j********z
发帖数: 3242 | 1 据闻鳄鱼肉干熬汤有助舒缓高血压和有助降血压。
据闻而已。 |
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q****i
发帖数: 6923 | 2 导语：进入秋令时节，气候干燥，容易造成津液缺乏、损阴伤肺，从而导致“秋燥”。
秋燥的主要表现有：咽干、鼻燥、咳嗽、口渴、心烦、便秘、眼睛干涩等。防秋燥，饮
食疗法是不错的选择。
秋季润燥食疗方
秋季润燥系列①:口渴咽干食疗方
燥邪性干燥，侵犯人体，最易损伤人体的津液，而人的口、鼻、肺与外界接触最为
密切，秋燥之邪伤人，常自口鼻而入，耗伤津液，肺失清肃，鼻为肺窍，咽为肺系，故
易见口渴咽干鼻燥。以下食疗方有助缓解口干舌燥的症状
★苦瓜干蚝豉炖瘦肉汤
材料：苦瓜干10g，蚝豉10g，猪瘦肉120g，姜片适量。
功效：苦瓜味苦性寒，功能清心除烦，清肝明目。《随息居饮食谱》说，“苦瓜苦
寒涤热……泻心经实火，清暑，益气，止渴”，有资料报道苦瓜还有降血糖和减肥的作
用。蚝豉是生蚝肉干制而成，有益阴生津的作用。
猪瘦肉可健脾益胃，既可防凉瓜之寒削，又可令汤味更鲜美。
制作：将猪瘦肉洗净切片，再与洗净的苦瓜、蚝豉、姜片放入炖盅内，加清水
300ML，隔水武火炖2小时即成。
适用人群：口干口渴，咽喉干燥，感冒发热不退，或高血脂、肥胖、糖尿病属肝火
盛者。
注意事项：苦瓜性寒凉，故属寒性体质及脾胃虚弱者 |
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z*******i
发帖数: 5120 | 3 今天用oven烤羊肉串，结果烤熟后打开烤箱门，立刻屋子里充满浓烟，没办法只好打开
阳台门，让寒冷的空气进入屋内。不知道是不是哪里没搞好。还有考出来肉干干的，可
能时间有点长，肉也有点瘦，不怎么好吃。 |
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N****A
发帖数: 1007 | 4 肉已经完全炸成了肉干,而且浸泡在油里,所以1-3月不成问题 |
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r****d
发帖数: 1473 | 5 干脆做成肉干？ 可以当零售吃的。 以前大学宿舍有个东北女生， 每次都要带她妈妈
做的猪肉干， 可好吃了。 有点硬硬， 但越吃越好吃。 |
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t*****x
发帖数: 2602 | 7 是的，面粉不能使劲搅，否则会出筋，我干过一次，烤的时候香的不得了，一出锅就塌
，而且要使劲撕着吃，像肉干一样 |
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s****u
发帖数: 1200 | 8 方子我有，免费
lz ，你的香肠太瘦了。今天我都做了两轮了。太瘦的香肠吃起来像是肉干……
我这个方子：
10斤川味香肠
辣椒面，冰糖各2.5两
味精，酒各1两
胡椒面半两
花椒面1两
盐2.6两
不要用料酒，用伏特加都成。
花椒面和辣椒面我是用花椒粒和辣椒现炒了，打成末的。
盐可以少放，我每次就发7成 |
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J*****J
发帖数: 282 | 9 嗯，要专门买，我是用来做干菜，肉干的：)如果不想买，用range oven代替也行啊 |
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y**o
发帖数: 426 | 10 应该比这个用处多，做肉干啥的也行
我本来还觉得做香肠啥的也能用的，不过查了一下。。太小了。。。
没有用过的人给点意见么？555555 |
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y**y
发帖数: 132 | 11 据说相当费电， 而且产量低。 不如直接买肉干吃。 |
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t*****x
发帖数: 2602 | 12 可以的，你可以到美国USDA的网站上查到的，所有的脱水蔬菜水果真菌都是可以进关的。
千万别带肉，肉干也不行 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 13 太冷了，晚上盖了厚厚的两层被子，窗子一点缝都不敢留。
吃点保暖的好东东：牛肉脯。这个是我们芜湖那里的人对卤牛肉的称呼。但是我觉得这
个说法应该更古朴一点，因为“月”字旁的意思就是：肉。整个字的意思就是肉干。
卤牛肉，谁还不会阿？加入一点五香调味品，炖上几个小时，再将牛肉浸泡一会，最后
将牛肉放入冷藏室冷藏一夜，第二天切片，就是牛肉脯了。是的，牛肉脯就是这么简单。
可是，要做出入味的牛肉脯有两个要领：一个要腌制牛肉一晚上，为了入味，还要在牛
肉上戳一些小洞，再撒上盐。另外就是紧牛肉。紧的意思，我也不太清楚。我的理解是
：将牛肉放入沸水中滚几下，去腥，并且是牛肉更紧实。这些只是我的班门弄斧。如果
有烹饪好手懂得比我多，一定要不吝赐教阿。
关于五香调料，真的没有那么多规矩。你家有花椒、桂皮、八角、姜、葱、料酒，就放
进去。我还放了丁香粉、茴香籽，这些调味品没有，你可以直接忽略掉。
再有就是一定要冷藏一夜再切片，不然牛肉容易散。
