d****n
发帖数: 10034 | 1 84岁老大爷打开老醋缸，捞出一块“肥肉”，网友：羡慕，不见过！两个月前一个偶然
的机会，去朋友那办事，看到他父亲的桌子上放了半罐头瓶粉皮一样的东西，我指着瓶
子问：“那是什么啊？”，84岁老爷子打开后告诉我：“这是醋蛾子”做醋用的。然后
他详细地告诉了我“醋蛾子”是怎样做醋的，并把这一罐头瓶“醋蛾子”送给了我。我
如获至宝!
老爷子说，一片洁白的醋蛾子放在瓷坛里，加澄清的白糖水，三五天就变成一坛子醋，
酸味清远。醋蛾子是很好看的菌类，洁白温润，幽闲飘摇，浮在坛子里像是白鸽，长得
太大了，就得剔除一部分，或是分给邻里亲友，各家都养。我倒是听人说醋蛾子就是红
茶菌，大抵不错，不过这醋现在很少见了。大爷边说，便从水中捞起一块，不懂的人看
到真以为是一块“肥肉”呢。
“醋蛾子就是一种菌类的聚合体！”老大爷给我介绍，其中最主要的成分是胶膜醋酸杆
菌，也就是醋酸菌。我国民间酿醋用的“醋蛾子”，主要是这种醋酸菌。使用制作方法
：凉开水、散白酒、糖,把糖用凉开水稀释，做成糖水，装在一个瓶子里加点散白酒，
再把醋蛾子放进去，盖上盖子。放在阴凉处20－30天，就变成《有益菌香醋》了，酸味
清香。
虽然用“... 阅读全帖 |
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i***s
发帖数: 39120 | 2 8月6日，中广网中国之声《新闻晚高峰》播出了“山西陈醋被曝95%为醋精勾兑，多添加防腐剂”的报道后，引起山西醋产业协会的高度重视。协会立即组织山西省酿醋骨干企业召开会议，与会企业负责人一致对所谓的业内人士山西醋产业协会副会长王建忠向中广之声记者提供的严重不实情况和严重不负责任的言论表示极大的愤慨和强烈的谴责，并发表如下严正声明：
一是我们山西省所产的山西老陈醋、山西陈醋全部是纯粮酿造，根本不存在醋精勾兑，更没有所谓的95%为醋精勾兑；二是按照国家标准规定，食醋允许添加防腐剂苯甲酸纳，但不得超过1.0g／kg的上限，且要求在商标标签上给予明示。山西食醋企业全部都能按标准组织生产，不存在多加防腐剂的情况。三是因王建忠不负责任的言论和行为已经严重损害了我协会的声誉，严重侵害了山西醋产业的健康发展，严重侵犯了我省食醋生产企业的名誉，我协会保留对其提起诉讼追究法律责任的权利。
山西省醋产业协会
二〇一一年八月七日
新闻链接
“陈醋勾兑门”曝醋业国标漏洞
近日，山西省醋产业协会副会长王建忠在接受媒体采访时说，市面上的山西陈醋95％为勾兑醋，且大多添加防腐剂，这一说法引起了各界广泛关注。
针对国内市... 阅读全帖 |
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w***t
发帖数: 8175 | 3 近日，山西省醋产业协会副会长王建忠在接受媒体采访时说，市面上的山西陈醋95%为
勾兑醋，且大多添加防腐剂，这一说法引起了各界广泛关注。
针对国内市场食醋安全的争论，多位食品专家表示，勾兑醋是以酿造食醋为主体，
只要按标准添加，不存在安全问题。
有专家表示，目前的检测手段很难区分酿造醋和勾兑醋，现行的国家标准还不够完
善，亟须建立合理的醋业新国标。
酿造醋营养价值更大
勾兑醋和酿造醋有何区别？
1
释疑
鲁绯博士是北京一家食品研究所的研究员，多年来一直对中国传统发酵食醋进行研
究。
鲁绯介绍，按照国家标准，食用醋共分为两种，一种是酿造醋，一种是勾兑醋。勾
兑醋是以酿造食醋为主体，与食品添加剂等混合配制而成的调味食醋。其中，酿造食醋
的比例不得少于50%。前者酿造的时间长，工序复杂，满足不了市场需求，才出现了勾
兑醋。但国家对勾兑醋也是有要求的，其中酿造醋的含量不得低于50%。
酿造醋中除了含有醋酸，还含有乳酸等多种有机酸以及原料中带入的一些营养成分
及其降解产生的营养成分，口感柔和。而勾兑醋中乳酸等有机酸营养成分含量少，酸烈
一些。
中国农业大学食品科学与营养工程学院教授籍保平表示，有的... 阅读全帖 |
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m********r
发帖数: 811 | 4 【 以下文字转载自 Science 讨论区 】
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标 题: 醋
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Nov 8 22:47:22 2009, 美东)
跳转到： 导航, 搜索
包装的浙醋
一碟浙醋
食醋，又称为醋、醯[1]、苦酒等，是烹饪中常用的一种液体酸味调味料。
醋的成分通常含有百分之三到五的醋酸，有的还有少量的酒石酸、柠檬酸等。理论上讲
，几乎任何含有糖分的液体都可以发酵酿醋。今天，按食醋生产方法，食醋可分为酿造
醋和人工合成醋。酿造醋，是以粮食为原料，通过微生物发酵酿造而成。人工合成醋是
以食用醋酸，添加水、酸味剂、调味料，香辛料、食用色素勾兑而成。
醋由于在自然环境中可以自行生成，古代人类在世界各地从很早起就开始食用醋。一般
