f*********n
发帖数: 1293 | 1 RT 从来没见过呀 HMART和美东超市都没有
没有蒜叶 牛羊肉都不太好做了 |
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l*****z
发帖数: 13617 | 2 中国店里基本都有你说的蒜苗(青蒜/蒜叶）呀。。美国店里有leek（中国店也有）,用
起来和青蒜（蒜苗）差不多。。
实在没有，用洋葱吧，洋葱和牛羊肉很配的。。 |
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j*****y
发帖数: 549 | 3 Leek 吃起来味道完全不一样。。。
误买了一次相当蒜叶用，结果吃起来像韭菜 |
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b**********y
发帖数: 2718 | 4 蒜苔收了有两周了，今天去收蒜，没想到地太硬，挖起来相当费劲，挖了几头就收工了
。分享两点心得：
1。什么蒜出蒜苔？
去年秋天种了三种蒜：中国店的蒜，Sam's Club的蒜和German Hardneck。结果中国店
的和德国蒜都出蒜苔了，Sam's Club的没出。不过要是想吃蒜叶，还是Sam's家的好，
植株非常粗壮。
2。蒜不可收得太迟
蒜收得太迟，蒜头会裂开，里面会进去很多的泥，包起来非常麻烦也不宜保存。见下图。
对比一下收的不迟的蒜头。
没办法，只好把这些长裂的都包了，做泡蒜吧。看看大小，还不错吧。
现在该问问题了：
1。蒜头该怎么保存呢。去年买的一美刀一小头的德国蒜，这下可以用收的蒜做种子了
。但怎么才能保存几个月不坏？
2。因为把蒜都包开了（还带着一层蒜皮），还能泡糖蒜吗？该怎么泡？只会泡腊八蒜
没泡过糖蒜的说。 |
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l********g
发帖数: 8819 | 5 大家不要这样吗，
这个时代的，五谷不分也很正常。
俺小时候，被叫去地理 弄点葱，结果就摘了些蒜叶回去。
btw:回答ls的问题，
葱中间长了一根杆子以后上面会开葱花，会结籽，
你种的是葱，不是蒜，
如果是蒜，中间的杆子就是蒜苔了，
要整个的大蒜或者蒜苔，就去中国店买大蒜，分瓣，种地里就好，
呢？ |
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y*****8
发帖数: 18140 | 6 握手，我家种大蒜也是为了吃阳春面时把蒜叶放进面汤里，呵呵。
学习，原来大蒜可以和青菜/菠菜套种，只记得小四mm家套种香菜特别成功。
我们种大蒜是为了吃阳春面时把蒜叶放进面汤里，后来叶子多，就切碎打鸡蛋和盐酱油
搅拌起来炒，结果孩子超级喜欢，后来又补种，就向韭菜一样，割了再长一直到明年5
月，收益高。大蒜地里套种青菜，菠菜，香菜。 |
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n****s
发帖数: 159 | 7 如何用买的蒜头来种, 估计长成蒜叶, 但如何得到新的蒜种呢? |
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h******n
发帖数: 605 | 8 南加州。
我头一次种蒜，也觉得太早了，网上都说5月份。可是这些蒜叶开始发黄打蔫，梗也倒
在地上，或者我种的不对，肥，水用的不对，都有可能，实在不懂。 |
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m****i
发帖数: 2485 | 9 我们种大蒜是为了吃阳春面时把蒜叶放进面汤里，后来叶子多，就切碎打鸡蛋和盐酱油
搅拌起来炒，结果孩子超级喜欢，后来又补种，就向韭菜一样，割了再长一直到明年5
月，收益高。大蒜地里套种青菜，菠菜，香菜。 |
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o*******n
发帖数: 2035 | 10 百度搜了一下马尾蒜，找到一篇
