m*****o
发帖数: 408 | 1 这道干锅千叶豆腐，酱香浓郁、香辣适口，是一道非常下饭开胃的家常菜，保证你越吃
越过瘾。 千叶豆腐不仅保持了豆腐原本的细嫩，更具备特有的Q劲和爽脆，还具有超强
的汤汁吸收能力，可以说是一种非常容易烹饪的食材。在各大超市、菜市场都可以买得
到。亲们可以去找找。
材料
千叶豆腐1包、青蒜苗1小把、洋葱半个、红辣椒适量、葱姜蒜适量。
做法
第一步：准备食材。千叶豆腐1包、青蒜苗1小把、洋葱半个、红辣椒适量、葱姜蒜适量。
第二步：将千叶豆腐切成片、青蒜苗切段、洋葱切丝、红辣椒段切、葱姜蒜切末备用。
第三步：往干锅底抹少许油，然后将洋葱丝放入锅底。(因为是干锅，吃的时候还要加
热，所以洋葱不需要炒熟。如果亲不使用干锅，可以省去这一步。)
第四步：锅中倒入适量的水，水烧开后将千叶豆腐放入锅中焯10秒左右捞出。（也可以
用油将千叶豆腐煎至双面金黄，我为了避免食用过多的油，所以改为水焯）
第五步：锅中倒入适量的油，油热后放入1勺郫县豆瓣酱、1勺辣椒粉煸炒出红油。然后
将红辣椒、葱姜蒜末放入锅中煸炒出香味。（火不要太大，太大容易将辣椒粉煸糊）
第六步：将焯好的千叶豆腐放入锅中翻炒匀均。然后放入半小勺盐、1... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 2 花菜相信大家都不陌生吧，它有着助消化，增食欲，生津止渴的功效，也是人们特爱吃
的一种食物。还记得以前去餐馆吃饭的时候必点的一道菜——干锅花菜，花菜的脆嫩加
上五花肉片的焦黄，口感真的是好到爆，同样这道菜也是一道下饭菜。其实不用去餐馆
吃，在家也能做出焦香爽脆的干锅花菜，请客的时候吃，倍儿有面儿……
食材：
有机花菜，五花肉，洋葱，青红椒，干辣椒，花椒粒，姜蒜，小葱。
有机花菜用小刀或者用手掰成一块一块的，放入盆中用清水浸泡一下。
五花肉洗净后去掉肉皮，再切成厚薄均匀的片状备用。
洋葱剥去皮洗净，切一半即可，切成丝，再用手将粘连在一起的洋葱掰开。
下面准备需要的辅料，小米椒和二荆条斜切成段，干辣椒切段，再准备少许花椒粒，姜
蒜切片，小葱切段即可。
锅中放入冷水烧开，将洗净的有机花菜放入锅中焯水1分钟左右捞起沥水备用。
热锅中放入少许冷油，放入切好的五花肉片，不停的翻炒直到炒至肉片两面金黄即可。
放入姜蒜片和少许的豆豉炒香，再将所有的辣椒段放入继续翻炒，再倒入两小勺的生抽
和些许的白糖提鲜。
待味道都炒出来之后放入沥干水的花菜，翻炒几下，撒少许的盐巴和鸡精，再放入小葱
段炒匀便可起锅。
将... 阅读全帖 |
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O**e
发帖数: 569 | 3 zhihu提问：辣椒没传到中国前 川菜靠什么？
原帖地址：http://www.zhihu.com/question/26890792
排名第一的回答：
by: 王贵霖
题主不二君这个题目的意思，无非是两个要素：辣椒传入以前，古代四川人吃辣么？如
果吃辣的话，用什么作为辣味的调味料，是这样的吧？
古代川人这个概念，实在是过于笼统，这里为了表述方便，时间上就从春秋战国时期开
始，上古时代的蚕丛、柏灌、鱼凫（《华阳国志》）等时期抛开不谈；空间上仅讨论巴
、蜀二地，周围的川西、中南、汉中等地理单元不在这个范围之内。
以下为正文：
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第一个问题，古代川人吃辣么？
先上结论：最早的川人不吃辣，反而与江浙一带一样喜欢甜食，辛辣味最早在东汉时期
在四川地区出现，在唐代逐渐成熟，在北宋时期出现“川菜”这一菜系。元代至清代初
期，... 阅读全帖 |
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s**d
发帖数: 18498 | 4 我搜到这么一篇
【本报讯】近日，记者走访广州罗冲围多家副食品批发市场了解到，中国辣椒价格长期
高企，引发外国辣椒纷纷进入中国追赶“销售好时节”。一批80吨的印度辣椒悄悄地在
广东上岸，从而拉开了外国辣椒中国“搵食”的序幕。
绰号“广州辣王”的业内人士透露，印度辣椒已经悄悄进入东莞，货量是80吨。推
出的试探价位是：去把的7.6元／斤，没去把的6.2元／斤。据他了解，印度今年丰收，
颜色很好。
2009年，印度辣椒产量占世界辣椒40%，中国辣椒占世界辣椒55%。据“广州辣王”
透露，印度辣椒会影响中国四五月辣椒价格和出口数量。如果届时中国辣椒价格在6～7
元／斤徘徊，印度辣椒的影响不大。目前，辣椒价格已经从8字头下滑到7字头，接下来
，还会有小小的下滑，靠近6.5。总之在7 字头左右波动。
但如果在辣椒减产，中国辣椒出口量在30%以上的情况下，辣椒年后仍然会涨价，9
字头是个关口，因为9字头有人存储辣椒。到四月五月，印度辣椒出口中国，辣椒会靠
近10字头；如果中国辣椒出口不多，进口辣椒和库存辣椒拼价，辣椒价格会一直保持7
～8元／斤运行。
而陶然居的负责人告诉记者，干辣椒最近又提价了，上 |
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o***a
发帖数: 724 | 5 网易财经6月3日讯 经历了价格疯涨的4月至5月，近几天蔬菜普遍回落。不过，这股疯
狂的涨价风却在调味品行业延续——干辣椒、姜、花椒等价格最高相比去年增长了150%
。减产与囤积炒货让涨价潮持续蔓延。
东方艾格农业咨询公司分析师高旺说：“现在蔬菜价格已经普遍降下来了，叶菜（油菜
、芹菜等）5月平均每公斤1.52元，比4月份降了29%，且比去年便宜了8%；茄果类（黄
瓜、茄子等）每公斤3.42元，比4月便宜23%，但比去年贵了8.4%。”
而原本不起眼的调味农产品，却在创造着更惊人的涨幅。
来自新发地批发市场的数据显示，进入5月以来，姜批发价多数时间维持在每公斤6.5元
以上，昨日（6月2日）交易均价是6.7元。而去年5月、6 月，姜仅有2.5-2.7元。涨幅
同样惊人的还有干辣椒——目前干辣椒批发价稳定在22-24元，去年同期仅有9元。更普
通的调料花椒、大料也在涨价中。
“去年收花椒是一斤8-12元，今年是14-19元左右。如果再涨价我绝对不做了，大涨大
跌实在赔不起。”在主产区陕西韩城从事花椒收购、加工20 多年的孙勤学直言不看好
涨价，2002年花椒从30多元直跌10余元的经历让他 |
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g*******n
发帖数: 1188 | 6 【 以下文字转载自 PhotoGear 讨论区 】
发信人: galcatben (吃玛丽的獭獭), 信区: PhotoGear
标 题: 大家聊吃的那么起劲，转个方子吧
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Apr 22 00:21:47 2012, 美东)
等找到花椒了可以试一试
黄飞红麻辣花生 - 山寨版 (2011-06-18 21:11:24)
标签： 黄飞红麻辣花生 山寨版 阿椿下厨 美食 分类： 中点、零食、月饼
2011.02.20
这年头啊关于食品的丑闻满天飞，叫人买什么吃都不放心。可是抵不住嘴馋哪。馋则思
变，自己山寨。自己做的吃着放心。即使有问题，也知道找谁算帐， 是不是？
材料: Paprika(甜椒粉), 红花椒, 无皮花生, 青花椒, 干红辣椒
注：因为方子里有糖，炒到一半发现粘底，我不得不中途换用不粘锅。建议大家直接用
不粘锅炒。
材料:
- 无皮花生2磅 (我用了两包无皮花生，12oz一包),
- 青花椒，红花椒各一大把(我用了各2 tbsp), 红花椒麻,青花椒香, 有啥就用啥，没
有不行哈！.
