r********e
发帖数: 1686 | 1 好久好久没有做muffin了，一直对它没有太大好感，可能这里老美超市里遍地都是总觉
得它就等于那庞大臃肿的体型。刚来第一次吃到的时候觉得味道还不错，价格也非常便
宜，还拿它做过一阵子的早餐。后来自己摸索着烘焙的时候，第一个试验品就是它了。
这个几乎没有人能失败的，刚开始看到自己烤出来的玛芬还是着实激动了一阵子，再后
来去进一步去学习的时候回头菜发现这是老外懒惰的发明结果。加泡打粉，大量黄油做
出的简易蛋糕的结果就是热量很高，而且有添加剂的味道，
今天回头再一做，忽然发现自己想法真是有点矫情了，什么东西偶尔一吃真是觉得
味道不错。以前总是能吃出泡打粉的味道，今天却觉得犹如天堂般的口感，哎为啥如此
善变阿，还是水平真的高了？还要提一句，以前在国内吃的康师傅的妙夫就是玛芬，想
当初上学的时候捧着一袋妙夫就像拿着人间美味似的，只有重大考试偶菜去买来吃。今
天的muffin还真让我吃出了当初的妙夫味道。
普通muffin小莫子7个的量
原料： 黄油（一条） 114g， 鸡蛋 1枚， 糖 2/3 cup， 面粉 1 cup， 橙汁 3/4
cup， 橙子皮碎屑（用孢子擦一些 |
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r********e
发帖数: 1686 | 3 哎呀，说起朗姆酒。。。 我终于有一天去liquer store买了，结果老板一定要看id后
来就都没想起来去买。。 |
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r********e
发帖数: 1686 | 7 没试过。。。。 很少吃muffin，好像半年才吃了一回～
平时早餐一般都是全麦面包，偶尔改改口味换吃这个。
diet的话，是改用植物油，splendar 之类的代糖吧？ |
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l*****j
发帖数: 5163 | 8 改成植物油热量上是没变化的，我估计他说的是减少油脂，用代糖 |
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y*****a
发帖数: 6993 | 9 很多时候recipe上要求放的糖太高了。我试过一次特意不放糖的，没想到也很好吃。 |
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r********e
发帖数: 1686 | 10 恩，老美的方子糖分都很高，咱们吃都是要适当减少的。
不放糖的话？ 应该有其它代替的吧，要不好像不如蒸馒头让酵母发发还是比较香甜。 |
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y*****a
发帖数: 6993 | 11 你放橙汁了，我觉得挺好，会挺甜的了。有时候可以放ground cinnamon，还有vanilla
extract，其实里面也有糖。但我确实对那种很高糖的recipe建议挺抵触的。 |
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r********e
发帖数: 1686 | 13 支持mm，高糖的东西真的要少吃，会加速衰老的，优点罪过看看我里面确实放了不少糖
，否则也不会让我想起妙夫来。
偶尔放纵下了。
vanilla |
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p********s
发帖数: 267 | 14 大赞， 从来没有做出过这样质地的麦芬，狠狠收藏 |
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w*********e
发帖数: 1088 | 16 记得有一次看老美的菜谱做，减了一半的糖，发现还是太甜：（ |
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h**********p
发帖数: 176 | 17 我蛮喜欢吃muffin的，不过我以前在国内的时候总觉得那个康师傅的妙芙好难吃啊。。。 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 18 上次做的杂粮面包，用了黑米（独创），没有用燕麦，昨天我做了杂粮面包，里面放了
燕麦，没有放黑米，放了糙米。
我总是想对比一下这两种面包的效果。结果是：我还是觉得黑米烤制时候的香味很特别。
因为急着要将面包从土司模具中取出，结果差点弄断了面包，还好，我的面包很坚强。
等冷却后，面包的表面就很有弹性了，外面是软的。
不过吃惯了有味道的面包，比如蔓越莓面包和葡萄干面包，我现在吃杂粮面包，觉得很
乏味。看来以后要多做清淡的面包，让自己也习惯平淡的滋味。
方子在面包系列之九给过。 |
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c*******r
发帖数: 334 | 19 我家闺女特别喜欢cinnamon rolls，尤其是桂皮的那种香味。我在网上搜了做法，然后
改良成了中式的。老美作法里的 cinnamon rolls 是要加食用油（或黄油）而且要用烤
箱烤制的，最后还要再浇糖霜（还要用到油、蛋、奶、和糖粉）。咱这个中式版本的，
既不用加油，也不用烤，最后，还不用浇糖霜，起码少了很多的脂肪含量哦，总之，同
样分量的，热量应该能少很多吧。换个花样的花卷，非常香甜好吃啊……
用面包机揉面、发面；
然后取出面团，在案板上擀平；
先薄薄地撒一层红糖；
在红糖的上面撒一层面粉（不用很多），这样子，红糖受热之后不易流淌；
之后，再薄薄地撒一层 ground cinnamon；
如果喜欢，还可以再撒一些葡萄干，或者是蔓越莓干（craisins / dried cranberries
），味道会更好；
卷起，做成花卷，醒发十几分钟，上锅蒸。
乐乐的一点儿唠叨：
也可以预先将适量的红糖、面粉、和桂皮粉一同拌匀使用，只不过要控制好总的用量，
因为我觉得剩下来的混合物放久了不太好。 |
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s*******i
发帖数: 12559 | 24 原来的贴子没了？
在头贴里补上方子吧，你这个面包系列值得长期保存。 |
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k******u
发帖数: 3416 | 25 面包高手我要提问请教！哈哈