最后吃的时候滴一些麻油、红辣椒酱、黑醋就好了。有些讲究的，还放一些蒜茸和香菜。 |
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c*******7
发帖数: 525 | 14 住下穷乡僻壤，有美国人到LA，想让帮忙买大华卖的辣果汁牛肉干，但是人家外国人不
认识中国字啊，所以求一张照片好让人家按图索牛肉干，有包子谢 |
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x****e
发帖数: 1289 | 16 以前在新加坡的时候最喜欢过年时候的各种年饼和美珍香的肉干
前几天和一新加坡朋友聊天的时候说到黄梨挞忍不住口水狂飙，正巧周末办中秋爬梯，
要准备不少中式点心，所以有了昨天的枣花酥和今天的黄梨挞
参考的是下面的方子
http://magchua75.blogspot.com/2011/01/blog-post_22.html
黄梨馅
1）买了两个菠萝，把果肉切出来。因为偷懒就用了Amazon的菠萝神器（请搜Stainless
Pineapple Slicer with Wedger）
2）因为偷懒，用blender把菠萝果肉打成泥，倒进锅里，大火烧开后加入260g冰糖
3）然后就是各种搅啊，熬啊，翻啊，期间看了一集Downton Abbey一集Castle一集
Bones然后发呆许久之后馅就好啦……
挞皮：
400 g 中筋粉
1 cup 黄油
1 tsp 盐
2 个鸡蛋
1个蛋黄打散加点食油,涂饼皮用
1）把面粉和盐一起筛过，加入黄油，再搓揉混合到像面包糠一样（和老婆饼做油酥的
过程很像）
2）加入蛋液揉成面团。我按方子的用量觉得面团粘手，又加了点面粉揉到不粘手为止
3）将面团擀薄至约5... 阅读全帖 |
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l**********i
发帖数: 11748 | 17 科学松鼠会有两篇文章
可以参考一下
http://songshuhui.net/archives/36385
http://finance.gucheng.com/201208/2080682.shtml
虽然各种食材可以任意搭配，但是有那么一些著名的搭配受到人们的格外喜爱，比如土
豆炖牛肉、小鸡炖蘑菇、西红柿炒鸡蛋……。除了习惯、传统以及历史渊源等文化层次
的因素之外，这些搭配有没有一些科学原因呢？
在人们能够感受到的基本味道中，有一种是“鲜味”。虽然对它的科学认识还不到一百
年，但是人们喜爱“鲜味”的历史已经非常久远。在古代，中国的厨师就用“高汤”来
调味，而在日本，人们习惯于用海带、鱼、香菇等原料来煮汤。二十世纪初，日本人从
海带汤中分离出了谷氨酸钠，发现它产生的味道跟通常所说的“鲜”很象，从此把人类
对“鲜味”的认识带向了分子水平。现在人们已经很清楚，蛋白质中的谷氨酸如果被水
解释放出来，成为游离的单个离子，就能够产生“鲜味”。海带、酱油、龙虾、鱼肉等
等，天然含有相当多的谷氨酸钠，因而很“鲜”。应用微生物发酵生物技术，人们可以
轻松地得到高纯度的谷氨酸钠——这就是味精。
后来... 阅读全帖 |
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M******8
发帖数: 10589 | 18 http://opinion.huanqiu.com/opinion_china/2012-12/3354118.html
2012-12-07 08:41 中国网
12月3日湖南岳阳警方在微博上发布了一条警情快报：“村民凌某在购买新疆人核
桃仁糖果时，因语言沟通不畅造成误会，双方口角导致肢体冲突引发群体殴打事件。事
件造成二人轻伤，损坏核桃仁糖果约16万元。加损坏的摩托车和受伤人员共计20万。该
微博发布后引发网友热议。随后警方出面辟谣，此时切糕已经成为街头巷尾讨论的话题。
核桃仁糖果的通俗说法是“新疆切糕”，但无论是按制作的食材和方式，还是按维
吾尔族的称谓，都不应叫切糕，而应遵从维吾尔族的指称，叫玛仁糖(麻仁)。在这个16
万元玛仁糖的案例中，按每两4元算，每公斤价格则为80元。换句话说，村民凌某赔了2
吨玛仁糖的钱。玛仁糖是否有如此之贵，或其价值是否与价格相符要从其食材的选用、
制作方式和技术以及制作者付出的劳动来解读。
玛仁糖是一种新疆南疆维吾尔族的经典小吃，正如满族的萨琪玛一样。今天的玛仁
糖虽然不像萨琪玛一样那么普及于全国，但也深得各地人们的欢迎，因为除了如同其他
著名小... 阅读全帖 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 19 多年前冬季的早晨，呼和浩特，寒冷的睫毛都是白霜，可是人们依然热衷找个小店，围
个暖炉，喝着奶茶，品着肉干，那时候一碗羊杂，一张牛舌饼，就能把一天的开始点燃。
对在美国生活多年的我来说，大清早就一碗肉，那可真是难以下咽。可往往事情是不以
人的意志而转移的，你身边的一群人往往是你的动力的来源，跟着一帮吃肉的家伙们，
无形中你也跟随他们成了习惯。
我最爱学府花园临街的小店，蒙族大嫂煮出的奶茶让我在离开多年后还依然向往，那
不经意间做的羊肉面片，简直差点成了我要留在那里的理由之一！哈哈～ 吃货的本色
了吧啊！
偶尔我的“狐朋狗友”们也会点血肠，肉肠，当然还有这个糯米肉肠... 又是冬天，虽
然不再寒冷如昨，但是一旦拥有的记忆，将是很难消失。
嘴里的肉肠，心却早已飘回那个狼群出没的地方... ...
