T*******m
发帖数: 27308 | 1 雪菜（雪里蕻）是很容易种植的十字花科的高产蔬菜。雪菜那种微辣的味道，非常独特
，非常鲜美，好吃！很多人一想起雪菜，嘴里的口水就哗啦啦地淌下来了！
我种雪菜可以说是超小规模的，每次种植面积小于一平方米。虽说面积小，但收获的雪
菜却不少，单位面积产量极高。在这个花园版上，我一向热心助人，好为人师，有问必
答，不问也答。所以，我很高兴与同学们分享一下种植高产绿色雪菜的宝贵经验。
1. 播种的季节。雪菜一年可以种两次，春天一次，秋天一次。春天的这次，只要雪菜
不被冻死，则种得越早越好。在美丽富饶的5区，我通常在3月中到4月初这段时间开始
种植。秋天的这次，我通常吃拔了黄瓜之后（8月底到9月中旬）种雪菜的。
2. 整地。雪菜的根系很发达，所以最好在播种之前翻地，让土壤松散，以利根系生长
。雪菜很喜欢肥料，应该在翻地之前在土表撒一层鸡粪或其他有机肥，然后翻入土里做
基肥。我种菜的一个重要目的就是拿到网上炫耀显摆，找人PK，所以我尽量把菜种得高
产一些，种得漂亮一些。正因为如此，我对自己的要求很严格。对我来说，地翻得好的
标准是，用小铲子插下去，比较轻松就能插进20-25厘米。
3. 播种。在地里挖... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 2 小农户：去年每斤三毛六，今年只有二毛五
泗门镇是余姚市榨菜主产地之一，昨天记者在当地了解到，榨菜滞销是两周以前的事，一周前，榨菜卖得都差不多了。
76岁的姚国军在市场门口卖蒿菜，去年冬天种了半亩地的榨菜。他告诉记者说，去冬气温低，经验告诉他们，今年的榨菜收成肯定好，果然，月初榨菜收割时，他收了5000多斤，足足比去年多出四成。
老姚还没来得及高兴，4月7日村里就传出榨菜价格暴跌的消息。“去年是三毛六的价格，今年跌到了二毛五。”老姚说，他在这个价位时把所有的榨菜都出手了，剔除成本，算下来今年赚了千把块钱，跟去年差不多。
大农户：什么都贵，菜却便宜了
随后，记者来到泗门镇泗北村，村子北面十几个人正在腌制榨菜。说起今年的菜价，腌制池子边的农户个个摇头。
“什么都贵了，菜却便宜了，赚不到钱啊。”村民王忠孝种了6亩地的榨菜，在当地算得上一个大户了。他告诉记者，去年6亩榨菜自己赚了七八千，今年只有两千来块。
王忠孝说，今年榨菜收成特别好，每亩地要比去年多上三四千斤，其他村民多的甚至翻倍，每亩达到上万斤。
4月6日、7日那几天，村民们都忙着收榨菜，小工都请不到，去年六十块一天，今年一百块，还不是很愿... 阅读全帖 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 3 大学一年级时候吃雪菜肉丝炒饭最多。那时候青菜炒饭2元、鸡蛋炒饭2块5，咸菜肉丝
炒饭3块钱。
现在想来，那么脏的大排挡，我还有滋有味地吃着。
如今，我自己开始种雪菜，腌雪菜。
这次的雪菜纯属偶然在地里发现的。所以只有一棵。腌之前还装满了一个玻璃瓶，腌出
来就一点点了。
腌制方法：先洗净雪菜，然后晾干。将盐、花椒放入雪菜中。腌制两个星期。
因为雪菜分量少，所以我炒的时候，加入了煮熟的黄豆。还加入了一些肉末。
做法：下油锅烫鸡蛋皮，然后捞起备用。下雪菜黄豆肉丝，然后下过夜的米饭，最后放
鸡蛋皮和香葱。 |
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m**6
发帖数: 6426 | 4 对了，今天第一次种雪菜，有几个问题请教：
1，雪菜清炒有什么讲究吗？同学们说雪菜有辣味？
2，雪菜最冷能抗多少度？
3，雪菜怎么收籽？
4，腌雪菜做汤，是什么时候放菜进去？
5，你忘记写雪菜炒南瓜了，非常美味~~~ |
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e********e
发帖数: 6961 | 5 华人超市买的袋装年糕，雪菜也是买的袋装雪菜，所以做起来很方便。
原料：年糕，雪菜，牛肉，香菇。
1. 锅内烧开水，把年糕放入开水中煮大约3分钟；捞出置入凉水（这样年糕就不容易粘
