l*******2
发帖数: 5311 | 1 因为她在小觅的烤鸭贴后面说她做过，蒸熟的，薄的透明，
10个一起蒸，我没做过，想问问
版大做过，太好了，版大是中间抹油然后10个一叠一起擀开
然后放锅里蒸吗？热水上屉吗？蒸多久呀 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 2 以前人蒸蛋都是大锅大火，很滑嫩。我至今记得我太太，就是我外婆的妈妈蒸蛋是相当
的好吃。你可以尝试一下，用温水调和蛋液，1：1的比例，然后大火蒸。要锅内水沸腾
后放入鸡蛋。一直蒸到表面凝固，即可。
PS:大锅的盖子有一个透明的部分，可以帮助我判断是否凝固。 |
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g*****1
发帖数: 998 | 3 以前的高压锅是自己定时间关火。看见我妈用高压锅蒸东西，就是弄个架子放锅里，放
碗蒸。
我现在用的创迪电高压锅，只有饭，粥，汤，肉，鱼这几档，我觉得时间火候应该都有
不同把。。
我想用电高压锅蒸鱼，粉蒸肉，蒸茄子之类的有没有什么办法么？ |
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t*****x
发帖数: 2602 | 4 我自己也觉得这纯粹折腾，只是为了我娃，我才这样做的。
该同学第一顿刚出锅的包子能一顿吃3个，放到第二天她连一个都吃不下，我也觉得新
鲜蒸出来的好吃，可是我懒啊，我不想早上天不亮鸡没叫就起床包包子啊，所以想了利
用伟大的高科技产品：电冰箱，让我多睡两个小时。
结果出来了：
冷冻了3个，冷藏了4个。蒸出来的效果非常一致，看来绝非偶然：
冷藏的从冰箱里拿出来的时候就发的圆圆鼓鼓，冷冻的还是个冰疙瘩。但是蒸完一揭锅
盖，冷藏的都趴下来，冷冻的还坚挺。
不过我还是觉得现包现蒸的最好吃。 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 5 学习是件很开心的事情，在众多童鞋们的提醒下，终于俺也做出口感润滑的蒸蛋啦～
鸡蛋一枚，水1.5倍，盐，白胡椒，打散，沙网过滤，倒入蒸杯，嫩豆腐1/3块切成条，
新鲜香菇一枚，蟹肉条一根，摆匀。
蒸锅开水之后，放入盖上盖子的蒸杯。15分钟就好（这个也是根据蒸锅的大小来定的，
小的蒸锅时间久一点，大的少一点)。
tips:
1)蒸杯要盖上盖子。
2）开水之后再装锅。
3）水和鸡蛋的比例在1.5:1左右。 |
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d**********o
发帖数: 686 | 6 之前用中国超市买的那种竹子的蒸屉， 蒸了几次螃蟹之后变得又黑又恶心，根本刷不
干净。 想找其他材质，质量比较好的food steamer. 要能蒸一条比目鱼那么大的。求
大家推荐， steamer或者单独蒸屉都行。多谢 |
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z****s
发帖数: 650 | 7 我的步骤：
用面筋粉（gluten粉）加水和yeast发起来的。发面应该没有问题，发了四个小时，体
积长到发以前的两倍大。
然后在盘子里抹些油，把发好的面筋粉放上去，没有再揉了，想保持有孔的状态，冷水
上锅，中火蒸的。蒸的时候面筋长得很大，都顶锅盖了，蒸了20分钟，然后关火。没有
立刻开锅盖，大概是等10分钟以后开盖的。
开盖就发现面筋又塌回去了，像一块饼一样，切了里面的蜂窝组织也不太多。
请教要怎么才能蒸出松软的面筋啊？谢谢了！ |
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m*******e
发帖数: 1431 | 8 我以前做发面的东西一蒸出来准是死的，有人告诉我火大，有人告诉我火小，有人活凉
水起锅，有人说热水，所有统统全试遍，就是不行。最后我决定收山，不做了，再做不
出来就是人品问题了。
后来再美国又一次去朋友家吃饭，人家家蒸的包子很好，我就看了看人家咋整的，后来
回来一做，发大发了，从此每次蒸都发了，我笑说卧我是人品大爆发了。
我是给面里家一小勺糖，再放一点泡打粉（不过现在我估计不放也行，因为泡打粉大家
普遍比较抵触，尽量买无铝的吧）。而且加糖的小窍门不是一开始跟面就和再一起，而
且面发好后把糖撒在面团上，再揉进去，泡打粉也是，或者听说放一点小苏打也不错。
包子或者馒头整形好以后放在那儿静置，再两次醒发，这个很关键。我记得又一次泡打
粉放多了，结果发大发了，包子都发成了大饼，连褶皱都看不出来了。
