C*********l
发帖数: 10248 | 1 【成都：小伙路边小便 冲出宋代女陶俑】24日下午，在郫县犀浦镇上班的小徐开车经
犀团路回家。当车行至四川省公路医院旧址附近时，他停车在路边一座土堆后方便，谁
知，这一泡尿竟然冲出一尊陶俑！经郫县文管所专家认定，这尊陶俑是宋三彩匍匐女陶
俑 |
|
d****i
发帖数: 2048 | 2 廖伯康先生是四川大饥荒亲历者和见证人，曾向中央报告大饥荒而付出了个人代价，此
后遭受20年政治和人身迫害。离休后，作为重庆和四川的政治元老，从2000年开始，整
理有关四川大饥荒的回忆录。
两年后回忆录成稿，可是至今没能出版。尽管党内一位很严谨、也很熟悉南方史的专家
，通过认真细致地查证，证明廖著可靠，四川省党史办的意见，也认为可以出版，却没
有一家出版社认为“可以出版”。
2010年出版的《当代四川要事实录》辑录了廖伯康的回忆录。这个版本经过了某种“脱
敏处理”，例如，原文中提到了当时四川的“主要领导人”——也被认为是四川大饥荒
的直接责任人的名字，出版时被抹去了。
廖先生想把“要事实录”中他个人的部分抽出来，自己出钱印，自然也是不行。据廖伯
康的回忆录，四川大饥荒危害最为剧烈，饿死人数一千多万以上，约占全国三四分之一
。廖先生的回忆录是目前所见最权威的记录，但也只是在小范围传播。
向党中央报告情况，如同做地下工作
廖伯康1924年出生于重庆市的一个贫寒家庭，1943年考入当时已经迁至重庆的上海交通
大学，很快转入中央大学，攻读经济学。1947年加入中共地下党。1962年，向党中央报... 阅读全帖 |
|
b*****d
发帖数: 61690 | 3 7月6日，应中国国务院总理李克强邀请，德意志联邦共和国总理安格拉·默克尔开始访
问中国。位于中国西部地区的四川省成都市是其访华的第一站。图为默克尔向川菜大厨
学习宫保鸡丁的做法。中新社发 安源 摄
中新网成都7月6日电 (记者 徐杨祎)“郫县豆瓣、海椒面、八角香料……”7月6日
上午，赴蓉访问的德意志联邦共和国总理安格拉·默克尔专程来到成都神仙树农贸市场
，亲自选购做川菜的食材学做四川名菜宫保鸡丁，并在品尝美味菜肴后连声赞好。
默克尔应中国国务院总理李克强邀请，于7月6日至8日对中国进行访问，成都成为
其访华的第一站。
而作为亚洲首个被联合国教科文组织授予的“美食之都”和川菜的发源地及发展中
心，默克尔对于川菜表现出极大的兴趣。
结束了农贸市场的行程，默克尔走进一间极富川西民居风情的川菜馆。31岁的厨师
长张为已在操作台前等候多时。
“主要的调料有花椒、辣椒、豆粉等，口味偏酸甜。”在翻译的协助下，张为详细
地分解着烹饪四川名菜宫保鸡丁的每一个步骤和技巧。
默克尔并没有亲自动手烹饪这道四川名菜，但在一道热气腾腾的宫保鸡丁出锅后，
她熟练地拿起筷子大快朵颐，并连连称赞。
该餐馆负责人杜兵告... 阅读全帖 |
|
d*********o
发帖数: 6388 | 4 http://news.163.com/14/0710/20/A0QN0NKQ00011229.html
这条商业街上随处可见山寨店招
这条商业街上随处可见山寨店招
郫县老成灌路附近一商业街傍名牌，开发商称此举为聚集商业气氛
在一条300多米的商业街区上，如果能同时进驻欧米茄、国美、苏宁、建设银行、星巴
克等多个商家品牌，应该能聚集不少人气，而郫县老成灌路附近某楼盘的商铺一条街，
就“基本”做到了这一点。
这条街上“进驻”了43家品牌，其中不乏国内外知名品牌。但是仔细观察沿街的店招，
则有些雷人：星巴克成了“墨巴克”，屈臣氏改为“臣屈氏”，伊藤洋华堂变成“伊洋
藤华堂”，彪马的豹型商标，则成了独角兽……满街的店招改造，让看上去品牌聚集的
商业街山寨味十足。
300米待售商业街43家高仿品牌进驻
7月9日，华西都市报记者前往这条位于老成灌路附近的街区。粗看上去，300多米的街
区上，挤满了各类品牌，包括食品、银行、电器、奢侈品等。但和琳琅满目的品牌对比
，商业街人气并不高，大多数店铺并未开张，还处于毛坯房状态，店面玻璃上贴着招租
、待售等字条。
不过稍微仔细点观察，问题就出来了：这43个... 阅读全帖 |
|
g***j
发帖数: 40861 | 5 【 以下文字转载自 Joke 讨论区 】
发信人: xiaopo (小坡), 信区: Joke
标 题: 如何优雅地xx
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Aug 10 12:24:57 2014, 美东)
如果想让方法论类型的问题显得更有逼格，可以在问句前面加上“如何优雅的”，这类
问题更加吸引人眼球，也更加容易出现牛(qi) 逼(pa) 回答。
如何优雅的看av？
焚香，沐浴更衣，倒上一杯清茶，打开AV，静音全屏，后台开着《大悲咒》单曲循环
如何优雅地看美女？
看的部位有讲究。 首先看她的眼睛 然后 如果她没有在看你的话 你就可以尽情看其他
的部位了
如何优雅地表达愤怒？
用中指推眼镜。
男生如何优雅地打飞机？
- 点一跟烛光 望一眼窗外繁星万点 关上窗帘 更大的宇宙在包孕在人类自身之中 古老
的唱片机 柴可夫斯基和马勒的曲调静静流畅 轻轻酌一口高脚杯中的红酒 舌尖酒香四
溢 世界微微倾斜，朦胧迷茫 关掉电脑 强奸性虐痴女女神献身 那是处男的幻想 乱伦
兽交调教性奴万千 那是屌丝…
如何优雅地称赞女生的胸部？
请问阁下是叫有容吗？
女生如何优雅地提起滑落的bra带？
低声沉... 阅读全帖 |
|
N********n
发帖数: 8363 | 6 【 以下文字转载自 History 讨论区 】
发信人: NeverLearn (24K golden bear), 信区: History
标 题: 邓小平：饿死四川也不能饿死京津沪 ZT
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Sep 4 17:18:08 2014, 美东)
讲到四川的问题，不能绕开李井泉，讲到调粮的问题也不能离开李井泉。调粮问题
是李井泉在四川争议比较大的一个问题，在全国也有一定的影响。我想从我个人了解的
情况，也算是我个人的见证吧。
李井泉为什么有争议，关键就在粮食问题上。他在四川17年，应该是有功有过的。
土改以后，1954年开始搞粮食统购统销，1953年我还参加过第一期的统购统销。统
购统销完了，我才调到李井泉身边当秘书。从1954年统购统销到 “文革”每年都向中
央调粮，土地改革完成以后，搞合作化运动，进入初级社，后来是高级社，农民积极性
很高，生产有很大发展，粮食产量是逐年上升的。全国有十多个省市都吃过四川的粮食。
问题出在哪里？问题就出在三年困难时期。1958年大跃进，大家头脑都有点热，包
