c****e
发帖数: 171 | 1 为啥说不成功呢？好吃就算成功了亚。
我父母来时，最喜欢我烤的翠花排骨，因为不干，软烂。 |
|
D**W
发帖数: 253 | 2 其实不是有意改良，说歪打正着更合适。
一大早六点钟起床就把昨天用干料腌上了的排骨灌上汤汁，又加包了层锡纸，扔进了烤
箱。设好375度，嘱咐老公八点关烤箱就上班去了。值得表扬的是老公没忘关火。但怪
我没多加一句，老公也没多想一步，这关了火以后排骨何去何从？于是这香喷喷的排骨
就在余温未尽的烤箱里又多呆了10个多钟头！就在我担心晚饭要吃排骨干或者馊排骨了
的时候，"改良" 版翠花排骨诞生了。因为锡纸包得紧，但也不可能一点不透，里面多
余的汁收到刚刚好，肉还是软软嫩嫩的，不仅味道吸足，香浓脱骨，里面的骨头简直是
酥烂，跟高压锅出来的效果一样。LG一个劲儿地说这是他平生吃到的最好的排骨：-）
看来下次还要烤完再捂十个钟头：-） |
|
c**b
发帖数: 2999 | 3 做翠花排骨之前,大家都把排骨先过水吗? 排骨过水之后,那个水好脏.过水之后再腌几
个小时再烤,肉更加干净吧? |
|
F*******t
发帖数: 9113 | 4 http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200602&postID=2769
翠花烤排骨, baby back ribs 的特殊烤法: 2006-02-09 01:05:39
烤Baby Back Ribs 可是俺的拿手菜呢!也是俺的压轴菜.昨天请一位小老美吃饭,(女儿
的好朋友)烤了baby back ribs,也是因一直惦记着把做法和过程图详细的写给大家,正
好也了却了俺这份心愿~~~:D
这个排骨的烤法非常方便,也不复杂,小排骨,大排骨都可以用这个方法烤,小排骨相对来
讲更嫩些……也稍贵些,可看自己的需要而定了……
大排骨我一般是把软骨那边切下去.用于做黄豆芽排骨汤,冬瓜汤等,也可学搭伲叉叉闹
那样,做豆豉蒸小排也不错,剩下一根一根的带肉排骨就可按照这个方法烤了……
简单的四个步骤:
一.干料制作及用途:
1.比例为七份红糖( Brown Sugar )
2.两份干辣椒面( Chili Powder 我用的是CaliforniaChiliPowder )
3.一份精盐.(如喜欢蒜味重的,这时也可撒上点蒜粉)
把以上三样混拌均匀,... 阅读全帖 |
|
|
|
k******u
发帖数: 3416 | 7 改明儿我也要试试这个大名鼎鼎的翠花排骨。。。
就是这种排都卖得蛮贵的，得狠狠心吃一次。。 |
|
F*******t
发帖数: 9113 | 8 “不要露汽是很重要的一个步骤.”
————翠花姐 |
|
s******s
发帖数: 13035 | 9 其实没啥好特别吃的。排骨咋烤都难吃不了，
只要有耐心。我一直用李锦记叉烧酱+辣椒粉+
盐+蜂蜜烤，比翠花排骨好吃多了。 |
|
s*********n
发帖数: 1065 | 10 本来想重温一下翠花排骨的recipe，结果发现blog关了。有谁知道怎么回事吗？八卦一
下。 |
|
a*********2
发帖数: 932 | 11 请客用很不错，翠花排骨+nuts smashed potato~~~ |
|
|
j******u
发帖数: 41683 | 13 呵呵，一直听说翠花排骨好吃。。。看了獭獭的，很馋
于是，老婆就做了一个给我吃。。。
方子就是那个方子。。呵呵
不过我喜欢吃稍微甜，所以下次糖和蜂蜜稍微多一点。。。
老婆做的，要轻拍啊。。。谢谢 |
|
|
i******k
发帖数: 4625 | 15 你跑这儿来了
赞lz老婆！
翠花排骨经典，想做失败都难。做过一次，没照相 |
|
m******i
发帖数: 9479 | 16 我也这么觉得。
其实就是braised spareribs。从靠谱的source随便找个方都比翠花排骨好吃。 |
|
o****p
发帖数: 9785 | 17 都这么打击楼主啊，过分了哦。
烤排骨这种东西其实怎么弄都行都好吃。没吃过翠花排骨，这么多人推崇一定不会跟你
们说的那么不堪。可能你们不爱吃甜的呗，那就说不合你口味，别说人的方子不好。 |
|
|
a***a
发帖数: 549 | 19 lz摆盘拍照一如既往的漂亮, 那个土豆看着也真好吃的样子.
