f****y
发帖数: 737 | 1 芋泥,香郁甜润，细腻可口，是一款老少皆宜的甜点
材料：槟榔芋1个（约800g），白砂糖50g，花生30g，熟芝麻15g，红枣2颗，熟猪油50g
，开水300g
做法：
1、将制作芋泥的材料备齐
2、将槟榔芋去根部，去皮后，切成大小适中的块状
3、将切好的槟榔芋块码在蒸笼中
4、大火蒸至，当筷子插入芋头块中，可以轻松穿透即表示芋头已经蒸制完毕
5、将芋头块夹出，放在碗中放凉
6、准备一个干净的锅子，将花生倒入锅中
7、小火，用木铲将花生不停翻炒至表面微焦
8、将炒香的花生装入碗中，稍作放凉以后，用手搓去花生的外皮
9、将花生放入石舂内舂成碎颗粒状
10、戴一次性手套，将芋头捏碎成粉末状
11、将红枣去核
12、将去核的红枣果肉部分切成条状，剩余的切成碎末备用
13、在干净的锅内加入50g熟猪油
14、小火，当油温上升，猪油化开，倒入芋茸
15、翻炒锅内的芋茸，使得猪油被芋茸吸收且均匀，分次加入300g开水，先加入少量开
水，待水与芋茸完全融合，再加入少量开水，分次加入，直至300g开水完全被芋茸吸收
成稀泥状
16、加入50g白砂糖，与芋泥搅和均匀至吸收
17、加入8分量的花生碎和熟芝麻... 阅读全帖 |
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w******i
发帖数: 1476 | 2 芋泥
芋头去皮蒸熟捣成泥，将白糖溶解后与熟猪油拌和，再与芋泥拌和，而后放在油锅中烩至
芋泥起泡装碗，碗面上撒些糖冬瓜末、红枣末、炒葱头末和柿霜粉，叫“柿霜芋泥”。食
时可在芋泥边缘加炸脆的青菜丝，特别香脆滑润。但是千万不可心急，因刚下蒸笼的芋泥
，表凉内烫，急而吞食，就会吐又吐不出，咽又咽不下，出尽洋相。
据说，清道光年间，林则徐在广东禁烟，与洋人谈判。洋人以冰激凌招待清朝官员。有的
官员未见过那洋玩意，不懂吃法，就端起杯子朝冒气的冰激凌吹气以驱热，遭到洋人耻笑
。林则徐看在眼里记在心里，一次设宴招待洋人时，端出一碗用同安槟榔芋做成的浅紫如
玉似脂的芋泥。洋人一看这道美食，忙不迭舀上满匙芋泥就送进嘴里，哪知这芋泥隐藏高
热，把不知就里的洋人烫得吐不得咽不下，流泪捧腮，洋相百出。这时，林公含而不露，
悠然地说，中国名菜槟榔芋泥，外表冷静，内心炽热，与冰激凌表面冒气，里面冰冷正好
相反。林则徐以芋泥教训洋人的故事，一时在外交界传为美谈。 |
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x******i
发帖数: 14369 | 3 【 以下文字转载自 Vegetarianism 俱乐部 】
发信人: xiaoputi (xiaoputi), 信区: Vegetarianism
标 题: 巨好吃的福建传统甜点-----芋泥白果
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Sep 5 22:51:38 2010, 美东)
菜 名： 白果芋泥
主 料： 荔甫芋净肉半斤，白果三两，糖半杯，油四汤匙，糖三汤匙。
配 料： 水1/3杯，糖二汤匙，粟粉一汤匙。
做 法： 1、荔甫芋洗净，切片蒸熟，约蒸四十分钟，趁热搓成茸。2、白果去壳，放落
滚水中煮十五分钟，取起去衣去心，洗净滴干水，放落滚油中炸片刻捞起，加糖三汤匙
捞匀（最好腌过夜）。3、下油一汤匙，放下白果及腌白果的糖爆炒片刻，加水一杯煮
至余水约3/4杯时，把白果及煮白果的水分别盛起。4、下油三汤匙，放下芋茸、糖半杯