括李井泉。到处放卫星，浮夸虚报，风气... 阅读全帖 |
|
u*******r
发帖数: 864 | 7 【四川郫县疑似一架歼10B掉落 目前伤亡不明】据@华西都市报 今天下午四川郫县三道
堰青杠树村，一个售楼部燃火，起火原因一个飞行器掉下来。从现场图片看疑似中国主
力战机歼-10B战机。 |
|
r********1
发帖数: 7345 | 8 9月9日，中国各地有数千名拥护毛泽东的民众前往湖南韶山集会，纪念毛泽东逝世40周
年，并在韶山铜像广场举行集会，他们拉起了，反对腐败和严惩黑恶势力等横幅。另外
，北京、四川、陕西西安、河南郑州等地，也有自发悼念活动，总人数超过一万人。在
此期间，有集会者与警察发生肢体冲突，标语被抢，一位带头示威者被抓。
毛粉在韶山毛泽东铜像广场集会
9月9日，中国数以万计的人士自发到到湖南韶山已故领导人毛泽东的故乡，纪念毛泽东
逝世40周年。据湖南在线当天报道，9月9日，数万名来自全国各地的民众聚集在这里，
自发组织各种形式的活动，共同追思这位为民族解放、人民幸福奋斗了一生的开国领袖
。8时不到，毛泽东广场已是人山人海。数百名韶山红色文化旅游行业的从业者，自发
组织了“九月九日念亲恩，四十花篮献主席”的缅怀活动。韶山学校小学部的50多名少
先队员来到故居前青松树下，“一如既往、认真细致地给树拔草、培土、浇水，表达对
毛主席的深切缅怀之情。”
据拥护毛泽东的民众发帖称，9日上午9时9分，中国左翼韶峰论坛和韶山精神研究会发
起的纪念队伍一百多人，高举毛泽东思想和社会主义旗帜来到铜像广场，拉起写有“反
对腐... 阅读全帖 |
|
D**s
发帖数: 6361 | 9 四川新闻网成都10月12日讯（记者 仲健鸿 摄影报道）10月12日上午，作为2016年双创
活动周四川省暨成都市重点活动的成都菁蓉镇“无人机大街”开街仪式在成都郫县菁蓉
镇隆重举办，标志着菁蓉镇无人机创新创业基地朝着发展“快车道”又迈出了关键一步。
四川新闻网记者了解到，菁蓉镇无人机创新创业基地是以郫县打造具有国际影响力的创
客镇为契机，贯彻落实《中国制造2025四川行动计划》，在西部战区空军、西南民航管
理局及空管局的大力支持及指导下，与中航工业、中电科航空电子有限公司、成都工业
学院、四川省通用航空协会共同合作创立的国内一流的无人机创新创业基地。
基地坚持以无人机研发、检测监管、飞行服务、教育竞赛为核心，建立跨区、跨行业的
无人机应用研发平台，打造特色鲜明的无人机创新创业孵化基地和无人机产业应用品牌
，从而引领和带动四川无人机产业发展。目前，基地可使用众创空间约4万平方米，配
套工业用地3千余亩，工业配套产业园数万平方米。据了解，截至目前，菁蓉镇已入驻
无人机项目20余个，包括院士团队、千人计划团队、博士团队项目10余个，储备跟踪项
目20余个。
下一步，该基地还将全力推进无人机产... 阅读全帖 |
|
发帖数: 1 | 10 时隔一天又遭无人机干扰，成都19架航班再次备降重庆、贵阳
封面新闻-华西都市报4月18日消息，时隔一日，成都空域再遭无人机干扰！据@飞常准
消息，成都区域受无人机活动干扰，截至19时45分，12架航班正在备降，7架航班已分
别备降至重庆和贵阳机场，另有一架航班已经返航。晚上8点，记者向四川省机场管理
集团证实，成都机场于今晚再次遭遇无人机干扰，目前备降重庆、贵阳的航班数量正在
统计中。
【早前报道】成都机场遭无人机干扰11架飞机备降重庆
时间：4月17日
来源：成都商报
据今天下午“飞常准”官方微博发布的消息：前一小时，成都双流机场附近空域（郫县
）无人机干扰航班飞行，民航西南空管局管制中心监控到位，立即启动应急预案，组织
飞机避让，指挥11架航班备降至重庆机场，有关部门已经参与调查。15点30分，成都管
制区飞行秩序已经恢复正常。
目前，成都商报记者已向机场相关部门核实，确认今日确有其事。
据悉，4月17日下午14：15，成都双流机场附近空域（郫县）无人机干扰航班飞行，民
航西南空管局管制中心立即启动应急预案，组织飞机避让，指挥11架航班备降至重庆机
场，有关部门已经参与调查。15点... 阅读全帖 |
|
M******8
发帖数: 10589 | 11 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: Math1978 (数学), 信区: Food
标 题: 大使官邸如何请厨师
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Dec 17 06:39:51 2017, 美东)
http://xw.qq.com/iphone/m/tavern/2a845b3e91df58cd29f565345c31d49a.html
黄照静 | 2017-12-16
官邸厨师的职位在网上公布后，竟然收到两百多份申请。这两百多人中，简历明晰、逻
辑清楚的，有二十人左右。其中能以英文为工作语言的，又再减半。
“革命就是请客吃饭”这句戏言，在外交界可是金科玉律。种种外交场合上，如大使到
任和离任的迎送，各使团举办的国庆招待会，大使夫人茶叙，与驻在国士绅贤能的亲善
交流会，莫不是觥筹交错，先吃后奏。
大使官邸是大使的住所，也是工作场所，时常举办宴请和招待会。要是哪位大使府上的
厨子只会做水果沙拉，其麾下的参赞秘书们最好都是晏子再世，有“二桃杀三士”之类
的特异功能。否则，就只有自求多福了。
离家上大学时，家母担心我挨饿，临行前亲授川菜二十道。当时不以为然，后... 阅读全帖 |
|
发帖数: 1 | 12 这几天，“高铁”话题在接二连三的报道中持续升温。
上周五，中国高铁迎来首次跨省调价，东南沿海高铁的车票价格不再“一刀切”，
而是根据各车次的客流状况，呈现差异化。
可此次优化调整，除少量涉及车次票价下调外，绝大多数涉及车次票价均有不同幅
度上涨。其中，宁波至深圳段一等座票价涨幅最高超过50%。
今天，一则有关高铁盒饭背后暴利的消息更是引发激烈讨论。
该报道指出，按照高铁出售的快餐份额比例，20元的包子套餐，成本在6元左右；
45元的杏鲍菇炒牛肉饭，成本最高16元；而15元套餐的成本仅为5至7元。
事实上，高铁的票价问题、餐价问题近年来已成为社会热点话题，不少人拷问其中
“暴利”几何，并猜测高铁肯定“油水”颇丰。事实果真如此吗？
中国高铁大多在亏钱
对于此次跨省调价的原因，媒体报道称，与相关企业亏损不无关系。
来自中国铁路总公司的数据显示，2016年，东南沿海高铁日均开行动车组622列，
日均发送旅客81.8万人，平均客座率达80%以上。尽管保持非常高的能力利用水平，部
分铁路运输企业仍然出现亏损。
将目光投向更大范围就会发现，中国高铁其实大多在亏钱。
2015年，京沪、沪宁、宁杭、广深... 阅读全帖 |
|
v**e
