p*********n
发帖数: 7788 | |
c****u
发帖数: 2078 | |
y****j
发帖数: 2971 | 3 淹的时候放白酒，不管是水淹法还是干淹法。
【在 p*********n 的大作中提到】
: 请教厨房大侠。
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p*********n
发帖数: 7788 | 4 晒出油来，好象有道理，不怕蛋晒WS么？
【在 c****u 的大作中提到】
: 一个字: 晒!
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v***y
发帖数: 7583 | 5 啊？不是说要放在阴凉的地方吗？
【在 c****u 的大作中提到】
: 一个字: 晒!
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y****j
发帖数: 2971 | 6 我就贡献一个我的干淹法吧。
鸡蛋，白酒（我用伏特加）里过一下，然后滚上盐，三明治口袋两个把蛋包好。放回蛋
盒。30天后就可一了。
不过现在大华的咸鸭蛋每次都有油，我就不费这事了。 |
p*********n
发帖数: 7788 | 7 试过放黄酒，还是没有油，是否真是要放白酒，放多少。另外和蛋的质量好坏有关系么？
【在 y****j 的大作中提到】
: 淹的时候放白酒，不管是水淹法还是干淹法。
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v***y
发帖数: 7583 | 8 据说要用vodka
么？
【在 p*********n 的大作中提到】
: 试过放黄酒，还是没有油，是否真是要放白酒，放多少。另外和蛋的质量好坏有关系么？
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c****u
发帖数: 2078 | 9 我看到的房子是,包好之后放在阳光充足的地方暴晒两三个小时, 其余一样
【在 y****j 的大作中提到】
: 我就贡献一个我的干淹法吧。
: 鸡蛋，白酒（我用伏特加）里过一下，然后滚上盐，三明治口袋两个把蛋包好。放回蛋
: 盒。30天后就可一了。
: 不过现在大华的咸鸭蛋每次都有油，我就不费这事了。
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p*********n
发帖数: 7788 | 10 I see, thanks, 发个包子吧？
【在 v***y 的大作中提到】
: 据说要用vodka
:
: 么？
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p*********n
发帖数: 7788 | 11 就是因为大华的咸鸭蛋太咸了，想自己动手一下。
【在 y****j 的大作中提到】
: 我就贡献一个我的干淹法吧。
: 鸡蛋，白酒（我用伏特加）里过一下，然后滚上盐，三明治口袋两个把蛋包好。放回蛋
: 盒。30天后就可一了。
: 不过现在大华的咸鸭蛋每次都有油，我就不费这事了。
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v***y
发帖数: 7583 | 12 你给我？好呀
【在 p*********n 的大作中提到】
: I see, thanks, 发个包子吧？
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y****j
发帖数: 2971 | 13 这个还真是第一次听说。不过反正有买的咸鸭蛋吃，我是不自己做了，还要等30天，还
不如开车去大华呢。
我属于只要能买到现成的就不动手的那种。
【在 c****u 的大作中提到】
: 我看到的房子是,包好之后放在阳光充足的地方暴晒两三个小时, 其余一样
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p*********n
发帖数: 7788 | 14 我很穷，但我皮很厚，见你$_$就眼开:)
【在 v***y 的大作中提到】
: 你给我？好呀
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y****j
发帖数: 2971 | 15 我吃咸鸭蛋只吃蛋黄，所以没有太咸这个问题。
以前bf觉得我浪费，所以就他吃蛋白，现在他也被同化了。
以前他和我，还有我别的女朋友，一起吃水果盘，很郁闷地发现为啥他总在吃苹果。原
来我们在吃berry, kiwi, mango, 的时候他在吃苹果，等我们把精华吃完就剩苹果的时
候他还在吃苹果。:）后来他也学会了怎么正确地吃水果盘。
【在 p*********n 的大作中提到】
: 就是因为大华的咸鸭蛋太咸了，想自己动手一下。
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c****u
发帖数: 2078 | 16 嗯,我也是网上搜的方子,小时候家里用坛子腌咸蛋似乎没这个步骤, 而且都特好吃
【在 y****j 的大作中提到】
: 这个还真是第一次听说。不过反正有买的咸鸭蛋吃，我是不自己做了，还要等30天，还
: 不如开车去大华呢。
: 我属于只要能买到现成的就不动手的那种。
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p*********n
发帖数: 7788 | 17 小醋说只要三小时啊。不过你的房子很详细，会找你的试，谢了。
【在 y****j 的大作中提到】
: 这个还真是第一次听说。不过反正有买的咸鸭蛋吃，我是不自己做了，还要等30天，还
: 不如开车去大华呢。
: 我属于只要能买到现成的就不动手的那种。
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c****u
发帖数: 2078 | 18 看仔细点...是要晒三小时....不过似乎干腌法很快,两三周就可以开吃了
【在 p*********n 的大作中提到】
: 小醋说只要三小时啊。不过你的房子很详细，会找你的试，谢了。
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s******t
发帖数: 12883 | 19 就怕人家用的是工业盐.
