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c*********r
发帖数: 2900 | 12 。。。。。。。。。。。。。。。。。。为神马我要爬美食版。。。。。。。
为神马！为神马！！！！！！
看得到，吃不到%>_<%。。。。。。。。。。。。。。。。。 |
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s**n
发帖数: 6126 | 14 用的rookiejane mm的方子，那个starter放过夜的方法
做过很多次了，非常非常喜欢
室温放几天，toaster里烤过都还是很好吃~
方子在这里~
Starter
1 cup 高筋面粉
1/2 cup 水
1/16 teaspoon 酵母
面团
所有starter
1 cup 温水
2 teaspoons 盐
3 1/2 cups 面粉
2 TBSP poppy seed
1 tablespoon 麦芽糖粉或者红糖
1 teaspoons酵母
水浴：一大锅水加一大勺麦芽糖或者白糖
topping： flax seed，sesame seed，poppy seed， 1 egg white
方法一：酵母头配料搅拌均匀加盖放置16个小时候和面团的材料混合好揉大概10分钟左
右至光滑。贝果不讲究揉面出筋，只要揉匀即可。然后放盆中加保鲜膜发酵至体积两倍
大，室温的话一个小时到两个小时不等。此时就可以大锅中烧水加入少许的麦芽糖待用
。（可用白糖代替）。等面团发酵好了，排气，在加入蔓越莓干或者核桃仁（只要和到
面团你就可以了）
在将面团分成均匀的几等份。然后将每一份整形成圆环状，有两... 阅读全帖 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 16 做了很多种面包后，我发现：原来将自己熟悉的东西做得更好，比学会一种新菜式更难
。就像意大利面包，这么家常的面包，我做出的味道永远没有达到面包老爷爷那次给我
吃的那么好。
好吧，重新练习这些美食，不是简单重复，而是超越自己以前。
今天发给大家的美食菜谱，我就不上具体的方子了。大家都可以在我以前发的菜式中找
到方子。
前天我做了葡萄牙甜面包，黑黑的（不是烤焦的哦，而是糖的比例高，所以颜色比较深
），甜甜的，相当松软。
今天我做了蔓越莓杏仁面包，面团揉得比去年软，所以膨胀得也比较大。
糖醋排骨，炒糖色的技术越来越娴熟，不再担心糖色会糊掉。其实技术很简单：大火炒
出褐色的糖色后，倒入排骨，将火调小，然后放其它佐料。 |
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s*******k
发帖数: 8239 | 17 哇。。。我灰常灰常稀饭那个蔓越莓面包~！~！
木有面包机的我。。表示压力很大 t.t |
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h*****m
发帖数: 452 | 20 mm这个蔓越莓的面团看着很湿的样子，弄的时候粘手不？
如果粘的话怎么处理？不能再多加面粉的吧? |
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s*****y
发帖数: 4595 | 22 超赞！我最爱吃蔓越莓干和核桃仁了，正好家里也有cream cheese,今晚回去就依法炮
制一下。：）
两个问题：
１。不需要烤，直接就能吃吗？
２。看方子里没有液体，就靠cream cheese把固体们粘合在一起？ |
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s**n
发帖数: 6126 | 29 我们有娃了之后每年都烤的
有时候爸妈在，有时候是请朋友来
过节么，图的就是热闹
建议烤个小火鸡，我们一般都买10磅以下的young turkey
如果是冻的，要提前解冻哦，然后用brine腌至少24小时
这样比较入味，肉也嫩些，会好吃
然后再照着方子烤（很多方子是不会提到brine的，但是直接烤的不入味，不好吃）
吃剩下的火鸡，把肉拆干净，骨头熬一大锅汤，网上搜turkey stock就可以
一般会放洋葱，芹菜，胡萝卜什么的一起熬，非常香
熬好的汤滤一下，然后煮shell pasta，加点芹菜啊，玉米啊，胡萝卜，土豆丁
蘑菇等各种喜欢的蔬菜，还有拆下来的火鸡肉一起煮，很好吃的
比烤的火鸡本身还好吃，嘻嘻
除了烤火鸡，蔓越莓酱等传统美国感恩节的菜之外，我还会准备一些中式的凉菜
下酒，大家可以边吃边聊，嘻嘻 |
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h*****m
发帖数: 452 | 30 这是我买了面包大师Peter Reinhart的《The Bread Baker's Apprentice》后的首次尝
试。我选择了这款风味面包。也正好应景---Cranberry Celebration Bread!这次面包
非常值得纪念，因为有了多个创新在里面。第一次我严格按照面包的方子用称精确称量
。第一次全手工揉面。第一次编辫子（虽然不太成型，哈哈）最后成品还不错！面包组
织是我想要的样子！味道也非常丰富！也是因为这款面包就是一款料多到爆的面包！！
揉的时候蔓越莓干和坚果干就爆到老漏出来！出来的面包怎能不好吃！！另外这款面包
的组织很细腻！奶香味也很浓。最后考出来就是要这样焦焦的效果。书上是说烤到
golden brown。内部温度185-190F。我因为也是第一次用温度计，所以最后感觉烤多了
一分钟。也能拉丝但应该可以更好。还有我的编辫子技术强烈有待提高。。。不过，今
天的成果我对自己还算满意！
关于BBA这本书，目前为止非常喜欢！对于面包烘培的基础知识讲解得无敌详细！太适
合我这种初级菜鸟了！了解了基本原理以后，很多错误和不明白的地方都找到了头绪！
强烈推荐！！另外最近看了... 阅读全帖 |
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s*******k
发帖数: 8239 | 31 想自己diy这个
是不是挺简单的啊
不过 具体怎么弄呢
要晒吗？ |
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s*******k
发帖数: 8239 | 33 放暖气就好了哈？
可是这个和苹果干一样么。。。 |
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m******i
发帖数: 9479 | 35 买个dehydrator，一次性解决所有果干问题…… |
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s*******k
发帖数: 8239 | 37 我第一个问的就是谷歌和度娘
可是无果
我才上来求问的 |
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v***a
发帖数: 23651 | 38 我的问题是什么要自己做？
costco大包的挺好 |
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l*****z
发帖数: 13617 | 41 我从BJ买，浩大的一包，做面包放一大把，做蛋糕饼干都放。
自己不会做。。。。。。。。。 |
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t******r
发帖数: 826 | 42 真能干呀, 多费劲呀.
costco 3磅才$6. |
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s**n
发帖数: 6126 | 48 太pp了！青出于蓝，啊哈哈
话说我很后知后觉得才反应过来天然酵种就是sourdough starter... |
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p*********t
发帖数: 2690 | 50 这个是最健康的早餐之一了。最喜欢这个,muffin,english muffin. |
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