d*********o
发帖数: 6388 | 1 http://news.163.com/13/0527/17/8VT8QPP300011229.html
金华猪，中国“四大名猪”之一，有“中华熊猫猪”的美誉。
《瞭望东方周刊》记者周范才（微博）、特约撰稿王玉宁 | 北京报道
中国85%左右地方猪种的群体数量呈下降趋势，31个品种处于濒危状态和濒临灭绝
“东坡肉，是吃肉的最高境界。”
这是被广大“好吃者”奉为圭臬的一个金句。达致最高境界的东坡肉，色泽均匀，肉质
酥烂，入口即化，并且，丝毫感觉不到油腻。作为杭帮菜的经典，东坡肉自一千年前的
苏东坡开始，便是中国各种宴席、餐桌上最为常见的一道名菜之一。
不是用什么猪肉做成东坡肉都能达到此种境界的。在我国美食界广为人知的是，正宗的
东坡肉须选用浙江本地的猪种“两头乌”。
“两头乌”即闻名遐迩的金华猪，中国“四大名猪”之一，有“中华熊猫猪”的美誉。
金华猪皮薄、骨头细，肉质细腻，更为重要的是肌内脂肪含量高、分布均匀。中国农业
大学动物科技学院教授陈清明向《瞭望东方周刊》介绍，肌内脂肪越高意味着做菜时越
香，炖成东坡肉时能保证肉质松软、酥烂。
也正如此，“两头乌”的主产地浙江金华腌制的“金华火腿... 阅读全帖 |
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d********1
发帖数: 115 | 2 周五老爸给全家做了红烧肉，因为觉得肉看上去很肥，我是一点食欲都没有，结果，老
公吃了一口，马上连连叫好吃，肉质酥烂，肥而不腻！！他一下子吃了3块，把我眼谗
的也动了一块，真的很好吃！！肥肉一点也不腻，连我这不爱吃肥肉的主儿也吃了好几
块，呵呵，好了，介绍一下制作方法。
1，将肉切成大块（大的比小的煮出来肉味香浓）
2，出血水、去浮沫
3，煮肉，放入姜、料酒等去腥，大火煮沸后改小火慢慢炖，记得一定要放足够的水，
以没过肉为佳，这样煮出来的肉质鲜嫩不会老。
4，炖的过程中放调味料：干粽叶数片（老妈说这样肉味久更香了）、白糖少许（可以
帮助肉上色）、酱油、茴香、盐，对了，根据个人喜好加点鸡精什么的，味道更好吃。
5，哈哈，用筷子戳一下，肉已经酥烂了就可以大火收汤了，当然不收也行，肉会更嫩
。。。。。。。。。。
6，装盘、开吃 |
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d********1
发帖数: 115 | 3 周五老爸给全家做了红烧肉，因为觉得肉看上去很肥，我是一点食欲都没有，结果，老
公吃了一口，马上连连叫好吃，肉质酥烂，肥而不腻！！他一下子吃了3块，把我眼谗
的也动了一块，真的很好吃！！肥肉一点也不腻，连我这不爱吃肥肉的主儿也吃了好几
块，呵呵，好了，介绍一下制作方法。
1，将肉切成大块（大的比小的煮出来肉味香浓）
2，出血水、去浮沫
3，煮肉，放入姜、料酒等去腥，大火煮沸后改小火慢慢炖，记得一定要放足够的水，
以没过肉为佳，这样煮出来的肉质鲜嫩不会老。
4，炖的过程中放调味料：干粽叶数片（老妈说这样肉味久更香了）、白糖少许（可以
帮助肉上色）、酱油、茴香、盐，对了，根据个人喜好加点鸡精什么的，味道更好吃。
5，哈哈，用筷子戳一下，肉已经酥烂了就可以大火收汤了，当然不收也行，肉会更嫩
。。。。。。。。。。
6，装盘、开吃 |
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发帖数: 1 | 4 过年必少不了猪蹄，从小到大都是如此，为什么呢？从来没深究过。最近问了好多
人，终于有了比较靠谱的说法。那就是：啃猪蹄有挠头，来年赚更多！
实际上，南方广东有道很有名的过年菜，叫做“发财就手。”将猪蹄（手）与发菜
同煮，取其随手（蹄）发财（菜）之好意头。
当然了，老广们把猪蹄又细分为猪手（前蹄）和猪脚（后蹄），那就是很讲究的了。
前蹄筋多，后蹄肉多，口感略有不同。而我等“煮妇”做菜，就随意吧，好吃即可！
所以，今天上一道香卤猪蹄！材料简单，做法简单，味道特别好，上桌就抢光！
猪蹄这种食材，富含胶质，肥而不腻。无论怎样烹煮，只要去腥增香，煮到酥烂，
即可软糯肥美，令人欲罢不能。
这道香卤猪蹄，也没什么特别，调味上增加了一味腐乳汁而已，所以也可以叫做腐
乳猪蹄。
腐乳汁的加入，不仅进一步去腥，而且增香增色，很是特别。
家里豆腐乳吃完了，腐乳汁可千万别扔掉，用来做菜，是很好的调味料啊！
材料：
猪蹄2只，葱姜适量，八角2粒，桂皮1小段；酱油4到5大勺，腐乳汁3到4大勺，冰
糖1小把，盐适量，葱花适量
做法：... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 5 我喜欢酒，但酒量极浅。尤其是白酒。
我只能喝三钱白酒，却在朋友们闹着要喝白的时，总是兴致勃勃，跃跃欲试。此事早已
成为朋友之间的笑谈，但我对白酒的喜爱还是一如既往。
喝不同的酒，要配不同的菜。红葡萄酒配牛排、红烧肉之类就很合适，白葡萄酒宜于跟
海鲜搭配。那么，白酒呢？
想到这个问题，我的眼前就浮现出粉蒸肉这道菜。
湖北蒸菜有名，粉蒸肉也是其中之一。粉蒸肉通常取五花肉，用米粉与其他调味汁拌在
一起，底下再垫一些如莲藕、土豆、芋头、干豆角等素菜。将肉、菜腌制后上笼蒸，用
高温、蒸汽逼出五花肉的肥油，渗到米粉和打底的菜蔬中，令它们吸足肉汁，又使得包
裹着米粉的五花肉不再油腻。
一大碗热腾腾的粉蒸肉上桌了，用筷子夹一块颤巍巍的五花肉送入嘴，肉蒸得酥烂，入
口即化，这个时候，端起酒杯，抿一口香醇的白酒，不知道有多满足。
我小时候在酒席上常见大人们如此吃喝，他们的脸上泛着幸福的光泽，笑眯眯的，眼里
都是满足和喜悦。粉蒸肉香和白酒香，构成了这类酒席特殊的香气，印在了我的脑海中
。这就是我最初对满足这个词的理解。
做粉蒸肉的五花肉要切成大的薄片，吃一片是一片，很过瘾。我妹妹有一回吃了五片粉
蒸五花肉，... 阅读全帖 |
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J*V
发帖数: 3150 | 6 《瞭望东方周刊》记者周范才、特约撰稿王玉宁|北京报道
中国85%左右地方猪种的群体数量呈下降趋势，31个品种处于濒危状态和濒临灭绝
“东坡肉，是吃肉的最高境界。”
这是被广大“好吃者”奉为圭臬的一个金句。达致最高境界的东坡肉，色泽均匀，
肉质酥烂，入口即化，并且，丝毫感觉不到油腻。作为杭帮菜的经典，东坡肉自一千年
前的苏东坡开始，便是中国各种宴席、餐桌上最为常见的一道名菜之一。
不是用什么猪肉做成东坡肉都能达到此种境界的。在我国美食界广为人知的是，正
宗的东坡肉须选用浙江本地的猪种“两头乌”。
“两头乌”即闻名遐迩的金华猪，中国“四大名猪”之一，有“中华熊猫猪”的美
誉。
金华猪皮薄、骨头细，肉质细腻，更为重要的是肌内脂肪含量高、分布均匀。中国
农业大学动物科技学院教授陈清明向《瞭望东方周刊》介绍，肌内脂肪越高意味着做菜
时越香，炖成东坡肉时能保证肉质松软、酥烂。
也正如此，“两头乌”的主产地浙江金华腌制的“金华火腿”才能蜚声中外。早在
十余年前，“两头乌”就被指定为金华火腿的专用猪种。
与东坡肉齐名的川菜经典回锅肉，也在过去千百年间享有盛誉。2008年，在某一个
版本的美食评选中，回... 阅读全帖 |
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s***y
发帖数: 3042 | 7 πday:
起来12点，哭。半天就没有了啊
中午：豆奶+鸡胸脯肉+辣白菜+10个大枣
晚餐：diet coke+芹菜+鸡胸脯肉
发现一种做鸡肉的简单方法，高压锅。15分钟搞定，酥烂酥烂的。 |
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D***e
发帖数: 48486 | 8 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: gjq (不好啦,咕咚掉到井里啦), 信区: Military
标 题: 中国猪濒临灭种
发信站: BBS 未名空间站 (Mon May 27 10:16:25 2013, 美东)
《瞭望东方周刊》记者周范才、特约撰稿王玉宁|北京报道
中国85%左右地方猪种的群体数量呈下降趋势，31个品种处于濒危状态和濒临灭绝
“东坡肉，是吃肉的最高境界。”
这是被广大“好吃者”奉为圭臬的一个金句。达致最高境界的东坡肉，色泽均匀，
肉质酥烂，入口即化，并且，丝毫感觉不到油腻。作为杭帮菜的经典，东坡肉自一千年
前的苏东坡开始，便是中国各种宴席、餐桌上最为常见的一道名菜之一。
不是用什么猪肉做成东坡肉都能达到此种境界的。在我国美食界广为人知的是，正
宗的东坡肉须选用浙江本地的猪种“两头乌”。
“两头乌”即闻名遐迩的金华猪，中国“四大名猪”之一，有“中华熊猫猪”的美
誉。
金华猪皮薄、骨头细，肉质细腻，更为重要的是肌内脂肪含量高、分布均匀。中国
农业大学动物科技学院教授陈清明向《瞭望东方周刊》介绍，肌内脂肪越高意味着做菜
时越香，炖成东坡肉时能保... 阅读全帖 |
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d**********y
发帖数: 124 | 9 是的是的， 炖汤来的大骨头应该很有用的，可是我怀疑meat grinder够不够给力啊。
高压锅压15分钟能把骨头压到酥烂是吗？比炖锅4小时的酥烂许多许多？ |
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K**T
发帖数: 124 | 10 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
【 原文由 LucentTech 所发表 】
“曹操鸡”是始创于三国时期的安徽合肥传统名菜。此菜系经宰杀整型、涂蜜油炸后，
再经配料卤煮入味，直焖至酥烂，肉骨脱离。出锅成品色泽红润，香气浓郁，皮脆油亮，
造型美观。吃时抖腿掉肉，骨酥肉烂，滋味特美，且食后余香满口。因而，以其独具一格
风味，受到来合肥旅游的中外食客好评，曾留言赞美：“名不虚传，堪称一绝”。
相传三国时期，合肥因地处吴头楚尾，为兵家必争之地。在汉献帝建安十三年（公元208
年），曹操统一北方后，从都城洛阳率领83万大军南下征伐孙吴（即历史上著名的赤壁大
战），行至庐州（今安徽合肥）时，曾在教弩台前日夜操练人马。曹操因军政事务繁忙，
操劳过度，头痛病发作，卧床不起。行军膳房厨师遵照医嘱，选用当地仔鸡配以中药、好
酒、精心烹制成药膳鸡。曹操食后感到味精美十分喜爱，随之病渐愈，身体很快康复，尔
后每进餐必常食此鸡。由此，后人传于世，“曹
操鸡”声名不胫而走。于是这道菜便在合肥流传至今。
现今“曹操鸡”这道美肴，尤以合肥逍遥酒家烹制最为出名，仍以当地优质仔鸡为本，
并配以曹操家乡——安 |
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n****D
发帖数: 303 | 11 过年了，特别的想喝鸡汤，想想去年离开家之前狠狠的喝了一个星期的乌骨鸡汤，结果
至少三个月都没有想念过鸡汤，昨天终于忍不住了，买不到乌骨鸡，就在超市买了只美
国肉鸡，拿回来砍了一半放进slow cooker里，鸡汤熬了约四个小时清明透亮的汤色出
来了，鸡肉也熬得酥烂，和汽锅鸡一模一样。切了点芫荽，葱，放上四川狮子楼的辣椒
面，再放点高福记的红油豆瓣还有一点点盐巴，味精（民生街涮菜的蘸水就出炉了）。
舀了碗米饭，舀了一大勺鸡汤，把酥烂的鸡肉放进蘸水，味道真是美极了，想喝鸡汤，
其实是想家了。 |
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c********7
发帖数: 2120 | 12 津菜特指天津地方风味菜系，早年起源于民间，以鲜咸为主，口感软嫩酥烂， 从形成
到发展至今有300多年历史。天津菜系形成和发展与漕运和盐商息息相关，运河船夫的
饮食，促进了天津小吃的繁荣，清末光绪年间天津城的饭馆已“五百有奇”，而津菜形
成的标志便是1662年为庆祝康熙登基而开设的聚庆成饭庄。乾隆下江南，多次驻足天津
，曾赏赐厨师黄马褂和五品顶戴花翎，并将“烧目鱼条”一菜赐名“官烧目鱼”。1860
年天津被辟为对外开放商埠，外来资本大量输入，西方饮食随即进入津门，较为有代表
性的就是起士林餐厅。现今天津饮食主要分为汉民菜、清真菜、天津素菜和地方小吃四
大门类。天津菜多以河、海两鲜为原料，擅长勺扒、软溜、清炒、清蒸。并且口味多变
，咸鲜清淡，精于调味，清浓兼备，注重配色。历史上有代表性的天津风味菜肴有八大
碗、四大扒、冬令四珍。八大碗有粗、细之分。粗八大碗指：熘鱼片、烩虾仁等。细八
大碗有：炒青虾仁、烩鸡丝等。四大扒是成桌酒席的配套饭菜，包括：扒整鸡、扒整鸭
等。冬令四珍指铁雀、银鱼、紫蟹、韭黄，均为天津特产。现代天津名菜有：蟹黄鱼翅
、软熘鱼扇、鸡丝银针等。
津菜：
粗八大碗：炒虾仁、溜... 阅读全帖 |
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e********e
发帖数: 6961 | 13 托朋友带的月饼模还在路上，先做个莲蓉酥练练手，为将来的蛋黄莲蓉月饼做好准备。
方子出自君之，具体步骤copy如下：
莲蓉做法：
1、莲子洗净，浸泡3个小时，然后将莲心取出（如果是已经去芯的莲子可省略这步）。
2、洗净，去芯后的莲子，用小火煮2-3个小时。要煮到用手轻轻一捏就成泥状。
3、将煮好的莲子略凉，倒入食品加工机，再加少许水，搅拌两分钟，搅烂成莲泥。
4、搅拌好的莲泥，入锅，加入砂糖，开中火，不停的翻炒。并分三次加入植物油，每
一次都要等莲泥把油完全吸收以后再加下一次。炒到莲泥变浓稠，起锅，即成莲蓉。
莲蓉酥的制作：
1、把60克黄油隔水加热使其融化。
2、融化的黄油加入40克水，150克中筋面粉，40克砂糖，揉成光滑的水油皮面团。静置
20分钟 。
3、把45ML植物油和90克低筋面粉混合均匀，揉成油酥面团。静置15分钟。
4、把静置好的水油皮面团揉成条状，切成16等分。
5、把油酥面团也切成16等分。
6、取一个水油皮小面团，用手掌压扁。
7、放上一块油酥小面团。
8、把油酥包起来，收口向下。
9、用擀面杖擀成椭圆形。
10、从上往下折1/3。
11、从下往上折1/3。
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c*h
发帖数: 33018 | 14 【 以下文字转载自 Jiangsu 讨论区 】
发信人: MW123 (MaoWu), 信区: Jiangsu
标 题: 怀念在苏州吃过的美食
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jul 11 13:58:24 2012, 美东)
