o*********l
发帖数: 1807 | 1 看 见 龙 虾 想 起 好 久 没 吃 了 就 买 只 回 家 自 己 做 。其 实 做 法 很
简 单 的 。
材 料 ： 姜(切 丝 ) ， 葱 (切 丝 )， 龙 虾 ， 耗 油 (酱 油 也 可 以 )， 生
粉 ， 蛋 ， 糖 ， 还 有 料 酒 。
1) 把 龙 虾 洗 净 切 块 然 后 把 蛋 打 进 去 然 后 用 少 数 生 粉 包 这 些
龙 虾 块 (切 记 少 许 就 可 以 了 太 多 的 话 就 会 有 很 多 STARCH口 感 会
很 不 好 的)
2) 把油 烧 热 把 龙 虾 放 进 去 炸 到 熟 为 止 (如 果 你 喜 欢 吃 硬 点 的
肉 可 以 炸 久 一 点)， 然 后 捞 起 来 把 油 吸 干 。
最 后 先 把 姜 跟 葱放 进 去 爆 炒 然 后 把 炸 好 的 龙 虾 放 进 去 炒
， 然 后 倒 耗 油 ， 糖 进 去 炒 如 果 觉 的 干 可 以 加 少 量 的 水 ， 最
后 快 好 的 时 候 倒 些 料 酒 进 去 。 然 后 就 完 成 了 。
姜葱， 虾 ， 螃 蟹 ， 龙 虾 都 是 这 种 做 法， ... 阅读全帖 |
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s********e
发帖数: 542 | 2 葱抗旱抗虫，打不死的小强。割了还能长。
我家一颗葱放土里不管，快两年了，长成了巨葱，还开花结果。 |
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z***n
发帖数: 2890 | 3 personal里面没有
话说sfw葱放哪里的？没看到过 |
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V*****8
发帖数: 33122 | 4 鲤鱼豆腐汤？
我在堪培拉吃到了在纽约十五年没吃到过的葱爆大肠，好吃极了。害我每天要多做半小
时操。 |
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G*******8
发帖数: 765 | 5 一看不吃蒜的我就知道是江浙人。同是江苏人握手，我也是最讨厌葱姜蒜的，我的肉糜
里是一概不放葱姜的，那个难吃啊....但我会放很多酒去味，我喜欢酒味一点。大概就
江浙一带烧肉，或是在肉糜里放酒，不妨葱姜的吧。
空心菜会放点大蒜，这个也是慢慢习惯的，但是肉里放葱姜我始终吃不了。我婆婆是湖
北的，每个菜，包括蔬菜都要放葱姜，还说男人不能一日无姜，faint |
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y*****o
发帖数: 689 | 6 这个菜别的地方没看到过，但是我们家却从小吃，所以我推算不是外婆发明就是我妈发
明的……
糖醋口味，偏上海口味的。喜欢的请继续看下去~~
做法：
1，猪排洗净，用温水+料酒浸泡超过半小时，捞起沥干；
2，热锅用姜擦一圈，然后干锅摊猪排（不是煎哦）至变色，其间要不停翻动以免粘锅~
；
3，等香味都摊出以后，放水至莫过，加姜片和大料料酒等去腥，等水开了撇去上层泡
沫；
4，加料：生抽一大勺，老抽小半勺，糖一大勺（一定要多放糖），盐一小勺，中火加
盖煮大约
15min；
5，加葱段，因为葱比较容易烂，所以葱要架在猪排上，不能放在水下煮，其实是把葱
香蒸出来，然后
再加盖中小火焖煮；
6，等葱软变色，加一大勺半的醋，大火收汁。这回可以把葱稍微浸到水里煮一煮，着
色 :)
注意的地方，1，干锅要烧热，不要放油，平摊猪排。油煎会使肉变老。
2，醋要晚一点放，太早放了会挥发掉，就没有醋味儿了。 |
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l********3
发帖数: 7367 | 7 好久没上菜了，，都是很简单的，，我做饭一般就是超级快，不太追求细节，忽悠ld就
行了，哈哈
做法，豆腐一盒，切小块，锅里烧开水过一下，捞出，加盐，鸡精，香油，切碎的小葱
即可（小葱拌豆腐的做法很多，这个做法是我今天查的，感觉还可以，貌似直接切切伴
伴也可以）
塔糊糊？我不确定这个叫法，既可以当主食也可以放菜，配粥很不错，，
一小把韭菜切碎，三个鸡蛋，三T面粉，一点盐，一点鸡精（可放不可不放），锅里放
油，煎。
辣白菜拌粉丝
粉丝泡一下，在开水里过一下（这粉丝不想国内的，很有劲道，开水里过一下，捞出即
可，否则就烂了），切点辣白菜，一棵葱，放香油，醋，糖，盐，一点点鸡精，伴伴就
欧克了，，
苦瓜肉丝
苦瓜切片，在凉水泡一下（貌似能去点苦味，我不记得在哪里看到的了，不过我没有试
验过具体有没有效果）。肉丝，一点点淀粉和料酒腌制一下
葱姜蒜爆锅，炒肉丝，放点生抽，炒个三四分钟，放苦瓜，放盐，一点点鸡精吧（这玩
意吃了不好，不过还是忍不住放了点），再炒几分钟，差不出锅楼，，
想买青口，没买到，买个类似的吧，
锅里还是葱姜蒜，又放了青椒，闻到香味好，放进去炒，再放生抽，糖，料酒，再炒
即可，不需... 阅读全帖 |
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y****e
发帖数: 1712 | 8 ☆─────────────────────────────────────☆
looklook33 (大头的三三) 于 (Fri Jul 8 23:52:08 2011, 美东) 提到:
好久没上菜了，，都是很简单的，，我做饭一般就是超级快，不太追求细节，忽悠ld就
行了，哈哈
做法，豆腐一盒，切小块，锅里烧开水过一下，捞出，加盐，鸡精，香油，切碎的小葱
即可（小葱拌豆腐的做法很多，这个做法是我今天查的，感觉还可以，貌似直接切切伴
伴也可以）
塔糊糊？我不确定这个叫法，既可以当主食也可以放菜，配粥很不错，，
