q*d
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发信人: qed (弦月弯刀), 信区: Military
标 题: 多地发现合成假豆腐续：专家称难判定是否违规
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Dec 29 23:52:31 2010, 美东)
今年5月19日，连云港端掉生产豆腐的两个黑窝点。这两家豆腐作坊用无商标的石膏、
泡敌（一种添加剂）原料制作豆腐。随后记者了解到，做豆腐使用“泡敌”等添加剂一
方面是为了减少损耗，增加产量，另一方面就是起增白豆腐的作用。
南京也有卖的，用淀粉取代了黄豆，但是否违规没判定标准
元旦春节将至，食品安全问题备受重视。近日央视才爆出人工假鸡蛋的新闻，最近
湖北等地又曝出有不法工厂生产“人工合成豆腐”，并在市场上销售。记者昨天在采访
中了解到，其实，南京市场上也有不含黄豆或仅含少量黄豆的“合成豆腐”在销售。
那么，这种人工合成豆腐到底是不是豆腐，对人有没有危害呢，我们在购买时又该
怎么辨别呢？记者对此进行了了解。
什么是传统豆腐？
传统的豆腐是用大豆磨成豆浆，再加入石膏，采用点卤的方法制成，含有优质蛋白
，具有降血压，降血脂，降胆固醇的功效，是... 阅读全帖 |
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q*d
发帖数: 22178 | 2 今年5月19日，连云港端掉生产豆腐的两个黑窝点。这两家豆腐作坊用无商标的石膏、
泡敌（一种添加剂）原料制作豆腐。随后记者了解到，做豆腐使用“泡敌”等添加剂一
方面是为了减少损耗，增加产量，另一方面就是起增白豆腐的作用。
南京也有卖的，用淀粉取代了黄豆，但是否违规没判定标准
元旦春节将至，食品安全问题备受重视。近日央视才爆出人工假鸡蛋的新闻，最近
湖北等地又曝出有不法工厂生产“人工合成豆腐”，并在市场上销售。记者昨天在采访
中了解到，其实，南京市场上也有不含黄豆或仅含少量黄豆的“合成豆腐”在销售。
那么，这种人工合成豆腐到底是不是豆腐，对人有没有危害呢，我们在购买时又该
怎么辨别呢？记者对此进行了了解。
什么是传统豆腐？
传统的豆腐是用大豆磨成豆浆，再加入石膏，采用点卤的方法制成，含有优质蛋白
，具有降血压，降血脂，降胆固醇的功效，是生熟皆可，老幼皆宜，养生、益寿延年的
美食佳品。
什么是合成豆腐？
而人工合成豆腐则是用大豆分离蛋白、变性淀粉和白色素搅拌沉淀制成。
据了解，大豆分离蛋白是以低温脱溶大豆粕为原料生产的一种蛋白类补充品，常应
用于饮料、营养食品、发酵食品等食品行业中。变性淀粉... 阅读全帖 |
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p****y
发帖数: 23737 | 3 【 以下文字转载自 Vegetarianism 俱乐部 】
发信人: purity (purity), 信区: Vegetarianism
标 题: 豆腐的种类
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Sep 5 09:26:36 2011, 美东)
http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=201109&postID=1254
豆腐（bean curd，tofu）是中国老百姓最熟悉不过的食品了，但是，豆腐究竟有什么营
养？有什么分类？吃豆腐能预防哪些疾病呢？这里面的学问可大了。据国外的一些资料
显示，21世纪美国发展最快的不是汽车，不是计算机，而很有可能是来自中国的豆腐。
在中国，为了纪念豆腐的创始人刘安诞辰2100年，也为了发扬中国豆腐的传统文化，每
年的9月16号，豆腐的发源地淮南，都要举行一届中国豆腐文化节。
豆腐分南豆腐，北豆腐，那么，到底什么是南豆腐？什么是北豆腐？它们在风味上有什
么不同呢？豆腐的分类其实就是看使用的是什么样的凝固剂。南豆腐是用石膏作为凝固
剂的，而北豆腐是用盐卤作为凝固剂的。南豆腐相对水分多一些，所以适... 阅读全帖 |
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x******i
发帖数: 14369 | 4 【 以下文字转载自 Vegetarianism 俱乐部 】
发信人: purity (purity), 信区: Vegetarianism
标 题: 豆腐的种类
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Sep 5 09:26:36 2011, 美东)
http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=201109&postID=1254
豆腐（bean curd，tofu）是中国老百姓最熟悉不过的食品了，但是，豆腐究竟有什么营
养？有什么分类？吃豆腐能预防哪些疾病呢？这里面的学问可大了。据国外的一些资料
显示，21世纪美国发展最快的不是汽车，不是计算机，而很有可能是来自中国的豆腐。
在中国，为了纪念豆腐的创始人刘安诞辰2100年，也为了发扬中国豆腐的传统文化，每
年的9月16号，豆腐的发源地淮南，都要举行一届中国豆腐文化节。
豆腐分南豆腐，北豆腐，那么，到底什么是南豆腐？什么是北豆腐？它们在风味上有什
么不同呢？豆腐的分类其实就是看使用的是什么样的凝固剂。南豆腐是用石膏作为凝固
剂的，而北豆腐是用盐卤作为凝固剂的。南豆腐相对水分多一些，所以适... 阅读全帖 |
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p****y
发帖数: 23737 | 5 来自主题: _Vegetarianism版 - 豆腐的种类 http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=201109&postID=1254
豆腐（bean curd，tofu）是中国老百姓最熟悉不过的食品了，但是，豆腐究竟有什么营
养？有什么分类？吃豆腐能预防哪些疾病呢？这里面的学问可大了。据国外的一些资料
显示，21世纪美国发展最快的不是汽车，不是计算机，而很有可能是来自中国的豆腐。
在中国，为了纪念豆腐的创始人刘安诞辰2100年，也为了发扬中国豆腐的传统文化，每
年的9月16号，豆腐的发源地淮南，都要举行一届中国豆腐文化节。
豆腐分南豆腐，北豆腐，那么，到底什么是南豆腐？什么是北豆腐？它们在风味上有什
么不同呢？豆腐的分类其实就是看使用的是什么样的凝固剂。南豆腐是用石膏作为凝固
剂的，而北豆腐是用盐卤作为凝固剂的。南豆腐相对水分多一些，所以适合做汤，而北
豆腐，也就是我们常说的老豆腐，因为水分含量不高，更适合煎、炒、煮、炸。用盐卤
作为凝固剂，做出来的豆腐风味是最好的。盐卤里面有一种所谓的海洋气息，从而会使
做出来的豆腐有一种很难言说的香甜味。而对南豆腐来讲，产量上可能要高一点，在口
感上也更... 阅读全帖 |
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d*d
发帖数: 686 | 6 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: dxd (我是地下党。), 信区: Military
标 题: 震惊，中共的独裁统治下，连豆腐都要造假了
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Dec 28 17:54:11 2010, 美东)
http://news.163.com/10/1229/03/6P1S18TN00014AED.html
江苏发现“合成豆腐”是否违规无判定标准
2010-12-29 03:35:39 来源: 扬子晚报(南京) 跟贴 3 条 手机看新闻
核心提示：最近湖北等地曝出有不法工厂生产“人工合成豆腐”，并在市场上销售。记
者在采访中了解到南京市场上也有不含黄豆或仅含少量黄豆的“合成豆腐”在销售。而
合成豆腐算不算豆腐，相关人士表示国家尚无判定标准。
元旦春节将至，食品安全问题备受重视。近日央视才爆出人工假鸡蛋的新闻，最近湖北
等地又曝出有不法工厂生产“人工合成豆腐”，并在市场上销售。记者昨天在采访中了
解到，其实，南京市场上也有不含黄豆或仅含少量黄豆的“合成豆腐”在销售。