而言，东方国家以谷物酿造醋，西方国家以水果和葡萄酒酿醋。在中国，通常认为酰在
西周时开始被酿造，但也有人认为醋起于商朝或更早。汉朝时醯被称为醋。在西方，古
埃及时期就已出现了醋。由于都是通过发酵酿造获得，在一定程度上，可以认为酒醋同
源，凡是能够酿酒的古文明，一般都具有酿醋 |
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P**********e
发帖数: 2964 | 5 【 以下文字转载自 Science 讨论区 】
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标 题: 醋
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Nov 8 22:47:22 2009, 美东)
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包装的浙醋
一碟浙醋
食醋，又称为醋、醯[1]、苦酒等，是烹饪中常用的一种液体酸味调味料。
醋的成分通常含有百分之三到五的醋酸，有的还有少量的酒石酸、柠檬酸等。理论上讲
，几乎任何含有糖分的液体都可以发酵酿醋。今天，按食醋生产方法，食醋可分为酿造
醋和人工合成醋。酿造醋，是以粮食为原料，通过微生物发酵酿造而成。人工合成醋是
以食用醋酸，添加水、酸味剂、调味料，香辛料、食用色素勾兑而成。
醋由于在自然环境中可以自行生成，古代人类在世界各地从很早起就开始食用醋。一般
而言，东方国家以谷物酿造醋，西方国家以水果和葡萄酒酿醋。在中国，通常认为酰在
西周时开始被酿造，但也有人认为醋起于商朝或更早。汉朝时醯被称为醋。在西方，古
埃及时期就已出现了醋。由于都是通过发酵酿造获得，在一定程度上，可以认为酒醋同
源，凡是能够酿酒的古文明，一般都具有酿醋 |
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m********r
发帖数: 811 | 6 跳转到： 导航, 搜索
包装的浙醋
一碟浙醋
食醋，又称为醋、醯[1]、苦酒等，是烹饪中常用的一种液体酸味调味料。
醋的成分通常含有百分之三到五的醋酸，有的还有少量的酒石酸、柠檬酸等。理论上讲
，几乎任何含有糖分的液体都可以发酵酿醋。今天，按食醋生产方法，食醋可分为酿造
醋和人工合成醋。酿造醋，是以粮食为原料，通过微生物发酵酿造而成。人工合成醋是
以食用醋酸，添加水、酸味剂、调味料，香辛料、食用色素勾兑而成。
醋由于在自然环境中可以自行生成，古代人类在世界各地从很早起就开始食用醋。一般
而言，东方国家以谷物酿造醋，西方国家以水果和葡萄酒酿醋。在中国，通常认为酰在
西周时开始被酿造，但也有人认为醋起于商朝或更早。汉朝时醯被称为醋。在西方，古
埃及时期就已出现了醋。由于都是通过发酵酿造获得，在一定程度上，可以认为酒醋同
源，凡是能够酿酒的古文明，一般都具有酿醋的能力。
由于原料，工艺，饮食习惯的不同，各地的醋的口味相差很大。在中国北方，最著名的
醋种当属明朝时发明的山西老陈醋。山西人以爱好食用醋而全国闻名，有“缴枪不缴醋
”的笑谈。在中国南方，影响最大的有镇江香醋等。此外较为有名的醋还有四 |
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r****m
发帖数: 1264 | 7 作者 老牙
时间 11:22:27 24-11-2000
主题 醋
柴米油盐酱醋茶，开门七件事，醋列其一，虽不见得人人离不开，可
谁不曾或多或少吃过。报载上海现在时兴喝醋，那么，一定有不少人
在家关了门，龇牙咧嘴啜此酸沥之物。侬吃哇？
对醋也还算爱吃，来一碟蘸卤肉，吃饺子，醋溜个什么，拌凉菜，都
不至于皱眉头。可有人不行，在医院见一女人治病，撸起袖子，满胳
膊皮疹，艳若桃花，说是对醋过敏，喝了一小口，以至于此。有人闻
见醋味就大打喷嚏，甚至听见别人说起杨梅就内急，大概不全是胡说
。
小时候上街打醋买酱，是经常的事情，叮叮当当拎两个玻璃瓶子，一
路蹦蹦跳跳，于街景中穿行，很有趣味。一次跨台阶，人已上去，瓶
子被拌住，磕碎，稀里哗啦，细绳上仅剩两个瓶口。故乡一架山上多
野杏，夏季成熟，累累硕果，杏仁可卖作中药。有一次村人把青杏拿
来酿醋，槐荫草棚下，一个三人才能围拢的大木桶，齐肩高，沤了满
满一桶，酸味弥漫，遍披林稍，那是一种馊味怪味的酸，老远就想捏
住鼻子，不堪呼吸，可主人拎了一个提子，美滋滋地品尝。
“醋”最早是写作“酢”的，后来不知道怎么变成“醋”了，《吕氏
春秋·本味》里说秦人当年 |
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r*c
发帖数: 16750 | 8 你说意大利有多少种醋。
山西那些自己家酿醋的地方，岂不是一家一种醋。 |
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j******n
