i******4
发帖数: 72 | 1 可能是家族遗传的缘故，从小就不爱各种甜食。不是真的不爱，是欣赏的阈值较高。
很难得找到喜欢的冰激凌，大多数冰激凌都用糖和香精来荼毒你的味觉。
在国内喜欢“雪人儿”，样子好像熊猫，咖啡色的耳朵和眼睛，乳白色的脸，软软的，
不快点吃就会化掉。举在手边吃边回家，北京的酷暑也要退后了。可惜这家冷饮厂似乎
被一家外资厂吞并，“雪人儿”的市场被包着巧克力外皮的各种雪糕给占领了。有巧克
力外皮的雪糕，是最失败的组合，冰激凌的绵软和巧克力的香滑完全被破坏，每次吃到
混着巧克力渣子的雪糕都让人心情大坏。
非常十分的酷爱西安的钟楼小奶糕，细细小小的一根，五毛一根，奶味浓郁香醇，你尝
了就会彻底唾弃哈根达斯了。我们逛东大街的时候喜欢街头一只，返回的时候再一只，
只有街头的那间店最正宗。钟楼小奶糕味道有很多种，纯牛奶的和巧克力味儿的是我的
最爱，红豆味道的也不错。最神奇的是水果味的会随着季节变化，比如冬天有山楂味道
的，春天有草莓味道的，绝不是普通的水果冰，好像是水果浆做得。最爱的山楂味道三
年里我吃过一次，总是季节或时机不对，真真是遗憾。钟楼小奶糕是最应该保护的民族
品牌，后来又出了“滚雪球”，也不错。
来 |
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j*********g
发帖数: 3826 | 2 其实你去超市买个鲜酵母看上面的说明书就可以了。
我第一次做馒头的时候也是这样，做出来的绵软蓬松，特别好吃。
揉面一定要卖力，这个是成功的关键。 |
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l**s
发帖数: 20567 | 3 能介绍一下，那种比较好
有的绵软，但不够味
有的就太呛了
大概最好是几天内用掉。不买专 |
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p*******y
发帖数: 342 | 4 谁说“只吃贵的，不吃对的”？谁说便宜的食材就做不出美味的菜肴？且看俺做的茄子
，再便宜不过的东西，味道却丝毫不查哈！
材料：
肉馅2两， 葱1根，姜末少许，蒜3-5瓣（茄子喜蒜，可多加点）
中等个头茄子2只，花生米一把
生抽、老抽、糖、盐、酒、辣椒
1、将肉馅和葱姜蒜，生抽2勺、老抽1勺、糖1勺、酒1勺、辣椒粉1勺拌匀腌30分钟。（
图1）
2、茄子喜油，一般需要先过油再炒。考虑健康角度，我把茄子先切块，蒸至8分熟后取
出切小块备用，这样茄子一样口感绵软，也不会油腻。（图2、3）
3、花生米用微波炉烤一下，高火2分钟即可。（图4）
做法：
1、锅内加少许油，将腌好的肉馅放入爆炒出香味。（图1）
2、加入茄丁，翻炒片刻后加入少量的水，中火炒。（图2）
3、炒到茄子软烂，加入盐，稍微开大火收汁。出锅前洒上花生米和葱花增香提色.（图
3） |
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r********e
发帖数: 1686 | 5 本人愚笨，烤了几个气疯才像个样子，所谓的像样也就是勉强从模子里抢了出来。
觉得自己之前太没耐心，步骤没有认真的执行而导致结果不理想。
方子网上好多，比较了下都差不多，就是有些面粉加的多，有些加的少。
不知道这里有多少烘焙达人，每次回缩，塌方，我都心痛的无法言语，真希望和高人讨
教。
这次顶部有开裂，蛋糕高度也发的不理想。猴急的蛋糕还没凉就脱模，结果中间硬是剥
落下来的。
不过气疯真的好吃，绵软细致，早餐理想代替物。
忽然让我想起小时候的鸡蛋糕的味道了。
低粉超市里不好找，就用了1：3的all purpose和corn starch兑了下，加了rum去鸡蛋
腥味效果不错。
继续努力，因为气疯太好吃了。。。。。。。。
玛格丽特，也是因为太好吃了，链接在此。
http://sr007cn.blog.sohu.com/131274910.html
试一下吧，真恨恨恨好吃。
注意的就是，蛋黄也过筛，保证细细的。1个小时的冷藏秋冬就可以省略的。
俺也用的all purpose 加corn starch， 莫问题。
下午茶的最佳小饼~~ |
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r********e
发帖数: 1686 | 7 lz做的这个应该是new york style cheesecake 老美最爱做的，很cheesy，口感比较密
