l******o
发帖数: 3764 | 1 鲁菜 酱猪蹄
主料：猪蹄1对 姜1大块 大葱1根 蒜3瓣
调料：八角（大料）2颗 花椒10粒 陈皮1块（约2枚1元硬币大小） 草果1颗 桂皮1
块（根八角等大） 香叶2片 （如果喜欢辣 加干红辣椒1根） 料酒2汤匙（30ml）
生抽2汤匙（30ml） 老抽3汤匙（45ml） 白糖1茶匙（5克） 冰糖1小把（约30克）
盐1茶匙（5克）
1、将猪蹄洗净。锅中倒入清水，大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用。
2、姜切片，大葱切段，大蒜去皮用刀轻拍
3、大火加热至油5成热时，倒入葱姜蒜，八角，花椒，陈皮，草果，桂皮，香叶和干辣
椒，煸炒出香味后，放入猪蹄，然后烹入料酒。
4、倒入生抽和老抽，用铲子翻动猪蹄，使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。倒入开水
，没过猪蹄，调入白糖和盐，盖上盖子，改成小火炖煮1个半小时或转入慢炖锅中炖4-6
小时。
5、（可省略）最后打开盖子，放入冰糖，搅匀后改成大火再煮10分钟， 待冰糖完全融
化，汤汁慢慢收干即可。如果是慢炖锅， |
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p******e
发帖数: 3689 | 7 你买最便宜那种老母鸡，下不出蛋来后杀的那种，去皮去油后过水洗干净再次去掉脂肪
，大火滚煮，+姜葱自然就白了。但问题：为啥你不想熬黄，反而想熬白，你拿这个汤
干啥？很诡异。
鸡汤去油后还是黄色的纯汤非常鲜美好喝：） |
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发帖数: 1 | 8 No No No 甜面酱 葱伴侣才是 西餐有吗? |
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P*******2
发帖数: 6 | 9 secret is no secret, haha. Actually 秘诀就是汤里加上油炸的姜葱蒜。 |
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l**p
发帖数: 569 | 10 这香酥鸡看着很嫩呀。
偶喜欢脆点的鸡。以前照着北京电视台东子主持的“食全食美”做的香酥鸡，吃起来
也不错。做法是把整鸡拿热水烫一下，然后入锅蒸近熟，再入油锅炸2-3次，最后
拿炒锅入葱、姜、酱油、水等烧开，然后把鸡放进炒几分钟入味就好了。吃起来
觉得跟stop&shop卖的烤鸡差不多，不过味道香多了。
会儿我怅然若失，寻思到底咋啦。结果发现——炸之前应该先蒸熟的，我咋忘了！于是
又把它从油锅里捞出来，上蒸锅旺火蒸了约20分钟。复入油炸。挺好吃的。 |
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l******e
发帖数: 2893 | 12 你把汤汁收的再浓稠一些，取出葱姜什么的。然后冰箱冷藏。冷藏后上面可能会结一层
荤油，把它揭
掉，然后下面的就是皮冻了，切片，撒上酱油、香油、蒜末调成的蒜酱汁很美味。
如果不喜欢酱油可以在收汤汁的时候调入盐，出来的皮冻就有味道了。 |
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y*****o
发帖数: 689 | 13 谢谢大家鼓励~ 嘻嘻~
那个刚才回复成信件了
关于用什么大排: 以前用center cut,不过这次用了pork chop,感觉没太大区别... 关
键是肉要新鲜,如果是frozen的就会有腥味儿~
还有肉也不需要拍打,因为是炖的,而且也不用腌, 直接用温水浸泡出血水就可以了 =) |
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l********3
发帖数: 17249 | 14 我经常买那个GAME HEN， 把脂肪和翅尖儿还有另一个尖儿去掉，就用点花椒，葱，半
个八角，就很好了，汤很清，味道很纯。。。。 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 15 “冷”，真的是一个字。
