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s****m
发帖数: 5375 | 2 花椒面就是花椒粉
四川话里爱把粉末状的东西叫“面” ：] |
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l**s
发帖数: 20567 | 3 3、调料
把蒜捣成泥，加水稀释，然后加入少许盐和味精，搅拌使其溶化。
最重要的是辣椒，我的做法是这样的(这是我妈问一个卖凉皮儿的人要来的配方)：
先把500克油烧热，同时在一个大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，一小撮白糖(千万
别多)，1大匙白芝麻，不要搅，就按顺利这么放着。
等油冒烟之后关火，稍微晾晾，大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。先倒一半
，用勺子搅匀，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子搅匀，然后另取一个小勺
舀一点点凉水(也是千万不能多)倒入辣椒碗，搅匀，这个时候你会看见碗里象水开锅一
样，别怕，因为水很少，所以不会溅出来。
搅匀后，再把剩下的油倒入，放凉即可。吃凉皮儿的时候最好用现泼的辣椒(但是要放
凉)，因为隔天的辣椒就没有刚泼出来的香气了，这也就是为什么外边卖的凉皮儿通常
比自己家的好吃了。
然后把切好的凉皮儿中加醋，醋油，蒜水，油泼辣椒，如果喜欢还可以加点儿香菜、焯
熟的绿豆芽或黄瓜丝什么，调匀，调好咸淡，就行了。 |
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i******o
发帖数: 6843 | 4 腐乳蒸排骨——
做法说明：
半斤排骨用盐料酒花椒粉酱油两个大料葱生姜腐乳汁充分混合，盖上保鲜膜放冰箱腌一
晚上（或两三个小时），上蒸屉前再在排骨里加两三块捣碎的腐乳。蒸屉里最底部铺一
层生菜，生菜上再铺土豆片，土豆片上铺腌好捣好的排骨。最后再浇点儿耗油/也可以
直接炒菜用的油（淋一点儿即可），水开后蒸30分钟出锅即可。 |
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K******t
发帖数: 17377 | 5 洛杉矶和SD的大华我都找过了 都没有了啊。。。怎么办。。。
还有什么其他牌子的味道也比较正宗的么？@——@ |
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s****m
发帖数: 5375 | 7 『还有什么其他牌子的味道也比较正宗的么？』
没遇到过啊。。。。 |
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s****m
发帖数: 5375 | 10 袋子上有个熊猫那种，没什么味道，但聊胜于无阿
要做比较麻辣的菜就用黄飞红里面的花椒 |
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K******t
发帖数: 17377 | 11 我知道我知道 那个叫正川花椒。。。的确木有什么味道。。。
那我去多囤几包黄飞鸿。。。 |
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R*****s
发帖数: 41236 | 12 sigh, 味觉系统就有差距， 难怪俺成不了大厨.... |
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R********y
发帖数: 4018 | 14 kittykat 要不要我给你一些? 我上次带回来的还有好多. 马上我又要回去.
拉拉拉. |
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s****m
发帖数: 5375 | 15 只是因为别处产的花椒和四川产的味道是有些不同啊 |
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K******t
发帖数: 17377 | 16 哇 可以的话那就太好啦~~~~不麻烦的话``@——@ |
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K******t
发帖数: 17377 | 20 今天起得早~~~多做几个菜把GG喂得饱饱的~~~
虽然我现在还不是很会最菜~但是我会努力做得更好的~~>_<
番茄鸡蛋汤
大家都会做的啦~
鸡蛋打匀煎到两面黄 番茄切丁放入翻炒 加一点芝麻油 加水煮上~
我喜欢把番茄煮烂~~然后加盐起锅加点葱花就可以喝拉
辣黄瓜
黄瓜切块~加盐和一点醋腌一下~
然后加姜蒜末 盐 糖 鸡精花椒油 藤椒油 芝麻油 油辣子拌匀~
然后撒点葱花放置一小会儿入味就可以吃啦~
香辣小土豆
小土豆加水煮熟~去皮~
锅热油 加大量葱花椒粉辣椒粉爆香 加入土豆翻炒 加盐 继续炒
起锅时放一点糖和鸡精提味~
青椒肉丝
