几乎是不可或缺的。
报道称,马来粽可分两种:一种是用棕榈叶包裹的,从叶子空隙放入事先用椰浆煮过的半熟米,另一种是用椰叶扎成,只用白米制成,主要用来配食沙爹四角形粽子。
越南粽子(台湾“中央社”档案照片)
墨西哥粽(取自pixabay图库)
越南粽子(Bánh ch?ng)呈方形,长得像块大饼,是越南的春节食品之一。做法是将糯米浸泡后加肥猪肉、绿豆和黑胡椒作馅,以柊叶包裹、蒸熟,蘸鱼露食用。
希腊粽(Dolmathakia)是希腊传统甜点或小吃。主要用煮过的葡萄叶包成,以米为主食,内馅可加入新鲜的香料、肉类、蔬菜果干等,制成不同的味道,水煮后食用。
巴西粽(Pamonha)是巴西中北部的小吃,将玉米磨成浆再用玉米叶包成,味道较单纯,没有复杂的口味,水煮后就可食用。
墨西哥粽(Tamale)做法类似巴西粽,以玉米叶或蕉叶包裹,有别于... 阅读全帖 |
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a****s 发帖数: 4254 | 14 干粽叶,在冷水中浸泡一晚,第二天包之前在开水里煮几分钟,然后剪去根部和尖头。
我们这的Fred Meyer烘培用具那里有卖粗棉线,小卷。Amazon也有,不过是很大一卷。
到超市问店员有没有Cotton Kitchen Twine/Cooking Twine,老美通常是烤肉时捆肉用
的。
豆沙粽做法:
1)冷水泡糯米2小时,沥水。
2)两片粽叶,三角粽包法看视频。注意,光滑面向内。如果要多放豆沙,一层米一层
豆沙再一层米一层豆沙最后一层米。
3)水开,要没过粽子,中火煮3小时,视粽子大小决定时间长短。
豆沙粽是用筷子夹开的,比较整齐。肉粽放了两块肉,用小刀扒拉开来的,嗬嗬
肉粽做法:
1)肉切块,用黄酒(酒多点),姜片,生抽,老抽,糖,腌过夜。肉最好是用五花肉
,不过我家要么只吃纯精肉要么不吃肉,所以我用的是瘦肉,只带一点点肥肉。
2)不用泡糯米。要泡就泡个二三十分钟顶多了,可以缩短些煮的时间。米淘好用生抽
老抽拌匀,老抽是上色用的。
3)两片粽叶,三角粽包法看视频。注意,光滑面向内。如果要多放肉,一层米一块肉
再一层米一块肉最后一层米。如果想加别的料也行。
4)水开,要没过粽子,水里... 阅读全帖 |
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p*****n 发帖数: 1415 | 15 徐仲推薦》呷七碗 第一名黑毛豬肉餡粽
2008/05/26
【聯合報/記者周小仙/報導,記者陳再興、陳易辰/攝影】
頂級XO黑豬肉粽:以XO醬醃製健康自然豬肉,肉塊甘甜鮮嫩,加上香菇、蛋黃等,清香
自然,吃來好滿足!100元
究竟老字號中央廚房「呷七碗」的粽子中,包著什麼秘密滋味,讓達人徐仲口碑推薦?
「好的粽子應該要講究食材,呷七碗的肉粽,用的是台南白河鎮最好的黑豬肉!」由於
徐仲對食材特別講究,吃到以白河鎮第一名的黑毛豬入餡的粽子,讓他印象深刻。
呷七碗經理李績成表示,不論是粽子、油飯,公司一律使用經CAS認證的黑豬肉,如XO
黑豬肉粽,就是選自白河的頂級黑毛豬;此外,為了帶給消費者更好的口感,呷七碗目
前已開發出特別使用「健康自然豬」入餡的粽子,有別於一般養殖180天的豬隻,自然
豬必需飼養長達210天,因此肉質特別鮮嫩。像是走傳統味,餡料與糯米分別拌炒的北
金粽、創意取向的櫻花蝦醬雙鮑粽,都是使用自然豬肉。
由於產品品項眾多,呷七碗粽子禮盒只在端午節檔期銷售,平時則以油飯為主,看來想
一嘗全台Top1黑毛豬製作的肉粽,動作要加快,否則得再等一年!