一小把韭菜切碎，三个鸡蛋，三T面粉，一点盐，一点鸡精（可放不可不放），锅里放
油，煎。
辣白菜拌粉丝
粉丝泡一下，在开水里过一下（这粉丝不想国内的，很有劲道，开水里过一下，捞出即
可，否则就烂了），切点辣白菜，一棵葱，放香油，醋，糖，盐，一点点鸡精，伴伴就
欧克了，，
苦瓜肉丝
苦瓜切片，在凉水泡一下（貌似能去点苦味，我不记得在哪里看到的了，不过我没有试
验过具体有没有效果）。肉丝，一点点淀粉和料酒腌制一下
葱姜蒜爆锅，炒肉丝，放点生抽，炒个三四分钟，放苦瓜，放盐，一... 阅读全帖 |
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c*********1
发帖数: 4623 | 9 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: lifelove (妮妮的妈妈很温柔), 信区: Food
标 题: 葱香发面饼、大白菜顿冻豆腐（经典东北菜）、烤羊肉串
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jan 16 00:17:55 2013, 美东)
葱香发面饼方子来自一夫，但是他给的是死面饼的方子，我弄了个发面的，更松软。
1、300克面粉、120克水、一个鸡蛋、1小勺酵母、30克油揉成面团，放温暖处发酵40分
钟。
2、把发好的面团取出，擀成一张超大的薄片，抹上油，撒盐、葱花、五香粉，然后卷
起成长条状，把卷好的长条分成2份，每份把两端捏紧封好，一边抻长一边盘起来，借
口塞到底下。然后把盘好的面饼轻轻按扁擀薄。
3、锅中放油，中火偏大火，盖盖儿两面烙至金黄中间鼓起即可。
这个发面饼外酥内软，真的很好吃。
大白菜炖冻豆腐
正宗的东北菜，和发面饼是绝配
1、大白菜且2寸长，1厘米宽条，肉切片（五花肉最好），冻豆腐（不必解冻）
2、锅中放油烧热，放入葱段、姜片、八角（小半朵即可，也可以不放）炒出香味，再
放入肉片炒变色
3、倒入大白菜翻炒，直到白菜蔫了，再放入冻豆腐和少量... 阅读全帖 |
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l********3
发帖数: 7367 | 10 葱爆牛肉
切肉切片，冲净血水，沥干水分，放点淀粉，锅里放干辣椒，姜丝，蒜，爆香，大火炒
牛肉，放生抽，料酒，糖，盐，八成熟了，放葱段，抄抄出锅。
糯米藕
糯米泡一泡，藕去皮，且掉头，把糯米塞进去，再用牙签固定上切掉的头，水，红糖，
红枣，（桂花之类的我没有就没放，因为我糖加多了，就没敢收干水，怕太甜）煮熟后
，放冰箱，在水里泡一泡，吃的时候切片即可
乱做豆腐
真是乱做，培根剁碎，干炒，出油后放点姜丝和蒜，再放豆腐，放生抽，糖，盐，一点
鸡精，加点水，炖一会儿，出锅，弄点葱点缀一下。（ld说我创意不错）
醋溜白菜，没什么说的啦
7点钟开始做饭除了糯米藕是以前做好的，神速的做，神速的吃，神速的上传，求神速
的包子，谢谢 |
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f********m
发帖数: 8405 | 11 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: purplexwj (purplexwj), 信区: Food
标 题: 葱烧海参饭 【方子updated】
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Mar 20 22:35:25 2013, 美东)
前几日买了点海参试试，米国滴海参或国内的长的差别很大呀~口感神马的还可以。
葱烧海参是鲁菜名菜，偶第一次做，模仿爸爸做过的。和爸爸做的一样的是里面放的油
炸的葱配上汁也特别好吃~
材料很简单：
发好的海参2个、葱段（最好是山东大葱，俺这里只有小葱）、姜片、蒜片、姜末、盐
、生抽、老抽、高汤、糖、味精或鸡精、淀粉
调汁：1汤勺生抽、一小点老抽、两汤勺高汤、1汤勺汤、盐调味、1小勺淀粉
1. 发好的海参放到水里煮开2-3分钟
2. 做葱油：锅里放油，当烧到7-8成热，就是放入一根筷子，看到筷子周围有泡泡，但
没有出烟的时候，下入葱段、蒜片、姜片，炸至变黄。
此步如果油太热，葱的香味还没有出来就糊了哈~
3. 将葱及葱油倒入一个碗中，不要蒜片和姜片
4. 将葱油倒入锅中（葱不倒），锅烧7成热，下入海参，稍微翻炒，倒入调好的汁，尝
下味道，稍... 阅读全帖 |
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p*******j
发帖数: 1613 | 12 前几日买了点海参试试，米国滴海参或国内的长的差别很大呀~口感神马的还可以。
葱烧海参是鲁菜名菜，偶第一次做，模仿爸爸做过的。和爸爸做的一样的是里面放的油
炸的葱配上汁也特别好吃~
材料很简单：
发好的海参2个、葱段（最好是山东大葱，俺这里只有小葱）、姜片、蒜片、姜末、盐
、生抽、老抽、高汤、糖、味精或鸡精、淀粉
调汁：1汤勺生抽、一小点老抽、两汤勺高汤、1汤勺汤、盐调味、1小勺淀粉
1. 发好的海参放到水里煮开2-3分钟
2. 做葱油：锅里放油，当烧到7-8成热，就是放入一根筷子，看到筷子周围有泡泡，但
没有出烟的时候，下入葱段、蒜片、姜片，炸至变黄。
此步如果油太热，葱的香味还没有出来就糊了哈~
3. 将葱及葱油倒入一个碗中，不要蒜片和姜片
4. 将葱油倒入锅中（葱不倒），锅烧7成热，下入海参，稍微翻炒，倒入调好的汁，尝
下味道，稍微收一下汁，加入味精。下入炸葱段，翻炒两下即可出锅。
小提示：
1.做这个菜个人感觉主要在于炸葱段，让油中有葱的香气很重要，因为海参本身没有太
多的味道，需要借助外界来发挥出来。
2.做海参要有高汤，最后收汤汁的浓稠也很重要，不能太稀或太稠。
