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r*******7
发帖数: 1811 | 3 南北方的区别，做法和口感也不太一样。元宵是馅料沾水再沾面再沾水再沾面，这么滚
出来的，个大，稍硬，可炸可煮。汤圆是用和好的面，包出来的，个头小，绵软。 |
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k******u
发帖数: 3416 | 4 速度啊。。。
不过失败了我也很心痛。。。我以为这款这么简单不会失败的。。。
翻拌的时候应该是没有把橡皮刮刀插到容器最底部的中心吧？
嗯，做出来是没有戚风那么绵软的~
温度的问题，我家390度烤14分钟刚好，15分钟上色会有一点深，但是没到糊的程度。 |
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k******u
发帖数: 3416 | 5 速度啊。。。
不过失败了我也很心痛。。。我以为这款这么简单不会失败的。。。
翻拌的时候应该是没有把橡皮刮刀插到容器最底部的中心吧？
嗯，做出来是没有戚风那么绵软的~
温度的问题，我家390度烤14分钟刚好，15分钟上色会有一点深，但是没到糊的程度。 |
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s**n
发帖数: 6126 | 6 怎么会不搭呢?
牛油果比较油，绵软
芦笋很鲜，脆脆的，又很清爽
有点互相平衡的味道
很好吃
牛油果里要加盐的啊~
些? |
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c*********2
发帖数: 3402 | 7 □杨杉
虽然现代社会没有古代那么等级森严，食物的大量丰富让我们无所不吃， 但在社交场
合中，无论是商务宴请，还是朋友、家庭聚会， 在选择餐馆和点菜时都要充分考虑一
桌客人的年龄构成、地域构成、口味偏好等。例如，有朋自远方来，应点些本地特色菜
肴；有老人小孩，宜上些清淡绵软易消化的食物；有嗜辣的客人，应该来点麻辣湘、川
菜。
摆碟之道
《礼记·曲礼》说：“凡进食之礼，左肴右胾，食居人之左，羹居人之右。脍炙处外，
醯酱处内，葱处末，酒浆处右。以脯修置者，左朐右末。”此段大意为：宴饮的时候，
以正位为准，细嚼碎肉放在左侧，大块切肉放在右侧，米食黍粟类置于尊长老人之左，
内腑五脏羹汤类放置尊长老人之右。有用腊肉应景的，大块曲覆的盖碗肉在左边， 右
边是酸甜苦辣的葱酥佐料。这套繁复的摆碟标准应该是古代“商务宴请”的规格，现代
人家常便饭可不拘小节，但宴请时不妨效仿古人讲究礼仪礼节。
中餐餐桌多为圆形， 且餐桌之上再置一略小、可转动台面，以方便就餐者取食。摆菜
时，一般从餐桌中间向四周摆，大拼盘、大菜中的头菜要摆在桌子中间。比较高档的菜
，有特殊风味的菜，或每上一道新菜，要先摆到主要宾客的位置上，... 阅读全帖 |
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g*******n
发帖数: 1188 | 8 一人份的排骨南瓜盅就是这么一小碗的份量啦，如果有稍大稍浅一些又正好能装得进蒸
锅的南瓜，这个绝对是聚餐绝佳的一道快手菜，提前一晚腌上，到时候蒸熟就是，精致
又好吃，肉多量足不会让食肉的孩纸们失望，下面的南瓜清淡绵软又解腻，吸收了排骨
汤汁更多一份鲜美。
1. 豆豉切碎，可以加些黄豆酱，用料酒调稀，把切好的排骨腌上，冰箱过夜。
2. 南瓜对半切开，填上排骨。
3. 蒸熟。（大同高压锅蒸煮档12分钟）
4. 剪些葱花，开吃！
不怕肥可以一路吃到底噢~ |
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b*******t
发帖数: 33714 | 9 昨天师弟们来吃饭，从早到晚忙活了一整天，顺便把厨房里里外外洗了一遍，做起饭来
真实神清气爽呀~ 天气渐渐要热了，有点想念过去夏天学校食堂消暑的鸭腿汤饭，于是
也做了个清凉的汤饭，只是材料换成了冰箱里库存的冬瓜。
1. 煮饭
2. 煮冬瓜汤
3. 把饭拌到汤里
over~
lol，还是讲讲冬瓜汤吧
1. 恰好有昨天三杯鸡剩下的鸡腿骨，大火煮浓汤；没有的话用盒装鸡汤；再没有的话
用清水
2. 冬瓜去皮切片，丢到砂锅里，加过滤过的鸡汤，不够的话再加盒装鸡汤，加盖煮开
3. 丢一把虾米，丢一小碗切小粒的咸肉或者ham，小火炖到冬瓜透明绵软
4. 加盐和白胡椒调味，撒一把小葱花
over~
照片里打酱油的是清炒空心菜和蒜香大虾 |
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f**********h
