y****e
发帖数: 1712 | 1 ☆─────────────────────────────────────☆
dianachen (dianachen) 于 (Mon Nov 28 20:40:54 2011, 美东) 提到:
下个月贵客到，喜欢吃川菜，或者湘菜。湘菜休斯敦好像没有，我怕辣，平时都不吃川
菜，到时候不知道把他们往哪家川菜馆子带。求指点啊！
☆─────────────────────────────────────☆
octcmyc (坏囡囡) 于 (Mon Nov 28 20:41:43 2011, 美东) 提到:
888
☆─────────────────────────────────────☆
nkfly (南开阿非) 于 (Mon Nov 28 20:51:49 2011, 美东) 提到:
小熊...
☆─────────────────────────────────────☆
snail007 (snail007) 于 (Mon Nov 28 20:59:19 2011, 美东) 提到:
真是众口难调。很多人喜欢888.我去了一次发现口味太重... 阅读全帖 |
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l******e
发帖数: 2893 | 2 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: lifelove (妮妮的妈妈很温柔), 信区: Food
标 题: 葱香发面饼、大白菜顿冻豆腐（经典东北菜）、烤羊肉串
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jan 16 00:17:55 2013, 美东)
葱香发面饼方子来自一夫，但是他给的是死面饼的方子，我弄了个发面的，更松软。
1、300克面粉、120克水、一个鸡蛋、1小勺酵母、30克油揉成面团，放温暖处发酵40分
钟。
2、把发好的面团取出，擀成一张超大的薄片，抹上油，撒盐、葱花、五香粉，然后卷
起成长条状，把卷好的长条分成2份，每份把两端捏紧封好，一边抻长一边盘起来，借
口塞到底下。然后把盘好的面饼轻轻按扁擀薄。
3、锅中放油，中火偏大火，盖盖儿两面烙至金黄中间鼓起即可。
这个发面饼外酥内软，真的很好吃。
大白菜炖冻豆腐
正宗的东北菜，和发面饼是绝配
1、大白菜且2寸长，1厘米宽条，肉切片（五花肉最好），冻豆腐（不必解冻）
2、锅中放油烧热，放入葱段、姜片、八角（小半朵即可，也可以不放）炒出香味，再
放入肉片炒变色
3、倒入大白菜翻炒，直到白菜蔫了，再放入冻豆腐和少量... 阅读全帖 |
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w*********g
发帖数: 10097 | 3 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: westwooddog (小土狗), 信区: Food
标 题: 【美食 摄影活动 烹饪】辣爆肚丝，葱爆肥肠，蒜苗腊肉，梅菜肉夹馍
发信站: BBS 未名空间站 (Wed May 21 21:03:40 2014, 美东)
赶快赶末班车发一个最近做的一些新菜
我是绝对的厨房新手，最近半年才开始学着做菜，过去从没进过厨房，所以诸位大厨不
要笑话我，所有的菜都是第一次做，哪里做的不地道欢迎指教哈
辣爆肚丝：
买的洗净的猪肚两只，小火和姜，八角啥的一起煮一个小时，然后拿出来切丝，如图
然后把油烧热，放入葱花，姜丝，花椒，干辣椒和少量豆瓣爆味儿，加入肚丝爆炒几分
钟，然后下切好的牛角椒，炒一会儿放盐起锅，就是这样了。味道很不错，口感也软硬
适中
葱爆肥肠：
肥肠也是买的洗好的肥肠两根，回来以后自己又翻过来检查清洗了一遍。和肚子一样，
也是先小火煮了一个小时，然后切片。我知道应该用斜切刀，但是因为是第一次做，怕
火不够大不能爆干，所以切得小了很多，想着容易爆一些
油热以后加一点牛角椒，姜，花椒，豆瓣炒味儿，然后下肥肠，在沸油中煸炒10-15分... 阅读全帖 |
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v******a
发帖数: 45075 | 5 鹌鹑原是一种野生禽类，古称鹌、鸨母等。其体形酷似鸡雏，头小尾秃，地栖性强，为杂
食性候鸟。“要食飞禽首推鹌鹑。”鹌鹑肉鲜美可口，系野味之珍，且含有丰富的蛋白质
、脂肪和矿物质。营养价值甚高。同时，鹌鹑还可药用，《本草纲目》认为其有“补五脏
，益中续气，实筋骨，耐寒暑，消结热”之功效，为养生之佳品。
鹌鹑踪迹几乎遍及全国，商城县北、中部丘陵地的杂草、灌丛、竹园中多有此禽。捕
鹑者惯于夏季夜晚张网设伏，网内置母鹑为引诱捕公鹑，活卖于市场。洒肆饭馆买下活鹑
后置于笼内，随时备用。商城对于鹌鹑的烹制方法较多，尤以“葱烤鹌鹑”驰名南北。其
制作过程是：一、取活鹑八只就地摔死，剥皮去脏，洗净沥干后以利刃卸开，并用刀背将
鹑骨砸碎，加盐少许腌十余分钟，再以鸡蛋清、面粉、料酒拌匀。二、锅内加油烧至七成
熟时，将鹌鹑下锅炸成金黄色捞出。再将断葱五、六节入锅炸黄。三、篾去锅中之油，将
炸好的鹌鹑放入锅内，兑上半勺纯鸡汤，加入姜片、味精 、除去断葱，挂汁盛盘。此法烹
制的鹌鹑，骨酥、肉嫩，鹑味飘香。
商城烹鹑技艺历史悠久，盛于清代。其时，商城籍京官甚多，且有官居高位者，遂将
宫廷御膳烹法传入商城，与商城传统 |
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c*********1
