d**********n
发帖数: 2031 | 1 我也做了，2周就可以。大概14天。我用vacuum seal的袋子,然后抽调空气，密封以后
鸡蛋不会干，放在有暖气的房间
不过蛋白确实有点咸。油没有你多，不过也有！ |
|
f******f
发帖数: 509 | 2 就是水加盐( 一公升水加个二三两盐左右) 煮滚一会后关火,冷凉后倒入带盖容器内(塑
料方便盒即可).
鸡蛋洗净沥干水后,放入饱和盐水溶液中. 常温下放置一个多月就可以吃了.
我妈来做过的,挺好的,放置时间长点就出油了. |
|
Y******m
发帖数: 1422 | 3
这么干过, 不出油, 吃着咸, 看着像煮的淡鸡蛋 |
|
Y******m
发帖数: 1422 | 4 谁让俺买了一个整排, 琢磨着变个法做...
早上把肉腌了,(盐啊, 蒜啊, 胡椒之类, 喜欢啥放啥), 放冰箱里,
晚上把烤箱设到350度, 放进去烤了
45分钟... 最后那会儿把温度提高到400, 让表面焦一点儿...
装盘...
配个miso鱼汤
蒸馒头, 炒西兰花木耳...
不过就是不如红烧的好吃, 不再这么做了... |
|
s******s
发帖数: 13035 | 5 两种都试过好几次, 还是推荐盐水. 干盐有如下缺点
1. 效果不consistant. 有时候好有时候差, 同一批里面也经常有特别咸/淡的.
2. 可操作性不强, 步骤相对复杂
3. 不象盐水可以反复使用, 持续不断的产生咸蛋. |
|
c*******s
发帖数: 50 | 6 俺再说一个拌的茄子吧~~
先茄子上锅蒸熟，然后晾凉，一定要凉透，否则水分太大
然后油锅里放花椒，爆香后花椒捞出，放入葱丝，蒜末，干辣椒，还有盐，一起榨香，
好了之后把油和油里的东西一起倒到晾好的茄子上，拌拌就好了……
自己觉得挺好吃的呢~ |
|
d*****t
发帖数: 2761 | 7 哈哈哈，我来贡献方子
美国grill那种BBQ方子啊
买好成扇的排骨拿粗盐和黑椒擦一遍，放置一边10分钟
然后，高压锅里放水，smoke liquid，还有rosemary，以及大蒜瓣，具体不好说量，你
估摸着办吧，能感觉有smoke的味道就好
然后把排骨放进高压锅压10分钟，上次我压了20分钟，不知道是不是新锅密封好，出来
全都脱骨了。还是自己揣摩着办，各家的锅不一样
拿出来，放到grill上，涂老美的BBQ酱，烤得差不多就行了
最高纪录，两扇猪排30号人一次性干光！呵呵 |
|
c*******u
发帖数: 12899 | 8 我都忘了啥时候屯的菜谱了:P
做法超级简单，
鲜虾一磅，剪开后背，挑出虾线，然后三瓣蒜切片,加糖,蜂蜜,鱼露,辣椒油,老抽,胡椒
粉,腌至少半个小时。然后捞起,蒜片也另外捞起。醃汁放一旁备用。
热油锅放少量油让油烧热,下醃好的虾大火煎微焦，立即转过另一面也大火煎微焦捞起
备用。
下蒜片爆香,然后下醃汁滚至汁浓稠,把虾回锅快炒拌勻，撒葱花。
吃。
儿子竟然不喜欢这道菜，哼哼，便宜了俺们老俩口。 |
|
d****2
发帖数: 6250 | 9 胡乱版：pork shoulder，咸肥肉，virginia ham, 冻豆腐，各类干菌象征性的放几个
，粉丝。 |
|
i*******9
发帖数: 2995 | 10 风干鸡半只切块， 自己做的， 整鸡腌透（3-5天）后， 挂在室外阴凉处风干（约一个
星期）
土豆两个切块， 发好的黑木耳几只，
少许油炒风干鸡块， 中火加姜丝八角炒10 分钟左右， 中间喷料酒和醋。