发帖数: 1593 | 10 如果用不脱模的烤盘会很难拿出来的，尤其light cheesecake 这种delicate 的蛋糕。
如果你第一次尝试，并且还是做给朋友生日，不建议做这个蛋糕，做不好这蛋糕很容易
分层的。可以尝试一下chiffon cake, 同样很绵软，成功率比较高。 |
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y**a
发帖数: 9065 | 11 韩国店看到剥好的大蒜很新鲜，又便宜，虽然很大袋也买了。回家就放freezer，想着
慢慢用。结果第一次用就发现坏事了，冻过的大蒜用水一冲就变成半透明状，也没有了
新鲜大蒜的那种呛味，口感也是绵软。用冷藏解冻也是一样的情况。我这一整袋大蒜是
不是都杯具了呀，太惨烈了，有6磅呢，用着很不像回事，扔又舍不得。
求助万能的FOOD版大厨们，还有救吗？ |
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i**9
发帖数: 1277 | 12 剁椒的制作方法：
材料：
韩国辣椒（Korean chili），姜，蒜粒，洋葱，苹果/梨，炒熟白芝麻，花椒；
盐；一次性薄膜手套；密封瓶
做法：
1.辣椒去蒂，姜去皮，同蒜粒一起洗干净，晾干。
2.辣椒剁碎，加入剁碎的洋葱和苹果果肉拌匀，加盐拌匀后搓揉剁碎的菜末到辣椒色变
稍稍深绿断生的样子。静置一夜。
3.姜蒜打碎成末，加到剁辣椒里，并且加入芝麻粒和花椒粒，拌匀后静置4-6小时。
4.用力挤去剁椒里出的水分，把挤干的剁椒一层一层码在密封瓶里，压紧实，每码一层
，撒一些盐，盖紧盖子。剁辣椒就做好了。
小厨心得：
1.关于辣椒的选择，因为买不到合适的红椒，我就用绿色的了。我看到韩国店的Korean
chili很像在国内做剁辣椒的那红尖椒，觉得可以用来做剁椒。试过以后觉得很香辣，
跟国内剁椒味道很像。我另外在墨西哥店买过一种辣椒细细长长的，也做过剁椒，觉得
也不错，只是更辣。我觉得只要是肉比较紧，肉质稍稍厚的细长型小辣椒都可以用。但
不要选蜡质外皮太厚的，也不要选肉太薄的小辣椒，首选香辣型品种，尽量避免干辣型
辣椒。受薯条妈妈苹果派做法的启发，我想可以把不同品种的小辣椒都买一点剁碎混在
一... 阅读全帖 |
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Y********d
发帖数: 1478 | 13 本来是写给另一个帖子的回复，后来觉得发在这儿更合适。
大闸蟹确实是我这么多年来从南到北，从中到西吃过的最好的美味。
大闸蟹只要新鲜，只需要水煮或者清蒸，水里放些盐和姜片即可。食用时一般会调一碗
沾汁，只是陈醋，姜丝，葱花，上海人吃时可能还会放少许的白糖。不过真正的吃蟹老
手，对于蟹肉，连这沾汁都可以省却，因为新鲜的蟹肉有一种天然的鲜甜和细腻，蟹肉
介乎于雪白和透明之间。就鲜味而言，很多海鲜，龙虾扇贝和雪蟹也许并不逊色，但是
大闸蟹的肉质确实更为细腻。就细腻而言，很多湖鲜，太湖里的三白和长江里的鲥鱼或
许更为绵软，但是少了几分蟹肉的肌理和层次。
那份沾汁，其实是为了蟹黄或者蟹膏准备的。民间有九雌十雄的说法，就是农历九月要
吃雌蟹十月要吃雄蟹。雌蟹和雄蟹的价格在这两个月里也会相应的变化。蟹黄和蟹膏自
然是蟹的精华。蟹黄有软有硬，有一种奇特的动物胆固醇的味道；蟹膏简直就是这世上
最油而不腻的东西了。稍许沾汁，细细嚼碎，满口留香。老人和小孩不宜多吃，因为较
难消化。
老爸是挑蟹高手，告诉我要挑蟹壳青黑，蟹肚饱满，大小三两到半斤的最好。每次买回
来蟹时，老爸也会顺带买上一把上海青，因为在家常菜里... 阅读全帖 |
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C**********e
发帖数: 3957 | 14 托住下巴，应为这个食谱是在是太乌托邦了
我这个懒到家的同学都能做，所以大家如果忙里偷闲可以试试看
味道可是一点不打折哦~ =]
材料：
1pkg. (8 oz. each) Cream Cheese, softened
1cup sugar
3Tbsp. flour（面粉我用了多用自发粉，多一点少一点没所谓，只要别太多，多一点
口味更佳硬朗，更像蛋糕，少一点就会绵软些）
1Tbsp. vanilla（我用的是浓缩液，这个可有可无巴，用了可以香一点，如果没有，
我琢磨着用香草味的冰激淋也行）
1cup Sour Cream
2eggs
准备材料的时候最麻烦的事志士，先前作的时候提前了1小时软化，但是搅拌机搅不动
——所以，在这里友情提示，实在等不及就微波15秒（我发现搅不动的时候已经太晚了
，只能用筷子戳...汗）
