r****m
发帖数: 1264 | 1 老宿
我的早餐——肉丸糊辣汤
在西安众多的特色早餐品种中，我最喜欢吃的一种叫“肉丸糊辣
汤”，尤其是回民兄弟做的糊辣汤。
听说河南椰油糊辣汤，我没见过，也没吃过。西安的糊辣汤汉民
也做，回民也做。但以回民做的肉丸糊辣汤为最，我也最喜欢吃。
门前有良家卖糊辣汤的，单位门前也有一家，起来的早，时间来
得及，我就先吃饭后上班，要上一碗糊辣汤，一块饼，饼先掰在碗里
，然后交给摊主，把糊辣汤浇在馍上，盛好后给上边洒上几滴香油，
摊主还会问一句，辣椒是多还是少？但你很少听到问你要不要辣椒，
因为糊辣汤，糊辣汤，吃的就是那个辣味，没了辣味，也就不称其为
糊辣汤。
其实在放辣椒之前，碗里的糊辣汤已有了辣味、麻味、不过那不
是辣椒，而是胡椒、花椒粉等。糊辣汤中调料很多，但以麻味、辣味
为主。其它原料做法各不相同，如土豆丁、海带丝、豆腐皮、白菜条
、花生豆、萝卜块，随摊主的爱好，但胡椒粉、花椒粉是一定要洒的
，吃起来不麻不辣，这糊辣汤就算失败了。
肉丸是糊辣汤中的重要组成部分，谁家的糊辣汤好，谁家的不好
，谁家的卖的快，谁家卖不动，汤味道上区别不大，但在肉丸质量上
，味道上差别却很大，肉丸糊辣汤的肉丸很小 |
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z******e
发帖数: 11 | 2 "糊辣汤是河南的小吃，在河南尤以“逍遥镇糊辣汤”和“北舞渡炖肉糊辣汤”最为有
名。 制 作 方 法......"
呵呵, 我奶奶的老家就是那个北舞渡. |
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S*****0
发帖数: 516 | 3
辣就辣吧，干嘛还得“糊辣”？难道是可以糊锅的辣？ |
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m***d
发帖数: 441 | 4 从家带来了逍遥镇糊辣汤，可是就着甜面包吃总不是那回事儿，
总算在Chinatown发现了手抓饼，擀好的饼，回到家自己放在平底锅上煎，边煎边撕，
出来得一条条又焦黄又脆，根郑州卖的一模一样，就着糊辣汤吃那叫带劲儿啊。
总算吃上了一顿正宗河南早餐。 |
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l***s
发帖数: 679 | 5 糊辣汤粉
“华龙”（忘记名字）方便面 好像也有做的，很好吃 |
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m***s
发帖数: 32 | 6 CA Milpitas居然有家河南人开的店，主打菜之一是河南枪饼，尝了一下还不错，可就
是没老家院门口小摊的手抓饼好吃。
糊辣汤料今年过节也要多多得背，好像出了河南就没得卖了，sigh |
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j********4
发帖数: 94 | 7 monica真会享受
我是目前仍旧滞留国内了，nnd的check，不得不还是早上不是豆腐脑就是糊辣汤，包子
油条油酥火烧，虽然在家吃腻了，估计回去还是天天念叨着。。。 |
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w*********i
发帖数: 1969 | 8 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: chatsiepen (), 信区: Military
标 题: Re: 射墙，王岐山把你妈逼日成糊辣汤了！狗操你妈逼！
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Nov 23 23:05:27 2016, 美东)
老子跟王岐山一起把精液射满狗逼生下你这头杂种。 |
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w*********i