凉水上火蒸，我觉得火大火小真没什么大区别。以前啥火不行，现在咋都行，还是面的
问题。 |
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m*******e
发帖数: 1431 | 9 我以前做发面的东西一蒸出来准是死的，有人告诉我火大，有人告诉我火小，有人活凉
水起锅，有人说热水，所有统统全试遍，就是不行。最后我决定收山，不做了，再做不
出来就是人品问题了。
后来再美国又一次去朋友家吃饭，人家家蒸的包子很好，我就看了看人家咋整的，后来
回来一做，发大发了，从此每次蒸都发了，我笑说卧我是人品大爆发了。
我是给面里家一小勺糖，再放一点泡打粉（不过现在我估计不放也行，因为泡打粉大家
普遍比较抵触，尽量买无铝的吧）。而且加糖的小窍门不是一开始跟面就和再一起，而
且面发好后把糖撒在面团上，再揉进去，泡打粉也是，或者听说放一点小苏打也不错。
包子或者馒头整形好以后放在那儿静置，再两次醒发，这个很关键。我记得又一次泡打
粉放多了，结果发大发了，包子都发成了大饼，连褶皱都看不出来了。
凉水上火蒸，我觉得火大火小真没什么大区别。以前啥火不行，现在咋都行，还是面的
问题。 |
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l******e
发帖数: 2893 | 10 方子：
馒头，豆沙包的发面：
bread flour,温开水/milk（手温），干酵母，糖比例大约为——3（cup）:1(cup):1(
tsp):1(tsp)
1、糖+ 酵母+水/牛奶，把酵母化开，阴暗处静置5分钟，待水面出现泡沫。
2、面粉+一小点（大约1/4小匙）baking soda+2大匙糖（我一般做馒头或者豆包时候会
放糖，蒸出来面就会甜丝丝的，用牛奶和面还会有奶香。做包子直接用温水，不加糖）
+1中的发酵水，揉成面团。
3、烤箱预热最低档（40摄氏度左右），关闭。里面放一碗热水，面团盖湿布，发酵到2
倍大，大约1个小时。
蒸的时候：
锅中放冷水，蒸屉放湿屉布，放入豆包生坯，盖锅盖再发酵10分钟。
开火，开锅后，中大火（2/3火力）蒸12分钟，关火，5分钟后开锅盖。 |
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z**********e
发帖数: 22064 | 11 【 以下文字转载自 Joke 讨论区 】
发信人: GGYY (唧唧歪歪), 信区: Joke
标 题: Re: 蒸好的包子 馅太咸怎么办，可以挖出来加点菜重新蒸吗？ (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Sat May 24 16:59:17 2014, 美东)
再蒸一锅馒头，混一块吃不就行了 |
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f*****4
发帖数: 1775 | 12 三点五英寸的碗，放满了粉和排骨
用它的蒸档，好像是三十分钟
上面一层的肉不是很软，吃到下面，居然米粉是硬的
于是第二天设了四十五分钟接着蒸，这样才蒸到我理想的效果，肉软了。
时间超过一个小时了。我以前放锅里烧水蒸也差不多相同时间。
看来电压力锅用来蒸排骨不是很省时间呀 |
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h****g
发帖数: 3 | 13 原料：
大虾 10-15只
蒜蓉料：
蒜 2个
蒜蓉辣椒酱 1勺
蒸鱼豉油 1勺
水 些许
步骤：
1.将虾洗净，且用剪刀剪去脚和胡须
2.然后将虾的肚皮朝上，用小利刀从头往尾巴切开，不要切断，然后将虾线取出，并往
虾壳里掏出另外一条虾线
3.用菜刀的背部将虾肉稍微剁懒一些，放置一旁备用
4.用温水将粉丝泡软10min
5.泡软后的粉丝装盘，上面均匀地码上大虾，放置一旁备用
6.蒜剥皮后拍扁，剁成末
7.锅里放些油，将蒜末炒香，继而加入蒜蓉辣酱和蒸鱼豉油，炒香后加入少许水煮开
8.将炒好的蒜蓉用小勺勺起，放在虾肉上面，最后用勺背稍微摁平；最后将剩的蒜蓉从
盘中间倒入，然后上蒸锅，蒸15-20min即可
妞的碎嘴：
1.虾头上的组织还是很尖，容易刺伤手，大家拿虾的时候要小心
2.建议用大虾来做这道菜，不然虾太小不太好将虾切开放蒜蓉
3.用刀背来拍虾肉是为了造型容易下，且蒸熟后虾肉更易脱壳 |
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p**********u
发帖数: 15479 | 14 材料
原料：新鲜盲曹鱼一尾.