頂級寒天櫻花蝦醬雙鮑粽:大量 |
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a****s 发帖数: 4254 | 16 干粽叶,百佳,肉品柜台对面陈列架。在冷水中浸泡一晚,第二天包之前在开水里煮几
分钟,然后剪去根部和尖头。
粗棉线,Fred Meyer,烘培用具那里。
豆沙粽做法:
1)冷水泡糯米2小时,沥水。
2)两片粽叶,三角粽包法看视频。注意,光滑面向内。如果要多放豆沙,一层米一层
豆沙再一层米一层豆沙最后一层米。
3)水开,要没过粽子,中火煮3小时,视粽子大小决定时间长短。
豆沙粽是用筷子夹开的,比较整齐。肉粽放了两块肉,用小刀扒拉开来的,嗬嗬
肉粽做法:
1)肉切块,用黄酒(酒多点),姜片,生抽,老抽,糖,腌过夜。肉最好是用五花肉
,不过我家要么只吃纯精肉要么不吃肉,所以我用的是瘦肉,只带一点点肥肉。
2)不用泡糯米。要泡就泡个二三十分钟顶多了,可以缩短些煮的时间。米淘好用生抽
老抽拌匀,老抽是上色用的。
3)两片粽叶,三角粽包法看视频。注意,光滑面向内。如果要多放肉,一层米一块肉
再一层米一块肉最后一层米。如果想加别的料也行。
4)水开,要没过粽子,水里加点酱油,中火煮4小时。
网上找的两片粽叶,三角粽包法 |
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c*********t 发帖数: 30088 | 17 【 以下文字转载自 LeisureTime 讨论区 】
发信人: aixiaoke (流浪者的乡愁), 信区: LeisureTime
标 题: 端午食粽
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jun 15 13:16:34 2010, 美东)
端午节的由来没有定论,一说是为了纪念楚国大夫屈原,一说是“毒五月”节气使
然,雄黄酒、菖蒲艾草,都是为了驱瘟除疫。但不论哪种说法,端午传统都源自南方。
北方人过端午,除了吃粽子应景外,哪里有赛龙舟的大小河泊跟成片的菖蒲与艾草供家
家户户熏蒸呀。
就是应景的粽子,也跟南方的不一样。我还记得第一次吃到火腿腌肉馅咸粽子时的
诧异,简直无法相信这种从小在脑海中就刻下了“甜、甜、甜”的糯米团还能与咸肉同
食。后来知道南京粽子不仅是咸蛋黄加肉,糯米还要过酱油,色泽酱赤,口味咸鲜,着
实大吃一惊。旅居海外,华人聚居地都以闽粤人士为重,粽子作为甜点的形象就更是颓
然崩塌了,尽管各家各铺的糕点房粥饼店都卖粽子,但从台湾的花生肉粽到嘉兴的长方
鸡粽,从厦门的烧肉粽到广东的蛋黄粽、什锦粽,没有一种不是咸粽的。好友中有一位
嫁到了台湾,第一次帮婆婆包台式肉粽对其选 |
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c*********t 发帖数: 30088 | 18 【 以下文字转载自 LeisureTime 讨论区 】
发信人: aixiaoke (流浪者的乡愁), 信区: LeisureTime
标 题: 端午食粽
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jun 15 13:16:34 2010, 美东)
端午节的由来没有定论,一说是为了纪念楚国大夫屈原,一说是“毒五月”节气使
然,雄黄酒、菖蒲艾草,都是为了驱瘟除疫。但不论哪种说法,端午传统都源自南方。
北方人过端午,除了吃粽子应景外,哪里有赛龙舟的大小河泊跟成片的菖蒲与艾草供家
家户户熏蒸呀。
就是应景的粽子,也跟南方的不一样。我还记得第一次吃到火腿腌肉馅咸粽子时的
诧异,简直无法相信这种从小在脑海中就刻下了“甜、甜、甜”的糯米团还能与咸肉同
食。后来知道南京粽子不仅是咸蛋黄加肉,糯米还要过酱油,色泽酱赤,口味咸鲜,着
实大吃一惊。旅居海外,华人聚居地都以闽粤人士为重,粽子作为甜点的形象就更是颓
然崩塌了,尽管各家各铺的糕点房粥饼店都卖粽子,但从台湾的花生肉粽到嘉兴的长方
鸡粽,从厦门的烧肉粽到广东的蛋黄粽、什锦粽,没有一种不是咸粽的。好友中有一位
嫁到了台湾,第一次帮婆婆包台式肉粽对其选 |
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c***s 发帖数: 70028 | 19 湖南惊现「粽衣女体盛」!有内地网友爆料称近日在长沙星沙一家有名的湘菜馆吃饭,席间竟然有美女穿着粽衣、举着粽子进行时装表演;最后更有衣着性感的女子仰卧桌上,以腹部盛着一巨型粽子,任由厨师切割粽叶,场面有如饱受诟病的日本「女体盛」。
长沙一湘菜馆为迎接即将到来的端午节,推出全球首款大胆而出位的「香女粽」。该菜馆首先安排穿着粽衣的美女们举着粽子表演,让顾客一边享用美食,一边欣赏美女,享受古时候帝王级的待遇。
最后再由一名仅以白纱作的粽衣遮住隐蔽部位的女子,仰卧在表演舞台的桌子上,只以双手护着胸部,腹部盛着一巨型粽子,由厨师小心的用刀切割粽叶,分出一份份粽子供现场顾客食用。现场还设有人介绍,指带美女体温的粽子,温度最适合入口,故称作「香女粽」。
正在用餐的顾客看到美女性感表演,甚至当起「餐盘」,都议论纷纷。有人批评是物化、不尊重女性。但也有人看得津津有味,大呼过瘾,纷纷涌向表演舞台,举起手中的相机、手机,从不同的角度迅速地拍照。但有人批评美女穿得太多,「怎麽不是光着身子」躺。而在众目睽睽之下,充当「盛体」的美女,明显有些不自然。
