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I**********v
发帖数: 367 | 4 http://www.lovemshi.net/html/tsxc/25267.html
我家只喜欢吃这种, 香呀,没有美国猪肉的怪味.
准备材料：（可做12个左右）
馅料：颈背肉350g，五花肉150g.
油3汤匙，甜面酱3汤匙，老抽1汤匙，花椒粉少许，姜几片，葱一段切碎。
面皮：面粉500g，清水280g，酵母4g。
制作过程：
1.酵母溶于水，加面粉揉匀成不软不硬的面团。滚圆后盖保鲜膜静置20分钟。
此时可以调馅：肉切小丁。
锅里热油，放入葱姜爆香，放入肉丁翻炒至变色（如果五花肉过肥，可以先放入锅里，
小火稍微煎一会至肉变黄出油，再放入颈背肉丁），加甜面酱中火继续翻炒至炸出香味
，调入老抽和花椒粉拌匀即可关火。这样酱肉馅就做好了。因为甜面酱和老抽足够咸，
就不用再放盐了。
2.饧过的面团揉成长条状，切成小剂子。按扁，擀皮。入酱肉馅，包成包子即可。
3.先把锅里加水，稍微加热一会，使温度不超过40度。然后包子摆入蒸屉，放好后发酵
30分钟左右，然后再开火，水开后20分钟即可，关火后可以焖几分钟再出锅 |
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b**k
发帖数: 11850 | 5 话说俺白小黄向来好养活，人家说了：俺们纯爷们儿，要艰苦朴素说，最破的盒子也能睡
实在不行鞋盖子也能睡一窝
马麻看不下去了，把破盒子破盖子扔了。跑到petsmart给抢了个富贵窝，可是睡了才不到十天
。。。
白小黄又去睡盒子了。不过作猫要有taste，要睡盒子也睡fitzwell的盒子才对
洗脸池子比较凉快，偶尔也进去清爽清爽
马麻的床总是不让我上，哼哼，趁她今天心情好还没把我赶出去，赶紧坐两屁股的
马麻的鞋子也不错，可惜睡不进去。。
啊呀，这个冬冬是啥，没见过，正合适也么哥~~//香喷喷
谁啊，又在嚷嚷，把我吵醒了。。。赶紧撇耳朵躲声波~~~
嗯？你说啥？这是什么？蒸屉？！那是什么？喂，wait，我说。。。
可惜已经来不及了。。。。。。。。。。。请群众默哀三秒钟 |
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r*******o
发帖数: 1252 | 6 和顺
和气注碳蒸屉忙,
顺风行船满帆张.
酒色才色男人色,
茶香水香女子香. |
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r*******o
发帖数: 1252 | 7 【 以下文字转载自 Literature 讨论区 】
发信人: renyouhao (金童心), 信区: Literature
标 题: 和顺
发信站: BBS 未名空间站 (Mon May 9 22:39:42 2011, 美东)
和顺
和气注碳蒸屉忙，
顺风行船满帆张。
酒色才色男人色，
茶香水香女子香。 |
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d******0
发帖数: 1598 | 8 2
QQ车里，飞机用手机给油表拍照，传了过去：“告诉你多少遍了，冬天存油必须过
半。”
飞回来的是赵老师一张笑脸，一边刷牙一边噘着嘴。在一起的第一天早上，飞机就
注意到她早饭后会刷牙。在所有女人当中，赵老师是唯一有这习惯的。
飞机打着火，调车出库。园丁家园的雪清差不多了。原来一大早清雪的都是些小伙
子，大声说笑，锹一柄一柄地插在卡车的雪堆上。飞机在车里按下喇叭，算是道谢。作
为回应，小伙子们对他摆摆手。飞机打心眼里高兴，觉得今天应该过得有劲，便回了九
叔电话。
通了，接了，噼里啪啦一阵炮仗，猛想起今天是正月十五，便来了两句年嗑儿。
九叔问过不过来吃饭。自从去省城捎了趟胰岛素，这老头就越来越频地请飞机来家
吃饭了。遗传，飞机又想到这个吉利字眼儿。
九叔的家就在东方邨，县里唯一的“会馆”。当然，场子早就有了，“会馆”这词
儿却是九叔在省城学来的。“东方会馆”，三千块找先生起的名，烫金的大牌匾，可谁
想县里有人太老旧，一个电话过来，说咱县太小，容不下“会馆”俩字儿，必须拿掉。
九叔问飞机和五滚怎么办。五滚说这简单啊，县里谁说容不下会馆，就把会馆的牌匾送
谁家挂着。飞机说他们求官儿，咱们求财，... 阅读全帖 |
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d******0
发帖数: 1598 | 9 2 麒麟眼（上午七点二十）
飞机用手机对着油表拍照，传了过去：
“告诉你多少遍了，冬天存油必须过半。”
飞回来的是赵老师一张笑脸，一边刷牙一边噘着嘴。在一起头一天早上，飞机就注意到
她早饭后会刷牙。在所有女人当中，赵老师是唯一有这习惯的。
飞机打着火，调车出库。园丁家园的雪清差不多了。原来一大早清雪的都是些小伙子，
大声说笑，板锹一柄一柄地插在卡车的雪堆上。飞机在车里按下喇叭，算是道谢。作为
回应，小伙子们对他摆了摆手。飞机一阵高兴，觉得今天应该过得有劲，便回了九叔电
话。
通了，接了，噼里啪啦一阵炮仗，猛想起今天是正月十五，便跟老头子拉了两句年嗑儿。
九叔问过不过来吃饭。自从去省城捎了趟胰岛素，这老头就越来越频地请飞机来家吃饭
。遗传，飞机又想起这个吉利字眼儿。
九叔的家就在“东方邨”，县里唯一的“会馆”。当然，场子早先就有了，“会馆”这
词儿是九叔在省城现学来的。“东方会馆”，三千块找先生起的名，烫金的大牌匾，可
谁想县里有人太老旧，一个电话搂过来，说咱县太小，容不下“会馆”这么大一词儿，
必须拿掉。九叔问飞机和五滚怎么办。五滚说简单啊，县里谁敢说容不下会馆，就把会
馆的牌匾拿谁家... 阅读全帖 |
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s*****y
发帖数: 142 | 10 都1 点了，我刚到家，今天包子很好吃，已经有半年多没吃过包子了，这里很少有人有蒸
屉的，豆角猪肉馅的，很香。
吃完包子大家就一起聊天，有一个南大的博士后和一个北大的，现在都在化学系做一些研
