p*********g
发帖数: 22025 | 1 ☆─────────────────────────────────────☆
windriver (不翼而飞，比翼双飞) 于 (Thu Mar 29 20:07:03 2012, 美东) 提到:
家里养了4只鸡，每次听见我的脚步，小鸡们就会撞着篱笆，坚硬如铁的嘴碰到
篱笆的铁丝上，发出如弹奏音乐的铮铮杀伐之声，院子里顿时感觉到平地起了一
股黄沙，沙场秋点兵，我俯视着小鸡，看她们你推我搡挨挨擦擦。
开了篱笆门，蜂拥到我的脚下，让我无处下脚，要不就踩到她们啦。她们走一步
一回头，难道你们不是鸡，是宠物不成，怎么就这么想和我亲近呢？嘴巴里还发
出咕咕的声音来，好像不停地讨好。
女儿也要进来，我说小心地上的鸡粪，女儿一退步，正好踩在鸡粪上，哈哈。
我在院子的东边划了一片地出来给小鸡玩，又用木头搭了几个架子，斜斜地靠一
块木板，就像麦当劳外面搭的儿童乐园，我搭的是小鸡乐园。吃饱喝足之后，小
鸡一个个跑到上面整理羽毛，看到我在，就很放心很开心的样子。
小灰有点调皮，常常围着我转来转去不怀好意，我知道她想飞到我的肩膀上去，
不过前些天才下过雨，小灰的脚脏脏的也不知道是踩了一脚的烂泥巴还是... 阅读全帖 |
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G***Y
发帖数: 9698 | 2 自黑，只为让你味蕾惊艳
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大洋新闻 时间: 2015-05-26 来源: 广州日报 作者: 高敏华、黄健源、卜瑜、严建广
臭屁醋被誉为“液体榴莲” 金钱鸡没鸡肉 狗仔鹅无狗肉 猪肠糕形如其名
文/广州日报记者高敏华、黄健源、卜瑜、严建广
自黑在美食界是一种境界，有些美食它们的名字常常被误解：臭屁醋被誉为“液体
榴莲”，恶臭气味让食客“闻”而却步，但煮沸后却如老火汤般包容万物；金钱鸡不含
鸡肉，其特别的三层中式“汉堡”成了广东人怀念的烧味；狗仔鹅没有狗肉，却浑身散
发出独特的狗肉香……这些地道美食在自黑的路上一发不可收拾，不是要让你敬而远之
，而是让你有勇气去品尝时，收获味蕾间的惊艳。
臭屁醋：
“液体榴莲”尝起来酸爽
自述：“北有臭豆腐，南有臭屁醋”。作为佛山三水的地道美食，我闻起来臭，吃
起来香，有人爱不停口，有人避之不及，更有人给我起名“液体榴莲”。
光听到臭屁醋的名字，不少吃货就想敬而远之。走进臭屁醋火锅店，一股“恶臭”
扑面而来，那“酸馊”味真让人“闻”而却步。不过，当你看到店内的顾客吃得津津有
味，心里总是痒痒的。
在店里待了几分钟后，刚进店时闻到的那股“提神”的... 阅读全帖 |
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l*****n
发帖数: 328 | 3 上次和我的中国朋友去中国玩，一家挺大的饭店，人家请客吃饭，上来的一道菜，名字
叫“抓炒鸡块”。 其实和美国的甜酸鸡基本一模一样，也是桔黄色的，听说是先把鸡块
裹上淀粉的糊，然后入油炸一遍，拿出，然后在锅里放入稍微油，吧番茄酱，葱姜蒜，
水和成的汁放入锅里，慢慢调，调的很稠密，然后吧刚才的鸡块放入，翻炒几下，均匀
裹上这个汁，就装盘了。一桌上都是中国人，都吃着觉得好吃，味道和我在美国吃的甜
酸鸡没什么大区别。
怎么到了美国就成了难吃的了？ |
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C**o
发帖数: 10373 | 4 【 以下文字转载自 Joke 讨论区 】
发信人: juanxi (胡安 . 克塞), 信区: Joke
标 题: 油炸小鸡鸡 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Aug 21 22:31:16 2012, 美东)
发信人: juanxi (胡安 . 克塞), 信区: Family
标 题: 油炸小鸡鸡
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Aug 21 22:18:56 2012, 美东)
核心提示：江苏省昆山市周市镇女子桂某怀疑丈夫出轨，趁其睡觉时，用高压锅烧了一
锅滚烫的油泼向了丈夫下身。泼完油之后，桂某将出租屋门一锁走人，邻居听到桂某丈
夫的叫喊，叫来了救护车。桂某称泼油是为了给丈夫一个教训。经医生诊断，桂某丈夫
烧伤已完全失去性能力。
昆山周市派出所， 前天，这里的一名女子因为怀疑老公背着自己有外遇，一气之下，
竟然烧了一锅滚烫的油泼向了老公的下身。
桂某：我专门泼他的下身，因为他实在对不起我的感情，
向老公泼油的女子姓桂，8月18号上午，她把水和油放到了高压锅里，烧开后，趁着老
公睡觉的时候泼到了老公的下身上。
桂某的丈夫邓某：“头天买的新油，大豆油，5... 阅读全帖 |
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k**********4
发帖数: 16092 | 5 喜欢，记忆里妈妈的厨房总是忙碌的，美味的佳肴诞生地，让我对
这里充满了兴趣，因此从小到大会偷偷跑进厨房，看着锅里即将开锅的鸡馋涎欲垂，
有时还偷偷摸摸的抓一两块肉细细品嚼，那种感觉一生都难忘。
直到长大，美食让我充满了诱惑，自己能做出一两道精致的美食更是人生的一种成
就感，每一个人做菜都有自己独有的味道，细心的做一道菜出来，就像是一段人生，你
该放什么再放什么，切记不能偷工减料，如此味道就不对了。
一个家是该有一个像样的厨房，没了厨房，没了生活的气息，没有柴米油盐酱醋茶
的品味，那么一个家不能称之为家，家首先是从一顿饭团聚的，每天一起吃饭的感觉是
得以凝聚一个家的核心，成家之前你得先学会做饭，先学会品尝，把握好火候，把握好
盐的分量，把握好醋的比例，你会喜欢油滋啦啦的声响，你会喜欢菜倒入到锅里的温度