我大概算是翠花排骨的fan :)
我觉得如果吃起来太甜或许可以按自己口味调整一下腌料? 我一般都是随手大致抓干的
腌料, 没太仔细follow那个比例, 但通常一碗干粉混合完我会撮一丁点略微抿一下看会
不会偏甜,咸或太辣; 另外我也放胡椒粉, 蒜粉, 洋葱粉...一般想到啥自己能接受的就
撒一点@@
最后湿料的醋应该有助于cut through油腻, 通常调完湿料我也会尝一下, 确保有足够
的acid.我买的一般是baby back rib, 好像不怎么肥, 偶尔有点肥肉蒸烂了再烤一烤我
自己也还能接受.
通常到肉已经烤/蒸透到可以脱骨的时候, 可以拆开锡纸蘸烤盘里的烤汁刷一遍表面再
放回烤箱中broil 3-5分钟, 这样出来就不会湿漉漉而比较有"烤"排骨的风范了, 表皮
金红微酥的很是诱人. |
|
m*******r
发帖数: 7495 | 20 去上海读了4年书，我从菜里放糖无法下咽变成特爱吃有糖的菜 lol
赞翠花排骨，以后要试~！ |
|
|
|
c********t
发帖数: 557 | 23 我个人觉得翠花排骨味道太重了。自从用了阿树的那个方子之后（只用现磨的黑胡椒和
海盐来烤排骨），就爱上了这道菜。太好吃了。我本人对黑胡椒情有独钟，所以非常喜
欢这个方子。最关键的一点是，简单！ |
|
S*A
发帖数: 7142 | 24 完全同意，原版的翠花味道太重。而且辣味盖住了肉的香味。
改起来也容易，但是简单去掉辣椒就有肉的腥味的问题，需要
其他调料补味。
我做牛排也很喜欢黑胡椒。黑胡椒和盐。 |
|
s******s
发帖数: 13035 | 25 都太麻烦。
我做德州排骨最简化版的时候，排骨用盐和李锦记叉烧酱腌过夜。
然后用叉烧酱，大蒜粉和辣椒粉做个刷的酱，把排骨刷上铝箔包好
烤一个小时，打开铝箔半个小时，期间多刷几遍，喜欢甜的加蜂蜜
其实翠花排骨刚出来的时候我就说言过其实。底下夸奖的，大多数
都是没吃过美式烤排骨的人。这个相当于中式调料的烤排骨而已 |
|
i******k
发帖数: 4625 | 26 对，翠花排骨盛名之下，当不了一个烤字
其实costco卖腌好的Louisiana rib，自己在面上撒点糖，500F 30min (instruction是
20'),400F 60min (instruction是350F)
表面焦香，里面脱骨，非常好吃 |
|
|
b**********e
发帖数: 2042 | 28 翠花排骨包锡纸那一步确实很麻烦。。。lz用的是instant pot吗？ |
|
L******d
发帖数: 2461 | 29 把原来的湿料加进压力锅，如果觉得不保险，再加1 CUP 啤酒或黄酒，这么多水分，在
高压锅里基本上不会被蒸发掉，怎么会焦呢。结束后还有好多汤汁呢，既可以大火收浓
浇在排骨上，或者保存起来下次再用。
至于效果图只能说看起来和烤箱做出来的翠花排骨一样，吃起来口感更好。 |
|
b**********e
发帖数: 2042 | 30 翠花排骨包锡纸那一步确实很麻烦。。。lz用的是instant pot吗？ |
|
L******d
发帖数: 2461 | 31 把原来的湿料加进压力锅，如果觉得不保险，再加1 CUP 啤酒或黄酒，这么多水分，在
高压锅里基本上不会被蒸发掉，怎么会焦呢。结束后还有好多汤汁呢，既可以大火收浓
浇在排骨上，或者保存起来下次再用。
至于效果图只能说看起来和烤箱做出来的翠花排骨一样，吃起来口感更好。 |
|