究工作，还有我的一个同学，侃得很开心。我基本上是在听，因为南大和北大的家伙都很
能说，而且博古通今，我觉得他们在科学方面的素养和科学精神上确实比浙大的人要强，
看问题很有见地，到底是不一样的氛围出来的人啊。还听说一个北大小神童，4 岁上小学
，22岁已经拿到北大的硕士而且工作过一段时间了，现在在这里读博，业余围棋六段，北
大桥牌队成员，呵呵，小牛人一个啊。感想有一些，但一时又总结不出来，也许需要以后
再受受熏陶吧。
刚刚回完一篇长长的email, 嘴角的笑还没隐去呢。回来的路上注意到了满天的星，密密
的缀着，静静的眨着眼，或许那里太过明亮吧，在原来居住的的奥林匹亚村我无数次的寻
找过这样的夜，却从来未曾如愿，此刻的心情也一如星空吧，宁静而安详。
今天朋友们约定，过段时间一起去郊区的草莓园摘草莓，我还从来没有去过果园呢，漫步
在青青的草地上，鲜红的莓子间，初夏的阳光下，一定很美。:) |
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h******1
发帖数: 171 | 11 感觉这肉腌的时间太短。俺近期腌了四十磅肉，先腌盐冷藏十来天，热水洗净，出晒两
三天，烟熏之，（熏制的方法也很简单，拿一稍大的的蒸锅，内垫上一大张铝箔纸，上
放米，橘子皮，八角，桂皮等物，蒸屉上放肉，烧上几分钟，直到有大烟冒出，停火，
等一会儿，烟全都附着在肉上。当然，整个过程锅盖是一定要盖上的。）取出晾冷。最
后冷冻。要吃时拿出一块，既好吃又方便。呵呵 |
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l*****l
发帖数: 4170 | 12 周末一个固定节目是有一天早饭给小朋友们吃小笼包子。蒸屉摆上，腾腾热气10分钟，
小碟子里放点镇
江香醋，美味。08年回国在上海停留3天，老大正在倒时差，没有胃口，亲戚朋友请吃
饭一律不怎么动。
唯独我们去城隍庙吃南翔小笼包的时候，第一笼吃完了，他大叫我还要一笼！
南翔里面看的出，服务员都是农村妹子。南京的老长兴就更糟糕一点。当年临出国，自
己去解嘴馋，以
免留下离去的遗憾。老长兴的服务员那个脸拉的一个长啊，让我想起了计划经济的美好
时代。环境就更
谈不上了，脏破兼油腻腻。只是可惜，祖宗们留下的好东西比那kfc强多了，整体产品
服务的包装差远
了。
好在孩子们不需要去了解这些。他们能很开心地enjoy美味的小笼包子就成。中国，故
乡，拜托给小孩
子们一个永远的美好印象。 |
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l*****l
发帖数: 4170 | 13 周末一个固定节目是有一天早饭给小朋友们吃小笼包子。蒸屉摆上，腾腾热气10分钟，
小碟子里放点镇
江香醋，美味。08年回国在上海停留3天，老大正在倒时差，没有胃口，亲戚朋友请吃
饭一律不怎么动。
唯独我们去城隍庙吃南翔小笼包的时候，第一笼吃完了，他大叫我还要一笼！
南翔里面看的出，服务员都是农村妹子。南京的老长兴就更糟糕一点。当年临出国，自
己去解嘴馋，以
免留下离去的遗憾。老长兴的服务员那个脸拉的一个长啊，让我想起了计划经济的美好
时代。环境就更
谈不上了，脏破兼油腻腻。只是可惜，祖宗们留下的好东西比那kfc强多了，整体产品
服务的包装差远
了。
好在孩子们不需要去了解这些。他们能很开心地enjoy美味的小笼包子就成。中国，故
乡，拜托给小孩
子们一个永远的美好印象。 |
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s*****e
发帖数: 6053 | 15 塑料的健康吗？
你的朋友太强悍了。。。 我决定把蒸屉的顺序调整下，在试试。厂家没理由生产出这
么笨的产品。
20分钟，上下层都熟了。很不错 |
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N**********d
发帖数: 9292 | 16 面糊糊倒入开水里面不是就成了浆糊了么？
烫手；
温，没有就不放。
面糊糊到蒸屉里，等它从洞里漏下去，如果楼不下去的部分，可以用勺压下去； |
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p*******y
发帖数: 18288 | 17 蒸锅要是买不到，可以在美国超市里买一种折叠式的蒸屉，放到深一点的普通带锅盖的
锅里就可以当蒸锅用了，我在target就买过 |
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h**r
发帖数: 427 | 19 我是用pasta machine自己做了吃的，按照书上说的，放鸡蛋放盐，
怎么都煮不烂，太硬了
后来调整了一下，少放些鸡蛋，加些水，有时候弄点什么菠菜汁什么的，绿乎
乎的，还不错
不过总的来说我还是喜欢米制品，前段时间看到卖rice flour卖了一些，不过
还没试做米粉，尝试了几次做福建小吃锅边，很成功，后来就都锅边掉了，其
实我还想过做广东肠粉，很失败，估计是肠粉非那种一层层大蒸屉不可的 |
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e***e
发帖数: 3872 | 20 三个和尚没水吃……
除了发包子，大家是不是挑些水免得蒸屉烧干了呢？ |
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e***e
发帖数: 3872 | 21 我们这儿越南人那儿居然有竹蒸屉卖，以前我还自己带去Boston呢！ |
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g*****A
发帖数: 14950 | 22 如何做好馒头，这里面也有不少学问。
做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味
香。
蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。
蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白。
蒸馒头的面一定要揉均匀，放入适量发酵粉，等它发了之后就做形，成形之后不能
马上入锅蒸，也要让他"醒"约半小时才蒸。
蒸好馒头有哪些窍门？
（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10
分钟后，面就发开了。
（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软
后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以
缩短发面的时间。
（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可
将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋
1... 阅读全帖 |
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g*****A
发帖数: 14950 | 23 发信人: graceWA (graceWA), 信区: Seattle
标 题: 蒸馒头的秘籍！好女人该学学哦！
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Nov 14 13:07:29 2012, 美东)
如何做好馒头，这里面也有不少学问。
做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味
香。
蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。
蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白。
蒸馒头的面一定要揉均匀，放入适量发酵粉，等它发了之后就做形，成形之后不能
马上入锅蒸，也要让他"醒"约半小时才蒸。
蒸好馒头有哪些窍门？
（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10
分钟后，面就发开了。
（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软
后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以
缩短发面的时间。
... 阅读全帖 |
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b*****n
发帖数: 10665 | 24 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: graceWA (graceWA), 信区: Food
标 题: Re: [求助]包子馒头发面的方子
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Nov 30 15:33:21 2012, 美东)
如何做好馒头，这里面也有不少学问。
做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味
香。
蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。
蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白。
蒸馒头的面一定要揉均匀，放入适量发酵粉，等它发了之后就做形，成形之后不能
马上入锅蒸，也要让他"醒"约半小时才蒸。
蒸好馒头有哪些窍门？
（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10
分钟后，面就发开了。
（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软
后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以... 阅读全帖 |
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t****7
发帖数: 176 | 25 同意2楼，要想包子，香葱姜要足。其次就是搅肉馅的时候加食用油或高汤，而不是水。
我也很好奇如何让包子不粘屉布，随手搜了下，哈哈：
1.在屉上抹油 再放上包子蒸
2.不要把包子放在屉上醒，这样会沾
3.屉布弄湿后再拧干 然后撒少许面粉 再放上包子蒸
4.把包子放在玉米叶上蒸，用玉米皮，夏天收集些晒干了，用时用水泡下就好。 最好
是芭蕉叶，大。
5.放在那种草叶蒸笼里蒸
6.蒸包子时，在蒸笼上放上一块湿沙布（湿度为沾水后不拧干），放上包子后，正常蒸
法，待蒸好后，开盖继续蒸一分钟才拿起，包子都不会沾底。
7.在馒头底下刷油，这样不沾。
8.馒头蒸熟后，打开锅盖蒸几分钟，不沾。
9.馒头底部沾面粉，放在笼布上蒸，不容易沾，
10.选择厚点的棉布沾湿挤净水，也是不容易沾馒头的，有民间高手如是说。
11.用草垫，刷油，不沾，方便。
12.不用笼布，直接在笼上刷油，放馒头，不容易沾，但是醒的时间要短，不然馒头部
分会掉进笼上的小眼里，所以推荐你醒过之后再上笼，再蒸。
13.还有就是烘焙布，烘焙布就是高温油布，在烘焙店有卖。用油布蒸不沾是不沾的，
但它不透气、不吸水，水量掌握不好的话，馒头底部都涨透... 阅读全帖 |
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c*******r
发帖数: 334 | 26 中国店买的不锈钢大蒸锅，只有一层
后来又搞到一套竹编的小一号的蒸笼，两层的
刚好有一个架子可以撑着，搁一起使用，就是一锅三屉
蒸的时候，先把水烧开
然后，把屉布弄湿 铺平在屉上,
屉布，老美店里就是 cheese cloth
或者用那种油纸，或是 过滤咖啡的纸，或是 厨房用的 paper towel
