K******M
发帖数: 48 | 1 一晃一个多月过去了，一直没上来更新，八月十五都过完了，我这个月饼帖子今天才得
空上传，幸亏学校放假，不然指不定什么时候才能上来呢
主要这个月饼贴码字太多了，先说下熬糖浆，白糖400克，水150克，柠檬一个榨汁，白
醋一大勺，先把水跟糖混合煮开后加柠檬汁跟白醋然后小火慢慢熬制，直到颜色变深浓
稠即可。
我做了两种月饼馅，一个是在中国店买的豆沙，另外一个是自己做的莲蓉蛋黄馅，先说
下莲蓉馅的做法，我头天晚上把去芯的莲子（一斤）泡水，早晨都泡发好后加水煮烂，
莲子很吸水的，差不多煮好后都没有什么水了，我用压土豆泥的工具压煮好的莲子，压
成泥状，压的时候又加了点水，不然太粘了，压好后加白糖大约100克放到锅里中小火
不停翻炒，然后分三次加油进去炒，（我用了60克橄榄油30克香油混合）知道把莲蓉里
的水气炒没，与油混合一体为止放凉备用。
下边做月饼皮的面团，月饼粉 300克 （可用高筋面粉与低筋面粉1：9比例配制），转
化糖浆120克食用碱水2克（水跟碱面的比例是3：1）
做法：
1、月饼皮的做法：把糖浆和枧水拌匀，再加入花生油拌匀。
2、再把称量好的月饼粉的三分之一筛入拌好的糖浆中，用橡胶刮刀 |
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d******7
发帖数: 702 | 2 首先感谢版上的牛牛们，本来从来没想过做月饼，但是这几天看这么多大牛们贴的月饼
图片，口水流了一地，实在忍不住诱惑，就战战兢兢自己试着做了些。
有豆沙、莲蓉、枣泥核桃馅的烤制月饼（馅儿都是中国店买的，汗...），还做了些冰
皮月饼，是奶黄馅儿的。
因为是第一次做，所以没弄太多种类，只做了奶黄馅儿，就这都把我累的够呛。从中午
2点做到晚上8点。
做了三十多个，一晚上功夫差不多送出去完了。虽然失败处多多，但朋友都还比较捧场
，说好吃。心里那个美吖！
其实，中秋做月饼，和朋友分享的快乐远比月饼的美味要重要的多~ (^_^)!
和大牛们的月饼比，太次了。我就唐些新手的经失败教训、体会和提一些问题吧！
失败教训：
1、进烤箱的月饼皮，因为没留意，用了普通的syrup，没用golden的那种，所以烤出来
的月饼很白，不好看。这是最大的失败之处。
2、冰皮的奶黄馅儿不够黄，颜色不够好看。冰皮的皮加了冰箱现成的100%橙汁，出来
的皮颜色几乎看不出来黄。还是不能偷懒，要买浓缩芒果汁。>_<||| 不过吃起来有浓浓的橙香味，
好吃~
体会：
冰皮和奶黄馅儿的制作，都一定要上蒸锅蒸过的才软嫩可口。
我一个朋 |
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y*e
发帖数: 9799 | 3 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: KimberlyChen (Kimberly), 信区: Food
标 题: 【参加活动】广式月饼，鲜肉月饼，冰皮月饼
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Sep 21 15:08:40 2010, 美东)
去年做过一批练手，今年心里有了底做了很大量，大概2，300个小月饼，送给朋友收获
笑容的感觉真是不错~
广式月饼做了三种馅：红豆沙，绿豆沙和五仁
冰皮月饼是红豆馅的，鲜肉月饼的饼皮用了一大罐猪油，酥得很~肉馅也是自己绞的，
口感很脆很弹~是我本人的大爱~
在这里献个丑~ |
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c********e
发帖数: 6158 | 4 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: swjtuer (swjtuer), 信区: Military
标 题: 小时候北方的月饼不给力啊
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Sep 12 01:50:31 2011, 美东)
可能是原料的选择范围比较少，印象中北方的月饼不太给力。枣泥、豆沙和松仁的可以
算是比较高级的月饼，莲蓉的没有，北方的不产，也没有往月饼里面加蛋黄的习惯。
最常见的馅料就是糖疙瘩，贼结实。吃时千万不能用牙咬，一口下去，估计月饼没啥事
，牙口倒酥了。要用上下门牙轻轻地啃，依靠牙齿和月饼馅之间的摩擦，把糖渣蹭下来
，舌头上就有些许的甜味。
实在没耐心，可以用舌头舔，吃相难看，但接触面积大，比啃来的快。
那时候的月饼个头大，份量足，一个能有好几两。月饼皮也是特殊材料做的，又厚又硬
，拿手里沉沉的感觉，能当武器使。
小时候很少能吃到甜食，怀念一下当时的月饼。 |
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K****N
