发帖数: 1 | 1 红烧排骨自古以来就是中国人逢年过节饭桌上的美味，以其味道香咸，微带甜味，排骨
酥烂，色泽金红而著名，这道餐桌上的“横”菜。非常适合全家人一起品尝。年关将至
，快来学一学然后去一显身手吧！
首先我们准备好排骨和配料。
然后把排骨洗净，浸泡一段时间。
下面排骨放入大盆里，加入适量姜片、葱白，和其他调料，拌匀腌制半小时。
第四步腌制好的排骨，倒出里面的调料汁，同时去掉姜片和葱白。
第五步锅中烧热适量油，油温7成热时下入排骨，大火炸约半分钟至排骨表面面粉定型
，转中火炸约2分钟捞出。
第六步锅中油再次加热至7、8成热，倒入排骨复炸片刻，至外皮酥脆。再捞出沥掉油份。
第七步另起锅加入少许油，放入切好的葱姜末煸出香味。倒入腌制排骨时的调料汁煮开
，再加入少许水淀粉勾成薄芡。
最后我们倒入排骨，快速翻炒均匀，裹上芡汁。盛盘后撒上熟的白芝麻和葱花。
学会了，就可以做给家人吃了！很多人都喜欢吃红烧排骨，而且这道菜老少皆宜。所以
，学会了这一道菜，你就有了当大厨的本领了，可以做给未来婆婆或者老公吃！ |
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p**********g
发帖数: 9558 | 2 "东坡肉，是吃肉的最高境界。"
这是被广大"好吃者"奉为圭臬的一个金句。达致最高境界的东坡肉，色泽均匀，肉质酥
烂，入口即化，并且，丝毫感觉不到油腻。作为杭帮菜的经典，东坡肉自一千年前的苏
东坡开始，便是中国各种宴席、餐桌上最为常见的一道名菜之一。
不是用什么猪肉做成东坡肉都能达到此种境界的。在我国美食界广为人知的是，正宗的
东坡肉须选用浙江本地的猪种"两头乌"。
"两头乌"即闻名遐迩的金华猪，中国"四大名猪"之一，有"中华熊猫猪"的美誉。 |
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j****i
发帖数: 68152 | 3 三两牛肉，放30克芒硝，也不怕吃死
处方编号 1-23-235
资料信息 验方大全_中国古籍出版社_王维
功能主治 泻热、润燥、软坚。主治早期肝硬化腹水。
适用患者 对 症
处方组成 芒硝30克，生牛肉150克。
用法用量 文火炖至肉酥烂。饮汤食肉，每周1剂。腹水消失即停药。
宜 忌 脾胃虚寒者及孕妇忌服。
病例验证 周某，男，42岁。患肝硬化初次腹水，腹胀如鼓，二便不利。按上方服用4
次，腹水全消，饮食大增。继以健脾丸、济生肾气丸以巩固疗效，每日早晚各服1丸，
月余痊愈。随访5年仍健在。 |
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z**********h
发帖数: 29 | 4 来自主题: NextGeneration版 - 如何坐月子 看到帖子上很多的新妈咪都有坐月子的问题，我的一个朋友综合了很多的经验，尤其是
小S的坐月子经验，我借花献佛供给姐妹参考。
一、生活上要注意：
1.一定要休养一个月或一个半月。产后两周，除了吃饭和上洗手间以外，其他的时间一
定要卧床。若常坐或起身走动，可能引起子宫下垂。
2.准备两三条宽度约为30---40厘米，长度可绕腹部12圈半的白纱布。产后要紧绑腹带
，防止内脏下垂。内脏下垂将导致妇女病，以及小腹突出，体形难看。绑腹带还可改善
产前小腹明显的状况。腹带不能以一般的束裤和束腹带代替。因为它们不但没有效果，
还有反作用。
3.前两周洗澡只能用温酒水擦澡。做法是烧开的水和米酒各一半，加一点点盐巴，用毛
巾浸湿，拧干，在身上擦。第三周起可以淋浴，满月后可泡澡。(顺产者)
4.洗脸刷牙须用烧开过的水放至温热再使用。可以使用保养品。
5.严禁洗头。因为头皮不能着凉。
6.不能抱小孩。否则可能内脏下垂。喂奶时可侧躺着喂。
7.不能为小孩洗澡，否则可导致腰酸背痛及手脚酸麻。所以，给小孩洗澡的时要交给LG
等人。
8.要有安静，舒适的环境。阳光太强时要拉上窗帘，保护眼睛。不能吹风，因为产... 阅读全帖 |
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e********t
发帖数: 1865 | 5 漂亮娃娃!