在苏州待的时间不长，吃到的美食也不多，可是几乎每个都让我怀念
先写几个印象最深的抛砖引玉，看看版上的同志们都还尝过哪些美食，希望以后有机会
也可以去品尝品尝！
1、哑巴生煎
据说是长三角最好吃的生煎，比上海的“小杨生煎”、南京的“吴家生煎”还好吃。生
煎8块钱10个，金黄、皮脆、汁多，如果再搭配一碗隔壁绿杨“泡泡小馄饨”，便是一
顿非常棒的草根美食。但因为名气响，无论什么时候去，都要排队。
当时跟朋友一起去，出了观前街的牌坊就一路走，锲而不舍地，找到了。第一口吃的时
候没有注意，汤汁溅了一裤裆！！！味道太赞了，又补加了一盘，牺牲一条裤子也值啊！
2、松鼠桂鱼
松鼠桂鱼的传说：相传乾隆下江南，来到苏州松鹤楼，见神台上有一尾活蹦乱跳的鲤鱼
，便指名要厨师做给他吃。厨师欣闻皇帝驾到，不敢有丝毫怠慢，不仅在口味上下功夫
，而且将鱼烧成昂首翘尾的松鼠形状，乾隆吃... 阅读全帖 |
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K***a
发帖数: 5176 | 15 已经禁食快48小时, 下午给了酥饼一点点东西吃(0.25oz的鸡肉, 剁烂的), 加了一点
fortiflora. 吃了以后一小时就去厕所继续拉肚子了...我绝望了, 怎么办啊...我每几
个小时给他喝电解质水, 但这不可能是导致他继续拉肚子的原因呀.
明天可能要继续去vet那里, 酥饼瘦了好多. 真是太可怜了. |
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M***3
发帖数: 3221 | 16 在苏州待的时间不长，吃到的美食也不多，可是几乎每个都让我怀念
先写几个印象最深的抛砖引玉，看看版上的同志们都还尝过哪些美食，希望以后有机会
也可以去品尝品尝！
1、哑巴生煎
据说是长三角最好吃的生煎，比上海的“小杨生煎”、南京的“吴家生煎”还好吃。生
煎8块钱10个，金黄、皮脆、汁多，如果再搭配一碗隔壁绿杨“泡泡小馄饨”，便是一
顿非常棒的草根美食。但因为名气响，无论什么时候去，都要排队。
当时跟朋友一起去，出了观前街的牌坊就一路走，锲而不舍地，找到了。第一口吃的时
候没有注意，汤汁溅了一裤裆！！！味道太赞了，又补加了一盘，牺牲一条裤子也值啊！
2、松鼠桂鱼
松鼠桂鱼的传说：相传乾隆下江南，来到苏州松鹤楼，见神台上有一尾活蹦乱跳的鲤鱼
，便指名要厨师做给他吃。厨师欣闻皇帝驾到，不敢有丝毫怠慢，不仅在口味上下功夫
，而且将鱼烧成昂首翘尾的松鼠形状，乾隆吃后大加赞赏，“松鼠鱼”便由此出名。这
些趣事儿经夸张渲染，成了苏州妇孺皆知、娓娓动听的佳话。
跟导师去金鸡湖边上的得月楼请合作伙伴，第一次看见松鼠桂鱼，整个人就震惊了！鱼
还可以这样做，外形看着很像松鼠，味道还超好，外酥里嫩！
3、东坡肉... 阅读全帖 |
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g*******n
发帖数: 12458 | 17 牛尾,这个我也做过,不过我一般都做牛尾汤。
红酒牛尾
买来斩好的牛尾，飞水（过滚水）去腥。放红酒少许，冰糖少许酱油3-4勺，半匙盐，
干红辣椒一只，加水淹过牛尾的面慢慢熬，大约40分钟后再加白萝卜进去，继续熬30分
钟。完成后加上葱或香菜撒在上面。
贴个罗宋汤的 - 我家基本每周都做，孩子和我都喜欢吃
做法：
1 牛尾骨用冷水浸半个小时，洗去血水。加水，料酒，生姜煮开，撇去浮沫，小火熬炖
。如果汤里滴1，2滴醋会使牛肉更容易酥烂。
2 洋葱切丝，胡萝卜切片，小火煸炒出香味。胡萝卜是脂溶性食物，炒过以后营养成分
才会充分释放。我道听途说来的，没有考证过哈！
3 番茄切块，和番茄酱一起煸炒，盐糖调味。加番茄酱是因为可使汤的口味更浓郁。
4 牛肉熬炖一个多小时后加入2料3料继续熬。我觉得洋葱和胡萝卜炖得烂些更好吃，汤
也会更入味。
5 起锅前半小时左右，在汤里加入土豆块和包心菜丝。这两样我不喜欢太烂，所以晚点
加。可依照各人喜好调整。
这样，一锅香浓美味，人见人爱，花见花开的罗宋汤就完成了。
友情提示：牛尾骨比较不容易烂，所以总共炖的时间必须3小时以上。汤里加入少许胡
椒粉会有意想不到的惊喜... 阅读全帖 |
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s***n
发帖数: 593 | 18 宫廷剧反派角色比与生俱有圣母情结的女一号往往更出彩，从《金枝欲孽》中的如
妃邓萃雯到《宫心计》中的杨怡，再到《甄嬛传》中的华妃蒋欣，即使观众看的时候会
有那么一刻太入戏恨得牙痒痒，但事后无一不对她们的演技啧啧称奇。想要不被出彩的
反派角色抢走风头，具备圣母情结的女主必须演技够精湛，像黎姿、佘诗曼以及孙俪，
一旦要演技没演技，还一味的扮演无知少女大发善心，像有九条命的猫一般在明争暗斗
的后宫中完好无损的存活下来，那绝对是在侮辱电视机前观众的智商。不幸的是，《武
媚娘传奇》就是这样一部剧。
《武媚娘传奇》还未开播前，宣传功夫做得足，就连日本网友对于范冰冰的造型的
反应都用上了，华丽的装扮，令人眼花缭乱的俊男靓女，近几年兴盛起来的后宫剧风格
，说的还是中国古代唯一女皇帝武则天，加上范爷亲自操刀坐阵，期待值绝对一百分。
开播后，收视率一路狂飙创下收视神话，关注度也颇高，尽管演员演技不如《甄嬛传》
中那么精致，而演员装扮以及满屏的爆乳弥补了这一缺憾。无奈广电总局一声令下，范
爷酥胸被剪光光，拙劣的演技也随之愈发明显，加之剧情拖沓至极，一部神剧最终沦落
为大烂剧。
拼了命想... 阅读全帖 |
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q****i
发帖数: 6923 | 19 体内湿气重怎样祛除
怎么去除体内湿气 教你5种方法
体内湿气重时，往往会让人觉得困倦、四肢沉重、肠胃不佳、雀斑加重等，那么怎么去
除体内湿气?如何避免体内湿气太重?下面教大家五种去除体内湿气的方法。摘自《大众
健康》
体内湿气重怎样祛除 体内湿气重怎样祛除的5种方法
怎么去除体内湿气 教你5种方法
方法一、越懒越要运动
体内湿气重的人大多数都是饮食油腻、缺乏运动的人。这些人常常会感觉身体沉重、四
肢无力而不愿活动，但越是不爱运动，体内淤积的湿气就越多，久而久之，必然就会导
致湿气攻入脾脏，引发一系列的病症。
运动可以缓解压力，促进身体器官运作，加速湿气排出体外。跑步、健走、游泳、瑜珈
、太极等运动，有助活化气血循环，增加水分代谢。
体内湿气重怎样祛除的5种方法
怎么去除体内湿气 教你5种方法
方法二、饮食清淡适量
肠胃系统关系到营养及水分代谢，最好的方式就是适量、均衡饮食。酒、牛奶、肥甘厚
味等油腻食物不易消化，容易造成肠胃闷胀、发炎。甜食油炸品会让身体产生过氧化物
，加重发炎反应。
生冷食物、冰品或凉性蔬果，会让肠胃消化吸收功能停滞，不宜经常食用，如生菜、沙
拉、西瓜、大白菜、苦瓜等... 阅读全帖 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 20 ☆─────────────────────────────────────☆
newage123 (newage123) 于 (Fri Mar 23 09:25:53 2012, 美东) 提到:
我们基本是素食，除了偶尔包子里面的肉馅吃点点，和鱼片粥里面的鱼肉，
基本是不吃肉啊。
动物蛋白不够，怎么办啊？
大家都是怎么做肉的？给点方子吧.