发帖数: 8422 | 13 在成飞的日子 （ZT）
J20首飞了！广大军迷均激动万分、喜气洋洋！做为资深军迷及曾经在成飞工作过的我
也同样心潮澎湃。大家爱屋及乌，由关心四代到关心成飞，那么我就和大家聊聊成飞的
一些往事。
先自我介绍一下，我是90年代初分配（那时还是国家分配）到成都飞机工业公司的，在
2000年初离开，总计在成飞工作了10年，也经过了很多故事，现在拣些有意思的说说：
一、报道
7月毕业，拿了毕业证、派遣证、粮食关系等等证件，再将行李托运至成飞就先回老家
了。因为规定要到8月中旬才到成飞报道呢！先放松一下吧！
8月十几日到成都，按照向前得到的指引，先从火车站坐4路公交到通惠门，再转13路公
交到黄田坝！当时感觉这成飞真偏僻啊！出了城，基本就是乡村，总共坐公交车就花了
快3个小时！
到了成飞，刚巧是中午下班。一下子就被镇住了：这么多人、这么多自行车，密密麻麻
从厂门口拥出来，广播里正在播放成飞新 闻，当时感叹：果然是大厂啊！
然后找地方报道，问问门卫，告知：这是二号门，你到一号门去问问！哦，这么大的厂
门，感情还不是正门？又向前走了一段，终于见到一个气势宏大的厂门，成飞我终于到
了！然后，找地方，报道... 阅读全帖 |
|
t*n
发帖数: 14458 | 14 俺前两天出差见驾驶舱里头门边上挂了个蓝色的大塑料袋子
有点像中国的编织袋
在成飞的日子 （ZT）
J20首飞了！广大军迷均激动万分、喜气洋洋！做为资深军迷及曾经在成飞工作过的我
也同样心潮澎湃。大家爱屋及乌，由关心四代到关心成飞，那么我就和大家聊聊成飞的
一些往事。
先自我介绍一下，我是90年代初分配（那时还是国家分配）到成都飞机工业公司的，在
2000年初离开，总计在成飞工作了10年，也经过了很多故事，现在拣些有意思的说说：
一、报道
7月毕业，拿了毕业证、派遣证、粮食关系等等证件，再将行李托运至成飞就先回老家
了。因为规定要到8月中旬才到成飞报道呢！先放松一下吧！
8月十几日到成都，按照向前得到的指引，先从火车站坐4路公交到通惠门，再转13路公
交到黄田坝！当时感觉这成飞真偏僻啊！出了城，基本就是乡村，总共坐公交车就花了
快3个小时！
到了成飞，刚巧是中午下班。一下子就被镇住了：这么多人、这么多自行车，密密麻麻
从厂门口拥出来，广播里正在播放成飞新 闻，当时感叹：果然是大厂啊！
然后找地方报道，问问门卫，告知：这是二号门，你到一号门去问问！哦，这么大的厂
门，感情还不是正门？又向... 阅读全帖 |
|
k*****r
发帖数: 21039 | 15 作者： 无为
J20首飞了！广大军迷均激动万分、喜气洋洋！做为资深军迷及曾经在成飞工作过的我
也同样心潮澎湃。大家爱屋及乌，由关心四代到关心成飞，那么我就和大家聊聊成飞的
一些往事。
先自我介绍一下，我是90年代初分配（那时还是国家分配）到成都飞机工业公司的，在
2000年初离开，总计在成飞工作了10年，也经过了很多故事，现在拣些有意思的说说：
一、报道
7月毕业，拿了毕业证、派遣证、粮食关系等等证件，再将行李托运至成飞就先回老家
了。因为规定要到8月中旬才到成飞报道呢！先放松一下吧！
8月十几日到成都，按照向前得到的指引，先从火车站坐4路公交到通惠门，再转13路公
交到黄田坝！当时感觉这成飞真偏僻啊！出了城，基本就是乡村，总共坐公交车就花了
快3个小时！
到了成飞，刚巧是中午下班。一下子就被镇住了：这么多人、这么多自行车，密密麻麻
从厂门口拥出来，广播里正在播放成飞新 闻，当时感叹：果然是大厂啊！
然后找地方报道，问问门卫，告知：这是二号门，你到一号门去问问！哦，这么大的厂
门，感情还不是正门？又向前走了一段，终于见到一个气势宏大的厂门，成飞我终于到
了！然后，找地方，报道！什么，下... 阅读全帖 |
|
a********1
发帖数: 89 | 16 看到了斑竹的置顶声明，但似乎这里最近还有不少有关法轮功的文章，所以冒昧一贴，
在此仅请斑竹谅解，这帖意在劝善救人，谢谢
更多真相， 请到真相之光俱乐部
http://www.mitbbs.com/club_bbsdoc2/everybodydeservestruth_0.htm
【明慧网二零一四年一月八日】（明慧网通讯员四川报道）四川人民广播电台干部李喜
慧女士，被单位与成都市新津洗脑班（所谓的“成都法制教育中心”）联合迫害七年，
近日据悉，她已于二零一三年下半年在资阳市二娥湖洗脑班被迫害致死，年仅五十岁。
李喜慧女士家住成都市双林路。自二零零四年八月二十三日至二零零六年九月，先后被
恶警绑架四次，二零零六年十月再次被绑架到成都市新津洗脑班，经历七年的非法关押
后，于二零一三年上半年被秘密转运到四川省资阳市二娥湖洗脑班继续非法关押、迫害
。以下是李喜慧被非法迫害的经历。
二零零四年八月二十三日，李喜慧送大法资料给出国的姐姐，在机场被查出，被国安跟
踪至家。国安非法抄家后又将李喜慧绑架至郫县成都看守所，后转至位于新津县的所谓
“成都法制教育中心”，于十月二十二日被放回家。其独子刘博昶因受... 阅读全帖 |
|
f****o
发帖数: 8105 | 17 【 以下文字转载自 WoldMiscNews 俱乐部 】
发信人: fuxeto (富士德), 信区: WoldMiscNews
标 题: 横遭摧残的花季（2）
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Nov 1 07:54:37 2015, 美东)
点击下接：横遭摧残的花季（1）
十六岁，正是花季般的年龄。对于这个年龄的少男少女们来讲，他们对世界开始有了自
己的观点和认识。正因为涉世未深，他们对未来充满了憧憬与幻想。然而，有些花季少
年，却仅仅因为信仰，或因为父母的信仰，甚或因为父母替有信仰者的担当，他们就横
遭摧残，使青春的花季过早的凋零。这种极不正常的现象，遍布中国各地区，而且持续
长达十六年……
ADVERTISING
被绑架的好学生
孙嫣佩是山东省招远市电业局职工孙国和招远市自动化仪表厂职工滕英芬的女儿。一九
九九年七月二十日，他们一家三口去北京为法轮功上访，被招远警察抓回。二零零一年
一月十九日，一家三口又去北京上访，被绑架回来后非法拘留，孙嫣佩被非法关押一天
一夜，后被学校撤了班长等职务。二零零二年四月三日，父亲在被抓捕时走脱，后被绑
架，遭枉判八年。她的母亲也被逼流... 阅读全帖 |
|
E*V
发帖数: 17544 | 18 发信人: brihand (brihand), 信区: Military
标 题: 公安部部署各地警方开展半年走访活动改善形象
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jun 7 22:38:47 2011, 美东)