不爱吃就继续努力换口味。当年我们买的任何辅食罐头小家伙一口都不吃，结果第一次
啃红烧排骨笑得嘎嘎嘎的，发自内心的欢乐停都停不下来。
不爱吃泥吃烧得酥烂的菜也可以。 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 6 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: areyoueye (关注食事，了解食尚), 信区: Food
标 题: 『月子餐』红糟母鸡汤，红糟排骨汤，红枣桂圆枸杞汤
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jan 31 19:02:02 2012, 美东)
月子里很多时候都是汤汤水水的，一是养生，二是下奶。老婆产后从医院回家127磅，
母乳产量大概0.5 oz，喝这些汤汤水水3天后，体重下降至118磅，手足水肿基本消失，
母乳一次能pump 5oz了。当然各地做月子的风俗不同，吃的也有不同讲究，先分享这些
作为参考，回头再添加其它月子餐谱。
http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
材料：老母鸡1只（约两斤），红糟250-300克，干黄花菜50-100克，枸杞30克，姜20克
，料酒/老酒500ml，（盐可以不加，如果吃不下的话可以在吃的时候加几颗）
制作过程：
老母鸡洗净沥干，剁成块，姜切片，黄花菜泡好滤干，烧一壶开水待用。
炒锅烧热，加入2-3汤匙油，油热放入姜片和红醩... 阅读全帖 |
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r*f
发帖数: 39119 | 8 那, 上高压锅吧, 酥烂最要紧.小朋友对纤维很挑的, 没法预料当天的心情. |
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y*******z
发帖数: 331 | 9 来自主题: NextGeneration版 - 求大家给鼓励 看的都让人着急啊。
都39周了，希望你还来得及准备。
越是年龄大，身体恢复地越慢，体力精力各方面越不如年轻时候，才越要好好调养恢复。
披萨快餐都是高盐高糖，就是再怎么喝水，也不可能减少总的摄入量，除非你只吃一点
点，那也吃不饱啊。
很多旧的坐月子习俗是有问题的，我自己也没怎么做月子，但多吃汤水是没错的。刚生
过孩子，身体总是相对虚弱的。汤汤水水，清淡的饭菜最好吸收，对肠胃的负担最小，
人吃了舒服，恢复地好。
煲汤是厨房里最最最容易的事情了，没有之一。
靶子店，沃尔玛和很多美国店的排骨，我都买过，没有比亚洲店差。剁成小块，泡清水
里，放冰箱冷藏过夜，第二天拿出来血水倒掉，焯水，洗干净，加葱姜，小火煨2-3个
小时，到肉酥烂，盐和胡椒一加。再下点面条，烫点蔬菜，一顿就成了。
红豆黑豆之类的东西什么地方都能买到吧，再能买到红枣就更好啦。有条件就买个电高
压锅，slow cooker也成。每天循环煲汤煮粥，少食多餐。
版上关于2个人坐月子的帖很多，考古下，趁着还没生，赶紧准备。联系好朋友邻居到
时候帮忙买菜。2个人做月子是很辛苦忙碌的，产妇吃好喝好赶紧调理好身体带孩子才
是正道啊。 |
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r*f
发帖数: 39119 | 10 我怎么觉得slow cooker容易把肉炖过头了，太酥烂
我家现在主要拿来做八宝粥。 |
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r*f
发帖数: 39119 | 11 肉松的问题是质地太干.
可以自己做肉泥. 或者把肉炖得酥烂的给小孩吃. |
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az
发帖数: 16686 | 12 2010年11月10号
蔬菜小杂炒
原料：土豆、蘑菇、胡萝卜、黑木耳及山药各15克，植物油、精盐、味素及芝麻油
各少许，水淀粉适量。制作：先将所有的原料切成片，待用；把洗干净的炒锅放在炉火
上，放入少许油，等烧热后放入胡萝卜片、土豆片和山药片，煸炒片刻，再放入适量的
汤汁；烧开后，加入蘑菇片、黑木耳和少许盐，烧至原料酥烂，加一点点味素，然后用
水淀粉勾芡，再淋上少许芝麻油即成。
营养小秘密：
如果1岁半左右的宝贝不爱吃蔬菜，可利用他们在这个时期好奇心很强的特点，把
平日不爱吃的各种蔬菜合在一起，做出色泽鲜艳的饭菜吸引他们。这些蔬菜中含有生长
发育十分需要的多种营养，口味也很适宜宝贝。
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他爸自己发挥了下，没放蘑菇，山药，放了芹菜，虾，闻起来香喷喷，娃娃吃得还可以
，勉强吃完一小碗，没昨天吃得好 |
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r*f
发帖数: 39119 | 13 跟牙没有关系的,小孩牙床吃软和的菜肉没问题.倒是肉末恐怕还真是不如
肉泥或者酥烂的容易吃, 除非加比较多的鸡蛋液搅拌的非常有弹性也软和. |
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s*********t
发帖数: 5781 | 16 木有。。。我从国内带的，但是真的很好用啊
只要炉子上烧开了，就可以放进类似保温锅一样的，利用自己的热量继续煮
我一般炖肉会煮一次放上几个小时，然后再煮一次，再放几个小时
容易酥烂的像粥啊猪蹄这种的，煮一次就够了 |
