x******i
发帖数: 14369 | 1 【 以下文字转载自 Guang_Xi 讨论区 】
发信人: xiaoputi (小菩提), 信区: Guang_Xi
标 题: 【我家乡的美食】桂花葛薯和梅菜豆干
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Dec 15 23:05:58 2012, 美东)
为了拍相片所以用漂亮的盘子装饰了一下，如果是平时可没这么正经呵。
葛薯是我小时候最喜欢的菜其实也可以说是水果，在广西很多地方都有。广东人喜欢用
葛根煲汤，东南亚的人也是这样。葛根和葛薯同一科的。我们广西人正宗吃葛薯的方法
其实是腌酸，然后炒来吃。不过遇到小的嫩的葛薯就直接剥皮一口一口当水果吃了。小
时候的记忆就是，每逢炎热的夏天，母亲从菜市场捎来一串好似葫芦娃七兄弟一样的葛
薯宝宝们，洗洗干净就削给我吃了。非常清脆可口，又多汁。来美国后，总是喜欢去老
莫超市翻找小号的葛薯，可惜翻到最小的都基本和图片中的那么大了，吃起来有渣。后
来发现家附近的一个农夫市场每个星期日上午有小葛薯卖，就是自己小时候吃的那种，
是人家家里自己种的。这个滋味无法形容。
枫糖桂花葛薯
材料：葛薯，枫糖浆或者蜂蜜麦芽糖都可以，桂花干（从桂林寄来的）
做法：葛薯削... 阅读全帖 |
|
x******i
发帖数: 14369 | 2 为了拍相片所以用漂亮的盘子装饰了一下，如果是平时可没这么正经呵。
葛薯是我小时候最喜欢的菜其实也可以说是水果，在广西很多地方都有。广东人喜欢用
葛根煲汤，东南亚的人也是这样。葛根和葛薯同一科的。我们广西人正宗吃葛薯的方法
其实是腌酸，然后炒来吃。不过遇到小的嫩的葛薯就直接剥皮一口一口当水果吃了。小
时候的记忆就是，每逢炎热的夏天，母亲从菜市场捎来一串好似葫芦娃七兄弟一样的葛
薯宝宝们，洗洗干净就削给我吃了。非常清脆可口，又多汁。来美国后，总是喜欢去老
莫超市翻找小号的葛薯，可惜翻到最小的都基本和图片中的那么大了，吃起来有渣。后
来发现家附近的一个农夫市场每个星期日上午有小葛薯卖，就是自己小时候吃的那种，
是人家家里自己种的。这个滋味无法形容。
枫糖桂花葛薯
材料：葛薯，枫糖浆或者蜂蜜麦芽糖都可以，桂花干（从桂林寄来的）
做法：葛薯削皮切片，正反面抹枫糖浆，腌制一下，让糖浆的味道沁进去。桂花用温水
稍微泡泡，别泡太久，以免桂花的香味都泡水里了，这样泡的好处是让桂花干舒展开来
，免得吃起来咂嘴。最后将桂花洒上去。桂林的桂花配加拿大的枫糖配南加的葛薯，真
是绝配呵。
梅菜豆干
梅菜其实是广东... 阅读全帖 |
|
x******i
发帖数: 14369 | 3 【 以下文字转载自 Guang_Xi 讨论区 】
发信人: xiaoputi (小菩提), 信区: Guang_Xi
标 题: 【我家乡的美食】桂花葛薯和梅菜豆干
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Dec 15 23:05:58 2012, 美东)
为了拍相片所以用漂亮的盘子装饰了一下，如果是平时可没这么正经呵。
葛薯是我小时候最喜欢的菜其实也可以说是水果，在广西很多地方都有。广东人喜欢用
葛根煲汤，东南亚的人也是这样。葛根和葛薯同一科的。我们广西人正宗吃葛薯的方法
其实是腌酸，然后炒来吃。不过遇到小的嫩的葛薯就直接剥皮一口一口当水果吃了。小
时候的记忆就是，每逢炎热的夏天，母亲从菜市场捎来一串好似葫芦娃七兄弟一样的葛
薯宝宝们，洗洗干净就削给我吃了。非常清脆可口，又多汁。来美国后，总是喜欢去老
莫超市翻找小号的葛薯，可惜翻到最小的都基本和图片中的那么大了，吃起来有渣。后
来发现家附近的一个农夫市场每个星期日上午有小葛薯卖，就是自己小时候吃的那种，
是人家家里自己种的。这个滋味无法形容。
枫糖桂花葛薯
材料：葛薯，枫糖浆或者蜂蜜麦芽糖都可以，桂花干（从桂林寄来的）
做法：葛薯削... 阅读全帖 |
|
i****1
发帖数: 84 | 4 “身材高挑、性格开朗、做事执着、85后“美少女”……在新广州人陈舒宁身上,朋友给她贴了很多标签,可最让朋友们津津乐道的,还是她的厨艺,“湖北菜、湖南菜、广东菜,面食、小吃等各种菜品都手到擒来,而且出品超赞,甜品更是颜值与味道兼备。”
2017年,陈舒宁重拾了绘画专业,并开始制作各类美食。身边的朋友觉得,她是一个把日子过成了花的女人,可舒宁却说:“我只是希望能更好地照顾家人。”
吃出幸福
菜式一个月都不重样
“唯有爱与美食不可辜负。”这是舒宁常挂嘴边的一句话。出生于武汉的她最想念的,除了闻名的豆皮、热干面外,还有那一顿顿称不上丰盛却充满家乡味道的小菜。所以,即便是一个人吃饭,她也毫不含糊,不惜工本地认真做出一套九菜一汤的“迷你版”家宴。
舒宁对家人的照顾,同样体现在这一方餐桌上。讲究营养搭配的她,不仅注重选择要新鲜和时令搭配,还每天换着花样做美食。餐桌上的菜肴,虽非什么山珍海味,大鱼大肉,但粗茶淡饭,清汤素粥,在她的巧手之下也能变魔术般的一个个活色生香。最让家人引以为傲的,是“陈大厨”能让“餐桌上的菜式一个月都不重样”。
一碗汤传递暖心关爱
家中父母们都爱重油重盐的口味,但这饮食习惯对上... 阅读全帖 |
|
m*******d
发帖数: 368 | 5 嗨。 说的是romantic dinner, 不是让您去甩开腮帮子大嚼。
您与您那女朋友的romantic 度也忒低了些。
味重的最初目的不是为了吃菜，而是为了下饭，尤其是大米饭。我小时去四川亲戚家，
主人客气，问菜好不好吃，都是说：下不下饭。韩菜味重，也是同样的道理。都是因为
以前太穷，以米饭为主食养成的饮食习惯。如果食品结构中鱼，肉，蔬菜，奶酪比重大
，那么烹调方式就会以强调这些东西的原味为主。当然对习惯口味重的人来说， 这样
的菜真是淡而无味。他们的味蕾需要相当长的时间才能感觉到这淡味之中的甘香， 如
果他们愿意的话。 |
|
g**1
发帖数: 10330 | 6 低價團體味重 司機受不了落跑
2011-08-14 中國時報 黃如萍／台北報導
「麻婆豆腐、貢丸炒小黃瓜及紅蘿蔔、蒸蛋、蛋花湯、炸春捲、芝麻球…」導遊
小丘帶團第一天就沒味口。他說，八菜一湯都沒少，但低團費陸客團，不僅沒有海魚吃
，海鮮最多也只有糖醋吳郭魚，肉類偶見三層肉或滷的發黑的豬腳，或青菜加肉絲，菜
色縮水，菜量也變少了，餐餐菜色幾乎都一樣。
小丘指出，原本每名陸客每餐預算兩百五十元，現在變成一百五十元，且旅行社
還可拿二十元的退佣金。
景區參觀也一點都沒少，但日月潭環湖搭船從三十分鐘縮短為十五分鐘，或月潭
只遊半圈，玄武寺停留時間則從原來的三十分鐘拉長為四十五分鐘，省下船油料，增加
陸地旅遊時間，小丘又技巧性的省下旅遊團支出。
「擦邊球！」小丘說，低價陸客團進入購物店家數一定要增加，但交通部又規定