发帖数: 10783 | 5 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: swjtuer (swjtuer), 信区: Military
标 题: 小时候北方的月饼不给力啊
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Sep 12 01:50:31 2011, 美东)
可能是原料的选择范围比较少，印象中北方的月饼不太给力。枣泥、豆沙和松仁的可以
算是比较高级的月饼，莲蓉的没有，北方的不产，也没有往月饼里面加蛋黄的习惯。
最常见的馅料就是糖疙瘩，贼结实。吃时千万不能用牙咬，一口下去，估计月饼没啥事
，牙口倒酥了。要用上下门牙轻轻地啃，依靠牙齿和月饼馅之间的摩擦，把糖渣蹭下来
，舌头上就有些许的甜味。
实在没耐心，可以用舌头舔，吃相难看，但接触面积大，比啃来的快。
那时候的月饼个头大，份量足，一个能有好几两。月饼皮也是特殊材料做的，又厚又硬
，拿手里沉沉的感觉，能当武器使。
小时候很少能吃到甜食，怀念一下当时的月饼。 |
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s*****r
发帖数: 43070 | 6 可能是原料的选择范围比较少，印象中北方的月饼不太给力。枣泥、豆沙和松仁的可以
算是比较高级的月饼，莲蓉的没有，北方的不产，也没有往月饼里面加蛋黄的习惯。
最常见的馅料就是糖疙瘩，贼结实。吃时千万不能用牙咬，一口下去，估计月饼没啥事
，牙口倒酥了。要用上下门牙轻轻地啃，依靠牙齿和月饼馅之间的摩擦，把糖渣蹭下来
，舌头上就有些许的甜味。
实在没耐心，可以用舌头舔，吃相难看，但接触面积大，比啃来的快。
那时候的月饼个头大，份量足，一个能有好几两。月饼皮也是特殊材料做的，又厚又硬
，拿手里沉沉的感觉，能当武器使。
小时候很少能吃到甜食，怀念一下当时的月饼。 |
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m*****d
发帖数: 13718 | 7 赞，让那些抹黑伍仁月饼的去黑吧
“是谁干的！为什么要糟蹋粮食？！ ” 爷爷捡起丢弃在自家麦田的一块五仁月饼，一
个大脚踢出老远。
青年问禅师：“王菲、李亚鹏、周迅、张柏芝、谢霆锋都单身了，明星们个体很耀眼，
为何在一起就不行？”禅师拿出一碟芝麻、一碟花生、一碟瓜子、一碟核桃、一碟杏仁
让青年分别品尝，问他：“好吃吗？”青年点了点头。禅师又拿出一块五仁月饼给青年
品尝，青年吐完恍然大悟。
游击队员王小强有一块祖传的五仁月饼，是他先祖在秦朝时烤制的。王家祭祖时，每次
都拿出来跪拜。一次，王小强在送情报时被捕了，月饼被鬼子搜了出来。贪婪的龟田队
长张口就咬，结果把满口牙都崩掉了。王小强哈哈大笑：小鬼子你知道厉害了吧？中国
就像这块月饼，闻着香甜，看着好吃，可你真能咬得动吗？ |
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p********r
发帖数: 1980 | 8 看来大家在版上发文要小心了，一不小心就转到世界日报上去了。
http://www.mitbbs.com/article_t/SanDiego/31847039.html
挑选外包装盒不封的月饼最好开盒查验之后再购买，因为盒内可能已经存在缺少、被调
包或遭“捏捏党”毒手。
，因此选购月饼时李太太就会打开看一下，确保月饼质量新鲜，她随手拿起放在最上面
一层的锡盒，“手感就不对，觉得轻”，打开盒子一看，四个月饼装的盒子里只剩两个
，再继续挑，很快又发现另一个纸质月饼盒里竟然空空如也，四个月饼不翼而飞。这让
李太太更加惊觉，包装盒不封上的月饼盒子都要一盒一盒查看。
哥网友指，在当地一家华资超市买到被人调换口味的月饼，豆沙都被换成了莲蓉，但还
算庆幸的是，她喜欢莲蓉口味，也算因祸得福。 |
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b****i
发帖数: 619 | 9 是的，我也记得
那个馅儿叫做青红丝叭
我也不爱吃
豆沙和枣泥的还不错
小时候的月饼其实不好吃
一个是我也不喜欢带颜色的馅儿
尤其是那种鲜艳颜色的
另一个就是你说的那个月饼比较硬
苏式月饼外面带酥皮那种
还比较松软
现在国内很多月饼基本
就是任意饼状糕点的变种
到中秋节就当月饼来卖了
而到了北美这边
月饼基本是广式的天下
就是莲蓉+蛋黄这种
有一年在外地工作
过节我打算买个月饼自己意思一下
结果大概5块钱（美元）一个
而且感觉很腻很高脂肪叭
所以一个月饼切成四块当早点
吃一口猛喝牛奶
分了好几天才吃完 |
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s*********g
发帖数: 1506 | 10 豆沙有 枣泥就没有 得自己做
百家的豆沙在放鸡蛋的冷柜那边
南大华的豆沙在牛奶 日本点心那一排
不是罐头 是袋装的 |