- 红辣椒10-15个(... 阅读全帖 |
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a*****n
发帖数: 179 | 7 很多朋友都在不同的时间问过我，你什么时候做Nasi lemak呀？我一直说会的会的，但
都沒上帖子。其实不是不想寫，是我对Nasi Lemak的要求太高了，这个在马来西亚几乎
街头巷尾都找得到的美食，却是最难做得好的。
主要的原因是，原材料必须要新鲜，尤其是那个米饭，非要新鲜的椰浆不可，罐头和椰
漿粉都做不出那個香味。再者就是我一直很想做一次我最最最满意的Sambal，因为只有
好吃的Sambal，椰浆饭才算完整。
终于给我实验出最满意的Sambal辣椒酱，也找到该找的材料了，还给我找到了新鲜的香
蕉叶，我的椰浆饭之旅算是完美了！
材料：
椰浆饭：
2 杯 Basmati 香米
4-5 杯 新鲜老椰丝
4-5 片 香兰叶（班兰叶、screwpine leave、Pandan leave）
1 根 香茅
1 片巴掌大的 姜
4-5 瓣 蒜瓣
Sambal辣椒酱：
20只 辣椒干
6 只 红葱
4-5 瓣 蒜瓣
1 tbsp Belachan （虾酱）
1 tbsp 虾米
1/4 杯 黑葡萄干
1 tsp 冰糖或 椰糖
1 cup 罗望子汁（大约一茶匙的浓缩罗望子j酱兑水一杯）
盐适量
1... 阅读全帖 |
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g*******n
发帖数: 1188 | 8 等找到花椒了可以试一试
黄飞红麻辣花生 - 山寨版 (2011-06-18 21:11:24)
标签： 黄飞红麻辣花生 山寨版 阿椿下厨 美食 分类： 中点、零食、月饼
2011.02.20
这年头啊关于食品的丑闻满天飞，叫人买什么吃都不放心。可是抵不住嘴馋哪。馋则思
变，自己山寨。自己做的吃着放心。即使有问题，也知道找谁算帐， 是不是？
材料: Paprika(甜椒粉), 红花椒, 无皮花生, 青花椒, 干红辣椒
注：因为方子里有糖，炒到一半发现粘底，我不得不中途换用不粘锅。建议大家直接用
不粘锅炒。
材料:
- 无皮花生2磅 (我用了两包无皮花生，12oz一包),
- 青花椒，红花椒各一大把(我用了各2 tbsp), 红花椒麻,青花椒香, 有啥就用啥，没
有不行哈！.
- 红辣椒10-15个(多少自个儿定，不够辣或者辣不够都别找我），连籽切成丝. 辣椒干
的，鲜的都行.
- 盐15克(我用了3tsp)，糖30克(2tbsp).
- 葱一根切丝(我给它切成了葱段，煸出葱香后就挑出来扔了).
