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Food版 - 【秋水】第一次灌香肠,北方口味 + 请教晾干之后该怎么办?
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1 (共1页)
q**********n
发帖数: 4160
1
爱吃国内的香肠,以前每次回国都会带回来,可忘了何年何月,美国边境不让带了,竟
然抽查我,一带香肠罚了两百刀,从那之后的几年每次回来都被检查,乖乖的我老老实
实的啥也不敢带了~ :-)
还是爱吃香肠,版上MM做的我恨不得跑到人家里去大吃一通~ 可..可...哈哈!
pork shoulder 12磅,去骨头,皮,剩下了10斤左右,切成丁,150克重的料酒,50克
重的红葡萄酒,150克重的kosher盐,150克重的白砂糖,五香面,孜然粉,花椒粉,姜
粉,桂树皮粉,各50克重。用力调匀。
灌肠。
找个通风,晒不着太阳的地方,一周左右晾干。
然后就等着开吃吧~
说实话,下一步该怎么着我还没谱,一周之后怎么就知道可以了? 需要蒸熟吗? 时间
是? 知道的MM告诉我一下吧,先谢啦!
m******i
发帖数: 9479
2
真赞!
你晒哪儿了?桌子底下?够通风不?

【在 q**********n 的大作中提到】
: 爱吃国内的香肠,以前每次回国都会带回来,可忘了何年何月,美国边境不让带了,竟
: 然抽查我,一带香肠罚了两百刀,从那之后的几年每次回来都被检查,乖乖的我老老实
: 实的啥也不敢带了~ :-)
: 还是爱吃香肠,版上MM做的我恨不得跑到人家里去大吃一通~ 可..可...哈哈!
: pork shoulder 12磅,去骨头,皮,剩下了10斤左右,切成丁,150克重的料酒,50克
: 重的红葡萄酒,150克重的kosher盐,150克重的白砂糖,五香面,孜然粉,花椒粉,姜
: 粉,桂树皮粉,各50克重。用力调匀。
: 灌肠。
: 找个通风,晒不着太阳的地方,一周左右晾干。
: 然后就等着开吃吧~

q**********n
发帖数: 4160
3
:-) 我们家后阳台正好是screen porch,我用了晒衣服的架子晒香肠啦~ 嘻嘻~~~
很透风。

【在 m******i 的大作中提到】
: 真赞!
: 你晒哪儿了?桌子底下?够通风不?

m******i
发帖数: 9479
4
T_T
真羡慕 啊
我只能晾阳台上,还怕鸟儿拉屎……又不敢拿罩子罩上……所以到现在还没动手。其实
关键问题还是不够冷。现在每天还60多度呢

【在 q**********n 的大作中提到】
: :-) 我们家后阳台正好是screen porch,我用了晒衣服的架子晒香肠啦~ 嘻嘻~~~
: 很透风。

q**********n
发帖数: 4160
5
我也很郁闷,我们今天最高70,明天63, 然后就50了,哎,,,,,也不知道这样行不行..
....

【在 m******i 的大作中提到】
: T_T
: 真羡慕 啊
: 我只能晾阳台上,还怕鸟儿拉屎……又不敢拿罩子罩上……所以到现在还没动手。其实
: 关键问题还是不够冷。现在每天还60多度呢

b*******t
发帖数: 33714
6
外面天天零下怎么办。。

【在 m******i 的大作中提到】
: T_T
: 真羡慕 啊
: 我只能晾阳台上,还怕鸟儿拉屎……又不敢拿罩子罩上……所以到现在还没动手。其实
: 关键问题还是不够冷。现在每天还60多度呢

m******i
发帖数: 9479
7
羡慕死了!

【在 b*******t 的大作中提到】
: 外面天天零下怎么办。。
b*******t
发帖数: 33714
8
晒香肠不会冻住么?

【在 m******i 的大作中提到】
: 羡慕死了!
v***a
发帖数: 23651
9
冻住没关系呀
继续风干中

【在 b*******t 的大作中提到】
: 晒香肠不会冻住么?
q**********n
发帖数: 4160
10
同羡慕,现在的我们冬天不是冬天的! 穿着短裤,人字拖大摇大摆的,这哪是冬天啊~


【在 b*******t 的大作中提到】
: 外面天天零下怎么办。。
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m******i
发帖数: 9479
11
就是!
在MI住了一年多,爱死那儿了……比DC好一百倍!

啊~

【在 q**********n 的大作中提到】
: 同羡慕,现在的我们冬天不是冬天的! 穿着短裤,人字拖大摇大摆的,这哪是冬天啊~
: !

s****m
发帖数: 5375
12
我也好想灌香肠啊!!!!!
q**********n
发帖数: 4160
13
俺也异常的想念 ROC, NY的冬天,大雪纷飞夜啊~! 哪像现在我还开着窗子呢

【在 m******i 的大作中提到】
: 就是!
: 在MI住了一年多,爱死那儿了……比DC好一百倍!
:
: 啊~

h**r
发帖数: 8078
14
不是说香肠风干应该在32-50度之间么?
冻住了不好吧。我周末也灌了香肠,晚上室外气温只有20度,我都搬回家晾着了。

【在 v***a 的大作中提到】
: 冻住没关系呀
: 继续风干中

t******r
发帖数: 826
15
用风扇对着吹. 很快就干了.