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v*********9
发帖数: 2457 | 11 看到大家都各显神通，手也怪痒痒的，就自己也尝试了一下，其实还是挺失败的，不过
味道还凑合，大家轻拍~~~~~
老式五仁月饼的方子在这里：
http://blog.sina.com.cn/s/blog_501e5ef90101d5wk.html
选择这个主要是原料简单，家里都有，不需要转化糖浆之类的。
冰皮月饼是按照君之的方子做的，选择这个是因为看起来操作最简单，而且可以弄成不
同颜色，挺好看的。当然，第一次做，还是老老实实，不玩其他花样了。
不做不知道，一做才发现各种问题，这里就说说我的体会和疑问吧：
1、第一次做冰皮的时候，全塌陷了，直接变成了糯米团子。后来搜索了一下，发现是
面皮没有凉透的关系。后来重新弄了一次，耐心等，果然就解决了。
2、大家都说皮和馅的比例是3：7，这里我很郁闷。我的老式五仁月饼的比例是5：3，
冰皮差不多是1：1，不知道大家的3：7都是怎么做到的，我压根包不住啊。。。。技术
太差 >.<
3、老式月饼要刷蛋黄水，为啥我刷出来的颜色和大家的都相差那么远呢。。。
4、老式五仁月饼我也做了3批，其中的区别是面粉的量。除了其中一批是按照方子的来
，其他两批都比方子里的... 阅读全帖 |
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w***n
发帖数: 4358 | 12 ☆─────────────────────────────────────☆
edlesswise (肥胖症患者) 于 (Tue Sep 7 23:19:56 2010, 美东) 提到:
做了两种馅的，一种是豆沙的，一种是蛋黄莲蓉的，呵呵。俺就一个模子，所以都变成莲蓉馅的了。
☆─────────────────────────────────────☆
mushroom (海咸河淡 鳞潜羽翔) 于 (Tue Sep 7 23:32:22 2010, 美东) 提到:
哇！
赞
成莲蓉馅的了。
☆─────────────────────────────────────☆
hikari (nana) 于 (Tue Sep 7 23:32:53 2010, 美东) 提到:
真是你做的！大赞啊
馋！
做法麻烦吗，东西是不是中国店都买得到？
我在food版看到过做月饼的帖子，似乎很麻烦啊
☆─────────────────────────────────────☆
happymichael (something new) 于 (Tue Sep ... 阅读全帖 |
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T**********l
发帖数: 12149 | 13 尤其是50岁以上的，喜欢老味儿，比较经典的品种有：五仁、百果、什锦、枣泥、豆沙
等等。
传统月饼含糖量相当高，香油放的巨多，遇到制作工艺差的便宜的，放时间长了会有一
股油锭子味儿，吃了也容易让人裂lie(2声)心。整块儿月饼邦硬邦硬的，一块儿就有将
近半斤重。另外， 糖尿病人吃下一块儿传统月饼的话血糖立马升高。
改良月饼自从90年代中后期开始畅销，更是受到年轻人及小朋友的追捧，改良月饼的特
点：
1.表皮不再那么坚硬，较为柔软
2.开始引入蛋黄、莲蓉等新式馅儿料
3.尺寸各异，小月饼大概直径5公分 |
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e******s
发帖数: 1582 | 14 纯粹是为了下周做月饼热身，想test一下酥皮是否可行，结果很满意。
水油面团：2cup all purpose flour,4 tbsp lard, 4 tbsp sugar,
水没有量，估计100ml上下，就是揉成面团，建议边揉边加
油酥面团：1 cup all purpose flour, 5 tbsp lard
豆沙馅另调，前些天做面包用剩的
过程ms挺简单，分别揉两个面团，先揉水油面团，揉到耳垂软程度（我揉得偏硬了），
饧30分钟；油酥面团成团即可，这玩意儿不像一般的面团，没啥弹性，松松的容易碎，
很像做饼干的面团
把两个面团各分成16小份（如果做小一点20个也差不多），用水油面裹油酥，收口擀片，
开始叠被子（具体操作上网google吧，酥皮点心制作，万变不离其中）
一共叠两次，每次叠完都饧个5分钟，然后再擀成手心大，包馅，收口朝下放在烤盘上，
刷蛋液，点芝麻。375F烤30分钟，出炉。
成品太酥了……想用刀切半，但酥皮就会碎，不过口感超好。因为豆沙馅不够，所以包了
三个肉馅的，皮又软又酥，超香。。得意了很久，自此lg对偶的厨艺就真的仰视了，哈哈 |
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l********3
