G***Y
发帖数: 9698 | 1 “粽”能让你心动
文/广州日报全媒体记者曾繁莹 实习生孔雪婷
“粽”出新
妙想新派粽 换个口味过端午
端午节将至，粽子在广大吃货的美食清单中闪亮登场。作为端午节的传统食品，粽
子在历朝历代不断积淀自身的美食文化。“四时花竞巧，九子粽争新”，这是盛唐时期
唐玄宗李隆基品尝过京城长安流行的“九子粽”后感叹而出的诗句。
时光流逝，至2018年的端午节，紧跟潮流的粽子同样“争新”出奇。本期，我们搜
罗了几款新派粽子，让吃多了传统粽子的食客可以换个口味，令这个端午节与众不同！
元素一 甜品
莲心百合糖水是不少广东人喜爱的传统粤式甜点。太古汇的PCC为粽子注入这份糖
水回忆，形成冰糖莲心百合粽。店家选用粉糯可口的百合，搭配皮薄肉厚的莲子，口感
甜糯，入口即化。而紫米南瓜粽则如邻家妹妹一般清新单纯，金灿灿的清甜南瓜点缀在
素有“黑珍珠”之称的紫红糯米中，食材朴素，却胜在健康。
如果说前两款的甜味是慢慢融入口齿。那么，广州酒家的核桃黑芝麻流心粽的甜味
则是爆浆而来。制作内馅时，师傅选用云南大颗核桃，将核桃炸后再切碎切粒，混入进
口黑芝麻，再运用独家工艺制成黑芝麻酱，最大程度保留核桃的口感与黑芝麻馅的... 阅读全帖 |
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t******n
发帖数: 2939 | 2 ☆─────────────────────────────────────☆
cmvmei (cmvmei) 于 (Tue Jun 11 12:39:55 2013, 美东) 提到:
其實中國這麼大，粽子、月餅、豆花等各種小吃有的地方放甜品，有的地方放咸肉，本
來就是很自然的事情。中國和歐洲差不多大，如果食物居然毫無變化，全國一樣的豆漿
油條，談何飲食文化？
但是具體到個人，不涉及價值判斷，我們可以推測出一個人的家境和後來在社會上的成
功程度。倘若家境不錯，不但從小可以走遍名山大川，而且即使在本地也常常在各種風
味的餐廳用餐，結識全國來的朋友，拓展人脈。這樣的話，起碼一個人在20歲之前，不
但接觸過相反口味的食品，也會懂得欣賞。
亦或從小家境貧寒，父母能力有限，但是一個人還是可以通過奮鬥在國內找到不錯的工
作，進入管理階層。此時全國範圍的交際、應酬是必須的。就算是一畢業馬上出國，如
果有能力有水平在美國找到工作，一年不但起碼回國一次，而且注重旅遊和享受祖國食
物的多樣性，都不會對相反口味的東西產生抵觸情緒。
狹隘的本地主義者中國也有、美國也有，無論在哪個國家，這樣的人多為社... 阅读全帖 |
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t******n
发帖数: 2939 | 3 ☆─────────────────────────────────────☆
Blacksmithm (Blacksmithm) 于 (Tue Jun 11 23:00:37 2013, 美东) 提到:
顶着锅盖说，看到一些人恶心肉粽的帖子实在受不了了，那可是我最心爱的肉粽。在拍
我之前请先听我分析，看看我说得是不是有道理！
一切饮食基于经济基础。首先，北方古代一直是穷地方物产不丰富，吃不起肉或者很少
吃肉(参见八大菜系有几个是北方的？？)。其次由于平时物产不丰，食材就没法保证新
鲜，做菜口味就会偏咸偏重(参见川菜，由于内陆，自古就发展出重口味川菜，后来的
发展令当别论，而且本人很喜欢川菜)。糖和甜食这种古代算比较贵的，南方人还行，
古代北方自然消费不起，所以形成了南方人吃甜，北方人吃咸。到了端午这种大节日，
穷苦的北方人本来吃不起肉的，又馋甜的，所以才会有甜粽和大枣来代替，而生活富足
的南方人则更上一层楼发明了美味的肉粽。
看到很多帖子分析哪个粽子好吃，答案不是很明显嘛，这么简单的道理为什么大家看不
到！！至于有些人说的恶心的肉粽，那是你习惯吃了不好的，难得吃的好的已经没... 阅读全帖 |
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t******n
发帖数: 2939 | 4 ☆─────────────────────────────────────☆
shida (十大) 于 (Tue Jun 11 11:00:35 2013, 美东) 提到:
其实很简单。粽子最初是用来做什么的呢？回答好这个问题，正宗粽子包什么也就清楚
了。
话说屈原来到水里被鱼咬，百姓不忍，于是包粽子喂鱼，鱼儿吃饱了，就不吃屈原了。
这个计划看似简单，但是要成功必须有个前提。那就是————粽子要比屈原好吃！
就是这么简单！那些肉食性的鱼当然爱吃肉超过爱吃糯米。你想你要是食肉的鱼，你是
吃屈原呢，还是吃素粽？因此，我们可以得出结论：正宗的粽子必须要有肉。
这里我们再引申一下，正宗的粽子不仅有肉，而且必然是纯肉的，没有糯米！我猜想一
般是猪肉大葱、猪肉韭菜这类气味很大、很香的品种。只有这样鱼儿才能在很远的地方
就闻到，也就不会选择屈原了。
另外说下北方不吃肉粽的根本原因：北方河里没有屈原，扔肉粽在河里就可惜了，于是
就用江米糊弄了。
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juanxi (胡安。克塞) 于 (Tue Jun 11 ... 阅读全帖 |
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g**1
发帖数: 10330 | 6 端午粽飘香 大陆南北不相同
【中央社╱台北12日电】
2013.06.12 11:33 am
端午佳节，当然少不了粽子这个主角，在中国大陆传统家庭除了包粽子过节，粽子的花