糯米泡软，肉切成丁，葱姜末，花椒粉，孜然粉，盐，白胡椒，调匀，灌肠，1小时
蒸熟就好。 |
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b******6
发帖数: 1155 | 21 不管是炒,还是烧,炖,我做的肉总是没有那种软烂的感觉
炒的话可能是时间太长了?(ld说就喜欢吃" 肉干" , 不然觉得像是没熟, 不知道是不是
真的)
至于烧肉/炖肉,常看菜谱上说" 至肉烂" ,可我高压锅半小时做出来还是硬,是时间不够
长还是太长了啊?
请指教! |
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z**r
发帖数: 17771 | 22 俺手机上网现在，不好找，网盘上存了一个备份，贴一下
发信人: zher (民工.齐心协力), 信区: Food
标 题: 民工牌肉辣酱
发信站: BBS 未名空间站 (Sat May 12 14:58:16 2007), 站内
牛肉或者猪里脊肉一磅，（俺用的是里脊肉），切成肉丁，半厘米见方。用料酒、盐、花
椒粉（要放足了料，尤其花椒粉和盐，但是也不要过量），淹一个晚上。夏天最好放到
冰箱里淹。
碎辣椒两把（喜欢辣的就多放，怕辣的就少放啦），没有的话用整辣椒放在blender里
用chopper or grinder档打就行，拳头大小西红柿3个切成半厘米见方的小丁（也可以
用blender打碎，不过这样俺感觉比较容易粘锅，但是只要勤翻炒，问题也不大），蒜
一头（或者半头也没问题，自己看了）切成碎末，豆豉一小碗切成碎末（放太多了，酱
显黑）。
锅里放至少小半锅油，肉热以后放入肉丁，不停的翻炒，不要让肉丁粘到一起，否则影响
口感。等明显觉得肉干了，改用中火，放入碎辣椒，不停翻炒，等辣椒颜色变深红时，油
也应该看上去红红的了，放入蒜沫，出蒜香味后放入豆豉，炒个几分钟后，放入西红柿丁
。翻炒一... 阅读全帖 |
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d***a
发帖数: 6113 | 23 一点也没有松松软软的感觉，倒是很有嚼劲。用的是纯瘦肉炖了一个钟，然后拿橡皮锤
子锤烂。面包机是象印的，炒了两个cycle也没法炒松。是不是还要继续炒？有什么需
要注意的吗？ |
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A********0
发帖数: 3310 | 31 正解。
要炖够时间，肉纤维自己就分开成一丝丝的，在干干水就成肉松了。 |
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m*****d
发帖数: 13718 | 32 炖太久肉味就没了，除非你有耐心把汤熬干
高压锅20分钟妥妥的 |
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y*****i
发帖数: 609 | 33 肉的腊制，meat curing，要求是低温，这个生物反应很慢，最短几星期，西班牙火腿
有的放36个月。如果正常自然湿度，估计就成肉干儿了。好的腊制品都出在湿度大的地
方。中国北方不产腊制品。只有湿度大的南方产。美国好的salami产在基金山，而不是
意大利人聚集的纽约。
美国人做腊制品老手用冰箱改制curing box.里面加吹水机增加湿度。腊制品的理想环
境是45F，90%以上湿度。
放烘干机这个方法和真正制作腊制品的要求相背离。 |
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m******h
发帖数: 5753 | 34 这些鱼，包括tuna， 一旦弄熟了就都不好吃了，肉干，柴，
我还是觉得生吃，wasabi 等不错，
如果一定做的话， 黄油大体煎一下就行，别煎老了， |
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f******s
发帖数: 3849 | 35 今天去向南50米找了下，41 rd上， 名字叫super snack,黄金商场外面，金山电脑和天
盛烧鸡之间，圣玛丽蛋糕店对面。很破的铺面，里面基本不能坐人。
买了包子，油条，豆浆，炒面，炒饭。感觉包子大幅退步，皮厚馅薄，肉没啥油水，皮
上完全不透油光。很怀疑是不是原班人马做的。