，陸客團進購物店的家數不得超過團體來台旅遊天數，所以餐廳旁的購物店就一家一家
開張，導遊技巧性的在陸客抵達前把菜全部備上桌，團員一到即可用餐，用餐時間從一
小時縮短為三十分鐘，多出的時間就是讓團員自然走進餐廳旁的購物店瞎拼了。
「台北... 阅读全帖 |
|
a*******e
发帖数: 12169 | 7 木兰台菜吃主菜的多一些，味道中规中矩
海之味，久久台北还有久久隔壁有一家台菜/cafe吃便当菜、小吃的多一些。
服务态度的话我们好像都没有碰到过什么问题
木兰是和常客去的，所以他们和waitress都熟。久久台北一般，久久隔壁的还比较热情
。海之味的那群小妹的话，没有热情，也没有冷冰冰，有几个挺可爱的，应该多笑笑。 |
|
s******r
发帖数: 4749 | 8 ☆─────────────────────────────────────☆
longwinter (金丝软味甲) 于 (Thu Dec 30 01:45:06 2010, 美东) 提到:
求推荐
☆─────────────────────────────────────☆
BabyGirl2008 (BabyGirl2008) 于 (Thu Dec 30 11:43:40 2010, 美东) 提到:
小油菜，小白菜
香菜
菠菜
苋菜（现在不能种）
这些都是撒在菜园里，密密麻麻的，
长出来了你就间着拔着吃就行了，不用怎么管的
☆─────────────────────────────────────☆
almeda (小孩晚上睡觉磨牙) 于 (Thu Dec 30 12:52:11 2010, 美东) 提到:
the best 懒人种的菜 is maodou
you don't even have to water them
☆─────────────────────────────────────☆
zhanglaosan (张老三) 于 ... 阅读全帖 |
|
c******a
发帖数: 160 | 9 我在日本住过两年，在日本各地有一些游历，算是有一点发言权。
1。日本餐种类不多而且量小，这个不得不承认。如果在美国或中国已经习惯“plenty
of cheap food”,这一点非常难以忍受。想想看，都什么年代了，还吃不饱饭？
2。另一方面，日本餐在世界饮食文化有一席之地，确实有他独特之处。其中最让我印
象深刻的是日本餐对日本文化的融入。在一个好的日本餐馆，你要注意他的门面，装潢
，侍者的穿着，举止，桌椅，音乐，餐具，食物的色，形，味，温度，菜的搭配。所有
这些都是一体的。注意细节，细节，还是细节。所以说，好的日本餐不仅仅是食物的味
道，而是享受文化的过程，是体验厨师及侍者细心照料顾客的过程。举个例子，我在大
阪一家专门吃螃蟹的餐馆，侍者是一位身穿和服的大妈，螃蟹很好吃，但终归是螃蟹味
而且不便宜，但整个用餐的过程还是非常讲究，留下了深刻的印象。
3。日本餐简单，但不简陋。许多看似简单的菜，实际上凝结了许多厨师的心思。看得
出来不出来是一回事，感激不感激又是另一回事。味道清淡，少放调味料实际是对厨师
的巨大考验。生鱼片和寿司几乎不用调料，只有芥末，酱油和泡寿司米的醋。但日本著
名的寿... 阅读全帖 |
|
p*********n
发帖数: 7788 | 10 ☆─────────────────────────────────────☆
GUSU (唐寅) 于 (Wed Sep 8 01:56:24 2010, 美东) 提到:
“三件子”，苏州人的私家菜
某日，友人来电相请，约定隔天晚上去太监弄新聚丰饭店酒宴。天也热了的，去馆子里
吃这些
高油量、高脂肪的菜？真的不想去。犹豫之间，朋友讲“那店里有‘三件子’吃，现点
不供应
的，还必须隔日预定呢。”
“三件子”？苏州人的私家菜，好象有三十年没有吃到过了，倒也非常地诱人呢。
也许，如今许多人不知道什么叫“三件子”了，那是老苏州人家的私家菜。在过去，苏
州人结
婚办喜宴大多在自己家里操办。宴席当中，有所谓“四**”之说，即四个冷盆，六个热
炒，最
后有四个大菜——整鸡、整鸭、整鱼、再加酱方或蹄膀。那些讲究点的人家除了上鱼、
肉和蟹
粉肉圆等这些大菜外，还会再上个“三件子”。把原本独立的三个大菜，合而一锅，仅
作为一
味大菜上桌，实在太过铺张了，一般人家是不舍得采取这样的大手笔的。
“三件子”是将整鸡、整鸭与蹄膀用开水焯过，洗去油皮，用一个特大号砂锅装起，放
葱结、
老姜，大火烧开后，... 阅读全帖 |
|
c***s
发帖数: 70028 | 11 被问谢霆锋怎样帮庆祝生日，谢贤直言：“十二道锋味。”
谢贤、拉姑及谢婷婷现身谢霆锋公寓
本月9号是谢贤的79岁生日，据了解谢霆锋11日特地安排两个儿子Lucas和Quintus在其半山的寓所为爷爷庆祝生日。
当天下午拉姑和谢婷婷先后乘车到寓所。稍后，寿星谢贤乘坐保姆车到达，见到记者后立刻满面笑容。被问及有什么生日愿望，谢贤笑言：“几十岁了，不用说这些啦。”问及是否和两个孙儿一起庆祝，谢贤故作神秘地说了句：“哈？”然后就进入寓所。
夜晚8点40分左右，谢婷婷戴着黑超坐在保姆车中离去。9点20分左右，寿星谢贤戴着黑超走出寓所。问及有什么生日愿望，谢贤笑言：“希望你们不要乱写我。”被问谢霆锋怎样帮庆祝生日，谢贤直言：“十二道锋味。”9点25分，拉姑和老公一起走出寓所，拉姑见到记者立刻急速想离开。问及送了什么生日礼物给谢贤，拉姑说：“身体健康。”拉姑还称谢霆锋煮了很多菜，当记者问到见到两个孙子开心吗，拉姑打趣称：“见到你们更开心。”
新闻链接
“锋味家族”体验农耕生活 唐嫣牵牛谢霆锋耕地
早在本季《十二道锋味》开播前，谢霆锋就曾在发布会上表示，这一季的“锋味”将主攻中华传统美食文化，其中的主要... 阅读全帖 |
|
t****z
发帖数: 8931 | 12 粤菜是近30年在全国流行起来，川菜是近15年流行起来
49年中华人民共和国第一宴是淮扬菜，50周年也是淮扬菜主打
其实看看明清笔记小说，都是淮扬菜
红楼宴目录
源于红楼梦
研究背景
红楼宴菜单
经典菜品
《红楼梦》诞生于18世纪中叶，曹雪芹用了将近三分之一的篇幅，描述了众多人物
丰富多彩的饮食文化活动：“就其规模而言，则有大宴、小宴、盛宴；就其时间而言，
则有午宴、晚宴、夜宴；就其内容而言，则有生日宴、寿宴、真寿宴、省亲宴、家宴、
接风宴、诗宴、灯谜宴、合欢宴、梅花宴、海棠宴、螃蟹宴；就其节令而言，则有中秋
宴、端阳宴、元宵宴；就其设宴地方面言，则又有劳园宴、太虚幻境宴、大观园宴、大
厅宴、小厅宴、 怡红院夜宴等等，令人闻面生津”。通过各种各样的宴集，曹雪芹不
仅为读者提供了一张未穷尽的美食单，更重要的是作者为我们创造了一个完整的红楼饮
食文化体系。
曹家居南京、扬州60多年，饮食多为淮扬风味。曹寅编纂著述颇丰，有淮扬饮食诗
