t****z
发帖数: 8931 | 1 粤菜是近30年在全国流行起来，川菜是近15年流行起来
49年中华人民共和国第一宴是淮扬菜，50周年也是淮扬菜主打
其实看看明清笔记小说，都是淮扬菜
红楼宴目录
源于红楼梦
研究背景
红楼宴菜单
经典菜品
《红楼梦》诞生于18世纪中叶，曹雪芹用了将近三分之一的篇幅，描述了众多人物
丰富多彩的饮食文化活动：“就其规模而言，则有大宴、小宴、盛宴；就其时间而言，
则有午宴、晚宴、夜宴；就其内容而言，则有生日宴、寿宴、真寿宴、省亲宴、家宴、
接风宴、诗宴、灯谜宴、合欢宴、梅花宴、海棠宴、螃蟹宴；就其节令而言，则有中秋
宴、端阳宴、元宵宴；就其设宴地方面言，则又有劳园宴、太虚幻境宴、大观园宴、大
厅宴、小厅宴、 怡红院夜宴等等，令人闻面生津”。通过各种各样的宴集，曹雪芹不
仅为读者提供了一张未穷尽的美食单，更重要的是作者为我们创造了一个完整的红楼饮
食文化体系。
曹家居南京、扬州60多年，饮食多为淮扬风味。曹寅编纂著述颇丰，有淮扬饮食诗
文问世。寅母为康熙乳娘，寅幼年为康熙侍读，过从甚密。寅在扬州多次督办御宴，熟
谙要旨。雪芹幼年随乃祖在任上，饮食之道，耳濡目染皆为淮扬佳味，而《红楼梦》创
作... 阅读全帖 |
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j******n
发帖数: 1568 | 2 恩，去看看红楼梦，看看贾府吃的茄鲞。
或者再去看一遍甲方乙方，看看那个要吃苦的老板是怎么变成偷鸡狂的。 |
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f*u
发帖数: 5923 | 4 仔细看看红烧肉也不对啊，正确做法是不用油炒肉的。唉唉唉~~~~~~~~~~~~~
你还是别说茄鲞了。。。 |
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d*********o
发帖数: 6388 | 5 http://www.ftchinese.com/story/001049055
“先倒入用10只老母鸡的卵巢炼出的鸡油……” 在这片烹饪中充斥着谐音字的土地上
，食物与词汇的关系从来都不简单。以上述鸡油为例：它直接取材于一本书——18世纪
的文学经典名著《红楼梦》。这是一部夹杂了《傲慢与偏见》(Pride and Prejudice)
特征的中国版《战争与和平》(War and Peace)，其中还带有一丝《罗密欧与朱丽叶》(
Romeo and Juliet)的味道。
去吃一顿必胜客(Pizza Hut)就算一夜狂欢的中国，如今已经走过了这一发展阶段。日
益富裕的企业家越来越沉溺于书籍中记载的美食。由此，文学作品中描述的奢华盛宴再
度呈现在世人的眼前——人均消费可高达1500元人民币（合240美元）。
居长龙是当今中国最德高望重的红楼宴烹饪大师之一。他在自己兼职的中国扬州大学旅
游烹饪学院表示：“必须使用鸡油，其他任何油都不行，因为书里用的是鸡油。中国人
把吃视为一种艺术，就像绘画和作诗一样。”
在一家西式中餐馆里，居长龙操着蚝油一样浓重的口音，深情地讲解着“茄鲞”的每一
道复杂制... 阅读全帖 |
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b*******y
发帖数: 4304 | 6 “先倒入用10只老母鸡的卵巢炼出的鸡油……”所有这么开头的食谱放在我这种人身
上可能都浪费了——在我看来，吃东西的主要目的就是填饱肚子，因此吃马肉跟摄入其
他任何蛋白质并无太大区别。
但在中国，吃绝不是一件简单的事——尤其是在中国人最看重美食的春节期间。各
家在决定吃什么时，要看某个菜名的读音是否像与金钱、富裕和长寿等意思有关的字眼
。当然，在其他很多文化中，人们每逢佳节也会吃些象征性的食物，但他们吃“火鸡”
(turkey)的原因绝不在于这个词的读音像“兰博基尼”(Lamborghini)。
在这片烹饪中充斥着谐音字的土地上，食物与词汇的关系从来都不简单。以上述鸡
