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k******u
发帖数: 3416 | 4 新年第一篇美食日记哈！！！当当当当~~~祝大家新年快乐！
新年第一帖当然不能是随随便便的清粥小菜咯！来个硬的！绝对有西餐厅水准的大菜—
—煎羊排！其实
做法超挤简单，调味品就是单纯的黑椒和盐，但出来的口味绝对华丽啊！昨天逛
walmart，发现鲜肉
柜新到了新西兰进口的羊肉，而且价格也不贵，简直就是新年礼物嘛！来美国这么久还
从来没见我们
这的walmart卖过羊肉呢，还是新鲜的，太正点了！比起中国店里10美金1磅的不知道冷
冻了多久而
且还逼你整条羊腿一起买的，简直好太多了！
废话不说，香煎羊排，绝对搞起！
煎牛排和羊排绝对是技术活，在西餐厅吃多了以后就发现牛排羊排其实调味非常简单，
而且越简单的
调味却越好吃，所以最重要的就是肉的品质和煎肉的火候。而这个火候，要掌握好还是
有点难度的。
在家煎了几次牛排，经历过失败后总结出最成功最适合自己口味的煎法。不喜欢吃太生
的，但well
done的口感又的确太硬，medium well最适合我啦！外面是香香的都熟了，切开肉的中
间有粉红
色，吃起来嫩又不会太生！
这次煎羊排也照搬的这个煎法，吃到嘴里的效果也很正点！
材料：
羊排2块，西兰花... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 5 我们有时候也叫咸肉，或者腌肉，不过腊肉就还是指熏过的。。。哈哈 |
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p*****e
发帖数: 16417 | 7 周末去shopping得买点儿海盐了，呵呵
我也喜欢海盐
腌肉有股特别的鲜味~ |
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l*******m
发帖数: 949 | 8 Marinade (Bulgogi sauce) 好像是叫这个。 |
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M*****o
发帖数: 293 | 14 刚看了我们家那罐，叫做 Korean BBQ Sauce (Kalbi Marinade) |
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a****l
发帖数: 6431 | 15 //blush
不知道，好象就是韩文
我是看瓶子上的图片买的。 |
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l*****i
发帖数: 20533 | 16 老抽+蒜粉+糖+味精+一点Worcestershire sauce即可 |
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l*******m
发帖数: 949 | 17 这个Worcestershire sauce在walmart能买到么？ |
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l*******m
发帖数: 949 | 18 我家也有一瓶，在walmart买的，不过没有后面的Kalbi Marinade，味道完全怪异啊。 |
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l*********e
发帖数: 680 | 19 Kalbi是那个腌牛肉的，Bulgogi是那个红红辣辣的腌猪肉的
Kalbi的酱我会自己配的
就用老抽调色，生抽，糖，蒜末，麻油，芝麻，淀粉
我买过那个Korean BBQ Source （Kalbi）的，没有自己配出来的好吃 |
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l*******m
发帖数: 949 | 21 刚才用你这个配方调了汁，味道很好，是店里的那个味道，
我又添了些葱姜料酒。 |
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l*****i
发帖数: 20533 | 24 看来烧烤的季节真是来了。大家都开始了。
浆汁这东西大家完全可以根据自己的口味随便调。我在试图寻找辣但不酸的酱，可惜找
不到。这边超市里头所谓很辣的辣椒酱，全部都加了醋，而且根本不够辣。看来只能直
接上辣椒粉了。可是辣椒粉经火烤之后由于会碳化，所以经常失去绝大部分的辣味。 |
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b*****t
发帖数: 1930 | 25 对， 我买的Korean BBQ sauce 里面可以看到苹果／梨丁。 |
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l*****j
发帖数: 5163 | 26 正宗韩国烤肉料是要加梨的，可以起到嫩肉的作用
也有一种很特别的味道 |
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r**r
发帖数: 171 | 27 哇，太谢谢了，我们家有人吃不了味精，韩国超市里的都有味精
下次自己做！ |
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a*******e
发帖数: 12169 | 29 粉蒸肉不用加油，因为五花肉够肥。但是排骨太瘦，腌肉加粉要再加点菜油拌匀一起蒸