文问世。寅母为康熙乳娘，寅幼年为康熙侍读，过从甚密。寅在扬州多次督办御宴，熟
谙要旨。雪芹幼年随乃祖在任上，饮食之道，耳濡目染皆为淮扬佳味，而《红楼梦》创
作... 阅读全帖 |
|
f********n
发帖数: 35 | 13 春天到了，大家是不是出来聚聚？
我上周带朋友去过一次湘味轩，菜做得不错。出来吃饭，主要是交朋友。以后，我们会
组织网球，郊游，Karaoke等活动。先聚聚人气。
本周四(3/11/2010)，6：45 pm, 湘味轩聚餐。请版内报名。
地址请见：http://www.xianghunan.com/contactus.html
49 Lafayette Rd, Fords, NJ 08863
目前已经有5位朋友参加。请大家踊跃报名。人越多，我们可以偿到更多菜，交到更多朋友。版内报名。
mystic对湘味轩的点评。
1，泥鳅，不错，很香
2，肥肠，油炸的，很香，我一般不吃大肠的，可是觉得做的很干净也挺好吃的
3，湘味田鸡，做法很湖南家常，还不错，分量比较小
4，菠菜，蔬菜没什么好评价的，但绝对不难吃
5，干辣椒腊肉，中规中举，喜欢腊肉的可以点
6，啤酒鸭，我觉得挺不错的，味道没有太突兀，也比较鲜
7，酸豆角肉末，肉末挺新鲜的，酸豆角也挺清爽的，很下饭，当然如果实在要挑剔的
话，
这个酸豆角其实不是湖南真正家常用得酸豆角的那种豆子
8，干辣椒牛肉，上蔡的时候我们以为是腊肉，结果不是，店家就送 |
|
y****e
发帖数: 1712 | 14 ☆─────────────────────────────────────☆
HifoCH (爱菊轩) 于 (Tue Feb 5 00:49:56 2013, 美东) 提到:
眼看要过年了，响应美女版主们的号召，奉献几道年菜的做法给德州版添一点节日气氛。
家里平时的伙食都是家常菜，荤素搭配，而且素多荤少，所以偶尔领导就会要求吃一顿
过瘾的肉，而且得是猪肉。
过年的时候请客，更是要上几道“硬菜”才能稳住阵脚。
第一道菜：阿胶烧排骨
取一片阿胶，用厨房纸裹好，拿刀背轻轻拍碎，也不用太碎，指头脸大的小块儿就可以
了。
排骨切块飞水沥干待用。
锅里放少许油和三汤匙白糖，炒糖色，把焯好的排骨放进去炒一炒。
烹料酒，加生抽、 葱段姜块、放入敲碎的阿胶，再酌情放点儿盐，添水没过排骨，大
火烧开，文火焖炖一小时，最后大火收汁。
有糖色和阿胶，汤汁很稠厚，很容易挂在排骨上。
第二道菜：黄精炖蹄膀
在中国店选前腿的蹄膀，皮下只有薄薄的一层脂肪，就用它了。
买好了蹄膀，出门去旁边中药房买了二两黄精，75美分一两，能分成十次用。
（图片来自网络）
蹄膀下冷水加热，水开后煮十分钟，捞出来冲掉血沫，... 阅读全帖 |
|
v******a
发帖数: 45075 | 15 名为"特色"，必有为人称道之处，"酸、甜、苦、辣、怪，各有各的爱"。特色小吃是伴随
着国人的饮食水平成长的，现如今的"特色"除了秉承传统之外，还融入了新感觉、新味道
，依然是"特色鲜明"让人"爱不释口"。特色小吃与特色文化结合的很紧，也可称的上是当
地地方文化的一个缩影，人说"品味文化"和当地的小吃很有关系。
我国地域辽阔，饮食习惯因地而异，各地菜肴都各有特色， 特色小吃的渗透力十分惊
人，因为国人偏爱吃，只要是有好吃的东西，必能流传很广。所以我们也没有必要对特色
小吃的前途担心。特色小吃的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受
到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。
豫菜具有悠久历史，它的风味以洛阳、开封为代表，集宫廷菜、官府菜、市肆菜、寺
庵菜为一体。河南地处北方，但菜味又别于北京风味，口味较淡，然淡而有味。豫菜烹必
适度，火候恰到好处；调必匀和，五味调和百味香。它的特色是：甜咸适度，酸而有酷；
鲜嫩适口，酥烂不碎。 |
|
i***s
发帖数: 39120 | 16 酒骨槽这是一道流行于宋朝的菜品。用曲酒将羊肉煮好，然后在肉上撒花椒、茴香、盐巴，卷起来，用石头将肉紧紧压住，酒和肉相透，吃的时候切成薄片。这是一道非常精致的菜，可以看出古代四川人吃东西还是挺讲究的。
酒腌蒟蒻鸭中间两个字读jǔ ruò，实际上就是魔芋，古时是一种中药，用它和白酒一起腌制的鸭子有特殊香味。蓝勇考证，这道菜流行于汉唐，当时四川人流行用苦酒腌食，宋朝《尔雅翼》对此曾有记载。
龙鹤羹龙就是指的蛇。鹤呢？则是鸡或鸭。把它们弄在一起炖汤，味道很好，类似广州的“龙凤汤”。蓝勇说，这道菜著名诗人陆游吃过，且在陆游的《剑南诗汇》里有记载。
如来蒟酱兔中间那个字读ju。蒟酱，又叫蒌叶。木质藤本，产在热带，果实像桑葚，有辣味，可吃，可制酱。顾名思义，这道菜就是用这种酱腌制的兔子，味道咸鲜。蓝勇说，这道菜流行于晋唐，《蜀都赋》里有记载。当时的有钱人和文人喜欢用这道菜下酒。
年前，32岁的蓝勇就被破格晋升为教授，享受政府津贴,到今天著作丰硕。他在西南大学当历史地理研究所所长、教授、博导的同时，还兼任四川大学、云南大学、重庆师范大学、重庆三峡学院四所大学教授。现在，他突然要开餐馆了，而且是开古川菜... 阅读全帖 |
|
S*******a
发帖数: 85 | 17 半小时做一顿饭
（3-5人量）
三菜一汤： 大鱼头、豆腐、元西汤，清蒸鱼(太阳鱼、皖鱼、白鲫鱼、鲈鱼、石斑鱼
等)，肉末蒸鸡蛋，蒜蓉炒青菜（生菜、菠菜、奶白菜等）。
主食：米板
一、备料：
1、大头鱼半个（约200克）、豆腐1块、姜片一块、西红柿半个（切丁）、元西（也叫
香菜）1两
2、猪上肉3两、鸡蛋3个、葱叶适量
3、太阳鱼两条（400-500克），姜片适量，葱白适量
4、生菜（约500克）、大蒜适量 其他：油、盐、生抽（酱油）蒜头两掰
二、制作方法
1、鱼头汤：油锅放入姜片，放沥干水的鱼头煎至金黄色，倒入用餐人均一碗半的开水
，同时放切块的豆腐，18分钟后加切丁西红柿 ，2分钟后加元西同时调味收火。
2、清蒸鱼：把清洗干净的鲜鱼放蒸碟（如果鱼比较大，就在鱼与碟子之间加一个小架
子，把鱼架起来增加与蒸汽的接触，使鱼受热均匀），切适量姜片放鱼的肚子及鱼身上
或者在鱼身上摸少量胡椒粉（去鱼腥），在沸水中蒸至鱼8成熟（太阳鱼8分钟，一斤半
至两斤的鱼12分钟），开盖倒出鱼碟子中的水后放回锅中撒上细盐，蒸鱼酱油，少量味
精放上几段葱白（大鱼轻轻取出之间的架子后进行上述操作），再蒸2分钟起锅... 阅读全帖 |
|
a*******e
发帖数: 12169 | 18 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: areyoueye (关注食事，了解食尚), 信区: Food
