w**********g
发帖数: 687 | 1 符合标准的山西老陈醋酸度要达到6度，由于是纯粮酿制，不添加任何防腐剂，因而取
消保质期，老 陈醋靠自身品质可在常温、阴凉环境下久放不坏。
山西老陈醋有酸、香、甜、绵、鲜的特点，在即将制定的新标准中会更加突出。
选购时，可以参考以下三条标准。
一看是否挂杯，合格的山西老陈醋倒进碗里后轻轻转一圈，会有一层薄薄的醋挂在上面
，如果不挂杯的是假醋；
二看气味是否刺鼻，山西老陈醋的气味应该是酸香的，如果气味刺鼻的是假醋；
三看是否有陈香扑鼻，如果闻起来没有香味也是假醋。
勾兑醋还分两种，一种是冰醋酸勾兑的，一种是加苯甲酸钠防腐的添加剂，放添加剂的
占了95%，不添加任何防腐剂、纯酿的6度老陈醋，几乎就不多。
最简单的方法还是看成分。如果标明老陈醋，打着山西老陈醋的牌子，就可以看看详细
细则，里面成分一般都有苯甲酸钠，只要有苯甲酸钠，都可以断定它不是老陈醋，老陈
醋不用添加任何防腐剂，取消保质期，久放不腐，这是山西老陈醋的根本特点。” |
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w**********g
发帖数: 687 | 2 符合标准的山西老陈醋酸度要达到6度，由于是纯粮酿制，不添加任何防腐剂，因而取
消保质期，老 陈醋靠自身品质可在常温、阴凉环境下久放不坏。
山西老陈醋有酸、香、甜、绵、鲜的特点，在即将制定的新标准中会更加突出。
选购时，可以参考以下三条标准。
一看是否挂杯，合格的山西老陈醋倒进碗里后轻轻转一圈，会有一层薄薄的醋挂在上面
，如果不挂杯的是假醋；
二看气味是否刺鼻，山西老陈醋的气味应该是酸香的，如果气味刺鼻的是假醋；
三看是否有陈香扑鼻，如果闻起来没有香味也是假醋。
勾兑醋还分两种，一种是冰醋酸勾兑的，一种是加苯甲酸钠防腐的添加剂，放添加剂的
占了95%，不添加任何防腐剂、纯酿的6度老陈醋，几乎就不多。
最简单的方法还是看成分。如果标明老陈醋，打着山西老陈醋的牌子，就可以看看详细
细则，里面成分一般都有苯甲酸钠，只要有苯甲酸钠，都可以断定它不是老陈醋，老陈
醋不用添加任何防腐剂，取消保质期，久放不腐，这是山西老陈醋的根本特点。” |
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h*******6
发帖数: 3228 | 3 才知道俺买的老陈醋都是假的， 如图左边的那瓶。 好像Portland的亚洲超市卖的都是
图左一样的老陈醋。
【 以下文字转载自 NewJersey 讨论区 】
发信人: orientcrazy (SpeedUp), 信区: NewJersey
标 题: 在555发现假山西老陈醋 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Sep 29 21:34:24 2012, 美东)
发信人: orientcrazy (SpeedUp), 信区: Food
标 题: 在555发现假山西老陈醋
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Sep 29 21:32:51 2012, 美东)
今天打开刚买的醋吃饺子, 起初发现在碗里颜色看起来比较淡.
没多想夹着饺子蘸起来就吃, 我立马就被呛了一下. 我还没意识到有问题, 以为是太
贪了吃得太快.
夹第二个饺子进嘴之前闻到一股刺鼻的味道, 觉得有问题.
然后和以前一瓶剩下的比一比, 觉得这瓶有问题, 立马狂喝水把家里能喝的水全喝完了.
第一,想起大家提一个醒.
第二,想问一问有没有若何鉴别真假货的方法. 美国超市里有没有可靠的替代产品? 我
怀... 阅读全帖 |
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o*********y
发帖数: 65 | 6 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: orientcrazy (SpeedUp), 信区: Food
标 题: 在555发现假山西老陈醋
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Sep 29 21:32:51 2012, 美东)
今天打开刚买的醋吃饺子, 起初发现在碗里颜色看起来比较淡.
没多想夹着饺子蘸起来就吃, 我立马就被呛了一下. 我还没意识到有问题, 以为是太
贪了吃得太快.
夹第二个饺子进嘴之前闻到一股刺鼻的味道, 觉得有问题.
然后和以前一瓶剩下的比一比, 觉得这瓶有问题, 立马狂喝水把家里能喝的水全喝完了.
第一,想起大家提一个醒.
第二,想问一问有没有若何鉴别真假货的方法. 美国超市里有没有可靠的替代产品? 我
怀疑这瓶新醋是被稀释后又加一些其它材料来增强其味道.
第三,那里做食品检验, 我想把这瓶醋拿去检验一下.