，你会喜欢香味慢慢散发出来的诱人气息。
我很喜欢汪涵的一句话，翻炒是情感的升温，糖醋是情感的蜜意，做一碗饭何尝不
是柔情，家厨的感觉，就是爱。
体会家的爱，首先从一餐饭开始，享受父母悉心料理的晚餐，享受爱人为你准备的
晚餐，你有一天便会懂得，做鸡原来是如此美妙，不是饭来张口，而是学会感受这... 阅读全帖 |
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m*****t
发帖数: 16663 | 6 天气很热，
我，
烧了一锅鸡汤。
有鱿鱼
有海带，
有盐,
有姜，
最重要的，
还要有鸡和水。
看着被肢解的鸡的尸体，
在翻滚的汤中冒着热气，
突然想起来jeff,席卷还有TSD，
他们一定很喜欢，
吃鸡吧。 |
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c****g
发帖数: 37081 | 7 三锅是吃了秤砣要建铁路的，这世上能以低成本建铁路的只有TB国一家，别无分店。可
是给三锅搞基建是最北卡的。俺给TG出一招。三锅招标，TB国还是要投的，而且要赔本
投标。中标后，派可靠人员，像AV国战前那样，把三锅的地理量个遍，地质彻底搞个清
楚。最后象征性的挖两铲子，停工学毛子跟鸡国，满天加价。反正三锅是民主的，征地
要让p民同意、得益、满意。最后借口钱不够，宣布公司破产，一页正确的资料也不留
给三锅，拍屁股走人。若是TB国走了，三锅要么不建，要么当凯子被加汁国狠宰，更重
要的是时间耽误了 |
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l******e
发帖数: 2893 | 8 材料：嫩鸡 1000克 姜片 6片 大蒜 12 瓣，九层塔30克
调味料：胡麻油（麻油）1/8杯 、米酒 1/2杯 、 生抽酱油 1/4杯（可以再放1小勺老
抽上色）、冰糖 适量
做法：
1、鸡斩块、焯水
2、热锅冷油（麻油），放入姜蒜炒香
3、放入鸡块大火略炒后，转中小火煸炒至表面微黄。
4、放入酱油、料酒和冰糖，大火烧开后，转小火盖锅盖焖煮。
5、待汤汁快收尽时放入九层塔快速翻炒出香味，出锅。
我还把家里剩的一个banana pepper放进去了，挺提味的。 |
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i*****e
发帖数: 633 | 9 我常作的有两种：
（1）干锅鸡. 把鸡腿儿斩成3-4块，用酱油，盐，烧酒，糖，蒜末，生粉，花椒，辣椒
，少量姜丝腌大约一个小时～过夜。然后烧热油锅，爆香大量蒜瓣，葱花，花椒，放入
鸡块翻炒，然后放入俾县豆瓣酱，放少量水闷烧后起锅。起锅前放红绿辣椒或者大葱做
点缀。
有时我多放些水+两个八角，就做成麻辣红烧鸡块了。
这个关键是（1）鸡腿儿要剁块（2）放大量的蒜（3）要有豆瓣酱。
（2）盐水鸡。炒香花椒盐，抹上鸡腿儿，用保鲜膜裹上，入冰箱冷藏至少一夜。吃的
时候拿出来蒸，然后切块儿。 |
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i*******9
发帖数: 2995 | 10 这是儿子放学回来常吃的，简单易做。
鸡胸脯肉一大块，切比手指略粗的条（不要顺肉纹切）。略给点盐，料酒，醋，生抽，
姜粉，拌匀，再上些生粉拌匀，再用玉米粉或者烤鸡肉粉之类颗粒粗些的粉裹上。平底
锅，放少许油，放进鸡条，一面炸黄，再煎另外一面，加点小葱出锅。 |
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c*****e
发帖数: 436 | 11 我们这儿的whole foods不卖pudue，印象中purdue的鸡都含砷。
，加黑目耳，PEPPER粉，一点淀粉，盐，老干妈的辣酱， 喜欢有点西红柿味可以加
VEGAN PASTA SOURCE里面。搅拌，然后用手抓匀。 放半小时，让它MARINATE。倒油入
锅。 鸡丁入锅，炒一会儿取出。 |
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c*****e
发帖数: 436 | 12 我们这儿的whole foods不卖pudue，印象中purdue的鸡都含砷。
，加黑目耳，PEPPER粉，一点淀粉，盐，老干妈的辣酱， 喜欢有点西红柿味可以加
VEGAN PASTA SOURCE里面。搅拌，然后用手抓匀。 放半小时，让它MARINATE。倒油入
锅。 鸡丁入锅，炒一会儿取出。 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 13 丈母娘家种了一堆韭菜，新鲜的韭菜太香了，系上袋子都能闻到香味。
拿回来包了一堆饺子还有剩，于是乎就想出弄这个
韭菜盒子卷
http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
这个菜可以算是懒人版的韭菜盒子，综合了韭菜盒子的馅，春卷的包法，再以韭菜盒子的煎法完成。
材料：韭菜300克，虾皮50克，鸡蛋3个，粉丝50克，盐适量，香油2汤匙，春卷皮
制作过程：
现将虾皮和粉丝分别用温水泡软，虾皮捞出滤干，粉丝放入开水中烫一滚，然后剪成短节。
韭菜洗净滤干，切碎，鸡蛋打匀炒好捣碎冷却。
将韭菜，碎鸡蛋，虾皮，粉丝，加入适量的盐和香油一起搅拌均匀为馅。
像包春卷一样包韭菜盒子卷，稍微包的扁平一点好煎。（包成圆柱适合炸，但是不好煎）封口可以用蛋清+生粉+水调成的糊糊。
平底锅用中火烧热，加入一层油，将韭菜盒子卷放入用小火煎，一般一锅可以煎4-6个。
煎第一面的时候，加上锅盖，这样待煎面不会变干。
第一面煎约2分钟，翻面。翻面时如果锅太干，可以再加点油。
第二面... 阅读全帖 |
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m***j