标 题: 2011家常菜--夫妻牛腱 + 凉拌菜“红油”的制作
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jun 15 17:58:42 2011, 美东)
之所以是夫妻牛腱，是因为没有那么多夫妻肺片的材料，但是用的又是夫妻肺片的味道。
材料： 五香牛腱一块，凉拌菜“红油”3汤匙， 凉高汤3汤匙（如无高汤，用凉开水+鸡精调配代替），生抽少许，蒜蓉1茶匙，香油1茶匙，花椒油2茶匙，糖1茶匙，香菜几根，（花生碎1汤匙）
五香牛腱做法：
http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
制作过程：
先将五香牛腱切成薄片，排于碗中，香菜切碎待用。
将红油、高汤、酱油、蒜蓉、香油、花椒油和糖调匀后浇在牛腱上。
撒上香菜和（花生碎）即可。
凉拌菜“红油”的制作
这种红油是适合凉拌菜时使用的，色先气次味三。所以味道不像油辣子那么辣，但是色泽红润，气味香浓。做凉拌菜时可以大量使用，增加彩... 阅读全帖 |
|
a*******e
发帖数: 12169 | 19 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: areyoueye (关注食事，了解食尚), 信区: Food
标 题: 2011家常菜--夫妻牛腱 + 凉拌菜“红油”的制作
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jun 15 17:58:42 2011, 美东)
之所以是夫妻牛腱，是因为没有那么多夫妻肺片的材料，但是用的又是夫妻肺片的味道。
材料： 五香牛腱一块，凉拌菜“红油”3汤匙， 凉高汤3汤匙（如无高汤，用凉开水+鸡精调配代替），生抽少许，蒜蓉1茶匙，香油1茶匙，花椒油2茶匙，糖1茶匙，香菜几根，（花生碎1汤匙）
五香牛腱做法：
http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
制作过程：
先将五香牛腱切成薄片，排于碗中，香菜切碎待用。
将红油、高汤、酱油、蒜蓉、香油、花椒油和糖调匀后浇在牛腱上。
撒上香菜和（花生碎）即可。
凉拌菜“红油”的制作
这种红油是适合凉拌菜时使用的，色先气次味三。所以味道不像油辣子那么辣，但是色泽红润，气味香浓。做凉拌菜时可以大量使用，增加彩... 阅读全帖 |
|
a*******e
发帖数: 12169 | 20 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: areyoueye (关注食事，了解食尚), 信区: Food
标 题: 2011家常菜--夫妻牛腱 + 凉拌菜“红油”的制作
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jun 15 17:58:42 2011, 美东)
之所以是夫妻牛腱，是因为没有那么多夫妻肺片的材料，但是用的又是夫妻肺片的味道。
材料： 五香牛腱一块，凉拌菜“红油”3汤匙， 凉高汤3汤匙（如无高汤，用凉开水+鸡精调配代替），生抽少许，蒜蓉1茶匙，香油1茶匙，花椒油2茶匙，糖1茶匙，香菜几根，（花生碎1汤匙）
五香牛腱做法：
http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
制作过程：
先将五香牛腱切成薄片，排于碗中，香菜切碎待用。
将红油、高汤、酱油、蒜蓉、香油、花椒油和糖调匀后浇在牛腱上。
撒上香菜和（花生碎）即可。
凉拌菜“红油”的制作
这种红油是适合凉拌菜时使用的，色先气次味三。所以味道不像油辣子那么辣，但是色泽红润，气味香浓。做凉拌菜时可以大量使用，增加彩... 阅读全帖 |
|
s*******y
发帖数: 451 | 21 缘起：
“黄焖甲鱼”是山东潍坊的传统名菜。相传此菜始于清代，当时潍坊有个姓陈的乡绅
，为了滋补身体，延年益寿，便用滋补功效强的甲鱼和鸡炖煮成菜食用，其味鲜美异常。
一次他邀请当时在潍县任知县的“扬州八怪”之一的大画家郑板桥赴家宴，席上山珍海味
、水陆诸货杂陈。郑板桥食后，唯独对“甲鱼炖鸡”最为满意，连连称赞此菜味属上品。
后来此菜烧法传到一家饭店，饭店又配上海参、鱼肚、口蘑之类，先偎后焖，使其味道更
佳，并称之为“黄炯甲鱼”。该菜由此逐渐发展成为潍坊地区的名菜，延续至今。外国来
宾在山东潍坊宾馆品尝此菜后，亦赞不绝口，称它为“高寿汤”。
原料：
甲鱼1只（重1000克左右），肥母鸡1只（重1250克左右），花椒油100克（花生油加葱
姜丝、花椒配制），绍酒50克，葱、姜各15克，八角5克，酱油60克，味精、麻油各少许
。
做法：
1、将甲鱼、鸡分别宰杀洗净，一起放入锅内，加水2500克及葱、姜、八角，旺火烧沸
后，改用小火煨熟捞出。拆肉剔骨，将肉切成2厘米宽、5厘米长的条。
2、炒锅烧热，下花椒油、姜葱丝炒呈黄色，放入酱油、原汤（煮甲鱼和鸡的汤）、绍
酒、味精。 |
|
p***n
发帖数: 17190 | 22 http://tol.chinatimes.com/CT_NS/CTContent.aspx?nsrc=B&ndate=201
中國時報 A5/生活新聞 2011/08/14
低價團體味重 司機受不了落跑
【黃如萍／台北報導】
「麻婆豆腐、貢丸炒小黃瓜及紅蘿蔔、蒸蛋、蛋花湯、炸春捲、芝麻球…」導遊小
丘帶團第一天就沒味口。他說，八菜一湯都沒少，但低團費陸客團，不僅沒有海魚吃，
海鮮最多也只有糖醋吳郭魚，肉類偶見三層肉或滷的發黑的豬腳，或青菜加肉絲，菜色
縮水，菜量也變少了，餐餐菜色幾乎都一樣。
小丘指出，原本每名陸客每餐預算兩百五十元，現在變成一百五十元，且旅行社還
可拿二十元的退佣金。
景區參觀也一點都沒少，但日月潭環湖搭船從三十分鐘縮短為十五分鐘，或月潭只
遊半圈，玄武寺停留時間則從原來的三十分鐘拉長為四十五分鐘，省下船油料，增加陸
地旅遊時間，小丘又技巧性的省下旅遊團支出。
「擦邊球！」小丘說，低價陸客團進入購物店家數一定要增加，但交通部又規定，
陸客團進購物店的家數不得超過團體來台旅遊天數，所以餐廳旁的購物店就一家一家開
張，導遊技巧性的在陸客抵達前把... 阅读全帖 |
|
k***n
发帖数: 89 | 23 佳味川菜
(626) 572 4629 230 N. Garfield Ave, Monterey Park, CA 91754
云南过桥园对面
事情经过：
两人中午本想去得月楼，突然看见佳味，想尝个新鲜就近去了。（后悔啊。。。）
点了个爆炒A菜(spicy)，男服务员（A)说没有，只有空心菜，菠菜和生菜。于是就要了
炒空心菜。
再叫了两个菜:粉蒸排骨和雪菜肉丝炒百叶。都不是辣的.
