e****y
发帖数: 6546 | 1 这个还简单
我做鸡蛋羹更简单
鸡蛋打到碗里，使劲打碎
加点盐，加水（水龙头的水就行），边加水边继续打鸡蛋
多搅拌会儿，把表面的泡泡弄掉
放锅里蒸吧，盖个盘子最好，不盖也无所谓
出锅前滴点香油，开吃 |
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A****W
发帖数: 619 | 2 谢谢楼主分享！看得流口水。呵呵。
没想到西雅图什么做香肠的神器都有呢！向做香肠的姐妹们致敬!
我在国内老家时，也做各种口味的香肠。但是，在西雅图，我老公说食物的气味容易引
来老鼠。所以，不敢做。不知各位如何防范的呢？
分享一下扎眼的方法。我看到上面一个朋友发的图片，太瘪。有一段还很显然是空的，
一是因为绳子没扎紧松了。另一个原因，那就是因为：第一，扎眼太少或者说不均匀。
第二，扎过眼后没有再一次的把肉往里再挤一下，把空气都挤出来。如果保证这两点，
那么，您的香肠干了后也很饱满。不会瘪瘪的，切的形状也会好看些，且不容易散。扎
绳子时，也要扎紧些，不要让它松掉了。
要保证第一点，扎眼得用针扎，这样扎的眼细，相对可以多扎些，也就会均匀些，又不
怕因扎眼太多太大而再一挤，肠子就破了。用牙签扎的孔会太大，如果太用力挤的话就
会有破损的危险。
再就是吃的方法：一般香肠如果晒得很干，得在水里泡一个晚上的时间，再上锅蒸或用
水煮（这就是上面楼主放的盐要相对多一点的另一个原因：因为水一泡，盐份会流失一
部分。第一个原因是如果盐不够多，容易变味或者说变坏。）这样煮出来的香肠才可以
还原饱满的状态，吃起来也... 阅读全帖 |
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w***s
发帖数: 7132 | 3 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: lifelove (妮妮的妈妈很温柔), 信区: Food
标 题: 总结一下自己做过的各式甜品零食
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jan 3 00:02:48 2013, 美东)
1、蜜糖葡萄干核桃酥
方子在这里：http://zuzu88.blog.sohu.com/71565467.html
2、蔓越莓杏仁biscotto
biscotto是一种意大利脆饼干，一般与咖啡搭配作为下午茶。
蔓越莓——cranberry
方子改自 远方的雪花‘蔓越莓杏仁意大利饼干’
原料：
1、鸡蛋 ---------- 2个
2、白糖 ---------- 135克
3、香草（香橙）精华 ---- 1茶勺
4、中筋面粉 ---- 245克
5、泡打粉 ------- 3/4茶勺
6、盐 ------------- 1小撮
7、蔓越莓干（35克）+杏干（40克） ---- 75克
8、大杏仁 ------- 60克
做法：
1、鸡蛋和白糖用打蛋器高速打发。打到液体边厚发白，提起打蛋器，蛋液呈带状缓慢
落下(约5分钟) 。加入香草精华拌匀... 阅读全帖 |
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xt
发帖数: 17532 | 5
死地夫啊,这一批下来够吃一周的,所以麻烦点也值得啊.
现在讲步骤:
1) 糯米泡一宿,把水倒掉放锅蒸大约30分钟.起个油锅,油不要
太多,放葱,盐,香菇丁,鸡大腿箭到鸡腿表面呈金黄色,放wine,
把锅底煎上去的金黄色东西起到汤里去,这才有香味,然后放
Teriyaki sauce,泡香菇的水,酱油,还有我那些鸭油,慢慢reduce
到半小碗左右,停火.
2) 把鸡拿出来,去掉皮,剔掉骨头,切成丁.然后把鸡丁和锅里的
汤连汤里面的固体一起倒到糯米里面拌匀调好咸淡既成陷
3) 把面粉用开水烫出来,和成面团,醒15至少分钟
4) 把面团作成剂子,进而擀成薄皮,拿个调羹把糯米馅放上,用手
卡住口,在上面抹平就包好了.