发帖数: 21641 | 10 恩,俺山东的,赫赫,山西好象没那么多高梁啊
不过查了一下
高梁酿酒还行,但酿醋缺点是缺乏营养,还有苦涩味 |
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w***s
发帖数: 15642 | 11 欲先酿醋，必先制糖，因为水果的含糖量不够。如果用粮食酿造就不需要糖了。
酿醋跟做酒酿/甜酒的做法差不多，温度不同、环境不同而已。葡萄糖分解成乙醇和二
氧化碳，乙醇和氧气反应生成醋酸和水。做酒的时候要密封，温度低一点，做醋的时候
要敞开口利用空气中和液体表面的菌，温度高一点。
能做果醋，就能做果酒了，各位二叔就可以大醉一场庆祝牛筋筋和bos的婚礼了。
贴两篇写得很详细的酿醋/酿酒的文章。
果醋：
http://blog.roodo.com/foreverfish/archives/7907675.html
果蔬醋的基本酿制原理及适合家庭酿制的工艺流程
提示在前：自己在家酿制酒、醋不必懂原理，只制作了解就行了，只要按照流程做，一
般来讲都会成功，希望你能喜欢上自酿，并在自酿过程中体验其中的乐趣。
一、 酿制原理：果醋的酿造是一个复杂的生物化学过程。其原理就是：在糖源和氧
气充足的时候醋酸菌（酶）将水果中的葡萄糖分解为醋酸。在缺氧的环境中醋酸菌（酶
）将乙醇分解为醋酸。其简化反应式是：
1、 在糖源和氧气充足时的简易反应式：
葡萄糖C6H12O6+O2+酶=>醋酸2CH3COOH+二氧... 阅读全帖 |
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w***s
发帖数: 15642 | 12 欲先酿醋，必先制糖，因为水果的含糖量不够。如果用粮食酿造就不需要糖了。
酿醋跟做酒酿/甜酒的做法差不多，温度不同、环境不同而已。葡萄糖分解成乙醇和二
氧化碳，乙醇和氧气反应生成醋酸和水。做酒的时候要密封，温度低一点，做醋的时候
要敞开口利用空气中和液体表面的菌，温度高一点。
能做果醋，就能做果酒了，各位二叔就可以大醉一场庆祝牛筋筋和bos的婚礼了。
贴两篇写得很详细的酿醋/酿酒的文章。
果醋：
http://blog.roodo.com/foreverfish/archives/7907675.html
果蔬醋的基本酿制原理及适合家庭酿制的工艺流程
提示在前：自己在家酿制酒、醋不必懂原理，只制作了解就行了，只要按照流程做，一
般来讲都会成功，希望你能喜欢上自酿，并在自酿过程中体验其中的乐趣。
一、 酿制原理：果醋的酿造是一个复杂的生物化学过程。其原理就是：在糖源和氧
气充足的时候醋酸菌（酶）将水果中的葡萄糖分解为醋酸。在缺氧的环境中醋酸菌（酶
）将乙醇分解为醋酸。其简化反应式是：
1、 在糖源和氧气充足时的简易反应式：
葡萄糖C6H12O6+O2+酶=>醋酸2CH3COOH+二氧... 阅读全帖 |
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w***s
发帖数: 15642 | 13 来个通俗易懂的版本，等过两年我家葡萄长成了，我也来试试。goldy的葡萄是什么品
种的？
http://www.wines-info.com/bbs/show.aspx?id=120115
自酿葡萄酒有4年了，每年都不超过100斤，都是按传统家酿方法，用20斤的玻璃瓶，按
5：1一次加糖，用保鲜袋密封，自然发酵。
今年同学送来50斤好葡萄(不知品种，是接近山葡萄的酿酒用小粒)，远高于当时的市价
1-2元，每斤3.5元。为了充分利用这么好的葡萄，上网搜宝典，看到一个帖子中说：发
酵后的葡萄酒糟，加4倍的凉开水，继续发酵，可以酿成优质的葡萄醋--好主意，咱试
试!
虽没有详细说明，但根据自己的体会：密封酿的是酒，敞口酿的是醋--不一定对，请前
辈指教。在过滤酒液时，不像以往那样认真，酒糟中留点酒液没关系，正好酿醋。将酒
糟加了近4倍的凉开水，再装回大玻璃瓶中，用纱布盖上，当时室内温度20度以上，几
小时后即看到大量气泡，发酵旺盛，这中间经常搅拌搅拌，过了4、5天，不再产生气泡
，醋就酿得了(呵呵，没留下过程图片)。过滤后，用锅加热醋液至65度(估计的，响边)
，加沙糖调味(否则太酸)，凉后... 阅读全帖 |
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w***s
发帖数: 15642 | 14 来个通俗易懂的版本，等过两年我家葡萄长成了，我也来试试。goldy的葡萄是什么品
种的？
http://www.wines-info.com/bbs/show.aspx?id=120115
自酿葡萄酒有4年了，每年都不超过100斤，都是按传统家酿方法，用20斤的玻璃瓶，按
5：1一次加糖，用保鲜袋密封，自然发酵。
今年同学送来50斤好葡萄(不知品种，是接近山葡萄的酿酒用小粒)，远高于当时的市价
1-2元，每斤3.5元。为了充分利用这么好的葡萄，上网搜宝典，看到一个帖子中说：发
酵后的葡萄酒糟，加4倍的凉开水，继续发酵，可以酿成优质的葡萄醋--好主意，咱试
试!