大约五分钟,他就端上粉蒸排骨. 心想蒸的怎么这么快？ 分量很少,那个粉也很差的样
子. 最怪的是这个菜红红的,试了一下,原来是辣的. 还吃的过去就没有多想,跟他们要
了米饭,开吃.
很快,他又端上空心菜. 一看,这哪是爆炒,明明是水煮后加耗油. 难道这是这家电的独
特做法?
没多说,试了一下. 哇,一大股鱼腥味,非常难吃. (想想有鱼腥味的蔬菜,一下就恶心).
也不知道是蚝油太差还是前面作了鱼没刷锅. 实在吃不下,招呼了一下，一个waitress
(B)走过来,
"这空心菜好大一股腥味”
"没有吧，我去问问“
于是B（凶巴巴的中年妇女）就端走了，在那大声地喊“他们说这有腥味，怎么回事？”
很快就端回来了， |
|
l*******c
发帖数: 23 | 24 性定菜根香
作者：达亮
兰花和香，不是用鼻子闻的。心静下来，就闻到了香气
——“性定菜根香”。这，你“以后你就知道了”。
“欲做精金美玉的人品，定从烈火中煅来；思立掀天揭地的事功，须向薄冰上履过
。”类此隽永简语，发人深思的文句，只要过目，一定会永铭于心，终身受益。不过，
这卅二个字就是《菜根谭》的开场白。作者洪应明先生在此书里阐明“性定菜根香”的
真义，因为万味皆由根处发，“厚培其根，其味乃厚”。
洪应明先生为何取这样一个书名呢？据重刻《菜根谭》的三山病夫通理先生分析，
人们每天都离不开菜，是因为它味道醇厚可口。菜味是由根生长的，所以种菜的人，都
厚厚地培根。同样，要使世风醇厚，必定要调伏身心，让世人补过进德。三山病夫通理
先生认为：“夫菜根，弃物也，而菜根之香，非性定者莫喻。”菜根之香，只有性定之
人才能体会到“性定菜根香”；这本书“唯静心沉玩者，乃能得旨”。此书名为《菜根
谭》，也就是因为宋人汪信民所说的“咬得菜根，则百事可为”这句话而来。他把菜之
根基的菜根比喻人生的根本，“谭”通“谈”，意为人生根本的哲理之谈，故《菜根谈
》之名意就是人生根本的哲理之谈。一个“咬”字，讲究的是 |
|
c***s
发帖数: 70028 | 25 《锋味》首期节目一经播出，犹如石子入水引发涟漪无数。腾讯娱乐专访节目总统筹陶燕、宣传总监王征宇及谢霆锋经纪人霍汶希，对网上种种争议予以回应，同时揭秘那些大家可能还不知道的幕后趣事。
谢霆锋范冰冰演绎一日“恋情”
谢霆锋张家辉乔装菜场买菜
由谢霆锋耗时8个月打造的《12道锋味》在7月12日终于如期与观众见面，这部横跨三大洲，用海陆空拍摄和酷炫视觉手法打造的电影级综艺一经播出，迅速引发收视狂潮。据数据显示，目前全网独播平台——腾讯视频的预告片和首期节目播放量已突破8000万；截至7月12日，百度搜索指数暴增500%超过《爸爸2》，同时在微博综艺话题榜也力压《快乐大本营》和《爸爸2》登顶第一位，成为暑期综艺档中的一匹黑马。
此外，首期节目在观众中也掀起一股“锋味潮”，羞涩暖心的谢霆锋、霸气又不失小女人的范冰冰、扮演龅牙丑男的张家辉令不少人大呼过瘾；而也有一些网友反映，原本以为节目会是另一档《舌尖上的中国》，没想到看完更像是一档明星恋爱秀。本期《疯狂综艺》，腾讯娱乐独家专访节目总统筹、浙江卫视战略发展中心副主任陶燕，节目宣传总监王征宇及谢霆锋经纪人霍汶希，对网上种种争议予以回应，同时揭秘那些大... 阅读全帖 |
|
l*******g
发帖数: 28502 | 26 ☆─────────────────────────────────────☆
tuantuan007 (团团三少爷的剑) 于 (Wed Mar 23 13:16:48 2011, 美东) 提到:
美容养颜，大吉大利，发财瑶柱脯
☆─────────────────────────────────────☆
lanzhu (小懒猪) 于 (Wed Mar 23 13:20:10 2011, 美东) 提到:
这一个菜多少钱？
☆─────────────────────────────────────☆
bingchuan (天使笑容,魔鬼心肠) 于 (Wed Mar 23 13:25:58 2011, 美东) 提到:
这又是哪儿的菜啊
没见过
☆─────────────────────────────────────☆
lanzhu (小懒猪) 于 (Wed Mar 23 13:35:58 2011, 美东) 提到:
我自以为是广东菜。 有次去深圳， 看着满桌子海鲜， 我问服务员要辣椒酱吃。
太土了我！
☆──────────────────... 阅读全帖 |
|
a*******e
发帖数: 12169 | 27 之所以是夫妻牛腱，是因为没有那么多夫妻肺片的材料，但是用的又是夫妻肺片的味道。
材料： 五香牛腱一块，凉拌菜“红油”3汤匙， 凉高汤3汤匙（如无高汤，用凉开水+鸡精调配代替），生抽少许，蒜蓉1茶匙，香油1茶匙，花椒油2茶匙，糖1茶匙，香菜几根，（花生碎1汤匙）
五香牛腱做法：
http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
制作过程：
先将五香牛腱切成薄片，排于碗中，香菜切碎待用。
将红油、高汤、酱油、蒜蓉、香油、花椒油和糖调匀后浇在牛腱上。
撒上香菜和（花生碎）即可。
凉拌菜“红油”的制作
这种红油是适合凉拌菜时使用的，色先气次味三。所以味道不像油辣子那么辣，但是色泽红润，气味香浓。做凉拌菜时可以大量使用，增加彩色，吸引食客。制作的方法和配方，是借鉴了“淡鸟大师”的红油制作方法。
主料材料：
菜油约500ML （建议不要用花生油和橄榄油，两者本身气味很重，影响红油效果）
辣椒粉： Paprika或者韩国辣椒粉都很好，颜色绝对够红润。我这里用的Paprika，辣味比较淡。如果想辣一点... 阅读全帖 |
|
m***x
发帖数: 788 | 28 肉馅 先打水 ，一磅馅 至少半杯水， 肉越瘦需要越多水，打完水放葱姜盐酱油调味条
足了，最后加菜，加了菜 就不要再加调味品，赶紧包。如果一次用不完，最好不要加
菜，调过味的肉馅可以放两三天在冰箱里， 加了菜几个小时就一股烂菜味，没法吃了。 |
|
m***x