5) 下锅大火蒸15分钟 |
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x****g
发帖数: 6597 | 6 秀才抬举了。
鱼版很久前有位女ID贴出来过的，是alou还是猪飞侠，记不住来哦。
我做了变通，没有用整鱼，家里有小孩的不会吐刺。
1. 鱼fillet下来2片大肉，不要加任何调料腌制，保证鱼鲜味。
2. 切姜片，葱白若干铺在蒸鱼盘子底下。
3. 鱼片放在姜片葱白上面
4. 鱼片上面再撒少许姜丝葱丝
5. 大火水开后，入锅蒸8-10分钟
6. 另备姜丝入炒锅，加油爆炒，1-2分钟加葱丝，关火余热炒熟，加李锦记/金兰蒸鱼
豉油备用。
7. 取出蒸鱼盘子倒掉水汁，用筷子拔除姜片葱白，把鱼片倒到另外一个用微波炉预热
过的空盘子，浇上炒锅里制备好的料汁。（原本应该浇热油的，可是油烟太大，可以考
虑端到室外浇热油） |
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g*****e
发帖数: 10097 | 7 要选你们家蒸锅里能放得下的最大圆盘，抹上一点油，舀两大勺糊糊进去，上锅蒸，最
好是透明的锅盖，看到鼓泡泡就熟了，拿出来连盘子一起放在冰水上，等凉透了就可以
揭下来，做上几次自己调整一下，就知道放多少糊糊合时了。
俺一般是用三个盘子，一个在锅里蒸，一个放好糊糊等着，一个放在水里冰，这样快一
点。 |
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l*****1
发帖数: 3650 | 8 【 以下文字转载自 Jiangsu 讨论区 】
发信人: li08081 (费城游子), 信区: Jiangsu
标 题: 【圣诞新年祝福】看看冰冻的丑包子
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Dec 31 13:30:12 2012, 美东)
前几天少MM让大家说说夫妻之间的温馨往事，楞没想出来，想到的都是让我生气伤心的
往事。
我问LD他是否记得有什么温馨往事，人家凝神想了半天说不知道。嘿，看来咱们这大半
辈子白活了，连温馨的往事都没有。郁闷之中又赶上周末上班，星期六下了雪，天气很
冷。下班回家看见LD正忙活着，因为饿了，赶紧吃饭，没有想起来拍照。
晚饭是一碗八宝粥两个包子，一盘酱牛肉，一盘炒青菜。星期日就带包子当午饭了，今
天早上的早饭也是包子。早饭都快吃完了才想起来，赶紧放下这个快被消灭的包子，留
个影。是不是肉比菜多呀？馅儿是肉、香菇、虾、大白菜帮子，味道很不错的。
还有这里冰冻的，因为包子是周六做的，这30个放冻格了。特地拿出来拍照片，没图没
真相，呵呵。
我家LD是不是很能干啊？这个包子大小正好，一锅蒸7个。去年LD也趁我上班时包过包
子，很大很大的。我惊呆了说，“... 阅读全帖 |
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l*********d
发帖数: 21519 | 9 不开玩笑的房子：
选圆糯米，泡过夜，蒸熟，不要蒸烂。
放锅里用油和糖炒。
用保鲜膜夹着，趁热擀成薄片，然后晾，不要揭掉保险膜。
晾半干的时候，就切成块状，不要等到太干，不然难切。
每次可以做多些，晾干，放冰箱里，想吃就炸些。 |
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t****g
发帖数: 35582 | 10 我以为你直接放锅里蒸。不过我倒是蒸过,没问题。 |
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发帖数: 1 | 11 六十年代的苏北，农村人的主食就是窝窝头。窝窝头伴随了我的童年和幼年。
半年前回了一次老家，我说要吃窝窝头，晚辈说，现在没有人吃那个，都吃白面馒
头，附近也没有卖的，隔代人不理解我为何有这种窝窝头情节。
那时的窝窝头大部分是用红薯干面粉做的，家里条件稍好的，也有用玉米面的做窝
窝头的，但只能短时间吃，大部分时间都是吃红薯面窝窝头。
红薯面窝窝头，做起来简单，面粉不用发酵，农村人叫死面。和好面，捏成窝窝头
形状，铁锅下面加上水，水上放上高粱杆做成的篦子，下面烧上柴火蒸熟即可，家里人
口多的，要蒸上几锅，蒸一次吃一周左右。
做窝窝头流程比较简单，适合农村忙碌的生活节奏。
农村人进城卖菜，出门办事，都要自带干粮。基本没有在饭馆里吃饭的。
出门用布口袋装上几个窝窝头，带点自家腌的咸菜，花两分钱买上一碗大碗茶，就
是一顿饭。
冬天农闲季节，公社大队组织修梯田，那是响应毛主席“农业学大寨”的号召。中
午吃饭在工地，午饭就吃从自家带的窝窝头。冷天冻的像石头，生产队专门有人送来开
水，吃窝头，喝开水，吃咸菜。
大寨地处山西昔阳县，属... 阅读全帖 |
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J*****1
发帖数: 2010 | 12 简单的： 鱼弄干净，斜着切几刀，倒酒，姜，上锅蒸10分钟左右。 放入葱花，再盖1
，2分钟，出锅，掠去水，加蒸鱼豉油， 味道还行。 |
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e********e
发帖数: 6961 | 13 嗯，对的，虚蒸很重要，鱼肉不会老也不会不熟：）
我们那个就蒸时间短了又没有虚蒸，里面的肉似乎有点点没熟，结果又上锅蒸了会儿：） |
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g**y
发帖数: 983 | 14 今天头有些疼,就先不工作了
其实在FOOD版里面有很多发面的诀窍
就TS一下,谈谈俺是怎么做馒头吧
面(All Purpose的就可以了) 4CUP
YEAST 2平勺(不同的YEAST可能会有一些区别,但区别不会很大)
砂糖 若干 (据说可以加速发酵,去酸味)
搅拌均匀,然后用温水和面,水温不要高啊,否则就成烫面的了
大概要2CUP左右的水,不要一次全加进去,免得水多,面稀了还要加面
烤箱预热到所能设的最低温度(只要是开着的就可以了)
把面放进去,烤箱关掉
大概一小时左右,面就差不多发好了
然后揉面,
做馒头,估计这个都会吧
做好后,放那里醒半个小时
看到其他人的贴子里面多数都写凉水上锅蒸
但我一般都是等水开了之后放进去的
屉布用水洗一下,然后拧干,但不能太干
蒸15-18分钟,这就根据你的锅的情况和馒头的大小了
俺自己的罩拎的眼比较小,就比较慢
然后关火,
下一步非常重要!!!
