s**n
发帖数: 6126 | 1 前一篇聊完了工具，这一篇轮到蛋糕了~翻糖因为甜度很高天然防腐，里层的蛋糕因为
有翻糖皮的缘故也不易损坏，所以制作好的翻糖蛋糕室温保存2-3天是没有问题的，一
般也不建议冰箱存放。
翻糖蛋糕的主要装饰材料自然是翻糖（Fondant），它的全称其实是Rolled fondant，
对应的还有一种叫Poured fondant（一种不太常见的甜点夹馅）。因为前者在蛋糕装饰
上非常常见，现在往往简单地用Fondant来代替了。市售的成品翻糖，一般是用食用甘
油（Glycerin）加糖粉（Powdered）和吉利丁（Gelatin）还有少量其他原料所制成的
，因为它的特殊质地（像橡皮泥）便于造型，出现之后迅速流行，成为婚礼等各种重要
的庆典场合所用蛋糕的装饰主角。它的出现，让“只有你想不到的，没有你做不出来的
”造型成为可能。
我这次购买了两个品牌的翻糖，差别很大，各有特点。覆盖整个蛋糕表面的是
Fondarific牌子的香草味古典白色（classic white）翻糖，2磅重。是象牙白那种带一
点点微黄的白色，其实这种卡通造型的蛋糕如果用纯白效果会更好。它的质地非常柔软
，很容易擀成薄片；不用... 阅读全帖 |
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s**n
发帖数: 6126 | 2 去年夏天第一次玩翻糖，给薯条的生日做了个Hello Kitty翻糖蛋糕，薯条爹参与了制
作觉得很好玩儿，对成品的喜爱程度好像更甚过女儿。于是前几天某人升级的大生日，
就想着也给他做一个翻糖蛋糕。双鱼座，最喜欢蓝色，所以很早就定了主题：海洋世界
。接着就是到处看图片找寻灵感，不过一直到做的时候都没有太清晰的概念-没有美术
功底不会画设计图的遗憾，而具体的造型是在盖完翻糖皮的时候才基本确定的，实际组
装的时候又调整了很久。
做好的成品，薯条看了喜欢得不得了，还一个劲儿问她去年的蛋糕为什么没有那么多颜
色，尤其是她喜欢的紫色，而且还说粉色也比她去年的蛋糕多，然后很小心翼翼地问我
，妈妈我下次生日你能不能给我做个公主蛋糕？我心说这难度太高了啊！她爹在一边提
示，做美人鱼呢？丫头很高兴地附和，美人鱼是她最喜欢的公主角色之一了。去年给丫
头做的蛋糕她爹更喜欢，今年给爹做的蛋糕丫头更喜欢，这父女俩啊~~
今年这个蛋糕做完，才意识到比去年的造型复杂了许多，但是因为有了一点点基础，动
作却快了不少。蛋糕装饰部分比较复杂，就先说说蛋糕体的制作吧，用的是果儿分享的
维多利亚海绵蛋糕。名字虽然是海绵蛋糕，实际... 阅读全帖 |
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s**n
发帖数: 6126 | 3 去年夏天第一次玩翻糖，给薯条的生日做了个Hello Kitty翻糖蛋糕，薯条爹参与了制
作觉得很好玩儿，对成品的喜爱程度好像更甚过女儿。于是前几天某人升级的大生日，
就想着也给他做一个翻糖蛋糕。双鱼座，最喜欢蓝色，所以很早就定了主题：海洋世界
。接着就是到处看图片找寻灵感，不过一直到做的时候都没有太清晰的概念-没有美术
功底不会画设计图的遗憾，而具体的造型是在盖完翻糖皮的时候才基本确定的，实际组
装的时候又调整了很久。
做好的成品，薯条看了喜欢得不得了，还一个劲儿问她去年的蛋糕为什么没有那么多颜
色，尤其是她喜欢的紫色，而且还说粉色也比她去年的蛋糕多，然后很小心翼翼地问我
，妈妈我下次生日你能不能给我做个公主蛋糕？我心说这难度太高了啊！她爹在一边提
示，做美人鱼呢？丫头很高兴地附和，美人鱼是她最喜欢的公主角色之一了。去年给丫
头做的蛋糕她爹更喜欢，今年给爹做的蛋糕丫头更喜欢，这父女俩啊~~
今年这个蛋糕做完，才意识到比去年的造型复杂了许多，但是因为有了一点点基础，动
作却快了不少。蛋糕装饰部分比较复杂，就先说说蛋糕体的制作吧，用的是果儿分享的
维多利亚海绵蛋糕。名字虽然是海绵蛋糕，实际... 阅读全帖 |
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s**n
发帖数: 6126 | 4 去年夏天第一次玩翻糖，给薯条的生日做了个Hello Kitty翻糖蛋糕，薯条爹参与了制
作觉得很好玩儿，对成品的喜爱程度好像更甚过女儿。于是前几天某人升级的大生日，
就想着也给他做一个翻糖蛋糕。双鱼座，最喜欢蓝色，所以很早就定了主题：海洋世界
。接着就是到处看图片找寻灵感，不过一直到做的时候都没有太清晰的概念-没有美术
功底不会画设计图的遗憾，而具体的造型是在盖完翻糖皮的时候才基本确定的，实际组
装的时候又调整了很久。
做好的成品，薯条看了喜欢得不得了，还一个劲儿问她去年的蛋糕为什么没有那么多颜
色，尤其是她喜欢的紫色，而且还说粉色也比她去年的蛋糕多，然后很小心翼翼地问我
，妈妈我下次生日你能不能给我做个公主蛋糕？我心说这难度太高了啊！她爹在一边提
示，做美人鱼呢？丫头很高兴地附和，美人鱼是她最喜欢的公主角色之一了。去年给丫
头做的蛋糕她爹更喜欢，今年给爹做的蛋糕丫头更喜欢，这父女俩啊~~
今年这个蛋糕做完，才意识到比去年的造型复杂了许多，但是因为有了一点点基础，动
作却快了不少。蛋糕装饰部分比较复杂，就先说说蛋糕体的制作吧，用的是果儿分享的
维多利亚海绵蛋糕。名字虽然是海绵蛋糕，实际... 阅读全帖 |
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s**n
发帖数: 6126 | 5 薯条前三年的生日都是以一家三口短途出游一天，外加妈妈制作的爱心蛋糕一只来庆祝
的。今年的生日，因为薯条很喜欢玩充气式蹦床，原本打算请一些她的同学和好朋友到
公园聚餐，然后租一只蹦床让孩子们一起玩。可是查询的结果发现到我们所居城市的公
园都不允许安放充气蹦床，而那些提供蹦床的室内公园又价格不菲:(好在薯条同学蛮好
说话的，愿意改成在公园里面办一个爬梯。
拟定邀请名单上的家庭全部回复能来参加，粗略估算下共有30人。前几年制作的那种6-
8寸的小蛋糕肯定不行啦，需要一个大蛋糕。因为定了爬梯的主题是薯条很喜欢的Hello
Kitty，蛋糕的主题就很自然了。最初的想法是做一个鲜奶油蛋糕，表面先用巧克力勾
