r********1
发帖数: 7345 | 1 【 以下文字转载自 Dreamer 讨论区 】
发信人: Dreamer (不要问我从哪里来), 信区: Dreamer
标 题: 烧了一锅酱牛肉
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Aug 3 22:44:21 2015, 美东)
今日，四海无事，天下太平，兄弟我下班以后，准备认认真真烧上一锅酱香喷喷的酱牛
肉。
都是毽子肉，清水洗净，加盐，加黑胡椒，先腌上。30分钟以后，肉放入高压锅，加水
，加酱油，料酒，几块冰糖。然后又把，葱，姜，花椒，八角，桂皮，香叶，茴香，橘
子，等各种出渣子的，统统箍在一个铁丝球里，放让锅中。高压锅里炖上20分钟，关火
，再焖上一个小时。然后倒在大锅里，准备收干。这时，老婆大人过来视察工作了。
她先是皱着眉看了看我这锅肉，然后把铁丝球拿到一个碗里。我心里暗叫一声不好，赶
紧把碗夺下。眼见失了先机，老婆就语重心长的对我说：“铁球放在里面不好，也许会
有重金属。”我说：“不要紧，俺家的锅也是铁做的。” 听罢，老婆大人顿时柳眉倒
竖，杏眼圆睁，要摊派了。
夫妻一场，我会不知道她那点儿小九九？不就是想把药渣撒到我的肉锅里？当机立断，
我把铁球一分，里面一堆... 阅读全帖 |
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H********g
发帖数: 43926 | 2 其实我发现酱牛肉只要用腿肉，一两个八角，一点盐，慢慢煮一两小时就行，再多加佐
料都是作。 |
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a**********0
发帖数: 126 | 3 嗯，酱辣子夹锅盔馍最好吃。
陕西人走哪里都离不了面，我家每周都要做好几次油泼面棍棍面，还有离不了的蒸
馍。
乾县豆腐脑好吃的很，我老公每次回乾县不是早餐就是晚餐，都要求吃豆腐脑配花
卷，不过现在都涨价了，我今年夏天回去豆腐脑一块钱一碗了。
做法我简单写这里，想实践的乡党可以试下。
浇汤面：可以买超市的挂面，我是自己用压面机压的细面，超市的挂面不太入味，
当然你要有乾县手工挂面那当然是最好啦。下面水要多，同时准备一个大盆接满凉水放
一边。水烧开下面，用筷子搅散，看面条没有白心就熟了，不要把面煮的太过。捞出面
放到大盆里的凉水里，保持凉水温度不要超过手的温度，太热就倒出去一部分再加凉水
，把面捞成小撮，刚好能放满一掬就可以。捞好的面放到有眼儿的屉上，接下来熬汤。
汤最好有提前准备好的高汤，鸡汤也可以。锅里放高汤和水，比例最好1：1，纯用
高汤或鸡汤我觉得反而味道不那么清澈。接下来放姜片，醋，这个汤耗费比较大，一次
最好多弄些，再放三颗八角，把一个西红柿切成花状扔汤里一起熬，不要切散啊！等开
锅后放盐，转小火一直熬至少二十分钟。二十分钟后尝咸淡，汤味要醋... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 4 最近东奔西走，路过闺蜜所在的城市，必须见面聚一聚。两人聊到饥肠辘辘，午饭时间
到，闺蜜建议去吃附近的三汁焖锅。
三汁焖锅之前见过很多回，但一直没有试上一试的想法，刚好这次去尝一尝。
没想到店里生意很火，排队等位的时候，我们团购了一份2-3人的套餐，荤素搭配，主
食饮料都有，只要一百出头，也是相当划算。
就坐点菜，上菜的速度也是相当快，所有的菜品都是装在餐盒里端上来的，看上去有条
有理。
服务员架锅开火，先把一种像是凝成固体装的油放入锅内，接着把切成块状的芹菜、胡
萝卜、洋葱、红薯等底菜均匀铺在锅底，再把腌制的虾、牛肉丸、鸡翅这些肉类铺在上
层。
盖锅盖焖煮一会儿，再把金针菇培根卷码在锅里，接着焖。
我和闺蜜一边聊天一边等，服务员拿着一碗棕黑色的酱开始疯狂地打酱，等到那酱变成
粘稠状的时候，把它铺在菜上面。
再焖煮一会儿，等到锅里的菜吸收了酱汁，撒上香菜，便可以开动了。服务员建议我们
先吃肉再吃菜。
三汁焖锅里的素菜和荤菜都吸足了汤汁，吃起来属于咸香口，如果口味清淡的人估计还
不太能吃得惯。套餐里还配了油饼，把油饼放在锅里浸泡上酱汁，吃着非常香。
套餐里还有圆生菜，当做涮菜涮锅吃，凉菜蓝... 阅读全帖 |
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s**n
发帖数: 6126 | 5 意面大概是我们家吃得最多的非中餐了，早先只知道有“红酱”和“白酱”，面条的种
类仅限于Spaghetti和Macaroni。上大学的时候，系里长期流传着这么一种说法：对于
我们所学的知识，大一的时候“不知道自己不知道”，大二“知道自己不知道”，大三
“不知道自己知道”，直至大四“知道自己知道”。其实，这个转变的过程对于任何一
个领域大概都是适用的吧。了解和学习的过程也是让人谦卑的过程，然后才会有所长进
和不断成熟，对人、对事（包括食物！）大抵都是如此，一直在“大四”之前的状态游
荡的自己，继续努力学习:)
手头有一本《Four Seasons Pasta》，每个季节都有时令性的食谱十几个。这本在图书
馆淘的旧书是我的第一本专门讲Pasta的菜谱书，最开始的介绍部分当时给了我很多收
获，下面要分享的不少东西都来自于这本书，剩下的就是东看西学的一些零碎体会了，
记录下来作参考。
首先要聊的自然是意面，我没有做过手工意面，所以只说干面条。高质量的面条是一道
菜的骨架，没有了它，再美味的酱汁也没法撑得起来。谢谢果儿的补充，再写些关于如
何鉴别干意面的质量。书里提到意面的品质主要取决于三个因素：... 阅读全帖 |
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p**********u
发帖数: 15479 | 6 【 以下文字转载自 NewYork 讨论区 】
发信人: newava (ava), 信区: NewYork
标 题: 总结了一下酱牛肉的关键，给大家参考 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Dec 31 09:03:26 2011, 美东)
发信人: tunesaispas (toujour), 信区: Minnesota
标 题: 总结了一下酱牛肉的关键，给大家参考
关键字: 酱牛肉
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Dec 30 13:24:58 2011, 美东)
这几天又馋了，去双合买了几条牛健子肉，今天把它们都酱出来了，放着慢慢吃。
其实酱牛肉大家都常做，但味道却差别很大，不是哥吹牛，以前偶尔带牛肉当午餐，微
波炉一热，无数人一走进茶话间就到处问：什么肉这么香？把我的牛肉刮分完以后还追
着问我要recipe，呵呵。别人酱的牛肉也尝过无数次，呵呵，还是俺做的最香哈。
以前最爱吃老妈酱的牛肉，费时间，但步骤很简单：
牛肉在清水里泡几个小时，每半小时换一次水；
锅里坐水，水开了抄牛肉；把水倒了，牛肉在温水下冲净血沫；
再放如锅里，加开水，大料，花椒，辣椒，... 阅读全帖 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 7 【 以下文字转载自 Minnesota 讨论区 】
发信人: tunesaispas (toujour), 信区: Minnesota
标 题: 总结了一下酱牛肉的关键，给大家参考
关键字: 酱牛肉
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Dec 30 13:24:58 2011, 美东)
这几天又馋了，去双合买了几条牛健子肉，今天把它们都酱出来了，放着慢慢吃。
其实酱牛肉大家都常做，但味道却差别很大，不是哥吹牛，以前偶尔带牛肉当午餐，微
波炉一热，无数人一走进茶话间就到处问：什么肉这么香？把我的牛肉刮分完以后还追