油为例：它直接取材于一本书——18世纪的文学经典名着《红楼梦》。这是一部夹杂了
《傲慢与偏见》(Pride and Prejudice)特征的中国版《战争与和平》(War and Peace)
，其中还带有一丝《罗密欧与朱丽叶》(Romeo and Juliet)的味道。
过去吃一顿必胜客(Pizza Hut)就算一夜狂欢的中国，如今已经走过了这一发展阶
段。日益富裕的企业家越来越沉溺于书籍中记载的美食。由此，文学作品中描... 阅读全帖 |
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m********s
发帖数: 55301 | 7 西斯廷算不得破落户，只是吃茄鲞吃的次数多了，地主家余粮也就不够了 |
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x****6
发帖数: 4339 | 8 舌尖上，肉菜和素菜介绍的一样多
营养其实不是主要，主要的是文化：一碗甜酒冲蛋，带我回到童年的街巷；一份灵感来
自红楼梦的茄鲞，吃的可不是简单的那方寸间的食材。 |
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E*V
发帖数: 17544 | 9 http://www.ftchinese.com/story/001049055
“先倒入用10只老母鸡的卵巢炼出的鸡油……” 在这片烹饪中充斥着谐音字的土地上
，食物与词汇的关系从来都不简单。以上述鸡油为例：它直接取材于一本书——18世纪
的文学经典名著《红楼梦》。这是一部夹杂了《傲慢与偏见》(Pride and Prejudice)
特征的中国版《战争与和平》(War and Peace)，其中还带有一丝《罗密欧与朱丽叶》(
Romeo and Juliet)的味道。
去吃一顿必胜客(Pizza Hut)就算一夜狂欢的中国，如今已经走过了这一发展阶段。日
益富裕的企业家越来越沉溺于书籍中记载的美食。由此，文学作品中描述的奢华盛宴再
度呈现在世人的眼前——人均消费可高达1500元人民币（合240美元）。
居长龙是当今中国最德高望重的红楼宴烹饪大师之一。他在自己兼职的中国扬州大学旅
游烹饪学院表示：“必须使用鸡油，其他任何油都不行，因为书里用的是鸡油。中国人
把吃视为一种艺术，就像绘画和作诗一样。”
在一家西式中餐馆里，居长龙操着蚝油一样浓重的口音，深情地讲解着“茄鲞”的每一
道复杂制... 阅读全帖 |
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t****n
发帖数: 2601 | 10 其实红楼梦里面名菜都是曹雪芹小时候吃过南京菜
南京菜其实很清淡的
碧粳粥、豆腐皮的包子、枣泥馅的山药糕、奶子糖粳粥、御田粳米粥、冰糖燕窝粥、鸭
子肉粥、枣儿熬的粳米粥、燕窝粥、热腾腾碧荧荧蒸的绿畦香稻粳米饭、红稻米粥、白
粳米饭、御田胭脂米、腊八粥、
菜
火腿炖肘子、鸽子蛋、茄鲞、姜醋桂花蟹、鸡髓笋、糟鹌鹑、烧鹿肉、糟鹅掌鸭信、灵
柏香熏的暹猪、灰条菜乾子、炸鹌鹑、牛乳蒸羊羔、野鸡瓜齑、野鸡、獐、狍、火腿鲜
笋汤、炖鸡蛋、面筋、酱萝卜炸儿、肉炒芦蒿、鸡炒芦蒿、面筋炒芦蒿、油盐炒枸杞芽
儿、酒酿清蒸鸭子、腌的胭脂鹅脯、奶油松瓤卷酥、鸡髓笋、椒油莼齑酱、风腌果子狸
、鲟鳇鱼、烧野鸡、炒鸡瓜
汤
酸笋鸡皮汤、燕窝汤、香薷饮解暑汤、酸梅汤、莲叶羹、野鸡崽子汤、合欢汤、酸汤、
虾丸鸡皮汤、
酒
惠泉酒、苏酒、西洋葡萄酒、绍兴酒、万艳同杯、
茶
枫露茶、六安茶、老君眉、女儿茶（普洱茶）、酽茶、杏仁茶、千红一窟
其他饮料
木樨清露、玫瑰清露、茯苓霜、
小吃
糖蒸酥酪、松子穰、风干栗子、糖腌的玫瑰卤子、鹿脯、黄酒、烧酒、藕粉桂糖糕、松
穰鹅油卷、一寸来大的螃蟹馅小饺儿、鸡油炒的 |
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t****n
发帖数: 2601 | 11 汉代淮南王刘安在八公山上发明了豆腐，首先在苏、皖地区流传。
梁武帝萧衍信佛，江南提倡素食，以面筋为肴。