发帖数: 1969 | 9 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: CBI (史迪威), 信区: Military
标 题: 射墙，王岐山把你妈逼日成糊辣汤了！狗操你妈逼！
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Nov 23 23:01:36 2016, 美东) |
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w*********i
发帖数: 1969 | 10 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: CBI (史迪威), 信区: Military
标 题: Re: 射墙，王岐山把你妈逼日成糊辣汤了！狗操你妈逼！
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Nov 23 23:08:08 2016, 美东)
王岐山日你妈，习近平日你老母的大黑逼！ |
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m***o
发帖数: 17656 | 11 这是我搜到的：
1、先买牛腿骨熬汤，然后放调料（花椒、草果、八角、桂皮、白芷、炒蔻、良姜、苦豆
等调料调和打制，我都是从家自己带，外地的调料味不对味）。
2、牛肉跟洋芋粉勾欠、加点蛋清加盐和调料做成丸子，一定要注意勾芡的比例，这是个
技术活。
3、莲花白、土豆、红白萝卜切丁下锅放入牛骨汤，放入牛肉丸，等菜和肉丸快熟的时候
勾芡，胡辣汤最关键的就在勾芡量一定要掌握好，在熬一会放入白胡椒粉，就差不多了
，吃的时候放上辣子。
勾芡是个技术活啊，包括丸子都有讲究的，这就是为啥现在在西安很多外来的甘肃人也
做肉丸胡辣汤，但怎么也做不出咱坊上的味道。
河南胡辣汤感觉和西安胡辣汤差别还是蛮大的，做法确实也比西安的简单些。
=================================================================
肉丸胡辣汤，是西安回族人的清真食品。西安回族人想在汉民聚集的地方想要从事饮食
业又要出众，就只能在调料上下功夫，故此屏弃了酸味，改用西北人更适应的咸味来映
衬羊肉汤、牛肉汤的香味。
制作糊辣汤首先要有一口0.8—1米的大铁锅才成。水烧九成加入事先用手搓... 阅读全帖 |
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l*******2
发帖数: 5311 | 12 来自主题: _FoodStyling_Photography版 - 辣糊汤 辣糊汤还第一次听说。小时候很爱糊辣汤。尤其是下雪的冬天
一直以为是湖北特色，后来才知道是河南的特色。 |
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d*******g
发帖数: 256 | 13 呵呵，一种类似于糊辣汤的粥状早餐
我也不知道用什么做的，不过很好喝
还有你去河南的话，凉皮，小笼包，糊辣汤这些要尝尝
再有吃的时候，别忘了用学会的河南话跟摊主talk talk，呵呵 |
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c****y
发帖数: 1 | 14 发现不难做.用了豆腐,香菇,牛肉丝,切了细细细细的条.锅里先用油把干辣椒,花椒爆热,
把菜加入,爆熟.加水,用煮好的米线暂且代替粉条.水滚的时候加面糊,面糊稠一点.偶在面
糊里加了西红柿酱,反正在冰箱里放了那么久也不知道怎么吃.后来又加了胡椒盐.
马马虎虎还可以.外面下着大雪,偶喝了两碗,一头大汗,好爽.LG觉得太辣,受不了.
偶工作的时候,逐渐发现自己爱食青菜,爱喝汤,口味清淡,自为高雅.来美后数周即恢复农
民本色,多食酸辣,做菜偏爱老抽,偏咸.到处找了猪蹄,牛肚加五香大料卤来吃.如此种种与
健康饮食格格不入或难入大雅之堂的陋习通通回来.