早前有河南茶商聘「 C罩杯处女茶女」,不少网友大骂低俗、恶性炒作... 阅读全帖 |
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b*******e 发帖数: 554 | 20 咸肉粽
这次做的咸肉粽,材料有粽叶丶糯米丶五花腩肉丶虾米丶去皮绿豆丶咸蛋黄。另因为买
不到咸水草,用了棉绳代替。家乡的咸肉粽,糯米部份,有维持白色的,也有用老抽上
色,偶没有用老抽上色,喜欢白糯米跟去皮绿豆搭配在一起的味道。咸肉粽特色在於其
咸肉,我想可能要相对放多点盐来腌五花腩,带出效果。这次以四块粽葉包成五角粽子
,主要做法如下:
头晚先把五花腩切件,基本调味加绍酒丶五香粉把肉腌隔晚。包粽当天,提早把糯米丶
去皮绿豆泡四小时。接着用凉开水泡粽叶两小时,烧水烫粽叶,捞起,用乾净毛巾擦去
叶两面的灰尘之类的脏东西,剪去叶子头尾。糯米加点糖丶盐丶几滴油伴均。叶面涂点
油(这步骤我略过),咸肉粽本身卡路里已比一碗普通白米饭要高出至少一倍,所以加
油的部份抱着可免则免,可减则减的心态去做。
看自己喜欢什麽形状的粽子就怎样包,比较普遍的步骤是先倒入少许糯米,再放一层去
皮绿豆仁,接着放腌过的五花腩丶咸蛋黄丶虾米,然後依次盖绿豆仁跟糯米。包完後便
烧水,开煮吧!做法基本是老妈子传授,材料只放了我喜欢的,家乡的粽子材料比这个
丰富多了,但其中有两样我不喜欢,所以略过,哈哈!
端午节快乐! |
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a******e 发帖数: 6689 | 21 来自主题: LeisureTime版 - 端午食粽 端午节的由来没有定论,一说是为了纪念楚国大夫屈原,一说是“毒五月”节气使
然,雄黄酒、菖蒲艾草,都是为了驱瘟除疫。但不论哪种说法,端午传统都源自南方。
北方人过端午,除了吃粽子应景外,哪里有赛龙舟的大小河泊跟成片的菖蒲与艾草供家
家户户熏蒸呀。
就是应景的粽子,也跟南方的不一样。我还记得第一次吃到火腿腌肉馅咸粽子时的
诧异,简直无法相信这种从小在脑海中就刻下了“甜、甜、甜”的糯米团还能与咸肉同
食。后来知道南京粽子不仅是咸蛋黄加肉,糯米还要过酱油,色泽酱赤,口味咸鲜,着
实大吃一惊。旅居海外,华人聚居地都以闽粤人士为重,粽子作为甜点的形象就更是颓
然崩塌了,尽管各家各铺的糕点房粥饼店都卖粽子,但从台湾的花生肉粽到嘉兴的长方
鸡粽,从厦门的烧肉粽到广东的蛋黄粽、什锦粽,没有一种不是咸粽的。好友中有一位
嫁到了台湾,第一次帮婆婆包台式肉粽对其选料之精心、程序之繁复叹为观止,说粽子
里面有肉、栗子、香菇、笋、蛋黄。肉要用洋葱头爆香炒过再炖煮至八成熟,笋用开水
汆烫,再与红葱同炒,香菇也如法炮制。糯米泡过之后蒸熟,用煮肉的汤汁炒过才开始
包。所有材料基本都是熟的,包好之后上蒸笼蒸,而非煮,喷香 |
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p***y 发帖数: 18037 | 22 海南名粽:定安粽子
http://www.hq.xinhuanet.com( 2008-05-14 10:14 )
来源: 海南旅游网/海南日报
定安粽子(资料图片)
各种年节中,五月初五端阳节,最让我感到一种废墟般的悲壮之美。但这个年节中
那些可爱的粽子,却充满一种历史情趣和人间风味,保存着千年岁月的沉香。定安粽子
也在这历史云烟之中,与儋州洛基粽、澄迈瑞溪粽并肩齐名,在悬孤海外如一叶扁舟的
海南岛,一直风行几百年,逐渐演变成海南三大名粽之一。
海南的粽子以定安粽子、儋州洛基粽、澄迈瑞溪粽最为驰名。外观上与内地的粽
子有所区别,一般的海南粽子呈方锥形,米为精白纯正的糯米,馅料多为切方块的猪脚
、新鲜的瘦带肥肉、咸蛋黄、虾仁、火腿叉烧、红烧鸡翅,配以美酒、虾米、精盐、酱
油、姜汁、蒜茸、五香粉、冬菇、枸子、胡椒粉、桔汁、味精搅拌腌制,做出来的粽子
软绵、浓香、味透、馅多,食而不腻,回味无穷。
定安粽子的制作方法较为繁杂,道道工序俨然,丝毫马虎不得。事先将每片棕叶泡
过两日煮透晾干,逐叶擦净,此时满屋已是棕叶清香。再将铁桶洗净,浸泡糯米半日至
柔 |
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g******e 发帖数: 1710 | 23 南宁的肉粽,都做成枕头粽
三角粽在南宁多半是碱水粽,也就是凉粽,粘白糖或者糖浆吃的
也有人把碱水粽做成长圆形的样子,方便粘糖
我是出了国才知道,原来三角粽也可以是咸的,囧 |
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s**********7 发帖数: 31 | 24 专家支招辨识硼砂粽
由于食品问题事关重大,很多市民在听说此事后,都心有余悸。南宁市民莫女士为
了吃得放心,专门在家制作了粽子过节。对此,广西烹饪餐饮行业协会的曾秘书长提醒
市民不必惊慌。他说,从粽子的制作工艺方面来看,虽然会加入少量添加剂,如碱,但
都是家庭常用品,有改善口味、促进消化的效果,“在我们家庭食品中也是应用广泛,
国家也允许合理使用,只要我们控制好量,就不会有问题”。