p******e
发帖数: 3689 | 32 一直没懂为啥大家喜欢爬梯做翠花排骨，我看过配方，很美的排骨，味道应该很棒。
问题是：一般参加爬梯都是肉类和甜点居多，大家会暗自比较谁的菜最受欢迎。如果我
们做清爽的小菜或者清汤一锅，超级受欢迎。讨巧又经济实惠。
如果自己开爬梯，为了不把自己累着，烤韩式牛仔骨会不会更节约时间呢？
我是偷懒的想法。
6 |
|
c***d
发帖数: 4916 | 33 你叫主任翠花，小心进小黑屋。
吃货们不知进行得咋样了。 |
|
z**********i
发帖数: 12276 | 34 【 以下文字转载自 PhotoGear 讨论区 】
发信人: bengalcat (不吃玛丽的獭獭), 信区: PhotoGear
标 题: 刚刚想烤翠花排骨的
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jul 21 19:11:10 2012, 美东)
然后高高兴兴的在evernote里sync好了方子，跑去厨房弄了排骨，然后发现手机不见了。
找了室友的手机来打，能接通，但是家里到处听不见震动。赶紧下了findmyiphone，显
示在safeway附近，我就冲过去了。室友的手机木有3G，好在safeway里面有wifi，各个
isle到处找，冷柜里都找遍了，最后定位到门口一辆SUV，瞬时脑袋里开始放电影。后
来想想不对，让我手机max音量发了个声，原来在门口收银员抽屉里。
呼
20个 |
|
|
g*****g
发帖数: 34805 | 36 翠花现在跟球队沟通是通过媒体的，他如果deadline之前没有交易
出去我会很惊讶。 |
|
|
|
|
y***n
发帖数: 526 | 40 翠花消失得无影无踪了，不知道是不是洗心革面了在哪块旮旯苦练呢 |
|
w***n
发帖数: 9040 | 41 哇，太赞了。
翠花既可以坐在自行车上笑，又可以坐在宝马里哭，人生完美啦，哈哈。 |
|
w***n
发帖数: 9040 | 42 翠花的猫看着很高贵的样子，你的狗狗咋有种屌丝的赶脚呢？ |
|
j****2
发帖数: 3211 | 43 虽然偶的翠花在众多碳哥哥堆儿里显得很低端，俗气，不上档次，氮素，偶还是很爱她
～～ |
|
|
c********e
发帖数: 1339 | 45 我在买车的时候 什么牌子都不知道
除了吉安特 就只认识Bianchi...
因为我老板年轻的时候骑车 遇见一个算命的女的
算命的女的跟他说 我算准你今天要去买一辆红色的bike
我老板哈哈大笑 说我下午确实要去买bike 但你错了 我想好了 要买个某某款的翠花
下午老板去了店里 他看准的那一款店里没有绿的 只有红的和黑的...
黑得还没有他的尺寸... 于是他买了个红色的某某款Bianchi回家
给我留下了难以磨灭的印象
不知道他的车现在去哪里了
我老板已经是一个目测有300lb的米奇林了... |
|
|
c*******s
发帖数: 1501 | 47 恭喜恭喜！翠花这才开始骑车没几个月，就能搞定100迈，灰常灰常的厉害！ |
|
c*******s
发帖数: 1501 | 48 能搞定就很不容易，照翠花介个进步的速度，前途不可限量呀。 |
|
|
m******r
发帖数: 9604 | 50 说的是介周末拍哥也做了件大案要案：骑了130迈，爬了15k ft. 史翠花上有记录，豆
浆miss了(叔脚得他是周末偷懒把妹去了) |
|