加土豆块和木耳， 继续炒， 直至土豆熟透， 加点剁椒， 小葱， 题颜色和香气， 起
锅装盘 |
|
p*****e
发帖数: 16417 | 11 赞
能再详细说下，怎么腌鸡的吗？都用了什么材料？
谢谢。 |
|
i*******9
发帖数: 2995 | 12 呵呵，那就不知道你放了多少盐啊，不会一罐子都倒下去吧。都是每天做饭的主，多少
是适量，心里还是有个大致谱的吧，。 所谓多放，是在适量的基础上稍多点。
风干鸡是不是腊味足， 臭不臭，和气温，盐量，是否腌透，三个参数都有关系。 |
|
c*******7
发帖数: 3763 | 13 当时是第一次自己做风干鸭，怕变臭，就用了很多盐，腌了三天，然后在室外挂了一周
多的时间风干。
以前自己做咸蛋的时候，多放一点盐倒没有太多关系。所以，做风干鸭的时候，盐给放
多了。 |
|
|
c*******7
发帖数: 3763 | 15 排骨或者肉，腌好后，直接捞起来水淋淋酱淋淋的直接在蒸肉粉上面滚。
滚粉之前，不要沥水。滚之前，越湿越好。 |
|
l*****j
发帖数: 5163 | 16 肉的腌料里要有油，液体成分充足，沾好粉后可以在表面喷点水 |
|
b********8
发帖数: 153 | 17 在国内经常吃的
首先把COSTCO买的鸡翅砍称小块用料酒，盐腌一会
多加点油，爆香干辣椒，花椒，（我放得不是很多，麻辣点更好吃），八角，小茴香
姜片，蒜瓣
加鸡块炒，老抽上色，盐，鸡精，糖，孜然粉调味，
使劲翻炒至熟透，
捞出鸡块，留下余油备用 |
|
|
L*******r
发帖数: 8961 | 19 这个真不算辣。
中国菜里川菜以麻辣出名，不过也就是在中国算辣的。
主要是因为中国常见的辣椒不辣。
最辣的市场能买到的辣椒是“Habanero”，就是太辣
了人们只是磨成粉稍微撒一点或者喂鸟。鸟不怕辣。
还有常见的“jalapeno”也比较辣，但是用醋腌过以
后吃以来还不是太可怕，挺好的。比“Habanero”
辣度差远了。
要想做中餐又希望辣，可以买泰国的辣椒酱，泰国辣
椒比四川人常吃的那种辣很多。还有一些中国红辣椒
的香味。比郫县豆瓣，老干妈之类辣多了。很不错，
可以和中国的辣椒酱混以来用，用泰国辣椒增加辣味。 |
|
k******u
发帖数: 3416 | 20 嗯，是为年夜饭准备的，但是怕忍不到那个时候。。。明天恐怕就吃掉了。。。哈哈
简单说下做法：
1、黄瓜切蓑衣花刀，加盐腌制20分钟。
2、挤干杀出的水份
3、加白糖、香醋、野山椒和少许生抽。
4、密封放冰箱一天后食用。 |
|
|
i****n
发帖数: 13151 | 22
这个2周就可以的
不出油就不出油吧，干嘛一定要追求出油呢。。。 |
|
b*******e
发帖数: 554 | 23 胜瓜云耳炒肉片，胜瓜去老皮丶削硬角，老掉的瓜囊需片掉表层，瓜如果是很嫩，可留
全部瓜囊，洗，切块备用。云耳泡一会，下生粉洗净，去掉硬的部份，撕开。肉切片，
作基本调味腌好。姜切厚片，蒜用力拍扁。烧滚水，加油加糖，先下云耳飞水，接着下
胜瓜。起锅快炒肉片至七成熟，盛起。另起锅，下油，把姜片泡炸，下蒜爆香，加入丝
瓜丶木耳，快炒，锅边洒姜汁，再下绍酒。肉片回锅，下调味，喜欢上色，便加老抽。
要保留清新造型，便不下，看个人喜好。埋芡，上碟即成。
三菜一汤晚餐完成，都是巨简单的菜，但两口子吃得很开心！哈哈～ |
|
E*****T
发帖数: 1193 | 24 我也做了，我以后还会做。关于你的四点；
1. 我觉得还行，这四样家家都有还不贵。茶我不舍得用家里的就去超市2块多买了一小