色品种更为繁多。
粽子古称「角黍」，相传是为祭投江的屈原而开始流传，到今天，每年农历5月5日，大
陆许多家庭都要浸糯米、洗粽叶、包粽子。
据千龙网，在大陆，北方粽主要以甜味为主，特别喜甜不喜咸。代表地区为北京，北京
的粽子可分4种，包括以纯糯米制成无味的白粽，蒸熟后沾糖吃；第二种是小米粽，就
是沾糖吃的红豆粽、红枣粽；第三种是小枣粽，馅心以小枣、果脯为主；第四种则是豆
沙粽，馅心用豆沙，比较少见。
北京粽除了甜馅外，体积也讲究小巧玲珑。冷吃是当地特色，因此又称
凉粽。
在大陆的南方，粽子口味咸甜都有，但大多以咸为主。较广为人知的有4种。第一种是
有甜咸两种的浙江湖州粽；第二种为四川椒盐豆粽，这种粽子除了加入花椒、盐及腊肉
丁等馅料外，特别之处在于煮熟后，要经过木炭烤制，吃起来外焦里嫩，颇具风味。
第三种是广东粽，以中山的芦兜粽及肇庆的裹蒸粽最为著名，前者以芦兜叶制成，特点
是... 阅读全帖 |
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b*****n
发帖数: 1463 | 7 【 以下文字转载自 Chicago 讨论区 】
【 原文由 candy 所发表 】
发信人: eamon (伊蒙), 信区: Food
标 题: 大江南北名粽
发信站: The unknown SPACE (Sun Jun 16 08:44:08 2002), 转信
转贴
粽子又称“角黍”、“简粽”。在我国，端午时节，家家户户都吃粽子。粽子的种类
颇多，有湖州肉粽、八宝肉粽。台湾肉粽豆沙粽、咸粽等。
苏州粽子、广东粽子、北京粽子。宁波粽子和台湾八宝粽等被视为我国的名粽。其
中苏州粽子为四角形，有鲜肉、枣泥。猪肉、豆沙等品种；广东粽子用荷叶包裹，个头
大，正面方形，后背隆起一只尖角，以蛋黄做成的肉黄粽和什锦粽风味独特；北京粽分
糯米粽和大黄米粽，大黄米粽是北方粽子的代表品种，别有风味。
至于古代的粽子，从诗人的笔下也可见一斑。唐代元稹的“彩缕碧筠粽，香粳白玉
团”，写出一了粽子的味道和形式；唐代温庭筠的“盘斗九子粽，瓯闹渔歌响，风动角
粽香”，就表明了粽子在那时已成为民间过端午节的普及食品。
广东粽子
广东粽子个头大，外形别致，除鲜肉粽、豆沙粽外， |
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r******n
发帖数: 4522 | 8 普通肉粽是五花肉, 嘉兴肉粽还放火腿肉, 港台放香肠, 都是煮出油来粽子才香, 一样
的道理. 港台的还放很多别的东西, 咸蛋黄, 莲子花生, 还有绿豆沙啥的, 我个人觉得
不如纯肉粽好吃. 东西放多了粽子就得大否则裹不下, 港台那些大个的都是"枕头粽"包
起来容易省时省粽叶, 但不紧, 打开来容易散, 跟"糯米鸡"似的. 国内卖得比较便宜的
也是"枕头粽", 那个"舌尖上"里面拍的粽子工厂员工每分钟包六七个的应该也是"枕头
粽".
嘉兴肉粽多数是"三角粽", 上海也普及"三角粽", 比"枕头粽"麻烦些. 包起来最麻烦的
是"小脚粽", 其中一步是一手拿粽子另一手用手指或者勺子用力塞, 所以最紧, 剥开来
筷子戳着吃都不散.
另外这边卖的粽叶是竹叶容易断裂适合包"枕头粽", 国内用绿色的芦苇叶韧性就好多了
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c***s
发帖数: 70028 | 9 昨天是端午节，粽子口味大PK“硝烟再起”。有粉丝说粽子就应该是红豆、蜜枣味的才正统，有的则认为“粽子就应该是咸的”，肉粽、蛋黄粽，蘸酱油才好吃！你是甜粽派、咸粽派，还是甜咸通吃的“吃货派”？
这个话题延续了网络上讨论经年的“甜党”、“咸党”之争。两派争议最早因豆腐脑而起，一碗普通的豆腐脑，是淋上糖浆，还是浇上酱汁，兹事体大，而双方彼此看见对方都想吐。这场舌尖上的“南北战争”一发不可收拾，“咸党”甚至在美国白宫的在线请愿平台“W ethePeople”成功发布了“咸豆腐脑”的请愿书。此后，月饼、粽子、荷包蛋、汤圆、豆浆、西红柿炒鸡蛋也纷纷加入了甜咸大战。甚至有热心网友制作出了全国甜党、咸党的“形势割据图”。“甜党”“咸党”喋喋不休，到底在争个啥？
其实，由饮食差异引发的“战争”，非中国独有，国外也发生过。去年纽约新市长德布拉西奥被爆用刀叉吃比萨，此举引发了一些市民的“不满”。许多纽约人认为，比萨应该叠起来然后用手拿着吃，甚至有人要求弹劾这位上任不久的市长。当然，这事儿大概含有玩笑的成分，但叉着吃还是拿着吃，竟上升到关乎官员是否“走群众路线”的问题，说明任何敏感于口味和文化差异的人，都无法... 阅读全帖 |
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l****k
发帖数: 3388 | 10 如果你是肉粽，来德州就对了！
如果你不是肉粽，来德州也对了！
因为德州是肉粽的天下，不是肉粽都会迟早变成肉粽！
这里没人谈C&R，说的都是：今天你满没有？（LIMIT OUT）
今天遇到鱼群，20几条，30几条......
秀都是秀的一堆鱼，一串鱼，一库勒鱼......
貌似大家瞄着的都是“肉鱼”：WHITE BASS，CRAPPIE
也收偶尔上上的大嘴，鲤鱼，DRUM，CAT......
貌似没有不被收的鱼！？
不过大德州鱼也真MMD狂多，WB太多太多了
听说都OVER POPULATED了！
所以大家都绝不心慈手软，为民除害！？
不满不罢休！在德州没有C&R一说，到尺寸必收！
汗！汗！汗！
俺到底是入乡随俗，还是格格不入呐！？
虽然还是比较纠结挣扎，但我想还是迟早得入乡随俗，变成德州大肉粽......
