g****c
发帖数: 108 | 1 我也是大连的，不过我们家腌螃蟹都是用大粒盐，没这么复杂的工序。 |
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P*******m
发帖数: 652 | 4 腌的可以保存久一些，瓶装的咸耗咸鱿鱼，放一年没问题 |
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n****u
发帖数: 467 | 5 我的腌臭了，螃蟹也不好，黄都是散的，昨天还行，今天的拿出来，咕咕咕肚皮里头的
东西就流光了。是盐太少的缘故？ |
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b****n
发帖数: 4166 | 6 我们那儿也叫醉蟹，不过我没吃过
吃过醉虾，作法不太一样，是活虾泡酒直接吃，不腌
虾进嘴的时候还扭动着呢。。。 |
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c****u
发帖数: 2078 | 8 嗯,我也是网上搜的方子,小时候家里用坛子腌咸蛋似乎没这个步骤, 而且都特好吃 |
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c****u
发帖数: 2078 | 9 看仔细点...是要晒三小时....不过似乎干腌法很快,两三周就可以开吃了 |
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t*******r
发帖数: 27 | 10 呵呵。。。 简单， 我腌的个个冒油。。。
连鸭蛋都不用。。。
COSTCO 60个一盘的鸡蛋就行。。。
鸡蛋6-8周。。。
可以用鹌鹑蛋， 2-3周就好了。。。
用海盐。。。 煮成饱和盐水。。。泡上就行了。。。 |
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a******e
发帖数: 681 | 11 羡慕你的个个冒油。。
食用盐和海盐的区别是？
我试过食用盐，溶得不能在溶（认为饱和），腌到20多天，就被吃了，没有油。。 |
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y*******g
发帖数: 3677 | 12 //低头。。。
刚想问怎么才能让蛋白不咸。。。我腌过一次，巨失败，没有油，蛋白还特咸。 |
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a******e
发帖数: 681 | 13 可是那种大块的粗盐不都是拿来腌咸菜的，呵呵？
我哪天去大华研究研究
你的方子得等60天，实在是好久呀。。
大华的咸鸭蛋买过，闻着不好，吃着倒还行 |
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m****r
发帖数: 324 | 14 用酒，我家以前没放酒的咸蛋就不出油，后来专门用酒糟腌的糟蛋就狂出油。 |
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a******e
发帖数: 681 | 15 哦?
那我要试试了，呵呵
这周就去折腾一桶回来，反正已经腌着的快可以吃了 |
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m****r
发帖数: 324 | 16 google来的
其实咸蛋流的“油”，是蛋黄中本来就有的脂肪。蛋中的蛋白质和脂肪，在正常情况下
，能混合成均匀的乳状液，所以看不到油（脂肪）。蛋一旦经过腌制，盐分进入蛋内，
蛋白质因盐的作用，起了缓慢的变性凝固作用，脂肪从蛋白质中流出聚集在一起，因而
咸蛋切开时可以看到明显的油。鸭蛋的蛋黄中油脂的含量可高达30％，所以腌好的咸鸭
蛋蛋黄都会流油。当然也有不流油的，这主要因为每种蛋的脂肪含量不一样。还有的咸
蛋蛋黄发硬，这是蛋黄出油出得过快所致。 |
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a******t
发帖数: 1571 | 17 哈哈，1个星期前刚用文怡的方子腌了10个鸡蛋
不过要等45天才能吃 |
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l*******u
发帖数: 12906 | 19 想做腌笃鲜，但是买不到好的咸肉；想自己做咸肉，又买不到好的白酒。谁知道哪里能
买？ |
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p******t
发帖数: 3764 | 21 咸肉自己怎么腌？我也有兴趣！
荠菜馄饨是用超市冷冻的么？我怎么一化开就蔫塔塔的。。 |
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p******t
发帖数: 3764 | 22 我上次腌盐水鸭抄了不少花椒盐，剩了一半左右，不知道能不能微波一下再用
看见一个湖北腊肉的方子，就是用椒盐抹了，然后白酒浸一下味道，三天左右，然后放
烤箱用200度烤20小时左右
油闷笋。。。我馋了 O.o |
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z****n
发帖数: 98 | 23 今天晚上正好做了腌笃鲜，我爸妈北方人，都说好吃。
用的自制的真正的“火”腿啊，哈哈 |
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b****a
发帖数: 39 | 24 谢谢smh，
我昨天买了一堆东西回来，今天晚上开工，请帮忙看看我这么做行么？
腌笃鲜，准备了咸肉（昨天晚上做的，今天能用么？）鲜肉（五花肉），笋（冰冻的）
，笋干没找到，青江菜，百叶结。
准备方法：鲜肉和咸肉先熬汤，大火熬白，然后加笋和青江菜，百叶结，一点胡椒粉，
这样可以么？
油焖笋：我只知道要加油，酱油，一点糖
冬笋肉丝（没买到鲜笋），就是肉丝和笋片炒，加盐，点点糖，高汤勾芡，这样么？