至今深为憾事. |
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z******e
发帖数: 11 | 15 北舞渡:享誉千年的中州巨镇
2006-3-31 11:06:26 331
北舞渡:享誉千年的中州巨镇
来源:河南报业网
河流、湖泊总是承载着难以计数的兴废往事。
８０００年前，舞阳贾湖先民傍湖而居，创造了让我们惊叹不已的贾湖文化；明清
时期，四季皆能通航的沙河成就了舞阳县北舞渡镇“中州巨镇”的一时辉煌。光阴荏苒
，贾湖文化在考古工作者一番辛劳下重现在世人面前，而北舞渡镇也以其保存完好的彩
牌楼、当铺院展示着当年的繁华旧梦。
填不满的北舞渡
应该说，北舞渡这个名字对于我并不陌生。
胡辣汤是河南小吃系列中的一绝。它源于清代中叶，大兴于民国初年，之后花样不
断翻新。至今你若行走在郑州的大街小巷，仍能不时见到它的身影。小小一碗胡辣汤，
缘何会经久不衰呢？它以大众化的品位和低廉的价格，始终成为人们早餐时的首眩在河
南各地的胡辣汤中，西华县逍遥镇的胡辣汤与舞阳县北舞渡镇的胡辣汤都很有名，二者
可谓各有千秋，成为胡辣汤中的“一时瑜亮”，这一点可以从郑州街头大大小小 |
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d***i
发帖数: 485 | 17 又想回国了！我得去扒拉扒拉俺家厨房看看还有没有那个糊辣汤的调料了，俺明天也得
弄一锅来解馋！ |
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z**********e
发帖数: 22064 | 20 山东的地方名吃？
我老在西安，每天早晨都是糊辣汤就烧饼。 |
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s****y
发帖数: 2052 | 22 我小时候最喜欢吃姑姑家的胡辣汤。
稠稠的，香香的 |
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d***i
发帖数: 485 | 23 我丹子在此郑重宣告，只要大家愿意来俺们这聚会，糊辣汤管够！外送油条！
咋样，有人来没？ |
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n*****j
发帖数: 261 | 26 不好意思刚看到方子。糊辣汤我做过还比较成功，我用的是炒面，就是用小火，加点油
，把面粉一直炒黄再放汤里，这样会比较香。浆面还没试过，下次一定要按照mm的方子
试试。俺酷爱吃面条，所以从小就有了这个绰号... |
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n*****j
发帖数: 261 | 27 没什么特别的比例，但是油要少，上次做我觉得也就是平时炒菜的一半不到的油，晃锅
让锅底基本上都覆盖上了，用的面粉大概也就三分之二cup吧。开小火，倒面粉，用锅
铲不停的翻炒，慢慢的面粉就会变黄，闻到香味就差不多了，炒面的颜色还会决定作出
来的糊辣汤的颜色深浅。看你自己喜好了。 |
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c*******3
发帖数: 576 | 28 额………………看起来好好啊！流口水了……
我喜欢糊辣汤，不知怎么做法？ |
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s***l
发帖数: 952 | 30 我也在那一带住过一年，很喜欢逍遥镇的糊辣汤阿，怀念 |
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s***l
发帖数: 952 | 32 我也在那一带住过一年，很喜欢逍遥镇的糊辣汤阿，怀念 |