公安部部署各地警方开展半年走访活动改善形象
http://www.sina.com.cn" target="_blank" class="a2">http://www.sina.com.cn 2011年06月08日02:31 新京报
■ 核心提示
中国警察力图改变“流血最多、形象很差”的坊间传言。公安部部署“大走访”开
门评警活动，正在全国以不同的形式开展。扶贫结亲戚，引水抗旱，小案反馈等等，各
地警方想出各种办法“接近群众”，希望借此缓和警民关系。
专家认为，当前社会矛盾复杂，处于处理化解矛盾一线的公安民警承受着很大压力
。要改善警民关系，做到公开、公正，规范执法是关键。
29岁的聂金玛有些激动。
他没想到看守所所长能借给他12000元救命钱。
聂金玛是四川汶川人，因吸毒和容留吸毒获刑8个月，去年9月刑满释放。
获释后，聂金玛在成都做小生意亏本... 阅读全帖 |
|
d**u
发帖数: 1639 | 19 【 以下文字转载自 PhotoGear 讨论区 】
发信人: missgl (哥哥飘扬), 信区: PhotoGear
标 题: 【参赛】水煮肉片
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Nov 16 22:39:46 2007)
【菜名】水煮肉片
【原料】葱姜蒜末、花椒粒，郫县豆瓣酱、豆鼓，肉片(包括淀粉和料酒)，花椒粉、芝
麻、葱段，白菜(或者小油菜)，鸡精
【制作方法】
1、用开水把白菜(或者小油菜)煮成半熟放入盘中做底。
2、用葱姜蒜末、花椒粒爆锅，10钞后放入郫县豆瓣酱、豆鼓炒香，然后倒入少量水等
煮沸。
3、用淀粉和料酒腌肉片(腌5分钟即可，主要为了保持肉片的鲜嫩)，用手亲自把肉片展
开后放入锅里。然后1-2分钟。加入少量味精。
4、倒入有白菜的盘中，并在上面洒芝麻，花椒粉和葱段。
5、烧中量的菜油，开了后浇在上面。
6、开吃。
【器材说明】Canon Rebel XT. 55mm
【补充】很方便做，喜欢川菜的单身汉解馋用的。嘿嘿。 |
|
y********n
发帖数: 9 | 20 感恩节的几天里，我跟老公两个人懒洋洋的窝在我们的小家里，像两只冬眠的刺猬。
刚吃完感恩节的烤鸡大餐，对大鱼大肉不再有兴趣了，就弄了又酸又辣又开胃的。。。
酸辣粉！
诱人吧？传说中正宗的四川酸辣粉我没见过也没吃过，所以不知道自己做的像不像？
原料：
红薯粉条，两个蒜瓣压成蒜泥，鸡汤一罐，花生米，芝麻，香菜末，葱花，香醋，酱油
，香油，盐，糖，辣椒粉，郫县豆瓣酱适量
做法：
1.按包装上的说明把红薯粉条煮熟，放冷水里泡着备用。因为没有蔬菜，我还烫了一包
金针菇。
2.花生米和芝麻分别下锅炒香，花生米需要放油，芝麻就不用了。
3.锅里放三四大勺油，用中小火慢慢的把辣椒粉炒香，随后放一点儿郫县豆瓣酱，一块
儿炒出红油以后，倒入鸡汤，烧开，按个人口味放盐，糖和酱油调味。不能吃辣的同志
可以加一小勺韩国辣椒面，炒出来也很香而且红油的效果也很好。
4.红薯粉条放到大碗里，倒入烧开的汤，撒入香菜末，蒜泥，葱花，花生米，芝麻，香
油和香醋，拌匀即可。
5.开吃！ |
|
i****e
发帖数: 228 | 21 预处理
排骨劈小块，加水没过，烧开，煮２分钟，洗净浮沫，滤水待用。
1.排骨汤
（1）预处理
（2）排骨和冬瓜/白萝卜/芋头/山药，加水没过，加姜块，葱段，料酒，盐，花椒八角
包，小火炖30-90分钟。
2.红烧排骨
（1）预处理
（2）炒糖色，下排骨上色，加入姜片，料酒，酱油，冰糖，花椒，八角，翻炒，再加
水，小火烧30-60分钟使汁收干（做法类似红烧肉）。
（3）糖醋/茄汁排骨：炒锅里配好糖醋汁/番茄汁，勾芡，放进做好的红烧排骨裹匀出
锅，撒上芝麻/葱花。
3.蒸排骨
（1）豉汁蒸排骨：排骨用姜丝，料酒，盐，糖，豆豉，少许酱油、香油抓拌，上锅蒸
40-60分钟。
（2）粉蒸排骨：排骨用郫县豆瓣抓匀，加入蒸肉粉，放进碗里蒸40-60分钟，蒸好倒扣
盘中，加装饰。
蒸肉粉的做法：花椒、八角焙脆，研成粉末；大米/糯米炒成金黄色，打成粗粒，混合
研碎的香料粉和米粒。
ＴＩＰ：郫县豆瓣很咸，因此不需要再放盐。
4.炸排骨
（１）面粉加蛋加水，调成糊状，加入五香粉，辣椒粉调匀；将炖好晾凉的排骨裹上面
糊入油锅中火炸成焦黄。
（２）炖好晾凉的排骨，直接下油炸，炸好后立即撒上花椒粉。
5.烤排骨 |
|
u**********s
发帖数: 140 | 22 做法：
1. 下图上左：活鱼一条，沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连，用葱段、
姜片、1勺料酒、1tsp盐抹匀鱼身，腌制10分钟。然后在鱼身刷上油和酱油，放入预热
420度的烤箱烤20分钟。
2. 下图上右和中左：烤鱼的时候同时备料：葱段、姜片、蒜瓣、黄花菜、木耳、豆腐
、笋片、干辣椒、豆豉酱、郫县豆瓣。
3. 下图中右：锅内入油，放入姜片、蒜瓣略炒片刻，再放入剁碎的郫县考古瓣和豆豉
酱炒香。
4. 下图下左：再放入干辣椒和花椒炒香，然后加入鲜汤烧开，加酱油、盐、糖调味。
5. 下图下右：加入木耳、黄花菜、豆腐煮开。
6. 鱼烤好后，取出，倒入刚烧好的汤料，再入烤箱烤5分钟。
7. 另起油锅，放入2大匙油，放入适量干辣椒和花椒炒香，趁热浇在烤好的鱼身上，用
香菜装饰一下就好了，很下饭的！ |
|
g****w
发帖数: 48 | 23 菜名：麻婆豆腐
材料：豆腐、葱姜蒜、盐、牛肉末、少许郫县豆瓣、蒜苗、芡粉、料酒、酱油、辣椒粉
、花椒粉、麻婆豆腐调料
做法/步骤：
1.肉末用料酒码味，葱姜蒜切末，蒜苗切段备用；
2.热锅放油炒牛肉末至7成熟，然后加郫县豆瓣、辣椒粉，再加入葱姜蒜末爆香，然后
放入麻婆豆腐袋装调味料炒香；
3.放切成方块的豆腐到2（可以事先用开水焯一下豆腐，我直接切块放入的），轻轻翻
动几下，加少许冷水盖盖焖煮20分钟左右；
4.起锅前5分钟揭盖放入蒜苗，然后盖上继续煮，然后勾薄芡起锅；
5.最后在表面撒一层花椒粉即成。
特点：
色泽红亮，麻、辣、烫、嫩、香、鲜
个人评价：
下饭，有食欲，麻辣过瘾 |
|
m******9
发帖数: 46 | 24 第一次上菜，有钱的捧个包子场，没钱的捧个人场，谢谢！
小煎鸡
1 6个鸡翅洗净剁小块备用。
2 大肉椒（牛角椒更好）切小块备用。
3 6片姜片，2瓣蒜，郫县豆瓣20克左右。
热锅倒油，1号入锅翻炒至水气收完，鸡肉紧缩，入3号下锅继续翻炒至香味溢出再下2
号炒出青椒香味即可。
豆腐水煮鱼
1 1磅龙利肉洗净切块备用
2 一盒滑豆腐切块备用
3 花椒10克 干辣椒5克 6片姜 青葱一颗切段 郫县豆瓣20克左右
热锅倒油3号入锅炒香，参水下1号烧开（水刚好淹住鱼肉即可）下2号加盖烧开后撒上
香菜叶
香辣老虎虾