虽没有详细说明，但根据自己的体会：密封酿的是酒，敞口酿的是醋--不一定对，请前
辈指教。在过滤酒液时，不像以往那样认真，酒糟中留点酒液没关系，正好酿醋。将酒
糟加了近4倍的凉开水，再装回大玻璃瓶中，用纱布盖上，当时室内温度20度以上，几
小时后即看到大量气泡，发酵旺盛，这中间经常搅拌搅拌，过了4、5天，不再产生气泡
，醋就酿得了(呵呵，没留下过程图片)。过滤后，用锅加热醋液至65度(估计的，响边)
，加沙糖调味(否则太酸)，凉后... 阅读全帖 |
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s***e
发帖数: 1490 | 15 附送 什么是四大名醋：http://zhidao.baidu.com/question/115030855.html?si=7
醋，是人们生活中必不可少的调味品。9月20日，中国酿醋行业首次峰会将在中国四大
名醋产地之一的阆中举行。全国酿醋行业的专家及全国四大名醋将第一次坐在一起，共
同探索酿醋行业的发展之路。
山西老陈醋、镇江香醋和浙江米醋等四大名醋中，保宁醋是惟一的药醋，素有“东
方魔醋”之称，1915年曾在“巴拿马太平洋万国博览会”与国酒茅台一并获得金奖，从
而奠定了其在中国四大名醋中的地位。
镇江香醋以“酸而不涩,香而微甜,色浓味鲜,愈存愈醇”等特色居四大名醋之冠。
山西老陈醋: 老陈醋产于清徐县,为我国四大名醋之一。老陈醋色泽黑紫。
“保宁醋”有近400年历史,是中国四大名醋之一,但在中国四大名醋中,“保宁醋”
的生产规模和经济效益却被远远抛在后面。
古城阆中依托中国四大名醋之一保宁醋,积极筹办中国首届名醋节,以中国四大名醋
为代表的国内食醋知名...末清初,与镇江香醋、山西老陈醋、福建红曲米醋并列为清代
流传至今的“四大名醋”。 |
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b*****t
发帖数: 9671 | 16 来源：中国广播网 2011年08月06日16:47我来说两句 (5620) 复制链接打印大中小大
中小大中小 中广网北京8月6日消息（记者汪群均）据中国之声《新闻晚高峰》报道
，开门七件事，柴米油盐酱醋茶。这次是醋出问题了。有媒体报道称，全国每年消费
330万吨左右的食醋，其中90%左右为勾兑醋。
消费者平常吃的醋基本都是醋精勾兑的
中国之声记者就这一传言向业内人士求证时，山西醋产业协会副会长王建忠透露了
更惊人的消息：市场上销售的真正意义上的山西老陈醋不足5%，也就是说，消费者平常
喝的基本都是醋精勾兑的。
对消费者来说，这似乎是个难以接受的现实。但现实就是这样，我们平常喝的醋基
本都是勾兑的。山西醋产业协会副会长王建忠：
王建忠：勾兑醋还分两种，一种是冰醋酸勾兑的，一种是加苯甲酸钠防腐的添加剂
，放添加剂的占了95%，不添加任何防腐剂，纯酿的6度老陈醋，几乎就不多。
记者：几乎不多是一个什么概念？
王建忠：占市场份额不到5%，就是冰醋酸勾兑占多少这个不好说。
据介绍，正规液态醋制造时先要对大米等原材料高温酒化然后醋化，这有一个发酵
周期，酿醋的周期标准是在28天左右，如果是山西陈... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 17 今天读到一首题为《割资本主义尾巴》的诗，诗中写道：
红色岁月
母亲为了养大我们
天天夜里在缝纫机上赶制
一条条资本主义的尾巴
下乡回来的父亲是唯一的帮凶
门和窗都捂得严严实实
怕资本主义的声音
砸伤夜游的坏人
后来
母亲被一伙人带走了
阳光灿烂的广场上
万人大会
几十条尾巴被押上主席台
母亲抬头挺胸气焰嚣张
就像课文里的刘胡兰
无奈的父亲把我们兄妹搂进怀中
他的脸黑里透红
从此我的家没有尾巴了
血和泪伴着饥饿
清苦洁净了我一嘴牙齿。
不知道诗人的母亲深更半夜在赶制什么，反正那时你就是轧几副鞋垫进城去卖也是违法
的，属于“资本主义尾巴”。这首诗使我想起那些亲历的荒诞岁月：
山西人离不开醋，在雁北农村，家家户户到了夏季都要自己酿醋。醋酿得多了有人就会
拉到大同卖，因此酿醋也成了“资本主义尾巴”。上世纪七十年代夏季的一个中午，我
正和表哥在得胜堡的城门洞子里歇凉，突然看见有十几个人气势汹汹地朝堡子走来，他
们有的肩扛锄头，有的手拿木棍，不知道是些甚人、来找谁算账。我们跟在后面，尾随
他们进了村。这些人进村后挨家挨户地查看，只见一家在房檐下摆了两口醋缸，一个瘦
高个子指着醋缸大声说：“同志们，... 阅读全帖 |
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L*********g
发帖数: 3001 | 18 山西人离不开醋，在雁北农村，家家户户到了夏季都要自己酿醋。醋酿得多了有人就会
拉到大同卖。因此酿醋也成了“资本主义尾巴”。上世纪七十年代夏季的一个中午，我
正和表哥在得胜堡的城门洞子里歇凉，突然看见有十几个人往堡子里走来，他们有的肩
扛锄头，有的手拿木棍，我们也尾随他们進了村。这些人進村后挨家挨户地查看，只见
一家在房檐下摆了两口醋缸，一个瘦高个子指着醋缸大声说道：“同志们，对这些‘资
本主义尾巴’，我们绝不能手软，看我的!”说完吐一口唾沫在手上擦了擦，抡起锄头
，照着醋缸砸去。只听到“砰”地一声，醋缸开了花，醋流了满地。其他队员仿佛受到
了鼓舞，也纷纷举起锄头，对准目标，只听得“砰、砰、砰”的响声，醋四处飞溅，砸
缸的人纷纷跳起来躲避。此时，男女老幼都围了过来，但是没有人敢上前阻拦工作队砸
缸。
一个老大娘从家里慌忙跑了出来，见状，一屁股坐在流满醋的地下，呼天抢地地哭了起
来：“枪崩货啊，这是孩子祖爷爷传下来的大缸啊，平常我都舍不得用，你们要遭雷劈
的呀。”
随之，我和表哥又跟着他们進了另一个院子，只见一位大嫂正在喂鸡，食槽边有几只鸡
