e*i
发帖数: 10288 | 1 this is the best and easiest. |
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s**s
发帖数: 3374 | 2 放了盐，没烤成碳。你想象力很丰富～可惜没用到正道上 |
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s**s
发帖数: 3374 | 3 又不是腌咸菜
杀出来的那点水对口感的影响微乎其微
更何况这是为准备烧烤的肉料
脱水的问题根本不在考虑范围之内吧
由。 |
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i******t
发帖数: 22541 | 4 经过我的试验， 我给大家总结一下
其实只要肉好 直接考就行了 。 省事，味道好。
发现出去烧 比在家吃的多。羊肉我用的 coscto的 新西兰 小羊肉 大部分都是瘦得 。
买了一包炭 貌似 还剩1/8 还能再考8次 ， 掐指一算 夏天也就是考籍此而已 |
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h***a
发帖数: 145 | 5 只想知道哪里能买到羊肩肉？costco的羊腿肉太瘦 |
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e****7
发帖数: 4387 | 6 一般超市还是可以买到的，另外有各种少数民族开的菜店也会有 |
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h******e
发帖数: 9616 | 7 馆子里面那种羊架子，像是肋排，类似下面照片的。
是哪里的肉呢？是胸部排骨吗？ |
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e****7
发帖数: 4387 | 8 frenched rack of lamb
那块肉应该是里脊 |
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h***a
发帖数: 145 | 9 看来我只有试试少数名族的店了 从来没在Walmart fresh market whole foods Costco
和Kroger 看到过 |
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m**********d
发帖数: 1818 | 10 这种costco就有卖的呀 是连在一起的 今天晚饭刚烤着吃的 |
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v*****v
发帖数: 422 | 11 很重要，好吃和一般有时就因为这一点不同，建议下回两种都试，比较一下 |
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m*****d
发帖数: 13718 | 12 羊肩肉，辣椒粉，现磨孜然碎，盐，其余都不需要，根本不会出水也不会老。卖羊肉串
的现撒调料主要是可以吸引客人。。。
如果用羊腿肉太瘦就加点油 |
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e****7
发帖数: 4387 | 13 主要的滋味来微微焦脆的外层。盐和香料在肉肉本身溢出的油分中高温下迸发出各自的
香味。
付图，是牛肉的 |
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l*****o
发帖数: 10429 | 14
看着就好吃啊。
没看到牛肉之前以为是羊肉。。 |
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t*****o
发帖数: 4919 | 16 国人最喜烤肉加葱花， 羊肉加葱花， 猪排加葱花， 牛肉加葱花
姜葱烤了以后是臭的。 你见过街边烤羊肉串撒葱花的？
淀粉也是多余。 |
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e****7
发帖数: 4387 | 18 我觉得是候的掌控
一般做熟的认可温度为沸点，但实际好多食材达到60-70度就“熟”了。烧烤一类看似
温度很高，实际上内部温度控制在70度，达到外焦里嫩是非常好吃的。 |
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s**s
发帖数: 3374 | 19 胡咧咧
葱烤了是臭的？
你到底吃没吃过
[在 tofunao (厚德载雾 自强不吸) 的大作中提到：]
:国人最喜烤肉加葱花， 羊肉加葱花， 猪排加葱花， 牛肉加葱花
:姜葱烤了以后是臭的。 你见过街边烤羊肉串撒葱花的？