画出Kitty猫的大头轮廓，然后用星形奶油花或者果胶填色。现在大夏天的，做好的鲜
奶油蛋糕如何保存是个大问题--白天室外摄氏三十多度，室内二十好几的天气，鲜奶油
很快就会融化的，而大尺寸的蛋糕，我们家的小冰箱也放不下。在问了特别友善耐心的
博友CakeTalker一大堆蛋糕制作的技术和细节问题之后，她建议我考虑一下常温保存2-
3天都不会坏的翻糖蛋糕。在斟酌了几天，并且搜索学习了大量关于翻糖蛋糕... 阅读全帖 |
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s**n
发帖数: 6126 | 6 1.不是，都是从白色的开始染的
我买了两包翻糖，不同牌子的
一包是象牙白的，fondarific牌子，用来盖整张蛋糕的
这个比较贵，2磅装的11块，差不多也就将将够盖蛋糕的
质地很软，香味很好闻，香草味道的，吃起来味道也很不错
一包是纯白色的，wilton家的5磅装的，michael's的coupon打完折是12块再加税
所有的有颜色的都是用白色的染的
用了大概一半的样子
2.是糖皮，纸版是我用纸箱裁的，几张叠起来
四个角用打包胶带缠一圈粘住，边上中间再贴几张粘粘牢
外面卖的都很薄，而且通常是金色或者银色的
要不就是纯白但是带花边，都不好看
这个自己裁的方法是跟爱厨问来的
再盖一张薄薄的糖皮
边上用丝带粘一圈装饰
蛋糕跟地板相接的地方，是用模子按的树叶形花边
3.字是用融化的巧克力装到parchment纸做的小三角挤花袋中
然后写在铝纸上的
花体字我以前有练过，挤花要稍微困难一些，多写几次熟练了就好
现在天热比较方便，巧克力没有那么快凝结，所以比较容易
好了之后等冷却到室温，然后放冷藏室或者冷冻室冻几分钟
（不能急冻是因为巧克力表面会发白影响美观）
拿出来之后用pizza cutter... 阅读全帖 |
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s**n
发帖数: 6126 | 7 是的，一层蛋糕盖一片翻糖
翻糖不是布，是有延展性的
刚盖上去的时候只有蛋糕顶部是接触到翻糖的
边上都是悬空像大摆裙那样往外铺开的
侧面从顶端开始，用手一圈一圈往下抹，轻轻按平(有点stretch的感觉，褶子都往下抹
~)
侧面全部贴上糖皮之后，剩余的部分褶子是很厉害的，全部切掉就好了~
给你看一个视频，我第一次做就是跟着这个学的
http://www.youtube.com/user/SweetWiseInc?v=nu6QpimDDDQ
注意视频里面用的好像是假蛋糕体，所以盖好翻糖皮之后能提起来再挪来挪去
用真蛋糕的话，表面有奶油的，不能随便这样挪，所以第一次盖的时候就要当心
翻糖我们都不吃的，扔掉。。。
当然是可以吃的。。。那个hello kitty的蛋糕，当时小朋友们都抢着吃那个花片
我觉得就是好玩儿 |
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s**n
发帖数: 6126 | 8 是的，一层蛋糕盖一片翻糖
翻糖不是布，是有延展性的
刚盖上去的时候只有蛋糕顶部是接触到翻糖的
边上都是悬空像大摆裙那样往外铺开的
侧面从顶端开始，用手一圈一圈往下抹，轻轻按平(有点stretch的感觉，褶子都往下抹
~)
侧面全部贴上糖皮之后，剩余的部分褶子是很厉害的，全部切掉就好了~
给你看一个视频，我第一次做就是跟着这个学的
http://www.youtube.com/user/SweetWiseInc?v=nu6QpimDDDQ
注意视频里面用的好像是假蛋糕体，所以盖好翻糖皮之后能提起来再挪来挪去
用真蛋糕的话，表面有奶油的，不能随便这样挪，所以第一次盖的时候就要当心
翻糖我们都不吃的，扔掉。。。
当然是可以吃的。。。那个hello kitty的蛋糕，当时小朋友们都抢着吃那个花片
我觉得就是好玩儿 |
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s**n
发帖数: 6126 | 9 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: syan (我是小薯条她娘亲~~), 信区: Food
标 题: 【薯条家的厨房】 - 翻糖hello kitty and friends,薯条4岁生日蛋糕
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Aug 17 09:21:10 2012, 美东)
定了周六办爬梯，本来是打算昨天(周四)白天做的（周五要准备菜）
结果丫头前两天打的疫苗开始有反应了，乏力犯困，就没去上学，于是我只能连夜赶工
结果就是整整一个通宵（这还不包括前天下午给糖皮逐一染色呢。。。）
第一次玩翻糖，感受非常多
简单体会：
1.很好玩，非常好玩儿，跟捏橡皮泥似的，但是比橡皮泥手感好得多，也容易操作得多
2.可累累累累累死我了！
其他的等我慢慢写吧
翻糖三人组，hello kitty and friends,其中有两个是娃她爹做滴~
蛋糕，右上角留白的地方是要写字的
细节问题很多，鉴于是首次玩翻糖，给自己打75鼓励~
成品图来啦~这下就明显能看出来翻糖皮没有压好了:( |
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s**n
发帖数: 6126 | 10 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: syan (我是小薯条她娘亲~~), 信区: Food
标 题: 【薯条家的厨房】 - 翻糖hello kitty and friends,薯条4岁生日蛋糕
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Aug 17 09:21:10 2012, 美东)
定了周六办爬梯，本来是打算昨天(周四)白天做的（周五要准备菜）
结果丫头前两天打的疫苗开始有反应了，乏力犯困，就没去上学，于是我只能连夜赶工
结果就是整整一个通宵（这还不包括前天下午给糖皮逐一染色呢。。。）
第一次玩翻糖，感受非常多