【在 y****j 的大作中提到】
: 这个还真是第一次听说。不过反正有买的咸鸭蛋吃，我是不自己做了，还要等30天，还
: 不如开车去大华呢。
: 我属于只要能买到现成的就不动手的那种。
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t*******r
发帖数: 27 | 20 呵呵。。。 简单， 我腌的个个冒油。。。
连鸭蛋都不用。。。
COSTCO 60个一盘的鸡蛋就行。。。
鸡蛋6-8周。。。
可以用鹌鹑蛋， 2-3周就好了。。。
用海盐。。。 煮成饱和盐水。。。泡上就行了。。。 |
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a******e
发帖数: 681 | 21 貌似晒不晒并不是主因，关键得用高度酒过一下，呵呵 |
a******e
发帖数: 681 | 22 羡慕你的个个冒油。。
食用盐和海盐的区别是？
我试过食用盐，溶得不能在溶（认为饱和），腌到20多天，就被吃了，没有油。。
【在 t*******r 的大作中提到】
: 呵呵。。。 简单， 我腌的个个冒油。。。
: 连鸭蛋都不用。。。
: COSTCO 60个一盘的鸡蛋就行。。。
: 鸡蛋6-8周。。。
: 可以用鹌鹑蛋， 2-3周就好了。。。
: 用海盐。。。 煮成饱和盐水。。。泡上就行了。。。
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y*******g
发帖数: 3677 | 23 //低头。。。
刚想问怎么才能让蛋白不咸。。。我腌过一次，巨失败，没有油，蛋白还特咸。
【在 y****j 的大作中提到】
: 我吃咸鸭蛋只吃蛋黄，所以没有太咸这个问题。
: 以前bf觉得我浪费，所以就他吃蛋白，现在他也被同化了。
: 以前他和我，还有我别的女朋友，一起吃水果盘，很郁闷地发现为啥他总在吃苹果。原
: 来我们在吃berry, kiwi, mango, 的时候他在吃苹果，等我们把精华吃完就剩苹果的时
: 候他还在吃苹果。:）后来他也学会了怎么正确地吃水果盘。
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t*******r
发帖数: 27 | 24
海盐里除了氯化钠之外， 还有别的盐。。。
大华有卖的， 买那个大块的就行， 越是粗盐越好。
炒菜也是海盐好吃。。。呵呵。
【在 a******e 的大作中提到】
: 羡慕你的个个冒油。。
: 食用盐和海盐的区别是？
: 我试过食用盐，溶得不能在溶（认为饱和），腌到20多天，就被吃了，没有油。。
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a******e
发帖数: 681 | 25 可是那种大块的粗盐不都是拿来腌咸菜的，呵呵？
我哪天去大华研究研究
你的方子得等60天，实在是好久呀。。
大华的咸鸭蛋买过，闻着不好，吃着倒还行
【在 t*******r 的大作中提到】
:
: 海盐里除了氯化钠之外， 还有别的盐。。。
: 大华有卖的， 买那个大块的就行， 越是粗盐越好。
: 炒菜也是海盐好吃。。。呵呵。
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m****r
发帖数: 324 | 26 用酒，我家以前没放酒的咸蛋就不出油，后来专门用酒糟腌的糟蛋就狂出油。 |
t*******r
发帖数: 27 | 27
出油的就是那些普通食盐里很少的微量元素，
【在 a******e 的大作中提到】
: 可是那种大块的粗盐不都是拿来腌咸菜的，呵呵？
: 我哪天去大华研究研究
: 你的方子得等60天，实在是好久呀。。
: 大华的咸鸭蛋买过，闻着不好，吃着倒还行
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a******e
发帖数: 681 | 28 哦?