佐料：葱丝，姜丝，蚝油，酱油.
做法
1、将鲜鱼清洗干净后放些盐微醃五分钟，再用水洗净后在鱼肚贴骨之处用刀切开成为
扇型(此动作让蒸出来的鱼肉之嫩度一至，不会边嫩另一边太老，也节省时间)
2、将姜切丝，及葱也切丝，一小半先铺在鱼盘上将鱼入盘备用
3、小碗内倒入两匙酱油，一匙蚝油然后搅拌均匀成调料汁
4、大火开蒸锅至水开滚后放入鱼盘蒸七分钟(看鱼的大小与肉之厚度而作时间的加減调
整，但千万别凉水将鱼上锅蒸，那鱼肉一定会老)，即拿出倒去蒸后鱼盘中的积水(此动
作防止热积水再继续煮鱼肉变老，太多积水味变淡)，再均放另一大半的姜丝与葱丝在
鱼上(这步骤让姜丝与葱丝保持青翠增加鲜甜味与口感)
5、热油锅至油滚热时熄火倒入调料汁再趁热将滑油的调料汁均淋在鱼身上即可(这步骤
使蒸后的鱼肉更滑嫩与味鲜甜，而胡椒粉的放与否要看个人的喜爱，总觉得胡椒太夺味
，不放更妙，可惜我在忙家人巳经洒了胡椒)。
by: 莓2 |
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l****g
发帖数: 3721 | 15 蒸包子没有成功过，十几年？OMG。
我家很少蒸，还是以包饺子为主，实在懒了才蒸。
不过还是感谢楼主给不会蒸的可怜人指条明路。 |
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s*****i
发帖数: 5548 | 16 我家那头也试过铺白菜叶，用来蒸包子，只能蒸一遍就出水了，然后就扔了。
用剪小的parchment paper，可以重复使用再扔。因为一般一次都不只蒸一锅。 |
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W*N
发帖数: 1354 | 17 我觉得挺简单的。
其实就是为了给唐僧留个囫囵身。要是生吃，或是开肠破肚的，没等来救，就死了，或
是救出来就一条胳膊一条腿，也不行啊。
蒸吗，即使上锅了，也能活一会，救出来也不会水淋淋的太狼狈。其实作者从头就没有
想让妖怪吃唐僧吗。
在明确谈论了唐僧烹饪方法的妖魔中，占了绝大多数。
怎么吃的，一共只有7次，而在这七擒唐三藏事件中，不打算蒸了吃的，只有第92回《
金平府元夜观灯 玄英洞唐僧供状》里三个犀牛精，他们的打算是“洗剥了衣裳，汲湍
中清水洗净，算计要细切细锉，着酥合香油煎吃”。
皮豹子精团队，在头脑风暴中也没有排除蒸了吃的选项。
悟。比如第28回《尸魔三戏唐三藏 圣僧恨逐美猴王》中， 唐僧道：“我命在天，该那
个妖精蒸了吃，就是煮了，也算不过。”
出烹饪建议，真是一个有社会责任感的食材。 |
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t*o
发帖数: 2606 | 18 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: littlej (sunny), 信区: Food
标 题: 老北京小吃--驴打滚
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Nov 14 22:54:01 2009, 美东)
小时候特别喜欢吃驴打滚，可是爸爸却很少买，因为外公有糖尿病
喜欢软软糯糯的口感，和满嘴余味的豆香
老北京的小吃中，我一直对这种糯米类的小吃情有独钟，同样喜欢的还有艾窝窝
DIY很简单，也不花费很多功夫，我做的面皮擀的很薄，豆沙放的很多（因为是自制的
豆沙，一点不甜），所以最后有点混层了，味道很赞，就是故乡的味道。
做法：
1. 糯米粉100克+澄粉25克+糖20克+油35毫升+温水150毫升搅拌均匀。（可适当多加水
）面一定要软，成酸奶稀糊状
2. 拿一个空盘子，在盘底抹一层香油，这样蒸完的面不会粘盘子。将面放在盘中，上锅蒸，大概20分钟左右，前5~10分钟大火，后面改小火。
3. 在蒸面的时候烤熟生黄豆面(soy flour)，350F，8分钟
4. 待面蒸好（要瘫在盘子中，且要蒸熟），拿出，加少许开水沿一个方向搅打上劲
5. 在案板上铺一层保鲜膜，面团放在 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 19 平底锅不能炒，不能焖，而这是中国人最常用的两种烹饪方式。