那么，这种人工合成豆腐到底是不是豆腐，对人有没有危害呢，我们在购买... 阅读全帖 |
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d*d
发帖数: 686 | 7 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: dxd (我是地下党。), 信区: Military
标 题: 震惊，中共的独裁统治下，连豆腐都要造假了
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Dec 28 17:54:11 2010, 美东)
http://news.163.com/10/1229/03/6P1S18TN00014AED.html
江苏发现“合成豆腐”是否违规无判定标准
2010-12-29 03:35:39 来源: 扬子晚报(南京) 跟贴 3 条 手机看新闻
核心提示：最近湖北等地曝出有不法工厂生产“人工合成豆腐”，并在市场上销售。记
者在采访中了解到南京市场上也有不含黄豆或仅含少量黄豆的“合成豆腐”在销售。而
合成豆腐算不算豆腐，相关人士表示国家尚无判定标准。
元旦春节将至，食品安全问题备受重视。近日央视才爆出人工假鸡蛋的新闻，最近湖北
等地又曝出有不法工厂生产“人工合成豆腐”，并在市场上销售。记者昨天在采访中了
解到，其实，南京市场上也有不含黄豆或仅含少量黄豆的“合成豆腐”在销售。
那么，这种人工合成豆腐到底是不是豆腐，对人有没有危害呢，我们在购买... 阅读全帖 |
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i*********s
发帖数: 8706 | 8 昨晚12点
豆腐娘让豆腐爹带豆腐尿尿
不尿
12点05
豆腐爹在洗澡，准备睡觉
豆腐娘懒得洗，跟豆腐躺床上，豆腐尿豆腐爹那半边儿了
豆腐娘大吼：你刚才是不是没好好带豆腐尿尿？？？！！！
豆腐爹大吼：你怎么老让豆腐上床？？？！！！
12点06
豆腐娘决定不洗床了（汗。。。这两天太累了实在不能等1小时40分钟洗加烘了）
然后开始擦尿。。。
豆腐爹在shower里唱起了国际歌。。。
12点19
尿被吸掉一些，还是全湿
床单上下都垫了几层pee pad又盖了毯子
豆腐娘暗想，豆腐爹偶尔还是有些建设性的。。。
如果不是日前提议买了这个防水床垫罩子今天就悲剧了！！！
12点20
豆腐爹香喷喷从shower里出来
看到自己这边的床，即刻大抓狂。。。
剪刀石头布
豆腐爹胜
换边儿
关灯睡觉
1点
朦胧中听见豆腐开始哼唧要求下床
豆腐爹带豆腐去shower尿尿
尿了一丢丢
1点10分
豆腐爹要求把豆腐关笼子，害怕再尿床上
豆腐娘同意了
关灯睡觉
1点15分
豆腐在笼子里开始哼唧
开灯一看
尿还有续集
尿笼子里了
1点半
洗完笼子洗完豆腐的脚
心想该尿完了于是把豆腐放回床上
关灯睡觉
2点半
豆腐娘朦胧中... 阅读全帖 |
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b*******k
发帖数: 16989 | 9 【 以下文字转载自 BusinessNews 讨论区 】
发信人: Cnews (chinanews), 信区: BusinessNews
标 题: [CJPT]北京豆腐黑作坊内智障劳工死亡(图)
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Dec 4 20:37:45 2011, 美东)
编者按：舒新红死了。他是一名智障人士，受雇于通州一家豆腐黑作坊，老板是湖北云梦同乡。尸体火化了。虽然同为智障劳工的妻子满身伤痕，称舒新红是被殴打虐待致死，但因无法尸检死因成谜。记者调查舒新红生前受雇的豆腐坊，发现附近仍有多家豆腐黑作坊经营，多名智障人在里面做工，他们身上也有伤痕。目前，警方、劳动监察部门已介入调查。
一家豆腐黑作坊，肮脏混乱的操作间。
徐庄村一豆腐黑作坊内，两名智障劳工正在劳作。
12月3日，通州台湖镇徐庄村一豆腐黑作坊内的一名智障工，双手变形浮肿，他称常被作坊老板殴打。
“救救我”，电话中传来智障儿子呼喊声。
11月18日，湖北省云梦县城垸村的舒文忠，接到北京打来的电话。
39岁的智障人舒新红和妻子，在通州台湖镇徐庄村一家豆腐坊做工，老板是同乡的田建军夫妇。
19日下午，舒文忠得知... 阅读全帖 |
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d*d
发帖数: 686 | 10 http://news.163.com/10/1229/03/6P1S18TN00014AED.html
江苏发现“合成豆腐”是否违规无判定标准
2010-12-29 03:35:39 来源: 扬子晚报(南京) 跟贴 3 条 手机看新闻
核心提示：最近湖北等地曝出有不法工厂生产“人工合成豆腐”，并在市场上销售。记
者在采访中了解到南京市场上也有不含黄豆或仅含少量黄豆的“合成豆腐”在销售。而
合成豆腐算不算豆腐，相关人士表示国家尚无判定标准。
元旦春节将至，食品安全问题备受重视。近日央视才爆出人工假鸡蛋的新闻，最近湖北
等地又曝出有不法工厂生产“人工合成豆腐”，并在市场上销售。记者昨天在采访中了
解到，其实，南京市场上也有不含黄豆或仅含少量黄豆的“合成豆腐”在销售。
那么，这种人工合成豆腐到底是不是豆腐，对人有没有危害呢，我们在购买时又该怎么
辨别呢？记者对此进行了了解。
什么是传统豆腐？
传统的豆腐是用大豆磨成豆浆，再加入石膏，采用点卤的方法制成，含有优质蛋白，具
有降血压，降血脂，降胆固醇的功效，是生熟皆可，老幼皆宜，养生、益寿延年的美食
佳品。
什么是合成豆腐？
而人工合成豆腐则是... 阅读全帖 |
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p****y
发帖数: 23737 | 11 http://www.nanshan.org.cn/cgi-bin/sswh/sswh_content.asp?ArticleID=686&classID=31
豆腐的历史从古至今，多年来一直扮演著平民化价格、贵族般享受的盘中餐角色，
是穷人、是帝王、更是所有中国人熟悉的食品。人人都品味过豆腐，因此其之出生年代
，绝对值得让我们一探究竟。
豆腐的起源众说纷纭，但最多人认为这是从西汉高祖刘邦之孙－－刘安所开始。人
称淮南王的刘安，母亲喜好食用黄豆，一日母亲卧病在床，淮南王便命人将黄豆磨成粉
，加水熬成汤以便让母亲饮用，但又怕食之无味，因此加了点盐来调味，没想到居然凝
结成块，而这也正是豆腐最初雏形的形成。由於刘安是位炼丹家，因此当豆腐雏形产生
後，他便与方士们共同试验，经过多次研究之後，终於发现石膏或盐类可使豆乳凝固成
豆腐，用以烹调十分可口，从此豆腐也就在民间开始流传。
而一些文献也都出现过刘安的名衔，为豆腐的起源提供了些许有力的背书。南宋朱
熹云∶「种豆豆苗稀，力竭心已腐。早知淮王术，安坐获泉布。」并自注说「世传豆腐
本淮南王术。」明代医药学家李时珍在《本草纲目·谷部·豆... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 12 ▲昨日下午，来买豆腐的人都会得到这样一个信封。
一斤豆腐，市场价多数在三四元钱，不过在马栏农贸市场，一个刚开张四天的豆腐摊却打出了“每斤10元”的高价牌。价虽高，但生意特别火。这家豆腐摊的经营者老张以前是个IT人，他采用这种近乎于“割肉”的营销方式，只是想推广自己的“纯天然无添加”卤水豆腐。
“绿色豆腐”市场上挺抢手
昨日下午4时，马栏农贸市场里一个豆腐摊的生意到了尾声。下午2时到下午4时，220斤绿色豆腐销售一空，其中，以10元每斤的价格现金购买的大约占一半，先拿走豆腐回家“品尝”的，也占了一半。
“这家豆腐摊开张4天，在马栏广场一带颇有名气。”家住附近的王先生告诉记者。这家豆腐的价格很贵，一斤10元钱。别家的豆腐三四元钱一斤，大家都觉得花这钱不值。但是吸引了大家的，是这家豆腐摊的另类销售策略——可以先把豆腐拿回家，如果口感不好，或者认为不是纯天然无添加的豆腐，那么顾客可以不付钱。
“我‘买’了一斤带回家尝尝，口感果然不错。”附近居民陈大姐说，第二天，她送回了10元钱，又花10元钱买回了一斤豆腐。“这次销售员给了我一个密封好的信封。”陈大姐回家后打开一看，发现里面除了一封致顾客的信外... 阅读全帖 |