我不怕麻烦不怕花钱，只要能做出来好吃她会吃的我一定做！
☆─────────────────────────────────────☆
Ranaplancyi (金线蛙) 于 (Fri Mar 23 09:31:59 2012, 美东) 提到:
高压锅或者慢炖锅炖得烂烂的。我们当时是炖排骨让娃自己啃。如果不想啃就切小小块
自己抓。想要蛋白质还可以吃鱼片和虾。
☆─────────────────────────────────────☆
masara (亲爱的Mio啊你在里面还好么？) 于 (Fri Mar 23 09:43:18 2012, 美东) 提到:
oh yay高压锅是伟大的发明～～～～
☆────────... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 21 最近坊间最流行的不是海鲜自助，也并非川湘鲁粤，而是“要想吃炒肝，鼓楼一拐弯”的姚记炒肝，是这里的“79元套餐”。8月18号，美国副总统拜登一行五人在这里点了5碗炸酱面，10个包子，拌黄瓜，凉拌山药，凉拌土豆丝以及可乐等，总费用79元。按照美国驻华大使馆的微博说法：“他掏出100元结帐，剩下的按照美国习惯作为小费。”
其实坊间惊叹的并非这群人去吃什么，而是79元，5个人，在北京能吃点什么。前些日子我出了本书《100元吃遍北京》，被不少人非议，100块钱在北京够吃什么？现在拜登副总统一行用实际行动给出了解释，100块钱除了吃的饱，还有小费。
如果我请拜登吃面，花差不多的钱，肯定不会请他们吃姚记，以炸酱面论，姚记的炸酱面应属平庸，在我看来还比不上海碗居，然而如今海碗居的炸酱面价格已然不便宜，大碗18元，是姚记的一倍。吃炸酱面我推荐东单的四季民福，开了几十年的老馆子，炸酱面有范儿。其实吃炸酱面最好的去处是老百姓家里，手擀面，小碗干炸，菜码一放，叮叮当当，这才是北京炸酱面的妙处。
如果吃别的面，我也有不错的推荐。想吃刀削面我会带着他去遥远的石景山，寻觅一家名为好嫂子刀削面的小店，这里的牛肉面12... 阅读全帖 |
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m****s
发帖数: 10867 | 22 不是什么肉夹到馍里头都叫肉夹馍的~~~
腊汁肉是有讲究的
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将肥瘦适度的鲜猪肉，用凉水洗于净，切成1-2公斤的长条，放入陈年老汤锅内，加入
适量的凉水、食盐、料洒、糖色，以及八角、桂皮、花椒、丁香等10余种调味品（用粗
布袋装），压上铁算子，先用大火烧开，撤去浮沫，再改用小火炯煮，保持汤锅小开，
煮约2小时后改用微火焖3-4小时，此时肉已完全酥烂，即可捞出拆去骨头，放在大瓷盘
内。吃时切腊汁肉适量剁烂，人们称赞它是：“肥肉吃了不腻口，瘦肉无法满嘴油。不
用牙咬肉自烂，食后余香久不散。” |
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k**********4
发帖数: 16092 | 23 热白馒头。掰开，夹红烧肉，蘸红烧肉汁，咬一口，外糯内香，顺嘴流油。
如果不介意红烧肉软烂的话，加先煎过的土豆入锅，慢炖，土豆烂时与肉汁混一，红烧
肉上沾满土豆泥仿佛勾了芡，吃，好吃得很。
红烧肉炖完了，加梅菜慢蒸，蒸到酥烂，肉成丝缕，吃。 |
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q********1
发帖数: 1480 | 24 过春节了，最诱人的是“年”味儿。最不喜欢烦说什么“现在条件好了，天天都是过节
，过年不用弄那么多菜”。过年弄个一桌菜，大家热热闹闹坐下来，其实不是为了吃，
还是图的那个年味儿。
今年春节，妹妹妹夫飞来和我们一起过。 多做了几个菜，大家吃个团圆宴。
春节菜单：八菜一汤两道点心
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1、 杏鲍菇双味肉圆
2、 全家福
3、 八宝鸭子
4、 红烧全鱼
5、 火爆腰核
6、 五彩鲜贝
7、 蒜米甘蓝
8、 上汤茼蒿
9、 酸甜萝卜
10、八宝饭
11、鲜肉酥饼
自己家人吃饭，也没有分冷盘热炒，但有三道菜花了功夫：
一是杏鲍菇双味肉圆。螃蟹肉的馅心，外包猪肉末和荸荠混成的肉泥，抟成桔子大小的
肉圆， 抟园子时手掌里要沾点湿淀粉，这样圆子外表上多少沾上些，不容易散。把肉
圆微微压扁后温油煎至微黄。冬笋切成寸许长小棍，和了鲜香菇和杏鲍菇在温油中略煸
，喷入绍兴酒、酱油、糖，放入肉圆后烧至汤汁粘稠入味。
二是全家福。 主要原料有鱼圆、肉圆、蛋饺（取金元宝之意，全家福中不可缺）、冬
笋、山药和冻豆腐。先做高汤：整鸡和猪肉合炖四个小时，只取汤， 肉则撇在一... 阅读全帖 |
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y*****e
发帖数: 216 | 25 腌笃鲜，口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。主要是春笋和鲜、
咸五花肉一起煮的汤。“腌”，就是咸的意思；笃”，就是用小火焖的意思；“鲜”，
就是新鲜的意思。每年的3月左右，家里就会开始烧腌笃鲜，那个滋味啊，真是回味无
穷。
记得有一次到了吃腌笃鲜的时候，刚好那时候我得了过敏性皮炎，老妈说笋是发的，不
可以吃。那一次，我一共就吃了一碗，就觉得那次的腌笃鲜特别特别的好吃，后来再也
没有那次那么的鲜了，可能这就是物以稀为贵的道理吧。腌笃鲜每年只有到了这个时候
才有的吃，而且只有一阵子，过了那段时间，笋就会慢慢开始变老，就不好吃了。绝对
是一道过时不候得美味佳肴，如果你没赶上最佳时节可能真要等到来年了。
1. 春笋是春天中常吃的菜肴，但其中含有难溶性草酸，做菜前要先用淡盐水将春笋煮
开几分钟，做出来的菜不仅无涩感，而且味道更鲜美。
2. 咸肉有盐了，所以不需要再加盐了，更不需要再添加味精画蛇添足，我一般会把整
块的咸肉放入锅中一起慢炖，在中途将咸肉取出将鲜肉放入，防止咸肉煮的过久吃起来
淡而无味，再最后要完工时，将咸肉切小块再煮一会最好。
3. 这道菜做起来不难，小火慢炖是关键... 阅读全帖 |