- 一大勺韩国辣椒粉或者Paprika(甜椒粉) (我用了Papr... 阅读全帖 |
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p*****e
发帖数: 16417 | 9 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: parfume (月淡风清), 信区: Food
标 题: [合集] 对付辣椒辣手的实验报告
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Nov 5 16:47:57 2010, 美东)
☆─────────────────────────────────────☆
ping81 (平) 于 (Tue Nov 2 23:10:04 2010, 美东) 提到:
摘要
洗辣椒辣到手。 实验了网络搜索到的多种方法。 没有找到有效地解决方案。 不做任
何处理反而效果最好。
背景
做腌辣椒，开始戴手套洗辣椒，后来嫌麻烦，把手套摘掉了。先是小心翼翼地洗，过了
几分钟好像没事，就满不在乎的洗。 洗完了，腌好了都没事。 然后看电视，都快忘了
辣椒。突然轰的一声，双手，鼻子，嘴唇，额头，全都火辣辣地疼起来。比针扎还疼。
疼痛级别达到10级。 为什么那么多地方疼，那是因为不疼的时候擤鼻子又抓了脸。
材料
中国常做虎皮青椒的那种长条型
方法
本人文科男，不会物理化学方法，只有上百度知道，天涯问答，谷歌查询。 解决方法
不少。 一边忍受疼痛一边实... 阅读全帖 |
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b*****l
发帖数: 9499 | 10 【 以下文字转载自 Memory 讨论区 】
发信人: parfume (月淡风清), 信区: Memory
标 题: [合集] 对付辣椒辣手的实验报告
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Nov 5 16:48:13 2010, 美东)
发信人: parfume (月淡风清), 信区: Food
标 题: [合集] 对付辣椒辣手的实验报告
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Nov 5 16:47:57 2010, 美东)
☆─────────────────────────────────────☆
ping81 (平) 于 (Tue Nov 2 23:10:04 2010, 美东) 提到:
摘要
洗辣椒辣到手。 实验了网络搜索到的多种方法。 没有找到有效地解决方案。 不做任
何处理反而效果最好。
背景
做腌辣椒，开始戴手套洗辣椒，后来嫌麻烦，把手套摘掉了。先是小心翼翼地洗，过了
几分钟好像没事，就满不在乎的洗。 洗完了，腌好了都没事。 然后看电视，都快忘了
辣椒。突然轰的一声，双手，鼻子，嘴唇，额头，全都火辣辣地疼起来。比针扎还疼。
疼痛级别达到10级... 阅读全帖 |
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C****e
发帖数: 12294 | 11 【 以下文字转载自 HuNan 讨论区 】
发信人: Claike (老客), 信区: HuNan
标 题: 萝卜干杂记
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Mar 23 21:38:52 2011, 美东)
话说月初到休城，得书生好酒好肉款待。如今回味，鹿肉自然鲜美，却是早已化作
浮云。白辣椒也如镜中之花，在这连好辣椒都难见的美国乡村，只能徒叹奈何。唯有一
物：萝卜干，还有点希望。
于是买来大罗卜两个，快刀切成佛掌状，用做粽子的细绳牵了，挂在后院。其时春
风轻抚，阳光妩媚。欣赏片刻，外出购物。
岂料今年天气受日本大地震的影响，反复无常，翻云覆雨。不到半个时辰，已是乌
云满天，电闪雷鸣。及至回到家中， 那些萝卜干幼体，已被老孙请来的无根水，洗得
白软。无奈，只好请出火神爷，开启烤箱，除去浮水。待日后再做商议。
谁知从此，只要我将这些萝卜干挂出，必定引来疾风暴雨，直到今天黑云压城，警
报声大作，tornado 来也（好在只是warning）。
回到家中，看着这些几乎成品的萝卜干，长叹了口气：尔等虽是揉轻似水，挟起如
梦，为了国计民生，却是留你们不得。
戚戚然手起刀落，将这些萝卜干、... 阅读全帖 |
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k******g
发帖数: 659 | 12 LD特别特别特别喜欢吃辣，我从小到大都怕吃辣的人现在也被传染得有点无辣不欢了，
哈哈。不过太辣了还是受不鸟……
俺家LD炒个青菜都要放辣椒的……555 可怜的我就这么被残忍的锻炼出来了。。
发个干锅香辣虾。哈哈。
材料：
新鲜大虾500克、洋葱50g、藕200克、香芹50克、油炸花生米80克、红尖椒100克、干辣
椒20克、姜片10克、香葱20克、大蒜片20克、熟芝麻2汤匙（30ml）。
生抽2汤匙（30ml）、香油1汤匙（15ml）、料酒1汤匙（15ml）、糖1汤匙（15ml）、鸡
精少量、盐适量、油。
做法：
1、材料备齐。
2、 藕去皮切成条或者片，红椒去籽去筋切成条状，香芹切成段，干辣椒用剪子剪成段。
3、鲜虾用剪子将虾须、虾枪剪掉，开背将虾线去除（用刀将虾背切开，将一条黑色的
线去除），虾处理完毕以后，用料酒和少量盐腌制片刻。
4、锅中放入足够多的油（能没过虾），烧至7成热的时候（微微有烟）放入虾，炸至金
黄时捞出，沥干油。
5、接着将藕片 芹菜 煮熟，捞出待用。
6、锅中留2汤匙的油（30ml），烧至7成热，放入大蒜片、干辣椒段、姜片炒香，再放
一勺豆豉酱，炒出红油。
7、... 阅读全帖 |
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C****e
发帖数: 12294 | 13 话说月初到休城，得书生好酒好肉款待。如今回味，鹿肉自然鲜美，却是早已化作