第一次感觉到久违了的刺骨，而且这是在北卡。
可这熟悉的空气在陌生的城市里流淌
怎么都不像是遥远北边的城，
怎么都不会大雪满城了
那就干脆享受着南方的冬天吧~
天冷，吃黄豆猪脚汤吧
还不错，暖暖的
黄豆，泡上半天。
猪脚，开水烫过，去腥。
葱姜，八角，大料，料酒，少红糖，猪脚，黄豆，加漫过的水。
高压锅，冒气后15分钟就好。 |
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c*********r
发帖数: 2900 | 16 ~~~
满满一张张的贴起来吧。分分别在1楼3楼6楼9楼
首先是湖南妹子教我做的湘菜牛肉。
先买牛肉切丝，放入生抽一点点五香粉和花椒面还有盐，腌10分钟，
红辣椒4~5根（新美华有售）切碎，姜蒜切碎，
油锅烧热放油放一部分的姜蒜放牛肉炒8成熟，再乘出，
接着把锅烧热再到点油放入剩下的姜蒜辣椒炒出辣味再把牛肉和香菜段一起放入，炒熟
出锅。
香煎豆腐，
先把豆腐切块”老豆腐“用油煎脆，然后倒入油把锅烧热放葱姜蒜片，放肉片（猪肉切
片放水淀粉加老抽15分钟）再加榨菜和豆豉，最后放入豆腐加水烧干。出锅前放葱花 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 17 排骨飞水，与葱姜，八角，米酒，枸杞，沙参，生抽高压锅15分钟。
没气以后，打开锅盖，放入芸豆，盖盖，焖15分钟就好。 |
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j*z
发帖数: 620 | 18 周末没有买菜，就把家里的东西搜吧出来弄了顿晚餐，结果LG吃的很开心，现在贡献一
下recipe：
1）东北丰收菜：
主材：猪小排，土豆切块，玉米切块
调料：1）葱姜蒜切末 2）一大勺豆瓣酱，一小勺料酒，适量八角，花椒，胡椒粉，老
抽，糖，盐
炒锅放油，略加热后放入糖，炒糖色，待糖溶化成金黄色后加入猪小排翻炒，随后分别
加入调料1）和 2），翻炒后加入水没过小排，大火烧开后改小火顿，大约50分钟（1.5
磅排骨），期间翻炒一下以免食物结底。等水快烧干只剩一小碗的时候加入土豆块和玉
米块，根据情况适量加入水，烧开后直至汤汁收干。
PS：盐建议最后水剩的比较少的时候加，那时调味比较容易掌握。
2）凉拌黄瓜片
黄瓜切片，一次加入醋，盐，糖，辣椒粉，香油，拌匀后放入冰箱，过30分钟拿出来后
冰凉酸甜，非常可口。 |
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B********n
发帖数: 12753 | 19 过水多加点料酒就不会有味，放生姜和葱完全ok
加那个王致和玫瑰腐乳就可以烧出腐乳味的
加酱油就是红烧的
你加水加萝卜或是海带就是萝卜排骨汤或是海带排骨汤 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 22 有很多种吃法的哈
还有炖老鸭汤
还有煮熟蘸绵白糖 |
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f*****c
发帖数: 3257 | 23
1, 把鱼片开水煮熟；
2，用辣椒+花椒+油上大火，开始冒油烟就灭火；
3，把鱼片有凉水冲干净，另起一锅，把2中的料倒入；然后铺上豆芽；然后铺上鱼片；
4，加入水，正好莫过鱼片，大火炖。
5，开锅开吃。
前后20分钟左右即可。 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 24 又见可爱皮～肉嫩嫩的，细细的，刺不是很多的那种桂鱼～是的！俺们村儿的大塘子里
到处都是，很容易上钩，也很招人见～
鱼两条，切成几段，热锅，上油，爆香姜片，八角，捞出，煎香鱼并上色，放入葱，生
抽，米酒，稍过一会儿，放入豆腐，加水漫过，开锅后，中火，30分钟，出锅前点醋。
关于吃鱼，南北方有些差别，俺们北方那茬子做鱼的时候通常都会加姜，八角。南北有
异，只念家乡味道就好。
吃鱼，送蔬菜一盘～
大头菜花，芥兰，胡萝卜，飞水后空干，与蒜蓉并炒，加白胡椒，盐，生抽调味。 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 25 额是很喜欢吃四川菜滴！俺身边的众银皆知哈～