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s****8
发帖数: 2 | 26 特色：色泽金黄，外酥内嫩，酸甜可口
原料：番茄酱750克 冰花酸梅酱3瓶 OK汁半瓶 李派林汁200克 番茄沙司1瓶 糖1500克
白醋2瓶 胡萝卜3根 西红柿2个鲜柠檬1个 胭脂红、柠檬黄色素各少许。
制法：
1.胡萝卜、西红柿、鲜柠檬均洗净切片。
2.锅置火上，掺入清水4500克，放入胡萝卜、西红柿片，用大火烧沸后，转用小火
煮至胡萝卜、西红柿酥烂，打去料渣不用，加入番茄酱、酸梅酱、OK汁、汁、番茄沙司
、糖、白醋，搅拌均匀后再加热片刻，离火。
3.将胭脂红、柠檬黄色素用水调匀，徐徐加入锅中，直至色泽金红，最后将鲜柠檬
片放入锅中，浸泡至出味后，即可随时取用每份菜可用新式滋汁约75克。
名厨指点
锅包肉基本是个溜的做法，所以很简单。
先要准备肉片，如果比较讲究可以用里脊，否则一般的后臀尖啥的就行。可以稍微
有点肥的。肉切的厚度跟你外面吃的差不多就行。要是你切的厚可以用刀背稍微拍拍松
，薄的话这工序就省了。
放盐、料酒把肉喂一下。用淀粉（最好是土豆淀粉）调成糨糊，一定是要调成能挂
在肉上的。
锅里放油，烧一下，冒冒烟，然后将喂好 |
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j*********g
发帖数: 3826 | 27 小火焖呗,焖上几个小时才加调料,像牛肉土豆这些不容易酥的,都应该后放调料,焖久了
还真没碰到过不酥的东西. |
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q****i
发帖数: 6923 | 28 三杯鸡
以猪油、酱油、甜酒酿或料酒各一杯，与净鸡同时用木炭火焖制而成。原汁原味，浓香
诱人，鲜嫩酥烂。
清蒸荷包红鲤鱼
红鲤鱼加调料蒸成。鱼肉鲜红，汤汁清亮，肉质细腻，滋味甜香。
家乡肉
瘦猪肉切片，以南昌葡萄豆豉、鲜红椒片炒制。色泽红艳，肉嫩鲜香，略带辣味。
炸石鸡
石鸡后腿用调料浸味，裹以蛋糊、面粉，入油炸熟，佐花椒盐、番茄酱。色泽金黄，外
酥里嫩，味鲜如鸡。
素烩
石耳、红枣、莲子、冬笋、发菜、百合、花菇、白菜烧烩而成。鲜香爽口。
银鱼藕丝
金黄美观，藕丝脆嫩，鱼味鲜美。
空心鱼丸汤
猪板油、瘦火腿末包于鱼茸内，制成丸状，以鲜汤、菜心、香菇烧烩而成。鱼丸空心，
菜青丸白，清香可口。
海参眉毛肉丸
肉丸形似眉毛，色泽金黄鲜嫩，汤汁中配黑色海参，白色兰片，形美色鲜，海参软滑，
肉丸鲜美，香气浓郁。
清炖武山鸡
原汁原味，汤清味醇，肉质细嫩，含有黑色素及多种氨基酸，有较高营养价值与药用功
能。
白浇鳙鱼头
鳙鱼头稍腌入味，上笼蒸熟，再浇调味汁而成。脂肪丰富，味道鲜美，蛋白质高，肥嫩
可口。
双色蛋菇
鸡蛋搅匀后灌入肠衣熟制，切片后形似珍珠口蘑。佐以菜心、笋片、鸡汤烧烩。外形圆
美，色泽 |
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C********g
发帖数: 9656 | 29 【 以下文字转载自 Headline 讨论区 】
发信人: Cnews (chinanews), 信区: Headline
标 题: 美国总统们到北京都吃了些啥?尼克松吃得最隆重
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Aug 23 20:10:06 2011, 美东)
最近坊间最流行的不是海鲜自助，也并非川湘鲁粤，而是“要想吃炒肝，鼓楼一拐弯”的姚记炒肝，是这里的“79元套餐”。8月18号，美国副总统拜登一行五人在这里点了5碗炸酱面，10个包子，拌黄瓜，凉拌山药，凉拌土豆丝以及可乐等，总费用79元。按照美国驻华大使馆的微博说法：“他掏出100元结帐，剩下的按照美国习惯作为小费。”
其实坊间惊叹的并非这群人去吃什么，而是79元，5个人，在北京能吃点什么。前些日子我出了本书《100元吃遍北京》，被不少人非议，100块钱在北京够吃什么？现在拜登副总统一行用实际行动给出了解释，100块钱除了吃的饱，还有小费。
如果我请拜登吃面，花差不多的钱，肯定不会请他们吃姚记，以炸酱面论，姚记的炸酱面应属平庸，在我看来还比不上海碗居，然而如今海碗居的炸酱面价格已然不便宜，大碗18元，是姚记的一倍。吃炸酱... 阅读全帖 |
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s****m
发帖数: 5375 | 30 这是一种草莽又粗鲁的烧法.最近上减肥版,更觉得吃样暴力吃肉简直该杀千刀,但是做
都做了,还是贴上来吧.
1. 两磅多接近三磅牛肉,部位是去骨shortrib,用一大盆清水加一些料酒泡起来.常听到
有同学抱怨美国牛肉太瘦,炖出来口感很柴.我也为此困惑很久,用多好的锅也没能解决
问题.但最近发现shortrib炖出来口感真的不错,很酥烂,推荐一下嘛.
2. 泡肉这会功夫,炖锅里装上大半锅水(水要一次放足量),加一大块拍碎的老姜,一个八
角,一个草果,一大勺黄酒,烧上.
3. 舀一瓢多郫县豆瓣酱,仔细宰碎,取小半瓢大红袍花椒,去掉花椒壳内的黑籽.不太辣
的干辣椒,拿5条.
4. 另取一个锅,加水,放牛肉进去,烧至水接近沸腾,牛肉外表变色,捞出牛肉乱刀切成大
块(肉块一定要大噢),再丢进滚水里烫上小半分钟,捞出来热水冲掉肉外面的血沫,沥干
备用.
5. 炒锅里面加一点油,下花椒炒香,再下豆瓣酱炒至油色变红,下干辣椒炒香,再下汆过
的牛肉翻炒片刻,然后连肉带料倒到煮开了水的炖锅里.下小碗糖色(炒焦红糖,加水煮开
即成),小火炖两个钟头再说.
6. 两个钟头过后,锅里加适量的盐,调味,再加几滴老抽... 阅读全帖 |
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s****m
发帖数: 5375 | 31 这是一种草莽又粗鲁的烧法.最近上减肥版,更觉得吃样暴力吃肉简直该杀千刀,但是做
都做了,还是贴上来吧.
1. 两磅多接近三磅牛肉,部位是去骨shortrib,用一大盆清水加一些料酒泡起来.常听到
有同学抱怨美国牛肉太瘦,炖出来口感很柴.我也为此困惑很久,用多好的锅也没能解决
问题.但最近发现shortrib炖出来口感真的不错,很酥烂,推荐一下嘛.