你这个面包的皮是硬的还是软的？我烤的面包不管是鞭子面包还是吐司，每次里面都很
松软，就是面包皮很硬，甚至是脆的，也不是难吃，就是我很疑惑怎么烤出表面也和里
面一样松软的面包呢？
我怎么记得国内外面买的面包，表面也是软软的呢？ |
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b*****o
发帖数: 2407 | 26 我去年刚学面包的时候，也碰到了这样的问题。还是技术上需要做一些调整。
发酵要充分，不充分的话，表皮其实很厚，因为如果发酵充分，表皮其实很薄（如果你
的面包可以windowpane test）。
不能烤过，烤过也会出现厚皮的现象。
这款面包外皮是软的。即便是碰到法棍这款面包，表皮还是有弹性的，而且皮很薄且有
嚼劲。
建议你找一些英文的菜谱。我以前根据国内的菜谱做面包，没有一次是成功的。因为发
酵是关键，最好的发酵温度就是室温。
方子，我会补上，呵呵，现在需要整理一下。 |
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d******g
发帖数: 2595 | 27 这个面包我喜欢～～～～等我收了面包机就试试～～～～ |
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b*****o
发帖数: 2407 | 29 dried cranberry。超市里面有卖的。 |
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k******u
发帖数: 3416 | 30 室温是什么温？！我们这冬天气温有零下十几二十摄氏度，要是进屋开了暖气的话，穿
短衣短裤都热。。。 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 31 我说的不是室外温度。你开了暖气的房间就很好啊。如果你的面包在很短的时间（不到
一个小时）就发酵成两倍大，那么你必须degas it，然后重新发酵。
总之，面包发酵慢点比快点好。
我看面包书上说过：patience is important.而且面包冷却也是一个很重要的过程，千
万不能趁热吃面包或者切面包。 |
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k******u
发帖数: 3416 | 32 啊。。。可是我觉得面包刚出炉的时候热腾腾的是最好吃的呀。。。哈哈哈 |
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E******n
发帖数: 6647 | 33 做法参见君之
这些cookie做起来很方便，但是很美味，大家都喜欢吃
还有失败的寿司。。。放了点糯米，好粘啊，都烂了 |
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E******n
发帖数: 6647 | 44 用花生酱调的，比较香。加了醋，麻油和island soyaki |
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F*******t
发帖数: 9113 | 46 一直很喜欢吃软软的cookies，Costco的燕麦cookies经常在我家出现，但总感觉
美国人的口味太甜，有时候1块都不能一下子吃完，那一整盒常常要吃1个多月。
这个月的Food Network杂志上有一款燕麦软cookie，试做了一下，味道很正。
原料：
◇ 1 1/4 cups rolled oats
◇ 3/4 cup all-purpose flour (我用了cake flour）
◇ 1 tsp ground cinnamon
◇ 1/2 tsp baking powder
◇ 1/2 tsp salt
◇ 1 stick unsalted butter, softened
◇ 3/4 cup sugar (我用了1/2cup）
◇ 2 tbsp molasses (我没有，省略）
◇ 1 large egg
◇ 1 tsp vanilla extract
... 阅读全帖 |
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E******n
发帖数: 6647 | 47 一比一的极致香酥---混合坚果黄油饼干
这个太粘了形状弄得不是很好
方子按君之的
不过真是很香酥。。。我同学都说比之前的蔓越莓饼干还好吃。 |
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n****w
发帖数: 1575 | 48 可以试试蔓越莓干，做法参照下面的
教您乌梅干怎么做，如何做乌梅干才好吃
1.原料选择：应选充分成熟的新鲜果实，剔除病虫果和腐烂果。
2.清洗：梅子用水清洗干净、沥干。
3.制灶：烘灶以竹制成，用黄泥封固，灶高33厘米，用砖砌成，炉门延伸至灶外42厘米
。在烘灶上端离口15厘米处，用淡竹制成平排的烘架，下面用两根竹加以固定。每一烘
灶应备烘笼5～7只，其大小与烘架相当。为便于烘焙，每只笼底应有直径为2厘米大小
的筛孔。
4.烘焙：先将梅果放在烘架上，用松柴作燃料，在炉灶口烧，使火和烟自然吸入烘灶。
开始使用猛火烧，2小时后用文火，烧12小时后，让其自然降温。
5.再烘焙：在进行第二次烘前，先把经过初烘的果形大小，含水量高低，挑选分开。把
水分含量高的“大胖”果放在烘笼下层，水分含量低的“二胖”果放在烘笼上层，最上
面覆盖麻袋。同时，在烘架上放好另一批待烘的梅果。这样循环进行两次，完成第三次
烘焙。待烘至八九成干，用手摇核仁发出轻微响声时，即为成品。 |
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s*******k
发帖数: 8239 | 49 嗯 发现自己有点上火
自己一向是个不爱吃药的主儿
翻了翻了冰箱
又翻了翻柜子
决定做个银耳炖雪梨
这种甜水真的超级简单
简单到我洗个澡回来 就做好了- -
啥都不用管。。。额额
正宗不正宗我就不知道了
反正好吃就得了呗~~
嘿嘿
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材料：大梨一个 冰糖适量 银耳
银耳温水泡30分钟左右 去梗 去杂质 撕小块
把除了梨之外的都放进锅里 加水 超出食材2指节
开锅后小火20分钟
放入梨
再10-20分钟
大功告成~！
趁热吃 冰了再吃都好吃~~~HOHO
我喜欢吃的时候加一些蔓越莓干。。。提味道 嘿嘿 |
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