桥两边的花旗饼屋和同仁堂门口的趁火打劫包完全不好吃，面虚，肉干。
比下来目前最好的可能就是快鹿小吃了。 |
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t*****e
发帖数: 15794 | 36 太赞啦！收藏！
加些肉干，花生想想就香，
而且老干妈的不同品种里
就有这么加的 |
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x********e
发帖数: 35261 | 37 大家吐槽的都是糟蹋肉好吧。
拼图还脑补了一下橙汁配羊（牛？）肉干的美味。我看有人吐槽了才忍着没笑话她。 |
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发帖数: 1 | 38 烤的鱼肉总觉得柴，像肉干一样，有什么技巧烤的好吃么？ |
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发帖数: 1 | 39 垃圾食品都有一个共同点，
看上去看上去很美味，闻上去让人流口水
吃进去还想吃的，一吃就停不下来
这些上了世界卫生组织黑榜的垃圾食品
不仅仅只是令人发胖这么简单
还会危害身体健康，看看有没你爱吃的？
01
油炸类食品
▼
油炸类食品所含热量与脂肪极高，长期摄取也会导致肥胖或一些相关疾病，如糖尿
病、冠心病和高脂血症等。
淀粉类食物在高温（超过120℃）油炸时会产生丙烯酰胺，丙烯酰胺是一种可能致
癌物。偶尔食用油炸类食品对身体的危害并不会很大，这个过程与吸烟可能诱发肺癌一
样，是一个毒性长期积蓄的过程，长期食用必将对健康造成巨大威胁。
02
腌制食品
▼
这类食物在腌制的过程中会放大量的盐，会导致钠盐含量超标，食用会导致肾负担
过重，发生高血压的风险增高。
腌制蔬菜的过程中，维生素C被大量破坏，其成分几乎“全军覆灭”。大量吃腌菜
，会导致人体维生素C缺乏。由于高浓度的盐分可严重损害胃肠道粘膜，常进食腌制食
品的人，胃肠炎症和溃疡的发病率较高。
因此，适当吃点腌菜可以增加食欲，调节胃口，但若嗜食成癖，长期食用，就容易
引起各种疾病。
03
加工肉类食品
▼
加工类肉食如肉松、肉干、火腿已经以... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 40 我是个不折不扣的吃货，想吃又犯懒出去买，怎么办，自己做！爸爸说让他吃到了年轻
时候经常去买的牛肉干的味道！
特别有那么些时候想吃点有盐有味，带刺激的零食，可买来的牛肉干老是有些嚼不烂，
而且还有防腐剂。自己动手，用净瘦肉做一盒干酥麻辣的肉干放冰箱可存好几天，什么
时候想吃拿出来就行了。
主料
牛肉一块
干辣椒
白芝麻
胡椒粉
单山沾水
白糖
盐
小诀窍：牛肉顺着纹路切，尽量小块，太大不好嚼也不容易入味。 |
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G***s
发帖数: 10030 | 43 昨天1.73磅牛肉，汤用来做PHO，肉烤成牛肉干；400g左右；
今天早午饭，豆浆+牛肉干，吃了小半包，饱了；
吃牛肉方面，我该如何向某卷学习呢？ |
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a********a
发帖数: 3082 | 45 肉干烤箱更方便放心一点
俺娘晒了两天都不怎么干(其实不能算全天,半天罢了,弯曲的太阳到八月也就是12点露
脸),俺昨天把这黄桃放到烤箱里,warm档烤了3小时没见干多少,反而底下滴了不少糖露,
后来只能开self clean把它们烧掉
最后看这个怎么样,要实在好用好俺再上品质好点的 |
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f****p
发帖数: 18483 | 49
赶走干嘛？杀猫最彻底！买枪，然后把捉到的猫一个一个吊死在栅栏上，国内就这么干
的，当初俄罗斯对付海盗就这么干。海盗有三个国家的船是不敢抢的：美国、以色列和
俄国。美国不用说，以色列是因为摩萨德，这个没人敢惹。俄国人船上就带着机关枪，
甭管你允不允许，人家就带。遇到海盗，甭管活的死的，全挂船舷上，然后一通机关枪
，就那么挂着，和晒肉干一样。 |
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