曾秘书长说,硼砂过量摄入对人体不利。按照南宁市民的习惯,过年吃年粽、端午
节天气炎热,大家都吃凉粽,因此,国家已经明令禁止在粽子等食品中添加硼砂,“由
于凉粽直接食用,加入硼砂很危险。这此年来,广西没少宣传并打击此类行为,所以市
场上还没有发现生产商在粽子中添加硼砂的事情”。
为了让市民吃得放心,曾秘书长为市民支招:在粽子中加入硼砂,虽然可以让粽子
变得爽脆、透明,但加入硼砂后,粽子的粘度就没有了,“我们在剥粽叶时,要注意选
择吃有粘性的粽子”。
狙击“谣言下乡”
对形形色色的谣言,人们已见怪不怪,但借端午节生出“吃粽致死”的谣言,却有
些出人意料。虽然谣言没有造成恶劣后果,但这种“谣言下乡”现象,必须引起公... 阅读全帖 |
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l********3 发帖数: 7367 | 25 又是一年端午节。我家也没有包粽子的传统,来美后自己学着包粽子
包了好几年了 今年技术忽然飞越了煮出来的粽子水清清的 不想提
前类似米粥似的
我以前总是喜欢步子迈大 跟高手似的一片叶子包粽子 叶子容易烂 而且角角缝缝的也
容易漏米(主要还是技术不行)
今年攻克强迫症 用两片叶子包粽子 真是又快又好呀
五磅米 泡一泡 分成两份 蜜枣粽一份 肉粽一份 哗哗的就包好了
蜜枣买的是沙特那种枣 巨甜 煮了粽子后枣我吃的还是有点齁人
肉粽就用五花肉(比较瘦的)肉腌一腌(料自己乱配的,米也加了点生抽和盐
高压锅蒸 三四十分钟就差不多了 (包的越紧需要的时间越久)
啰嗦这么久图片见楼下 |
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k******u 发帖数: 3416 | 26 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 想吃粽子不容易:端午节粽子DIY【香菇叉烧肉粽】
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jun 2 18:17:49 2011, 美东)
【小觅闲侃】
关于端午节的传说,最普遍的一种是为了纪念战国时期的爱国诗人屈原。五月初五的那
天屈原在汨罗江投江殉国,百姓闻讯后赶忙划船捞救,一直划到洞庭湖也不见屈原。人
们又怕湖中的鱼虾吃掉他的身体,于是纷纷用米团投入湖中喂饱鱼虾,后来就演变成了
端午节赛龙舟、吃粽子的习俗。这么说来,端午节也算是partially起源于湖南的一个
节日了。
身为一个湖南藉的小厨娘,连粽子也不会包实在是说不过去哈。二十多年来虽然我从来
没有包过粽子,但吃还是吃了不少的哈哈。粽子的花样种类之多,咸的甜的,素的肉的
,我最喜欢的就是咸蛋黄肉粽啦!买的粽子里,吃过最好的就是五芳斋的嘉兴肉粽(打
广告了哈哈),还有大学的时候宿舍门口的厦门面包房卖的不知名肉粽!当时简直是被
它惊艳了!一块五一个的肉粽,但里面内容超级丰富——卤蛋、香菇、腊肉神马都有,
好吃得不得了... 阅读全帖 |
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q*******8 发帖数: 768 | 27 来美国以后偶每年都做肉粽和甜粽,可是每次大家都只喜欢肉粽,吃到甜粽的人一脸郁
闷,所以今天我就只包了肉粽,这样大家就不用纠结吃到甜粽啦!! |
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k******u 发帖数: 3416 | 28 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 想吃粽子不容易:端午节粽子DIY【香菇叉烧肉粽】
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jun 2 18:17:49 2011, 美东)
【小觅闲侃】
关于端午节的传说,最普遍的一种是为了纪念战国时期的爱国诗人屈原。五月初五的那
天屈原在汨罗江投江殉国,百姓闻讯后赶忙划船捞救,一直划到洞庭湖也不见屈原。人
们又怕湖中的鱼虾吃掉他的身体,于是纷纷用米团投入湖中喂饱鱼虾,后来就演变成了
端午节赛龙舟、吃粽子的习俗。这么说来,端午节也算是partially起源于湖南的一个
节日了。
身为一个湖南藉的小厨娘,连粽子也不会包实在是说不过去哈。二十多年来虽然我从来
没有包过粽子,但吃还是吃了不少的哈哈。粽子的花样种类之多,咸的甜的,素的肉的
,我最喜欢的就是咸蛋黄肉粽啦!买的粽子里,吃过最好的就是五芳斋的嘉兴肉粽(打
广告了哈哈),还有大学的时候宿舍门口的厦门面包房卖的不知名肉粽!当时简直是被
它惊艳了!一块五一个的肉粽,但里面内容超级丰富——卤蛋、香菇、腊肉神马都有,
好吃得不得了... 阅读全帖 |
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b**********g 发帖数: 5537 | 29 这是第一次自己挑战包粽子,是照嘉兴粽的口味包的,非常成功,软软糯糯香喷喷~~~~
粽叶: 大华买的一捆, 看上去干黄干黄的, 凑合吧. 拿水浸上半天, 再煮几分钟, 煮的
目的是让叶子更柔韧不易断裂, 还可以消毒. 煮好后拿冷水一直浸着.
