s**n
发帖数: 6126 | 1 过筛的目的是把结块了的面粉筛松了
这样可以减少搅拌面糊的时间，搅拌的时间越长，面糊越容易起筋
蛋糕就越不容易松软
另外就是结块的面粉如果没有搅开，成品蛋糕里面可能会有一块面粉
所以过筛确实不是必须的，但是过筛了的面粉做出来的蛋糕更好吃 |
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B**********y
发帖数: 3855 | 2 百科名片
过筛，经过粉碎后的药物粉末粗细相差悬殊，为适应医疗和药剂制备的需要，通过一种
网孔状的工具使粗细混合的粉末分离出粗粉和细粉的操作过程，叫做“过筛”或“筛析
”。粗的网孔状工具称为“筛”，细的称为“罗”。 |
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c******e
发帖数: 350 | 3 过筛就是要把面粉打散.
所以不过筛也可以用另外一个方法代替.
可以用打鸡蛋的那个工具来把面粉打散, 一样也是打入空气,使面粉蓬松 |
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b*******t
发帖数: 549 | 4 参考了文学城的几个帖子，先表谢意。以下是经过本人实践改良版，保证成功。
过筛是我的难题，很费时间，这次用了电动打蛋器。
材料：
1。 2 1/8杯粘米粉（大米粉），
2。 1/4 杯白糖，
3。 2 杯冷水，
4。 1 tsp yeast.
方法：
1。 将粘米粉，白糖，加1 1/2杯水，方入微波炉用的大碗中，用筷子搅匀
（注：一定要留下1/2杯水后来加。）
2。 将装有米浆的碗用保鲜膜盖好，放微波炉30秒，拿出后用筷子搅匀，再放入微波
炉30秒，重复3-4次，每次都要拿出搅匀，一共2分钟左右。
3。 将加热过的厚米糊中，倒入另外1/2杯冷水，搅一搅，至插入手指不烫，有温暖感。
4。 将米糊中加入yeast,倒入不锈钢盆，用打蛋器打均匀。
5。 微波炉蒸锅底部垫parchment paper，周边涂点油。
6。 将混和物倒入蒸锅，静止发笑。至两倍以上大时，放入微波炉6分钟，取出可食。
这是我们家孩子的新爱食品，好吃易做。有兴趣的朋友试一下吧。很成功的。 |
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c******g
发帖数: 266 | 5 经常看见讨论点心做法的时候大家会说面粉过筛，到底是什么意思啊？ |
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j*******a
发帖数: 5283 | 7 我的问题总是面粉碰到油就结成颗粒状，这对口感的影响比面粉过不过筛大多了。 |
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y*****p
发帖数: 733 | 9 最近看烤蛋糕看得眼馋，可是不解如何面粉"过筛加入蛋糊"。
谁能科普一下。 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 10 是面粉先过筛，确定没有lump
然后再把蛋糊加入 |
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w*****4
发帖数: 3902 | 11 这么晚还没睡呢，精神可嘉~
谢谢mm建议，感觉紫薯馅很干的啊，用筛面粉的筛子过筛的话，铲子怎么刮呢？想象不
出来，能不能用勺子在筛子里捻，让馅漏下去？我这次就是用擀面杖捻来捻去，感觉还
不够细 |
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c****t
发帖数: 76 | 12 http://blog.sina.com.cn/s/blog_523618b40100a1wi.html
青蒿素的昨天和今天 ——记云南药物研究所对青蒿素研究的贡献
原云南药物研究所523研究组成员罗泽渊
在云南药物研究所建所50周年之际，我很高兴能回来参加庆典，并应朱兆云所长之邀，
要我作一个有关青蒿素昨天、今天和明天的命题发言，和青年同事们谈谈青蒿素的故事
。说来惭愧，自从我们调离云南省药物研究所，我就离开了有关青蒿素的一切研究，尽
管心中永远存在着一个青蒿素的情结，但对它的今天我已知之甚少，对它的明天更不敢
妄谈了，因此只能谈谈它的昨天，让我们今天的云南药物研究所的青年一代了解这一段
不平凡的历史。
一、523任务的历史背景
20世纪60年代中期，印度支那战争升级。为了支援越南抗美救国战争，毛主席、周总理
指示有关部门“把解决热带地区部队作战中遭受疟疾侵害、严重影响战斗力的问题”作
为一项紧急战备援外任务。青蒿素就是在这一特殊历史背景下诞生的。它是军队和地方
的科研、生产、临床单位共同努力、协同作战取得的重大成果，是我国在特殊历史条件
下，由全国60多个科研单位，500多名科研人... 阅读全帖 |
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c****t