不要掀锅盖!!!
等5-10分钟后再掀锅盖
白白胖胖的馒头就在你眼前了
做其他的什么花卷啊,豆包啊,包子啊,糖三角啊什么的
都差不多的 |
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o*********e
发帖数: 2452 | 15 热！我蒸的鸡蛋不是不凝固就是有气孔。。。
请问楼主蒸蛋的时候是冷水上锅还是水开后呢？
蒸蛋功夫一流啊！ |
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g**********e
发帖数: 47 | 16 粉子:
1.半碗米，炒哈(更香哈)，然后打碎(我是用打咖啡豆得机器把米打碎的，大概10-20美
金就可以买个，过节可能更便宜)
2.在莫好的米里面加酱油，豆瓣酱，花椒粉(一定要加花椒)，鸡精，白糖，和海椒面，
佐料不要加太多
肉:
我一般都是蒸排骨
1.僵切成小颗颗，多点僵才能去星味(这边得肉都有股味道)。
2.把肉切好，加入僵，点点盐巴，酱油，豆瓣，花椒末，海椒面，白糖，和鸡精(我奶
奶说的加点豆腐辱更好吃，握一般都没有加，如果各位家里面有的话，可以加点哈，不
要多了，半跎就可以了)
3.然后加入粉子，一般我弄1.5磅得肉，加半碗粉子就够了，各位还可以在下面垫东西
huo到一起蒸，我一般垫黄豆或者红绍，味道还可以~~
4.握一般都要让他淹个几小时
5.加水，一般加到稍微盖过肉一点点就行了~~~
6.上锅蒸，大概排骨就是蒸50分钟得样子，反正好了就行哈
7.好了，开吃~~
enjoy
版大，虽然没有照片，握打字还是比较辛苦，发点包子嘛~~~ |
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o*******d
发帖数: 9 | 17 前段时间老是大米+方便面，吃的厌烦了，想起中国店的馒头有贵又不好吃，只好我老
自己动手了。其实这不是第一次蒸，前几次也很成功的，只是太懒，最近不怎么做了。
每次给家打电话的时候，老妈也总告诫我别老吃米，多吃馒头，呵呵。
做法其实很简单，买来的unbleach flour (我喜欢unbleach,觉得跟接近天然）,把
yeast溶解到温水里，我不放糖的，和面，等上3、4个小时让面发好，在和几下，用刀
切成你想要的大小，揉成馒头形状，放锅里大火蒸半个小时就好了。如果不算等面发好
和蒸的时间，总共也不用1个小时的labor，很方便阿，想吃馒头的朋友可以试一试，保
证比买的好吃！
btw，我是河南人，商丘的，向各位老乡问好了！ |
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发帖数: 1 | 18 我是个肉食主义者，最近越发想念家里自制的酥肉。酥肉貌似是河南的一道特色油炸肉
制品，曾经在其他地方也吃过，但绝不是家里的那个味儿。
为了我们这些爱吃肉的孩子，以前妈妈常常在家炸酥肉，特别是过年前，在传统的“出
油”日子里，妈妈会准备很多酥肉，以备春节使用。
把肉切成小块，和上芡粉、鸡蛋，在油锅里高温炸过，这样做出来的酥肉色泽金黄，外
软里嫩，一口吃下去，嘴里都是满满的肉香味，多吃也不觉得腻。每次妈妈炸酥肉时，
我都会时不时溜达到厨房，从盆里捏上几块吃，等酥肉炸完，我也已经吃得心满意足了。
最喜欢吃刚炸出锅的酥肉，不过蒸酥肉也是一大经典。酥肉装碗，酱油加水后淋在碗里
，表面再撒上葱丝、姜丝，上锅蒸，这样做出来的酥肉就是另一种风味了。在我们那里
，用酥肉为原料做成扣碗，是过年过节宴席上不能缺少的一道经典菜。
酥肉还有一种我极爱的做法，就是酸汤小酥肉。黄豆芽、粉条、青菜再加上酥肉一起炖
，最重要的要加醋加辣，这样做出来的酸汤小酥肉酸辣可口，有肉有菜，极其下饭，里
面的汤喝起来也是不要太爽。
还有，涮火锅的时候加点酥肉也是好吃。不说了，先去擦擦口水。 |
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C****e
发帖数: 12294 | 19 不知道地道的菜谱怎么做，我做的很简单：
买来半边鱼头，剖开的一面朝上，撒点盐，料酒，再铺一层剁辣椒，腌一个小时。
翻个面放在蒸盘里，上面同样做一遍，腌半小时，上锅蒸12分钟（照片的鱼头有近两磅
，小一些的可以少蒸些时间）。
然后端出来，找了照片。
讲究的，把蒸出来的汁勾芡，再浇回去。 |
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a*****a
发帖数: 19262 | 20 来了美国，由于时间和原料问题可能做的跟国内有偏差，敬请谅解哦
（1）糯米烧卖
小时候妈妈给我做的烧卖都是甜甜的，面都是发过的，跟蒸包子有点像，因为没吃过别
的烧卖，所以妈妈给我做的烧卖印象特别深。现在自己工作过日子，时间也紧张，很多东西
都被简化了。
烧卖皮：直接买的馄饨皮，其实饺子皮也可以稍微厚点，看大家喜好了。
主料：糯米, 猪肉
调料：白砂糖,菜油（没有猪油) 酱油 黄酒大葱姜
糯米、猪肉、干虾米(可以没有）、葱姜等。