在一起了）后滤干；
2. 牛肉切细丝，放酱油腌制一会儿，香菇切片；
3. 锅内烧热油，放入牛肉丝煸炒，之后加入香菇片，一起煸炒；
4. 在牛肉丝香菇片里加入适量雪菜一起煸炒，让雪菜的咸味和鲜味渗到牛肉丝香菇片
里；
5. 在锅内放入滤干了的年糕片，一起煸炒，加入适量的盐和酱油即可出锅。
因为雪菜已经有咸味了，所以盐和酱油只需少放即可。 |
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T*******m
发帖数: 27308 | 6 哈哈，雪菜的烧法无穷无尽也！
雪菜清炒之前，我们都要在开水里过一下。
雪菜在零下5-6度肯定没有问题。我估计能扛到零下10度。
春天的时候，雪菜会开花的，你就留着，等结了籽，等籽老了，再收种子。
腌雪菜做汤，什么时候放菜进去都可以的。 |
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s********n
发帖数: 89 | 7 雪菜的栽培技术
作者：365蔬菜网 来源：中国种植技术网 发布时间：2006-5-7 12:36:05
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雪菜一年可种多次，在江苏、浙江一带冬播春收的雪菜叫春菜，秋播冬收的雪菜叫
冬菜；在湖南、湖北、四川有四季栽培的习惯，当地称之为“四季 雪菜”(排菜)。 |
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b*******e
发帖数: 554 | 8 【大饼开餐】午餐 - 肉丝银芽炒河丶雪菜肉丝清汤米线
肉丝银芽炒河做法:
1. 烧热水，把买回来的炒河过一回热水，捞起沥乾备用。
2. 猪肉洗净，擦乾，切肉丝，调味，放冰箱腌一会。
3. 把芽菜头尾拔掉，洗乾净，捞起，沥乾水（水要完全吸乾啊～芽菜太容易出水了，
本来是可以先飞水再沥乾，但做午餐不想花这个时间，就用了吹风机直接了当）
4. 热锅下油，肉丝炒至七成熟。
5. 另起锅，倒油，把河粉松开，下锅炒，糖丶少许蚝油调味，放老抽上色（颜色深浅
按自人喜好）。
6. 加入肉丝，炒几下，最後加芽菜、萝卜丝，再炒几下。
7. 热腾腾上碟，赶快开吃。
PS. 费城地区那里有卖新鲜炒河啊？ 不想再吃超市买的＞＜ 知道的mm，请分享，
先谢了。
以下是我的午餐，超清淡的说。。。这天的猪骨萝卜汤，煲到半途便被我拿了几勺去做
米线汤底。
1. 雪菜提早用盐水泡，自行试味，冲洗，吸乾水，切粒。
2. 烧水，煮米线，十分钟後，试吃，自行判断熟的程度，快熟便捞起，过冷河，放汤
碗里。
3. 锅烧红後下一两滴油炒香雪菜（不加油也行），盛起备用。
4. 另起锅，炒肉丝，再加雪菜同炒。
5. 汤煮热，... 阅读全帖 |
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w********r
发帖数: 113 | 9 昨天半夜闺密就因为我长期吃晚饭的点发图馋她一事打击报复我。 给我发了一张性感
的小笼包流汁的美图给我。 把我馋的呀。 靠零食管饱的童鞋伤不起。 到半夜爬起
来搜
遍冰箱， 搜出一包雪菜， 半袋年糕， 还有一小块冬笋和少许肉丝。 炒了一个雪菜
肉丝年糕，还加了点新鲜的冬笋。
雪菜肉丝炒年糕
肉丝滑油， 备用
烧锅开水， 冷冻的年糕放到热水里变软（不宜太烂），然后捞出放在冷水里结一下，
备用
热油锅，
炒雪菜 ＋冬笋＋肉丝，
最后加入年糕（年糕不宜过早放， 容易粘锅）
如果为重的童鞋可以加一点点老抽， 颜色也好看一点。 因人而异， 我比较偏爱原味
， 关键是大半夜了， 实在饿的睡不着。 就爬起来炒了一小份。 额！巨汗！！！ 没
想半夜吃饱了也睡不着啊！！！抓狂～～～～ |
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y*****8
发帖数: 18140 | 10 按说，在6A青菜也能勉强过冬的？理论上，青菜雪菜不怕轻微霜冻，冻一下反而好吃