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u***l
发帖数: 2997 | 13 “豆——腐——”傍晌午的时候，豆腐匠悠长的叫卖声就回荡在小村的街道上。就
会有主妇走出家门喊住豆腐匠，端着黄豆拿着盆出来换豆腐。晚春初夏，豆腐匠和他的
毛驴车是极受主妇们欢迎的对象：正是青黄不接的时候，冬天存下的肉和菜都所剩无几
，园子里新种的菜一时还下不来，农活又忙，如何打发一家老小的胃口足以让巧手的主
妇头痛。换上几大块豆腐，用些豆油和葱花汤汤水水的炖上一大锅，奢侈点儿的再加上
一捏虾皮，一家人的午饭就有了着落。新鲜豆腐留出一块到晚上，配上蒜酱，就是道爽
口的下酒菜，给在地里忙活了一天的当家人小酌几杯，解解一身的劳累。换豆腐不用现
钱，正合手头拮据的主妇们的意；自家地里打下的黄豆，拿来换点吃的并不为过。况且
豆腐匠对黄豆的质量并不挑剔，只要没沙子，青眼豆也收，嘴上还要大方的送个人情：
“没事，青眼豆粮库不收，做豆腐时掺好豆里头，吃不出来！”越发让人觉得仿佛占到
了便宜。
做豆腐是个辛苦的手艺活，利润微薄，不如种地来钱快。好处是活不重，适合腿脚
不灵便的人，挣份辛苦钱养家糊口。早先小村没有电，磨豆子全靠石磨。所以豆腐匠必
养毛驴，磨豆腐时拉磨，卖豆腐时拉车。做豆腐天不亮就要起床，把头... 阅读全帖 |
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T*******m
发帖数: 27308 | 14 橡树结的果子是橡子，用橡子的淀粉做的豆腐就叫橡子豆腐。有的地方，特别是中国北
方，橡子豆腐叫做橡子凉粉。橡子豆腐是夏季美食，没有吃过橡子豆腐的人，其人生是
很不完整的。
橡树在全世界分布很广泛，所以人类很早就吃橡子和用橡子做的各种食品。在以前，人
们在粮食不够的时候就用橡子充饥。唐诗“岁暮锄犁倚空室，呼儿登山收橡实”讲的就
是这样的事。可怜的老农民种了三四亩地，到头来还吃不饱饭，只好叫儿子到山上去捡
橡子来果腹。
现在橡子豆腐作为一种健康天然食品，在国内和其他东南亚国家很受欢迎。国内有的土
豪劣绅就自己开车到山里去找人购买橡子，然后回家自己提取橡子淀粉，因为国内市场
上买来的橡子淀粉很可能是红薯或土豆淀粉假冒的。另外，做橡子豆腐是用橡子淀粉做
的，而不是橡子磨的粉做的。如果想提取橡子淀粉，就要先将橡子碾碎，再将里面的淀
粉浸洗出去，晒干，备用。
我从国内带过来几斤橡子淀粉，在冬天的时候做了一次橡子豆腐。因为第一次做橡子豆
腐，经验不足，所以做的太硬了（1）。第二次做的时候水放得太多了，结果豆腐做出
来太稀了。两次下来就有经验教训了，做出来的橡子豆腐软硬适中，色香味俱全（见照
片）。
橡... 阅读全帖 |
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B*D
发帖数: 5016 | 15 开水白菜起初叫开水豆腐，是川菜大师黄敬临创造的。这位晚清、民初曾当过县太爷的
川菜大师，因对官场中的现象不满，致仕开起了菜馆，起名姑姑宴。这是中国最早的私
房菜馆，早于北京的谭家菜——现今所谓私房菜，都徒有其名，而不得其实。
姑姑宴每天只接受一桌客人，要事先预定。客人不能点菜，只报价码——出多少大洋，
做什么由黄敬临定。每桌12人，但只能来11位客人，一个座位要留给黄本人，以示他不
是厨子，也不是商人，而是与客人平起平坐的先生或主人。黄敬临不喜欢别人叫他老爷
、老板等，只可叫他先生。如有哪个不慎叫他一声老爷或老板，立即叫你起座走人。
1914年，47岁的赵熙辞官回川。赵熙可是晚清四川最著名的大儒，有“晚清第一词人”
之称，也最著名的大书画家，被誉为继眉山苏东坡后四川的又一座文化高峰，成都一帮
名人在姑姑宴为他洗尘，由某大银行家儿子掏钱做东。
像往常一样，宴席的最后一道必定是汤。当汤摆上桌面后，那个小开一看就不高兴了：
只见清汤寡水的，上面漂着几片豆腐，于是面露不豫之色：“黄先生，这是什么汤？”
“开水豆腐”。“十几大洋只是一个开水豆腐？”毕竟是银行家儿子，他知道连本带利
，最后应该还剩... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 16 《中央日报》日语版3月29日发表博客专栏，描述韩国的豆腐文化，以下是文章的主要内容：最近去了日本，在这里得到一个感悟，就是如果去外国旅行的话，一定要去看看当地的市场和超市。这些地方最直接地表达了当地的生活，而且单纯从乐趣的角度来看，访问这样的地方也是不错的选择。
韩国和日本的关系尤其特殊，我们来看一下两国的食物。其实在韩国日常所吃的事物中，不得不说大半都和日本时相互联系的。有时候吃着这里的食物就感觉和吃自己家里的没啥区别，因而考虑到了是不是一些韩国的食物其实是起源于日本的，炎热的夏天我们常常吃刨冰和鱼糕串，想到这些东西其实是源于韩国，禁不住内心升起一丝悲伤。
我喜欢豆腐，豆腐本身是很有味道的，它不像其他食物那么简单，它拥有非常丰富的特性。
把豆腐和其他食材放在一次，不仅不会损害其他食材的味道，还会让他们有更好的效果。在日本的市场上看到的豆腐的始祖都是从中国和朝鲜过来的，我们其实从老早就是豆腐强国了，而且现在我们也有多姿多彩的豆腐料理。
高句丽时代禁止吃肉，所以就给豆腐发达的土壤了，朝鲜时代的“造泡寺”就是专门生产豆腐的地方，而且管理非常严格。宫廷祭祀的时候，也有豆腐作为供给的内容，上流... 阅读全帖 |
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C********g
发帖数: 9656 | 17 来自主题: ChineseClassics版 - 豆腐 ·更的的·
豆腐是一种菜肴。不知道哪位把吃豆腐附加了色情意义，很黄很暴力，幸好那时没有互
联网，不然又是网络一大罪状，快来扫黄打非啊。
豆腐如何制作，不清楚。只知道大概要先把黄豆磨成豆浆。曾记得江南有一出锡剧《双
推磨》，叔婶二人就是在推磨做豆腐的同时产生并且互相表白了爱情。对了，这两人有
名有姓，女生是苏小娥，男生何宜大。戏中唱道：“牵呀拉呀转又转，磨盘转得圆又圆
，上爿好像龙吞水，下爿好像白浪翻。”是不是这样？百度一下。
无锡方言，不大听得懂。后来怎样，有没有走进婚姻的神圣殿堂？戏文没有唱下去。那
时候的戏文比较精炼，长时间眉来眼去，演员吃不消。如果现在改拍电视剧，起码三十
集。
如果没有豆腐，世界将会怎样？不知道。豆腐有：豆腐花、嫩豆腐、老豆腐、不嫩不老
的豆腐、冻豆腐、臭豆腐，压干以后就是豆腐干、百叶（千张）、臭豆腐干，千张捆起
来扎紧就是素鸡、素火腿，豆腐冻过以后是冻豆腐，豆腐油炸过以后就是油豆腐，豆腐
干加了香料就是香豆腐干，香豆腐干切成丝就是干丝，豆腐发霉发酵了以后就是腐乳，
腐乳发臭以后就是沆瀣一气的王致和臭豆腐。
上海打工族，上班途中吃一杯豆腐花、一个粢饭团，粢饭团里... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 18 白领们互扔豆腐减压
“豆腐大战”也引来质疑声，有人认为这是一种奢侈浪费行为
众多白领在豆腐大战中释放工作与生活压力。
雪白的豆腐当“炮弹”，用力地砸向“敌人”，“敌方”也奋力还击，豆腐在空中飞来飞去，“参战”人员成了“豆腐人”。
8月5日，东莞水濂山首届减压节在乐民乐园举行，吸引了众多白领参加助阵，其中博士4人、硕士12人。但“豆腐大战”也引来了质疑的声音，有市民认为用豆腐来减压是一种奢侈浪费行为。
博士硕士参与“豆腐战”
8月5日上午9时，首场“豆腐大战”正式开战，60名队员分两组参战。现场放着20大袋新鲜出炉的豆腐，“参战”人员均来自东莞几家高新技术企业，他们的学历全部在本科以上，有的参加工作几年，有的刚刚走出校门，其中博士4人、硕士12人。
“开战！”“指战员”一声令下，“战士”们从大环保袋里掏出豆腐，找准目标，奋力地掷向对方，一场豆腐混战就这样开始了。
雪白的豆腐在空中飞扬，砸到人身上就变成了豆腐花。砸中“敌人”的人开怀大笑，被砸中的人也笑个不停。持续20分钟的“豆腐大战”，大家都“披红挂彩”，全身都是豆腐花，男的像豆腐师，女的像“豆腐西施”。
扔豆腐释放职场压力
“‘豆腐大战 |
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d****n
发帖数: 10034 | 19 豆腐好吃大家都知道，唯一让我觉得好吃的地方只有两个城市，我在很多城市都上过班
，因为我们这个工作不稳定，哪里工资高，我们就去哪里，我个人认为《安徽淮南豆腐
》和《贵州小豆腐》真的吃过之后难以忘记！