肉切丝用冷水+姜片泡半小时 然后加淀粉盐料酒腌制十分钟
青椒切丝直接放入锅里煸香 我喜欢煸到有一点锅巴的样子 嘿嘿
然后锅热油 加入肉丝炒散 加入青椒和切好的姜丝继续翻炒
最后加一点鸡精然后勾芡一下就可以起锅咯
炝炒菠菜
干辣椒炝锅 加姜蒜片爆香 然后加菠菜翻炒几下就可以关火咯 加盐 我还喜欢淋上一点花椒油~ |
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q**********n
发帖数: 4160 | 21 前几天请多日不见的老友来家里吃饭，做了这个孜然羊肉，孩子们甚是喜欢，尤其儿子
，意犹未尽的感觉，这是好说，再做就是。
羊肉，放在冰箱里冰冻，尽量切的很薄。
热锅，上油，放入羊肉，用筷子搅着炒，放入孜然，花椒粉，白胡椒，辣椒粉，盐调味
，变色后，放入青葱丝就好。 |
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K******t
发帖数: 17377 | 22 第一次尝试的泡椒豆腐~
>_<请教煎豆腐的时候怎么才能不往外溅油
我已经尽量把豆腐身上的水弄干了
但是还是止不住的往外溅呀。。。烫死我嘞。。。>_<
做法：豆腐用开水烫烫 切长条 控干水 放入锅中煎到两面黄
豆瓣酱 泡椒 葱姜一起下锅炒出香味 加入煎好的豆腐翻炒 我还喜欢加点花椒粉~
加高汤略煮 最后加一点生抽 一点糖 一点鸡精 一点芝麻油 勾芡出锅~
上次的黄瓜块GG说木有入味 这次切片试试看~~~
做法还是和上次差不多的~~~不过这次多加点醋取点酸味~~ |
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i****n
发帖数: 13151 | 23 想吃肉了。。。
所以昨晚就处心积虑的化了排骨，放盐腌上
今天放锅里，花椒粉胡椒粉的先热热油
排骨放进去炒一炒
孜然粉放进去炒一炒
最后整点黑芝麻放进去出出味儿
嗯，味道还不错~~~ |
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s****m
发帖数: 5375 | 24 haobang牌，袋子上很山寨地写了汉源花椒粉几个大字，背面made in China字样 |
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w***s
发帖数: 7132 | 25 其实跟做叉烧方法差不多，叉烧吃多了也会腻嘛。
猪肉，直径大概有女生拳头那么大或者更小一点，kroger直接就能买到那么大的一条肉。
外面裹上：排骨酱、黑胡椒粉、花椒粉、五香粉，料酒，酱料要多放一点。
用铝纸裹紧，放进冰箱腌制1夜。第二天放进烤箱烤1-2个小时。
放凉后直接放冰箱里冷藏一夜，让汁液继续渗透。
等肉冷硬了，拿出来切片。
之后就随便怎么处理了，直接吃，炒西芹，或者熬个红油浇上去凉拌。
懒人菜的好处：
1.不用洗锅
2.熟肉比生肉好切
3.做一次可以吃几天
4.烤肉时不用守着
5.不会做失败，没有火候问题 |
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b*******x
发帖数: 778 | 26 好的，写个做法
鱼片用花椒粉胡椒粉料酒盐和淀粉腌着。鱼骨熬汤，然后起油锅，油热了下花椒辣椒，
变色就捞起，然后加入冲姜蒜炒香，加入剁碎的郫县豆瓣炒出红油，再加入熬好的鱼骨
汤（去掉鱼骨的啊~~~），等煮开了下鱼片，鱼片熟了就连汤带肉浇在微波加热好的嫩
豆腐上。
将蒜泥、花生碎和开始时炸好的花椒辣椒铺在鱼片上，烧热菜油浇在上面，撒葱花即可
~~~
大牛提点意见吧~~ |
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m******i
发帖数: 9479 | 27 我今天也做啦！！
没有辣椒粉和花椒粉，只放了五香粉和咖喱粉。不过还是很好吃~ |
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q**********n
发帖数: 4160 | 29 这是谁先挑头做的牛肉干呢？自从看到的第一眼就再也拔不出来了，买了牛肉，快乐的
跟风做牛肉干~
买的牛肩肉，带着点筋，还挺好吃的，在水里煮了20分钟，直到先前MM说的没有血水就
好。
顺着肉的走向切成片状，与生抽，白糖，辣椒粉，花椒粉，蒜粉，五香面，孜然，芝麻
再煮5分钟，放到预热350华氏的烤箱里，25分钟。
做了两种，一种麻辣，一种咖喱。
非常感谢发这个帖子的MM，太好吃了！！！
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q**********n
发帖数: 4160 | 30 这是谁先挑头做的牛肉干呢？自从看到的第一眼就再也拔不出来了，买了牛肉，快乐的
跟风做牛肉干~
买的牛肩肉，带着点筋，还挺好吃的，在水里煮了20分钟，直到先前MM说的没有血水就
好。
顺着肉的走向切成片状，与生抽，白糖，辣椒粉，花椒粉，蒜粉，五香面，孜然，芝麻
再煮5分钟，放到预热350华氏的烤箱里，25分钟。
做了两种，一种麻辣，一种咖喱。
非常感谢发这个帖子的MM，太好吃了！！！
