l********3
发帖数: 17249 | 1 MM有辣椒酱和花椒粉吗。。。这两样最重要啦。。。自己配也能出来。。。
再来点盐，酱油和醋 （可以放鸡精，我不用这个东东）。。。咔咔。。。
没有黄豆和豆苗就算啦了。。。
我都是挑好了，把下好的粉和菜叶子直接倒在里面就好啦。。。山寨。。。 |
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b*******e
发帖数: 288 | 2 辣椒酱是说自己做的辣椒油那种辣椒酱吗？别的我没有哎。还有花椒粉怎么做呀？ |
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l********3
发帖数: 17249 | 3 MM家没有买花椒粉嘛。。就是已经是粉的装在瓶子里的。。。
如果没有。。。只是花椒粒。。就把花椒粒磨一点。。用那个磨胡椒粉的东西也可以。
。。
辣椒酱只要辣就成。。我就是有什么用什么。。。以前家里有老干妈就用那个。。。
自己做的更好吃了应该。。。都可以的。。。就是解个嘴馋嘛。。 |
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b*******e
发帖数: 288 | 4 没有花椒粉呢
等我自己做点好了，哈哈，不过这个是生花椒吧？不需要干炒一下吧？
以前没想到可以把这些料做点屯起来，哈哈，还真是呆，谢谢啦， |
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k******u
发帖数: 3416 | 5 我家好多年来就用这个。。。
以前在家的时候没有花椒油就不知道怎么做凉拌菜。。。现在被逼的只能自己磨花椒粉
炸油了。。。但
是总没买的香。。。我们这的超市也没有花椒油卖。。。伤心死了。。。 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 6 我发现了一个辣椒油的方子，做了出来，很好吃，香喷喷的，吃后嘴里的余味犹存。
分享给大家，如果爱吃辣的童鞋不妨做来尝尝~
多一点的葱姜切成末末，盐，鸡精，花椒粉，辣椒粉，白芝麻，剪成段的红辣椒，放在
一个大碗里调匀。另起锅，把沙拉油烧的热热的，要冒了烟，然后浇到大碗里，拌匀，
就好了。
沉淀一会儿之后，吃的时候搅拌一下，很香，很香滴~~ |
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p********2
发帖数: 9939 | 7 花椒粉英文怎么说啊？还有花椒油。找了好几年了就是没找到。 |
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l*******2
发帖数: 5311 | 8 花椒油是pricklyash oil，我买的花椒油瓶子上写的
花椒粉我猜是pricklyash powder了
不过这些我只在中国店看到过 |
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c*****9
发帖数: 4247 | 9 MM做这个别家葱姜切成末末，盐，鸡精，花椒粉，辣椒粉，除了辣椒末和白芝麻之外，
别的都不要加，别的加上了，放旧了愿意坏，不适合旧放。 |
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J********a
发帖数: 712 | 10 说说五彩鱿鱼圈的做法吧，懒人版本：costco成品鱿鱼圈按说明书烤好，少油热锅下葱
姜蒜各种辣椒丁干扁出香味，然后下鱿鱼圈，炒炒，加盐糖花椒粉孜然粉蒜粉扁香即可。
热干面：意大利面煮熟，加调稀了的芝麻酱、酱油、盐、糖、胡椒，葱花、辣椒油，搅
拌均匀，开吃。我还加了一点水煮鱼汤，香啊滑啊！！！
水煮鱼就不用我废话了，还有个凉拌菠菜，懒得照了。
蛋糕和酒是闺蜜带来的，真惬意的夜晚。 |
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c*******4
发帖数: 373 | 12 腊鸡腿 （其实很简单，很适合上学上班族）
1. 鸡腿洗干净。切口待用（好入味）。
2. 适量盐+花椒粉 涂抹整个鸡腿。
3. 风干。我是放冰箱里风干的。 可以放在冰箱那种架子上，想起来就翻个面。一周左右，鸡腿会自己出油，就好了。
4. 高压锅蒸20分钟，就好了。
5. 多余的鸡腿放冷冻保存。 |