浮云。白辣椒也如镜中之花，在这连好辣椒都难见的美国乡村，只能徒叹奈何。唯有一
物：萝卜干，还有点希望。
于是买来大罗卜两个，快刀切成佛掌状，用做粽子的细绳牵了，挂在后院。其时春
风轻抚，阳光妩媚。欣赏片刻，外出购物。
岂料今年天气受日本大地震的影响，反复无常，翻云覆雨。不到半个时辰，已是乌
云满天，电闪雷鸣。及至回到家中， 那些萝卜干幼体，已被老孙请来的无根水，洗得
白软。无奈，只好请出火神爷，开启烤箱，除去浮水。待日后再做商议。
谁知从此，只要我将这些萝卜干挂出，必定引来疾风暴雨，直到今天黑云压城，警
报声大作，tornado 来也（好在只是arning）。
回到家中，看着这些几乎成品的萝卜干，长叹了口气：尔等虽是揉轻似水，挟起如
梦，为了国计民生，却是留你们不得。
戚戚然手起刀落，将这些萝卜干、豆腐干、辣椒、猪肉等切了个零落，一锅胡乱炒
了，装入盘中。又取出残酒半盏，一顿胡吃海塞。
说来也怪，待酒足饭饱，抬头看，窗外已是雨过天晴，残阳如血。。。 |
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T*******m
发帖数: 27308 | 14 我不能吃辣，只要菜里有一点点辣椒，我就会吃得满头大汗。然而，我却喜欢种辣椒，
因为辣椒红的时候让人享受到丰收的喜悦。我也喜欢辣椒那个鲜红的颜色，艳丽啊！
今年我种了两个品种的辣椒。第一个是小尖辣椒，是一位来自山西的邻居大爷给的种子
，用来晒干辣椒非常好。第二个是今年第一次种的辣椒，是当观赏性辣椒种的，特别高
产。
8月份的时候第一次用观赏性辣椒来烧菜，开始以为和小尖辣椒差不多辣。后来发现，
这种辣椒其辣无比！有一次我在办公室吃了辣椒炒空心菜，只感觉汗从身上每个毛孔冒
出来，头发尖都冒汗了。我在衬衫领子里塞了好多餐巾纸，用来吸汗，最后餐巾纸都能
挤出汗来了。
眼看着这么多辣椒，我这个不吃辣的人快要疯了！ |
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S****U
发帖数: 230 | 15
大蒜、辣椒这是湘菜的主要配料，其他都是和这个结合后出的花样。
别小看大蒜、辣椒，大蒜有大蒜叶、大蒜子、大蒜苗，辣椒的口味有油辣椒、干辣椒、
青红辣椒、剁辣椒、白辣椒、酸辣椒，辣椒的品种有朝天辣椒、长辣椒、肉辣椒、墨西
哥辣椒。。。。。。
这样组合出的配伍就很丰富了。 |
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S****U
发帖数: 230 | 16
大蒜、辣椒这是湘菜的主要配料，其他都是和这个结合后出的花样。
别小看大蒜、辣椒，大蒜有大蒜叶、大蒜子、大蒜苗，辣椒的口味有油辣椒、干辣椒、
青红辣椒、剁辣椒、白辣椒、酸辣椒，辣椒的品种有朝天辣椒、长辣椒、肉辣椒、墨西
哥辣椒。。。。。。
这样组合出的配伍就很丰富了。 |
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l****z
发帖数: 29846 | 17 作者:寒山
2010-12-27 13:25:30
这个周末是毛泽东的冥诞，一个让很多毛左派思念不已心潮澎湃的日子。
有关毛泽东，人们说得已经够多了，但似乎还是有议论不完的话题和分析不完的问题。
针对这种现像，有
人说这就是毛泽东的魅力。
今天在这个节目中我们就从毛泽东的一段不太被官方广而告之的谈话中看看这个所谓的
伟人的一个侧面，
从中也可以了解到究竟是谁才会觉得他有“魅力”。
这个谈话发生在50年代中期的上海。毛泽东当时正在处理对民族资本家的社会主义改造
问题。一次在召见
过一批资本家后，毛又召见了刘少奇和周恩来。毛泽东向他们问道：你们知道猫是不吃
辣椒的，但你们能
不能让猫吃辣椒？
刘少奇说：“这还不容易？你让人抓住猫，把辣椒塞进它嘴里，然后用筷子捅下去。”
毛泽东很不满意地摆了摆手：“决不能用暴力，每件事应该是自觉自愿的。”
周恩来说：“我首先让猫饿3天，然后，我把辣椒裹在一片肉里，如果猫非常饿的话，
就会囫囵吞枣般地吃
下去。”
毛泽东也不同意，因为在他看来，不能用欺骗手段愚弄人。
他的办法是：“可以把辣椒擦在猫的屁眼上，当它感到火辣辣的时候，它不但会自己去
舔掉，还会感... 阅读全帖 |
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n*w
发帖数: 3393 | 18 直接吃干辣椒（或煮汤）还是辣的。但从没有见过食客夹起干辣椒放到嘴里的。觉得浪
费。大量干辣椒是不是在肉少时有填充作用？ |
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c********n
发帖数: 651 | 19 美国不好买豆花，而且自己也偷懒没试着做一下豆花，虽然点豆花的用料买了都快一
万年了哟。嫩豆腐用来做这道菜，也是非常入味的，可能叫香辣豆腐鱼更合适。个人觉
得用豆腐更好，因为豆腐可以放汤汁里面煮到入味，跟鱼片一起，很下饭哦。
果然吃货好打发，一个豆花鱼，就让心情至少有了两个小时的大逆转，挺好。借用了
小觅的方子，很好用哈！
香辣豆花鱼：
材料：swai鱼一片；嫩豆腐半盒；姜蒜适量切丝，葱绿切段，葱白切段；干辣椒干花椒
粒适量；柴火辣椒面适量，花椒面适量；郫县豆瓣一勺。
做法：
1. 将鱼片成鱼片，放料酒，盐，白胡椒，玉米淀粉拌匀，腌制30分钟。豆腐切成薄片
。姜蒜切丝，葱切段，葱白葱绿分开。干辣椒掰成小段。
2. 锅中加油烧热，下干辣椒段和干花椒粒爆香后，下郫县豆瓣炒出红油。
3. 加入姜蒜丝，葱白炒出香味。
4. 加入大概一杯多开水，加入生抽，盐，糖调味，烧开，下豆腐煮约3分钟入味。
5. 将鱼片铺在豆腐上，水量刚好没过鱼片为佳。煮至鱼片从透明变白即可。
6. 将煮好的鱼片豆腐连汤汁一同倒入碗中，根据自己口味撒上花椒面和辣椒面，并放
上葱绿。
7. 少量植物油烧热，浇在菜上即可... 阅读全帖 |
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c********n
发帖数: 651 | 20 美国不好买豆花，而且自己也偷懒没试着做一下豆花，虽然点豆花的用料买了都快一
万年了哟。嫩豆腐用来做这道菜，也是非常入味的，可能叫香辣豆腐鱼更合适。个人觉