慢火炒至糖溶，然后加入煮白果余下之水炒匀铲起。5、芋茸冷后，如觉不幼滑，可以
放入磨碎机内磨至幼滑，盛深碟内，加入白果。食时蒸热，煮滚献淋在芋茸、白果上。
要与不要献汁随意。 |
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p***y
发帖数: 18037 | 4 做芋泥还要什麽烹饪技术呀。基本上是最简单的活了。
芋头 500克
白糖 300克
菜油 60毫升
猪油 2汤匙
1. 将芋头去皮，洗净，切成大片，用大火隔水蒸约40分钟。取出放入大碗里，趁热用
大勺将芋片压成泥状，越细腻越好。
2. 炒锅置中火上预热，倒入菜油，热至六成时，放芋泥，炒散。加余下的白糖，炒匀
。加猪油，炒匀，加糖水，不断用铲子翻炒，使油，糖，芋泥，水融为一体。约10分钟。 |
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T*T
发帖数: 1386 | 5 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: helloketty00 (hello), 信区: Food
标 题: 突然想起芋泥，想起林则徐的那个笑话
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jan 6 12:29:32 2010, 美东)
说林则徐见洋鬼子
洋鬼子请他吃冰激淋，老林看到上面冒“热气”，以为很烫，就用嘴去吹
被鬼子耻笑
老林怒，上芋泥
鬼子一看，芋泥不冒“热气”，以为也是冷食
舀起一口就吞，结果烫得鬼子吐也不是吞也不是
狼狈至极
毕业后走了不少地方和国家
但是论甜点，还是福州的芋泥，年糕做得最好
感觉闽菜系最出众的地方就在于它的小吃和甜点
沙县小吃，还有厦门的沙茶面，土笋冻，花生汤，福州的线面，鱼丸……
无一不是甜点小吃，可惜现在越来越少了，假的一大堆，比如其它城市乱七八糟的沙县
小吃
都是假的，看了都恶心死了
哎，不免有些伤感，这么好的饮食文化面临着失传的危险
太可悲了
不过听说台北的小吃不错
嗯，下次回国去台北转转 |
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B********e
发帖数: 19317 | 6 我给推荐一个芋泥蒸芋头，不过木有片片。
芋头一个，必须要粉，如果不确定，可以到中国或越南超市买真空包装那种。
1。切一半蒸熟后搅/压成芋泥，加点糖盐调味。
2。另外一半切大块，注意一点要大块，如果切太小了会破坏口感。
3。腊肠腊肉各适量，切成小粒粒。锅里放点油，加虾米一起炒香。
然后把123拌一起放盘子里，水上蒸或者电饭锅上层蒸熟。
芋泥加芋块的口感灰常好，灰常灰常下饭。
不过有几个缺点：木有青菜；大量淀粉；芋头多吃容易胃痛。 |
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w******i
发帖数: 1476 | 7 不是很专业地回答, 嘿嘿...
(1) 芋泥刚做好的是糊状的, 滑滑的腻腻的. 冷了重蒸就差了很多.
(2) 是整片下去的, 不能一块一块的.
(4) 烩就是过油, 一般用中火. 锅内猪油烧沸后加芋泥热搅均匀后迅即装盘. 不过具体我
也没做过, 我一般是把芋泥加白糖水加熟猪油搅拌均匀后(油被充分吸收, 不能有疙瘩),
抹平, 隔水扣碟蒸一个小时就好了, 记得用大火.
