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i*********y
发帖数: 1674 | 3 来，我个人赞助5个包子，给第一道开版大菜！大家踊跃参加！！ |
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i*********y
发帖数: 1674 | 7 如果你做的菜跟江苏有联系，或江苏人爱吃也可！贵在努力！ |
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j*j
发帖数: 5564 | 10 8大菜系我是据通俗的说话，不是我自己的理解。
杭帮菜跟上海菜还是有区别的吧？上海菜ms偏甜一点. 另外，下面这个8大菜系的说法
没有给上海菜归类，大概认为上海菜只是其他菜系的汇聚，主要成分是苏浙两系
http://baike.baidu.com/view/47904.htm
中国分鲁菜，川菜，粤菜，苏菜，闽菜，浙菜，湘菜，徽菜8大菜系
各系的分支：
鲁菜： 济南菜 ▪ 胶东菜 ▪ 孔府菜
川菜： 成都菜 ▪ 重庆菜
粤菜： 广府菜 ▪ 潮州菜 ▪ 东江菜 ▪ 顺德菜
苏菜： 淮扬菜 ▪ 金陵菜 ▪ 苏帮菜 ▪ 徐海菜 ▪ 无锡菜
闽菜： 福州菜 ▪ 漳州菜 ▪ 厦门菜 ▪ 泉州菜 ▪ 莆田菜
浙菜： 杭帮菜 ▪ 宁波菜 ▪ 绍兴菜 ▪ 温州菜
湘菜： 湘江菜 ▪ 洞庭菜 ▪ 湘西菜
徽菜： 沿江菜 ▪ 沿淮菜 |
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m****s
发帖数: 18160 | 11 ☆─────────────────────────────────────☆
miluo (络络) 于 (Tue Mar 13 17:09:22 2012, 美东) 提到:
是否已阅读：1）《站规》2）《版务操作简易手册》?:
是
[申请ID]:
miluo
[申请版面]:
江苏菜籽(Jiangsu)
[申请职务]:
版主
[版务经验]:
有
[申请纲领]:
作为江苏人，我为自己的故乡而感到自豪，江苏历史悠久，长江将江苏南北分割，让江
苏具备了南北具有的特色。江苏自古就是鱼米之乡，江苏的"蘇"由草、水、鱼、禾四字
组成，形象地诠释了江苏的含义。
江苏人文荟萃，著名诗人李白、白居易、刘禹锡、王安石、吴伟业留下了许多歌颂江苏
的不朽诗篇。
江苏的地理资源丰富，经济实力雄厚，江苏有各具特色的旅游胜地，与文人景观交相辉
映，江苏的饮食文化享誉天下，苏菜为全国八大菜系之一。
我们来自江苏，我们却走向了世界各地，是江苏版让我有一个相聚的平台，话说老乡见
老乡，两眼泪汪汪，我们要在江苏版相遇相诉，畅谈江苏，怀念江苏，歌颂江苏。
我申请版主，目的就是认真负责地经营好这个平台，让乡亲们畅所欲... 阅读全帖 |
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A***s
发帖数: 809 | 12 哈喇子先流。。。
处，比如做了糯
请在两版同时贴 |
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b*********f
发帖数: 1585 | 15 1.【四大名酒】
贵州茅台酒（酱香型）、山西汾酒（清香型）、四川泸州老窖(浓香型)、陕西西凤酒（
兼香型
2.【十大名茶】
西湖龙井（浙江杭州西湖区）、碧螺春（江苏吴县太湖的洞庭山碧螺峰）、信阳毛尖（
河南信阳车云山）、君山银针（湖南岳阳君山）、六安瓜片（安徽六安和金寨两县的齐
云山）、黄山毛峰（安徽歙县黄山）、祁门红茶（安徽祁门县）、都匀毛尖（贵州都匀