在啄食。瘦高个子停下脚步，大声对她说：“大嫂，你... 阅读全帖 |
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c*****r
发帖数: 8227 | 19 看你们还去中国店买中国醋！
山西醋产业协会副会长爆惊人消息：市场95%山西陈醋为勾兑醋
专家表示：国家虽有配制食醋的标准，但到底添加的是不是工业级冰醋酸，比例多
少，尚无法检测
近日，山西醋产业协会副会长王建忠在接受采访时爆出：市面上的山西老陈醋95%
都是勾兑醋。醋精本身不含营养成分，勾兑比例掌握不好的话，还会对人体造成伤害。
国家目前虽有所谓配制食醋的标准，但尚无手段检测出勾兑的是不是工业级冰醋酸，以
及勾兑比例是否合乎标准。
冰醋酸分为食品级的冰醋酸和工业级的冰醋酸，但是兑入食醋中的是食品级冰醋酸
还是工业级冰醋酸目前还检测不了。
它标明老陈醋，它打着山西老陈醋的牌子，但是可以看看详细细则，里面成分一般
都有苯甲酸钠，只要有苯甲酸钠，都可以断定它不是老陈醋。
消费者平常吃的醋基本都是勾兑而成
本报讯 据中央人民广播电台中国之声《新闻晚高峰》报道，开门七件事，柴米油
盐酱醋茶，这次是醋出问题了。近日有媒体报道称，全国每年消费330万吨左右的食醋
，其中90%左右为勾兑醋。当中国之声记者就这一传言向业内人士求证时，山西醋产业
协会副会长王建忠透露了更惊人的消息：市场上销售的真正意义上... 阅读全帖 |
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x**s
发帖数: 822 | 20 近日，山西醋产业协会副会长王建忠在接受采访时爆出：市面上的山西老陈醋95%都是
勾兑醋。醋精本身不含营养成分，勾兑比例掌握不好的话，还会对人体造成伤害。国家
目前虽有所谓配制食醋的标准，但尚无手段检测出勾兑的是不是工业级冰醋酸，以及勾
兑比例是否合乎标准。
冰醋酸分为食品级的冰醋酸和工业级的冰醋酸，但是兑入食醋中的是食品级冰醋酸
还是工业级冰醋酸目前还检测不了。
它标明老陈醋，它打着山西老陈醋的牌子，但是可以看看详细细则，里面成分一般
都有苯甲酸钠，只要有苯甲酸钠，都可以断定它不是老陈醋。
消费者平常吃的醋基本都是勾兑而成.本报讯 据中央人民广播电台中国之声《新闻
晚高峰》报道，开门七件事，柴米油盐酱醋茶，这次是醋出问题了。近日有媒体报道称
，全国每年消费330万吨左右的食醋，其中90%左右为勾兑醋。当中国之声记者就这一传
言向业内人士求证时，山西醋产业协会副会长王建忠透露了更惊人的消息：市场上销售
的真正意义上的山西老陈醋不足5%，也就是说，消费者平常喝的基本都是醋精勾兑的。
王建忠在接受采访时表示，对消费者来说，这似乎是个难以接受的现实。但现实就
是... 阅读全帖 |
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p*********w
发帖数: 23432 | 21 我山西陈醋被曝95%为醋精勾兑多添加防腐剂zz
核心提示：山西醋产业协会副会长称，市场上真正意义上的山西老陈醋不足5%，全国每
年消费330万吨食醋，95%放添加剂。老陈醋发酵周期为28天，使用添加剂后只需一天甚
至更短时间。业内人士指出，中国配制食醋标准强调不得使用工业冰醋酸，但这一禁令
并没有多少限制效果。
本报讯 据“中国之声”报道，山西醋产业协会副会长王建忠昨天透露：市场上销售的
真正意义上的山西老陈醋不足5%，也就是说，消费者平常喝的基本都是醋精勾兑的。
王建忠介绍，勾兑醋还分两种，一种是冰醋酸勾兑的，一种是加苯甲酸钠防腐的，放添
加剂的占了95%，不添加任何防腐剂，纯酿的6度老陈醋，几乎就不多，其占市场份额不
到5%。
据介绍，正规液态醋制造时先要对大米等原材料高温酒化然后醋化，这有一个发酵周期
，酿醋的周期标准是在28天左右，如果是山西陈醋的话，还要有沉淀的过程，需要放两
三个月甚至一年。用冰醋酸或者醋精勾兑完全不需要发酵，只要一天甚至更短的时间就
能完成生产。
王建忠表示，只要有苯甲酸钠，都可以断定它不是老陈醋，老陈醋不用添加任何防腐剂
，取消保质期，久放不腐，这是山西... 阅读全帖 |
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h***o
发帖数: 18 | 22 【 以下文字转载自 WaterWorld 讨论区 】
发信人: powershadow (敏感词○敏感瓷), 信区: WaterWorld
标 题: 我山西陈醋被曝95%为醋精勾兑多添加防腐剂zz
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Aug 7 14:20:48 2011, 美东)
我山西陈醋被曝95%为醋精勾兑多添加防腐剂zz
核心提示：山西醋产业协会副会长称，市场上真正意义上的山西老陈醋不足5%，全国每
年消费330万吨食醋，95%放添加剂。老陈醋发酵周期为28天，使用添加剂后只需一天甚
至更短时间。业内人士指出，中国配制食醋标准强调不得使用工业冰醋酸，但这一禁令
并没有多少限制效果。
本报讯 据“中国之声”报道，山西醋产业协会副会长王建忠昨天透露：市场上销售的
真正意义上的山西老陈醋不足5%，也就是说，消费者平常喝的基本都是醋精勾兑的。
王建忠介绍，勾兑醋还分两种，一种是冰醋酸勾兑的，一种是加苯甲酸钠防腐的，放添
加剂的占了95%，不添加任何防腐剂，纯酿的6度老陈醋，几乎就不多，其占市场份额不
到5%。
据介绍，正规液态醋制造时先要对大米等原材料高温酒化然后醋化，这有一个... 阅读全帖 |
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L*****G
发帖数: 12375 | 23 【 以下文字转载自 WaterWorld 讨论区 】