浅的平底锅可以煎，不能煮。深的平底锅可以煮，不能煎。
而尖底锅可以炒，焖，煎，煮，蒸，能执行除了烤之外的一切烹饪方式，家里只备一个
尖底锅就行了，基本不需要其它锅。
郎平家里只有一个平底浅锅，这决定了她家的烹饪必然笨拙，伙食质量必然很差，还不
如去中国的血汗工厂搭伙吃免费的一荤一素员工餐。
美国的厨房炉灶架子还有问题，中国的尖底锅放不上去。
混滋傻们一致认为，只要混得滋润就行了，伙食质量好坏无所谓。 |
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c*******7
发帖数: 3763 | 20 原价好像是89？不过，一般感恩节后就打折了，20-30块钱左右，可以连炉子带锅全部
扛回家。炉子有一点像国内的老式敞口液化气灶台（单灶台），户外烹饪可以使用。你
可以只用锅和蒸煮格。这个锅是平底的，很深很深的。
walmart也有小一点的锅（锅内带有漏点的内胆/pot）卖的。 |
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J*****W
发帖数: 255 | 21 喜欢吃什么总是一阵儿一阵儿。 过了一段时间，很多自己做过的菜都想不起来了。看
来拍张纪念照还是很有必要的。
最近喜欢上了韩式美食，在网上找了找菜谱，试试，味道还蛮像。
1。石锅拌饭
原料：
米饭，香油，鸡蛋，凉拌的嫩豆芽和青菜、炒好的蕨菜、红萝卜丝、炒好的肉末，辣椒
酱。
做法：
1.准备蒸好的白米饭，再准备与之相伴的时令蔬菜；
2.煎一个鸡蛋，使蛋黄完整而表面凝结，使其脱离蛋清而不破裂。
3.米饭在放入石锅前，在石锅底部及边缘涂上一层香油，其作用是不使米饭粘锅，同
时添加油香味道；
4.准备一小碟辣椒酱石锅拌饭的做法，适量拌入后非常提味；
5.石锅放入米饭后，再在表面呈扇状铺上与之相拌的蔬菜、肉末与鸡蛋，加热后当香
油吱吱作响时端下，拌好，不用去韩餐馆，自己在家就可以做石锅拌饭啦..... |
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y******e
发帖数: 5906 | 22 莫得事，美国空气好，放心吃，熏香肠里的那点致癌物量不够，只要保持心情舒畅，平
时多运动，哪那么容易得癌症啊。
你那个香肠如果太干的话拿淘米水泡一晚上再扔进锅里煮不要直接上锅蒸，或者先煮再
蒸，水分就回来了。边说边流口水，唉，想当年，每次开学我把老娘的香肠背回寝室，
外地室友一窝蜂上来，连煮香肠的汤都喝干净了，嘻嘻。煮香肠的汤拿来煮萝卜或者花
菜很入味啊。 |
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t*d
发帖数: 8340 | 23 用狮子肉打成肉糜
加入淀粉调料
用狮子头骨塑形
再上锅蒸
比弃婴的香蕉蒸的时间要久
出锅后浇汁
只是后来做法越来越不讲究
也就没有狮子了
我会来研究下夫妻肺片 |
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发帖数: 1 | 24 今天逛超市看到茄子便宜, 每磅不到一元, 就买了一些。 回家做了两个, 切条, 连同
土豆胡萝卜一起放电压力锅里蒸几分钟, 端出, 放盘子里, 再洗几个辣椒切丝, 锅里倒
油, 用辣椒爆锅后, 把油泼到盘子里的茄子土豆胡萝卜上。
也可以不用油泼, 用蒜泥或者豆瓣酱。 |
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发帖数: 1 | 25 有些人那是真的有病，那简直是病得无可救药了。人家李兰娟院士都已经说了，新型冠
状病毒肺炎的这个病毒是不耐高温，并且怕酒精的。
然后现在就出来很多人在说，那没事的时候去蒸一下桑拿，然后带两瓶二锅头过去喝两
口，蒸一下就完事儿了。
我想说的一点就是说，你蒸桑拿可以，但是你的室内温度是要保持在56度之上，而且时
间是在30分钟，这样的话是可以有效的杀灭这个病毒的。
另外喝二锅头是并不能对这个病毒产生什么效果。人家说的是75%的乙醇才行，你二锅
头才多少度？ |
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m******6
发帖数: 6262 | 26 我们家有一个用来蒸东西的锅, 蒸了一两年了,水垢很厚.