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l*********m
发帖数: 16971 | 17 【 以下文字转载自 Chinook 俱乐部 】
发信人: nutcrackie (rebound-- NOW acceptable), 信区: Chinook
标 题: 与王室为邻之---拿破仑三世也是吃货
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Jul 13 18:40:20 2012, 美东)
前言：谢谢C帅，各位版主及俱乐部成员的支持。 从现在开始兼职搬运工，附上博客地
址，加我好友呀，我很孤独，只有老爸老妈看。
http://blog.sina.com.cn/londonsocialite
我喜欢用夸张的笔法，喜欢黑色幽默，以衬托对比性。比如说，博克名——与王室为邻
，其实女王喜欢在白金汉宫喝茶或在温莎城堡养马，怎末会有时间认识大名鼎鼎的吃货？
我不是振臂一挥，读者云集的大文豪，只是一个小小吃货。如您不喜欢， 敬请投掷---
鹅肝，牛排，龙虾，法式蜗牛，煎饼果子，水煮鱼，夫妻肺片，北京烤鸭，涮羊肉，鸭
胗肝，油炸臭豆腐或者现金钞票，请把臭鸡蛋投掷给非洲难民。谢谢合作。 ^_^
--------------------------------------------------... 阅读全帖 |
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m*******r
发帖数: 39 | 18 61.扬州：清炖蟹粉狮子头
扬州人对自己家的菜式、口味有着不容更改的偏好。粤菜风行之际，扬州人也吃早茶，但
从点心到吃法都是地道的维扬式，边吃边加上评论：“我们扬州老早就有早茶了。”清炖
蟹粉狮子头据说也有近千年历史了，到现在还是百吃不腻。所谓"狮子头"，用扬州话说是
大劗肉，普通话就是大肉丸子，但肉里面还有螃蟹肉、蟹黄、调料，下面再垫上青菜心，
上笼焖。用扬州人的话说：“猪肉肥嫩，蟹粉鲜香，菜心酥烂，须用调羹舀食，食后清香
满口，齿颊留芳，令人久久不能忘怀。”
62.南通：天下第一鲜
凡是有海的地方餐桌上大抵都少不了蛤，可是只有南通的大人小孩敢于说自家碗里的是“
天下第一鲜”。菜花黄的时候，是南通人踩蛤的狂欢节。光着脚丫在海滩上踩，那蛤憋不
住气露了头，带回家养两天，或煮或烧，奇鲜无比。南通的蛤是文蛤，这一带海滩独有，
一只可重达半公斤以上，如今文蛤很少能上市场。往往是渔民正在采捕，小贩已经来到海
滩与你商谈价钱问题，而在远处的公海上，日本、韩国的船早已停在那里，在等小贩的船
送货上门了。想吃？只有自己去踩了。
63.徐州：sha汤
徐州菜的特点是黑乎乎、粘乎乎、辣乎乎，因为爱放酱油 |
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M**a
发帖数: 4816 | 19 老家的年饭：
大白馒头大肥肉！最爱这口。可惜米国没那么巴掌厚的肥猪肉，也没白馒头啊。
年年口水流，年年没得吃。很多中国店里的五花肉肥肉还是挺厚的，有是有的，没那么
厚的。好像都是减肥猪，哎。
在梦里吃了几块，爽啊，那次梦里醒来，居然哭了。
第一次听说有人梦肥肉而哭的
哈哈，确实如此。难以置信。
那天晚上老妈在电话里问我何时回家帮着消灭家里吃不完的大肥肉。
02年出来，就再也没能回去啊。
怎么做法? 大肥肉能让你牵萦梦绕,肯定有独到之处。
其实就酱油加大块肥肉一大锅，焖到皮肉酥烂，同时还加笋干丝(老家叫六笋)同煮。
肥肉要手掌厚的肥，切成半斤左右的方块。
吃时再炖开一次，与白馒头同吃，肥肉滑口而入，馒头松软细嫩，真是神仙也不做啊。
也可能是小时家里穷(现在也穷，家里不是做生意的)，肚子里油水少，到16岁时我就跟
老爸一起被誉为肥肉杀手了，一次4块还嫌少。
“所以你一顿至少可以下两斤肉,我总觉得自己是大型食肉动物,和你一比差远了。”
现在也不行了。1是LD不让你吃，2是也没这么厚的肥肉可吃。
不过，我爱吃肉是公开的秘密。
同意！当年在我诧异我老妈炒的鸡蛋之香的时候，了解到城市里超市的鸡蛋和 |
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L*******7
发帖数: 14902 | 20 “酱油加大块肥肉一大锅，焖到皮肉酥烂“
这不就是苏式红烧肉？ |
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s**********u
发帖数: 11996 | 21 【 以下文字转载自 GreenRidge 俱乐部 】
发信人: shaoshuminzu (少数民族), 信区: GreenRidge
标 题: 红焖鸡
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Sep 22 22:27:14 2012, 美东)
红焖鸡的做法各个地方的都不一样，不同的地方都根据自己的口味加减调料，焖的方法
也不一样，有人用蒸笼蒸，有人用砂锅焖，我是用砂锅焖的，下面分享我的红焖鸡做法
1，肥厚的花菇用温水泡一夜。
2，到唐人街买一只现宰的走地鸡， 可以是三黄鸡也可以是芦花鸡。
3，把鸡砍成一寸见方，我家吃肉的人少，我今晚只用了半只鸡。花菇切成一公分厚的
条，生姜切薄片，葱切成一寸的葱段。
用耐高温的炒锅，烧热，放油，放八角几粒，两块手指大小的桂皮，炒几下，放入鸡块
和生姜，翻炒至鸡块变硬，放入切好的花菇，继续炒，炒至鸡块断生，放少许盐小半茶
匙白糖，放老抽调色，放料酒增香，再翻炒几下，再放少许生抽调味，关火。拿个砂锅
，把炒好的鸡块放入砂锅，再倒入泡花菇的水，盖上盖子，用大火煮开，转小火慢慢焖