县）、铁观音（福建安溪县）、武夷岩茶（福建崇安县）
3.【四大名绣】
苏绣（苏州）、湘绣（湖南）、蜀绣（四川）、粤绣（广东）
4.【四大名扇】
檀香扇（江苏）、火画扇（广东）、竹丝扇（四川）、绫绢扇（浙江）
5.【四大名花】
牡丹（河南洛阳）、水仙（福建漳州）、菊花（浙江杭州）、山茶（云南昆明）
6.【四大发明】
造纸（东汉.蔡伦）、火药（唐朝.古代炼丹家）、印刷术（北宋.毕升）、指南针（北
宋.发明者无记载）
7.【十二生肖】
子鼠、丑牛、寅虎、卯兔、辰龙、巳蛇、午马、未羊、申猴、酉鸡、戌狗、亥猪
8.【古代主要节日】
元日：正月初一，一年开始。
人日：正月初七，主小孩。
上元：正月十五，张灯为戏，又叫“灯节”
社日：春分前后，祭祀... 阅读全帖 |
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d******a
发帖数: 32122 | 16 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: didadida (滴滴嗒嗒), 信区: Military
标 题: Re: 到底中国有哪些地方喜欢吃狗肉？
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jun 22 17:42:54 2015, 美东)
花江狗肉不是江苏菜吧？
这是shaver的亲戚从大西南跑到扬州开的 |
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q******s
发帖数: 7469 | 17 中国的4大菜系各自都有缺点，比如川菜的辣菊，鲁菜的平庸，粤菜的猎奇，吃些不文
明的东西，和苏菜的高盐高脂肪，不健康，这些我们都在以前讨论过了。相比之下，美
式中餐就综合了所有这些菜的优点，却剔除了他们的糟粕，有营养，又好吃，做起来方
便，可谓是中华饮食文化的集大成者，是中餐的最高境界。
美式中餐的好吃是全世界公认的，这个只要看看遍布全球各地的美式中餐管就知道了，
没有那么大的需求，会有这些餐馆生存的机会吗？我第一次吃美式中餐是在moutain
view的downtown,叫了一份陈皮鸡，上来后马上就被那股柠檬的清香迷住了，还有那个
酸酸甜甜的味道更令人难忘。来美国的前半年里我基本顿顿吃美式中餐，什么蒙古牛，
左中鸡，mushu pork, moo gou gai pan，chop suey，真希望一顿能把这5种都吃到。
美式中餐的优点就是不象中国的中餐味道那么complex，什么一个水猪牛有麻又辣有咸
的。美式中餐往往一个菜就是一个味道，比如brown sauce就是酱油味，也不辣也不麻
，灰常的simple,sometimes naive，这样食物的原味就出来了，broccolli就 |
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o***s
发帖数: 42149 | 18 林永健、张瑞希主演《林师傅在首尔》
“国产剧不流行山寨韩剧了，流行山寨韩国人。在成都拍的假装是在韩国拍的，林永健宋丹丹假装四川人，其他中国人假装韩国人，唯一韩国演员只有张瑞希。中国人都叫善美俊熙，做韩国人的表情。尼玛这不是电视剧，是行为艺术！扯淡的巅峰！怎么不让小沈阳假装英国人演《唐顿庄园》呢？”目前正在央视八套、北京、陕西、深圳卫视热播的中韩合拍剧《林师傅在首尔》引发网友吐槽。与韩国朋友打过交道、浸淫韩剧多年的网友纷纷表示，实在受不了剧中各种穿帮，明明就是《人鱼小姐在成都》嘛。幸好剧中诱人川菜，为该剧“挡掉”不少子弹。
吐槽1
原来拍的是《朴小姐在成都》