晋人葛洪在南京有“ 五芝”之说，江苏菜大量采集食用菌。
南宋时吴僧赞宁作《笋谱》，总结食笋的经验。
豆腐、面筋、笋、蕈号称素菜的“四大金刚”。这些美食的发源都与江苏有关。
此外淡水鱼类，也是健康食物
野蔬大量入馔，江苏人有“吃草”之名，高邮王西楼先生野菜谱有专著，吴承恩在《西
游记》里也有所反映。南京人特别喜欢吃野菜，常吃旱八鲜
每到春天，南京人尤其是城南
城北的老人就会携小篮小刀去郊野挖野菜。而旱八鲜，就是
香椿头
苜蓿头、
马兰头、
豌豆苗头、
菊花脑、
枸杞头、
荠菜、
芦蒿头
等八样当令野蔬菜。
其实红楼梦里面菜都是曹雪芹小时候吃过南京菜
‘肉炒芦蒿、鸡炒芦蒿、面筋炒芦蒿、油盐炒枸杞芽
儿’都是著名南京野菜
南京菜其实很清淡的
碧粳粥、豆腐皮的包子、枣泥馅的山药糕、奶子糖粳粥、御田粳米粥、冰糖燕窝粥、鸭
子肉粥、枣儿熬的粳米粥、燕窝粥、热腾腾碧荧荧蒸的绿畦香稻粳米饭、红稻米粥、白
粳米饭、御田胭脂米、腊八粥、
菜
火腿炖肘子、鸽子蛋、茄鲞、姜醋桂花蟹、鸡髓笋、糟鹌鹑、烧鹿肉 |
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m*****8
发帖数: 4059 | 12 茶叶不讲究，最普通的茶叶就可以，超市买来红茶包拆开撒上就行。
ps我这回用的是普洱生茶饼，是国内背来的好货，但是普洱生茶太苦了我和我lg欣赏不
能，带来好多年都没喝掉，这回用掉大半。（烤的时候家里一股子茶叶蛋味道，哈哈。）
我妈说料比鸭子还要贵，我们也算吃了回“茄鲞”级别的菜了：P |
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M******8
发帖数: 10589 | 13 http://www.xzbu.com/5/view-3741053.htm
古典小说里的地方名吃
发布日期：2012-12-05发布：www.xzbu.com
美文2012年第23期
王清和出生于北京。毕业于北京大学历史系，获学士、硕士学位。曾在中国社会科
学院世界历史研究所工作。现居住于美国新泽西州。除历史论著、译著外，在海内外发
表大量散文、诗、随笔、评论等，在多种报刊辟有专栏。近年致力于文史研究，出版有
《〈金瓶梅〉揭密市井私生活》《金瓶梅词话》（最新校点本）上下册等。
一次，显仁太后说：“最近子鱼大的很少。”王氏说：“我家里有的是，马上就孝
敬您一百条来。”她回来后告诉秦桧。秦桧责备她口无遮拦，无事生非。
秦桧与幕僚商量一番，于是进献了一百条青鱼。太后拍掌大笑说：“我说这个婆子
是个土鳖，果然不错。连青鱼和子鱼都分不清楚。”
秦桧拿出一百条子鱼不成问题，可皇太后吃不到的鱼，自己却随随便便就能拿出百
条，让皇帝和皇太后知道那还了得！秦桧耍了个心眼，扮了回猪吃老虎。
一、《金瓶梅》里的“八珍”筵
中国地大物博，饮食文化发达。
因山川形胜之不同，各地物产千姿百态。就食材而言，北方多... 阅读全帖 |
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t**********s
发帖数: 2832 | 14
默默想起《红楼梦》里的茄鲞……我琢磨康熙爷他的水焯白菜心跟俺昨晚吃的水焯白菜
心没准儿差了十几只鸡的距离…… |
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r**********a
发帖数: 514 | 15 哈哈 说不定还就是 就像那道著名的开水白菜，哪可能只有开水和白菜。
十几只鸡的距离。。。。。
默默想起《红楼梦》里的茄鲞……我琢磨康熙爷他的水焯白菜心跟俺昨晚吃的水焯白菜
心没准儿差了十几只鸡的距离…… |
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wh
发帖数: 141625 | 16 【 以下文字转载自 LeisureTime 讨论区 】
发信人: wh (wh), 信区: LeisureTime
标 题: 老程之大观园养生宴