再把包子放入，等上气之后（也就是再次烧开了），再蒸10分钟左右关火
如果是用yeast 发的面做的，
第一，皮子不要擀得太薄了
第二，蒸之前先要二次发酵，就是包好了之后等包子又发得胖了再蒸；
第三，关火之后不要马上揭开锅盖，要等约十几、二十来分钟之后再揭开锅盖，
这样那些气泡就不会因马上遇冷而收缩了
如果是自发粉做的，就没有那么多的事儿了，关火之后就可以揭盖夹出来吃了
一般这样做之后，丑包子就没几个了，
难免还有几个，因为有时候，锅盖子上的蒸汽水会滴到包子上 :( |
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m****0
发帖数: 118 | 27 如何发面？
发面做的食物有很多，比如馒头丶糖三角丶花卷丶双色卷，金银卷等。但每一种发面做
的食物对发面的要求都有所不同。
馒头丶花卷丶金银卷的软硬程度相同，包子的方面要相对软些，为了方便给包子折褶子。
Step 1称好面粉
Step 2加入酵母
酵母有散装也有袋装，不经常做发面就不要买太多酵母。
在Costco、Winco等美国大型仓储超市都可以买到。
在冬天3磅面粉加入2勺半酵母。
Step 3调试加入面粉的水温
水温在40°C左右。
Step 4将温水加入面粉 顺时针方向搅拌
面的软硬程度以面劲儿为准。
Step 5揉面
Step 6用湿布或保鲜膜盖住醒发
醒面看当时的温度，冬天一般需要两小时。
面的蜂窝组织丰富就证明面醒的好。
如何做双色花卷？
Step 1将醒好的面分成两半 一半要加入巧克力粉
巧克力粉在美国超市购买，美国人做布朗尼蛋糕用的。
Step 2将巧克力粉揉进面团里
要将粉在面里揉均匀。
不要再添加面粉，否则面会发硬。
不要加水干揉。
Step 3将揉好的面擀成薄片
两张面皮擀成一样大。
Step 4在擀好的白面皮上刷油
油不需要多，刷均匀即可。
Step 5两张面皮... 阅读全帖 |
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b****a
发帖数: 4465 | 28 高压锅
拉萨海拔近三千七百米，氧气含量仅有海平面的70%，水在摄氏75度上下时就开了，做
出的米饭是夹生的，蒸馒头是死面的，要吃上熟的主食，就必须使用高压锅。我当兵时
，连队已经使用了高压锅（高压锅何时研制，是不是为西藏军区研制的，何时开始使用
等问题，我没有考证过，当时在内地，高压锅也是个新鲜物件，很多人想象不出它的模
样）。高原连队使用的高压锅，锅体就像一个大水缸，被埋进高高的灶台上，只露出锅
口，锅盖和锅体用八个大大的镙栓连接，锅盖上有一个小小的压力表，锅内有五层屉，
可蒸下近百斤的米饭。使用高压锅，人必须站在灶台上操作，放屉、放气降压、取屉都
必须站在灶台上，一顿饭下来，炊事员在灶台上爬上爬下五、六次不说，还要从锅里提
进提出几十斤重的食物。好在我个子高，上上下下不用特别费力。但有时也大意失荆州
，因为冬天，灶台上和地上都结着一层薄薄的冰，得意忘形时一不小心也常常从灶台上
摔下来，不是磕着膝盖，就是墩着屁股。好在年轻，虽然痛几天，还没有落下残疾。更
有甚者，一次我正准备刷洗高压锅时，脚下一滑，险些一头栽进高压锅里，是站在灶台
上的班长提着我的后脖子领子把我拎起来的。
高压锅可以... 阅读全帖 |
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r*******u
发帖数: 8732 | 29 年糕的做法
一、八宝年糕
原料：糯米1000克、白糖20克、麻仁20克、青梅20克、葡萄干20克、桃脯20克、冬
瓜条20克、白莲20克。
做法：
1、先将1000克糯米淘洗干净，水浸24小时后上屉蒸烂，取出用木棒捣烂摊凉备用。
2、把白糖、麻仁、青梅、葡萄干、桃脯、冬瓜条、白莲各20克搅拌做成馅。
3、在方盘内刷一层猪油，铺上捣烂的1厘米厚的糯米饭，每铺一层放入适量的馅，
共铺三层。
4、上锅蒸熟后，用刀切成小块即可食用。
二、夹心年糕
原料：糯米1000克、小豆50克、青丝50克、红丝50克、糖适量。
做法：
1、将1000克糯米洗净，浸泡24小时后上屉蒸烂，取出用木棒捣烂后展开切成两块。
2、把50克小豆煮烂，加糖和青红丝各50克做成馅。
3、将馅料撒于其中一块的面上，再将另一块放在馅上压实、压紧，然后用刀切成
块即可。
三、炸白条糕
原料：糯米1000克、油500毫升。
做法：
1、将1000克糯米洗净浸透后沥去水分，上屉蒸至熟烂，取出用木棒捣烂，压碾成
块。
2、先将年糕用刀切成约50克的小块，然后把油500毫升放锅里烧沸，再放入年糕，
待炸至年糕浮起时，即可捞出。
四、炸花 |
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i****r
发帖数: 1803 | 30 第三部：谁是天子
卷之十三：迷楼惊变
目录：
（第一回）迷楼
（第二回）大荒魔物
（第三回）傲世绝学
（第四回）虚与委蛇
（第五回）春锁桃枝
（第六回）符力士
（第七回）别有洞天
（第八回）化麟
（第九回）春梦了无痕
（第十回）仙灵大会
（第一回）迷楼
当两根纤长、精致、莹白如玉的手指离开如酥似雪的腰肢时，一切就结束了。
碧怜怜瘫软桌上，小钩子委顿于地，小玄则两手撑着桌沿喘气，眼中一片惘然，似
乎对眼前发生的事情迷惑不解。
武翩跹抬眼望向他，眸中隐有忧色。
餍足了蛊主阴精的阴阳蜱终于不再闹腾，小玄松缓下来，满脸疲惫，非为之前的销
魂，而是因为神智被蜮魇引大肆拘夺锁困。
“小玄？”武翩跹试探轻唤。
小玄抬头，非但像是不认得她，且仿佛连她叫的是不是自己都不确定。
“你……叫我？”男儿迟疑着问。
武翩跹眉心微蹙，丽容一寒，转望向碧怜怜，压在她颈侧的剑鞘稍稍发力。
碧怜怜一阵晕眩。
此时的她可谓祸不单行，除给七焰玄虹鉴重伤，体内的巨阙昙之毒也因为真气不足
无法压制，开始令她心神躁乱，至于好不容易遇见崔小玄这救命宝贝，然却转眼即失。
最要命的是在这千钧一发的关头，竟然杀出来个武三绝。
此乃玄教第... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 31 第一次跟一个朋友体验去吃早茶。就一上午什么都不干就坐在那边一屉一屉的吃。我吃