实，不加面粉，
轻乳酪蛋糕是加面粉的，并且打发蛋白，其他成分基本一样，口感更轻盈， 绵软，蓬
松， 比较适合亚洲吃不惯太浓cream cheese味道的人。 |
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p******e
发帖数: 5174 | 8 【 以下文字转载自 Literature 讨论区 】
发信人: Swell (柳暗花明), 信区: Literature
标 题: [怀旧美食]一树增城名挂绿
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Dec 2 13:08:31 2009, 美东)
很久以前写的，现在我刚打开了一罐糖水荔枝罐头开始吃。想起这个帖子了，发过来吧。
又到蝉鸣荔熟时，我上个周末去一家中国店买菜，看见居然品质很好的荔枝出售。
我所说的品质好，第一要绝对没有经过防腐处理；第二，不是那种给冻成石头样然后解
冻的；第三，要在树上成熟的差不多了才摘下来，不是那种愣头青。于是我也顾不得这
荔枝是哪个品种了，也没看价钱，立刻就买了两大包回家在冰箱里凉好了开吃。打电话
回家，如实禀告老妈：我买到荔枝了，新鲜的。老妈问：什么品种？
我支支吾吾：看着好像是桂味或者妃子笑。
老妈但笑不语。
荔枝，也是讲究出身血统的。不要说每个荔枝看起来吃起来都一个样阿，以前的我，
非正宗东莞糯米糍荔枝不吃。这品种的荔枝个头圆润，汁多味甜；果实核小肉厚，清香
爽滑；入口柔韧绵软，因此得名：糯米糍。
而妃子笑，虽名字艳美，可是味道相比之下，略 |
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D*****t
发帖数: 1303 | 10 只看第一眼就有想咬一口的冲动。。。一定很绵软美味！！！
做得真好！ |
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s*********g
发帖数: 1506 | 11 配方是一个问题 火候也是
另外蛋白不要打到干性发泡 湿性发泡就够了
这样组织比较绵软 更容易卷好 ls有高手说卷的时候划上几道 也是个好方法
想要cream的话 需要晾凉 但是凉了之后就没法定型了
所以听说是可以先卷起来 然后等凉了之后再拆开吐奶油
我是喜欢用果酱的 所以没出现过这种问题 |
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H*****1
发帖数: 4815 | 12 我昨天第一次吃brown rice
普通电饭锅，放比较多的水
味道不错啊，只是没有白米饭那么绵软 |
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b*****g
发帖数: 2879 | 13 包的真漂亮，不过看起来有点干，是不是因为加了绿豆的原因呢？看来不够黏糊绵软。
你这个颜色真好看，我去年包了，很白，也不够咸，自己还没尝就全送人了。丢死人了
。 |
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s******e
发帖数: 648 | 14 蜂巢洞洞很漂亮！不知道吃起来是弹性的qq感觉还是绵软的？ |
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b*****g
发帖数: 2879 | 15 谢谢MM的耐心解答。
那你觉得这东西好吃吗？还是有别的口味的可以试试，我真是不死心，想再买几个试试
。我觉得口感就跟糖差不多。。。没有蛋糕的绵软。好像就是一种脆皮软糖似的。 |
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n***d
发帖数: 64 | 16 回这位妹妹和楼上各位同学，这个面包超级简单，底子是suezi-q 大家都会喜欢的白白
软软的三明治面包 方子在这里 http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=201006&postID=10136
我因为减肥的原因，没有放butter，全部用的是whole milk。
我记得suezi-q说，面一定要软，在MIXER里面的时候，上面是面团，下面要有点粘在盆