这两个地方的豆腐各有特色，淮南豆腐吃起来豆腐的香味非常的浓，关键的非常的嫩，
而且还不容易破碎，贵州的小豆腐，就是直接煎着吃，煎香之后，直接放点辣椒面和孜
然面就可以了，关键在于，这种豆腐看上去就像是豆腐干，但是吃到嘴里表皮非常的焦
香，里面非常的嫩，如果说像豆腐脑的口感也不为过！
豆腐一般都是煎，炖比较多，煎豆腐全国各地就只有一种做法，都是放在锅里面煎，有
很多人用不粘锅，也有很多人用生铁锅，铸铁锅，熟铁锅，但是我今天告诉大家不管是
用什么锅，之后铁锅的煎出来的豆腐才香，才好吃！
煎豆腐我们需要懂得一点：热锅凉油
意思就是说把锅中加油烧热之后，在用凉油放入锅中，最后再放入豆腐在锅中，慢慢的
煎，这样煎出来的豆腐，颜色金黄，焦香有味儿
煎出来的豆腐，不管是炒还是炖，都不容易破碎，比如我们长吃的家常菜豆腐，按道理
这道菜是用油在锅中煎的，由于很多厨师都为了省时间，就直接在锅中炸，其实这样失
去... 阅读全帖 |
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c********d
发帖数: 11593 | 20 昨天看到红菱艳的白菜豆腐，忽然想起来以前曾经就豆腐写过一篇博客。转过来聊供一
粲。
顺便to版主，豆腐也可以作为某次活动的主题呐。可发挥的余地非常大。
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话说下午见某wsn大言于mitbbs，喻爱妻顾家好男人为作豆腐，言其寡淡无味，软绵不
堪，全无男子气，食者终当厌之。余愤然大呼曰：“豆腐者，天下美味也！俗人但知鱼
肉肥甘为至味，不识豆腐清淡之中变化万千，可叹可笑而已！”
旋作《豆腐铭》以记之——
食不在贵，但求益精。脍不在珍，唯细取胜。斯有黎祁，盘中芬馨。粗者可取炙，细者
入汤羹。调鱼有佳配，宰羊无需荤。更有红方乳，冰淇淋。无酌醴之乱性，无肥甘之毁
形。贫户箸尖味，富家席上烹。苏子云：“也直一死！”
于是用白话正经说。
我 确实很喜欢吃豆腐，在玩到《豆腐》这个游戏之前就喜欢。嫩的，可做豆腐羹，豆
腐脑——八公山鸡汤豆腐脑是以往国内最爱的早点之一。此外，嫩豆腐加上肉末红 油
是麻婆豆腐，以香菇笋片红烧出来又是一番风味；老豆腐，最喜欢切丁油炸后加各类调... 阅读全帖 |
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c*****3
发帖数: 1141 | 21 生产设施极其简陋、卫生环境十分恶劣、产品根本不经检验……在朝阳区高安屯与通州
区邓家窑交界处的一出租房内，有这样一家生产加工豆制品的“黑作坊”。这个“见不
得阳光”的小作坊每天产出数百斤豆制品，产品所销往的地点则是王府井阳光菜市场。
近日，本报记者对该“黑作坊”进行暗访，记录下了其生产加工和交易的过程。
取水井位于臭水沟旁
10月初，有举报人称，一次偶然的机会，他开车来到“黑作坊”所在地。这里的周边及
内部加工环境又脏又臭，也不知这里的豆腐流向了哪里？举报人所说的“黑作坊”就位
于朝阳垃圾无公害处理中心东侧不远处的一片房屋中。
知情人称，这片房屋是一名男子在2005年盖建的，随后将其中的部份房屋租给了目前做
豆腐的人。
该作坊四周杂草丛生，通往这里唯一的道路是一条坑坑洼洼、仅3米宽的土路。作坊旁
还有一条2米多宽的水沟，散发着恶臭。知情人介绍，臭水沟北则几米处有一口自备井
，加工生产豆腐的水全部来自于这口井。
生产“车间”苍蝇横飞
据报导，屋里环境极差，地面上污水横流、满是豆渣，空气中散发着酸臭味，屋顶及四
壁布满灰尘，大大小小的缸、桶、盆摆放凌乱，这些容器内壁都有一层厚厚的油污，大
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J**********y
发帖数: 95 | 22 千页豆腐最早流行于台湾，是豆制品加工的一种新工艺，因为其爽滑Q弹的口感，饱受
百姓欢迎。千页豆腐虽然称谓中有“豆腐”二字，但其加工工艺和营养成分却与豆腐有
着较大差别。
在传统豆腐中，不管是嫩滑的南豆腐还是坚实的北豆腐，都有“点卤”一说。就是将
富含钙盐的卤水加入豆浆中使其凝结成块，所以传统豆腐中钙的含量都较为丰富。千页
豆腐却不用点卤，而是直接用大豆分离蛋白、淀粉、植物油、TG酶、味精、糖、盐等混
合斩拌加工而成。
在营养成分上，千页豆腐与传统豆腐蛋白质含量相差不大，但因为少了“点卤”过程
，钙含量大大降低。此外，由于千页豆腐直接使用大豆分离蛋白进行加工，故而剔除了
豆腐中原有的大豆磷脂、大豆低聚糖等保健营养成分。
值得一提的是，千页豆腐之所以有爽滑Q弹的口感是因为加入了TG酶，它可以让大豆
蛋白内部发生共价交联，从而让蛋白质胶凝和持水力增加，产生特有的质感和口感。而
且千页豆腐在加工中加入了味精、盐、糖等调味品，虽然好吃，但没有传统豆腐营养成
分来得天然。
在烹饪中，传统豆腐多用煮、炖烹调，而千页豆腐因为韧性和吸汁性好，多以炒、
煎、炸、烤为主，大量大量食用会因调... 阅读全帖 |
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w**f
发帖数: 7794 | 23 前些时候忽然又想起来做麻婆豆腐， 然后一发不可收拾， 隔几天就有人点这个菜，
连我家女儿都抢着吃， 把她吃辣水平又提高了一个档次。
最近和女儿一起迷起中华小当家， 当前形势下看日本动画似乎有点不合时宜， 不过因
为宣扬中华美食文化， 大家就难得糊涂一下吧。 最开始就是小当家和邵安为了争夺菊
下楼新掌厨人的位置，由李提督出题“魔幻麻婆豆腐”来进行厨艺对决。 李都督年轻
的时候一次办差的途中精疲力竭， 在吃到了令他终身难忘的麻婆豆腐以后恢复了体力
。 李都督的要求是“六位一体”。 前五味小当家本来就知道： 辣， 香， 色， 烫，
麻。 辣就是豆瓣酱的辣味， 香是指葱蒜的香。 麻当然是花椒的麻。日本人瞎搞， 把
色和烫也各算做一味。 看到这里， 我一拍大腿, 跟女儿说， 你看这些都是爸爸
给你讲过的做麻婆豆腐的要诀吧。
这里谈谈个中的体会。 第一这个辣呢， 是主要来自豆瓣酱， 但是不喜欢现在市面上
卖的祁县豆瓣， 原因是质量普遍不敢恭维， 除了咸就没有别的味道了。 而且颜色黑
黑的。 倒是发现一种台湾产的明德豆瓣酱很好。 颜色鲜艳， 味道也很正。 第二是色
， 如果豆... 阅读全帖 |
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w**f
发帖数: 7794 | 24 前些时候忽然又想起来做麻婆豆腐， 然后一发不可收拾， 隔几天就有人点这个菜，
连我家女儿都抢着吃， 把她吃辣水平又提高了一个档次。
最近和女儿一起迷起中华小当家， 当前形势下看日本动画似乎有点不合时宜， 不过因
为宣扬中华美食文化， 大家就难得糊涂一下吧。 最开始就是小当家和邵安为了争夺菊
下楼新掌厨人的位置，由李提督出题“魔幻麻婆豆腐”来进行厨艺对决。 李都督年轻
的时候一次办差的途中精疲力竭， 在吃到了令他终身难忘的麻婆豆腐以后恢复了体力
。 李都督的要求是“六位一体”。 前五味小当家本来就知道： 辣， 香， 色， 烫，
麻。 辣就是豆瓣酱的辣味， 香是指葱蒜的香。 麻当然是花椒的麻。日本人瞎搞， 把
色和烫也各算做一味。 看到这里， 我一拍大腿, 跟女儿说， 你看这些都是爸爸
给你讲过的做麻婆豆腐的要诀吧。
这里谈谈个中的体会。 第一这个辣呢， 是主要来自豆瓣酱， 但是不喜欢现在市面上
卖的祁县豆瓣， 原因是质量普遍不敢恭维， 除了咸就没有别的味道了。 而且颜色黑
黑的。 倒是发现一种台湾产的明德豆瓣酱很好。 颜色鲜艳， 味道也很正。 第二是色
， 如果豆... 阅读全帖 |
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c********i
发帖数: 695 | 25 豆腐有什么治疗功效？
豆腐的主要成分为黄豆，另含有少量石膏（为豆腐制作过程添加者）。中医认为，石膏性味辛、甘、大寒，具有清热泻火、止渴除烦之功效，对机体有保护、收敛、祛腐和生肌作用，主治热性疾病所致的高热、大汗、烦渴，以及中暑、牙痛、湿疹和疮疡溃疡不敛等病症。
豆腐的其它功效
1
更年期的“保护神”
有效的预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺的发生。
2
预防心血管疾病