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k******u
发帖数: 3416 | 14 爱吃鸡胗啊爱吃鸡胗~~~ 又简单又好吃~~~ 最喜欢一口咬下去那种脆脆的口感~
但鸡胗很容易烹调得过硬，有时候脆和硬就在一念之间，时间过了一点点就变硬了，当
然再使劲煮个
把小时又会变得很软，但口感不好。实践了几次后发现了鸡胗的最佳烹饪时长，不过仅
限于煮的鸡
胗，至于炒的嘛，就只能一边炒一边试了。。。哈哈
新年那天去大BOSS家开饺子爬梯，不知道做什么配饺子吃，就做了这个，加洋葱和香菜
的凉拌菜，很
北方的口味哈~~~ 很爽口很麻辣很脆挖~~~~
【麻辣脆鸡胗】
材料：
鸡胗1盒，香菜1小把，洋葱半个，姜蒜
做法：
1、鸡胗洗净，整块下入冷水中，放入两片姜片，少许料酒，开大火煮。从鸡胗下锅到
关火捞起，15
分钟。（此时鸡胗正好在“脆”的阶段。炉灶火力的大小和鸡胗量的多少不同，可能时
间会有稍许差
别，不过大致应该都在15分钟左右。可以在10来分钟以后捞出一小块试一下，哈哈）
捞起后的鸡胗放凉切片。
2、将盐、花椒粉、辣椒粉、蒜蓉、姜末、酱油、醋、少许糖调成汁，用少许烧滚的油
浇在汁上爆香。
3、洋葱切丝，香菜切末，与调味汁和鸡胗片拌匀，撒上白芝麻，放入保鲜盒中移至冰
箱冷藏2小时后... 阅读全帖 |
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w********a
发帖数: 2381 | 15 王小心家的晚餐之麻辣藕片和泰和萝卜
1. 大华买的藕片，要嫩藕，不要老藕
2. 去皮，切成薄片。切薄才能入味
3. 藕片用开水焯一下
4. 调料：湖南剁椒，生抽，老抽，一点糖，醋（放不放都可以），一点盐，辣椒油
，辣椒粉，花椒粉，一点鸡精，小葱。
5. 把调料撒到藕片上，盖上盖子使劲晃动，静置冰箱30分钟。
泰和萝卜的做法
1． 白萝卜切丁，用开水烫软。
2． 白醋加糖，比例大约是三比一，烧开
3． 朝天椒切小丁，与烧开的白醋烫一起浇在萝卜上
4． 放置冰箱3-4天。 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 16 先晒个半干，然后层层铺入玻璃瓶中，一层五香粉，一层盐，腌上10天，再吃。五香粉
没有的话，可以用桂皮粉、八角（可以用blender打成粉）、丁香粉、小茴香（可以用
blender打成粉）、花椒粉（这次我没有放，因为不需要麻的味道）。各取少许混合，
用中火炒至出香味即可。 |
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i******k
发帖数: 4625 | 17 糖少了些，鸡精、胡椒粉根本没必要
花椒最好不是花椒粉 |
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i*******9
发帖数: 2995 | 18 原料：
牛肉末一磅左右，（80%瘦肉），花椒粉5-8oz, 干豆豉一磅水发上，干辣椒碎8-10 oz
， 大洋葱一个切丁，去皮花生米半磅，花生油1磅。酱油料酒醋若干肉桂粉鸡粉生姜粉
盐等备用。
过程：
牛肉末先炒好，炒的过程中加料酒醋，水分完全去除后加泡好的豆豉，干辣椒碎，花椒
粉，洋葱丁，花生米继续炒，花生米熟后加花生油，让油盖过内容物，烧开，转文火，
加肉桂粉，生姜粉酱油盐，调成自己喜欢的味道，慢熬2小时以上，起锅前加鸡粉搅散
放冷装瓶密封。 |
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h*****m
发帖数: 452 | 19 超好啊 ！
我就从来做不出来 好吃的 麻婆豆腐 ，55
酱油,糖,高
汤,碎辣椒,煮开后放入豆腐块稍微煮一会儿入味后勾芡出锅.撒上花椒粉和葱花即可. |
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f********r
发帖数: 723 | 20 猪脚的做法和烧鸡的做法差不多。只是要多加料酒，另外炒猪脚的时候要多炒一下。
鸡珍先用水汆一下。而且我还用葱姜酒腌过。因为鸡珍有特别的腥味，所以一定要处理
好。然后加入酱
油，料酒，花椒，八角等炖，大约两个小时，我还加了些山楂，可以去油腻，而且烂一
些。
炖好的鸡珍可以切片，用醋，辣椒油，花椒粉什么的拌一下应该会更好吃。 |