发帖数: 9290 | 14 这可能就是生活习惯问题了。
我从来没有整只鸡煮汤的经验。就记得有那么一两次，COSTCO有整只鸡便宜，我也就是
拿来烤着吃。
煮汤，我有时候会用整只的小母鸡，那个鸡还没一磅，什么锅都放的下。
至于炒菜，我家一般4个大人，但是每样菜都不多，花样总要3-4个，所以11存的FRY
PAN对我来讲也足够了。 |
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l*****n
发帖数: 328 | 15 上次和我的中国朋友去中国玩，一家挺大的饭店，人家请客吃饭，上来的一道菜，名字
叫“抓炒鸡块”。 其实和美国的甜酸鸡基本一模一样，也是桔黄色的，听说是先把鸡块
裹上淀粉的糊，然后入油炸一遍，拿出，然后在锅里放入稍微油，吧番茄酱，葱姜蒜，
水和成的汁放入锅里，慢慢调，调的很稠密，然后吧刚才的鸡块放入，翻炒几下，均匀
裹上这个汁，就装盘了。一桌上都是中国人，都吃着觉得好吃，味道和我在美国吃的甜
酸鸡没什么大区别。
怎么到了美国就成了难吃的了？ |
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q**********n
发帖数: 4160 | 16 闺蜜们要来家里午餐，吃什么好哩？ 既要健康，又要吃饱，还要好看，好像要仔细想
想才好哩！
那～～～
点上乳白色的蜡烛，铺上红垫子，一壶香茗，午餐就要开始喽～
彩椒牛排：用蒜蓉，盐，白胡椒，煎好一块牛排，取出，切成条装。然后加一小块
butter,黄色，红色各半个甜椒，红洋葱，炒匀，最后再加一把arugula，变色就好了！
蒜蓉雪豆：雪豆，胡萝卜飞水；热锅，上油，炒香蒜蓉，盐，黑胡椒，放入木耳，豆芽
，微炒，然后加进雪豆和胡萝卜就好。
肉松花卷：毛毛妈的方子，特赞！再做一次～
鸡茸皮蛋粥：白米，糙米，清洗干净，半锅水，鸡茸，盐，白胡椒，皮蛋一个，咸蛋一
个，葱花一把，姜戎一些，高压锅，开气15分钟。
好啦～ 蜜们，开吃！ |
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l******e
发帖数: 2893 | 17 是的，原始的方子好像是那样的，我的做法，
材料：嫩鸡 1000克 姜片 6片 大蒜 12 瓣，九层塔30克
调味料：胡麻油（麻油）1/8杯 、米酒 1/2杯 、 生抽酱油 1/4杯（可以再放1小勺老
抽上色）、冰糖 适量
做法：
1、鸡斩块、焯水
2、热锅冷油（麻油），放入姜蒜炒香
3、放入鸡块大火略炒后，转中小火煸炒至表面微黄。
4、放入酱油、料酒和冰糖，大火烧开后，转小火盖锅盖焖煮。
5、待汤汁快收尽时放入九层塔快速翻炒出香味，出锅。 |
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m*******5
发帖数: 46 | 18 先买个中国店里的老鸡，烧一大锅鸡汤，只用汤，不吃肉。
发皮用冷水泡大半天至软，烧一大锅开水，把切成菱形块的发皮飞水，再用冷水洗一下
，其他原料基本上都切块或者片。鸡肉切片，上浆待用。
油锅放一点点油，姜切细丝爆锅，把耐煮的材料（香菇，笋片，发皮等）放入稍稍煸一
下，然后就加入很多鸡汤烧开，再逐一加入材料，最后勾琉璃欠，淋点鸡油 ，盛入砂
锅中，置于为火上，即可上桌。 |
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k******u
发帖数: 3416 | 19 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 又简单又下饭的【酸菜炒鸡】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jan 20 13:08:12 2011, 美东)
今天的午饭。。。还热乎着呢~~~哈哈
今天不讲故事了，直入主题。话说这个菜真的好简单。。。而且用料的种类也很少。。
。最重要是，
真的好下饭啊。。。这样下去我的膘得长到开春了。。。
材料：
大鸡腿2只，酸菜1包，葱姜蒜，盐，酱油，辣椒粉，料酒
做法：
1、鸡腿洗净后斩成块，酸菜切块，葱切断，姜蒜分别切较大的块。
2、买来的酸菜一般都挺咸，切好后放在清水内浸泡10-20分钟左右，再用清水冲干净，
把水分挤
掉。
3、热锅，锅中倒入少许油，爆香葱姜蒜，下入鸡腿块大火爆炒，加入盐、酱油、料酒
、辣椒粉，炒至
鸡块表面变成金黄色。
4、倒入酸菜继续大火炒，等酸菜稍微炒干变白后起锅。
简单吧。。。酸酸辣辣，鸡块表面脆脆的，里面嫩嫩的。。。米饭杀手again啊~~~ |
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V*****8
发帖数: 33122 | 20 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: Vesper8 (天使在人间), 信区: Food
标 题: 今日晚餐 - 虾仁玉子豆腐 + 鱼香鸡茄煲 + 香煎带鱼
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Aug 8 20:20:21 2010, 美东)
感谢毛毛妈厨房，买菜谱的钱都省了。基本上没有改动，不过建议大家把加盐的部分省
略掉，否则会偏咸。
虾仁玉子豆腐：
1）解冻虾仁，洗净沥水后放盐1/3茶勺，白胡椒粉1/8茶勺，生粉2茶勺，水一大勺搅匀
阉20分钟。
2）草菇一盒备用。玉子豆腐一条切块备用。
3）拿一个小碗做调料，放入生抽一大勺，耗油一大勺，糖半茶勺，水半杯。另拿一个
小碗，放入生粉一茶勺加水2大勺调匀备用，加一大勺麻油。
4）开油锅，把阉好的虾仁放进去划散炒至八成熟捞出，原锅开中大火，炒香葱花和一
大勺蒜蓉，加入草菇拌炒一分钟后，加入之前做的两碗调料煮滚，然后放入玉子豆腐和