3. 如果要... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 13 提到炒菜做饭，每一个会做饭，喜欢美食的中华儿女似乎都有着各自高深的见解和独到
的品位。对葱姜蒜，这几位炒菜做饭必备的伴侣更是无比熟悉，他们不仅能够增加菜的
的鲜香和味道，还有杀菌等效果，对身体好处不少。但是你是否真的会使用它们吗？在
我请教了身为厨师的老爸后，与大家分享：
生姜有“食物中阿司匹林”的美誉，生姜中含有姜酚这种物质与阿司匹林成分相似，对
关节疼痛、牙齿发炎都有治疗的效果。一般在烹饪寒凉性较大的食物时使用生姜是比较
明智的选择，起到中和的作用对身体有益。
葱含有丰富的维生素群对人体免疫力的增强有很大的帮助，它们能够预防呼吸道染病。
做菜时大部分情况都可以放，洋葱也可以，在烹饪贝类海鲜，鱼虾时多放葱，味道会更
加鲜美。
蒜杀菌能力相信大家都很清楚，由于它自身“大蒜素”的存在，刺激性的味道对抑制各
种细菌都有帮助，在烹饪肉食的时候多放大蒜，不仅提味还能抑制肉中隐藏的细菌，一
举多得。
最后要强调，有便秘或者心血管病患者不要生食大蒜。记住这些小知识点，祝你成为吃
得健康有安全的做饭高手。 |
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z****t
发帖数: 351 | 14 本人也从来不吃蒜，葱，对生姜还是欣然接受的，不过做鱼/猪牛羊鸡什么的不放葱姜
蒜不能去腥膻，大不了切大点吃的时候捡一边就好了。上面有个MM说起肉糜里面放葱，
我也是非常讨厌，觉得味道冲死人。记得大学时候偶尔包过一次饺子，宿舍里的SD MM
巴不得要放一斤的葱在肉糜里，差点都争得不开心了。 |
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c**********s
发帖数: 410 | 15 平生第一次勇敢的操刀杀蟹，很壮观也还很残忍阿。
昨天做了非常好吃的姜葱炒蟹，那些蟹膏好多好香啊，太美味了，应该能跟我爸做的有
一拼了。
做法：
1：把蟹洗净斩件，两面洒一层薄海盐
2：腌15分钟后，用kitchen towel把表面的水略吸干
3：热锅，放大量油(半瓶)，待油温足够热后，放蟹过油，捞出
4：剩少许油于锅内，放姜葱爆香，放蟹翻炒片刻，加生抽，料酒，盖上锅盖焖大半分
钟，再加入绿色葱段，上碟
note: 美味的秘诀在于过油的火候控制 |
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N*********n
发帖数: 360 | 16 从大华，晶晶百家等等买来的火锅羊肉片一盒，把吸血纸扔了，把肉拿出来，横着切一
大刀，竖着隔半寸左右切几刀，一共肯定到不了20刀。放肉盒里，还省个盆不是，用生
粉，老抽，少许糖，料酒腌上，怕膻味的加点胡椒粉、生姜粉、八角粉、桂皮粉之类的
。。
这时候，起油锅。
起上油锅，切葱，怎么也得一把葱的半把吧，随便切切，我也不分葱白葱绿，大约斜长
丝，喜欢蒜容辣味的也可以备上，我们家孩子不吃这些，所以都省了。
切完葱锅也差不多热了，油稍微多点，要不肉片滑不开。油7/8成热就下锅，但要大火
。把肉放进去炒炒，因为很薄嘛，很快基本变色就好。
讲究的就把肉盛出来，在爆蒜葱之类的，出香味合起来。
我经常这时候就把葱丝直接放进去，再到点孜然粉，喜欢烤羊肉串这口的不能省这个。
Cumin，costco六块多一大盒。稍炒炒葱发软出香味了，齐活出锅。口味重的再放点盐
。用电炉的最后一步可以关火用余温，省电费。
15分钟肯定够了
要健康的加点青椒丝，这个要肉盛出后和葱另爆，要不然不好吃。其实加了任何蔬菜都
差点了。 |
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l******e
发帖数: 2893 | 17 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: lifelove (妮妮的妈妈很温柔), 信区: Food
标 题: 葱香发面饼、大白菜顿冻豆腐（经典东北菜）、烤羊肉串
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jan 16 00:17:55 2013, 美东)
葱香发面饼方子来自一夫，但是他给的是死面饼的方子，我弄了个发面的，更松软。
1、300克面粉、120克水、一个鸡蛋、1小勺酵母、30克油揉成面团，放温暖处发酵40分
钟。
2、把发好的面团取出，擀成一张超大的薄片，抹上油，撒盐、葱花、五香粉，然后卷
起成长条状，把卷好的长条分成2份，每份把两端捏紧封好，一边抻长一边盘起来，借
口塞到底下。然后把盘好的面饼轻轻按扁擀薄。
3、锅中放油，中火偏大火，盖盖儿两面烙至金黄中间鼓起即可。
这个发面饼外酥内软，真的很好吃。
大白菜炖冻豆腐
正宗的东北菜，和发面饼是绝配
1、大白菜且2寸长，1厘米宽条，肉切片（五花肉最好），冻豆腐（不必解冻）
2、锅中放油烧热，放入葱段、姜片、八角（小半朵即可，也可以不放）炒出香味，再
放入肉片炒变色
3、倒入大白菜翻炒，直到白菜蔫了，再放入冻豆腐和少量... 阅读全帖 |
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l******e
发帖数: 2893 | 18 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: lifelove (妮妮的妈妈很温柔), 信区: Food
标 题: 葱香发面饼、大白菜顿冻豆腐（经典东北菜）、烤羊肉串
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jan 16 00:17:55 2013, 美东)
葱香发面饼方子来自一夫，但是他给的是死面饼的方子，我弄了个发面的，更松软。
1、300克面粉、120克水、一个鸡蛋、1小勺酵母、30克油揉成面团，放温暖处发酵40分
钟。