发信人: powershadow (敏感词○敏感瓷), 信区: WaterWorld
标 题: 我山西陈醋被曝95%为醋精勾兑多添加防腐剂zz
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Aug 7 14:20:48 2011, 美东)
我山西陈醋被曝95%为醋精勾兑多添加防腐剂zz
核心提示：山西醋产业协会副会长称，市场上真正意义上的山西老陈醋不足5%，全国每
年消费330万吨食醋，95%放添加剂。老陈醋发酵周期为28天，使用添加剂后只需一天甚
至更短时间。业内人士指出，中国配制食醋标准强调不得使用工业冰醋酸，但这一禁令
并没有多少限制效果。
本报讯 据“中国之声”报道，山西醋产业协会副会长王建忠昨天透露：市场上销售的
真正意义上的山西老陈醋不足5%，也就是说，消费者平常喝的基本都是醋精勾兑的。
王建忠介绍，勾兑醋还分两种，一种是冰醋酸勾兑的，一种是加苯甲酸钠防腐的，放添
加剂的占了95%，不添加任何防腐剂，纯酿的6度老陈醋，几乎就不多，其占市场份额不
到5%。
据介绍，正规液态醋制造时先要对大米等原材料高温酒化然后醋化，这有一个... 阅读全帖 |
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p*********w
发帖数: 23432 | 24 我山西陈醋被曝95%为醋精勾兑多添加防腐剂zz
核心提示：山西醋产业协会副会长称，市场上真正意义上的山西老陈醋不足5%，全国每
年消费330万吨食醋，95%放添加剂。老陈醋发酵周期为28天，使用添加剂后只需一天甚
至更短时间。业内人士指出，中国配制食醋标准强调不得使用工业冰醋酸，但这一禁令
并没有多少限制效果。
本报讯 据“中国之声”报道，山西醋产业协会副会长王建忠昨天透露：市场上销售的
真正意义上的山西老陈醋不足5%，也就是说，消费者平常喝的基本都是醋精勾兑的。
王建忠介绍，勾兑醋还分两种，一种是冰醋酸勾兑的，一种是加苯甲酸钠防腐的，放添
加剂的占了95%，不添加任何防腐剂，纯酿的6度老陈醋，几乎就不多，其占市场份额不
到5%。
据介绍，正规液态醋制造时先要对大米等原材料高温酒化然后醋化，这有一个发酵周期
，酿醋的周期标准是在28天左右，如果是山西陈醋的话，还要有沉淀的过程，需要放两
三个月甚至一年。用冰醋酸或者醋精勾兑完全不需要发酵，只要一天甚至更短的时间就
能完成生产。
王建忠表示，只要有苯甲酸钠，都可以断定它不是老陈醋，老陈醋不用添加任何防腐剂
，取消保质期，久放不腐，这是山西... 阅读全帖 |
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d**********2
发帖数: 831 | 25 【 以下文字转载自 WaterWorld 讨论区 】
发信人: powershadow (敏感词○敏感瓷), 信区: WaterWorld
标 题: 我山西陈醋被曝95%为醋精勾兑多添加防腐剂zz
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Aug 7 14:20:48 2011, 美东)
我山西陈醋被曝95%为醋精勾兑多添加防腐剂zz
核心提示：山西醋产业协会副会长称，市场上真正意义上的山西老陈醋不足5%，全国每
年消费330万吨食醋，95%放添加剂。老陈醋发酵周期为28天，使用添加剂后只需一天甚
至更短时间。业内人士指出，中国配制食醋标准强调不得使用工业冰醋酸，但这一禁令
并没有多少限制效果。
本报讯 据“中国之声”报道，山西醋产业协会副会长王建忠昨天透露：市场上销售的
真正意义上的山西老陈醋不足5%，也就是说，消费者平常喝的基本都是醋精勾兑的。
王建忠介绍，勾兑醋还分两种，一种是冰醋酸勾兑的，一种是加苯甲酸钠防腐的，放添
加剂的占了95%，不添加任何防腐剂，纯酿的6度老陈醋，几乎就不多，其占市场份额不
到5%。
据介绍，正规液态醋制造时先要对大米等原材料高温酒化然后醋化，这有一个... 阅读全帖 |
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m*******t
发帖数: 482 | 26 第十二章
一
大年刚过，空气中还弥漫着爆竹的硝烟。父亲起了个早，坐在窑洞的窗前削铅笔。铅笔
是白丁弄来的，就一打，老上海的牌子货，父亲一直收着没舍得用。这会儿，他轻轻撕
开胶封，只见上下各六枝笔整整齐齐躺在白皮纸盒中，红黑漆表面，锃亮的铜头包裹着
挂霜的粉色皮擦，铅芯黑亮匀称，包木质地均一滑溜，还散发出淡淡的松香。平时，父
亲他们用的都是些笔杆弯曲变形、笔端伤缺、裂缝、开胶、油漆坑坑洼洼，写字着色深
浅不一，还动辄崩芯断芯的土产铅笔。比较之下，这盒笔真是上上品了。父亲拿起笔杆
，先在手掌上掂了惦，然后把笔头凑到小刻刀前，用大拇指一捻，刀锋在靠近笔头处走
过一溜浅浅的纹线。父亲以纹线为界，旋转着，慢慢削去笔头包木，露出一点笔芯，刮
尖，修改掉包木上那些凹凸不平的地方，再用手指顺溜顺溜，感觉园润以后，方才把笔
小心地放回到盒中。
门帘“呼”地一声被掀开，旅政治部主任山路走进屋。他打了声招呼，看都没看父亲一
眼，径直跨到火炉前，哈着气，烤烤手。父亲连忙起身，从屋角堆着的土豆中挑了两个
大号的，放在火炉的生铁盖上。
“来这么早，还没吃早饭吧？”父亲问。
“你回来得正好。”山路用冻得发红的手掌拔... 阅读全帖 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 29 有网友说要做一个“酿”系列，可巧，自己还真做过一些，比如辣椒、茄子。今天先上
茄子。
一次又一次的和美国茄子较劲。我一直认为，只要技术含量足够高，管它多难吃的原材
料，我也可以把它做成宝。第一次和美国茄子较劲，我失败了，一败涂地。我用拼命煮
的方法和茄子较劲，结果茄子皮还是很老，只是里面的茄肉已经很烂了。