发帖数: 76 | 13 http://blog.sciencenet.cn/home.php?mod=space&uid=396469&do=blog
罗泽渊：屠呦呦的“醚中干”
已有 926 次阅读 2010-3-14 20:51 |个人分类:生活点滴|系统分类:科研笔记|关键词:
青蒿素 云南药物所 Artemisinin
收到原云南省药物所罗泽渊老师2010年2月委托发表的文章，现摘录部分内容如下：
众所周知，青蒿素是一个相对稳定的脂溶性成分，在提取、分离上远不像屠呦呦夸
大的那么困难（我们提取、分离单体、过筛、肯定药效共用了不到2个月的时间），北
京中药所在青蒿素分离中存在的主要问题，是屠呦呦设计并采取了原则上错误的提取分
离路线“醚中干”（即乙醚提取，中性部分，低温干燥的简称），为了得到所谓的中性
部分，药材提取物分别先用酸、碱处理（碱浓度达到2%，比法定的含量测定法破坏过氧
环的碱浓度大10倍），导致青蒿素的有效基团（过氧环）在碱中分解。
云南工作的主要内容：
523项目实施伊始，便从两个方面入手：（1）合成并过筛新化合物：主要是寻找化
学药物；（2）过筛中草药：从发掘祖国... 阅读全帖 |
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w********h
发帖数: 12367 | 14 罗泽渊：屠呦呦的“醚中干”
已有 3036 次阅读 2010-3-14 20:51 |个人分类:生活点滴|系统分类:科研笔记|关键词
:青蒿素 云南药物所 Artemisinin
收到原云南省药物所罗泽渊老师2010年2月委托发表的文章，现摘录部分内容如下：
众所周知，青蒿素是一个相对稳定的脂溶性成分，在提取、分离上远不像屠呦呦夸
大的那么困难（我们提取、分离单体、过筛、肯定药效共用了不到2个月的时间），北
京中药所在青蒿素分离中存在的主要问题，是屠呦呦设计并采取了原则上错误的提取分
离路线“醚中干”（即乙醚提取，中性部分，低温干燥的简称），为了得到所谓的中性
部分，药材提取物分别先用酸、碱处理（碱浓度达到2%，比法定的含量测定法破坏过氧
环的碱浓度大10倍），导致青蒿素的有效基团（过氧环）在碱中分解。
云南工作的主要内容：
523项目实施伊始，便从两个方面入手：（1）合成并过筛新化合物：主要是寻找化
学药物；（2）过筛中草药：从发掘祖国医药学宝库入手，寻找新药。
云南药物研究所的研究工作属于后者，主要工作是调查民间祖传秘方、验方，查阅
医药古籍和现代医... 阅读全帖 |
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s**n
发帖数: 6126 | 15 前一篇聊完了工具，这一篇轮到蛋糕了~翻糖因为甜度很高天然防腐，里层的蛋糕因为
有翻糖皮的缘故也不易损坏，所以制作好的翻糖蛋糕室温保存2-3天是没有问题的，一
般也不建议冰箱存放。
翻糖蛋糕的主要装饰材料自然是翻糖（Fondant），它的全称其实是Rolled fondant，
对应的还有一种叫Poured fondant（一种不太常见的甜点夹馅）。因为前者在蛋糕装饰
上非常常见，现在往往简单地用Fondant来代替了。市售的成品翻糖，一般是用食用甘
油（Glycerin）加糖粉（Powdered）和吉利丁（Gelatin）还有少量其他原料所制成的
，因为它的特殊质地（像橡皮泥）便于造型，出现之后迅速流行，成为婚礼等各种重要
的庆典场合所用蛋糕的装饰主角。它的出现，让“只有你想不到的，没有你做不出来的
”造型成为可能。
我这次购买了两个品牌的翻糖，差别很大，各有特点。覆盖整个蛋糕表面的是
Fondarific牌子的香草味古典白色（classic white）翻糖，2磅重。是象牙白那种带一
点点微黄的白色，其实这种卡通造型的蛋糕如果用纯白效果会更好。它的质地非常柔软
，很容易擀成薄片；不用... 阅读全帖 |
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k******g
发帖数: 659 | 16 都是圣诞前做的。很有节日气氛。。
原料：黄油120克、糖粉60克、盐少许、蛋23克、香草精少许、低筋面粉180克。
表面装饰：蛋白糖霜、食用色素、彩色碎糖、彩色装饰糖。
⒈室温软化黄油，糖粉过筛，低筋面粉和盐混合过筛备用。
⒉室温软化的黄油打软后，加入过筛的糖粉打匀。
⒊加入蛋液搅匀后，加入香草精搅匀。
⒋加入过筛的低筋面粉和盐拌匀后，用保鲜袋包好，入冰箱冷藏30分钟左右。
⒌冷藏后的面团取出，案板上洒薄薄的粉粉，将面团放上去，擀成3mm厚的薄片。
⒍用各种形状的压模压出饼干坯，移至烤盘上。
⒎入预热180℃的烤箱，中层，上下火，10分钟。
⒏出炉退高热后，将饼干移至晾架上晾凉。
⒐用蛋白糖霜和各种装饰糖按自己喜欢装饰即可。
后来糖霜有点干了，挤上去很不平滑，也没耐心重头再来了，就这么着吧，哈哈。 |
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n*******m
发帖数: 326 | 17 ！！说明！！
最近蛋糕大热,忍不住推荐君之的蛋糕,不用baking powder,有详细图详细说明,跟着做了一次,实在很细腻的口感,又好操作,推荐!