发帖数: 788 | 29 肉馅 先打水 ，一磅馅 至少半杯水， 肉越瘦需要越多水，打完水放葱姜盐酱油调味条
足了，最后加菜，加了菜 就不要再加调味品，赶紧包。如果一次用不完，最好不要加
菜，调过味的肉馅可以放两三天在冰箱里， 加了菜几个小时就一股烂菜味，没法吃了。 |
|
b*******e
发帖数: 554 | 30 【大饼开餐】中式小菜 双丝包菜卷丶百花煎酿冬菇
包菜刚好烫熟，色泽翠绿，爽脆非常，裹着肉汁。据闻百花是虾肉和蟹肉的混合体，但
以前在馆子吃过的，我倒没有吃出蟹肉味，虾胶这东西让我难忘的是肉质弹牙的感觉，
一口咬下去，虾胶夹杂着冬菇的鲜味，鲜上加鲜。可是来美後，已没有在馆子吃过这两
道菜。自个儿在家里弄个不计较水准的翻版来。。。
包菜卷用了肉丝和萝卜丝做馅，肉丝腌好，炒熟。萝卜切丝，水里放点油，烫熟捞起。
烧滚水，关火，包菜（选大只的，菜叶大片比较好裹）逐片下水烫，戴手套，开始把肉
丝和萝卜丝包成管状，即成。
虾胶在冷热交替的情况下比较好做，夏天时，最好把虾雪一会，拿出来再开始做。另一
点要注意的可能是选虾，发现肥大的虾，肉质比较好打成胶，虾胶也比较有弹性。清理
虾线，洗净，吸乾水。
用刀面大力拍扁大虾（每次两三只吧，太多较难操作），用力拍几下即可，不能不停使
劲去拍，拍过了不爽口。虾肉放到碗里，加蛋白，後加少许糖盐调味，伴均，用筷子顺
一方向搅动，动作要求快一点，把虾肉揽要起胶。这次我只用了虾肉，没有加猪肉，以
前曾把肉末参到虾胶里，煎起来会出点油，纯虾肉比较清爽，这点得看个人喜好。好... 阅读全帖 |
|
k******u
发帖数: 3416 | 31 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 【小觅的美食日记】香辣绝味一锅焖【砂锅豆瓣鸭】
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Aug 12 21:28:20 2012, 美东)
前几天超馋啤酒鸭，但又怕孕妇不能吃含酒精的食物，纠结了好几天。还好微博上的准
妈和辣妈们纷纷介绍经验，说热火烹饪过的啤酒里酒精差不多都挥发了，况且也只是偶
尔才吃一次，对孕妇是安全的。而且想起来第一次去产检时医生就说：“You can have
cooking wine，but not a glass of wine.”想着我又不是直接喝酒，应该就没问题
了吧，于是趁着周末就打开架势做上了。不过最后做的不是传统的啤酒鸭，而是突出酱
香而酒香为辅的【砂锅豆瓣鸭】。这道菜既麻辣又酱味十足，一揭开砂锅盖就口水三千
啊~~~
用砂锅煮粥、煲汤、烧菜实在是太有滋味了。同样的食材、同样的方法，在砂锅里和在
金属锅具里烹饪出来真就不是一个层次。好佩服祖先发明这么牛掰的厨具，太赞了~ 据
说铸铁焖烧锅也有这个效果，长草很久了，可真的很贵，一直没狠下心。等... 阅读全帖 |
|
s********l
发帖数: 5752 | 32 今天去湘味轩吃的很不爽，相当非常特别的不爽。沸腾鱼端上来，完全没有热气腾腾的
感觉。表面的油有点儿半凝固的状态，漂在菜上。砂锅本身是冷的，一看就没有经过加
热。不过是做做样子，充当了一个container的角色。夹了一块鱼肉，咬开发现没有熟。
。。只好让他们端回去回锅。这个菜严重不推荐，味道很一般，分量也小，锅里除了几
块鱼肉，连配菜都没有。
后来端上来的湘西猪肝更夸张，用筷子都能扎出血水。。。追求猪肝口感嫩没有错，可
是也要熟的吧。退回去回锅一次，端上来，小块的熟了，稍微大片儿点儿的居然还是不
熟。再次回锅。。。
之前几次吃，经历还蛮愉快的，不知道为什么这次他们端上来的菜这么失败，莫非换大
厨了不成。而且点了四个菜，两个菜被拿回去回锅，居然没有大堂经理之类的出来给道
个歉。
相比之下，成都23就强太多了，先声明一下我不是成都23的托儿啊。上次在成都23吃饭
，也是端上来的鱼片觉得不够新鲜。complain之后，老板就端进去让厨师重做。之后端
出来，还是有童鞋觉得味道不对。老板给道歉之后，又换了另一种做法的鱼片。某位童
鞋吃了觉得还是鱼肉味道不够好，老板又是一番道歉，主动送了一盘菜。 |
|
e****t
发帖数: 971 | 33 我从那里叫过十几次外卖了，今天栽了
话说我叫得宫爆虾和鱼片，宫爆虾里面只有4颗虾，芹菜马蹄片都酸了，花生油哈味。
给餐馆打电话更让我晕倒。
餐馆人说他决对肯定有8颗虾，我说就在我眼前我一颗一颗数给你啊，他说绝对不可能,
他们每道菜都保证质量。。。
我说青菜不新鲜，他说你看看订单号码，今天出了二百多单不可能不新鲜。他还强调我
的订单历史里面没有过宫爆虾，就是那个味。
我用三个手机/座机叫过饭，还自己取过，我不仅订过宫爆虾，而且我知道新鲜的菜是
个什么味。
他依然坚持说他家菜很好很新鲜，我说你自己看看去吧，然后他就挂了。
童鞋们，这个店不要去阿，伤不起啊！！！店家连基本的待客之道都木有！！有木有！
！！ |
|
k***u
发帖数: 5746 | 34 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kazhu (卡住家的大科特兔), 信区: Food
标 题: 海参发好了，中午的三菜一汤：）
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Sep 8 17:15:08 2010, 美东)
买了半干的海参，泡发成功，今天来试试味
三菜一汤：海参鸡丝汤，湘味海参，火爆牛蛙，蟹油卷心菜
海参鸡丝汤
材料：鸡腿四只，海参一只，水煮蛋3只取蛋白（蛋白切成一瓣一瓣的形状），黑木耳
适量，菜心适量
1，葱姜（姜用刀拍碎），加入开水，料酒少许，海参放入，泡半小时，可去腥味
2，鸡腿在锅里，加入葱姜，水，烧开，8成熟，取出入冰水。煲汤的砂锅，放水，葱姜
，食用油，开火。
3，撕下鸡腿肉成丝状，和鸡骨头一起放入砂锅中熬鸡汤，水开后，海参切丝放入，小
火炖60分钟放入黑木耳和蛋白，再炖45分钟，取出鸡骨头，加盐，黑胡椒粉调味，最后