东西很快，毕竟那个时候在北方，大家过的生活节奏都快的惊人。所以我在那很快就吃
完一屉，我朋友就笑话我说你吃这么快一会儿就饱了，我心说不吃饱了怎么走啊。没想
到一坐一上午根本没挪地方。确实吃的太快也吃的太饱了。很快就没地方吃别的了。我
就就感觉早上吃的流沙包什么的真的特别好吃。还有蒸过的鸡爪。以前不吃。在那边第
一次吃后来就深深爱上那个味道了。
第二个让我觉得特别好吃的还很惊讶的菜就是海鲜。醉蟹真的是醉蟹没弄熟就上来了。
我一开始还不敢吃，后来朋友再三推荐。那个味道真的是鲜美极了。而且感觉活蟹所以
味道又跟蒸熟的活蟹不一样。味道特别好而且肉质比较紧，就有种吃生鱼片的感觉。
然后最棒的是夜市。夜市那种小吃什么的都特别好吃。不光是广东的那种小吃，还融合
了很多其他的小吃。就一条街下来绝对要胖三斤的感觉。
我昨天和朋友去吃了一屉一屉的所谓广东餐馆的早茶。马上就想起以前的那个记忆了。
现在只能说望眼欲穿也不知道啥时候能再吃一次。 |
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G******U
发帖数: 4211 | 32 这个上层的可能不太熟吧。要不就是边蒸边做，放第二屉的时候第一屉已经蒸一阵了，
然后把第一屉抬起来。这样最上边的蒸的时间最长。 |
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g******e
发帖数: 1710 | 33 秋天，丰收的季节，感恩的季节
应少姐要求，也来凑个数吧。
这个是今年万圣节的时候，给娃的幼儿园送去的小点心
既然是万圣节，最应景的，除了各种装扮，就是南瓜了。我这个大俗人，本就不打算免
俗，做了应景的南瓜饼，嘻嘻
南瓜饼
做法贴一下，N年前曾经做过几次，时间长了，原方子也找不到了，这次都是凭感觉做
的：
蒸红薯，红薯软烂后捣成泥，加入糯米粉以及少量粘米粉，和成面团。然后像包汤团一
样，包入豆沙，揉成团，调整为南瓜状的扁圆型，用牙签或刀背轻轻压出南瓜形状，上
蒸锅蒸熟，蒸好以后在顶端加一颗葡萄干就更像南瓜了。
这是第二屉，第一屉因为蒸时间过长，都裂开了，惨不忍睹。。。。只好自己消化掉了。
经验： 面要和得硬一点，蒸好后不会塌； 蒸的时间大概在6-8分钟即可
紫薯凉糕
方子参考君之的：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0102ec35.html
我减了糖。因为孩子班上的老师有一个是血糖比较高，为了她，我减少了一点糖，当然
也是我高估了紫薯的糖含量，我空口吃紫薯的时候，觉得很甜很甜
我的紫薯两个就比原方子的翻了个倍，所以其他成分也相应的翻倍。糖的分... 阅读全帖 |
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f**********s
发帖数: 3095 | 34 再来一屉，我是蒸了2锅，每锅2屉，其实有3屉的，但是怕上汽不足，蒸了2屉。 |
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t****t
发帖数: 203 | 35 满洲饽饽是满族的传统食品。流行于东北等地。满族人民把馒头、包子等面食统称为饽饽
。其式样繁多。主要有以下几种：
黄米饽饽：用黄粘米加配料制成。随制作的季节和所加配料不同，分豆面饽饽（春天，将
黄米磨成面，加豆面蒸制而成）、椴叶饽饽（夏天，“椴”是一种乔木，叶大似木槿，卵
形，叶清香。椴叶饽饽的做法是用粘米面和成面团，擀成如包饺子样的面皮，包上小豆馅
，再用椴叶裹上，上笼屉蒸熟即成。还有苏叶饽饽，做法同椴叶饽饽，只是用苏子叶代替
椴叶）、粘糕饽饽（秋天，用黄米面夹豆泥蒸熟而成）。
馓子：用荞面或粘高梁粉和面，揉搓成细条状，放笼屉上蒸或者用油煎、炸，熟后，拌卤
酱成汤，入口筋道好吃。满族祭祀时，常供馓子。
打糕：以粘高梁、大小黄米、江米的粘性体物为原料，把米上屉蒸熟成粘饭，取出淋上清
水，放在打糕石上用木榔头捶打成团面。做时须撒拌熟黄豆粉，即可揉制成各式各样的饼
类。吃时，蘸糖与蜂蜜食用，十分可口。
淋浆糕：将粘高梁面、江米面、黄米面搅拌均匀后，舀在布袋中，使淋成的汁滴在容器里
，淋好后，上笼屉蒸熟，切成方块或菱形块即可食用。其质地细腻、松软，味道香甜。
洒糕：粘米面为原料。将屉放到锅上， |
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q****i
发帖数: 6923 | 36 马铃薯(《湖南药物志》)
【基原】为茄科植物马铃薯的块茎。
【异名】土豆、山药蛋、洋山芋。
【性味归经】甘，平。入胃、大肠经。
【功效】益气健脾，调中和胃。
【应用】
1.病后脾胃虚寒，气短乏力：牛腹筋150g，马铃薯100g，酱油15g，糖5g，葱、姜各2.
5g，文火煮烂，至肉、土豆都酥而入味。(《传统膳食宜忌》)
2.胃及十二指肠溃疡疼痛和习惯性便秘：未发芽的新鲜马铃薯，洗净切碎后，加开水捣
烂，用纱布包绞汁，每天早晨空腹下一两匙，酌加蜂蜜同服，连续半月至二十天。服药
期间忌食刺激性食物。（《常见疾病手册》）
【使用注意】
马铃薯发芽，须深挖及削去芽附近的皮层，再用水浸泡，长时间煮，以清除和破坏龙葵
碱，防止多食中毒。脾胃虚寒易腹泻者应少食。
【现代研究】
由于芽与皮内均含龙葵碱，它能破坏红细胞，严重中毒时导致脑充血水肿以及胃肠粘膜
发炎、眼结膜炎。龙葵碱主要分布在皮部及芽中。
【按语】
我国大部分地区栽培，尤以东北产量多而质优，马铃薯是我国人民喜食物。用马铃薯制
作的食品较多，目前已有马铃薯淀粉、炸马铃薯片等在市场上出售。马铃薯磨汁可治水
火烫伤，加醋外敷，可治腮腺炎。
【参考... 阅读全帖 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 37 接近年关，好像大家都在忙活不停，制造些声音，制造些气氛，又是一年～
其实我很想吃小时候那种年糕，用高粱面做的，到最后揉进几个煮好的地瓜，吃的时候
