h*****w
发帖数: 146 | 1 好厉害阿~个个一般大小~
我之前做的面包，一个大，一个小，看得我都很郁闷~ |
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s*****t
发帖数: 3899 | 5 请问你用的酵母是哪种？ 什么牌子？ 一般面团发酵要多久时间？
我上回第一次做的包子，发酵不理想 |
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r********e
发帖数: 1686 | 7 用两种，一种中国超市买的台湾产的，好字开头的，具体名字记不住了。
还有就是美国超市买的那个F开头的.
分为instant就是直接用不用热水泡，还有就是dry active的需要热水提前激活10分钟。
mm是不是没有激活呢？我用的发酵粉发的都很好，量多了发的快，量少了发的慢，还有
温度原因。 |
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y*******e
发帖数: 1295 | 11 第一次做生日蛋糕，哎哟，太难看了，奔上来做绿叶给大家衬托一下，兼求改良方案～～
以前只做过慕丝蛋糕，这次按照原来做慕丝的方式弄的，又没有冷藏，结果悲剧了。。 ld给它起名：绿肥红瘦，呵呵
。。
先做了一个戚风，中间放了红蜜豆。
买了那种whipping cream，心想马上就吃，打发之后没有放柠檬汁或者吉利丁，感觉好
像慢慢又固态又变成液态了。。是
不是打发之后想要固定，一定要放吉利丁或者柠檬汁呢？
做奶油蛋糕到底需要买什么样的奶油呢？是不是戚风做底有些软呢？还有就是怎么抹奶
油好难呢？ 有什么tip么？ 谢谢拉～
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s****m
发帖数: 5375 | 12 昨儿七夕节，微胖界人士我也没有什么戏唱，闲在家中磨皮造痒，不如振奋精神，烤个
小甜饼以抗抑郁。听说七夕节，心灵手巧的姑娘们会做个巧果，我可做不得那样灵巧的
点心，正巧看到一个还有些可行性的动物小甜饼方子，这就来做。
面皮材料：
200g罐头炼乳（condensed milk）， 160g all purpose flour， 40g corn starch，
5g baking powder， 一个蛋黄。
蛋黄和炼乳在大搅拌盆中搅拌均匀。另取一个大碗，均匀混合面粉，玉米淀粉和baking
power，之后分三次用细网漏勺筛入炼乳盆中。用spatula划十字拌匀。最后捏成一个
面团，注意这儿只要原料成团就好，不用揉。用保鲜膜包好面团，入冰箱冷藏45分钟。
45分钟后取出面团，均匀分成20分，揉圆，放在保鲜膜上，再垫上另一层保鲜膜，擀成
大约6，7厘米直径的小圆片。（不用的面团请继续用保鲜膜包好，以防表面干裂）圆片
内放一小团粗粒蜜豆馅，然后跟包汤圆似的捏起，收口，揉圆，再拿出幼儿园时期捏橡
皮泥之童子功，整形成小鸟、小猪、小兔。
取一小块面皮边角料，混入cocoa powder，再搓成小... 阅读全帖 |
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l******e
发帖数: 2893 | 13 网上非常流行的方子，我按照这边loaf pan的尺寸改了一下量
材料：
1、 123g汤种，鸡蛋57g，温热鲜奶54g，动物性鲜奶油60g，酵母8g
2、 360g高粉，奶粉6g
3、 糖57g，盐5g，
4、 黄油33g
做法：
1、把材料1放入面包机，然后放入材料2，再放入材料3
2、选面包机的面团档，工作十分钟后放入材料4
3、带面包机停止搅拌后（大约20多分钟），中断程序，重新启动面团档
4、等面包机揉面+一次发酵结束后（面团档完整程序结束，大约1个半小时），取出面
团，分成3份，轻轻拍打排气
5、滚圆后盖上保鲜膜饧发15分钟
6、用一次擀卷法擀卷(这时候可以卷入葡萄干或者蜜豆，或者肉松)后放入土司盒，放入烤箱（烤箱
开灯的温度即可，放入一杯热水
），发酵30分钟，大约发到磨具的8分满
7、涂一层薄薄的蛋液撒芝麻
8、烤箱预热350F，烤35分钟，中间15分钟左右盖锡纸防止上色太深。
一次擀卷法：取一份面团擀成椭圆形片，顺着长边从左侧向中间折1/3，再把右边折1/3
，压一下。
然后翻过来，折口向下，继续往长里擀，再翻过来，卷成圆卷，放入模具。 |
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l*****e
发帖数: 3522 | 14 不难看啊！！！！很好吃的样子！！！！蛋糕是红豆口味嘛～为什么是深色？？？？好
喜欢吃鲜奶油！ |
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l*****e
发帖数: 3522 | 15 我又读了下方子 好像蛋糕里又有抹茶又有红豆 对嘛？？ |
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l*****e
发帖数: 3522 | 16
哈哈～听起来真的好香！！！不过我突然想到在国内吃的红枣糕了 ！也是这个颜色！
！！好香！！！！！ |
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A*******1
发帖数: 985 | 19 很漂亮啊，记得我第一次做奶油蛋糕的时候，错买了light cream打发奶油，结果打了
20多分钟啊，不过印象中很好吃。后来再也不敢做奶油蛋糕，直到试过了heavy cream
，才发现以前弄错了。 |