近几年弥渡县大蒜产区，不同程度出现“马尾蒜”、无苔蒜的现象，造成蒜薹减产、商
品质量下降，蒜农收入减少。
从大蒜生长发育过程来看，大蒜的蒜瓣是由茎盘上所生侧芽的叶鞘膨大发育而成。
到了发育后期蒜瓣中的最外层叶鞘干瘪成为“保护叶”即蒜皮，中间一层加厚成为贮藏
叶即蒜瓣，在贮藏叶的中部称“发芽叶”。在正常的情况下，大蒜鳞茎形成以后，外叶
干枯，在高温日照的条件下进入休眠。而出现马尾蒜的大蒜植株，侧芽在形成蒜瓣的过
程中，不经休眠，顶芽萌发生长出许多细长的丛生叶，状如马尾，故群众叫“马尾蒜”
，有的叫“松毛蒜”，“吐丝蒜”、“吐须蒜”、“花蒜”、“分蒜”，“开花蒜”、
“张瓣蒜”等。马尾蒜也叫“二次生长”。出现“马尾”的大蒜，蒜薹抽得晚而短，有
的不抽苔，成为无苔蒜。分叉的马尾蒜到后期也能抽生蒜苔，称为“二次抽苔”，虽然
数量多，但都很细，商品价值不大。这些二次抽苔的大蒜，基部也能形成蒜头，但多为
畸形的多瓣蒜，商品率低。
弥渡县大蒜产生马尾蒜的原因，根据十多年的调查、研究、分析，与以下因素有关。
1.与播种期的关系
早播是产生马尾蒜的主要原因之一。因为秋播过早... 阅读全帖 |
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h*h
发帖数: 18873 | 11 看到这个，看得口水直流，下回要试试。
1、原材料
回锅肉选料最佳是臀尖肉。臀尖肉肉质紧密、组织略粗，口感细腻、鲜嫩。皮是回锅肉
的脊梁，没有皮的不是回锅肉。（实在没有臀尖，五花肉也可以凑合。但是五花肉做回
锅肉的缺点是因为肥瘦组织的复杂层叠而难以爆出灯盏窝，且肉质偏老，口感绵软不化
渣） 其他部位就绝对不能用了。
肉买回来后要洗整。用明火烧燎肉皮然后刮洗，一为去毛，二为多一层焦香。洗整还包
括整形。过于厚的肉要剔去部分瘦肉，以便切片的时候美观。
二、配料
炒回锅肉蒜苗是首选。蒜苗经爆炒后鲜香脆嫩，蒜叶与蒜白跟红亮的肉片浓淡相宜，赏
心悦目。
买来蒜苗要择去老叶黄叶，去根洗净。蒜杆部分要用横刀轻拍，一为入味，一为易熟。
然后用斜刀法切成寸许备用。
还有青椒、红椒（配仔姜）、莲花白（卷心菜）。最好的是红椒仔姜回锅肉，从色、香
、味、形、口感上都无可挑剔。
切忌选用：绿叶菜，大叶菜等，如油麦菜、莴笋叶、大小白菜、土豆、冬瓜。
三、作料（以500克肉计算）
郫县豆瓣50克 ，用前铡细；甜面酱25克；酱油40克 （一定要浓稠的上品，但不要用老
抽，颜色太深）；仔姜15克 （没有也可用老姜充数） ... 阅读全帖 |
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p*****p
发帖数: 19331 | 12 我觉得煮肉的时候要多加蒜，蒜能去腥味。
炒的时候没什么可加的，就是要炒到出油，再加郫县豆瓣。
郫县豆瓣味重，加到合适的量，肯定把腥味盖住了，再不济后面还加蒜叶炒呢，蒜叶也
去味的。 |
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m****i
发帖数: 2485 | 13 俺娃就想吃阳春面，非蒜叶不行。把蒜叶洗洗，切碎，用面汤烫一下，再把面捞进碗里
，倒上酱油，麻油，就是热腾腾的阳春面了。已经在walmart买了一袋蒜，话说现在蒜
真的是贵啊，3刀1.2lb. |
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f**********d
发帖数: 4960 | 14 一
老通宝坐在“塘路”边的一块石头上，长旱烟管斜摆在他身边。“清明”节后的太
阳已经很有力量，老通宝背脊上热烘烘地，像背着一盆火。“塘路”上拉纤的快班船上
的绍兴人只穿了一件蓝布单衫，敞开了大襟，弯着身子拉，额角上黄豆大的汗粒落到地
下。
看着人家那样辛苦的劳动，老通宝觉得身上更加热了；热的有点儿发痒。他还穿着
那件过冬的破棉袄，他的夹袄还在当铺里，却不防才得“清明”边，天就那么热。
“真是天也变了！”
老通宝心里说，就吐一口浓厚的唾沫。在他面前那条“官河”内，水是绿油油的，
来往的船也不多，镜子一样的水面这里那里起了几道皱纹或是小小的涡旋，那时候，倒
影在水里的泥岸和岸边成排的桑树，都晃乱成灰暗的一片。可是不会很长久的。渐渐儿