罐，可以用三四次
2. 三小时后拆掉锡纸broil十几分钟皮就很脆。其实烤鸭也是吃皮，里面的肉只能烧汤
3. 我底下用锡纸盘，然后上面把锡纸用订书器订在锡纸盘上，然后再折一折掩盖缝隙
。烤了一小时就满屋子味儿了，很担心，但最后也烤得很好，证明有点小缝也没什么
4. 腌鸭子配料我都觉得不费事儿，我觉得最麻烦的就是订锡纸。总体上我觉得比红烧
肉简单，焯水切块炒糖洗锅都让我头大。
算一个小tip吧，我用锡纸盘烤的，所以又用锡纸折了一个小盘儿装面放在鸭子正下方
，其他料放小盘外面。结果油全滴在小盘里，茶香出来的很充分。
拷出来唯一不满意的地方就是有点腥味，尽管内脏处理了但骨架附近还是有脊髓什么的
。下次换好点的鸭子和鸡再试试。 |
|
y****e
发帖数: 1712 | 25 同意，不仅仅是浪费的问题。
而是我觉得这种腌料和熏料做出的口感我并不喜欢，觉得味道很单一，就跟烧鸡差不多。 |
|
|
c*****k
发帖数: 284 | 27 各位美食家，
家有挑食小儿，要不停换花样，
现在只吃菜不吃白米饭，白馒头，白面条，
想方设法，炒米饭，炒面，加糖的馒头，以及烙饼蒸糕包子饺子什么的，
中式各种主食替代品换着样吃还是接不上头。
现在又没啥可吃的了，
现在在饭店里，还吃墨西哥饭店那种一粒一粒的又干又软的米饭，
还有寿司卷上的米饭，
还有越南饭店的碎米饭套餐里配的葱配着米饭一起吃，
在家里实验了很多次，他吃几次就吃腻了，但饭店里的正宗的还吃，
各位大厨有没有人知道其中诀窍？
墨西哥米饭和越南葱我确实做得跟饭店不一样，
寿司我却吃不出区别，但人家就是只吃饭店里的 |
|
r****n
发帖数: 496 | 28 可以用food dehydrator做腌萝卜干吗？
多谢 |
|
c*******5
发帖数: 2578 | 29 水汽都在保鲜膜皱褶的地方，吸也吸不干吧～愁死了，这么多蛋啊 |
|
t*****e
发帖数: 15794 | 30 对的。
几周后看，上边的变干了。
我的出油不多，不知道和这有没有关系。 |
|
t*****e
发帖数: 15794 | 31 蒜香排骨好！
最近拼图给的豆飭，红糖的酱香也好。
入t-fal的关键是，排骨表面要干。 |
|
h******e
发帖数: 9616 | 32 都多大岁数的人了？难道人家说什么，你就得跟着照办么？
每个人都有自己的喜好，口味，等。
几十几百万人认为豆浆该是甜的，也并不妨碍另外几十几百万人喝咸的豆浆不是？
有人认为月饼就得是广式的带蛋黄的才对，也并不妨碍小龙虾腌笃鲜口味的月饼一哄脱
销不是？
高大上的器材，我反正不买，但是并不妨碍有其他喜欢这方面的人共存呐，毫无冲突。 |
|
e****7
发帖数: 4387 | 33 看你用什么部位了
肉太瘦就容易烤干，要注意温度。肥瘦相间，在带些筋骨的烤起来口感就更好一些。 |
|
m****0
发帖数: 118 | 34 烧烤前的准备：
Step 1 腌肉
腌肉料包含:生姜粉、花椒粉、五香粉、十三香。
羊肉在Costco（美国超市）即可购买到，建议挑选肥瘦相间的羊肉口感更好。
将配好的腌肉料洒入肉内搅拌均匀，放入腌肉料后可倒入适量酱油，腌制20分钟即可。
腌肉时放入适量洋葱以去除羊肉膻味。
Step 2 串羊肉串
有儿童吃羊肉串时建议使用竹签子串羊肉，没有儿童时可选用铁签子。
应肥肉与瘦肉相间隔串羊肉，每串串五块羊肉即可，每块肉之间距离尽量松散一些。在
签子顶端需留出一块肉的位置。
建议羊肉不要切太大块，否则羊肉不容易烤熟。
Step 3 生炭