德州的CRAPPIE还是一如既往的大，但貌似岸钓也不是很好钓哦
遇到WB RUN的时候，用CRANK其实会很爽的，但貌似很少有人用
这个是个杂牌狂客，今天重装了以前的一款上WB无数的RAPALA狂客
下次有机会再去试试
才问了洪总哪里有大嘴钓，就上了德州的第一条瘦大嘴
洪总给了几个大... 阅读全帖 |
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p*****n
发帖数: 1415 | 11 四位美食老饕 推薦行家私房美粽
2008/05/26
【聯合報／記者吳雨潔、周小仙／報導，udn消費流行小編／整理】
端午節快到了，今年準備吃哪一家的粽子？自家人包的最讚，但如果無福享受或沒空自
個兒包，不妨來看看眾家美食達人推薦的私房美粽吧！
美食達人／胡天蘭
講到粽子，辣嘴毒舌的胡天蘭笑著說，以前都是自己包粽子，準備自己喜歡的口味，若
問她最喜歡的粽子，當然也是自己包的囉。不過這些年，有點發懶，一想到備料的麻煩
，也都不包了。外面可買到的現成粽子，胡天蘭推薦「四喜」的江浙粽與「九鼎軒」的
客家粽。
★胡天蘭最愛》四喜．九鼎軒
廚藝老師／柯瑞玲
許多人心中最美味的粽子是小時候的記憶。獲法國騎士勳章的廚藝老師柯瑞玲表示，從
小吃到大的永樂市場林合發肉粽，就是最好吃的粽子。除此之外，常常發掘新奇口味的
柯瑞玲，也推薦了創意麵包粽與百年老店台南粽。
★柯瑞玲嚴選》向陽房．再發號
美食達人／劉蓓蓓
許多人心中最美味的粽子，往往是媽媽的味道，美食家劉蓓蓓也不例外，認為「劉媽媽
粽天下無敵」。不過礙於一般讀者無法分享劉媽媽的好手藝，劉蓓蓓推薦了兩家隱身於
巷弄的美味好粽。
★劉蓓蓓鍾意》東雅小 |
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p*****n
发帖数: 1415 | 12 劉蓓蓓鍾意》台南老鄭菜粽 府城最難買到的粽子
2008/05/26
【聯合報／記者吳雨潔、柯佩君／報導、攝影，記者高智洋／攝影】
菜粽裡包裹大量土豆仁，粒粒飽滿分明、軟爛入味，淋上醬油膏與香菜，有股單純的美
，回味無窮。30元
台南人當做早餐的菜粽，是嘗過無數小吃的劉蓓蓓最難以忘懷的美味。只是包著花生，
簡單卻有種雋永的滋味，讓劉蓓蓓不只端午節吃，而是每到台南必吃。
「晚來就吃不到囉！」台南市西門路沙陶宮前的「老鄭菜粽」每天凌晨5時30分開賣，
不到5小時數百顆粽子就銷售一空，讓許多饕客不惜為了菜粽而早起，更被網友封為府
城最難買到的粽子。
菜粽店開業近60年，至今仍無招牌，數支竹篙撐起一面塑膠大帆布，擺上幾張桌椅就是
店面。店家不以華麗裝潢取勝，完全依賴味美價廉的粽子與老饕的口耳相傳。多年來賣
的也只有菜粽和味噌湯，決明子茶則免費供應。
味噌湯口感濃郁，內含小油條與碎豆腐，與菜粽形成絕妙的搭配，而且超便宜的價格讓
初來的客人嚇一跳。5元
第二代老闆鄭世南從國小六年級就幫忙父親賣粽子，對於菜粽的餡料、煮法與吃法都有
獨到的見解。「糯米是我最自豪的特色之一。」他表示，糯米都來自西螺，完 |
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c***s
发帖数: 70028 | 13 台媒称，端午节吃粽子，已经成为中国人过节不可或缺的传统之一，但除了华人有端午节吃粽子的习惯，世界各地也有许多国家有类似粽子的料理。
马来西亚的粽子称作ketupat，在东南亚一带有马来西亚人居住的地方，都可以看到这种食物，ketupat在欢庆伊斯兰开斋节的时候，几乎是不可或缺的。
报道称，马来粽可分两种：一种是用棕榈叶包裹的，从叶子空隙放入事先用椰浆煮过的半熟米，另一种是用椰叶扎成，只用白米制成，主要用来配食沙爹四角形粽子。
越南粽子（台湾“中央社”档案照片）
墨西哥粽（取自pixabay图库）
越南粽子（Bánh ch?ng）呈方形，长得像块大饼，是越南的春节食品之一。做法是将糯米浸泡后加肥猪肉、绿豆和黑胡椒作馅，以柊叶包裹、蒸熟，蘸鱼露食用。
希腊粽（Dolmathakia）是希腊传统甜点或小吃。主要用煮过的葡萄叶包成，以米为主食，内馅可加入新鲜的香料、肉类、蔬菜果干等，制成不同的味道，水煮后食用。
巴西粽（Pamonha）是巴西中北部的小吃，将玉米磨成浆再用玉米叶包成，味道较单纯，没有复杂的口味，水煮后就可食用。
墨西哥粽（Tamale）做法类似巴西粽，以玉米叶或蕉叶包裹，有别于... 阅读全帖 |
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a****s
发帖数: 4254 | 14 干粽叶，在冷水中浸泡一晚，第二天包之前在开水里煮几分钟，然后剪去根部和尖头。
我们这的Fred Meyer烘培用具那里有卖粗棉线，小卷。Amazon也有，不过是很大一卷。
到超市问店员有没有Cotton Kitchen Twine/Cooking Twine，老美通常是烤肉时捆肉用
的。
豆沙粽做法：
1）冷水泡糯米2小时，沥水。
2）两片粽叶，三角粽包法看视频。注意，光滑面向内。如果要多放豆沙，一层米一层
豆沙再一层米一层豆沙最后一层米。
3）水开，要没过粽子，中火煮3小时，视粽子大小决定时间长短。
豆沙粽是用筷子夹开的，比较整齐。肉粽放了两块肉，用小刀扒拉开来的，嗬嗬
肉粽做法：
1）肉切块，用黄酒（酒多点），姜片，生抽，老抽，糖，腌过夜。肉最好是用五花肉
，不过我家要么只吃纯精肉要么不吃肉，所以我用的是瘦肉，只带一点点肥肉。
2）不用泡糯米。要泡就泡个二三十分钟顶多了，可以缩短些煮的时间。米淘好用生抽
老抽拌匀，老抽是上色用的。
3）两片粽叶，三角粽包法看视频。注意，光滑面向内。如果要多放肉，一层米一块肉
再一层米一块肉最后一层米。如果想加别的料也行。
4）水开，要没过粽子，水里... 阅读全帖 |
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p*****n
发帖数: 1415 | 15 徐仲推薦》呷七碗 第一名黑毛豬肉餡粽
2008/05/26
【聯合報／記者周小仙／報導，記者陳再興、陳易辰／攝影】
頂級XO黑豬肉粽：以XO醬醃製健康自然豬肉，肉塊甘甜鮮嫩，加上香菇、蛋黃等，清香
自然，吃來好滿足！100元
究竟老字號中央廚房「呷七碗」的粽子中，包著什麼秘密滋味，讓達人徐仲口碑推薦？
「好的粽子應該要講究食材，呷七碗的肉粽，用的是台南白河鎮最好的黑豬肉！」由於
徐仲對食材特別講究，吃到以白河鎮第一名的黑毛豬入餡的粽子，讓他印象深刻。
呷七碗經理李績成表示，不論是粽子、油飯，公司一律使用經CAS認證的黑豬肉，如XO
黑豬肉粽，就是選自白河的頂級黑毛豬；此外，為了帶給消費者更好的口感，呷七碗目
前已開發出特別使用「健康自然豬」入餡的粽子，有別於一般養殖180天的豬隻，自然
豬必需飼養長達210天，因此肉質特別鮮嫩。像是走傳統味，餡料與糯米分別拌炒的北