着问我要recipe，呵呵。别人酱的牛肉也尝过无数次，呵呵，还是俺做的最香哈。
以前最爱吃老妈酱的牛肉，费时间，但步骤很简单：
牛肉在清水里泡几个小时，每半小时换一次水；
锅里坐水，水开了抄牛肉；把水倒了，牛肉在温水下冲净血沫；
再放如锅里，加开水，大料，花椒，辣椒，酱油，小火慢炖，3个小时左右，出锅了，
放凉切片。
这样味道已经很好了，但哥不是嘴馋嘛，就琢磨着改进了一下，果真效果显著。但凡酱
牛肉注意到这几点，没有不香的道理。
照前面的步骤抄过水冲洗干净以后，把水擦干，... 阅读全帖 |
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h***e
发帖数: 20195 | 8 【 以下文字转载自 Minnesota 讨论区 】
发信人: tunesaispas (toujour), 信区: Minnesota
标 题: 总结了一下酱牛肉的关键，给大家参考
关键字: 酱牛肉
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Dec 30 13:24:58 2011, 美东)
这几天又馋了，去双合买了几条牛健子肉，今天把它们都酱出来了，放着慢慢吃。
其实酱牛肉大家都常做，但味道却差别很大，不是哥吹牛，以前偶尔带牛肉当午餐，微
波炉一热，无数人一走进茶话间就到处问：什么肉这么香？把我的牛肉刮分完以后还追
着问我要recipe，呵呵。别人酱的牛肉也尝过无数次，呵呵，还是俺做的最香哈。
以前最爱吃老妈酱的牛肉，费时间，但步骤很简单：
牛肉在清水里泡几个小时，每半小时换一次水；
锅里坐水，水开了抄牛肉；把水倒了，牛肉在温水下冲净血沫；
再放如锅里，加开水，大料，花椒，辣椒，酱油，小火慢炖，3个小时左右，出锅了，
放凉切片。
这样味道已经很好了，但哥不是嘴馋嘛，就琢磨着改进了一下，果真效果显著。但凡酱
牛肉注意到这几点，没有不香的道理。
照前面的步骤抄过水冲洗干净以后，把水擦干，... 阅读全帖 |
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l********1
发帖数: 1397 | 9 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: longlong81 (无极), 信区: Food
标 题: 【煮男】-之-酱爆茄子 & 酸辣 卷心菜 & 宵夜的 家乡鲜香豆腐脑
关键字: 煮男 美食 料理
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Mar 20 13:29:16 2012, 美东)
哈哈，，，
前阵子懒，，，
最近收拾一下，，发过来，，
都是 灰常 灰常的 家常简单啊，，
1，酱爆茄子
【做法】
1，茄子 洗净 撕片（备），大蒜切片、整个都可，五花肉切片备用、、
2，热锅 下油，下蒜片 和 五花肉片，炒香，
3，下茄子，大火 爆炒，炒匀先撒料酒、加 酱油膏和生抽一点起鲜味，再加老抽，
只是起色用，所以一点就够，然后 加 豆瓣酱炒匀，，加糖适量，有点干的话，加少许
的水、、
4，大火 收汁，不要炒得太软，关火撒少许香油 出锅，上盘。。。
2，酸辣 卷心菜
【做法】
1，小肉肠 斜切，然后 切成连着的 条状、上锅用一点油 煎到 伸展开，出锅备用、、
2，包菜 切块状（最好是 中国的 包菜，，炒起来入味，美国的需... 阅读全帖 |
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n****a
发帖数: 2525 | 10 【 以下文字转载自 Minnesota 讨论区 】
发信人: tunesaispas (toujour), 信区: Minnesota
标 题: 总结了一下酱牛肉的关键，给大家参考
关键字: 酱牛肉
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Dec 30 13:24:58 2011, 美东)
这几天又馋了，去双合买了几条牛健子肉，今天把它们都酱出来了，放着慢慢吃。
其实酱牛肉大家都常做，但味道却差别很大，不是哥吹牛，以前偶尔带牛肉当午餐，微
波炉一热，无数人一走进茶话间就到处问：什么肉这么香？把我的牛肉刮分完以后还追
着问我要recipe，呵呵。别人酱的牛肉也尝过无数次，呵呵，还是俺做的最香哈。
以前最爱吃老妈酱的牛肉，费时间，但步骤很简单：
牛肉在清水里泡几个小时，每半小时换一次水；
锅里坐水，水开了抄牛肉；把水倒了，牛肉在温水下冲净血沫；
再放如锅里，加开水，大料，花椒，辣椒，酱油，小火慢炖，3个小时左右，出锅了，
放凉切片。
这样味道已经很好了，但哥不是嘴馋嘛，就琢磨着改进了一下，果真效果显著。但凡酱
牛肉注意到这几点，没有不香的道理。
照前面的步骤抄过水冲洗干净以后，把水擦干，... 阅读全帖 |
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j***j
发帖数: 9831 | 11 【 以下文字转载自 Minnesota 讨论区 】
发信人: tunesaispas (toujour), 信区: Minnesota
标 题: 总结了一下酱牛肉的关键，给大家参考
关键字: 酱牛肉
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Dec 30 13:24:58 2011, 美东)
这几天又馋了，去双合买了几条牛健子肉，今天把它们都酱出来了，放着慢慢吃。
其实酱牛肉大家都常做，但味道却差别很大，不是哥吹牛，以前偶尔带牛肉当午餐，微
波炉一热，无数人一走进茶话间就到处问：什么肉这么香？把我的牛肉刮分完以后还追
着问我要recipe，呵呵。别人酱的牛肉也尝过无数次，呵呵，还是俺做的最香哈。
以前最爱吃老妈酱的牛肉，费时间，但步骤很简单：
牛肉在清水里泡几个小时，每半小时换一次水；
锅里坐水，水开了抄牛肉；把水倒了，牛肉在温水下冲净血沫；
再放如锅里，加开水，大料，花椒，辣椒，酱油，小火慢炖，3个小时左右，出锅了，
放凉切片。
这样味道已经很好了，但哥不是嘴馋嘛，就琢磨着改进了一下，果真效果显著。但凡酱
牛肉注意到这几点，没有不香的道理。
照前面的步骤抄过水冲洗干净以后，把水擦干，... 阅读全帖 |
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t*********s
发帖数: 2956 | 12 这几天又馋了，去双合买了几条牛健子肉，今天把它们都酱出来了，放着慢慢吃。
其实酱牛肉大家都常做，但味道却差别很大，不是哥吹牛，以前偶尔带牛肉当午餐，微
波炉一热，无数人一走进茶话间就到处问：什么肉这么香？把我的牛肉刮分完以后还追
着问我要recipe，呵呵。别人酱的牛肉也尝过无数次，呵呵，还是俺做的最香哈。
以前最爱吃老妈酱的牛肉，费时间，但步骤很简单：
牛肉在清水里泡几个小时，每半小时换一次水；
锅里坐水，水开了抄牛肉；把水倒了，牛肉在温水下冲净血沫；
再放如锅里，加开水，大料，花椒，辣椒，酱油，小火慢炖，3个小时左右，出锅了，
放凉切片。
这样味道已经很好了，但哥不是嘴馋嘛，就琢磨着改进了一下，果真效果显著。但凡酱
牛肉注意到这几点，没有不香的道理。
照前面的步骤抄过水冲洗干净以后，把水擦干，放一边；
锅里坐一点热油，加入大料，花椒，辣椒，葱姜蒜小火煸炒出味（喜欢的可以加郫县豆
瓣），加入牛肉，翻炒2分钟；
加开水，料酒，红糖适量，加生抽提味；然后千万别加盐，用老抽替代盐；加老汤；
水开之后小火3个小时，出锅前加胡椒粉；大火收汁；
放一晚，第二天切片；
吃的时候在上面撒点胡椒和花椒... 阅读全帖 |
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l********1
发帖数: 1397 | 13 哈哈，，，
前阵子懒，，，
最近收拾一下，，发过来，，
都是 灰常 灰常的 家常简单啊，，