2、把发好的面团取出，擀成一张超大的薄片，抹上油，撒盐、葱花、五香粉，然后卷
起成长条状，把卷好的长条分成2份，每份把两端捏紧封好，一边抻长一边盘起来，借
口塞到底下。然后把盘好的面饼轻轻按扁擀薄。
3、锅中放油，中火偏大火，盖盖儿两面烙至金黄中间鼓起即可。
这个发面饼外酥内软，真的很好吃。
大白菜炖冻豆腐
正宗的东北菜，和发面饼是绝配
1、大白菜且2寸长，1厘米宽条，肉切片（五花肉最好），冻豆腐（不必解冻）
2、锅中放油烧热，放入葱段、姜片、八角（小半朵即可，也可以不放）炒出香味，再
放入肉片炒变色
3、倒入大白菜翻炒，直到白菜蔫了，再放入冻豆腐和少量... 阅读全帖 |
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n***1
发帖数: 1719 | 19 不爱吃饭也不爱做，白切鸡好做好吃。但老想不透为什么chinatown的白切鸡上桌时又
冰嫩又水。我煮的放冰箱里就干。。今天我想明白了，分享一下。
鸡：
一盒whole foods鸡腿，清水放姜煮，筷子插透就熟了。5-8分钟
调料：
葱姜切末，大约一小碗。一碗油烧热放几粒花椒。看花椒快糊了关火。稍微凉一小下后
把油倒在葱姜碗里。记得放在sink里倒。油会飞溅。。
不传之密：
把炖鸡的汤放凉后（热着放容易飕，我妈告诉我的）把鸡泡里面放冰箱里，
吃的时候再把鸡捞出来就又嫩又凉了。
倒上调料，一餐吃几个鸡腿半个面包够了。
刚发完今天应该撒出去的简历。。吃了两个美味的大鸡腿。准备睡了。。 |
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j****e
发帖数: 347 | 20 最近做的+清理电脑时发现的几张以前做的，发贴留念：）督促自己要勤快点...
经常自己做饭的副作用就是吃的太多，辛苦减下来的几lb又回来了：（
三杯鸡&杏鲍菇：
这个我是照着爱厨的三杯杏鲍菇方子做的，做了杏鲍菇感觉味道不错，又把剩下的
basil做了三杯鸡，只要把蘑菇换成鸡肉就好了：）原帖在这里：
http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking_best&MsgID=135862
姜葱龙虾：
1 准备龙虾1-2只，杀龙虾前记得要给龙虾放niao，具体过程可google。不然龙虾做出来会有味。把龙虾宰件切块，在外面均匀裹一层玉米淀粉。
2 锅内放油，烧到八成熟，抖掉龙虾上面多余的淀粉，放入锅中炸成金黄色，捞出来备用
3 炒锅内加少量油，放姜丝和适量葱花（量稍多点，提味）爆香，然后加入龙虾块翻炒，中间加入盐，胡椒和少量糖调味，翻炒2-3分钟后，起锅前撒入葱段，再翻炒一下就可以起锅了：）
毛血旺菜谱：
材料：
猪血切片，牛百叶切条，鱼片（或牛肚，牛肉片），莴笋切片，黄豆芽，豆腐皮切成宽长条，魔芋粉条（或红苕粉丝）适量，姜蒜切片，葱和香菜切 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 21 嫩把南方人的心伤透了
熬汤从不放味精，葱的话通常不会一起奥，取决什么汤有时盛起前会剪些葱花，炖肉蒸
鱼才会从头放葱段。
喜欢用姜几乎不放口味重的香料保持原味倒是真的 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 22 我是南方人，我家烧肉汤，一定要放整把的葱，姜都可以不放的。葱和肉一起开煮。
如果是素菜汤，我家一般最后放葱花或者是白胡椒粉。
关于味精， 我们家从来不吃味精。 |
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l******e
发帖数: 2893 | 23 葱香发面饼方子来自一夫，但是他给的是死面饼的方子，我弄了个发面的，更松软。
1、300克面粉、120克水、一个鸡蛋、1小勺酵母、30克油揉成面团，放温暖处发酵40分
钟。
2、把发好的面团取出，擀成一张超大的薄片，抹上油，撒盐、葱花、五香粉，然后卷
起成长条状，把卷好的长条分成2份，每份把两端捏紧封好，一边抻长一边盘起来，借
口塞到底下。然后把盘好的面饼轻轻按扁擀薄。
3、锅中放油，中火偏大火，盖盖儿两面烙至金黄中间鼓起即可。
这个发面饼外酥内软，真的很好吃。
大白菜炖冻豆腐
正宗的东北菜，和发面饼是绝配
1、大白菜且2寸长，1厘米宽条，肉切片（五花肉最好），冻豆腐（不必解冻）
2、锅中放油烧热，放入葱段、姜片、八角（小半朵即可，也可以不放）炒出香味，再
放入肉片炒变色
3、倒入大白菜翻炒，直到白菜蔫了，再放入冻豆腐和少量的高汤（骨汤、鸡汤都可，
白水也行），因为白菜自己会出水，所以不必放太多汤。
4、盖锅烧开后放盐，再盖锅大火烧10分钟即可出锅。 |
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B********e
发帖数: 19317 | 24 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: xi (十一), 信区: Food
标 题: 南方人熬汤不放葱是嘛？
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Oct 13 11:22:31 2011, 美东)
放了葱就那么难吃么？江浙一带的，一口一个南方人熬汤除了姜啥都不放，然后把家里
的味精都用光了 |
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c***s
发帖数: 70028 | 25 中国也有“苏珊大妈”
杨澜：在八万人体育场，我也有幸主持了达人秀最后的这场盛典演出。当全场八万人一起在周立波的带领下唱“送你葱”的时候，你是什么感受？
甜妈：确实没想到大家这么喜欢这首歌，好多人都站起来了，我觉得太感动了，这个场面是我一生中从未遇到过的。站在这么大的舞台上，对着这么多人唱，我的梦想好像在这瞬间都实现了。