简单体会：
1.很好玩，非常好玩儿，跟捏橡皮泥似的，但是比橡皮泥手感好得多，也容易操作得多
2.可累累累累累死我了！
其他的等我慢慢写吧
翻糖三人组，hello kitty and friends,其中有两个是娃她爹做滴~
蛋糕，右上角留白的地方是要写字的
细节问题很多，鉴于是首次玩翻糖，给自己打75鼓励~
成品图来啦~这下就明显能看出来翻糖皮没有压好了:( |
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s**n
发帖数: 6126 | 11 定了周六办爬梯，本来是打算昨天(周四)白天做的（周五要准备菜）
结果丫头前两天打的疫苗开始有反应了，乏力犯困，就没去上学，于是我只能连夜赶工
结果就是整整一个通宵（这还不包括前天下午给糖皮逐一染色呢。。。）
第一次玩翻糖，感受非常多
简单体会：
1.很好玩，非常好玩儿，跟捏橡皮泥似的，但是比橡皮泥手感好得多，也容易操作得多
2.可累累累累累死我了！
其他的等我慢慢写吧
翻糖三人组，hello kitty and friends,其中有两个是娃她爹做滴~
蛋糕，右上角留白的地方是要写字的
细节问题很多，鉴于是首次玩翻糖，给自己打75鼓励~
成品图来啦~这下就明显能看出来翻糖皮没有压好了:( |
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s**n
发帖数: 6126 | 12 做了发现，其实没有想象的那么难
我觉得最难的部分是盖整张蛋糕的糖皮
这个蛋糕尺寸比较大，又高（7.5厘米）
所以要擀一张特别大的翻糖皮，我的操作垫子不够大，将将够
一开始对歪了，挪了一次，所以表面凹凸不平的
小尺寸的蛋糕可能会好很多
下次如果再做，我觉得情愿做两层小小的，也不能做这个大的了 |
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s**n
发帖数: 6126 | 13 翻糖蛋糕的那层糖皮很重，特别蓬松的蛋糕都是不能用来打底的，会塌
所以里层一般都是比较厚实的蛋糕，也有很好吃的，和松软的蛋糕不一样的口感
另外那个翻糖，很少有很好吃的牌子的（这几年好些了，但是好吃的一般都比较贵）
一般人，尤其是吃口比较淡的亚洲人，很多是不吃的
翻糖的作用主要就是装饰了好看的 |
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s**n
发帖数: 6126 | 14 翻糖可以吃，不好吃，我们都是把糖皮扒了吃蛋糕的
对，翻糖很重，所以戚风之类特别轻盈的蛋糕是不能用来打底的
要用海绵或者磅蛋糕
我这里用的是维多利亚海绵蛋糕（其实是磅蛋糕，而且是很传统的做法）
好吃不好吃要看个人口味了
自己家做的，用料很实在，也会考虑到家人的口味，自然是好吃的
我们切了小块带去聚会，朋友们也都说很好吃 |
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t*****x
发帖数: 2602 | 15 问几个技术问题:
1、黑色棕色的翻糖是从巧克力dough开始染的吗？
2、蛋糕下面一层粉红色的是盘子还是也是糖皮？自己画的小花边？
3、写字是直接挤上去的？还是有啥trick，我觉得字写的真好啊 |
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a****a
发帖数: 26187 | 16 好Q！
其实做翻糖蛋糕比较纠结，上面这层厚厚的糖皮最后是撕掉不吃的吧？ |
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m*******V
发帖数: 1022 | 17 怎么是网图？。。。这我也有好些。开始动手之前都要参考的。爱厨和远方的雪花都是
这方面的高手，也在网上做了很详细的教程，真是学了不少。
翻糖蛋糕看起来很繁复，但是用好模具，再加上认真和耐心，其实每个人都可以做出不
错的样式的。不要没有自信哦！！图片里的五层缀蓝花的那个是高手做的，其他的都是
模具、认真和耐心三样就可以做到。新手上路，如果只追求多层糕体而忽视手工，连铺糖皮的基本功都没做好才是不可取的。 |
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Y**********n
发帖数: 555 | 18 Fondant, find it in crafts section of walmart, or michaels
but it tastes pretty bad, very sweet and gummy
建议拍照完毕，剥了翻糖皮，只吃里面的蛋糕 |
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s**n
发帖数: 6126 | 20 看牌子，有的好吃，有的不行
不过再好吃也含有大量反式脂肪酸，所以最好别吃
我们都是把糖皮扒了吃蛋糕哒~ |
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s**n
发帖数: 6126 | 21 看牌子，有的好吃，有的不行
不过再好吃也含有大量反式脂肪酸，所以最好别吃
我们都是把糖皮扒了吃蛋糕哒~ |
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s**n
发帖数: 6126 | 22 嗯，就是用来装饰的
我们都是把糖皮扒了吃蛋糕的，蛋糕还是很好吃的~ |
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s**n
发帖数: 6126 | 23 各人对浪费的定义不同吧
买东西还有包装呢。。。浪费不？
甜点大虽然不健康，但是至少味道好
这个糖皮又不好吃又不健康（含有不少氢化植物油的）
吃下去对身体不好，我觉得是更大的浪费~呵呵 |
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s**n
发帖数: 6126 | 24 嗯，就是用来装饰的
我们都是把糖皮扒了吃蛋糕的，蛋糕还是很好吃的~ |