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b*********t
发帖数: 877 | 20 看上去很诱人啊。抹茶粉什么样子的，能不能给个包装照片？哪里有卖？ |
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g********9
发帖数: 560 | 22 我觉得喜欢baking的人还是应该有一个stand mixer,不论是打发奶油，打发全蛋还是和
面，stand mixer都是利器，比那个hand mixer好用太多。就拿这个蛋糕来说，我第一
次做的时候就是试图用hand mixer来打发8个全蛋，感觉真是mission impossible，后
来只能把打到一半的蛋液放进stand mixer继续打，很快全蛋液就打发好了。Since
then，我就摒弃了hand mixer, 不得不佩服机器的力量。
我家的是KitchenAid Artisan 5-Quart Stand Mixers，现在没它的话真是没法baking
cream |
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s**n
发帖数: 6126 | 26 外面卖的。。。我觉得有点太甜:(
可能是防腐考虑？ |
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s**n
发帖数: 6126 | 27 中国超市也有卖的，罐头装的
自己做也很简单，就是煮红豆啊。。。
泡好的红豆全程小火慢慢煮
大火会破的就变豆沙了
水也不要多，煮好的豆子水位刚平就差不多了
煮软了，加点糖拌匀就好
如果水分太多，沥掉一点，就是红豆汤哈
也可以煮的时候直接放糖
我喜欢后放糖，比较清爽 |
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m******i
发帖数: 9479 | 29 cookingwithdog有个煮红豆的video
哎我真是喜欢他们的channel，太可爱了。狗狗妈妈做饭又厉害！！做出来的日本家常
菜真是好吃啊，每次照他们的方子做味道都特别好（除了糖要稍减） |
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s*******s
发帖数: 688 | 30 新手弱问奶油英文名是什么呀？之前买了sour cream, whipped cream cheese, light
cream直到最近这次买的heavy cream，好像都不是啊。最不明白heavy cream为什么还
是水状的呢？难道是还有其他工序？还是仍然买错了啊。求推荐一款跟国内类此的奶油
产品，最好有链接，大谢啊！ |
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s**n
发帖数: 6126 | 31 heavy cream，然后加糖分后用打蛋器打发
light |
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g********9
发帖数: 560 | 32 heavy cream, 要用hand mixer 或者 stand mixer打发
light |
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g********9
发帖数: 560 | 36 谢谢！亲爱的，周末来我们这儿玩吧！我做给你吃，：） |
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A*******1
发帖数: 985 | 37 从来没用过stand mixer，谢谢mm推荐，等有coupon的时候，我也买一个。
baking |
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p*******j
发帖数: 1613 | 40 方子刚整理好：
懒人版红豆小排包：参照兔子
高筋粉 （米国同学买bread flour）：200g，低筋粉 （米国同学买cake flour）：50g
，即发干酵母：2.5g（金燕）
蛋：48g，牛奶：130g，细砂糖：28g，盐：2g
note：我用一个鸡蛋的时候大于48g，剩了一些正好刷蛋液用。刷蛋液也可以省略，烤
出来的是无光亮的那种小餐包。
1.把面粉、糖、盐混合，蛋液和牛奶混合。
note:如果牛奶从冰箱里拿出来很凉，稍微温一下，大概和手的温度差不多就行，太热
会杀死小酵母~
2. 将酵母加入牛奶和蛋液的混合液体中。
note：由于这个面包免揉，酵母与液体混合一下比较利于后期酵母均匀的发酵。
3. 将液体倒入粉类，用刮刀混合均匀至无粉状物，大体成团。
note：面团比较黏，如果要下手，手上可稍微抹高筋粉或植物油。我稍微用手团了一
下。
4. 放在室温，盖上保鲜膜或盖子，小发酵1小时。然后放入冰箱冷藏过夜至少12小时。
我觉得长一些没关系，大概是前一天11点多放到冰箱里，第二天晚上7点多拿出来的。
可以安心睡觉~
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5. 第二天，拿出来回温1小时。我正好是吃晚饭... 阅读全帖 |
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y**a
发帖数: 9065 | 41 响应号召，手艺不好也要赚点包子。
咸的是栗子肉粽，甜的是蜜豆馅，糯米里还掺了野米。