发帖数: 4623 | 6 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: lifelove (妮妮的妈妈很温柔), 信区: Food
标 题: 葱香发面饼、大白菜顿冻豆腐（经典东北菜）、烤羊肉串
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jan 16 00:17:55 2013, 美东)
葱香发面饼方子来自一夫，但是他给的是死面饼的方子，我弄了个发面的，更松软。
1、300克面粉、120克水、一个鸡蛋、1小勺酵母、30克油揉成面团，放温暖处发酵40分
钟。
2、把发好的面团取出，擀成一张超大的薄片，抹上油，撒盐、葱花、五香粉，然后卷
起成长条状，把卷好的长条分成2份，每份把两端捏紧封好，一边抻长一边盘起来，借
口塞到底下。然后把盘好的面饼轻轻按扁擀薄。
3、锅中放油，中火偏大火，盖盖儿两面烙至金黄中间鼓起即可。
这个发面饼外酥内软，真的很好吃。
大白菜炖冻豆腐
正宗的东北菜，和发面饼是绝配
1、大白菜且2寸长，1厘米宽条，肉切片（五花肉最好），冻豆腐（不必解冻）
2、锅中放油烧热，放入葱段、姜片、八角（小半朵即可，也可以不放）炒出香味，再
放入肉片炒变色
3、倒入大白菜翻炒，直到白菜蔫了，再放入冻豆腐和少量... 阅读全帖 |
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s****a
发帖数: 6521 | 7
“葱烧海参啊！！！”
其他呢？
“再一盘葱烧海参啊！！！” |
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c*********r
发帖数: 19468 | 8 鲁菜是中餐的奠基菜系，之所以有人觉得鲁菜缺乏特点，正是因为中国各大菜系都受了
鲁菜极大的影响
一定要说代表菜的话，葱烧海参、油爆海螺、扒鲍鱼、扒鱼翅、㸆对虾、软炸虾
、百花大虾、香辣鱿鱼、香辣蟹、绣球干贝、奶汤甲鱼、熘肝尖、九转大肠、葱爆猪肚
、芫爆腰花、炝腰花、火爆双脆、糖醋鲤鱼、醋椒鱼、酸汁鱼、番茄鱼片、干烧鲳鱼、
虎头鸡、栗子鸡、过江鸡、香酥鸡、脆皮纸包鸡、扒鸡、豆豉鸡翅、锅烧鸭、清炖燕窝
、红烧肘子、元宝肘子、把子肉、小酥肉、一品肉、菊花里脊、白切牛肉、荷叶肉、三
色蛋、蜜汁山药、拔丝山药、赛螃蟹、黄鱼豆腐、家常豆腐、香椿鱼、扁豆鱼、呛三丝
、酿茄子、冬瓜海米、老醋木耳、砂锅三味、香酥煎饼、豆角焖面、香辣羊蝎子……
这些还不算孔府菜，比如什么孔府一品锅什么的……
够吃了吗？ |
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C******s
发帖数: 270 | 9 列一下著名的八大楼，大家看看有多少是鲁菜，其中又有哪些名菜。
“八大楼”的名气大小依次为东兴楼（萃华楼）、泰丰楼、致美楼、鸿兴楼、正阳楼、
新丰楼、安福楼和春华楼。就当时而言，除东兴楼在东安门、安福楼在王府井、萃华楼
在八面槽外，其余都位于繁华的前门大栅栏一带。
东兴楼，开业于清光绪二十八年（1902年），于1944年12月停业，位于东安门大街路北
，东家是清宫廷管理书籍的官员，领东的掌柜为邹英臣、安树塘。原本无楼，故一度又
称“东兴居”。山东胶东菜系，名菜有芙蓉鸡片、烩乌鱼蛋、酱爆鸡丁、葱烧海参、炸
鸭胗等。因后人不善经营而停业。
泰丰楼，开业于清同治十三年，位于大栅栏煤市街，外观并不起眼，然里面极轩敞，有
房百余间，可同开席面六十多桌，为南城其时之最。曾几经易主，然字号与风味未变，
信誉显卓。山东风味。名菜有沙锅鱼翅、烩乌鱼蛋、葱烧海参、酱汁鱼、锅烧鸡等，尤
以“一品锅”为著名。
致美楼，开业于明末清初，原为姑苏菜馆，后改为山东菜系，位于前门外煤市街。院落
秀美、曲径通幽，清静舒雅、古色古香。菜肴讲究色、香、形、味。名菜有四吃活龟、
云片熊掌、三丝鱼翅、寿比南山等。光绪二十八年曾再 |
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s*******k
发帖数: 8239 | 10 最近焦头烂额
急火攻心。。
嘴里长了4个溃疡。。。
要崩溃了。。
我需要败火。。。败火。。。败火。。。阿门。。。= =
狂喝王老吉。。。
狂吃烧仙草。。。。（注意：此处用了夸张的修辞方法=。 =）
其实上火的时候
身体自然就想吃些清淡的
嗯
今儿介个很清淡。。
我灰常灰常喜欢。。
==============================
上等猪里脊肉切丁 用一点料酒 生抽 盐 并用水挂浆 用油封住
热锅冷油 下葱姜 滑入肉丁 待变色
加入切好的豆腐丁 我用的regular的 firm的应该也不错 soft就算了 太容易碎
加水 加老抽生抽
炖10分钟 加盐调味 勾点芡~~
出锅撒点葱点缀~
完成~！
超级简单。
很有家的味道。 |
|
a*******e
发帖数: 12169 | 11 http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
软壳蛤（soft-shell clams） 是美国新英格兰地区的特产之一，这里人又叫它
steamers, longnecks, piss clames。它的壳比一般的蛤蛎要薄，而且有个长长的脖子伸出来，类似小号的象拔蚌，还会喷水。这个做法是我综合中西做法而成的产物，可以直接食用，也 可以煮上些意大利面，然后烩在一起吃。