我在豆制品的地方买了一块素鸡，打算切片，煎一下，然后用糖和酱油盐的汁去收一会
儿（同时加毛豆）
烤麸买到了，还有木耳和香菇花生，可是没找到黄花，也不知道烤麸的汁的怎么做的（
我喜欢偏甜一点的汁），可以教教我么？
另外还想学做走油肉，可是一点头绪都没。
谢谢指教 |
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N*D
发帖数: 3641 | 25 ☆─────────────────────────────────────☆
balaja (balaja) 于 (Thu Aug 19 14:29:56 2010, 美东) 提到:
真的忍不住了，好想吃啊
还有冬笋炒肉丝，毛豆素鸡，小笼包
求推荐一个味道过得去的上海菜
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HousingBlack (房黑 おじさん) 于 (Thu Aug 19 14:31:12 2010, 美东) 提到:
这里的腌笃鲜还不错,小笼包也还可以。
http://www.yelp.com/biz/shanghai-cafe-bellevue
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balaja (balaja) 于 (Thu Aug 19 14:42:20 2010, 美东) 提到:
谢谢了，今天下班就去。
还有没有什么适合打包的菜推荐？
有点远，想多买点回来吃。
ps：一个人去吃会被bs么？
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f********m
发帖数: 8405 | 26 那个腌字用错了。。。你用的那个字吉他叔看了怕。。。 |
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s*******n
发帖数: 12995 | 27 鸡蛋也可以腌吗？不会太出油吧？干嘛不用鸭蛋呢？ |
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n****7
发帖数: 8354 | 28 俺家没鸭蛋, 别的网上今天谈这个， 俺就学着腌 |
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l***u
发帖数: 137 | 29 水腌的太慢，直接裹上盐放ziplock里就好了 |
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G***o
发帖数: 5158 | 30 在进城路上,城乡结合部的丹尼三角，有一个不起眼的小平房。在高楼大厦的丛林里，
一个平房里的小买卖都能活得很好，肯定是不错的。
果然不出所料，那里有本地最好的河粉店。还有一个不错的照烧店。不过我要说的是这
个Market House Meat。店里看起来就是一个老式的家庭作坊。进门有个柜台上面
有个篮子，篮子里面放的是菜单。圈好自己要的东西，写上名字，下单。
可以和同样下了单的人去边等边聊天了。它家的腌牛肉三明治，是非常不错的。
在我以前上学的地方，有个一家古巴人开的三明治店。。。是学生们的最爱之一。每天
卖三百颗三明治，就关门了。经常稍微晚一点去，就吃不上了。
在恶狼屯西部的地位，仿佛原来贝勒府的南方烧烤（Dixie BBQ）。
或者那个著名的汤纳粹。
后来，搬到很远的阿拉巴马去了。
每到一个老式三明治店里，葛大叔吃的，都不是三明治，是怀旧。 |
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b*****n
发帖数: 10665 | 33 以前爷爷腌鸡蛋（鸭蛋）是用专门咸的泥巴糊上去的，然而放在大缸子里。。。 |
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j***a
发帖数: 10844 | 34 盐水也一样的，用饱和盐水，擦酒精那一步很重要。
新鲜鸭蛋不大好弄，那个腌出来比鸡蛋好。 |
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U***J
发帖数: 5998 | 35 这个没说要腌多久呢？需不需要放在冰箱里面？求指导。 |
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d****6
发帖数: 4719 | 39 前天听一个朋友撺掇腌酸菜，说很简单，关键搞到给力的缸，好像也没啥特殊要求，我
印象中小时候我们家都是用的大水缸。我也是这次看到韩国店的白菜便宜才动心了，哈
哈，另外上周去MD大中华买酸菜，回来发现都过期了。。。 |
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u*********e
发帖数: 9616 | 40 韩国店就有，就是特贵，一个小小的泡菜坛子就要$30.
IKea的玻璃罐子够大么？能腌一棵的话我也买一个。 |
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c******2
发帖数: 3170 | 44 小时候那些吃过那些腌鱼腌螺（生的，湿的，软的），还是怕怕的。
但是其实非常喜欢鱼干的味道。 |
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g******g
发帖数: 1807 | 45 有意思。收藏了。
下次腌scup时试试
这边超市买的也都是盐香椿。 |
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c***p
发帖数: 27645 | 48 砖头指点后我抹掉了三分之一的盐，我就腌三天吧，多谢！ |
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c***p
发帖数: 27645 | 49 这是前天的晚幻，照花了，考虑了两天还是忍不住来bso一下
自己腌的草鱼排炒哈拉皮纽，灰常滴下幻 |
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