杨澜：你何时知道苏珊大妈的？
甜妈：我听别人说我是中国的“苏珊大妈”，就纳闷这“苏珊”是哪号人物呀，然后就去看了她表演的视频。
杨澜：初次看苏珊大妈的演出，你对她的第一印象是什么？
甜妈：我一开始觉得这人长得真不咋样的，但她一出声那份功力就体现出来了。
杨澜：你觉得你和她谁唱得好？
甜妈：她的唱功可能比我还要好一些。
杨澜：中国喜欢唱歌的人比比皆是，但通常大家都会选择自己比较熟悉的歌曲来唱，比如民歌啊，流行歌曲什么的。你来自安徽，家乡的黄梅戏可是非常有名的，但你却偏偏喜欢西洋歌剧，既然不懂它文字的含义，那为什么会被吸引呢？
甜妈：我一开始爱唱李谷一、彭丽媛她们的歌，歌剧是最近几年才恋上的。帕瓦罗蒂来中国演出的时候电视里播放过他的唱段，当时我就想“这个音乐、这个声音怎么这... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 26 我很久以前问他们老北京鸡肉卷能不能不放葱，他们说可以，因为点餐机有去葱的选项
，我看他们这么点完屏幕上会显示去葱，和可乐去冰一样，做出来的也没葱。我家旁边
肯德基店里的人都认识我，我说点鸡肉卷，他们会主动说去葱的对吧。
说明不吃葱的人其实很多，就连肯德基都考虑到了去葱。 |
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xt
发帖数: 17532 | 27 葱油酥火烧，我用的是山东大葱熬出来的葱油来制作酥心。
葱油：
山东大葱，油，盐
取锅一直，放一杯菜油，取山东大葱300g切碎，放入油中
小火炸大概15分钟，直到大葱开始发金黄色，油有很强烈
的葱香味飘出为止，冷却。
放盐，和面粉做成油酥心待用。
水油皮，见上贴中的成分和做法。
油酥火烧制作：
把水油皮用手揪成剂子，每块剂子用手掌压开，放一块酥心，
包起来，擀成长方形，然后叠成三层，如此重复一共三次即成。 |
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i****s
发帖数: 625 | 28 从朋友那来的方子，很管用，很好吃。不晓得有人发过没。
材料：二节鸡翅7支，葱4支，白芝麻1大匙，胡椒粉1/2茶匙
调味料：水一杯，酱油2大匙，蚝油1大匙，番茄酱1大匙，甜辣酱1大匙，冰糖1大匙
做法：
1 . 葱净后切段，起油锅，再加入所有调味料，煮开后盛出，待凉备用。两节鸡翅用小
刀划两刀或用牙签戳洞若干，加入已凉的酱汁及部分葱青约30分钟（一般我都放冰箱腌
一个晚上或更久）
2 . 烤盘上放锡箔纸，排入鸡翅，撒上1/2茶匙胡椒粉，以180摄氏度（350F）烤30分钟
后取出，撒上白芝麻。续烤5分钟。盛盘装出。
over |
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s****m
发帖数: 5375 | 29 北方人熬汤都放葱是嘛？放了葱就那么好吃？
楼主的同学，别太较劲了，一方人一方水土一方饮食啊 ：） |
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p******e
发帖数: 3689 | 30 一定试试，从来没吃过蜗牛葱饼，我不大懂，中间的葱是用热油泡过的吗？还是生葱和
油混合就放上去？看着有油的模样。有需要放盐和胡椒或者花椒粉吗？ |
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J*********8
发帖数: 4876 | 31 A. 凉拌莴笋
莴笋完全是季节菜，选择的时候看莴笋的底部，如果干净，没有出水很多或颜色的变化，那一般就是新鲜的。还有，可以看莴笋的皮，嫩的莴笋， 皮质看上去光洁。
1.准备: 这道凉菜，关键是去皮要干净，不要留茎，要用刀削，一刀下去，抓住刀和皮的部位，延下拉皮，要耐心即可。然后在熟食板上把莴笋切成小块。
2.腌制:盐，麻油和醋。
3.上盘:选择浅色的。这样突出莴笋的脆香。
B. 火腿蒸猫鱼
活的猫鱼做法很多，这道清蒸的是最原味的做法。选择猫鱼最好是在重量2磅之内，
这样肉质柔软点。
1。 切法: 用大的剁肉的刀，在猫鱼的横行切入，背部那一圈不要切断。
2。腌: 猫鱼总的来说，肉质厚点，在蒸前把鱼擦干，然后用盐在鱼的内侧外侧都均
匀地抹上。
3。 火腿切成小片待用，最好用稍带肥点的。
4。蒸前把葱花和姜放碗底，放入鱼，把火腿和葱，姜放表面，洒上酒。
5。水滚后，放入鱼，蒸6分钟就好(1。5磅左右的鱼)。
6。起锅后，拿走蒸黄的姜葱，放上新鲜的葱，然后浇上滚汤的热油即可。 |
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y***n
发帖数: 6764 | 32 楼主是不是江浙人，我不清楚，但听口气是个自诩的“南方人”
这个我就不明白了，我是生在上海的，我爸爸是无锡人，外婆也是无锡人，所以算是比
较完全的江浙人士了。
我记得小时候，家里一直都很喜欢吃那种用醋浸泡的“糖醋大蒜头”，吃完当然是有口
气的，所以都是周末吃的厉害点，但是印象里家里人都很喜欢吃。烧菜的话，放的是不
多，也就是炒豆苗之类的放点。
上海人烧菜，料酒是放的很厉害，但是葱姜也放的，尤其是蒸鱼不放葱姜的没看见过。 |
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C********g
发帖数: 9656 | 33 【 以下文字转载自 History 讨论区 】
发信人: Communipig (共产猪), 信区: History
标 题: 毛泽东最爱的红烧肉里为什么不许放酱油？
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Feb 26 22:43:27 2011, 美东)
http://www.china.com.cn/culture/txt/2007-08/07/content_8642994.