“尼玛，在首尔还有中文的家乐福！喝的饮料是红牛！韩国人喝的牛奶是三元！”除了电视热播之外，讲述中国厨子和韩国老板娘的美食情缘的电视剧《林师傅在首尔》还被一些视频网站放在“韩剧”单元中推出。不少网友看过该剧后却大呼“山寨”。虽然大多剧情讲的是川菜大厨林师傅在首尔发生的故事，可是剧中只有“人鱼小姐”张瑞希一个韩国演员，而且剧中韩国背景又相当眼熟。“越来越觉得《林师傅在首尔》应该改名叫《朴小姐在成都》。外景穿帮忒明显，群众演员往那儿一杵，... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 19 真正的国宴 今年共和国成立65周年的国庆招待会
憾别“第一菜” 白袍虾仁因虾子运到后死亡，无缘国宴
昨天，人民日报刊文《揭秘国宴基准淮扬菜》，从今年共和国成立65周年国庆招待会追溯到1949年新中国成立的“第一宴”，国宴菜通常多以淮扬菜为基准，汇集各地方菜系，加以整理、改良而成。眼下APEC在京召开在即，淮扬菜很可能会再次担当重任，扮演重要角色。
身为江苏人无疑是幸福的，我们随时随地都可以吃到“国宴”。那么，我们平时吃的淮扬菜和真正的国宴到底有什么不同呢？国宴上的淮扬菜的食材，真的是扬州运来的，还是“地产”呢……今天，我们为您一解其中之秘。
没有山珍海味
淮扬菜一样上国宴
“国宴选用淮扬菜，除了普适众口，还因为淮扬菜擅长用普通食材做出高档水准，朴素而典雅，体现了中央政府对节俭的倡导和对自然的尊重。”扬州市美食理论工作者王镇说。淮扬菜一大特点，就是“就地取材、土菜精做”。
王镇介绍，淮扬地区物产丰富，盛产动植物水鲜，苏轼在《扬州以土物寄少游》诗中提及的鲜鲫、紫蟹、春莼、姜芽、鸭蛋之类，此地俱有出产。“但淮扬菜中没有山珍海味、生鲍燕翅，也没有动物保护组织禁止的食材。”淮扬菜美食文化... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 20 以辣为特征的菜系很容易优先获得人们的注意力
人口流动与口味流行
一、地区性嗜辣的现象
中国嗜辣地区远非前述川、贵、湘、赣地区，陕西、宁夏和甘肃部分地区同样嗜辣，甚至新疆亦是如此，只是这些地区以面食为主，不但未发展出复杂菜式，甚至很多地方炒菜都很少，与西南和华南内陆地区相比，它们不易给人留下嗜辣的强烈印象。以面食为主的省份不易给人留下嗜辣的印象。
谈到嗜辣，全球著名的当属墨西哥，此外，印度（巴基斯坦）、东南亚、韩国等地区的人均有强烈的嗜辣偏好。南亚、东南亚和墨西哥均属日照强度很高的地区。如果西南和华南内陆嗜辣是因为日照强度不足，那么日照强度最低的北欧应该是世界上最嗜辣的地区。
日照强度假说给人的荒谬感，或许来自对地区嗜辣现象本身归纳梳理的不足。
二、为什么中国人越来越流行嗜辣
这同样不是一个正确的好归纳。中国人越来越嗜辣其实等价于为什么中国人会越来越流行吃兰州拉面、吃新疆烤串、吃沙县小吃、吃东北饺子。
因为，全国范围内大规模流行的并不只是前述嗜辣地区的饮食，还有兰州拉面、新疆饮食、沙县小吃、东北饺子，还有一些虽然不那么引人注目，却同样占据了大片江山，譬如安徽人开的小笼包子店。
中国人越来... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 21 想要和南京人迅速拉近关系，就和他们聊鸭子。
对南京人来说，一日三餐吃鸭子都不会厌——早上先在路边小摊买一块鸭油烧饼，挂在
自行车把手上骑去上班；中午到公司楼下小馆子来碗鸭血粉丝汤；晚上在家门口卤鸭店
斩只烤鸭，提溜着带回家，晚餐就解决了一半。
南京人吃鸭到底有多疯狂，看看南京鸭业协会的数据就知道了：仅2016年南京销售的鸭
子就达到1.56亿只，带来了91亿元的收入。南京街边巷尾制鸭的大小企业和个体户有
1500多家，南京人吃鸭子不仅吃成了一个产业，也顺带养活了3万靠鸭子为生的人。