豆腐健脑的同时，还能抑制胆固醇的摄入。大豆蛋白显著降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，不仅可以预防结肠癌，还有助于预防心脑血管疾病。
3
降低乳腺癌的几率
制作豆腐的大豆中含有大豆异黄酮，可调整乳腺对雌激素的反应，日本妇女尿中的异黄酮浓度为美国、荷兰妇女的100~1000倍，这与日本人常食大豆有关，也是日本相与欧美国家相比乳腺癌发生率较低的一个原因。此外，还可以有效的预防白血病，结肠癌，肺癌，胃癌等的发生。
4
抗血管疾病
制作大豆中含有的皂苷，清除体内自由基，具有显著的抗癌活性，具有抑制肿瘤细胞的生长，抑制血小板聚集，抗血栓的功效。
5
牛奶的替代品
豆腐的... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 26 估计和自己喜欢吃豆腐有关，所以对做豆腐很有研究，对做豆腐我有几十种做法，比如
霉豆腐，炸豆腐，水豆腐，把豆腐搞烂放辣椒，豆腐和鱼头，豆腐和鸡，豆腐很吸味，
所以很多好吃的东西和豆腐一起后，味道全倒了豆腐里面去了。
我做的最多的是家常豆腐，也是觉得最好吃的，这种的豆腐要很嫩，但是也不能易碎，
放到锅里，用猪油煎最好，火不能太大。
只能煎一边，煎了是黄金的，表示火候很好，然后是另外一边不要再煎，这样好吃一点。
剪完后，加点水，放辣椒，是酸辣椒最好，水煮一下，需要盖好锅盖。
几分钟后就可以吃了，当然为了让豆腐更好吃一点，需要加点瘦肉。瘦肉要切的很碎，
可能要先把肉煮好，煮好后捞出来，再煎豆腐，剪完豆腐后再把煮好的肉放进去，这样
才不会把豆腐搞碎。
做的很好的话，这种家常豆腐是全天下最好的美味。家常豆腐还可以换一点点做法，少
放一点水，放点腌菜吃，那是另外的口味了，但是一样好吃。
写着帖子的时候都想流口水了。又是回味家常，其实就是回味家乡的菜的味道，怀念让
味蕾变得十分活跃。 |
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c***s
发帖数: 70028 | 27 杨幂老师和孩子合影
上周，“锋味家族”成功拿下首道传奇名菜——徽菜“红烧臭鳜鱼”，以此开启了挑战“八大菜系”传奇名菜之旅。本周，“锋味家族”还将继续留在安徽黄村，挑战徽菜中的另一绝——“蕨菜茶干”。
为了完成这道徽菜经典，“锋味家族”要用古法炮制其中看似普通，但却至关重要的食材——茶干。面对前所未有的挑战，家族成员倒是有条不紊、各司其职，“锋味小伙伴”杨幂也化身“豆腐西施”，前来帮忙。首度与谢霆锋在电视节目中合作的杨幂，此次却要跟偶像搭档，在磨黄豆比赛中迎战“大表哥”胡海泉和“小表弟”陈伟霆组成的兄弟联盟。强强对话，究竟谁能笑到最后？
家族成员忙着做豆腐，“小表弟”陈伟霆也贴心地为大家准备起晚饭来。不过，平时不怎么进厨房的“小表弟”，要首次独立完成切菜、砍柴、生火、炒菜等环节，也是心有余而力不足，最后只能端出了一盘“黑暗料理”。看着“小表弟”的烹饪处女作，“锋味家人”又会作何评价？
“锋味家族”古法制豆腐 杨幂谢霆锋联手吆喝忙
对于一道美食来说，食材的好坏至关重要。本周的传奇菜“蕨菜茶干”，正因为其中有了堪称“四大茶干之首”的五城茶干，才能够经久不衰，受到各地人士的追捧。此次，为了能够... 阅读全帖 |
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r****m
发帖数: 1264 | 28 豆腐
BBQ 10:54:19 14-9-1999
我很喜欢吃豆腐做的菜(除了麻婆豆腐,太辣啦.)
比较简单的方法是用微波炉将豆腐转转,然后佐以一点酱和醋,用勺舀
来吃,味道挺独特.
也喜欢豆腐脑,上面放点儿榨菜末,略淋些酱油.
大家有什么独门吃法么,希望交流交流.^_^
豆腐，我喜欢：）
阿可 22:3:3 16-9-1999
绝对是发自内心深处的喜欢。
每次上餐馆，点的第一道菜就是皮蛋豆腐，然后是脆皮豆腐，家常豆
腐，虎皮豆腐，豆腐双蛋羹，臭豆腐煲。。。。就是不点麻辣豆腐，
不想害自己。
自然这些豆腐菜不是一并点的，只不过但这豆腐就可以煎，炸，炒，
煮，氽，滚。。
还能涮！实在在这豆腐的吃法和做法上，有无穷的花样。要不说咱中
国人就是聪明呢！
小葱拌豆腐，煎个蛋饼裹豆腐，黑白分明的木耳炒豆腐有股亲切的土
香味。。。哇呀！还有雪菜豆腐。。。忒鲜！
实在是说不完，不说了。。。。。 |
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发帖数: 1 | 29 据说，“麻婆豆腐”在国外是最牛的川菜，虽然它的工艺已被改得面目全非。前段时间
在媒体上看到香港食神向全世界的吃货推荐全球不同国家和地区的十道名菜，中国大陆
有两道菜入选，其中一道就是“麻婆豆腐”（但是他去年也在成都炮轰现在的麻婆豆腐
做得不够“烫”）。
清代同治初年(1874年以后)，由成都市北郊万福桥一家名为"陈兴盛饭铺"的小饭店
老板娘陈刘氏所创。因为陈刘氏脸上有麻点，人称陈麻婆，她发明的烧豆腐就被称为"
陈麻婆豆腐"。
——这是百度词条对这道菜由来的解释。我敢肯定，这道菜绝非陈麻婆首创，麻婆
豆腐在成都及其周边其实就是一道普通家常菜，除了麻婆豆腐，汶川的绵虒豆腐，华阳
东山的豆腐皮做法和用材都大同小异，可能是陈麻婆因为在省会开店，再加上烹饪和原
材料精细一些，自然就脱颖而出了。
说实话，老张也认为现在的正宗陈麻婆比较一般，特别是食神说的不够“烫”其实
是很好解决的事，在这点上，陈麻婆有点给成都丢分了。
闲话少说，奔主题去：
主料：石膏豆腐
辅料：牛肉（这是麻婆豆腐的特色，简单些直接用猪肉也行）
调料：郫县豆瓣、豆豉、 花椒面、 盐、味精、 淀粉(红薯)、大蒜、小葱、芹菜
（如果是... 阅读全帖 |
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s******a
发帖数: 407 | 30 据说，“麻婆豆腐”在国外是最牛的川菜，虽然它的工艺已被改得面目全非。前段时间
在媒体上看到香港食神向全世界的吃货推荐全球不同国家和地区的十道名菜，中国大陆
有两道菜入选，其中一道就是“麻婆豆腐”（但是他去年也在成都炮轰现在的麻婆豆腐
做得不够“烫”）。
清代同治初年(1874年以后)，由成都市北郊万福桥一家名为"陈兴盛饭铺"的小饭店
老板娘陈刘氏所创。因为陈刘氏脸上有麻点，人称陈麻婆，她发明的烧豆腐就被称为"
陈麻婆豆腐"。
——这是百度词条对这道菜由来的解释。我敢肯定，这道菜绝非陈麻婆首创，麻婆
豆腐在成都及其周边其实就是一道普通家常菜，除了麻婆豆腐，汶川的绵虒豆腐，华阳
东山的豆腐皮做法和用材都大同小异，可能是陈麻婆因为在省会开店，再加上烹饪和原
材料精细一些，自然就脱颖而出了。
说实话，老张也认为现在的正宗陈麻婆比较一般，特别是食神说的不够“烫”其实
是很好解决的事，在这点上，陈麻婆有点给成都丢分了。
闲话少说，奔主题去：
主料：石膏豆腐
辅料：牛肉（这是麻婆豆腐的特色，简单些直接用猪肉也行）
调料：郫县豆瓣、豆豉、 花椒面、 盐、味精、 淀粉(红薯)、大蒜、小葱、芹菜
（如果是... 阅读全帖 |
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G***Y
发帖数: 9698 | 31 小心食用! 吃散裝豆腐 2華人中毒
記者劉爽紐約報導 世界新聞網 北美華文新聞、華商資訊
March 31, 2012 06:04 AM | 3365 次 | 0 | 6 | |
紐約市衛生局30日晚間向紐約市民發出提醒，小心散裝豆腐的食用，從超市購買的那些
沒有放在冰櫃內的散裝豆腐應該立刻丟棄。最近紐約市發生兩起因食用豆腐而引發的波
特淋菌(Botulism)中毒事件，受害者都是華人，報住皇后區，他們都從法拉盛的同一家
超市購買了散裝豆腐。波特淋菌是一种食物傳染病菌，可以產生致命毒素。
市衛生局正在調查兩起波特淋菌中毒事件，一件已經證實為波特淋菌中毒，另一件是疑
似。在過去15年中，紐約市僅發生過一起波特淋菌中毒事件。這兩件事件的受害者都是
從華人，他們從法拉盛的同一家超市購買了散裝豆腐，豆腐並不是由這間超市製作，來
源仍在調查中。
衛生局表示，這樣的散裝豆腐很常見，都是放在裝著水的大盒中，敞開銷售，很有可能
就是波特淋菌的來源地。衛生局要求民眾，把所有這些在室溫下銷售的散裝豆腐都立刻
丟棄，不要食用。另外，衛生局建議，把所有沒有放在冰箱中的豆腐都丟棄。
這種豆腐，可以作成腐乳... 阅读全帖 |
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a*o