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n*****j
发帖数: 261 | 33 不好意思刚看到方子。糊辣汤我做过还比较成功，我用的是炒面，就是用小火，加点油
，把面粉一直炒黄再放汤里，这样会比较香。浆面还没试过，下次一定要按照mm的方子
试试。俺酷爱吃面条，所以从小就有了这个绰号... |
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n*****j
发帖数: 261 | 34 没什么特别的比例，但是油要少，上次做我觉得也就是平时炒菜的一半不到的油，晃锅
让锅底基本上都覆盖上了，用的面粉大概也就三分之二cup吧。开小火，倒面粉，用锅
铲不停的翻炒，慢慢的面粉就会变黄，闻到香味就差不多了，炒面的颜色还会决定作出
来的糊辣汤的颜色深浅。看你自己喜好了。 |
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c*******3
发帖数: 576 | 35 额………………看起来好好啊！流口水了……
我喜欢糊辣汤，不知怎么做法？ |
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s*******n
发帖数: 1392 | 37 bso贴啊，会做年糕，还会做糊辣汤，还会收拾厨房，贤惠小女生啊。 |
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H****H
发帖数: 11039 | 38 上次那谁谁谁不是秀了个他家的肉丸糊辣汤么，看着地道的很，你写站内信找他问问就
成了 |
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b****a
发帖数: 4465 | 39 当时的西藏，交通不便，物资匮乏，部队的主副食除自己生产一部分外，主要靠汽车运
输。主食是大米白面，我们像内地部队那样供给粗粮，主要是运输的费用要比粗粮的价
格高很多，没有必要供给粗粮，其中百分之三十的面粉是部队农场自己生产的（不知是
什么原因，西藏生产的面粉很粘），副食主要是罐头、干菜等干货，新鲜蔬菜（所谓新
鲜蔬菜，主要是圆白菜，少部分大萝卜、胡萝卜、土豆等，夏天还可以吃到一些菠菜、
芹菜等等）全部靠自己种，收获多少就吃多少，没有了想买都买不到。每年二月份到四
月份，储存的圆白菜吃完了就只能吃罐头、自制咸菜和各种干菜了。一年中只有在重大
节日中才能吃到新鲜猪肉（自己养的猪），新鲜鸡蛋却是一点儿都没有。各种食材的短
缺，对于炊事员来说的确是一个难为之事，俗语说，“巧妇难为无米之炊”。经常是上
顿辣炒圆白菜、下顿醋溜圆白菜；煮花生米、炒花生米、炸花生米；海带炖罐头肉、罐
头肉炖海带……直至现在，多年的高原生活，使我有几样东西不吃，皮蛋、花生米、黄
豆、罐头制品（包括真空包装的肉食和午餐肉）、海带、脱水菜等。
但使我永远不能忘怀的是我们班长做的糊辣汤。拉萨的冬天很冷，我们总机既不允许烧
炉... 阅读全帖 |
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c***t
发帖数: 383 | 40 ☆─────────────────────────────────────☆
qingxi (作为兔子一定要长得呆) 于 (Thu Apr 4 19:12:37 2013, 美东) 提到:
先不讨论比如买猪肉买梅头肉的，牛肉买ribeye的。肥一点的肉怎么都嫩。我们来说如
何把costco最便宜的牛肉，米国店最瘦的猪里脊肉做嫩。除了裹粉之外，还有一个秘诀
，就是要煎不要炒。所谓煎就是倒下去之后不要翻动，等到快熟了再翻过另一边。这样
才会做到放很少油随便怎么切厚点都很嫩。不然的话就要切细，油多，肉少。争取翻８
－９下就完全变色。前面的方法容易操作不需要技巧，也省油，缺点就是有稍许的蛋白
质会被烧糊。后面的方需要大厨耐心切肉，温度拿捏准确，动作漂亮，迅速。味道来说