30分钟至鸡肉酥烂，放入葱段，勾芡，关火，连着砂锅一起端上桌。看图，照片拍得... 阅读全帖 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 22 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: areyoueye (关注食事，了解食尚), 信区: Food
标 题: 【美珀肉】【冬笋烧牛肉】【干烧带鱼】【肉末榨菜蒸豆腐】
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Mar 24 17:26:53 2014, 美东)
上个周末是New Hampshire的Maple Sap Weekend，很多采集制作枫树蜜的作坊都搞open
house。于是拖家带口的去春游一圈，顺便买点新鲜的枫蜜。话说做纯枫蜜还真不容易
，要大约40加仑的枫树采集的汁水才能熬出1加仑枫树蜜。难怪很多超市里的枫蜜都是
掺和了很多corn syrup而成的。
枫蜜除了传统用来沾pancake吃，也可以用来烤面包点心，因为枫蜜的甜度是白糖的3倍
，所以很多用糖的地方都可以用枫蜜代替。
我就用它来做一道中西合璧的【美珀肉】，东方有东坡肉，西方就来个美珀肉。美珀，
谐音maple，也形容成菜美如琥珀，晶莹剔透。
美珀肉-枫蜜红烧肉
http://www.areyoueye.com/food/201403-mpr/
美珀肉其实就是用枫树蜜（maple syrup）代替冰... 阅读全帖 |
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s**********u
发帖数: 11996 | 23 【 以下文字转载自 GreenRidge 俱乐部 】
发信人: shaoshuminzu (少数民族), 信区: GreenRidge
标 题: 红焖鸡
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Sep 22 22:27:14 2012, 美东)
红焖鸡的做法各个地方的都不一样，不同的地方都根据自己的口味加减调料，焖的方法
也不一样，有人用蒸笼蒸，有人用砂锅焖，我是用砂锅焖的，下面分享我的红焖鸡做法
1，肥厚的花菇用温水泡一夜。
2，到唐人街买一只现宰的走地鸡， 可以是三黄鸡也可以是芦花鸡。
3，把鸡砍成一寸见方，我家吃肉的人少，我今晚只用了半只鸡。花菇切成一公分厚的
条，生姜切薄片，葱切成一寸的葱段。
用耐高温的炒锅，烧热，放油，放八角几粒，两块手指大小的桂皮，炒几下，放入鸡块
和生姜，翻炒至鸡块变硬，放入切好的花菇，继续炒，炒至鸡块断生，放少许盐小半茶
匙白糖，放老抽调色，放料酒增香，再翻炒几下，再放少许生抽调味，关火。拿个砂锅
，把炒好的鸡块放入砂锅，再倒入泡花菇的水，盖上盖子，用大火煮开，转小火慢慢焖
30分钟至鸡肉酥烂，放入葱段，勾芡，关火，连着砂锅一起端上桌。看图，照片拍得... 阅读全帖 |
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d**y
发帖数: 13 | 24 我听说龙宫算是中国人吃中国餐的一个好去处，于是也兴冲冲去了，不料趁兴而去扫兴
而归。首先是那个脏，桌子凳子油腻腻的，深红的凳子污迹斑斑，桌子手拭上去粘唧唧
的，地板也是，踩上去粘鞋。我们被带到一处角落，刚点完菜，看到一只硕大油黑的蟑
螂拖着笨重的身体沿着我们的桌沿缓缓爬向厨房的去向。我想敢情中国人吃饭只讲究入
口味道的，身在鲍鱼之肆，有山珍海味照吃不误，既来之则安之，且看菜色吧。菜上的
还挺快，因为加我们在内只有两桌，另一桌已杯盘狼藉。菜上来了，无论是荤菜还是素
小炒，都漂浮着一层红油，看来师傅做菜懒得洗锅的了。我们点了一水煮鱼，那鱼酥烂
筷子都夹不上，我暗喜，鱼肉质地真嫩呢。一吃，原来却是猫鱼作成的，离新鲜十万八
千里，整盘菜就只有辣味和胡椒花椒味，估计是去臭腥味用的。另外一个回锅肉油汪汪
的，菜叶和肉片上还缀满是锅底烧糊的黑片片。我朝老公吐舌头，要想多活两年，还是
少来为妙。回来就写了这帖子，大家记取前车之鉴，我只希望明天不要拉肚才好。 |
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d**y
发帖数: 13 | 25 我听说龙宫算是中国人吃中国餐的一个好去处，于是也兴冲冲去了，不料趁兴而去扫兴
而归。首先是那个脏，桌子凳子油腻腻的，深红的凳子污迹斑斑，桌子手拭上去粘唧唧
的，地板也是，踩上去粘鞋。我们被带到一处角落，刚点完菜，看到一只硕大油黑的蟑
螂拖着笨重的身体沿着我们的桌沿缓缓爬向厨房的去向。我想敢情中国人吃饭只讲究入
口味道的，身在鲍鱼之肆，有山珍海味照吃不误，既来之则安之，且看菜色吧。菜上的
还挺快，因为加我们在内只有两桌，另一桌已杯盘狼藉。菜上来了，无论是荤菜还是素
小炒，都漂浮着一层红油，看来师傅做菜懒得洗锅的了。我们点了一水煮鱼，那鱼酥烂
筷子都夹不上，我暗喜，鱼肉质地真嫩呢。一吃，原来却是猫鱼作成的，离新鲜十万八
千里，整盘菜就只有辣味和胡椒花椒味，估计是去臭腥味用的。另外一个回锅肉油汪汪
的，菜叶和肉片上还缀满是锅底烧糊的黑片片。我朝老公吐舌头，要想多活两年，还是
少来为妙。回来就写了这帖子，大家记取前车之鉴，我只希望明天不要拉肚才好。 |
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q**u
发帖数: 12289 | 26 ☆─────────────────────────────────────☆
dydy (alex) 于 (Wed Jul 11 14:17:17 2007) 提到:
我听说龙宫算是中国人吃中国餐的一个好去处，于是也兴冲冲去了，不料趁兴而去扫兴
而归。首先是那个脏，桌子凳子油腻腻的，深红的凳子污迹斑斑，桌子手拭上去粘唧唧
的，地板也是，踩上去粘鞋。我们被带到一处角落，刚点完菜，看到一只硕大油黑的蟑
螂拖着笨重的身体沿着我们的桌沿缓缓爬向厨房的去向。我想敢情中国人吃饭只讲究入
口味道的，身在鲍鱼之肆，有山珍海味照吃不误，既来之则安之，且看菜色吧。菜上的
还挺快，因为加我们在内只有两桌，另一桌已杯盘狼藉。菜上来了，无论是荤菜还是素
小炒，都漂浮着一层红油，看来师傅做菜懒得洗锅的了。我们点了一水煮鱼，那鱼酥烂
筷子都夹不上，我暗喜，鱼肉质地真嫩呢。一吃，原来却是猫鱼作成的，离新鲜十万八
千里，整盘菜就只有辣味和胡椒花椒味，估计是去臭腥味用的。另外一个回锅肉油汪汪
的，菜叶和肉片上还缀满是锅底烧糊的黑片片。我朝老公吐舌头，要想多活两年，还是
少来为妙。回来就写了这帖子，大家记取前车 |
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ot
发帖数: 4549 | 27 昨晚睡觉前取锅一口，置花椒八角桂皮丁香姜粉若干，连骨肉一磅，茶树菇若干，小火
慢炖。半夜醒来，浓香满室，起视镬中，肉已酥烂。乃添水一碗，酒少许，豆豉若干，
继续焖煮。今晨揭盖，果然是绝顶好汤，肉已化入汤中，茶树菇吸足肉汁，鲜而不腻，
滑嫩可口。一碗下肚，余味留连齿颊良久。我心大快，撰文以记美味。 |
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G**U
发帖数: 5492 | 28 【菜谱名称】
腌笃鲜
【所属菜系】
苏帮菜
【制作材料】
主料：猪肋条肉（五花肉）(200克) 春笋(125克) 咸肉(200克)
调料：小葱(10克) 黄油(5克) 盐(4克) 味精(2克)
【制作工艺】
1. 将五花猪肉洗净，煮熟，切块；
2. 将咸猪腿肉洗净，分别切成块；
3. 用砂锅一只，锅内加清水、猪肉块、咸肉块，用大火烧开；
4. 再加酒、葱段，改用中火慢慢焖到肉半熟，再加入竹笋块、盐、味精，继续炽
熟透，撇尽浮
沫，取去葱段即成。
5.最后放入莴笋，小火炖熟。
【工艺提示】
此菜需用中火慢慢焖，勿用大火，否则肉不易酥烂且易老。
对于汤的制做有以下两点可供参考：（阿文提供）
1.如果要使汤发白，只要留少许油，（切不可将油撇净）大火猛收即可。此为最下
乘的做法。
毕竟不是鲫鱼汤。
2.至上乘的做法如同做高汤。即即将煮开后用小火微开。做完后清澈见底。一眼望
去黄色的笋
和红色的肉形成强烈对比，一尝之下却完全不同于想象中的清淡，所有的鲜味都呈现汤
中。
此处有三个关键点：
a.不可盖上锅盖。如果各位在饭店厨房看到大汤桶盖上锅盖，那肯定不是高汤之类
的。汤之上
品就是“清鲜”。
b |
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s*******k
发帖数: 8239 | 29 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: sweetmilk (小白兔白又白), 信区: Food
标 题: 冬天到了没吃这个的赶紧吃【红烧猪蹄】
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Dec 19 22:04:02 2010, 美东)
有人不爱啃猪蹄不？
嘿嘿
截止目前为止 我还木有遇到哎~~~
冬天到啦~~LA的雨季来啦~~
大家都躲在被窝里啃猪蹄吧~~哇卡卡卡
满屋子飘香啊。。。
家里的两个小动物用期待滴小眼神儿眼巴巴的看着我。。
我也只能说 sorry了。。
谁叫你俩长在米国捏~~~~
只能吃狗粮以及猫粮鸟~~~
哇咔咔
炖猪蹄的做法 大多大同小异~缺不了的是香料 嘿嘿
好啦~~~做法来啦~
=================================
猪蹄儿一个 葱段 姜片 大料一个 花椒10颗 干辣椒 香叶一片 老抽 生抽 料酒 香油
冰糖
猪蹄焯水
冷锅中小火下香油（和炒菜量差不多）
放冰糖（喜欢甜口的多放一些 比如我~~哇咔咔）
放葱姜以及各种香料~炒香·~~别炒糊了啊~
下猪蹄~~~炒炒~~烹料酒~~~生抽提味 老抽上色
其实这就不用加盐了 ... 阅读全帖 |
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G**U
发帖数: 5492 | 30 王四酒家 - 招牌菜
叫化鸡
王四酒家的传统招牍菜有王四叫化鸡、王四桂花酒、冰糖葫芦、和八宝血糯饭等，被评
为“常熟十大传统美食”。分别列入常熟市首批非物质文化遗产保护名录和苏州市第三
批非物质文化遗产保护名录。
王四叫化鸡
王四叫化鸡采用“古法烹制”，荷叶做底，鸡肉“嫩滑”且“略带清香”。 王四叫化
鸡鸡肉酥烂异香，味透而嫩；上筷骨肉脱离，荷香满溢；原汁原味，风味独特，凡来常
熟旅游的客人无不慕名品尝，被列入《中国菜谱》和《江苏菜谱》，成为闻名海内外的
著名菜点。其“独特手艺”的叫化鸡，引得各方美食爱好者“趋之若鹜”。
王四桂花酒
王四桂花酒为常熟特产，源自常熟虞山脚下百年老店王四酒家，是取上等糯米，集秋后
之丹桂精心酿制而成。该酒家经过多年酿制积累了丰富的经验，形成前店后坊独特的酿
造工艺。据说用齐梁古刹兴福寺“空心潭”泉水酿成，又以寺内那颗千年“唐桂”入酒
，酿成的桂花酒，色呈琥珀，酒质香醇、浓厚，上口带桂花香，微甜，颇有特色。留下
了翁同 的“带径锄绿野，留露酿黄花”的佳句。随着酿酒工艺的改进，桂花白酒具备
了“品质优，酒度低，色泽美而透明，酒味香而甜醇，一年四季可饮，男女老少... 阅读全帖 |