壁上才好。我按她说的试过，得确是这样。后来多次作的时候，我每次和面比她说的还
软一点，STAND MIXER里面和好面后，用一点点干面粉把面胎拿出来揉成面团，然后再
放回MIXER里面作第一次发酵。总之，面软面包出来才绵软，这话是没错的。：-））） |
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r********e
发帖数: 1686 | 17 看了很多美食博客发现增加两点注意事项后蛋糕比以前的软绵了n多啊~ 而且用了这个方法后也不用一定专门买cake flour了，普通all purpose是一定没有问题的。虽然以前也用过all purpose 做过，但是蛋糕就是比较干很q但是不软绵。 大家可以试试看～
一. 多加一个蛋白蛋糕会变得更加绵软，带来了质的提高。
二. 还有一点就是将液体都加热下，就是油和水都用微波炉转30秒然后再加入蛋黄中，
蛋黄糊会非常的细腻。
6寸标准
原料：鸡蛋 4枚
植物油 40g （4 tbsp)
橙汁（一个新鲜中等橙子榨汁） 60ml
面粉 40g （1/4 cup +1 tbsp）
糖 40g （3tbsp）（蛋白中分三次加入） ＋10g （1tbsp）（蛋黄中）
白醋 几滴
做法：烤箱预热375度。
鸡蛋最好是刚从冰箱里取出的，将蛋黄和蛋白分离（只要3个蛋黄，保留所有蛋白）。
装蛋白的容器一定要无油无水，然后蛋白放入冰箱保险。
将植物油和橙汁都放微波炉转几十秒，不能太热以手能感到温热为标准。 然后倒入蛋
黄中搅拌均匀，加入10g糖继续搅拌好。将橙子擦点皮屑到蛋黄糊中增加橙子的香味。
然后把面粉... 阅读全帖 |
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Y**********n
发帖数: 555 | 18 whipped frosting － TBD
只有蛋白的绵软topping - TBD |
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j*******a
发帖数: 5283 | 19 等不及回复了，稍微刷点油就进烤箱了，也没有弄红糖。看图吧。
卖相肯定比rookiejane MM 的差远了（俺的相机也次。）但总体还是成功的，口感非常
绵软。我可能蜂蜜没加够，面包味道太淡了，下次会多加点甜味。 |
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l********3
发帖数: 17249 | 20 慢慢，但是不太用管，只要是肉汤都可以的，只是可能有的会煮太烂。以前做银耳汤也
用，时间久，才会绵软。不过现在用高压很快。 |
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b******x
发帖数: 826 | 22 我做的没你的可爱，照的也没你的漂亮～～
我是加了糯米粉，然后用butter煎的，只加了一点点糖所以不太甜，也加了一点泡打粉
。不过非常绵软～～ |
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l*******2
发帖数: 5311 | 24 没关系，版大，这个和小觅做的差不多，我们想等小白兔蒸出来的
那样更接近烤鸭饼的效果，每张像纸般薄，绵软可口，颜色雪白 |
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l*******2
发帖数: 5311 | 25 转眼间，已经是来美第四个感恩节了。第一次过感恩节2007年，当时短期来美国看
望老公，恰好赶上感恩节，那是第一次过真正意义上的感恩节。南方小镇基督教氛围非
常浓厚，感恩节老美总是办很大的Party邀请各国朋友一起聚餐。我那时第一次去美国家
庭做客，南方地方大，房子便宜，很多家庭都有很大的house，一屋子可以容纳20－30人，
那次也是我第一次知道什么叫potluck，第一次吃到火鸡。现在对当时感恩节食物印象已
经很淡了，只是记得当时很惊讶为何老美的厨房会如此干净。第二年2008年的感恩节，
那时候来国已经半年了，交了不少好朋友，但厨艺还是幼稚园水平，根本不敢办感恩节
聚餐这种活动。当时北京一个姐姐买了一只硕大的火鸡要给大家烤火鸡吃，她们家冰箱放
不小，所以暂放我家解冻，那只火鸡解冻了3天，然后姐姐的老公还每天来给火鸡做按摩，
