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l*******2
发帖数: 5311 | 3 谢谢板斧指点，好主意，下次我也去买些草果。
据说草果熬红油也不错哦。 |
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H***o
发帖数: 271 | 5 从来没吃过正宗的让肉泡馍。
你这个“非正宗”看着很吸引人啊。 |
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j******c
发帖数: 712 | 6 从精华区里找到了方子，但是不知道到底用哪种骨头，我这里的超市里有lamb，还有
goat bone，用
哪种更好阿，谢谢 |
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l*****z
发帖数: 13617 | 7 lamb is better, tender than goat. |
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c**s
发帖数: 798 | 8 冬天还没到.秋燥,还有火气,等1,2个月再吃羊肉吧. |
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c********e
发帖数: 42175 | 10 周末去买原料。先开个帖子，免得到时又发懒
羊腿骨一个，剁成块，尽量小一点，这样骨髓才能熬出来，味道才鲜美。
羊杂1斤（白汤杂碎用羊肚、羊心切丝、羊头肉、羊肺切条、羊肠切象眼块、香菜切成段
、葱切成豆瓣葱。）。
羊杂汤做好了之后，最好能让羊杂在汤里泡上一晚上，第二天再加热吃，味道更好
羊杂切成条状，如要去羊膻味，老方法：用酒先腌制30-60分钟，酒的度数越高越去膻味
。
先将羊骨，羊杂放入锅中猛火煮十分钟，然后打出浮沫。再将干枣，枸杞，老姜，大葱
也放入锅中，加入适量胡椒。让后开始熬吧。熬上50-60分钟后放适量盐，继续熬上20-
30分钟，让羊杂入味。这时候汤已经完全变白了。
http://www.360doc.com/content/09/1206/20/189282_10515808.shtml |
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s***e
发帖数: 5242 | 11 最爱羊肉，在美比较少机会品尝，特转陈晓卿一篇博文解馋。求北美各地羊肉地图。
立秋那天，同事们嚷嚷吃羊肉，贴秋膘嘛，于是一起到了不远的靛厂路，那儿有家小饭
馆，卖单县羊肉汤的。
滚烫的奶白色羊汤端上来，紧接着是一筐喷香的山东烧饼，貌似很温暖的样子。这时，
两位西北的同事，一位宁夏的，一位新疆的，却异口同声地跳起来说：“靠，这 羊肉
怎么这么膻！”另一位河南籍同事则很无辜问：“那个，羊肉要是不膻怎么吃啊？”一
顿饭，一个中原人和两个西北人陷入了水深火热的争论。最后，他们把期 待的脸转向
了我，希望我充当这个“味道仲裁委员”的角色。我把羊汤喝完，微笑着说：“你们说
的都有道理……”结果，被双方辩友同时鄙视了。
就 像那句流行过的话，“每人心中都有一个……”，关于“最好的羊肉”，每个地方
的人更有属于自己的判断——就说那俩西北同事，也都各自鄙薄过对方的羊肉。宁 夏
的说：“新疆的羊肉还是做得粗，少这么一丁点鲜嫩的劲儿。”而新疆的说：“宁夏不
行，全中国只有新疆的羊肉是最纯净的。”说这话时，我正和他在新疆出 差，他问我
：“你不觉得这羊肉是甜的吗？”我笑笑，差点儿说“确实，简直就像哈密瓜一样……... 阅读全帖 |
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s*******3
发帖数: 1172 | 13 羊骨头熬汤太好吃了，剃了后上面还带一点肉吧？
我上次熬了3个小时（中火和小火之间的那档），汤就是乳白色的了，非常鲜。连在骨
头上的肉和筋更好吃，哇咔咔~~~~
我就放了点姜，一点点醋，出锅的时候放盐，撒点葱花。好喝啊~~~
香菜跟羊肉应该没有问题的吧，西北吃羊肉和香菜都很多的 |
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c*********r
发帖数: 2900 | 14 烤串儿，
肉羊肩肉最好（很嫩烤出来口感好），其次是羊排（肥瘦相间），再次是羊腿。
有条件的时候腌制羊肉可以先把羊骨和洋葱熬汤熬到最浓最少，然后用这个水来腌羊肉
。穿串时候记得肥瘦相间。
先生炉子，然后当火不错的时候放肉肉上去，稍微烤一会刷油。
刷完油烤一会儿以后，一排一排的翻面，这样翻比较整齐受热均匀。 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 16 好香啊~
我懒人已经好久没有煲汤了, 都用豆浆代替了 |
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m*****u
发帖数: 48 | 19 这个这个。。。真的喝得下去吗？那么油腻。。。//锅盖~ |
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k******u
发帖数: 3416 | 20 哈哈哈哈。。。还好吧。。。你看汤都挺清的了。。。不算油腻的~~~HOHO~~~ |
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J***7
发帖数: 175 | 21 我一般都是锅里烧开了再转移到slowcooker里…… 就快多了
其实还是砂锅煲汤最香啊，聚气，就是不如慢炖锅方便 |
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c*********r
发帖数: 2900 | 23 饿。。。。。。。。。。。。。。。。看见此贴立刻跑去把做羊肉串剩下的骨头给炖了
。。。。。。 |
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k******u
发帖数: 3416 | 24 我们俩配合得挺好。。。你主打肉，我主打骨头。。。哈哈哈 |
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k******u
发帖数: 3416 | 25 我以为我隐藏得这么深。。。没想到还是被你发现了。。。哎。。。 |
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w*******g
发帖数: 148 | 26 小觅请教个技术问题啊。我没做过羊肉萝卜汤，每次做羊肉不是红烧就是孜然，放很重
的料去味儿。家里这次正好还有几块羊排，想试试和萝卜一起炖你这样的清汤，不知道
最后膻味可以去到什么程度？
我家那位从小吃羊肉吃到大，喜欢羊肉的那个味儿，但我不是那么得爱，希望闻不出来
最好。 |
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k******u
发帖数: 3416 | 27 其实羊肉的膻味跟羊本身有很大关系，有的羊膻味很重，有的羊本身就还好。
但是我个人吃羊肉就是为了吃那个羊肉味，所以从来没考虑过去膻味的问题。顶多都是
放点姜片、葱段和米酒去掉血腥味。
我总觉得，要是闻不出羊肉味，那为什么买羊肉那么贵来炖呢？哈哈哈
要想没膻味，放桂皮大料肯定会好一点，但就不是清汤了~~~
看看别人有没有什么好招来解决一下炖羊肉清汤的膻味问题吧~~~ |
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w*******g
发帖数: 148 | 28 我网上查了下，有人说山楂去膻味效果很好，打算周末试试，到时候给你交作业啊！ |
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k******u
发帖数: 3416 | 31 你这么一说我好像也听说过这个做法，不过还没试过。。。记得汇报成果啊。。。哈哈哈
我们这买不到山楂诶。。。哎。。。 |
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c*********r
发帖数: 2900 | 33 。。。。。。。。。。。。。。还是吉野家牛肉饭，这次加了辣椒的改良版。。。。。 |
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c*********r
发帖数: 2900 | 39
谢谢~~~~~parfumeMM~~~~~~~~~~O(∩_∩)O~~ |
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