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s**n
发帖数: 6126 | 25 各人对浪费的定义不同吧
买东西还有包装呢。。。浪费不？
甜点大虽然不健康，但是至少味道好
这个糖皮又不好吃又不健康（含有不少氢化植物油的）
吃下去对身体不好，我觉得是更大的浪费~呵呵 |
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h******y
发帖数: 1040 | 26 mm所言及是。我没说过我做过啊，只是看过。：）
这些是我prefer的式样和色彩搭配。技术上我是一窍不通，嘿嘿。没准等我首饰做腻了
，会试试做这个。唯一的局限性就是这个一做就得几个小时。做完了自己有可能舍不得
吃，只能等到给party做。也不像首饰可以随时做，随时停。大概也就是我迟迟不试的
原因吧。
要不mm给几个网上教程的link 我先mark着？
铺糖皮的基本功都没做好才是不可取的。 |
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发帖数: 1 | 27 自从几年前去顺德，尝过当地的双皮奶以后，惊为天人，从此其他双皮奶都变成了浮云
。之后每次去顺德，品尝双皮奶就成了必备项目，这些年，顺德大大小小的店铺里的双
皮奶，基本都尝遍了。
然后，很自然的，我也必然会想在家里复制一下这份美味，不能每次想吃双皮奶的时候
，都跑顺德去呀，对不？
双皮奶，之所以叫“双皮奶”，是因为它的表面有一层需要两次凝结才形成的厚厚的奶
皮。先将煮好的牛奶倒入碗里，自然凝结成一层奶皮之后，将牛奶倒出，与蛋清砂糖混
合后，重新倒回碗里，让奶皮浮起来。之后再上蒸锅——蒸完的牛奶，冷却过程中会再
次凝结一层奶皮。需要两次凝结，才形成了双皮奶表面特有的厚奶皮。
表面有着厚厚奶皮的双皮奶
在顺德，人们有一个共识，就是好奶才能做出好奶皮。因此讲究的店铺，要用水牛奶来
制作双皮奶——脂肪含量越高的牛奶，形成的奶皮就越醇越厚，而水牛奶的脂肪含量，
比普通牛奶高出一倍。
但水牛奶对于一般家庭来说不是很好买到，因此我们可以用一些替代的方法，增加牛奶
中的脂肪含量——聪明的你一定想到了，在普通牛奶中兑入一些淡奶油。不过，比例需
要掌握好，不能太浓，也不能太淡，总之，既要凝结出完美奶皮，又... 阅读全帖 |
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B********n
发帖数: 12753 | 28 冰皮配料：（这部分似乎来自君之，热的时候会觉得很甜，但是做成冰皮放凉后就显不
出特别甜了）
糯米粉45g，粘米粉(大米粉)35g，小麦淀粉(澄粉)20g，植物油18g，牛奶185g，糖(蔗
糖)50g
1、将牛奶、植物油（选择如玉米油、葵花籽油等色浅无味的植物油，不要用橄榄油、
花生油等有特殊气味的油）、糖粉倒入碗里，搅拌均匀。
2、糯米粉、粘米粉、小麦淀粉倒入另一个碗里。将上一步的牛奶混合物慢慢倒入粉类
里，边倒边搅拌，直到混合均匀。
3、混合好的粉浆，过筛1-2遍。
4、过筛后，静置半个小时。表面盖上保鲜膜，放入烧开水的蒸锅，大火蒸25分钟。
5、蒸好的面糊，趁热用筷子用力搅拌，直到变得顺滑均匀。
6、面糊冷却后使用。同样，如果想尽快冷却，可摊薄在盘子里，放入冰箱。
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广式饼皮：（下面都是根据各种配方综合后试出来最好的）
转化糖浆：现成买来的lyles golden syrup
碱水：中国超市雪碱水
面粉：king arthur all purpose
160g... 阅读全帖 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 30 我百度了一下榆树皮，发现资料很少。 说明网民很不熟悉榆树皮这种食物。 虽然我相
信在榆树的分布区的一般老百姓都知道榆树皮的食用价值。
榆树皮不能商业化生产。 中国的榆树一般是农民在自己家院里种植，成材后用于盖房
子。 在砍伐榆树（用于盖房子）时，需要把树皮扒掉。 栓质树皮和木质树干之间，有
一层可以剥下的白色物，内含大量淀粉就是可以食用的榆树皮。
我自己并没见过也没吃过榆树皮。 是我2006年在河南农村走访时，村民告诉我的。 榆
树皮是很著名的食物，但其产量极小，市场上不卖。榆树是著名的家具和建筑用的中高
档木材，但没人会为了吃榆树皮而种植榆树。
我粗略百度一下，只找到关于榆皮面的一段描述:
榆树皮中含有大量的植物黏液，主要由糖蛋白和多糖组成。在水中，它们就可以形成比
较强的“食物胶”，类似于谷胶蛋白的作用。所以，如果把榆树皮磨成面，加入到玉米
或者高粱粉中，它们也就能起到小麦粉中谷胶蛋白的作用。吃不起小麦面粉的穷人们，
也就可以“山寨”出饺子皮来。
榆皮面的这种用法，跟现代食品工业中添加食用胶或者增稠剂之类的成分是一样的。通
常的食用胶或者增稠剂，也往往是来源于某些动物、植物或... 阅读全帖 |
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j*****a
发帖数: 477 | 31 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: lieve523 (lieve), 信区: Food
标 题: 【月是故乡明】凑热闹来了，小失败的广式月饼和三色冰皮月饼
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Sep 9 00:45:22 2013, 美东)
我也来凑热闹了，以前都做冰皮的，今年第一次做广式月饼，不是很成功，不过好歹花
了这么些功夫，总结下和众foodie分享经验也是不错的。
我早早的就发给好友邀请，来家喝茶吃月饼，其实心里真是一点底也没。做好了虽然皮
塌了，但是馅料做的扎实，味道还是没让大家失望。
广式的：
莲蓉蛋黄，栗子蓉蛋黄，火腿玫瑰花馅
冰皮的：
抹茶奶黄，红酒紫薯奶酪，椰奶蛋奶酪抹茶巧克力
先介绍广式的吧：
饼皮按照本版大牛小婕mm的方子，关于转化糖浆，我动手晚了，来不及现熬了，在网上