金粽、創意取向的櫻花蝦醬雙鮑粽，都是使用自然豬肉。
由於產品品項眾多，呷七碗粽子禮盒只在端午節檔期銷售，平時則以油飯為主，看來想
一嘗全台Top1黑毛豬製作的肉粽，動作要加快，否則得再等一年！
頂級寒天櫻花蝦醬雙鮑粽：大量 |
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a****s
发帖数: 4254 | 16 干粽叶，百佳，肉品柜台对面陈列架。在冷水中浸泡一晚，第二天包之前在开水里煮几
分钟，然后剪去根部和尖头。
粗棉线，Fred Meyer，烘培用具那里。
豆沙粽做法：
1）冷水泡糯米2小时，沥水。
2）两片粽叶，三角粽包法看视频。注意，光滑面向内。如果要多放豆沙，一层米一层
豆沙再一层米一层豆沙最后一层米。
3）水开，要没过粽子，中火煮3小时，视粽子大小决定时间长短。
豆沙粽是用筷子夹开的，比较整齐。肉粽放了两块肉，用小刀扒拉开来的，嗬嗬
肉粽做法：
1）肉切块，用黄酒（酒多点），姜片，生抽，老抽，糖，腌过夜。肉最好是用五花肉
，不过我家要么只吃纯精肉要么不吃肉，所以我用的是瘦肉，只带一点点肥肉。
2）不用泡糯米。要泡就泡个二三十分钟顶多了，可以缩短些煮的时间。米淘好用生抽
老抽拌匀，老抽是上色用的。
3）两片粽叶，三角粽包法看视频。注意，光滑面向内。如果要多放肉，一层米一块肉
再一层米一块肉最后一层米。如果想加别的料也行。
4）水开，要没过粽子，水里加点酱油，中火煮4小时。
网上找的两片粽叶，三角粽包法 |
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c*********t
发帖数: 30088 | 17 【 以下文字转载自 LeisureTime 讨论区 】
发信人: aixiaoke (流浪者的乡愁), 信区: LeisureTime
标 题: 端午食粽
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jun 15 13:16:34 2010, 美东)
端午节的由来没有定论，一说是为了纪念楚国大夫屈原，一说是“毒五月”节气使
然，雄黄酒、菖蒲艾草，都是为了驱瘟除疫。但不论哪种说法，端午传统都源自南方。
北方人过端午，除了吃粽子应景外，哪里有赛龙舟的大小河泊跟成片的菖蒲与艾草供家
家户户熏蒸呀。
就是应景的粽子，也跟南方的不一样。我还记得第一次吃到火腿腌肉馅咸粽子时的
诧异，简直无法相信这种从小在脑海中就刻下了“甜、甜、甜”的糯米团还能与咸肉同
食。后来知道南京粽子不仅是咸蛋黄加肉，糯米还要过酱油，色泽酱赤，口味咸鲜，着
实大吃一惊。旅居海外，华人聚居地都以闽粤人士为重，粽子作为甜点的形象就更是颓
然崩塌了，尽管各家各铺的糕点房粥饼店都卖粽子，但从台湾的花生肉粽到嘉兴的长方
鸡粽，从厦门的烧肉粽到广东的蛋黄粽、什锦粽，没有一种不是咸粽的。好友中有一位
嫁到了台湾，第一次帮婆婆包台式肉粽对其选 |
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c*********t
发帖数: 30088 | 18 【 以下文字转载自 LeisureTime 讨论区 】
发信人: aixiaoke (流浪者的乡愁), 信区: LeisureTime
标 题: 端午食粽
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jun 15 13:16:34 2010, 美东)
端午节的由来没有定论，一说是为了纪念楚国大夫屈原，一说是“毒五月”节气使
然，雄黄酒、菖蒲艾草，都是为了驱瘟除疫。但不论哪种说法，端午传统都源自南方。
北方人过端午，除了吃粽子应景外，哪里有赛龙舟的大小河泊跟成片的菖蒲与艾草供家
家户户熏蒸呀。
就是应景的粽子，也跟南方的不一样。我还记得第一次吃到火腿腌肉馅咸粽子时的
诧异，简直无法相信这种从小在脑海中就刻下了“甜、甜、甜”的糯米团还能与咸肉同
食。后来知道南京粽子不仅是咸蛋黄加肉，糯米还要过酱油，色泽酱赤，口味咸鲜，着
实大吃一惊。旅居海外，华人聚居地都以闽粤人士为重，粽子作为甜点的形象就更是颓
然崩塌了，尽管各家各铺的糕点房粥饼店都卖粽子，但从台湾的花生肉粽到嘉兴的长方
鸡粽，从厦门的烧肉粽到广东的蛋黄粽、什锦粽，没有一种不是咸粽的。好友中有一位
嫁到了台湾，第一次帮婆婆包台式肉粽对其选 |
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c***s
发帖数: 70028 | 19 湖南惊现「粽衣女体盛」！有内地网友爆料称近日在长沙星沙一家有名的湘菜馆吃饭，席间竟然有美女穿着粽衣、举着粽子进行时装表演；最后更有衣着性感的女子仰卧桌上，以腹部盛着一巨型粽子，任由厨师切割粽叶，场面有如饱受诟病的日本「女体盛」。
长沙一湘菜馆为迎接即将到来的端午节，推出全球首款大胆而出位的「香女粽」。该菜馆首先安排穿着粽衣的美女们举着粽子表演，让顾客一边享用美食，一边欣赏美女，享受古时候帝王级的待遇。
最后再由一名仅以白纱作的粽衣遮住隐蔽部位的女子，仰卧在表演舞台的桌子上，只以双手护着胸部，腹部盛着一巨型粽子，由厨师小心的用刀切割粽叶，分出一份份粽子供现场顾客食用。现场还设有人介绍，指带美女体温的粽子，温度最适合入口，故称作「香女粽」。
正在用餐的顾客看到美女性感表演，甚至当起「餐盘」，都议论纷纷。有人批评是物化、不尊重女性。但也有人看得津津有味，大呼过瘾，纷纷涌向表演舞台，举起手中的相机、手机，从不同的角度迅速地拍照。但有人批评美女穿得太多，「怎麽不是光着身子」躺。而在众目睽睽之下，充当「盛体」的美女，明显有些不自然。
早前有河南茶商聘「 C罩杯处女茶女」，不少网友大骂低俗、恶性炒作... 阅读全帖 |
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b*******e
发帖数: 554 | 20 咸肉粽
这次做的咸肉粽，材料有粽叶丶糯米丶五花腩肉丶虾米丶去皮绿豆丶咸蛋黄。另因为买
不到咸水草，用了棉绳代替。家乡的咸肉粽，糯米部份，有维持白色的，也有用老抽上
色，偶没有用老抽上色，喜欢白糯米跟去皮绿豆搭配在一起的味道。咸肉粽特色在於其
咸肉，我想可能要相对放多点盐来腌五花腩，带出效果。这次以四块粽葉包成五角粽子
，主要做法如下：
头晚先把五花腩切件，基本调味加绍酒丶五香粉把肉腌隔晚。包粽当天，提早把糯米丶
去皮绿豆泡四小时。接着用凉开水泡粽叶两小时，烧水烫粽叶，捞起，用乾净毛巾擦去
叶两面的灰尘之类的脏东西，剪去叶子头尾。糯米加点糖丶盐丶几滴油伴均。叶面涂点
油（这步骤我略过），咸肉粽本身卡路里已比一碗普通白米饭要高出至少一倍，所以加
油的部份抱着可免则免，可减则减的心态去做。
看自己喜欢什麽形状的粽子就怎样包，比较普遍的步骤是先倒入少许糯米，再放一层去
皮绿豆仁，接着放腌过的五花腩丶咸蛋黄丶虾米，然後依次盖绿豆仁跟糯米。包完後便