我们8区现在正是种青菜雪菜的时候。留籽应该是春天的事情。
朋友给的青菜雪菜小苗，现在挺大的了，可以吃了。青菜也抽苔开了花，可是6A马上就
要霜冻了，接下来几天晚上都是零度左右，青菜雪菜能留种吗？来不及的话得赶快拔了 |
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s********e
发帖数: 1 | 11 昨天在顺发超市偶尔看到了有雪菜肉丝方便粉丝卖，顿时想起了我在大学或者说是在大一
时最喜欢的雪菜粉丝方便面。那时候几乎每天下了晚自习后，我都会吃一碗雪菜肉丝方便
面，然后心满意足的上床睡觉。
我的大一是在浦口度过的，我们应该算是浦口三期。刚到浦口，第一眼我就看到了一条耸
立入云霄的标语立在大平台的中央，“欢迎你，天子骄子”。即使到现在，我依旧可以记
起那时的兴奋。经历的黑色七月，我终于到了南京大学，对于我来说这是我最好的选择，
我的分数注定我不可能进入清华北大，而我又不喜欢上海的过于繁华和合肥的过于萧条，
这样南京就是我最好的选择了。这也要归功于南大的推荐表制度，否则我还不知道南大为
何物。很可能我就会选择西安交大或者是哈工大。经常在小百合上游荡，不时的可以看到
师弟师妹们在吵闹后悔来南大，而我，如果可以重新选择的话，我想我依旧会选择南大，
她是我生命中的一部分，北苑，南苑，浦口的七年，已使我深深的烙上了南大的印记，相
信所有的南大人都会有这样感受，当我们毕业，当我们在和其他人交往的时候，你将全力
捍卫南大的声誉，即使南大可能给你过不愉快的经历，但是我们和南大是荣辱与共。
还是回到雪菜方 |
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u*****l
发帖数: 444 | 12 雪菜不是一种菜么？
这种油菜做的雪菜味道和雪菜差多少呀 |
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l**********n
发帖数: 57 | 13 【 以下文字转载自 LosAngeles 讨论区 】
发信人: littlejasmin (天不亮不睡), 信区: LosAngeles
标 题: ｛自制｝苏式雪菜香菇鲜肉月饼
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Sep 25 14:35:16 2009, 美东)
本来已经在tb上订了月饼模子，估计还有1周在路上。昨天自己动手先做了苏式的酥皮月饼，内馅是猪肉+香菇+雪菜和葱姜。
方子是在文学城上毛毛妈那里来的，链接如下：
http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=859928
需要注意的是，方子里面24个月饼的各种料差不多都用光了，剩下大概1/3的油皮，大家在做的时候可以适当减少油皮的量。
昨天忙活了一下午做了24个，一出炉就被干掉4个，剩下的12个拿给朋友，8个拿给老公在飞机上吃。等想起来拍照就剩1个，大家将就看~~
预祝各位中秋快乐~~~~ |
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y****t
发帖数: 446 | 14 刚刚又做了苏式雪菜鲜肉月饼，我和LP都是南方人，第一次和面，第一次用擀面杖，结
果还是很成功的。
方子是按照毛毛妈的，肉馅里面加了雪菜和香菇，第一次擀面还是觉得挺累的，呵呵。 |
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l*******2
发帖数: 5311 | 15 我最爱吃夜排档的炒饭了，老公总是说不干净
状着当时年轻，身体好，根本不在乎
什么麻辣烫，炒饭，炒面，烧烤都爱吃
也不管什么干净不干净，好吃就好
还会自己种雪菜，太厉害了。新鲜的雪菜我都不认识，唉。 |
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G*******8