:淀粉也是多余。 |
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s**s
发帖数: 3374 | 20 口味这个东西因人而异
你觉得好吃的东西未必别人接受
你觉得豆花甜和咸哪个好
然后去说服不同看法试试
[在 veloluv (vintage) 的大作中提到：]
:很重要，好吃和一般有时就因为这一点不同，建议下回两种都试，比较一下
:☆ 发自 iPhone 买买提 1.23 |
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v*****v
发帖数: 422 | 21 这个我同意。羊肉串容易老，加水是要保持嫰，不起明火也很重要。虽然各人口味不一
样，但有一个大纲。店里的摊黄菜加水，但我就好焦香。讨我觉得讨论做法应该分至少
少两步，基本做法和特别做法。酸甜辣咸可以根据食客在基础上加减以及控制火侯(嫰
焦) |
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R*y
发帖数: 994 | 22 新疆烤羊肉绝对不腌，烤的时候撒盐孜然和辣椒面。二楼说酱油的是胡说八道。 |
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t*****o
发帖数: 4919 | 23 烤的时候撒孜然辣椒面没错， 但是还是要用盐腌。
教你正宗新疆烤羊肉串的做法
今天让你见识一下什么才是正宗的新疆烤羊肉串－－《正宗新疆烤肉制作密籍》。
有人在胡乱歪曲新疆烤肉，其实那说的是黑心商贩的欺诈行为。
实在看不过眼，一气之下，今天破例透露一下正宗的新疆伊犁烤肉烹制密籍（一般
是不外传的）。
新疆各地的烤羊肉，风味各有不同，我都吃过来了，其实最正宗的还是伊犁烤肉。
注意：伊犁，是指新疆伊犁哈萨克自治州，而不是内蒙古的那个“伊利”，别搞混
了。
一、选伊犁哈克萨羊肉若干公斤，肥瘦比例为1：3，切成麻将大小的块；
要点1：产自伊犁大草的哈萨克羊，都是吃野草、喝泉水长大的，从来不知道什么
叫人工饲料，甚至从小长到大都从没见过粮食，与野生动物无异，故其肉质异常鲜嫩，
绝无内地羊肉的那种膻味儿；
要点2：用其它地方的羊肉做烤肉，一般都要选全瘦肉，因为肥肉又腻又膻。因这
里选用的是伊犁哈萨克羊，就可以有一定比例的肥肉，这样味道会更加鲜美；
要点3：肉一定要切成麻将大小的块，记住，是方块，不是肉片，这一点很重要。
我吃过南疆、乌鲁木齐的烤肉，看起来挺大，其实都是炒菜用的那种薄肉片，上火一烤
水分... 阅读全帖 |
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t*****o
发帖数: 4919 | 26 贴个图看看， 用蛋清腌肉的话严重怀疑炒出来一堆糊状。
羊肉怎么肯能炒老？
切片当然不能尽量薄， 要恰到好处1-2毫米厚。
蒜粉和姜粉就算了， 干嘛不用蒜末和姜末？
当然可以放盐腌， 盐和肉老不老没关系， 但是可以更入味。 怕老码味的时候放点菜
油。
葱头是洋葱， 葱爆羊肉当然要用大葱！
最后一点， 那么怕膻就不要吃羊肉， 就是吃那个膻味！ |
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t*****o
发帖数: 4919 | 27 贴个图看看， 用蛋清腌肉的话严重怀疑炒出来一堆糊状。
羊肉怎么可能炒老？
切片当然不能尽量薄， 要恰到好处1-2毫米厚。
蒜粉和姜粉就算了， 干嘛不用蒜末和姜末？
当然可以放盐腌， 盐和肉老不老没关系， 但是可以更入味。 怕老码味的时候放点菜
油。
葱头是洋葱， 葱爆羊肉当然要用大葱！
最后一点， 那么怕膻就不要吃羊肉， 就是吃那个膻味！ |
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t*****o
发帖数: 4919 | 28 To salt or not to salt, that's the question.
http://www.seriouseats.com/2011/03/the-food-lab-more-tips-for-perfect-steaks.html
这里有个很好的文章， 虽然人家研究的是牛排， 但是原理应该适应于所有的肉。
The verdict was
"If you've got the time, salt your meat for at least 40 minutes and up to
overnight before cooking. If you haven't got 40 minutes, it's better to
season immediately before cooking. Cooking the steak anywhere between three
and 40 minutes after salting is the worst way to do it."