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I*****n
发帖数: 823 | 31 丁胖子广场，康康小美，路过的同学一定要尝下
面我不是行家，感觉不错。红烧牛肉是来美以后吃过最好的，味道正，关键是牛肉的口
感，入口还有牛肉的弹性，筷子绝对夹不碎，但一咬就断，不塞牙，不柴。
下厨10余年，基本解决了红烧肉、红烧排骨的色香味口感，但是牛肉一直束手，总在酥
烂和柴禾之间晃，没有口感可言。身为江浙人，红烧应该是基本功，惭愧。
不知哪位大家可以提供个靠谱的做法，包括选料，最好有个人的心得和烹制要点，先谢
谢了。 |
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v*****H
发帖数: 919 | 32 宅男煲汤诀窍
很多人都喜欢喝汤，但是很多人都不知道该怎样煲出一煲好汤，要想煲出一锅疗效、味
道俱佳的靓汤有6大诀窍。
煲汤要素
要使喝汤真正起到强身健体、防病治病的作用，在汤的制作和饮用时有一定的科学原则
要遵循，否则就可能出现偏差。
选料要得当
这是制好鲜汤的关键所在。用于制汤的原料，通常为动物性原料，如鸡肉、鸭肉、猪瘦
肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等。采购时应注意必须鲜味足、异味小、血污少
。这类食品含有丰富蛋白质和核苷酸等，家禽肉中能溶解于水的含氮浸出物，是汤鲜味
的主要来源。
食品要新鲜
新鲜并不是传统的“肉吃鲜杀，鱼吃跳”的时鲜。现在所说的鲜，是指鱼、畜、禽杀死
后3小时～5小时，此时鱼、畜或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为人体易于吸收的
氨基酸、脂肪酸，味道也最好。
炊具要选择
制鲜汤以陈年瓦罐煨煮效果最佳。瓦罐是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成
的陶土，经过高温烧制而成。其通气性、吸附性好，还具有传热均匀、散热缓慢等特点
。煨制鲜汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热传递给内部原料，相对平衡的环境温度，
有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持... 阅读全帖 |
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p******y
发帖数: 496 | 33 总体评价: 乏善可陈
买完菜去看了一下，听说是今天刚开业，考虑到一般刚开的饭店质量还都凑活，就决定
试一试。
饭店貌似叫新亚洲，一半buffet一半点菜。Buffet好像是16.95，就是一般的蒙古烤肉
加上正常中餐馆配置。大堂经理不厌其烦的对顾客介绍曰，他们buffet不同寻常都是先
做先吃，其实就是拿盘子选菜，再排队去烤/炒/炸一下。五点不到有十个人左右在等进
场，三四个asian，一群墨西哥人。
菜单没什么特别的，四五页的样子。Appetizer就是buffet里的几样，春卷蟹角之类，
应该是点了直接从buffet里拿的。菜式花色一般，时价海鲜有一些，有一页上有所谓的
佛跳墙，好像是398十个人份。点了一个他们的特色海鲜煲，煲类的第一个，24块，一
个梅菜扣肉，14块。
上菜时间很长，等了大概20分钟。海鲜煲里面的东西还比较新鲜，有些虾鱿鱼scallop
油豆腐，size够两个人吃，味道清淡可以打个六七分。但性价比不高，感觉15块还比较
合理。梅菜扣肉就是disaster，梅干菜味道根本不对，就一点点甜味，肉也不酥烂，多
吃两块还有些腻。
有个细节提醒大家，以后新中餐馆开业，千万 |
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N*******1
发帖数: 339 | 34 Route 27 near H-Mart, Edison 梁家面馆台湾牛肉面, 超赞！放到法拉盛也可stand
out. 弱点可能是MENU ITEM太少，只做几款面和凉菜。
对面有家不起眼的“华锅”，主做外卖。但人不可貌相，华锅的台湾红烧牛肉面也非常
好，牛筋炖的入味酥烂，汤底浓，但有点咸。 他家的卤蛋，卤肉饭，排骨饭也不错。
最差的牛肉面当属金门对面的六禾园，汤无味，牛肉如橡胶，难吃的让人难以置信。 |
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V*****8
发帖数: 33122 | 35 刚刚做了一锅，照相机丢了没法拍，说说做法吧，简单易学，色香味营养俱佳：
准备牛尾一条在超市让师傅切块，胡萝卜，番茄，洋葱，芹菜，土豆若干，份量依人口
而定。先将牛尾放大锅里滚水烧开，把第一锅脏水倒掉，再放锅水小火煨着。另开一锅
放一点点油倒入切好的番茄和洋葱爆炒，油快干的时候倒入番茄汁，继续爆炒，直至洋
葱微焦，番茄软掉。
把炒好的番茄汁和番茄洋葱倒入旁边牛尾锅中小火炖，炖个10分钟左右倒入切好的胡萝
卜和土豆块，继续小火炖，炖个20分钟左右倒入切好的西芹，再继续小火炖个20分钟左
右至牛尾酥烂即可上桌。
不用另加盐或糖，牛尾的肉香加胡萝卜的自然微甜加番茄的微酸以及足够入味了，整锅
汤原汁原味。 |
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d*********e
发帖数: 6 | 36 来自主题: PHILADELPHIA版 - 清炖牛肉汤 see how lazy we northeastern ppl are. :)
【菜名】清炖牛肉汤
【所属菜系】东北菜
【原料】：牛肉两斤，花椒、大料5克，制成调味袋，葱段、姜块25克，精盐、味精