烧水，开煮吧！做法基本是老妈子传授，材料只放了我喜欢的，家乡的粽子材料比这个
丰富多了，但其中有两样我不喜欢，所以略过，哈哈！
端午节快乐！ |
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a******e
发帖数: 6689 | 21 来自主题: LeisureTime版 - 端午食粽 端午节的由来没有定论，一说是为了纪念楚国大夫屈原，一说是“毒五月”节气使
然，雄黄酒、菖蒲艾草，都是为了驱瘟除疫。但不论哪种说法，端午传统都源自南方。
北方人过端午，除了吃粽子应景外，哪里有赛龙舟的大小河泊跟成片的菖蒲与艾草供家
家户户熏蒸呀。
就是应景的粽子，也跟南方的不一样。我还记得第一次吃到火腿腌肉馅咸粽子时的
诧异，简直无法相信这种从小在脑海中就刻下了“甜、甜、甜”的糯米团还能与咸肉同
食。后来知道南京粽子不仅是咸蛋黄加肉，糯米还要过酱油，色泽酱赤，口味咸鲜，着
实大吃一惊。旅居海外，华人聚居地都以闽粤人士为重，粽子作为甜点的形象就更是颓
然崩塌了，尽管各家各铺的糕点房粥饼店都卖粽子，但从台湾的花生肉粽到嘉兴的长方
鸡粽，从厦门的烧肉粽到广东的蛋黄粽、什锦粽，没有一种不是咸粽的。好友中有一位
嫁到了台湾，第一次帮婆婆包台式肉粽对其选料之精心、程序之繁复叹为观止，说粽子
里面有肉、栗子、香菇、笋、蛋黄。肉要用洋葱头爆香炒过再炖煮至八成熟，笋用开水
汆烫，再与红葱同炒，香菇也如法炮制。糯米泡过之后蒸熟，用煮肉的汤汁炒过才开始
包。所有材料基本都是熟的，包好之后上蒸笼蒸，而非煮，喷香 |
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p***y
发帖数: 18037 | 22 海南名粽：定安粽子
http://www.hq.xinhuanet.com（ 2008-05-14 10:14 ）
来源： 海南旅游网/海南日报
定安粽子（资料图片）
各种年节中，五月初五端阳节，最让我感到一种废墟般的悲壮之美。但这个年节中
那些可爱的粽子，却充满一种历史情趣和人间风味，保存着千年岁月的沉香。定安粽子
也在这历史云烟之中，与儋州洛基粽、澄迈瑞溪粽并肩齐名，在悬孤海外如一叶扁舟的
海南岛，一直风行几百年，逐渐演变成海南三大名粽之一。
海南的粽子以定安粽子、儋州洛基粽、澄迈瑞溪粽最为驰名。外观上与内地的粽
子有所区别，一般的海南粽子呈方锥形，米为精白纯正的糯米，馅料多为切方块的猪脚
、新鲜的瘦带肥肉、咸蛋黄、虾仁、火腿叉烧、红烧鸡翅，配以美酒、虾米、精盐、酱
油、姜汁、蒜茸、五香粉、冬菇、枸子、胡椒粉、桔汁、味精搅拌腌制，做出来的粽子
软绵、浓香、味透、馅多，食而不腻，回味无穷。
定安粽子的制作方法较为繁杂，道道工序俨然，丝毫马虎不得。事先将每片棕叶泡
过两日煮透晾干，逐叶擦净，此时满屋已是棕叶清香。再将铁桶洗净，浸泡糯米半日至
柔 |
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g******e
发帖数: 1710 | 23 南宁的肉粽，都做成枕头粽
三角粽在南宁多半是碱水粽，也就是凉粽，粘白糖或者糖浆吃的
也有人把碱水粽做成长圆形的样子，方便粘糖
我是出了国才知道，原来三角粽也可以是咸的，囧 |
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s**********7
发帖数: 31 | 24 专家支招辨识硼砂粽
由于食品问题事关重大，很多市民在听说此事后，都心有余悸。南宁市民莫女士为
了吃得放心，专门在家制作了粽子过节。对此，广西烹饪餐饮行业协会的曾秘书长提醒
市民不必惊慌。他说，从粽子的制作工艺方面来看，虽然会加入少量添加剂，如碱，但
都是家庭常用品，有改善口味、促进消化的效果，“在我们家庭食品中也是应用广泛，
国家也允许合理使用，只要我们控制好量，就不会有问题”。
曾秘书长说，硼砂过量摄入对人体不利。按照南宁市民的习惯，过年吃年粽、端午
节天气炎热，大家都吃凉粽，因此，国家已经明令禁止在粽子等食品中添加硼砂，“由
于凉粽直接食用，加入硼砂很危险。这此年来，广西没少宣传并打击此类行为，所以市
场上还没有发现生产商在粽子中添加硼砂的事情”。
为了让市民吃得放心，曾秘书长为市民支招：在粽子中加入硼砂，虽然可以让粽子
变得爽脆、透明，但加入硼砂后，粽子的粘度就没有了，“我们在剥粽叶时，要注意选
择吃有粘性的粽子”。
狙击“谣言下乡”
对形形色色的谣言，人们已见怪不怪，但借端午节生出“吃粽致死”的谣言，却有
些出人意料。虽然谣言没有造成恶劣后果，但这种“谣言下乡”现象，必须引起公... 阅读全帖 |
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l********3
发帖数: 7367 | 25 又是一年端午节。我家也没有包粽子的传统，来美后自己学着包粽子
包了好几年了 今年技术忽然飞越了煮出来的粽子水清清的 不想提
前类似米粥似的
我以前总是喜欢步子迈大 跟高手似的一片叶子包粽子 叶子容易烂 而且角角缝缝的也
容易漏米（主要还是技术不行）
今年攻克强迫症 用两片叶子包粽子 真是又快又好呀
五磅米 泡一泡 分成两份 蜜枣粽一份 肉粽一份 哗哗的就包好了
蜜枣买的是沙特那种枣 巨甜 煮了粽子后枣我吃的还是有点齁人
肉粽就用五花肉（比较瘦的）肉腌一腌（料自己乱配的，米也加了点生抽和盐
高压锅蒸 三四十分钟就差不多了 （包的越紧需要的时间越久）
啰嗦这么久图片见楼下 |
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k******u
发帖数: 3416 | 26 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 想吃粽子不容易：端午节粽子DIY【香菇叉烧肉粽】
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jun 2 18:17:49 2011, 美东)
【小觅闲侃】
关于端午节的传说，最普遍的一种是为了纪念战国时期的爱国诗人屈原。五月初五的那
天屈原在汨罗江投江殉国，百姓闻讯后赶忙划船捞救，一直划到洞庭湖也不见屈原。人
们又怕湖中的鱼虾吃掉他的身体，于是纷纷用米团投入湖中喂饱鱼虾，后来就演变成了
端午节赛龙舟、吃粽子的习俗。这么说来，端午节也算是partially起源于湖南的一个
节日了。
身为一个湖南藉的小厨娘，连粽子也不会包实在是说不过去哈。二十多年来虽然我从来
没有包过粽子，但吃还是吃了不少的哈哈。粽子的花样种类之多，咸的甜的，素的肉的
，我最喜欢的就是咸蛋黄肉粽啦！买的粽子里，吃过最好的就是五芳斋的嘉兴肉粽(打
广告了哈哈)，还有大学的时候宿舍门口的厦门面包房卖的不知名肉粽！当时简直是被