烩
。
芋
有
耻
紫
藏
露
正 |
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h**********0
发帖数: 1453 | 8 说林则徐见洋鬼子
洋鬼子请他吃冰激淋，老林看到上面冒“热气”，以为很烫，就用嘴去吹
被鬼子耻笑
老林怒，上芋泥
鬼子一看，芋泥不冒“热气”，以为也是冷食
舀起一口就吞，结果烫得鬼子吐也不是吞也不是
狼狈至极
毕业后走了不少地方和国家
但是论甜点，还是福州的芋泥，年糕做得最好
感觉闽菜系最出众的地方就在于它的小吃和甜点
沙县小吃，还有厦门的沙茶面，土笋冻，花生汤，福州的线面，鱼丸……
无一不是甜点小吃，可惜现在越来越少了，假的一大堆，比如其它城市乱七八糟的沙县
小吃
都是假的，看了都恶心死了
哎，不免有些伤感，这么好的饮食文化面临着失传的危险
太可悲了
不过听说台北的小吃不错
嗯，下次回国去台北转转 |
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b*******h
发帖数: 266 | 9 我很喜欢吃芋头酥，生计那家的价钱实在太贵了，一个就要2刀~所以最近也在网上找方
子尝试自己弄！
高人们赐教啊，和芋泥一同搅拌的“无水奶油”英语怎么说的？一般超市能买到吗？另
外，个人感觉芋泥蒸熟后按方子上说的只加进糖和奶油的话，和生计芋头酥的芋泥味道
差太远了，还有什么其它秘诀吗？
先谢谢谢谢，，，，，， |
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x******i
发帖数: 14369 | 10 听说这是福建传统小吃。以前有朋友结婚在888海珍海鲜酒楼吃过，很Q，又不是很
甜。后来在避风塘点过一次，不怎么好吃，太稀了。请问谁还有更好的推荐。我是会炒
菜不会做甜点。
菜 名： 白果芋泥
主 料： 荔甫芋净肉半斤，白果三两，糖半杯，油四汤匙，糖三汤匙。
配 料： 水1/3杯，糖二汤匙，粟粉一汤匙。
做 法： 1、荔甫芋洗净，切片蒸熟，约蒸四十分钟，趁热搓成茸。2、白果去壳，放落
滚水中煮十五分钟，取起去衣去心，洗净滴干水，放落滚油中炸片刻捞起，加糖三汤匙
捞匀（最好腌过夜）。3、下油一汤匙，放下白果及腌白果的糖爆炒片刻，加水一杯煮
至余水约3/4杯时，把白果及煮白果的水分别盛起。4、下油三汤匙，放下芋茸、糖半杯
慢火炒至糖溶，然后加入煮白果余下之水炒匀铲起。5、芋茸冷后，如觉不幼滑，可以
放入磨碎机内磨至幼滑，盛深碟内，加入白果。食时蒸热，煮滚献淋在芋茸、白果上。
要与不要献汁随意。 |
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x******i
发帖数: 14369 | 11 菜 名： 白果芋泥
主 料： 荔甫芋净肉半斤，白果三两，糖半杯，油四汤匙，糖三汤匙。
配 料： 水1/3杯，糖二汤匙，粟粉一汤匙。
做 法： 1、荔甫芋洗净，切片蒸熟，约蒸四十分钟，趁热搓成茸。2、白果去壳，放落
滚水中煮十五分钟，取起去衣去心，洗净滴干水，放落滚油中炸片刻捞起，加糖三汤匙
捞匀（最好腌过夜）。3、下油一汤匙，放下白果及腌白果的糖爆炒片刻，加水一杯煮
至余水约3/4杯时，把白果及煮白果的水分别盛起。4、下油三汤匙，放下芋茸、糖半杯
慢火炒至糖溶，然后加入煮白果余下之水炒匀铲起。5、芋茸冷后，如觉不幼滑，可以
放入磨碎机内磨至幼滑，盛深碟内，加入白果。食时蒸热，煮滚献淋在芋茸、白果上。
要与不要献汁随意。 |
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b**********8
发帖数: 286 | 12 纽约的芋头做出来的芋泥贼难吃，我做过两次，都硬着头皮吃完了。可能品种不是槟榔
芋不适合做芋泥。店里卖的稍好吃些，但也好不到哪去 |
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h******e
发帖数: 9616 | 13 姜蒜是在预炒虾仁的时候下，他们的味道是附着在虾仁上的，而不是往芋头里面下。
芋头，酱料，跟椰浆就不解释了。
最后把虾仁埋到芋泥里面，勺进嘴里先吃到芋泥，然后嚼到虾肉。但是这两个完全没有
冲突。
芋头跟虾仁的配搭由来已久，最常见和容易搜到的是汤，煎，炸。
想知道什么味儿很简单，试一试就知道。
做这个很方便控制分量的。 |
