y****e 发帖数: 1712 | 1 ☆─────────────────────────────────────☆
dianachen (dianachen) 于 (Mon Nov 28 20:40:54 2011, 美东) 提到:
下个月贵客到,喜欢吃川菜,或者湘菜。湘菜休斯敦好像没有,我怕辣,平时都不吃川
菜,到时候不知道把他们往哪家川菜馆子带。求指点啊!
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octcmyc (坏囡囡) 于 (Mon Nov 28 20:41:43 2011, 美东) 提到:
888
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nkfly (南开阿非) 于 (Mon Nov 28 20:51:49 2011, 美东) 提到:
小熊...
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snail007 (snail007) 于 (Mon Nov 28 20:59:19 2011, 美东) 提到:
真是众口难调。很多人喜欢888.我去了一次发现口味太重... 阅读全帖 |
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l******e 发帖数: 2893 | 2 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: lifelove (妮妮的妈妈很温柔), 信区: Food
标 题: 葱香发面饼、大白菜顿冻豆腐(经典东北菜)、烤羊肉串
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jan 16 00:17:55 2013, 美东)
葱香发面饼方子来自一夫,但是他给的是死面饼的方子,我弄了个发面的,更松软。
1、300克面粉、120克水、一个鸡蛋、1小勺酵母、30克油揉成面团,放温暖处发酵40分
钟。
2、把发好的面团取出,擀成一张超大的薄片,抹上油,撒盐、葱花、五香粉,然后卷
起成长条状,把卷好的长条分成2份,每份把两端捏紧封好,一边抻长一边盘起来,借
口塞到底下。然后把盘好的面饼轻轻按扁擀薄。
3、锅中放油,中火偏大火,盖盖儿两面烙至金黄中间鼓起即可。
这个发面饼外酥内软,真的很好吃。
大白菜炖冻豆腐
正宗的东北菜,和发面饼是绝配
1、大白菜且2寸长,1厘米宽条,肉切片(五花肉最好),冻豆腐(不必解冻)
2、锅中放油烧热,放入葱段、姜片、八角(小半朵即可,也可以不放)炒出香味,再
放入肉片炒变色
3、倒入大白菜翻炒,直到白菜蔫了,再放入冻豆腐和少量... 阅读全帖 |
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w*********g 发帖数: 10097 | 3 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: westwooddog (小土狗), 信区: Food
标 题: 【美食 摄影活动 烹饪】辣爆肚丝,葱爆肥肠,蒜苗腊肉,梅菜肉夹馍
发信站: BBS 未名空间站 (Wed May 21 21:03:40 2014, 美东)
赶快赶末班车发一个最近做的一些新菜
我是绝对的厨房新手,最近半年才开始学着做菜,过去从没进过厨房,所以诸位大厨不
要笑话我,所有的菜都是第一次做,哪里做的不地道欢迎指教哈
辣爆肚丝:
买的洗净的猪肚两只,小火和姜,八角啥的一起煮一个小时,然后拿出来切丝,如图
然后把油烧热,放入葱花,姜丝,花椒,干辣椒和少量豆瓣爆味儿,加入肚丝爆炒几分
钟,然后下切好的牛角椒,炒一会儿放盐起锅,就是这样了。味道很不错,口感也软硬
适中
葱爆肥肠:
肥肠也是买的洗好的肥肠两根,回来以后自己又翻过来检查清洗了一遍。和肚子一样,
也是先小火煮了一个小时,然后切片。我知道应该用斜切刀,但是因为是第一次做,怕
火不够大不能爆干,所以切得小了很多,想着容易爆一些
油热以后加一点牛角椒,姜,花椒,豆瓣炒味儿,然后下肥肠,在沸油中煸炒10-15分... 阅读全帖 |
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v******a 发帖数: 45075 | 5 鹌鹑原是一种野生禽类,古称鹌、鸨母等。其体形酷似鸡雏,头小尾秃,地栖性强,为杂
食性候鸟。“要食飞禽首推鹌鹑。”鹌鹑肉鲜美可口,系野味之珍,且含有丰富的蛋白质
、脂肪和矿物质。营养价值甚高。同时,鹌鹑还可药用,《本草纲目》认为其有“补五脏
,益中续气,实筋骨,耐寒暑,消结热”之功效,为养生之佳品。
鹌鹑踪迹几乎遍及全国,商城县北、中部丘陵地的杂草、灌丛、竹园中多有此禽。捕
鹑者惯于夏季夜晚张网设伏,网内置母鹑为引诱捕公鹑,活卖于市场。洒肆饭馆买下活鹑
后置于笼内,随时备用。商城对于鹌鹑的烹制方法较多,尤以“葱烤鹌鹑”驰名南北。其
制作过程是:一、取活鹑八只就地摔死,剥皮去脏,洗净沥干后以利刃卸开,并用刀背将
鹑骨砸碎,加盐少许腌十余分钟,再以鸡蛋清、面粉、料酒拌匀。二、锅内加油烧至七成
熟时,将鹌鹑下锅炸成金黄色捞出。再将断葱五、六节入锅炸黄。三、篾去锅中之油,将
炸好的鹌鹑放入锅内,兑上半勺纯鸡汤,加入姜片、味精 、除去断葱,挂汁盛盘。此法烹
制的鹌鹑,骨酥、肉嫩,鹑味飘香。
商城烹鹑技艺历史悠久,盛于清代。其时,商城籍京官甚多,且有官居高位者,遂将
宫廷御膳烹法传入商城,与商城传统 |
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c*********1 发帖数: 4623 | 6 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: lifelove (妮妮的妈妈很温柔), 信区: Food
标 题: 葱香发面饼、大白菜顿冻豆腐(经典东北菜)、烤羊肉串
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jan 16 00:17:55 2013, 美东)
葱香发面饼方子来自一夫,但是他给的是死面饼的方子,我弄了个发面的,更松软。
1、300克面粉、120克水、一个鸡蛋、1小勺酵母、30克油揉成面团,放温暖处发酵40分
钟。
2、把发好的面团取出,擀成一张超大的薄片,抹上油,撒盐、葱花、五香粉,然后卷
起成长条状,把卷好的长条分成2份,每份把两端捏紧封好,一边抻长一边盘起来,借
口塞到底下。然后把盘好的面饼轻轻按扁擀薄。
3、锅中放油,中火偏大火,盖盖儿两面烙至金黄中间鼓起即可。
这个发面饼外酥内软,真的很好吃。
大白菜炖冻豆腐
正宗的东北菜,和发面饼是绝配
1、大白菜且2寸长,1厘米宽条,肉切片(五花肉最好),冻豆腐(不必解冻)
2、锅中放油烧热,放入葱段、姜片、八角(小半朵即可,也可以不放)炒出香味,再
放入肉片炒变色
3、倒入大白菜翻炒,直到白菜蔫了,再放入冻豆腐和少量... 阅读全帖 |
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s****a 发帖数: 6521 | 7
“葱烧海参啊!!!”