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Oct 12 12:01:44 2014, 美东)
dalianhua上一期的红楼评谈之二——“大观园里的美容养颜，补肾壮阳秘方”里摆了
一席养生宴，配图为红楼87版电视剧照+美食照，连盛菜的容器都很考究，看得既怀旧
又生津。我做个截图给没看视频的同学欣赏，顺便问些问题——
第一道：美味茄鲞
刘姥姥真会说话呀。具有药学和植物学专业背景的老程把茄子的好处都列出来了——虽
然维生素P不知为何物……这是《红楼梦》中描述得最具体的一道菜，抄个凤姐儿的菜
谱：“才下来的茄子把皮签了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并
香菌，新笋，蘑菇，五香腐干，各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，
外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”我总是做
不好茄子，下回拿这个试一试，不求全，就拣几样现成的切丁炒一炒。我自己先流一下
口水……
第二道：火腿炖肘子
说是凤姐最爱吃的，倒... 阅读全帖 |
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W********t
发帖数: 8514 | 17 可爱的女人--青、红辣椒
她们色彩鲜艳，灵动闪现，清香可口，质地脆嫩，能激发你强烈的食欲。
朴实的女人--土豆
沉稳、朴实的土豆能给人安全感，它一年四季生产，营养价值高并可粮菜兼用。
唠叨的女人--蓑衣干子
稀里哗啦一大串，罗哩罗嗦惹人烦，这样的女人一般心地善良没有坏心，就像不含
胆固醇的豆制品，营养丰富，有益健康。
诙谐的女人--朝天椒
只须短短的会晤，她的灵慧就可以深深刺激你的味蕾。
能干的女人--莲藕
即使冰箱里空空如也，但只要有两节藕，就可以炒、拌、溜、炸做出4盘菜。莲藕
以不变应万变，就像那些在家庭和职场上游刃有余的女人。
温柔的女人--苦瓜
苦味性寒，为男人清火解毒，凉血消肿。
辛辣的女人--洋葱
不会用甜蜜的语言来取悦你、安慰你，但在你忘乎所以的时候，会用辛辣的味道刺
激你，让你清醒。
乏味的女人--干豆角
文化知识和阅历的贫乏让她像一团失去水分的干豆角，男人与这种女人没有丝毫的
交流欲望，只想昏昏入睡。
阴险的女人--芥末
如翡翠一般的色彩，从容欺骗你的味蕾，等你一口吞下，已被辛辣的味道呛得涕泪
横流。
知识渊博的女人--包菜
外表普通，外边的叶片也比较粗糙，但一层层剥... 阅读全帖 |
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G***a
发帖数: 27294 | 18 这篇文章我喜欢
黎戈<风情是个倾斜的词>
看卡萨特的〈绝代美女〉。除了“女”以外，这个标题的四分之三内容我都无法对号
入座，左右思畴原因，是这个女人的姿势缺乏流动感，她的面容太端肃了，下颌骨又厚
重，她的表情固定在下颌骨的底座上，就象她自己的纪念碑似的。说到底风情还是个倾
斜的词，风情是——玛丽莲.梦露把左脚的鞋根锯掉了半寸，使步态失衡，造就摇曳生
姿的美感——风情就是道德感的一点点倾斜，体态的一点点倾斜，张爱铃是个明白人，
在〈第一炉香〉里借乔琪的口说出“一个女人，太四平八稳了，端正的过分，始终是不
可爱的”——结果薇龙倾斜的可不是一点点，她把自己都泼了出去。
看纳博科夫的《黑暗中的笑声》，里面有一段写到玛戈“在铺着红地砖的阴凉的房间里
，光线从百叶窗隙射进来，成为一道道白亮的光栅，玛戈象蛇一样扭着蜕去了游泳衣，
裸着身子，趿一双高根凉鞋，踢挞踢挞踱来踱去，嘴里唏嘘的啃着一个桃子”，我总觉
得这是个走到半路的角色，后来这个角色吸收了一些黑暗物质 ，又生出了洛丽塔。纳
博科夫的东西，顶好是当作一个老绅士的精致恶作剧来看，就象是曹雪芹笔下的茄鲞一
样，用想象完成就最好。与现实对位，就脏而 |
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m****i
