b*****o
发帖数: 2407 | 1 最简单的家常菜也是最考验烹饪技术的，比如西红柿炒鸡蛋。很多人炒完西红柿炒鸡蛋
，都是浅浅的一盆子汤，如何才能让西红柿少出汤呢？
我看了很多炒菜的视频，似乎有几种方法：减少炒西红柿的时间（西红柿滚刀切，需要
事先将西红柿丁焯水三秒钟），盐后放，还有就是将鸡蛋煎到不老也不嫩的程度（定型
且没有粘液），好吸收西红柿出的水。
这次我就是遵循了这些方法，做了一次西红柿炒鸡蛋，我不得不说：也许我这次没有出
很多水，也归功于我的西红柿很好（不是那种太熟而外皮都软软的西红柿）。
另一道菜就是茄丁糗饭。ｑｉｕ第三声（听天天饮食有一期这么介绍的。如果我念得不
对，你们都可以纠正我哦）。我从来没有吃过这种方法做出来的饭。以前听过西班牙焗
饭和泰国的菠萝焗饭，先用大锅小火烧熟，然后再进烤箱烤十分钟收汁。
这次的糗饭就是用一口炒菜锅，大火炒茄丁和肉丁，然后放入泡好的米，一起炒，再加
开水，然后用小火糗。炒茄丁和肉丁的时候，你可以加入任何一款你喜欢的咸酱，比如
黄酱，豆豉酱，辣酱。我家里只剩一点点麻辣豆豉酱了，就放了一点点。另外，先炒肉
丁，再放茄丁，放酱油、酒、糖、盐炒。
糗饭做得真入味，老公先看了一碗黑乎乎的... 阅读全帖 |
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p*******y
发帖数: 342 | 2 谁说“只吃贵的，不吃对的”？谁说便宜的食材就做不出美味的菜肴？且看俺做的茄子
，再便宜不过的东西，味道却丝毫不查哈！
材料：
肉馅2两， 葱1根，姜末少许，蒜3-5瓣（茄子喜蒜，可多加点）
中等个头茄子2只，花生米一把
生抽、老抽、糖、盐、酒、辣椒
1、将肉馅和葱姜蒜，生抽2勺、老抽1勺、糖1勺、酒1勺、辣椒粉1勺拌匀腌30分钟。（
图1）
2、茄子喜油，一般需要先过油再炒。考虑健康角度，我把茄子先切块，蒸至8分熟后取
出切小块备用，这样茄子一样口感绵软，也不会油腻。（图2、3）
3、花生米用微波炉烤一下，高火2分钟即可。（图4）
做法：
1、锅内加少许油，将腌好的肉馅放入爆炒出香味。（图1）
2、加入茄丁，翻炒片刻后加入少量的水，中火炒。（图2）
3、炒到茄子软烂，加入盐，稍微开大火收汁。出锅前洒上花生米和葱花增香提色.（图
3） |
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i******o
发帖数: 6843 | 3 春天是吃菠菜面的最好时节。最近做了三种不同的菠菜面，跟大家share下~~
这个是南瓜菠菜面。照片拍得有点儿虚了，汗，大概当时着急吃饭手抖了...