如果下辈子做个四川人，在美食的故乡，矮油，那幸福大了去了！
嘻嘻～
川北凉粉
凉粉是绿豆的，1：5的比例，熬出来。
放凉之后，切成条，黄瓜丝，红油，醋，生抽，盐，蘑菇精，麻油，花椒油，香菜，油
炒黄生，拌匀就好。
某银说很久没吃五花肉了！好滴！管你个够还不容易呐～呵呵
五花肉，切成块，滚水去腥，流水冲洗，厨房纸巾擦干。
热锅，把冰糖熬化，放入五花肉，上色，米酒，生抽，葱姜，半锅水，小红锅煮吧～
小时候，加入切成块的大芋头，一把baby番茄，尝味道，可以再加点黑胡椒。半小时后
就好啦。出锅撒上葱花一把。
前几天，卤肉了，今天切成片，与飞过水的莲藕，雪豆，胡萝卜，用蒜蓉炒均，很好吃！
明天周一，愿大家顺利，愉快！ |
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e***s
发帖数: 609 | 27
糖色不是必须，就是为色（shaner).可把糖和花椒，大料，桂皮，葱，姜，蒜同时放。
关键是开水，粉条要土豆粉，粉条不要泡，放粉条后别盖锅盖。
还有整块汆肉后，凉凉再切块。
炸锅时用葱白，出锅时用叶（葱花）。味精可不放。
记得要收汤，汤多没肉味。 |
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i********e
发帖数: 5996 | 28 凉水下锅，大火煮到水开，撇掉血沫，
这里的撇掉血沫，是说把水都倒掉，捞出肉块吗？
原来可以放入料酒，葱姜。我应该多多使用调味食品 |
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m***a
发帖数: 282 | 29 你这是卤肉的料，不是炖肉的料，不要大料，孜然花椒之类的，只要葱姜，料酒即可，
或者白酒。最后20分钟放萝卜。 |
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j***2
发帖数: 131 | 30 凉水先没过牛肉，沸腾后连血沫倒掉，加开水加葱姜一起煮。 |
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c**********n
发帖数: 13712 | 31 懒人一枚，想吃猪蹄，但一想到复杂的炒糖色就放弃了。后来发现慢炖锅是个好东西，
洗净，放入葱姜，料酒，八角，盐糖，水漫过猪蹄，第二天一早，就香味飘满屋了。 |
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f*********u
发帖数: 6298 | 32 记得去脑子啊，不少人吃了会头晕的。
如果螺太大，就切片，过水，然后葱爆或盐爆螺片。 |
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w*****1
发帖数: 210 | 33 切也分：片，丝，块，末 。加工分：蒸，煮，煎，炒，炸，煨，煲，熘，炖，……。
小屁孩慢慢吃20年中餐，再来说话！ |
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g***l
发帖数: 18555 | 34 新鲜猪排一块，好像肉也带了不少
沿肋骨切成一小块一小块，一根肋骨一块
扔进大锅水煮，白水，将猪大油，肥肉，血水等泡沫物质煮掉，
倒掉脏水，再洗两遍排骨，如果怕肥就多煮会，肥油会去掉很多，
但也不要煮太久，煮熟了就过了。
洗净后放入SLOW COOKER,加入切好的白萝卜，土豆，胡萝卜，
葱姜蒜少量，加入盐一勺，料酒酱油少量，丁香一个，八角半个，
胡椒粉少量，加入西洋参一个，枸杞5个，加水加满SLOW COOKER,
放在HIGH 9-12个小时就好了。SLOW COCKER不煮开，所以排骨
汤中几乎没有油，清淡还有猪肉吃。注意料不要放多，盐也不要放多，
这个汤的特色就是清淡味鲜，不油腻，还可以加入其他的蔬菜，因为
水不开，所以不会煮的稀烂。这是个给猪肉爱好者既怕胖又非要吃排骨
的菜单要。 |
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a********k
发帖数: 11445 | 35 可是我觉得油好多啊！
我是放了葱姜在锅里，然后放排骨，生抽老抽胡椒粉和一勺糖，没放油。然后又加的水。