他用手打发的蛋白，我用了超市最便宜的手持电动款，大概10刀左右，开到最大档外加按burst按钮,呵呵。
面粉我用了cake flour，超市有卖，就是低筋面粉。他用的好像是普通面粉(?)。
本着就地取材的原则，没有量杯和称，就用了电饭锅自带的塑料杯，上面有1/2cup和20，40等ml刻度，用来估算放多少各种物质。
过筛应该是为了让面粉不容易结团，家里没有筛子，就没有过筛，所以没有办法比较两个有什么不同。另外，和面静放一会儿，那些小疙瘩就少多了，同时，打发的蛋白可以放在冰箱待用哦。
美国这儿的烤箱350F,大概15-20min就好了。
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全文转载,包括图片，来自
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff01009gi7.html
制作步骤：
1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用
不锈钢盆。
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼 |
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g*****y
发帖数: 6325 | 18 同问！！ 过筛是用来做什么的？ 我从来没有过筛。 口感会有很大差别吗？？
过不过筛没觉得有区别 |
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发帖数: 1 | 19 一次听说大地鱼粉是很多年前学包鲜虾云吞时一个香港同学说的。她说味精还不流行前
香港人熬高汤，包云吞喜欢加一点大地鱼粉提鲜，是最天然的鲜味素。
开始学做菜后越发珍惜传统的一些食材和味道。我家是没有味精的，但大地鱼粉几乎任
何时刻都会备有一瓶，我都会用它来代替味精做菜熬汤，味道特别鲜甜。
材料：
150 克 左右的大地鱼干 （或中地鱼干）
搅拌机
烤箱
鼓捣臼
筛子
1. 把鱼干用干净的湿布搽干净，摆在一个烤盘上，铺开。
2. 烤箱预热至 250 F （120 C)，把鱼干入烤箱烘烤90分钟。
3. 冷却之后用石捣臼把鱼干稍微捣碎 （也可放在袋子里用擀面杖辗碎），用搅拌机磨
成细粉。过筛，装瓶。
注：过筛出来比较粗的颗粒可以用来熬制高汤，不浪费。装瓶后的大地鱼粉只要不受潮
，可以冷藏半年左右。
第一次听说大地鱼粉是很多年前学包鲜虾云吞时一个香港同学说的。她说味精还不流
行前香港人熬高汤，包云吞喜欢加一点大地鱼粉提鲜，是最天然的鲜味素。
开始学做菜后越发珍惜传统的一些食材和味道。我家是没有味精的，但大地鱼粉几乎任
何时刻都会备有一瓶，我都会用它来代替味精做菜熬汤，味道特别鲜甜。
材料：
15... 阅读全帖 |
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M********e
发帖数: 2528 | 20 原方是0.5杯油啊，还是你说你烤的size用了三倍方子的量？
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１.把以下的材料过筛混合：
－３杯没过筛的中粉（过筛的会松很多，就比３杯多了）
－１.５杯糖（我减了１／３感觉正好，建议不要再减了）
－０.５杯可可粉
－２小勺小苏打
－１小勺盐
２.粉堆里弄３个小洞，每个洞里分别浇入：１小勺香草精，０.５杯食油，２小勺白醋。
3.把２杯水浇在表面，用木勺拌匀。拌到干湿材料混合均匀就好，别拌过头！ |
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f**********r
发帖数: 2027 | 21 http://baike.baidu.com/view/730081.htm
神池月饼是山西忻州神池县的特产，以香鲜酥甜闻名忻州乃至整个山西。神池月饼被认
定为“山西名小吃”、“山西名点”，以其“皮酥馅香、口味浓郁、松软不腻、久存不
变”的特色赢得了晋陕蒙一带民众的喜爱。
说到神池月饼还有一段神奇的故事。史载清康熙帝于康熙三十
神池月饼
神池月饼
六年农历二月二十四日(1697年3月15日)第三次御驾亲征不服王化的噶尔丹，由大同、
朔州行经神池义井屯，人困马乏，人马多而河水少，当地官员正在愁肠之时，河水骤溢
，湛然清澈，人马饮后精神倍振。此日恰逢集日，市井八方商贾、人声喧闹。康熙乘兴
御游了集市，发现赶集的商贾以香味诱人的月饼为干粮，甚感惊奇，便向周围发问，二
月缘何有月饼？接驾的地方官员奏曰：中秋时节，当地百姓用麦粉和地道的神池胡油和
水为原料配以食糖、玫瑰、芝麻仁等制作月饼。然后贮存于瓷瓮中，以备时节之需，可
存放数年而不变味。
材料
面粉九份，奶粉一份，白糖三份，溶化的黄油一份半，鸡蛋五个，干酵母粉一满茶
勺。
（一份约相当八盎司的酸奶碗的一半容积）
做法
把面粉、奶粉和酵母... 阅读全帖 |
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d******a
发帖数: 32122 | 22 卷二：田家堡迷雾
正文 第一章 长才报案
在上一部小说里面，我们曾经提到过一个地方，它就是泰山北麓瓢儿井的田家堡。在欧
阳平等人终结“12。26”凶手案之后不久——一九七一年一月二十一日，田家堡发生了
一起恶性的杀人案：田家堡有一个很大的水塘，面积有二十亩左右，水塘的名字叫田家
大塘，杀人案就发生在这个水塘里面。
田家堡人在田家大塘里面的淤泥里面拽出了一条人的大腿。
报案的人是大队民兵营长田长才。
欧阳平、李文化和小曹赶到田家堡的时候，碰到不少人往一个方向走——田家大塘，
当四个人穿过田家堡——出现在茂密的树林边的时候，从人群里面走出两个男人来，经
