f********n
发帖数: 127 | 1 下周孩子生日，要做了cupcake带去学校和小朋友分享。
虽然我马马虎虎做过蛋糕，戚风海绵之类。
但是小纸杯的项目没有搞过，临时实验一炉也来不及了，
来请教一下大厨们吧，多谢多谢！
问题如下：
1.是不是理论上讲，任何一种蛋糕（叫cake的）都可以做成纸杯蛋糕？
有没有特别不合适的款式？我预想的是酸奶蛋糕，大概比戚风重一点。
这个以前也没做过，对我也是新项目.....实在很担心。
2.如果我没有muffin pan，只有比较厚的纸杯，可以么？
会不会卖相很难看？
3.日子是在周三，如果我周日做出来存在冷藏室到周三，是不是就很难吃了？
我知道肯定是越新鲜越好，但是底线是别拿出去太丢人。
4.不太甜，能hold住的糖霜有没有推荐的方子 。
5.还有别的意见建议欢迎指点。
谢谢！ |
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f********n
发帖数: 127 | 2 谢谢，
记下了，糖霜当天抹还可以做到，
也就是头天晚上摸了，第二天早上端去，中午小朋友吃。
我自己觉得蛋糕做出来放冷藏室会变干，
大概2天还凑合，反正小朋友也不一定在乎。 |
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j*******a
发帖数: 5283 | 3 放冷冻室，拿出来室温下半个小时就软了。
糖霜看方子，有的比较脆弱，容易干裂，不知道一晚上会怎么样。 |
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w*********g
发帖数: 1300 | 5 甜甜圈其实就是油炸面包。我刚来美国的时候被一美国室友抓去Krispy Kreme
Doughnuts and Coffee店里买过。室友向我推荐说那里的甜甜圈啊如何如何好吃。后来
去了店里看到人家用油现炸的。油炸出来之后，再裹了一层层厚厚的糖霜，还有巧克力
霜，看得我当时就感觉自己要溢出来了一样。
这个简直就是罪恶的呼啦圈~~ |
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a***y
发帖数: 2803 | 6 最近偶喜欢吃甜的,越甜越好,最喜欢上面有糖霜的. |
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v*****8
发帖数: 3 | 7 抹在蛋糕和唐皮之间的那个，是什么，怎么做的？
谢谢~~ |
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k******g
发帖数: 659 | 16
偶尔会吃1,2块
我自己做的东西我一般都不怎么吃。。芝士蛋糕除外。 哈哈 |
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L*******7
发帖数: 14902 | 19 5月初要和朋友合办娃的birthday party，朋友提议做cup cake，因为我最近在鼓捣西
点，朋友让我试试，她网上来了这个图片
可是我刚开始接触西式糕点，做了几次简单的，不是失败就是四不像，感觉鸭梨很大
不过还是想试试，这不还有大半个月可以练习么
想请教大家下，这个cup cake上的糖霜是用什么材料做的？
另外如果有什么简单易行又cute的蛋糕idea，也请分享/推荐下，包子答谢 |
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k******u
发帖数: 3416 | 24 宝宝脚丫子太可爱了~ 哈哈
我也快当新妈了。。。一想到要生了就头皮发麻。。。 |
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a****i
发帖数: 331 | 25 恭喜小觅
娃生下来你就什么都会了
妈妈的力能量是巨大的
哈哈 |
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s**n
发帖数: 6126 | 29 是爱厨的~中国风蛋糕，不过那个剪纸造型是用糖霜挤出来哒~
没有，去瞅了眼，还要注册才能登陆啊。。。
我现在纯中餐的菜谱和网站看得比较少，家里不适合炒菜，我自己也不喜欢炒菜
喜欢看乱七八糟各种风格的菜谱，尤其是infusion的，很对我胃口~
翻糖蛋糕真的太费时间了，我觉得除了特别节日，以后应该会很少做。。。 |