糯米:
大华买的红梅牌的圆短糯米, 这种包嘉兴粽最好. 有人泡米,这种方法可能会包不
紧, 但烧的时间短, 大概只需2-4小时. 我没泡米, 洗了洗后直接就拿酱油拌了包, 米会在煮的过程中发胖,粽子自然就会很紧致. 肉粽一定要拌酱油哦, 否则不好吃.
豆沙粽的米我是用蜂密水拌上的, 这次做出的颜色那么深应该是煮的时间过长,粽叶染的色.
肉: 五花肉切小块用水(加点酒进去)泡几小时去血水去味, 再用酱油, 糖, 盐, 几个八
角腌过夜.
咸蛋黄: 一个月前腌的,用的是滚酒滚盐的法子, 从未失败, 次次流油.
请见我的另一个贴'腌咸蛋大法'
http://www.mitbbs.com/article_t/Food/31292217.html
板栗: 如果有的话更好, 我没有, 算了.
豆沙: 大华买的一包红豆沙, 倒不太甜, 不错.
包粽子的视频网上多如 |
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k******u 发帖数: 3416 | 30 【小觅闲侃】
关于端午节的传说,最普遍的一种是为了纪念战国时期的爱国诗人屈原。五月初五的那
天屈原在汨罗江投江殉国,百姓闻讯后赶忙划船捞救,一直划到洞庭湖也不见屈原。人
们又怕湖中的鱼虾吃掉他的身体,于是纷纷用米团投入湖中喂饱鱼虾,后来就演变成了
端午节赛龙舟、吃粽子的习俗。这么说来,端午节也算是partially起源于湖南的一个
节日了。
身为一个湖南藉的小厨娘,连粽子也不会包实在是说不过去哈。二十多年来虽然我从来
没有包过粽子,但吃还是吃了不少的哈哈。粽子的花样种类之多,咸的甜的,素的肉的
,我最喜欢的就是咸蛋黄肉粽啦!买的粽子里,吃过最好的就是五芳斋的嘉兴肉粽(打
广告了哈哈),还有大学的时候宿舍门口的厦门面包房卖的不知名肉粽!当时简直是被
它惊艳了!一块五一个的肉粽,但里面内容超级丰富——卤蛋、香菇、腊肉神马都有,
好吃得不得了!