撒上白糖，那个好吃啊～是些美好久远的记忆，偶尔提起，依然美好～
既然没有年糕，那就做个发糕吧～ 希望大家新的因年顺顺利利，大发特发，只要不发
胖就行～哈～
方子来自烟台的candey,我跟她博客好友至少5年，看着她细心景致的做食物，眼睛身心
都是一种享受，也遥祝她一切顺利～
只是稍微要提一下，我只用了75g的玉米粉，依然感到有点粗糙，下次改用50g试试～
原料：面粉200克、细玉米面100克。
辅料：糖20-40克、泡打粉3克、酵母3克、温水140克、干红枣若干。
做法：
1、将面粉，玉米面，糖，泡打粉先在盆中混合均匀。
2、酵母融于温水中，混合均匀后倒入1中。揉成均匀的面团。
3、将面团放入铺好屉布的笼屉中，盖上锅盖于温暖处饧发0.5-1小时至两倍大。
4、干红枣洗净，泡20分钟后，倒入煮锅里，加水煮5-10分钟。
5、将煮好的红枣嵌入饧好的面团表面，盖上锅盖。
6、开大火，蒸20分钟，立即取出，揭开屉布放凉。
温馨小提示：
1、面粉和玉米... 阅读全帖 |
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v********y
发帖数: 822 | 38 我做的东西都算不上美食，全是以迅速喂饱一家人为目的。时间成本是第一优先考虑的
，跟高大上的“家乡”“手工”“传统”差距较远，仅供新手参考。
从去年年底买了KA和俩配件，最近做的东西都跟它有关，比如香肠、面食、猪肝酱。
奶馒头是下厨房上面的方子，具体忘了作者是谁了。
原料简单，就四种：
1，普通面粉
2，牛奶 面粉重量的六成
3，酵母粉 面粉重量1.2%
4，糖 面粉重量4%
我一般做两斤面，各种重量好算，大蒸锅两屉，每屉16个馒头，没蒸前还有些距离，蒸
好了非常挤，都连起来了。
做法步骤：
1，牛奶微波炉加热到摸着是温的，放进酵母搅一搅。
2，面粉和糖放进KA大盆，等牛奶上面冒泡了，钩子开一档，慢慢倒进牛奶。
3，面和到光滑，把大盆拿下来，钩子拆了。盆上盖保鲜膜（不要盖面团上）放一个小
时到一个半小时。（我经常就去干别的了，时间不用很准，看它发大了不少，拽一下里
面都是孔就行了。）
4，放回KA，再搅到原来光滑状态，个头跟原来差不多大。
5，面分两半，擀薄，卷起，切段。
6，蒸锅直接在龙头接最热的水，馒头上屉，盖锅盖放15分钟。
7，开火，上汽后15分钟，关火后5分钟可以开盖。
没有实... 阅读全帖 |
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x**t
发帖数: 748 | 39 我也介绍个小经验吧，
电饭煲里加个屉（Costco卖的带个屉），大人每天做饭的时候给娃蒸块南瓜/红薯/紫薯
/土豆。。。
同时可以用个小小碗，里面大人做菜用的鸡肉/鱼肉/虾。。。加一点点盐花儿和葱丝，
放在屉里一起蒸，然后取出葱丝，把肉肉给宝宝剁碎了加菜泥一起拌米糊或者粥喝，这
样每天都吃新鲜的也不麻烦。我家的快9个月了，很多时候这么吃，不用特别的单做，
上班妈妈下了班时间紧，这样比较适用。
3【 在 MarvinEvans (Marvin) 的大作中提到: 】
烂。 |
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a******e
发帖数: 6689 | 40 我梦里常逛的可不是一般的闹市街巷，那是天津的集市街！
集市街没有正规的名称，它们常常是居民区里最普通不过的一条小街，因前后贯通、交
通便利成了约定俗成的市民自由市场——卖蔬菜瓜果的、卖清粥小菜的、卖熟肉副食糕
饼点心的、现烙煎饼果子打豆浆的、兜售针头线脑服装鞋帽的，摆化妆品摊的、租DVD
的、修鞋修电器印章刻字的，甚至平头整脸的便利店都来凑热闹，一条街从这头走到那
头，吃吃看看玩玩，总也逛不够。
街头必定是菜市。这家的茄子饱满形圆，与新下的白蒜加甜面酱刚好烹一盘烧茄子。那
几车有当季的水灵叶子菜，精神挺拔的小油菜、奶白菜和开点小黄花的芥兰不知该挑哪
个。最保险的永远是大白菜，春韭秋菘嘛，菜心凉拌，帮子醋溜、炒肉丝俱佳，要么放
点粗粉条进去和五花肉炖一锅也极下饭。豇豆角是百搭能手，炝锅时要记得放几块西红
柿提味。而要买柿子，就忘不了顺便拣几颗鸡蛋，一篮一篮堆在卖菜人的三轮车斗里，
红白辉映，当年在大学宿舍里偷偷用小电炉子煮方便面时可少不了它们。土豆与番薯从
不在地面的蓝塑料布上摊开，一来就是洋洋洒洒一大车。黄瓜、西葫、丝瓜、蘑菇则一
堆堆一朵朵摆放齐整，小媳妇一样低眉顺目地等婆婆挑拣。偶... 阅读全帖 |
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z*i
发帖数: 58873 | 41 【 以下文字转载自 Tianjin 讨论区 】
发信人: zli (茶众，not Tea Party), 信区: Tianjin
标 题: 逛街记 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jan 15 11:31:25 2013, 美东)
发信人: aixiaoke (流浪者的乡愁), 信区: LeisureTime
标 题: 逛街记
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jan 12 01:13:13 2013, 美东)
我梦里常逛的可不是一般的闹市街巷，那是天津的集市街！
集市街没有正规的名称，它们常常是居民区里最普通不过的一条小街，因前后贯通、交
通便利成了约定俗成的市民自由市场——卖蔬菜瓜果的、卖清粥小菜的、卖熟肉副食糕
饼点心的、现烙煎饼果子打豆浆的、兜售针头线脑服装鞋帽的，摆化妆品摊的、租DVD
的、修鞋修电器印章刻字的，甚至平头整脸的便利店都来凑热闹，一条街从这头走到那
头，吃吃看看玩玩，总也逛不够。
街头必定是菜市。这家的茄子饱满形圆，与新下的白蒜加甜面酱刚好烹一盘烧茄子。那
几车有当季的水灵叶子菜，精神挺拔的小油菜、奶白菜和开点小黄花的芥兰不知该挑哪
... 阅读全帖 |
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v******6