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s**n
发帖数: 6126 | 31 快年底了，中西各式节日接踵而至。家人朋友团聚在一起，热热闹闹地吃吃喝喝谈笑闲
聊是我最喜欢的节日画面。自打学习烘焙开始，我就常常会在节日的时候制作一些点心
，不论是在家宴请朋友，还是出门做客都是很好的点缀，精细或是拙朴不是重点，在乎
的是那一份心意。以前在家的时候，最疼爱我的二舅每年春节必定是要送一只蛋糕来的
，觉得那象征了美满团圆。大概是从小吃蛋糕都是鲜奶油裱花装饰的，所以在相当长的
一段时间里我都觉得那就是蛋糕应该有的样子，于是不会裱花的我最初经常为蛋糕如何
装饰而犯愁，后来做得多了，才慢慢接触了一些不用裱花的蛋糕装饰方法。对我这样只
是为了家人朋友而下厨房的人来说，一不舍得投资那些专业的设备，二来只是节假日等
才会想起来做一个蛋糕，所以也没有很多的时间和机会练习复杂的装饰技巧。今天跟大
家分享一些不用裱花的蛋糕装饰方法，希望大家在亲朋好友生日，节假日聚会的时候也
能够做一只满有爱心的蛋糕来:)下面贴的蛋糕很多是以前就在版面发过的，这次集中整
理起来，主要说说装饰的方法。
有朋友也许会有疑问，每一种造型的难度有多高？回答是尺有所短寸有所长:)“三人行
必有我师”从一方面来看固然说的... 阅读全帖 |
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z*********8
发帖数: 1203 | 33 不得不说，美国的整体水平还是要比欧洲的差一截的，别的不说，美国有些很贵的
bakery也喜欢喜欢用浓重的色素和甜死人的糖霜，欧洲那边从来不用颜色夺人眼球，但
是不知道为什么看起来就好看也好吃。 |
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a*****a
发帖数: 19262 | 34 做个粉色的给自己，这次终于做了个三层的生日蛋糕，显得大了一些，没想到就我们家
四个人（小宝不算），两天吃光了。
呵呵，等二宝过生日，再做个粉色系列的。奶油还是比糖霜简单很多啊。一共花了两个
小时，一个小时蛋糕体，一个小时裱花。再多时间就耗不起了。
居然在walmart找到这个盒子，正好放在冰箱里，不污染。 |
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A*******1
发帖数: 985 | 36 去年的时候所有节日的蛋糕都是买的，今年自从学会了做戚风蛋糕，自信心大涨，所有
节日的蛋糕都自己做，这个父亲节的蛋糕，因为是亲手做的，让爸爸很高兴。
正准备做蛋糕的时候，家里来了一个朋友，是个蛋糕高手，亲自为我示范了如何做新加
坡相思蛋糕，我才发现差距啊，高手就是高手，蛋糕出炉的时候，非常的绵软，我从来
没有做过这么蓬松的蛋糕。
因为朋友示范，我发现了自己的致命缺点--对蛋清打发到湿性和干性的错误理解。原来
蛋清打发好之后，是快速提起搅拌器看尖角而不是缓慢提起。我一直以来打发的程度只
是她的三分之一，怪不得发的不够蓬松呢。真正打发到干性的蛋清非常接近固体状。
--集中回答一下大家的问题
1）是奶油还是糖霜？
我用的是whipping cream，自己做的稳定剂，用 gelatin：冷水，对于1cup的奶油，比
例是1tsp:4tsp，我用的一小盒的奶油，好像是1品脱的，就是小于2个cup，所以我的比
例是1.5 tsp : 6 tsp.把无色无味的gelatin（在Target买的）与水混合，然后加热融
化，稍微冷却一点，趁着还是液体状，边打发奶油边慢慢倒入液体的gelatin溶液，倒
... 阅读全帖 |
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A*******1
发帖数: 985 | 38 这个是用奶油做的，我爸爸不能吃甜的，所以我从来没做过糖霜的。
我在奶油里加了gelatin，作为稳定剂。 |
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o****p
发帖数: 9785 | 40 糖霜/cream cheese加奶油等等才行，单用奶油确实会软。 |
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a*****a
发帖数: 19262 | 41 点头哈腰
没错！
我本来想做花篮的，彻底放弃了，亏我看了无数youtube
糖霜不好吃 |
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y*******o