其他呢?
“再一盘葱烧海参啊!!!” |
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c*********r 发帖数: 19468 | 8 鲁菜是中餐的奠基菜系,之所以有人觉得鲁菜缺乏特点,正是因为中国各大菜系都受了
鲁菜极大的影响
一定要说代表菜的话,葱烧海参、油爆海螺、扒鲍鱼、扒鱼翅、㸆对虾、软炸虾
、百花大虾、香辣鱿鱼、香辣蟹、绣球干贝、奶汤甲鱼、熘肝尖、九转大肠、葱爆猪肚
、芫爆腰花、炝腰花、火爆双脆、糖醋鲤鱼、醋椒鱼、酸汁鱼、番茄鱼片、干烧鲳鱼、
虎头鸡、栗子鸡、过江鸡、香酥鸡、脆皮纸包鸡、扒鸡、豆豉鸡翅、锅烧鸭、清炖燕窝
、红烧肘子、元宝肘子、把子肉、小酥肉、一品肉、菊花里脊、白切牛肉、荷叶肉、三
色蛋、蜜汁山药、拔丝山药、赛螃蟹、黄鱼豆腐、家常豆腐、香椿鱼、扁豆鱼、呛三丝
、酿茄子、冬瓜海米、老醋木耳、砂锅三味、香酥煎饼、豆角焖面、香辣羊蝎子……
这些还不算孔府菜,比如什么孔府一品锅什么的……
够吃了吗? |
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C******s 发帖数: 270 | 9 列一下著名的八大楼,大家看看有多少是鲁菜,其中又有哪些名菜。
“八大楼”的名气大小依次为东兴楼(萃华楼)、泰丰楼、致美楼、鸿兴楼、正阳楼、
新丰楼、安福楼和春华楼。就当时而言,除东兴楼在东安门、安福楼在王府井、萃华楼
在八面槽外,其余都位于繁华的前门大栅栏一带。
东兴楼,开业于清光绪二十八年(1902年),于1944年12月停业,位于东安门大街路北
,东家是清宫廷管理书籍的官员,领东的掌柜为邹英臣、安树塘。原本无楼,故一度又
称“东兴居”。山东胶东菜系,名菜有芙蓉鸡片、烩乌鱼蛋、酱爆鸡丁、葱烧海参、炸
鸭胗等。因后人不善经营而停业。
泰丰楼,开业于清同治十三年,位于大栅栏煤市街,外观并不起眼,然里面极轩敞,有
房百余间,可同开席面六十多桌,为南城其时之最。曾几经易主,然字号与风味未变,
信誉显卓。山东风味。名菜有沙锅鱼翅、烩乌鱼蛋、葱烧海参、酱汁鱼、锅烧鸡等,尤
以“一品锅”为著名。
致美楼,开业于明末清初,原为姑苏菜馆,后改为山东菜系,位于前门外煤市街。院落
秀美、曲径通幽,清静舒雅、古色古香。菜肴讲究色、香、形、味。名菜有四吃活龟、
云片熊掌、三丝鱼翅、寿比南山等。光绪二十八年曾再 |
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s*******k 发帖数: 8239 | 10 最近焦头烂额
急火攻心。。
嘴里长了4个溃疡。。。
要崩溃了。。
我需要败火。。。败火。。。败火。。。阿门。。。= =
狂喝王老吉。。。
狂吃烧仙草。。。。(注意:此处用了夸张的修辞方法=。 =)
其实上火的时候
身体自然就想吃些清淡的
嗯
今儿介个很清淡。。
我灰常灰常喜欢。。
==============================
上等猪里脊肉切丁 用一点料酒 生抽 盐 并用水挂浆 用油封住
热锅冷油 下葱姜 滑入肉丁 待变色
加入切好的豆腐丁 我用的regular的 firm的应该也不错 soft就算了 太容易碎
加水 加老抽生抽
炖10分钟 加盐调味 勾点芡~~
出锅撒点葱点缀~
完成~!