发帖数: 7367 | 15 半个月前转战到阿拉伯，自己动手做月饼的工程变得越来越浩大，月饼摸子从国内带
到美国又带到沙特，看到身边有不少可爱的中国人，实在想做点月饼大家分享一下。做
了两天的月饼research，开始动手。（我的是简易山寨版，用料都是大概，）
过程很艰辛，因为相对于美国的确这边材料太少了，而且工具也不全，想起了那句话，
有条件要上，没条件创造条件也要上。呵呵，在超市逛了半天买了原料和最基础的工具
，面粉，糖，苏打，椰蓉，cream，南瓜，红豆，烤盘，柠檬，量杯等
我做的广式月饼，第一步是熬转化糖浆，我熬了两次，第二次成功。
转化糖浆的配料：白糖（2cup），水（1cup），柠檬（一片），盐（一点点）
做法：水烧开，放入糖搅拌，糖融化完了，加入柠檬和盐，小火熬制，很小很小的火，
糖水里往上冒小泡泡就行了。熬到糖变色，变成淡黄色即可，比蜂蜜颜色略浅。
注意事项：最好用不锈钢锅，这样糖变色可以看出来。我第一次熬失败原因是第一锅是
不粘锅，看不出颜色变化，以至于时间太久，糖浆熬的太稠了。
和好的面
我做了四种馅因为在沙特好想买不齐五仁，所以没做成最传统的月饼。我做的是椰蓉，
豆沙，南瓜，杏泥（无意中在超市 |
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t******n
发帖数: 31 | 16 昨天是豆沙蛋黄和豆沙板栗的，今天再试试咸的雪菜香菇肉月饼，更得心应手了一点。 |
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q*****d
发帖数: 749 | 17 我做的月饼皮用的爱厨的方子
糖浆是君之的方子
回油的确快，但是刚做好的第二天最好吃
之后切开发现豆沙馅都缩小变硬了
是油放得太少还是炒得太干啊
之前做的莲蓉馅没有这个问题，不过的确油也放得多些
请教下各位tx是啥问题啊，我要赶着这周末再做一批呢
多谢先啦 |
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s*****y
发帖数: 4595 | 18 报告，实验完毕。
豆沙不错，我直接拿月饼模子扣了几个绿豆糕。但是同意楼上的说法，做月饼馅恐怕软
了，还得再炒。 |
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p*********g
发帖数: 453 | 19 看到有些帖子提到用面包机做月饼的豆沙馅，但是网上找不到具体的做法，各位能指点
一二吗？谢谢！ |
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p*********g
发帖数: 453 | 20 看到有些帖子提到用面包机做月饼的豆沙馅，但是网上找不到具体的做法，各位能指点
一二吗？谢谢！ |
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d******m
发帖数: 311 | 21 今年第一次用君之的方子做的，包括熬转化糖浆，炒糖馅都是自己弄的。饼皮也是君之
的。做了绿豆蓉，红豆沙，和紫薯的。我爱绿豆蓉的，比较清淡。
红豆沙的今天第2天还没怎么回油，所以照片看起来月饼很干。但是绿豆蓉的第2天回游
就很好了。紫薯的没有切开照 |
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t******r
发帖数: 476 | 22 广式豆沙用的爱厨的方子，苏式鲜肉月饼用的毛毛妈的，就不重复贴了。 |
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m*****v
发帖数: 644 | 23 好难吃，不是月饼。前几天做了，倒了
买超市盒装puff pastry，做酥皮买现成红豆沙做馅 酥皮裹豆沙烤箱400F， 15分钟
down! |
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W***e
发帖数: 5422 | 24 家里只有一种模子，做不了太多花样，不过也不妨碍我做不同种的月饼。
作为一个吃货，对于尝试新东西是永远都有热情的。
冰皮月饼用的君之的方子，炒馅炒得累死了，一锅莲蓉一锅豆沙，竟然弄了两天。返工
了好几次。有一锅还炒糊了。总算包完了事。
前天和同学聊起月饼，我同学问我巧克力月饼是怎么做的，突然想起来这个简单，不用
包啊！马上弄了一个。还记得在国内第一次吃哈根达斯月饼的时候就在心里咒骂，这破
东西这么小还那么贵那么贵那么贵！这里哈根达斯便宜，我买一大桶！使劲做！只可惜
模子有限，不能批量生产。制作方法大家Google一下冰淇淋月饼就知道啦，简单得很。
祝所有人中秋快乐！ |
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d*********n