电饭锅煮糯米饭，尽量硬一点。煮好后放凉到实温待用。
肉丁手切（比买的肉馅好吃），放酱油、糖、姜末和一点五香粉。放凉到室温待用。
将肉末拌进饭里，放葱花，在温火的锅里再调整一下咸淡。
包法特别简单，就是放手心，捏起来即可，比馄饨饺子都快。
最后上锅蒸。
（2）藕圆
上次找照片找半天都没有找到，这次终于找到了。
原料：藕，糯米
调料：少许白糖，姜葱，少许酱油
依然是煮糯米饭，煮好后放凉到实温待用。
用food chopper把藕打碎（不要太碎，失去口感）。这个过程可能会出一点藕汁，小时
妈妈会给我做茶喝，不过我在美国发现这里的藕比较干，压根儿榨不出什么汁儿。
最后混... 阅读全帖 |
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s*****e
发帖数: 6053 | 21 一般的高压锅做米饭？我家有国内带过来的，可是我从来没拿它蒸米饭。其实我有好多
不同的锅，现在主要是想买个好的蒸米饭锅，如果在附带其他功能更好。 |
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f******i
发帖数: 120 | 22 在那个被不少人误认为是蛮荒之地的我的故乡，有一种家喻户晓的小吃俗称卷筒粉。
这种据说是从越南传过来的食物虽然成为不少乡民们每日的早餐，但可惜这种食物太小
众,出了广西甚至出了南宁地区都没有人知道. 唯有广东人吃的肠粉或者越南人吃的星
河才有几分相似。
每当和妻子一起去广东早茶品尝她家乡的早点，食不厌精的特色总是在广东人
的食谱里体现得淋漓尽致。但是当一份份用料讲究，做法别致的虾饺，蟹黄烧卖和鱼翅
饺由体贴的妻子夹到我碗里时，不知为何，我的心中总是想起家乡那份我常常吃的早饭
--卷筒粉。
卷筒粉的做法很简单。和大多数米粉一样，制作者先把大米浸泡后磨打成米浆，再通
过热锅蒸成薄薄的一块块粉皮，接着用抹上花生油的专用竹刀快捷地把粉皮从热蒸茏布
上起出来，并趁热在粉皮中加入诸如木耳，韭菜或者碎猪肉等各种炒熟的馅料，高级点
的还加上一两颗炸得喷香的虾米提味。最后把放了熟菜的粉片卷成粉筒，并用刀切成适
量长短即可。
吃的时候就讲究了，首先把手洗干净（不洗也可以）或者是用手在衣襟是裤裆上擦
干净。然后就在粉碗中加入调有适当米醋、食油、广西特制黄皮酱等配料，这就是一碗
颇有风味，软滑... 阅读全帖 |
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j******u
发帖数: 41683 | 23 【 以下文字转载自 Girl 讨论区 】
发信人: flyingplate (马甲睡衣外套拖鞋), 信区: Girl
标 题: 我刚蒸了一锅人肉包子出来，请排队吃
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Sep 27 00:05:31 2010, 美东)
熟ID吃肉馅多个头大的。
打酱油的吃皮厚没肉的。
一共20个。来晚了就没了。
噢哈哈哈哈哈！ |
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i*****8
发帖数: 6735 | 24 我以不粘手没有干面为标准。我觉得挺软的了，发酵以后就更软了。锅里面看着也挺软
，不知道为啥锅里等了10几分钟拿出来以后就觉得有点硬。
不然下次你帮我带3杯costco的面？lol
我做了6杯面，两杯奶，两tsp yeast，若干水。蒸了20多个包子。貌似和你家差得有点
远哈 |
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i*****8
发帖数: 6735 | 25 笑死我了 哪有那么夸张。但是某名id捏着一小块皮一定和我说没熟，然后就丢到了垃
圾箱，我想仔细鉴定下都没来得及
所以第二锅我决心再多蒸会儿，结果锅就给蒸干了... |
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t********u
发帖数: 1998 | 26 再问个菜鸟问题：这个包子该什么时候放锅里蒸？是一开始跟着凉水放还是水开了后才
放锅里？ |
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l*****r
发帖数: 687 | 27 我特么几口debuyer，你脑子坏了才会想出来我只有一口锅。谁家都跟你家差不多，从
设备数量上来说，但是怎么用，会不会用就看出水平了。我见过傻逼土豪全套all clad
铜锅，四五千美金，煎个蛋都不会。
: 我主用中式铁锅做中餐，每菜必洗。煎有不锈钢锅和石锅，炖有陶瓷锅，煮蒸大
小不锈
: 钢炖锅外加一个小不粘奶锅炸东西
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c********y
发帖数: 743 | 28 有几次正好的馒头还有包子掀开锅以后，本来发的很好的面竟然都缩下去了，停了火之