发帖数: 765 | 16 最近在版上学了很多，谢谢版上大厨们！今日来报下成果，请大师们指教！
酱鸭————味道很正啊～（参照的Febaugust的方子）
1、鸭子先入水煮沸断红，捞出再用水冲洗干净。
2、生姜、八角、茴香、葱结、冰糖、生抽、老抽、料酒、鸭子一起入锅，加水没过鸭
子。
3、开大火烧开水后调至中小火，使汤正好沸的程度，闷烧鸭子30分钟，当中可以将鸭
子翻面使其上色均匀。
4、30分钟后将鸭子取出，调大火使锅中的汤收干至略粘稠。然后将鸭子重新放入并不
停的用勺子将酱汤浇在鸭子上，等鸭子呈酱红色后即可将其捞出置于盘子中让其自然冷
却。
5、等鸭子完全冷却变硬后切件装盘，这样鸭肉不容易碎。
雪菜鱿鱼：
1.超市的鱿鱼放开水里绰一下，不要久，去味而已，不然很腥
2.锅里放油，下红椒（家里没有，我用的青椒），下鱿鱼爆炒
3.一包超市买的雪菜，挤干，加入2，翻炒，加盐装盘
芝麻酥：（参考的sweetmilk的方子）
1、黑芝麻和白芝麻如果是生的，提前分别炒熟备用。白芝麻和细砂糖一起放入食品料
理机的研磨杯。
2、将白芝麻与糖一起打成粉末状。
3、黄油融化成液态，倒入混合过筛后的低筋面粉和小苏打。
4、再倒入打成... 阅读全帖 |
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m*********0
发帖数: 1139 | 17 雪菜鲜肉包子的做法 （转载）
1. 起种:在容器内把所有材料搅拌均匀﹐成软面团﹐盖上保鲜膜﹐置室内26~30C的
地方发酵4~8小时﹐面团会膨胀2~3倍、呈稀稠状、表面布满大大小小蜂窝状的气泡
2. 面种:在容器内把所有材料搅拌均匀后﹐成湿黏软面团﹐盖上保鲜膜﹐置室内26
~30C的地方发酵12~24小时(冬天的话可能要放置2天)﹐面团会膨胀3倍、呈稀稠状、表
面布满大大小小蜂巢状的气泡
3. 老面:在容器内把所有材料搅拌均匀﹐成湿黏软面团﹐盖上保鲜膜﹐放置室内26
~30C的地方发酵6~12小时(冬天的话可能要放置1天)﹐面团会膨胀3倍大、表面凹凸不平
和有小气孔、内部则呈蜂窝状
4. 肉馅:雪菜洗净后﹐加水浸过夜去咸味﹐冲洗干净后﹐切碎﹐最后用手挤干水份
5. 锅中下油﹐将姜末和红辣椒爆抄至闻到辣椒香味后﹐下雪里红和豆干拌抄﹐下
调味料﹐试味(依雪里红的咸淡来调整味道)﹐盛出放凉
6. 把葱姜水的所有材料用手搓捏﹐让葱和姜的汁液都溶于水中﹐再过滤
7. 盐和酱油加入绞肉﹐放置10分钟后﹐用筷子以同一个方向地搅拌至上劲﹐葱姜
水... 阅读全帖 |
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B********n
发帖数: 12753 | 18 恩，没有那么新鲜的颜色，雪菜这个，据说最严重的问题是，新鲜雪菜的好像带氰化类
的毒素比较多 |
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f********a
发帖数: 1109 | 19 【 以下文字转载自 Seattle 讨论区 】
发信人: qqllqqll (qqll), 信区: Seattle
标 题: 哪里有吃雪菜肉丝面？
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Sep 8 19:41:13 2011, 美东)
哪里有好吃的雪菜肉丝面，最近一直在想这个，有没有推荐的？ |
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y*****8
发帖数: 18140 | 20 处理后吃味道更好吧。小时候常吃的雪菜蚕豆／毛豆炒肉丝挺好吃的，好像只放油盐糖
吧。肉丝单炒可以放点酱油醋之类，最后和雪菜烩一下就好了。 |
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g******5
发帖数: 7923 | 21 你这葵花宝典的基本功, 用在其他很多菜也很好.