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.8 |
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z*****a
发帖数: 3809 | 44 【 以下文字转载自 NewYork 讨论区 】
发信人: GZBOY (邮差叔叔), 信区: NewYork
标 题: 联邦公布12种最脏蔬果 99%苹果抽检含农药
发信站: BBS 未名空间站 (Thu May 1 19:14:26 2014, 美东)
联邦公布12种最脏蔬果 99%苹果抽检含农药
发布于 2014-05-01, 周四 15:42
【侨报纽约网报道】对许多人而言，苹果是每日必不可少的水果之一。但根据联邦
农业部和食品药物管理局的蔬果样本抽查结果显示，苹果已连续四年“榜上有名”，成
为受污染最严重、农药残留最多的肮脏水果。
根据《纽约每日新闻》报道，联邦环境工作小组（Environmental Working Group
）公布了2014年Dirty Dozen最脏的12种蔬菜水果黑名单，其中再次位居第一的是许多
人喜爱的苹果。抽查结果表明，99%的苹果检测样本均含有至少一种农药残留物。
在这份健康与污染食物指南里，美国农业部与联邦食品药物管理局对48中大众普遍
喜爱的水果和蔬菜，共3.2万份样本展开抽样检测分析。
其中，65%的被抽查样本均对农药残留... 阅读全帖 |
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l******e
发帖数: 2893 | 45 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: lifelove (妮妮的妈妈很温柔), 信区: Food
标 题: 北海道葡萄干土司(汤种法)——lifelove
发信站: BBS 未名空间站 (Sun May 6 03:29:07 2012, 美东)
网上非常流行的方子，我按照这边loaf pan的尺寸改了一下量。要是给宝宝吃也可以整形成小餐包
的样子。我做了一个大吐司和一盘小餐包，非常松软香甜。
材料：
1、 123g汤种，鸡蛋57g，温热鲜奶54g，动物性鲜奶油60g(heavy whipping cream)，酵母
8g(yeast)
2、 360g高粉(bread flour)，奶粉6g(instant dry milk)
3、 糖57g，盐5g，
4、 黄油33g(butter)
做法：
1、把材料1放入面包机，然后放入材料2，再放入材料3
2、选面包机的面团档(dough)，工作十分钟后放入材料4
3、带面包机停止搅拌后（大约20多分钟），中断程序，重新启动面团档
4、等面包机揉面+一次发酵结束后（面团档完整程序结束，大约1个半小时），取出面
团，分成3份，轻轻... 阅读全帖 |
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A****7
发帖数: 134 | 47 就是红豆吧，闷熟了闷软了加上蜂蜜。红豆双皮奶，好吃。 |
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G***Y
发帖数: 9698 | 48 联邦公布12种最脏蔬果 99%苹果抽检含农药
发布于 2014-05-01, 周四 15:42
【侨报纽约网报道】对许多人而言，苹果是每日必不可少的水果之一。但根据联邦
农业部和食品药物管理局的蔬果样本抽查结果显示，苹果已连续四年“榜上有名”，成
为受污染最严重、农药残留最多的肮脏水果。
根据《纽约每日新闻》报道，联邦环境工作小组（Environmental Working Group
）公布了2014年Dirty Dozen最脏的12种蔬菜水果黑名单，其中再次位居第一的是许多
人喜爱的苹果。抽查结果表明，99%的苹果检测样本均含有至少一种农药残留物。
在这份健康与污染食物指南里，美国农业部与联邦食品药物管理局对48中大众普遍
喜爱的水果和蔬菜，共3.2万份样本展开抽样检测分析。
其中，65%的被抽查样本均对农药残留物呈阳性反应，其中一种葡萄甚至检测出含
有15种农药！
2014年最肮脏的12中蔬菜水果分别是：1、苹果；2、 草莓；3、葡萄；4、芹菜；
5、桃子； 6、菠菜； 7、甜椒； 8、进口油桃； 9、黄瓜； 10、 圣女果； 11、进口
雪豆/蜜豆；12、土豆。
... 阅读全帖 |
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l******e
发帖数: 3426 | 49 蜜豆，我们也正在买hood，你要是知道那个contractor有安装island hood的经验的，
我们可以都让他安装，如果我先找到了，我告诉你。
妈妈乐多大cfm的，够我们中国菜的么？
我们现在在考虑GE Monogram 1080cfm和Cavaliere-Euro 900cfm，妈妈乐的效果怎么样
啊？ |
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l******e
发帖数: 3426 | 50 我的realtor都不推荐他认识的handyman，所以我现在在满世界的找contractor，蜜豆
房子在哪个区啊 啥时候能close啊？ 这大冷天的..还得搬家，呵呵。 华帝的英文名字
是什么啊，只要东西好，可以从加拿大运啊，现在除了人不能在网上买，好像啥都行了
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