现在住的地方,当地只有一家社区小卖部似的中国店,卖的肉粽又贵又不好吃。去年
Christmas在佛罗里达的中国店看到有粽叶,就不远万里带了回来囤着,也没考虑会不
会包的问题。终于等到了端午节,这粽子可包得坎坷!首先,因为搬家的缘故,粽叶不
小心被我打... 阅读全帖 |
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wh 发帖数: 141625 | 32 【 以下文字转载自 Zhejiang 讨论区 】
发信人: idler (还是戒网吧), 信区: Zhejiang
标 题: 香菇蛋黄肉粽 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jun 10 15:26:07 2010, 美东)
发信人: littlej (sunshine), 信区: Food
标 题: 香菇蛋黄肉粽
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jun 9 14:18:46 2010, 美东)
6月16日就是端午节了。那天我应该已经在遥远的北卡,所以上周末提前包了粽子
,算过端午。
想想从小对粽子一直没什么特殊的喜爱,或许是从小到大一直生活在大学校园里,
家楼下就是食堂,总能随时随地买到的缘故。但是食堂都是红枣和豆沙粽,印象中是没
有肉粽的。可我最喜欢南方口味的咸味肉粽,或者咸蛋黄的月饼。bf也是无肉不欢之人
,所以这次就从咸味的入手,笨手笨脚的包了我的第一批丑丑的粽子。
在这里提前祝大家端午快乐~~ ^_^
小身材,大味道:放了五花肉,蛋黄,莲子,去皮绿豆,花生,干贝,香菇,虾米,板
栗,腊肠
做法:
粽叶泡一个 |
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d*****s 发帖数: 313 | 33 发信人: worrier (杞人忧天), 信区: Food
标 题: 粽子专辑三-5种家常粽子制作技术(ZT)
发信站: The unknown SPACE (Fri Jun 14 01:34:03 2002) WWW-POST
1.猪肉粽
糯米2.5公斤,鲜猪肉1.5公斤(肥瘦各半),酒25克,酱油150克,食盐70克,味精少许
,粽壳叶适量。先将糯米淘净,加糖、盐、酱油拌匀。再将猪肉切成长方形小块,与剩下
的配料拌匀。然后将粽壳叶卷成漏斗形,装人40克糯米,放上肥、瘦肉各一块,再加盖约
30克糯米拨平,包好。最后将包好的粽子放入水中煮沸1 小时后,再用文火煮1小时左右
。蒸煮过程中要不断添水保持原有水位,煮熟出锅即可。
2.红枣粽
糯米1.5公斤,红枣0.5公斤。将糯米洗净,用凉水浸泡2小时后沥出。在卷成漏斗状的棕
壳叶中装入糯米30克,然后放上红枣4枚,再盖上一层糯米。包好后,将粽子入锅,加满
冷水盖好,用旺火煮2小时左右即可。蒸煮过程中要加水以保持原有水位。
3.陈皮牛肉粽
泡过的糯米、绿豆各1公斤,牛肉、陈皮各100克,猪肉末50克,麻油10克,猪油50克,葱
未、姜未、食 |
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B*********m 发帖数: 85 | 34 顶着锅盖说,看到一些人恶心肉粽的帖子实在受不了了,那可是我最心爱的肉粽。在拍
我之前请先听我分析,看看我说得是不是有道理!
一切饮食基于经济基础。首先,北方古代一直是穷地方物产不丰富,吃不起肉或者很少
吃肉(参见八大菜系有几个是北方的??)。其次由于平时物产不丰,食材就没法保证新
鲜,做菜口味就会偏咸偏重(参见川菜,由于内陆,自古就发展出重口味川菜,后来的
发展令当别论,而且本人很喜欢川菜)。糖和甜食这种古代算比较贵的,南方人还行,
古代北方自然消费不起,所以形成了南方人吃甜,北方人吃咸。到了端午这种大节日,
穷苦的北方人本来吃不起肉的,又馋甜的,所以才会有甜粽和大枣来代替,而生活富足
的南方人则更上一层楼发明了美味的肉粽。
看到很多帖子分析哪个粽子好吃,答案不是很明显嘛,这么简单的道理为什么大家看不
到!!至于有些人说的恶心的肉粽,那是你习惯吃了不好的,难得吃的好的已经没法享
受了,或者你不小心又吃了不好的,那就没办法了~~ |
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l******u 发帖数: 136 | 35 KFC? 垃圾食物,你吃那玩意?这品位也太差了吧?还有,你平时买的都是什么油啊?
连麻油都嫌贵?麻油比一般的橄榄油都便宜。
你不喜欢吃汤圆,只是说明你没看到过和没吃到过好的,你看到过的和吃到过的汤圆质
量都太差,难登大雅之堂。按你说的推论,你的家境太差,吃不起上乘汤圆。你以为汤
圆都是你在这儿中国店里看到的那样子啊?汤圆也是分等级的。
肉粽是非常便宜的食物,再穷的人也吃得起。拿肉粽与汤圆来划分贫富,还扯上地域,
是缺少人文知识的表现。
真要吃肉食,好吃的也不是肉粽,尝尝南方那些做工精巧的小肉点心吧,哪是你那糙糙
的肉粽可比。看来楼主见识不多,拿个肉粽当令箭。 |
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f***o 发帖数: 883 | 36 在连续被查出含有硼砂的粽子后,18日,深圳松岗市场监督所执法人员又捣毁了一家地
下粽子加工窝点。
据了解,这个粽子加工窝点位于松岗街道潭头社区新二村三巷12号一楼,面积为