那我要试试了，呵呵
这周就去折腾一桶回来，反正已经腌着的快可以吃了
【在 t*******r 的大作中提到】
:
: 出油的就是那些普通食盐里很少的微量元素，
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p*********n
发帖数: 7788 | 29 。。。。以前做过失败后曾经问过一厨房美娘，她大有责怪俺整个一厨房菜鸟啥也不懂
，一脸经验肯定地概括，“这里的蛋是弄不出油的，只有国内的蛋才有油！”当时俺也
只好低头。想想是哦，回想起在国内吃过的那咸鸭蛋，又大又油，油多得渗出表面，难
道？？？
所以今负荆请问各位，对于这个，对蛋的出生背景是不是真也有讲究啊？
【在 y*******g 的大作中提到】
: //低头。。。
: 刚想问怎么才能让蛋白不咸。。。我腌过一次，巨失败，没有油，蛋白还特咸。
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t*******r
发帖数: 27 | 30
瞎说！
【在 p*********n 的大作中提到】
: 。。。。以前做过失败后曾经问过一厨房美娘，她大有责怪俺整个一厨房菜鸟啥也不懂
: ，一脸经验肯定地概括，“这里的蛋是弄不出油的，只有国内的蛋才有油！”当时俺也
: 只好低头。想想是哦，回想起在国内吃过的那咸鸭蛋，又大又油，油多得渗出表面，难
: 道？？？
: 所以今负荆请问各位，对于这个，对蛋的出生背景是不是真也有讲究啊？
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y*******g
发帖数: 3677 | 31 英雄不论出身，出油不论中美
【在 p*********n 的大作中提到】
: 。。。。以前做过失败后曾经问过一厨房美娘，她大有责怪俺整个一厨房菜鸟啥也不懂
: ，一脸经验肯定地概括，“这里的蛋是弄不出油的，只有国内的蛋才有油！”当时俺也
: 只好低头。想想是哦，回想起在国内吃过的那咸鸭蛋，又大又油，油多得渗出表面，难
: 道？？？
: 所以今负荆请问各位，对于这个，对蛋的出生背景是不是真也有讲究啊？
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v***y
发帖数: 7583 | 32 其实我觉得吧。。。既然大家提供了如此多不同的方字都说可以出油，但是就是有人没
法让鸡蛋出油，那没准真的就是鸡蛋的问题。。。或者说，是鸡的问题 //run
【在 p*********n 的大作中提到】
: 。。。。以前做过失败后曾经问过一厨房美娘，她大有责怪俺整个一厨房菜鸟啥也不懂
: ，一脸经验肯定地概括，“这里的蛋是弄不出油的，只有国内的蛋才有油！”当时俺也
: 只好低头。想想是哦，回想起在国内吃过的那咸鸭蛋，又大又油，油多得渗出表面，难
: 道？？？
: 所以今负荆请问各位，对于这个，对蛋的出生背景是不是真也有讲究啊？
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p*********n
发帖数: 7788 | 33 嘿嘿，小茶。
坑大了。。。。
【在 v***y 的大作中提到】
: 其实我觉得吧。。。既然大家提供了如此多不同的方字都说可以出油，但是就是有人没
: 法让鸡蛋出油，那没准真的就是鸡蛋的问题。。。或者说，是鸡的问题 //run
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t*******r
发帖数: 27 | 34
谁说没油？ 下回弄两个给你尝尝。。。鸡蛋都能往外直冒油。。。
要不， 我做了来这里卖钱？？；））
【在 v***y 的大作中提到】
: 其实我觉得吧。。。既然大家提供了如此多不同的方字都说可以出油，但是就是有人没
: 法让鸡蛋出油，那没准真的就是鸡蛋的问题。。。或者说，是鸡的问题 //run
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s******t
发帖数: 12883 | 35 没有油就是火候没到.