发帖数: 25262 | 32 其实逻辑是这样的：
豆腐多少钱？
两块。---》 两块钱 （不知道多少块豆腐，记住，只是问豆腐，不是问一块豆腐多少
钱）
两块一块？---》两块豆腐一块钱？（确定一下价钱和豆腐关系）
一块。 ---》一块钱。（对，两块豆腐一块钱，从上面的逻辑下来）
一块两块？---》一块钱两块豆腐？（再确定一下两块豆腐一块钱）
两块。---》两块豆腐（就是说两块豆腐一块钱，再次承认价钱是对的）
那就是五毛一块呗。（最后确定一块豆腐值五毛钱，不是说一块钱能买多少块豆腐）。
滚。。。。。---》（不耐烦，都说了一块豆腐五毛钱，说了这么久还不明白）。。
滚了，这豆腐五毛都不值，因为没卖出去。
豆腐多少钱？ |
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D******e
发帖数: 118 | 33 [果子店夜话之午夜胸铃 ] (6) 奇怪的豆腐
朱翊钧坐在马车里，怀里仍然紧紧地抱着那盒豆腐。
他的心情已经平复了许多。此时已经四更多了，偌大的京城里已经充满了生气。透过车
帘，朱翊钧可以看到许许多多的官员和衙吏，正在往午门奔去。该早朝了。
但是朱翊钧知道，张居正一定不在这些人里。事实上，这个时候，他老人家应该已经在
内阁了。一想到首辅大人发现自己失踪之后的表情，朱翊钧就有些害怕。
但他也有些窃喜。自己登基已经十年，也被这个老人家管了十年。如今自己突然失踪，
让他着急一下，也是件好玩的事情。
但他随即想到，自己这次的失踪，其实是被人绑架。更要命的是，对方看起来是一个凶
残的江湖女匪，不知道她要劫财还是劫色？这些朱翊钧倒都不怕，可怕的是，她为什么
要抢这块豆腐？
朱翊钧毕竟是当皇帝的人，他决定按兵不动。既来之，则安之。
况且，自己难得有出紫禁城的机会。不如趁这个机会，去做那件自己一直想要做的事情
，即使自己会成为大明历史上第二个被绑架的皇帝。
朱翊钧透过摇晃的车帘，可以看到正在驾车狂奔的果子。
乌黑的头发。白皙的颈。还有婀娜的腰身。
朱翊钧突然有些悲哀。他不明白为什么这么好的一个女孩，会... 阅读全帖 |
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b******a
发帖数: 12216 | 34 ☆─────────────────────────────────────☆
iHeartGlass (我爱玻璃) 于 (Mon Jul 12 01:15:55 2010, 美东) 提到:
星期五，傍晚我下班以后我们走了大概5麦。
期间玩fetch半小时。
星期六中午在狗公园，遇到一个一岁pit
豆腐跟他狂啃了一通，大概二十分钟。
傍晚我们玩fetch半小时。
路过一个狗公园，遇到一个10个月的giant卷毛
豆腐又跟她狂啃了一通，二十分钟。
之后我们又走了大概5麦。
回家豆腐就瘫了。。。
星期天，我们早上去溜达。
在狗公园遇到一个两岁pit mix
豆腐又跟人家狂啃一通，大概三十分钟。
之后全天就都在睡觉了。
现在豆腐安静到让我害怕。。。
竟然可以坐在她身边工作
without having to get up停止她制造麻烦。
三个猫都敢站在她周围了。。。她最多就是抬头看看。。。
是病了还是累的？
她还正常的吃饭，大小便，走路。
下雨还知道玩水
见到鸽子仍然竖耳朵
但是一回家就瘫倒睡觉。。。
今天用wipe给她擦另外一个狗的口水。。。
后来空调自动开，好像开的挺大的。。。... 阅读全帖 |
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C****e
发帖数: 12294 | 35 网上抄来的米豆腐资料，看起来和见过的制作过程一样：
将米洗净，浸泡一天，和水磨成米浆(也可用榨浆机)。将米浆放入锅内烧热，一边加适
量的食用碱（见过中国店买生石灰的），一边用力搅拌，直至煮熟，再放于盆内，使之
冷却，(冷却时一定不要动它,要不形状不好了)即成。
吃时切片放入盘内，再将切好的大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花放于米豆腐上，
用小碗放入红油、麻油、花椒油、酱油、醋、姜汁、蒜水等调料对成汁，浇淋于米豆腐
上即可。
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米豆腐色泽润绿明亮，口感清香、软滑细嫩。在0 ℃ ～25℃温度下存放3 天仍能保持
新鲜不变质。米豆腐既可冷食也可熟食，风味独特，倍受消费者的青睐。
一、制作设备及工具
磨浆机（或石磨），煮锅，筛子（铁皮筛或竹），
水缸，盆，勺等。
二、原料与配方
大米5 公斤，生石灰100 克。
三、工艺流程
原料→浸泡→磨浆→熬煮→过滤冷却成型。
四、制作要点
1. 备料
①用普通籼米即可。要求米质新鲜、无杂质。不能用糯大米，因其黏性大，不易制作。
②... 阅读全帖 |
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J*V
发帖数: 3150 | 36 发信人: pacific (hh), 信区: Military
标 题: 最恶心的皮蛋拌的豆腐和最受欢迎的豆角焖面
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jul 17 21:16:01 2011, 美东)
日，第一次听说还有casu mazu这种东西，wiki了一下，太恶了啊
http://en.wikipedia.org/wiki/Casu_marzu
有个问题，为什么欧洲奶酪那么多？而中国和东亚历史上没这个东东？欧洲也不是像蒙
古和藏区那样的牧区啊？
最恶心的皮蛋拌的豆腐和最受欢迎的豆角焖面 [ 丁丁咚 ] 于:2011-07-14 18:43:41
主题帖
前几天咱们的皮蛋又出名了，荣登CNN旅游网站最恶心的食物榜首the most “
revolting” food。一时间，成千上万的中国人火了，CNN网站和作者的博客也跟着“
火”了，作者感叹说，俺这博客开了这么多年，还从来木有这么多留言呐…… 99%的留
言当然是义愤填膺的指责，大家纷纷指出该作者是如何的没品，美国的快餐是如何的垃
圾，连带欧洲人本来偷着吃得挺欢的、长蛆的奶酪casu mazu也跟着名扬四海，大放异
彩，一... 阅读全帖 |
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D******e
发帖数: 118 | 37 [果子店夜话之午夜胸铃 ] (2) 豆腐
现在的江湖 ，是一个拼爹拼师傅的江湖。如果你的先人没有参加过光明顶的决战，或
者无缘聚贤庄的鏖斗，又或者没有大侠恶贼称号的，又或者没有家传的倚天剑离别钩霸
王枪之类的，都不好意思报上名号。
而在这些侠二代侠N代里面，真正有自己的本事的，寥寥无几。蓝火无疑就是这些佼佼
者中的出类拔萃者。也许他比余则成的武功差了那么一点点，可是他长得比余则成帅。
当然，他还有着足以和试吃山庄，甚至和果子匹敌的家室。
沧海月明珠有泪，蓝田日暖玉生烟。
说的就是岭南的蓝家。据说云贵乃至缅甸一带的玉石矿，几乎都是蓝家的产业。说他们
富可敌国， 那还是谦虚。要论他们的武功渊源，可以追溯到当年五毒教教主蓝凤凰。
因此蓝家在大明朝的西南一带，可谓根深蒂固。这一带的武林人士，几百年来都是唯蓝
家马首是瞻。
但是蓝家的人，却也是低调的很。这并不是因为他们谦虚，而是因为在明朝建立之初，
蓝家几乎遭遇灭顶之灾。
那便是明史上赫赫有名的蓝玉案。明朝开国功臣蓝玉，位列凉国公，却被朱元璋以谋反
罪剥皮实草，九族被诛，牵连而死者一万五千余人。而当时蓝火的这一支的先人，因为
远出而侥幸逃命。之... 阅读全帖 |
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u***l
发帖数: 2997 | 38 栾四上中学的时候，老栾的小卖部生意已经开始走下坡路。栾四稍微有点大骨节，
腿脚不算灵便，从学校里下来，老栾就让他在小卖部卖货。栾四性格活泼，能说会道，
言语诙谐，喜欢耍宝，倒也十分适合这份工作。这样一晃就是几年，栾四也到了说亲的
年纪。正赶上这年村里组织秧歌队，栾四积极参与，在秧歌队里扮演猪八戒背媳妇。看
见队里的头牌花旦是供销社徐经理家的二姑娘，一张鸭蛋脸，雪白肌肤，生得丰满妖娆
，扭起秧歌来更是风情万种，便以目传情，言语撩拨。那徐二姑娘也正是含春待嫁的年
纪，外面虽不好露出来，心里暗自喜欢。小村里耳目众多，两人没有机会待月西厢，却