发帖数: 439 | 25 这已经是第n年做了，但是一直长进不大。懒人几乎从来不自己做馅，也没熬过糖浆。
广式月饼和冰皮月饼参考的君之的方子。冰皮月饼参考的蔻蔻的方子，冰皮的饼皮蒸出
来不是很粘手，有点硬度比较好定型，但是保存时密封不严会变得很干。君之的冰皮方
子太粘手太软不好操作，吃起来口感还是不错的。
广式月饼的体会是要想花纹清晰，不管用什么馅，馅一定要干，能成型，以可以用手搓
成球为准。我偷懒买的豆沙馅，加上熟糯米粉揉匀就没有问题了。然后就是饼皮一定要
薄，和出来的饼皮非常软也没有一点筋道，手上抹油以后把饼皮推薄还是比较好操作的
。糖浆也没有自己熬，直接用的costco的corn golden syrup效果不错，就是回油比较
慢，七天到十天才回得很软。
大家中秋节快乐！ |
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a*******e
发帖数: 12169 | 27 话说这还是俺平生的第一次哦，以前老是想想就没落实，这次动真格的。
广式月饼皮和烤法网上大拿的抓一个来就可以了，比如爱厨，毛毛妈等。
馅的话先弄两种。
莲蓉，买莲子煮烂，刮沙，加油，面粉，糖和盐一起炒好。
红豆沙，买了王致和的豆沙，再加油面粉糖炒好。
模子淘宝买的，这次先做50克一个的。 |
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s********n
发帖数: 182 | 28 萝卜丝是他的，鲜肉月饼是我的，豆沙一人一个~~~
：） |
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d***a
发帖数: 6113 | 29 我做月饼用的豆沙馅必须很干，月饼才能立起来。如果要湿的，运行一次jam程序应该
可以了。
我的是懒人版的，味道不错。拿高压锅加水把豆子压烂，food processor（任何
blender都行）打成糊，然后加糖，加油，加点牛奶，一股脑倒进面包机里，开jam档，
OK。 |
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c***r
发帖数: 1132 | 30 我们上礼拜在Morena的Costco买的，都是15.88一盒，月饼和蛋黄酥都是。
买的双黄五仁和蛋黄酥，家里人都喜欢是蛋黄的。蛋黄酥更好吃，里面的蛋黄都是带油
的。月饼比大华卖的少油少糖，我吃着不错，可能有人嫌干。大华的月饼不错，就是太
甜了，能少放些糖就更好了。一次一个人吃一个月饼，确实吃不下，不比年轻的时候。
所以每次都是家里人分着吃一个，这样总有月饼吃，也不会吃伤了以后再也不想吃了，
呵呵。
买过大华的小猪月饼，真是不喜欢（好像是豆沙馅，真是不好吃），所以就算看到
Costoc有卖的，也没买。 |
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y***g
发帖数: 5167 | 31 第一次在湾区过中秋节，原想搞个Potluck，地点在公司。有人说这样影响不好，有中
国人拉小团伙的嫌疑。后改定在离公司很近的一位同事家里，时间是星期一，共有11人
（因为在别人家，名单不是我定的，我知道我们公司有几位MITBBS资深潜水员）。
由于我家美食小有名气，最后改成大家掏钱，我家LD主持，结果变成我家美食品尝会。
既然是中秋节，吃月饼是少不了。决定做广式月饼（莲蓉蛋黄，是第一次做）和苏式月
饼（蛋黄酥）。
蛋黄是几个星期前就做了，方法很简单，用冷水洗鸡蛋，蘸高度白酒（杀菌），裹上盐
，再用薄膜包上。放3，4星期就好了。
星期六熬糖浆，这是很重要的一步，火候很重要。 星期天做莲蓉和豆沙，莲蓉一定买
质量好，不带芯的。否则会发苦。
星期一在我家LD把菜做好后，再带到同事家（我家不够大）。上午时间只有3个小时，复杂功夫菜没时间做。菜谱是：
广式月饼（莲蓉蛋黄）是星期天下午打好的
苏式月饼（蛋黄酥），星期一早上现做的
以前我特别不喜欢吃月饼，觉得特别腻，也不健康。这次彻底改变印象，因为自己控制
糖量，不是很甜，也就不腻。主要成分是莲蓉和蛋黄，营养应该不错。当天最受欢迎之
一。
冷盘： |
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m**********r
发帖数: 618 | 32 说“恶心”有点太不给面子了。不过你这几个品种大概太中国特色了。咸蛋黄，吃不惯
的会觉得比较怪。我一般会带纯豆沙，莲蓉，枣泥S的，各国人民基本普遍欣然接受啊
。只有素食主义的老印同事总是很礼貌的拒绝，后来一问，原来人家不知从哪儿听说里
面放的是猪油。。。。
我女儿的钢琴老师，俄罗斯的，最喜欢纯豆沙馅的月饼。 |
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c*********l
发帖数: 152 | 33 看了看食谱，发现做月饼皮一点也不复杂。想自己弄弄试试，但是不想搞馅，请问这里