话说我妈在春夏时节特别喜欢给我们做南瓜面片吃，每次我爹都至少要吃两大碗...（
是我们陕西的那种大面碗哦...）不过家里倒是没用南瓜汤煮过菠菜面，所以我自己这
也算是头一回尝试了，试验成果既让我这个厨师满意，也让某个吃货大呼好吃。
做法很简单：先把菠菜洗干净了榨汁。面盆倒入面粉，加一点儿盐，加一个鸡蛋，再加
入榨完汁的菠菜渣，最后一边倒入菠菜汁一边用筷子搅拌面粉，如果面粉比较多菠菜汁
不够用的话可以再另行加些凉水（通常是肯定够的）。接下来就是和面揉面到三光的常
规程序了，我就不赘述啦。揉好之后要饧面，至少半个钟头吧。
在饧面过程中开始准备处理南瓜。把南瓜皮稍微洗一洗然后上蒸锅蒸个七八分钟，然后
用冷水冲一冲开始削皮（蒸过的南瓜会好处理很多），削好之后去籽切块。热锅热油，
下葱花煸炒，然后再倒入南瓜块翻炒，加盐加五香粉，三五分钟后即可加水熬汤。
熬汤的过程中开始分出面团揉匀了擀面。美国这边的案板都比较mini...擀面杖也不大
长，那就只好多... 阅读全帖 |
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i******o
发帖数: 6843 | 4 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: iToldUso (嗔睡鼠), 信区: Food
标 题: 菠菜手擀面三吃
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Feb 26 21:44:13 2012, 美东)
春天是吃菠菜面的最好时节。最近做了三种不同的菠菜面，跟大家share下~~
这个是南瓜菠菜面。照片拍得有点儿虚了，汗，大概当时着急吃饭手抖了...
话说我妈在春夏时节特别喜欢给我们做南瓜面片吃，每次我爹都至少要吃两大碗...（
是我们陕西的那种大面碗哦...）不过家里倒是没用南瓜汤煮过菠菜面，所以我自己这
也算是头一回尝试了，试验成果既让我这个厨师满意，也让某个吃货大呼好吃。
做法很简单：先把菠菜洗干净了榨汁。面盆倒入面粉，加一点儿盐，加一个鸡蛋，再加
入榨完汁的菠菜渣，最后一边倒入菠菜汁一边用筷子搅拌面粉，如果面粉比较多菠菜汁
不够用的话可以再另行加些凉水（通常是肯定够的）。接下来就是和面揉面到三光的常
规程序了，我就不赘述啦。揉好之后要饧面，至少半个钟头吧。
在饧面过程中开始准备处理南瓜。把南瓜皮稍微洗一洗然后上蒸锅蒸个七八分钟，然后
用冷水冲一冲开始削皮（蒸过的... 阅读全帖 |
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j*****d
发帖数: 686 | 5 主料：嫩茄子300克。
配料：尖椒50克，湿淀粉75克，橄榄油750克。
调料：酱油6克，盐5克，白糖6克，醋3克，料酒4克，葱丁姜末各3克，蒜片4克，汤50
克。
制作：(1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。尖椒也切成条。
(2)茄条加淀粉挂糊。用酱油，盐，汤，淀粉兑成汁。
(3)勺内放油，烧六成热，把挂糊的茄条逐个下入勺内，炸成金黄色捞出，油温增高后
再炸一遍，捞出沥油。
(4)勺内留底油，烧热，放入葱，姜，蒜炝锅，再放入炸好的茄条和尖椒条，用醋，料
酒速烹，再倒入兑好的汁，颠翻几下，点香油出勺装盘即成。
关键：淀粉糊不能太稀，炸两遍保持外焦脆。 |
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q****r
发帖数: 2285 | 6 圆茄子，切成小丁， 放八角烧油， 葱和茄丁一起加入，翻炒，加蒜，继续炒，加盐，
继续炒， 每个茄丁都熟了就可以吃了。 这道菜油要多一点，茄子吃油。 必须在吐
油前出锅。 还有要勤翻，要不然容易糊。 |
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b******s
发帖数: 5365 | 7 鱼香茄丁豆腐干，火腿咸肉白菜汤，按照网上看到的做了点新花样---最后汤里加了虾
，还不错！