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T*T
发帖数: 1386 | 14 我芋头只吃芋泥~~想起那个八宝芋泥了~~~好饿啊~ |
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s*****g
发帖数: 3527 | 15 这次回去吃了不少芋泥. 不过感觉不如以前香,芋泥还是用猪油好吃. |
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h*e
发帖数: 10233 | 16 芋泥太赞了，我从小就喜欢吃。还只爱吃甜的，后来有那种咸芋泥，我不太喜欢 |
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C****g
发帖数: 3945 | 17 5555
想吃芋泥
n多年没吃芋泥了，小时候也没少被烫过。 |
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l****P
发帖数: 328 | 18 发愁芋头不知道怎么做，看网上方子加自己改良，做成芋泥，真的很简单又好吃。
芋头煮好剥皮弄碎，加入butter味道的ice-cream（家里只有哈根打死的就用的这个）
一勺，半勺糖，拌匀就可以吃啦！ |
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b*****e
发帖数: 349 | 19 这个要先把芋泥凉下来才能放进冰激凌吧？只能凉着吃？ |
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q****i
发帖数: 6923 | 20 俺爷爷做的芋泥特好吃，潮汕人。
我也讲一个我爷爷给我讲的类似的故事。是关于过桥米线的传说，
说外国人在昆明吃过桥米线，过桥米线据说是一个贤惠的妻子发明的，因为要给丈夫送食物，
工作地点又远，等送到就凉了。于是兰心惠质的女人想出一个办法，用鸡汤来煮米线，既可口又保温。于是就流传了下来。所以正宗的过桥米线的汤都是用鸡汤，碗里浮着一层鸡油，不知就里的老外看不到冒热气，上来就喝一大口，虽然很烫，但他们的习惯是不允许吐出来的，只好喝到肚子里。后来死了，以为下了毒，闹官司，解剖一看肠肠肚肚都烫烂了，可怜啊 |
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j*******l
发帖数: 71 | 23 原来这里福州人还蛮多滴~~~~ 我也想念芋泥， 鱼丸， 还有海蛎饼 ！ |
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c**y
发帖数: 98 | 24 看了这贴子我哭了一场，因为它让我想起了我的奶奶。我吃过她作的细致香甜的芋泥，
却再没机会为她作什么。 |
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m*****g
发帖数: 201 | 25 某日了芋泥，然后告诉美国人是甜点
被他们狂笑一通
因为不甜 |
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T*********r
发帖数: 121 | 26 。。。。。。。。
芋泥对美国人来说不健康吧。。。又甜，又是猪油的。。。 |
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s********o
发帖数: 3783 | 28 哇塞你是潮汕人呀？？
我还做过白果芋泥给朋友吃。。哈哈
送食物，
，既可口又保温。于是就流传了下来。所以正宗的过桥米线的汤都是用鸡汤，碗里浮着
一层鸡油，不知就里的老外看不到冒热气，上来就喝一大口，虽然很烫，但他们的习惯
是不允许吐出来的，只好喝 |
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f*******d
发帖数: 12693 | 29 那是两国相交，对方的外交官出丑，本国使节帮忙遮掩还来不及，怎么可以发笑？如果
是平常人请客还好说。
林则徐上芋泥是正确的还击。 |
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s***o