超级简单。
很有家的味道。 |
|
a*******e 发帖数: 12169 | 11 http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
软壳蛤(soft-shell clams) 是美国新英格兰地区的特产之一,这里人又叫它
steamers, longnecks, piss clames。它的壳比一般的蛤蛎要薄,而且有个长长的脖子伸出来,类似小号的象拔蚌,还会喷水。这个做法是我综合中西做法而成的产物,可以直接食用,也 可以煮上些意大利面,然后烩在一起吃。
材料: 软壳蛤2斤,红洋葱50克,蒜15克,葱1大根,香菜(或意大利香菜)3-4根,黄柠檬半个,伏特加酒50-75毫升,高汤50毫升(如果要烩面吃则需要 150毫升),heavy cream 30毫升(如果烩面可以用100毫升),盐约1茶匙,黑胡椒粉1/2茶匙,橄榄油2汤匙,
(烩面吃还可以加入1汤匙的黄油 butter)
制作过程:
将软壳蛤放入清水,滴几滴油过夜,让它吐沙。用之前,在用刷子把外表刷一下。
红洋葱切小碎片,蒜切片,葱切葱花,香菜切细。
平底锅烧热加入2汤匙橄榄油,放入洋葱、蒜片、葱花稍微炒香。
... 阅读全帖 |
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f****y 发帖数: 737 | 12 原料:鸡翅、板栗、香葱、花椒、大料、香叶、姜
做法:
1、板栗洗净,做一锅水,水开下入板栗煮5分钟捞出
2、鸡翅洗净,做一锅水,鸡翅凉水下锅,水开煮5分钟捞出控干水分待用
3、锅内多放点油热锅凉油放入白糖40克,倒入清水40克,边融化边加热,用勺子顺着
一个方向搅拌,糖开始有大泡,大泡转小泡,小泡变小,糖的颜色由白变黄,再变成深
黄色,变成如图枣红色,
4、倒入鸡翅,翻炒均匀
5、加入葱姜花椒大料香叶,腌、料酒加入一小碗水
6、炖25分钟,加入板栗炖10分钟左右
7、盛出鸡翅和板栗
炖一锅软烂入味的板栗烧鸡翅下饭又过瘾 - 食尚小米 - 食尚小米的博客
小提示:
1、除了板栗,放入土豆或者胡萝卜做出来也好吃
2、如果炒糖色的不太会,也可以放油,油热放入葱姜煸炒出香味,放入焯好的鸡翅,
加入老抽,烹入料酒,加入一小碗水炖,后面步骤一样,炖出来也很好吃
3、炒糖色的糖和水的比例是1:1 |
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l***n 发帖数: 251 | 13 贡献一个茄子懒人吃法,少油少盐,够热量高蛋白:
美国大茄子,圆滚滚的一个就够两个饭桶吃了
去皮 - 看清楚喽 去皮! - 切小块,备葱姜蒜各少量,鸡肉随便切切,冷冻的去了线的
虾随便切切,
少许油 烹葱姜 扔鸡肉然后扔虾,少许酱油料酒伺候,半熟时候下茄子 - 别怕,虽然
看起来锅都快放不下了,快速翻炒两下加少许开水盖盖儿焖熟了,起锅前放蒜少许盐糖
调味。
虽然不是烧的之多算是焖的其实也就是乱炖的 但是浇在面上还是很好吃的,俗称茄汤
卤面。
要问茄子皮去哪儿了,且看什么紫色儿的都当成药吃的人碗里 - 那儿干嚼呢还口口声
声称"好吃,好吃!" Lol |
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S*******1 发帖数: 251 | 14 菜谱里夹带老公,封了!
[在 loran (fireball container | 短期增肌,长期增脂) 的大作中提到:]
:贡献一个茄子懒人吃法,少油少盐,够热量高蛋白:
:美国大茄子,圆滚滚的一个就够两个饭桶吃了
:去皮 - 看清楚喽 去皮! - 切小块,备葱姜蒜各少量,鸡肉随便切切,冷冻的去了线
的虾随便切切,
:少许油 烹葱姜 扔鸡肉然后扔虾,少许酱油料酒伺候,半熟时候下茄子 - 别怕,虽然
:看起来锅都快放不下了,快速翻炒两下加少许开水盖盖儿焖熟了,起锅前放蒜少许盐
糖调味。
:虽然不是烧的之多算是焖的其实也就是乱炖的 但是浇在面上还是很好吃的,俗称茄汤
:卤面。
:要问茄子皮去哪儿了,且看什么紫色儿的都当成药吃的人碗里 - 那儿干嚼呢还口口声
:声称"好吃,好吃!" Lol |
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q****i 发帖数: 6923 | 15 悲剧的圣诞节啊。我家宝中招了,很惊险。烧了几乎1个礼拜。不知道是不是H1N1。反
正这病毒性感冒极厉害,我们大人很少生病的也病倒了,而且很重。最蠢的是还为了遵
守承诺去参加了party,把朋友一家搞病了,朋友的和我娃同龄的小娃烧了8天了。朋友
怕我们家担心今天才告诉我。
教大家冬天预防感冒的几招
1.葱姜萝卜鸡/排骨汤,汤里加一点点陈皮
2.早餐加点肉桂
3.红黑黄豆浆,我娃吃了咳嗽就好点。
4.早餐吃点姜枣汤
5.泡脚,保证脚是暖的(我家娃就是靠泡脚,生病期间脚冰冷的情况下泡脚,把头部的
温度拉下来了)没条件泡脚就灌暖水袋,没有暖水袋就妈妈把宝宝的脚放在怀里。
6.保证室内空气流通,特别是睡觉的时候要既保暖又流通,有条件的话让娃睡最大的房
间,才能保证空气的质量。
7.不要吃任何生冷,我家娃就是吃了西瓜,结果湿疹痒,老师又给脱了衣服只穿一件中
招的。
8.不是太冷太风的时候一定要出门去呼吸新鲜空气,我娃出去一趟回来咳嗽就好很多。
请大家帮我朋友的小娃pray一下吧,有包子,多谢了。实在是好担心。 |
|
q****i 发帖数: 6923 | 16 悲剧的圣诞节啊。我家宝中招了,很惊险。烧了几乎1个礼拜。不知道是不是H1N1。反
正这病毒性感冒极厉害,我们大人很少生病的也病倒了,而且很重。最蠢的是还为了遵
守承诺去参加了party,把朋友一家搞病了,朋友的和我娃同龄的小娃烧了8天了。朋友
怕我们家担心今天才告诉我。
教大家冬天预防感冒的几招
1.葱姜萝卜鸡/排骨汤,汤里加一点点陈皮