1，酱爆茄子
【做法】
1，茄子 洗净 撕片（备），大蒜切片、整个都可，五花肉切片备用、、
2，热锅 下油，下蒜片 和 五花肉片，炒香，
3，下茄子，大火 爆炒，炒匀先撒料酒、加 酱油膏和生抽一点起鲜味，再加老抽，
只是起色用，所以一点就够，然后 加 豆瓣酱炒匀，，加糖适量，有点干的话，加少许
的水、、
4，大火 收汁，不要炒得太软，关火撒少许香油 出锅，上盘。。。
2，酸辣 卷心菜
【做法】
1，小肉肠 斜切，然后 切成连着的 条状、上锅用一点油 煎到 伸展开，出锅备用、、
2，包菜 切块状（最好是 中国的 包菜，，炒起来入味，美国的需要先过水，因为太
硬，难炒）、、
3，上锅 入少许油、下蒜片、干辣椒，然后下 包菜爆炒（包菜太多的话，，可分2,3
次陆续放入），均匀撒盐，然后 加醋和生抽、酱油膏，炒匀后 再加入备用的香肠、、
4，喜欢 吃酸的 人么，，可以在出锅前 在沿锅边撒一圈醋，最后加香油即可出锅、
摆盘了。
3，豆腐脑
【做法... 阅读全帖 |
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j******u
发帖数: 41683 | 14 ☆─────────────────────────────────────☆
amyliu1211 (amy) 于 (Thu Jun 23 22:53:33 2011, 美东) 提到:
10分钟就做好了 非常简单
1.一个小瓜（zuchini) 挂掉皮 擦成丝 放点盐 胡椒一点点
2.加鸡蛋一个 面粉比小瓜少一半
3.中火烙饼 放很少的油 慢慢的用铲子拨开 摊平 一面煎的焦黄后翻个面再接着煎。
4.一边烙饼一边调汁 蒜末 酱油 醋 一点点糖 还有香油
开吃 吃的时候沾着汁吃啊 如果要卖相好点 就加点红萝卜在里面一点点就好啦 这样面
饼是黄色的 瓜是绿色的 萝卜橘红色的 看起来卖相好点
☆─────────────────────────────────────☆
oriolechao01 (有限怀念，无限悲伤) 于 (Thu Jun 23 23:15:10 2011, 美东) 提到:
赞干净利落。
☆─────────────────────────────────────☆
Mercury2008 (五好水银) 于 (Thu Jun 23 23:20:1... 阅读全帖 |
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a**********e
发帖数: 5124 | 15 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: mickey555 (Mickey555), 信区: Food
标 题: 今天晚饭：一锅鲜，酱爆秋葵肉丁，清炒芦笋，南韩酱烤鸡腿，拌
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Nov 15 18:56:57 2013, 美东)
三个人，简单晚饭哈。又熬了锅鸡汤，做了个一锅鲜，天冷，吃的热乎乎的胃里舒服
清炒芦笋
酱爆秋葵肉丁，最后写我的做法
南朝鲜酱腌的鸡腿，用锅煎一下，女儿喜欢的菜
拌个黄瓜
酱爆秋葵肉丁，我的做法，原料就是猪肉切丁上浆待用，秋葵也切粒，一大勺豆瓣酱
先把肉丁用油炒过，再烧热油锅，高温大火下秋葵粒翻炒，待色变翠绿，加入豆瓣酱翻
炒，加少许高汤，一点白酒和糖，炒匀，加入肉丁，炒匀勾芡即可。切记要快，秋葵才
会很脆，爽口 |
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t**********g
发帖数: 920 | 16 【笋子烧牛肉】
原料：笋子一磅，牛肉一磅，姜一块，蒜两瓣
调料：卤料包，叉烧酱，豆瓣酱，白糖，生抽
做法：
1. 牛肉切块，笋子切段，姜拍块，蒜轻拍一下
2. 牛肉飞水，捞起来，沥干
3. 锅里放油，三分热。加白糖，慢慢烧至白糖溶化，放入牛肉。小心油会飞溅。白糖
给牛肉上一层红亮红亮的颜色
4. 加豆瓣酱，叉烧酱，翻炒，加水至淹没。放入姜，蒜和卤包
5. 煮开后调小火炖1.5小时
6. 加笋子再烧半个小时。适量加生抽后起锅
【韩国酱炒牛肉】
原料：洋葱，红萝卜，芹菜，牛肉，
调料：韩国一种绿色的酱，甜辣甜辣的
做法：
1. 洋葱，红萝卜，芹菜切丁，牛肉切片
2. 锅放油，加入洋葱，红萝卜，芹菜，炒2分钟后捞起
3. 锅放油，加韩国的酱，放牛肉，翻炒两分钟，放入洋葱，红萝卜，芹菜。起锅 |
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y*****e
发帖数: 216 | 17 铁板烧起源于日本，而在国内铁板烧风靡大江南北， 红透全国各地，无论是在豪华的
酒店还是繁华的街头都非常一样的火暴，深受广大人民的喜爱。我想可能是因为铁板导
热快温度高，能使得食材迅速地成熟，最大程度地保留食材的营养，口感也是无法比拟
的原汁原味。
铁板鱿鱼就是铁板烧历经演变成的一道接地气的街边平民小吃，在烧热的铁板上，将新
鲜的鱿鱼煎熟，然后撒上特制酱，香辣鲜嫩的铁板鱿鱼就做好了。以前在上学、逛街。
。。路上， 经常会受到这种美食的诱惑，顾不上雅观， 手上抓着大把的鱿鱼，伸长脖
子大口大口地咬，非常美味的一道小吃。
现在不太敢随意在吃路边小吃了， 所以还是自己做更干净卫生。 买好新鲜的食材，用
海鲜酱调制自己专有的酱料， 还可以搭配些蔬菜。用平底锅（倒入均匀的锅底就行）
代贴铁板， 一样能够吃到鲜美的铁板鱿鱼。酱汁鲜美浓郁，鱿鱼滑嫩，香而不腻，没
有一点腥味，鲜味完全来自食材本身， 真的是好吃的无话可说。 看到这，是不是也想
在家试试呢？
【铁板鱿鱼圈】
原料： 鱿鱼圈 青红椒 洋葱 姜蒜 海鲜酱 生抽 蚝油 胡椒粉
油盐
制作： 1. 鱿鱼圈去除... 阅读全帖 |
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t*******e
发帖数: 53 | 18 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: xuanie (xuanie), 信区: Food
标 题: 酱鸭，兰花干，麻辣鸭脖，麻辣香肠以及其他
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Oct 15 21:09:01 2011, 美东)
我密14比28输给了某州立学校，心情很是BLUE，现在大概只有吃食可以拯救我的心情吧。
酱鸭
方子是在买买提饼版精华区上看到的，稍作改进。
1） 腌制：炒花椒盐，均匀抹在鸭子内外，鸭肚子里塞两块桂皮，八角。用保鲜膜裹紧
，在冰箱里放24-48小时
2） 把腌好的鸭子冲洗干净，擦干下锅，锅里喷一层薄油，先大火后中火炸/煎个20－
30分钟，一层素油会变成小半锅鸭油，到鸭皮看起来金黄干呼呼的时候捞起，放在纸巾
上吸油。做这一步的时候我考虑了没有用最大的锅，选了中等大小的平底锅。这样鸭子
的踝关节油炸不到，可以用手拎着翻面，很方便。还有一种方法也不错，用一个长柄的
汤勺叉到鸭子的肚子里，这样可以轻松将整鸭提起。这一步的目的是让鸭皮不太肥腻。
3） 葱姜切段/片，放整鸭下锅，3颗八角，2大勺酱油（我用了一勺半生抽，半勺老抽
），1大勺糖，3大勺黄酒... 阅读全帖 |
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N*********n
发帖数: 3584 | 19 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: xuanie (xuanie), 信区: Food
标 题: 酱鸭，兰花干，麻辣鸭脖，麻辣香肠以及其他
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Oct 15 21:09:01 2011, 美东)