田长才介绍，这两个人是大队书记刘名传和大队治保主任马迎美。
刘书记的年龄有五十几岁，马主任的年龄有三十几岁。这两个人，包括田长才都是田家
堡人。
田家大塘的位置在田家堡的后面，最近的地方距离村庄有三百多米。这是一个很不规则
的大水塘，附近的人称田家大塘为“鬼塘”，之所以叫“鬼塘”，是因为“鬼塘”过去
淹死过好几个人。
“鬼塘”呈锅底状，最深的地方有十几米，“鬼塘”从来没有干涸过——田家堡辈分最
高、年纪最大的田老爷子的脑海里也没有“鬼塘”干... 阅读全帖 |
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l******e
发帖数: 2893 | 23 这是送给爸爸的生日蛋糕。
方子：
一、8寸巧克力戚风蛋糕的做法：
A、原料
5个鸡蛋、植物油80ml、牛奶80ml、低粉80g、玉米淀粉10g、无糖可可粉35g、朗姆酒1小勺、糖40g(蛋黄糊)+70g（蛋青）、泡打粉1/4小勺（可以不加）、白醋几滴和盐一小撮。
B、做法
1、分开蛋清，蛋黄，用两个较大的容器装（装蛋清的盆要干净，无油，无水）。
2、将白砂糖40克，色拉油80ml，牛奶80ml，朗姆酒，盐一起加入蛋黄的盆中。
3、面粉、淀粉、可可粉和泡达粉混合均匀，过筛两次备用。
4、蛋清加几滴白醋，打至粗泡，将白糖70g分3次加入，将打蛋器在盆里转圈，保证四周都打发均匀，直至打至干性发泡（蛋白文理清晰，尾端呈坚挺三角状,此为偏干性发泡,约9分发,为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态）。
5、打完蛋白之后，用打蛋器直接打蛋黄液（步骤2），低速搅打一分钟至均匀浓稠。
6、筛入过筛的粉类，将蛋黄液和粉类拌匀。
7、用刮刀挖三分之一的蛋白入蛋黄糊，轻轻混合均匀。将蛋黄液全部倒入蛋白中，用刮刀从底部往上翻，并配合切拌的动作，轻轻将所有面糊混合均匀（切忌划圈，会消泡）。
8、将面糊倒入模具中，在桌上震几下 |
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c****r
发帖数: 27 | 24 上方子了，我也是在精华区里面找的自己做了一些改动
在这里先谢谢板上的同志们拉^_^
戚风蛋糕
材料
* 4个 完整鸡蛋
* 1/2 cup 砂糖(regular sugar)
* 3/4 cup 低筋面粉(cake flour)
* 1 teaspoon 泡打粉(baking powder)
* 1/4 cup 牛奶(milk)
* 1/4 cup 植物油(vegetable oil)
* 1/2 teaspoon柠檬汁/白醋(lemon juice or white vinegar)
制作步骤：
1.拿出2个混合碗，将4个鸡蛋的蛋黄和蛋白分离
2.低筋粉，泡打粉混合过筛备用。
3.蛋黄用筷子搅拌均匀。接着加入植物油和牛奶，搅拌均匀。然后加入1/4 cup的糖，
混合后加入混合过筛的面粉/泡打粉混合粉。轻轻搅打至均匀。
4.预热烤箱165C/325F。
5.装有4个蛋白的较大的混合碗。将柠檬汁/白醋，放入装有蛋白的混合碗中。我用的手
提搅拌机，大约需要10分钟。大约2分钟后，蛋白起粗泡时加剩余的1/4 cup糖，记得要
慢慢一点一点的加。当打头放入蛋白中提起，白色的蛋青而是较好的附着在 |
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h********o
发帖数: 3178 | 25 简单又好吃
馅儿料：中火热锅不需要放油。先炒洋葱丁， 放bacon（先绞碎）， 再放胡萝卜丁，
最后勾玉米淀粉。一边放等待冷却。因为bacon有味道我没有再放调料。可根据个人喜
好做调整。
小包酥： 不同于派皮和做牛角面包的pastry. 做法比较简单。
外皮： 我用了大概200克all purpose面粉， 70克无盐margarine， 糖粉30克， 盐1/
8teaspone, 水100cc
内皮： cakeflour约100克， 50克无盐margarine.
外皮做法： 面粉过筛围成粉墙（围成一圈）。 中间放糖粉， margarine, 盐， 少量
水。 一手拿面刀，一手搅拌将其混合均匀。 不习惯用面刀也行只要将所有东东混合均
匀就好。 开始时候会比较粘， 继续即可， 最后要揉到面团不粘手， 不粘板， 不粘
面刀就可以了。包上保鲜膜醒约20-30分钟。（我放冰箱醒的， 室温也可以）
内皮做法： 面粉过筛与margarine混合。 揉匀即可。 做成小块状（或圆球状）。 放
置旁边保鲜膜盖好
外皮内皮都做好后， 取适量外皮稍压扁， 包内皮（已准备成小块或小球状）， 包好
。把包好 |
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j*****n
发帖数: 19 | 26 西汤: 酥皮奶油浓汤
材料: 酥皮,蘑菇,烟熏bacon,洋葱,面粉,牛奶,butter,chicken stock cube
做法:
1. 面粉适量,干锅温火炒熟(熟了就会变色啦,变深色些,味道也变了),炒好备用.
2. 另一个锅,butter炒香洋葱丁(洋葱丁切碎碎小小的)
3. 倒入蘑菇片(蘑菇切薄片),bacon(切细条),翻炒至bacon全熟
4. 到入牛奶(可以milk:water=1:1,但是我习惯80%用牛奶),搅匀,放入chicken stock
cube,煮.
5. 汤在升温的过程中,将炒好的面粉1分批过筛倒入汤中(即便不过筛,也最好用个棒子
压一压,将面粉球球都压碎,否则进了汤中,它还会是个球球,不溶的),搅拌,让面粉全部
溶入汤中,看到汤越来越浓稠(浓稠的程度按照个人喜好来控制的)
6. 等到浓汤咕噜噜泛泡泡的时候,就可以算做好了啦.从倒完面粉直至做完,一直要搅动
浓汤,避免粘底,或者糊掉.