抄茄丁豆腐干的时候放一点陈醋和白糖有意想不到的提味效果。 |
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p******e
发帖数: 3689 | 8 今儿我还真想做土豆丝来着，后来换了鸡米茄丁。
要不你先点个宫保鸡丁或者鸡米茄丁吧，正好刚拍了这两个呢，明天炒土豆丝：）
昨儿的大盘鸡胸我取下来了的，今儿就做了宫保和鸡米：） |
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o****p
发帖数: 9785 | 9 拍个切丝照，看是不是根根火柴棍一般粗。
今儿我还真想做土豆丝来着，后来换了鸡米茄丁。要不你先点个宫保鸡丁或者鸡米茄丁
吧，正好刚拍了这两个呢，明天炒土豆丝：）昨儿的大盘鸡胸我取下来了的，今儿就做
了宫保和鸡米：） |
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d********0
发帖数: 5142 | 10 【 以下文字转载自 WaterWorld 讨论区 】
发信人: duoduo2010 (2010的多多), 信区: WaterWorld
标 题: [合集] 宋朝人个子可真高啊，武大郎身高1.78还是三寸丁谷树皮
发信站: BBS 未名空间站 (Sun May 15 19:11:02 2011, 美东)
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juanxi (胡安 . 克塞) 于 (Fri Jan 21 13:23:18 2011, 美东) 提到:
文革的时候红小兵挖了武大郎墓，经测量武大郎身高1.78.搁现代算是高个子了，可是
在宋朝竟然还是三寸丁谷树皮。
宋朝人个子有多高？参考一下其他名人的身高。
林冲身高八尺，合现在1.87米。在当时算矮的了，不过倒也符合他的玉面小K花样男的
身份。
关胜身高九尺三寸，合现在2.15米
宋千杜万身高一丈有余，合现在2.3米以上
武大郎才1.78米，不是三寸丁是啥？潘金莲多高不知道，但可以参考一下一丈青扈三娘
。小扈穿高跟鞋差不多一丈，脱了鞋也有两米多。这么一比，潘金莲怎么着也有一米九
的样子。武... 阅读全帖 |
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n******r
发帖数: 989 | 11 【 以下文字转载自 WaterWorld 讨论区 】
发信人: duoduo2010 (2010的多多), 信区: WaterWorld
标 题: [合集] 宋朝人个子可真高啊，武大郎身高1.78还是三寸丁谷树皮
发信站: BBS 未名空间站 (Sun May 15 19:11:02 2011, 美东)
☆─────────────────────────────────────☆
juanxi (胡安 . 克塞) 于 (Fri Jan 21 13:23:18 2011, 美东) 提到:
文革的时候红小兵挖了武大郎墓，经测量武大郎身高1.78.搁现代算是高个子了，可是
在宋朝竟然还是三寸丁谷树皮。
宋朝人个子有多高？参考一下其他名人的身高。
林冲身高八尺，合现在1.87米。在当时算矮的了，不过倒也符合他的玉面小K花样男的
身份。
关胜身高九尺三寸，合现在2.15米
宋千杜万身高一丈有余，合现在2.3米以上
武大郎才1.78米，不是三寸丁是啥？潘金莲多高不知道，但可以参考一下一丈青扈三娘
。小扈穿高跟鞋差不多一丈，脱了鞋也有两米多。这么一比，潘金莲怎么着也有一米九
的样子。武... 阅读全帖 |
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q*e
发帖数: 4 | 12
*****沙拉醬 （一）
材料: 蛋3顆 糖100克 鹽少許 檸檬汁少許
做法：
3顆蛋加糖(100克)加少許鹽打勻(加少許檸檬汁)一邊用一個塑膠袋裝沙拉油底部打一個小
洞，使沙律油慢慢持續的流入鍋盆中，打蛋器亦以高 速不斷的打，直至濃綢為止
如油不斷的加而至太多時，沙拉醬就會呈現透明狀，便是油加太多了，所以大約看沙律醬
黃黃白白的濃綢狀即可.