在营地不建议使用木炭，因为木炭的生火花费的时间较长，建议使用炭球，在Home
Depot及 Costco（美国超市）均可购买。
房车营地不限制烧烤，注意用火安全即可，烧烤结束安全灭火。
生炭时将碳球集中在一堆更有利于燃烧，可借助助燃剂加速燃烧，可以在Home Depot买
到。点火后将燃烧的碳球分散开。
当炭燃烧到没有烟的时候才可以烧烤，通常需要10-20分钟，炭燃烧到一定程度后将碳
铺匀 ，炭烧红后即可开始烧烤。
还可使用无线吹风机加速炭的燃烧，可多次加入助燃... 阅读全帖 |
|
h******u
发帖数: 1431 | 35 坚持每天都洗，洗完擦干涂diaper rash cream，效果很好。
lz家的严重的话，可以每天洗两次。 |
|
l********e
发帖数: 1220 | 36 用baby powder还要小心一点，一定要擦干之后涂，要不然更加不透气。护士说涂凡士
林也可以，最厉害的就是尿布膏了。 |
|
f******e
发帖数: 2888 | 37 洗干净 吸干水后抹香油。一般来说，一个晚上旧好了。有用发包子 |
|
d*****s
发帖数: 587 | 38 被我说糊涂了？呵呵
我说的是没用Ａ＋Ｄ以前的事，那时只能给宝宝晒屁屁让它好一点。
后来用了，就用吹风机吹干，然后抹上就封尿布。 |
|
m*****8
发帖数: 4059 | 39 保持干燥。擦干了弄点爽身粉还是有效果的。好了以后就停。 |
|
s*****h
发帖数: 937 | 40 保持干燥，时不时在那里夹一片儿干布，吐奶了把那里一定洗干净。实在严重就擦红屁
屁用的药膏。也有用粉的，但美国儿医学会不推荐用粉，怕误吸。这个您自己掂量。 |
|
|
A*****s
发帖数: 13748 | 42 海关的人如果真会吃我下次就搞点鲍鱼在砒霜里腌了寄回去 |
|
a********t
发帖数: 4508 | 43 两年以上的鸭子，加姜，加干笋，加火腿，炖。时候到了，骨头散了，自然就好了。出
锅前5分钟，加蘑菇。出锅前1分钟，加枸杞。 |
|
a*****e
发帖数: 16445 | 44 派你去，带好你的相机，狗仔的活不是那么好干的，厚厚厚 |
|
|
y****j
发帖数: 2971 | 46 我就贡献一个我的干淹法吧。
鸡蛋，白酒（我用伏特加）里过一下，然后滚上盐，三明治口袋两个把蛋包好。放回蛋
盒。30天后就可一了。
不过现在大华的咸鸭蛋每次都有油，我就不费这事了。 |
|
s*h
发帖数: 58 | 47 根据我的经验，荠菜馄饨不能只放荠菜，最好再放些青江菜，因为荠菜太硬，太干。另
外要把所有的调
料放在肉里，肉里放点水，放点油，放一只鸡蛋，生粉，酒，盐，糖，如果你喜欢可以
加点鸡精，肉一
定要搅透，最后把切碎的菜放进去一起搅，放些麻油。这样做的馄饨，软硬刚好。
另外介绍给大家一个我自己发明的双菇馄饨，肉加新鲜蘑菇和香菇（干湿都可以），这
是我儿子的最
爱。如果有人不喜欢荠菜的特别味道，可以试试双菇馄饨， |
|
i*******u
发帖数: 1065 | 48 有的，我买了干烤麸，放了一年了还没做--不会做。 |
|
r*********s
发帖数: 1027 | 49 干烤麸最简单了，已经炸过了，只要煮味道进去。切成1寸的方块，就用酱油，糖，水
慢慢炖到烤麸吸足水分变软，其它香菇木耳金针菜花生什么，都是可加可不加的。什么
都不加，纯烤麸都很好吃。 |
|
m******e
发帖数: 1244 | 50 不行的话就自己搞点桂花腌了吧
rice那边有很多 |
|