得用豆腐更好，因为豆腐可以放汤汁里面煮到入味，跟鱼片一起，很下饭哦。
果然吃货好打发，一个豆花鱼，就让心情至少有了两个小时的大逆转，挺好。借用了
小觅的方子，很好用哈！
香辣豆花鱼：
材料：swai鱼一片；嫩豆腐半盒；姜蒜适量切丝，葱绿切段，葱白切段；干辣椒干花椒
粒适量；柴火辣椒面适量，花椒面适量；郫县豆瓣一勺。
做法：
1. 将鱼片成鱼片，放料酒，盐，白胡椒，玉米淀粉拌匀，腌制30分钟。豆腐切成薄片
。姜蒜切丝，葱切段，葱白葱绿分开。干辣椒掰成小段。
2. 锅中加油烧热，下干辣椒段和干花椒粒爆香后，下郫县豆瓣炒出红油。
3. 加入姜蒜丝，葱白炒出香味。
4. 加入大概一杯多开水，加入生抽，盐，糖调味，烧开，下豆腐煮约3分钟入味。
5. 将鱼片铺在豆腐上，水量刚好没过鱼片为佳。煮至鱼片从透明变白即可。
6. 将煮好的鱼片豆腐连汤汁一同倒入碗中，根据自己口味撒上花椒面和辣椒面，并放
上葱绿。
7. 少量植物油烧热，浇在菜上即可... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 21 我的老家重庆，众所周知是个长江边上的山城。我们那里常年气候湿润，所以日常饮食
中爱吃一些又香又麻又辣的菜。像毛血旺、火锅这类食物，确实是日常都离不开的。上
中学的时候，有时候晚上要补课，来不及回家吃饭，我和同学就在学校食堂一起买一大
份毛血旺，配个凉菜，就着米饭，吃得别提多开心了。后来我在不同的北方城市里的大
小餐馆，都吃过各种各样的“毛血旺”。当然就味道上来说，跟重庆本地的完全不同。
但对我个人来说，有些味道，的的确确，聊胜于无吧。
后来又有一次，我在长江边的一个小餐馆里，吃着毛血旺，看着江上跑的船，来来往往
。在那个时刻里，确实有一种满足感充满了我的心中，因为这就是重庆的江湖菜，这就
是记忆中的毛血旺。
好了，废话不提，现在就来做这道毛血旺吧。很遗憾，我现在居住的城市，不太容易买
到鳝鱼、黄喉、毛肚啊这些比较地道的食材，所以今天我做的这个毛血旺是属于自己发
挥的家常版毛血旺，非常随意。里面的材料肯定不如在重庆吃的的那么整齐和正宗，但
按自己的口味来做，味道也很好哈。
下面开始原料和做法。
各种调味及香料： 干红辣椒、干花椒、小茴香、香叶、桂皮、麻椒、草果、肉蔻、陈
皮、丁香、山奈、... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 22 餐桌上没一两道下饭菜怎么能吃得多饭呢？没胃口的时候直接就不想吃。接下来小心点
介绍几道大家都爱吃的，人吃人爱的家常下饭菜。餐餐做一点吧！保证你每餐都能吃两
大碗饭。看看你会做哪几种，不会的赶紧学起来哦！
五香带鱼
用料：带鱼400克、大蒜5颗、生姜4片、八角2颗、花椒8颗、香叶2张、大葱2段、盐1小
匙、料酒2大匙、老抽5克、冰糖20克、陈醋20克、五香粉少量
做法：
1、在带鱼段两面都刻上花刀，以便入味，用盐1小匙，将鱼块腌制10分钟。
2、炒锅烧热，放入油加入香叶，八角，姜，蒜，花椒小火炒出香味，加入带鱼段，用
小火煎至表面金黄色，翻面再煎另一面，直至两面成金黄色
3、加入热开水，水量至鱼的1/2处，加入料酒、生抽、老抽、冰糖、陈醋，大火煮开后
，加盖小火焖20分钟，10分钟时将鱼翻面一次
4、最后将里面的香料夹出，大火煮至汤汁浓稠即可，盛盘后在表面洒上少量五香粉
焦溜豆腐
用料：豆腐300克、新兰花半个、胡萝卜半根、葱丝姜片、蒜2瓣、生抽1勺、醋半勺、
糖适量、盐少许、玉米淀粉少许、水1小勺、食用油
做法：
1、北豆腐切块，姜和蒜切片，葱切丝
2、坐热一锅水，加半勺盐，豆腐块放入... 阅读全帖 |
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m*******d
发帖数: 38 | 23 有关毛泽东，人们说得已经够多了，但似乎还是有议论不完的话题和分析不完的问题。
针对这种现像，有人说这就是毛泽东的魅力。
今天在这个节目中我们就从毛泽东的一段不太被官方广而告之的谈话中看看这个所谓的
伟人的一个侧面，从中也可以了解到究竟是谁才会觉得他有“魅力”。
这个谈话发生在50年代中期的上海。毛泽东当时正在处理对民族资本家的社会主义改造
问题。一次在召见过一批资本家后，毛又召见了刘少奇和周恩来。毛泽东向他们问道：
你们知道猫是不吃辣椒的，但你们能不能让猫吃辣椒？
刘少奇说：“这还不容易？你让人抓住猫，把辣椒塞进它嘴里，然后用筷子捅下去。”
毛泽东很不满意地摆了摆手：“决不能用暴力，每件事应该是自觉自愿的。”
周恩来说：“我首先让猫饿3天，然后，我把辣椒裹在一片肉里，如果猫非常饿的话，
就会囫囵吞枣般地吃下去。”
毛泽东也不同意，因为在他看来，不能用欺骗手段愚弄人。
他的办法是：“可以把辣椒擦在猫的屁眼上，当它感到火辣辣的时候，它不但会自己去
舔掉，还会感到刺激和兴奋。”
听毛这么一说，三人都哈哈大笑。
这段故事是从毛左派的角度来叙述的，所以毛泽东不同意刘少奇的办法就说明了毛泽东
反对... 阅读全帖 |
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T**m
发帖数: 420 | 24 辣椒种得真不错，我会做。
把辣椒洗干净后风干或者晒干水，实在没干用厨房用纸吸水干，最多一天就够了。然后切碎加比较多盐混和好，找一个大可乐瓶，用漏斗把拌好的剁椒硬塞进可乐瓶，盖好，放冰箱冷藏（不是冷冻）。大约10天后就可以吃了，每次吃时挤一些出来，其余盖好放回冰箱。这样一瓶剁辣椒放一年也不会变酸变坏，味道比买的红翻天好很多。 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 25 我整的三，老捏儿会做的川菜只有几个。
鸡翅膀斩断也可以，反正要先腌。
【材料】
鸡翅500克，黄瓜1根，泡好的黑木耳50克，姜片15克，蒜片10克，葱1-2根，干辣椒、
花椒（根据自己的口味来，不怕多），豆瓣酱，盐，酱油，糖，料酒
【制作过程】
1.鸡翅洗净并在表面用刀戳上孔（或者斩成节），放料酒少许，盐少许，葱段，姜片腌
30分钟。黄瓜去籽切条，干辣椒剪段。
2.将鸡翅捞出，然后裹上薄薄一层干面粉。