2.早餐加点肉桂
3.红黑黄豆浆,我娃吃了咳嗽就好点。
4.早餐吃点姜枣汤
5.泡脚,保证脚是暖的(我家娃就是靠泡脚,生病期间脚冰冷的情况下泡脚,把头部的
温度拉下来了)没条件泡脚就灌暖水袋,没有暖水袋就妈妈把宝宝的脚放在怀里。
6.保证室内空气流通,特别是睡觉的时候要既保暖又流通,有条件的话让娃睡最大的房
间,才能保证空气的质量。
7.不要吃任何生冷,我家娃就是吃了西瓜,结果湿疹痒,老师又给脱了衣服只穿一件中
招的。
8.不是太冷太风的时候一定要出门去呼吸新鲜空气,我娃出去一趟回来咳嗽就好很多。
请大家帮我朋友的小娃pray一下吧,有包子,多谢了。实在是好担心。
不想置顶就删了重新发了。 |
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a*******e 发帖数: 12169 | 18 http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
软壳蛤(soft-shell clams) 是美国新英格兰地区的特产之一,这里人又叫它
steamers, longnecks, piss clames。它的壳比一般的蛤蛎要薄,而且有个长长的脖子伸出来,类似小号的象拔蚌,还会喷水。这个做法是我综合中西做法而成的产物,可以直接食用,也 可以煮上些意大利面,然后烩在一起吃。
材料: 软壳蛤2斤,红洋葱50克,蒜15克,葱1大根,香菜(或意大利香菜)3-4根,黄柠檬半个,伏特加酒50-75毫升,高汤50毫升(如果要烩面吃则需要 150毫升),heavy cream 30毫升(如果烩面可以用100毫升),盐约1茶匙,黑胡椒粉1/2茶匙,橄榄油2汤匙,(烩面吃还可以加入1汤匙的黄油 butter)
制作过程:
将软壳蛤放入清水,滴几滴油过夜,让它吐沙。用之前,在用刷子把外表刷一下。
红洋葱切小碎片,蒜切片,葱切葱花,香菜切细。
平底锅烧热加入2汤匙橄榄油,放入洋葱、蒜片、葱花稍微炒香。
... 阅读全帖 |
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s*******k 发帖数: 8239 | 19 最近焦头烂额
急火攻心。。
嘴里长了4个溃疡。。。
要崩溃了。。
我需要败火。。。败火。。。败火。。。阿门。。。= =
狂喝王老吉。。。
狂吃烧仙草。。。。(注意:此处用了夸张的修辞方法=。 =)
其实上火的时候
身体自然就想吃些清淡的
嗯
今儿介个很清淡。。
我灰常灰常喜欢。。
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上等猪里脊肉切丁 用一点料酒 生抽 盐 并用水挂浆 用油封住
热锅冷油 下葱姜 滑入肉丁 待变色
加入切好的豆腐丁 我用的regular的 firm的应该也不错 soft就算了 太容易碎
加水 加老抽生抽
炖10分钟 加盐调味 勾点芡~~
出锅撒点葱点缀~
完成~!
超级简单。
很有家的味道。 |
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k******u 发帖数: 3416 | 20 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 妈妈最喜欢的豆腐做法【蚝油肉片烧豆腐】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Feb 17 21:11:37 2011, 美东)
不知道大家有没有过这样的经历:从前一直不吃的某种食物,却因为某一道菜而对这样
食物的看法完全改观,开始接受这种食物;亦或是别的做法都不吃,只吃这种做法的。
对于我而言,这个蚝油肉片豆腐就是让我开始接受豆腐的第一道菜。小时候特别不爱吃
豆腐、香干之类的东西,豆制品里除了豆浆和腐竹,别的基本都不爱吃。后来妈妈做了
几次这样的肉片豆腐,我就开始爱上吃豆腐了~~ 豆腐的这个做法,也是我妈妈最喜欢
的。其实这道菜,我想不出会有什么原因让人不喜欢呢。。。哈哈哈
材料:
豆腐、猪肉、蚝油、葱、蒜、盐、辣椒粉、料酒
做法:
1、豆腐提前切片,放在盘子里,隔一段时间就倒一下渗出的水份,一直到煎之前。葱
切葱花、蒜切末备用。
2、猪肉切片,用料酒、盐、少许蚝油拌匀腌一下。
3、热锅热油,豆腐在锅中煎至两面金黄,盛出来备用。
4、再在锅中入少许油... 阅读全帖 |
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r***e 发帖数: 2670 | 21 炖鸡汤,我是不吃的,当药吃可以考虑一下。其实不腥,但是我看见海参那原形就犯恶
心,坐月子囫囵吞枣一样的这么吃了几只。。
发好了切丁,做酸辣汤。这个比较好吃,不坐月子,当家常菜不错。
和西芹黑木耳一起炒,也是酸辣口味。下饭不错,也是切丁。
然后就是葱段烧了。Google葱烧海参。 |
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r*********o 发帖数: 3337 | 22 记得我爸生病那会儿一天一个海参,是即食刺参,蒸在鸡蛋羹里面,有时候我也尝尝,
味道挺鲜的。记得冻的那种要先泡软。
以前还吃过海参汤,盛在一个小碗里,很好吃。还有凉拌海参,那种是自己去饭店挑活
海参,当场做。
虽说是山东人,但不喜欢所谓的山东菜葱烧海参,感觉鲜味全被酱遮盖住了,不过冻海参可能葱烧比较好。
馋。。。。 |
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H******7 发帖数: 34403 | 23 葱的香味从哪里来呢?为什么要油烧,烧到什么程度? |