那些树影又在水面上显现，一弯一曲地蠕动，像是醉汉，再过一会儿，终于站定了，依
然是很清晰的倒影。那拳头模样的桠枝顶都已经簇生着小手指儿那么大的嫩绿叶。这密
密层层的桑树，沿着那“官河”一直望去，好像没有尽头。田里现在还只有干裂的泥块
，这一带，现在是桑树的势力！在老通宝背后，也是大片的桑林，矮矮的，静穆的，在
热烘烘的太阳光下，似乎那“桑拳”上的嫩绿叶过一秒钟... 阅读全帖 |
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u***************r
发帖数: 11227 | 15 发信人： yoousee(梦想吧), 信区： Food
标题： 去饭店必点的6道菜，天天吃都不会腻，这些做法你会吗？
发信站： BBS未名空间站(Tue Aug 15 10:26:40 2017,GMT)
耗油手撕包菜
1. 准备食材：包菜撕成块（我不喜欢筋，不容易熟，就基本只留了叶子），五花肉切
薄片（我让肉贩把皮剔了，比较好切；稍微冻一下也会比较好切），小红椒2个和干辣
椒（只要其中一种辣椒也行），蒜末（姜是别的菜里的请忽略）。还有花椒（可不用）
，蚝油，老抽，盐，白砂糖，香醋，料酒。
2. 五花肉入锅煸炒，瘦的拨到一边，比较肥的小火煸出油。（我偷懒了就一块放了）
3. 肥肉煸到图片上焦黄的样子就可以了，跟瘦肉炒在一起，放点料酒炒一炒
4. 把肉拨到一边，小火将蒜末和辣椒爆出香味
5. 和肉翻炒
6. 肉拨到一边，小火爆香花椒，然后捞出花椒，翻拌均匀（这步可以省略）
7. 完全沥干水分的包菜入锅，大火爆炒
8. 包菜炒软后和肉炒在一起，放盐和蚝油，继续翻炒
9. 放老抽，放一点白砂糖，炒至焦香。包菜出水的话就尽量炒干
10. 临出锅加香醋，要沿着锅边淋入，翻炒均匀，等闻不到醋味的时... 阅读全帖 |
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l****u
发帖数: 980 | 16 你想收蒜头还是蒜叶？要蒜头得九、十月种，来年收。想吃蒜叶可以在室内随时种。耐
寒的植物只是冬天冻不死，但温度太低的时候也会停止生长。等温度上来后你的那些蒜
头可能还会再发芽，不是有句老话吗，屋檐下的大蒜，根枯叶烂心不死。 |
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t****n
发帖数: 278 | 17 6b区, 五月中旬种的大蒜瓣，收过2-3次叶，最近一次两周前。从此就不再长叶了，最
近温度较高，今天早上挖了一颗，发现是一个普通蒜瓣大小的独蒜。
1.是不是该收了？
2.可不可以不浇水，留在土里，会烂掉吗？
3.留在土里，秋天会再长叶吗？ |
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b*******t
发帖数: 351 | 18 我已经吃上了，挺好吃的，尤其一听说抗氧化的蒜兰素,更好了。
我胆固醇有点高，每天吃三粒蒜的话有助于降低胆固醇的。
BF不敢吃，怎么胆子这么小，跟他说了这是腊八蒜。
我妈自己在家腌的老蒜叶不变绿，下次让她腌的时候精确一下，不要告诉我加点这个，
加点那个，我哪知道加多少呀！ |
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b*****o
发帖数: 2407 | 19 如果你觉得这盘菜只是普通烩什锦菜，那么是因为你不是芜湖人。在我们家乡过年的时
候，很有名的就是八宝菜，一般都是家里的长辈们不辞辛苦的做。我母亲都没有做过这
样的年菜，只是每年去外婆家带一些回来。我对八宝菜的理解是：吃了这道菜，才会有
家乡的年味。
在美国的生活虽然新奇，虽然在这里，你可以品尽各种风情的菜肴，但是那些菜肴留给
你的只是一次经历，一次回忆，而家乡的年菜却能勾起童年时候一连串的回忆。熟悉的
味道才能铭记心中。
看看八宝菜的配料：冬笋、香菇、胡萝卜、白萝卜、蒜叶、黄花菜、木耳、豆腐干、豆
腐皮、咸菜
其实八宝菜不止八样菜。我们家乡的八宝菜都是用山珍或者干的蔬菜炒制而成（蒜叶除
外），并非是新鲜蔬菜。所以胡萝卜和白萝卜都要切丝，晒干或者半干后才可以做八宝