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m*******r
发帖数: 7495 | 31 【 以下文字转载自 Switzerland 讨论区 】
发信人: moonpolar (萧峰：戴个长命锁呗), 信区: Switzerland
标 题: 最近山寨了各路菜谱若干
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Nov 14 04:37:41 2011, 美东)
在厨房里做实验，现在是present raw data and提问时间~~
1。蒜香鳕鱼
菜谱from gxz
- 鳕鱼fillet洗净切小块，加盐酒生粉胡椒粉适量腌一会儿。
- 腌鱼的时候：
> 将花椒壳儿（去黑子）炒热（不要炒焦），拿出稍放凉后，捣成末，或用擀面仗碾成
末。
> 切葱姜蒜末（要细），和花椒末拌在一起，
- 把鱼块开水烫一下就捞出装碗，把葱姜蒜花椒末铺在上面，浇些生抽。
- 用烧开了的热油均匀浇入，拌拌匀就可以吃了。
山寨特色：要去花椒黑子，我就一起倒腾了。
2。烤鸭
菜谱从food版考古的。
发信人: heyebaby (亲亲宝贝), 信区: Food
标 题: 周末烤鸭
烤鸭做法很简单，前一晚上腌上（酱油 盐 酒 花椒 八角等等） 第二天拿出来，涂上
蜂蜜，白醋，烤上，一开始150度，每隔半小时... 阅读全帖 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 32 吃不掉了怎么办。。。。
洋葱鸡块
1.带皮带骨带rib鸡胸砍成小块，料酒盐花椒粉生粉抓抓；洋葱切丝
2.起油锅洋葱煸炒香软，盛出来
3.鸡块下锅煎至底面金黄，一一翻面，继续金黄
4.跟去了籽的辣椒和洋葱一起炒炒，剪葱花
炒青菜
1.洗干净，一片一片叶子掰下来
2.起油锅，炒
3.想起来忘记切了，厨房剪刀伸到锅里去剪。。。囧
4.加盐，糖，起锅前少许鸡精
鲫鱼汤
1.鱼洗干净擦干水分
2.油锅煎过姜片，把擦干的鱼两面煎到金黄（学会颠锅了，哦耶~）
3.煮锅里水加豆腐煮开，鱼放进去，大火煮
4.煮阿煮，加盐加白胡椒 |
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b*******1
发帖数: 1480 | 33 pasta roller 入了
food grinder灭草了，想不出能做啥，绞肉机家里有
现在长草的是 Grain Mill Attachment
可以自己磨花椒粉、胡椒粉做香肠…… |
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b*******1
发帖数: 1480 | 35 我听说我有朋友的香菇被扣了，还进了黑名单，没听说香菇也不许带啊 |
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b*******1
发帖数: 1480 | 37 自己打太累了，特别是要打个500克以上的时候…… |
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l*****m
发帖数: 1010 | 39 一直想尝试做馅饼，趁着这个周末有空，练练手:)
我做的是发面的馅饼。 面就是按照做包子那样弄的，发了大概1小时。调好馅儿（猪肉
馅，白菜，姜末，料酒，酱油，盐，花椒粉，五香粉， 香油，cooking oil)， 就开始
包了。 然后锅中放点油，小火煎饼。 等两面都煎得金黄了就可以出锅了。 我个人比
较喜欢把煎好的饼放在有盖子的容器中放一会，这让饼能软一点。 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 40 爱吃国内的香肠，以前每次回国都会带回来，可忘了何年何月，美国边境不让带了，竟
然抽查我，一带香肠罚了两百刀，从那之后的几年每次回来都被检查，乖乖的我老老实
实的啥也不敢带了~ ：-）
还是爱吃香肠，版上MM做的我恨不得跑到人家里去大吃一通~ 可..可...哈哈！
pork shoulder 12磅，去骨头，皮，剩下了10斤左右，切成丁，150克重的料酒，50克
重的红葡萄酒，150克重的kosher盐，150克重的白砂糖，五香面，孜然粉，花椒粉，姜
粉，桂树皮粉，各50克重。用力调匀。
灌肠。
找个通风，晒不着太阳的地方，一周左右晾干。
然后就等着开吃吧~
说实话，下一步该怎么着我还没谱，一周之后怎么就知道可以了？ 需要蒸熟吗？ 时间
是？ 知道的MM告诉我一下吧，先谢啦！ |
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i*********i
发帖数: 515 | 41 榛蘑很容易生虫 因为真地是太香了 虫虫的大爱 东北的榛蘑 松蘑都是纯天然无污染的
长在山里 两种都好吃 味道很不一样 松蘑我们一般就炖鸡肉 可以加粉条 榛蘑出了
可以这样做 还可以跟肉跟排骨炖 这时侯加点青椒 很好吃 料的话加酱油 八角 花椒粉