7. 手边刚好又酥皮,所以做了酥皮汤,如果没有,就直接到step6即可,已经是好吃无敌的
蘑菇培根浓汤咯~~~
8. 酥皮切成所需形状和大小,罩在装了浓汤的被子口.oven |
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i*****n
发帖数: 77 | 27 根据网上广为流传的文学城lucy的配方，稍加改动（弃用黄油和减少植物油）：
材料：（for 8 servings）
1. all-purpose flour 1 cup
2. yellow cornmeal 1 cup
3. salt 1/2 tsp
4. baking powder 1 tsp
5. sugar 1/2 cup
6. egg 1
7. milk 1 cup
8. vegetable oil 1/4 cup
做法：
A. 混合5-8，搅拌均匀
B. 将1-4混合后过筛入A的混合物，边过筛边搅拌均匀
C. 将混合液倒入容器，旺火蒸20min或者入微波炉，加盖8min至牙签插入拔出时无颗粒
附着。
营养成分：（1 serving）
热量：264K 脂肪：8.4g 碳水化合物：42.2g （纤维：1.7g 糖：14.2g） 蛋白质：4.
8g
我没有微波炉蒸具，于是拿微波炉玻璃饭盒代替，敷上保鲜膜，戳几个洞，作为简易蒸
具，结果还不错，发糕发得大大的气孔~haha~
口感是很浓的玉米香~
只是由于饭盒是方形的，有些受热不均，中间涨得非常高，边缘则不明显。样子比较丑
就是了.. |
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l******e
发帖数: 2893 | 28 很奇特的蛋糕吧？有人会说，无油、无面粉，嘿嘿，还能称作“蛋糕吗”？俺今天就介
绍个这样的蛋糕给你。俺这里做蛋糕卷用的是分蛋打发做戚风的方法。
A:蛋黄 6个 白砂糖 45g 杏仁粉110g过筛
B:蛋白 6个 白砂糖 90g
1： 打发蛋白，起泡后开始加入白砂糖，第一次不要加太多，砂糖要分次加，打至8、9
分发
2:打发蛋黄和450g白砂糖，乳化颜色变淡后加入过筛后的粉类
3：取一拳头大小的蛋白霜到杏仁糊中，搅拌均匀（因为面糊中无油无水，所以很稠，
这里为的是把它拌开）再取1/3的蛋白到蛋黄糊中，轻轻的搅拌均匀。然后将拌好的面
糊倒入剩余的蛋白中，以同样的方式搅拌均匀。
因为杏仁蛋糊很厚，而且虽然没有加其它的油份，但杏仁本身就带着相当量的油份（不
过杏仁带的油是不饱和油，即好油）这些东西都很容易造成消泡，所以搅拌的时候要注
意手法。
倒入烤盘。320F. 上数第二层烤15~20分钟。出炉，倒扣，
凉后就可以抹上东西卷起来啦，
冷藏过后更好吃，怕肥的什么都不抹也就可以吃了。
除此之外俺还用这个方子做了杏仁戚风，以上方子杏仁粉多加了20g。用了8寸的方形烤
盘，倒数第二层305度烤55分 |
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x*********4
发帖数: 79 | 29 重新贴我做的步骤
用量按照下面方子，没用塔塔粉用的柠檬打发，么有朗姆酒，我做的香草口味，先打得
蛋白再打得蛋黄，不知道还有什么可能的问题，很想把这个蛋糕做好，以后可以做生日蛋糕拉，谢谢大家了！！
方子：
一、8寸巧克力戚风蛋糕的做法：
A、原料
5个鸡蛋、植物油80ml、牛奶80ml、低粉80g、玉米淀粉10g、无糖可可粉35g、朗姆酒1
小勺、糖40g(蛋黄糊)+70g（蛋青）、泡打粉1/4小勺（可以不加）、白醋几滴和盐一小
撮。
B、做法
1、分开蛋清，蛋黄，用两个较大的容器装（装蛋清的盆要干净，无油，无水）。
2、将白砂糖40克，色拉油80ml，牛奶80ml，朗姆酒，盐一起加入蛋黄的盆中。
3、面粉、淀粉、可可粉和泡达粉混合均匀，过筛两次备用。
4、蛋清加几滴白醋，打至粗泡，将白糖70g分3次加入，将打蛋器在盆里转圈，保证四
周都打发均匀，直至打至干性发泡（蛋白文理清晰，尾端呈坚挺三角状,此为偏干性发
泡,约9分发,为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态）。
5、打完蛋白之后，用打蛋器直接打蛋黄液（步骤2），低速搅打一分钟至均匀浓稠。
6、筛入过筛的粉类，将蛋黄液和粉类拌匀。
7、用刮刀挖三 |
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K******M
发帖数: 48 | 30 那我就把方子复制过来哈
原料：（适用于8寸烤模）
低筋面粉170克 可可粉30克 黄油200克 细砂糖150克 盐1/4茶匙（1.2克）鸡蛋3个
黑巧克力100克 核桃仁50克（或其他果仁）
面粉比原方子减少了15克，否则做出来太干，布朗尼应该是比较湿润的，美国的那些
方子里的面粉用量也没那么高，而且鸡蛋我用的是XL的
做法：
1)将黄油提前2小时拿出冰箱，放于室内，自然软化后，放入大碗中。用打蛋器打发。
分三次加入细砂糖搅打。然后加入鸡蛋，搅打均匀（此时黄油和鸡蛋的混合物约膨大2
倍）。
2)把低筋面粉，可可粉和盐混合在一起过筛备用。巧克力切碎放入可耐热的容器中，隔
热水融化。