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k******u 发帖数: 3416 | 24 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 妈妈最喜欢的豆腐做法【蚝油肉片烧豆腐】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Feb 17 21:11:37 2011, 美东)
不知道大家有没有过这样的经历:从前一直不吃的某种食物,却因为某一道菜而对这样
食物的看法完全改观,开始接受这种食物;亦或是别的做法都不吃,只吃这种做法的。
对于我而言,这个蚝油肉片豆腐就是让我开始接受豆腐的第一道菜。小时候特别不爱吃
豆腐、香干之类的东西,豆制品里除了豆浆和腐竹,别的基本都不爱吃。后来妈妈做了
几次这样的肉片豆腐,我就开始爱上吃豆腐了~~ 豆腐的这个做法,也是我妈妈最喜欢
的。其实这道菜,我想不出会有什么原因让人不喜欢呢。。。哈哈哈
材料:
豆腐、猪肉、蚝油、葱、蒜、盐、辣椒粉、料酒
做法:
1、豆腐提前切片,放在盘子里,隔一段时间就倒一下渗出的水份,一直到煎之前。葱
切葱花、蒜切末备用。
2、猪肉切片,用料酒、盐、少许蚝油拌匀腌一下。
3、热锅热油,豆腐在锅中煎至两面金黄,盛出来备用。
4、再在锅中入少许油... 阅读全帖 |
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F*******t 发帖数: 9113 | 25 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: Febaugust (45天之内), 信区: Food
标 题: 【老妖】谁比谁更易碎?—— 嫩豆腐烧大黄鱼
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Mar 6 17:38:14 2011, 美东)
华人超市买的大黄鱼$3.99/lb,山水的嫩豆腐$1.27/盒。
直接上做法吧:
1、嫩豆腐切块, 用热盐水浸泡;
2、鱼刮鳞剖肚洗干净擦干,表面抹薄薄的一层面粉;
3、不锈钢锅,干烧到极热,倒入冷油,下鱼煎,每面3分钟;
4、下葱段、姜片、蒜头炒香,烹料酒;
5、下热水、生抽、糖、沥干水的嫩豆腐,晃动锅使豆腐上色,盖锅盖烧5分钟;
6、开锅盖,小心将鱼翻面,再晃锅晃动豆腐,盖锅盖再烧5分钟;
7、开锅盖,稍烧浓汤汁,撒切碎的parsley;
8、先小心将鱼盛出,再将豆腐和汤汁倒在鱼上。 |
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F*******t 发帖数: 9113 | 26 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: Febaugust (45天之内), 信区: Food
标 题: 【老妖】谁比谁更易碎?—— 嫩豆腐烧大黄鱼
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Mar 6 17:38:14 2011, 美东)
华人超市买的大黄鱼$3.99/lb,山水的嫩豆腐$1.27/盒。
直接上做法吧:
1、嫩豆腐切块, 用热盐水浸泡;
2、鱼刮鳞剖肚洗干净擦干,表面抹薄薄的一层面粉;
3、不锈钢锅,干烧到极热,倒入冷油,下鱼煎,每面3分钟;
4、下葱段、姜片、蒜头炒香,烹料酒;
5、下热水、生抽、糖、沥干水的嫩豆腐,晃动锅使豆腐上色,盖锅盖烧5分钟;
6、开锅盖,小心将鱼翻面,再晃锅晃动豆腐,盖锅盖再烧5分钟;
7、开锅盖,稍烧浓汤汁,撒切碎的parsley;
8、先小心将鱼盛出,再将豆腐和汤汁倒在鱼上。 |
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p********i 发帖数: 12365 | 27 大黄鱼是冰冻的还是?
【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: Febaugust (45天之内), 信区: Food
标 题: 【老妖】谁比谁更易碎?—— 嫩豆腐烧大黄鱼
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Mar 6 17:38:14 2011, 美东)
华人超市买的大黄鱼$3.99/lb,山水的嫩豆腐$1.27/盒。
直接上做法吧:
1、嫩豆腐切块, 用热盐水浸泡;
2、鱼刮鳞剖肚洗干净擦干,表面抹薄薄的一层面粉;
3、不锈钢锅,干烧到极热,倒入冷油,下鱼煎,每面3分钟;
4、下葱段、姜片、蒜头炒香,烹料酒;
5、下热水、生抽、糖、沥干水的嫩豆腐,晃动锅使豆腐上色,盖锅盖烧5分钟;
6、开锅盖,小心将鱼翻面,再晃锅晃动豆腐,盖锅盖再烧5分钟;
7、开锅盖,稍烧浓汤汁,撒切碎的parsley;
8、先小心将鱼盛出,再将豆腐和汤汁倒在鱼上。 |
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m**o 发帖数: 9137 | 28 你得先去求证一下,再质疑别人。
京酱肉丝也是鲁菜。因为北京菜是鲁菜的分支。
木须肉也是鲁菜。你不知道烤鸭,烤乳猪也是鲁菜起源的吧。
鲁菜(即山东菜)是中国四大菜系之一,历史悠久,宋代以后鲁菜就成为“北食”的代
表。明、清两代,鲁菜已成宫廷御膳主体,对京、津、河北和东北各地的影响较大。注
:也有"八大菜系"的说法,鲁菜也是其首。
鲁菜是由济南菜、胶东菜和孔府菜三个地方风味组成的一个菜系,代表菜品很多的。
主要有如下:
一: 济南风味(指济南、德州、泰安一带)
代表菜品有:
清汤燕窝、奶汤蒲菜、葱烧海参、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、锅烧肘子等。
二:胶东风味:
胶东菜包括福山,青岛、烟台、威海一带.