后 也过了几分钟才掀锅的，吃起来像不发的面一样，很不好吃。
研究了几次，又一次看到这个班上有人说，面发了以后在糅进干面粉，在充分发酵，连
续三次。式了一次， 还真管用，就是太费时间和力气。后来明白了，之所以发好的面
有塌陷，其实是因为面太软了，并且揉得不够筋道，所以掀了锅后撑不住了。
接着又试了几次，每次都把面活的硬些，就是和面的时候少加点水，然后再等这面团充
分发酵，在把充分发酵后的面团使劲多揉几下，揉成馒头后，再让这些馒头站在案板上
继续发酵，会长大2圈的。让屋里温度高些，会长的快些。坐锅点火，水开后放满头，
20分钟，关火，等5分钟，慢慢把锅掀开就不会塌陷了。 |
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m*********0
发帖数: 1139 | 29 看版上有关锅的讨论还是此起彼伏 我就想说说我的神锅
１４寸 １４刀在中国店买的
用了１年多了 开始的时候还老粘 经常要拿铁球刷
但是几个月以后 此神锅开始显灵
越用越经用 也不经常刷锅了 顶多就是拿水冲下
就放在炉子上烤干
上周末照例的用这个锅子来蒸包子馒头
不留神居然水烧干了 锅底居然着了火
于是不得不重新拿铁球刷 用油重新ｓｅａｓｏｎ了一遍 嘿 居然又亮堂堂鸟
晚上就搞了２个快手菜
所以我觉得啊 什么不粘锅 什么ｃａｓｔ ｉｒｏｎ的 都是浮云 |
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x**y
发帖数: 1086 | 30 锅不一样，出来的米饭确实吃起来不一样
而且好锅里面的不沾涂层比较牢固。
我倒是没有大象的，用的三洋的锅，还是比较普通的那种。
一个是快，另外同样的米比便宜的锅蒸出来味道确实好得多。
已经用了5年了，不沾涂层除了有几次被我不小心用铁勺子蹭了几下之外，没有一点脱
落的地方。
个人感觉这锅就和厨子似的，做出来的菜要是都一样的味道，哪还有学徒和主厨的分别
啊。 |
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x********e
发帖数: 35261 | 31 我主用中式铁锅做中餐，每菜必洗。煎有不锈钢锅和石锅，炖有陶瓷锅，煮蒸大小不锈
钢炖锅外加一个小不粘奶锅炸东西 |
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f****u
发帖数: 926 | 32 我是这样子的，不懂什么叫二次发酵。早上9点半起来用yeast和面，发酵了两个小时，
觉得发的挺不错的，用手一拉全是气泡，面都扯出很细很细的丝来了。然后就试着做，
结果发现面太软，粘手，于是又加了些面粉用和面机又搅了一会儿，然后试着做了一锅
，发现不怎么样。第一锅完后发现剩下的面又发了起来，然后就接着用剩下的做了第二
锅，这个是第二锅的照片。 |
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k***u
发帖数: 5746 | 33 今天没事逛了逛纳米大师的blog，，忽然兴致就上来了，，晚上吃包子，，梅干菜笋丝
大肉包
馅料：梅干菜洗洗，黑木耳泡发，香菇泡发，笋干也泡上，，加上葱，都切成丁丁，入
锅，加油炒香，盛出，拌入肉馅，鸡蛋两只，香油，老抽，盐。
发面，偷懒用了面包机，发出来还是挺好用的。3杯面粉，一杯水，两茶匙发酵粉，一
茶匙盐，一小勺油。选到面团那个选项，就不用管了，1：30小时后，发好的面，拿出
来就开始包了。
包好的包子醒25分钟，冷水上锅蒸，水开计时15分钟，出锅，，白白胖胖的大包子们就
出锅待吃了，，
看看馅，还是挺诱人的哦：）
绿豆稀粥配上大胖包子，，，啧啧啧，，啥也不说了 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 34 南瓜饼是周五晚上做的， 半成品直接放入冰箱， 周六早上起来煎一下就好了，
很方便。我家的电炉盘火力不均匀， 直接导致一边焦了点，一边正好。大家请直接忽
略黑掉的地方哈。
方法：
1、日本小南瓜半个， 上锅蒸15分钟， 或者用微波炉叮个8分钟也成；
2、把南瓜肉挖出， 加2tbsp糖，用勺子压成泥，再加入糯米粉揉成团（根据
需要可加微量的水， 我加了大约3tbsp的糯米粉和1tbsp的水）；
3、按自己喜好揪出适量揉成团压扁；
4、锅内少量油， 煎南瓜饼， 每面3~4分钟，出锅后用paper towel吸油。
另：打了2个鸡蛋，撒适量盐和胡椒以及葱，盖锅盖， 关火，焖1分半钟，糖
黄的荷包蛋出锅。 |
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l*****j
发帖数: 5163 | 35 mm过奖啦！
这里是八宝豆腐
八宝豆腐，又称“王太守八宝豆腐”，原是宫廷名菜。它取料精细，除以嫩豆腐作主料
外，配有火腿末、鸡肉末、虾仁末、干贝末、松仁末、核桃仁末、冬菇末等多种动植物
原料，成菜白嫩如玉，润滑似脂，鲜嫩清香。
八宝豆腐羹创于苏州,却传于杭州。康熙皇帝南巡时,就住在苏州织造府衙内。主管织造