我密14比28输给了某州立学校，心情很是BLUE，现在大概只有吃食可以拯救我的心情吧。
酱鸭
方子是在买买提饼版精华区上看到的，稍作改进。
1） 腌制：炒花椒盐，均匀抹在鸭子内外，鸭肚子里塞两块桂皮，八角。用保鲜膜裹紧
，在冰箱里放24-48小时
2） 把腌好的鸭子冲洗干净，擦干下锅，锅里喷一层薄油，先大火后中火炸/煎个20－
30分钟，一层素油会变成小半锅鸭油，到鸭皮看起来金黄干呼呼的时候捞起，放在纸巾
上吸油。做这一步的时候我考虑了没有用最大的锅，选了中等大小的平底锅。这样鸭子
的踝关节油炸不到，可以用手拎着翻面，很方便。还有一种方法也不错，用一个长柄的
汤勺叉到鸭子的肚子里，这样可以轻松将整鸭提起。这一步的目的是让鸭皮不太肥腻。
3） 葱姜切段/片，放整鸭下锅，3颗八角，2大勺酱油（我用了一勺半生抽，半勺老抽
），1大勺糖，3大勺黄酒... 阅读全帖 |
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u*****y
发帖数: 239 | 20 杂院的特色当然是杂。四面八方的人聚在一处。光说口味，就南甜北咸东辣西酸，各有所好。可杂院人都是过日子的高手。重点在“省”的宗旨一致。俭省引领口味。也圈定卫生标准：没干没净，吃了没病。饼烙糊了，面条煮烂了：“糊饼烂面不伤人”。至于营养，推崇小米：“小米粥”，养人！“要不坐月子都喝小米粥呢。”“一米度三关嘛”。美味最是剩面条：“面条热三遍，给肉都不换”。对付馋虫的办法是“要解馋，辣跟咸”。而无论咸淡都有理“咸中有味淡中香”。杂院的观点：“嗐，多么好的吃食，过了嗓子眼儿都一样！”“香香嘴，臭臭屁股。”
“省”，是两项。一要成本低，花销少，数量多。还得顺口儿。吃的做的都高兴。二要耐饥扛饿禁时候。灌一肚子豆汁，塞一大碗豆腐渣。钱省下了！撒泡长尿，放俩响屁，肚子一瘪，脑袋就耷拉，霜打了似的，蔫了。没了精气神儿。您还靠什麽挣钱？！
杂院，大都本地人少，外来户儿多。山东山西河北籍居多。河南人大批进京，是五十年代初了。大兴土木，建筑员工多河南籍。杂院人过的是京城环境下的农村日子。讲的可是京城的老理儿。老住户不欺生，热心肠，仁义厚道。新住户入乡随俗，按老住户的做派来，不出幺蛾子。老的风气，旧的规矩，一茬一... 阅读全帖 |
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u***s
发帖数: 318 | 21 在那么多传统节日里，总觉得春节与吃联系得最紧密。
小时候，一想起过年，首先想到的就是吃。吃，是过年的重点工程。
春节前，家家户户忙采购，而买回来的东西十有八九是吃的东西。大人们还会不
厌其烦地叮嘱孩子们：“留着过年吃”，弄得孩子们巴望着快快过年，以为过年就是吃
好吃的。
过年的吃，最重要的特点，那就是不能一人独享，而要全家人共享。一家人围坐
一起吃年夜饭，吃的不仅是美味，更有一份欢乐和团圆。
在自家吃，也并非重点工程的全部项目。亲朋好友之间的互请也是工程的重要组
成部分。新春佳节，是人们联络感情的大好时机。
小时候过年的吃也总跟肉有关，妈妈要提前做各种卤肉，也一定要煮大盆的私房
酱大骨。有“肉骨头”才会有年味！吃大骨才能节节高升！
而妈妈做的那色泽酱红、油而不腻、骨酥肉烂、香气浓郁的私房胶东酱大骨，是
我心中永远挥之不去的乡情和记忆。
做酱大骨一定要用猪棒骨，然后一要，水开后才放入棒骨焯水，这样蛋白质遇热
收缩，骨髓就会被封在筒骨里，炖煮的时候不会全部跑到汤里。
二要，先将冰糖炒出焦糖色，肉的... 阅读全帖 |
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e*******e
发帖数: 40 | 22 最开始我们生活在不同的城市，“钟摆族”成为我们的代名词。每到周末才能见面。像
我们这样的钟摆族在当今的城市圈非常普遍。成为了一种不可逆的现象。无论你喜欢与
否都得欣然接受，在过程中体验快乐。工作生活双城化、房子两地买、婚姻周末化，让
整个生命快乐起来。记得最让我感动的事，他第一次煮意大利面。还有模有样呢！看来
他是恶补了厨艺。在灶台上见真章。柴米油盐酱醋茶；落实到人间烟火的情话，才是真
正过日子的爱法。一份经典的肉酱意面用料十足，第一次吃还真有点惊到了；从面到汤
、料他都用心挑选。虽然是他亲自做的手擀面，也能做出可口的意大利面，红酱是用番
茄为底的红色酱汁，酸甜的蕃茄混和了牛肉的浓香；柔韧筋道的意面蘸满了鲜美丰厚的
酱汁，味道有模有样。这是我吃到的最美味的肉酱意面。现在每当做意面时，已经习惯
了自己做面条。然后脑海里要回味一番，苦苦寻觅定格在味蕾那久远的味道~
主料 牛肉300克 番茄600克 洋葱100克 大蒜4瓣 橄榄油30克
辅料 牛至叶1勺 罗勒1勺白糖1勺 盐1勺 番茄酱3勺
1.准备所需原料，洋葱、大蒜洗净去皮切成小粒，去皮后的西红柿切小块备用。牛肉洗
净切丁。
2.牛肉... 阅读全帖 |
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x****e
发帖数: 1289 | 23 我密14比28输给了某州立学校，心情很是BLUE，现在大概只有吃食可以拯救我的心情吧。
酱鸭
方子是在买买提饼版精华区上看到的，稍作改进。
1） 腌制：炒花椒盐，均匀抹在鸭子内外，鸭肚子里塞两块桂皮，八角。用保鲜膜裹紧
，在冰箱里放24-48小时
2） 把腌好的鸭子冲洗干净，擦干下锅，锅里喷一层薄油，先大火后中火炸/煎个20－
30分钟，一层素油会变成小半锅鸭油，到鸭皮看起来金黄干呼呼的时候捞起，放在纸巾
上吸油。做这一步的时候我考虑了没有用最大的锅，选了中等大小的平底锅。这样鸭子
的踝关节油炸不到，可以用手拎着翻面，很方便。还有一种方法也不错，用一个长柄的
汤勺叉到鸭子的肚子里，这样可以轻松将整鸭提起。这一步的目的是让鸭皮不太肥腻。
3） 葱姜切段/片，放整鸭下锅，3颗八角，2大勺酱油（我用了一勺半生抽，半勺老抽
），1大勺糖，3大勺黄酒，半锅水（这个比例基本不错，就是甜味偏淡，所以最后我在
上色的时候又加了蜂蜜），中火烧个1－2小时，当中翻3、4次（前面说的插在鸭肚子里
的汤勺这时候就很方便）。
4） 把整鸭捞到平底锅里，倒少量汤汁进去，然后用汤勺不断舀汤浇在鸭子身上，那里
颜色偏... 阅读全帖 |
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x****e
发帖数: 1289 | 24 我密14比28输给了某州立学校，心情很是BLUE，现在大概只有吃食可以拯救我的心情吧。
酱鸭
方子是在买买提饼版精华区上看到的，稍作改进。
1） 腌制：炒花椒盐，均匀抹在鸭子内外，鸭肚子里塞两块桂皮，八角。用保鲜膜裹紧
，在冰箱里放24-48小时
2） 把腌好的鸭子冲洗干净，擦干下锅，锅里喷一层薄油，先大火后中火炸/煎个20－
30分钟，一层素油会变成小半锅鸭油，到鸭皮看起来金黄干呼呼的时候捞起，放在纸巾
上吸油。做这一步的时候我考虑了没有用最大的锅，选了中等大小的平底锅。这样鸭子
的踝关节油炸不到，可以用手拎着翻面，很方便。还有一种方法也不错，用一个长柄的
汤勺叉到鸭子的肚子里，这样可以轻松将整鸭提起。这一步的目的是让鸭皮不太肥腻。
3） 葱姜切段/片，放整鸭下锅，3颗八角，2大勺酱油（我用了一勺半生抽，半勺老抽
），1大勺糖，3大勺黄酒，半锅水（这个比例基本不错，就是甜味偏淡，所以最后我在
上色的时候又加了蜂蜜），中火烧个1－2小时，当中翻3、4次（前面说的插在鸭肚子里
的汤勺这时候就很方便）。
4） 把整鸭捞到平底锅里，倒少量汤汁进去，然后用汤勺不断舀汤浇在鸭子身上，那里
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wh
发帖数: 141625 | 25 【 以下文字转载自 LeisureTime 讨论区 】
发信人: wh (wh), 信区: LeisureTime
标 题: 【春天来了】春到臭臭锅