代表菜品有:
油爆海螺、清蒸加吉鱼、扒原壳鲍鱼、靠大虾、炸蛎黄等。
三: 孔府菜:
孔府菜由家常菜和筵席菜组成,家常菜是府内家人日常饮食的菜肴。
孔府菜菜名很有文化特色。
代表菜有:
诗礼银杏,一卵孵双凤,八仙过海闹罗汉,孔府一品锅,神仙鸭子,带子上朝,怀抱鲤
,花蓝桂鱼,
玉带虾仁,油发豆莛,红扒鱼翅,白扒通天翅,当朝一品锅、燕菜一品锅、燕窝四大件
、烤牌子、烤花蓝桂鱼、海米珍珠笋、红... 阅读全帖 |
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b******p 发帖数: 16 | 29 干烧失恋鲫鱼的制作材料:主料:失恋鲫鱼一条,重350克-400克 往事只能回味雪里蕻
100克 无情玉兰片50克
调料: 流泪的水香菇50克 为你无怨无悔脂油150克 黑色回
忆酱油少许 负心姜四片 断肠葱少许 苦酒满杯 曾
经甜蜜砂糖15克 生不如死味精10克 听天由命鸡汤200克 满
心酸楚醋酌量
干烧失恋鲫鱼的特色:吃后心情好了很多,此菜适合天下失恋男女,味浓香鲜,色泽明
亮,多吃可补充体力再战江湖。
教您干烧失恋鲫鱼怎么做,如何做干烧失恋鲫鱼才好吃先在菜市买一条失恋鲫鱼。此鱼
非常好辨认,这种鱼两眼翻白,口吐白沫,神情呆滞,度日如年。
失恋鲫鱼买回以后,使劲将鱼摔在菜板上数遍,确定它早已失去希望和信心,然后
将鱼剖开,挖出破碎的心,揭去痛楚的鳞,扒开生活的鳃,洗净改成斜刀。
往事只能回味雪里蕻要叶,切成1厘米的小段,泡一个小时,直到往事褪色。
无情玉兰片切片,尽情发泄不满。
为你无怨无悔脂油切丁,撕毁誓言。
流泪的水香菇切片,从此悲伤自怜不可进入。
锅内放油少许,把失恋鲫鱼身涂 |
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F*******t 发帖数: 9113 | 30 华人超市买的大黄鱼$3.99/lb,山水的嫩豆腐$1.27/盒。
直接上做法吧:
1、嫩豆腐切块, 用热盐水浸泡;
2、鱼刮鳞剖肚洗干净擦干,表面抹薄薄的一层面粉;
3、不锈钢锅,干烧到极热,倒入冷油,下鱼煎,每面3分钟;
4、下葱段、姜片、蒜头炒香,烹料酒;
5、下热水、生抽、糖、沥干水的嫩豆腐,晃动锅使豆腐上色,盖锅盖烧5分钟;
6、开锅盖,小心将鱼翻面,再晃锅晃动豆腐,盖锅盖再烧5分钟;
7、开锅盖,稍烧浓汤汁,撒切碎的parsley;
8、先小心将鱼盛出,再将豆腐和汤汁倒在鱼上。 |
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p*******j 发帖数: 1613 | 31 LD同学以前去过大阪,吃过正宗的小丸子、大阪烧 (Okonomiyaki)。我一直都很好奇
大阪烧是神马?
询问后,也勾起他的兴趣。正好家里有上次做小丸子剩的酱汁,于是,俩人一拍即合一
起准备,最后做成了这个大阪烧。真没想到做粗来后,真的很好吃,外脆里嫩。八爪鱼
、高丽菜、葱末、牛肉片,浑然一体,味觉上很丰富的享受~中午吃完,睡了个午觉,
醒了还在回味它的美味~下次我们打算做个加炒面的,应该叫做广岛烧啦~
对啦,我是参考youtube上一个日本人做的视频,How to Make Okonomiyaki ~
有兴趣的童鞋可以看看哦~ |
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G**********e 发帖数: 11693 | 32 最近没查,不过我感觉酸菜鱼锅貌似追上来了,我是说卖出去的总量
活的全鱼(酸菜鱼锅是片了片儿的不算)里边成都干烧鱼一定是第一的,其次应该是炝
锅风味全鱼,炝锅鱼一定会没有干烧鱼好卖simply因为它很麻辣,所以注定没有干烧鱼
大众化,但这种东西因为比较特色,容易打爱家。最近新出的活鱼品种里边脱颖而出的
是豆腐鲜全鱼跟葱烧鲜全鱼(不辣)。在所有活鱼里面,4样是有些客人定期会crave,
会回来每次必点的:酸菜鱼锅(片片的),成都干烧鱼,炝锅风味鱼,和江北飘香鱼(
片片的),也就是菜单上,活鱼section的前4样~ |
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b*****x 发帖数: 23 | 33 将京葱块、生油(或猪油)、酱油、盐、酒、羊腿片拌和在碗里。
用生油、麻油、大蒜炝锅烧至高热时,将放在碗里的羊腿片、京葱等材料倒入,用大武火很快地爆炸几下 |
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g********9 发帖数: 560 | 34 好喜欢欣和酱业生产的“葱伴侣”豆瓣酱,家乡美味菜肴全靠它调味,妈妈用它做包子
,烧鱼,酱茄子,炸酱面。欣和酱业也渐渐的从家乡走向了全国的调味品市场。
请问有人在美国见过这种豆瓣酱的吗?全名好像叫六月香“葱伴侣”豆瓣酱,绿色盒子
包装,如果有的话麻烦告诉我哪里有卖的,我好吃家乡的炸酱面呀? |
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k******u 发帖数: 3416 | 35 【小觅闲侃】
很多留学生、上班族或者单身滴盆友做饭的时候都有一个苦恼:一顿饭要荤素搭配才健
康,又要有点汤汤水水才舒坦,可实在没有那个时间和心思做个四菜一汤又荤素搭配的
大餐。今天小觅推荐给大家一个好吃又简单的菜肴,有荤有素又有汤汁,一道菜就可以
搞定整顿饭了!很潇洒啊有木有!有木有!!!哈哈哈~~~
不过在长沙的时候我们好像很少这么吃,一般绿叶蔬菜都会单独炒一盘出来,只放蒜和