放入菜心，5分钟后关火，滴几滴麻油，上桌。
湘味海参
材料：冬菇8只泡发切丝，鱿鱼适量切丝，海参一只切丝，各种辣椒切丝，新鲜蒜片
1，食用油爆锅，加入葱姜，辣椒丝，蒜片翻炒片刻，再依次加入海参翻炒，冬菇丝，
鱿鱼丝翻炒。
2， |
|
p***r
发帖数: 20570 | 35 menu from nobu beijing:
COLD DISHES
NOBU SPECIAL APPETIZERS
Hot miso “lotus chips” (4 pieces)
脆藕片配辣味噌（4片） 95
Matsuhisa prawn with caviar
松久大蝦配魚子醬 150
NOBU sashimi tacos
NOBU墨西哥刺身玉米卷 125
Beef tacos
牛肉墨西哥玉米卷
185
Lobster tacos with creamy spicy lemon sauce
龍蝦墨西哥玉米卷配香辣奶油檸檬汁 190
Yellowtail sashimi with jalapeño
黄鰤魚刺身配南美辣椒 195
Toro tataki with yuzu miso
霜降燒金槍魚魚腩配日本柑橘味噌醬 520
Seared toro with jalapeño dressing
霜降燒金槍魚魚腩配南美辣椒汁 520
Wagyu beef tataki (50 gram)
和牛霜降燒 (50克) 275
Tuna tataki with ... 阅读全帖 |
|
|
m*z
发帖数: 3102 | 37
不知道是PS还是LR， 是一个朋友帮我改的~~~我叫他帮忙改好像德味 or 菜卡味~艾~这
一点都没有~~~ @_@ |
|
z****u
发帖数: 3461 | 38 萌击链接看图
http://www.dm123.cn/new/dmzx/2012-05-16/39649.html
还未发售就决定动画化，在去年11月就发表了轻小说「是魔法使的话就吃味噌」将
要制作短篇动画的消息，当时该轻小说还未发售第一卷，如今该作已经发售了2卷了，
关于该短篇动画的相关情报也逐渐公开。
在这部由澄守彩负责创作、ロウ负责插画、从1千多部作品中脱颖而出并成功夺得
第一届讲谈社轻小说文库新人奖大赏的轻小说作品中，魔法已经被人类揭开了神秘的面
纱，不再异常神秘，而是一种在一百年前就已经被人们所熟知，并与科学匹敌的不可思
议的力量。但并不是谁都可以拥有这种神奇的力量，不过自从发现了一种魔法抑止物“
MISO(the Material of an Impediment to the Sorcerer's Order)”（味噌）之后，
魔法便变得不再特别，并且成为了能够透过技术而获得及增长的力量。而作品的开端就
是某一天早上，在魔法学校上学的高校生八丁屋将太如常地喝下味噌汤，这时有一位来
自魔法发源地马济耶尔国的公主突然闯入，两人的相遇为这故事揭开新的序幕。
... 阅读全帖 |
|
a**u
发帖数: 8107 | 39 ☆─────────────────────────────────────☆
leonana (leonany) 于 (Tue Nov 16 18:58:49 2010, 美东) 提到:
是的话我可太失望了
☆─────────────────────────────────────☆
Lostatlantis (馥笙) 于 (Tue Nov 16 20:39:30 2010, 美东) 提到:
have faith! LOL
☆─────────────────────────────────────☆
leonana (leonany) 于 (Tue Nov 16 21:25:48 2010, 美东) 提到:
没有，哈哈
☆─────────────────────────────────────☆
bdbd (kakali) 于 (Tue Nov 16 22:45:54 2010, 美东) 提到:
佛祖是人家施舍什么就吃什么的，不挑食。
☆─────────────────────────────────────☆
bdbd (ka... 阅读全帖 |
|
r*******u
发帖数: 8732 | 40 我阿媽話香港d 菜有菜味，雞有雞味，魚有魚味。
我諗廣州d 食物都有廣州嘅味。 |
|
k******u
发帖数: 3416 | 41 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 【小觅的美食日记】香辣绝味一锅焖【砂锅豆瓣鸭】
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Aug 12 21:28:20 2012, 美东)
前几天超馋啤酒鸭，但又怕孕妇不能吃含酒精的食物，纠结了好几天。还好微博上的准
妈和辣妈们纷纷介绍经验，说热火烹饪过的啤酒里酒精差不多都挥发了，况且也只是偶
尔才吃一次，对孕妇是安全的。而且想起来第一次去产检时医生就说：“You can have
cooking wine，but not a glass of wine.”想着我又不是直接喝酒，应该就没问题
了吧，于是趁着周末就打开架势做上了。不过最后做的不是传统的啤酒鸭，而是突出酱
香而酒香为辅的【砂锅豆瓣鸭】。这道菜既麻辣又酱味十足，一揭开砂锅盖就口水三千
啊~~~
用砂锅煮粥、煲汤、烧菜实在是太有滋味了。同样的食材、同样的方法，在砂锅里和在
金属锅具里烹饪出来真就不是一个层次。好佩服祖先发明这么牛掰的厨具，太赞了~ 据
说铸铁焖烧锅也有这个效果，长草很久了，可真的很贵，一直没狠下心。等... 阅读全帖 |
|
k******u
发帖数: 3416 | 42 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 【小觅的美食日记】香辣绝味一锅焖【砂锅豆瓣鸭】
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Aug 12 21:28:20 2012, 美东)