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Apr 6 14:48:40 2016, 美东)
去年秋天我大张旗鼓地贴了无数臭豆腐，熏倒一片群众……过了几天，被熏得不行的
Nixienixie偷偷给我发了张照片：
说她在超市里看到这种台湾臭豆腐，像是油煎过，还附带一包黑乎乎的疑含豆豉的酱包
，不知道和我的大陆版臭豆腐有否不同，可以买来寄给我尝尝。
我没吃过台湾臭豆腐，就转到台湾版去问。台湾朋友热心介绍说这是近年来的新吃法，
因为四川麻辣锅的风行，火锅业者开发出把臭豆腐加入麻辣汤底、搭配鸭血酸菜等的麻
辣臭豆腐火锅，俗称臭臭锅。
可以用韩国泡菜的汤汁自己做麻辣臭豆腐，有兴趣的同学按这个视频做，很简单：
https://www.youtube.com/watch?v=sekPI-49Et4
我懒人不会做，冷冻食品也不能邮寄，就告诉Nixienixie不用寄，台湾网友说纽约饭店
有臭臭锅，我找机会去吃。
秋去冬来，冬去春来，Nixienixie不... 阅读全帖 |
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s*****h
发帖数: 44903 | 26 【 以下文字转载自 LeisureTime 讨论区 】
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标 题: 【春天来了】春到臭臭锅
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Apr 6 14:48:40 2016, 美东)
去年秋天我大张旗鼓地贴了无数臭豆腐，熏倒一片群众……过了几天，被熏得不行的
Nixienixie偷偷给我发了张照片：
说她在超市里看到这种台湾臭豆腐，像是油煎过，还附带一包黑乎乎的疑含豆豉的酱包
，不知道和我的大陆版臭豆腐有否不同，可以买来寄给我尝尝。
我没吃过台湾臭豆腐，就转到台湾版去问。台湾朋友热心介绍说这是近年来的新吃法，
因为四川麻辣锅的风行，火锅业者开发出把臭豆腐加入麻辣汤底、搭配鸭血酸菜等的麻
辣臭豆腐火锅，俗称臭臭锅。
可以用韩国泡菜的汤汁自己做麻辣臭豆腐，有兴趣的同学按这个视频做，很简单：
https://www.youtube.com/watch?v=sekPI-49Et4
我懒人不会做，冷冻食品也不能邮寄，就告诉Nixienixie不用寄，台湾网友说纽约饭店
有臭臭锅，我找机会去吃。
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wh
发帖数: 141625 | 27 【 以下文字转载自 LeisureTime 讨论区 】
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标 题: 【春天来了】春到臭臭锅
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Apr 6 14:48:40 2016, 美东)
去年秋天我大张旗鼓地贴了无数臭豆腐，熏倒一片群众……过了几天，被熏得不行的
Nixienixie偷偷给我发了张照片：
说她在超市里看到这种台湾臭豆腐，像是油煎过，还附带一包黑乎乎的疑含豆豉的酱包
，不知道和我的大陆版臭豆腐有否不同，可以买来寄给我尝尝。
我没吃过台湾臭豆腐，就转到台湾版去问。台湾朋友热心介绍说这是近年来的新吃法，
因为四川麻辣锅的风行，火锅业者开发出把臭豆腐加入麻辣汤底、搭配鸭血酸菜等的麻
辣臭豆腐火锅，俗称臭臭锅。
可以用韩国泡菜的汤汁自己做麻辣臭豆腐，有兴趣的同学按这个视频做，很简单：
https://www.youtube.com/watch?v=sekPI-49Et4
我懒人不会做，冷冻食品也不能邮寄，就告诉Nixienixie不用寄，台湾网友说纽约饭店
有臭臭锅，我找机会去吃。
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m****a
发帖数: 2216 | 28 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
【 原文由 mymix 所发表 】
http://club.gd.news.sohu.com/read-foods-35070-0-5.html
清真酱牛肉色泽酱红，油润光亮。切片后保持完整不散，切面呈豆沙色，肌肉中的少量牛
筋色黄而透明。食之咸淡适中，酥嫩爽口，是人们餐桌上理想的美味佳肴。
制作方法：
1．主料：生牛肉100公斤。
辅科：黄酱10公斤，食盐3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，大茴香500克。
2．加工方法①选料整理。选用不肥不瘦的新鲜牛肉，先用冷水浸泡，清洗淤血，用
板刷将肉洗刷干净，剔除骨头。然后切成0．75—1公斤左右的肉块，厚度不超过40厘米，
并放入清水中洗一次，按肉质老嫩分别存放。
②调酱。锅内加入清水50公斤左右，稍加温后，放入食盐需用量的1／2和黄酱。煮沸
1小时，撇去浮在汤面上的酱沫，盛入容器内备用。
③牛肉装锅。先在锅底和四周垫上肉骨头，以使肉块不紧贴锅壁，然后按肉质老嫩将
肉块码在锅内，老的肉块码在锅底部，嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中间。 |
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wh
发帖数: 141625 | 29 去年秋天我大张旗鼓地贴了无数臭豆腐，熏倒一片群众……过了几天，被熏得不行的
Nixienixie偷偷给我发了张照片：
说她在超市里看到这种台湾臭豆腐，像是油煎过，还附带一包黑乎乎的疑含豆豉的酱包
，不知道和我的大陆版臭豆腐有否不同，可以买来寄给我尝尝。
我没吃过台湾臭豆腐，就转到台湾版去问。台湾朋友热心介绍说这是近年来的新吃法，
因为四川麻辣锅的风行，火锅业者开发出把臭豆腐加入麻辣汤底、搭配鸭血酸菜等的麻
辣臭豆腐火锅，俗称臭臭锅。
可以用韩国泡菜的汤汁自己做麻辣臭豆腐，有兴趣的同学按这个视频做，很简单：
https://www.youtube.com/watch?v=sekPI-49Et4
我懒人不会做，冷冻食品也不能邮寄，就告诉Nixienixie不用寄，台湾网友说纽约饭店
有臭臭锅，我找机会去吃。
秋去冬来，冬去春来，Nixienixie不知怎么失踪了，一直联系不上。我们这里倒新开了
一家台湾餐馆，据本地台友线报有臭臭锅！挑个周末带着娃尝新去也——
一进餐馆，颇感整洁和温馨：
本已把台友推荐菜单的微信线报加进了favorite，结果出门忘了带手机，只能凭着记忆
瞎点：
葱油饼不是... 阅读全帖 |
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p********u
发帖数: 217 | 30 最近经常为吃什么发愁，每天都懒洋洋的，什么都不想吃却又非常饿，昨天尝试做了酱炒豆角，给大家展示一下，希望喜欢。
材料：长豆角、肉末、剁辣椒、青辣椒、洋葱、西红柿、油、黄干酱（其他面酱也行）蒜瓣若干、鸡蛋一枚。
材料的数量大家可根据个人口味儿随意，我就没有那么专业了：）
做法：
一，先做酱料：
1、把两种辣椒及洋葱、西红柿洗净均切碎末待用；
2、点火，放油，待油七成熟时，放入肉末，翻炒至金黄，再把辣椒及洋葱放入锅中翻炒几下，再放入西红柿，一直翻炒至西红柿出汤为止；
3、放入干酱，再放入适量的水，以水刚好与酱持平为准，搅拌均匀，再翻炒直至酱变稠为止，取出做好的酱留待备用。
二，炒豆角
1、掐去豆角的头尾，洗干净长豆角，切成0.5CM长的豆角丁备用；
2、蒜瓣切碎备用；
3、点火，放油，放蒜末香锅，小火炸成到略显黄色；
4、倒入切好的长豆角，大火快炒到呈现深绿色时，再放入已炒好的酱料，继续翻炒几下，然后根据个人口味儿加少许盐即可出锅；
特点：红绿相伴，无论卖相还是味道都还是可以的：） |