盐,保留青菜的清香,吃起来也很清爽。后来去了公婆家才发现,原来大多数北方家庭
的餐桌上都很少有单独炒出来一盘的绿叶菜。大家都喜欢把绿叶菜放到炖菜里一起做。
以前我很排斥,现在试了几次以后也觉得挺好吃的。菜叶吸收了肉汤的味道,对于我这
样的肉食动物来说更容易接受啊!~~~看来我的饮食和烹饪习惯也越来越北方了。。。
哈哈哈
【小觅近庖厨】
材料:
排骨、干香菇、上海青、葱姜蒜、干红椒、花生油、料酒、老抽、红糖、盐、蚝油
做法:
1、干香菇提前一晚洗净,用清水泡发。
2、排骨洗净;上海青洗净掰开;葱姜蒜切段。
3、热锅热油,葱姜蒜和干红椒下锅爆香后,倒入排骨翻炒。
4、排骨略微变色后加入料酒、盐、老抽炒香,将香菇连泡... 阅读全帖 |
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b*****o 发帖数: 2407 | 36 我是南方人,我家烧肉汤,一定要放整把的葱,姜都可以不放的。葱和肉一起开煮。
如果是素菜汤,我家一般最后放葱花或者是白胡椒粉。
关于味精, 我们家从来不吃味精。 |
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l******e 发帖数: 2893 | 37 葱香发面饼方子来自一夫,但是他给的是死面饼的方子,我弄了个发面的,更松软。
1、300克面粉、120克水、一个鸡蛋、1小勺酵母、30克油揉成面团,放温暖处发酵40分
钟。
2、把发好的面团取出,擀成一张超大的薄片,抹上油,撒盐、葱花、五香粉,然后卷
起成长条状,把卷好的长条分成2份,每份把两端捏紧封好,一边抻长一边盘起来,借
口塞到底下。然后把盘好的面饼轻轻按扁擀薄。
3、锅中放油,中火偏大火,盖盖儿两面烙至金黄中间鼓起即可。
这个发面饼外酥内软,真的很好吃。
大白菜炖冻豆腐
正宗的东北菜,和发面饼是绝配
1、大白菜且2寸长,1厘米宽条,肉切片(五花肉最好),冻豆腐(不必解冻)
2、锅中放油烧热,放入葱段、姜片、八角(小半朵即可,也可以不放)炒出香味,再
放入肉片炒变色
3、倒入大白菜翻炒,直到白菜蔫了,再放入冻豆腐和少量的高汤(骨汤、鸡汤都可,
白水也行),因为白菜自己会出水,所以不必放太多汤。
4、盖锅烧开后放盐,再盖锅大火烧10分钟即可出锅。 |
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a*******e 发帖数: 12169 | 38 【 以下文字转载自 Boston 讨论区 】
发信人: areyoueye (关注食事,了解食尚), 信区: Boston
标 题: 有人送了三条肥美的虹鳟
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Aug 10 22:36:51 2013, 美东)
美国有人钓到的 很肥美,还有蛋的。
一条香煎:把首尾剁下,鱼身去骨摊平,撒盐,黑胡椒粉,chili粉,腌10分钟。扑上
一层地瓜粉,下油锅每面煎3-4分钟即可。
两条葱烧:鱼切段,用少许盐和黑胡椒粉腌一下。炒锅里多点油,油热放入姜丝爆象,
放入鱼块煎段生。加入葱段,少许生抽,几滴老抽,料酒,少许糖,烧开家盖中火焖4-
5分钟,再加些葱段,收汁出锅。 |
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a***a 发帖数: 549 | 39 个人印象,chive是小葱/细葱,适合点缀(garnish)调味,生吃什么的,不适合长时间
cook,以前国内好像常用,花盆里还种过
scallion/green onion好像是差不多的东东,有时也叫spring onion,点缀或者cook都
可以吧,在这里我基本就买这个了
leek是韭葱,跟另外两种比粗了两圈不止,我没怎么用过,但据说味道比较mild, 印象
里可能比较适合炒,烧之类,因为粗层数又多,要很仔细才能洗干净(好像是某个做菜
节目里看到的) |
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w*********g 发帖数: 10097 | 40 赶快赶末班车发一个最近做的一些新菜
我是绝对的厨房新手,最近半年才开始学着做菜,过去从没进过厨房,所以诸位大厨不
要笑话我,所有的菜都是第一次做,哪里做的不地道欢迎指教哈
辣爆肚丝:
买的洗净的猪肚两只,小火和姜,八角啥的一起煮一个小时,然后拿出来切丝,如图
然后把油烧热,放入葱花,姜丝,花椒,干辣椒和少量豆瓣爆味儿,加入肚丝爆炒几分
钟,然后下切好的牛角椒,炒一会儿放盐起锅,就是这样了。味道很不错,口感也软硬
适中
葱爆肥肠:
肥肠也是买的洗好的肥肠两根,回来以后自己又翻过来检查清洗了一遍。和肚子一样,
也是先小火煮了一个小时,然后切片。我知道应该用斜切刀,但是因为是第一次做,怕
火不够大不能爆干,所以切得小了很多,想着容易爆一些
油热以后加一点牛角椒,姜,花椒,豆瓣炒味儿,然后下肥肠,在沸油中煸炒10-15分
钟,炒到肥肠边缘干了卷起,然后加入切好的葱花一起再炒几分钟,加盐出锅。味道很
好吃,老婆和我一转眼就抢光了,下次做至少要买三根大肠或者四根才够吃了
蒜苗腊肉:
这个比较简单,主要是食材不好找。在法拉盛黄金商场那家成都小吃那里买的老腊肉,
选了一块半肥半瘦的,切片备用。还是用葱... 阅读全帖 |
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a*******e 发帖数: 12169 | 42 美国有人钓到的 很肥美,还有蛋的。