材料： 软壳蛤2斤，红洋葱50克，蒜15克，葱1大根，香菜（或意大利香菜）3-4根，黄柠檬半个，伏特加酒50-75毫升，高汤50毫升（如果要烩面吃则需要 150毫升），heavy cream 30毫升（如果烩面可以用100毫升），盐约1茶匙，黑胡椒粉1/2茶匙，橄榄油2汤匙，
（烩面吃还可以加入1汤匙的黄油 butter）
制作过程：
将软壳蛤放入清水，滴几滴油过夜，让它吐沙。用之前，在用刷子把外表刷一下。
红洋葱切小碎片，蒜切片，葱切葱花，香菜切细。
平底锅烧热加入2汤匙橄榄油，放入洋葱、蒜片、葱花稍微炒香。
... 阅读全帖 |
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f****y
发帖数: 737 | 12 原料：鸡翅、板栗、香葱、花椒、大料、香叶、姜
做法：
1、板栗洗净，做一锅水，水开下入板栗煮5分钟捞出
2、鸡翅洗净，做一锅水，鸡翅凉水下锅，水开煮5分钟捞出控干水分待用
3、锅内多放点油热锅凉油放入白糖40克，倒入清水40克，边融化边加热，用勺子顺着
一个方向搅拌，糖开始有大泡，大泡转小泡，小泡变小，糖的颜色由白变黄，再变成深
黄色，变成如图枣红色，
4、倒入鸡翅，翻炒均匀
5、加入葱姜花椒大料香叶，腌、料酒加入一小碗水
6、炖25分钟，加入板栗炖10分钟左右
7、盛出鸡翅和板栗
炖一锅软烂入味的板栗烧鸡翅下饭又过瘾 - 食尚小米 - 食尚小米的博客
小提示：
1、除了板栗，放入土豆或者胡萝卜做出来也好吃
2、如果炒糖色的不太会，也可以放油，油热放入葱姜煸炒出香味，放入焯好的鸡翅，
加入老抽，烹入料酒，加入一小碗水炖，后面步骤一样，炖出来也很好吃
3、炒糖色的糖和水的比例是1:1 |
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l***n
发帖数: 251 | 13 贡献一个茄子懒人吃法，少油少盐，够热量高蛋白:
美国大茄子，圆滚滚的一个就够两个饭桶吃了
去皮 - 看清楚喽 去皮! - 切小块，备葱姜蒜各少量，鸡肉随便切切，冷冻的去了线的
虾随便切切，
少许油 烹葱姜 扔鸡肉然后扔虾，少许酱油料酒伺候，半熟时候下茄子 - 别怕，虽然
看起来锅都快放不下了，快速翻炒两下加少许开水盖盖儿焖熟了，起锅前放蒜少许盐糖
调味。
虽然不是烧的之多算是焖的其实也就是乱炖的 但是浇在面上还是很好吃的，俗称茄汤
卤面。
要问茄子皮去哪儿了，且看什么紫色儿的都当成药吃的人碗里 - 那儿干嚼呢还口口声
声称"好吃，好吃!" Lol |
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S*******1
发帖数: 251 | 14 菜谱里夹带老公，封了！
[在 loran (fireball container | 短期增肌，长期增脂) 的大作中提到：]
:贡献一个茄子懒人吃法，少油少盐，够热量高蛋白:
:美国大茄子，圆滚滚的一个就够两个饭桶吃了
:去皮 - 看清楚喽 去皮! - 切小块，备葱姜蒜各少量，鸡肉随便切切，冷冻的去了线
的虾随便切切，
:少许油 烹葱姜 扔鸡肉然后扔虾，少许酱油料酒伺候，半熟时候下茄子 - 别怕，虽然
:看起来锅都快放不下了，快速翻炒两下加少许开水盖盖儿焖熟了，起锅前放蒜少许盐
糖调味。
:虽然不是烧的之多算是焖的其实也就是乱炖的 但是浇在面上还是很好吃的，俗称茄汤
:卤面。
:要问茄子皮去哪儿了，且看什么紫色儿的都当成药吃的人碗里 - 那儿干嚼呢还口口声
:声称"好吃，好吃!" Lol |
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q****i
发帖数: 6923 | 15 悲剧的圣诞节啊。我家宝中招了，很惊险。烧了几乎1个礼拜。不知道是不是H1N1。反
正这病毒性感冒极厉害，我们大人很少生病的也病倒了，而且很重。最蠢的是还为了遵
守承诺去参加了party，把朋友一家搞病了，朋友的和我娃同龄的小娃烧了8天了。朋友
怕我们家担心今天才告诉我。
教大家冬天预防感冒的几招
1.葱姜萝卜鸡/排骨汤，汤里加一点点陈皮
2.早餐加点肉桂
3.红黑黄豆浆，我娃吃了咳嗽就好点。
4.早餐吃点姜枣汤
5.泡脚，保证脚是暖的（我家娃就是靠泡脚，生病期间脚冰冷的情况下泡脚，把头部的
温度拉下来了）没条件泡脚就灌暖水袋，没有暖水袋就妈妈把宝宝的脚放在怀里。
6.保证室内空气流通，特别是睡觉的时候要既保暖又流通，有条件的话让娃睡最大的房
间，才能保证空气的质量。
7.不要吃任何生冷，我家娃就是吃了西瓜，结果湿疹痒，老师又给脱了衣服只穿一件中
招的。
8.不是太冷太风的时候一定要出门去呼吸新鲜空气，我娃出去一趟回来咳嗽就好很多。
请大家帮我朋友的小娃pray一下吧，有包子，多谢了。实在是好担心。 |
|
q****i
发帖数: 6923 | 16 悲剧的圣诞节啊。我家宝中招了，很惊险。烧了几乎1个礼拜。不知道是不是H1N1。反
正这病毒性感冒极厉害，我们大人很少生病的也病倒了，而且很重。最蠢的是还为了遵
守承诺去参加了party，把朋友一家搞病了，朋友的和我娃同龄的小娃烧了8天了。朋友
怕我们家担心今天才告诉我。
教大家冬天预防感冒的几招
1.葱姜萝卜鸡/排骨汤，汤里加一点点陈皮
2.早餐加点肉桂
3.红黑黄豆浆，我娃吃了咳嗽就好点。
4.早餐吃点姜枣汤
5.泡脚，保证脚是暖的（我家娃就是靠泡脚，生病期间脚冰冷的情况下泡脚，把头部的
温度拉下来了）没条件泡脚就灌暖水袋，没有暖水袋就妈妈把宝宝的脚放在怀里。
6.保证室内空气流通，特别是睡觉的时候要既保暖又流通，有条件的话让娃睡最大的房