材料全部准备好就把志士，糖和香草汁放入容器里（有蛋糕搅拌器的同学这里就不赘述
了，都是行家——如果没有，类似楼主这种入门级别的菜鸟可以使用电动搅拌机，就是
那种搅拌沙冰和果汁的）
打打打
打倒差不多的时候加入鸡蛋，再打打打（记得鸡蛋要加一个打一个)
然后加入酸奶油
... 阅读全帖 |
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s**n
发帖数: 6126 | 15 这是最近我们家餐桌上出现频率最高的早点。原料的准备工作量不大，往烤箱里一放不
会耽误忙别的，20分钟之后就能吃上热腾腾的早饭了，所以哪怕是工作日的早晨也不难
做到。短短2个星期的时间里，我做了五六次。还调整了原料和制作方法做比较，结果
写在下面的说明里面~
【Skillet pancake】 （2-3人份）（改自：Allrecipes）
称量单位说明：1杯=236毫升，1大勺=15毫升，1小勺=5毫升
原料：
鸡蛋 2-3只（见说明）
牛奶 3/4杯或略少
香精（Vanilla extract）半小勺
盐 半小勺
糖 1大勺
中筋面粉 60-70克 （约半杯）
草莓 1杯（5-8个）
枫糖浆（Maple syrup）或糖粉（Powdered sugar） 适量
做法：
1.烤箱预热425F（220C），8寸烤箱耐热平底不粘锅中火加热（见说明1）。
2.除枫糖浆（或糖粉）之外的所有原料放入食品加工器（food processor）或粉碎机（
blender）中搅打至无颗粒，或放入一个盆中用手提粉碎器（Hand blender）打至无颗
粒；草莓洗净后沥干，切片备用。
3.预热好的锅子用少... 阅读全帖 |
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p*******j
发帖数: 1613 | 16 很多人都觉得中种好吃些~
中种更加绵软。毕竟中种经过了两次发酵过程，面粉吸水要好于直接法（汤种也算是直
接法的一种）。可以两种都试试~ |
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s**n
发帖数: 6126 | 17 成型的可能是脱过水的
我用的是新鲜的，乳霜状的那种。
喜欢吃意式千层面么？ricotta是主要原料
我前一阵微博上发过一个乳酪馅肉丸的方子，也很好吃
（ricotta 加盐黑胡椒切碎的parsley和少量romano奶酪拌匀，搓成比榛子略大的球冷
冻至硬。牛肉末、意大利味猪肉香肠盐黑胡椒粉parsley碎面包屑buttermilk和鸡蛋拌
匀，像包汤圆那样裹住奶酪馅儿。搓成肉丸425F烤至熟即可。芝士馅儿是即食的，所以
只要把肉丸烤熟大概10-15分钟就好了。注意英文里的sausage是指调过味较上劲儿的肉
馅，分带肠衣（casing）和不带肠衣的两种，做这个肉丸我买的是不带肠衣，盒装的。
肉丸辛香配上ricotta绵软微甜的口感，非常好吃。要想快速消耗掉的话，就搓成狮子
头那样的大肉丸，可以包很大一个乳酪馅儿
还可以做pancake
http://weelicious.com/2010/10/05/cottage-cheese-pancakes/
这个配方里的cottage cheese全部换成ricotta就好了 |
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p*******j
发帖数: 1613 | 18 黑桃皇后mm总结的很全面啊~
不过方法不同的确成品差别挺大的~~这款舒芙蕾蛋糕卷吃着真的是非常绵软啊~~是我试
过的最喜欢的方子了！ |
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A*******1
发帖数: 985 | 19 去年的时候所有节日的蛋糕都是买的，今年自从学会了做戚风蛋糕，自信心大涨，所有
节日的蛋糕都自己做，这个父亲节的蛋糕，因为是亲手做的，让爸爸很高兴。
正准备做蛋糕的时候，家里来了一个朋友，是个蛋糕高手，亲自为我示范了如何做新加
坡相思蛋糕，我才发现差距啊，高手就是高手，蛋糕出炉的时候，非常的绵软，我从来
没有做过这么蓬松的蛋糕。
因为朋友示范，我发现了自己的致命缺点--对蛋清打发到湿性和干性的错误理解。原来
蛋清打发好之后，是快速提起搅拌器看尖角而不是缓慢提起。我一直以来打发的程度只
是她的三分之一，怪不得发的不够蓬松呢。真正打发到干性的蛋清非常接近固体状。
--集中回答一下大家的问题
1）是奶油还是糖霜？
我用的是whipping cream，自己做的稳定剂，用 gelatin：冷水，对于1cup的奶油，比
例是1tsp:4tsp，我用的一小盒的奶油，好像是1品脱的，就是小于2个cup，所以我的比