府的曹寅殷勤侍候,采办各种珍馐给皇上品尝。谁知康熙旅途劳顿,胃口大败,对各种山
珍海味毫无兴致。这可急坏了曹寅,他用重金招募名厨来解此危难。曹寅要求选中的得
月楼名厨张东做出既清淡鲜爽,又具有江南风味的苏式菜,让皇帝吃得舒畅。张东不愧为
名家高手,他以江南的时鲜菜果,做出8道色、香、味俱优的佳肴,其中就有以用优质黄豆
制成的嫩豆腐，加猪肉末、鸡肉末、虾仁末、火腿末、香菇末、蘑菇末、瓜子仁末，松
子仁末，用鸡汤烩煮成羹状的菜肴。康熙品尝后，感到豆腐绝嫩，口味异常鲜美，极为
满意。他认为此菜具有两大特点：一是用豆腐、香菇、鸡肉等养生佳品为原料，可使人
延年益寿；二是豆腐烹调得法，鲜美细嫩，胜于燕窝。因它是用八种优质原料制成，故
被康熙赐名为“八宝豆腐”，并将其列为他最喜爱的御膳和宫廷宝菜... 阅读全帖 |
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l*****j
发帖数: 5163 | 36 mm过奖啦！
这里是八宝豆腐
八宝豆腐，又称“王太守八宝豆腐”，原是宫廷名菜。它取料精细，除以嫩豆腐作主料
外，配有火腿末、鸡肉末、虾仁末、干贝末、松仁末、核桃仁末、冬菇末等多种动植物
原料，成菜白嫩如玉，润滑似脂，鲜嫩清香。
八宝豆腐羹创于苏州,却传于杭州。康熙皇帝南巡时,就住在苏州织造府衙内。主管织造
府的曹寅殷勤侍候,采办各种珍馐给皇上品尝。谁知康熙旅途劳顿,胃口大败,对各种山
珍海味毫无兴致。这可急坏了曹寅,他用重金招募名厨来解此危难。曹寅要求选中的得
月楼名厨张东做出既清淡鲜爽,又具有江南风味的苏式菜,让皇帝吃得舒畅。张东不愧为
名家高手,他以江南的时鲜菜果,做出8道色、香、味俱优的佳肴,其中就有以用优质黄豆
制成的嫩豆腐，加猪肉末、鸡肉末、虾仁末、火腿末、香菇末、蘑菇末、瓜子仁末，松
子仁末，用鸡汤烩煮成羹状的菜肴。康熙品尝后，感到豆腐绝嫩，口味异常鲜美，极为
满意。他认为此菜具有两大特点：一是用豆腐、香菇、鸡肉等养生佳品为原料，可使人
延年益寿；二是豆腐烹调得法，鲜美细嫩，胜于燕窝。因它是用八种优质原料制成，故
被康熙赐名为“八宝豆腐”，并将其列为他最喜爱的御膳和宫廷宝菜... 阅读全帖 |
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M**********n
发帖数: 4964 | 37 也。。那就是说可以归类慢炖锅了，其实普通高压锅火小点慢点炖也算慢炖锅。
你们都讲究，以前国内炖东西就用铝锅，像蒸东西一样，炖的东西放在盆子里再放入铝
锅。以前一锅百用，根本就不是你们说的专锅专用。 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 38 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: areyoueye (关注食事，了解食尚), 信区: Food
标 题: 2011家常菜：山寨红糖锅盔 (滚烫出锅了～～～～）
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Oct 2 19:29:51 2011, 美东)
http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
在成都，爱吃的女孩儿喜欢两样便携式（portable)美食，一样是兔儿头（五香味，麻
辣味等），还有一样是红糖锅盔。上周看见一个在深圳工作的小学同学回成都玩，临去
机场回深圳前，专门去买了30个红糖锅盔和2斤兔头。在机场过安检时，还把安检人员
给雷到了。
昨天外面下雨，没法出去打球，于是在家无聊做面食。做了韭菜饼，韭菜盒子，剩下一
些面，做了点简易白糖饼。当时感觉白糖饼跟红糖锅盔差不了多少了，于是今天就做了
这个山寨红糖锅盔。
材料：面粉，baking powder（泡打粉），红糖粉，白糖粉，（猪油）
制作过程：
2杯面粉+1茶匙泡打粉，搅拌均匀，然后加入温水和面，面和到不粘手即可，... 阅读全帖 |
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l*****j
发帖数: 5163 | 39 哈哈，谢谢mm
这里是八宝豆腐
八宝豆腐，又称“王太守八宝豆腐”，原是宫廷名菜。它取料精细，除以嫩豆腐作主料
外，配有火腿末、鸡肉末、虾仁末、干贝末、松仁末、核桃仁末、冬菇末等多种动植物
原料，成菜白嫩如玉，润滑似脂，鲜嫩清香。
八宝豆腐羹创于苏州,却传于杭州。康熙皇帝南巡时,就住在苏州织造府衙内。主管织造
府的曹寅殷勤侍候,采办各种珍馐给皇上品尝。谁知康熙旅途劳顿,胃口大败,对各种山
珍海味毫无兴致。这可急坏了曹寅,他用重金招募名厨来解此危难。曹寅要求选中的得
月楼名厨张东做出既清淡鲜爽,又具有江南风味的苏式菜,让皇帝吃得舒畅。张东不愧为
名家高手,他以江南的时鲜菜果,做出8道色、香、味俱优的佳肴,其中就有以用优质黄豆
制成的嫩豆腐，加猪肉末、鸡肉末、虾仁末、火腿末、香菇末、蘑菇末、瓜子仁末，松