1 老虎虾12只洗净抽纱线
2 西兰花数朵
3 6片姜片 火锅料一小块
热锅倒油3号入锅炒香 ，下1号翻炒至虾红起锅放盘备用，西兰花清水煮熟摆盘，再将
炒好的虾放入摆有西兰花的盘中，上微波炉3分钟。 |
|
l******e
发帖数: 2893 | 25 MS国内现在很流行吃麻辣烤鱼啊？发现好多人现在做这个的呢？发一个俺的版本吧。
原料：
1、新鲜非洲鲫鱼一条（收拾干净），表面切几刀，里外抹盐和白胡椒粉腌半小时以上。
2、白菜片（4个白菜嫩帮）、西芹丁（1棵）、滑豆腐（半块）切片、金针菇一小把、
洋葱片（小洋葱2个）
3、姜末1小勺、姜片3片、葱段（小葱2棵）、蒜2大瓣切片、干红辣椒掰断（8个）、花
椒一小把
4、郫县豆瓣酱2大匙、糖1小匙、料酒1大匙、生抽1大匙、高汤/水2杯
做法：
1、玻璃烤盘底下垫上洋葱片，放上腌好的鱼，把鱼刷上一层油，洒上姜末。烤箱预热
425F/220C度，放入烤15分钟。
2、锅中放适量油，放入葱姜蒜和辣椒、花椒炒香，放入郫县豆瓣酱小火炒出红油，放
入糖和料酒和生抽，然后放入西芹炒炒。倒入高汤大火烧开，放入白菜片烧开。
3、取出烤盘，盘中码上豆腐片和金针菇，倒入2中汤料，放入烤箱420F/220C度继续烤
10分钟即可。 |
|
s****m
发帖数: 5375 | 26 主料:牛肉,绿叶蔬菜(这盘用的是大白菜/黄秧白叶子,当然最好是用莴笋叶子咯)
腌牛肉料:A 酱油一勺,盐少量,糖1/3勺,小苏打1/4勺, B 菜油2/3勺,生粉1.5勺,清水
少量
汤料:A姜5片,蒜两瓣切片,四川郫县豆瓣酱2勺,葱白两根切段,花椒粒半勺
B酱油3勺,盐少量,胡椒粉少许,干辣椒5颗(剪开),
盖料:A 蒜末一勺,姜末一勺,四川郫县豆瓣酱1.5勺,
B 熟白芝麻2/3勺,葱花一把,干红辣椒粉1.5勺,四川花椒粉1/3勺
做法:1牛肉切大薄片,加入腌肉料A拌匀,再按顺序加入腌肉料B,搅拌上浆
2,菜叶子用开水烫至8成熟,铺入碗底备用
3,炒锅放少许油,中火烧热,下汤料A炒出香味,再一碗清水,入汤料B,中火勺至汤滚,继续
小火熬制一段时间,直到熬出满意的味道.再将火调回中火,将牛肉片一片一片地放入锅
里烫熟(牛肉打卷,断生就算好了,煮太久会脱芡牛肉也太老),捞出装盘,再淋入余下的汤汁
4,锅洗干净再放少量油,加盖料A,炒香后倒出盖在碗上.再铺上盖料B.最后锅里加菜油1.
5大勺,烧热均匀地浇在碗里,油呲啦地跑一圈,有呛香味出来,就算好了. |
|
l******e
发帖数: 2893 | 27 1、红油藕丁
脆藕去皮切丁，开水焯一下，然后用凉水冲凉沥干。盐、生抽酱油、香醋、味精（要是介意可以不放）、花椒油、辣椒油拌匀。
2、寿司
3、烤羊腿（拆开以后的样子）
羊腿中间划两刀，抹盐、grill的香料、一点点老抽、孜然粒，腌半小时以上。烤箱预热350F，烤盘铺锡纸，直接把羊腿放上，烤25分钟，反面再烤20分钟。（时间要视羊腿大小而定）。俺这些是2个小羊腿的肉。
4、芦笋炒腊肠
5、麻婆豆腐
6、鱼香肉丝
材料:
猪肉180克 笋丝 30克 水发木耳丝 25克
姜末 2茶匙 蒜末 2茶匙 香葱碎2茶匙
调味料：
A：腌肉料：盐1/4茶匙，料酒1汤匙，淀粉1茶匙
B：水淀粉：淀粉3茶匙 清水 4大匙
C：鱼香汁：生抽1大匙，白糖2茶匙，陈醋1茶匙，料酒1大匙，鸡精1/4茶匙 淀粉1茶匙 高汤 1/3杯
郫县豆瓣酱 1茶匙 油适量
做法：
1、肉丝用A料腌入味。
2、锅内烧热油，滑入肉丝炒变色盛出。
3、锅内放入葱姜末、一小匙郫县豆瓣酱炒香，再倒回肉丝翻炒。
4、放入笋丝、木耳丝翻炒。
5、倒入C料翻炒
6、倒入B中水淀粉收汁即可。
7、水煮鱼（照片被俺拍糊了，就不上了哈）
大家 |
|
l*****t
发帖数: 4407 | 28 今天用新买的郫县豆瓣做了一盘自家风味的回锅肉，没想到味道超级赞。
五花肉，配菜是四季豆和大青椒。
平时不大吃肉的我，今天竟然吃光了一盘菜：）
图片拍得不好，多包涵。
打算以后都不买火锅底料了。就用这个牌子的郫县豆瓣（川老汇，百年高福记）自己炒
。 |
|
s***o
发帖数: 405 | 29 材料：鸡腿肉3个，青椒1个，笋丁（我用的速冻冬笋尖半袋）
调料：郫县豆瓣2勺，料酒少许，生抽半勺，太白粉适量，自制泡菜（可省略），盐
做法：
1、鸡腿肉，青椒，笋丁切小丁，鸡肉放入料酒，生抽，盐，太白粉，拌匀腌制半小时
，我通常是今天腌制的，明天炒，这样入味。
2、取出适量泡菜，我用的泡萝卜，泡辣椒，泡萝卜入菜酸辣爽口，特别解腻。
3、锅内放热油，下入鸡丁滑炒，之后放入泡菜，郫县豆瓣，7成熟后加入青椒笋丁翻炒
即可。 |
|
l********3
发帖数: 7367 | 30 中间是乱炖吧，
牛肉，香菇，笋，白菜，豆皮，，等
锅里倒油，放葱姜蒜辣椒花椒和两勺郫县豆瓣酱炒
再放入用牛肉（用淀粉或者蛋清抓一抓）
再放入香菇，笋，白菜和豆皮，反正有啥放啥吧，，
不讲究，哈哈，
做咸了，，我平时不用各种酱，今天用两勺郫县豆瓣酱，感觉没放多少盐呀，怎么这么
咸尼，后来才想起来，酱里的盐 |
|
p*****p
发帖数: 19331 | 31 我觉得煮肉的时候要多加蒜，蒜能去腥味。
炒的时候没什么可加的，就是要炒到出油，再加郫县豆瓣。
郫县豆瓣味重，加到合适的量，肯定把腥味盖住了，再不济后面还加蒜叶炒呢，蒜叶也
去味的。 |
|
k******u
发帖数: 3416 | 32 在国内用过无数种郫县豆瓣了，我奶奶说最好吃的是“丹丹”牌的。。。我的老家是四
川人，但是不是郫县人，所以也不知道是不是最正宗。。。不过确实是最好吃的。。。
哈哈 |
|
a*****y
发帖数: 367 | 33 爸妈北京1000过了，上川菜！
材料：鱼（我用的是鳕鱼片 cod fish），大白菜，姜，蒜，郫县豆瓣酱，植物油，鸡
蛋，糖，盐，麻
椒，花椒粉，干辣椒。
做法：
1，首先把鱼肉片成薄片，姜蒜切成片，切白菜并放在大盆里垫底。
2，把片好的鱼片用少量的糖，盐和花椒粉和一个鸡蛋的蛋青抓匀，喂上一会。
3，起锅倒油，不用太多，然后将姜蒜片放到锅中爆香，然后加入郫县豆瓣酱，炒匀后
添水，水要多一
些。等到水烧开的时候，把鱼片放到锅中煮，水再次烧开的时候捞出倒入盆里。
4，再起锅，一定要多放油，自己在家里吃不用像饭店那样让鱼片在油里漂着，但是也
一定要够量，我的
鱼片比较少所以用了大约2两油。然后放入麻椒和辣椒，这两个一定要放够量，因为这
个是水煮鱼的灵魂
味道。等到辣椒和麻椒的味道已经飘出来的时候就关火，等油稍微的凉一点的时候淋到
鱼片上就做好
了。 |
|
N****A
发帖数: 1007 | 34 也可以做午餐甚至早餐哈
我写的是两人分，一大家子请酌情加料
浇头料：胡萝卜一根切丁，中等大土豆一个削皮切丁， 四季豆数根切丁，肉馅一磅一