多谢! |
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K***i
发帖数: 2250 | 7 我发觉看牌子很重要的
我一般只买两个牌子: 东湖老陈醋,或者金梅镇江醋
了. |
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M*Z
发帖数: 750 | 8 惨了 我还以为是新口味呢
这两种老陈醋一种买了一瓶
还有镇江香醋也有很多种，求科普到底是那个牌子的是正宗的？红梅，金山，貌似还有
一个牌子，张的太像了 |
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p*****y
发帖数: 1386 | 9 我最近买的东湖老陈醋味道也不对，可是瓶子居然是上面图片上没有问题的那种瓶子。
。。 |
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M*****5
发帖数: 3990 | 10 在山西清徐一带老陈醋有很多家作坊，街上随便拎一瓶都比这边的强，浓稠香醇挂碗。
这边稀里光当的没法比。怕假醋的同学可试试Worcestershire sauce, 觉得不够酸可
加少量Heinz vinegar, |
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L*******e
发帖数: 297 | 11 山西老陈醋TIGARD的韩国店 H MART有卖。 |
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g********n
发帖数: 2314 | 12 来自主题: SanFrancisco版 - 老陈醋 热情推荐18年陈酿balsamic老陈醋，cherry wood barrel aging
比5年陈酿香多了 |
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H****H
发帖数: 11039 | 13 难道是宁华府的醋么？
一般的山西老陈醋超市里都有的啊 |
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f**********r
发帖数: 2027 | 14 ：挂杯是一个很好的判断标准。记得很久以前的老陈醋吃完后瓶子是不那么透明的。但
现在买的醋吃完后那瓶子晶莹剔透，吃的感觉也没有以前好。 |
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z*********n
发帖数: 94654 | 15 作为一个山西人，我一直觉得老陈醋一般，不如在太原当地买的普通醋好喝 |
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f**********r
发帖数: 2027 | 16 ：挂杯是一个很好的判断标准。记得很久以前的老陈醋吃完后瓶子是不那么透明的。但
现在买的醋吃完后那瓶子晶莹剔透，吃的感觉也没有以前好。 |
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z*********n
发帖数: 94654 | 17 作为一个山西人，我一直觉得老陈醋一般，不如在太原当地买的普通醋好喝 |
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m***o
发帖数: 10232 | 18
镇江香醋酸味不够,腌蒜还得要老陈醋.
记得小时候我爸让我去打瓶醋,回去的路上我偷偷尝了一口,结果酸得我差点没喘过气来
.连咳好几下. |
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m***o
发帖数: 10232 | 19
镇江香醋酸味不够,腌蒜还得要老陈醋.
记得小时候我爸让我去打瓶醋,回去的路上我偷偷尝了一口,结果酸得我差点没喘过气来
.连咳好几下. |
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s****n
发帖数: 2305 | 22 Same here
作为一个山西人，我一直觉得老陈醋一般，不如在太原当地买的普通醋好喝 |
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x**s
发帖数: 822 | 23 近日，山西醋产业协会副会长王建忠在接受采访时爆出：市面上的山西老陈醋95%都是
勾兑醋。醋精本身不含营养成分，勾兑比例掌握不好的话，还会对人体造成伤害。国家
目前虽有所谓配制食醋的标准，但尚无手段检测出勾兑的是不是工业级冰醋酸，以及勾
兑比例是否合乎标准。
冰醋酸分为食品级的冰醋酸和工业级的冰醋酸，但是兑入食醋中的是食品级冰醋酸
还是工业级冰醋酸目前还检测不了。
它标明老陈醋，它打着山西老陈醋的牌子，但是可以看看详细细则，里面成分一般
都有苯甲酸钠，只要有苯甲酸钠，都可以断定它不是老陈醋。
消费者平常吃的醋基本都是勾兑而成.本报讯 据中央人民广播电台中国之声《新闻
晚高峰》报道，开门七件事，柴米油盐酱醋茶，这次是醋出问题了。近日有媒体报道称