它惊艳了！一块五一个的肉粽，但里面内容超级丰富——卤蛋、香菇、腊肉神马都有，
好吃得不得了... 阅读全帖 |
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q*******8
发帖数: 768 | 27 来美国以后偶每年都做肉粽和甜粽，可是每次大家都只喜欢肉粽，吃到甜粽的人一脸郁
闷，所以今天我就只包了肉粽，这样大家就不用纠结吃到甜粽啦！！ |
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k******u
发帖数: 3416 | 28 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 想吃粽子不容易：端午节粽子DIY【香菇叉烧肉粽】
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jun 2 18:17:49 2011, 美东)
【小觅闲侃】
关于端午节的传说，最普遍的一种是为了纪念战国时期的爱国诗人屈原。五月初五的那
天屈原在汨罗江投江殉国，百姓闻讯后赶忙划船捞救，一直划到洞庭湖也不见屈原。人
们又怕湖中的鱼虾吃掉他的身体，于是纷纷用米团投入湖中喂饱鱼虾，后来就演变成了
端午节赛龙舟、吃粽子的习俗。这么说来，端午节也算是partially起源于湖南的一个
节日了。
身为一个湖南藉的小厨娘，连粽子也不会包实在是说不过去哈。二十多年来虽然我从来
没有包过粽子，但吃还是吃了不少的哈哈。粽子的花样种类之多，咸的甜的，素的肉的
，我最喜欢的就是咸蛋黄肉粽啦！买的粽子里，吃过最好的就是五芳斋的嘉兴肉粽(打
广告了哈哈)，还有大学的时候宿舍门口的厦门面包房卖的不知名肉粽！当时简直是被
它惊艳了！一块五一个的肉粽，但里面内容超级丰富——卤蛋、香菇、腊肉神马都有，
好吃得不得了... 阅读全帖 |
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b**********g
发帖数: 5537 | 29 这是第一次自己挑战包粽子,是照嘉兴粽的口味包的,非常成功,软软糯糯香喷喷~~~~
粽叶: 大华买的一捆, 看上去干黄干黄的, 凑合吧. 拿水浸上半天, 再煮几分钟, 煮的
目的是让叶子更柔韧不易断裂, 还可以消毒. 煮好后拿冷水一直浸着.
糯米:
大华买的红梅牌的圆短糯米, 这种包嘉兴粽最好. 有人泡米,这种方法可能会包不
紧, 但烧的时间短, 大概只需2-4小时. 我没泡米, 洗了洗后直接就拿酱油拌了包, 米会在煮的过程中发胖,粽子自然就会很紧致. 肉粽一定要拌酱油哦, 否则不好吃.
豆沙粽的米我是用蜂密水拌上的, 这次做出的颜色那么深应该是煮的时间过长,粽叶染的色.
肉: 五花肉切小块用水(加点酒进去)泡几小时去血水去味, 再用酱油, 糖, 盐, 几个八
角腌过夜.
咸蛋黄: 一个月前腌的,用的是滚酒滚盐的法子, 从未失败, 次次流油.
请见我的另一个贴'腌咸蛋大法'
http://www.mitbbs.com/article_t/Food/31292217.html
板栗: 如果有的话更好, 我没有, 算了.
豆沙: 大华买的一包红豆沙, 倒不太甜, 不错.
包粽子的视频网上多如 |
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k******u
发帖数: 3416 | 30 【小觅闲侃】
关于端午节的传说，最普遍的一种是为了纪念战国时期的爱国诗人屈原。五月初五的那
天屈原在汨罗江投江殉国，百姓闻讯后赶忙划船捞救，一直划到洞庭湖也不见屈原。人
们又怕湖中的鱼虾吃掉他的身体，于是纷纷用米团投入湖中喂饱鱼虾，后来就演变成了
端午节赛龙舟、吃粽子的习俗。这么说来，端午节也算是partially起源于湖南的一个
节日了。
身为一个湖南藉的小厨娘，连粽子也不会包实在是说不过去哈。二十多年来虽然我从来
没有包过粽子，但吃还是吃了不少的哈哈。粽子的花样种类之多，咸的甜的，素的肉的
，我最喜欢的就是咸蛋黄肉粽啦！买的粽子里，吃过最好的就是五芳斋的嘉兴肉粽(打
广告了哈哈)，还有大学的时候宿舍门口的厦门面包房卖的不知名肉粽！当时简直是被
它惊艳了！一块五一个的肉粽，但里面内容超级丰富——卤蛋、香菇、腊肉神马都有，
好吃得不得了！
现在住的地方，当地只有一家社区小卖部似的中国店，卖的肉粽又贵又不好吃。去年
Christmas在佛罗里达的中国店看到有粽叶，就不远万里带了回来囤着，也没考虑会不
会包的问题。终于等到了端午节，这粽子可包得坎坷！首先，因为搬家的缘故，粽叶不
小心被我打... 阅读全帖 |
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wh
发帖数: 141625 | 32 【 以下文字转载自 Zhejiang 讨论区 】
发信人: idler (还是戒网吧), 信区: Zhejiang
标 题: 香菇蛋黄肉粽 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jun 10 15:26:07 2010, 美东)
发信人: littlej (sunshine), 信区: Food
标 题: 香菇蛋黄肉粽
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jun 9 14:18:46 2010, 美东)
6月16日就是端午节了。那天我应该已经在遥远的北卡，所以上周末提前包了粽子
，算过端午。
想想从小对粽子一直没什么特殊的喜爱，或许是从小到大一直生活在大学校园里，
家楼下就是食堂，总能随时随地买到的缘故。但是食堂都是红枣和豆沙粽，印象中是没
有肉粽的。可我最喜欢南方口味的咸味肉粽，或者咸蛋黄的月饼。bf也是无肉不欢之人
，所以这次就从咸味的入手，笨手笨脚的包了我的第一批丑丑的粽子。
在这里提前祝大家端午快乐~~ ^_^
小身材，大味道：放了五花肉，蛋黄，莲子，去皮绿豆，花生，干贝，香菇，虾米，板
栗，腊肠
做法：
粽叶泡一个 |
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d*****s
发帖数: 313 | 33 发信人: worrier (杞人忧天), 信区: Food
标 题: 粽子专辑三-5种家常粽子制作技术(ZT)
发信站: The unknown SPACE (Fri Jun 14 01:34:03 2002) WWW-POST
1．猪肉粽
糯米2.5公斤，鲜猪肉1.5公斤（肥瘦各半），酒25克，酱油150克，食盐70克，味精少许
，粽壳叶适量。先将糯米淘净，加糖、盐、酱油拌匀。再将猪肉切成长方形小块，与剩下
的配料拌匀。然后将粽壳叶卷成漏斗形，装人40克糯米，放上肥、瘦肉各一块，再加盖约
30克糯米拨平，包好。最后将包好的粽子放入水中煮沸1 小时后，再用文火煮1小时左右