发帖数: 796 | 42 2013年12月20日02:39 南方都市报 我有话说
陈S ir扬言(第12 86期)
其实老广州都知道大米的香味是怎么样的，米粉制品的口感是怎么样的。只是我们
无可选择，只好懵懵懂懂吃下去。
广州人民酷爱的拉肠拉响了警报！广州市质监局官网公布，海珠区洲建面粉加工场
生产的拉肠专用粉检出强致癌物二氧化硫！各位街坊，以后你还吃拉肠吗？
拉肠在广州是寻常小食，早餐也好，宵夜也好，甚至正餐都有很多人是一碟拉肠一
碗粥。和粥一样，拉肠的内容千变万化，无论怎么吃都吃不厌。有人以为拉肠顾名思义
就是从四四方方的蒸笼里拉出一屉屉的肠粉，其实现在这种星铁皮做的抽屉式蒸笼蒸出
来的拉肠已经是改良型的拉肠了。我们小时候吃的拉肠是用竹编圆屉蒸出来的，在竹器
和拉肠之间垫有白布，据说拉肠爽滑不烂的秘密全在于这块白布的吸水。这也是传统布
拉肠粉和改良型拉肠的最大区别。
拉肠包含五花八门的内容是改革开放后人民群众生活水平大大提高之后的事情。我
小时候的拉肠都是斋肠为主，吃一次猪肉肠就算很奢侈了。那时候吃拉肠吃的就是米粉
的原味。拉肠之香就是大米的芳香。
我一直都是拉肠的粉丝。只要走进小食店，拉肠总是首选。以前... 阅读全帖 |
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z*i
发帖数: 58873 | 43 【 以下文字转载自 LeisureTime 讨论区 】
发信人: aixiaoke (流浪者的乡愁), 信区: LeisureTime
标 题: 逛街记
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jan 12 01:13:13 2013, 美东)
我梦里常逛的可不是一般的闹市街巷，那是天津的集市街！
集市街没有正规的名称，它们常常是居民区里最普通不过的一条小街，因前后贯通、交
通便利成了约定俗成的市民自由市场——卖蔬菜瓜果的、卖清粥小菜的、卖熟肉副食糕
饼点心的、现烙煎饼果子打豆浆的、兜售针头线脑服装鞋帽的，摆化妆品摊的、租DVD
的、修鞋修电器印章刻字的，甚至平头整脸的便利店都来凑热闹，一条街从这头走到那
头，吃吃看看玩玩，总也逛不够。
街头必定是菜市。这家的茄子饱满形圆，与新下的白蒜加甜面酱刚好烹一盘烧茄子。那
几车有当季的水灵叶子菜，精神挺拔的小油菜、奶白菜和开点小黄花的芥兰不知该挑哪
个。最保险的永远是大白菜，春韭秋菘嘛，菜心凉拌，帮子醋溜、炒肉丝俱佳，要么放
点粗粉条进去和五花肉炖一锅也极下饭。豇豆角是百搭能手，炝锅时要记得放几块西红
柿提味。而要买柿子，就忘不了顺便拣几颗鸡... 阅读全帖 |
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p*********w
发帖数: 23432 | 44 良心记者出访：超市馒头这样出炉zz
生产日期随便改 防腐剂甜蜜素齐上阵
上海华联等超市多年销售“染色馒头”
东方网4月11日消息：据央视《消费主张》报道，在上海市浦东区的一些华联超市和联
华超市，记者看到它们的主食专柜都在销售同一个公司生产的三种馒头，高庄馒头、玉
米馒头和黑米馒头。销售人员说，这些馒头卖得不错。
销售人员：两块七一个，(这馒头好卖吗？)还可以。
从这些馒头的外包装上，我们可以看到，它的生产厂家是上海盛禄食品有限公司分公司
，地址是上海市宝山区南大路380号。
这些看起来白白香软的小麦馒头、淡黄诱人的玉米面馒头，究竟是怎么生产出来的呢？
“早产”的馒头
2011年3月29日，《消费主张》的记者来到了上海市宝山区南大路380号。记者注意到，
门口的牌匾上写的是上海福鑫运输有限公司。走进这个院子，记者看到院子里有许多厂
房，有生产轴承器件的，也有翻新坐椅的，那生产馒头的上海盛禄食品有限公司分公司
究竟在哪呢？
在院子的一角记者看到地上摆放着很多盛放馒头的包装箱，一些工人正在忙着搬进搬出
。办公室的工作人员告诉记者，这里正是上海盛禄食品有限公司分公司。
工作人员：(咱们这是什... 阅读全帖 |
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p*********w
发帖数: 23432 | 45 良心记者出访：超市馒头这样出炉zz
生产日期随便改 防腐剂甜蜜素齐上阵
上海华联等超市多年销售“染色馒头”
东方网4月11日消息：据央视《消费主张》报道，在上海市浦东区的一些华联超市和联
华超市，记者看到它们的主食专柜都在销售同一个公司生产的三种馒头，高庄馒头、玉
米馒头和黑米馒头。销售人员说，这些馒头卖得不错。
销售人员：两块七一个，(这馒头好卖吗？)还可以。
从这些馒头的外包装上，我们可以看到，它的生产厂家是上海盛禄食品有限公司分公司
，地址是上海市宝山区南大路380号。
这些看起来白白香软的小麦馒头、淡黄诱人的玉米面馒头，究竟是怎么生产出来的呢？
“早产”的馒头
2011年3月29日，《消费主张》的记者来到了上海市宝山区南大路380号。记者注意到，
门口的牌匾上写的是上海福鑫运输有限公司。走进这个院子，记者看到院子里有许多厂
房，有生产轴承器件的，也有翻新坐椅的，那生产馒头的上海盛禄食品有限公司分公司
究竟在哪呢？
在院子的一角记者看到地上摆放着很多盛放馒头的包装箱，一些工人正在忙着搬进搬出
。办公室的工作人员告诉记者，这里正是上海盛禄食品有限公司分公司。
工作人员：(咱们这是什... 阅读全帖 |
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发帖数: 23432 | 46 良心记者出访：超市馒头这样出炉zz
生产日期随便改 防腐剂甜蜜素齐上阵
上海华联等超市多年销售“染色馒头”
东方网4月11日消息：据央视《消费主张》报道，在上海市浦东区的一些华联超市和联
华超市，记者看到它们的主食专柜都在销售同一个公司生产的三种馒头，高庄馒头、玉
米馒头和黑米馒头。销售人员说，这些馒头卖得不错。
销售人员：两块七一个，(这馒头好卖吗？)还可以。
从这些馒头的外包装上，我们可以看到，它的生产厂家是上海盛禄食品有限公司分公司
，地址是上海市宝山区南大路380号。