对于羊肉片猪肉片， 我觉得腌10分钟以上就可以了。
文章作者做了个试验， 把6块... 阅读全帖 |
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g*******1
发帖数: 826 | 31 我很想知道，这个贴是咋上的十大啊
－－－
要记住，天地宇宙之间有一个道理：人在吃苦的时候，他的业力就在转化。很多人为什
么一吃苦就消业，苦吃得越多，业消得越快。吃苦可以把你上辈子和这辈子的业力都消
掉，业障消除了之后，你的福分就自然来了。 |
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p*******o
发帖数: 6791 | 32 牛肉用盐腌？牛肉都是起锅前才放盐的，哪有一开始就放盐的 |
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发帖数: 1 | 35 没有什么比腊味更能跨越东西南北，代表一份国人团圆独有的烟火气。
“小雪腌菜，大雪腌肉”。记忆中的冬天，家家户户都会忙着腌制腊肉。而大雪前后，
气候相对干燥，此时制作的腊肉品质好，口感佳。临近年关时节挂满屋檐的腊肉，已成
为记忆里的抹不去的一道风景。
腊月食腊是中国人的传统。因各地气候不同，腊味的做法、口味不尽相同。但不论是腌
制或是熏制，甜口还是麻辣，家的味道永远凝聚其中，唤醒年味最深的记忆。正如《舌
尖上的中国》中对腊味的描述：
这是盐的味道，山的味道，风的味道，阳光的味道，也是时间的味道，人情的味道。这
些味道才下舌尖，又上心间，让我们几乎分不清哪一个是滋味，哪一种是情怀。
江浙：鲜美无比
江浙的腊味讲究一个鲜字，吃的是咸香味浓。
江浙腊味的代表作当属金华火腿。采用当地的两头乌猪的后腿，经过上盐、整形、翻腿
、洗晒、风干等程序，数月乃成。外形俏丽、肉色鲜艳、芳香独特、风味悦人，堪称四
绝。
阳春三月，竹笋上市，用腊肉、竹笋和百叶结炖一锅腌笃鲜，是江南一绝。各种食材在
砂锅中慢火炖，汁浓肉酥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚，奶白浓香的热气中，一口汤下肚，
便满口留香。江南的韵味，尽在于此。
广... 阅读全帖 |
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w*****o
发帖数: 92 | 36 留学异国保健常识
一、均衡的饮食与饮食安全
注意均衡的饮食和饮食的安全可预防许多病痛的发生或恶化
。均衡的饮食包括每日均衡地摄取五大类食物：
(1)牛奶、酸乳、乾酪类。
(2)肉、家禽、鱼、乾豆、蛋、坚果类。
(3)蔬菜类。
(4)水果类。
(5)面包、麦片、米、通心粉类。
此外，要预防疾病必须要少用含有动物性脂肪的食油，要降
低体内胆固醇、少吃糖、 低盐、每天补充维生素与矿物质，喝足八
大杯水，并且要保护自己的肠胃（如早餐重营 养、三餐定时定量、
细嚼慢咽等）。
女性特别要注意补充钙、铁的不足。平日喜吃素者，要多吃
豆类、果仁种子及谷物类 ，最好能将蛋类或奶制品加入以补充维他
命B-12及矿物质。喜吃肉者尽量把皮及肥肉部 份切除，且多吃鱼，
少吃红肉（如：牛、猪肉）。
此外，饮食要注意安全，提高警觉性。许多常见的食品添加物，
用来保存或增加食物 的色、香、味，但对人体有些不好的影响，如
：
(1)人工色素
(2)防腐剂（常加在泡面、罐头中）。
(3)明矾（常加在很多腌渍物中以增加脆度）。
(4)亚硝酸盐（常被加在腌肉、薰鱼、香肠、腊肉和热狗 |
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s*********a
发帖数: 2623 | 38 恩。。想过自己腌肉的，不过怕被啮齿动物给叼走。。 |
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C******e
发帖数: 11790 | 39 walmart的，这个对老中不实用，买回家就是打杂的，装个东西，化冻鱼肉，或者腌肉/