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M******8
发帖数: 10589 | 31 来源／C2食光
到了小寒也表示要近入一年之中最冷的时节，到这个时候也是吃锅最好的时候了。冬季
大家聚在一起吃热呼呼的火锅，暖身子的同时也可以谈谈心。
中医认为，寒为「阴邪」，最寒冷的节气也是「阴邪」最盛的时期，因此在饮食上建议
大家多食用温热食物来补益身体。
小寒料理「火上锅」
火上锅（Pot au feu）是法国传统美食代表之一。过去的法国人家家户户都用壁炉取暖
，一整天都烧着炉火，所以在炉火上架个大锅，再往里丢食材，细火慢炖，时常是早上
放上去烧到晚餐时享用。享用前潵上粗盐，再搭配Dijon芥末酱就可以了。
不知道有没有人发现这道料理也时常在日剧里出现喔。「问题餐厅」里出现的经典汤品
「ポトフ」，就是「火上锅」，中文好像翻译成了「厚切培根马铃薯炖汤」。
食材：牛腱心1000g、洋葱1颗、马铃薯1颗、白萝卜1根、红萝卜2根、西洋芹3支、高丽
菜1颗、青葱4–5根、蒜头3–4瓣；
香草束：月桂叶1片、百里香3束、洋香菜3束；
调味料：丁香适量、黑胡椒粒适量、粗盐适量、Dijon芥末酱。
（完整制作步骤视频）
步骤：
1.取牛腱心放入平底锅，在油中煎至微微焦香，再夹入盘内；
2.洋葱去两... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 32 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 白酱意面的浓香诱惑【奶油海鲜芦笋意面】【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Apr 5 15:02:57 2012, 美东)
最近似乎跟意面磕上了，一周做了三四次不同的意面。今天这道意面的食谱也基本来源
于《PASTA》这本书。一早醒来就很想吃白酱意面，脑子里立刻浮现出的就是奶油、芦
笋和虾仁这几样东西。翻遍这本食谱，只找到一篇奶油芦笋的素意面，于是自己又加了
点虾仁进去，味道更鲜美喔！
材料：
意大利面条（spaghetti）200g，芦笋150g，虾仁150g，欧芹（parsley）1小把，罗勒
（basil）1小把，黄油1大勺，动物性鲜奶油（heavy whipping cream）3/4杯，帕马善
芝士粉（parmesan cheese）1/4杯，盐1小勺，黑胡椒碎1小勺。
做法：
1、意面在加盐的沸水中煮软。
2、芦笋洗净，用果刨刮去根部的老皮，切成3-4厘米的斜段。欧芹和罗勒剁碎。
4、锅中加入黄油，用中小火使黄油融化。转成大火，把虾仁下入... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 33 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 白酱意面的浓香诱惑【奶油海鲜芦笋意面】【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Apr 5 15:02:57 2012, 美东)
最近似乎跟意面磕上了，一周做了三四次不同的意面。今天这道意面的食谱也基本来源
于《PASTA》这本书。一早醒来就很想吃白酱意面，脑子里立刻浮现出的就是奶油、芦
笋和虾仁这几样东西。翻遍这本食谱，只找到一篇奶油芦笋的素意面，于是自己又加了
点虾仁进去，味道更鲜美喔！
材料：
意大利面条（spaghetti）200g，芦笋150g，虾仁150g，欧芹（parsley）1小把，罗勒
（basil）1小把，黄油1大勺，动物性鲜奶油（heavy whipping cream）3/4杯，帕马善
芝士粉（parmesan cheese）1/4杯，盐1小勺，黑胡椒碎1小勺。
做法：
1、意面在加盐的沸水中煮软。
2、芦笋洗净，用果刨刮去根部的老皮，切成3-4厘米的斜段。欧芹和罗勒剁碎。
4、锅中加入黄油，用中小火使黄油融化。转成大火，把虾仁下入... 阅读全帖 |
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z**r
发帖数: 17771 | 34 【 以下文字转载自 gardening 讨论区 】
发信人: ren55 (飘香雨), 信区: gardening
标 题: 东北菜园子教你做酱
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Mar 19 14:07:45 2013, 美东)
东北人都爱吃大葱蘸大酱，虽然现在白雪茫茫，可用不了几天就绿油油的一片了。到那
时各种小菜都出来了，好多人喜欢吃小菜蘸酱。
有人可能会说，中国店有卖的谁会自己做啊，可我觉的自己做的干净还没有防腐剂吃的
安全。
1 先做酱因子，半斤玉米面，半斤黄豆面，用锅吵，要吵到深黄色，别吵糊了，颜色越
深越好。吵好后到盆里，烧开水烫，烫一多半在放点凉水和，就像包饺子和面一样，不
能太软也不能硬，把面做成一个方块，放一个纸盒箱，放到柜上边发酵，等上边长满绿
毛就好了，大概要一个月的时间，发好的酱因子绿毛干了，拿在手里是轻轻的感觉就好
了。
2 把酱因子上边的毛用刷子刷干净，放到凉开水里泡上，泡软了用菜刀切片在泡到水
里等。
3 在买二斤黄豆用锅煮，你也可以第一天晚上泡，第二天早上煮，泡好的黄豆用大火
烧开在用小火煮两三个小时，关火闷，到中午在烧开关火在闷，晚上在来... 阅读全帖 |
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V*******1
发帖数: 55 | 35 是很多人都爱吃的美食,但是从市场上或者超市买来的酱牛肉多半会有亚硝酸盐用量不
确定、人工色素多、污染可能性大、保质期无从查证等顾虑。尤其是最近世界卫生组织
新发布“加工肉制品被列入致癌食物名单”的消息后，大家对于吃肉变得更加谨慎。为
了让大家能够放心地吃肉，我把自己多年做酱牛肉的经验贴出来跟大家分享。
首先我们应该选择最适合做酱肉的牛肉，牛腱子（也叫牛展）是很好的酱肉原料，
其肌肉束紧密、肉中有均匀的筋膜分布，成熟后断面有漂亮透明的大理石纹理，而且外
型圆弧很适合做冷拼菜肴的摆盘需要。
制作程序：
原料：
牛腱子肉1500克，花椒、八角、桂皮、草果、肉蔻各10克；小茴香、砂仁、香叶、
丁香各5克；葱段、姜片、蒜瓣50克。以上各种香料用纱布包紧用清水浸泡。
调料：
按新酱汤用调料量，以后每次保留老汤了可以隔次不放或少放：
盐30克、老抽30克、糖色100克（如没有可以用鲍汁代替，超市糖色和鲍汁都有卖）、
蚝油30克、黄酱30克、味精15克、鸡粉10克、花雕酒100克分两次用。
1、 选择好新鲜的牛腱子肉要把大块的肉按其中明显的筋膜分成大小均匀的自然块，
牛腱子上多余零碎的... 阅读全帖 |
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r***5
发帖数: 1463 | 36 东北人都爱吃大葱蘸大酱，虽然现在白雪茫茫，可用不了几天就绿油油的一片了。到那
时各种小菜都出来了，好多人喜欢吃小菜蘸酱。
有人可能会说，中国店有卖的谁会自己做啊，可我觉的自己做的干净还没有防腐剂吃的
安全。
1 先做酱因子，半斤玉米面，半斤黄豆面，用锅吵，要吵到深黄色，别吵糊了，颜色越
深越好。吵好后到盆里，烧开水烫，烫一多半在放点凉水和，就像包饺子和面一样，不
能太软也不能硬，把面做成一个方块，放一个纸盒箱，放到柜上边发酵，等上边长满绿
毛就好了，大概要一个月的时间，发好的酱因子绿毛干了，拿在手里是轻轻的感觉就好
了。
2 把酱因子上边的毛用刷子刷干净，放到凉开水里泡上，泡软了用菜刀切片在泡到水
里等。
3 在买二斤黄豆用锅煮，你也可以第一天晚上泡，第二天早上煮，泡好的黄豆用大火
烧开在用小火煮两三个小时，关火闷，到中午在烧开关火在闷，晚上在来一次闷着就行
了。烧开闷就是要颜色好看，越闷黄豆颜色越红。