发帖数: 3416 | 19 您这白菜豆腐汤有点红楼梦里刘姥姥吃的茄鲞的意思了:) |
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m****i
发帖数: 3416 | 20 您这白菜豆腐汤有点红楼梦里刘姥姥吃的茄鲞的意思了:) |
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D******6
发帖数: 6211 | 21 ft,你们真挑食！
我觉得写得好的都好吃！红楼梦里的茄鲞当然好吃，水浒里的五香牛肉就大饼也好吃！
吃肉，一定要就面食，那是非常过瘾的，光吃肉不香。烤鸭也要卷饼才好吃。
我吃海鲜也要就点特别好的米饭才香，纯海鲜滋味太浓了，很容易吃腻。 |
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D******6
发帖数: 6211 | 22 是茄鲞吧，茄子夹是什么？
明清服饰文化，诗词文化，人本文化，古玩文化等。
有一定道理，呵呵。 |
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wh
发帖数: 141625 | 23 dalianhua上一期的红楼评谈之二——“大观园里的美容养颜，补肾壮阳秘方”里摆了
一席养生宴，配图为红楼87版电视剧照+美食照，连盛菜的容器都很考究，看得既怀旧
又生津。我做个截图给没看视频的同学欣赏，顺便问些问题——
第一道：美味茄鲞
刘姥姥真会说话呀。具有药学和植物学专业背景的老程把茄子的好处都列出来了——虽
然维生素P不知为何物……这是《红楼梦》中描述得最具体的一道菜，抄个凤姐儿的菜
谱：“才下来的茄子把皮签了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并
香菌，新笋，蘑菇，五香腐干，各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，
外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”我总是做
不好茄子，下回拿这个试一试，不求全，就拣几样现成的切丁炒一炒。我自己先流一下
口水……
第二道：火腿炖肘子
说是凤姐最爱吃的，倒不是因为胶原蛋白——老程说胶原蛋白口服后到消化系统里都分
解成氨基酸了，没有润肤作用。但张仲景说猪皮养血、清热，老程说凤姐每天辛苦打理
贾府后一吃火腿肘子，烦恼顿消，气血充足，人面桃花，皮肤由内向外显出弹性和光泽
——为了这么健康的面色，我... 阅读全帖 |
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R*********y
发帖数: 141 | 24 有意思…邓云乡这本书好多年前看过，还是在学校图书馆借的…记得他考证茄鲞是路菜
，恍然大悟，原来是腌菜啊，做了一拨估计吃好久呢，难怪不怕花功夫…
玄。 |
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l*****f
发帖数: 13466 | 25 是啊，可是好像现在做茄鲞的还是没按他讲的来做，太花功夫了估计 |
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f*****n
发帖数: 12752 | 26 各位印象最深的红楼美食是啥？
除了茄鲞之外，我最馋的还是钗探她们几个凑钱要的盐炒香椿芽儿，听上去太精致了 |
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y******e
发帖数: 5906 | 27 枸杞芽儿
没啥意思
就是清炒小菜而已
茄鲞写了做法，研究过，这么几次炒制，还要腌，应该是下饭菜，感觉没有想象中那么
好吃噢。
对，蒸鸡蛋羹水加多了就是不好吃，所以要做到能嫩嫩的泼出去，还要口感好，很难的。 |
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p**********3