，全国每年消费330万吨左右的食醋，其中90%左右为勾兑醋。当中国之声记者就这一传
言向业内人士求证时，山西醋产业协会副会长王建忠透露了更惊人的消息：市场上销售
的真正意义上的山西老陈醋不足5%，也就是说，消费者平常喝的基本都是醋精勾兑的。
王建忠在接受采访时表示，对消费者来说，这似乎是个难以接受的现实。但现实就
是... 阅读全帖 |
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i***s
发帖数: 39120 | 24 8月6日，中广网中国之声《新闻晚高峰》播出了“山西陈醋被曝95%为醋精勾兑，多添加防腐剂”的报道后，引起山西醋产业协会的高度重视。协会立即组织山西省酿醋骨干企业召开会议，与会企业负责人一致对所谓的业内人士山西醋产业协会副会长王建忠向中广之声记者提供的严重不实情况和严重不负责任的言论表示极大的愤慨和强烈的谴责，并发表如下严正声明：
一是我们山西省所产的山西老陈醋、山西陈醋全部是纯粮酿造，根本不存在醋精勾兑，更没有所谓的95%为醋精勾兑；二是按照国家标准规定，食醋允许添加防腐剂苯甲酸纳，但不得超过1.0g／kg的上限，且要求在商标标签上给予明示。山西食醋企业全部都能按标准组织生产，不存在多加防腐剂的情况。三是因王建忠不负责任的言论和行为已经严重损害了我协会的声誉，严重侵害了山西醋产业的健康发展，严重侵犯了我省食醋生产企业的名誉，我协会保留对其提起诉讼追究法律责任的权利。
山西省醋产业协会
二〇一一年八月七日
新闻链接
“陈醋勾兑门”曝醋业国标漏洞
近日，山西省醋产业协会副会长王建忠在接受媒体采访时说，市面上的山西陈醋95％为勾兑醋，且大多添加防腐剂，这一说法引起了各界广泛关注。
针对国内市... 阅读全帖 |
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c*****r
发帖数: 8227 | 25 看你们还去中国店买中国醋！
山西醋产业协会副会长爆惊人消息：市场95%山西陈醋为勾兑醋
专家表示：国家虽有配制食醋的标准，但到底添加的是不是工业级冰醋酸，比例多
少，尚无法检测
近日，山西醋产业协会副会长王建忠在接受采访时爆出：市面上的山西老陈醋95%
都是勾兑醋。醋精本身不含营养成分，勾兑比例掌握不好的话，还会对人体造成伤害。
国家目前虽有所谓配制食醋的标准，但尚无手段检测出勾兑的是不是工业级冰醋酸，以
及勾兑比例是否合乎标准。
冰醋酸分为食品级的冰醋酸和工业级的冰醋酸，但是兑入食醋中的是食品级冰醋酸
还是工业级冰醋酸目前还检测不了。
它标明老陈醋，它打着山西老陈醋的牌子，但是可以看看详细细则，里面成分一般
都有苯甲酸钠，只要有苯甲酸钠，都可以断定它不是老陈醋。
消费者平常吃的醋基本都是勾兑而成
本报讯 据中央人民广播电台中国之声《新闻晚高峰》报道，开门七件事，柴米油
盐酱醋茶，这次是醋出问题了。近日有媒体报道称，全国每年消费330万吨左右的食醋
，其中90%左右为勾兑醋。当中国之声记者就这一传言向业内人士求证时，山西醋产业
协会副会长王建忠透露了更惊人的消息：市场上销售的真正意义上... 阅读全帖 |
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w***t
发帖数: 8175 | 26 近日，山西省醋产业协会副会长王建忠在接受媒体采访时说，市面上的山西陈醋95%为
勾兑醋，且大多添加防腐剂，这一说法引起了各界广泛关注。
针对国内市场食醋安全的争论，多位食品专家表示，勾兑醋是以酿造食醋为主体，
只要按标准添加，不存在安全问题。
有专家表示，目前的检测手段很难区分酿造醋和勾兑醋，现行的国家标准还不够完
善，亟须建立合理的醋业新国标。
酿造醋营养价值更大
勾兑醋和酿造醋有何区别？
1
释疑
鲁绯博士是北京一家食品研究所的研究员，多年来一直对中国传统发酵食醋进行研
究。
鲁绯介绍，按照国家标准，食用醋共分为两种，一种是酿造醋，一种是勾兑醋。勾
兑醋是以酿造食醋为主体，与食品添加剂等混合配制而成的调味食醋。其中，酿造食醋
的比例不得少于50%。前者酿造的时间长，工序复杂，满足不了市场需求，才出现了勾
兑醋。但国家对勾兑醋也是有要求的，其中酿造醋的含量不得低于50%。
酿造醋中除了含有醋酸，还含有乳酸等多种有机酸以及原料中带入的一些营养成分
及其降解产生的营养成分，口感柔和。而勾兑醋中乳酸等有机酸营养成分含量少，酸烈
一些。
中国农业大学食品科学与营养工程学院教授籍保平表示，有的... 阅读全帖 |
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b*****t
发帖数: 9671 | 27 来源：中国广播网 2011年08月06日16:47我来说两句 (5620) 复制链接打印大中小大
中小大中小 中广网北京8月6日消息（记者汪群均）据中国之声《新闻晚高峰》报道
，开门七件事，柴米油盐酱醋茶。这次是醋出问题了。有媒体报道称，全国每年消费
330万吨左右的食醋，其中90%左右为勾兑醋。
消费者平常吃的醋基本都是醋精勾兑的
中国之声记者就这一传言向业内人士求证时，山西醋产业协会副会长王建忠透露了
更惊人的消息：市场上销售的真正意义上的山西老陈醋不足5%，也就是说，消费者平常
喝的基本都是醋精勾兑的。