3)待巧克力液稍冷却后，倒入黄油鸡蛋糊中，用打蛋器充分搅打均匀。分三次加入过筛
后的面粉，用橡皮刀，从底向上翻拌均匀。此时预热烤箱。
4)将烘焙纸铺入烤模内，然后倒入搅拌好的面糊，最后撒上一层核桃仁。放入烤箱底层
烤架，上下火同时加热，170度烘焙35分钟即可。烤好后无需倒扣。
我家没有小的方形烤模，我就用那个土司模，效果也不差的哈，另外我用的是整粒的
PECAN，烤出来又香又脆吃得更过瘾 |
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n*******m
发帖数: 326 | 32 过筛估计是为了让面粉不容易结团，家里没有筛子，就没有过筛，所以没有办法比较两
个有什么不同。
另外，
和面静放一会儿，那些小疙瘩就少多了，同时，打发的蛋白可以放在冰箱待用哦。 |
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r****d
发帖数: 1473 | 33 就是按这里做的， 顺便说一句， 真的超喜欢meishichina这个网站， 吃的多， 做法
详细， 而且还都有彩图， 哇卡卡。
我自己后来在每个饼饼上加了点核桃， 不过一烤就脱落了， 各位要加什么的话， 就
用点劲儿， 把东西压进去点。
http://www.meishichina.com/Eat/Nosh/200811/51468_4.html
玛格丽特(入口即化)
材料：
黄油100G，糖粉60G，熟鸡蛋黄2个，低粉100G，玉米淀粉100G。
做法：
1、黄油加糖打发，熟蛋黄过筛加入打发的黄油拌匀；
2、低粉过筛，加入搅拌均匀的黄油、蛋黄中；
3、揉成团，不能太用力，包保鲜膜放入冰箱；
4、1小时后取出面团，搓成小圆球摆入烤盘；
5、用拇指将圆球压扁；
6、160度预热，160度中层20分钟就好了。 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 34 对于含油量高的饼干，普通面粉没问题。过筛不过筛影响也不大。 |
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A********2
发帖数: 4075 | 35 开心网上转过来的
草莓糯米团甜点
<做法：水和糯米粉搅拌均匀，放入微波炉加热3分钟，直至面糊透明 光洁，在面团整
体均匀的撒上
淀粉、切成小块，每块面团用手摊开，包入草莓。>
巧克力香蕉船
<原料：香蕉一根.一整块巧克力.酸奶.
做 法：沿着侧面把一只香蕉剖成两半。把成块的黑巧克力(最好是含糖较少的苦巧克力
)放进微波炉
里，融化后，把巧克力浆淋在香蕉上。最后，再加上几勺酸奶―― 当然是选择你最喜
欢的味道了。 >
芒果班戟
低筋面粉80克、砂糖Ａ35克、牛奶250克、蛋黄4个、黄油15克、鲜奶油200克、砂糖B40
克、芒果2
个
做法：
１、低粉过筛后加入150克牛奶，混合均匀成无颗粒的面糊；
２、鸡蛋加入砂糖A混合至砂糖融化，加入余下的100克牛奶，混合均匀成牛奶鸡蛋液；
３、将面糊和牛奶鸡蛋液混合，加入黄油混合均匀
过筛；
４、平底锅烧热后，盛一勺面糊倒入平底锅中，快速转动使面糊在平底锅中铺匀，小火
煎约一两分钟
至表面凝固，这个量大概可以煎六个薄饼；
５、鲜奶油加砂糖B隔冰打至全发；
６、将煎好的饼皮铺好，放上一层打发的鲜奶油，放上一块芒果，再加一层鲜奶油，包
成方型即可 |
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m******e
发帖数: 9 | 36 我的拐点大概刚到， 最近做的比较成功。 用的毛毛妈的方子， 但是面粉没有过筛。
没有影响。 不知道本来过筛是起个什么作用。 |
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s*******k
发帖数: 8239 | 37 想做这个饼干的念头其实已经很久了。。。
起初 家里没有黄油 没有玉米淀粉
然后 没有鸡蛋 = =
再然后 没有低粉。。。。
截至到我做完它。。家里还是没有低粉 。。。。
凑合用普通面粉做的。。。
哎呀呀
不是一般的酥啊。。。
感觉稍微一用力 就会 碎掉。。。
好吃好吃~！~！~！
来上个图。~~~大家瞅瞅哈~~~方子么 我用的版上kiki美女滴~~~~
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方子在这儿哈~~~~
材料：黄油100g 糖粉60g 熟蛋黄2个 盐1g 低粉100g 玉米淀粉100g
步骤：1 黄油室温软化加入糖粉打至颜色发白体积膨大。
2 熟蛋黄过筛加入1，将黄油和蛋黄拌匀。
3 盐，低粉，玉米粉混合筛入2中，用手抓成较松散的团。
4 装入保鲜袋，捏紧面团，放入冰箱冷藏1小时。
5 1小时后取出，分成若干个小圆球，再在每个圆球上用手指压出自然裂痕。
330度 15-20分 表面金黄就差不多啦。
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个人总结：... 阅读全帖 |
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A********2