的华人店有豆沙或者枣泥馅卖的吗？
谢谢。 |
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t**a
发帖数: 1865 | 34 是啊，在超市买的上海酥皮月饼，香港产的，馅很干、硬，不好吃。
平时叫鲜肉酥饼和五仁豆沙酥饼，肉很新鲜，豆沙不很甜。
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.5 |
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r******n
发帖数: 4522 | 35 我小时候也最怕那个红绿丝冬瓜条的（那时叫百果月饼), 记得有次豆沙椰蓉莲蓉啥的
都吃光了，剩了百果，我爸叫我吃，我说太难吃，我爸火了，因为我从小都不挑食，那
次实在吃太饱，否则百果也闭着眼睛吞下去了。然后我爸就逼我吃，说“我就不信你吃
不下去”，我只好吞了一快，吞到第二块，终于反胃连带前面吃的豆沙莲蓉全吐了。 |
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b*s
发帖数: 82482 | 36 后来呢？
我小时候也最怕那个红绿丝冬瓜条的（那时叫百果月饼), 记得有次豆沙椰蓉莲蓉啥的
都吃光了，剩了百果，我爸叫我吃，我说太难吃，我爸火了，因为我从小都不挑食，那
次实在吃太饱，否则百果也闭着眼睛吞下去了。然后我爸就逼我吃，说“我就不信你吃
不下去”，我只好吞了一快，吞到第二块，终于反胃连带前面吃的豆沙莲蓉全吐了。 |
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H********g
发帖数: 43926 | 37 我小时候就只吃苏式的。所谓的广月的只能凑合吃豆沙馅的，实际也就是吃豆沙。后来
的咸蛋月饼一直觉得挺恶心的。 |
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z*****r
发帖数: 1456 | 38 有没有搞错， 广式的就豆沙？
豆沙是广式的最便宜的， 较好的有豆蓉，最好的是莲蓉。 用莲子做的， 可好吃了
没吃过苏式， 不能想象月饼里放肉 |
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j*****g
发帖数: 7513 | 39 每年中秋的时候，LG总是叨叨着要吃豆沙月饼。嚷嚷了两年，也没买过。因为我不爱吃
月饼，他自己想不起来买，我也忘了。
今年终于早早地买了几个，吃起来却是觉得味道太差。哪是豆沙，分明是淀粉和糖和着
点油而已。
突然就想起了枣泥麻饼。离我妹妹家不远的木渎古镇上好多家店。三年前我回去时，妈
妈带我去玩，一溜的店每家都做这个。馅是甜甜的枣泥，还有松仁，皮酥脆或是软香，
粘满芝麻。偶尔会嚼出枣核，也不损它的味道。喜欢吃咸的，还有酥油馅。
回来的时候带了好多，送给朋友一些，都说好吃。
昨天和妹妹聊天，有朋友过来可以给我捎东西，妹妹问我想带些什么，一下就说枣泥麻
饼。
木渎古镇有很多好玩的，我记得的也就是枣泥麻饼了。 |
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L*********n
发帖数: 2203 | 40 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: LittleSeven ( 蜜果小七), 信区: Food
标 题: 【我厨小七】冰皮月饼
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Sep 9 21:08:36 2011, 美东)
哎。。。粗人就是粗人，做的难看死了。。。。
1.冰皮
就是各种粉，糯米粉65g，粘米粉35g，澄面25g
各种汤，牛奶120g，沙拉油20g，我还放了cream 20g
搅拌均匀然后放锅里蒸，，，变成面疙瘩
根据我的经验，要冷却了做才好，我放冷藏室冷却的。。。
2.馅子
我买了现成的豆沙
跟芝麻粉混在一起+白砂糖炒
拿出来分好几份滚成球形
3.制作
糕粉铺一层案板上，冰皮疙瘩滚成球型
压成饼，捋成面皮，或者用擀面杖协助，但是要弄上糕粉以防粘着
然后豆沙馅子已经滚成球形了，放中间，用皮包好捏好
mooncake mold里面要放糕粉，特别是那个模子上
然后一压就出来了，要想花纹明显，就要使劲压。。。。
哎，总算做出来了，虽然难看了点。。。。
白皮的吃完了，后来做了红皮的，还准备了绿皮和巧克力皮的，没做了
兴奋点过了，做这么多吧先~~~这次有经验了，下次做... 阅读全帖 |
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p****y
发帖数: 23737 | 41 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: amelialily (森林), 信区: Food