接着用焖的方法焖茄子。将茄子先下油炒一下，然后放入饭里焖熟，这一招真的很管用
。茄子味道很好。如果喜欢茄子更香一点，炒茄子的时候，可以同时放下蒜瓣。蒜瓣不
用切，和饭一起焖熟，味道一样好。
今天是第三次较劲了。今天做的是鱼香茄盒。步骤很简单：茄子切片，中间夹肉，在鸡
蛋糊里蘸一下，丢在油锅里。炸至两面黄，然后浇上调好的鱼香汁。
鸡蛋糊就是鸡蛋加一定量的面粉，喜欢稠的，就少放水，根据自己爱好调节水和面粉的
比例。
鱼香汁就是糖、酱油、醋的混合物。我昨天的东坡肉还剩一点汁，就再加上一点醋，这
就是我调好的鱼香汁了。原料比例也是根据自己爱好来调。喜欢甜的，可以多放糖。喜
欢酸的，多放醋。中国的烹饪似乎不太讲究精准分量。但是我觉得好的厨师，他的心里
有一杆秤。不过这需要烹饪经验。
茄子中间肉... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 30 本期《非常了得》重庆女孩说她收到过300多封情书，她还为孟非、郭德纲带来两封情书，两位主持人就读起肉麻的情书，互诉衷肠。
重庆女孩的三百封情书。
作为一名印刷工厂的工人到如今红透半边天的著名主持人，孟非之前各种各样的经历一直被大家所津津乐道，本期《非常了得》孟非继续自曝“屌丝经历”，继电话录音后，他原来还做过商场里的售货员，有着一小时卖出一千块的骄人战绩，孟爷爷果真是能人啊！大家都知道品酒师，那您听说过品醋师吗？在生产镇江香醋的工厂里，就有这么一位每天要尝50克醋的大师，他还在现场教观众如何品出好醋，老郭尝了以后，竟说出“爱吃醋”的豪言。重庆女孩说她收到过300多封情书，她还为孟非、郭德纲带来两封情书，两位主持人就读起肉麻的情书，互诉衷肠。
孟非：我的屌丝时代2.0 曾是商场里业绩辉煌的售货员
孟非成名之前也有着诸多工作经历，摆地摊当小贩、印刷厂当工人、跑腿的小记者，这些都是众所周知的。在之前节目的孟德接招环节，孟非又抖出了他曾做过购物节目的电话录音，今天，孟非继续诉说他年轻的“屌丝时代2.0版”。让我们清晰地看到，成为国内当红主持人绝不是一朝一夕炼成的。
今晚孟德接招环节，孟... 阅读全帖 |
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a*****s
发帖数: 5562 | 31 跟自己酿的醋相比呢，我妈妈教了个方子，我想自己酿，可是这边很难买到那种醋坛。
。。 |
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r*c
发帖数: 16750 | 32 你的说的就等于“宁华府的醋，清徐的醋，小商店里打的醋，乡下姥姥加的醋”级别的
比较。
估计清徐不同的醋厂酿的还不同呢。
反正我就不信小小个意大利能搞出的醋能比山西多，更别提跟中国比了。 |
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C********g
发帖数: 9656 | 33 环球时报9月22日发表社评，指责美国大使骆家辉做“廉洁秀”，暗示是美国驻华使馆
“新的使命”。社评遭到民众的极大反弹，被认为是无理取闹、酸味十足适合酿醋。明
明自己脸脏却拒绝照镜子。有评论认为骆家辉是中共一面廉洁自律的镜子，让中国民众
看到了一党独裁下社会的种种弊端和罪恶，在普世价值的环境中根本没有生存的空间和
能力。
环球社评酸味十足无理取闹
9月22日，环球时报发表社评《希望骆家辉好好做“驻华大使”》，指责美国大使骆家
辉配合做了中国舆论的一面镜子——“廉洁秀”，暗示是美国驻华使馆“新的使命”，
还指责他以巧妙的方式干预中国舆论，增加中美之间新的误解和怀疑。同时该社评还教
训报导骆家辉廉洁的大陆媒体应该自重，不要把他的身份搞错了。
在环球时报批评前，也有光明日报对他进行攻击。不过网络一面倒地支持骆家辉，甚至
微博上出现“骆家辉让中国感到恐惧”的专题讨论。
“像骆家辉这样仅仅用吃饭走访北京胡同的形式，就获得了中国国民的高度赞扬和认可
，你把中共的元首置于何地？！要知道，元首们想要获得这样的效果，那不知要花费多
少心思，动用多少人力，耗费多少银子啊，而且最后的结果还不出所料的是，元首们... 阅读全帖 |
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o****p
发帖数: 9785 | 34 先攒点钱买个房然后带着房产证和银行存款证明办美国签证，然后到那帕谷来玩一圈把
这边的酒喝一遍再评？
智利的酒喝过一些不差，不过没喝过贵的不懂。你都开始挖坑了就贴图评酒给我们这些
傻逼老冒们上上课吧。你真是口味宽，从家族珍藏级一路喝到2刀入门酒，还拿来跟长
城张裕比…
[在 flowwine (加点醋) 的大作中提到：]
:美国西部有什么好酒，混酿的么？
:智利的赤霞珠和品丽珠混酿的很不错，家族珍藏级别的，
:不过感觉其实智利2美刀的入门级100%赤霞珠干红也比国内的长城和张裕好喝。 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 35 你不会酿醋不等于中国百姓不会，我的长辈可能会，虽然我的广东家乡几乎不吃醋。
陕西山西人喜欢吃醋的，我相信他们大多数会自己酿，醋对于他们来说不是神秘物质。 |
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L****A
发帖数: 12692 | 36 小裴我刚刚下班，１进到花园版就闻到满版好大的醋味，定睛１瞧原来是５区的老醋坛
子翻啦！哈哈哈，笑死我了。
５区长：烦请您到外面去看看，５区是不是突然天气转暖了？您家后院墙脚下酿的１坛
坛１罐罐名酒是不是变成了醋啦？！笑。。。
有对联１幅：
养猪大如象，耗子都跑光。
酿酒坛坛好，制醋坛坛酸。
转送５区长小游：
养猪大如象耗子，都跑光。