昨天我LP居然用这个锅煮盐水鸭给2岁的小孩吃, 我说她还跟我徇私觅活.
他妈的! |
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r**a
发帖数: 761 | 27 椰奶蛋羹：四人份
两个鸡蛋，1 cup heavy cream, 1 cup coconut cream (available in asian stores)
,5 tsp sugar,half tsp orange juice, mix well,开水上锅蒸15-20分钟
冷吃热吃均可，椰香可口，见客的话可以分装在4个小杯上锅蒸，然后上面放一勺
coconut cream,再撒toasted 椰丝，好看些
韩国泡菜是在天涯上看的，水照花原创，好像很容易的样子
一棵包菜（不是大白菜）对切开，切成丝，用盐拌匀，腌一会儿；然后再加进背干
的红辣椒粉和蒜末，拌匀后放入有盖的容器内，放进冰箱两天后就可以吃了。
这样做出来的泡菜不用再切，可以直接取出食用，剩下的泡菜内可以再加进黄瓜条
什么的继续腌，也好吃的很。
我通常只用半个包菜，一头大蒜，10几个干红辣椒（要用微波炉烘干，磨成粉）就
可以了。
enjoy |
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m********l
发帖数: 848 | 28 青口是上次做海鲜饭没用完的。
原料：青口14只，蛋2只
配料：盐、姜粉、葱、料酒
做法：家常炖蛋的方法，只不过是先将泡过料酒的青口排放于碗底，再倒入混了葱末的
蛋液，最后加入剩下的小葱并淋油。妈妈告诉我的炖蛋料理窍门是用温水（大概50度）
冲蛋，搅拌即可见冲入温水后的蛋液中有絮状的凝固物，然后上锅蒸。这样炖出来的鸡
蛋漂亮平滑不会有气泡，而且口感极滑嫩。我用此法从来没有出现过问题。如果谁蒸蛋
总是不成功，不妨试一试。
猪柳芦笋的做法更简单，只要会炒猪柳、牛柳、鸡柳、杨柳、电流、名流什么的，都会
做这道菜。：）
原料：猪肉、芦笋、豌豆、木耳
配料：盐、生粉、料酒
做法：
1．猪肉切条加盐、料酒和生粉上浆，过油，8成熟时捞起；
2．再起油锅，先后入豌豆、芦笋和木耳翻炒5分钟，再加入猪柳拌匀，少许焖片刻。加
盐调味即可出锅。
希望大家喜欢！：） |
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l******e
发帖数: 2893 | 29 最近“什锦八宝饭”这个词很热啊，连国家领导人都有自己的粉丝团了。俺也来凑个热
闹吧，来上个真正的什锦八宝饭。
先得说一下，俺的莲子可是新鲜的哦，在朋友家的荷塘里采的，相当的鲜美。
原料：
1、黑糯米1/2cup、白糯米1/2cup、大黄米1/2cup、粽叶1/2cup
2、红豆沙、白糖、猪油（黄油或芝麻油也可）
3、新鲜莲子、枸杞干、葡萄干
4、炼乳、柚子茶欠汁（一大勺柚子茶+2大勺水烧开沟欠）
做法：
1、原料1分别洗净，用水浸泡一夜
2、蒸屉铺上粽叶，其中1/3铺上黑米，再码上一层粽叶铺上大黄米，再码上粽叶铺白糯
米（三种米错开摆放），上锅蒸一个小时，中间每15分钟在米表面喷一层水防干。
3、三种米分别趁热拌入半小匙油和两小匙糖。
4、碗中铺保险膜，最低下一层铺新鲜莲子、洗干净的枸杞和葡萄干，然后依次铺入白
糯米、豆沙、大黄米、黑糯米。上锅继续整5分钟。
6、倒扣盘中，揭开保险膜，淋上炼乳和柚子茶欠汁 |
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f**********y
发帖数: 17 | 30 第一次尝试蒸鱼,效果还不错,不过不是清淡的那种~
做法:
1.洗净去鳞的非洲鲫鱼2条,用料酒和盐码味
2.撒上葱末,姜末,放进蒸锅里蒸10分钟
3.红,绿椒各一个,切成小颗备用
4.待鱼蒸好之后,锅里放油,放红绿椒下锅,混和适量蒜末,豆瓣酱,鸡精,糖炒一下
5.将炒好的料浇在鱼上,大功告成~ |
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m*********r
发帖数: 38 | 31 1.今天的晚饭（红烧鱼，清炖狮子头，太阳肉），大荤，自己汗一个先