、麻油、黄酒、香菜末各适量。
【制作过程】
①牛肉洗净，切成方块。②锅内倒入开水，把牛肉整块入锅，烧开撇去浮沫，加入花
椒大料袋、葱姜、黄酒，盖上锅盖，慢火加盐炖1小时后，再放其他调味炖2.5小时即酥烂
。拣出葱、姜、花椒大料袋，加味精、麻油，出锅，撒上香菜末即 |
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c**u
发帖数: 134 | 37 看来我得让我爸妈带点过来了
另外，这边的莲子也有同样的问题，熬多久都不酥烂的 |
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N*********n
发帖数: 3584 | 38 俺们周末去了次三和，发现不错。原来都是在外面买鸭子，周末是第一次去堂吃。牛腩
面很不错，才$5都不到一碗，里面牛腩也很多很酥烂。决定以后常去。 |
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g*****A
发帖数: 14950 | 40 樱桃肉始创于江苏，清乾隆年间传入宫中，
特点色泽樱红，光亮悦目，酥烂肥美。
其颜色红亮，形态圆小，皮软味甜咸，富油脂，
是上佳的下酒菜和下饭菜 |
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d******m
发帖数: 2333 | 41 waitress推荐的说水煮的比较好吃，确实比较入味，也比较酥烂。
ps:他家的凉菜份量也比第一次吃得时候多了。 |
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H****H
发帖数: 11039 | 42 世界就这么小，在德州版灌水没几天发现三和老板是我大学+研究生超级校友，而且是
同住Pearland的邻居。
上次在我家版聚，发现本版某MM的领导居然出身协和，一交流，他几个医大同班同学当年在我们实验室里做毕业实习！我们当年肯定在东单三条那个狭窄的院子里擦肩而过无数次了。
前几天买了果树和花苗，去gardening版灌水学习，不过三天，发现那里的版主almeda
筒子居然是我们家邻居（两家虽然相隔三迈，但是相对这么大的德州，那就是邻居啦）
。再灌几瓢水，发现almeda家的领导和我家领导是大学同学+研究生同学、一个宿舍混
过的兄弟。
于是周日就请他们一家上我家来吃顿便饭。客气的almeda筒子除了捧来个cheese cake
之外，还拎了两包刚从园子里摘来的新鲜蔬菜。话说almeda筒子这菜种的那叫个好啊，
青蒜那个青啊，红菜苔那个红啊，我们就有口福啦！
青蒜，北方叫蒜苗，洗干净了搁在那儿就是艺术品，静物画！
水灵灵的红菜苔。想当年我也是在武汉混过几年的，知道这东西有多好吃。
正好周六我在惠康买到了新鲜的藕，分析了半天是粉藕，就决定拿来做排骨煨藕汤。有
了红菜苔和藕汤，立刻想起我们的顾问... 阅读全帖 |
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H****H
发帖数: 11039 | 43 眼看要过年了，响应美女版主们的号召，奉献几道年菜的做法给德州版添一点节日气氛。
家里平时的伙食都是家常菜，荤素搭配，而且素多荤少，所以偶尔领导就会要求吃一顿
过瘾的肉，而且得是猪肉。
过年的时候请客，更是要上几道“硬菜”才能稳住阵脚。
第一道菜：阿胶烧排骨
取一片阿胶，用厨房纸裹好，拿刀背轻轻拍碎，也不用太碎，指头脸大的小块儿就可以
了。
排骨切块飞水沥干待用。
锅里放少许油和三汤匙白糖，炒糖色，把焯好的排骨放进去炒一炒。
烹料酒，加生抽、 葱段姜块、放入敲碎的阿胶，再酌情放点儿盐，添水没过排骨，大
火烧开，文火焖炖一小时，最后大火收汁。
有糖色和阿胶，汤汁很稠厚，很容易挂在排骨上。
第二道菜：黄精炖蹄膀
在中国店选前腿的蹄膀，皮下只有薄薄的一层脂肪，就用它了。
买好了蹄膀，出门去旁边中药房买了二两黄精，75美分一两，能分成十次用。
（图片来自网络）
蹄膀下冷水加热，水开后煮十分钟，捞出来冲掉血沫，清理掉残留的猪毛。
把蹄膀放入一个不太大的炖锅，加冷水烧开，放入葱段姜块、卤味料包（推荐西安万香
源的卤料，惠康有售）、盐、冰糖、生抽、料酒，加两片拇指脸大小的黄精，大伙催开
转小火慢炖两小... 阅读全帖 |
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y****e
发帖数: 1712 | 44 ☆─────────────────────────────────────☆
HifoCH (爱菊轩) 于 (Tue Feb 5 00:49:56 2013, 美东) 提到:
眼看要过年了，响应美女版主们的号召，奉献几道年菜的做法给德州版添一点节日气氛。
家里平时的伙食都是家常菜，荤素搭配，而且素多荤少，所以偶尔领导就会要求吃一顿
过瘾的肉，而且得是猪肉。
过年的时候请客，更是要上几道“硬菜”才能稳住阵脚。
第一道菜：阿胶烧排骨
取一片阿胶，用厨房纸裹好，拿刀背轻轻拍碎，也不用太碎，指头脸大的小块儿就可以
了。
排骨切块飞水沥干待用。
锅里放少许油和三汤匙白糖，炒糖色，把焯好的排骨放进去炒一炒。
烹料酒，加生抽、 葱段姜块、放入敲碎的阿胶，再酌情放点儿盐，添水没过排骨，大
火烧开，文火焖炖一小时，最后大火收汁。
有糖色和阿胶，汤汁很稠厚，很容易挂在排骨上。
第二道菜：黄精炖蹄膀
在中国店选前腿的蹄膀，皮下只有薄薄的一层脂肪，就用它了。
买好了蹄膀，出门去旁边中药房买了二两黄精，75美分一两，能分成十次用。
（图片来自网络）
蹄膀下冷水加热，水开后煮十分钟，捞出来冲掉血沫，... 阅读全帖 |