炒好的虾仁，轻轻翻炒兜匀即可起锅装盘。
鱼香鸡茄煲：
1）三条小茄子洗净盐水泡5分钟备用。鸡腿两个洗净剔骨切块，加料酒一大勺，生抽一
大勺，生粉一大勺拌匀腌20分钟备用。
2）拿一个碗做调 |
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o******l
发帖数: 4385 | 21 头大，肝大。。。匹大
现在的学生真的是和以前不一样了
各方面的条件都比以前好
在机场商店餐馆到处都见到匹大的中国学生
感慨啊
连我自己也受不了美式中餐
从OUTLETS回来的路上去了CHINA STAR
在精华区研究过
一位老板在匹大上学的晚辈夸奖过
到了以后才知道
G20的时候国航的那帮人也在这吃过
带他们的人是纽约的
当时他们跟我讲的是比纽约的四川菜都正宗
这次亲自试了试
能给4分（满分5），吃过的川菜里排名并列第三吧
菜不是我点的
夫妻肺片 凉粉 毛血旺 沸腾鱼 孜然羊肉 干锅鸡 梅菜扣肉 干煸四季豆 香菇菜心
点评：点的不全是川菜经典，夫妻肺片和凉粉味道不差，正宗谈不上，份量比较小，也
就是两人份，我们有八个人在座，夫妻肺片我还没吃到就没了。
毛血旺和沸腾鱼点重了，最后分不出哪个是哪个，因为汤料完全一样，而且主料都是鱼
片，辣的可以，麻香完全没有。
干锅鸡辣椒太少，因为老板里有养过鸡的，一个劲说鸡肉如何不好，结果基本没人吃。
梅菜扣肉比较对我路子，肥而不腻。
孜然羊肉很受欢迎
干煸四季豆火候掌握的不错
香菇菜心是所见第一家摆好盘上菜的，赞一下
其他：店面不大，干净整洁，停车方便 |
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m**********7
发帖数: 448 | 22 礼拜五晚上去的， 正好碰上他们的Grand Opening Promotion, 买一送一，我们等了一
个多小时，我点了台湾的臭臭锅很有名的番茄锅，我朋友点了咖喱锅，和台湾的差别很
大，番茄锅太甜，我和我朋友都不是很喜欢，汤底不好， 而且喝得出是加了不少味精
， 牛肉锅，猪肉锅还有招牌的臭臭锅是用猪骨汤，其他的是用鸡骨汤底，汤底还没有
小肥羊的好，名大于实，$11.95,不值这个钱.... |
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w********g
发帖数: 67 | 23 好吧，那天我火气是大了点，说话欠妥当，被一棍子打倒的同学们，对不住了。来，我
们还是说说小四川的菜，心平气和的。
首先，他家的价位不比其他馆子低，我感觉跟四季飘香差不多，看到菜单的时候，我是
很有期望的，觉得再怎么地，应该不比四季和老四川差吧。
结果点了三个菜，干锅鸡、夫妻肺片、蒜苗腊肉，没一个能下咽的。苦就一个字，一点
鲜味都没有。干锅鸡多容易做出鲜味呀，可是厨子大人为了省事省油，先把鸡炸了，拌
点佐料就拿出来给客人吃，夫妻肺片用的花椒可能很劣质，所以很苦，很难形容是个什
么味道。蒜苗腊肉多容易做啊，可是舍不得放油，盘子里真的是一滴油都没看见，不知
道怎么炒出来的，干巴巴的难吃死了。拜托！这里的油不贵呀！
LZ为什么这么生气呢，就觉得这家店是把顾客当傻子耍吗，您做菜用没用心，花没花功
夫，吃客难道看不出来吗？有这么抠着省时间省佐料省油的开餐馆的吗？做生意节约成
本，这我们能理解，可您这抠得太过分了！起码要菜能入口吧，起码对得起菜的价钱吧
，您不便宜啊。我们两个人就花了近50块。
一个葛朗台开餐馆，我不看好前景。 |
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g*****n
发帖数: 323 | 24 阿宗是一个对烧菜很在行的人
每个星期示范烧一道菜
本星期这道菜原本叫做海南鸡饭
恰好那天有青虾（有的人把它叫做基维虾），于是改用虾来做
原料：青虾 20余个，胡萝卜，土豆，豌豆,coca milk（粉状），油葱（小块状）
调料：料酒，咖喱，盐，糖，奶油(这个东西适合与咖喱搭配调味)
1电饭锅蒸饭
2土豆去皮切小块，胡萝卜切小块
3青虾去虾线后 料酒浸泡数分钟
4小锅烧水至水开，加入土豆，中火煮
5另一个锅放油烧热，虾下锅，加入些许奶油，翻炒至颜色变红，起锅
6土豆胡萝卜煮15分钟左右后，加入胡萝卜，豌豆，加入咖喱，加糖，加盐，加coca
milk，
加油葱，继续煮5分钟
7关火
饭熟后盛饭，将虾和土豆胡萝卜豌豆汤浇在饭上面，即可食用
味道香甜可口，色彩丰富，卖相不错 |
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s******3
发帖数: 343 | 25 紫苏妹妹，我教你一个方法吧，我家有好几只铸铁锅。先开小火热锅，然后喷上一层橄
榄油，再垫上一张锡纸，然后在锡纸上用中火煎鸡胸肉或者三文鱼，煎好后滴两滴柠檬
汁，吃时再放点五香胡椒盐。这样不但你的铁锅被油养了，鸡和鱼也美味极了。 |
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b*a
发帖数: 17670 | 26 【 以下文字转载自 Family 讨论区 】
发信人: mitbbs (未名空间), 信区: Family
标 题: 有把鸡爪汤当宝吗，大家来评评理
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Aug 18 23:50:26 2011, 美东)
发信人: Dreamer (不要问我从哪里来), 信区: Dreamer
标 题: 有把鸡爪汤当宝吗，大家来评评理（请转家版）
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Aug 18 23:31:41 2011, 美东)
老婆背着我，炒菜的时候放鸡爪汤，被我发现了。实在觉得很恶心，她竟然觉得我不可
理喻，觉得这根本没啥。还觉得加点鸡爪汤，味道好...