盒的我用了4分之1盒，姜，葱，蒜切小粒，酱油，盐，郫县豆瓣酱， 少许糖，水淀粉
少许。
面：细面，或者细的意面，全蛋面，都行。（但是不能要龙须面！）你要喜欢宽免也可
以，不过个人觉得效果没有细面好。
红油辣椒（optional), 葱花少许或者很多（depends on if you like it )
锅内放油，入姜葱蒜粒中火爆香，再加郫县豆瓣炒出红油，加肉末炒散后，加胡萝卜和
豆角同炒，翻炒两分钟后入土豆，翻匀后加水（刚刚末过菜料， 别多了也别少了），
然后用酱油，糖调味。水开后小火焖煮10分钟左右， 入水淀粉勾薄芡，一定是薄芡！
面煮得稍微软一点，挑到碗里浇入浇头，酌情放盐，淋红油，洒葱花， 高兴了还可以
来几滴香油。
味道好！关键还营养丰富！ 蔬菜粒其实也可以根据自己喜好放其它的，不过推荐茎类
或者根类，叶子类不太合适。
照片手机照的，用软件做了点效果，要不然实在不好意思贴。 |
|
x****t
发帖数: 824 | 35 【清炒菠菜】
1.菠菜洗净。
2.放油，放蒜末呛香。
3.放菠菜大火快炒，放盐、鸡精、一点麻油出锅。
【红烧茄子】
1.茄子去皮切细条，扔水里，倒掉盆里浸泡出来的茄子水。
2.肉切片或条随意，放点料酒或嫩肉粉腌个5分钟左右。
3.控干茄子水分，锅里放油，小火炒香葱头蒜末姜末郫县豆瓣。
4.放肉快炒，起锅盛盘。
5.放茄子炒至软（酌情考虑此步前锅里油是否够，如不够在放入茄子前再放点油），差
不多时把先前炒
好的肉放入。
6.翻炒一下，放点老抽（不用放盐，也不用太多酱油，此前郫县豆瓣跟老干妈豆豉都咸
）、陈醋、鸡
精、糖少量、五香粉、麻油、小葱之类的调味品出锅（调味品随意，我乱鼓捣的，就不
乱瞎掰了）
O(∩_∩)O |
|
|
s****m
发帖数: 5375 | 37 有做法
版主给个包子嘛......
1. 嫩豆腐一块来,切成方方,放在一个大碗里,撒半小勺盐进去,再掺上烫开水,泡上.
3. 一边准备配料: 牛肉末一小坨,不用多了.两调羹郫县豆瓣酱,菜板上拿刀铡碎.干豆
豉大半调羹,也宰碎.蒜两瓣宰成蒜末，指节大的的老姜一坨,刮去皮,切成碎姜米.蒜苗,
或者leek叶子斜刀,切成一厘米多宽的节.
4. 豆腐逼干水分.
5. 锅里放冷油,牛肉末下去扒散.再开火,中火,把肉末炒熟,再下郫县豆瓣,炒出红油了
再放姜蒜,豆豉,炒香了.倒豆腐进去过一下佐料，不要用锅铲乱翻,边边推动一下就可以
了。这时候加两小勺醪糟水(没有醪糟水的话一会稍微加点白糖,但不能多),加入小碗高
汤（没得汤就掺开水),放点点盐,一调羹酱油,转小火笃起.
6. 豆腐烧进味了,汤也收浓了,另外拿个小碗放一调羹淀粉,一调羹清水,兑匀以后沿锅
边倒进去勾个芡.开头准备好的蒜苗叶子也下锅一起煮半分钟出锅.最后撒上干花椒面,
上桌开整.
豆瓣豆豉都自带咸味,再入盐要谨慎,酱油更不能多加. |
|
s****m
发帖数: 5375 | 38 首先说下，因为本人非常喜欢吃豆芽，所以就放了很多豆芽，照片上看起来像干煸豆芽
样。其实豆芽下面还是埋了很多牛肉丝的。。。。。。绝对不是假打哈。
材料有限，就地取材，将就一下：
1. 精瘦牛肉拿来一大块，斩断肉纤维的方向，切成筷子头粗细，两寸多长的肉条。注
意了，千万莫切得太细太短，要不然“干煸”完了，都缩成肉渣，影响效果哈。切好的
牛肉里啥都莫放，也莫用水漂，搁到一边去。
2. 一大坨的老姜，刮了皮，切成2，3毫米恁么粗细的长条条。郫县豆瓣酱，一瓢羹半
，反反复复细细铡碎。干花椒舀个大半瓢羹。另外拿来7，8条干红辣椒，拿剪刀斜着剪
成细丝，辣椒籽籽要留着。（剪完辣椒一定要洗手哈，要不然你戴个手套儿再剪）
3. 一小碗豆芽，最好用黄豆芽，我没有，就用的一般绿豆芽。洗干净了，掐掉头尾，
只保留中段。
4. 炒锅里面放点点油，烧热，下豆芽进去快速翻几下，过一遍油，也煸掉一些水汽，
倒出来用个漏勺装着备用。豆芽不用炒熟，因为我用的绿豆芽，所以多这个步骤，如果
你用黄豆芽，此步骤可以跳过。
5. 炒锅擦干净，再来一点油，下牛肉丝扒散。过一阵呢，你会看到牛肉丝大部分变色
，还出了很多水分，这个时候... 阅读全帖 |
|
b*******1
发帖数: 1480 | 39 超市买来3磅重活鱼一条，晚上做了麻辣烤鱼。吃完打麻将打到转点……
一早起来吃豆皮。。。人生啊
应群众要求，上个简易步骤。这个还是很辣的。我们几个麻友认为，这个配方，味道还可以更重。小泡椒的分量可以加重一些。大家可以继续改良。我觉得下次如果有条件，遇到家里BBQ，可以把鱼夹在烤网上翻烤，放上孜然和盐，先把皮烤酥。然后再做。如果泡椒多一些，鱼汤味道应该会更鲜。
1.先把鱼剖成2半，放上葱姜盐码味。
2.烤箱预热至250摄氏度（460华氏？）
3.烤箱烤10分钟，端出(刚想起来这里应该撒上孜然粉……一起烤)
4.同时准备辅料
调料：花椒、麻椒、郫县豆瓣、葱花、姜丝、蒜末、老抽、醋、胡椒、糖、盐、鸡精、炒花生（炒好以后弄碎）、香菜、小红泡椒丁、青椒丁、干辣椒
辅料：魔芋丝、茶树菇、小山笋、藕片（可依据自己的喜好更改）
5.油烧热+花椒、麻椒、干辣椒、郫县豆瓣（大量，大约80克），炒至红油出，放入葱姜蒜(这里应该放上洋葱丝，香味应该更冲)、煸炒至出香，，首先放入茶树菇、小山笋煸炒至入味，然后加水、老抽、胡椒、糖、醋、鸡精、盐调味。
6.放入藕片、魔芋丝，煮至藕片断生，起锅。
7.浇入烤鱼
8.此... 阅读全帖 |
|
a***y
发帖数: 2803 | 40 【 以下文字转载自 PennySaver 讨论区 】
发信人: lisafly (Lisa|白菜妞), 信区: PennySaver
标 题: 【参加活动】麻辣小龙虾（胆小者慎入）
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jul 4 01:46:18 2011, 美东)
昨天去湖边抓小龙虾玩，两个小时抓了整整一cooler，满载而归。今天就做了麻辣小龙
虾。
做小龙虾的第一步是要收拾干净。因为我们龙虾太多，所以一律只留尾巴，其它扔掉，
就这样还是炒了四锅。先用清水加盐泡一会儿，慢慢的脏东西就会出来，然后反复用清
水冲洗N遍，N>10，冲到水变清为止。也可以在水里加点香油或者白酒，洗得更干净。
然后就可以开炒了。
原料：小龙虾，葱，姜，蒜，花椒，干辣椒，郫县豆瓣酱，生抽，老抽，盐，糖，啤酒。
1.锅烧热，放油，比平时炒菜多一点，小火加入花椒粒和掰碎的干辣椒，炒香。量根据
口味自己决定，我加了大概三十粒花椒和10个干辣椒。
2.把火调大，倒入小龙虾，炒到变成鲜红色，加入葱，姜，蒜，以及郫县豆瓣酱两勺，
炒匀后加点生抽，老抽，继续翻炒。
3.加适量的盐和2大勺糖，糖稍微多放一点可以提鲜，... 阅读全帖 |
|
k******u
发帖数: 3416 | 41 【小觅闲侃】