例是1.5 tsp : 6 tsp.把无色无味的gelatin（在Target买的）与水混合，然后加热融
化，稍微冷却一点，趁着还是液体状，边打发奶油边慢慢倒入液体的gelatin溶液，倒
... 阅读全帖 |
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A*******1
发帖数: 985 | 20 这个戚风cupcake已经是我拿手的了，因为经常做，入口绵软，大人，孩子都很喜欢，
可是还是有困惑我的问题。看到版上另一个MM也在问回缩的问题，我附上图，可以清楚
的看到回缩的情况。
第一张图，是烤好刚拿出来，第二张图是放上了棉花糖，又放回去；第三个图是2分钟
后，棉花糖和蛋糕融合好再出炉的照片。这个时候很好，但过了一段时间，表面就开始
褶皱了，有的中间还塌陷了。
我有的时候做，会倒扣，这样就不会回缩，但是cup cake表面就一道道线，不好看。
附我用的配方：
干料：
1cup低筋面粉
¼ teaspoon 盐（也可以不加）
1 cup 糖（分两份）（这个酌情，我只用了1/2cup）
湿料：
1/4 cup vegetable oil
1/4 cup milk
蛋黄4个
蛋白4个
我是烤箱300F，烤了15~17分钟。 |
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o****p
发帖数: 9785 | 21 我一共做过三次次戚风。
第一次表面有点太干，不过切开的气孔都不错。后两次都很绵软，不过还是觉得稍微有
点干，不像店里的入口湿湿的，可能是我温度放得比较高的缘故。看君之的方子做的，
170度折合340F吧。不过我也找过youtube，好像看到的几个都说高温烤。
以后再做我也试试看用低温。 |
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l******e
发帖数: 2893 | 22 2、戚风蛋糕
不太喜欢戚风，吃过轻乳酪蛋糕就觉得其寡淡无味。但是轻乳酪太软，不适合做有装裱
的生日蛋糕。所以我一般只在做生日蛋糕的时候或者做慕斯加层的时候顺带做一些。
这里介绍几款非常特别的戚风
1）无水杯装小蛋糕
真的一滴水也没有用，而且真的很香很绵软。记得有一次来客人，把它当作饭后点心，
本来那个朋友已经吃的很饱了，决定不吃了，后来尝了一口，又连吃了四个。
2）日本棉花蛋糕
以前的照片都很找不到了，只在博客里找到这一张。但是这款蛋糕真的很软，很有弹性
，切成薄片，放在碗口，一点都不折呢。我觉得这个方子很适合做蛋糕卷。
3）无面粉无油的杏仁戚风+杏仁蛋糕卷
这也是一款神奇的蛋糕，里面没有放油和面粉，只用了鸡蛋、糖、牛奶和杏仁粉，美容
有健康哈。
磅蛋糕
没什么特别的，在戚风这里凑个数。
08、09年给lg做的生日蛋糕
08年刚开始学做蛋糕，手还很生，那个蛋糕充分体现了工科女如何无想象里、无艺术细
胞的。后来到了09年，我干脆一堆水果往上一堆，也省得裱花了。08年的蛋糕是杏子果
酱加层的，酸酸甜甜的非常好吃，09年在裱花的奶油里混进了blackberry泥，味道清香
，加上上面好多水果... 阅读全帖 |
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G********a
发帖数: 4180 | 23 老婆饼的皮儿要更绵软，所以在皮料里要将一半的水量替换成牛奶，另外老婆饼的馅料
是糕粉及绵白糖。
我这次做了三批酥皮月饼，第一批也就是发文的那批，饼压的太扁了，的确外表看着像
老婆饼，第二、三批也就是补发图片的月饼（盒子里的）就不像老婆饼了。
谢谢指正，我下次努力！
小高妈妈 |
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y*****i
发帖数: 609 | 24 很多面包要用中筋面粉来做，比如Focaccia，实际上做Focaccia中筋面粉筋度都太高，
一般还会加个土豆。做roll比如hotdog bun也用中筋的。中筋的面粉做面包绵软些。 |
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M******8
发帖数: 10589 | 25 http://cpc.people.com.cn/n/2014/0105/c64387-24025175.html
2014年01月05日08:40来源：人民日报
图①：肉包。
图②：一家人在一起包包子。
图③：宜春大包子。
图④：山东一家老字号包子店。
潘俊强摄
图⑤：灌汤包。
上海小笼包
薄皮多汁吹弹可破
朋友新近自北方来沪，受近期大热的庆丰包子诱惑，跑去店里一解思乡之情。包子上桌