拿中式调料腌制。那个感恩节我的印象就是火鸡了。第一次的感恩节虽然有火鸡，但是
胸肉，完全吃不出鸡味来所以对火鸡的印象完全是零。但这次的感恩节，我是第一次真真
切切的感受到火鸡这个特色食物了。想来火鸡之于感恩节就像饺子之于春节一般，必不可少。经历前后一周处理... 阅读全帖 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 29 我发现晚上吃熬得很久的剩下的腊八粥，味道真好，非常绵软，入口什么都是软的，只
有红枣核是硬的。 |
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k******u
发帖数: 3416 | 30 我没有冷藏过麦芬，但是每次做了大戚风吃不完都放在冰箱里的，第二天还很绵软。。。
LZ有密封吗？貌似要密封好水分才不会流失~~~ |
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J********a
发帖数: 712 | 31 版主居然把俺放到大厨行列，惭愧惭愧，上菜实在太少。旧作一篇，凑凑数。：）
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
记得很小的时候和同学结伴去看《陆小凤传奇》，录像厅里一集赶一集。帅哥美女长什
么样子早就忘记，可里面有个女孩儿叫“牛肉汤”，却让我至今难忘。怎么会有漂亮的
女子叫那么俗气的名字，古龙老先生实在让人捉摸不透。好像她对陆小凤后来颇为痴心
吧，舍了性命也不怕，谁演的？不记得。
故乡也有种牛肉汤，看起来清清爽爽，炖的时间也不短，但不是武打小说里描绘的那种
“比米汤还浓的”，不过颇得我欢心。江汉三路菜市场门口有家小铺子，专卖各种牛肉
牛杂粉面，慕名前往者很多，我就是其中一个。他家门前有口大锅，坐在半人高的煤炭
炉子上。若是叫了牛肉汤，店家便拿了碗底撒好盐、胡椒和葱花的大碗去给你盛上一碗
。汤还没入口，便闻到不可遏制的牛肉香，不禁腹中馋虫大动！“瓦沟”牛肉切成旧麻
将大小，剔透的汤里还浮着白玉般通透的萝卜块们。肉炖了几个时辰，绵软，而萝卜的
清香里却透着牛肉的迅猛，有趣！抿口汤，入口甘甜，待转到舌根，却渗出辛辣来！这
是我最爱的地方，因为汤里其实加了几根干红辣椒。潮湿闷热的南方晚上... 阅读全帖 |
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F*******4
发帖数: 2874 | 32 嗯，确实不如其他蛋糕那么绵软，有些像muffin。 |
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k******u
发帖数: 3416 | 33 前两天想做个下午茶，灵感枯竭不知道要做什么好，spopoMM就给我推荐了这款巧克力
熔岩蛋糕。正
好家里囤了好多巧克力，借此机会一举消灭它们！哈哈。
这真是一款集高脂高糖高热量于一身的甜点啊，面粉含量很低，主要成分就是巧克力，
然后就是鲜奶
油和黄油。可是，出炉时的满屋巧克力香，一勺舀下去绵软的蛋糕里巧克力熔浆流出来
的带劲儿，充
满愧疚的那一勺放到嘴里时的那种美妙，也是低糖低脂饮食的人们享受不到的幸福感啊
！人生中能吃
一两次这么hou的甜点，也就满了，多不得多不得~~~ 小XX，把炼乳当零嘴把巧克力当
饭吃的你，看
到这个该要疯狂了吧？
方子基本是copy的spopoMM的，稍作了改动，分量也加倍了。谢谢MM提供好方子哈！哈
哈哈
参考份量：标准cup cake模，8个cup cake
材料：
1、巧克力夹心融浆：巧克力100g，鲜奶油（heavy cream） 70ml。
2、巧克力蛋糕：巧克力80g，无盐黄油（unsalted butter）80g，2个大号鸡蛋，砂糖
80g，低筋面粉（cake flour）20g
3、装饰用糖粉少许。
做法：
熔浆——
1、将巧克力切碎，放微... 阅读全帖 |
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q***i
发帖数: 1856 | 34 方子收了，多谢lz
担心是多余地,吃到嘴里很清爽(劳工说甜度可以了),慕斯体基本上达到了我希望的绵软
度,个人不太喜欢有些因为加了比较多吉利丁以后咬下去和吃果冻一样的感觉.所以这次
参考的还是PH的配方.