也是眉来眼去，语带双关，彼此心里十分有意了。
秧歌队解散后，众人各自回家，栾四就撺掇老栾请媒人去徐经理家提亲。俩家在村
里都是望族，一方是吃红本粮的大供销社经理，一方是地方知名的个体商户，正是门当
户对，亲事一提便成。接下来定亲娶亲，自有一番热闹的规矩，不必细说。栾四婚后不
久，家里的小卖部彻底关门。老栾按照前面三个儿子的惯例，给栾四分了几垧地，租了
人家的房子，打发他们俩口子分家另过了。老栾家的地都是草甸子开成的生荒地，地势
低洼，即使是好年头也嫌涝，... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 39 被乱棍打死的农民孟福贵，53岁，卖了30年豆腐，独自供长子读复旦博士。他用生命守护的那栋房子，就是靠卖豆腐攒下的钱建起来的，是儿子的婚房。这栋房子，要了他的命。
事发时武文元和孟福贵就是睡在这张床上。
11月1日，太原晋源区古寨村村民武文元被强拆的家，凶手用挖掘机挖出墙洞，两人被扔到路边。
太原警方表示涉案的是柒星保安公司，有人负责打人有人负责警戒；死者家属要求查明谁雇用凶手
昨日，太原市晋源区公安局副局长郝瑞，来到10?30违法拆迁致人死亡案的死者孟福贵家中进行慰问。
据他介绍，经查警方已确认10月30日行凶的单位为，太原市一家名为柒星保安公司的企业，而不是此前提及的拆迁公司。目前，警方已将这家公司的法人代表刑事拘留。
“分工明确，有进院子打人的，有警戒的，还有开挖掘机负责撤退的。”晋源区公安局副局长郝瑞说，参加行凶的有几十人，警方正在逐步锁定打死人的疑犯。
当天，太原市政法委书记柳遂记，也来到孟福贵家中慰问。
柳表示，此行目的主要有两点：第一，相关部门一定会严惩凶手，决不姑息。第二，死者家属目前在生活上是否有困难，若有困难可发放一定补偿。
孟福贵的儿子孟建伟说，在抓获凶手以前，他们... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 40 老公自首后，小付很无助，常常在窗前默默感伤。
3月5日，30岁的贵州媳妇小付骑着一辆三轮车来到庄桥派出所，车后坐着5岁的小儿子和公公。小付把车停在派出所门口，找民警何彪问问老公的事。
前段时间，小付频频被一个贵州男子电话骚扰，2月27日晚上，小付夫妻俩把对方约出来，老公小赵一怒之下把男子砍了。
当晚，小赵把对方送往医院，然后到派出所投案自首。
目前，小付夫妻因涉嫌故意伤害，丈夫小赵被刑拘，小付被取保候审。
陌生的骚扰电话
去年冬天的一天，小付接到一个陌生男子的电话。
“问他是谁，也不说，只说是朋友的朋友，还说只是随便聊聊。”小付说，之后，这个陌生的电话时常打来，每次都用轻佻的语气说随便聊聊。
虽然小付总是接起来就挂，可骚扰电话还是持续了一个多月。
小付把这事告诉了老公，夫妻俩为此还吵了架。
“那男人是谁，为什么无缘无故给你打电话，还有你的手机号码？”面对老公的质疑，小付百口莫辩。
为了不被骚扰，小付换了手机号码。
可不知道为什么，陌生男子又知道了她的新号码，继续骚扰。
2月底的一天，小付发现有个未接来电，还是这人，就忍不住给对方发短信：你到底是谁？
对方顾左右而言他：听说你很漂亮？
小... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 41 就餐帐单
今年国庆长假，轰动全国的新闻之一，是游客在青岛就餐时遭遇38元一只天价虾。
10月8日，一青岛网友微博爆料称，自己在盘锦红海滩遭遇“天价餐”，“一份豆腐368元，一份野鸭子632元”。
微博曝遭遇“天价菜”
10月8日，青岛网友“四爷天下”微博爆料称遭遇“红海滩天价菜”，“10月4日盘锦红海滩外，由当地不认识小哥带到这饭店，全部老板推荐菜，买单吓一跳1850元，我说老板你是在和我开玩笑吧？你推荐的菜价格都高的太离谱！食材都是野生？看虾就知道是养殖，1盘鸭子4只能装下？632元？豆腐368元？女老板自己主动打折说1500，再打折后实付1000了结！”
该微博同时@了盘锦12315、盘锦红海滩风景区、辽沈晚报，人民日报等公众号，很多网友转发了这条微博，甚至有网友调侃盘锦天价豆腐比青岛天价虾厉害。
该微博中一张账单上标明：螃蟹豆腐368元，野鸭子632元。
游客：
10个菜都是老板安排的特色菜
12日，本报记者和网友“四爷天下”取得联系，这位网友是青岛人谭先生。他告诉记者，他们一共是4个家庭开车从青岛自驾游来红海滩玩，10月4日12时左右，他们结束在红海滩的参观走出景区。
“景区大... 阅读全帖 |
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p*****c
发帖数: 20445 | 42 日，第一次听说还有casu mazu这种东西，wiki了一下，太恶了啊
http://en.wikipedia.org/wiki/Casu_marzu
有个问题，为什么欧洲奶酪那么多？而中国和东亚历史上没这个东东？欧洲也不是像蒙
古和藏区那样的牧区啊？
最恶心的皮蛋拌的豆腐和最受欢迎的豆角焖面 [ 丁丁咚 ] 于:2011-07-14 18:43:41
主题帖
前几天咱们的皮蛋又出名了，荣登CNN旅游网站最恶心的食物榜首the most “
revolting” food。一时间，成千上万的中国人火了，CNN网站和作者的博客也跟着“
火”了，作者感叹说，俺这博客开了这么多年，还从来木有这么多留言呐…… 99%的留
言当然是义愤填膺的指责，大家纷纷指出该作者是如何的没品，美国的快餐是如何的垃
圾，连带欧洲人本来偷着吃得挺欢的、长蛆的奶酪casu mazu也跟着名扬四海，大放异
彩，一时间中国人都知道了还有这么个堪比皮蛋恶心上万倍的东东。
这事传得沸沸扬扬，连我爸我妈都听说了，在电话里很好奇地问，上次咱请你那个德国
朋友Bea，她爸妈咋就这么能吃皮蛋呢？差点把我们家那盘皮蛋一扫而空。
我告... 阅读全帖 |
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h*****m
发帖数: 452 | 43 话说某天看到了小伞mm的豆腐丁炒肉。心想真巧妙。
正好家里还剩下半盒老豆腐。于是就立马实践了下，嘿嘿～
加上冰箱里仅存的洋葱。倒腾了下，结果灰常好吃～～～
洋葱水水的，烧出来的汁吸到了老豆腐里，那个香和有味呐～
肉酱油先码上，然后切洋葱，老豆腐切丁
先油锅下肉，炒炒下豆腐丁，炒炒再下洋葱，越炒越出汁，盖盖子闷闷。出锅前加盐和葱花～
简单搞定～
其实这个帖子我想说的是，豆腐别看简单，但是我感觉最不好做的菜。
以前在家湖南的时候，总能吃到最好吃的豆腐。豆腐豆干豆制品也好像是超级家常的一样菜。各种各
样的豆腐还有豆皮百叶油豆腐熏干白干五香干等等各式各样。以前总觉得豆腐豆干随便怎么做就应该
那么好吃。可是自从自己做菜以后。老是做不出那么个香味，原料应该也是一个问题。但是实践以后
发现豆腐是看着简单做起来难。基本上我现在就只做嫩豆腐多一些。打汤或者麻婆什么的。老豆腐基
本很少做。在家里吃得多的是家常豆腐，就是豆腐先煎然后和肉末青辣椒红辣椒碎姜葱蒜末一起烧
的。可是我从来都煎不好豆腐。。。。
这次看到这个豆腐丁炒肉，发现是个好办法，呵呵。
大厨们来讨论哈豆腐咋样做才方便简单又美味呀？
照片还有一张... 阅读全帖 |
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x********n
发帖数: 398 | 44 无意中在茶礼园看到既有原装原味的红茶，又有品种多样的果茶。其中柠檬、芒果、香
橙、肉桂、樱桃等系列果茶，设计特别，口味独特多样，再刷上鲜艳的水果颜色。想买
什么水果茶，游客们一目了然。
买一盒柠檬果茶，冲了一杯细细品尝，柠檬的愉悦爽快便在气味之中，糅合薄荷
清爽，喝一口立刻提神醒脑。喝到茶水清淡，连茶渣都不想丢，便想到了伟人“品茶、
吃渣”的雅事，似觉“饮茶思源未能忘”。回家后，喝着柠檬果茶，想到了一款“茶叶
煮豆腐”的家常菜，于是便到超市买豆腐，准备试试“柠檬果茶煮豆腐”的别样味道。
按照常规，先把整块豆腐泡在盐水里二三十分钟，以便在烹煮豆腐时，不会煮成
豆腐羹。泡好了豆腐，烧红油锅，放过调和油，再放一小撮柠檬果茶渣，抛它四五下锅
，撒入少许花雕酒，顿时，火苗在锅中乱蹿，厨房立刻弥漫着又爽又香的茶气，加进一
碗水，煮开一两分钟，调好味，再放入豆腐块，用长刀在锅中切开豆腐成五六份，小心
翼翼地掀翻豆腐，最后打一个芡，盛入碟子，便弄成了“柠檬果豆腐”。
尝一尝“柠檬果豆腐”，嫩滑的豆腐尽情吸收了柠檬果茶中怡神清爽的元素。入