对消费者来说，这似乎是个难以接受的现实。但现实就是这样，我们平常喝的醋基
本都是勾兑的。山西醋产业协会副会长王建忠：
王建忠：勾兑醋还分两种，一种是冰醋酸勾兑的，一种是加苯甲酸钠防腐的添加剂
，放添加剂的占了95%，不添加任何防腐剂，纯酿的6度老陈醋，几乎就不多。
记者：几乎不多是一个什么概念？
王建忠：占市场份额不到5%，就是冰醋酸勾兑占多少这个不好说。
据介绍，正规液态醋制造时先要对大米等原材料高温酒化然后醋化，这有一个发酵
周期，酿醋的周期标准是在28天左右，如果是山西陈... 阅读全帖 |
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p*********w
发帖数: 23432 | 28 我山西陈醋被曝95%为醋精勾兑多添加防腐剂zz
核心提示：山西醋产业协会副会长称，市场上真正意义上的山西老陈醋不足5%，全国每
年消费330万吨食醋，95%放添加剂。老陈醋发酵周期为28天，使用添加剂后只需一天甚
至更短时间。业内人士指出，中国配制食醋标准强调不得使用工业冰醋酸，但这一禁令
并没有多少限制效果。
本报讯 据“中国之声”报道，山西醋产业协会副会长王建忠昨天透露：市场上销售的
真正意义上的山西老陈醋不足5%，也就是说，消费者平常喝的基本都是醋精勾兑的。
王建忠介绍，勾兑醋还分两种，一种是冰醋酸勾兑的，一种是加苯甲酸钠防腐的，放添
加剂的占了95%，不添加任何防腐剂，纯酿的6度老陈醋，几乎就不多，其占市场份额不
到5%。
据介绍，正规液态醋制造时先要对大米等原材料高温酒化然后醋化，这有一个发酵周期
，酿醋的周期标准是在28天左右，如果是山西陈醋的话，还要有沉淀的过程，需要放两
三个月甚至一年。用冰醋酸或者醋精勾兑完全不需要发酵，只要一天甚至更短的时间就
能完成生产。
王建忠表示，只要有苯甲酸钠，都可以断定它不是老陈醋，老陈醋不用添加任何防腐剂
，取消保质期，久放不腐，这是山西... 阅读全帖 |
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j******n
发帖数: 17 | 29 最早知道味千拉面还是近十年前去上海的时候。那次走出南京东路地铁站饥肠辘辘，刚
巧地铁站边上就见有一个味千拉面，从窗外看，店堂墙上都是日本风格的人物画，连碗
筷都是日式的，像是一家日本面馆，进去一看价目表，远远超出我的想象。而且我马上
意识到要在这里解决温饱问题看起来是不可能的，因为门前居然还象计划经济时代那样
排起了长队，店内象还当年人民公社集体食堂那样人满为患，人声鼎沸，不时传来“倭
了奴的”顾客扯着嗓子：“小三子，你在哪啊？”的嘈杂声，和“汉了奸的”跑堂：“
面汤来了，小心烫伤！”的吆喝声，而那些上海小资们正做出“有钞票就有品位”状热
火朝天地滋滋有味地享受着，直等到有倭奴满脸幸福、踌躇满志、志满意得一边抹着嘴
一边剔着牙，竖着大拇指，学着《皇帝的新装》里假内行充老练的腔调赞赏道“值！真
鲜！有营养！不虚此行！日货就是好！一分钱一分货！人就该这么享受！女人就该这么
对自己好一点，明天我们全家还要来吃！”推门走出，才轮得着下一位倭奴进去挨宰。
后来打听才知道这个味千拉面是猪骨原汤现场熬制，价格昂贵，以上海小资倭奴们最为
崇拜，似乎每天能进去吃上几碗，就相当于实现了生活在日本的梦想，弥... 阅读全帖 |
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h***o
发帖数: 18 | 30 【 以下文字转载自 WaterWorld 讨论区 】
发信人: powershadow (敏感词○敏感瓷), 信区: WaterWorld
标 题: 我山西陈醋被曝95%为醋精勾兑多添加防腐剂zz
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Aug 7 14:20:48 2011, 美东)
我山西陈醋被曝95%为醋精勾兑多添加防腐剂zz
核心提示：山西醋产业协会副会长称，市场上真正意义上的山西老陈醋不足5%，全国每
年消费330万吨食醋，95%放添加剂。老陈醋发酵周期为28天，使用添加剂后只需一天甚
至更短时间。业内人士指出，中国配制食醋标准强调不得使用工业冰醋酸，但这一禁令
并没有多少限制效果。
本报讯 据“中国之声”报道，山西醋产业协会副会长王建忠昨天透露：市场上销售的
真正意义上的山西老陈醋不足5%，也就是说，消费者平常喝的基本都是醋精勾兑的。
王建忠介绍，勾兑醋还分两种，一种是冰醋酸勾兑的，一种是加苯甲酸钠防腐的，放添
加剂的占了95%，不添加任何防腐剂，纯酿的6度老陈醋，几乎就不多，其占市场份额不
到5%。
据介绍，正规液态醋制造时先要对大米等原材料高温酒化然后醋化，这有一个... 阅读全帖 |
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L*****G
发帖数: 12375 | 31 【 以下文字转载自 WaterWorld 讨论区 】
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标 题: 我山西陈醋被曝95%为醋精勾兑多添加防腐剂zz
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Aug 7 14:20:48 2011, 美东)