发帖数: 720 | 30 我觉得看起来很像是绿茶糯米饼里面夹芋泥
可以用小火煎 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 31 试了个新菜，有点奇怪，大家拍吧
1. 芋艿煮熟，去皮，高压锅蒸
2. 青菜用盐捏过，出水，切碎
3. 肉糜蘑菇末拌盐，麻油，料酒
4. 油锅爆姜片，炒熟肉糜蘑菇末，放青菜，一起炒
5. 芋艿用勺子捣碎，加椰奶用hand mixer打成糊，可以稍加水
6. 椰奶芋泥倒入炒熟的菜中，中火，边煮变搅拌
7. 开后加盐和白胡椒调味
口感有点奇特，黏黏滑滑的，味道倒是很鲜。 |
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x*****u
发帖数: 4750 | 32 个是今年中秋的时候做的，方子用的不错得赶紧写下来省得忘记抹茶芋泥蛋黄酥 |
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x*****u
发帖数: 4750 | 33 紫薯奶香包子 这个换成芋泥的也特别好吃。 每次都做了送给朋友 |
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x*****u
发帖数: 4750 | 34 方子的原料主要用量我用了薄灰的抹茶红豆酥 ，然后自己稍微调整了一些 我用了盈盈
的butter做酥油的方子做的酥油取代猪油。
http://blog.sina.com.cn/s/blog_6747c5790100npig.html
材料：油皮：中筋面粉150克、ghee57克、糖粉30、水60。
油酥：中筋面粉120克、抹茶粉7、ghee64克。
馅料：芋泥馅 咸蛋黄
1、准备材料，面粉、ghee、抹茶粉、糖粉、自制豆沙馅；
2、油皮制作：将ghee加入面粉和糖粉中搓成屑状，加水揉成光滑的面团。（刚开始会
很黏手，坚持揉一会就好了）；
3、油酥制作：将ghee加入面粉和抹茶粉中揉成光滑的面团；
4、和好的油皮、油酥面团用保鲜膜包好，静置30分钟；
5、将油皮和油酥面团各分成8个小剂子；
6、将油皮面团揉圆，压扁后包入一个油酥面团；
7-8、皮包油酥，包成球状，收口朝下放置在桌上；
9、取油酥皮擀成牛舌状；
10、从下向上卷成筒状，收口朝下松弛20分钟；
11、再次将松弛后的面团擀成长条状，从下向上再次卷起来；
12、收口朝下松弛20分钟；
13、将松弛好的面团从中间一切为二，切面朝上；... 阅读全帖 |
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h******e
发帖数: 9616 | 35 你可以试试芋泥裹鱼烤。
哇咔咔咔！！
纯属脑洞，注意风险。 |
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h******e
发帖数: 9616 | 36 炸的话芋头就不煮了。
蒸熟，压成芋泥。
然后你懂的。
不过俺家N年没炸过东西了，只能偶尔到外面馆子解解心瘾。 |
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m*f
发帖数: 3078 | 37 福建有道传统名菜就是芋泥
加虾仁有些超过我的想象 |
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i*******s
发帖数: 264 | 38 如果没试过的话，炒藤藤菜可以放一勺，不同的味道。说的是放沙茶酱，不是柱侯酱；
柱侯酱是放芋泥虾里的，切记切记。😊 |
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x******i
发帖数: 14369 | 39 上次不晓得谁和我说过GARVEY上有一家很正宗的福建餐馆，芋头类的烧得很好，他家的
芋头煲都要提前打电话订制。我想哪里应该有芋泥卖。
唉实在不行就自己做吧，想偷偷懒都不得。 |
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i****y
发帖数: 1078 | 41 前几天突然馋起来想吃芋泥...不是超市冻柜品牌的那种..最好是从哪个餐馆/小吃店买
来可以自己回家
蒸的..那我就能一次屯多点慢慢吃了...╮(╯▽╰)╭ |