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s*********n
发帖数: 1065 | 21 跟小觅的博客学的，没加花椒大料，用花椒粉代替了。又买了张荷叶，铺在蒸屉上。 |
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c******h
发帖数: 4573 | 22 都很难吃，那些调味包。
就用绢城牌豆瓣酱，高汤和上好花椒粉就能做很好吃的麻婆豆腐。 |
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a*****e
发帖数: 4936 | 23 【 以下文字转载自 PennySaver 讨论区 】
发信人: annalee (annalee), 信区: PennySaver
标 题: coffee grinder能用来打肉末吗？
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Mar 8 16:19:05 2011, 美东)
切成小块的瘦肉煮好凉凉，可以用研磨机打成肉糜吗？
我给孩子做肉松，已经报废了两个了。不知道是我买的那个牌子质量不好（ｗａｌｍａ
ｒｔ里最便宜的），还是我不该用它来做这事。之前打花椒粉，黑芝麻粉，花生粉都很
好用的。 |
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a*****e
发帖数: 4936 | 24 得多小啊？ｍｍ能否推荐一个。还有，这种小的能打碎黑芝麻和花椒粉吗？ |
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c******h
发帖数: 4573 | 25 山西刀削面里也有个简单的油泼面也是这么做。
区别是不用辣椒炸辣椒油
而是葱花，辣椒粉，花椒粉，盐堆在面上，烧热油，一下子浇上去，再拌开。
一样很好吃。 |
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b*******t
发帖数: 549 | 26 烤鸭，鸭子解冻，洗净，内脏拿出炒青菜。
因为不喜欢在烤制过程中翻个，所以我选择在鸭胸部用快刀切开，同时取出WISH BONE
。好像有什么讲法，WISHIBONE 尽量取的完整，是不是WISH COME TRUE！
海盐1.5TBSP加少许花椒粉和胡椒粉，混合涂在鸭子的全身上下。
鸭子放在有架子的大烤盘上。鸭翅膀用锡纸包好。烤到最后快出炉时，再打开锡箔纸。
烤箱370--400F，烘烤，中途刷2-3次蜂蜜水，大约2小时就可。（时间要根据鸭子大小
调整，一般呈GOLDEN BROWN就行。
架子地下的鸭油可以存起来，烤出来的鸭汁可以做菜时加入。
我都存了一大瓶鸭油，还不知道干什么用，据说炒菜很好吃，可是有点怕会不会胆固醇
太高？
谢谢祝福！ |
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f********r
发帖数: 723 | 27 这个一看就作实，好。加点花椒粉就更好啦。嘻嘻。 |
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f********r
发帖数: 723 | 28 这个一看就作实，好。加点花椒粉就更好啦。嘻嘻。 |
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c******h
发帖数: 4573 | 29 都很简单啊
卤牛肉，板上的方子都很多，我只不过喜欢用中国店买的牛腱，这样能切薄片。
糟鸭掌就更简单了，去骨鸭掌先过水，然后加水葱姜料酒一颗八角煮20分钟，捞出来加上
糟卤汁，金鼎的或者大不同的。这个糟卤比较咸，浸泡时间不能太长。
麻辣藕丁更简单啦，莲藕切丁过水，国内加油，葱姜辣椒花椒爆香，下藕丁，调味，翻
炒。
老奶洋芋，买的小土豆，蒸粑，用大调羹压碎，葱花，盐，辣椒粉，花椒粉加在上面，
花生油烧热，浇在葱花上，拌匀。
至于这个冬瓜丸子汤，肉馅很费时，我除了肉馅还加了虾仁，葱姜末，鸡蛋一颗，花椒
水，料酒，胡椒粉，生抽，盐。慢慢加鸡汤，顺时针搅拌，一直到肉馅呈胶状。 |
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N****A
发帖数: 1007 | 30 这才是麻婆豆腐嘛~~~~