为何一个城市不仅全民吃鸭，还能把鸭子吃得花样百出？
鸭子养活南京人
南京人为什么吃鸭？这首先还是因为，鸭子多啊。
其实，早在三千多年前中国就开始驯养鸭子了，比欧洲最早记载的驯鸭还要早十多个世
纪。
中国主要的鸭种大都集中在长江、珠江流域和沿海地区。有水当然是最主要的原因。江
南一带，湖塘、河流密布，不养鸭子简直是资源浪费。另一方面，由于江南人多耕地少
，没法像北方那样大规模养马养牛，相比之下养鸭这种劳动密集型产业显然更适合江南
人。
江南很早就是养鸭专业户了，而带头开启大规模养鸭先河的，还是建都南京的吴王。... 阅读全帖 |
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d*********2
发帖数: 48111 | 22 什么叫你做的出来吗？
10年前， 只要肯出2张主席头， 就可以吃到高档厨师菜了， 现在行情不知道。
简单说， 最简单的一盘凉菜， 一个黄瓜切丝， 一整根不断， 拌了凉菜上来。
广东有可以类比的吗？ 还天天用精致来嘲笑别人， 广东菜小是够小了， 少也够少，
比精致， 也就能比比北方农村。
我国内南南北北跑过27个省， 各地饭馆的常备菜， 大多都是鲁菜川菜派生出来的，
苏菜和广东菜大多都是特色菜或者时鲜菜， 说明了什么， 还是北方菜系生命力强，
普及力广。 |
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d*********2
发帖数: 48111 | 23 这不是扯淡吗， 什么叫承认是不是北方人。
湖北有主食麦的觉得自己是南方人了， 河南有稻米产区的觉得自己是北方人的。
现实就是鲁菜和川菜互通的最好， 北方的饭馆基本都是两种并存， 点一个鱼香肉丝点
一个回锅肉。 来个滑溜里脊来个宫保鸡丁。 和苏菜的交集也挺大了， 加个东坡肘子松果鱼。
就是广东菜独树一帜， 基本卖不过湘江。 |
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w****s
发帖数: 4430 | 24 其他我不知道，论做工精细，哪儿都比不了我们苏菜。 |
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c*********k
发帖数: 4747 | 25 我在广东生活4年,江苏生活3年,真没觉得苏菜可以比得过粤菜... |
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w****s
发帖数: 4430 | 26 苏鲁川粤，没听说过？
中国开国第一宴就是苏菜。 |
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c*********k
发帖数: 4747 | 27 江苏菜淮杨和苏州很不一样.
苏州的太甜了,虽然我喜欢吃甜,相比这下我很喜欢吃浙菜
淮扬菜虽然很多听起来不错,但做起来实在是太难做好了,我很可怜,从来没有吃过一次
好吃的淮扬菜. |
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w****s
发帖数: 4430 | 28 我个人认为，菜系中最容易做，上口的是川菜，现在流行不奇怪。做工最细的是苏菜，
粤菜海鲜特色。
各有千秋，鲁菜入选４大，那是为了考虑北方要个代表。
未来的话，川菜可能不行，不符合健康习惯。 |
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w*********r
发帖数: 42116 | 29 鲁菜吃的最多, 八大菜系之首, 不过本人不吃鱼, 糖醋鲤鱼就是看看, 尝一下.