各有千秋，后者的口感更好，到口即化，前者也挺嫩因为有烧糊，还挺香，也不油腻。
理论就是外表被快熟弄熟，肉水份锁在出不来，就嫩了。这也是水煮肉片嫩的原因，表
面的一层油防止了水份的迅速蒸发。美国店的里脊，不用我的翻８下的方法，基本都得
牙。用俺的方法基本不用牙咬。而且是全熟透哦，忘了说了翻８下起来，然后再和蔬菜
炒，... 阅读全帖 |
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j*****g
发帖数: 774 | 41 大雁塔
每天三顿饭，顿顿不能少，不然红宝书上列的长长单子根本没法吃遍。一大早起床，就
去吃酒店对面的葫芦头泡馍。这家不是红宝书的力荐，力荐的那家在离酒店4、5公里的
粉巷。西安开车实在艰难，公车，小车，行人，都是想怎么走就怎么走，高峰时期开车
比步行还慢。于是我们只好从了对面这家饭馆。
老板娘骄傲地说他们家的糊辣汤和葫芦头泡馍是西安首屈一指第一碗。（西安很多餐馆
都叫做“西安第一碗”）我们一样来了一碗尝尝。葫芦头，实际上就是猪大肠头，回民
用牛羊肉泡馍，汉民就用这个。大清早吃这个还真是古怪，但是为了扫遍红宝书，也得
适当调节生物钟。再说我在北京早上经常吃到的“炒肝”，其实也就是大肠蒜末淀粉汤。
碗里主要的还是馍和粉丝，大肠很少。汤很浓很香。作为早点实在有点儿过劲儿。
糊辣汤是西安传统早点。我妈是各种电视剧尤其是侦破片暂时忠诚的粉丝。她对糊辣汤
向往已久的原因是：一个根据真事改编的电视剧里，妻子在糊辣汤里下毒把老公毒死了
。。。于是她很好奇这糊辣汤得多好喝才能让人连有毒都觉不出来啊。。。
所谓糊辣汤，就是用淀粉勾芡的有很多辣椒面儿，蔬菜和肉丸子的汤。听这名字就知道
汤的外貌一定很抱歉，味... 阅读全帖 |
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j*****g
发帖数: 774 | 42 大雁塔
每天三顿饭，顿顿不能少，不然红宝书上列的长长单子根本没法吃遍。一大早起床，就
去吃酒店对面的葫芦头泡馍。这家不是红宝书的力荐，力荐的那家在离酒店4、5公里的
粉巷。西安开车实在艰难，公车，小车，行人，都是想怎么走就怎么走，高峰时期开车
比步行还慢。于是我们只好从了对面这家饭馆。
老板娘骄傲地说他们家的糊辣汤和葫芦头泡馍是西安首屈一指第一碗。（西安很多餐馆
都叫做“西安第一碗”）我们一样来了一碗尝尝。葫芦头，实际上就是猪大肠头，回民
用牛羊肉泡馍，汉民就用这个。大清早吃这个还真是古怪，但是为了扫遍红宝书，也得
适当调节生物钟。再说我在北京早上经常吃到的“炒肝”，其实也就是大肠蒜末淀粉汤。
碗里主要的还是馍和粉丝，大肠很少。汤很浓很香。作为早点实在有点儿过劲儿。
糊辣汤是西安传统早点。我妈是各种电视剧尤其是侦破片暂时忠诚的粉丝。她对糊辣汤
向往已久的原因是：一个根据真事改编的电视剧里，妻子在糊辣汤里下毒把老公毒死了
。。。于是她很好奇这糊辣汤得多好喝才能让人连有毒都觉不出来啊。。。
所谓糊辣汤，就是用淀粉勾芡的有很多辣椒面儿，蔬菜和肉丸子的汤。听这名字就知道
汤的外貌一定很抱歉，味... 阅读全帖 |
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z**n
发帖数: 22303 | 43 【 以下文字转载自 NWU 讨论区 】
发信人: junting (大力水手), 信区: NWU
标 题: 继续西安小吃
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jun 29 12:52:25 2011, 美东)
大雁塔
每天三顿饭，顿顿不能少，不然红宝书上列的长长单子根本没法吃遍。一大早起床，就
去吃酒店对面的葫芦头泡馍。这家不是红宝书的力荐，力荐的那家在离酒店4、5公里的
粉巷。西安开车实在艰难，公车，小车，行人，都是想怎么走就怎么走，高峰时期开车
比步行还慢。于是我们只好从了对面这家饭馆。