。 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 31 还有一个小窍门，美国的肉切片/丝后，用冷水先泡半小时，把血水泡出来，然后冲洗，挤干，这样就少了很多血腥味。
记住，美国屠宰是不放血的，直接电击。 |
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K******t
发帖数: 17377 | 33 我泡过！结果感觉肉变粉了。。。一搓就散了。。。不知道怎么回事。。。
洗，挤干，这样就
少了很多血腥味。 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 34 你是切的片还是丝？顺着肌肉纹路切的还是垂直切的？ |
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K******t
发帖数: 17377 | 35 丝啊。。。第二个问题我还真不知道。。。每次都是随便切的。。。汗。。。 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 36 切丝要顺肌肉切，片是垂直切。
如果你丝是垂直切，就会一泡就断。 |
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K******t
发帖数: 17377 | 37 谢谢大厨指点。。。周末试试看。。。成功了来发包纸。。。没成功来要包纸。。。 |
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K******t
发帖数: 17377 | 38 还有问题还有问题。。。上次我问了腌肉的问题。。。
那肉末肿么办 总不能把买来的肉末也先用水泡了吧。。。。 |
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K******t
发帖数: 17377 | 39 哈 我也用过白家的调料~~~
我不怎么用胡椒粉~~~就腌肉的时候放点~~~下次试试看~~~ |
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b*****o
发帖数: 2407 | 40 腌菜在一周左右的时间，亚硝酸盐达到顶峰，之后就会消退，但是腌菜还是有亚硝酸盐
的，不仅绿叶腌菜，包括腌辣椒、腌白菜、腌肉都有亚硝酸盐，吃了亚硝酸盐，并不会
立刻得病，只是说：得癌症的机会会多些。
还是少让病菌在身体内有滋生的机会，防患于未然。 |
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s****m
发帖数: 5375 | 41 不是四川菜，做得就无法保证质量了。不当之处还请各位多包涵
1. 猪腰里脊肉，斜着纤维方向切长条，再放置碗中，入少量盐，和三勺多清水，耐心
用手划圈搅拌抓揉，大约一分钟，待肉充分吸水且表面发黏。腌肉丝请不要用酱油，否
则色黄，颜色就不够清爽啦。
2. 黄芽菜（就是大白菜，华人超市的绍菜），最好菜心部位的叶子，切均匀的细丝。
菜不妨多些。
3. 美国猪肉腥气重，为去腥，我这里用了很少量的姜，切成细丝。
4. 肉丝里放入一勺半至两小勺干淀粉，用几滴水打湿，再用筷子搅拌，让肉丝均匀地
挂上淀粉浆。锅里放油，油热后下肉丝滑至八成熟，沥掉油出锅备用。
5. 锅里再添少量底油，下姜丝略炒，再入黄芽菜丝，快速过油后转小火，入少许盐，
将菜丝焖得软烂。
6. 下肉丝和黄芽菜丝一起，翻匀再小焖片刻，入极少量的糖，再入水淀粉勾浓芡出锅
即可。
我这一道，感觉菜焖得还不够烂，水分也少了一些。想来还是应该多耐心些，让菜焖出
更多水分才到位。调味是很简单的，酱油、胡椒什么的是不须了，盐也不不宜多放，否
则味道苦涩，掩盖了黄芽菜本身的甘甜鲜味。天气热，偶尔也不妨吃个清淡 ：） |
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B********n
发帖数: 12753 | 42 上次是在哥哥家里吃的烧卖，姑姑帮他们做的，这几天实在想吃，就自己动手实践了吧
，还真容易~~
1、中国店买的瘦肉，切成小肉丁后多加些料酒，捏一下，把多余料酒全部倒掉
2、加酱油没过这些肉丁就足够了，我还加了点葱花、鸡精、很少很少一点点糖
3、腌肉丁的同时就开始煮糯米饭啦，淘上2灌糯米，水放的要比平时煮大米饭更少一些
，这样才能保证糯米不是太烂，我就直接用了电饭煲，啥时候想起来就啥时候去处理，
一点不耽误事
4、直接把饭盛到酱油肉里搅拌，就好啦
另外，我直接买的饺子皮，不过这个饺子皮比较小，所以再用擀面杖弄弄大就好了
再有，在外面放一会等皮子有点干后，就装袋子放冰箱冷冻那层里，要吃的时候，直接
在电饭煲上加个蒸格就行了，简单方便~~ |
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R*****s
发帖数: 41236 | 43 也不能这么说，俺一般腌肉的时候放一点点，比较提味儿。。。 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 44 继续上grill菜谱，继续意识流
之前酿了些米酒，酒糟没有丢掉，腌了三条五花肉还剩下一些，于是想试试看腌牛扒。
忘记这个是那个位置的牛肉了，很便宜，中间有一大条筋，我觉得比sirloin好吃。
1. n大勺酒糟，拌kosher盐，生抽，黑胡椒，综合腌肉料(dill阿rosemary阿之类的)，
干香菜，牛肉腌上
2. 老豆腐粒，西葫芦片用葡萄籽油和kosher盐拌匀
3. 上grill, over.