前几天超馋啤酒鸭，但又怕孕妇不能吃含酒精的食物，纠结了好几天。还好微博上的准
妈和辣妈们纷纷介绍经验，说热火烹饪过的啤酒里酒精差不多都挥发了，况且也只是偶
尔才吃一次，对孕妇是安全的。而且想起来第一次去产检时医生就说：“You can have
cooking wine，but not a glass of wine.”想着我又不是直接喝酒，应该就没问题
了吧，于是趁着周末就打开架势做上了。不过最后做的不是传统的啤酒鸭，而是突出酱
香而酒香为辅的【砂锅豆瓣鸭】。这道菜既麻辣又酱味十足，一揭开砂锅盖就口水三千
啊~~~
用砂锅煮粥、煲汤、烧菜实在是太有滋味了。同样的食材、同样的方法，在砂锅里和在
金属锅具里烹饪出来真就不是一个层次。好佩服祖先发明这么牛掰的厨具，太赞了~ 据
说铸铁焖烧锅也有这个效果，长草很久了，可真的很贵，一直没狠下心。等... 阅读全帖 |
|
l*****a
发帖数: 38403 | 43 鹽 味鹹性寒。多食傷肺發咳，令失色損筋力。患水腫者、喘嗽者忌食。喜鹹人必膚黑
，血病無多食
鹽，多食則脈凝澀而變色。鹽中多以礬硝灰石之類雜穢，須水澄複煎乃佳。河東天生者
及晒成者，無
毒。其煎煉者，不潔有毒。一種戎鹽，功 用相同。凡飲食過多作脹，以鹽擦牙，溫水
漱咽二三次，即
消。烏賊魚骨能淡鹽。 服甘遂藥者，忌之。用鹽擂椒味佳。
豆油 味辛甘，性冷，微毒。多食困脾，發冷疾，滑骨髓。菜油功用相同。
麻油 味甘辛，性冷。多食滑腸胃，發冷疾。久食損人肌肉。生性冷，熟性熱，可隨時
熬用。凡經宿
者，食之動風。若過於煎熬者，性極熱，勿用。
黑沙糖 味甘性溫。多食令人心痛，生長蟲，消肌肉，損齒發疳。同鯽魚食，生疳蟲。
同葵菜食，成流
癖。同 食，成瘕，令身重不能行。令人每用為調和，徒 取其適口，而不知陰受其害也。
白沙糖 味甘性寒。多食助熟損齒生蟲。輕白如粉者，為糖霜。堅白如冰者，為晶糖。
性味相同。
蜂蜜 味甘，性微溫。多食動脾。凡取蜜夏冬為上，秋次之，春則易發酸。川蜜溫、閩
廣性熱、西南蜜
涼。色白味甜。七月勿食生蜜，令人暴下霍亂。青赤酸者，食之心煩。與李子、生蔥、
韭薤、萵苣、
同食，令人 |
|
c***s
发帖数: 70028 | 44 资料图：店内场景
据联合新闻网报道，知名餐厅鼎泰丰台北101店日前发生陆客小童当众撒尿事件，尿液喷溅到桌上菜肴，小童母亲竟还要求免费换菜。
3岁童尿急餐厅骚味飘散
据报道，一行5人来自山西省的陆客团，本月2日中午前往台北101大楼鼎泰丰餐厅用餐，成员中有两名男童，其中一名3岁男童尿急，但其母未带他至厕所，却要男童站在儿童椅上直接尿在水樽里，当下餐厅尿骚味飘散，邻桌客人吓得目瞪口呆，鼎泰丰服务人员一时也不知该如何处理，急忙通知资深人员前来处理。
据报道，涉事陆客对于当众撒尿行为毫不在意，还因小童没尿好，尿液喷到桌上的菜，要求鼎泰丰免费换菜，在遭到拒绝后还抱怨“我团费缴那么多，我还要付钱！”
鼎泰丰公关表示，经内部调查确有此事，该陆客团离开后，已进行全面擦拭消毒，对于有客人反映用餐感受不好，致上十分歉意。 |
|
q*******n
发帖数: 20306 | 45 前贴指出， 四菜一汤是南方汉族人的传统饮食习惯，是节食减肥养生餐。
四菜一汤的特点：
１， 口味多样花： 酸甜苦辣咸， 五味至少有三四味， 烹饪精致， 促进食欲。
２， 同时吃多种食物， 平衡营养， 抑制偏食， 营养丰富， 但总热量不多。
３， 促进多吃蔬菜。按四菜一汤吃法， 每天吃下一斤米， 一斤多种蔬菜， 二两肉。 |
|
j******e
发帖数: 154 | 46 我肉吃的很少，但每天都吃一点，因为据说植物产的营养因为土地贫瘠所以不够。
豆类可以提供很多蛋白，如果体力觉得没有受影响，可以一直不吃肉类。我个人觉得体
力有影响，如果不吃肉的话。
蔬菜，据说被采下来3个小时后，大部分营养已经消失了。美国市场上的蔬菜，不光是
没成熟就采下来了，更是喷了各种东西以延长储存时间，譬如土豆被注射了化学针剂，
可以冷藏一年；还不说农民用了多少杀虫剂，化肥，催长素，基因改良剂。。。它们都
是留在人体内，不能被人体排出的。这样的蔬菜能提供的营养能有多少？那么差口感就
很说明问题了。
美国的肉类更是饱含抗生素，催长素，和以上农民种出来的植物加工成的饲料，或者发
酵的鸡粪（所有渔场产的三文鱼，都喂的鸡粪）。本人见过鸡农的鸡，毛几乎全秃，站
都站不起来，因为笼子太低太小，全是病态，这样的鸡肉和鸡蛋，打死也不敢再吃了。
又譬如市场上的veal，不是真的小于3个月的小牛肉，而是成年牛但从不喂食only喂牛
奶而长成的肉，难怪既不嫩也无味，更有怪味。
美国的菜没菜味，肉没肉味，全是因为这个产业链的目的是利益最大化。农民自己，也
不吃自己种的商品菜，他们有自己吃的菜园子。美国有那... 阅读全帖 |
|
m****a
发帖数: 2216 | 47 云南菜，简称滇菜。正如很多人知道的那样，滇味是兼收并蓄而自成一家的地方风味。以
擅长烹制山珍、淡水鱼鲜和蔬菜见长，具有鲜嫩回甜，酸辣微麻，重油味厚的特点，适合
边疆多民族人民的口味，在国内也自成一格。
云南省，地处云贵高原，山脉绵亘，平坝与江河湖泊镶嵌其间，形成多姿多彩的地理
风貌和干湿分明的立体气候，极有利于动植物的生长。云南素有“动物王国”。“植物王
国”、“香料王国”和“药材之乡”。“花木之乡”的美称。全省有淡水鱼类３６６种、
两栖类动物９２种、爬行类动物１４３种。鸟类７８２种。兽类２７４种,分别占全国的
４５．７％、３９．８％、３７．１％、６５．９％和５３．３％；野生食用菌２００多
种，野生花果蔬菜更是品种繁多。
得天独厚的条件，为烹任提供了丰富的原料。
云南是人类的重要发祥地之一，距今１７０万年前的元谋人为我国境内发现的最早人
类。剑川海门口出士的公元前1150年左右的铜器，为当地制造，由此证明在3200年前铜在
云南已开始冶铸。春秋晚期至战国中期，滇池区域已处于青铜文化的鼎盛时期。至南朝为
止，炊、餐铜器有釜、甄、壶、洗、尊、锥斗、案、杯、盒、罐、勺、碗、筷、盘；陶器
有灶 |
|
|