菜用，不再炉灶上使用，不用买好的，就图个容积达，不搞得家里脏。walmart便宜的
按照大小从不到10块到20多块。 |
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L*****i
发帖数: 237 | 40 谨以此文纪念我在国内的一位兄长，他是我父母的干儿子，五年前患抑郁症自杀去世了
。他身边的亲人朋友当时都太大意，忽视了抑郁症的严重性，没能尽全力安慰帮助他，
久久懊悔自责。。写这篇文章是因他而起，若此文能帮到有需要的人，是他的功德。。
愿他离苦得乐。。。
突破治疗抑郁症的瓶颈
当今世界，抑郁症患者越来越多，因抑郁症自毁自杀及滥杀无辜事件时有发生，令家庭
破碎，亲人悲痛，闻者叹息不已。究竟是什么原因导致这种病的肆虐蔓延呢？
大家都知道，抑郁症的成因有生理和心理两大因素。但具体深究这两种因素时，各家有
各说，从理论到治疗方法都没有什么大的突破，抑郁症仍是医学界棘手的难题。
很多证据表明，脑内生化物质的紊乱是抑郁症发病的重要因素。现在已知，抑郁症患者
脑内有多种神经递质出现了紊乱。但抑郁症有别于脑部器质性病变结构异常的精神病，
其生理致病因素是可以逆转的。导致抑郁的生理因素很复杂，事实证明，光靠服用抗抑
郁药是不够的，抗抑郁药物只能在一定程度上控制疾病，也有副作用。疾病的形成并非
一朝一夕，有一个由量变到质变的过程，我们不应该忘记形成机体生理变化的强大物质
基础----食物！脑中负责管理行为的... 阅读全帖 |
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z******n
发帖数: 124 | 41 在中国的民间总有老人强调：女人做月子很重要，不能洗头，不能洗澡，不能穿拖鞋，不能有性生活，不能……而在美国完全没有坐月子这个说法。那么究竟中国老辈的坐月子是迷信思想？还是有科学道理呢？本次就最为“痛苦难忍”的洗头洗澡问题小编有话要说。
小编认为女人产后需要坐月子还是有据可依的，毕竟女人在分娩时的出血、出汗、经脉大开，产后的身体自是虚弱的，容易受到风寒、细菌的侵袭而染病。可是30天不洗头不洗澡真是几多痛苦。
小编又认为，在如今居家环境优越，房屋密封程度很好的情况下是不是可以适度洗洗呢？毕竟中国老辈那会的房子屋高院大，甚至有的堪称简陋不密封，如何才能让这样的洗浴间变暖和呢？产妇在沐浴时难免会受风受凉；或是气候舒服的情况下是不是可以适度洗洗呢？譬如，炎热夏日30天不洗澡岂不是会变成腌肉。再或是及时的使用电吹风、浴巾、空调等设备，保证产妇在出浴后能迅速让头发变干，让身体不裸露着风。
老美对于中国人的坐月子确实匪夷所思，而中国家庭却还在坚持延续老辈的做法，就此，我们是否可以分析下各种不准的根本原因，从而有效的改进一些呢？ |
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m****l
发帖数: 288 | 42 木瓜汤很有效。
腌肉的汤也很好。
Go to the supermarket to buy smoked pork or smoked pork neck bones, make
soup with 腐竹, very tasty. Just need to add salt because smoked pork have
rich taste. If you put a piece of dry octopus/squid in, it would be even
better. |
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s********n
发帖数: 616 | 43 如果米饭的话，出门之前把米饭焖上，肉拿出来解冻，回来边腌肉，边择肉的配菜，然
后边炒肉菜边择素菜，然后边炒素菜边收拾桌子盛饭，俩女人，吃饭好凑合
如果面的话，就一边烧水一边准备个凉菜，然后一边下面一边做拌面的卤，更好凑合
最重要的是，有时候多做点儿可以吃两顿，比方米饭的肉菜或者拌面的卤，不过我们家
不吃剩的叶菜 |