3.炒锅加热，放多些油，能基本淹没鸡翅。等油烧热（可以看到要冒烟），下入鸡翅炸
（3-4分钟），待鸡翅表面有些金黄，将鸡翅捞出一边待用。
4.炒锅里留少许油，烧至5成热，放入干辣椒段，花椒，葱段，蒜片，豆瓣酱1汤匙，爆
出香味，放入木耳和黄瓜条翻炒几下，再下入鸡翅，放入酱油、料酒和糖炒匀，上锅盖
焖一下，去锅盖翻炒至汤汁烧干即可。 |
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s****e
发帖数: 2934 | 26 妈妈做的菜，排第一的是西红柿鸡蛋，配虎皮尖椒
排第二的是茄子炒肉（美国的茄子实在没法吃）
排第三的是新鲜红辣椒干烧鱼块
排第四的是煎鲫鱼
江西菜必放的主要调料只有4种，盐，酱油，红辣椒，米酒，另外小葱，姜，蒜，八角
，糖是辅料。妈妈做的江西菜，用其它香料很少，比如红烧肉，就是一块冰糖一个八角
。爷爷做的粤菜，也只用各种酱料包括梅子酱，我到大学才知道花椒等材料。
米酒是自家酿的最好，所以舅舅家的菜总是比我家的好吃，当然，妈妈的拿手菜除外。
表姐最喜欢吃妈妈做的红烧鸭子，放了子姜浓香浓香，我却喜欢吃舅妈做的清淡口味的
红烧鸭和红辣椒炒肉。
到美国以后，自己做菜有了些进步，每次吃到做的好的菜的时候都想，现在我做菜的水
准应该赶上妈妈的了吧。去年回了一趟国，吃了妈妈做的菜，妈妈做了一个以前从没有
做过的红烧牛腩，还是简简单单，只放了干的红辣椒，牛腩不硬不软，却有千百种滋味
在嘴里打转转，才知道自己做的菜差得十万八千里啊。当然也不能全怪我的手艺，巧妇
难为无米之炊嘛。要怪，就怪韩国店的红辣椒和中国店的米酒太贵，而且味道不够好吧。
西红柿炒鸡蛋，我是研究出来怎么做才能做出和妈妈做的一样味道了。可是 |
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l******3
发帖数: 293 | 27 最近想吃辣的东西，前几天做了一次麻辣鸡，非常美味，今天跟大家分享一下。
主料：
鸡腿
调料：
青辣椒、红辣椒、干辣椒、花椒、蒜末、盐、白糖、味精、绍酒、醋、酱油、香油、水
淀粉、烹调油 (适量)
做法：
1.先把鸡腿剔骨,然后把去骨的鸡腿肉切成丁。
2.浆制鸡丁，里面撒入味精和盐，倒入适量绍酒，放入适量湿淀粉。
3.用手反复抓匀，腌制10分钟备用。
4.兑碗芡；先放入盐、味精和白糖。
5.再放入适量的醋，然后放入少许酱油。
6.滴入几滴绍酒，放入适量水淀粉搅匀。
7.最后把蒜末倒入芡汁里备用。
8.炒勺上火烧热，注入适量烹调油，倒入花椒和干辣椒煸炒。
9.花椒和辣椒炒出香味后，倒入鸡丁煸炒，把鸡丁炒至变色后，放入配料煸炒。
10.炒匀后烹入碗芡，然后改用大火快速翻炒均匀。
11.芡汁糊化后，滴入几滴香油炒匀。
12.滴入香油炒匀后，便可出锅码盘，至此操作完成。 |
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a****a
发帖数: 26187 | 28 狗来的
说的是江西人 湖南人 四川人都能吃辣椒
但这3省中唯独四川人对辣的抵抗力最强 把辣椒当饭吃的 有点没辣椒就活不下去的意
思 所以称之为“怕不辣”（人家四川人三伏天都光着膀子在大太阳下吃火锅呢）
湖南人也很喜欢吃辣椒 越辣越过瘾 因为湖南人口味重 所以加辣的能促进食欲 所以叫
“辣不怕” （整个一自虐。。。）
经过上述的比较 排在最后位的是江西人 他们也能吃辣椒 但没那么猛 你应该明白了
不需要我多做解释吧
吃辣的区别：四川、重庆喜欢麻辣，是辣味最高级的，因为麻辣味感最丰富；贵州人喜
欢酸辣，很多酸汤火锅基本都是贵州的；云南人喜欢吃煳辣；湖南的辣是鲜辣、纯粹的
辣、虽然简单，但全国适应的人较多。
江西人吃辣和湖南差不多，不喜欢花椒。广西的辣就只有个意思了，更加不喜欢花椒。
广西的辣酱好吃，那种蒜香味的。
还要的话,我就知道湖南人吃辣椒的花样繁多，浸辣椒、剁辣椒、泡辣椒、辣椒酱，甚
至干炸辣椒。
然后四川吃的是麻辣,又麻又辣那种---譬如麻辣烫,说四川会吃辣可能是因为他们是非
辣不吃的,不管什么都放辣 |
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s**n
发帖数: 449 | 29 去年夏末在菜园买的苗种下的，卖苗的说这种辣椒可以长好几年。现在很多辣椒都红了
，但是叶子掉得掉破的破，想着是不是该清理一下。
留种的话是挑又红又大的剪下来晒干就好了呢，还是最好把想用来留种的辣椒还是留在
辣椒苗上，等自然干？ |
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h***r
发帖数: 3688 | 30 来了霜冻被打冻着了，今天不得不把辣椒都摘了。很尖很辣的那种，只有三四个红了。
求教，青辣椒晒晒能变成那种做菜用的干辣椒吗？谢谢！ |
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D*****9
发帖数: 36 | 31 搜一下湖南白辣椒的做法，白辣椒煮干鱼和白辣椒炒腊肉是我的家乡风味。 |
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a********l
发帖数: 39524 | 32 说真的，我刚第一次买了新鲜的辣椒，感觉比干辣椒辣太多了，以前放5，6个干辣椒还
觉得能接受，放两个新鲜辣椒就辣的不行了，这正常吗？ |
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C****e
发帖数: 12294 | 33 说明：
NJhunanren 做NJ湖南菜，老客此番当吃客。
简单说，好吃，好辣，好看。光是辣椒就有：鲜辣椒、干辣椒、剁辣椒、白辣椒、腌辣
椒。。。还有湖南来的萝卜干。。。
苹果囡囡玉照在23楼，保留一天 |
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l***n
发帖数: 896 | 34 请问下，哪个会做油辣椒的？
以前我家老者做油辣椒做得绝顶的好。除了配料多样，他说干辣椒很重要，要花溪的和
遵义的按比例混合.......现在哪点去搞嘛，到处都只有墨西哥的干辣椒而已....!