竅門：
如要做橘色的千島醬，則於以上步驟完成後加入蕃茄醬及酸黃瓜醬及剁碎的洋蔥丁拌勻即
可
*****沙拉醬（二）
材料：
地瓜或南瓜， 水， 馬鈴著， 粗鹽， 咖哩粉， 小番茄， 松子， 果糖，檸檬汁，白醋
做法：
首先將地瓜或南瓜削皮切成小丁狀放入電鍋蒸熟，加入適量的冷開水用打蛋器攪拌即成。
(注意:不可用果汁機，怕太黏稠打不動；因材料本身具甜味，不需另加糖調味)
馬鈴薯削皮切丁蒸熟後，加點粗鹽、咖哩粉和水拌勻的調味料，一 起放果汁機中攪拌，過
稠可加冷開水。(注意:馬鈴薯不能用發芽或青皮的;鹽不可過量)
小番茄洗淨泡鹽水三分鐘，再用冷開水洗淨切成細丁，松子洗淨泡溫開水二十分鐘，與番
茄丁一起放在果汁機中攪拌，最後加些果糖與檸檬汁或白醋拌 |
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d********0
发帖数: 5142 | 13 ☆─────────────────────────────────────☆
juanxi (胡安 . 克塞) 于 (Fri Jan 21 13:23:18 2011, 美东) 提到:
文革的时候红小兵挖了武大郎墓，经测量武大郎身高1.78.搁现代算是高个子了，可是
在宋朝竟然还是三寸丁谷树皮。
宋朝人个子有多高？参考一下其他名人的身高。
林冲身高八尺，合现在1.87米。在当时算矮的了，不过倒也符合他的玉面小K花样男的
身份。
关胜身高九尺三寸，合现在2.15米
宋千杜万身高一丈有余，合现在2.3米以上
武大郎才1.78米，不是三寸丁是啥？潘金莲多高不知道，但可以参考一下一丈青扈三娘
。小扈穿高跟鞋差不多一丈，脱了鞋也有两米多。这么一比，潘金莲怎么着也有一米九
的样子。武大郎跟小潘往一块一站，确实不太般配
武大郎墓建在河北省清河县武家那村南方，县城东3公里处。
武大郎本名武植，山东（今河北）清河县武家那村人。武植虽出身贫寒，但聪颖过人，崇文尚武，中年考中进士，出任山东阳谷县县令。而潘金莲乃知州家的千金，住在距武家那村1.5公里处的黄金庄。
1967年冬，武大郎墓遭红小兵破坏... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 14 田朴珺漫画
被世人记住，女演员或者女明星要是会写字，还是让人生畏的。
可能因为自己也是浑水摸鱼在个别报刊缝隙里写文字赚点小钱，又聊以满足不足为外人道也的虚荣心，所以对写字的人，以及谁开始写文章都非常敏感。不久前，香港导演陈可辛的“前闺蜜”田朴珺小姐在某个女性传媒大奖上获得突破大奖，大概就是鼓励她不甘心只是“王的女人”，努力码字道尽身边过往精英男士微妙的风流之处，而被世人记住，女演员或者女明星要是会写字，还是让人生畏的。
在颁奖礼上，有男嘉宾客客气气递名片给田小姐说：“我看过您演的《甄嬛传》。”田小姐非常尴尬，我只是客串，戏非常少。这位男嘉宾还真是不会说话，我以小人之心猜度，他当然知道她是万科大亨王石的女朋友，为了伊人甘愿下厨炮制可爱红烧肉。如果这位男士能说：“我看过您在《GQ》杂志上的专栏。”想必田小姐一定粉面含春，笑意更加自然。
说实话，第一篇写陈可辛，遭尽口水，但田小姐却以顽强毅力坚持写了《中国好声音》的策划人金磊，写了眼中偏执又充满处世哲学的犹太人，最近写了微软前首席技术官纳森·梅尔沃德(被美国《商业周刊》誉为“当代发明教父”，是私人收藏恐龙化石最多的人)。“男闺蜜”的种类、领域... 阅读全帖 |
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o***s
发帖数: 42149 | 15 田朴珺漫画
被世人记住，女演员或者女明星要是会写字，还是让人生畏的。
可能因为自己也是浑水摸鱼在个别报刊缝隙里写文字赚点小钱，又聊以满足不足为外人道也的虚荣心，所以对写字的人，以及谁开始写文章都非常敏感。不久前，香港导演陈可辛的“前闺蜜”田朴珺小姐在某个女性传媒大奖上获得突破大奖，大概就是鼓励她不甘心只是“王的女人”，努力码字道尽身边过往精英男士微妙的风流之处，而被世人记住，女演员或者女明星要是会写字，还是让人生畏的。
在颁奖礼上，有男嘉宾客客气气递名片给田小姐说：“我看过您演的《甄嬛传》。”田小姐非常尴尬，我只是客串，戏非常少。这位男嘉宾还真是不会说话，我以小人之心猜度，他当然知道她是万科大亨王石的女朋友，为了伊人甘愿下厨炮制可爱红烧肉。如果这位男士能说：“我看过您在《GQ》杂志上的专栏。”想必田小姐一定粉面含春，笑意更加自然。