口化开的豆腐，顺势将茶香、柠檬香、薄荷的清爽在味蕾上调发出来，带... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 45 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 妈妈最喜欢的豆腐做法【蚝油肉片烧豆腐】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Feb 17 21:11:37 2011, 美东)
不知道大家有没有过这样的经历：从前一直不吃的某种食物，却因为某一道菜而对这样
食物的看法完全改观，开始接受这种食物；亦或是别的做法都不吃，只吃这种做法的。
对于我而言，这个蚝油肉片豆腐就是让我开始接受豆腐的第一道菜。小时候特别不爱吃
豆腐、香干之类的东西，豆制品里除了豆浆和腐竹，别的基本都不爱吃。后来妈妈做了
几次这样的肉片豆腐，我就开始爱上吃豆腐了~~ 豆腐的这个做法，也是我妈妈最喜欢
的。其实这道菜，我想不出会有什么原因让人不喜欢呢。。。哈哈哈
材料：
豆腐、猪肉、蚝油、葱、蒜、盐、辣椒粉、料酒
做法：
1、豆腐提前切片，放在盘子里，隔一段时间就倒一下渗出的水份，一直到煎之前。葱
切葱花、蒜切末备用。
2、猪肉切片，用料酒、盐、少许蚝油拌匀腌一下。
3、热锅热油，豆腐在锅中煎至两面金黄，盛出来备用。
4、再在锅中入少许油... 阅读全帖 |
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a**y
发帖数: 6501 | 46 豆腐营养丰富，莆田人爱吃焖豆腐，特别是那些离乡游子，回乡时对这道传统名菜
更是情有独钟。
莆田盛产制作豆腐的黄豆，特别是一种称为“九月珠”的皮色鸭蛋绿的黄豆有名，
其豆粒个大象花生，每逢秋天刮起九月风时，“九月珠”也就成熟了，晒干后成为加工
豆腐的上等原料。乡下人用“九月珠”加盐卤做的豆腐，细嫩好吃。
做焖豆腐时是先将嫩豆腐捏成豆腐泥。焖豆腐依配料的不同，有荤、素之分。素料
，除豆腐之外，主要是包菜、芹菜、香菇、笋（冬笋或萼笋）、葱、芫荽、红萝卜等配
料。这些料子都要切细。同时还要备好适量的植物油、酱酒、精盐、味精和碾碎的炸花
生等。荤料，来源较广，如瘦猪肉、干虾肉、鲜蛏、海蛎（鲜的或干的都可以）、干贝
等。此外还辅以包菜、香菇、笋（冬笋或萼笋）、红萝卜等。这些料子一律切细。另备
鲜豆腐、植物油、酱油、精盐、味精、芫荽、辗碎的炸花生、调打匀的鸡蛋等。
不论荤素，焖豆腐烹饪方法基本相同。先油炒配料，后将捏得细碎的豆腐投入拌和
，加水适量，一俟汤沸，即调好咸淡，放入味精，加上打匀的鸡蛋，锅上加盖，文火焖
30分钟左右；入碗时，上面摆点芫荽，撒些碎花生即成。
焖豆腐烹法在于焖。“焖”非用文火 |
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k******u
发帖数: 3416 | 47 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 妈妈最喜欢的豆腐做法【蚝油肉片烧豆腐】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Feb 17 21:11:37 2011, 美东)
不知道大家有没有过这样的经历：从前一直不吃的某种食物，却因为某一道菜而对这样
食物的看法完全改观，开始接受这种食物；亦或是别的做法都不吃，只吃这种做法的。
对于我而言，这个蚝油肉片豆腐就是让我开始接受豆腐的第一道菜。小时候特别不爱吃
豆腐、香干之类的东西，豆制品里除了豆浆和腐竹，别的基本都不爱吃。后来妈妈做了
几次这样的肉片豆腐，我就开始爱上吃豆腐了~~ 豆腐的这个做法，也是我妈妈最喜欢
的。其实这道菜，我想不出会有什么原因让人不喜欢呢。。。哈哈哈
材料：
豆腐、猪肉、蚝油、葱、蒜、盐、辣椒粉、料酒
做法：
1、豆腐提前切片，放在盘子里，隔一段时间就倒一下渗出的水份，一直到煎之前。葱
切葱花、蒜切末备用。
2、猪肉切片，用料酒、盐、少许蚝油拌匀腌一下。
3、热锅热油，豆腐在锅中煎至两面金黄，盛出来备用。
4、再在锅中入少许油... 阅读全帖 |
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P******0
发帖数: 9787 | 48 主持：罗旭
嘉宾：袁泽华 “微山湖号”综合补给舰政委 夏洪平 《解放军报》随舰记者
海水点出广海豆腐
主持人：谁在船上做豆腐的？
袁泽华：我们一个战士他是机电兵，原来是江苏人，他在家里做过豆腐，我们餐厅
有一个打豆浆的豆浆机，解决磨豆子的问题，再一个我们点豆腐的那个卤水，用的是亚
丁湾的海水，很干净的海水煮一下，浓度升高以后，就可以当卤水用。
夏洪平：海水点豆腐是民间的一种传统的工艺，现在都还有。
袁泽华：原来我们过滤豆渣没有合适的家伙，舰上我们不是发了些蚊帐吗，拿一个
新蚊帐给它支起来，然后做豆腐的格子，就可以过滤豆渣了。
主持人：一些包装货物的箱子，把它改造一下，消消毒。
袁泽华：作出的豆腐，我们感觉口感比在陆地上做的还好吃。
主持人：像洪平记者的气色这么好，估计就是广海豆腐吃的。
夏洪平：对，广海豆腐名声很大，当时我们不仅自己吃，后来我们还送到兄弟舰艇
，当时大家都没豆腐吃，很高兴，那个豆腐鲜货，口感很好，这个东西大家吃的很好，
大家就把它命名为广海豆腐，很了不起， |
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y****k
发帖数: 3 | 49 福年开运年菜，虎年吃福菜，吃豆腐（全家福），年年有今日、岁岁有今朝，辛苦一整
年了，好好回家与家人围炉、吃年夜饭，送走感恩的一年，同时期待充满希望的虎年。
http://www.yacook.org/node/1078
虎年开运年菜-豆腐宴:
1. 家常煎豆腐
材料：豆腐 6块、新鲜红椒 半只、青椒 1只、蒜苗 少许
调料：油、盐适量、酱油、蚝油、鸡精少许
做法：
a. 红椒切米，青椒切圈圈，蒜苗切段；
b. 豆腐先拿温盐水浸10分钟滤干水；
c. 平底锅淋一层薄油烧热，将豆腐小心摆入锅里用小火煎成金黄色；
d. 加入半碗高汤淋到过豆腐上，撒盐、淋酱油烧开转小火慢慢烧；
e. 汤汁收干前撒红椒米、青椒圈和蒜苗，小心颠锅，最后淋蚝油、撒鸡精即可。
[备注]
a、浸温盐水能使豆腐去掉豆腥味，烧出来也会更加鲜嫩，这是关键。
b、煎豆腐不要乱翻动，一定要用小火慢慢煎，煎好一边再翻不会粘锅，煎豆腐的油不
需要太多，薄薄一层即可。
c、烧的时候就要放盐，用小火慢烧才充分入味。
2. 蒸酿豆腐
a. 盒豆腐切成4个大小相等的方形豆腐块儿。取一块儿，沿着对角线切开，得到2个三
角形。将三角形立起来，底 |
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s*******k
发帖数: 8239 | 50 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: sweetmilk (小白兔白又白), 信区: Food
标 题: 花样豆腐之【五彩锅塌豆腐】
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Dec 4 19:14:56 2010, 美东)
豆腐我是大爱啊
之前做过豆腐汤
豆腐羹
家常豆腐
但是没做过这个锅塌豆腐
锅塌是什么意思呢
锅塌”。就是山东菜的一种特殊做法。
“塌”是指对已干硬的食品加入汤水。
使之吸收水分并回软的过程。
在家的时候总吃~~~也没觉得有啥特殊
样子也不是很好看
（我总是喜欢吃看上去很好看的东西 = =）
可是这来到了美国
却又惦记上了这口~~~
瞅瞅这个 看上去还不错吧~~~
豆腐外面裹了鸡蛋液再煎 真的很香！！！
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豆腐切大小适中片，鸡蛋液搅匀后加入料酒、盐、面粉、湿淀粉，搅拌均匀。
把豆腐放入蛋液中挂糊。加热平底煎锅，中小火煎到两面金黄。取出放在盘里。
锅留些底油，爆香姜丝。放入青红椒丁。胡萝卜丁。洋葱丁。翻炒一会。加入生抽。清
汤。烧开后加水淀粉勾芡。再烧开时。将汤汁均匀地浇在豆腐上即可。 （我是按现有
的菜随意加的蔬菜。可... 阅读全帖 |
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