胡椒粉，花椒粉，郫县豆瓣1汤匙，精盐，高汤，香菜或葱
姜末一起炒香。
火熬5分钟。（这样辣椒粉的红色和味道都能熬出来） |
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c******h
发帖数: 4573 | 31 买的带头虾，剪去头须，去沙袋，开背去沙线。用点米酒盐，稍微腌一会儿。
沥干水分，同时葱姜切丝，蒜切片，干红辣椒切小段。另取一小碗，加入胡椒粉，少许
花椒粉，盐拌匀。（我用的黑胡椒，如果用白胡椒可能卖相更好）。
锅内加油，用油量比较大，呵呵，这次。烧到8成热，虾倒入油锅，读秒25-30秒就捞上
来。。。不能太长，否则就和中餐馆那种deep fried的一样虾肉老的不行了。
另取一锅置火上，捞出的虾倒入，加入葱姜蒜红辣椒翻炒，出锅前加入椒盐。。。
香干韭菜就更简单啦，香干切片，过水。韭菜切长段。小窍门是用刚才炸虾的油来炒。
下姜丝，少许干红辣椒。下香干，韭菜，这个不能炒时间很长，否则韭菜熟过了，不好
吃了。 |
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i****n
发帖数: 13151 | 33 我们这边好多粉卖的，根本不缺
胡椒粉，白胡椒粉，黑胡椒粉，花椒粉，孜然粉，各种粉，今天看的偶都眼花 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 34 食神进来粉勤快！赞！
当然你也可以用牛肉丝俺飘香牛肉做法准备。这碗又麻又辣又香的面，说得不雅观一点
，绝对能让你吃得热血沸腾，红光满面，一把眼泪一把鼻涕。
抽酱油，味精，花椒油，花椒粉
道更重，可将野山椒切小节）稍微炒香。 |
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K******t
发帖数: 17377 | 36 太过分了！！不带这么馋人的！！！
option=com_content&view=article&id=137:2011-05-22-17-44-
24&catid=25:homerecipes&Itemid=34
当然你也可以
用牛肉丝俺飘香牛肉做法准备。这碗又麻又辣又香的面，说得不雅观一点，绝对能让你
吃得热血沸
腾，红光满面，一把眼泪一把鼻涕。
http://www.areyoueye.com/a/images/stories/imagebrowser/Food/Hom
_2011/1105_rnmm.jpg
抽酱油，味
精，花椒油，花椒粉
道更重，可将
野山椒切小节）稍微炒香。 |
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a******e
发帖数: 36306 | 37 花椒粉要几哈做成花椒油放起来，开了袋子很容易就走气了 |
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q****r
发帖数: 2285 | 39 你比我厉害多了，我都是直接买调料放进去的。 我喜欢君之和白家的。
不过我喜欢刚开始炒豆腐的时候就放花椒粉。 我觉得那样豆腐更容易入味些。 |
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a******e
发帖数: 36306 | 41 刚去中国店转了半天，没看到腾椒油不说，连狮子楼的花椒粉都没看到。。。。我那个
悲愤。。。
谁来贴一个腾椒油的照片 |
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z*****8
发帖数: 3043 | 42 太悲剧了，我们这都没有娟城牌豆瓣酱和汉源花椒粉！ |
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K******t
发帖数: 17377 | 43 长周末出去嗨皮了一下 上山下海俺这把骨头快被折腾散架lol
回来整理出游的pp发现还有上周末做的菜菜没上~~赶紧贴出来~~
【蒜薹炒肉~】
肉用冷水泡半小时清血水（谢谢眼睛大厨的指导。。。）
然后切片。。。我真的切的是片。。。很薄的片。。。肿么一炒就裹成一团嘞。。。
lol
加胡椒盐料酒姜汁生粉腌 蒜薹切长段 沸水烫两分钟捞出凉水冲
锅热油 加姜丝葱段爆香 下肉片（肿么炒不散啊。。。一下锅就粘在一起了）翻炒