【在 a******e 的大作中提到】
: 羡慕你的个个冒油。。
: 食用盐和海盐的区别是？
: 我试过食用盐，溶得不能在溶（认为饱和），腌到20多天，就被吃了，没有油。。
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d******t
发帖数: 1242 | 36 我做的蛋黄起沙，可是没有油。为什么一定要有油？我们那里觉得起沙就可以了。
我用三蒸酒滚一下，放保险膜上，撒盐，包上，阴凉处放一个月就可以了。 |
a****s
发帖数: 517 | 37
化学盲问一句：油是从哪来的？蔬菜能炼出油，水果行不行？有没有哪位大虾炼出过西
瓜油？
【在 p*********n 的大作中提到】
: 请教厨房大侠。
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m****r
发帖数: 324 | 38 google来的
其实咸蛋流的“油”，是蛋黄中本来就有的脂肪。蛋中的蛋白质和脂肪，在正常情况下
，能混合成均匀的乳状液，所以看不到油（脂肪）。蛋一旦经过腌制，盐分进入蛋内，
蛋白质因盐的作用，起了缓慢的变性凝固作用，脂肪从蛋白质中流出聚集在一起，因而
咸蛋切开时可以看到明显的油。鸭蛋的蛋黄中油脂的含量可高达30％，所以腌好的咸鸭
蛋蛋黄都会流油。当然也有不流油的，这主要因为每种蛋的脂肪含量不一样。还有的咸
蛋蛋黄发硬，这是蛋黄出油出得过快所致。 |
p*********n
发帖数: 7788 | 39 糟蛋？一定好吃，有方子吗？
啧啧，想起了糟鱼，糟鸡。
【在 m****r 的大作中提到】
: 用酒，我家以前没放酒的咸蛋就不出油，后来专门用酒糟腌的糟蛋就狂出油。
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a****s
发帖数: 517 | 40
赞居里夫人态度！
【在 m****r 的大作中提到】
: google来的
: 其实咸蛋流的“油”，是蛋黄中本来就有的脂肪。蛋中的蛋白质和脂肪，在正常情况下
: ，能混合成均匀的乳状液，所以看不到油（脂肪）。蛋一旦经过腌制，盐分进入蛋内，
: 蛋白质因盐的作用，起了缓慢的变性凝固作用，脂肪从蛋白质中流出聚集在一起，因而
: 咸蛋切开时可以看到明显的油。鸭蛋的蛋黄中油脂的含量可高达30％，所以腌好的咸鸭
: 蛋蛋黄都会流油。当然也有不流油的，这主要因为每种蛋的脂肪含量不一样。还有的咸
: 蛋蛋黄发硬，这是蛋黄出油出得过快所致。
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s***y
发帖数: 7034 | 41 俺的水平不稳定，大多时候蛋白太咸，少数时候蛋白不怎么咸而蛋黄泛沙微油。。。。
需要再接再厉总结规律。。：P
【在 y*******g 的大作中提到】
: //低头。。。
: 刚想问怎么才能让蛋白不咸。。。我腌过一次，巨失败，没有油，蛋白还特咸。
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S********t
发帖数: 18987 | 42 对了,他姐有礼物, 他姐夫没有,满地打滚要求礼物, 要不送俩咸鸭蛋吧
【在 s***y 的大作中提到】
: 俺的水平不稳定，大多时候蛋白太咸，少数时候蛋白不怎么咸而蛋黄泛沙微油。。。。
: 需要再接再厉总结规律。。：P
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s***y
发帖数: 7034 | 43 请奔满地打滚
【在 S********t 的大作中提到】
: 对了,他姐有礼物, 他姐夫没有,满地打滚要求礼物, 要不送俩咸鸭蛋吧
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S********t
发帖数: 18987 | 44
【在 s***y 的大作中提到】
: 请奔满地打滚
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s***y
发帖数: 7034 | 45 ：D 好的
【在 S********t 的大作中提到】
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b****u
发帖数: 1654 | 46 我妈妈每次腌的咸鸡蛋都有油，而且蛋青不咸，她告诉就放盐和一小把花椒，我上周六
按她的方法刚腌上，要10月底才知道会不会流油~呵呵~到时候我来汇报哈~
顺便说一下，听说一定要红皮的organic的鸡蛋才行~ |
p*********n
发帖数: 7788 | 47 原来两个肥猫猫的嬉闹一直顶着俺的出油蛋黄题进行。。。。好可爱哦。
【在 S********t 的大作中提到】
: 对了,他姐有礼物, 他姐夫没有,满地打滚要求礼物, 要不送俩咸鸭蛋吧
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m****r
发帖数: 324 | 48 我家做的那个糟蛋的蛋白是苦的，不好吃，就蛋黄好吃
【在 p*********n 的大作中提到】
: 糟蛋？一定好吃，有方子吗？
: 啧啧，想起了糟鱼，糟鸡。