川菜偏重成都的官府菜, 重庆那边的江湖菜吃的少
苏菜也是鱼太多, 只觉得无锡肉骨头不错
浙菜叫花鸡还行, 东坡肉也不错, 可惜不爱吃西湖醋鱼
粤菜爱吃古老肉和general tso chicken
湘菜有个腊味合蒸, 比较酷, 剁椒鱼头卖相狠了点
闽菜没概念
徽菜就知道符离集烧鸡 |
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v******a
发帖数: 45075 | 32 只有淮扬菜，本帮菜（上海菜）这种叫法，他说苏菜我第一反应是狮子头。 |
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xt
发帖数: 17532 | 33 烹饪本身不背离本质，而是对本质的提升，至少中国的主流烹饪，应该是
这样。真正难的就是做清淡和原味的菜，而不是做类似于咖喱的那种东西。
四大菜系中鲁菜最强调主料味道，烹饪要求有味使之出，无味使之入。
苏菜和粤菜次之，而川菜更次之。
西餐如果要做好，也是要奉行这个原则，主要区别是人的口味不同，原料不同，
条件也不同，所以做法也就不同。
再来说说美国加拿大这边的东西。这里农业现代化彻底，所有的农产品都
讲究产量和低成本，而对质量不重视。结果是东西没有味道，或者有邪味，
要让东西能吃，就必须在sauce上下功夫，以来补充味道，二来喧宾夺主去掉
主料中的邪味。
sauce的另外一个好处是符合流水线作业的需要。可以先做一大锅，然后把
其他东西做熟了，浇上去就拿出去骗钱。
真正的西餐对sauce有讲究，但是使用没有在这边那么多。 |
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xt
发帖数: 17532 | 36 苏菜是淮扬菜和江南苏州无锡那里的菜的集合。淮扬
菜顾名思义，就是淮安和扬州，是江北的。 |
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m**********a
发帖数: 10817 | 37 菜系里面没有苏菜这一说啊。 只有淮扬菜。
苏州无锡那里的菜太甜， 包括本帮菜， 其他地方的人估计大多数都吃不惯。 |
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h****l
发帖数: 2993 | 38 有八大菜系之说，指：鲁菜（山东）、川菜（四川）、苏菜（江苏）、粤菜（广东）、
浙菜（浙江）、闽菜（福建）、湘菜（湖南）、徽菜（徽州，不等同于安徽菜） |
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w********h
发帖数: 12367 | 39 清蒸鲥鱼是江苏地区汉族传统名菜，属于苏菜系，鱼身银白，肥嫩鲜美，爽口而不腻。
食时，若再蘸以镇江香醋和姜末，更是别有风味。此菜为江南三味之一。鲥鱼的脂肪含
量很高，它富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对防止血管硬化、高血压和冠
心病等大有益处。鲥鱼肉味甘、性平，有强壮滋补、温中益气、暖中补虚、开胃醒脾、
清热解毒的功效。 |
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d*******3
发帖数: 8598 | 40 鲁主，江苏菜上海菜，还有粤菜不错
老美的烤肉很好
搞笑的是，我吃过最好的烤牛肉，是一次转机晚点，住了旅馆那个补贴吃饭，真好吃，
菜单名称是new york sirloin beef，之后再也没有那么好吃的了 |
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xt
发帖数: 17532 | 41 鲁菜是中国菜的根基。鲁菜不是平常百姓家的菜，这与
川菜粤菜不同。鲁菜向来是达官贵人府里做的菜升华
而来，因此原料工艺的讲究程度，不是其他菜系能比，
这就是为什么现在不普及。
中国菜的核心是鲁苏川粤四大菜系，这里面如果论难度
和讲究程度，应该是鲁菜最高，苏菜次之，当然这四大
各有特点，也各有所长。 |
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d******a
发帖数: 32122 | 42 花江狗肉不是江苏菜吧？
这是shaver的亲戚从大西南跑到扬州开的 |