发帖数: 307 | 28 少年时没什么好东西可吃的，但是家中藏书倒不少，只好在字里行间寻找美食的踪迹。
最初的美食印象来自连环画。有一本<<古人勤学故事>>，讲到范仲淹断齑画粥的故事。
范仲淹家贫，他煮一锅粥，等凉了凝固成块后，一划为四，早晚各吃两块。那画图的插
画家水平十分了得，把冻粥晶莹剔透颤颤微微吹弹即破的感觉画的很到位。我总感觉这
粥块应该是放了冰糖的，猜想象果冻或凉粉，不由垂涎三尺。还有一本是讲船员悲惨生
活境遇的，一个船员下船后买了一些糖糕用草绳捆着，带回家去给孩子们。插图里的糖
糕是黑色的，看上去质地细密，我想象中是一种类似羊羹但比羊羹更细软香甜的东西,
十分盼望能得一尝。父母买这两本书本来是想让我忆苦思甜，如果知道我看完光记住吃
，而且对＂苦＂心向神往，大概会哭笑不得。
之后读了高尔基的<<童年>>. 印象最深刻的是一次他的外祖父毒打他后，从集市上带回
来一个甜饼，一个苹果和一包葡萄干, 对孩子表示歉意。小时候对那自私狡诈狠毒的老
头无比憎恶. 现在人到中年，理解了他其实也是被命运摧残的可恨又可悲的人. 这些
吃食是那可恶的老头在书里表现出的仅有的一点温情, 是阴沉苦难中一丝仅存未泯的人
性。... 阅读全帖 |
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p*****t
发帖数: 64 | 29 ZT:
身材的“缺陷”（太高）最终让侯长荣与宝玉一角擦肩而过，欧阳奋强后来居上饰演了
贾宝玉，而侯长荣则依然受到导演王扶林的重用，不仅担当饰演柳湘莲一角，而且还成
为当时剧中唯一的一人饰演两个角色的宠儿（柳湘莲与北静王）。深受导演器重的侯长
荣同时还是剧组的道具助理，剧中“王熙凤”房间里的翡翠竹子就是他的杰作，刘姥姥
在大观园中吃的菜也是他做的。
最后一句让我笑爆了。刘姥姥吃的那个久负盛名的“茄鲞”，原来是柳湘莲给做的？ |
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t****z
发帖数: 8931 | 30 主食
碧粳粥、豆腐皮的包子、枣泥馅的山药糕、奶子糖粳粥、御田粳米粥、冰糖燕窝粥、鸭
子肉粥、枣儿熬的粳米粥、燕窝粥、热腾腾碧荧荧蒸的绿畦香稻粳米饭、红稻米粥、白
粳米饭、御田胭脂米、腊八粥、
菜
火腿炖肘子、鸽子蛋、茄鲞、姜醋桂花蟹、鸡髓笋、糟鹌鹑、烧鹿肉、糟鹅掌鸭信、灵
柏香熏的暹猪、灰条菜乾子、炸鹌鹑、牛乳蒸羊羔、野鸡瓜齑、野鸡、獐、狍、火腿鲜
笋汤、炖鸡蛋、面筋、酱萝卜炸儿、肉炒芦蒿、鸡炒芦蒿、面筋炒芦蒿、油盐炒枸杞芽
儿、酒酿清蒸鸭子、腌的胭脂鹅脯、奶油松瓤卷酥、鸡髓笋、椒油莼齑酱、风腌果子狸
、鲟鳇鱼、烧野鸡、炒鸡瓜
汤
酸笋鸡皮汤、燕窝汤、香薷饮解暑汤、酸梅汤、莲叶羹、野鸡崽子汤、合欢汤、酸汤、
虾丸鸡皮汤、
酒
惠泉酒、苏酒、西洋葡萄酒、绍兴酒、万艳同杯、
茶
枫露茶、六安茶、老君眉、女儿茶（普洱茶）、酽茶、杏仁茶、千红一窟
其他饮料
木樨清露、玫瑰清露、茯苓霜、
小吃
糖蒸酥酪、松子穰、风干栗子、糖腌的玫瑰卤子、鹿脯、黄酒、烧酒、藕粉桂糖糕、松
穰鹅油卷、一寸来大的螃蟹馅小饺儿、鸡油炒的瓜子儿、菱粉糕、鸡油卷儿、奶油炸的
各色小面果、奶油炸的牡... 阅读全帖 |
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t****z
发帖数: 8931 | 31 茄鲞
凤姐儿笑道：
“这也不难。你把才下来的茄子把皮签了，只要净肉，切成碎钉子，
用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌，新笋，蘑菇，五香腐干，各色干果子，俱切成丁子
，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒
的鸡瓜一拌就是。” |
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SP
发帖数: 623 | 32
只是想搞点新意思，跟风雅差十万八千里.