菜。这样，八宝菜可以放很久，而不担心会坏掉。
我家里没有买咸菜，所以这次八宝菜没有了这一样，就补上了金针菇。我这次也没有放
豆腐皮，因为我觉得有豆腐干就足够了（更私密的原因是偷懒，呵呵）。
每一样菜，可以切丝都切丝，然后等红白萝卜晒干后，就可以制作了。
每一样菜都单独大火炒制，用一点油，放一点盐。
最后将所有菜放于一口大锅烩制，... 阅读全帖 |
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s*******a
发帖数: 840 | 20 如图
方子：牛肉切丝，那个绿色的我也不知道是什么，大概是蒜叶？
牛肉用料酒、生抽、白胡椒粉、油腌制，蒜叶和牛肉丝一起爆炒，放蚝油，辣椒粉，
花椒盐，辣豆瓣酱，熟了起锅，吃。 |
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c***p
发帖数: 251 | 21 等入秋自己种，买亚洲店的蒜头，挑大个的蒜瓣种地里，小个的泡糖醋蒜。掐蒜叶炒回
锅肉，然后等中间的杆杆长粗了，就有 蒜薹出来了，吃了蒜薹继续让蒜蒜们 在地里长
，以后刨出来就有了一头头的大蒜了。目前我就大蒜和葱种的比较成功，其他都是吃了
上顿没下顿啊。 |
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B*****t
发帖数: 604 | 22 9月23日 周四
早餐：蚝油香菇 100卡
中午：Falafel balls (4) + side salad = 300卡
晚餐： 晚上吃了很多肉边菜 ： 五花肉炒蒜叶之蒜叶，韭黄炒鸡蛋之韭黄，排骨炖高
丽菜之高丽菜，韩式炖牛肉之......牛肉。共400卡。
全天摄取 100+300+400=800卡
点评：
明天要上这周的体重数据了。
可能会不太好。
运动：
早上：快走半小时 (Speed 3.0，Incline 8, HR156)
深蹲：3x20
晚上：abs |
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d****x
发帖数: 573 | 23 当蒜薹露出叶鞘口长到打弯前后采收。在一天中收薹时间，以中午至下午4时为好，在
采收蒜薹时注意保护蒜叶。大蒜在采薹后约15—20天，蒜叶由绿变黄，假茎变软，即采
收蒜头。 |
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b**********y
发帖数: 2718 | 24 其实就几根，好在够长够粗。炒的时候还加了些蒜叶，蒜叶炒肉那也是非常牙米的。 |
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b**********y
发帖数: 2718 | 25 其实我种蒜就是为了吃蒜苔。多少年没吃过了，馋啊！
有一次让孩子去拔葱，人把大蒜叶揪了一把。放肉里炒炒吃吧，没想到真的很好吃哎！
明年要种些专门来吃叶。不过大蒜太占地儿了，时间又长，真不能多种。解个馋就行了。 |
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x*******a
发帖数: 11067 | 26 作者简介
陆文夫（1927年3月23日-2005年7月9日），江苏省泰兴县人，作家，曾任中国作家协会
名誉副主席、江苏省作家协会名誉主席，苏州市文联名誉主席，《苏州杂志》主编等。
陆文夫毕业于苏州中学。1949年毕业于苏北盐城华中大学。同年赴苏北解放区参加革命
。1949年渡江回到苏州，任新华社苏州支社采访员、《新苏州报》记者八年。1955年开
始走上文学创作之路。1956年发表短篇小说《小巷深处》一举成名，1957年调江苏省文
联从事专业创作，因参加筹办《探索者》同人刊物，被打成右派，长期下放农村、工厂
劳动改造，直至1978年才返苏州从事专业创作。1988年开始直到去世前，一直致力于主
编《苏州杂志》。
陆文夫作品题材大都以苏州风情为主，被人冠以“陆苏州”的雅号。主要作品有《美食
家》、《井》、《献身》、《小贩世家》、《小巷深处》、《老苏州》等。其中《美食