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p***y
发帖数: 18037 | 42 猪油就是lard。超市里有现成卖的。
真的不能自己做，中国超市也有现成罐头芋泥卖的。 |
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m******0
发帖数: 1306 | 44 I know how to make 芋泥, just lean it two months ago. |
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M***e
发帖数: 1435 | 45 做法：1：芋头切片蒸熟。
2.用勺子捣成芋泥，加上糖和适量的木薯粉，揉成面团。
3.将面团分成若干份，搓成小球状，煮熟，放到自己喜欢的甜汤里即可。我这次
用的是红豆汤，也可以用西米露啊，绿豆汤，什么都行。
芋圆吃起来QQ的，味道不错，可以用同样的方法做红薯圆。 |
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x******i
发帖数: 14369 | 46 制作方法：
1、将山药洗净，去皮。注意去皮时最好戴上厨房用一次性手套，山药去皮后的粘
液容易引起皮肤过敏。
2、将去皮后的山药放入蒸锅中，隔水蒸熟。
3、趁热将蒸熟的山药用勺子压成泥状。
4、蒸山药时，我们取一个小锅，放入适量的水和冰糖，小火熬成冰糖水。备用。
糖水的甜度依个人喜好。但也别太甜。
5、将糖水倒入山药泥中，慢慢搅拌。糖水不要一次性加入。
6、添加了糖水的山药泥会呈现出软糯润滑的感觉，此时就可以将山药泥放入冰箱
的冷藏室做稍许的冷处理了。
7、在冰箱冷藏室放置半个小时左右，将其取出，装入蛋糕挤花器中，在盘子中挤
出好看的花纹。
8、最后，在山药泥上再挤上适量的蓝莓酱，这道美味、养生超营养的蓝莓山药就
可以上桌了。
此菜山药白璧无瑕，蓝莓酱深紫魅惑，细尝下山药软糯混以蓝莓的清香，实在好
吃。
小贴士：
这道菜亦可以将山药切成方丁，吃起来山药爽脆，又有另一番滋味。
蓝莓酱各大超市有售。 |
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h******e
发帖数: 9616 | 47 芋头加水熬，加了诸侯酱调味。
热锅炒香蒜蓉，虾仁入锅炒八成熟。
芋头中火烧大概十分钟，基本化泥，加入椰浆，虾仁，拌匀，关火焖几分钟。
最后撒上葱花，码盘。
前后不过二十分钟。
芋头很香，管饱，加上虾仁鲜味。嗯嗯。 |
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e******e
发帖数: 10121 | 49 google吧。
就是把山药去皮蒸后捣成泥，撒上蓝莓汁。
夏天冰一下子很好吃，还强心健脾。 |
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z*******3
发帖数: 13709 | 50 林則徐與「太極芋泥」
鍾愛小吃，是因為它不像繁華奢靡的大餐，就像是一道淺淺的溪流，輕輕流在熱熱
鬧鬧的日常生活中，不會被刻意提及，但是就是這麼長長久久的留在老百姓的口中，心
中。尤其是一些名小吃，融入了歷史趣聞，寫進了名人逸事，品嚐美味之時便感受到一
種精神，一種風采，這正是中華食文化的精髓所在。
八閩首府福州就有這樣的名小吃。流傳甚廣的「福州冰淇淋」的故事至今仍然讓人
們津津樂道。福州先賢林則徐被譽為「近代中國開眼看世界的第一人」，虎門硝煙的壯
舉為世人所熟知。福州名小吃「太極芋泥」就因為他的逸事而增色不少。據傳，1839年
，林則徐受命為欽差大臣，赴廣州禁煙。美、英、俄、德等國的領事為了奚落中國官員
，特備冰淇淋作冷餐宴請林則徐，企圖讓他出醜。在宴席上，初見冰淇淋的林公見其絲
絲冒著白氣，以為是一道熱菜，放在嘴邊吹了又吹才送入口中——誰知那冰淇淋卻是冰
冷的。在座的列強領事們哈哈大笑。
不久，林則徐備宴回請。席末，林公上了福州名菜「太極芋泥」。這是用檳榔芋蒸
熟後除去皮和筋，壓成細泥狀，拌上紅棗肉、冬瓜條等果料再蒸透取出，加白糖、豬油
等拌勻成芋泥，然後再用瓜子仁、櫻桃在芋泥上面裝... 阅读全帖 |
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