标 题: 【参加活动】大月饼和小月饼
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Sep 10 10:33:42 2010, 美东)
顺便用豌豆做了绿豆芝麻糕。
月饼是豆沙和五仁的。大的150克（皮：40克，馅110克)，小的50克(皮：15克，馅：35克）一定要称好了。
糖浆熬法：
材料： （成品1015g）
砂糖800g，水300 ml，柠檬汁6大匙，白醋2大匙，碱水1/4小匙。
做法：
1. 砂糖加水同煮至糖融化（以后不要搅拌），转小火，加入柠檬汁和白醋，煮至108度
C。 小火煮40-50分钟至上色。（时间越长色泽越深）
2. 熄火待涼，加碱水拌勻，室溫保存即可。放置一星期，很好用。
月饼皮做法：
小苏打（Baking soda）1/2茶匙，水1大匙；
糖浆160毫升（175克），玉米油1/4杯（48克）；
中筋面粉（All purpose flour）1.5杯（235克）；
混合，覆盖好，醒5小时以上（我做的时候醒了一夜）
饼皮软踏踏的，延展性特别好。最后我做的月饼皮仅仅 |
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c**********e
发帖数: 694 | 42 一直是金顺的忠实顾客（也是无奈的选择），但这次实在觉得老板有些过分。
上周末买菜的时候，看到金顺摆出了月饼，和去年一个牌子（铁盒，金福月），因为去
年买了好多次，知道质量还可以，就想再买莲蓉的，翻遍了也没有，就拿了一盒豆沙双
簧的。
这周去买菜，又找了一遍，结果还是没有莲蓉的，我开始怀疑这些月饼是不是去年的剩
货，回到家看了生产日期，果然这些月饼在今年4月份就已经过期了！
我还清楚记得去年中秋节后，金顺没卖完的月饼还减价了的，当时很高兴得又买过两盒
。真不明白为什么老板要把这些可以在去年减价卖光的月饼囤到现在，囤到过期再高价
来卖！ |
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p********t
发帖数: 3639 | 43 【 以下文字转载自 SanFrancisco 讨论区 】
发信人: ypeng (乒乓迷), 信区: SanFrancisco
标 题: 奔中秋节同事聚餐，自制广式月饼和苏式月饼
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Sep 22 02:03:45 2010, 美东)
第一次在湾区过中秋节，原想搞个Potluck，地点在公司。有人说这样影响不好，有中
国人拉小团伙的嫌疑。后改定在离公司很近的一位同事家里，时间是星期一，共有11人
（因为在别人家，名单不是我定的，我知道我们公司有几位MITBBS资深潜水员）。
由于我家美食小有名气，最后改成大家掏钱，我家LD主持，结果变成我家美食品尝会。
既然是中秋节，吃月饼是少不了。决定做广式月饼（莲蓉蛋黄，是第一次做）和苏式月
饼（蛋黄酥）。
蛋黄是几个星期前就做了，方法很简单，用冷水洗鸡蛋，蘸高度白酒（杀菌），裹上盐
，再用薄膜包上。放3，4星期就好了。
星期六熬糖浆，这是很重要的一步，火候很重要。 星期天做莲蓉和豆沙，莲蓉一定买
质量好，不带芯的。否则会发苦。
星期一在我家LD把菜做好后，再带到同事家（我家不够大）。上午时间只有3个小时，复杂 |
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z***i
发帖数: 8285 | 44 才知道还有粉丝月饼
小时候在家 每年中秋都能吃到鱼翅鲍鱼月饼
不是超市里卖的 是我们市里最高档的一家粤式海鲜酒楼在中秋节专门特供的
一盒四个 在十几年前卖1888这样吧
月饼很大 里面有松子 山核桃仁 白果这些坚果 还有鲍鱼丁 被主料鱼翅丝包裹黏合着
有淡淡的酒味
咬一口 需要花点力气咀嚼 主要是鱼翅很有韧性 各种食材的味道慢慢在嘴里化开 回味
无穷
那时候 什么双黄莲蓉 冰皮豆沙 都是屌丝月饼
出国这几年了 早已没了节日的意识 直到朋友们在微信上说中秋快乐的时候才意识到又
过节了
但是中秋留给我的回忆 就是和家人在一起吃的鱼翅月饼 |
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H********g
发帖数: 43926 | 45 小时候吃的月饼有两种，一种是豆沙油皮的广月，一种是千层酥皮冰糖馅的苏式月饼。
为什么现在都是很腻的油皮月饼，外加一些粘米皮的冷月饼，我觉得最好吃的苏式月饼
反倒式微了呢? |
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w**m
发帖数: 488 | 46 【 以下文字转载自 Carolinas 讨论区 】
【 原文由 worm 所发表 】
在家的时候,每年吃的月饼都是父亲亲手做的.