我山西陈醋被曝95%为醋精勾兑多添加防腐剂zz
核心提示：山西醋产业协会副会长称，市场上真正意义上的山西老陈醋不足5%，全国每
年消费330万吨食醋，95%放添加剂。老陈醋发酵周期为28天，使用添加剂后只需一天甚
至更短时间。业内人士指出，中国配制食醋标准强调不得使用工业冰醋酸，但这一禁令
并没有多少限制效果。
本报讯 据“中国之声”报道，山西醋产业协会副会长王建忠昨天透露：市场上销售的
真正意义上的山西老陈醋不足5%，也就是说，消费者平常喝的基本都是醋精勾兑的。
王建忠介绍，勾兑醋还分两种，一种是冰醋酸勾兑的，一种是加苯甲酸钠防腐的，放添
加剂的占了95%，不添加任何防腐剂，纯酿的6度老陈醋，几乎就不多，其占市场份额不
到5%。
据介绍，正规液态醋制造时先要对大米等原材料高温酒化然后醋化，这有一个... 阅读全帖 |
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发帖数: 23432 | 32 我山西陈醋被曝95%为醋精勾兑多添加防腐剂zz
核心提示：山西醋产业协会副会长称，市场上真正意义上的山西老陈醋不足5%，全国每
年消费330万吨食醋，95%放添加剂。老陈醋发酵周期为28天，使用添加剂后只需一天甚
至更短时间。业内人士指出，中国配制食醋标准强调不得使用工业冰醋酸，但这一禁令
并没有多少限制效果。
本报讯 据“中国之声”报道，山西醋产业协会副会长王建忠昨天透露：市场上销售的
真正意义上的山西老陈醋不足5%，也就是说，消费者平常喝的基本都是醋精勾兑的。
王建忠介绍，勾兑醋还分两种，一种是冰醋酸勾兑的，一种是加苯甲酸钠防腐的，放添
加剂的占了95%，不添加任何防腐剂，纯酿的6度老陈醋，几乎就不多，其占市场份额不
到5%。
据介绍，正规液态醋制造时先要对大米等原材料高温酒化然后醋化，这有一个发酵周期
，酿醋的周期标准是在28天左右，如果是山西陈醋的话，还要有沉淀的过程，需要放两
三个月甚至一年。用冰醋酸或者醋精勾兑完全不需要发酵，只要一天甚至更短的时间就
能完成生产。
王建忠表示，只要有苯甲酸钠，都可以断定它不是老陈醋，老陈醋不用添加任何防腐剂
，取消保质期，久放不腐，这是山西... 阅读全帖 |
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s***e
发帖数: 1490 | 33 山西老陈醋与镇江香醋的比较
发布时间： 2010-01-14 10:05:12 来源： 农产品加工 作者： 海英
山西老陈醋是我国调味品中的瑰宝，它与镇江香醋相比，无论在原料选择，还是发酵用
量、酿制方面等都有着自己的特点，因此所酿老陈醋，也有不同的味道与营养成分。1.
原料不同镇江香醋的主要原材料为糯米，辅料为稻壳。而山西老陈醋采用的是优质高
粱为原料，辅料为谷糠、麸皮，由于在发酵过程中使用一定比例的谷糠、麸皮为辅料才
能酿制出含有丰富的矿物质、氨基酸和利于人体吸收的含还原糖的优质老陈醋。2. 发
酵及用量不同镇江香醋用小曲（以小麦、麸皮为原料）发酵，山西老陈醋则用大曲（以
大麦、豌豆为原料）发酵。两者均为自然微生物在原料上自然繁殖而成。由于地域不同
，自然菌种也不尽相同，在发酵过程中产生的物质也不同，特别是山西老陈醋加曲量达
60%以上，几乎以曲代粮，而大曲中豌豆又含有丰富的蛋白质，在发酵过程中会分解成
各种人体所需的氨基酸。3. 酿制方法不同镇江香醋是先将蒸熟的大米和小曲酿成酒，
然后拌入稻糖进行醋酸发酵，按比例加入炒米色后进行淋醋，经加糖灭菌后贮存于容器
中，密 |
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d**********2
发帖数: 831 | 34 【 以下文字转载自 WaterWorld 讨论区 】
发信人: powershadow (敏感词○敏感瓷), 信区: WaterWorld
标 题: 我山西陈醋被曝95%为醋精勾兑多添加防腐剂zz
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Aug 7 14:20:48 2011, 美东)
我山西陈醋被曝95%为醋精勾兑多添加防腐剂zz
核心提示：山西醋产业协会副会长称，市场上真正意义上的山西老陈醋不足5%，全国每
年消费330万吨食醋，95%放添加剂。老陈醋发酵周期为28天，使用添加剂后只需一天甚
至更短时间。业内人士指出，中国配制食醋标准强调不得使用工业冰醋酸，但这一禁令
并没有多少限制效果。
本报讯 据“中国之声”报道，山西醋产业协会副会长王建忠昨天透露：市场上销售的
真正意义上的山西老陈醋不足5%，也就是说，消费者平常喝的基本都是醋精勾兑的。
王建忠介绍，勾兑醋还分两种，一种是冰醋酸勾兑的，一种是加苯甲酸钠防腐的，放添
加剂的占了95%，不添加任何防腐剂，纯酿的6度老陈醋，几乎就不多，其占市场份额不
到5%。
据介绍，正规液态醋制造时先要对大米等原材料高温酒化然后醋化，这有一个... 阅读全帖 |
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s***e
发帖数: 1490 | 35 附送 什么是四大名醋：http://zhidao.baidu.com/question/115030855.html?si=7