发帖数: 4075 | 38 作为一个非常爱吃各种饼的南方人，看到这样的菜谱，
不得不流着口水转过来~~
早餐藕饼
原料： 鲜藕、火腿、木耳、葱、鸡蛋、面粉、盐、酱油、香油、胡椒粉、鸡精
做法：1.鲜藕，木耳，火腿，葱分别切碎。
2.鸡蛋打散倒入拌匀。
3.倒入适量面粉。
4.加入少许盐，味极鲜酱油，香油，胡椒粉，鸡精，搅拌均匀成稠糊。
5.用大勺挖些许面糊入锅，煎至两面金黄即可。
骨肉相连青豆粥
材料：
粥底一锅、青豆100克、骨肉相连鸡肉串200克
（已经煨好了佐料的鸡肉串，超市里可以买得到）；
做法：
1、把骨肉相连鸡肉串从竹签上退下，和粥底一起煮15分钟；
2、加入青豆，旺火煮10分钟；
3、鸡肉口感香脆醇香，非常简易又好喝的一道粥。
家常蛋饼需要的材料：
中筋面粉......300克
冷水......450毫升
淀粉......1大匙
盐......少许
色拉油......2大匙
（做蔬菜饼我们用的是蛋糊，这里我们用的是面糊。）
鸡蛋......1个
葱末......少许
做法：
1.将面粉、冷水、淀粉、盐、色拉油混合，搅拌均匀，醒15分钟左右。
这些材料的用量要自己根据需要缩减。当早餐的话就要减少分量了... 阅读全帖 |
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l********3
发帖数: 7367 | 39 就是把面粉过筛，因为面粉会有小颗粒，过筛后，就更容易搅匀。。
我对奶油也没研究呀，我一般就买小包装的，一次就能用完。。
味道我感觉不到差别，但是有的容易打发一些，有的难打发一些。。
我最近都买kroger产的，主要是他家的二百多毫升的小包装很适合我，也比较容易打发。 |
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s*******k
发帖数: 8239 | 40 我做的是繁琐版的 要过筛的 过筛的过程就是用勺子把混合了番薯泥的混合物碾过去
然后得到很细很细的面儿面儿。。。
谁做谁累 但是谁做谁成功g
在 lancy1982 (lancy) 的大作中提到: 】 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 41 我在华人上看到过一款入门级的简易蛋糕,试做了几次,每次都很成功
原贴:
http://www.huaren.us/dispbbs.asp?BoardID=222&ID=762417&replyID=
我拷贝过来吧:
这个Muffin蛋糕真的要大力推荐给大家，尤其是打算开始学蛋糕的新手们，从这
个蛋糕开始，绝对可以坚定你学做糕点的信心！而且也避免浪费，这个蛋糕不需要打发
蛋白，所以就省了买电动搅拌器的钱了。唯一需要投资的，就是一个Muffin蛋糕的模具
这款蛋糕糕体蓬松柔软的秘诀来自于一半以上的酸奶含量。这款蛋糕非常健康，
一点黄油都没用上哦，属于蛋糕中发胖系数非常低的那种了。更让我爱不释手的是，虽
然它很简单，虽然不加黄油，但这个Muffin蛋糕的口味却是我做到现在为止最爱的一款
！椰丝搭配酸奶，清爽宜人，不小心就能吃下去两个。这个蛋糕做早饭很好的，起床就
能吃，不需要任何准备。方子来自于Momo的博客。根据我的经验，下面的配料可以做大
约12个muffin，我不喜欢剩菜剩饭甚至剩蛋糕，所以我把量全部减半，一次只做6个，
第二天早上全部吃完。我的心得：酸奶的含量... 阅读全帖 |
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b******x
发帖数: 826 | 42 提拉米苏~~ 家喻户晓的意式甜点，因为其背后动人的故事更是成了情人节的常备剧目
。太过古老，即使没做过但大家大概都有尝过的~~ 好吧！现在流行复古，让我再回到
70年代吧~~
提拉米苏制作简单，是很家常的甜点，因为家常所以做法也是花样繁多。不过因为是复
古款，所以还是尽量追求较原始的~~
Mascarpone，手指饼干，Marsala酒，提拉米苏怎么变还是不要少了这3样的好，否则就
给它取个新名字好了~~
整个过程，从做手指饼干到全部完成整整1个小时。其中就两次蛋白打发累了些，所以
我这样的烘焙新手也完全应付自如。我用的蛋清不是奶油，怕奶油会掩盖Mascarpone的
味道，而且在这里pasteurized的蛋清很好买到，也就不用太担心安全问题。Marsala酒
在超市卖酒的那就能找到。另外还是自己做手指饼干好，这饼干非常能吸水一定要准备
足咖啡，我就是备少了中途又赶快做了一壶。真个过程简单但还是要细心，蛋白一定要
打发至硬挺，混合时要轻柔。
早上一起来就冲到冰箱取做好的提拉米苏，不拍照先吃一口，一生一定要做一次的提拉
米苏，自家做用料实在外面店里比不了的！
PH大师的手指饼干方子
... 阅读全帖 |
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m*******V
发帖数: 1022 | 43 马卡龙，法文是Macaron，英文是Macaroon。
(看过的童鞋请原谅我一帖两投。做出这些小甜饼我实在是很兴奋，也总结了一些小tip
，发现明白原理后这东西就没有想像中的难烤。有兴趣的童鞋不妨一试!)