，人却迷惘了——荸荠大小、热气腾腾、薄皮多汁、吹弹可破……对，这就是上海的包
子，同样名声在外的南翔小笼！
说起来，上海不是没有发面大包，不过，那大多分布于便利店、路边摊，供人拿在手头
快速填饱肚子，真正能“登堂入殿”的包子，唯有小笼、生煎。与上海这座城市给人的
印象相符，上海的小笼包同样精致，小笼包的皮是用不发酵的精面粉擀制而成，馅料更
花工夫，上好的夹心腿肉拌入肉皮冻吊鲜。包制过程显得有点不可思议，馅心看上去比
面皮还要大上一倍，讲究的人家，还会细细捏出16个褶子，个个均匀清晰。
吃小笼还需要点技术，新鲜的汁水是其精髓，一是不要浪费，二是小心喷溅，你可以先
蘸点姜丝、香醋，配上一碗蛋丝汤，再小心地在... 阅读全帖 |
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s**d
发帖数: 18498 | 26 【 以下文字转载自 baby 俱乐部 】
发信人: szbd (小破猫), 信区: baby
标 题: [过年做饭汇报]DIY了一个面包
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jan 5 19:35:06 2014, 美东)
纯奶汤种，听上去很小资吧。目标是不用机械（我也没有），基本不揉制，不要求精确
，结果是可吃，没达到要求。
头天夜里准备面，当时在看.5试逛街买回来的衣服，忘了拍了。用100克奶+50克水+30
克高筋粉做汤种。同时20几度的奶100克+几克糖+4克干酵母粉养着。
汤种做好后和酵母奶+约20克糖+约150克高筋粉揉，没机械，左手抱盆右手直接在面力
搅，凭良心。然后放约20克放软的黄油和1小勺盐，继续凭良心搅，都没搅多久。
加点低筋粉把面掏出来放在另一个抹了油的盆里发。按附件顺序
1。早上发好的。
2。用拳头捶下去的。
3。分成小块在两手掌心之间揉10余秒至粘手，然后用炉子的发酵档40摄氏度半小时。
4。刷1:1蛋黄液后150度烤，临时改140度，共约20多分钟出炉
5。冷却后内部，没拍清楚。
总结，还是得揉，质地不够绵软，但是也完全是合格的面包水平。味道理想，... 阅读全帖 |
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T*****B
发帖数: 160 | 27 可能没选好，要甜脆的才好，烹调时间不要过长，就绵软苦涩了。 |
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r********e
发帖数: 1686 | 28 君之的方子，戚风做了很多次了，口感绵软相对健康是早餐的常客。 看了君之推荐的
这个方子，就是极少的面粉达到更柔软的口感。蛋糕建议小模具做，因为面粉含量少，
容易塌陷。
确实如他描述的一样的，入口那感觉真的没法形容，估计天上的云彩应该就是这个感觉
吧。 他原始的方子是卡仕达蛋黄奶油，此处偷懒就用了新鲜打发的奶油代替。 味道还
是一样的好。过程简单，味道好，大家都试试啊～
此处就是拷贝过来的。
小cup cake的模具12个：
配料：鸡蛋4个，低筋面粉35克，细砂糖50克（加入蛋白里），细砂糖30克（加入蛋黄
里），色拉油30克，牛奶30克
烘焙：烤箱中层，上下火350度，约20分钟。
北海道戚风制作过程：
1、把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。要保证盛蛋白的碗里无油无水(拍摄这次步骤图的时候，
我是将分量减半制作的，所以图片里只有两个鸡蛋)。
2、蛋白分三次加入细砂糖，并打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态。然后放入
冰箱冷藏备用。(放冰箱冷藏可以防止蛋白消泡)
3、蛋黄加入剩下的细砂糖，打匀。再加入牛奶和色拉油打匀。
4、筛入低粉，并拌成均匀的面糊。
5、先盛1/3蛋白到蛋黄面糊里，用橡皮刮刀... 阅读全帖 |
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u*******m
发帖数: 3395 | 29 My result with Panasonic bread machine, "French" mode.
1 CUP water
1 TBSP 白糖
1 TSB Yeast
1 TSP 盐
3 CUP All Purpose Flour
1 TBSP Vital Wheat Gluten
1 TBSP Butter
1 TBSP Olive Oil
1 large Egg
Delay 7 hours 40 minutes. Ready when I get up in the morning
外脆里宣。嚼着跟吃肉似的。Yum!