醋，是人们生活中必不可少的调味品。9月20日，中国酿醋行业首次峰会将在中国四大
名醋产地之一的阆中举行。全国酿醋行业的专家及全国四大名醋将第一次坐在一起，共
同探索酿醋行业的发展之路。
山西老陈醋、镇江香醋和浙江米醋等四大名醋中，保宁醋是惟一的药醋，素有“东
方魔醋”之称，1915年曾在“巴拿马太平洋万国博览会”与国酒茅台一并获得金奖，从
而奠定了其在中国四大名醋中的地位。
镇江香醋以“酸而不涩,香而微甜,色浓味鲜,愈存愈醇”等特色居四大名醋之冠。
山西老陈醋: 老陈醋产于清徐县,为我国四大名醋之一。老陈醋色泽黑紫。
“保宁醋”有近400年历史,是中国四大名醋之一,但在中国四大名醋中,“保宁醋”
的生产规模和经济效益却被远远抛在后面。
古城阆中依托中国四大名醋之一保宁醋,积极筹办中国首届名醋节,以中国四大名醋
为代表的国内食醋知名...末清初,与镇江香醋、山西老陈醋、福建红曲米醋并列为清代
流传至今的“四大名醋”。 |
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发帖数: 1 | 36 我猜百分这九十的人都没听说过。我也是在看国内的真人秀节目《向往的生活》知道的。
听名字很虎气，但说出来真是再简单不过的一道菜，就像饭店里的“火山爆发”，其实
是白砂糖拌西红柿一样。
赛螃蟹其实就是炒鸡蛋啦。
但又与普通的炒鸡蛋有点不一样。是要把姜碎末和鸡蛋搅匀，加少许盐和白糖，开始炒
。炒的中间再向鸡蛋上洒一些老陈醋。吃的时候，又香又酸。节目中孙红雷说，就因为
有老陈醋的酸味在里面，吃起来和螃蟹肉的味道很像，甚至比螃蟹肉还好吃，所以就给
这种炒鸡蛋起了个“赛螃蟹”的美名。
我是个山西人，从来做炒鸡蛋的时候，都要往上面洒老陈醋，还要放点酱油。因为这样
炒出来的鸡蛋，不会因为油多而腻味。反而酸酸的很好吃。
谁要是想吃这道菜就来找我，我这里有正宗的山西老陈醋哦，又纯又香，绝对够味！ |
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T****i
发帖数: 715 | 37 "王建忠表示，只要有苯甲酸钠，都可以断定它不是老陈醋，老陈醋不用添加任何防腐
剂，取消保质期，久放不腐，这是山西老陈醋的根本。"
自己看瓶子上的标签, 是不是有苯甲酸钠
老陈醋出口的还是有保证的 |
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发帖数: 1 | 38 古人把“柴米油盐酱醋茶”作为最重要的7种生活“刚需”。在没有智能手机的年代，古人有了这些也就能维持日常生活了。醋位列其中，可见古人对这种调料的重视。中国各地有各种各样各具特色的醋，比如老陈醋、香醋、米醋、白醋、凤梨醋……近些年还从国外引进了苹果醋、葡萄醋等等。
这些形形色色的醋风味当然各有千秋。它们之间的根本差别，是在哪里呢？
醋的核心成分是醋酸。不管是哪一种醋，评价它的关键指标都有醋酸含量这一条。以醋酸为主的“总酸含量”，通常也被当做醋的“度数”。国家标准要求醋的度数不得低于3.5，度数越高则醋酸含量越高，也就越酸。有一些厂家把醋的度数作为卖点，市场上有的醋宣称9度。
在化学上，醋酸是酒精被醋酸菌发酵而得到的；酒精是糖被酵母菌发酵产生；糖可以由淀粉被霉菌发酵产生。酿酒做醋所说的“曲”，就是霉菌和酵母等发酵微生物的混合。
也就说说，如果用淀粉来做醋，那么需要发生上面的一连串反应。但我们也可以直接采用反应中的“中间产物”，也就不需要前面的反应了。
“原粮酿制”的醋是最复杂的，需要全部三步反应，中国各地的传统名醋基本上都是粮食酿制的。比如山西老陈醋和国外来的黑醋，主要原料是高粱；镇江香醋和... 阅读全帖 |
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b**a
发帖数: 1375 | 39 zt的:
1、山西老陈醋
山西老陈醋是我国北方最著名的食醋。它是以优质高梁为主要原料，经蒸煮、糖化、
酒化等工艺过程，然后再以高温快速醋化，温火焙烤醋醅和伏晒抽水陈酿而成。
这种山西老陈醋的色泽黑紫，液体清亮，酸香浓郁，食之绵柔，醇厚不涩。而且不发霉
，冬不强冻，越放越香，久放不腐。
2、镇江香醋
镇江香醋是以优质糯米为主要原料，采用独特的加工技术，经过酿酒、制醅、淋醋等
三大工艺过程，约四十多道工序，前后需50-60天，才能酿造出来。
镇江香醋素以“酸而不涩，香而微甜、色浓味解”而蜚声中外。这种醋具有“色、香、
味、醇、浓”五大特点，深受广大人民的欢迎，尤以江南使用该醋为最多。 |
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t******n
发帖数: 2939 | 40 ☆─────────────────────────────────────☆
lvus (lvus) 于 (Thu Jun 27 09:51:15 2013, 美东) 提到:
凌迟孙维
——莫言《檀香刑》改编
赵甲往前跨一步，与孙维站成对面，徒弟把精钢锻造的凌迟专用小刀递到他的手里
，他低沉地呜噜一声：
“得罪了！”
孙维竭力做出视死如归的潇洒模样，但灰白的嘴唇颤抖不止。孙维的掩饰不住的恐
惧，恢复了赵甲的职业荣耀。他的心在一瞬间又硬如铁石，静如止水了。面对着的活生