一条香煎:把首尾剁下,鱼身去骨摊平,撒盐,黑胡椒粉,chili粉,腌10分钟。扑上
一层地瓜粉,下油锅每面煎3-4分钟即可。
两条葱烧:鱼切段,用少许盐和黑胡椒粉腌一下。炒锅里多点油,油热放入姜丝爆象,
放入鱼块煎段生。加入葱段,少许生抽,几滴老抽,料酒,少许糖,烧开家盖中火焖4-
5分钟,再加些葱段,收汁出锅。 |
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n***1 发帖数: 1719 | 43 不爱吃饭也不爱做,白切鸡好做好吃。但老想不透为什么chinatown的白切鸡上桌时又
冰嫩又水。我煮的放冰箱里就干。。今天我想明白了,分享一下。
鸡:
一盒whole foods鸡腿,清水放姜煮,筷子插透就熟了。5-8分钟
调料:
葱姜切末,大约一小碗。一碗油烧热放几粒花椒。看花椒快糊了关火。稍微凉一小下后
把油倒在葱姜碗里。记得放在sink里倒。油会飞溅。。
不传之密:
把炖鸡的汤放凉后(热着放容易飕,我妈告诉我的)把鸡泡里面放冰箱里,
吃的时候再把鸡捞出来就又嫩又凉了。
倒上调料,一餐吃几个鸡腿半个面包够了。
刚发完今天应该撒出去的简历。。吃了两个美味的大鸡腿。准备睡了。。 |
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e****y 发帖数: 14 | 44 很简单很简单
切葱烧油锅,油爆葱,葱色变暗就关火待用.
面条最好是阁水蒸,偶比较懒就用水煮,然后用冷水激一下.
把葱油倒到面条里再加将有和蚝油就好了.
老香的~~~ |
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s*****x 发帖数: 593 | 45 周末LD过来就有了做饭的动力。都很简单,随便上个方子。恳请大牛们指点。
红烧鲫鱼:Ranch 99真好,不光帮忙把活鱼杀了刮鳞,还能帮忙炸透。回家稍微烧热油
,爆香蒜瓣,
姜,葱,放入鱼加水没过,调入料酒,酱油,糖,醋,少许盐。一面烧透小心翻面烧另
一面,最后大火
收汁,撒上香菜。 |
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s*****x 发帖数: 593 | 46 土豆烧排骨:烧的有点川味。排骨先飞水去血沫儿。五成热油依次爆香姜片,花椒,红
辣椒,葱,豆瓣
酱。加入糖,排骨翻炒。加水没过排骨,调入料酒,老抽。小火烧30min,加入土豆,
再烧10min土豆
烂了以后加盐收汁出锅。 |
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q****i 发帖数: 6923 | 47 是啊,我当时都想呕了,我说不去了。但是我ld说什么说好的不能食盐,而且当时我还
加了一下午班,出来以后发现忘了锁门,又跑回去,ld很不高兴,俺也不好argue了。
娃病了我就说别去上学了,他硬要送,还不让我请假(我假期很多的),说学校温度比
家里高,更好。结果娃没及时弄好就一天比一天烧得厉害。我当时和我朋友一个想法,
怕孩子一直烧下去怕这孩子都保不住了。一般来说烧一个星期都不好的话很可能会烧2
个星期。他家娃8天了,昨晚电话过去的时候脚冰凉,体温105度。想着都心焦。交了我们
这样的损友真是倒霉啊。特别好的朋友,大家在一起特别开心。娃的关系也特别好,天天
念着。 |
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w***s 发帖数: 2658 | 48 很简单,原料:茄子,辣椒,肉丝,蒜瓣,调料:甜面酱(或黄酱+蚝油),喜欢鱼香
味的再备花椒,泡椒,泡姜,葱和郫县豆瓣,均切碎。
锅内入油0。5升,强火至高油温但尚未出烟,调小火至茄块下锅周围泛大量细碎白泡
,一次下12,3块,注意控火,保证茄块在油中翻滚两分钟不出现明显色变,漏勺捞
取,继续炸其余的。注意烧茄子后面还要烧,所以不能炸的太软,否则后面一烧就不成
形了。大伙爆肉丝,过后留少量油煸炒配料,加入料酒多量,入茄块烧制入味即可装盘
入席。 |
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F*******t 发帖数: 9113 | 49 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: Febaugust (等... ...), 信区: Food
标 题: 【老妖】萝卜烧鱼
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Feb 26 23:53:09 2011, 美东)
ld点的,说他家是这样烧鱼的。我没有吃过这样的烧法,试试也无妨啦。
做法:1、萝卜切细条
2、鱼先扑薄薄的一层面粉后下油锅煎一下,烹料酒
3、下姜片、大蒜头、葱段
4、加开水、酱油、糖、萝卜
5、稍收干汤汁起锅,味道非常不错,萝卜特别好吃 |
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m********l 发帖数: 848 | 50 在炸锅中炸熟茄子,然后沥去多余的油。你说的中餐馆茄子好吃也应该是这个方法,美
其名曰炒,其实
是多油炸熟。他们处理肉也同此理。
咸鱼茄子煲要烧得好吃必须预先处理咸鱼,拿黄酒(或加少量醋)浸一小时,同时还可
以拔除过多咸
味。烧的时候要重葱重姜。 |
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