子仁末，用鸡汤烩煮成羹状的菜肴。康熙品尝后，感到豆腐绝嫩，口味异常鲜美，极为
满意。他认为此菜具有两大特点：一是用豆腐、香菇、鸡肉等养生佳品为原料，可使人
延年益寿；二是豆腐烹调得法，鲜美细嫩，胜于燕窝。因它是用八种优质原料制成，故
被康熙赐名为“八宝豆腐”，并将其列为他最喜爱的御膳和宫廷宝... 阅读全帖 |
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r***5
发帖数: 1463 | 40 普通面粉加酵母，用温水和面，把锅加少半锅温水，把和好的面盆放锅里醒两个小时包
，包好后放面板上在醒一小时看都发起来了上锅蒸就OK了。 |
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y****2
发帖数: 11909 | 41 从Community garden 租来的地在10月底入冬之前要收回去，俺们的辣椒也就不得不摘
了下来。都还没有红，就差那么几天，万分不情愿啊！不过，第一次种，能收获这么多
，还是小小的高兴了一把😊
一组帅得掉渣的小帅锅⚽️
又一组爱扭秧歌 的小美女👗
幸好听了版上菜友的建议，想吃剁椒，就得耐心点，等待那华丽转身的一刻🌹
仔细地把里面的子呀什么的去得干干净净，终于整出了一瓶半，这下放心了，辣不着俺
了😝
做剁椒是为了吃剁椒，而剁椒如此开胃的东西和这种无味的豆腐一搭，就显得特别般配。
这整出来的第一道菜就是剁椒香辣酱豆腐。做法也不算复杂，豆腐切块酒盐腌一会儿，
然后在面粉里打个滚，只需粘上薄薄的一层，然后油煎至两面黄，入盘摆好，锅内留油
少许，放入蒜茸，小火略炒，加入干豆鼓，一起煸香，入肉末炒变色，加入酱油，剁椒
，勾茨浇在豆腐上就可以了。这道菜里的干豆鼓是点睛之笔，香辣中的香由此而来，真
有点象餐馆做出来的样子和味道呢！😊
这道菜是个大杂烩，把先煮熟的鹌鹑蛋，香菇，冬笋，鲜平菇，虎... 阅读全帖 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 42 锅要preheat到差不多小水珠上去会整个圆球滚走（不是一滩趴下然后蒸发）
然后倒油，就不会粘锅
还有一种是整个锅，抦卸下或者湿毛巾保护好，锅里外coat油，375 F season 20分钟
，金碧辉煌阿 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 43 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
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标 题: 2011家常菜：山寨红糖锅盔 (滚烫出锅了～～～～）
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Oct 2 19:29:51 2011, 美东)
http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
在成都，爱吃的女孩儿喜欢两样便携式（portable)美食，一样是兔儿头（五香味，麻
辣味等），还有一样是红糖锅盔。上周看见一个在深圳工作的小学同学回成都玩，临去
机场回深圳前，专门去买了30个红糖锅盔和2斤兔头。在机场过安检时，还把安检人员
给雷到了。
昨天外面下雨，没法出去打球，于是在家无聊做面食。做了韭菜饼，韭菜盒子，剩下一
些面，做了点简易白糖饼。当时感觉白糖饼跟红糖锅盔差不了多少了，于是今天就做了
这个山寨红糖锅盔。
材料：面粉，baking powder（泡打粉），红糖粉，白糖粉，（猪油）
制作过程：
2杯面粉+1茶匙泡打粉，搅拌均匀，然后加入温水和面，面和到不粘手即可，... 阅读全帖 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 44 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
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标 题: 2011家常菜：山寨红糖锅盔 (滚烫出锅了～～～～）
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Oct 2 19:29:51 2011, 美东)
http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
在成都，爱吃的女孩儿喜欢两样便携式（portable)美食，一样是兔儿头（五香味，麻
辣味等），还有一样是红糖锅盔。上周看见一个在深圳工作的小学同学回成都玩，临去
机场回深圳前，专门去买了30个红糖锅盔和2斤兔头。在机场过安检时，还把安检人员
给雷到了。
昨天外面下雨，没法出去打球，于是在家无聊做面食。做了韭菜饼，韭菜盒子，剩下一
些面，做了点简易白糖饼。当时感觉白糖饼跟红糖锅盔差不了多少了，于是今天就做了