中国网 china.com.cn 时间： 2007-08-07
毛主席需要红烧肉、大头鱼“补脑”，可能与其患有脑贫血症有关。步入晚年时，在保
健医生的不断劝告下，他已比较自觉地回避红烧肉这种油性大的菜肴，而多用红焖鱼头
和西式浓汤类食品来解馋。
毛泽东主席口味“喜辣、喜苦、喜咸、喜荤”。主席每餐吃四菜一汤，两个装小菜的碟
子只有一点点大，吃的尽是一些极为普通的菜。主席不吃珍稀动物，不吃海味。湖南的
腊鱼、腊肉和腊八豆，主席都爱吃。且喜欢吃粗粮、糙米，米饭里总要放一些黄豆等杂
粮。
石荫祥在滴水洞为毛主席掌厨时曾留下了一张菜谱：红烧鲫鱼、火焙米虾炒辣椒、青炒
马齿苋、苦瓜烧肉、鳙鱼头打葱汤、干饭二两、烤... 阅读全帖 |
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l********3
发帖数: 7367 | 34 上菜了。。最近都是走清淡路线，
苦瓜肉丝
苦瓜切片，在凉水泡一下（貌似能去点苦味，我不记得在哪里看到的了，不过我没有试
验过具体有没有效果）。肉丝，一点点淀粉和料酒腌制一下
葱姜蒜爆锅，炒肉丝，放点生抽，炒个三四分钟，放苦瓜，放盐，一点点鸡精吧（这玩
意吃了不好，不过还是忍不住放了点），再炒几分钟，差不出锅楼，，
炒青菜，没有任何技术含量，不薛做法啦，，，
辣白菜拌粉丝
粉丝泡一下，在开水里过一下（这粉丝不想国内的，很有劲道，开水里过一下，捞出即
可，否则就烂了），切点辣白菜，一棵葱，放香油，醋，糖，盐，一点点鸡精，伴伴就
欧克了，，
主食是鸡肉炒剩饭。
看了一下表一共花了四十多分钟，ld还没回来，先上菜，嘿嘿，做得不好，轻慢用 |
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c***s
发帖数: 70028 | 35 我每每读《聊斋》之《蛇癖》：“……每得小蛇，则全吞之，如咬葱状；大者以刀寸寸断之，始掬以食。嚼之铮铮，血水沾颐……”便浑身起鸡毛疙瘩，但并不太相信，因是“聊斋”。直至曾经亲眼目睹一位现代人在大庭广众之下吞噬一条活蛇，那时的心境用惊心动魄来形容一点也不为过，猎奇心理驱使我采写了这则“新聊斋”。
初次吃蛇
吃蛇者名叫李真希，永嘉县岩头镇人，今年35岁。他形成吃蛇的怪癖缘于一次偶然的吃蛇经历。13岁那年初秋的一个傍晚，他赶着牛回家，经过一处杂草茂密的山径时，一条腕粗的大蛇闪电般从草丛中窜出，牛受惊狂奔起来，李真希也被惊出一身冷汗。大蛇似乎有意吓唬他，在他的面前呈波浪状委曲着身子伏地不动，细圆的眼睛瞪着他，来回晃动血红的信子。
今天遭遇的是一条冤蛇!李真希的脑海里闪现一个怕人的念头。据当地风俗，蛇拦行人，表示与这个人有冤仇，两者必居其一。李真希本就胆大，现见“冤蛇”拦路，当下恶从胆边生，随手在山径旁抓起两块石头，瞄中大蛇“三寸”部位，狠狠地砸过去，一击便中，大蛇翻起五彩斑斓的“浪花”，李真希又选中角度，再度猛击蛇身，大蛇抽搐片刻便僵直不动。
此时，李真希的牛已跑出去老远。杀死大蛇后，他也感到浑... 阅读全帖 |
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a*******g
发帖数: 33 | 36 [食客人数] ：2人
[菜肴数量] ：4道菜
[准备时间] ：1个小时
[参赛作品]：葱爆羊肉、滋补蹄花
[全家福] ：葱爆羊肉、滋补蹄花、腊肉炒青菜、椒盐虾
最近比较忙，连除夕夜里都是给老公吃剩饭，心里实在有点过不去，难逢周末做几道像
样点的菜，算是补过新年了。起个好菜名，拿点好意头，但愿来年大家都高兴。
[葱爆羊肉]：羊肉片解冻，加生抽、盐、豆粉、料酒、蒜泥、味精、拌匀
红椒切丝、葱切细丝
热油下羊肉片炒熟
加入红椒丝少许炒熟
加入部分葱丝快速爆两下起锅
再撒上些极细的葱丝点缀（因为极细热气可以将其烘熟），完成
[滋补蹄花]：猪蹄砍好洗干净在开水里过一遍去血水
重新放水炖、加入一小块姜可以放点大料什么的
等水开了拍去血泡放入泡好的雪豆
高压锅炖50分钟，肉入口即化却依然骨肉相连
加入红枣枸杞再煮两三分钟，起锅
图片如下，名字已经放到图片上了。 |
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s*****e
发帖数: 21415 | 37 姜葱龙虾：
龙虾切开，先拦腰一刀，然后卸掉钳子，龙虾尾一节一节切开，
然后龙虾头从下方中间破开。注意保持龙虾头壳完整（上桌的
时候好看）。两个大钳子切成两段。
切开的目的是为了把内脏洗干净。注意一定要把所有的内脏洗掉。