事情是这样的，老婆因为哺乳，闺女湿疹很严重，所以她戒了所有可能的过敏原，包括
酱油（豆制品），猪肉，牛奶，鸡蛋啥的。本来她常炖猪蹄汤发奶，后来发现猪肉吃了
闺女有反应，就戒了。改吃鸡爪。鸡爪就是清炖的，因为啥也不能放。本来吧，吃鸡爪
就吃鸡爪，结果她太彪悍了，竟然把汤都喝了...说胶质有利于发奶.这些白花花地爪子
汤，想起来实在觉得有点恶心....这也就算了，没喝完的汤，她竟然装起来，当宝一样
的放... 阅读全帖 |
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y*****8
发帖数: 18140 | 27 麻油，你这一个菜一个菜地秀，真费班里的包子啊！
我家就是炒，放点油和蒜末，炒几下就可以出锅了。最近产量狠低，就做鸡蛋汤吃，油
水开后，倒入鸡蛋液，成型后放入苋菜即可，那个汤很鲜的。
去年的红苋菜打籽随风落，今年菜地遍地都是，成了保障菜了，任何时候可摘一锅
对此菜好感度增加，依然不觉得是太美食，求推荐做法 |
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l*****n
发帖数: 328 | 28 上次和我的中国朋友去中国玩，一家挺大的饭店，人家请客吃饭，上来的一道菜，名字
叫“抓炒鸡块”。 其实和美国的甜酸鸡基本一模一样，也是桔黄色的，听说是先把鸡块
裹上淀粉的糊，然后入油炸一遍，拿出，然后在锅里放入稍微油，吧番茄酱，葱姜蒜，
水和成的汁放入锅里，慢慢调，调的很稠密，然后吧刚才的鸡块放入，翻炒几下，均匀
裹上这个汁，就装盘了。一桌上都是中国人，都吃着觉得好吃，味道和我在美国吃的甜
酸鸡没什么大区别。
怎么到了美国就成了难吃的了？ |
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K**********i
发帖数: 22099 | 29 这是我发明的名菜，今天心情好，就传给你们吧！
先去买走地鸡，中国超市一般都有卖，要活的，最好要母鸡，公鸡的不要。为何？你们
不懂烹调原理，我来讲：走地鸡是母鸡好吃，因为母鸡运动少，而且更便宜一些。
然后再买猪肘子，要公猪，不要母猪。公猪的肘子的好处是强壮一些、瘦肉多一些。
很便宜吧？
然后回家，先收拾走地鸡。上来拿铁锅把走地鸡拍晕，注意：拍脑袋上！千万别拍胸脯
或是下肢，会让血液收缩，鸡肉不好吃。拍的时候轻点，别拍死了，晕倒就行。之后用
绳子勒住走地鸡脖子，把绳子挂在oven的把手上，走地鸡就跑不掉了，成了挂地鸡。之
后你们都懂的，用开水烫毛、拔毛，走地鸡会拼命挣扎惨叫，不管，直到走地鸡断气。
然后将走地鸡斩首、除内脏、把屁股附近的肉都切掉扔掉。这样的好处是走地鸡会在临
死时拼命运动，肉质会鲜嫩可口。
肘子就更好办了。肘子先用BBQ的碳烫半个小时，然后把皮剥掉（对！剥掉），然后切
成方块，方形肘子。
之后架大锅一口，放上加拿大或是国内买的各式调料——比如花椒大料等等——注意，
必须是加拿大或是国内的，美国的不行，都是假货。炖两个小时，出锅，enjoy。
版权所有，违者必究！我大厨这菜如... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 30 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 又简单又下饭的【酸菜炒鸡】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jan 20 13:08:12 2011, 美东)
今天的午饭。。。还热乎着呢~~~哈哈
今天不讲故事了，直入主题。话说这个菜真的好简单。。。而且用料的种类也很少。。
。最重要是，
真的好下饭啊。。。这样下去我的膘得长到开春了。。。
材料：
大鸡腿2只，酸菜1包，葱姜蒜，盐，酱油，辣椒粉，料酒
做法：
1、鸡腿洗净后斩成块，酸菜切块，葱切断，姜蒜分别切较大的块。
2、买来的酸菜一般都挺咸，切好后放在清水内浸泡10-20分钟左右，再用清水冲干净，
把水分挤
掉。
3、热锅，锅中倒入少许油，爆香葱姜蒜，下入鸡腿块大火爆炒，加入盐、酱油、料酒
、辣椒粉，炒至
鸡块表面变成金黄色。
4、倒入酸菜继续大火炒，等酸菜稍微炒干变白后起锅。
简单吧。。。酸酸辣辣，鸡块表面脆脆的，里面嫩嫩的。。。米饭杀手again啊~~~
PS. 辣椒粉还是我从长沙带过来的，走之前爸爸特意去买了一斤巨辣的干辣椒，回来自己... 阅读全帖 |
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y**e
发帖数: 2729 | 31 这个当然可以咯, 我上上周去那, 发现生意不好
我最爱吃重庆楼的干锅系列, 比如干锅鸡, 干锅牛蛙 (但是感觉这次师傅手艺坏掉了)
还有泉水鱼, 和冷盘一片片的牛斤
给你们讲个故事, 我夜歌故事可多了
重庆楼大老板是年轻的重庆人,也不年轻咯,专门做芝加歌的学生生意, 有UIC,IIT,UC等
的学生会, 每天庆祝生日去那, 生意还不错的. 所以你去哪里吃会有好多MM, 打扮得很
妖妖的.
当年老版请了个学生当服务生, 然后啥事, 你们也就知道了, 我就不说了, 他老婆也漂
亮的. 现在基本没学生服务生了, 我和2老板和服务大姐很熟,他们告诉我的.
然后重庆楼后有个什么川香园的, 是专门吃火锅的, 可是有这种畸形恋情, 我成天听别
人讲故事. 以前是芝加歌最好的店, 可是老板娘被服务小白脸诱惑了, 店大橱看不顺眼
, 后来就和浙江版那样一团混乱, 最后热情的娘为了那浓列的爱不要了店.
这边上有个台湾奶茶, 我喜欢相遇口味的, 还有很多都很不错
走到主街, 老四川那夜被人放火烧了一把, 现在全新桌椅, 就是人多价格贵.
边上的早茶店里的鸡爪带人参汤的那款很好, 不便宜
旺角那有个蛋炒饭很好... 阅读全帖 |
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m****s
发帖数: 18160 | 32 发信人: Dreamer (不要问我从哪里来), 信区: Dreamer
标 题: 有把鸡爪汤当宝吗，大家来评评理（请转家版）
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Aug 18 23:31:41 2011, 美东)
老婆背着我，炒菜的时候放鸡爪汤，被我发现了。实在觉得很恶心，她竟然觉得我不可
理喻，觉得这根本没啥。还觉得加点鸡爪汤，味道好...