酿酒坛坛好制醋，坛坛酸。
哈哈哈！。。。。
附送大萝卜１个，您捎带给做个泡菜萝卜！辛苦，辛苦。 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 37 你属于脱离了中国老百姓生活的，你说的腐乳，鱿鱼干，醋，农民很多自己会做。
陕西的歧山哨子面，要做的正宗，就要自己酿醋，因为要用到非常高端的醋，市场上没
的卖。由于自己会做知道是啥，在流行吃腐乳，鱿鱼干，醋的地区，老百姓都知道是啥
，你不知道是因为你脱离了民间。 |
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发帖数: 1 | 38 当然，回鹘（维吾尔）相当部分是黄肤色的黄头回鹘。
丁零人肯定是白种人，是今天维吾尔族长的像白人的那一支。
巴尔虎蒙古族是小黄人，小黄人，再重复一次。
历史上，今天维吾尔族呆的地方，那里有一个强悍的民族——沙陀族（朱邪）。沙陀人
种葡萄、酿葡萄酒。就是唐朝人最爱喝的”葡萄酒美夜光杯”的那种葡萄酒。
后来沙陀人受到突厥和吐蕃的军事压迫，东迁南迁至今天内蒙山西一带。
沙陀人的中国梦就是当皇帝，为此前仆后继，一代继一代，五代十国时期是也。于是山
西人种葡萄、酿葡萄酒。后来出了一个疯子，叫朱元璋，对山西人说，你们不许酿酒。
可是祖传的工艺和设备，总的有个去处吧。于是酿酒变酿醋。今天山西老陈醋天下第一。 |
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G********a
发帖数: 4180 | 39 这两天天气终于凉下来了，整个啥东西吃好呢？想来想去，还是做个酿皮吃吧，面筋风
干以后还可以炖肉。一举两得。
说做就做，昨天忙活了很久，以至于老公都感觉忙活半天就为吃口东西，太辛苦。可是
酿皮这个东西做少了不值的啊。
啥也不说了，上片片。
和面。为了多出面筋，我特意用了高筋面粉
洗面
制浆
出皮子
蒸得的面筋，脱水风干以后做面筋烧肉，好吃的找不到下巴。
切点儿黄瓜丝儿，蒜汁儿，辣油，醋汁儿，花椒油，吃吧！ |
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T*********e
发帖数: 39815 | 40 发信人: herotic (herotic), 信区: Food
标 题: 自酿葡萄酒的方法
发信站: The unknown SPACE (Tue Feb 11 07:21:41 2003) WWW-POST
首先是要准备好一个坛或一个玻璃瓶洗净后干燥无水在里，买回葡萄
后清洗晾干（只要放在阳台把葡萄的表皮水份晒干就可以了，不要把
它晒得脱水了：）~~ 太阳大也只需1个小时这样OK了）然后告诉你5
斤葡萄兑一斤白糖！！！切记切记~~白糖少了你酿的酒就会变成酸醋
了：（到时候可别怪我没好好告诉你哦。好了，现在开始制作过程。
你要不要搬张椅子坐我旁边听我说呀^0^哈哈~~言归正传。把晾干的
葡萄一颗颗地捏裂开，瓶里铺一层葡萄就均匀地撒上一层白糖。直至
装至瓶子的四分之三就可以了，这里也必须注意一点！！！千万不要
把瓶子装满，不然葡萄发酵后会把你的瓶子涨烂，哈哈~~到时候我就
可以看你瞧着烂瓶子发呆地表情了：）所以瓶子一定要预留4分之1的
空间！！！然后就是用一块干净的纱布和瓶盖将瓶口密封起来，上面
最好放些重物压住。再接下呢就是喘一口气，拍拍手，伸伸个懒腰屁
股扭扭脖子扭扭^0^端起瓶 |
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x*******o
发帖数: 573 | 41 没拿醋直接喝过，不过我喝过小时候表弟家自己做的“醋饮料”，很好喝，没那么酸 |
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P********e
发帖数: 2610 | 42 山西陈醋是高粱豆子什么的，时间酿制的久一点。南方醋一般是米酿的，有些比如浙醋
有可能是对醋酸的。 |
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发帖数: 1 | 43 美国西部有什么好酒，混酿的么？
智利的赤霞珠和品丽珠混酿的很不错，家族珍藏级别的，
不过感觉其实智利2美刀的入门级100%赤霞珠干红也比国内的长城和张裕好喝。 |
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t**n
发帖数: 272 | 44 我自己在国内酿过，把葡萄捏碎以后放到腌菜坛子里去，可以加一两勺白糖
不用酵母，葡萄皮上有天然酵母
过一两个礼拜左右把果皮捞走，继续发酵一两个星期然后冷藏
发酵时间不宜太长，长了变果醋。发酵温度在20-30度之间适合，长江流域9月份比较合
适（再晚就没本地葡萄买了） |
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R***3
发帖数: 373 | 45 狐虫确实有点吃醋. 自己酿的。有一种虫子很会酿醋. |
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n*****n
发帖数: 567 | 46 你要是真馋成这样
到中国店买些粉皮儿或者粉丝，用热水一煮，
放上剁碎的酸，加盐，味精，浇上
醋，香油或者辣椒油，也挺不错的
虽然不是酿皮，不过也很好吃，可以解馋。
我就很喜欢吃粉丝粉皮。 |
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s****e
发帖数: 2934 | 49 我舅舅，好像最后做成了醋，很好的醋，比买的好；P |
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