稍微改了一下配方，无伤大雅。主要因为我没有存牛奶。油用哪种恐怕不重要，
加一起是两汤勺就差不多了。但是没有油不行。加了鸡蛋明显比不加鸡蛋要绵软，
拉得出丝。另一个筋道的原因是vital wheat gluten。 |
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g*****p
发帖数: 790 | 30 要把咖喱饭做的好吃，既简单又复杂。说它简单，随手几样食材搭上咖喱便能快手的做出
随心的咖喱饭。说他复杂，也只是材料准备时几样关键的食材备齐就可以了。所以，谁都
可以做出自己风格的咖喱饭。
原料：
牛肉，红薯，胡萝卜，鲜虾，牛奶，黄油，咖喱块
做法：
1.只是家里现成的几样食材，红薯、胡萝卜去皮切块，鲜虾剥皮切段，牛肉是提前酱好的
，也切块备用
2.锅热放黄油，先放入红薯和胡萝卜煸炒，然后加入牛奶煮开，再放入牛肉和咖喱块，继
续煮开，最后放入鲜虾，调入少许食盐，熬煮到红薯稍变绵软，汤汁渐变粘稠即可
3.盛出一碗喷香的米饭，浇上浓郁的咖喱牛肉酱汁，大口吃饭大口吃肉吧！
小贴士：
想要做出的咖喱香浓醇厚，黄油和牛奶一定是必不可少的点睛之笔！
另外，这里面红薯代替土豆的做法，也给整个咖喱味道增添了一丝醇香后的回甜，口感超
赞！ |
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B**********y
发帖数: 3855 | 31 我的做法是：
第一道用从冷水开始煮猪蹄焯水，烧开几分钟。
倒掉后，反复冲洗干净猪蹄，把沫沫渣子都冲掉，晾干。
用油爆香：姜，蒜，八角，放入猪蹄翻炒一下。
加红糖，酱油，料酒，和陈醋，可以另外放个桂皮或者草果，
加适量水，大火转中小火，两个小时内就很绵软了。
另外：猪蹄是不是凉着吃，味道没那么重。 |
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f*****s
发帖数: 1589 | 32 【 以下文字转载自 Joke 讨论区 】
发信人: xiaopo (小坡), 信区: Joke
标 题: 教你如何做出又红又专的毛氏红烧肉
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Mar 21 21:12:29 2015, 美东)
我今年年初去长沙出差，在声名远播的火宫殿和毛家饭店都吃到了毛氏红烧肉，我的同
事们个个大快朵颐，狼吞虎咽，但是我却一筷未动，愁眉不展。
我对服务员说，去，把你们大厨叫来。她紧张地问我要做什么，我说交交心。过了一会
儿厨师来了，我告诉他，你这毛氏红烧肉不太地道。厨师颇为不服气，他硬说他是毛主
席看着长大的，要是不正宗我nia他妈妈。
我端详了一下厨师，他看起来20多岁，比我还小，可能刚从新东方毕业不久。不过我不
跟他一般见识。我之所以不满意他的手艺倒不是因为我吹毛求疵，而是我觉得这道菜做
得不好，不仅仅是厨艺问题，更是政治问题。
我初中的时候去韶山旅游，在当地一家小饭店吃到了我这辈子吃过最好吃的红烧肉。一
块肉能活活吃出三层口感，瘦肉的精悍，肥肉的软糯和表皮的包容三位一体，在我嘴里
爆炸了。饭店老板和厨师是同一人，一个年过半百，头发花白的中年人，他让我叫他老... 阅读全帖 |
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s****l
发帖数: 16457 | 33 我也一直在找合适的袋装红茶，袋装的在办公室喝方便。另外想做奶茶，直接加奶和糖
的那种，以往试的都不好喝，不知道是茶的关系还是这做法本身就不灵。 |
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h******e
发帖数: 9616 | 36 俺对茶要求不高，不过一般不喝红茶，多喝绿茶。
带到公司里面的都是华人超市里面七八刀能有五十小包的便宜货。 |
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p****a
发帖数: 20 | 37 try adding half and half instead of milk |
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t*****e
发帖数: 15794 | 39 刚刚想了想，你这样该作的都作了，
是不是那种拉丝面包的丝，其实是蛋白组份拉出来的。
我这么想，是因为，美国人常说他们作的很普通的cake，如yellow cake；
可是其实作出来往往好吃，湿润、绵软。
是因为他们往往在里面加些light cream，cream cheese 等等。
早把方子变掉了。 |
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T**********l
发帖数: 12149 | 40 让我这个回民告诉你，最简单的办法：清炖
先用水紧一下肉，也就是把羊肉放入锅中烧开后，撇去血沫，洗净后再重新放入冷水中
烧开后换小火，同时放入适量葱头(我一般炖2斤羊肉的话放多半个葱头（洋葱）），一
勺姜粉，再来一包炖肉料（小袋儿纸包装那种）即可。炖大约1个半小时左右，起锅前
的8-10分钟下盐即可。
羊肉我建议最好选用带骨头的那种羊腰窝肉，炖出来带着骨头绵软可口。 |
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t*****e
发帖数: 15794 | 41 嗯，就买all purpose。
话说，要蒸/烤的话，
貌似求绵软，
似乎好用Idaho potato |
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s****y
发帖数: 1233 | 42 熬一下可能是为了口感绵软并且去水份吧，我就从网上一搜就这么熬了。你也可以试试
新鲜的，回来报告下效果啊 |
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s****y
发帖数: 1233 | 43 熬一下可能是为了口感绵软并且去水份吧，我就从网上一搜就这么熬了。你也可以试试
新鲜的，回来报告下效果啊 |
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J******3
发帖数: 62 | 44 浓郁的榴莲味道，绵软的饼皮搭配醇香的鲜奶油，一层一层叠加，入口的滋味你能想象
吗？西安蛋糕培训学校——陕西新东方教你榴莲千层蛋糕的做法，快来学学吧!