2.太阳肉
3.菜梗鱿鱼花
4.地锅鸡（面饼失败了，面和得有点硬了）
比较懒得写菜谱，嘻嘻
有要的就跟帖或者站信跟我要吧
把方子贴这里吧，刚整理在跟帖里不容易看到
<清炖狮子头>
原料：带肥的肉馅0.5磅、马蹄五六个（没有亦可）、鸡蛋一个、高汤300ml（没有可以
用清水代替）、小油菜菜心
调料：葱、姜、料酒一汤匙、盐两小勺、白糖、生粉一汤匙、生抽一汤匙
1.葱姜剁细末，马蹄去皮剁碎。肉馅中打入鸡蛋，用筷子向同一方向打肉馅，一边打一
边加入葱姜末、马蹄碎、盐、料酒一汤勺、白糖、生粉、生抽打到混合均匀上劲，如果
料比较干可以放一点清水。
2.把调好味的肉馅团成四个大丸子，放在深盘子里。团肉丸的时候要用点力团实。
3.蒸锅烧开，把盘子放进去蒸十分钟取出。
4.砂锅中加入高汤，把丸子连同蒸出来的汁水放进砂锅，小火炖20分钟。
5.另起一油锅，放入油三汤勺烧至七成热，放入菜心煸至菜心翠绿色，捞出，放进砂锅
同炖五分钟，盛出装盘。（这一步的时间根据火大小调节，原则是不能把菜心炖黄了）
如果不用肉馅，改用五花肉自己手动剁出来的会更好 |
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J****e
发帖数: 157 | 32 美国的肉鸡都很腥的，如果用来烧汤绝对臭得令人作呕，红烧鸡什么的做出来也很难吃
，肉还粘牙。。。
有两种做法可以推荐，可以盖掉点腥味（我用的多是鸡腿和鸡翅，鸡胸肉我不买的）：
1是蒸来吃，先抹盐，然后上锅蒸。三个thighs的话蒸大约半个小时。蒸好后可以做手
撕鸡，跟黄瓜什么拌在一起吃，很清爽；或者买瓶糟卤做糟鸡，很鲜，腥味几乎吃不出
来。
2是做咖喱鸡，也几乎吃不出腥味，因为咖喱味浓。我用的都是印度辣咖喱。
我小时候最爱吃鸡，到了这里看到鸡就讨厌，要吃只吃那两种做法的。要么去kfc吃炸
鸡（不爱自己家里炸） |
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q****m
发帖数: 1094 | 33 难怪我蒸第一锅时还有点褶子印，第二锅蒸出来就平得和馒头一样了 |
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s****e
发帖数: 2934 | 34 我觉得是冷凝在第一层的锅底的水都掉在那个上面了。如果在蒸的过程中会有很多水冷
凝在第一层的锅底，说明2层之间的温差很大。导致这个温差的原因可能是，水开了才
蒸，蒸汽上到第一层就没力气了，冷凝在第一层的锅底掉在第二层的一个馒头上。第一
层摆得太满了，蒸汽上到第一层就没力气了，冷凝在第一层的锅底，掉在第二层的一个
馒头上
冷水蒸，第一层不要摆太满或者蒸一会儿把2层换一下来减小温差。更极端的方法就是
你在第一层的锅底沾一层纱布来吸水（这个太怪了）
但是可能需要更好的方法来解决这个问题，我一下子想不出来
我觉得竹蒸笼不会发生这个问题可能正是竹蒸笼相对下面的锅比较小，蒸汽的力量足，
另外竹子自己会吸水，所以不会有水掉下去。
头状 |
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t****3
发帖数: 327 | 35 昨儿蒸了一锅包子，从发面到蒸熟都是正常顺序，唯一不好的就是：感觉包子表面不光
滑，坑坑洼洼的，稍微凉一点就，皮就很硬，也没弹性，仔细看都算发起来了。心里想
如果要蒸的是馒头，肯定很硬，请教各位我哪里做得不对，才会导致这样的结果？？谢
谢大家。 |
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D*****t
发帖数: 1303 | 36 用锅蒸也行，茄子容易熟，不要蒸太久，时间长就蒸烂了，筷子能叉透就可以
蒸完控控水，晾凉后再稍微挤一下水 |
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p*****e
发帖数: 16417 | 37 咦。MM这个肠粉做得很漂亮么:)
你会用蒸笼做肠粉吗？我爸爸说蒸的肠粉QQ感才足。
我也爱吃肠粉，但是只会用小平锅煎，就象你说的那样；而且我喜欢用生料馅，卷好后