大概是酒糟腌过的关系，肉质很特别。 |
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s****m
发帖数: 5375 | 45 我来了！
你做了子姜鸡么？我来分解一下问题哈，看了一下我写的配方关于鸡肉的选取和预处理：
1. cornish game hen一只，拿厨房剪或者其他工具，整成小块，放一点盐，一点酱油
，拍一块老姜，再和几节葱子，一瓢料酒一起和转，腌上差不多半个小时。
这个鸡没有吸水和上浆处理。我用这种办法也做出过很难吃的鸡，想了一下跟鸡肉选用
很有关系，有时候买到的老美超市的肉鸡有一股浓重的“鸡屎”味，这种鸡用任何料酒
都无法抑制其味道。所以后来做这种烧鸡我一般用cornish game hen，一般碰到那种臭
鸡肉的几率要小一点，二则肉不容易炒老。
另外这里腌肉我用的“一瓢料酒”，其实是很小一瓢白葡萄酒。中国超市常常能买到的
两种料酒一个是无色透明的“香米料酒”，一种是暗黄色的“绍兴黄酒“。第一种“香
米料酒”买过两次之后彻底弃用。第二种“绍兴黄酒”，我只在做某些菜的时候用，而
且不知道是不是因为这边买到的品质不好，我觉得这种料酒放多了反而有一种“腥”味
，用来做长时间炖的苏式红烧肉什么的还好，但其他快炒，或者这个子姜鸡炖煮时间也
不长的，感觉用来反而有点奇怪的味道。
当然个人口味，可能我口味比较... 阅读全帖 |
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s****m
发帖数: 5375 | 46 我都不认牌子的，捡最便宜的买，两块多，三块钱左右一瓶吧。
另外再罗嗦几句，我刚来美国的时候，总觉得这里的肉不妨血，腥气重，肉丝什么的炒
出来是臭的，所以什么东西都要先清水反复洗，再拿很多黄酒和酱油、胡椒粉各种调料
来腌。加上那个时候上浆还不是很得发，结果每次炒个肉丝什么的都最后炒出一锅浑水
，肉都泡在水汤里。一尝，完全脱浆了根本不嫩，而且一股肉腥气很难吃，还有我也不
是很喜欢的黄酒味。
后来反省了一下，我觉得我大概是走入误区了，老是想用酒来压制味道，但其实也不是
很能接受酒本身的味道啊！
现在炒肉丝肉片什么的，猪肉尽量选背里脊或者tender loin，那一块的肉质比较白，
不容易老，血水也不多，鸡肉如果炒什么鸡丝、鸡丁，也还好处理，都用加盐+加水手
抓吸水的办法。然后用比较干的淀粉来封住水分，炒的时候水分不反渗出来，就不会老
、不会腥。如果炒肉丝要用到料酒，也是炒的时候往锅里撒一点，一般不会用来腌肉。 |
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R*******w
发帖数: 1576 | 47 以前也有一个 从西部搬东部的时候让ld不知道扔给谁了 哭～～
这个铁板很好用的 也好洗 我们以前常买韩国的腌肉烤 啧啧 |
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s**n
发帖数: 6126 | 49 切的方向也很重要，牛肉要逆丝切
另外上好浆之后，可以再加点油，这样炒的时候肉里面的水分不容易出来，就比较嫩了
还有一个简单的办法，用小苏打腌肉，嫩肉效果很好
但是有的人会觉得这样弄出来的牛肉有怪味道 |
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l*****z
发帖数: 13617 | 50 粉蒸肉/排骨：
排骨加姜片，料酒，白胡椒粉，香辣豆豉酱，生抽，盐，糖，鸡精（可不加），拌匀，
腌15分钟；
1.5--2杯大米用搅拌机打碎，倒入肉中，拌匀
倒入上气的白菜叶铺底的蒸笼（腌肉的时候就可以上火），大火蒸一个小时左右。。 |
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