可是这样做，还是好多油啊！真的可以吃吗？ |
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L****A
发帖数: 12692 | 36
我也特喜欢吃这口，就是总挨ZT批评，他说葱和蒜味太大！ |
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l****z
发帖数: 11519 | 37 正宗的比较麻烦。 我以前的邻居是朝鲜族的，她家冬天弄一脸盆剁碎了的鲜辣椒，碎
苹果，蒜，葱和盐，然后一层一层放进切成两半的大白菜帮子里。。。。。。
算了，还是买着吃把。 |
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wh
发帖数: 141625 | 38 哎呀三黄鸡我小时候经常听到，现在不大听人说起了。大概相当于走地鸡吧？好像炒得
更好吃。哎哎我待会儿写个帖子说说我知道的各种鸡，昨天想起来很多。我没用调味包
，就加了八角桂皮葱姜。我们小孩喜欢喝汤。你自己烤鸡？chicken nugget我也不会做
，老大不要吃学校的chicken nuggets，老二还没吃过。 |
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wh
发帖数: 141625 | 39 我好像从没见过生牛筋卖。
你们买猪肝吗？我怕炒不嫩。老板说最方便的是一整块下水煮，筷子戳下去没有血水冒
出来时起锅，切片，撒盐和葱姜末。他说绝对不老。我没把握啊。 |
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b*s
发帖数: 82482 | 40 原版的罗宋汤甜菜根是主要的成分，但是中国少见甜菜根，所以就用番茄代换了……
所有罗宋汤都以甜菜汤为底，然后可以加入别种蔬菜。最简单的罗宋汤只有甜菜、盐、
糖、胡椒粉和一点柠檬汁。别的经常加进的蔬菜包括包心菜、番茄、马铃薯、芹菜和洋
葱。成分由各地不同。波兰人经常加包心菜和马铃薯，乌克兰人常加番茄。偶尔也有加
牛腩或用清牛肉汤作的。成汤以后冷热兼可享用。欧洲和美洲人经常加一点酸性稀奶油
正宗的罗宋汤（Борщ）是指来自俄罗斯的紅菜湯，由于俄罗斯的东欧国家如波兰、
乌克兰也流行这鲜甜浓郁的杂菜汤。亞洲的不少西餐廳亦有供應。 |
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a********l
发帖数: 39524 | 41 我一般只放葱姜和花椒，喝的时候撒点盐，佐料太多可能破坏肉的原味，只是我个人的
理解。 |
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D********3
发帖数: 786 | 45
从没煮就被盯上了。。鸡就放水里煮阿，放了点葱姜，还有枸杞。猫就一直干嚎着，还
恨不得爬我身上跳进锅里呢（还好给
她剪指甲的。熟了我就乘了一小碗给她，放台子上想等凉了再给她吃，可她脾气坏叫的
更凶所以就给她了，反正烫舌头，让
她没耐心！她自己也知道烫，蹲碗边儿忍了一会儿，于是，我耳根子总算清静了。。
我觉得你家猫可能就是不爱吃鸡。。要是爱吃就该是我家猫这德行 |
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l********r
发帖数: 868 | 49 选8两到一斤的鲫鱼，在油里两面煎一下，放葱姜酒就不用说了吧。
另外准备一个大碗，打上三个鸡蛋，加水，盐。
等鱼煎到两面略黄的时候，放进鸡蛋碗里，用蒸锅蒸到熟。
出锅后在表面淋上一些酱油和香油，就可以吃啦。
蒸鸡蛋会非常非常鲜。这道菜要做好，关键是鲫鱼不能腥。开始油煎的步骤不能少~ |
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M****m
发帖数: 2142 | 50 真的很好吃，或者涮羊肉，可是上个礼拜大餐后舌头又起泡了，疼，郁闷。又只能吃素
了 ）：希望周末前好，呵呵。貌似打上次起泡后一直就没好利索，也怪我嘴馋老想吃
肉。现在也不烤了，改炖，这样可能清淡点儿。。。。 |
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