加入蒜薹 几滴生抽 几滴香油 一点花椒粉 炒啊炒 加一点点盐鸡精勾芡起锅
【彩椒土豆丝~】
土豆切丝用冷水加两滴醋泡15分钟 这样炒出来比较脆
（请不要嘲笑我青涩的刀功。。。前几天在山上一起准备火锅材料被朋友的朋友BS了：
你从来不做饭的吧lol）
青椒红椒切圈~~~没切丝。。。因为我懒。。。
锅热油先炒青红椒 有点软了出锅 再热油爆香干辣椒和葱花儿 下土豆丝翻炒
加点点花椒 香油 加入青红椒一起炒 加盐鸡精出锅 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 44 因为在内蒙生活过几年，所以对羊肉情有独钟，好的就是这个“独”字，红肉类里最数
羊肉。
带骨的羊肉切片，去骨，用料酒，盐，胡椒粉，孜然粉，花椒粉，红辣椒粉，腌制半小
时。热锅，上油，爆香姜片和蒜粒，加肉进锅，炒香直熟，放入洋葱，炒出味道，临出
锅前加入青葱丝就好。 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 45 有羊肉和孜然，怎么做都一定好吃
因为在内蒙生活过几年，所以对羊肉情有独钟，好的就是这个“独”字，红肉类里最数
羊肉。
带骨的羊肉切片，去骨，用料酒，盐，胡椒粉，孜然粉，花椒粉，红辣椒粉，腌制半小
时。热锅，上油，爆香姜片和蒜粒，加肉进锅，炒香直熟，放入洋葱，炒出味道，临出
锅前加入青葱丝就好。 |
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j******l
发帖数: 10445 | 46 【 以下文字转载自 PennySaver 讨论区 】
发信人: redface (只是朱颜改), 信区: PennySaver
标 题: ［参加活动］新疆大盘鸡
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jun 21 12:38:27 2011, 美东)
我家的TOP10菜品之一。
做法：
鸡肉剁块，加胡椒粉、花椒粉、糖、盐、八角或5香粉、料酒腌30分钟～2小时（鸡肉越新鲜腌的时间越短些）；
起锅油热，小火，下1茶勺白糖慢慢搅动，冒泡后下1小勺郫县豆瓣煸出红油，下腌好的
鸡块大火快速翻炒；
依次下干红椒、姜片、葱段、蒜瓣炒香；
鸡肉炒至变色后倒入一听（瓶）啤酒，拌匀大火烧几分钟；
下土豆块转小火焖至土豆熟，下青椒略微翻炒，出锅装大盘（盆）。
最重要的：别忘了配上皮带面和冰镇啤酒。
^^
皮带面做法和大图见9楼。 |
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g*****e
发帖数: 172 | 48 这个有讲究的.花椒先炒香后打碎,能最大限度地利用花椒的香味和麻味.那些超市卖的
花椒粉,味道弱了很多. 就和胡椒一樣,现用现磨,一个道理. |
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s*******i
发帖数: 1063 | 49 o~~~~~~~~I see.....
no wonder I put a lot of 花椒粉 but still not so efficient.. |
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v********0
发帖数: 3010 | 50 啥也不说了。天天想吃什么，想的快抑郁了。。。看到人家做虾，想吃，做鱼汤，想喝
，做生煎包，想吃。。。。。。
从6点半忙活到快9点了，才吃上我的花卷。。嫁给一个会发面的lg，别无所求了。真得感谢lg和的面，太完美了。我想只
有面发好了，和好了，再配上我调的小料，才能这么好吃。哈哈。
简单写个做法，其实我觉得做法写的越简单越好，这样做起来更有信心。
1，和面（我lg是练出来了，他说和面时慢慢加水，不能一下子就倒一碗水，边加边用筷子搅拌，加到面成团，就是水和面
刚刚和到一起时，就要用手和面了），
2，葱切碎，然后放上盐，十三香（没十三香的用花椒粉代替），最后放上烧好的油（油烧好后可以凉一会，再倒进小料
里）
3，然后就按我的过程图做就行了，值得注意的是，要用点力把筷子压到两个面层上面后，然后左手向前扭花卷，右手向后
拧（就是左手顺时针方向，右手逆时针方向），拧完后，花卷又点长，所以要再把花卷两端往里面按一下。 |
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