搜到了英国的蔗糖转化糖浆Lyle's Golden Syrup, amazon有卖，就买来偷了个懒，
也不知是不是这糖浆导致的塌皮。可是我觉得糖浆看起来很诱人，作出的月饼味道也正
。估计还是我什么别的地方没弄好。
小婕mm的饼皮方子：http://sunnylittle... 阅读全帖 |
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m**i
发帖数: 8296 | 32 2010年10月19日 05:23:52 浙江在线新闻网站
浙江在线10月19日讯 上一个周末，我们一群人信誓旦旦地要去满觉陇赏桂，赶到
那里，居然闻不到桂花香。同行里有个地道西湖“原住民”，开玩笑道：桂花都拿去做
糖桂花了。
经过10多天腌制，昨天，满觉陇108号作坊的糖桂花开卖了。糖桂花一上市，意味
着第二拨桂花也快绽放。
不过，今年情况较特殊，搞不好，第二拨桂花飘香过后，今年的晚桂可能就开不出
来了。满陇桂雨办公室王主任说，因为天气原因，今年早桂开得比往年晚，开放时还顺
搭上一些中桂，本来晚桂一般在10月中旬开放，现在已到时候，中桂花还在羞答答地开
，所以今年的晚桂恐怕要失约了。
今秋晚桂可能会失约
桂花是“独占三秋压众芳，何夸橘绿与橙黄”，因此，杭城的桂花每年秋天分早桂
、中桂和晚桂，前后绽放，香溢全城。接下来，第二拨的桂花即将开放，这可能是杭州
今年秋季，最后一拨桂花，大家要赏桂可得抓紧时间。
今年，桂花迟迟到来，国庆节那天，满觉陇早桂才开放，前后持续10天左右，是天
香云外飘，当时，很多人qq签名是与桂花有关。
一般来说，前一拨桂花大面积开放落幕后，等上10天半个月，后面一... 阅读全帖 |
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l******3
发帖数: 179 | 33 我也来凑热闹了，以前都做冰皮的，今年第一次做广式月饼，不是很成功，不过好歹花
了这么些功夫，总结下和众foodie分享经验也是不错的。
我早早的就发给好友邀请，来家喝茶吃月饼，其实心里真是一点底也没。做好了虽然皮
塌了，但是馅料做的扎实，味道还是没让大家失望。
广式的：
莲蓉蛋黄，栗子蓉蛋黄，火腿玫瑰花馅
冰皮的：
抹茶奶黄，红酒紫薯奶酪，椰奶蛋奶酪抹茶巧克力
先介绍广式的吧：
饼皮按照本版大牛小婕mm的方子，关于转化糖浆，我动手晚了，来不及现熬了，在网上
搜到了英国的蔗糖转化糖浆Lyle's Golden Syrup, amazon有卖，就买来偷了个懒，
也不知是不是这糖浆导致的塌皮。可是我觉得糖浆看起来很诱人，作出的月饼味道也正
。估计还是我什么别的地方没弄好。
小婕mm的饼皮方子：http://sunnylittlej.blog.163.com/blog/static/190333025201291074751820/
材料：
低筋面粉100%，转化糖浆80%，花生油30%，枧水2%，吉士粉2%（optional）
比如：低筋面粉200g，转化糖浆160g，花生油60g，枧水4g... 阅读全帖 |
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S*****N
发帖数: 242 | 34 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: looklook33 (大头的三三), 信区: Food
标 题: 初试冰皮月饼。。
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Aug 28 17:14:05 2011, 美东)
上次参加朋友的party做了绿豆酥，还剩了不少绿豆馅儿，其实我本人更爱吃馅儿不爱
吃酥皮（主要原因是外皮含油量高）。想怎么把馅儿处理了，忽然想到了冰皮月饼这个
东东，，
上网看几个配方，有的需要用复合粉，比如糯米粉，粘米粉，澄粉等，，不过也有的配
方是只用糯米粉，我家只有糯米粉，就用了简单的配方。
只有糯米粉的配方也不尽相同，看了两个配方用了“爱厨”的冰皮月饼配方。我稍作了
改变。
原配方：
材料:
糖粉70g（约半杯，压紧），白油40g，冷水（果汁或牛奶也可以）160 c.c.，糕粉100g
（约10.5大匙），甜馅540g。
糕粉或玉米粉（corn starch）适量。（摘录自爱厨博客 http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200701&postID=39844）
我用黄油代替了白油，减少了糖的用量，我... 阅读全帖 |
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P********R
发帖数: 1691 | 35 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: looklook33 (大头的三三), 信区: Food
标 题: 初试冰皮月饼。。
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Aug 28 17:14:05 2011, 美东)
上次参加朋友的party做了绿豆酥，还剩了不少绿豆馅儿，其实我本人更爱吃馅儿不爱
吃酥皮（主要原因是外皮含油量高）。想怎么把馅儿处理了，忽然想到了冰皮月饼这个
东东，，
上网看几个配方，有的需要用复合粉，比如糯米粉，粘米粉，澄粉等，，不过也有的配
方是只用糯米粉，我家只有糯米粉，就用了简单的配方。
只有糯米粉的配方也不尽相同，看了两个配方用了“爱厨”的冰皮月饼配方。我稍作了
改变。
原配方：
材料:
糖粉70g（约半杯，压紧），白油40g，冷水（果汁或牛奶也可以）160 c.c.，糕粉100g
（约10.5大匙），甜馅540g。
糕粉或玉米粉（corn starch）适量。（摘录自爱厨博客 http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200701&postID=39844）
我用黄油代替了白油，减少了糖的用量，我... 阅读全帖 |