间，才能保证空气的质量。
7.不要吃任何生冷，我家娃就是吃了西瓜，结果湿疹痒，老师又给脱了衣服只穿一件中
招的。
8.不是太冷太风的时候一定要出门去呼吸新鲜空气，我娃出去一趟回来咳嗽就好很多。
请大家帮我朋友的小娃pray一下吧，有包子，多谢了。实在是好担心。
不想置顶就删了重新发了。 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 18 http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
软壳蛤（soft-shell clams） 是美国新英格兰地区的特产之一，这里人又叫它
steamers, longnecks, piss clames。它的壳比一般的蛤蛎要薄，而且有个长长的脖子伸出来，类似小号的象拔蚌，还会喷水。这个做法是我综合中西做法而成的产物，可以直接食用，也 可以煮上些意大利面，然后烩在一起吃。
材料： 软壳蛤2斤，红洋葱50克，蒜15克，葱1大根，香菜（或意大利香菜）3-4根，黄柠檬半个，伏特加酒50-75毫升，高汤50毫升（如果要烩面吃则需要 150毫升），heavy cream 30毫升（如果烩面可以用100毫升），盐约1茶匙，黑胡椒粉1/2茶匙，橄榄油2汤匙，（烩面吃还可以加入1汤匙的黄油 butter）
制作过程：
将软壳蛤放入清水，滴几滴油过夜，让它吐沙。用之前，在用刷子把外表刷一下。
红洋葱切小碎片，蒜切片，葱切葱花，香菜切细。
平底锅烧热加入2汤匙橄榄油，放入洋葱、蒜片、葱花稍微炒香。
... 阅读全帖 |
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s*******k
发帖数: 8239 | 19 最近焦头烂额
急火攻心。。
嘴里长了4个溃疡。。。
要崩溃了。。
我需要败火。。。败火。。。败火。。。阿门。。。= =
狂喝王老吉。。。
狂吃烧仙草。。。。（注意：此处用了夸张的修辞方法=。 =）
其实上火的时候
身体自然就想吃些清淡的
嗯
今儿介个很清淡。。
我灰常灰常喜欢。。
==============================
上等猪里脊肉切丁 用一点料酒 生抽 盐 并用水挂浆 用油封住
热锅冷油 下葱姜 滑入肉丁 待变色
加入切好的豆腐丁 我用的regular的 firm的应该也不错 soft就算了 太容易碎
加水 加老抽生抽
炖10分钟 加盐调味 勾点芡~~
出锅撒点葱点缀~
完成~！
超级简单。
很有家的味道。 |
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k******u
发帖数: 3416 | 20 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 妈妈最喜欢的豆腐做法【蚝油肉片烧豆腐】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Feb 17 21:11:37 2011, 美东)
不知道大家有没有过这样的经历：从前一直不吃的某种食物，却因为某一道菜而对这样
食物的看法完全改观，开始接受这种食物；亦或是别的做法都不吃，只吃这种做法的。
对于我而言，这个蚝油肉片豆腐就是让我开始接受豆腐的第一道菜。小时候特别不爱吃
豆腐、香干之类的东西，豆制品里除了豆浆和腐竹，别的基本都不爱吃。后来妈妈做了
几次这样的肉片豆腐，我就开始爱上吃豆腐了~~ 豆腐的这个做法，也是我妈妈最喜欢
的。其实这道菜，我想不出会有什么原因让人不喜欢呢。。。哈哈哈
材料：
豆腐、猪肉、蚝油、葱、蒜、盐、辣椒粉、料酒
做法：
1、豆腐提前切片，放在盘子里，隔一段时间就倒一下渗出的水份，一直到煎之前。葱
切葱花、蒜切末备用。
2、猪肉切片，用料酒、盐、少许蚝油拌匀腌一下。
3、热锅热油，豆腐在锅中煎至两面金黄，盛出来备用。
4、再在锅中入少许油... 阅读全帖 |
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r***e
发帖数: 2670 | 21 炖鸡汤，我是不吃的，当药吃可以考虑一下。其实不腥，但是我看见海参那原形就犯恶
心，坐月子囫囵吞枣一样的这么吃了几只。。
发好了切丁，做酸辣汤。这个比较好吃，不坐月子，当家常菜不错。
和西芹黑木耳一起炒，也是酸辣口味。下饭不错，也是切丁。
然后就是葱段烧了。Google葱烧海参。 |
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r*********o
发帖数: 3337 | 22 记得我爸生病那会儿一天一个海参，是即食刺参，蒸在鸡蛋羹里面，有时候我也尝尝，
味道挺鲜的。记得冻的那种要先泡软。
以前还吃过海参汤，盛在一个小碗里，很好吃。还有凉拌海参，那种是自己去饭店挑活
海参，当场做。
虽说是山东人，但不喜欢所谓的山东菜葱烧海参，感觉鲜味全被酱遮盖住了，不过冻海参可能葱烧比较好。
馋。。。。 |
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H******7
发帖数: 34403 | 23 葱的香味从哪里来呢？为什么要油烧，烧到什么程度？ |
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k******u