有经验的食神们来贡献哈经验哈，谢谢！ |
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x*****u
发帖数: 4750 | 35 【 以下文字转载自 SanFrancisco 讨论区 】
发信人: xinerwu (心儿无；行无碍), 信区: SanFrancisco
标 题: 秋日里的最后一朵玫瑰pk重庆辣子鸡
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Oct 11 17:36:56 2009, 美东)
今天依旧老调重弹，接着当木工中。
冰箱里除了鸡腿肉就是鸡翅膀。今天就上幸福屯version的重庆辣子鸡吧
1。鸡中翼 ／花椒／辣椒干／蒜头／中国人家必备的大砍刀chopper
2。洗尽的鸡中翼用paper towel擦干水分，中间砍断一分为二
3。置入大碗中加入些须料酒 姜死，盐 和少许鸡粉和麻油，把鸡翅调料搅拌入味（基
本看个人口味这个时候的的味道基本就是出菜的味道）静置30分钟
3。切葱白（尽量斜长切法）蒜快 干辣椒过水冲洗后一切为二，还有适量花椒（基本辣
椒我放一整包）
4。上锅热油 一定要油旺开后才下鸡翅 炸鸡的时候一定要最大火（那样可以保持外su
内嫩）
5。鸡肉其市基本很容易就炸熟了关键是要把鸡翅的外面炸出均匀的红酥色。
6。大火下两勺热油后加入蒜块和姜丝扁炒出香味后转总火加入花椒和干辣椒满慢炒出 |
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发帖数: 1 | 36 都知道拉肠是我们广州的特产，每次看到做拉肠的，都觉得好简单，就是用面粉搞的很
薄，用什么刷子刷一下，加点鸡蛋，然后放到专用的厨具里，估计一分钟就搞定。
拉肠吃起来特别细腻。
偶尔加一根青菜，几块肉，就是一盘拉肠了，价格是五六块。
很多人都是这么吃早餐的。
早上去到一个新开的拉肠店，无语，里面加了辣椒，这真是广州人也慢慢被外地人同化
了，来广州的其他吃辣椒的人慢慢不那么能吃辣椒了，而广州人是慢慢变得也可以吃一
点辣椒。
可是这广州的辣椒除了菜辣椒外，有些辣椒辣死了。干辣的那种。
今天吃的就是这种，今天加了一点辣椒，完全是拉的脸上疼，还出了很多汗。
实在受不了。
好像辣椒拉肠完全不行，还是喜欢放酱油，这才是正宗的广州味道。 |
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发帖数: 1 | 37 都知道拉肠是我们广州的特产，每次看到做拉肠的，都觉得好简单，就是用面粉搞的很
薄，用什么刷子刷一下，加点鸡蛋，然后放到专用的厨具里，估计一分钟就搞定。
拉肠吃起来特别细腻。
偶尔加一根青菜，几块肉，就是一盘拉肠了，价格是五六块。
很多人都是这么吃早餐的。
早上去到一个新开的拉肠店，无语，里面加了辣椒，这真是广州人也慢慢被外地人同化
了，来广州的其他吃辣椒的人慢慢不那么能吃辣椒了，而广州人是慢慢变得也可以吃一
点辣椒。
可是这广州的辣椒除了菜辣椒外，有些辣椒辣死了。干辣的那种。
今天吃的就是这种，今天加了一点辣椒，完全是拉的脸上疼，还出了很多汗。
实在受不了。
好像辣椒拉肠完全不行，还是喜欢放酱油，这才是正宗的广州味道。 |
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d******a
发帖数: 32122 | 38
湖南人并不算最喜辣。你悲愤也没有用
最新的计量研究表明，现在中国在饮食口味上形成了三个辛辣口味层次地区：
即长江上中游辛辣重区，包括四川(含今重庆)、湖南、湖北、贵州、陕西南部等地，辛
辣指数在151至25左右；
北方微辣区，东及朝鲜半岛，包括北京、山东等地，西经山西、陕北关中及以北、甘肃
大部、青海到新疆，是另外一个相对辛辣区，辛辣指数在26至15之间；
东南沿海淡味区，在山东以南的东南沿海江苏、上海、浙江、福建、广东为忌辛辣的淡
味区，辛辣指数在17至8间，其趋势是越往南辛辣指数越低，人们吃得越清淡。
细分起来，吃得最辛辣的还是四川人(指数在129)，然后是湖南人(指数为52)，湖北人(
指数为16)，贵州缺统计资料，但估计与四川、湖南不相上下。
川人吃辣一流，四川有近二千年的辛辣传统，早在距今1600多年晋朝的《华阳国志》中
就记载蜀人“好辛香”。作为饮食花椒的中心，四川已经是麻了二千多年的地方。四川
人接受了辣椒后，将其融入川菜，发挥得淋漓尽致。以辣椒论，川菜中有辣椒粉、辣椒
油、辣椒酱、渣辣椒、干辣椒、糊辣椒、泡辣椒、糍粑辣椒等。将辣椒与其他调味品配
合，可制成红油味、麻辣... 阅读全帖 |
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d*********2
发帖数: 48111 | 39 国内的辣椒不够辣， 主要是香．
在美国如果想体验辣． 可以买一些bonnet pepper之类的辣椒．
有个辣的程度的table.
国内的普通辣椒， 朝天椒， 也就是和劳模的jalapano差不多． 属于垫底．
我早年买辣椒不知道， 有一种辣椒卖不出去打折． 我回来当普通辣椒做了尖椒肉丝
． 结果大悲剧． 吃了一口就腹泻了． 切菜的手指摸了无数薄荷油． 两天不能打
字． 最后那一小盘尖椒肉丝， 用炒面稀释了１６倍还是不能吃， 全倒掉了．
最后， 查菜谱， 人加勒比用这种辣椒， 熬汤， 一锅汤只用一小棵， 还
reminder煮熟以后一定要把辣椒取出． 这个做尖椒肉丝， 跟自喷防狼喷雾剂差不多
性质了． |
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i***s
发帖数: 39120 | 40 有“中国第一性感车模”之称的干露露近日亮相某车展。当场换了三套衣服，分别是：“红刺”、“黄金甲”、“SM诱惑”。其中一袭红衣搭配夸张的GAGA式“恨天高”，烈焰红色露肉战衣演绎“火爆辣椒”，震撼全场！这让我们不得不再次惊叹，干露露果真是时尚无底线！
战衣之一：“红刺”
干露露现身昆明车展，其中最抢眼的就属这款“火爆辣椒”装了，GAGA式的恨天高，比基尼款式的“红刺”甚是雷人！
不过这样慎人的充气玩具式的惹火造型，瞬间引爆车展现场最high气氛也是无可厚非的。现场干露露演唱了一首她自己的原创歌曲以后，大显亲和力，还给车展现场观众赠送出了10张亲笔签名照片。
战衣之二：“黄金甲”
干露露身穿黄金甲爆乳装为豪车站台。穿着怪异的银色无跟鞋，是不是在模仿lady gaga呢？要玩就要玩些有新意的，怎么能捡人家剩下的玩呢？
干露露身穿“黄金战袍”，当场的其他车模瞬间失了颜色，看来，车模界的竞争不仅仅要有勇气“裸”，而且要裸得出彩，才能出奇制胜。干露露此次在车展又风光了一次，成为知名车展的焦点人物。
战衣之三：“SM诱惑”
上身黑色爆乳乳贴装真空上阵，只是一层轻薄的透视纱稍稍遮盖，干露露还真是勇气可... 阅读全帖 |