发帖数: 396 | 42 就是那个candy melt.第一次用,但后来我觉得还是用糖霜比较好. |
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s**n
发帖数: 6126 | 44 烘焙用品附近，什么面粉啦，糖啊之类的
也有可能在生日用品附近，各种蜡烛、糖霜、sprinkle之类的（但不是贺卡的地方） |
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s**n
发帖数: 6126 | 46 糖霜 buttercream
对，那个是现成的 |
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j*******a
发帖数: 5283 | 47 这次决定试试转印糖霜，但犯了三个致命错误：
1. 打黑边的材料买错了。Betty Crocker的decorating gel根本冻不硬，一扯就都花掉
了。
2. Wax paper用错了一面，略毛的那面不好揭。
3. 挤花嘴安装的任务交给了老公，结果口被塑料袋堵住，怎么都挤不出来，折腾了半
天frosting都化了，还弄得很难看。不过看在他帮我洗了那么多制作过程中的瓶瓶罐罐
的面上，不批评他了。
反正是费了半天劲，弄得很拙劣，贴出来给大家学习经验教训吧。
另外还做了薯条娘去年推荐的西西里小蛋糕，继续赞！ |
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s**n
发帖数: 6126 | 48 今年她爹的生日，给他做了下面这个蛋糕，丫头喜欢得不得了，点名说今年的生日蛋糕
想要一个小美人鱼的。
用翻糖直接捏个美人鱼属于用脚趾头想想就知道不可能完成的任务，所以几个月前就打
听好了选择：翻糖片或者糖霜转印。都是没有尝试过的新鲜东西，比较了很久觉得还是
翻糖片更有把握些。
接下来就是选择图案，这个卡通造型的小美人鱼第一眼看到就很喜欢，有一点点婴儿肥
，很像小娃娃，造型线条也比较简约，可行性比较强一些。
实际操作了才知道，真没那么容易啊。。。光是人鱼翻糖片的功夫就够我受的了。。。
立体造型是自己设计的，效果还不错，至少丫头非常喜欢。因为翻糖片很怕水，所以背
面涂上油之后才能盖在蛋糕上。
这次主要精力都放在做美人鱼上了，蛋糕整体属于完全没有设计的，那些贝壳片最后还
是丫头自己放的，她高兴并且喜欢，我就高兴啦，呵呵
贝壳还是按照去年海洋蛋糕的做法操作的，具体可以参考旧文
http://mitbbs.com/article1/Food/31828085_3_0.html
蛋糕没什么可多说的，两层戚风，两层芒果慕斯（芒果泥加半打发的鲜奶油，糖，牛奶
，吉利丁，里面再拌了些芒果颗粒）表面是芒果果... 阅读全帖 |
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a********t
发帖数: 4255 | 49 mm能介绍一下你怎么学的么？
我不太喜欢弄糖霜的，但是奶油的造型总做不还，感觉很稀很软，只能做一些简单的裱
花。
我。 |
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d******m
发帖数: 311 | 50 万圣节做了两个应景的小饼干。骷髅头饼干是我家3岁娃要求的，小南瓜饼干是因为万
圣节的南瓜实在要尽快吃掉，于是用南瓜和面做了这个橙黄的小饼干。
骷髅头饼干方子：
材料:
100g 黄油, 1/2 cup 红糖, 1/4cup白糖, 3个蛋, 3cup 中粉,1tsp 苏打粉, 1tsp 桂皮
粉(cinnamon)
步骤:
1. 黄油室温软化后,打发(低速约2min), 逐步加入糖,继续打发, 再逐个加入鸡蛋,继续
打发约3 分钟,至混合物充分搅匀.
2.所有干粉混合均匀后,到入上面步骤1里. 搅拌均匀后,带个一次性手套,揉成面团(成
团即可,不能揉太久,否则面会出筋)
3. 放冰箱冷藏至少1小时(我是冷藏过夜了.晚上做的面团,第二天拿出来烤的)
4.面团从冰箱取出,擀薄, 切形状. 放拷盘.
5. 325F 烤13--15分钟
骷髅头上面是装饰糖霜(royal icing)
做法：蛋白3个、糖粉1磅, 温水6tbs.
蛋清和温水加入到糖粉中,先用勺子搅拌至糖粉混合到液体,否则直接用打蛋器打,糖粉
会铺天盖地的飞起用打蛋器低速打5 分钟至光滑的粘稠状(即硬性打发)，然后放入裱花
带里即可... 阅读全帖 |
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