生的人不见了，执刑柱上只剩下一堆按照老天爷的模具堆积起来的血肉筋骨。他猛拍了
孙维的心窝一掌，打得孙维双眼翻白。就在这响亮的打击声尚未消失时，他的右手，操
着刀子，灵巧地一转，就把一块铜孙维般大小的肉，从孙维的右胸脯上旋了下来。这一
刀恰好旋掉了孙维的乳粒，留下的伤口酷似盲人的眼窝。
赵甲按照他们行当里不成文的规矩，用刀尖扎住那片肉，高高地举起来，向背后的
孙大人和众军官展示。然后又展示给操场上的五千士兵。他的徒弟在一旁高声报数：
“第一刀！”
他将手腕一抖，小刀子银光闪烁，那片扎在刀尖上的肉，便如一粒弹丸，嗖... 阅读全帖 |
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z*********n
发帖数: 94654 | 41 我发现老陈醋难吃的很
不知为何出名了
天津的那个独流不错，镇江的也还行
小时候在山西长大也没吃过老陈醋（特指老陈醋作为一个品牌） |
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A*********u
发帖数: 8976 | 42 【 以下文字转载自 Shanxi 讨论区 】
发信人: maodaren (白天睡觉，晚上灌水，嗯), 信区: Shanxi
标 题: Re: 高粱醋好还是米醋好
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Feb 20 18:09:25 2010, 美东)
陈醋好
山西老陈醋
山西老陈醋是我国北方最著名的食醋。它是以优质高梁为主要原料，经蒸煮、糖化、酒
化等工艺过程，然后再以高温快速醋化，温火焙烤醋醅和伏晒抽水陈酿而成。
这种山西老陈醋的色泽黑紫，液体清亮，酸香浓郁，食之绵柔，醇厚不涩。而且不发霉
，冬不强冻，越放越香，久放不腐。 |
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m******n
发帖数: 5238 | 44 陈醋好
山西老陈醋
山西老陈醋是我国北方最著名的食醋。它是以优质高梁为主要原料，经蒸煮、糖化、酒
化等工艺过程，然后再以高温快速醋化，温火焙烤醋醅和伏晒抽水陈酿而成。
这种山西老陈醋的色泽黑紫，液体清亮，酸香浓郁，食之绵柔，醇厚不涩。而且不发霉
，冬不强冻，越放越香，久放不腐。 |
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p**i
发帖数: 3525 | 45 中国日记：山西的醋山西的面
来到山西就不能不提山西的醋因为山西的醋太有名了。（当然山西有名的还有山西的煤
，山西的煤老板，山西的汾酒竹叶青和曾经的毒酒，关二爷是山西人，华主席是山西人
，阎锡山是山西人，还有据传说天下所有的汉人都是从山西洪洞的大槐树底下走出来的
）据说，到今天为止山西境内有几千个醋厂。山西人是说话带有醋味儿吃饭离不开醋的
哪怕是喝稀饭也要淋点醋到稀饭里面。（很多年前到山西的乡下去招生，村子里招待的
是葱花烙饼。吃饼没有菜给你一碟老陈醋让你蘸着饼吃！）
过去山西有名儿的醋基本上就是山西老陈醋了。但是，现在山西的醋可谓是五花八门。
老陈醋之外有早餐醋、午餐醋、晚餐醋、保健醋、醒目醋、健身醋、养胃醋 （拼音是
：Yangwei Cu, 也可以理解为阳痿醋）、小米醋、高粱醋、勾兑醋、酿造醋、苦荞醋、
饺子醋、调味醋辣椒醋、大蒜醋等等等等估计有两百多种。 山西人对醋的创造性还是
很厉害的能把醋给酸成这个样子足可以让全国人民吃山西人的醋了！
在太原这两天是天天有醋顿顿吃醋我浑身上下散发着醋香。
除了醋之外，山西的面食也非常非常有名。这几天光看那面的名称就让人大开眼界：烙
饼饺子包子 |
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发帖数: 1 | 46 发表时间： 2016-05-30 13:00
有300多年历史山西省某老陈醋厂，在职的三代工人中，无一人患过癌症。（网路图片）
人们平时可能会在聊天的时候说起哪家单位的某人患上癌症了，不少机构的人在体检中
会被查出癌症。但是，据报导，山西省某老陈醋厂已有300多年历史，无论是去世的、
退休的，还是在职的三代工人中，无一人患过癌症。而这家醋厂所在的地区则属肺癌和
食道癌的高发病区。江苏镇江某知名酱醋厂一线员工也无一例癌症。
醋果真有抗癌作用吗？
日本金泽医科大学和京都大学联合研究小组通过老鼠实验证实，以糙米为原料的黑醋具
有防癌效果。这是比较直接的证明醋有抗癌效果的科研报导。此外，一些与醋的研究新
发现也间接证明了，醋与预防癌症的确有益处。
《美国饮食协会杂志》刊登一项新研究发现，吃饭过程中加点醋有助于增强饱腹感，防
止过量饮食，帮助减肥。世界癌症研究基金会曾明确指出，不良饮食习惯可导致30多种
癌症，每年因癌症死亡的患者中，有1/3和不良饮食习惯有关。
日本大阪外国语大学保健管理中心的一个研究报告发现，每天饮用含15到30毫升苹果醋
的饮料，8周之后，血压下降了15到30毫米汞柱。
日... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 47 发表时间： 2016-05-30 13:00
有300多年历史山西省某老陈醋厂，在职的三代工人中，无一人患过癌症。（网路图片）