4 把泡好的酱因子用手捏碎，在把煮好的黄豆到在一起在放上半斤盐打碎装坛放到有
阳光的地方晒，一般半个月就能吃了。
都说做酱用双不用单，我腊月十八做酱因子二月初八做酱的。有的人是二... 阅读全帖 |
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r***u
发帖数: 1272 | 37 辣子鸡做法：
1，把鸡肉切成小块，然后放入料酒，盐，酱油，花椒粉和少量淀粉抓匀，味上半个小
时；把葱切葱花，蒜切蒜片，姜切成片。
2，把事先味好的鸡肉放到油锅中炸到表面金黄捞出。
3，重新起锅，倒入少量的植物油爆香葱姜蒜，然后加入花椒麻椒和辣椒翻炒，炒出香
味后放入事先炸好的鸡肉继续翻炒，注意不要把辣椒炒糊了，临出锅的时候洒上一点糖
，喜欢的话也可以洒上一些熟芝麻什么的，就大功告成了！
口水鸡做法：
1、洗干净鸡腿，去掉皮下脂肪，烧开锅，先大火蒸5分钟；
2、给鸡腿翻个个，再大火蒸5分钟，关火后继续焖10分钟；准备一盆加冰块和姜片的冰
水，把鸡肉泡进去，直到彻底变凉；
3、切些黄瓜段，调汁：红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、
芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克，冰水1/4杯
混和均匀；
4、鸡肉斩块，把调好的汁浇在上面，拌匀后进冰箱冷藏30分钟就可以吃了，辣辣麻麻
的很好吃
可乐鸡翅做法：
1）锅中倒入水大火煮沸后，放入鸡翅焯烫2分钟后捞出。用清水洗净鸡翅表面的浮沫后
，沥干备用。大葱切段，姜去皮切片。
2）锅中倒入油，大火... 阅读全帖 |
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m********l
发帖数: 848 | 38 Mini今天给大家上一道冰糖酱鸭，风味十足，而且只要料配齐了，一定好味道。：）
老规矩，先上图(没有浇汁之前的)，看看品相如何。刀工厉害的同学请放我一马哈，
手劲太小！：）
原料：
光净鸭子半只（另半只做盐水鸭）
佐料：
一根整葱（打成葱结），姜块拍松、八角、草果、香叶若干，冰糖一大块（有婴儿拳头
般大）、老抽、少许生抽、盐、黄酒
做法：
1.腌制：鸭子清洁干净，用厨房用纸擦干，内外均匀抹细盐，静置腌制一小时；
2.定型：锅中烧满水，待水开，将鸭子入沸水微烫。提着鸭脖或鸭腿来回入沸水三、四
次即可（主要目的在于使鸭子成型，无需烫熟）；
3.上色：趁热上少许老抽，少许盐、糖，用手给鸭身按抹均匀，继续腌制一到两小时；
4.煮鸭子：锅上火烧热放油，投入姜葱煸香，加小半锅水，续入剩下的更种佐料，将鸭
子放入锅中煮20分钟至入味；
5.用旺火收汁取出，涂上麻油待凉即可斩件装盘。
友情提醒：
1.麻油的作用在于防止鸭皮硬化，同时可以增添风味。
2.冰糖酱鸭以鲜、以甜著称，万不可太吝啬冰糖：）
3.冰糖酱鸭放置到第二天风味更足，味道太赞了，有兴趣的同学一定要试试。：）
谢谢浏览！周末愉快！ |
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m*******5
发帖数: 46 | 39 三个人，简单晚饭哈。又熬了锅鸡汤，做了个一锅鲜，天冷，吃的热乎乎的胃里舒服
清炒芦笋
酱爆秋葵肉丁，最后写我的做法
南朝鲜酱腌的鸡腿，用锅煎一下，女儿喜欢的菜
拌个黄瓜
酱爆秋葵肉丁，我的做法，原料就是猪肉切丁上浆待用，秋葵也切粒，一大勺豆瓣酱
先把肉丁用油炒过，再烧热油锅，高温大火下秋葵粒翻炒，待色变翠绿，加入豆瓣酱翻
炒，加少许高汤，一点白酒和糖，炒匀，加入肉丁，炒匀勾芡即可。切记要快，秋葵才
会很脆，爽口 |
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u***************r
发帖数: 11227 | 40 发信人： hyandji(小黄牛), 信区： Food
标题： 讲真，土豆这么做我能干掉一整锅！
发信站： BBS未名空间站(Fri Aug 25 10:02:55 2017,GMT)
我大概是得了一种“每月总有那么几天想吃土豆”的病！！［捂脸］
没错，今天又是土豆，这次是和我的另一挚爱——莲藕一起，做了道麻辣鲜香的素干锅。
干锅源于四川，因为几乎没有汤汁，且干香十足，故名干锅。
炒制好的食材，上桌后要继续用小火烘烤着，香气被激发的愈发浓郁，锅底的红油滋啦
作响，听在吃货耳里，就是夏日最美妙的旋律。
和火锅一样，干锅的食材非常随意，做法也并不复杂，但一般人很少在家自己做，因为
总觉得欠了点火候，复刻不出外面餐厅现吃的味道。
别怕！既然菜菜我敢挑战，那就表示，我是有秘籍的（此处应有欢呼声）
要做好干锅，两点最重要：
一，食材的选择
一般来说，做干锅很少会用到绿叶菜，因为那实在太吸油了～菜菜我选择的是土豆和莲
藕，此外还能试试莴笋，金针菇，花菜，红薯，豆皮，魔芋丝等等，不开玩笑，怎么搭
都好吃。
二，将水分充足的食材过油
因为干锅本身是没什么水分的，所以将食材预先油炸一遍，可以更好地吸收底... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 41 最近似乎跟意面磕上了，一周做了三四次不同的意面。今天这道意面的食谱也基本来源
于《PASTA》这本书。一早醒来就很想吃白酱意面，脑子里立刻浮现出的就是奶油、芦
笋和虾仁这几样东西。翻遍这本食谱，只找到一篇奶油芦笋的素意面，于是自己又加了
点虾仁进去，味道更鲜美喔！
材料：
意大利面条（spaghetti）200g，芦笋150g，虾仁150g，欧芹（parsley）1小把，罗勒
（basil）1小把，黄油1大勺，动物性鲜奶油（heavy whipping cream）3/4杯，帕马善
芝士粉（parmesan cheese）1/4杯，盐1小勺，黑胡椒碎1小勺。
做法：
1、意面在加盐的沸水中煮软。
2、芦笋洗净，用果刨刮去根部的老皮，切成3-4厘米的斜段。欧芹和罗勒剁碎。
4、锅中加入黄油，用中小火使黄油融化。转成大火，把虾仁下入锅中炒变色后下入芦
笋，用中火翻炒2分钟。
7、把欧芹碎、罗勒碎、动物性鲜奶油、盐和黑胡椒碎倒入锅中翻炒2分钟。
8、把帕马善芝士粉加入锅中搅匀，煮熟的意面捞起沥干后放入锅中拌匀即可盛盘。
小贴士：
意面一定要煮过芯后再捞起拌入酱汁。所以在一切操作开始前，先把意... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 42 份量/ 四人食
时间/30分钟
基本食材
大虾 12个
鱿鱼 400g
鸡翅中 7个
土豆 1个
胡萝卜 1根
莲藕 200g
芹菜 100g
辣椒粉 2汤匙
大蒜 1头
香菜 1棵
姜 1块
大葱 1段
基本调味料
红烧汁 50ml
黑椒酱 20g
番茄汁 20g
食材处理
1． 虾剪去虾须虾枪，挑去虾肠后将背部剪开；鱿鱼撕去表面的黑膜，切十字花刀后再
切成长方块，切好土豆、莲藕、胡萝卜、红薯和芹菜。
2. 虾和鱿鱼和鸡翅加2/3汤匙辣椒粉、2/3茶匙黑胡椒酱、葱丝、姜丝、少许盐和1茶匙
油拌匀腌渍20分钟。
3.锅底刷油，将腌渍好的蔬菜丁铺在锅底。然后将鸡翅、鱿鱼和大虾铺在蔬菜丁上面，
红烧汁番茄汁均匀的倒在食材上。盖上锅盖，中火焖15分钟至大虾鱿鱼鸡翅变色成熟。
食用前撒上香菜段。
小提示
1.这里用的锅是砂锅。如果没有，可以用塔吉锅或其他锅底较厚、受热均匀且保温性和
密封性比较好的锅来代替。
2.除了2汤匙的味淋（可以用料酒代替），并没有额外加水。一个是因为这些蔬菜本身
和酱汁都带有不少的水分；再一个就是... 阅读全帖 |
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c********y
发帖数: 30813 | 43 ☆─────────────────────────────────────☆