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D****m
发帖数: 323 | 44 作者：张邦昌六十六世
［第八位］四川菜系
点评：一个盆地圈住了川人的眼光与口味，长期的保守致使川人难见世间的美味，竟以
为麻辣就是生命的一切，乃至无辣不成饭。川菜之所以麻辣，本是川人舍不得把隔夜菜
倒掉，而特意加辣加重口味以掩盖嗖味。因此川菜显现出一种西部内陆盆地民众贫穷与
小气的特性。越落后的地方口味就越重越辣，以辣来刺激味蕾，并进一步麻痹人脑，从
而忘掉现实中一切穷困与窘境。
评判等级：★☆☆☆☆
回头指数：2％
适合群体：挑夫、棒棒、船工、三轮车工、农民、民工、乞丐、修路工、建筑工。
［第七位］湖南菜系
点评：乡下屋檐悬垂的红辣椒串投入泥砌的破灶台，加一瓢湘江臭水烫出一个酸辣味，
又在苗地刀耕火种的传统中沾染了土气，在湿瘴中徘徊，构成一种土得掉渣的湖南辣菜
味。因为沾了“辣”字，所以湘菜永远与上流人士无关，注定和川菜一样属于社会底层
者的食物。是失败者刺激头脑、忘掉一切的最好食疗。吃辣的人思维都比较迟钝。
评判等级：★☆☆☆☆
回头指数：2％
适合群体：赶尸匠、巫婆、神汉、贩夫走卒、农民、民工、阿兵哥、破产者、乞丐。
［第六位］安徽菜系
点评：咸字当头、山货为主、村气十足。徽菜的... 阅读全帖 |
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s*****e
发帖数: 16824 | 45 八大菜系，江南占了一半，浙菜，闽菜，湘菜，粤菜。剩下的苏菜，川菜，徽菜，地理
上不算江南，但是一般也划在江南的范围里面。只有鲁菜算是正宗北方菜。 |
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s*******1
发帖数: 16479 | 46 那个是文思豆腐，淮扬菜里的绝技，很考验刀功的。我看过video，真的是很佩服，豆
腐丝在汤里根根分明
文思豆腐是一道有着悠久历史的江苏扬州地区汉族传统名菜，属于淮扬菜、苏菜系。它
选料极严，刀工精细，软嫩清醇，入口即化，同时具有调理营养不良、补虚养身等功效
，是老人、儿童选择的上好菜谱。清人俞樾《茶香室丛钞》：“文思字熙甫，工诗，又
善为豆腐羹甜浆粥。至今效其法者，谓之文思豆腐。”《调鼎集》上又称之为“什锦豆
腐羹”。 |
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Y****N
发帖数: 8694 | 48 【 以下文字转载自 Headline 讨论区 】
发信人: Cnews (chinanews), 信区: Headline
标 题: 舌尖上的阶级：穷吃穷口味，富吃富口味
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jan 12 21:26:43 2016, 美东)
以辣为特征的菜系很容易优先获得人们的注意力
人口流动与口味流行
一、地区性嗜辣的现象
中国嗜辣地区远非前述川、贵、湘、赣地区，陕西、宁夏和甘肃部分地区同样嗜辣，甚至新疆亦是如此，只是这些地区以面食为主，不但未发展出复杂菜式，甚至很多地方炒菜都很少，与西南和华南内陆地区相比，它们不易给人留下嗜辣的强烈印象。以面食为主的省份不易给人留下嗜辣的印象。
谈到嗜辣，全球著名的当属墨西哥，此外，印度（巴基斯坦）、东南亚、韩国等地区的人均有强烈的嗜辣偏好。南亚、东南亚和墨西哥均属日照强度很高的地区。如果西南和华南内陆嗜辣是因为日照强度不足，那么日照强度最低的北欧应该是世界上最嗜辣的地区。
日照强度假说给人的荒谬感，或许来自对地区嗜辣现象本身归纳梳理的不足。
二、为什么中国人越来越流行嗜辣
这同样不是一个正确的好归纳。中国人越来越嗜辣其实等... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 49 江苏菜也分淮扬菜和无锡苏州菜。
淮扬菜的代表如大猪干丝，狮子头之类的，不甜。
苏州无锡那边的才甜。冰糖扒蹄，无锡小排骨。我操。齁死你。 |
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发帖数: 1 | 50 京菜有点杂糅，北方很多菜系对他影响都很大，甚至苏菜也有影响 |
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