三四年前，就跟版大筹备想东施效颦地像《红楼梦》里那样搞个吃螃蟹赏菊花的宴席，
我们也知道现在这些人也吟不出什么诗词歌赋的，每个人背几首自己喜欢的诗词就行了
，虽然我自己不能有和露摘黄花、带霜烹紫蟹、煮酒烧红叶那样的意境，想想都不错啊
。版大是我认识的人里面古文功底最好的一个，所以就把筹办的任务交给她，结果这家
伙忙着到处勾蜂引蝶，把我拜托她的事，忘得一干二净。
有本事搞点像袁枚的《随园食单》或者是李渔的《闲情偶寄·饮馔部》或者做个像红楼
梦的茄鲞，那样才叫风雅。 |
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D******6
发帖数: 6211 | 33 【 以下文字转载自 StoneStory 俱乐部 】
发信人: Doha2006 (花猫), 信区: StoneStory
标 题: 意大利菜和红楼梦
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Dec 24 10:23:57 2009, 北京)
我爸妈来美国的时候，我带他们去意大利饭馆吃饭，其中一个菜是拿破仑茄子。出了饭
馆，我妈的评语是，这茄子做得和红楼梦里一样啊。
我过着马路一愣，问我妈什么时候吃过红楼梦宴席了？我心里想着兴许我妈在北京吃好
馆子了。
我妈说，这茄子都吃不出茄子的味道来了，可不是和红楼梦里说的一样。
我乐得不行。我妈这个从不看小说的人竟然记住了红楼梦里茄鲞这个典故，而且用的如
此有意思。哈哈。 |
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M******8
发帖数: 10589 | 36 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: Math1978 (数学), 信区: Food
标 题: 古典小说里的地方名吃
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Feb 27 18:47:08 2013, 美东)
http://www.xzbu.com/5/view-3741053.htm
古典小说里的地方名吃
发布日期：2012-12-05发布：www.xzbu.com
美文2012年第23期
王清和出生于北京。毕业于北京大学历史系，获学士、硕士学位。曾在中国社会科
学院世界历史研究所工作。现居住于美国新泽西州。除历史论著、译著外，在海内外发
表大量散文、诗、随笔、评论等，在多种报刊辟有专栏。近年致力于文史研究，出版有
《〈金瓶梅〉揭密市井私生活》《金瓶梅词话》（最新校点本）上下册等。
一次，显仁太后说：“最近子鱼大的很少。”王氏说：“我家里有的是，马上就孝
敬您一百条来。”她回来后告诉秦桧。秦桧责备她口无遮拦，无事生非。
秦桧与幕僚商量一番，于是进献了一百条青鱼。太后拍掌大笑说：“我说这个婆子
是个土鳖，果然不错。连青鱼和子鱼都分不清楚。”
秦桧拿出一百条子鱼不成问题，... 阅读全帖 |
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M******8
发帖数: 10589 | 37 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: Math1978 (数学), 信区: Food
标 题: 古典小说里的地方名吃
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Feb 27 18:47:08 2013, 美东)
http://www.xzbu.com/5/view-3741053.htm
古典小说里的地方名吃
发布日期：2012-12-05发布：www.xzbu.com
美文2012年第23期
王清和出生于北京。毕业于北京大学历史系，获学士、硕士学位。曾在中国社会科
学院世界历史研究所工作。现居住于美国新泽西州。除历史论著、译著外，在海内外发
表大量散文、诗、随笔、评论等，在多种报刊辟有专栏。近年致力于文史研究，出版有
《〈金瓶梅〉揭密市井私生活》《金瓶梅词话》（最新校点本）上下册等。
一次，显仁太后说：“最近子鱼大的很少。”王氏说：“我家里有的是，马上就孝
敬您一百条来。”她回来后告诉秦桧。秦桧责备她口无遮拦，无事生非。
秦桧与幕僚商量一番，于是进献了一百条青鱼。太后拍掌大笑说：“我说这个婆子
是个土鳖，果然不错。连青鱼和子鱼都分不清楚。”
秦桧拿出一百条子鱼不成问题，... 阅读全帖 |
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R*****g
发帖数: 682 | 38 《红楼梦》充满优裕的诗意，《金瓶梅》里的生和旦，却往往充满惊心动魄的明与
暗，这大致也可以概括出现在这两本书中的食物。
中国古典四大名著中，《水浒传》就是切二斤牛肉或者人肉包子，吃的都是一股草
莽气。《三国演义》中充满政治阴谋、纵横捭阖，一群男人顾不上细细谈吃，最多也就
是青梅煮酒在桃源结个义，大概连个下酒的花生米都没有吧。