家》是他最著名的代表作。
美食家 一、吃喝小引
美食家这个名称很好听，读起来还真有点美味！如果用通俗的语言来加以解释的话，不
妙了：一个十分好吃的人。
好吃还能成家！这是我万万没有想到的。想到的事情往往不来，没有想到的事情却常常... 阅读全帖 |
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z*i
发帖数: 58873 | 27 大蒜长出的也不一定是大长蒜叶。。。
长出来的大长蒜叶，对否。 |
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k******k
发帖数: 753 | 28 童年纪事（一）
在还没有翻盖新房子之前，家后面还留有一块空地，大约半亩多些，算是一个不大
不小的后花园。
秋天，父亲便将园子翻耕一番，整成几垄，上面便可以种些菜。那时候年纪尚幼，
锄头是抡不动的，只好在边上做些细小的活，例如拔拔杂草，提提篮子什么的。父亲将
垄上的土整出一排排小坑，填上一些烧肥，小心翼翼地将细小的菜籽连同卑微的希望一
起放进去。这时，我便将一把草木灰将荠菜子盖上。如果干的出色，父亲便会奖个赞许
的笑容，他满脸的皱纹便生动起来。
冬天很快就来临。南方的冬天虽然不冷，但霜冻也足以威胁那些幼小的菜苗。父亲
便带着大家用稻草给它们做寒衣。最有趣的是莫过于在边上烧一些烟火防霜。平常，大
人对玩火是管得很严的，而这时候，才有机会在煽风点火，跳着笑着。快过春节的时候
，芹菜长出了一大截，蒜叶也已经可以摘用。一般情况下，还是舍不得用，只有来客人
，或者是在没有菜的时候，摘几片蒜叶煎鸡蛋，那种美味，直到几天还忘不了。年关是
最吃紧的时候，那些当初只有芝麻大的菜籽，如今派上了用场。父亲一大早起来，将一
些长得整齐的拔出来，洗干净，拿到边 |
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k******k
发帖数: 753 | 29 先发到这里吧。有情无色，不知大家喜不喜欢，呵呵。
童年纪事（一）
在还没有翻盖新房子之前，家后面还留有一块空地，大约半亩多些，算是一个不大不小的后花园。
秋天，父亲便将园子翻耕一番，整成几垄，上面便可以种些菜。那时候年纪尚幼，锄头是抡不动的，只好在边上做些细小的活，例如拔拔杂草，提提篮子什么的。父亲将垄上的土整出一排排小坑，填上一些烧肥，小心翼翼地将细小的菜籽连同卑微的希望一起放进去。这时，我便将一把草木灰将荠菜子盖上。如果干的出色，父亲便会奖个赞许的笑容，他满脸的皱纹便生动起来。
冬天很快就来临。南方的冬天虽然不冷，但霜冻也足以威胁那些幼小的菜苗。父亲便带着大家用稻草给它们做寒衣。最有趣的是莫过于在边上烧一些烟火防霜。平常，大人对玩火是管得很严的，而这时候，才有机会在煽风点火，跳着笑着。快过春节的时候，芹菜长出了一大截，蒜叶也已经可以摘用。一般情况下，还是舍不得用，只有来客人，或者是在没有菜的时候，摘几片蒜叶煎鸡蛋，那种美味，直到几天还忘不了。年关是最吃紧的时候，那些当初只有芝麻大的菜籽，如今派上了用场。父亲一大早起来，将一些长得整齐的 |
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N****f
发帖数: 25759 | 30 K兄者，Kinkkink也，当今才子，文情重镇。戊子间始见于买买提，登性
坛，游密州，过文海，仕仲雪，乃之文情。所过皆有文声，尤以乡土散文
见称于世。其文质朴无华，以情取胜，举凡乡情、亲情、友情、恋情，无
不得其三味。读之如春荠在握、秋粟入口，清新可人，余香不绝。大作散
在各版，鲜为文情新人所知。今特举办回顾展，以扬至善，以飨同好。
《童年纪事》为K兄力作，文情初创之时首发本版。
童年纪事（一）
在还没有翻盖新房子之前，家后面还留有一块空地，大约半亩多些，算是一个不大不
小的后花园。
秋天，父亲便将园子翻耕一番，整成几垄，上面便可以种些菜。那时候年纪尚幼，锄
头是抡不动的，只好在边上做些细小的活，例如拔拔杂草，提提篮子什么的。父亲将垄
上的土整出一排排小坑，填上一些烧肥，小心翼翼地将细小的菜籽连同卑微的希望一起