这个山寨红糖锅盔。
材料：面粉，baking powder（泡打粉），红糖粉，白糖粉，（猪油）
制作过程：
2杯面粉+1茶匙泡打粉，搅拌均匀，然后加入温水和面，面和到不粘手即可，... 阅读全帖 |
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l*******h
发帖数: 797 | 45 就台湾的大同锅(TATUNG)吧。台湾同学几乎人手一锅.煮饭熬汤蒸东西都行
也不太贵，四五十刀吧。electronic tatung更便宜，只要二十几刀的样子，不过功能
没有传统的大同锅好
BTW，上次申请你们那俩职位，全默拒，唉 |
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m**l
发帖数: 11854 | 46 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: zhxfifa (硕猫), 信区: Food
标 题: 陕西凉皮-岐山蒸面皮
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Feb 23 15:37:25 2011, 美东)
洗出的面筋和一锅面浆
蒸好切片的面筋
一张张的凉皮，还算晶莹剔透吧？
切丝装碗
拌好的成品
特写一张 |
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t*****e
发帖数: 3544 | 47 从生的算起。
米饭10分钟搞不定。
面包也不算。
1。 George Foreman Grill - 5分钟 牛排，猪排 或 三文鱼排。 牛排minimum
requirement: rib eye or tenderloin, 否则太柴。三文鱼排下柠檬汁。
Microwave - 3 到 5 分钟 芦笋，四季豆 或 雪豆，撒盐或醮酱。
Microwave - 3 到 5 分钟 红薯或土豆。
水果一个。
2。 pan fry 蒸鱼 - 解冻的急冻鲫鱼块（Microwave 1 分钟解冻），pan 里放油，姜
，葱，烧热，下鱼，1 分钟后加少量水，加盖2分钟，加蒸鱼酱油，煮至熟（1 more
minute).
Microwave 蔬菜，红薯或土豆如上。
水果一个。
3。游水龙虾，上锅蒸，大概5分钟？
炒各种蔬菜，5分钟。
吃不下主食和水果。
...... |
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l**p
发帖数: 569 | 48 这香酥鸡看着很嫩呀。
偶喜欢脆点的鸡。以前照着北京电视台东子主持的“食全食美”做的香酥鸡，吃起来
也不错。做法是把整鸡拿热水烫一下，然后入锅蒸近熟，再入油锅炸2-3次，最后
拿炒锅入葱、姜、酱油、水等烧开，然后把鸡放进炒几分钟入味就好了。吃起来
觉得跟stop&shop卖的烤鸡差不多，不过味道香多了。
会儿我怅然若失，寻思到底咋啦。结果发现——炸之前应该先蒸熟的，我咋忘了！于是
又把它从油锅里捞出来，上蒸锅旺火蒸了约20分钟。复入油炸。挺好吃的。 |
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m********l
发帖数: 848 | 49 今天做个味道非常好的糯米点心——烧卖！偶是南方人，擀皮不利索，所以就慢慢地擀
，投入感情地擀，擀出美味标致的烧卖来！：）
先来两张特写！
烧卖I号
烧卖II号
原料：糯米中碗半碗、香菇10朵、鱿鱼一个、烟熏火腿丁一小盒、肉糜一小碗、面粉
200克
配料：老抽、葱、姜、料酒、糖、盐、麻油
做法：
1。糯米浸泡4个小时上锅蒸30分钟成糯米饭取出。
2。蒸米饭时冷水和面（喜欢用冷水和，蒸出来的烧卖皮薄而透明），和成软硬适中的
面团备用。
3。起油锅，先下葱姜后下料酒薄盐腌过的肉糜炒散取出。
4。泡发香菇、汆水过的鱿鱼切丁，与火腿丁下油锅炒香（香菇一定要过油，这是味道
好的关键），下炒散的肉糜，加老抽拌匀。
5。将以上所有材料与糯米拌制一起，加盐、糖、麻油少许即成烧卖馅心。
6。将面团分成小剂子，擀成极薄的圆形烧卖皮（无需强调过于工整，大致的圆形即可
），将馅心包入做成烧卖。包烧卖的手法：左手放一张烧卖皮，馅心放在皮子中心，左
手向中心握起，如有一橙子在手心；右手使用虎口处圈紧皮子的开口下端，向内收拢。
烧卖大致成型后做进一步整形，烧卖底部必须平整，收口处可在两手食指与拇指的配合
下再进一步收 |
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g*****a
发帖数: 9 | 50 来美国一年多终于吃上日夜想念的粉丝蒸元贝啦～～真解馋
作法：
1.起油锅，油放多一些，把蒜蓉放入锅炒一下，盛出待用
2.粉丝过水，掏出均匀放在元贝上，然后将刚才蒜蓉和油淋在粉丝上，加盐
3.水开后蒸5分钟搞定 |
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