。蒸煮过程中要不断添水保持原有水位，煮熟出锅即可。
2．红枣粽
糯米1.5公斤，红枣0.5公斤。将糯米洗净，用凉水浸泡2小时后沥出。在卷成漏斗状的棕
壳叶中装入糯米30克，然后放上红枣4枚，再盖上一层糯米。包好后，将粽子入锅，加满
冷水盖好，用旺火煮2小时左右即可。蒸煮过程中要加水以保持原有水位。
3．陈皮牛肉粽
泡过的糯米、绿豆各1公斤，牛肉、陈皮各100克，猪肉末50克，麻油10克，猪油50克，葱
未、姜未、食 |
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B*********m
发帖数: 85 | 34 顶着锅盖说，看到一些人恶心肉粽的帖子实在受不了了，那可是我最心爱的肉粽。在拍
我之前请先听我分析，看看我说得是不是有道理！
一切饮食基于经济基础。首先，北方古代一直是穷地方物产不丰富，吃不起肉或者很少
吃肉(参见八大菜系有几个是北方的？？)。其次由于平时物产不丰，食材就没法保证新
鲜，做菜口味就会偏咸偏重(参见川菜，由于内陆，自古就发展出重口味川菜，后来的
发展令当别论，而且本人很喜欢川菜)。糖和甜食这种古代算比较贵的，南方人还行，
古代北方自然消费不起，所以形成了南方人吃甜，北方人吃咸。到了端午这种大节日，
穷苦的北方人本来吃不起肉的，又馋甜的，所以才会有甜粽和大枣来代替，而生活富足
的南方人则更上一层楼发明了美味的肉粽。
看到很多帖子分析哪个粽子好吃，答案不是很明显嘛，这么简单的道理为什么大家看不
到！！至于有些人说的恶心的肉粽，那是你习惯吃了不好的，难得吃的好的已经没法享
受了，或者你不小心又吃了不好的，那就没办法了~~ |
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l******u
发帖数: 136 | 35 KFC? 垃圾食物，你吃那玩意？这品位也太差了吧？还有，你平时买的都是什么油啊？
连麻油都嫌贵？麻油比一般的橄榄油都便宜。
你不喜欢吃汤圆，只是说明你没看到过和没吃到过好的，你看到过的和吃到过的汤圆质
量都太差，难登大雅之堂。按你说的推论，你的家境太差，吃不起上乘汤圆。你以为汤
圆都是你在这儿中国店里看到的那样子啊？汤圆也是分等级的。
肉粽是非常便宜的食物，再穷的人也吃得起。拿肉粽与汤圆来划分贫富，还扯上地域，
是缺少人文知识的表现。
真要吃肉食，好吃的也不是肉粽，尝尝南方那些做工精巧的小肉点心吧，哪是你那糙糙
的肉粽可比。看来楼主见识不多，拿个肉粽当令箭。 |
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f***o
发帖数: 883 | 36 在连续被查出含有硼砂的粽子后，18日，深圳松岗市场监督所执法人员又捣毁了一家地
下粽子加工窝点。
据了解，这个粽子加工窝点位于松岗街道潭头社区新二村三巷12号一楼，面积为
100多平方米。执法人员在现场检查时，5名工人仍在紧张地调配原料、包装粽子、煮粽
子等，现场卫生条件很差，原材料随意摆放，煮熟的粽子晾在地板上，执法人员责令其
停止生产，并在现场查获熟粽子200公斤、生粽子100公斤、糯米16包，另外还有甜蜜素
盐、香鲜粉、冻猪肉、红心咸蛋黄一大批粽子配料等。
据悉，节前，深圳市市场监督管理局已组织开展对粽子的专项监督抽查，共抽检粽
子128批次，其中生产环节13批次、流通环节17个批次、餐饮环节98批次。该局负责人
坦承，深圳有6万余家餐饮企业，不少酒楼都会在端午节加工粽子，条件决定了执法部
门无法百分百抽检每家酒楼，这样就给“毒粽”留下了生存空间，“我们只能用日常的
巡检与抽检相结合的方式来加大监管力度，防止问题产品流入市场”。
深圳一位餐饮界资深人士告诉记者，我国早在1998年就颁布了相关法规，禁止在粽
子中添加硼砂。“粽子内加入硼砂后看起来更透明，吃起来口感更爽滑、不粘牙。此... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 37 粽子有很多种形状，三角锥型是一种，还有四角粽、五角粽、方形粽~
我这个是企图包成四角粽，无奈手艺实在太菜，最后就是随意型哈哈哈哈 |
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l********3
发帖数: 7367 | 39 上周末本来计划去中国超市买原料包肉粽 被老公拉去吃饭 就没有蛋黄板栗之类的辅料
只有一块肉 味道还可以 |
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M*********8
发帖数: 15312 | 42 ☆─────────────────────────────────────☆
greentee (超猪) 于 (Tue Jun 7 17:02:19 2011, 美东) 提到:
材料：
五花肉(不要夹心肉，不够肥)，用酱油、黄酒腌过夜
香肠切条备用
去壳板栗，蒸过(以保证入口绵软)
去皮绿豆，泡过夜
糯米，泡过夜
干粽叶开水泡软
材料合影：
两张粽叶并起来，第一层先放糯米，然后绿豆，然后放肉、香肠、板栗
然后再绿豆，最后糯米，就像做三明治一样 :D
然后开始包粽子，第六第七步很重要，要压紧一点，否则整个粽子就容易松掉
弄完下部弄上部，上部分容易多了，记住下面不要松手
看，高高的枕头粽形状出来了吧
然后开始捆棉绳，想怎么捆就怎么捆，只要捆紧了就好了
最后放高压锅里煮，大火上汽以后，小火保持压力40-50分钟就好了
扒开瞧瞧
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chrisfly (龙三UT|天津饭大战饺子) 于 (Tue Jun 7 17:04:18 2011, 美东) 提到:
hen hao kan
☆───────... 阅读全帖 |
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p*****n
发帖数: 1415 | 43 三百萬黑心粽 髒兮兮擱半年
【聯合報╱大陸新聞中心／綜合報導】 2008.06.12 02:52 am
端午節剛過，北京知名的素香齋食品廠被踢爆賣黑心粽。已離職素香齋員工檢舉，這些
黑心粽在堆放半年後，趁端午節之際在華聯等知名超市販售，已有逾百萬個黑心粽被北
京市民吃下肚子。
新華網報導，北京素香齋食品廠工人羅霞因廠方欠薪離職，遂向大陸媒體揭發。他說，
他離開時該工廠存有近三百萬個粽子。
羅霞說，這些粽子都是從正月就開始包了，這叫「乾粽子」，即包好未經煮熟的粽子。
每年素香齋提前四個月進入粽子的生產期，到端午節的前一周，該廠每天的發貨量至少
在十萬個以上，如果當時包，根本來不及。粽子包好後，工人宿舍和廠房騰出來，在地
上放個門板，直接把幹粽子堆在上面，一直堆到房間的頂部。廠內十平方公尺房間就能
放卅萬個粽子。