屯子里新开了一家中餐馆，最喜欢的是他家的豆花鱼，非常麻辣爽滑鲜嫩美味，每次必
点。于是就在朋友家山寨了一次，好吃是好吃，但还不是那个味。今天我又在心里好好
回味了一遍，然后义无反顾再次山寨，终于做出来味道一样儿一样儿的了，哈哈哈。
【小觅近庖厨】
材料：
罗非鱼肉3片、嫩豆腐半盒（有豆腐脑最好）、葱、蒜、姜
干辣椒、干花椒、料酒、盐、生粉、胡椒粉、花椒粉、辣椒粉、郫县豆瓣酱、生抽
做法：
1、把鱼肉切成片，用盐、白胡椒粉、料酒、淀粉抓匀腌制10分钟。
2、锅内倒油，放入干红椒、干花椒爆香。
3、再放入葱姜蒜和一勺郫县豆瓣酱炒香后，倒入半碗清水，加盐、生抽煮沸。
4、把嫩豆腐用刀切成薄片或用勺舀入汤中。
5、豆腐稍稍煮入味后，把腌好的鱼片下入汤中，用筷子稍微打散一下防止鱼片粘在一
起；煮到鱼片变色就可以盛入碗中。
6、在面上放入葱叶段，撒上干辣椒粉和干花椒粉，烧两勺热油浇在上面。
更多其他类别的美食请点击查阅：小觅的美食日记【索引篇】（一）
http://blog.sina.com.cn/s/blog_558029ed0100osrm.html
小觅的微博：http://t... 阅读全帖 |
|
f*y
发帖数: 180 | 42 麻辣鲶鱼
材料:
鲶鱼1条（重约1500克，选用资中球溪河的正宗鲶胡子）。调料泡菜50克，泡椒50克，
泡姜50克，独头蒜30克，干辣椒20克，鸡粉10克，味精5克，淀粉30克，盐8克，干花椒
15克，郫县豆瓣20克，香菜5克，香葱8克，湿淀粉10克，高汤500克，混合油（鸡油和
花生油的比例为1：1）500克。
做法:
1、鲶鱼宰杀，洗净血污后顺长切成宽2厘米的块，放淀粉、盐码味、腌渍15分钟；郫县
豆瓣剁碎；泡菜、泡姜洗净后切厚0.2厘米的薄片；泡椒洗净后切小段；香葱洗净切成
葱花。
2、炒锅放混合油，烧至五成热时放入码味后的鲶鱼块小火滑1分钟，取出控油；锅内留
油50克，烧至七成热时放入泡菜片、泡椒段、泡姜片、豆瓣碎、干花椒、干辣椒、独头
蒜小火煸炒2分钟至出香，放入鲶鱼条、高汤小火烧20分钟，放入鸡粉、味精调味后用
湿淀粉勾芡，出锅后装盘，撒入葱花、香菜即成。 |
|
E******n
发帖数: 6647 | 43 水煮牛肉很山寨
1、将牛肉切片,用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用；
2、粉丝香菇浸泡待用；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待
用；
3、炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。
4、转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入蔬菜炒断生（家里正好剩了点花菜，就用
了花菜+香菇）；拿一个大碗，最底层铺粉丝，上面铺蔬菜
5、锅烧热，再倒入30克油，放入剁碎的郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。
6、加入肉汤，烧沸。我用的是beef brooth,放了点韩国牛肉汤的调味料
7、将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、
糖调味。
8、将肉片和汤汁一起倒入铺好菜的大碗中。撒了点葱花
省略了最后的淋热油部分，怕太油了不健康。
奶茶是thai tea煮完后加condensed milk，味道很浓，太令我感动了！跟店里买的奶茶
味道一模一样啊！！！ |
|
s****m
发帖数: 5375 | 44 这道菜，听说是四川内江籍书画大师张大千家中常做的一道菜，又听说大师本人的掌勺
功力也非常了得，这道菜就被川菜师傅学去，命名为大千鸡块。照着书上的法子，尝试
了一回。
家里缺了“莴笋头”这一样材料，不过这东西金贵，在美国，估计也不是那么好找的。
下面来做。
1. cornish game hen半只，剪成大约两三厘米边长的块，下一搓粗盐，一瓢料酒，手
抓匀。再取来一点湿淀粉，和转上个薄浆。
2. 比较嫩的青椒（我用的，anaheim pepper），拿来两个，摘去蒂头，剖开去瓤抖掉
籽籽不要，改刀成菱形块。大指拇恁么大块老姜去皮，切薄片。三条葱子的葱白部分，
切成约三厘米长的葱段。（莴笋头去皮，切滚刀块）
3. 另取小半瓢干花椒大约十来粒。六个不太辣的干辣椒，剪成厘米长的节节。
4. 一瓢半郫县豆瓣，宰细备用
5. 一口小碗里放一瓢半白糖，大半瓢镇江香醋，一瓢半酱油，少许胡椒粉，少许盐、
味精，加一瓢半水或高汤，一瓢淀粉兑成滋汁。
6. 锅中下油，中高火力，油烧六成热下花椒、干海椒节炒香。再下鸡块，炒到变色断
生、散籽，锅底重新反渗出清澈的菜油。
7. 转小火力，把鸡肉刨到锅边，亮出锅底... 阅读全帖 |
|
s****m
发帖数: 5375 | 45 前几天入了一个2.5qt的锅子，开始担心太小，不过其实我小看了它。
来看看能装多少
图中这一锅辣椒水乱炖里面是：
cornish hen一只，冬笋一头，去皮芋头7、8个，一整盒魔芋丝，另外大约1/3锅汤水，
还没有完全装满，所以这个小锅子还是相当有些容量的。
后来还拿来炖了大约两磅的精牛肉，加了些土豆，炖好连汤大约3/5锅的样子。
如果家里人口不多的同学，完全可以考虑3qt左右的锅子，炖个小鸡汤，烧点肉嘎嘎吃
，煮个面什么的，是够用的啦。5-6qt的锅，真的算相当的大。
后来，面食低能儿我，还做了一个长长的扁扁的扯面片儿（其实是因为我不会做擀面/
切面），煮在红烧牛肉里面吃了，自己觉得还多好吃的，来得瑟下。
=====================图一辣椒水乱炖的做法=====================
1. cornish hen一只洗干净，剪成块，加少量盐略腌一下
2. 鲜冬笋（我用的超市买的真空包那种），对半切，洗净，改成3mm左右的片，下冷水锅，煮至水开，捞出在清水中放凉
3. 小芋头削去皮，对半切
4. 8条干辣椒放小碗中，加开水，进微波炉热约5分钟，取出沥干水分，用... 阅读全帖 |
|
s****m
发帖数: 5375 | 46 前一阵吃了某川菜馆的麻婆豆腐，觉得很是不错，回来回忆一下，继续研习。另外谢谢
icebreak同学提供的炒牛肉末秘技！
1. 嫩豆腐一块来，切成方墩儿，放在一个大碗里，撒大约1/4tsp粗盐进去，再掺上烫
开水,泡起来。
3. 取一小块瘦牛肉切成细肉末。1个tbsp再加约半tsp的郫县豆瓣酱，拿刀细细铡碎。
干豆豉大概一个tsp，温水泡五分钟沥干，也宰碎。指节大的老姜一坨，刮去皮,切成细
细的姜米。leek叶子斜刀,切成一厘米多宽的节。
4. 豆腐沥干水分备用.