【主料】鸡蛋3个、细砂糖35克、牛奶380克、黄油20克、低筋面粉120克
【辅料】淡奶油、细砂糖、榴莲肉
【制作方法】
1、鸡蛋和细砂糖一起搅拌均匀，加入温热的牛奶、已溶化的黄油搅拌均匀；
2、分次筛入低筋粉搅拌均匀，调好的糊过滤一下，再放冷藏冰箱静置半小时待用；
3、冰箱取出面糊，不粘锅用小火加热，舀一大勺面糊放锅里端起锅顺时针转一圈摊成
一个饼，蛋饼鼓泡微微上色就可起锅取出
4、重复同样的步骤把剩下的面糊全部摊好冷凉待用（大概做13张饼皮即可）
5、榴莲肉用打蛋器搅打碎，打碎的榴莲肉加到打发的淡奶油里一起拌均匀；
6、取一个大盘子，最底层放两张蛋饼，抹上榴莲奶油馅，再放一张饼皮，抹上榴莲奶
油馅；
7、重复同样的做法至饼皮放完，做好的榴莲千层蛋糕盖上保鲜膜放冷藏，2小时后再切
块食用口感更佳。 |
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S*******3
发帖数: 59 | 45 让我想起小时候邻居家也种了一棵无花果，有时会给我们家一些鲜果。妈妈会把熟透了
最甜的几个无花果洗净给我们吃，剩下的用冰糖一起炖糖水，说是润肺止咳的。一晃好
多年过去，市场里从未见过有新鲜的无花果卖，水果店里也没有。对于鲜无花果，只有
回忆中的甜味。平时吃的都是些无花果干，用来煲汤，或是零食吃的。有些不明白，为
什么这么多无花果干，偏偏就没新鲜的卖呢？还好现在有万能的某宝，网购很方便，别
说国内的，国外的东西也能很轻易买到。原以为无花果是产于南方，网上搜到卖果的却
是北方的。从山东威海网购了一箱鲜无花果，店家说最后就卖这几天，北方降温厉害，
要吃得等明年，还好赶上了。
感觉这种无花果跟小时候吃的不太一样，小时候吃的无花果熟了颜色会暗红，青的是没
熟。这些是青皮的，刚收到还以为不熟，摸着却是软软的，切开里头很红，咬下去绵软
清甜，比回忆中的那味道更甜。鲜果已经很好吃，可是还想着妈妈炖的无花果，于是又
切了一些鲜果来炖冰糖。
材料：鲜无花果、冰糖、水
做法：1、无花果洗净切小块；
2、放入炖盅，加入冰糖和滤过的清水；
3、隔水炖1.5小时。 |
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y*****e
发帖数: 216 | 46 天气越来越冷， 一碗热腾腾的汤既能暖身暖心， 而且还能帮助我们冬日进补，要知道
汤羹来调养滋补身体是最简单实惠的，今天这道“蹄花莲藕汤”，滋阴润肺、美容润肤
，是冬季滋补的最好汤羹。
猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰
老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。为此，人们把猪蹄称为“美容食品” 和“类
似于熊掌的美味佳肴”。
莲藕是湖北人冬季煨汤最喜欢的食材之一，白嫩嫩的藕煮熟后变成了粉色，性质也由“
凉”变“温”，可滋阴、养血。藕很容易入味，浓郁的汤汁浸入藕中，炖煮后莲藕非常
粉糯，口感绵软；而含有丰富的胶原蛋白的猪手，味道非常香浓，内外滋养。
其实猪蹄的脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇， 所以不要太惧怕它；如果不喜油
腻的话可以把上面的一层油撇掉，拿喝起来就就一点负担也没有了， 所以这么润肤美
颜汤也赶紧来上一碗吧。
【蹄花莲藕汤】
原料： 蹄花 莲藕 姜片 小葱 花椒 胡椒粉 油盐
制作： 1. 准备好原材料； 2. 蹄花提前泡水， 中途换两次水； 3. 烧热锅，放少许
油， 下入姜片和花椒翻炒； 4. 微微翻... 阅读全帖 |
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s****l