100多平方米。执法人员在现场检查时,5名工人仍在紧张地调配原料、包装粽子、煮粽
子等,现场卫生条件很差,原材料随意摆放,煮熟的粽子晾在地板上,执法人员责令其
停止生产,并在现场查获熟粽子200公斤、生粽子100公斤、糯米16包,另外还有甜蜜素
盐、香鲜粉、冻猪肉、红心咸蛋黄一大批粽子配料等。
据悉,节前,深圳市市场监督管理局已组织开展对粽子的专项监督抽查,共抽检粽
子128批次,其中生产环节13批次、流通环节17个批次、餐饮环节98批次。该局负责人
坦承,深圳有6万余家餐饮企业,不少酒楼都会在端午节加工粽子,条件决定了执法部
门无法百分百抽检每家酒楼,这样就给“毒粽”留下了生存空间,“我们只能用日常的
巡检与抽检相结合的方式来加大监管力度,防止问题产品流入市场”。
深圳一位餐饮界资深人士告诉记者,我国早在1998年就颁布了相关法规,禁止在粽
子中添加硼砂。“粽子内加入硼砂后看起来更透明,吃起来口感更爽滑、不粘牙。此... 阅读全帖 |
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k******u 发帖数: 3416 | 37 粽子有很多种形状,三角锥型是一种,还有四角粽、五角粽、方形粽~
我这个是企图包成四角粽,无奈手艺实在太菜,最后就是随意型哈哈哈哈 |
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l********3 发帖数: 7367 | 39 上周末本来计划去中国超市买原料包肉粽 被老公拉去吃饭 就没有蛋黄板栗之类的辅料
只有一块肉 味道还可以 |
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M*********8 发帖数: 15312 | 42 ☆─────────────────────────────────────☆
greentee (超猪) 于 (Tue Jun 7 17:02:19 2011, 美东) 提到:
材料:
五花肉(不要夹心肉,不够肥),用酱油、黄酒腌过夜
香肠切条备用
去壳板栗,蒸过(以保证入口绵软)
去皮绿豆,泡过夜
糯米,泡过夜
干粽叶开水泡软
材料合影:
两张粽叶并起来,第一层先放糯米,然后绿豆,然后放肉、香肠、板栗
然后再绿豆,最后糯米,就像做三明治一样 :D
然后开始包粽子,第六第七步很重要,要压紧一点,否则整个粽子就容易松掉
弄完下部弄上部,上部分容易多了,记住下面不要松手
看,高高的枕头粽形状出来了吧
然后开始捆棉绳,想怎么捆就怎么捆,只要捆紧了就好了
最后放高压锅里煮,大火上汽以后,小火保持压力40-50分钟就好了
扒开瞧瞧
☆─────────────────────────────────────☆
chrisfly (龙三UT|天津饭大战饺子) 于 (Tue Jun 7 17:04:18 2011, 美东) 提到:
hen hao kan
☆───────... 阅读全帖 |
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p*****n 发帖数: 1415 | 43 三百萬黑心粽 髒兮兮擱半年
【聯合報╱大陸新聞中心/綜合報導】 2008.06.12 02:52 am
端午節剛過,北京知名的素香齋食品廠被踢爆賣黑心粽。已離職素香齋員工檢舉,這些
黑心粽在堆放半年後,趁端午節之際在華聯等知名超市販售,已有逾百萬個黑心粽被北
京市民吃下肚子。
新華網報導,北京素香齋食品廠工人羅霞因廠方欠薪離職,遂向大陸媒體揭發。他說,
他離開時該工廠存有近三百萬個粽子。
羅霞說,這些粽子都是從正月就開始包了,這叫「乾粽子」,即包好未經煮熟的粽子。
每年素香齋提前四個月進入粽子的生產期,到端午節的前一周,該廠每天的發貨量至少
在十萬個以上,如果當時包,根本來不及。粽子包好後,工人宿舍和廠房騰出來,在地
上放個門板,直接把幹粽子堆在上面,一直堆到房間的頂部。廠內十平方公尺房間就能
放卅萬個粽子。
到了端午節前,存放的「乾粽子」就被拿出來煮。煮熟的粽子倒在院子內晾曬後,工人
再往粽子上噴水,慢慢院子就變成了「游泳池」。最後工人再把粽子從水中撈出來,放
進塑料袋或筐子內,等待發貨。
他說,廠裡沒有冷凍設備,就在房間裡鋪上帆布和薄膜防漏水,用磚把門口堵好,然後
直接往房裡倒 |
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w**1 发帖数: 1014 | 44 嘉兴肉粽和台湾肉粽不完全一样,台湾肉粽里除肉之外,还会放香菇,鸡蛋等。我在
Boston没找到过正宗嘉兴肉粽,就只好吃台湾的了。 |
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a*o 发帖数: 25262 | 45 【 以下文字转载自 WaterWorld 讨论区 】
发信人: shida (十大), 信区: WaterWorld
标 题: 北方人论证正宗粽子必须是纯肉粽
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jun 11 11:00:35 2013, 美东)
其实很简单。粽子最初是用来做什么的呢?回答好这个问题,正宗粽子包什么也就清楚
了。
话说屈原来到水里被鱼咬,百姓不忍,于是包粽子喂鱼,鱼儿吃饱了,就不吃屈原了。
这个计划看似简单,但是要成功必须有个前提。那就是————粽子要比屈原好吃!