说实话，第一篇写陈可辛，遭尽口水，但田小姐却以顽强毅力坚持写了《中国好声音》的策划人金磊，写了眼中偏执又充满处世哲学的犹太人，最近写了微软前首席技术官纳森·梅尔沃德(被美国《商业周刊》誉为“当代发明教父”，是私人收藏恐龙化石最多的人)。“男闺蜜”的种类、领域... 阅读全帖 |
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l******e
发帖数: 2893 | 16 圣诞节跑去俄亥俄的朋友家腐败了一周，回来接着在家睡了一周，感觉这节过的咋这么
腐败呢？闲话不说，上菜了！圣诞节当晚的晚餐，6个人，6个菜+1个俺做的light
cheesecake。不要和俺说6个人不够吃啊，反正俺们3男3女吃的挺好。6个菜俺都没上手
，超级懒了一把，都是yy和qy做的。不过那个cheesecake是俺的保留曲目哈，百试不爽
！
1、泰式九层塔炒茄丁
材料: 茄子１磅，九层塔少许，辣椒１支
调味料: 醬油１大匙，糖１大匙，水１大匙，盐少许，香油少许，水淀粉少许
做法: 1） 茄子洗干净，切成小丁，放入油锅中炸软(不用太软)，取出将油沥干。
2） 辣椒切成細末与茄子放入过中炒，由于茄子本身就有油份，因此不必再放油。
3）加入调味料炒勻，等到要起锅时放入九层塔拌勻。
2、孜然烤羊排
3、鸡汁香菇油菜
4、酱牛肉
5、红烧肉
6、日式照烧鳗
7、light cheesecake |
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e*z
发帖数: 1678 | 20 我怎么觉得西红柿炒鸡蛋应该让西红柿和鸡蛋比较融合才好
西红柿一定要煸炒软烂了再加鸡蛋
你这个有点西红柿是西红柿，鸡蛋是鸡蛋了。。 |
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m****h
发帖数: 4751 | 23 西红柿切块放微波炉里打1分半就软了,然后放炒锅里炒. |
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w******g
发帖数: 313 | 25 问下，你这个糗饭是用生米直接炒还是焖好了米饭再炒啊？ |
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l*****r
发帖数: 7130 | 26 还有人西红柿炒蛋不喜欢有汁儿的？我们家炒这个菜都是恨不得把西红柿变成西红柿酱
，就这样，儿子还要把里面肉眼可见的西红柿都挑出来不吃。 |
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w******g
发帖数: 313 | 27 re这个，我自己做的西红柿总是没什么味儿。。光吃鸡蛋和汁儿了，最后剩一盘子西红
柿没法处理。。 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 30 一个人一个口味，你真的喜欢那么吃，可以直接买罐装西红柿酱或者用blender把西红
柿打碎。 |
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l*****l
发帖数: 4691 | 31 我不把西红柿炒烂吃不下去。美国的傻大干西红柿想多出汁都难。我最后还得勾个小欠
增加汁水量和浓度。 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 32 据说有人炒西红柿另加西红柿酱的，那个味道够重。 |
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l*****r
发帖数: 7130 | 33 试过西红柿酱，一点也不好吃。打碎了味道也不对，一定要花那么多时间把西红柿熬成
酱才好吃 ：P
不过今天跟我们阿姨交流了一下，她是东北人，说他们那儿确实炒西红柿讲究不出汁儿
的。真是一个地方一个口味啊。