放进去。这时，我便将一把草木灰将荠菜子盖上。如果干的出色，父亲便会奖个赞许的
笑容，他满脸的皱纹便生动起来。
冬天很快就来临。南方的冬天虽然不冷，但霜冻也足以威胁那些幼小的菜苗。父亲便
带着大家用稻草给它们做寒衣。最有趣的是莫过于在边上烧一些烟火防霜。平常... 阅读全帖 |
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k******k
发帖数: 753 | 31 狼兄盛邀，苦无力就新。以旧作凑数。已看过的兄弟姐妹请直接忽略。
童年纪事（一）
在还没有翻盖新房子之前，家后面还留有一块空地，大约半亩多些，算是一个
不大不小的后花园。
秋天，父亲便将园子翻耕一番，整成几垄，上面便可以种些菜。那时候年纪尚
幼，锄头是抡不动的，只好在边上做些细小的活，例如拔拔杂草，提提篮子什么的。父
亲将垄上的土整出一排排小坑，填上一些烧肥，小心翼翼地将细小的菜籽连同卑微的希
望一起放进去。这时，我便将一把草木灰将荠菜子盖上。如果干的出色，父亲便会奖个
赞许的笑容，他满脸的皱纹便生动起来。
冬天很快就来临。南方的冬天虽然不冷，但霜冻也足以威胁那些幼小的菜苗。
父亲便带着大家用稻草给它们做寒衣。最有趣的是莫过于在边上烧一些烟火防霜。平常
，大人对玩火是管得很严的，而这时候，才有机会在煽风点火，跳着笑着。快过春节的
时候，芹菜长出了一大截，蒜叶也已经可以摘用。一般情况下，还是舍不得用，只有来
客人，或者是在没有菜的时候，摘几片蒜叶煎鸡蛋，那种美味，直到今天还忘不了。年
关是最吃紧的时候，那些当初只有芝麻大的菜籽，如今派上了用场... 阅读全帖 |
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k******k
发帖数: 753 | 32 童年纪事（一）
在还没有翻盖新房子之前，家后面还留有一块空地，大约半亩多些，算是一个
不大不小的后花园。
秋天，父亲便将园子翻耕一番，整成几垄，上面便可以种些菜。那时候年纪尚
幼，锄头是抡不动的，只好在边上做些细小的活，例如拔拔杂草，提提篮子什么的。父
亲将垄上的土整出一排排小坑，填上一些烧肥，小心翼翼地将细小的菜籽连同卑微的希
望一起放进去。这时，我便将一把草木灰将荠菜子盖上。如果干的出色，父亲便会奖个
赞许的笑容，他满脸的皱纹便生动起来。
冬天很快就来临。南方的冬天虽然不冷，但霜冻也足以威胁那些幼小的菜苗。
父亲便带着大家用稻草给它们做寒衣。最有趣的是莫过于在边上烧一些烟火防霜。平常
，大人对玩火是管得很严的，而这时候，才有机会在煽风点火，跳着笑着。快过春节的
时候，芹菜长出了一大截，蒜叶也已经可以摘用。一般情况下，还是舍不得用，只有来
客人，或者是在没有菜的时候，摘几片蒜叶煎鸡蛋，那种美味，直到几天还忘不了。年
关是最吃紧的时候，那些当初只有芝麻大的菜籽，如今派上了用场。父亲一大早起来，
将一些长得整齐的拔出来，洗干净，拿到边上的小 |
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s******g
发帖数: 3841 | 33 《美食家》的开头：讲一个资本家在解放前的生活
朱自冶起得很早，睡懒觉倒是与他无缘，因为他的肠胃到时便会蠕动，准确得和闹钟差
不多。眼睛一睁，他的头脑里便跳出一个念头：“快到朱鸿兴去吃头汤面！”这句话需
要作一点讲解，否则的话只有苏州人，或者是只有苏州的中老年人才懂，其余的人很难
理解其中的诱惑力。
那时候，苏州有一家出名的面店叫作朱鸿兴，如今还开设在怡园的对面。至于朱鸿兴都
有哪许多花式面点，如何美味等等我都不交待了，食谱里都有，算不了稀奇，只想把其
中的吃法交待几笔。吃还有什么吃法吗？有的。同样的一碗面，各自都有不同的吃法，
美食家对此是颇有研究的。比如说你向朱鸿兴的店堂里一坐：“喂（那时不叫同志）！
来一碗××面。”跑堂的稍许一顿，跟着便大声叫喊：“来哉，××面一碗。”那跑堂
的为什么要稍许一顿呢，他是在等待你吩咐吃法：硬面，烂面，宽汤，紧汤，拌面；重
青（多放蒜叶），免青（不要放蒜叶），重油（多放点油），清淡点（少放油），重面
轻浇（面多些，浇头少点），重浇轻面（浇头多，面少点），过桥——浇头不能盖在面