老板娘骄傲地说他们家的糊辣汤和葫芦头泡馍是西安首屈一指第一碗。（西安很多餐馆
都叫做“西安第一碗”）我们一样来了一碗尝尝。葫芦头，实际上就是猪大肠头，回民
用牛羊肉泡馍，汉民就用这个。大清早吃这个还真是古怪，但是为了扫遍红宝书，也得
适当调节生物钟。再说我在北京早上经常吃到的“炒肝”，其实也就是大肠蒜末淀粉汤。
碗里主要的还是馍和粉丝，大肠很少。汤很浓很香。作为早点实在有点儿过劲儿。
糊辣汤是西安传统早点。我妈是各种电视剧尤其是侦破片暂时忠诚的粉丝。她对糊辣汤
向往已久的原因是：一个根据真事... 阅读全帖 |
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w********g
发帖数: 228 | 44 油茶麻花
四处都有油茶，各地都有麻花，但把两个捏合在一起的，似乎只有西安。油茶麻花，西安人没几个不知道不熟悉，但向外地朋友数说起西安美食小吃的时候，却没几个人能想到它。
肉丸胡辣汤
糊辣汤在西安这地方呢，分为两种，一种是河南人做的，陕西人一概称之为河南糊辣汤，也有叫肉丁糊辣汤的。一种是本地回民做的，称之为肉丸糊辣汤。
蜜枣甑糕
甑糕这个甑字，读音如“增糕”。但是，陕西人却读为“劲糕”。你在西安和关中的县城、小镇，能看见这个小吃的许多写法，有的写“晶糕”、有的写米字边一个晋字，也有的写米自边一个进字……因为这个小吃似乎有音无字，就由着民间随便创造，好在无论你怎么写，人都会知道卖的是啥。
包子
包子铺子分布在西安的大街小巷，门口时常排着长长的队伍。包子种类挺多，馅料鲜香、美味，喜欢梅干菜口味，吃起来满嘴流油；鲜肉的也香；鸟蛋包还能吃出一整颗鹌鹑蛋。
豆腐脑
陕西的豆腐脑，以西府乾州的最为有名，豆腐脑也是乾州传统小吃四宝之一（另外三个是乾县挂面、锅盔和馇酥），以致有“要吃豆腐脑，惟有乾州好”一说。乾州豆腐脑系用黄豆磨浆点制而成，其基本制作工艺是：将黄豆去皮放入清水，泡至发白时捞出，磨成细浆，... 阅读全帖 |
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wh
发帖数: 141625 | 45 有的，专门有一种回民的胡辣汤，不过似乎只有陕西还有安徽有，别的地方没听说过。
回头问问小羊和公主？：
胡辣汤，其原产地为河南无可争论（最正宗的当属河南周口市西华县逍遥镇的“逍遥镇
胡辣汤”），但在西安这地方分为两种，一种是河南人做的，陕西人一概称之为河南糊
辣汤，也有叫肉丁糊辣汤的。一种是本地回民做的，称之为肉丸糊辣汤。 |
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T*********n
发帖数: 1361 | 46 每个人的成长方式各不相同。我觉得还需要漂流很久，我才能找到自己。希望我的
生活总是清澈而激动人心的。
====== 不要挖太多坑，也不要变成外景节目的分割线======
6月26日下午的南京火车站候车室，通道牌上翻红打出了T112次候车，人群呼啦啦的散
开。本次列车途径西安，目的地兰州。函谷为关，我也算是独自出关了。从未料到这是一辆如此走俏
的列车，几乎买不上票，往月台走的时候被乌压压的人群推推搡搡。惊奇的发现自己触动于人群熙熙
攘攘，涌向月台的情形，来得十分突然。这不算是离开也不算是回家，也不算是我旅程中最长的一个
。我和人群中的每个人一样愈来余匆匆。猛然发现自己依然茫然若失。南京，一个中转站，没有来时
路也没有归途。
去往西安的火车上，我不知道是因为衰老还是疲劳，车还未到郑州，我已经猪睡过去。我觉得我
是个适合长途旅行的人，虽然周围都是污秽的老男人，我依然神闲气定的睡觉。傍晚时分，陌生人们
无所事事，便聚在一起聊天。在火车上的这十几个小时， 每个人都暂时的离开了自己的角色。从教
育产业化导致社会道德每况愈下到房价持续攀升，大妈大叔阿姨和疑似不良少男少女，都纷纷发表意
... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 47 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 究竟怎么做才最正宗的【韩式辣白菜】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jan 27 22:01:58 2011, 美东)
今天很杯具~
前几天时间巨想吃韩式的辣白菜，于是决定自己动手做。其实我们这有一家亚洲店卖的
韩国泡菜很好
吃，我吃过一次就无法忘怀。我也问过这边韩国的朋友，他们说那个泡菜很正宗，甚至
比他们自己做
的还好吃。14刀一瓶，我觉得有点小贵，总想着辣白菜这么简单的东西，身为一个号称
要往厨坛不断
奋进的小厨娘，实在是应该自己动手试一试才对。于是那天就在网上做足了功课，比较
了好几个不同
的方子以后，综合选择了一个看起来最正宗的方法开始动手。
昨天开坛开始吃了，味道很不错，正得意的准备晚上来更新美食日记把这个好方子分享
给大家。然后
下午碰到一个韩国朋友，跟她聊起做김치的事情，才得知原来我做了这么
多功课，做的还是不够正
宗，有的该放的没放，不该放的放了。。。唉。。。太杯具了。。。等我把做好的这一
批吃完，... 阅读全帖 |
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t***r
发帖数: 989 | 48 呵呵，刚做过水煮牛肉
贴一下我写的博文仅供参考
这个水煮牛肉剩到第二天，微波炉加热，牛肉依然超嫩，厚脸皮的说，湾区没有一家水
煮牛肉能比得上我做的
水煮系列属川菜经典代表作，历史悠久，相传北宋年间，四川富顺、荣县一带，在盐井
拉车的役用牛被淘汰后，其价格非常低廉，盐工们常把牛肉买来煮食，由于制盐业属重
体力劳动，工人们的口味都很重，遂加入大量的花椒、辣椒同煮，味道浓烈，后经历代
厨师不断改进，成为了今天川菜中的传统佳肴。
水煮牛肉以肉片滑嫩、汤汁鲜香、麻辣味浓、色泽红亮、开胃健脾、诱人食欲等诸多特
点一直深受广大食客的青睐，而且辣而不燥，麻而不酷。有诗赞曰：“麻辣烫鲜香，味
浓溢四方。片片肉伸展，滑嫩滋味长。”
所谓水煮，实际上指的是汤煮，更准确地说，应该是汤爆。这道名菜从选料、改刀、上
浆到烹调成菜，每一道工序都有严格的要求和技巧，若不得要领，会严重影响菜肴的口
感。
一、原料选择
在选择牛肉时应选择无筋、无皮、无油、无脂为最佳，从部位来看，应选择牛身上
最嫩的里脊肉（因其形似扁担，故又称扁担肉）为首选，其肌肉中纤维组织松软、含水
量大是保证成菜口感鲜嫩的主要因素之一。 只有这样，才... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 49 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 究竟怎么做才最正宗的【韩式辣白菜】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jan 27 22:01:58 2011, 美东)
今天很杯具~
前几天时间巨想吃韩式的辣白菜，于是决定自己动手做。其实我们这有一家亚洲店卖的
韩国泡菜很好
吃，我吃过一次就无法忘怀。我也问过这边韩国的朋友，他们说那个泡菜很正宗，甚至
比他们自己做
的还好吃。14刀一瓶，我觉得有点小贵，总想着辣白菜这么简单的东西，身为一个号称
要往厨坛不断
奋进的小厨娘，实在是应该自己动手试一试才对。于是那天就在网上做足了功课，比较
了好几个不同
的方子以后，综合选择了一个看起来最正宗的方法开始动手。
昨天开坛开始吃了，味道很不错，正得意的准备晚上来更新美食日记把这个好方子分享
给大家。然后
下午碰到一个韩国朋友，跟她聊起做김치的事情，才得知原来我做了这么
多功课，做的还是不够正
宗，有的该放的没放，不该放的放了。。。唉。。。太杯具了。。。等我把做好的这一
批吃完，... 阅读全帖 |
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