就是这么简单!那些肉食性的鱼当然爱吃肉超过爱吃糯米。你想你要是食肉的鱼,你是
吃屈原呢,还是吃素粽?因此,我们可以得出结论:正宗的粽子必须要有肉。
这里我们再引申一下,正宗的粽子不仅有肉,而且必然是纯肉的,没有糯米!我猜想一
般是猪肉大葱、猪肉韭菜这类气味很大、很香的品种。只有这样鱼儿才能在很远的地方
就闻到,也就不会选择屈原了。
另外说下北方不吃肉粽的根本原因:北方河里没有屈原,扔肉粽在河里就可惜了,于是
就用江米糊弄了。 |
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d*****s 发帖数: 313 | 46 发信人: rainydream (彩虹雨里的热带鱼), 信区: Food
标 题: 自己动手包粽子 --南式粽子
发信站: The unknown SPACE (Fri Jun 30 12:08:46 2000) WWW-POST
陈皮牛肉粽
泡过的糯米、绿豆各1000克,牛肉、陈皮各100克,猪肉末50克,葱
末、姜末、食盐适量。用猪油将葱末炒黄,依次放入牛肉、陈皮、猪
肉末炒半分钟后,淋上麻油即成馅。包时先填进拌匀的糯米、绿豆,
将馅料夹在中间,再按上述方式煮熟。
叉烧肉粽:
叉烧肉250克、腊肉150克,均切小丁,用油加葱末、蒜末、姜
末,倒入双肉丁煸炒后,再加盐、味精、五香粉、酱油各适量调味拌
匀;圆粒江米750克洗净用清水泡3小时;将洗净的粽叶折成斗状
,填进泡好的江米,拌匀的馅料和半个熟鸡蛋黄,包严扎紧,上锅煮
熟即可。食用时可蘸甜面酱。王荣云
拉沙沙央粽
用料:
糯米 600克 ,香叶 4片 ,黄梨即煮料 1包 ,葱头仔 3汤匙 ,蒜米 1汤
匙
白兰她油 3汤匙 ,生抽 半汤匙 ,粽叶 适量 ,粽绳 适量
馅料:
鸡 800克
薯仔 400克
大葱头 3粒
虾米 |
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d*****s 发帖数: 313 | 47 发信人: worrier (杞人忧天), 信区: Food
标 题: 粽子专辑一-----嘉兴肉粽(一)(转自私房小菜小熊+粗略编辑)
发信站: The unknown SPACE (Fri Jun 14 02:30:03 2002) WWW-POST
爱厨做的是台湾烧肉粽, 我想吃的是嘉兴肉粽,
估计风味差不多。但嘉兴肉粽通常只有肉和糯米,
没有其它象香菇,花生米等东东。于是我自己
按爱厨的方子改了一下。先用酱油料酒糖腌肉,
然后用油炒虾米,再加肉块略炒。糯米没有
泡很久, 大概一个小时吧。因为记得听人家
说糯米不要泡得很膨胀,煮的时候时间久一些,
糯米还会再膨胀,这样粽子才会紧实。也有人将糯米浸泡一晚上,
粽叶买的是干粽叶,用热水泡半小时以上(10分钟后就能观察到变黄绿色了)
泡好一段时间后试着折一下,够软就可以。然后把
炒过的肉块和糯米拌匀,加点盐和白胡椒粉调味,
就可以包了。 包法是做起来简单,说起来难,
等哪位高手做video或flash吧。关键是要扎紧。
煮我是水没过粽子(用了家里最大的一个锅),开后
小火煨了3,4个小时,因为记得以前家里做是要煮
很久的,总觉得1小时不 |
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l**********g 发帖数: 336 | 48 长假到,重磅推出蛋黄肉粽和牛肉粉丝汤。现在开始预订,明日起售。
蛋黄肉粽:$3
牛肉粉丝汤:小份(16oz)$3,大份(32oz)$5.5 请提前15min预定,粉丝久了要糊。
香酥提子球:$2/5个,$5/14个,$10/30个。即日开始预订,周日可以品尝啦!
以下几款现在就有现货。
Regular:红豆沙粽子、蜜枣粽子、鲜肉粽子、盐水鸡腿 $2.00
Special:板栗肉粽 、梅干菜肉粽 $2.50
红豆沙是自己家里炒的,没有添加剂哦。我家的小朋友也很爱吃,指定中午带饭要粽子
呢。
满$20送一个。
买满十个可送外卖。
联系电话:215-316-6931(抱歉暂未开通短信功能,请直接电话联系)
地址:35 st. Lancaster Ave.
如需20个以上的,请提前电话预约,谢谢!
祝大家新年快乐! |
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h*d 发帖数: 19309 | 49 我吃的嘉兴肉粽是鲜肉的,肥瘦相间的肉用调料(主要是酱油)浸泡一个晚上然后包,
各地有各种肉粽,另外广东福建台湾越南那种咸蛋肉粽用炒米而不是生糯米。 |
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e**e 发帖数: 278 | 50 不是咸肉,也不是火腿,是鲜肉浸在加过糖的酱油配料中腌制,很有红烧肉的那种口感
,肥肉通常溶解在糯米里面,肥腻感完全被糯米稀释,香气扑鼻,做得好的肉都能入口
即化。
嘉兴五芳斋的配方十分独特,即使在上海尝遍各种号称嘉兴的粽子,还是达不到五芳斋
的高度。五芳斋两种粽子最出名,大肉粽(肉占了整个粽子的60~70%)和栗子粽,都是
酱油调出来的咸粽子,十分美味。北方人不是强调大口吃肉么?其实南方人虽说吃肉有
点遮遮掩掩,但也吃得很豪爽,大肉粽的吃法就能看出,呵呵。 |
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