碗上，要放在另外的一只盘子里，吃的时候用筷子搛过来，好像是通过一顶石拱桥才跑... 阅读全帖 |
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s*******a
发帖数: 840 | 34 如图
方子：牛肉切丝，那个绿色的我也不知道是什么，大概是蒜叶？
牛肉用料酒、生抽、白胡椒粉、油腌制，蒜叶和牛肉丝一起爆炒，放蚝油，辣椒粉，
花椒盐，辣豆瓣酱，熟了起锅，吃。
热锅冷油啥的就不说了哈 |
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x******i
发帖数: 14369 | 35 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: baddino (margrit), 信区: Food
标 题: 浓浓家乡年味：芜湖八宝菜
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jan 1 21:17:16 2011, 美东)
如果你觉得这盘菜只是普通烩什锦菜，那么是因为你不是芜湖人。在我们家乡过年的时
候，很有名的就是八宝菜，一般都是家里的长辈们不辞辛苦的做。我母亲都没有做过这
样的年菜，只是每年去外婆家带一些回来。我对八宝菜的理解是：吃了这道菜，才会有
家乡的年味。
在美国的生活虽然新奇，虽然在这里，你可以品尽各种风情的菜肴，但是那些菜肴留给
你的只是一次经历，一次回忆，而家乡的年菜却能勾起童年时候一连串的回忆。熟悉的
味道才能铭记心中。
看看八宝菜的配料：冬笋、香菇、胡萝卜、白萝卜、蒜叶、黄花菜、木耳、豆腐干、豆
腐皮、咸菜
其实八宝菜不止八样菜。我们家乡的八宝菜都是用山珍或者干的蔬菜炒制而成（蒜叶除
外），并非是新鲜蔬菜。所以胡萝卜和白萝卜都要切丝，晒干或者半干后才可以做八宝
菜。这样，八宝菜可以放很久，而不担心会坏掉。
我家里没有买咸菜，所以这次八宝菜没有了这一样，... 阅读全帖 |
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l****z
发帖数: 11519 | 36 那也不错啊，没试过怎么能知道。
发现这蒜和草也差不多，我去年蒜长的不好，懒得去挖，结果蒜苗现在跟野草一样到处
都是，我家没人吃蒜叶 :( |
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l*******r
发帖数: 2847 | 37 没有经过低温诱导大蒜很难抽苔，最后的蒜也都是独头蒜。
当然你要吃蒜叶那是另外一回事了 |
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s**********g
发帖数: 552 | 38 啊，为什么要拨皮呢？我从来都是掐嫩尖直接朝蒜茸，不过我都是种中国店买来的专门
当叶菜吃的，普通红薯的没吃过，专门叶用的嫩尖特别多，越掐越多，我觉得比空心菜
还好吃，但是领导更喜欢空心菜 |
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a****r
发帖数: 12375 | 40 蒜苗是圆柱体形状，很细，绿黄色。
蒜苗不就是蒜的叶子吗
要不你说蒜叶长啥样 |
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T***y
发帖数: 6600 | 41 煮不难,难的是调味道.需要小香葱,也许嫩蒜叶(自己用蒜种,出的苗). |
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m*****g
发帖数: 691 | 42 chicken broth茄子汤,撒蒜叶.葱也行没蒜好. |
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k***u
发帖数: 5746 | 43 LD是湖南人，这次回国去吃了著名的马家河茅屋黑山羊，回来后LD念念不忘，昨日从一
朋友那知道一家卖新鲜牛羊肉的店，今天大早就赶去，真是很新鲜呀，加上自家院子里