我想要更湿一点口感) |
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k******u
发帖数: 3416 | 35 不同种类的蛋糕做过几次了，但由于本人就是一个奶油抹不平滴银，所以每次做了蛋糕
都是直接吃蛋
糕胚或者做纸杯蛋糕，从不敢尝试过裱花、装饰神马的。P生日，总不能给他烤个白白
的戚风胚当生日
蛋糕吧？这可伤透了脑筋。。。深知自己装饰功力为O，做出来的装饰蛋糕肯定不会好
看，也只能硬着
头皮上了！
从一个礼拜前就开始做功课，在网上搜最简单的装饰方法，看了很多强人做的蛋糕图片
，一边艳羡的
滴口水一边放肆做笔记，昨天还特意去问yoyo姐征求意见看做哪一款比较合适。P爱吃
巧克力，而黑
森林对抹奶油的技术又要求不高，所以最后就把目标锁定在了水果夹心的黑森林上。谁
料刮巧克力屑
的过程真是太漫长了，刮了好久才出来一点点，一气之下就放弃了黑森林，还是撒可可
粉比较快！结
果就在蛋糕切不匀、奶油继续抹不平的情况下，连可可粉也撒不匀的做出来了这个长相
很丑的黄桃夹
心可可蛋糕！哈哈
话说做这个蛋糕可把我憋死了。昨天下午又要上课，又要烤蛋糕胚，还得藏到冰箱不能
让P发现，今天
早上就装睡，等P一走就火速起来脱模和装饰，把厨房翻了天，紧赶慢赶终于在中午他
回来之前把蛋糕
做好了。哈哈哈~~~ 中午他一进屋，... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 36 今天的面包是用的做汤圆剩下的边角余料，上次的【四喜汤圆】没用完的一个红薯还有
抹茶粉，哈哈。没想到废物利用出来效果还这么好！本周的早餐又不用愁了！哈哈哈
之前的【沙拉肉松包】和【香肠小面包】的美食日记发出来后，大家都还觉得不错，我
很开心。不过因为当时偷懒，另外也觉得基础面包很多人都会做还做得比我好得多，所
以面包胚的过程就笼统带过了。导致的后果便是一天收到无数个小纸条和私信，问我其
中几个具体步骤的详细方法，我回复得自己都晕了。索性这次把过程尽我所能的写得详
细一些，也希望能给刚开始学做面包的朋友们一点小帮助吧。今天写的面包胚的制作，
唯一不同平时的就是加了抹茶粉，做小面包的基础面包胚，只需将抹茶粉去掉或依自己
的喜好加入别的口味就好了，其他材料和步骤都是一模一样的。其实我也是面包新手，
做面包的次数不算太多，不过这个方子是我试过的几个里面最好用的，屡试不爽，喜欢
的朋友可以参考一下。
材料：
（一）面包胚：高筋面粉300g，盐1/2小勺，细砂糖60g，鸡蛋液2大勺（约3/4个鸡蛋的
量），酵母1tsp，温牛奶160g，抹茶粉2tbsp，黄油30g
（二）地瓜馅：地瓜（红薯）1个，细... 阅读全帖 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 38 我对这种面包的兴趣来自于吃印度餐馆，他们的馕是那种薄皮馕，夹着东西吃很香。据
说这种面包在印度，巴基斯坦，中东，中国新疆都有。
我这次做的馕，方子来自ultimate bread。
味道特点：从里到外都很软，很轻，撕开后竟然和甜面包一样绵软。
方子：
2 tsp yeast
250 ml milk
500g unbleached flour
1 1/2 tsp salt
1 tsp sugar
3 tbsp plain yogurt
2 tbsp unsalted butter, melted
将酵母倒入125ml的牛奶里，溶解，放置5分钟。
在一个大盆中混合面粉和盐，然后在中间挖一个洞，倒入溶解的酵母水、糖、酸奶、黄
油。
然后搅拌的时候，倒入剩下的牛奶。揉成很硬的面团。
揉面揉10分钟左右，直到面团有弹性，并且很光滑。
基础发酵3-4小时，发酵到2倍大。
将发酵好的面团拿出来，放置在平台上10分钟，然后将面团分成4等分。接着擀成圆形