再上锅蒸熟。 |
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f********r
发帖数: 723 | 38 精选的五花肉，先放入水，加花椒，八角，香叶，丁香，葱，姜，煮到八成熟（1个小时15分钟）。然后捞出，控干水。然后炒糖色：热锅加油，放入红糖，炒至起沫，加入肉，皮朝下。上色后加上酱油，把原来的香料加入炒出香味，也可以加入新的香料。炒至上色后，捞出，放凉，切片，片不需太薄，我的有点太薄了，可以再厚点。然后码好，上锅蒸（两个小时）。那个黑色的是豆豉。
这种方法做的肉绝对不腻。因为经过了两次过油，虽有肥肉但不会腻人。
呵呵，有人回贴，所以再补充两句。我炒糖色的时候是用油炒的，皮被炸过所以皮是起泡的，一定要起泡才好吃哈，我自己估计,这样皮表面吃起来不粘，口感更好。第二，我确实是因为没有梅菜，所以只好用豆豉凑合。如果有梅菜会更好，豆豉是用水洗一下，切碎点，蒸前放在碗里的。 |
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g********e
发帖数: 4442 | 39 糯米，泡5小时左右，上锅蒸，熟了之后晾凉，拌花生油、白砂糖、煮熟的花生仁等等
你喜欢的东
西，碗里抹上一层油，碗底摆放泡好的红枣和枸杞，压紧拌好的饭上锅蒸半小时，倒扣
盘子里，
成功(*^__^*) |
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v******e
发帖数: 1715 | 40 芋头扣肉
五花肉飞水洗净后，放入热水中，加葱姜花椒八角老抽上色，水沸后小火慢慢（火靠）。
约一小时后从卤水中取出，肉约七八成熟，晾干放凉。
将肉皮朝下再放入热油中炸约两三分钟，迅速放进冰水中冷却。
顺便把芋头片也放入油中炸两分钟。
将肉切成大片，和芋头都沾上自己想要得酱料，甜面酱豆瓣酱，等等，不宜过咸，
把肉皮朝下和芋头片一一间隔码在碗里，保鲜膜封好上锅蒸四十分钟。
调芡汁，热锅中加一点点底油，葱花蒜蓉，少许生抽或其他酱料等，加上蒸碗中篦出正
出来的汁，少许水和太白粉，一分钟即可。
扣肉倒扣入碟，淋上芡汁即可。
肥而不腻，对视觉和味觉都有相当大的冲击力。
首次尝试，效果还不错。 |
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t*****n
发帖数: 1318 | 41 8）以下6道凉菜合称“六六大顺”:P
做法：
泡椒凤爪/猪耳：泡椒、姜、花椒、葱等加冷水烧开晾凉
鸡爪、猪耳加白醋开水煮熟、晾凉
倒入先前烧好晾凉的水里，泡几天入味
卤牛肚/鸡胗：
卤料烧开，下牛肚鸡胗至入味。。。。
俺把鸡胗牛肚一起卤。。。等牛肚终于咬得动了。。鸡胗已经惨不忍睹了。。o(╯□╰
)o
香肠：
先把香肠腌好
煮熟、晾凉、切片、装盘~~~
黄金三色蛋：
皮蛋、咸蛋煮熟切碎铺碗底
蛋白蛋黄分开、打散，倒蛋白入碗，上锅蒸5分钟
倒入蛋黄，蒸20分钟
起锅、晾凉、切块装盘~~~ |
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r********e
发帖数: 1686 | 42 糯米排骨：
家有一坛子糯米，新买的大蒸锅，以及湖北人，开始练习所有和糯米相关的东西。
其实蒸菜真的是简单好做，好吃，还相对健康，xdjms门都去买个好蒸锅吧，：）。
排骨按照自己的口味腌制12个小时以上，糯米泡上一晚，然后就排骨裹上糯米上锅蒸个
50分钟左右就好吃了。
ld总说要有荷叶排骨才香，我也没办法变出来，正好家门口的墨西哥超级市场里看到大
的新鲜的香蕉叶子就做代替了，感觉还是有点清香味道。
同理可以做珍珠丸子，都是非常容易做，可口而且饭肉都有的菜。
salmon cake + lemon-caper Greek yogurt dipping sauce：
偶尔换个口味做点西餐吃，完全来自Giada at home, 唯一变化的就是里面没有放sweet
corn,而是换到salad里面了。
方子连接如下:
http://www.foodnetwork.com/recipes/giada-de-laurentiis/salmon-c