5. 锅里放冷油（油要稍微多点）,牛肉末下去扒散。再开中火,炒到肉末变色，边缘略
发黄，而锅底亮油，捞出一半牛肉末备用，再把锅里剩下的一半扒到锅边，锅底亮出油
来。这时再下郫县豆瓣,炒到油色变红，再放姜米，豆豉，炒香。倒豆腐进去过一下佐
料，不要用锅铲乱翻，边边推动一下就可以了。这时候加大约一个1tsp的醪糟/甜酒酿
水。
6. 锅中加入小碗热水，大概刚淹过豆腐块的样子,放点点盐，一点点糖调整口味，转小
火笃起来。
6. 豆腐烧进味了,汤也收浓些了，下leek和牛肉末烧出香气，这时候滴几滴藤椒/花椒
油，再沿锅边倒进较浓的水淀... 阅读全帖 |
|
t*******s
发帖数: 3031 | 47 Copy自美食节网站。做的时候手一抖味精放多了。
http://www.meishij.net/chufang/diy/recaipu/177489.html
五花肉洗净切成小块，豆腐洗净切成约0.3厘米厚的片，蒜苗斜切成段，郫县豆瓣酱剁
碎，生姜切成丝
热锅放油，将豆腐逐片放入，煎黄一面后翻面，最后将其煎至两面金黄后舀出待用，锅
内余油，下入五花肉，翻炒至肉变色，下入两小勺料酒炒匀
再放入郫县豆瓣酱与姜丝炒匀，放入先前煎好的豆腐，放入两小勺老抽，炒至上色，加
入没过所有材料的开水，再加入适量的盐、鸡精、五香粉，盖上锅盖，小火煮约20分钟
揭开锅盖后转大火，将汤汁收浓一些后下入蒜苗，炒匀，倒入湿淀粉，炒匀勾薄芡即可 |
|
s****m
发帖数: 5375 | 48 小的时候，每回我妈要炒回锅肉了，就给我两个小碗说“幺儿，楼下打两角钱郫县豆瓣
，两角钱甜酱”。确实，不叫“甜面酱”，就是“甜酱”。酱打好，一般上楼的路上就
回被我舔掉一部分甜酱，从小就这么重口……但是喃，就是超喜欢甜酱的味道，对郫县
豆瓣感情一般
杂货铺和散装酱油这些东西不存在以后，好像也没有再见过甜酱，就只有超市头的甜面
酱了，味道好像是，又好像不是，反正不是老妈炒哩回锅肉，啷个整都是不对头的……
其实这是一个川东小家庭哩做法，可能也上不得台面。另外我觉得“连山回锅肉”好好
吃啊，里头放了炸锅魁的哈～ |
|
a*******e
发帖数: 12169 | 49 http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
在成都，到处都能看到干锅的身影。干锅其实也很实在，一个锅里有肉有菜，味道好吃
。一般2-4个人叫一个干锅，选主要的肉，再配上几种蔬菜，加上米 饭就可以吃饱一顿
，非常合算。干锅不仅每家的做法大同小异，而且配菜选择很多，莲藕、土豆、洋葱、
蘑菇、茄子、辣椒、甜椒、黄瓜、芹菜、笋、木耳等等，喜 欢什么加什么，自己做的
时候注意菜容易熟的程度分先后加。我们身在海外，在家做干锅就没有像外面那样加太
多料，当然如果你愿意，尽管加哈。
餐馆里为了快和香，所以肉都是用热油炸过再炒的，家里做的话，如果你不想炸就加点
水烧到肉8成熟了再加菜翻炒。
材料：（我这里给的量制作参考数据）
排骨、酱油、料酒、糖、郫县豆瓣、干辣椒、花椒、八角、小茴香、姜、葱（多点
）、蒜
配料：藕、辣椒、洋葱、小竹笋、木耳
制作过程：
排骨750克洗净沥干，剁成小节，然后用1.5汤匙酱油、2汤匙料酒、糖少许、姜末2
茶匙、蒜末1茶匙、葱末（1根的量）拌匀腌2小时。
藕切片... 阅读全帖 |
|
c*******u
发帖数: 12899 | 50 悲催的豆豆猫每到过节就生病，上上次是感恩节，上次是圣诞节，这次是春节。。。。
抱病做了几道菜，没有什么复杂的，全部是家常口味。
过年嘛，饺子总是要有的。
自己绞的馅，自家擀的皮。馅用的是冷冻玉米豆和冷冻青豆，省了切菜的麻烦，还好看
。我给它起了个名字，叫金玉满堂。哈哈。。。
高压锅菜：
卤猪耳朵
--猪耳朵飞水，冲干净，放高压锅里，加料酒酱油，葱姜，草果，桂皮大料，选“汤”
程序，或者自选时间30分钟，冷后把猪耳朵卷起来，码在玻璃盒子里，把锅内的汤浇进
去，等凉放冰箱。吃的时候拿出来切片就好了。
五香小鱼
买来的清理干净的小鱼，放高压锅里，加葱姜蒜，酱油料酒，少许醋，糖，选“肉/鸡
”程序，或者自选时间20分钟。
炖菜：
家常鸡翅
地球人都会吧。锅里少许油，放葱姜爆香，下鸡翅略煎，然后放生抽，糖，少许老抽调
色，料酒，添点水稍没过鸡翅，加一小块桂皮，两个大料，中火炖。鸡翅软烂之后用大
火收汤。
烤箱菜：
麻辣烤鱼（参考大菜的方子）
tilapia一条（这种鱼烧着吃我老觉得一股土腥味儿，这么做挺好吃哒）芹菜、洋葱一
个，土豆3个去皮切片
姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、花椒15克... 阅读全帖 |
|