发帖数: 3416 | 24 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 妈妈最喜欢的豆腐做法【蚝油肉片烧豆腐】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Feb 17 21:11:37 2011, 美东)
不知道大家有没有过这样的经历：从前一直不吃的某种食物，却因为某一道菜而对这样
食物的看法完全改观，开始接受这种食物；亦或是别的做法都不吃，只吃这种做法的。
对于我而言，这个蚝油肉片豆腐就是让我开始接受豆腐的第一道菜。小时候特别不爱吃
豆腐、香干之类的东西，豆制品里除了豆浆和腐竹，别的基本都不爱吃。后来妈妈做了
几次这样的肉片豆腐，我就开始爱上吃豆腐了~~ 豆腐的这个做法，也是我妈妈最喜欢
的。其实这道菜，我想不出会有什么原因让人不喜欢呢。。。哈哈哈
材料：
豆腐、猪肉、蚝油、葱、蒜、盐、辣椒粉、料酒
做法：
1、豆腐提前切片，放在盘子里，隔一段时间就倒一下渗出的水份，一直到煎之前。葱
切葱花、蒜切末备用。
2、猪肉切片，用料酒、盐、少许蚝油拌匀腌一下。
3、热锅热油，豆腐在锅中煎至两面金黄，盛出来备用。
4、再在锅中入少许油... 阅读全帖 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 25 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: Febaugust (45天之内), 信区: Food
标 题: 【老妖】谁比谁更易碎?—— 嫩豆腐烧大黄鱼
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Mar 6 17:38:14 2011, 美东)
华人超市买的大黄鱼$3.99/lb，山水的嫩豆腐$1.27/盒。
直接上做法吧：
1、嫩豆腐切块， 用热盐水浸泡；
2、鱼刮鳞剖肚洗干净擦干，表面抹薄薄的一层面粉；
3、不锈钢锅，干烧到极热，倒入冷油，下鱼煎，每面3分钟；
4、下葱段、姜片、蒜头炒香，烹料酒；
5、下热水、生抽、糖、沥干水的嫩豆腐，晃动锅使豆腐上色，盖锅盖烧5分钟；
6、开锅盖，小心将鱼翻面，再晃锅晃动豆腐，盖锅盖再烧5分钟；
7、开锅盖，稍烧浓汤汁，撒切碎的parsley；
8、先小心将鱼盛出，再将豆腐和汤汁倒在鱼上。 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 26 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: Febaugust (45天之内), 信区: Food
标 题: 【老妖】谁比谁更易碎?—— 嫩豆腐烧大黄鱼
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Mar 6 17:38:14 2011, 美东)
华人超市买的大黄鱼$3.99/lb，山水的嫩豆腐$1.27/盒。
直接上做法吧：
1、嫩豆腐切块， 用热盐水浸泡；
2、鱼刮鳞剖肚洗干净擦干，表面抹薄薄的一层面粉；
3、不锈钢锅，干烧到极热，倒入冷油，下鱼煎，每面3分钟；
4、下葱段、姜片、蒜头炒香，烹料酒；
5、下热水、生抽、糖、沥干水的嫩豆腐，晃动锅使豆腐上色，盖锅盖烧5分钟；
6、开锅盖，小心将鱼翻面，再晃锅晃动豆腐，盖锅盖再烧5分钟；
7、开锅盖，稍烧浓汤汁，撒切碎的parsley；
8、先小心将鱼盛出，再将豆腐和汤汁倒在鱼上。 |
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p********i
发帖数: 12365 | 27 大黄鱼是冰冻的还是？
【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: Febaugust (45天之内), 信区: Food
标 题: 【老妖】谁比谁更易碎?—— 嫩豆腐烧大黄鱼
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Mar 6 17:38:14 2011, 美东)
华人超市买的大黄鱼$3.99/lb，山水的嫩豆腐$1.27/盒。
直接上做法吧：
1、嫩豆腐切块， 用热盐水浸泡；
2、鱼刮鳞剖肚洗干净擦干，表面抹薄薄的一层面粉；
3、不锈钢锅，干烧到极热，倒入冷油，下鱼煎，每面3分钟；
4、下葱段、姜片、蒜头炒香，烹料酒；
5、下热水、生抽、糖、沥干水的嫩豆腐，晃动锅使豆腐上色，盖锅盖烧5分钟；
6、开锅盖，小心将鱼翻面，再晃锅晃动豆腐，盖锅盖再烧5分钟；
7、开锅盖，稍烧浓汤汁，撒切碎的parsley；
8、先小心将鱼盛出，再将豆腐和汤汁倒在鱼上。 |
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m**o
发帖数: 9137 | 28 你得先去求证一下，再质疑别人。
京酱肉丝也是鲁菜。因为北京菜是鲁菜的分支。
木须肉也是鲁菜。你不知道烤鸭，烤乳猪也是鲁菜起源的吧。
鲁菜（即山东菜）是中国四大菜系之一，历史悠久，宋代以后鲁菜就成为“北食”的代
表。明、清两代，鲁菜已成宫廷御膳主体，对京、津、河北和东北各地的影响较大。注
：也有"八大菜系"的说法,鲁菜也是其首。
鲁菜是由济南菜、胶东菜和孔府菜三个地方风味组成的一个菜系，代表菜品很多的。
主要有如下：
一： 济南风味（指济南、德州、泰安一带）
代表菜品有：
清汤燕窝、奶汤蒲菜、葱烧海参、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、锅烧肘子等。
二：胶东风味：
胶东菜包括福山，青岛、烟台、威海一带.