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R*****o
发帖数: 14902 | 36 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: looklook33 (大头的三三), 信区: Food
标 题: 初试冰皮月饼。。
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Aug 28 17:14:05 2011, 美东)
上次参加朋友的party做了绿豆酥，还剩了不少绿豆馅儿，其实我本人更爱吃馅儿不爱
吃酥皮（主要原因是外皮含油量高）。想怎么把馅儿处理了，忽然想到了冰皮月饼这个
东东，，
上网看几个配方，有的需要用复合粉，比如糯米粉，粘米粉，澄粉等，，不过也有的配
方是只用糯米粉，我家只有糯米粉，就用了简单的配方。
只有糯米粉的配方也不尽相同，看了两个配方用了“爱厨”的冰皮月饼配方。我稍作了
改变。
原配方：
材料:
糖粉70g（约半杯，压紧），白油40g，冷水（果汁或牛奶也可以）160 c.c.，糕粉100g
（约10.5大匙），甜馅540g。
糕粉或玉米粉（corn starch）适量。（摘录自爱厨博客 http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200701&postID=39844）
我用黄油代替了白油，减少了糖的用量，我... 阅读全帖 |
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l********3
发帖数: 7367 | 37 上次参加朋友的party做了绿豆酥，还剩了不少绿豆馅儿，其实我本人更爱吃馅儿不爱
吃酥皮（主要原因是外皮含油量高）。想怎么把馅儿处理了，忽然想到了冰皮月饼这个
东东，，
上网看几个配方，有的需要用复合粉，比如糯米粉，粘米粉，澄粉等，，不过也有的配
方是只用糯米粉，我家只有糯米粉，就用了简单的配方。
只有糯米粉的配方也不尽相同，看了两个配方用了“爱厨”的冰皮月饼配方。我稍作了
改变。
原配方：
材料:
糖粉70g（约半杯，压紧），白油40g，冷水（果汁或牛奶也可以）160 c.c.，糕粉100g
（约10.5大匙），甜馅540g。
糕粉或玉米粉（corn starch）适量。（摘录自爱厨博客 http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200701&postID=39844）
我用黄油代替了白油，减少了糖的用量，我做了她配方一半的量，做了五个月饼，还剩
了三分之二的面，可能是我皮太薄了的原因。
我的配方：
糖：20g。黄油 20g。牛奶 70ml，熟糯米粉0.5cup（不是很蓬松，我晃了晃后0.5cup）。
（我做了两种外皮，可可的外皮又加了... 阅读全帖 |
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i**9
发帖数: 1277 | 38 这道菜是我们家拿出来宴客的保留菜式，带去开party也是会在上菜后立刻被抢光的。
我们家孩子也爱吃这个菜，曾经带到幼儿园里吃午饭，美国老师们说一开饭盒盖的瞬间
好香啊，都纷纷跟我打听是什么。这个菜更是已经推广到我的朋友圈子里拉。哈哈。
我在国内的家里边上有一家有名的素菜馆，来到这边没得吃啊。自己动手做，俺老妈鉴
定过，说跟馆子里卖的一样滴！这样一条素鸭，在中国也要20多块钱才能买得到呢。自
己做，真材实料，干净放心，味道还可以按照自己的喜好调整。
这两天孩子又馋素鸭了，家里材料都有就做了一次。趁这个机会，好好记录一下做的过
程，给需要方子的朋友参考一下哈。
材料：
水发香菇，豆腐干，笋，新鲜腐竹皮（豆油皮），酱油，糖，麻油；
food processor，纱布（cheese cloth），棉线
做法：
1. 香菇，豆腐干，笋用food processor打碎。你也可以用手切哈。打碎一点，最后包
起来会比较紧，口感会更好。
2. 1/2磅的腐竹皮用剪刀剪成1-2cm见方的小块，用刀切也可以。块越大最后素鸭越有
嚼劲，我们家有小孩，所以我剪小小块，孩子咬起来会轻松点。做给老人吃最好也做小
... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 39 柚子皮也具有有暖胃、化痰、润化喉咙等食疗作用。
今天介绍的柚子皮糖，是个很好的废物利用的方法。做好后嚼劲十足，味道也不苦，有
柚子的香味，给小孩当零食吃可好…保证他们爱吃！
【材料】：柚子皮 1个、冰糖 100克、白砂糖 100克、盐适量、
【做法】：
1、柚子剥之前先抹上点盐搓下，然后用水冲洗干净。
2、把柚子里面白色软的那层去掉；
3、切成细条状后泡入盐水里，隔几个小时换一次盐水，反复三四次；每次换水时都必
须把柚子皮的水分挤干。这样可以去除苦味！
4、泡上1天后，柚子皮放锅里加清水，中火烧开即可；
5、关火后晾凉挤干水份，此时柚子皮的苦味基本去除了；
6、锅中放入1碗清水，倒入砂糖和冰糖，中火慢慢把糖都化开；
7、将柚子皮放进去来回翻炒，尽量让柚子皮们都粘上糖水；
8、大概几分钟的时间，糖水已经所剩无几了，可以关火让柚子皮反沙了。（之前的糖
水，没有了水分，直接在柚子皮上结晶了）
【小提示】：1、晾干的柚子皮糖是干脆的；
2、最好要有白砂糖，虽然冰糖的味道跟柚子更搭配，但白砂糖更容易结
晶反沙。 |
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r***u
发帖数: 1272 | 40 草莓不买太红的，颜色越是鲜艳就越酸，红里带点白的草莓最香甜了.买草莓的时候不
要选个非常大，形状特奇怪的那种，要选大小一致的，小一点更安全，颜色不要特别红
，里面最好带点白色的小点点的。
木瓜:
木瓜也分公母，肚子大的是母的，比较甜。一般挑鼓肚子的，表面斑点很多，颜色刚刚
发黄摸起来不是很软的那种。如果表面上还有点胶质的东西，那没关系，是糖胶，这样
的会比较甜.买木瓜如果要马上吃，就要挑黄皮的，但是不可以太软，这样的木瓜才甜