nbnb (如假包换WSN) 于 (Wed Feb 16 23:37:52 2011, 美东) 提到:
上回谁介绍的那个压力锅。蒸的饭真香啊。让人吃一碗想下一碗。
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redskeleton (红骨架／白菜猪肉丸子汤) 于 (Wed Feb 16 23:39:47 2011, 美东) 提到:
哪个压力锅？全不锈钢那个？
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nbnb (如假包换WSN) 于 (Wed Feb 16 23:40:29 2011, 美东) 提到:
对，amazon那个。insant pot
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tyning (全副*你上过了么？) 于 (Wed Feb 16 23:41:02 2011, 美东) 提到:
走鸡如是那个吧。
☆────────────────────... 阅读全帖 |
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n********3
发帖数: 148 | 44 小C是个懒出个性的人，
朋友常在网上问：你干嘛还不去睡觉。
小C回答说：懒得站起来去睡觉。
但是懒人也总得有良好的体力才能在芸芸众生中保持懒而不败的境地。于是小C偶尔还
是会下下厨房。有的懒人也下厨房，但通常只会做两道菜，蛋炒饭和饭炒蛋。我却与众
不同，从小我就胆敢把妈妈贵重的干贝用来蒸饭，拿鲍鱼丝来熬粥，拿咸虾干煮大白菜
，为了喂饱自己而无所不用其极，导致家人哭笑不得。
XO酱炒饭
材料：
白饭，鸡蛋，素火腿，午餐肉，鲜香菇，玉米粒，青豆仁
调味
盐，XO酱，酱油，麻油
很多人以为炒饭不用放盐，其实不然。想饭炒得粒粒分明，在放材料前最好撒点盐。
将油倒入炒锅中烧热，倒入鲜香菇、素火腿和火腿煸香后倒入盘中备用。
再热油炒白米饭，撒盐翻炒。把鸡蛋加入锅中滑散后假如玉米和青豆继续翻炒。待米饭
炒至松散后，之前炒好的香菇等倒回锅中拌匀。
取少量XO酱与酱油混合调匀后，倒入锅中调味，起锅前加少许香油。 |
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c********o
发帖数: 3656 | 45 RT
俺是鸡翅爱好者，各种鸡翅方子都试过，今天发现了一个新方子，特来分享。
据说天津就有这种菜的餐馆，好像还很火。
三汁鸡翅焖锅
1.鸡翅中处理干净，腌制30分钟，期间准备蔬菜和酱汁。
2.随便什么蔬菜都可以，但是最好是适合焖煮的，比如土豆红薯，青椒芹菜。
3.酱汁是耗油，甜面酱，番茄酱，蜂蜜，基本按照1:1:1:1来调，但是也可以根据自己
口味改变。
3.炒菜油+黄油热锅，下切好的洋葱（我比较喜欢吃烂烂的，可能有人不喜欢，可以省
略）和大蒜瓣（要多点，起码10粒）略微翻炒。
4.鸡翅平铺在锅底上，倒小半碗水，把酱汁均匀的倒在每个鸡翅上，我使用刷子刷上去
的。中火焖煮20-30分钟。
5.鸡翅蔬菜差不多熟了，汁也收的差不多的时候，下青椒芹菜，这个随意，喜欢吃烂烂
的也可以提前下。
6.关火开吃。。。。很好吃的，我不喜欢可乐鸡翅，觉得味道怪怪的，但是这个味道就
很不错。吃完剩下的酱汁也可以拌饭神马的。
没有图，我吃的时候没照，网上偷个图哈。 |
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v********y
发帖数: 822 | 46 几周以前，在华人超市买了三磅猪肝，居然被同时在肉柜前买菜的大叔大妈教育一顿，
什么有毒素啊，有胆固醇啊，不健康啊，最后还特别同情的说，恩，确实挺便宜的。他
们年龄比我大不了多少，说大叔大妈主要是那种爱管人的态度。我怎么觉得吃内脏都是
比较有文化民族呢？
一直怀念小时候吃得猪肝酱，小小的一盒子，薄薄的涂在刚出锅的热馒头里面。软软的
，油油的，有种特别的香味儿。最后罐头里面剩下的油也一定用筷子夹着馒头擦擦干净。
参考了一些菜谱，经过合并同类项、忽略专用厨具、替代高级原料之后，做出了我偷工
减料版猪肝酱。主要参考了新浪飘凡的“法国乡村猪肝酱”。
原料
1，猪肝三磅
2，培根两磅（原方是瘦猪肉或鸡肉，肥猪肉，还有猪腊肉）
3，洋葱四个（从另一个方子里面看到的）
4，蒜粉，胡椒粉
5，家里剩葡萄酒，红白都有
6，鸡蛋两个
7，香叶若干
做法步骤
1，把培根肥肉切一些下来，放锅里，小火，过几分钟翻翻。
2，洋葱切细丝，放锅里和肥培根炒软，关火晾凉。
3，猪肝切细条，同时去掉那些筋膜管子什么的。
4，培根切条。
5，洋葱，猪肝，培根，除香叶以外所有原料和一起。
6，用KA的绞肉机配件，粗粒刀片，绞成... 阅读全帖 |
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t***s
发帖数: 123 | 47 【铁板鱿鱼圈】
原料： 鱿鱼圈 青红椒 洋葱 姜蒜 海鲜酱 生抽 蚝油 胡椒粉
油盐
制作： 1. 鱿鱼圈去除表面的皮洗净，准备好其他原材料； 2. 将鱿鱼圈放入开水中焯
烫后立即拿出来； 3. 鱿鱼圈中放入适量的盐、海鲜酱、生抽、料酒、蚝油、胡椒粉和
姜蒜； 4. 将它拌均匀腌制15-20分钟； 5. 将铁板和锅同时烧热；6. 铁板上平铺上一
层洋葱丝；
7. 锅中放少许油， 下入洋葱丝煸炒； 8. 煸炒出香味后下入青红椒继续翻炒； 9.
翻炒几下后加入适量的盐； 10. 翻炒均匀后加入腌制的鱿鱼圈； 11. 继续翻炒几下；
12. 最后将炒好的鱿鱼圈平铺在烧热的铁板上；
13. 热腾腾的“铁板鱿鱼圈”就端上了桌。
小贴士：
1. 买来的鱿鱼圈一定要去掉表面的深色膜， 再放入开水中焯烫一下， 时间不易太长
， 刚刚有点卷就可以了；
2. 鱿鱼圈加入海鲜酱、蚝油、生抽、料酒、姜蒜、盐等腌制一下，这样味道更足；
3. 炒鱿鱼圈时同时烧热铁板，铁板一定要热， 在热的铁板上铺些洋葱丝味道更香；
4. 先煸炒洋葱丝， 加入青红椒翻炒， 少加点盐调味... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 48 酱牛肉是很大众的一道凉菜，尤其是用金钱腱卤制而成的酱牛肉，肉里包筋，筋内有
肉，筋肉纵横交错，层次分明，肉质爽口。
【酱牛肉】
原料：牛腱子肉1000克(金钱腱最佳) ，丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香
叶、甘草（各少许），大葱3节，姜一块，生抽1汤匙，老抽1汤匙，白糖1汤匙，盐2汤
匙，五香粉1/2茶匙
做法：
1、前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入
，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。
2、将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂
皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。
3、砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香
粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺
利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。
4）将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。煨好后盛出，冷却后切薄片即可。
小贴士：
1、第1步中的冷水浸泡法非常关键，否则煮出来的肉会比较松散，... 阅读全帖 |
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