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H****H
发帖数: 11039 | 45 领导是半个四川人，我就是半个四川媳妇儿，喜欢吃川菜不是件奇怪的事。
出国前，巴国布衣俏江南这样的高端大气上档次的改良川菜对于我们穷学生是一种奢侈
。所以我们主要是光顾离协和不远的四川省驻京办事处（川办），倒也被那里物美价廉
的川北凉粉、翠鱼水煮和毛血旺培养出了正确的川菜观。
05年从中餐沙漠般的瑞士回国探亲的时候，决定专门去成都给肠胃强力充下电。
我们俩选择的基本上是亲友推荐的“实惠店”，不求虚名。陈麻婆、龙抄手这样针对外
地游客的地方一定绕着走。锦里那条仿古街从头走到尾，只看不吃。
不过在我们自己选定的探索单子上，列了三只耳火锅和皇城老妈火锅。
改良川菜就选了巴国布衣一家。
这几天看到屯子的巴国布衣掀起的试吃潮，我还捂着钱包在观望，但是忍不住翻出那时
候的照片穿越一下。
打车去打车回，记不得店址了（双楠店？）。不是周末，店里人不多，可以享受安静的
气氛。
因为我们两个人吃饭，又不想浪费，最多只能点三个菜。
凉菜点了那时候刚开始流行的蕨根粉，现在大概已经是每家店里都有的基本菜了。
不记得为什么点了个羊排，量好大！
这两个菜都还不错，蕨根粉爽口，羊排酥烂不油腻，但是让我们把印象留到今天的... 阅读全帖 |
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g****n
发帖数: 3370 | 46 一天未停。
晚上做了这个吃，喝了点酒，真暖和。:))
做法（抄来的）：
用料：带皮羊肉1000克、胡萝卜100克、白萝卜100克、大枣5个、郫县豆瓣30克、
红酱油20克、醋5克、陈皮2克、八角3个、干辣椒节5个、茴香少量、鸡精5克、
味精3克、胡椒粉2克、精盐、白糖适量、香菜节10克、色拉油150克、葱姜20克、
料酒50克。
做法
1、将带皮羊肉入开水锅烫一下，用刮胡刀刮去表面的残毛，剁成比拇指略
大的块，入清水中漂去血水，然后投入沸水锅中汆一下捞出待用。另将红白萝卜
切成与羊肉相似的块。
2、锅内下油烧热，先下姜葱（拍破）爆香，再投入羊肉块煸炒至水分渐干
时，下郫县豆瓣、红酱油炒上色，烹入料酒略烧一会，再加适量清水将羊肉淹
没约二指深，下精盐、白糖、醋、陈皮、八角、茴香、干辣椒节、鸡精等调料
烧沸，撇去浮沫，转入砂锅内以小火焖约1小时。
3、当砂锅内羊肉烧至六七成熟时，下红白萝卜、红枣、胡椒粉、味精继续
烧至羊肉酥烂、萝卜粑软后离火，撒上香菜节即成。 |
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g***l
发帖数: 18555 | 47 干煸兔肉
【原料】活兔1只(约1千克)，花椒15粒，干辣椒3根，葱丝
5克，姜丝5克，蒜瓣3克，花生油500克(耗100克)，白糖3克，料
酒10克，精盐10克，大料粉、酱油各少许。
【做法】
(1)将活兔宰杀剥皮，开膛冲洗净，剔下兔肉，切成丁，用大料粉、料酒5克，精盐5克
，白糖、酱油拌匀腌约1小时左右。干辣椒泡软去蒂籽洗净切成丁。
(2)炒锅置中火，放花生油烧至七成热时，放入腌好的兔丁炸至深红色时捞出，锅中留
油适量，烧至四成热下花椒、干辣椒丝炸红放葱、姜丝、蒜瓣炒香，倒入兔肉煸炒，烹
料酒，放盐，改小火
煸至兔丁水分干，出锅装盘。
【特点】干香，味辣，开胃下饭。
红烧兔肉
原料
兔肉500克，罐头竹笋50克，松蘑25克，淀粉5克，油共50克，鸡汤750毫升，精盐2克，
酱油15克，香醋25克，鲜姜15克，辣椒面0.5克，白糖15克，大葱15克，花椒5颗，料酒
15克，花生油500克（实耗60克），大料5克，味精1.5克，芝麻油3克，大酱25克。
制作过程
1、 将兔肉切成4厘米见方的中块，入盆，加清水浸泡半个小时，去其草腥和红浆，用
开水焯烫一下，洗净，控干水，入碗，加入酱油，精... 阅读全帖 |
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d*i
发帖数: 9453 | 48 清炖牛肉汤
原料:
牛肉3-5磅（大块的腿肉等），白萝卜（可省），料酒，花椒，姜，葱，盐
作法:
（1）牛肉放清水中浸泡若干小时去血水。
（2）装在大锅中，加入清水（淹没牛肉块为度），大火煮开，撇去浮沫。
（3）放入姜块、葱段、花椒和料酒，改用小火煨炖至牛肉七成熟时捞起（约1小时），
横着肉纹切成条段。
（4）去掉锅中姜、葱、花椒和沉淀物，保留清汤，再将牛肉段放回锅中。
旺火烧沸再改用小火煨至牛肉酥烂即可（若干小时）。
（5）将白萝卜洗净后削去皮，切成比牛肉略小的条块，放入沸水锅中煮熟透后捞起。
（6）取一小锅，加入适量牛肉原汤和牛肉，放入萝卜条煨烧片刻即可。
食时在汤盘中加入适量盐，先舀入萝卜条垫底，再舀入牛肉汤，
附麻油、豆瓣酱一碟作蘸料，即可。
剩余的牛肉和汤可以开发各种做法。 |
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l*********7
发帖数: 4007 | 49 好吃极了啊！肉质酥烂，骨香浓郁，汁浓味鲜，咸中带甜，来自度娘，但也正是我想说
的。。 |
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b***u
发帖数: 22891 | 50 假球倒也不一定
我看了比赛下半场
宝鸭酥状态不好，不过进球欲望很强
后卫有可能在假球，太业余
杰拉德最后那个门柱也是运气不好
天鹅湖确实很拼，跑得很疯狂
我也赌的红军主场大胜，最近赌滚球不停输 |
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