把腮还有胃摘掉。
锅里下油，把姜片和大蒜粒煎熟后，把龙虾段放入。放点酒，撒
上盐。来回翻翻，炒熟以后撒上葱段。汁干以后装盘，摆回龙虾
的样子。
烤羊排：
羊排用酒，孜然，盐腌两个小时。洋葱和香菜切碎混合，待用。
烤箱375度，盖上锡箔烤半个小时。拿出来翻个面。撒上足量的洋
葱和香菜。去掉上边的锡箔，再烤20分钟，出锅。
（这是比较熟的烤法，如果喜欢嫩一点可以减少时间）
【 以下文字转载自 PhotoGear 讨论区 】
发信人: skydive (跳跳~~修竹凝妆，垂杨驻马), 信区: PhotoGear
标 题: 姜葱龙虾 + 烤羊排
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jul 24 19:27:51 2011, 美东)
呵呵，花了一个小时整的晚饭。 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 38 葱绿有葱味阿 不相信你剪一段嚼嚼。。
冷冻那个办法是我外婆教我的，整根葱应当也可以，关键是要弄的尽量干，不然会冻住
；一两个月放着没问题的。
不是本来说的就是小葱么？？大葱不是另外一种么？？我其实觉得刚买来的时候那些葱
叶已经看着不够新鲜，常常等it长出新的来才吃的，不是同一根一直剪呀，会冒新芽的
，长长就粗了。
我之前做的菜里都是水杯养的葱，也不知道算不算太细，我自己是喜欢这样的粗细 |
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n*****r
发帖数: 2447 | 39 葱伴侣豆瓣酱我们都是当做酱油做菜用的，你炒菜放多少酱油就可以放多少这种酱。炒
肉的时候加这个比用酱油来的味道浓香，用这个做大盘鸡的味道是无敌的，不爱吃辣的
人也可以用它代替郫县豆瓣酱来做回锅肉。
至于葱伴侣甜面酱。。。没吃过，甜面酱从来没买过这个牌子的。 |
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n*****r
发帖数: 2447 | 40 葱伴侣豆瓣酱我们都是当做酱油做菜用的，你炒菜放多少酱油就可以放多少这种酱。炒
肉的时候加这个比用酱油来的味道浓香，用这个做大盘鸡的味道是无敌的，不爱吃辣的
人也可以用它代替郫县豆瓣酱来做回锅肉。
至于葱伴侣甜面酱。。。没吃过，甜面酱从来没买过这个牌子的。 |
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b*******e
发帖数: 554 | 41 虾米蒸滑蛋
1. 虾米干稍作清洗，用水浸泡。
2. 用筷子先把蛋黄和蛋白尽可能打匀，约五分钟吧，有空的话再打一会，加凉开水（
煮沸了的水），少许鸡汤用来调味。 蛋跟开水（汤）的比例个人掌握在1:2 (没有
很仔细量过 ><大約吧)
3. 把虾米干散布在打好的蛋液里。
4. 蛋液上如有浮起大泡泡，便用汤匙舀起。把碟拿起来，轻力平平的敲一下桌子，这
个动作重复两至三次，让蛋液里头空气跑出来，静止放着十分钟，再拿去蒸。
5. 烧水，水沸腾後，用大碟盖住盛有蛋液的器皿。先用大火蒸，後调成小火，全程八
分钟。
6. 把蛋拿出来，散点葱花，加点热油生抽。 （如蛋已加鸡汤、糖盐调味，我比不喜
欢再加生抽。加也无妨，按个人喜好决定吧 :）
姜葱蒸小鱼
1. 鱼洗乾净，里外用厨房纸彻底吸乾，在腮的位置塞点姜防腥。
2. 把姜葱切丶小红椒切好备用。
3. 在鱼下面垫点姜，鱼身上也要放一点。
4. 水沸後，大火蒸五分钟。
5. 洒点葱花，淋少许蒸鱼豉油丶热油，即成。
蒜蓉炒波菜
1. 把波菜洗净，去土味，切掉根部。
2. 用刀背大力拍打蒜头，切成蒜末。
3. 热锅加油，爆香蒜末，放进波菜，炒几回... 阅读全帖 |
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r******e
发帖数: 1847 | 42 买颗葱，把头往土里一埋，放N多水就行了
我家都是买了葱直接往水里一插，能放好久不黄，还能长老高了 |
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y*****8
发帖数: 18140 | 43 葱蒜香菜当然可以盆栽。葱把买的叶子和径吃掉，留下的带须须的根就可以种，葱把葱
头一个个拨开埋土里就好了。香菜的e文名字是cilantro，好多老美店有籽出售的。不
过香菜应该是秋天种，天热的地方现在多半种不出来。
有什么香料一年四季长还适合家常中国菜的?