橱柜里没有的东西就是caper了，买了一小罐子，闻起来挺香的，主要就是带来咸味。
还有就是giada用saltine crackers而不是传统的br... 阅读全帖 |
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c*******t
发帖数: 168 | 43 俺弄过一次简易版本的，
先用水泡发（不是淘米水）很久
然后清洗，就是挤／泡几次，直至水无色
加水没过上锅蒸（20分钟？忘了哈）
然后再清水洗净，然后就是该干嘛干嘛了
切片炒或者整个煲汤都可以，没有涩味苦味，很好吃
就是上锅蒸这个步骤太麻烦了，所以只吃过一次 |
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f*******0
发帖数: 1798 | 45 我的蒸锅是两层的，下面那层根本就不能用，一蒸包子馒头，就成死面了。
只能用上面那层蒸，大概是离水面远一点吧。
冷水上锅，中火蒸，一直用中火，关火2分钟以后，就会很好了。
面发好了，就再放到面包机里揉，去气泡。
面要是发过了，发酸的话，不要紧，加一点点苏打粉加水，就中和了。
经常揉好了面，带娃在外面玩，回家面就发过了，呵呵 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 46 那那那，豆豆猫吃素了哈！啥？你说不是有肉末嘛？？
豆豆猫家，肉在一道菜里占50%以下的，就算是素菜～～～
做法是受了moonflower7的启发。
嫩豆腐一块，切块，撒盐，蒸熟，滗掉蒸出来的水；
肉末1/3磅（想多放也行，哈哈～～），加姜末，白胡椒粉搅匀，拌酱油和少许油调味
，入锅炒散；
小葱3根切末，加橄榄油2大勺，微波2～3分钟，得葱油。
然后把肉末铺在蒸好的豆腐上，浇一点酱油和葱油。开吃～～
后面是一碗拌黄瓜。素吧？ |
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l**********n
发帖数: 2810 | 47 嫩的意思是水开了以后再放包纸进锅？
如果是这个意思，我已经说过了，对我不灵。我试验的结果，也是唯一能蒸出白胖包纸
的方法就是冷水就把包纸放进锅。。。。。。 |
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m******i
发帖数: 9479 | 48 做之前挺担心，做出来以后觉得还挺好吃的。
半磅虾+大概50g肥猪肉馅，搅拌机稍微打一下，加料酒、生抽、白胡椒、盐、味精稍微
抓一下，酿到豆腐里面就好了~大火上笼蒸了15分钟。
味道呢，豆腐没味道，下次打算买瓶蒸鱼豉油，上锅蒸之前撒一点在豆腐上，再放两朵
香菇一片姜一起蒸，看看会不会有所改善。
整整一盒豆腐用完了，馅儿还没用完，于是乎煎了个虾饼，也很好吃。
附带凉菜一枚。 |
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P**S
发帖数: 243 | 49 说过年了吧，蒸俩馒头。北方人嘛。
普通的面粉，用发酵粉发了几个小时，加了点苏打粉，怕有发酵的酸味。
成型后又发了一个小时
入锅前还是蛮好的，蒸了一会都裂了。想起来前年尝试蒸包子的时候也有这个问题。
哪位能人指点一下，
谢过了 |
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f********2
发帖数: 385 | 50 从图书馆拈来一本"The Family Meal",是elBulli restaurant给它的员工吃的菜谱,今
天照虎画猫,自由发挥了一餐.
1,eggplant with miso dressing
--a,整只茄子纵向切10瓣,上锅蒸软;
--b,芝麻在锅里微火翻炒至金黄;
--c,碗里放日本酱,韩国辣酱,酱油,芝麻油,橄榄油和少许水,搅拌均匀;
--d,蒸好的茄子装盘,放入搅拌好的c酱没过茄子,待凉透洒上芝麻. |
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