《西游记》的副线倒是与吃相关——妖怪想吃唐僧肉，但都是直奔长生不老的目标
去的，在吃上没费多少笔墨。只有《红楼梦》各种铺陈，诸多饮食细节可供推敲，后人
还能据此写一部《红楼饮食谱》。
然后就是那部诲淫诲盗的《金瓶梅》，食与色几乎同等重要，书中不厌其烦地列举
了二百多种食物，光是面食就有五十多种。但《红楼梦》与《金瓶梅》的吃又略有不同
，学者田晓菲在对比《红楼梦》和《金瓶梅》时说，《红楼梦》充满优裕的诗意，《金
瓶梅》里的生和旦，却往往充满惊心动魄的明与暗，是一个丑态毕露的“成人世界”。
这大致也可以概括出现在这两本书中的食物。
中国古人吃得相当不健康
中国人的吃食像是演杂技，各种美味被演绎成了绝活，一道简朴的煮干丝，要切得
细如头发丝，陪上厨子十几年的刀工；满汉全... 阅读全帖 |
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s******r
发帖数: 1062 | 39 hmm... 上回咱仨点的什么来着？
秘制酥皮虾，酱爆猪肝，桃仁炒鸡，那家茄鲞，松仁爆三鲜... |
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wh
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发信人: wh (wh), 信区: LeisureTime
标 题: 老程之大观园养生宴
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Oct 12 12:01:44 2014, 美东)
dalianhua上一期的红楼评谈之二——“大观园里的美容养颜，补肾壮阳秘方”里摆了
一席养生宴，配图为红楼87版电视剧照+美食照，连盛菜的容器都很考究，看得既怀旧
又生津。我做个截图给没看视频的同学欣赏，顺便问些问题——
第一道：美味茄鲞
刘姥姥真会说话呀。具有药学和植物学专业背景的老程把茄子的好处都列出来了——虽
然维生素P不知为何物……这是《红楼梦》中描述得最具体的一道菜，抄个凤姐儿的菜
谱：“才下来的茄子把皮签了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并
香菌，新笋，蘑菇，五香腐干，各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，
外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”我总是做
不好茄子，下回拿这个试一试，不求全，就拣几样现成的切丁炒一炒。我自己先流一下
口水……
第二道：火腿炖肘子
说是凤姐最爱吃的，倒... 阅读全帖 |
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l*******u
发帖数: 937 | 41 严格来说蔬菜比荤菜的味道丰富多了，只是可惜有时候没点荤的提不出那个味道来，比
如鱼翅瓜火腿干贝盅，最好吃的是鱼翅瓜，再比如红楼里的茄鲞。 |
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D******6
发帖数: 6211 | 42 地址：http://www.cchere.com/article/487912
时间：2005-08-16 13:11:55
作者：森林的火焰 ( 中文论坛西西河 cｃhｅre.com
标题：【原创】大嚼红楼梦
红楼梦的文章多了去，自然也少不了写吃的。何止是写，连红楼宴都开过十围八围，遍
请老中青几代红学家品题。只是无论写的做的说来说去不外茄鲞炸鹌鹑，有点无聊。红
楼梦看了十五年，里面大宴小菜不胜枚举，样样听着都令人悠然神往。某虽不才，也愿
详细一一道来，让爱看红楼梦的和爱吃的都过一回瘾。
宝玉探宝钗，通灵初露面，薛姨妈留宝玉黛玉吃晚饭。宝玉夸珍大嫂子家的好鹅掌鸭信
，薛姨妈忙拿了自己糟的来给他尝。宝玉闹着要喝酒，李嬷嬷不肯，还置了一场气。鸭
信是鸭舌头，鹅掌鸭信，韧中带脆，口感复杂，容易吸收调料的味道，且不会吃得太饱
。这两味端的是下酒的好小菜。宝玉在那一回不过十一二岁，就已经开始欣赏这种婉妙
的味觉，果然贵族之家，从小学的就是声色犬马，焉能不精。 宝玉借着在薛姨妈家没
人管束，开怀痛饮。姨妈怕他喝醉，做上酸笋鸡皮汤。后文还有虾丸鸡皮汤。看来鸡皮
做汤富贵人家常吃。如果是现在的美国农 |
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D******6
发帖数: 6211 | 43 我爸妈来美国的时候，我带他们去意大利饭馆吃饭，其中一个菜是拿破仑茄子。出了饭
馆，我妈的评语是，这茄子做得和红楼梦里一样啊。
我过着马路一愣，问我妈什么时候吃过红楼梦宴席了？我心里想着兴许我妈在北京吃好
馆子了。
我妈说，这茄子都吃不出茄子的味道来了，可不是和红楼梦里说的一样。
我乐得不行。我妈这个从不看小说的人竟然记住了红楼梦里茄鲞这个典故，而且用的如
此有意思。哈哈。 |
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