代表菜品有:
油爆海螺、清蒸加吉鱼、扒原壳鲍鱼、靠大虾、炸蛎黄等。
三： 孔府菜：
孔府菜由家常菜和筵席菜组成，家常菜是府内家人日常饮食的菜肴。
孔府菜菜名很有文化特色。
代表菜有：
诗礼银杏，一卵孵双凤，八仙过海闹罗汉，孔府一品锅，神仙鸭子，带子上朝，怀抱鲤
，花蓝桂鱼，
玉带虾仁，油发豆莛，红扒鱼翅，白扒通天翅，当朝一品锅、燕菜一品锅、燕窝四大件
、烤牌子、烤花蓝桂鱼、海米珍珠笋、红... 阅读全帖 |
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b******p
发帖数: 16 | 29 干烧失恋鲫鱼的制作材料：主料：失恋鲫鱼一条,重350克－400克 往事只能回味雪里蕻
100克 无情玉兰片50克
调料： 流泪的水香菇50克 为你无怨无悔脂油150克 黑色回
忆酱油少许 负心姜四片 断肠葱少许 苦酒满杯 曾
经甜蜜砂糖15克 生不如死味精10克 听天由命鸡汤200克 满
心酸楚醋酌量
干烧失恋鲫鱼的特色：吃后心情好了很多，此菜适合天下失恋男女，味浓香鲜，色泽明
亮，多吃可补充体力再战江湖。
教您干烧失恋鲫鱼怎么做，如何做干烧失恋鲫鱼才好吃先在菜市买一条失恋鲫鱼。此鱼
非常好辨认，这种鱼两眼翻白，口吐白沫，神情呆滞，度日如年。
失恋鲫鱼买回以后，使劲将鱼摔在菜板上数遍，确定它早已失去希望和信心，然后
将鱼剖开，挖出破碎的心，揭去痛楚的鳞，扒开生活的鳃，洗净改成斜刀。
往事只能回味雪里蕻要叶，切成１厘米的小段，泡一个小时，直到往事褪色。
无情玉兰片切片，尽情发泄不满。
为你无怨无悔脂油切丁，撕毁誓言。
流泪的水香菇切片，从此悲伤自怜不可进入。
锅内放油少许，把失恋鲫鱼身涂 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 30 华人超市买的大黄鱼$3.99/lb，山水的嫩豆腐$1.27/盒。
直接上做法吧：
1、嫩豆腐切块， 用热盐水浸泡；
2、鱼刮鳞剖肚洗干净擦干，表面抹薄薄的一层面粉；
3、不锈钢锅，干烧到极热，倒入冷油，下鱼煎，每面3分钟；
4、下葱段、姜片、蒜头炒香，烹料酒；
5、下热水、生抽、糖、沥干水的嫩豆腐，晃动锅使豆腐上色，盖锅盖烧5分钟；
6、开锅盖，小心将鱼翻面，再晃锅晃动豆腐，盖锅盖再烧5分钟；
7、开锅盖，稍烧浓汤汁，撒切碎的parsley；
8、先小心将鱼盛出，再将豆腐和汤汁倒在鱼上。 |
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p*******j
发帖数: 1613 | 31 LD同学以前去过大阪，吃过正宗的小丸子、大阪烧 （Okonomiyaki）。我一直都很好奇
大阪烧是神马？
询问后，也勾起他的兴趣。正好家里有上次做小丸子剩的酱汁，于是，俩人一拍即合一
起准备，最后做成了这个大阪烧。真没想到做粗来后，真的很好吃，外脆里嫩。八爪鱼
、高丽菜、葱末、牛肉片，浑然一体，味觉上很丰富的享受~中午吃完，睡了个午觉，
醒了还在回味它的美味~下次我们打算做个加炒面的，应该叫做广岛烧啦~
对啦，我是参考youtube上一个日本人做的视频，How to Make Okonomiyaki ~
有兴趣的童鞋可以看看哦~ |
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G**********e
发帖数: 11693 | 32 最近没查，不过我感觉酸菜鱼锅貌似追上来了，我是说卖出去的总量
活的全鱼（酸菜鱼锅是片了片儿的不算）里边成都干烧鱼一定是第一的，其次应该是炝
锅风味全鱼，炝锅鱼一定会没有干烧鱼好卖simply因为它很麻辣，所以注定没有干烧鱼
大众化，但这种东西因为比较特色，容易打爱家。最近新出的活鱼品种里边脱颖而出的
是豆腐鲜全鱼跟葱烧鲜全鱼（不辣）。在所有活鱼里面，4样是有些客人定期会crave，
会回来每次必点的：酸菜鱼锅（片片的），成都干烧鱼，炝锅风味鱼，和江北飘香鱼（
片片的），也就是菜单上，活鱼section的前4样～ |
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b*****x
发帖数: 23 | 33 将京葱块、生油(或猪油)、酱油、盐、酒、羊腿片拌和在碗里。
用生油、麻油、大蒜炝锅烧至高热时，将放在碗里的羊腿片、京葱等材料倒入，用大武火很快地爆炸几下 |
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g********9
发帖数: 560 | 34 好喜欢欣和酱业生产的“葱伴侣”豆瓣酱，家乡美味菜肴全靠它调味，妈妈用它做包子
，烧鱼，酱茄子，炸酱面。欣和酱业也渐渐的从家乡走向了全国的调味品市场。
请问有人在美国见过这种豆瓣酱的吗？全名好像叫六月香“葱伴侣”豆瓣酱，绿色盒子
包装，如果有的话麻烦告诉我哪里有卖的，我好吃家乡的炸酱面呀？ |
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k******u
发帖数: 3416 | 35 【小觅闲侃】
很多留学生、上班族或者单身滴盆友做饭的时候都有一个苦恼：一顿饭要荤素搭配才健
康，又要有点汤汤水水才舒坦，可实在没有那个时间和心思做个四菜一汤又荤素搭配的
大餐。今天小觅推荐给大家一个好吃又简单的菜肴，有荤有素又有汤汁，一道菜就可以
搞定整顿饭了！很潇洒啊有木有！有木有！！！哈哈哈~~~
不过在长沙的时候我们好像很少这么吃，一般绿叶蔬菜都会单独炒一盘出来，只放蒜和