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p*********n
发帖数: 7788 | 49 真的好可爱，也要肥猫了。
【在 S********t 的大作中提到】
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w****r
发帖数: 17566 | 50 据说要把蛋拿到太阳下暴晒一下午
【在 p*********n 的大作中提到】
: 请教厨房大侠。
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w****r
发帖数: 17566 | 51 这个30天是放冰箱里的，还是放市温的
【在 y****j 的大作中提到】
: 我就贡献一个我的干淹法吧。
: 鸡蛋，白酒（我用伏特加）里过一下，然后滚上盐，三明治口袋两个把蛋包好。放回蛋
: 盒。30天后就可一了。
: 不过现在大华的咸鸭蛋每次都有油，我就不费这事了。
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y****j
发帖数: 2971 | 52 室温阴凉处。
其实我还实验过各种配方，比如加花椒粉，加辣椒粉。
不过吃不出啥差别。
【在 w****r 的大作中提到】
: 这个30天是放冰箱里的，还是放市温的
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w****r
发帖数: 17566 | 53 我用过花角的，虽然出油了，但有个花交味道
【在 y****j 的大作中提到】
: 室温阴凉处。
: 其实我还实验过各种配方，比如加花椒粉，加辣椒粉。
: 不过吃不出啥差别。
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M****X
发帖数: 140 | 54 我试了两个星期就可以吃了
【在 y****j 的大作中提到】
: 我就贡献一个我的干淹法吧。
: 鸡蛋，白酒（我用伏特加）里过一下，然后滚上盐，三明治口袋两个把蛋包好。放回蛋
: 盒。30天后就可一了。
: 不过现在大华的咸鸭蛋每次都有油，我就不费这事了。
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p*********n
发帖数: 7788 | 55 啊这个蛋黄的问题讨论了几天，非常谢谢大家提供那么多好主意和好房子。 |
s*********4
发帖数: 1980 | 56 黄酒是不行的，我用的是红星二锅头。
么？
【在 p*********n 的大作中提到】
: 试过放黄酒，还是没有油，是否真是要放白酒，放多少。另外和蛋的质量好坏有关系么？
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v***y
发帖数: 7583 | 57 sigh，你这个蛋黄问题讨论了好几天都没人说，我那买锅的帖子版大就记仇两个月，呜
呜呜，不公平啊
～
【在 p*********n 的大作中提到】
: 啊这个蛋黄的问题讨论了几天，非常谢谢大家提供那么多好主意和好房子。
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L**********A
发帖数: 7115 | 58 同人唔同命？
【在 v***y 的大作中提到】
: sigh，你这个蛋黄问题讨论了好几天都没人说，我那买锅的帖子版大就记仇两个月，呜
: 呜呜，不公平啊
: ～
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v***y
发帖数: 7583 | 59 呜呜呜，就是～
【在 L**********A 的大作中提到】
: 同人唔同命？
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p****n
发帖数: 2247 | 60 rpwt
【在 v***y 的大作中提到】
: sigh，你这个蛋黄问题讨论了好几天都没人说，我那买锅的帖子版大就记仇两个月，呜
: 呜呜，不公平啊
: ～
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s***n
发帖数: 392 | 61 可是大华的咸蛋好咸。。。。
我上个月做了几个，貌似也出油了，但是有点淡。我连白酒都没有，就用料酒裹的，好
像也成。
【在 y****j 的大作中提到】
: 我就贡献一个我的干淹法吧。
: 鸡蛋，白酒（我用伏特加）里过一下，然后滚上盐，三明治口袋两个把蛋包好。放回蛋
: 盒。30天后就可一了。
: 不过现在大华的咸鸭蛋每次都有油，我就不费这事了。
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p*********n
发帖数: 7788 | 62 是么？这个好啊，俺们就喜欢淡点，你这还能用料酒。能讲讲加工的全过程吗？
【在 s***n 的大作中提到】
: 可是大华的咸蛋好咸。。。。
: 我上个月做了几个，貌似也出油了，但是有点淡。我连白酒都没有，就用料酒裹的，好
: 像也成。
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