不能不说：这小东西的魔力真大。为了做它们，我兴致勃勃地熬到凌晨三点，一个人在
厨房里要么给材料称重，要么趴在炉门上看火候，还时不时地用打蛋器弄出些噪音。
Quarter猫在我身边经过的时候显出一脸不解的样子。他大概是觉得我今天吃了太多的
猫粮，所以睡不着吧。我跟他讲了几句猫话，大概就是告诉他麻麻已经在这事上花了多
少时间。现在想一想，如果加上去年感恩节期间那些失败的尝试，我大概已经不眠不休
地工作了72个小时吧。
说到去年的失败，有一本叫的小书不能不提。作者是Hisako Ogita
。这本书的确是eye candy，但是如果你照书中的方法和温度去做，我基本可以预见你
遭遇滑铁卢的惨状。Jinnie在2010年感恩节期间以这本书为指导，前后做了七炉，无一
例外的失败。创了我做甜点失败次数的记录! 我自问是个比较仔细的人，细节上也很少
犯错。当时怎么也... 阅读全帖 |
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g********e
发帖数: 4442 | 44 名字复杂，但是做起来非常简单，0失败率，同时，非常好吃，烤好了俺家不喜欢吃蛋
黄的闺女就干掉了至少5块。
君之的方子，C过来。
【玛格丽特饼干】(参考分量：40个)
配料：低筋面粉100克，玉米淀粉100克，黄油100克，熟蛋黄2个，盐1克，糖粉60克
烘焙：烤箱中上层，上下火170度，15-20分钟
制作过程：
1、煮两个水煮蛋，取其蛋黄。把蛋黄放在筛网上，用手指按压，使蛋黄通过筛网，成
为蛋黄细末。
2、黄油软化以后，加入糖粉和盐，用打蛋器打发，到体积稍微膨大，颜色稍变浅，呈
膨松状
3、倒入过筛的蛋黄，搅拌均匀。
4、低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入打发好的黄油里，用手揉成面团。
5、揉好的面团的状态应该是略微偏干，不过分湿润，也不会因为干燥而散开。将面团
用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏1个小时。
6、取出冷藏好的面团，取一小块，揉成小圆球。
7、将小圆球放在烤盘上，用大拇指按扁。按扁的时候，饼干会出现自然的裂纹。
8、依次做好所有小饼，放入烤箱中上层，170度，15-20分钟，边缘稍微焦黄即可。 |
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k******g
发帖数: 659 | 45 好久没来food版了。。发个LD过生日的奶油蛋糕。
戚风用的仍然是君之的方子。。
因为还要做菜，都是一个人忙，555. 所以没有花太多时间去装饰蛋糕。去年给他做的
是米兰蛋糕。。他很喜欢。今年的我偷懒了只用了水果，结果他嫌太cute了。。哈哈，
我自己喜欢就好了。
【戚风蛋糕】(分量：8寸圆模一个)
配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，色拉油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，
细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)
烘焙：170度，约1小时。
制作步骤：
1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用
不锈钢盆。
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白
开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现
纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打
蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，
蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。）
3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的... 阅读全帖 |
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m*********0
发帖数: 1139 | 46 君之的方子：
制作过程：
1、煮两个水煮蛋，取其蛋黄。把蛋黄放在筛网上，用手指按压，使蛋黄通过筛网，成
为蛋黄细末。
2、黄油软化以后，加入糖粉和盐，用打蛋器打发，到体积稍微膨大，颜色稍变浅，呈
膨松状
3、倒入过筛的蛋黄，搅拌均匀。
4、低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入打发好的黄油里，用手揉成面团。
5、揉好的面团的状态应该是略微偏干，不过分湿润，也不会因为干燥而散开。将面团
用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏1个小时。
6、取出冷藏好的面团，取一小块，揉成小圆球。
7、将小圆球放在烤盘上，用大拇指按扁。按扁的时候，饼干会出现自然的裂纹。
8、依次做好所有小饼，放入烤箱中上层，170度，15-20分钟，边缘稍微焦黄即可。 |
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k******g
发帖数: 659 | 47 大年初一因为要忙着做菜，只花了一刻钟不到的时间风风火火的装饰了这个樱桃奶油蛋
糕。一刻钟不包括做戚风底的时间哈。花了心思做的蛋糕和没花时间的还是一眼能看出
来的。。。
君之的方子【戚风蛋糕】(分量：8寸圆模一个)
配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，色拉油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，
细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)
烘焙：170度，约1小时。
制作步骤：
1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用
不锈钢盆。
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白
开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现
纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打
蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，
蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。）
3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿
性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如... 阅读全帖 |
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s*******k
发帖数: 8239 | 48 内个什么
我悄悄的吐个槽
按lz的方法 肯定做不成白糖糕
试试就知道了
熬米浆的时候你会崩溃。。
过筛的时候你会骂娘。。
原因只有一个。。
如果是3 cups的粉 需要三倍的水！！！！！而不是同等量的水。。
否则你绝对会熬成比浆糊还浆糊的东西！！！！！！
尼玛啊！！！！1
害得我这个狼狈啊！！！！
尼玛最后还是网上找了别人的方子啊！！！
anyway，看着简单。。其实很累。。。
过筛就过死你。。
lol
总之 我在折腾了两个小时后 终于发酵上了。。
太你妹不容易了！！！！！
LZ坑爹！！！！ |
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k******g
发帖数: 659 | 49 啊啊啊 意外的发现獭獭又给俺发包子了，感动的泪眼迷蒙的。。
啥也不多说了，来补方子 谢谢大家的支持！：）
君之的戚风方子：
【戚风蛋糕】(分量：8寸圆模一个)
配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，色拉油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖
60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)
烘焙：325F，45分-1小时。
制作步骤：
1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢
盆。
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变
浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，
加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习
惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会
更花功夫哈。）
3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡
的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，
就还需要继续搅打。... 阅读全帖 |
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s**n
发帖数: 6126 | 50 你刚开始做蛋糕，对时间的感觉很有可能不准的
不是看时间，要看状态，方子里形容了的，照着做
不要打不够，也不要打过头
面粉过筛了没？不过筛，都结块，可能拌不匀
鸡蛋大，口感当然好 |
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