2. 泡肉这会功夫,炖锅里装上大半锅水(水要一次放足量),加一大块拍碎的老姜,一个八
角,一个草果,一大勺黄酒,烧上.
3. 舀一瓢多郫县豆瓣酱,仔细宰碎,取小半瓢大红袍花椒,去掉花椒壳内的黑籽.不太辣
的干辣椒,拿5条.
4. 另取一个锅,加水,放牛肉进去,烧至水接近沸腾,牛肉外表变色,捞出牛肉乱刀切成大
块(肉块一定要大噢),再丢进滚水里烫上小半分钟,捞出来热水冲掉肉外面的血沫,沥干
备用.
5. 炒锅里面加一点油,下花椒炒香,再下豆瓣酱炒至油色变红,下干辣椒炒香,再下汆过
的牛肉翻炒片刻,然后连肉带料倒到煮开了水的炖锅里.下小碗糖色(炒焦红糖,加水煮开
即成),小火炖两个钟头再说.
6. 两个钟头过后,锅里加适量的盐,调味,再加几滴老抽... 阅读全帖 |
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x******9
发帖数: 203 | 32 都是家常菜，没有特别费功夫的，有些需要提前准备一下。大半天搞定。
1.水果沙拉
2.凉拌黄瓜
*3.耗油扒菇菜心
*4.西芹炒虾仁
*5.秋葵炒芦笋
*6.东坡肘子
*7.花笕鱿鱼圈
8.烤鸡翅
9.烤三文鱼
10.羊肉萝卜汤
选了几个打星号的，上图上简介。
耗油扒菇菜心看似朴素简单却颇有讲究。也是这里最得意的一道菜。众所周知，菜心焯
水后仍保持油光碧绿的色泽的秘诀是 1)水里要放盐和加油，2)迅速捞起后浸冷水。这
个网上菜谱里都有写。但是成败关键在于一些细节之处：一般家用的锅不会特别大，火
力也不会很好，所以在家里做必须要分批焯水，才能保持水温始终接近沸腾状态，烧开
了一大锅水，但每次只下6-8个菜心，20秒水恢复沸腾，再过5秒捞出。如果一次性把菜
全下，水温迅速下降，烧半天都沸不起来，那就成煮青菜了。 菜心出水会挂油，所以
水里还要不停补油。冷水浴变温了也要换，最好加冰块。还有几个要素就是菜心控水，
摆盘的讲究，耗油慢烧香菇，和勾芡。香菇我用的是新鲜大花菇，背上开十字花刀，口
感比普通香菇要好太多了。
西芹炒虾仁,虾仁的原料好坏是关键，我用的是较大的生剥带尾20-30头。虾仁上浆时... 阅读全帖 |
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s**a
发帖数: 141 | 33 最近几日，追了一个日剧【孤独的美食家】
讲述的是一名个人经营输入杂货商店的男子井之头五郎，在工作间隙前往餐馆当中吃饭
的场景的故事。
剧中餐馆全部都是实际存在的，特点在于都是一些大众化的餐馆，只不过此剧中并不是
单纯地描述食文化，而是着重表现主人公吃饭的场景以及心理描写……
深夜看此剧是重虐……
我和琪共同看了几集，
被剧中主人公吃的表演诱的口水直流……
看到人家吃猪排琪就吵着要猪排，看到人家吃奶油意面，琪就吵着吃奶油意面，
呃……我都仿着剧中做了好几道菜了，
这个牛尾是其中一道，看完这集，
第二天就忍不住特特的跑去买了根牛尾回来炖，
剧中的料汁不知道怎么调，就自己调了个，
只能说，----实--- 在 ----太 ----好---- 吃---- 了……
本身清炖牛尾也算是一道名菜，
精烹细作，久炖之下汤清沏，味香鲜醇厚；
牛尾软糯，肥而不腻，配佐料醼食更加妙不可言，
此菜之美，还美在汤中，
有言“宁加一瓢肉，不添一碗汤”，亦可足见此汤之宝贵。
清炖牛尾其实不难，主要就是一个功夫活，
牛尾细火慢炖之下汤才会醇香，肉才会酥烂，骨中营养才会更多的析出。
话不多说，试过就知道……
原料：小牛... 阅读全帖 |
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J*********y
发帖数: 608 | 34 继续贴
23．肝肉泥
原料：猪肝和瘦猪肉，姜汁适量
做法：
．将猪肝和瘦猪肉洗净，去筋，放在砧板上，用不锈钢汤匙按同一方向以均衡的力量刮
，制成肝泥、肉泥。
．然后将肝泥和肉泥放入碗内，加入少许冷水、料酒、姜汁和盐搅匀，上笼蒸熟即可食
用。
功效：有利于改善贫血。
24．猪骨胡萝卜泥
原料：胡萝卜1小段，猪骨适量
做法：
．猪骨洗净，与胡萝卜同煮，并滴2滴醋进去。
．待汤汁浓厚胡萝卜酥烂时捞出猪骨和杂质，用勺子将胡萝卜碾碎即可。
功效：猪骨中的脂肪可促进胡萝卜素的吸收。
25．鸡汁土豆泥
原料：土鸡一只，土豆1/4个，姜适量
做法：
．将土鸡洗净斩块，入沸水中焯一下，慢火熬汤，取部分汤汁冷冻。
．土豆洗净去皮上锅蒸熟，取出研成泥。
．取鸡汤2勺，加入少许盐，稍煮，浇到土豆泥中即可。
26．鱼泥豆腐苋菜粥
原料：熟鱼肉，盒装嫩豆腐，苋菜嫩叶，米粥，适量高汤、熬熟植物油。
做法：
．豆腐切细丁，苋菜取嫩芽开水烫后切细碎，熟鱼肉压碎成泥(不能有鱼刺)。
．将白粥加入鱼肉泥、高汤（鱼汤）煮熟烂。
．再加入豆腐与苋菜，及熬熟的植物油，煮烂后加少量食盐即可。
27．菠菜蛋黄粥
原料：菠菜，鸡蛋黄1 |
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w*******r
发帖数: 4910 | 35 to lasaintfm
http://care.39.net/a/2010518/1283869.html
“冬进补，春打虎”。寒冬时新陈代谢减缓，免疫力随之下降，这时应做好冬季养生，
培养身体健康的本钱。下周三(1月20日)是24节气的“大寒”。这几天气温骤降，民众
对“大寒”威力有感觉了。在“立春”之前天气酷寒，尤其在北方，那种风雪飘飞，刺
骨寒心的冷，更可以体会这节气为何叫“大寒” 了。
大寒是一年中最后一个节气，与立春相交接，所以饮食上与小寒也略有不同。此时
也是年尾调整身体最重要的时刻，进补量应逐渐减少，以顺应季节变化。古有“大寒大
寒，防风御寒，早喝人参、黄酒，晚服杞菊地黄丸”，这是古时农民在田里劳动一年，
到了冬末农闲为储备来春体力的生活写照。
但现代人营养过剩，饮食高油、高糖，热量常过多，高血压、糖尿病患者宜注意热
量摄取，以免血压、血糖飙高。在大寒的进补上，应适当地加进一些具有升散性质的食
物为适应春天升发特性做准备。
秀传纪念医院中医部主任李维哲指出，“冬不藏精，春必病温”，即寒冬时新陈代
谢减缓，免疫力随之下降，这时应做好冬季养生，养精蓄锐，培养明年健康体质根本... 阅读全帖 |
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M******2
发帖数: 952 | 36 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: xxing919 (eric), 信区: Food
标 题: 5岁儿子生日宴请的十道家常菜
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Dec 15 17:18:08 2013, 美东)
都是家常菜，没有特别费功夫的，有些需要提前准备一下。大半天搞定。
1.水果沙拉
2.凉拌黄瓜
*3.耗油扒菇菜心
*4.西芹炒虾仁
*5.秋葵炒芦笋
*6.东坡肘子
*7.花笕鱿鱼圈
8.烤鸡翅
9.烤三文鱼
10.羊肉萝卜汤
选了几个打星号的，上图上简介。
耗油扒菇菜心看似朴素简单却颇有讲究。也是这里最得意的一道菜。众所周知，菜心焯