这些看起来白白香软的小麦馒头、淡黄诱人的玉米面馒头，究竟是怎么生产出来的呢？
“早产”的馒头
2011年3月29日，《消费主张》的记者来到了上海市宝山区南大路380号。记者注意到，
门口的牌匾上写的是上海福鑫运输有限公司。走进这个院子，记者看到院子里有许多厂
房，有生产轴承器件的，也有翻新坐椅的，那生产馒头的上海盛禄食品有限公司分公司
究竟在哪呢？
在院子的一角记者看到地上摆放着很多盛放馒头的包装箱，一些工人正在忙着搬进搬出
。办公室的工作人员告诉记者，这里正是上海盛禄食品有限公司分公司。
工作人员：(咱们这是什... 阅读全帖 |
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发帖数: 23432 | 47 良心记者出访：超市馒头这样出炉zz
生产日期随便改 防腐剂甜蜜素齐上阵
上海华联等超市多年销售“染色馒头”
东方网4月11日消息：据央视《消费主张》报道，在上海市浦东区的一些华联超市和联
华超市，记者看到它们的主食专柜都在销售同一个公司生产的三种馒头，高庄馒头、玉
米馒头和黑米馒头。销售人员说，这些馒头卖得不错。
销售人员：两块七一个，(这馒头好卖吗？)还可以。
从这些馒头的外包装上，我们可以看到，它的生产厂家是上海盛禄食品有限公司分公司
，地址是上海市宝山区南大路380号。
这些看起来白白香软的小麦馒头、淡黄诱人的玉米面馒头，究竟是怎么生产出来的呢？
“早产”的馒头
2011年3月29日，《消费主张》的记者来到了上海市宝山区南大路380号。记者注意到，
门口的牌匾上写的是上海福鑫运输有限公司。走进这个院子，记者看到院子里有许多厂
房，有生产轴承器件的，也有翻新坐椅的，那生产馒头的上海盛禄食品有限公司分公司
究竟在哪呢？
在院子的一角记者看到地上摆放着很多盛放馒头的包装箱，一些工人正在忙着搬进搬出
。办公室的工作人员告诉记者，这里正是上海盛禄食品有限公司分公司。
工作人员：(咱们这是什... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 48 图1:肉包图2:一家人在一起包包子图3:宜春大包子图4:山东一家老字号包子店图5:灌汤包。
上海小笼包
薄皮多汁吹弹可破
朋友新近自北方来沪，受近期大热的庆丰包子诱惑，跑去店里一解思乡之情。包子上桌，人却迷惘了——荸荠大小、热气腾腾、薄皮多汁、吹弹可破……对，这就是上海的包子，同样名声在外的南翔小笼！
说起来，上海不是没有发面大包，不过，那大多分布于便利店、路边摊，供人拿在手头快速填饱肚子，真正能“登堂入殿”的包子，唯有小笼、生煎。与上海这座城市给人的印象相符，上海的小笼包同样精致，小笼包的皮是用不发酵的精面粉擀制而成，馅料更花工夫，上好的夹心腿肉拌入肉皮冻吊鲜。包制过程显得有点不可思议，馅心看上去比面皮还要大上一倍，讲究的人家，还会细细捏出16个褶子，个个均匀清晰。
吃小笼还需要点技术，新鲜的汁水是其精髓，一是不要浪费，二是小心喷溅，你可以先蘸点姜丝、香醋，配上一碗蛋丝汤，再小心地在半透明的皮子底边上咬破一小口，吮吸两口汁水后，将小笼入口咀嚼品味。
著名的南翔小笼，是上海嘉定南翔镇的传统名小吃，起始于清代同治，已有100多年历史，素以皮薄、馅多、卤重、味鲜而闻名，深受国内外食客欢迎。... 阅读全帖 |
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C*********l
发帖数: 10248 | 49 上海小笼包
薄皮多汁吹弹可破
朋友新近自北方来沪，受近期大热的庆丰包子诱惑，跑去店里一解思乡之情。包子
上桌，人却迷惘了——荸荠大小、热气腾腾、薄皮多汁、吹弹可破……对，这就是上海
的包子，同样名声在外的南翔小笼！
说起来，上海不是没有发面大包，不过，那大多分布于便利店、路边摊，供人拿在
手头快速填饱肚子，真正能“登堂入殿”的包子，唯有小笼、生煎。与上海这座城市给
人的印象相符，上海的小笼包同样精致，小笼包的皮是用不发酵的精面粉擀制而成，馅
料更花工夫，上好的夹心腿肉拌入肉皮冻吊鲜。包制过程显得有点不可思议，馅心看上
去比面皮还要大上一倍，讲究的人家，还会细细捏出16个褶子，个个均匀清晰。
吃小笼还需要点技术，新鲜的汁水是其精髓，一是不要浪费，二是小心喷溅，你可
以先蘸点姜丝、香醋，配上一碗蛋丝汤，再小心地在半透明的皮子底边上咬破一小口，
吮吸两口汁水后，将小笼入口咀嚼品味。
著名的南翔小笼，是上海嘉定南翔镇的传统名小吃，起始于清代同治，已有100多
年历史，素以皮薄、馅多、卤重、味鲜而闻名，深受国内外食客欢迎。
广东叉烧包
大肚收笃高身雀笼
如果第一次吃，习惯北方面食的人不一定会喜欢... 阅读全帖 |
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M******8
发帖数: 10589 | 50 http://cpc.people.com.cn/n/2014/0105/c64387-24025175.html
2014年01月05日08:40来源：人民日报
图①：肉包。
图②：一家人在一起包包子。
图③：宜春大包子。
图④：山东一家老字号包子店。
潘俊强摄
图⑤：灌汤包。
上海小笼包
薄皮多汁吹弹可破
朋友新近自北方来沪，受近期大热的庆丰包子诱惑，跑去店里一解思乡之情。包子上桌
，人却迷惘了——荸荠大小、热气腾腾、薄皮多汁、吹弹可破……对，这就是上海的包
子，同样名声在外的南翔小笼！
说起来，上海不是没有发面大包，不过，那大多分布于便利店、路边摊，供人拿在手头
快速填饱肚子，真正能“登堂入殿”的包子，唯有小笼、生煎。与上海这座城市给人的
印象相符，上海的小笼包同样精致，小笼包的皮是用不发酵的精面粉擀制而成，馅料更
花工夫，上好的夹心腿肉拌入肉皮冻吊鲜。包制过程显得有点不可思议，馅心看上去比
面皮还要大上一倍，讲究的人家，还会细细捏出16个褶子，个个均匀清晰。
吃小笼还需要点技术，新鲜的汁水是其精髓，一是不要浪费，二是小心喷溅，你可以先
蘸点姜丝、香醋，配上一碗蛋丝汤，再小心地在... 阅读全帖 |
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