盐，保留青菜的清香，吃起来也很清爽。后来去了公婆家才发现，原来大多数北方家庭
的餐桌上都很少有单独炒出来一盘的绿叶菜。大家都喜欢把绿叶菜放到炖菜里一起做。
以前我很排斥，现在试了几次以后也觉得挺好吃的。菜叶吸收了肉汤的味道，对于我这
样的肉食动物来说更容易接受啊！~~~看来我的饮食和烹饪习惯也越来越北方了。。。
哈哈哈
【小觅近庖厨】
材料：
排骨、干香菇、上海青、葱姜蒜、干红椒、花生油、料酒、老抽、红糖、盐、蚝油
做法:
1、干香菇提前一晚洗净，用清水泡发。
2、排骨洗净；上海青洗净掰开；葱姜蒜切段。
3、热锅热油，葱姜蒜和干红椒下锅爆香后，倒入排骨翻炒。
4、排骨略微变色后加入料酒、盐、老抽炒香，将香菇连泡... 阅读全帖 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 36 我是南方人，我家烧肉汤，一定要放整把的葱，姜都可以不放的。葱和肉一起开煮。
如果是素菜汤，我家一般最后放葱花或者是白胡椒粉。
关于味精， 我们家从来不吃味精。 |
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l******e
发帖数: 2893 | 37 葱香发面饼方子来自一夫，但是他给的是死面饼的方子，我弄了个发面的，更松软。
1、300克面粉、120克水、一个鸡蛋、1小勺酵母、30克油揉成面团，放温暖处发酵40分
钟。
2、把发好的面团取出，擀成一张超大的薄片，抹上油，撒盐、葱花、五香粉，然后卷
起成长条状，把卷好的长条分成2份，每份把两端捏紧封好，一边抻长一边盘起来，借
口塞到底下。然后把盘好的面饼轻轻按扁擀薄。
3、锅中放油，中火偏大火，盖盖儿两面烙至金黄中间鼓起即可。
这个发面饼外酥内软，真的很好吃。
大白菜炖冻豆腐
正宗的东北菜，和发面饼是绝配
1、大白菜且2寸长，1厘米宽条，肉切片（五花肉最好），冻豆腐（不必解冻）
2、锅中放油烧热，放入葱段、姜片、八角（小半朵即可，也可以不放）炒出香味，再
放入肉片炒变色
3、倒入大白菜翻炒，直到白菜蔫了，再放入冻豆腐和少量的高汤（骨汤、鸡汤都可，
白水也行），因为白菜自己会出水，所以不必放太多汤。
4、盖锅烧开后放盐，再盖锅大火烧10分钟即可出锅。 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 38 【 以下文字转载自 Boston 讨论区 】
发信人: areyoueye (关注食事，了解食尚), 信区: Boston
标 题: 有人送了三条肥美的虹鳟
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Aug 10 22:36:51 2013, 美东)
美国有人钓到的 很肥美，还有蛋的。
一条香煎：把首尾剁下，鱼身去骨摊平，撒盐，黑胡椒粉，chili粉，腌10分钟。扑上
一层地瓜粉，下油锅每面煎3-4分钟即可。
两条葱烧：鱼切段，用少许盐和黑胡椒粉腌一下。炒锅里多点油，油热放入姜丝爆象，
放入鱼块煎段生。加入葱段，少许生抽，几滴老抽，料酒，少许糖，烧开家盖中火焖4-
5分钟，再加些葱段，收汁出锅。 |
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a***a
发帖数: 549 | 39 个人印象，chive是小葱/细葱，适合点缀(garnish)调味，生吃什么的，不适合长时间
cook，以前国内好像常用，花盆里还种过
scallion/green onion好像是差不多的东东，有时也叫spring onion，点缀或者cook都
可以吧，在这里我基本就买这个了
leek是韭葱，跟另外两种比粗了两圈不止，我没怎么用过，但据说味道比较mild, 印象
里可能比较适合炒，烧之类，因为粗层数又多，要很仔细才能洗干净(好像是某个做菜
节目里看到的) |
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w*********g
发帖数: 10097 | 40 赶快赶末班车发一个最近做的一些新菜
我是绝对的厨房新手，最近半年才开始学着做菜，过去从没进过厨房，所以诸位大厨不
要笑话我，所有的菜都是第一次做，哪里做的不地道欢迎指教哈
辣爆肚丝：
买的洗净的猪肚两只，小火和姜，八角啥的一起煮一个小时，然后拿出来切丝，如图
然后把油烧热，放入葱花，姜丝，花椒，干辣椒和少量豆瓣爆味儿，加入肚丝爆炒几分
钟，然后下切好的牛角椒，炒一会儿放盐起锅，就是这样了。味道很不错，口感也软硬
适中
葱爆肥肠：
肥肠也是买的洗好的肥肠两根，回来以后自己又翻过来检查清洗了一遍。和肚子一样，
也是先小火煮了一个小时，然后切片。我知道应该用斜切刀，但是因为是第一次做，怕
火不够大不能爆干，所以切得小了很多，想着容易爆一些
油热以后加一点牛角椒，姜，花椒，豆瓣炒味儿，然后下肥肠，在沸油中煸炒10-15分
钟，炒到肥肠边缘干了卷起，然后加入切好的葱花一起再炒几分钟，加盐出锅。味道很
好吃，老婆和我一转眼就抢光了，下次做至少要买三根大肠或者四根才够吃了
蒜苗腊肉：
这个比较简单，主要是食材不好找。在法拉盛黄金商场那家成都小吃那里买的老腊肉，
选了一块半肥半瘦的，切片备用。还是用葱... 阅读全帖 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 42 美国有人钓到的 很肥美，还有蛋的。