而不烂。如果做木瓜排骨汤之类的，要买没有完全成熟的青皮木瓜，这种木瓜当然是比
较硬，一般不生吃。成熟的时候一般皮就黄了，可以当水果吃。如果做甜品的话，就要
买红色的夏威夷木瓜，很甜。
西瓜、哈密瓜、香瓜:
挑选西瓜时，要挑瓜的花纹感觉像是撑开了一样，尾巴开花的地方收口小的,“肚脐眼
”凹进去的摸起来瓜的表面不是光滑的，而是凹凸不平的,瓜色比较绿色泽比较深,用一
只手托起，轻轻拍打，听声音，应该感觉有点空洞，托着的手感觉微微有震动，这个西
瓜是沙瓤的，里面不紧密。如果不熟，就是很死的声音,
挑选白色的甜瓜应该选瓜比较小，瓜大头的部分没有脐，但是有一点绿，这种是一
棵... 阅读全帖 |
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b*******1
发帖数: 1480 | 41 1.打印一张比蛋糕面略小的图案（8寸蛋糕就打5寸，6寸蛋糕就要更小了，估计也就3寸）
2.去买一包1磅装的翻糖皮回来（估计也就用到1/3磅），把翻糖皮用擀面杖擀平，可以撒一些糖粉，防粘。用不完的翻糖部分，用保鲜膜包好，密封冷藏。
3.把打印好的图案，放在翻糖皮上，用刀，沿着边缘把轮廓切下来，并再有线条的位置
，用硬物压下轨迹
4.整体着色，沿着压痕描轮廓线 |
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C*****4
发帖数: 8585 | 42 BBC人体实验：双胞胎医生一人吃糖，一人吃脂肪，最后谁变胖？
到底如何减肥？肥胖的元凶是糖还是脂肪？不久前，两位英国医生拿自己做人体试验，
与英美其他7位医学、营养学、体育界专家一起，完成了一次疯狂而严谨的测试，颠覆
了全球对肥胖的认知。
怎样有效、健康减肥？为了您的身材和健康，请看仔细——
“我们是双胞胎，我们都是医生，我们都爱美食。
“糖和脂肪，到底谁更可怕？
“我是克里斯，是传染病学专家。
“我是赞德，我是热带医学专家。
我们是同卵双胞胎，我们的基因完全相同，到底是什么导致了肥胖，我们一起来做这个
实验。
营养学家阿曼达·厄塞尔为两人制定了严格的‘实验食谱’。
克里斯执行一份糖分超高的膳食计划只含有极少量的油脂。
面包/甜甜圈/意大利面/土豆/米饭，蔬菜水果，甚至可乐和白糖，吃到你不愿意吃为止。
赞德执行一份脂肪超高的膳食计划，奶酪/肉/牛排/带皮鸡肉/汉堡/蛋黄不管吃多少都
可以。
严禁水果，只有极少的蔬菜，你的女朋友不想和你接吻，你会口臭，第二是便秘。
真是难以坚持的... 阅读全帖 |
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f********a
发帖数: 1109 | 43 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: Csk2014 (超时空), 信区: Military
标 题: 不吃糖和米饭更容易得糖尿病，喜欢吃糖吃米饭的民族更聪明
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Jan 13 20:39:22 2017, 美东)
BBC人体实验：双胞胎医生一人吃糖，一人吃脂肪，最后谁变胖？
到底如何减肥？肥胖的元凶是糖还是脂肪？不久前，两位英国医生拿自己做人体试验，
与英美其他7位医学、营养学、体育界专家一起，完成了一次疯狂而严谨的测试，颠覆
了全球对肥胖的认知。
怎样有效、健康减肥？为了您的身材和健康，请看仔细——
“我们是双胞胎，我们都是医生，我们都爱美食。
“糖和脂肪，到底谁更可怕？
“我是克里斯，是传染病学专家。
“我是赞德，我是热带医学专家。
我们是同卵双胞胎，我们的基因完全相同，到底是什么导致了肥胖，我们一起来做这个
实验。
营养学家阿曼达·厄塞尔为两人制定了严格的‘实验食谱’。
克里斯执行一份糖分超高的膳食计划只含有极... 阅读全帖 |
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M*********s
发帖数: 144 | 44 不知道是不是年纪大了的缘故，现在经常有点儿小迷信 - 比如，本命年穿点儿红；再
比如，过年吃鱼。
今年过年在苹果姐姐家吃的年夜饭，所以正月的头几天自己做了好几次鱼，嗳，图个吉
利么。
富贵团圆 - 清蒸鲷鱼 （seabream)
初一自己给自己放一天假，上午去猫（mall）里逛了逛。下午走路去了超市。赶上新鲜
的鲷鱼减价 - 2胖子一条，非常新鲜。卖鱼的小伙儿主动问要不要收拾，当然要，不过
鱼头要留着。变化一下蒸全鱼。
原料：
鲷鱼两条，姜末、蒜末、葱丝、盐、白胡椒粉、菜油，李锦记蒸鱼豉油。
做法:
1. 鲷鱼沿着背部每隔1.5-2cm切一刀，但鱼肚处不切断。
2. 用少许盐和白胡椒粉均匀地抹在鱼的内外和所有断面，腌10-30分钟；
3. 盘子上抹一层炒菜的油，将两条鱼首尾相接摆在盘子上。将每一截鱼翻转一下使断
面朝上。
4. 在鱼肚、鱼头和每个断面上抹点儿姜末和蒜末。
5. 大火蒸8分钟，取出，倒掉蒸出的水。
6. 将一大匙蒸鱼豉油均匀地浇在鱼身上。
6. 炒锅加热，放入一大匙油，加入葱丝爆香，浇到鱼身上，上桌。
热闹红火 - 浇汁儿鳕鱼柳 （Haddock）
大年初二，午休时去给车... 阅读全帖 |
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M******8
发帖数: 10589 | 45 http://opinion.huanqiu.com/opinion_china/2012-12/3354118.html
2012-12-07 08:41 中国网
12月3日湖南岳阳警方在微博上发布了一条警情快报：“村民凌某在购买新疆人核
桃仁糖果时，因语言沟通不畅造成误会，双方口角导致肢体冲突引发群体殴打事件。事
件造成二人轻伤，损坏核桃仁糖果约16万元。加损坏的摩托车和受伤人员共计20万。该
微博发布后引发网友热议。随后警方出面辟谣，此时切糕已经成为街头巷尾讨论的话题。
核桃仁糖果的通俗说法是“新疆切糕”，但无论是按制作的食材和方式，还是按维