厨房窗口向西，阳光充足，想种一排香料，香菜什么的。平时香菜买一把放冰箱，一个
星期就坏了，如果有新鲜的，随时可以捏一把新鲜的，多好啊！ |
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M********t
发帖数: 5032 | 44 中国历史10大名菜 第一毫
无疑问堪称世界一绝!(组图)
游侠网
隔壁小王
9小时6分钟前
中国菜已经历了四五千年的发展历史。它由历代宫廷菜、官府菜及各地方菜系所组成，
主体是各地方风菜。其高超的烹饪技艺和丰富 的文化内涵，堪称世界一流。一起来看
看中国历史上10大代表菜。
10、清蒸武昌鱼
“武昌鱼”产于湖北省鄂州市(古时称武昌)，俗称团头鲂。据《武昌县志》载：鲂，即
鳊鱼，又称缩项鳊，产樊口者甲天下。是处水势回旋，深潭无底，渔人置罾捕得之，止
此一罾味肥美，余亦较胜别地。”同时，以“鳞白而腹内无黑膜者真。” “清蒸武昌
鱼”是选用鲜活的樊口团头鲂为主料，配以冬菇、冬笋、并用鸡清汤调味。成菜鱼形完
整、色白明亮、晶莹似玉；鱼身缀以红、白、黑配料，更显出素雅绚丽。特点：肉质鲜
嫩，营养丰富。
武昌鱼得名于三国。东吴甘露元年(公元二六五年)，末帝孙皓欲再度从建业(南京)迁都
武昌。左丞相陆凯上疏劝阻，疏中引用了“宁饮建业水，不食武昌鱼”这两句“单谣”
。于是武昌鱼便始有其名。不过当日所说的武昌鱼，可能不是专指樊口鳊鱼，但在武昌
所产的鱼中以樊口蝙鱼为上，故后来就将其美名归于武昌。历代名流... 阅读全帖 |
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p*********n
发帖数: 1519 | 45 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kazhu (卡住家的大科特兔), 信区: Food
标 题: 鸡汤荠菜大馄沌+周末的晚餐（21楼加姜葱螃蟹做法）
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Mar 22 03:39:49 2011, 美东)
周末在中国超市看见有冰冻的荠菜买，很激动，最爱吃妈妈做的荠菜大馄沌，于是也买
回来捣鼓吃吃。
专门炖了人参枸杞鸡汤来做馄沌的汤底。鸡汤炖上，开始准备馄沌的馅。
荠菜切碎，荸荠肉切碎，肉末适量，鸡蛋两只，麻油，盐适量，搅拌匀就好了，馄沌的
包法很多，我习惯包在家时妈妈包的样子，像一个个小元宝，嘻嘻。
配碗：生抽几滴，麻油几滴，宁记蒜茸辣椒酱适量，葱花，（家里没有香菜，不然也是
要放的），盛入煮好的大馄沌，再加入熬好的鸡汤，，咬一口，香香的荠菜，脆脆的荸
荠，喝一口鲜浓的鸡汤，生活真美好，春暖花开了！哈哈！
再放几张周末的晚餐，姜葱螃蟹，红烧排骨，蒜茸大豆苗，吃饱了才有力气减肥嘛！ |
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G***Y
发帖数: 9698 | 46 你知道“清远白切鸡”
该放多少姜葱吗？
曹菁
文/广州日报全媒体记者曹菁
清远人要证明清远鸡如何美味，必定会提到白切鸡。不过，不是所有的鸡都够资格
做白切鸡。日前，清远市质量管理协会牵头制定的餐饮类团体标准《清远白切鸡烹饪技
术规范》通过审定。与会专家对清远白切鸡的原料、制作工艺、感官品质等指标进行了
重点讨论，认为该标准具有区域性特色，具有较强的科学性和指导性。
清远鸡是清远市优秀而宝贵的农业地方品种资源，有上千年的养殖历史，被列入《
中国家禽品种志》，是农业部畜禽品种资源保护的地方优良家禽品种。在粤菜琳琅满目
的美食名录中，最为人常食不厌的就属白切鸡。用清远鸡做的白切鸡，无需烹饪手艺的
塑造，也可免去各种酱料的提味，都能保持清远鸡的原汁原味，皮爽肉滑，在粤菜的鸡
宴中独树一帜
《清远白切鸡烹饪技术规范》团体标准首次规定了清远白切鸡的原料、烹饪器具、
制作工艺、斩件和装盘、感官要求等。比如，重新定义了“清远白切鸡”，是特指以清
远鸡为主要材料，经初加工、浸熟、斩件和装盘等工艺烹制而成的菜肴，原料要求选择
日龄为140天～200天的清远鸡（母鸡）。另外，对于点睛之用的烹饪辅料也进行了特... 阅读全帖 |
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l********3
发帖数: 7367 | 47 做法：
1 螃蟹切开，按大小，我们选的都是小的，中间切一刀就行了，撒上点淀粉。
2 锅里倒点油，把螃蟹从油锅里过一下，其实不麻烦，用小锅倒点油，半只半只得过油
就行了，不需要炸熟。
3 开炒，锅里放一点点油，葱，姜，蒜，辣椒炒出香味放入螃蟹，再放点糖，炒一会儿
，盖上锅盖入入味。因为是海蟹就没放盐，咸度正好~
ps：不过炒螃蟹不要用不粘锅，我炒好后看到锅上刮了两个大印子~~用不锈钢的比较
好一点 |
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xi
发帖数: 1678 | 48 放了葱就那么难吃么？江浙一带的，一口一个南方人熬汤除了姜啥都不放，然后把家里
的味精都用光了 |
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a***y
发帖数: 2803 | 49 江浙一带有海鲜,还用放味精吗?
葱一般最后放,用来闻的. |
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