水后仍保持油光碧绿的色泽的秘诀是 1)水里要放盐和加油，2)迅速捞起后浸冷水。这
个网上菜谱里都有写。但是成败关键在于一些细节之处：一般家用的锅不会特别大，火
力也不会很好，所以在家里做必须要分批焯水，才能保持水温始终接近沸腾状态，烧开
了一大锅水，但每次只下6-8个菜心，20秒水恢复沸腾，再过5秒捞出。如果一次性把菜
全下，水温迅速下降，烧半天都沸不起来，那就成煮青菜了。 菜心出水会挂油，所以
水里还要不停补油。冷水浴... 阅读全帖 |
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m******i
发帖数: 1204 | 37 献上做法：
1，把鱼收拾干净，放到锅里煎两面黄。
2，炒焖鱼的汁。起锅倒油，油热后放入葱姜爆香，然后放入番茄酱和甜面酱炒匀，再
放入盐，辣椒，八角，桂皮，花椒。最后放最关键的两种调料，糖和米醋，糖根据自己
的口味调味，糖主要是提鲜的。然后是米醋，米醋一定要多放，因为这个是让鱼酥的最
重要的材料，最后添水，转小火15分钟后，汁就做好了。
3，用高压锅，把切成10厘米长的葱段铺到锅底，然后将煎好的鱼平铺到上面，一层鱼
一层葱隔开。然后将炒好的汁倒入，汁不要太多，等高压锅冒气后20分钟左右（视鱼的
大小而定）就做好了。
此做法适合刺多的小鱼，做出来有点像鱼罐头的味道，鱼骨头都焖烂了可以直接吃，就
是收拾鱼的时候比较累。 |
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j******u
发帖数: 41683 | 38 呵呵，我家也喜欢吃，发现小孩子基本都喜欢吃糖醋排骨，要那种很酥烂的，骨头都酥
的。。。吃好多 |
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h**n
发帖数: 1232 | 39 贴一篇王安忆的《骄傲的皮匠》
（一）
倘若要说明这块方寸之地为什么属于小皮匠，大约就要涉及这近代城市的发展史了，具
体地说来，且又是一些个别的人和事。最初时候，这片地方还是在城市的近郊，外国人
在这里开了墓园，本地人称“外国坟山”。四周就有了一些鲜花店，蜡烛店，还有出售
木雕和石刻的十字架、小天使、耶稣圣母像等等装饰墓地的用物。后来，墓园的边缘，
那些连接田地的地方，被开辟出来埋葬中国人，墓园扩大了，周遭就有了中国殡葬习俗
的店铺：香烛、纸扎、寿衣、锡箔、中国样式的棺椁。再后来，墓园越延越广，最深远
处，其实已成荒冢。终于有一天，工部局征下地皮，准备建住宅区。第一要务清理墓地
，也就是本地人说的“坟山”。先在报纸上等了七天启事，让中国人来迁坟，无人认领
的墓便拾骨平地，一总焚烧，只留下外国人的墓地，用围墙圈起来。这样，周遭的殡葬
业便不驱自散了。等这片地方建起几条弄堂和一排洋房，初具街区规模，就又有一些当
年的旧业主回来，不过都转了行。有的摆水果摊，有的是馄饨挑，还有的做了看弄堂的
人。其中有一个浦东人，原来是卖锡箔的，现在骑了脚踏车，车后面坐一个蒲包，包里
面是河鲜鱼虾，挨家挨户兜售... 阅读全帖 |
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w***s
发帖数: 7132 | 40 张唐的日记
张唐的主页 广播 相册 喜欢 二手 活动 发豆邮
（一）江湖面馆
2011-11-25 18:28:57
外边稀里呼噜吃面的声音刚停，一声叫唤便传进厨房：“老板，再来一碗面！”姜胡
子摇摇头，把下好的面条盛进碗里，从汤锅里舀了一勺浓汤浇进去，汤是用猪头肉慢慢
吊出来的，虽说比不上高汤清亮，味道可一点都不差，再撒上点葱花，翠生生的煞是好
看。姜胡子用筷子挑出片盆里事先卤好的大肉，整整齐齐铺在面上，大肉三分瘦七分肥
，尾端带一小截软骨，炖了半宿，早已酥烂入味，被滚烫的汤汁在下边一蒸，香气四溢
，连姜胡子自己都忍不住咽了口唾沫，第九碗了，他心里默数着。
姜胡子是外乡人，来关外还不到三年，刚来的时候，只是在城外的官道上开了间四面透
风的面铺，面卖得不贵，那些舍不得去城里吃喝的人都会在进城前上这吃碗面条填填肚
子，因为味道好，时间久了，也常有城里的客人专程跑过来吃面，面馆的生意也逐渐兴
旺起来，他索性就地起了间二层小楼，又雇了两个小厮打杂，每日除了卖面，也供来往
的客人歇脚，还请了老上他这蹭面汤喝的风算子写了个老大的匾牌“江湖面馆”挂了起
来。这风算子脑筋不太好，说话疯疯癫癫的，也没... 阅读全帖 |
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T****e
发帖数: 2798 | 41 香喷喷，好吃，看得见，新鲜做的banana cake来了！褐色的小块是核桃仁，不是香蕉
烂了。 |
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q********1
发帖数: 1480 | 42 过春节了，最诱人的是“年”味儿。最不喜欢烦说什么“现在条件好了，天天都是过节
，过年不用弄那么多菜”。过年弄个一桌菜，大家热热闹闹坐下来，其实不是为了吃，
还是图的那个年味。
今年春节，妹妹妹夫飞来和我们一起过。 多做了几个菜，大家吃个团圆宴。
春节菜单：八菜一汤两道点心
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1、 杏鲍菇双味肉圆
2、 全家福
3、 八宝鸭子
4、 红烧全鱼
5、 火爆腰核
6、 五彩鲜贝
7、 蒜米甘蓝
8、 上汤茼蒿
9、 酸甜萝卜
10、八宝饭
11、鲜肉酥饼
自己家人吃饭，也没有分冷盘热炒，但有三道菜花了功夫：
一是杏鲍菇双味肉圆。螃蟹肉的馅心，外包猪肉末和荸荠混成的肉泥，抟成桔子大小的
肉圆， 抟园子时手掌里要沾点湿淀粉，这样圆子外表上多少沾上些，不容易散。把肉
圆微微压扁后温油煎至微黄。冬笋切成寸许长小棍，和了鲜香菇和杏鲍菇在温油中略煸
，喷入绍兴酒、酱油、糖，放入肉圆后烧至汤汁粘稠入味。
二是全家福。 主要原料有鱼圆、肉圆、蛋饺（取金元宝之意，全家福中不可缺）、冬
笋、山药和冻豆腐。先做高汤：整鸡和猪肉合炖四个小时，只取汤， 肉则撇在一边... 阅读全帖 |
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L*****k
发帖数: 13042 | 43 舒伯特的这首降B大调钢琴奏鸣曲（D960）我听的版本是俄罗斯传奇白菜100碟套装里面
的第六张，里赫特于1961年11月31日的录音。唱片还收录了D575,B大调第9奏鸣曲。听
这张碟主要是冲D960去的，所以这里仅聊一下D960。
D960和D958,D959被称为the last sonatas，三部完成于1828年。他于同年去世，32岁
不到，但是作品的发表一直拖到10年以后。开始并不为人看好，甚至D960的受奉献者舒
曼都给予痛扁，说作品缺乏创造，单调。（具体可以参照wiki呵呵）
哈哈，我不是专家，我很喜欢这个曲子，风格很贝多芬。
第一乐章一反常见的正大庄严快速的开场白，缓慢，忧郁，静匿，恍如隔世，时间也很
长，占整部作品一半以上。
第二乐章依然缓慢，不过情绪有所好转。
第三乐章谐谑曲，情绪显得活跃，但是依然柔软和精细。