事情是这样的，老婆因为哺乳，闺女湿疹很严重，所以她戒了所有可能的过敏原，包括
酱油（豆制品），猪肉，牛奶，鸡蛋啥的。本来她常炖猪蹄汤发奶，后来发现猪肉吃了
闺女有反应，就戒了。改吃鸡爪。鸡爪就是清炖的，因为啥也不能放。本来吧，吃鸡爪
就吃鸡爪，结果她太彪悍了，竟然把汤都喝了...说胶质有利于发奶.这些白花花地爪子
汤，想起来实在觉得有点恶心....这也就算了，没喝完的汤，她竟然装起来，当宝一样
的放在冰箱里。我当时也没太在意，今天炒菜，看到她竟然偷偷往锅里挖了一勺前几天
冻住的鸡爪汤。我当场没吐出来。她说我反应过激，我觉得是她有点过了。大家帮我评
评理。
我和我老婆感情很好，请大家轻拍。她就在吃上面有点变态的节约，多难吃的东西她都
吃，剩... 阅读全帖 |
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h***2
发帖数: 2351 | 33 网上搜了个方子：
烧开一锅水，将整只鸡放入滚水中，大火煮10分钟，熄火加盖焖20分钟，捞出，立刻投
入冰块水中降温，并替换凉水浸泡至鸡身冷却（约半小时）。（煮鸡的汤汁留用）
2. 将鸡捞出沥干，剁成块状，盛盘。
3. 混合所有调味料，加入煮鸡的汤汁3大匙，拌匀即为沾酱。
爱厨注：
1. 煮好的成品应该是鸡皮爽滑、鸡肉鲜嫩多汁、骨髓切开带血色的，所以切记不能煮
过头了喔 !! 我家老公吃不惯骨头带血色的肉，所以我会去骨之后再切块，这样给小朋
友吃也比较方便些。
2. 要等鸡肉完全冷却再斩切，否则切不漂亮。
3. 过去，三黄鸡是一种鸡的品名，体型小、外貌“三黄”（羽毛、鸡爪、喙嘴都是黄
色的）。不过，现在指的多半是黄色羽毛的走地肉鸡，品种就比较杂而不一了。如果买
不到，尽量选择肉质好的走地鸡即可。上面两张成品图用的就是不同的鸡做出来的，鸡
皮颜色不一样。
调味料：葱末4大匙，姜末2.5大匙，酱油6大匙，糖半大匙，麻油半大匙。 |
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d**********0
发帖数: 13081 | 34 发信人: lucky103 (sapphire), 信区: WaterWorld
标 题: 弱问：为啥现在的鸡熬汤没有鸡的鲜味呢？
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jan 13 14:14:47 2015, 美东)
冬天喜欢熬锅鸡汤，自从来美国熬鸡汤没有鸡的鲜味，原来用最便宜的Walmart的鸡，
熬了10多个小时，喝起来像水。后来我想估计Walmart 的鸡都是激素催的，狠下心买绿
色有机的，同样时间，结果味道如水。后来我又想是不是鸡太小了，买个大只鸡熬，结
果也一样。求解？怎么才能熬出鲜美的汤来。 |
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x*********u
发帖数: 744 | 35 新手学钓鱼的一个重要原因就是馋。我也正是看到那超市里的罗非鱼赫然标着4.99一磅
才动了想钓鱼的念想。当然新手嘛，手潮，往往只能钓钓小不露鸡儿。尽管版上有些大
虾，超虾，巨虾们对此等小鱼是不屑一顾的。我等新手钓上一条条不露鸡儿时，内心还
是有阵阵的悸动，尤其是上了满意尺寸的不露鸡儿时。
当Bass可望不可及，Crappie犹如水中月，镜中花，那些可爱的海鱼们只能在虾们的BSO
贴中留口水时，我等新手也只能好好琢磨琢磨烹饪手艺了，好好研究研究不露鸡儿的做
法了，如何能化腐朽为神奇？以聊慰新手们上进的心。
不理解好多虾们为啥说不露鸡儿不好收拾，至少我觉得还可以。鳞也好刮。目前是从干
炸到红烧做了遍。觉得最满意的就是用不露鸡儿做酥鱼！完全参考小鲫鱼的做法。酥鱼
的做法网上很多，我奉献一个我发掘过的即简便又好吃的懒人做法，以飨各位孜孜不倦
致力于不露鸡儿的新手们。
原材料：30条Bluegill，马州creel limit上限。做少了不值得。
配料：白菜（或油菜），葱，姜，白胡椒粉，蒜，干辣椒，香菇，料酒，醋，白糖，花
椒，小茴香
器具是高压锅或者圆底高锅。
工艺：不露鸡儿去鳞去腮，首先，用白 |
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w*******k
发帖数: 580 | 36 主料 鸡里脊肉１００克，鸡蛋清５个。
配料 熟火腿。水发冬菇、青菜心共１５克，猪肥肉膘２５克，葱姜 米少许。
调料 清汤１００克，精盐１．５克，料酒５克，白油１５００克（约耗７５克）·
味精１克。
烹饪工艺：
1.将鸡里脊肉用清水泡白，剔去白筋，用刀背砸成细泥。 边砸边挑去细筋，把肥肉
膘也砸成细泥，和鸡泥拌匀在一起， 成为鸡料干。然后放入大碗内，先加入少许清汤，
顺着一个方 向搅，边搅边加入鸡蛋清，最后再加入盐、水淀粉，料酒、味 精、清汤５０
克，搅成鸡茸浆。火腿、冬菇切成片，菜心切成寸 段，冬菇。菜心用开水烫过，再将清
汤５０克、盐、味精、料 酒、水淀粉对成汁备用。
2.勺内放入白油，烧至三四成热时、用手勺将鸡茸浆分次 撇入油内，边撇边推动炒
勺，待鸡片浮至油面时妨出，放人开 水中，冲去浮油，控去水分。
3.炒勺内留油少许，放入葱姜米炝锅，随即放入鸡片、配 料，倒上对好的汁，颠翻
均匀出勺即成。
风味特点：
色泽洁白，软嫩滑香，形如芙蓉。 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 37 左宗鸡和糖醋排骨是一回事，火候不重要，不需要颠锅。
颠锅可以使上芡均匀，但指的是用生粉埋芡，使芡汤在菜块表面凝结成一层一毫米厚的
透明凝胶。 绝不是先把糖醋汁放在锅里熬好了，再把排骨或鸡块放进去拌匀。
先把糖醋汁放在锅里熬好，再把鸡块放进去拌匀，就成了冷颠了，既不需要火，也不需
要锅，像拌凉菜一样，把物料放进盆里拌匀就可以了。 |
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p*****c
发帖数: 20445 | 38 白宫贸易顾问甩锅中国，CNN主播：你是在浪费时间
1,736
原标题：白宫贸易顾问甩锅中国，CNN主播：你是在浪费时间
https://n.sinaimg.cn/spider2020327/326/w1231h695/20200327/bde6-
irkazzv6767926.png
视频-白宫贸易顾问甩锅中国 CNN主播：你简直在浪费时间
美国新冠肺炎确诊人数成为全球首位之际，特朗普阵营仍不遗余力地将其抗疫不力
的“锅”往其他人身上扣。