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ot
发帖数: 4549 | 44 买个里头带架子的烤盘，下面垫土豆，撒点油盐花椒面，上头搁肉串，超市里有卖竹签
子，网上有的是腌肉的方子。我基本上也就是手头有什么料就搁什么，很写意，很随兴
。然后四百度烤，肉十分钟翻个面。总共二十分钟差不多就行了。土豆多烤会儿，至少
三十分钟罢。 |
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s**c
发帖数: 2881 | 45 可以带些面包、熟食、凉拌菜、西瓜、水果、水、果汁、饮料。。。
牛排、鸡腿、鸡翅要头一天晚上腌好。如果周围有些姐妹，熟菜之类可以分给他们准备
，你和你老公就负责采购、头一天洗好水果和烤具、腌肉，烧烤的过程是男士们的活儿
。。。
50个人是很大的工程，你那里如果很热的话，大cooler就要好几个。。。 |
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c******e
发帖数: 3843 | 46 韩国烤肉挺容易的，我买了烤肉的炉子，平板的那种，然后买肉腌肉，放炉子上煎，好
了以后沾韩国的辣椒酱，可以用生菜叶子包子吃 |
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s*********d
发帖数: 912 | 47 美国人吃腌肉所以结肠癌发病率高，所以常规检查有结肠镜。
好像中国和日本近年来吃西方事务的人多了，也有胃癌发病率下降，结肠癌发病率上升
的趋势了。
没人知道胃癌怎么回事，美国人不关心， 大概就看中国和日本的研究能不能有进展了。 |
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s*******c
发帖数: 5161 | 48 ☆─────────────────────────────────────☆
JennyGao424 (Jenny) 于 (Thu Mar 14 13:07:51 2013, 美东) 提到:
本人以前是医生，现在正在考美国医师执照，有点医疗常识，针对本版的Lily家先生不
幸引起的一些讨论有下面的一些看法。
１。胃癌早期不是没有症状，但是容易被误认为是一般的良性问题如胃炎，胃溃疡，消
化不良。所以有没有症状不是问题， 鉴别诊断是问题所在。 如果家人有癌症病史，
年龄在４５岁以上，有原因不明的体重下降，腹泻，低烧，疲乏的症状，应该做胃镜或
ＣＴ深入检查。
２。５０岁以上的人，建议每１０年一次结肠镜，预防结肠癌，有肠癌家族史的更要提
前作肠镜。 女性 ２１岁后，每３年做宫颈涂片PAP smear，５０岁后，每２年作乳
腺ｍａｍｍｏｇｒａｐｈｙ， 有乙肝的，每半年Ｂ超防肝癌，以及积极用抗病毒药治
疗乙肝，同时最好接种甲肝疫苗。家有女儿的，记住１１岁左右打ＨＰＶ 疫苗。
３。我自己和自己的医生朋友也有忽略亲人的早期癌症表现而追悔莫及的经历。没经过
别人的遭遇，很难体会别人的心情，如... 阅读全帖 |
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d*g
发帖数: 16592 | 49 呵呵，不是狐臭？
我知道腌肉时候放酒可以去肉腥味。 |
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s*********d
发帖数: 912 | 50 吃到肚子里也会继续产生的，所以蔬菜水果也不能吃太多，胃酸不足的时候尤其要小心。
亚硝酸盐不是做好以后才有的， 是一直存在于蔬菜水果，尤其是绿叶蔬菜中的。做不
做熟都没有关系， 只要从地里摘下来就开始增加（具体的机理我记不得了）。organic
的会好些因为吸收的氮肥没有那么多。
另外，亚硝酸盐不是防腐剂，除了腌肉， 没有故意在食物里放这个的。 |
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