发帖数: 16457 | 47 lady finger cookies都买了两个多礼拜了，昨天终于用这个方子试了一下。头一次做
，很成功，感觉不比olive garden的差。
http://allrecipes.com/recipe/21412/tiramisu-ii/
这个没有用多种酒，就只用了rum。我觉得我用的这种lady finger cookies很不错，很
软的那种，吸咖啡酒汁的能力很好，tiramisu做好后口感也绵软。我做了方子里一半的
量，但是咖啡和酒用的是全量。不过蘸咖啡的时候不能蘸时间长了，否则就烂掉了。
cookies用的就是象下图里这样的:
做这个成本比较高，但是比买的还是便宜多了。虽然要准备的料多，但做起来其实挺简
单。
每次我挖出来吃都弄的乱七八糟的，所以没有照相。。 |
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s****l
发帖数: 16457 | 48 对，原来的里面方子说是用两袋lady finger cookies，每袋3oz，我只用了一袋，所以
其它料也都相应减半了。但是因为我用的lady finger cookies比较绵软，吸水力强，
所以咖啡和酒用了全量。 |
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h******n
发帖数: 40 | 49 一个煮饭新手~~~大家多多指教！最近我计划减肥，所以每天中午和晚上，都以薯类作
主食。一般来说就是红薯、白薯、紫薯、还有土豆啦（虽然土豆不算薯哈），我最喜欢
的是紫薯，因为紫薯花青素多嘛，美容养颜啦啦！！~~但是紫薯老是蒸不透，有几次我
吃了拉肚子。。而且剥紫薯，手指就会乌黑黑的~所以我就转向红薯思密达！这两天的
红薯没有前段时间的好吃，我蒸的时候，一般选择大约100g重的小红薯，不敢吃多了，
淀粉多。。。把红薯对半切开，在横向一刀，切成4块，然后表面撒一层白糖或者小冰
糖~放在蒸锅中，20分钟左右就可以吃了，味道甜甜的~很绵软甜润~~但是据说红薯里放
点盐会更加香甜，我起初不行，尝试着做了一次，啧啧~~很赞！！跟放糖的味道果然不
一样，放盐的话，味道不会太甜腻，是更香的那种香甜！但是不要放太多哦，少量盐融
在温开水里，在切开的红薯表面抹一层，是最最最好不过了！ |
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发帖数: 1 | 50 煲猪脚姜的几个要点：
1 姜提前煲开十几分钟，去掉辛辣味，这样保证姜容易被吃客接受，糖醋汁也不会
太辛辣，这个步骤不会失去姜的营养和功效，因为煲过姜的姜汤我们还可以用来泡脚和
洗头！效果超好！
2 焯水后的姜要无油炒一边至完全干水！这样煲出来的姜很清爽，不绵软，久煲不
烂！
3 猪脚要焯水两次，过冷水两次！不要太早放，也不要煲太久！以保证它的口感！
材料：姜2斤，土猪猪蹄一只，土鸡蛋15个，甜醋两大瓶，陈醋半瓶，红糖两大块
步骤：
1 姜洗干净切薄片，有人去皮，也有人不去皮，我是老的去掉，嫩的皮就留着了1
2 切好的姜片先泡水大约十分钟，这时候洗好鸡蛋！
3 把姜连水合着鸡蛋开始煲，直到煲滚后继续煲十几分钟！这一步是为了让姜去辣
，吃起来很容易入口，接受！
4 捞出鸡蛋，水放着不要倒掉，晚上可以兑些热水泡脚，或者给女孩子洗头，去头
风暖身效果超好的！
5 把姜倒入锅内，不要放油，中小火炒至干水，这一步是为了让姜一直保持爽口的
秘诀！
6 炒干的姜倒入砂锅，倒入两瓶甜醋，我妈妈说用了的是致美斋的甜醋，不含广告
成分，她煲了几十年的猪脚姜，从便宜到鬼的都试过，觉得这个不错！
7 倒入半瓶陈... 阅读全帖 |
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