另外我家做西红柿鸡蛋汤也是要把西红柿弄成酱。我当年在饭店吃西红柿鸡蛋汤都是淀粉勾芡的蛋花汤里面有两片西红柿，觉得好难吃啊。 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 35 其实西红柿酱很好吃。
炒菜，我不喜欢糊糊的菜，我妈妈教我：炒菜一定要清爽，不要煮菜。
所以我不赞成：一看到炒菜锅内干底了，就要加水（话说我以前就是这么干的）。
西红柿汤，我喜欢煮出酸味，但是西红柿要保持好形，不喜欢勾芡的汤。
淀粉勾芡的蛋花汤里面有两片西红柿，觉得好难吃啊。 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 37 呵呵，就是啊，所以说众口难调嘛，自己喜欢就好。 |
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K******t
发帖数: 17377 | 39 汗 我还以为就要炒出汤来 让鸡蛋吸收呢，，，，lol |
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s****m
发帖数: 5375 | 40 我也喜欢好多好多西红柿汤，再煮一煮的……因为可以泡鸡蛋、泡饭
耸两碗老干饭。。。。。。 |
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a********a
发帖数: 3176 | 42 西红柿和鸡蛋比较融合才好-Agree.
I also think the key to this dish is to use very good flavoured tomatos, not
just any supermarket tomatos. The best is the hierloom I grow myself in
the backyard. |
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b********7
发帖数: 12906 | 43 不能太教条. 有些菜就是要猛火快炒尽量不出汁. 有些炖菜就是要加水闷透了才香. 对
我来说西红柿炒鸡蛋不出汁是不能算成功的, 当然炒到一大盆全是稀的了也太过了. 鸡
蛋一定要吸饱了西红柿的汁才好吃. 西红柿一定要软. |
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l***s
发帖数: 1405 | 44 西红柿炒鸡蛋我喜欢炒烂西红柿-就是炒出他的汁，有时候还要放水
然后加鸡蛋，还得炒混合起来
那个汁泡饭也很好吃 |
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z*****t
发帖数: 574 | 46 炒番茄，用滚刀块。蛋下去快速划拉，弄到刚刚好快要全部凝固的时候盛出来。番茄下
去大火炒，看有点熟了把蛋下去划拉划拉，弄到蛋液凝固了调味出锅。出来的蛋很嫩，
不是成块的，不规则片状，入口比较绵软，番茄也刚刚好有点发烂，汤头一点点。我个
人比较喜欢嫩蛋，让这个炒蛋的texture变得有些糊状，喜欢这样的口感。 |
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s*******k
发帖数: 8239 | 47 我囧
我只喜欢吃看不到西红柿块的西红柿炒鸡蛋。。
这种没汤的简直太难吃了对我来说。。lol |
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q****i
发帖数: 6923 | 49 同意！鸡蛋一定要吸饱了西红柿的汁才好吃.鸡蛋要煎到多孔，饱吸西红柿汁。西红柿
要切薄，红锅快炒，鲜香多汁，人间第一美味！当然，要国内的西红柿，或者是美国的ugly tomato才能做出来。 |
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M****o
发帖数: 13571 | 50 西红柿炒鸡蛋出汁不难呀。
先炒蛋，要嫩。捞出来。
然后炒西红柿，关键是先放些盐，把汁水杀出来，再放鸡蛋，就好啦。^^ |
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