，直径15厘米，厚度5毫米，再将面皮一端拉长，形成眼泪的形状，长度大概25厘米。
将烤箱温度设置为最高，我的烤箱温度最高500F。将空烤盘放入烤箱，温... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 39 真绵软。。。发包子！+微博今日推荐！哈哈~~~ |
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b*****o
发帖数: 2407 | 40 用小火慢熬才能出来绵软的效果，此法同适用于绿豆汤。加粉只是增加粘稠度。 |
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z*****t
发帖数: 574 | 42 炒番茄，用滚刀块。蛋下去快速划拉，弄到刚刚好快要全部凝固的时候盛出来。番茄下
去大火炒，看有点熟了把蛋下去划拉划拉，弄到蛋液凝固了调味出锅。出来的蛋很嫩，
不是成块的，不规则片状，入口比较绵软，番茄也刚刚好有点发烂，汤头一点点。我个
人比较喜欢嫩蛋，让这个炒蛋的texture变得有些糊状，喜欢这样的口感。 |
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s*******3
发帖数: 1172 | 43 国内去粥铺的时候，喜欢皮蛋瘦肉粥，绵软咸香，吃一小碗真不过瘾。
这个方子的皮蛋瘦肉粥真是屡试不爽，每次都得喝到撑了。
下面这个量很大，用7qt的大锅煮的，有2/3锅。大家参考的话，适当增减原料哦。
1： 一杯半米洗净后，放一个容器里，加一点盐，一小勺油，一个皮蛋切丁，再加一点
水刚好没过米，混合均匀，腌30分钟。（我用的泰国香米，煮的会很烂了，很喜欢那个
口感，但是没有试过糯米）
注：这个一杯是量米的杯子，电饭锅自带的，不是做糕点时说的 那个 cup
2： 30分钟后，大锅加足够量的水烧开。水开后倒入腌过的米，加入一些姜片，喜欢姜
片味道的可以多放一些姜。大火开盖煮8分钟左右。期间用勺子搅拌以免粘锅底了。8分
钟左右，米粒有点要开花的感觉，可以改小火焖着熬了。
3： 准备肉末，弄散，我加了一点料酒去腥味。
4： 熬粥期间偶尔搅拌一下，一是防止粘锅，二是观察米粒状况，是否开花。等米开花
，但粥还不稠的时候 （从米下锅开始算，大概25分钟左右吧，各种米有区别的），把
肉末倒入。同时再切一个皮蛋丁一起熬。因为第一个皮蛋长时间煮了后皮蛋本身味道很
淡了。第二个皮蛋会保留比较多的味道。当然了， ... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 44 【小觅闲侃】
这个面包之所以说它神奇有三个原因：
第一，做一个面包需要耗时10天；
第二，它的starter（类似于酵种）来自于一群叫做Amish people的人，有且只有Amish
people会做这个starter。而更神奇的，这个Amish people是一个极其富有传奇色彩的
族群——他们生活在美国和加拿大交界处，因为信奉复古、极端的基督教，崇尚自然的
赐予，他们拒绝用电、汽车以及一系列现代化科技，过着与世隔绝的生活。Amish人禁
止与外族通婚和买卖，禁止子女接受初中以上的教育，认为这些知识足以应付日常的生
活。在美国，尤其是upper michigan，人们说的土鸡蛋、土菜之类的，就是指由Amish
people用传统的农业生产方式而生产的农副产品。
第三，它叫做友谊面包，是因为一份starter通过10天的制作，会变成5份。除了自己留
一份做成最后的面包以外，另外的4份要连同instruction一起分给4个不同的朋友。然
后这些朋友通过自己的制作，又会做成更多份starter，然后传给更多的人。虽然
starter只有人数很少的Amish people会做，但因为这种... 阅读全帖 |