到了端午節前，存放的「乾粽子」就被拿出來煮。煮熟的粽子倒在院子內晾曬後，工人
再往粽子上噴水，慢慢院子就變成了「游泳池」。最後工人再把粽子從水中撈出來，放
進塑料袋或筐子內，等待發貨。
他說，廠裡沒有冷凍設備，就在房間裡鋪上帆布和薄膜防漏水，用磚把門口堵好，然後
直接往房裡倒 |
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w**1
发帖数: 1014 | 44 嘉兴肉粽和台湾肉粽不完全一样，台湾肉粽里除肉之外，还会放香菇，鸡蛋等。我在
Boston没找到过正宗嘉兴肉粽，就只好吃台湾的了。 |
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a*o
发帖数: 25262 | 45 【 以下文字转载自 WaterWorld 讨论区 】
发信人: shida (十大), 信区: WaterWorld
标 题: 北方人论证正宗粽子必须是纯肉粽
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jun 11 11:00:35 2013, 美东)
其实很简单。粽子最初是用来做什么的呢？回答好这个问题，正宗粽子包什么也就清楚
了。
话说屈原来到水里被鱼咬，百姓不忍，于是包粽子喂鱼，鱼儿吃饱了，就不吃屈原了。
这个计划看似简单，但是要成功必须有个前提。那就是————粽子要比屈原好吃！
就是这么简单！那些肉食性的鱼当然爱吃肉超过爱吃糯米。你想你要是食肉的鱼，你是
吃屈原呢，还是吃素粽？因此，我们可以得出结论：正宗的粽子必须要有肉。
这里我们再引申一下，正宗的粽子不仅有肉，而且必然是纯肉的，没有糯米！我猜想一
般是猪肉大葱、猪肉韭菜这类气味很大、很香的品种。只有这样鱼儿才能在很远的地方
就闻到，也就不会选择屈原了。
另外说下北方不吃肉粽的根本原因：北方河里没有屈原，扔肉粽在河里就可惜了，于是
就用江米糊弄了。 |
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d*****s
发帖数: 313 | 46 发信人: rainydream (彩虹雨里的热带鱼), 信区: Food
标 题: 自己动手包粽子 --南式粽子
发信站: The unknown SPACE (Fri Jun 30 12:08:46 2000) WWW-POST
陈皮牛肉粽
泡过的糯米、绿豆各1000克，牛肉、陈皮各100克，猪肉末50克，葱
末、姜末、食盐适量。用猪油将葱末炒黄，依次放入牛肉、陈皮、猪
肉末炒半分钟后，淋上麻油即成馅。包时先填进拌匀的糯米、绿豆，
将馅料夹在中间，再按上述方式煮熟。
叉烧肉粽：
叉烧肉２５０克、腊肉１５０克，均切小丁，用油加葱末、蒜末、姜
末，倒入双肉丁煸炒后，再加盐、味精、五香粉、酱油各适量调味拌
匀；圆粒江米７５０克洗净用清水泡３小时；将洗净的粽叶折成斗状
，填进泡好的江米，拌匀的馅料和半个熟鸡蛋黄，包严扎紧，上锅煮
熟即可。食用时可蘸甜面酱。王荣云
拉沙沙央粽
用料：
糯米 600克 ,香叶 4片 ,黄梨即煮料 1包 ,葱头仔 3汤匙 ,蒜米 1汤
匙
白兰她油 3汤匙 ,生抽 半汤匙 ,粽叶 适量 ,粽绳 适量
馅料：
鸡 800克
薯仔 400克
大葱头 3粒
虾米 |
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d*****s
发帖数: 313 | 47 发信人: worrier (杞人忧天), 信区: Food
标 题: 粽子专辑一-----嘉兴肉粽(一)(转自私房小菜小熊+粗略编辑)
发信站: The unknown SPACE (Fri Jun 14 02:30:03 2002) WWW-POST
爱厨做的是台湾烧肉粽， 我想吃的是嘉兴肉粽，
估计风味差不多。但嘉兴肉粽通常只有肉和糯米，
没有其它象香菇，花生米等东东。于是我自己
按爱厨的方子改了一下。先用酱油料酒糖腌肉，
然后用油炒虾米，再加肉块略炒。糯米没有
泡很久， 大概一个小时吧。因为记得听人家
说糯米不要泡得很膨胀，煮的时候时间久一些，
糯米还会再膨胀，这样粽子才会紧实。也有人将糯米浸泡一晚上，
粽叶买的是干粽叶,用热水泡半小时以上(10分钟后就能观察到变黄绿色了)
泡好一段时间后试着折一下，够软就可以。然后把
炒过的肉块和糯米拌匀，加点盐和白胡椒粉调味，
就可以包了。 包法是做起来简单，说起来难，
等哪位高手做video或flash吧。关键是要扎紧。
煮我是水没过粽子(用了家里最大的一个锅)，开后
小火煨了3，4个小时，因为记得以前家里做是要煮
很久的，总觉得1小时不 |
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l**********g
发帖数: 336 | 48 长假到，重磅推出蛋黄肉粽和牛肉粉丝汤。现在开始预订，明日起售。
蛋黄肉粽：$3
牛肉粉丝汤：小份（16oz）$3，大份（32oz）$5.5 请提前15min预定，粉丝久了要糊。
香酥提子球：$2/5个，$5/14个，$10/30个。即日开始预订，周日可以品尝啦！
以下几款现在就有现货。
Regular：红豆沙粽子、蜜枣粽子、鲜肉粽子、盐水鸡腿 $2.00
Special：板栗肉粽 、梅干菜肉粽 $2.50
红豆沙是自己家里炒的，没有添加剂哦。我家的小朋友也很爱吃，指定中午带饭要粽子
呢。
满$20送一个。
买满十个可送外卖。
联系电话：215-316-6931（抱歉暂未开通短信功能，请直接电话联系）
地址：35 st. Lancaster Ave.
如需20个以上的，请提前电话预约，谢谢！
祝大家新年快乐！ |
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h*d
发帖数: 19309 | 49 我吃的嘉兴肉粽是鲜肉的，肥瘦相间的肉用调料（主要是酱油）浸泡一个晚上然后包，
各地有各种肉粽，另外广东福建台湾越南那种咸蛋肉粽用炒米而不是生糯米。 |
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e**e
发帖数: 278 | 50 不是咸肉，也不是火腿，是鲜肉浸在加过糖的酱油配料中腌制，很有红烧肉的那种口感
，肥肉通常溶解在糯米里面，肥腻感完全被糯米稀释，香气扑鼻，做得好的肉都能入口
即化。
嘉兴五芳斋的配方十分独特，即使在上海尝遍各种号称嘉兴的粽子，还是达不到五芳斋
的高度。五芳斋两种粽子最出名，大肉粽（肉占了整个粽子的60~70%）和栗子粽，都是
酱油调出来的咸粽子，十分美味。北方人不是强调大口吃肉么？其实南方人虽说吃肉有
点遮遮掩掩，但也吃得很豪爽，大肉粽的吃法就能看出，呵呵。 |
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