人们平时可能会在聊天的时候说起哪家单位的某人患上癌症了，不少机构的人在体检中
会被查出癌症。但是，据报导，山西省某老陈醋厂已有300多年历史，无论是去世的、
退休的，还是在职的三代工人中，无一人患过癌症。而这家醋厂所在的地区则属肺癌和
食道癌的高发病区。江苏镇江某知名酱醋厂一线员工也无一例癌症。
醋果真有抗癌作用吗？
日本金泽医科大学和京都大学联合研究小组通过老鼠实验证实，以糙米为原料的黑醋具
有防癌效果。这是比较直接的证明醋有抗癌效果的科研报导。此外，一些与醋的研究新
发现也间接证明了，醋与预防癌症的确有益处。
《美国饮食协会杂志》刊登一项新研究发现，吃饭过程中加点醋有助于增强饱腹感，防
止过量饮食，帮助减肥。世界癌症研究基金会曾明确指出，不良饮食习惯可导致30多种
癌症，每年因癌症死亡的患者中，有1/3和不良饮食习惯有关。
日本大阪外国语大学保健管理中心的一个研究报告发现，每天饮用含15到30毫升苹果醋
的饮料，8周之后，血压下降了15到30毫米汞柱。
日... 阅读全帖 |
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o***s
发帖数: 42149 | 48 6日20时许，百度贴吧吉林大学吧网友“回忆”发帖，称长假返校，同学“逼”她带特产，她想花100元雇一个人帮她拎特产。东亚记者调查发现，这个“十一”长假，不少学生返校被同学“逼迫”带特产。
特产比较沉 最好“高胖壮”
6日20时许，百度贴吧吉林大学吧网友“回忆”发帖：“长假回学校，雇人到火车站接行李，7日凌晨6时到，行李比较多，100元雇一个高胖壮小伙帮我接行李，最好是吉大南校人。”
6日21时许，东亚记者通过QQ与网友“回忆”取得联系。她介绍，自己姓刘，是吉林大学（南岭校区）一名大一女生。长假返校从济南坐火车回长春，带了不少特产，她自己一个人拎不动。
“上大学之后，第一次回家，同学让她带了很多家乡的特产。”刘同学说，因为带的特产比较多，也比较沉，所以出发的时候，还是刘爸爸帮她放在了火车行李架上的。
为了能够轻松在长春站下车，她需要一名“掮客”来帮她拎特产。“特产比较沉，最好比较高胖壮。”刘同学说。
车费报销 100元只是佣金
帖子发出去之后，短短半个小时，已经有20名网友回复。东亚记者发现，20条回复主要集中在这几个问题上：为什么不找自己班里男生帮忙？其他学校的男生可不可以？佣金和交通... 阅读全帖 |
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i***s
发帖数: 39120 | 49 6日20时许，贴吧吉林大学吧网友“回忆”发帖，称长假返校，同学“逼”她带特产，她想花100元雇一个人帮她拎特产。东亚记者调查发现，这个“十一”长假，不少学生返校被同学“逼迫”带特产。
特产比较沉 最好“高胖壮”
6日20时许，贴吧吉林大学吧网友“回忆”发帖：“长假回学校，雇人到火车站接行李，7日凌晨6时到，行李比较多，100元雇一个高胖壮小伙帮我接行李，最好是吉大南校人。”
6日21时许，东亚记者通过QQ与网友“回忆”取得联系。她介绍，自己姓刘，是吉林大学（南岭校区）一名大一女生。长假返校从济南坐火车回长春，带了不少特产，她自己一个人拎不动。
“上大学之后，第一次回家，同学让她带了很多家乡的特产。”刘同学说，因为带的特产比较多，也比较沉，所以出发的时候，还是刘爸爸帮她放在了火车行李架上的。
为了能够轻松在长春站下车，她需要一名“掮客”来帮她拎特产。“特产比较沉，最好比较高胖壮。”刘同学说。
车费报销 100元只是佣金
帖子发出去之后，短短半个小时，已经有20名网友回复。东亚记者发现，20条回复主要集中在这几个问题上：为什么不找自己班里男生帮忙？其他学校的男生可不可以？佣金和交通费怎么算... 阅读全帖 |
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c***h
发帖数: 1862 | 50 司马南陈破空激辩中国时局(全文)
华盛顿—
美国之音VOA卫视时事大家谈：司马南陈破空激辩中国时局
主持人宝申：习近平掌舵中共之后，斧头、笔杆双管齐下，一面砍伐中共政界军界腐败
丛林，一面背书马列和宣扬“三个自信”。有分析称，习近平意欲建立“政治新常态”
，恢复中共这座“庙堂”的纯洁。那么，中共的根本问题出在哪里？运动式反腐能不能
终结制度性腐败？习近平能否拯救中共？今天的时事大家谈请两位名嘴司马南和陈破空
来隔空辩论。
时事大家谈：司马南陈破空激辩中国时局
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挺毛左派文人司马南通过Skype参加节目；另一位是美国政论作家、时政评论人士陈破
空。陈先生在美国之音的纽约演播室参加节目。欢迎两位！开始讨论之前，我们先来个
约法三章：第一，简短发言，回答问题控制在2分钟之内，不要“冗长辩论”。发言超
时，主持人有权打断；第二，尽量不打断对方发言，对对方的提问有一分钟回应；第三
，理性辩论，不搞人身攻击。这一条也适用于打电话来的听众观众。
第一个问题是：中国现在的反腐仍然向纵深发展。有海外和中国国内的人士说，中国的
腐败是系统性的、塌方性的，而现在中共反腐用的是有选择... 阅读全帖 |
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