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B**********y
发帖数: 3855 | 45 香米也可以熬粥啊。
快速熬粥诀窍：
水煮开，米用点盐巴和一点油抓抓，放进开的水里，煮几分钟，换中小火，30-40分钟
就可以熬出绵软的白粥。 |
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B********e
发帖数: 19317 | 46
大火煮几分钟不够吧。
关键是要大火煮到米粒开始膨大爆裂，然后再转中小火，这样的粥口感才好。
如果米粒不在大火的时候煮爆，后面中小火很难把伊煮绵软滴。
个人意见而已。 |
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s****m
发帖数: 5375 | 48 我就是用锦米煮的，怎么说呢，米粒比较弹性，却不绵软。火候不够大概也是个原因 |
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s****m
发帖数: 5375 | 49 黄豆芽炖肚条儿，是我爷爷那辈的人特别爱吃的家常菜。不过现在，倒是不多见了。
1. 猪肚一幅，撕去油筋，加粗盐搓，冲洗干净后，再用加醋继续搓洗，再浸泡一刻钟
，清水冲洗干净。沥干水后，加面粉揉一下，冲干净。如果猪肚比较脏的话，再反复前
面步骤。
2. 加半锅冷水，下猪肚，大火烧到水沸张，再把猪肚捞出来，用温热水冲洗净表面的
浮沫。猪肚比较深色的那一层外面会有少量，白色的硬膜，小心地用剪刀剪去不要。再
把猪肚改刀成大概厘米宽的肚条。
3. 黄豆芽一大碗，摘掉根不要。
4. 取一点白胡椒粒，在铁锅上炕一下。炖锅里加水，拍一块去皮老姜进去，再加进去
白胡椒粒，大火烧滚。汤滚了就转成小火，下肚条和黄豆芽，倒小半碗料酒进去，冚上
盖子，用最小火力炖着。我拿一口铸铁锅炖的，大约两个半小时，到肚条变绵软。
5. 下盐调味，再炖上小半个钟头，就好啦。
========================好下面吃凉粉========================
我是凉面爱好者，对凉粉的爱就一般，而且一直以来也比较喜欢吃米凉粉。不过rui哥
那个绿豆凉粉做得真好啊，看了眼欠，来模仿一哈嘛。
rui哥的凉粉：... 阅读全帖 |
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R*****s
发帖数: 41236 | 50 ☆─────────────────────────────────────☆
veggie (走位飘忽) 于 (Fri Dec 9 02:10:58 2011, 美东) 提到:
看了一圈shun刀的评价，貌似刀刃非常脆，一不小心就可能崩刃。有那种刀的刃耐用一
些，但是也很锋利的吗？
☆─────────────────────────────────────☆
sweetmilk (小白兔白又白) 于 (Fri Dec 9 02:13:35 2011, 美东) 提到:
co-ask
我觉得这刀很漂亮
有没有推荐 来个link
☆─────────────────────────────────────☆
loveshine (爱酱) 于 (Fri Dec 9 02:25:27 2011, 美东) 提到:
我家有一把shun，平常都切蔬菜，偶尔砍鸡骨。
只用了一年已经崩了几个小口，心痛$$$。。。。也许是时候打磨一下了
http://www.amazon.com/Shun-4-Inch-Stainless-Steel-Chinese/dp/B0
☆... 阅读全帖 |
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