3月26日，白宫贸易顾问彼得·纳瓦罗（Peter Navarro）在美国有线电视新闻网（
CNN）节目上不直面主持人的提问，大谈特朗普政府如何努力抗疫，又三番五次指责中
国、奥巴马政府，惹得主持人布莱安娜·凯拉（Brianna Keilar）多次斥其“浪费时间
”。
最后，当纳瓦罗又一次指责中国时，凯拉没有给他说下去的机会，直接结束了采访。
纳瓦罗和布莱安娜·凯拉纳瓦罗和布莱安娜·凯拉
由于感染人数激增，目前全美都出现医疗物资紧缺的情况。26日的节目中，凯拉连
线纳瓦罗，质疑美国联邦政府没有在协调供应和紧急生产方面做更多工作。
纳瓦罗先是称自己的部门... 阅读全帖 |
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J****e
发帖数: 157 | 39 美国的肉鸡都很腥的，如果用来烧汤绝对臭得令人作呕，红烧鸡什么的做出来也很难吃
，肉还粘牙。。。
有两种做法可以推荐，可以盖掉点腥味（我用的多是鸡腿和鸡翅，鸡胸肉我不买的）：
1是蒸来吃，先抹盐，然后上锅蒸。三个thighs的话蒸大约半个小时。蒸好后可以做手
撕鸡，跟黄瓜什么拌在一起吃，很清爽；或者买瓶糟卤做糟鸡，很鲜，腥味几乎吃不出
来。
2是做咖喱鸡，也几乎吃不出腥味，因为咖喱味浓。我用的都是印度辣咖喱。
我小时候最爱吃鸡，到了这里看到鸡就讨厌，要吃只吃那两种做法的。要么去kfc吃炸
鸡（不爱自己家里炸） |
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S***u
发帖数: 210 | 40 【菜名】一锅卤
【主料】猪蹄，牛腱子肉，猪耳朵，鸡蛋（可以放自己想吃的其他菜，比如鸡爪……）
【辅料】大葱，大蒜，一块姜，从国内家乐福带来的配好的卤肉材料，里面有（丁香，
孜然，八角，桂皮，香叶，干红辣椒……）。另外自己加了一点花椒和辣椒
【调料】老抽，糖，盐
【制作】
1：猪蹄，牛腱子肉，猪耳朵都飞一次水，洗去浮沫。鸡蛋用水煮熟剥壳。
2：锅里少加一点油，放入【辅料】炒香。放入猪蹄，牛腱子肉，猪耳朵炒一炒，
放入【调料】炒一炒到上色
3：加入水大火煮开，再小火煮上半小时猪耳朵出锅，放入鸡蛋。
4：再煮半小时，牛腱子肉出锅
5：再煮半小时，猪蹄出锅
6：放凉切片装盘
【补充说明】
1：加水的时候不要太多以免味道太淡，以能没过所有材料为准。
2：个人可以依自已的口味控制煮制的时间，想吃软点就多煮一会儿。
3：放凉了比热的时候好吃多了，所以刚煮好要忍住不吃哦。夏天从冰箱里面拿凉
的出来下粥吃很好吃，或者晚上边啃猪蹄边看电影。
4：剩下的卤水不要倒掉，过滤一下，等凉了把上层的油撇掉。然后如果过几天又
要用就放冰箱 |
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s*******i
发帖数: 12559 | 41 炖鸡汤
鸡洗净。如果鸡油很多可以撕掉点。要保持全鸡，鸡头鸡脚都要在的。
冷水下锅（注意是冷水），水要没过鸡，大火烧开，把浮沫撇掉。
如果你这锅水不要的话，换水，要换沸水而不是冷水。
水要一次放足，不要中途加水。
然后放葱段姜片黄酒，我通常再加一把枸杞（加不加，加什么，随你喜欢）。考究点，把葱姜枸杞装纱布袋或者茶包袋之类。
水开转小火慢慢炖。
炖的时间嘛，一般是按鸡龄来，一年的鸡炖一小时，两年两小时，三年三小时。
歇火后把上面的浮油撇掉，我妈妈关照只喝下面清汤。
这鸡肉基本是勉为其难吃下去了，汤很好喝（我觉得比气锅鸡的汤还好喝，而且做法简
单）。
吃多少盛多少，稍微凉凉放点盐（炖的时候是不放盐的）。 |
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s*****9
发帖数: 252 | 42 本来想做酱鸭的，家里没有鸭子，只有一只鸡还比较大。 老公切的不不好所以装盆没
有拍，最后吃到剩下几块。。
用料:
1：隆岗鸡半只大概有1.5b，洗净沥水备用;
2：老抽，甜面酱，
3：油，葱1-2条洗净切段，姜3-4片，八角2粒，桂皮2小块；
4：生抽酱油30毫升左右， 老抽15毫升左右，绍酒15毫升，冰糖10颗，盐，水360毫升
左右；
做法：
1、半只鸡用老抽酱油抹匀，然后再抹上甜面酱，保湿冰箱腌过夜。
2、不粘锅加油3-4大匙，置炉上开中火，鸭子用纸巾擦干，皮朝下煎黄如图，翻转一面
再煎煎。
3、捞出鸡，洗净锅置炉上开大中火，放1大匙油炒香剩余3料，然后放入所有4料煮滚，
放入煎好的鸡，水滚后调小火焖煮35分钟。
4、然后调大中火收汁如图至浓稠。鸡稍冷斩块就可以了。
其实我做好3的时候，把鸡泡到下午才做的，大概有6个小时。中间还翻了一次，我觉得
这样更入味。 |
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b*******e
发帖数: 554 | 43 荷叶糯米鸡
小时候，茶楼的糯米鸡是蛮足料的，大大一只，里面还有小鸡腿的啊！吃完之後，几乎
也吃不下其他点心了，所以我这种贪吃的小孩，一般只会吃几口，肚子就留给其他点心
吧，哈哈哈！渐渐地糯米鸡也从大大的一只，变成某些茶楼 so called 的珍珠鸡，名
副其实，就是袖珍了不少。
这次做的糯米鸡，材料上挑了些印象比较深刻的来做，没有很讲究去配足所有材料，鲜
鸡件丶鸡腿则以鸡肉代替。
头晚要准备的：
1. 燸米泡隔晚。
2. 鸡肉切粒，调味腌过夜。
做糯米鸡的过程：
1. 虾米泡水。冬菇丶腊肠丶腊肉切丁备用 （切块丶切丝丶切粒按个人口感喜好）。
我们家怕油腻，所以腊肠丶腊肉先烫了一两秒热水去油。
2. 荷叶小心取出（我在这边的超市只买到乾荷叶，所以很脆），热水煮一下（此时家
里荷叶香气弥漫），取出，用凉水洗净。
3. 糯米调味，上色，放汤，加油，放在湿布上，隔水蒸十分钟，酥软程度可自行掌控。
4. 少油，炒香冬菇丶腊肠丶腊肉丶虾米。用锅里剩下的油，炒鸡肉。
5. 把荷叶裁剪好，铺上糯米，再放冬菇丶腊肠丶腊肉丶虾米丶鸡肉，最後多盖一层燸
米。
6. 褶好荷叶，把糯米鸡包好。
7. 烧水，上... 阅读全帖 |
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f*****r
发帖数: 508 | 44 LC的塑料把手没啥问题, 中国人做菜大部分时候不进烤箱, 即使进烤箱, 90%的情况不
会超过350度. 我们加4个LC的锅, 10块买一个不锈钢的knob, 哪个需要就换上去. 其实
塑料把手也有好处, 不烫. 不像staub的锅, 揭个锅盖都得带手套,或者垫上towel.