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f**********y
发帖数: 252 | 41 UTC的山东相阿姨炒菜又回来啦！欢迎各位新老朋友惠顾！老规矩，点三个菜送两个馒头。
俺家地里的有机蔬菜（附图）：眉豆（扁豆），冬瓜，芹菜。
温馨提醒：鲜眉豆和芹菜需要去地里现摘，所以请您尽量天黑之前预订，越早越好。谢谢合作！
最新图片：
http://sites.google.com/site/mantouhouse/appetizer
联系电话：
858 336 9592
858 218 6886
本周（11月7日～11月14日）供应:
凉菜
密制香肠（特殊配方，风味独特）$10
白切肉 $7
五香猪蹄 $10
五香牛肉 $10
凉拌金针菇 $6
水晶粉条 $6
炒菜
辣子鸡 $6 （招牌菜）
土豆丝 $5 （招牌菜）
香煎豆腐丁 $6
西芹虾仁 $6
有机芹菜干虾米 $7 （微山湖干虾，organic芹菜，请看附图）
辣椒干虾米 $7 （微山湖干虾）
辣椒小鱼干 $7 （微山湖鱼干）
青椒肉丝 $5
苜蓿肉 $5
意大利瓜肉片 $5
绿豆芽汪肉丝 $5
青椒猪肚 $6
菜花炒肉 $6
有机芹菜丁炒鸡蛋 $6 （organic芹菜）
汤菜
滑肉丝 $5 ... 阅读全帖 |
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f**********y
发帖数: 252 | 42 UTC的山东相阿姨炒菜又回来啦！欢迎各位新老朋友惠顾！老规矩，点三个菜送两个馒
头。请自备饭盒。
俺家地里的有机蔬菜（附图）：眉豆（扁豆），冬瓜，芹菜。
温馨提醒：
节日临近，最新推出“牛肉丸子”，“鸡肉丸子”，“瓦块鱼”，“五香炸土豆条”。
鲜香可口，外酥里软，方便携带，可饭可菜的五香炸土豆条是您亲朋聚会，外出旅行，
居家生活的理想佳肴。
鲜眉豆和芹菜需要去地里现摘，所以请您尽量天黑之前预订，越早越好。谢谢合作！
佳肴图片：
http://goo.gl/LRaEG
联系电话：
858 218 6886
858 336 9592
本周（12月23日～12月31日）供应:
油炸
五香炸土豆条 $6 (新！)
凉菜
密制香肠（特殊配方，风味独特）$10
白切肉 $7
五香猪蹄 $10
五香牛肉 $10
凉拌金针菇 $6
水晶粉条 $6
炒菜
辣子鸡 $6 （招牌菜）
土豆丝 $5 （招牌菜）
香煎豆腐丁 $6
西芹虾仁 $6
有机芹菜干虾米 $7 （微山湖干虾，organic芹菜，请看附图）
辣椒干虾米 $7 （微山湖干虾）
辣椒小鱼干 $7 （微山湖鱼干）
青椒肉丝 ... 阅读全帖 |
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l*****o
发帖数: 9235 | 43 也就川渝，两湖，云贵，江西比较嗜辣。 两广，闽越，江浙一带都不嗜辣。 再说不用
干辣椒用新鲜辣椒还更健康，比如油淋辣椒 |
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y****e
发帖数: 23939 | 44 川渝，两湖，云贵，江西这就得多少人口？再说广东的湖南、四川打工仔有多少，看看
深圳的湖南餐馆
就知道了。新鲜辣椒不易保存，一般都是要晒成干辣椒的，做成辣椒面，熟油辣椒，辣
椒酱，需求量是
非常之大的？ |
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l*****o
发帖数: 9235 | 45 爱吃干辣椒又不是缺了干辣椒就无法生存。 我还爱吃鱼子酱呢，鱼子酱要是再涨一倍
，那我不吃不就行了。 |
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n*w
发帖数: 3393 | 46 4分之3是干辣椒。是不是大部分是用来看的？辣味就靠少部分碎了的干辣椒。可能还贡
献部分气味。你们自己做的是不是不用放那么多辣椒摆设？ |
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s****e
发帖数: 2934 | 47 妈妈从她的朋友那里学来的。如果制备配菜的红辣椒。
新鲜红辣椒炒菜很好吃，但是红辣椒的季节很短暂，怎么制备长期新鲜的红辣椒呢。
一磅红辣椒，1/3磅盐，半磅冰糖，白酒适量
辣椒切成配菜的斜刀，用盐淹好，然后放下冰糖拌匀，白酒淹没辣椒，可以在冰箱放5
－6年不会坏。淹一个月以上才可以吃。
老妈还说她发现同样的方法淹的嫩姜也很好吃，比外面买的姜好吃多乐。
妈妈还介绍乐她新学的怎么淹渍咸蛋，和版上的方法一样，一种是白酒沾一下裹盐，一
种是盐水泡，妈妈说她2种方法都试乐，盐水泡的更好，更均匀，而且不会有涩味。
ft我简直怀疑老妈的朋友也上美食论坛乐。
老妈还讲乐她新学的豆角做法，先炒炒再用少量水焖3分钟到水干（注意这个是国内那
种大火，我们这里3分钟熟不了）。
还有我提到肉末放在豆角里，妈妈说她很多朋友是这样，制备一些肉末配菜配面。
看来老妈的厨艺也一直在提高啊，怪不得上次回国觉得妈妈做的菜那么好吃。 |
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V*****8
发帖数: 33122 | 48 受qinghai07同学的启发做的。原帖如下：
http://www.mitbbs.com/article/Food/31422441_0.html
其它步骤都一样，我稍微做了些改良：
1）辣椒干和花椒粒没有油炸，一开始油炸了辣椒干一下子变成黑色，可能火大了点，
只能把这些扔掉重来，在豆瓣烧开后加水的时候和姜葱大蒜一起放进去。
2）鱼片先用酒浸一下，去腥味，再裹淀粉。
3）我没有放鸡精，盐，和酱油。豆瓣本身即咸且辣，已经足够入味了。出来后效果超
好口感极佳。如果放了鸡精盐和酱油可能就会太咸了，不过辣椒干和花椒要多放，我还
放了两只墨西哥小辣椒
鱼片我用的是超市买的冷冻龙利，估计用鳕鱼片更薄更好吃。不过第一次试做自我感觉
味道已经超越法拉盛的中餐馆了。 |
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i*******9
发帖数: 2995 | 49 豇豆洗净掐头去尾，晾干（蔫干， 阴凉下水气吹干即可）放入泡菜缸内。同时丢入红
辣椒，大片切好的生姜和大蒜。倒入些白酒。密封，一个星期后有酸味了，即可捞出切
了炒食。和肉类混炒是我比较喜欢的吃法。酸辣脆。
剁辣椒，没什么技巧，红辣椒， 洗净阴干，剁成自己喜欢的大小块，按10:1的比例混
合食盐，拌匀，加半捣碎的大蒜粒，装瓶密封。可以用来剁椒鱼头，或者加火锅中，或者炒菜做调味料，鲜红，刺激。
这里面的那个小瓶是自己做的麻辣牛肉酱。3个大瓶都是一加仑的。 |
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