或直接上十三香 绝对好吃。 下次回国要多带些 嗯 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 42 就算美国超市的最便宜最差的肉鸡，
（营养阿生长素阿什么的不说），
也是可以炖出好喝的汤来的。
带骨头的部位和红肉炖汤比较好，或者直接买game hen，
白肉煮久了容易柴
鸡胸切下整块可以用淡盐水brine一下，
grill来吃很嫩很美好的，
鸡丁的话放些生粉蛋清花椒粉什么的炒前抓一抓 |
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G****1
发帖数: 6908 | 43 忘记写花椒了，特补全
忘记交待顺牛肉纹路切片
感觉和某品牌一个口味 :P
牛肉，老抽，生抽，盐，粗胡椒粉，碎辣椒，粗花椒粉、生姜
整块牛肉，加生姜煮至五成熟。顺牛肉纹路切3-4mm片，加老抽，生抽，盐，胡椒，花椒、辣椒，腌渍15
分钟。预热烤箱至325F。牛肉片平铺在烤盘上，每面烤10分钟，中途翻面。放凉后加鲜
磨黑胡椒粉。
成品如下： |
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y*******z
发帖数: 331 | 44 羊肉串儿上孜然多多的。
但抓饭里，孜然就不必了。当然个人口味另当别论。花椒粉倒是要来点儿的。 |
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y****6
发帖数: 4193 | 45 牙签牛肉
牛肉切拇指大小粒，加入适量生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉，将孜然（颗粒+粉末）、辣椒粉、花椒粉、芝麻混合均匀，加入一半的量，然后抓捏腌制15-20分钟以上；
将腌制好的牛肉粒按3个一组的样子，串在牙签上；
油温8成热，放入串好的牛肉高温快炸1-2分钟左右，捞起转大火，将牛肉和剩下的腌制料倒入细密的漏勺，高温快炸半分钟，提起漏勺沥干油份即可。 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 46 【 以下文字转载自 Minnesota 讨论区 】
发信人: tunesaispas (toujour), 信区: Minnesota
标 题: 总结了一下酱牛肉的关键，给大家参考
关键字: 酱牛肉
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Dec 30 13:24:58 2011, 美东)
这几天又馋了，去双合买了几条牛健子肉，今天把它们都酱出来了，放着慢慢吃。
其实酱牛肉大家都常做，但味道却差别很大，不是哥吹牛，以前偶尔带牛肉当午餐，微
波炉一热，无数人一走进茶话间就到处问：什么肉这么香？把我的牛肉刮分完以后还追
着问我要recipe，呵呵。别人酱的牛肉也尝过无数次，呵呵，还是俺做的最香哈。
以前最爱吃老妈酱的牛肉，费时间，但步骤很简单：
牛肉在清水里泡几个小时，每半小时换一次水；
锅里坐水，水开了抄牛肉；把水倒了，牛肉在温水下冲净血沫；
再放如锅里，加开水，大料，花椒，辣椒，酱油，小火慢炖，3个小时左右，出锅了，
放凉切片。
这样味道已经很好了，但哥不是嘴馋嘛，就琢磨着改进了一下，果真效果显著。但凡酱
牛肉注意到这几点，没有不香的道理。
照前面的步骤抄过水冲洗干净以后，把水擦干，... 阅读全帖 |
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f*******0
发帖数: 1798 | 47 5公斤肉，150克盐，150克糖，白酒，姜，五香粉，花椒粉，适量。
用矿泉水瓶剪掉下半截，用开口的地方当漏洞，灌的。
在家的时候，我妈每年都灌，可香了。大概15%的肥肉，专门买了一大块肥肉多的五花
肉。 |
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a********n
发帖数: 844 | 48 十来块钱买个french press，既可以冲咖啡又可以泡茶；coffee grinder十块出头，用
来磨香料比如花椒粉辣椒粉胡椒粉也是很实用的。 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 50 小的时候，住在海边城市，每到过年父母单位上分年货最多的就是带鱼，那时候都是用
报纸一捆绳子一扎，就一大提溜了～ 妈妈通常都是把带鱼一腌，然后炸出来，那么整
个过年期间这个也是孩子们解馋的零嘴之一～ 尤其跟馒头一起吃，好香啊～
接近年关的时候，妈妈会做一组熏鱼，就是把带鱼和鲅鱼炸完之后立马放到调好的汤汁
里去，搁置一会儿，就是熏鱼了。
早晨跟老妈通过电话，问了方子，趁着今天暖和，在小后院炸鱼哩～～
带鱼，清洗干净，空水，切成小块，并用厨房纸巾擦干。
油烧的滚烫，炸好带鱼，然后放进用葱姜，白糖，生抽，二锅头，五香粉，花椒粉，八
角，花椒调好的汁汤里去，过一小会捞出就好。
另：今天最兴奋的事儿就是翻箱倒柜的找出这两瓶红星二锅头啦，如果不是找到这个，估计熏鱼这茬事儿就泡汤啦～～～～ |
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