一条香煎：把首尾剁下，鱼身去骨摊平，撒盐，黑胡椒粉，chili粉，腌10分钟。扑上
一层地瓜粉，下油锅每面煎3-4分钟即可。
两条葱烧：鱼切段，用少许盐和黑胡椒粉腌一下。炒锅里多点油，油热放入姜丝爆象，
放入鱼块煎段生。加入葱段，少许生抽，几滴老抽，料酒，少许糖，烧开家盖中火焖4-
5分钟，再加些葱段，收汁出锅。 |
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n***1
发帖数: 1719 | 43 不爱吃饭也不爱做，白切鸡好做好吃。但老想不透为什么chinatown的白切鸡上桌时又
冰嫩又水。我煮的放冰箱里就干。。今天我想明白了，分享一下。
鸡：
一盒whole foods鸡腿，清水放姜煮，筷子插透就熟了。5-8分钟
调料：
葱姜切末，大约一小碗。一碗油烧热放几粒花椒。看花椒快糊了关火。稍微凉一小下后
把油倒在葱姜碗里。记得放在sink里倒。油会飞溅。。
不传之密：
把炖鸡的汤放凉后（热着放容易飕，我妈告诉我的）把鸡泡里面放冰箱里，
吃的时候再把鸡捞出来就又嫩又凉了。
倒上调料，一餐吃几个鸡腿半个面包够了。
刚发完今天应该撒出去的简历。。吃了两个美味的大鸡腿。准备睡了。。 |
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e****y
发帖数: 14 | 44 很简单很简单
切葱烧油锅,油爆葱,葱色变暗就关火待用.
面条最好是阁水蒸,偶比较懒就用水煮,然后用冷水激一下.
把葱油倒到面条里再加将有和蚝油就好了.
老香的~~~ |
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s*****x
发帖数: 593 | 45 周末LD过来就有了做饭的动力。都很简单，随便上个方子。恳请大牛们指点。
红烧鲫鱼：Ranch 99真好，不光帮忙把活鱼杀了刮鳞，还能帮忙炸透。回家稍微烧热油
，爆香蒜瓣，
姜，葱，放入鱼加水没过，调入料酒，酱油，糖，醋，少许盐。一面烧透小心翻面烧另
一面，最后大火
收汁，撒上香菜。 |
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s*****x
发帖数: 593 | 46 土豆烧排骨：烧的有点川味。排骨先飞水去血沫儿。五成热油依次爆香姜片，花椒，红
辣椒，葱，豆瓣
酱。加入糖，排骨翻炒。加水没过排骨，调入料酒，老抽。小火烧30min，加入土豆，
再烧10min土豆
烂了以后加盐收汁出锅。 |
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q****i
发帖数: 6923 | 47 是啊，我当时都想呕了，我说不去了。但是我ld说什么说好的不能食盐，而且当时我还
加了一下午班，出来以后发现忘了锁门，又跑回去，ld很不高兴，俺也不好argue了。
娃病了我就说别去上学了，他硬要送，还不让我请假（我假期很多的），说学校温度比
家里高，更好。结果娃没及时弄好就一天比一天烧得厉害。我当时和我朋友一个想法，
怕孩子一直烧下去怕这孩子都保不住了。一般来说烧一个星期都不好的话很可能会烧2
个星期。他家娃8天了，昨晚电话过去的时候脚冰凉，体温105度。想着都心焦。交了我们
这样的损友真是倒霉啊。特别好的朋友，大家在一起特别开心。娃的关系也特别好，天天
念着。 |
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w***s
发帖数: 2658 | 48 很简单，原料：茄子，辣椒，肉丝，蒜瓣，调料：甜面酱（或黄酱＋蚝油），喜欢鱼香
味的再备花椒，泡椒，泡姜，葱和郫县豆瓣，均切碎。
锅内入油０。５升，强火至高油温但尚未出烟，调小火至茄块下锅周围泛大量细碎白泡
，一次下１２，３块，注意控火，保证茄块在油中翻滚两分钟不出现明显色变，漏勺捞
取，继续炸其余的。注意烧茄子后面还要烧，所以不能炸的太软，否则后面一烧就不成
形了。大伙爆肉丝，过后留少量油煸炒配料，加入料酒多量，入茄块烧制入味即可装盘
入席。 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 49 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: Febaugust (等... ...), 信区: Food
标 题: 【老妖】萝卜烧鱼
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Feb 26 23:53:09 2011, 美东)
ld点的，说他家是这样烧鱼的。我没有吃过这样的烧法，试试也无妨啦。
做法：1、萝卜切细条
2、鱼先扑薄薄的一层面粉后下油锅煎一下，烹料酒
3、下姜片、大蒜头、葱段
4、加开水、酱油、糖、萝卜
5、稍收干汤汁起锅，味道非常不错，萝卜特别好吃 |
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m********l
发帖数: 848 | 50 在炸锅中炸熟茄子，然后沥去多余的油。你说的中餐馆茄子好吃也应该是这个方法，美
其名曰炒，其实
是多油炸熟。他们处理肉也同此理。
咸鱼茄子煲要烧得好吃必须预先处理咸鱼，拿黄酒（或加少量醋）浸一小时，同时还可
以拔除过多咸
味。烧的时候要重葱重姜。 |
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