面的青蒜叶子，，最后的成品味道和店里惊人的一样，，LD摸着圆肚子说：回国的理由
又少了一个，，
新鲜羊肉先沸水，新鲜，新鲜，一定要新鲜！
高压锅，扔几片姜片，干辣椒，见蒸汽后小火20分钟
锅里油热，蒜姜八角豆豉和羊肉一起炒，后加入生抽老抽盐，少糖，翻炒，加入高压锅
里的羊肉汤烧开，中火20分钟，出锅前加入蒜叶，，，
最后加今日的早饭，，LD的锅贴，我的是煮饺子，，呵呵，，冰箱里冻上的是下周的早
饭。Oyeah! |
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a*******e
发帖数: 12169 | 44 蒜苗又叫青蒜，是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗，它具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的
蒜叶和叶鞘供食用。
蒜苔，即大蒜的花苔，包括花茎（苔茎）和总苞（苔苞）两部分。苔苞是大蒜花茎顶端
的总苞，内含发育不全的花序。 |
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Z*********1
发帖数: 627 | 45 是的， 等蒜叶长出啦， 发绿了， 蒜味就开始了， 还是挺大的，你从外面一进屋子就
能闻到。 |
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a****a
发帖数: 26187 | 46 把蒜苗割了，蒜还能长大吗？
Yes
要留蒜苔的话，尽量不吃蒜叶 |
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g***e
发帖数: 14217 | 47 嘿嘿，这个我有经验。因为我也是从长了1个多月开吃到现在3个月了。1个月的时候蒜
叶子很薄，下锅里很容易炒过了，变得干干的，如果加水的话就软塌塌的，嚼起来觉得
都是纤维。后来蒜叶长厚一些就不容易炒得太干了。 |
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l****z
发帖数: 11519 | 48 我就亏了。 我家没人吃蒜叶，可那个苔都不够吃一顿的， 结的蒜就给别提了，还没我种的多又小。 |
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A*******d
发帖数: 1799 | 49 （四）采收留种
大蒜因食用部位不同，其采收方法不一。
1．青蒜采收 多数是连根拔起，洗涤后上市。也有在株高40厘米左右时
基部收割，割后加强肥水管理，以后再生新叶连株拔起。
2．蒂薹采收 一是用刀割开假茎，把薹切断抽出，然后扭转蒜叶覆盖伤
口。二是用手把蒜薹直接抽出。用刀割法蒜薹产量高，但伤口易遭雨淋后腐烂。用手抽
蒜薹法产量低，要有一定技术，应用较少。
3．蒜头采收 蒜薹采收及时，对蒜头生长无影响，蒜薹采收后约20天可收
蒜头。如不收蒜薹反而影响蒜头的膨大速度和产量。蒜头的采收不能等到地上全部叶子
枯萎，雨季如不及时采收容易腐烂，采收后的蒜瓣容易散开，不能贮藏，也不宜留种。
（五）贮藏加工
l．贮藏 蒜头采收后晾干几天，然后捆编成束，在阴凉的地方堆藏或挂
藏。为了防止贮藏期间抽芽，可用青鲜素0．25％的水溶液，在采收前半个月喷洒叶面
，也可用钴60辐射处理。处理后的大蒜生长点受损，不会发芽，也不能作种。
2．加工 中国民间大蒜的加工主... 阅读全帖 |
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l*******a
发帖数: 389 | 50 搭车问大家都是怎么种蒜的啊？佩服得五体投地！ 我每次都是把整个蒜头掰开2~3份，
初春的时候种下去。从来没长好过，能收些蒜叶就不错了，蒜薹是想都不敢想的。
而且过一两年就不见了，奇怪了，球茎不是应该每年都长的吗。我的郁金香就是这样的
，而且还每年都越长越多。难道是我种得太浅了？
在8区，谢谢！ |
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