吾尔族的称谓，都不应叫切糕，而应遵从维吾尔族的指称，叫玛仁糖(麻仁)。在这个16
万元玛仁糖的案例中，按每两4元算，每公斤价格则为80元。换句话说，村民凌某赔了2
吨玛仁糖的钱。玛仁糖是否有如此之贵，或其价值是否与价格相符要从其食材的选用、
制作方式和技术以及制作者付出的劳动来解读。
玛仁糖是一种新疆南疆维吾尔族的经典小吃，正如满族的萨琪玛一样。今天的玛仁
糖虽然不像萨琪玛一样那么普及于全国，但也深得各地人们的欢迎，因为除了如同其他
著名小... 阅读全帖 |
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g*********y
发帖数: 221 | 46 本人是烹饪的新手，于是尝试的款式也是十分简单的，这款绿茶冰皮月饼，做法简单却
味道不错，希望各位姐妹们喜欢。做这款月饼有个前提：最好大家家里都有个电子秤，
否则量把握不好，月饼模子用不好，月饼做出来就不好看了。
红豆沙：
1：红豆一袋300克，冲洗一下。
2：糖1又1/2杯，玉米油1又1/4杯，香草香精（Vanilla Extract）1茶匙。
饼皮：
3：糯米粉1/2杯，粘米粉1/4杯又2大匙，绿茶粉1大匙。
4：白糖2大匙，炼奶（Condensed milk）3大匙，玉米油2.5大匙，牛奶180毫升
糕粉：
5：糯米粉1/2杯。
做法：
红豆沙：
锅内放水5杯和洗净的红豆，开大火煮至滚，调小火煮60分钟。稍冷后用搅拌机将豆沙
打成蓉（你也可以不打）。炒锅置炉上开中小火，放下豆沙蓉炒，要不断的搅拌，防止
稀豆沙馅喷溅烫到，炒至快干，再加糖和油，炒到馅干挺，没什么水气了便可，最后拌
入香草香精。
糕粉：中号锅置炉上开中小火，放入糯米粉1/2杯炒至微黄即可。
饼皮：用一玻璃盆，放入所有冰皮材料，搅拌均匀，放入微波炉里加1分钟，然后拿出
来搅拌一下。重复这个加热搅拌过程至糯米粉熟（就是形成 |
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b*******e
发帖数: 6920 | 47 自己做的雪皮双黄月饼
馅料是莲蓉蛋黄
莲子洗净泡胀，煮烂，打碎过筛
炒糖色，加入莲蓉翻炒，其间加入油、糖，直到比较干
因为我和LG都不太喜欢传统月饼皮，我就琢磨了个白芸豆皮，和芸豆糕做法差不多
白芸豆泡涨，去皮，煮烂，过筛，加油、糖炒干，就成了
蛋黄用炒好的莲蓉包好，外包锡纸，用烤箱烤20分钟
最后包白芸豆皮，压模即可
成品
切开看，外白内红
因为白皮似雪，所以我叫它雪月饼。不需要繁琐的烤制，又好吃
祝大家中秋快乐，阖家团圆！！ |
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d*****1
发帖数: 566 | 48 现在孕期血糖测试要求越来越严格了，导致许多原本在upper limit的正常孕妇都被划
为糖妈，搞得产前忧郁。其实控制孕期血糖对大人孩子都有好处，而且就艰苦两个月。
以下是我的一些经验教训，供大家参考，具体还要根据个人情况摸索。
背景
• 一小时血糖50g：188 (< 140)；罪魁祸首是半小时前吃了一个苹果
• 三小时血糖100g：空腹: 86 mg/dL (< 96)；1 小时: 181* mg/dL (< 180)；2
小时: 166* mg/dL (< 155)；3 小时: 129 mg/dL (< 140) ；其中三小时的四个指标
超了两个，超的不多。不知道是不是因为超的不多，没要求做尿检。不过一个半月之后
做过一次尿检，glucose/protein/ketone/bilirubin都是negative
• 被判为糖妈之后，要求每天早上空腹（<95）和三餐从吃饭起(first bite)算
两小时(<120)扎手指测血糖
营养师要求饮食原则:
控制每天carb摄入在180-200g,三餐每餐不超过50，三次snack每次10-20，晚上... 阅读全帖 |
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z**n
发帖数: 22303 | 49 谢谢.
药名： 地骨皮
别名： 杞根、地骨、地辅、地节、枸杞根、苟起根、枸杞根皮、山杞子根、甜齿牙根、红耳堕根、山枸杞根、狗奶子根皮、红榴根皮、狗地芽皮
汉语拼音： di gu pi
拉丁文名： Cortex Lycii Chinensis
英文名： Chinese Wolfberry, Chinese Wolfberry Root-bark, Root-bark of Chinese Wolfberry, Root-bark of Barbary Wolfberry
拉丁植物动物矿物名： Lycium chinense Mill.
性味： 味甘；性寒
归经： 归肺；肾经
功效： 清虚热；泻肺火；凉血
主治： 阴虚劳热；骨蒸盗汗；小儿疳积发热；肺热喘咳；吐血；衄血；尿血；消渴
用法用量： 内服：煎汤，9-15g；大剂量可用15-30g。
用药禁忌： 1.《医学入门》：忌铁。
2.《本草汇言》：虚劳火旺而脾胃薄弱，食少泄泻者宜减之。
3.《本草正》：假热者勿用。
功效分类： 清热药；凉血止血药
各家论述： 1.李杲：四物汤内加地骨皮、牡丹皮，治妇人骨蒸最妙。地骨皮治足少阴、手少阳有汗而骨... 阅读全帖 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 50 更新方子
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写一下方子吧，给自己留个底
冰皮：
糯米粉 1/2 cup
粘米粉 1/4 cup + 2 Tsp
澄粉 1 Tsp
杏仁奶 3/4 cup
奶油 3 Tsp
油 2.5 Tsp
糖 2 Tsp
拌匀 微波 30秒 拌匀 微波 30秒。。。至熟，丢冷冻室
馅：
泡了一夜的红豆/绿豆，加水煮开，中小火熬至出沙
过滤豆皮
黄油，糖和奶油一起熬，收干水分，最后加香草精
冰皮很沾手，做的时候全程用保鲜膜包着做，包括包馅那步，然后丢到糕粉盘子里浑身
沾满
粉才能用手碰 |
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