夜幕降临的时候,吃完晚饭,我就躲进自己的小屋看书.父亲在客厅外忙着,揉面,
合馅,烘烤.等到香气飘溢,我便探出头来看看情形,看见金黄的月饼亮闪闪的,
父亲就会很高兴地叫我快来尝鲜.
一般做的是酥式月饼,得揉两种不同的面.一种是一斤面粉二两油做外层,一种
是一斤面粉四两油做内馅.分别合好了揉在一起,这样烘烤出来的就是酥酥的一
层一层的,馅是各种各样的,莲蓉,豆沙,椰蓉,还有蛋黄.因为我从小不喜吃外面
的零食(呵呵,大概在家吃多了.:-))),也不喜甜,所以父亲做的时候都注意不会
放的太甜太腻.我大概最喜欢的是莲蓉蛋黄的,吃着刚出炉的月饼,热腾腾的,
酥软酥软的, 沐浴在父亲充满爱意的目光下,真是幸福.
父亲有时候也做那种市上卖的月饼,但毕竟麻烦得多.所以不常做.我也对那种
不太感兴趣.
昨日给家打电话,父亲说母亲胃病犯了,但还是贪吃辣的东西.我在这边说,你
得监督着,不准她馋嘴,父亲在电话那边大笑,还一字一句的告诉身边的母亲,
母亲就接过话筒"告状",说父亲前 |
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e********e
发帖数: 6961 | 47 图已经上过了，味道根据自己的试吃和一些朋友的鉴定，觉得还不错。觉着做月饼还挺
好玩，而且这玩意儿也不能放久，又也想着有挺多人还是愿意在中秋的时候吃上若干个
月饼，大华卖得又很贵也不知道好不好吃，所以萌发了做些月饼卖的念头。纯粹是兴趣
，并且能够赚点小钱让我继续添置烘配工具，hoho
月饼个头比较小，跟国内卖的那种迷你月饼差不多。不过做起来还挺复杂，原料又要莲
蓉又要蛋黄，还有这个材料那个材料的，成本也比较高。所以暂定价格，蛋黄莲蓉的1.
5一个，豆沙的1元一个。大家觉得怎么样？ |
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c*****g
发帖数: 3871 | 48 云南火腿月饼准确说样子都不像月饼，咬一口，酥脆焦香，给个县长都不换啊！！！
绿茶月饼，月饼里的小资，上档次！
豆沙双黄 - 最接地气，吃完之后满足！
莲蓉双黄 - 比较上档次，比较好吃，比较贵
伍仁 - 我鄙视你！
据说最初的月饼是伍仁+莲蓉2种 |
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h*********r
发帖数: 10182 | 49 完全同意，小时候最不喜欢吃月饼了。皮太硬。有的五仁月饼里还有肥肉。
后来吃了南方的月饼，要好得多，就是有点太油腻了。
今年自己做的月饼，广式的，自己做的莲蓉和豆沙馅，清淡的多，非常喜欢，一次吃2
，3个都不觉得腻，哈哈。 |
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s*****r
发帖数: 43070 | 50 南京著名的食品企业———冠生园，在它沿街的一幢厂房里，有整整一层的窗户都被纸
蒙得严严实实，记者发现2000年的中秋节过后，冠生园食品厂当年没有卖完的价值几百
万元的月饼被陆续从各地回收了回来，并运进了一间蒙着窗户纸的车间。它们都将在经
历几道工序后，入库冷藏被重新加以利用。
在2001年的7月2日，也就是离中秋节还有整整三个月的时候，冠生园就正式开工做新月
饼了。在从早到晚的生产过程中，冷库的门被打开了，这些保存了近一年的馅料也被悄
悄派上了用场。2001年7月3日上午，4箱莲蓉馅从冷库直接拖进了生产车间；2001年7月
23日下午，20箱凤梨馅被从冷库拖出。
在以后的几天时间里，记者又陆续拍到了好几次月饼馅出库并投入生产的镜头。 在这
些馅料中，有不少已经发霉变质。据当时的目击证人说，上面已经长满了霉菌。还有凤
梨馅，也能清楚地看到它发绿的部分就是已长出的霉菌，在这箱馅料上，还摆放着一张
说明标签，标明它们原本的生产日期是2000年9月9日。有时，这些发霉的馅料会在重新
使用之前再被回炉处理一下。2001年7月18日，一批桶装的豆沙馅被送进半成品车间接
受二次回炉。
最终，所有这些... 阅读全帖 |
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