最后一个乐章回旋曲，欢乐达到高潮以后全曲结束。
音乐明早开始电台里播出，敬请收听。
下面是我从买买提古典音乐版整理的八卦。
☆─────────────────────────────────────☆
etude (小铃铛) 于 (Thu Jan 7... 阅读全帖 |
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L*****k
发帖数: 13042 | 44 舒伯特的这首降B大调钢琴奏鸣曲（D960）我听的版本是俄罗斯传奇白菜100碟套装里面
的第六张，里赫特于1961年11月31日的录音。唱片还收录了D575,B大调第9奏鸣曲。听
这张碟主要是冲D960去的，所以这里仅聊一下D960。
D960和D958,D959被称为the last sonatas，三部完成于1828年。他于同年去世，32岁
不到，但是作品的发表一直拖到10年以后。开始并不为人看好，甚至D960的受奉献者舒
曼都给予痛扁，说作品缺乏创造，单调。（具体可以参照wiki呵呵）
哈哈，我不是专家，我很喜欢这个曲子，风格很贝多芬。
第一乐章一反常见的正大庄严快速的开场白，缓慢，忧郁，静匿，恍如隔世，时间也很
长，占整部作品一半以上。
第二乐章依然缓慢，不过情绪有所好转。
第三乐章谐谑曲，情绪显得活跃，但是依然柔软和精细。
最后一个乐章回旋曲，欢乐达到高潮以后全曲结束。
音乐明早开始电台里播出，敬请收听。
下面是我从买买提古典音乐版整理的八卦。
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etude (小铃铛) 于 (Thu Jan 7... 阅读全帖 |
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n**v
发帖数: 2109 | 45 先是年前硕士毕业，和男朋友结束四年两地;
再是领证结婚，男朋友变老公，人生大事搞定；
接着顺利找到工作，心想事成！
发包子以示庆祝，请酥糖酥饼妈查收，呵呵.(突然发现自己中文现在好烂，写东西一点
都不生动，唉。。。
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x*********u
发帖数: 1155 | 46 recipe 1
主料：肉皮
配料：茴香,桂皮,生姜,葱结,料酒,盐,鸡精,胡椒粉
做法：
1.将肉皮洗净,用水煮一下,刮掉肉皮上的油。
2.锅里放清水,肉皮,生姜,葱结,料酒,茴香,桂皮,大火煮开,小火捂酥。
3.捞出茴香桂皮,将肉放回汤里,放盐,鸡精,胡椒粉调味在继续煮一会,到在容器里,放冰
箱冷藏后切片。如喜欢味重的可以再沾些调料。肉皮一定要将毛和油刮干净哦。
原料：猪皮、猪蹄、水发黄豆、盐、料酒、味精、胡椒粉、酱油、白糖、大料、花椒、
葱段、姜片、醋
操作：
1将猪皮和猪蹄洗净后放入清水锅中烧开，去血沫后转小火。
2放大料、花椒、葱段、姜片、料酒煮至皮肉酥烂时，将原料取出。
3原汤过箩后重新倒入锅内，猪皮改刀成小条后放入锅中，加黄豆、盐、味精、白糖、
酱油、胡椒粉
4转小火熬至汤浓后将所有原料倒入合适器皿中，待完全冷却凝固后取出改刀成片即可
，食用时可根据自己口味适当点少许醋用来提味儿。
recipe 2
1、猪肉皮、生姜、大葱、胡椒粉、料酒、盐
2、把猪肉皮加水，煮到水开再煮2分钟，把水倒掉
3、把肉皮洗干净，放在砧板上，刮去表皮上的毛和杂物
4、在仔细的把连在皮上的肥肉切掉 |
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wh
发帖数: 141625 | 47 【 以下文字转载自 HAINAN 讨论区 】
发信人: wells (墨酥), 信区: HAINAN
标 题: 【海南活动】海南人（二）采槟榔
关键字: 海南 槟榔
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Nov 27 19:31:34 2011, 美东)
先放上一首歌：
《采槟榔》
高高的树上结槟榔
谁先爬上谁先尝
谁先爬上我替谁先装
少年郎，采槟榔
小妹妹提篮抬头望
低头想呀
他又美他又壮
谁人比他强
赶忙来叫声我的郎呀
青山高呀流水长
那太阳已残
那归鸟儿在唱
教我俩赶快回家乡
上一篇说到在回家路上见到很多槟榔树。在海南，槟榔树就像椰子树一样常见，二者都
瘦高且直，第一次见到的人可能会把二者搞混。但椰子树的树干通常比槟榔树粗；而且
椰子树有高有矮，只是跟其他树相比显得直而已；槟榔树无一例外都非常高，那种直是
可以拿尺子来量的。看见过两三回，也就分得清了。（槟榔树的直，我只见过一种树可
以媲美，就是原产于佛罗里达南部的王棕Royal Palm。）
曾在岭南常居的苏轼有一首诗《咏槟榔》，说槟榔树是“亭亭直干乱枝分”，细长的树
干上突然杂乱的分出枝来，十分形象：
异味谁栽向海滨，亭亭... 阅读全帖 |
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m***o
发帖数: 17656 | 48 肉绝对酥烂。
前五十分钟用锡箔纸包住烤，肉里的水分不会外流，肉不会干柴，很烂。
后面十分到十五分是把肉皮烤脆。
烤好后，因为皮的部分是脆的，肉的部分是烂的，切肉时肉皮很容易就脱离肉块；如果
切得太小的话，肉块都散开了。 |
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l******o
发帖数: 3764 | 49 来自主题: _magic_cauldron版 - 东坡肉 1、带皮猪五花肉1000克 （或者肘子），葱100克，冰糖100克，绍酒500克，姜50克，
生抽100克，老抽20克。
2、肉洗干净，在沸水锅内煮5分钟。
3、取出飞水后的五花肉，切成7两左右的方块。
4、取一只锅，铺上葱、姜，垫底。
5、再把肉整齐地排在上面，加入冰糖、生抽、老抽。
6、最后倒入绍酒，酒的高度以淹没过肉即可（肘子太大了，于是放水）。
7、旺火煮开，转文火焖2个小时，直到肉酥烂，用筷子一插轻松扎透。
8、取出肉，将肉皮面朝上装入砂锅。
9、砂锅置于蒸笼内，用旺火蒸半小时，让肉更加酥透。
10、取出蒸好的东坡肉，浇上煮肉的原汁就可以了。
PS：因为酱油已经足够多了，可不放盐。 |
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z********r
发帖数: 5804 | 50 来自主题: _FreeSpace版 - bso一下 嘿嘿，这是广式的。
广东人褒的老汤，都是食材放进去，大火煮开，小火煲，有时候煲一天都有，那时候里
面的肉差不多要化了，连骨头都是酥的，所有鲜味都在汤里面，是以称之为老汤，完全
不用加鸡精，味精等物，天然的鲜味，香味，真的很好喝。广东人一般都是饭前一碗汤
，汤里面的料都拨出在外，因为鲜味尽失，大部分时候都没人吃的。我在广东别的没学
会，跟着房东老太学了煲汤。
其实我喝的汤没拍照，照得是剩下来的部分。不过由于火候不够，所以肉不够酥烂。 |
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