啊~

【在 q**********n 的大作中提到】
: 同羡慕,现在的我们冬天不是冬天的! 穿着短裤,人字拖大摇大摆的,这哪是冬天啊~
: !

q**********n
发帖数: 4160
16
哈哈哈~~ 乐坏了我了,这是好主意!!!
风扇开啦~~ 每天吹多久啊?
俺家没有落地扇,只能这么远距离凑合了

【在 t******r 的大作中提到】
: 用风扇对着吹. 很快就干了.
:
: 啊~

t******r
发帖数: 826
17
我是用风扇近距离对着吹, 24小时/天, 几天就好了.

【在 q**********n 的大作中提到】
: 哈哈哈~~ 乐坏了我了,这是好主意!!!
: 风扇开啦~~ 每天吹多久啊?
: 俺家没有落地扇,只能这么远距离凑合了

q**********n
发帖数: 4160
18
哎。。。。。。愁人啊,俺们今天最高气温70度,我只能开风扇了,好在阴天....
据说明天降温,赶快降温吧,我的香肠呀!!!

【在 t******r 的大作中提到】
: 我是用风扇近距离对着吹, 24小时/天, 几天就好了.
x****e
发帖数: 1289
19
据说腌制品最好三周以上
不然亚硝酸含量太高~
吃也容易,和米饭一起煮,香啊!
l*****z
发帖数: 13617
20
给我寄一串!!!!!!!!!!!!!!!
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l******i
发帖数: 102
21
蒸的好吃

【在 q**********n 的大作中提到】
: 爱吃国内的香肠,以前每次回国都会带回来,可忘了何年何月,美国边境不让带了,竟
: 然抽查我,一带香肠罚了两百刀,从那之后的几年每次回来都被检查,乖乖的我老老实
: 实的啥也不敢带了~ :-)
: 还是爱吃香肠,版上MM做的我恨不得跑到人家里去大吃一通~ 可..可...哈哈!
: pork shoulder 12磅,去骨头,皮,剩下了10斤左右,切成丁,150克重的料酒,50克
: 重的红葡萄酒,150克重的kosher盐,150克重的白砂糖,五香面,孜然粉,花椒粉,姜
: 粉,桂树皮粉,各50克重。用力调匀。
: 灌肠。
: 找个通风,晒不着太阳的地方,一周左右晾干。
: 然后就等着开吃吧~

q***i
发帖数: 1856
22
太赞了,收藏~

【在 q**********n 的大作中提到】
: 爱吃国内的香肠,以前每次回国都会带回来,可忘了何年何月,美国边境不让带了,竟
: 然抽查我,一带香肠罚了两百刀,从那之后的几年每次回来都被检查,乖乖的我老老实
: 实的啥也不敢带了~ :-)
: 还是爱吃香肠,版上MM做的我恨不得跑到人家里去大吃一通~ 可..可...哈哈!
: pork shoulder 12磅,去骨头,皮,剩下了10斤左右,切成丁,150克重的料酒,50克
: 重的红葡萄酒,150克重的kosher盐,150克重的白砂糖,五香面,孜然粉,花椒粉,姜
: 粉,桂树皮粉,各50克重。用力调匀。
: 灌肠。
: 找个通风,晒不着太阳的地方,一周左右晾干。
: 然后就等着开吃吧~

q***i
发帖数: 1856
23
不过,lz用的肠衣叫什么名字?哪里有卖啊?
还有,看图片,灌肠的时候貌似比较费劲呢,就直接硬捣吗?
B********n
发帖数: 12753
24
同求

【在 l*****z 的大作中提到】
: 给我寄一串!!!!!!!!!!!!!!!
s*******3
发帖数: 1172
25
晾多久? 7-10天就差不多了。捏着香肠没那么软了,瘦下去变的稍微结实就行了。千
万不能等捏着有点硬了,那样冷冻后就太硬了,切的时候跟石头一样了。
我们的吃法:
1. 切片摆好蒸,上汽后15分钟肯定好了
2. 整段丢进去跟米饭一起煮了,米饭那叫一个香啊,香肠味道稍微淡一些
3. 切厚一点的片,炒几下后放白菜,炖汤,加粉丝,鲜~~~~~
4. 各种炒菜,想放肉的,可以用香肠代替
哈哈,万能的香肠啊

【在 q**********n 的大作中提到】
: 爱吃国内的香肠,以前每次回国都会带回来,可忘了何年何月,美国边境不让带了,竟
: 然抽查我,一带香肠罚了两百刀,从那之后的几年每次回来都被检查,乖乖的我老老实
: 实的啥也不敢带了~ :-)
: 还是爱吃香肠,版上MM做的我恨不得跑到人家里去大吃一通~ 可..可...哈哈!
: pork shoulder 12磅,去骨头,皮,剩下了10斤左右,切成丁,150克重的料酒,50克
: 重的红葡萄酒,150克重的kosher盐,150克重的白砂糖,五香面,孜然粉,花椒粉,姜
: 粉,桂树皮粉,各50克重。用力调匀。
: 灌肠。
: 找个通风,晒不着太阳的地方,一周左右晾干。
: 然后就等着开吃吧~

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【秋水】香肠,香肠,川味香肠。
香肠香肠!!!
再请教香肠晾干的问题
香肠开吃啦~
自制香肠问题
香肠到底是应该 阴处风干 还是太阳下晒干啊?
做了很多香肠
就是欺负food版没版主是吧
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