如果买第一个Dutch oven, 不推荐买椭圆形的, 适用面不够广. "豆腐"那个2.5qt的锅
我在W.S.打折的时候买的, 50刀, 很适合两口之家, 炖半只鸡啥的没任何问题, 是我们
家使用最频繁的几个锅之一, 缺点就是揭锅盖太麻烦.
Staub锅黑色的内胆其实不比LC白色的好伺候, 稍微没洗干净, 就会有彩色的油渍, 看
着更难受. |
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f*****r
发帖数: 508 | 45 LC的塑料把手没啥问题, 中国人做菜大部分时候不进烤箱, 即使进烤箱, 90%的情况不
会超过350度. 我们加4个LC的锅, 10块买一个不锈钢的knob, 哪个需要就换上去. 其实
塑料把手也有好处, 不烫. 不像staub的锅, 揭个锅盖都得带手套,或者垫上towel.
如果买第一个Dutch oven, 不推荐买椭圆形的, 适用面不够广. "豆腐"那个2.5qt的锅
我在W.S.打折的时候买的, 50刀, 很适合两口之家, 炖半只鸡啥的没任何问题, 是我们
家使用最频繁的几个锅之一, 缺点就是揭锅盖太麻烦.
Staub锅黑色的内胆其实不比LC白色的好伺候, 稍微没洗干净, 就会有彩色的油渍, 看
着更难受. |
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w********r
发帖数: 113 | 46 晚饭刚刚吃好， 今天的晚饭有麻辣香锅土豆鸡翅和酒香豆芽
麻辣香锅土豆鸡翅
土豆切片
香煎土豆， 捞出
然后把鸡翅切成小块， 用酒， 盐， 蒜末腌制半个小时
腌过的鸡翅煎一下， 捞出
倒油， 姜蒜辣椒， 花椒， 豆瓣爆香
放入鸡翅， 再放土豆
加少许糖
出锅
以下是麻辣香锅鸡翅在下厨房的链接：http://www.xiachufang.com/recipe/229458/
我只是在它的基础上进行了改良， 把鸡翅膀剁小了， 这样更入味， 是下酒的好菜！
酒香豆芽
倒油， 放了两粒鲜辣椒
倒入洗净豆芽
翻炒
加了点伏特加，
加盐
出锅 |
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L*D
发帖数: 3966 | 47 【 以下文字转载自 tcmclub 俱乐部 】
发信人: LDD (Linny), 信区: tcmclub
标 题: 去寒助孕 － 麻油鸡作法图解
关键字: '麻油鸡' '去寒' '助孕' '生姜' '怀孕'
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Aug 6 21:50:39 2009, 美东)
这道菜是我根据df2788 (斗士)在下面贴中的推荐制成，特拍分步图解，希望大家都能
试试。我已经做过好几次，好吃！
虚心求教（关于怀孕）
http://www.mitbbs.com/clubarticle_t1/tcmclub/31166011_0_1.html
材料：
鸡一只（最好没打过激素的，比如Perdue）
生姜一大块
香油一大勺
料酒大概１／５瓶（我用的是绍兴酒）
准备：
鸡切成件 （我一般是去皮，油，另外切出鸡胸脯另用）
生姜横向切片 （竖着或斜切咬不动，大概两个Quarter那么厚）
1.不沾锅倒香油，烧热后下切好的姜片，排整齐。煎成金黄色翻另一面。
2.两面煎黄，盛起。
3.另起一炒锅烧热，下切好的鸡件，炒去水份，至水份全干，有少许油煎出。
4.将炒干的鸡件倒入煎姜片的 |
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b*******1
发帖数: 1480 | 48 做法来自《蔡澜叹名菜》第14期
号称是一道已经失传的名菜（做完还是比较费劲，不如失传，不过如果是传统菜，了解
一下做法也好，全当学习）
原料：走地鸡1只
腌料：蜂蜜2大匙，耗油2大匙，老抽2大匙
辅料：紫皮洋葱1个，红菜椒1个，云腿鸡汤1罐220克，花雕酒150克，青葱2根
其他调料：盐少许、甜面酱1大匙、耗油2大匙
做法：
1.将走地鸡洗净后，上蒸笼，猛火蒸3分钟，1成熟
2.蒸好后的鸡，刷上腌料，放置在通风处24小时，将腌料吊干上色
3.入烤箱，350华氏，焗35分钟
4.将紫洋葱切丝，红椒切片，葱段在炒锅中爆香后盛入砂锅
5.将烤好的鸡切成小块，摆在砂锅中
6.炒锅中加入鸡汤、耗油、甜面酱、盐，加少许水淀粉，加热后淋入砂锅。
7.最后将花雕酒，沿锅内壁倒入砂锅中。加盖，猛火烧开汤料后，熄火焖10分钟
最后需要说的是，这道菜的做法，包括最后淋的汤料基本上是自己琢磨的，汤放多了。时间控制上焖久了（我在上面的方子中已经修短了时间），我也没有吃过广东的花雕鸡，就像小时候看射雕，见到洪七公吃叫花鸡，总觉得那吃不到的鸡永远是最好吃的。 |
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v******a
发帖数: 45075 | 49 鸡爪麻花因其形似鸡爪而得名，是县城西南三十五里安平集的名品。成品嫩黄，油然透
亮，香脆酥焦，风味独奇。老人食之不硌牙，哺喂幼婴可代乳，病人吃了生津开胃。这种
麻花，能久放而其质地不变，盛于塑料袋，能放半月仍然酥脆如故。即使浸泡在开水里十
几分钟，其焦香不减，依如新出。
鸡爪麻花的来历无考，据传有王姓者祖辈以此为业。清世宗雍正（1723）年间，安平
集人刘慎，官任监察御使刑部左侍郎，曾以此品进贡。传至王安平一辈时，因自己年迈乏
嗣无后，方传此技于好友周大江。至今，周家已传四代，历100余年。鸡爪麻花，折下一股
用火点着，可以当纸枚点火吸烟。一股一股相接点着，一个鸡爪麻花可照明走一里远。
昔时，安平集归属鹿邑县。地处柘（城）、淮（阳）、鹿（邑）、太（康）交通必经
之路，是豫皖苏鲁晋客商聚集的大集，经此者，纷纷买食，以享鸡爪麻花奇特风味。
制作方法：选用优质白面，每斤面八钱香油、三钱盐、半钱碱。先将盐碱用温水化于
盆，兑面后，两手将面抄成穗，再兑入香油和引酵、再揉，将面揉 到光滑为止，稍停待面
发起后，执案上，刀割成块，搓成长条，粗细如筷，四股一剂，掐取二寸长一段。拧成鸡
爪形状下锅，锅内香 |
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