好像只吃过雪菜肉丝面与雪菜炒毛豆, 人生太不完整了. |
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T*******m
发帖数: 27308 | 22 你买的是芥菜，不是雪里蕻。
雪里蕻是芥菜的一类（一个变种），但雪菜和芥菜是不一样的。榨菜和大头菜（南方很
常见）也都是芥菜的一类，但两者的味道还是有区别的。
再给你举个例子。你能吃出萝卜和大白菜的区别吗？萝卜和大白菜就是Brassica rapa
这个物种的两个变种。
不过，你腌制一下芥菜，看味道和雪菜有多大区别。 |
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v******r
发帖数: 425 | 23 朋友给的青菜雪菜小苗，现在挺大的了，可以吃了。青菜也抽苔开了花，可是6A马上就
要霜冻了，接下来几天晚上都是零度左右，青菜雪菜能留种吗？来不及的话得赶快拔了
吃了。 |
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y****2
发帖数: 11909 | 24 区长的雪里蕻长得真好！👍 好大一颗，我去年种晚了，收地之前摘了些嫩叶回
来腌了几瓶。腌制方法和区长的不同，我是先洗净凉干堆黄，然后切粒拌盐装瓶。吃法
还有好多呢:）区长可以试试雪菜年糕，雪菜大汤黄鱼，雪莱确实很美味:） |
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T*******m
发帖数: 27308 | 25 谢谢前版斧的表扬！
雪菜的吃法多的数也数不清，LOL。好，等我去中国店买黄鱼之后，来个雪菜大汤黄鱼！ |
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e********e
发帖数: 6961 | 26 大华曾经有一种雪菜笋丝卖，在卖榨菜的那个柜台。此产品似乎已经两个月断货了，我
每周都去看每周都去看，每次都失望而归。有没有好人告诉我哪儿可以买到雪菜呀？ |
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a********g
发帖数: 412 | 27 我是在大华买新鲜的雪菜，然后回来自己腌，非常简单，雪菜不要洗，撒上盐和花椒，
放在那里腌个一两天就可以吃了，吃的时候再洗，味道比买的好多了 |
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e********e
发帖数: 6961 | 28 花椒需要炒一炒么？就是生的放上去？
我最近学了好几个菜都是要用雪菜的，老是买不到雪菜憋死我了^^ |
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j***k
发帖数: 2719 | 29 FLUSHING，MAIN ST和MAPLE ST那里的枫林阁里面的上海菜里的雪菜肉丝还不错。如果
喜欢雪菜肉丝，值得去吃。 |
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w**j
发帖数: 2046 | 30 雪菜就是咸菜了，在国内是不待见的。记得高中时候妈妈说起那些吃咸菜白饭的农村来
的同学，妈妈都是很同情很伤感地。我很幸运，高中一直都没有吃什么咸菜；但是有很
多好朋友，都是咸菜吃着从初中到大学，直到美国才摆脱了咸菜。
今天，我怀着感恩的心情，在这个特别的日子，做起了这道菜。你还别说，很好吃。在
异国他乡吃着这道不能很常吃的菜，心里别有一番滋味。 |
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t******n
发帖数: 31 | 31 昨天是豆沙蛋黄和豆沙板栗的，今天再试试咸的雪菜香菇肉月饼，更得心应手了一点。 |
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r********e
发帖数: 1686 | 32 有雪菜，肉丝，年糕，赞
这个应该很好吃～～
不过我吃年糕总觉得肚子涨。。。。。 |
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l******n
发帖数: 217 | 33 今天晚上做了这个菜，自己腌的咸菜代替了雪菜。
年糕下开水煮了五分多钟后再炒的，还是很难熟，又加水焖了很久才勉强变软了。下次
年糕可能得煮得再久些。 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 35 丢种子在土里就可以了，生命力很强呢。我也不认识雪菜，来美国后才认识的。 |
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b**********k
发帖数: 1262 | 41 吃完最后一个包子，今天晚上就不吃了......
1.中国超市买的袋装的雪里红， 然后买一盒ground pork
2.雪里红解冻，晾干
3.切蒜末，姜末，辣椒若干...
4.热锅， 倒油，炒肉末，炒成一粒粒的， 颜色白了,差不多看不到红色 就可以了..
5.肉末捞起来， 再倒一点点油， 爆姜蒜， 干辣椒
6.倒入雪菜和肉末一起翻炒，
7.装盘， 开吃..... |
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e*****6
发帖数: 3745 | 42 5）开始准备配菜
蚕豆瓣、毛豆仁、冬笋片和雪菜 |
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w********r
发帖数: 113 | 43 这个雪菜年糕说实话， 我也不爱吃。 我最爱吃的是本帮菜里面的蟹炒年糕， 这个老
俞最拿手了。 等蓝蟹上市了以后， 我让他来做一个。 说到螃蟹， 我又想念阳澄湖
大闸蟹了。 |
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l******9
发帖数: 186 | 44 啊啊啊好美味啊不过你做年糕的配料可以做片儿川的哈哈哈！
这个雪菜年糕说实话， 我也不爱吃。 |
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c*****2
发帖数: 899 | 45 我们这里买不到现成的雪菜，所以试着自己做，还蛮好吃的。
第一步：洗菜，油菜的叶柄很容易挟藏沙子，最好一片一片剥下来洗。
反覆清洗直到容器底下不再有沙子出现
剪碎
盐跟糖
搅拌均匀
加压
倒掉菜汁，搅拌再加压。
准备调味料，油用蒜头爆香，转小火微温菜才不会枯黄
完成 |
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h**r
发帖数: 8078 | 46 原来雪菜是这么做的！
成品看起来太yuummmmy了。 |
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c********n
发帖数: 651 | 47 家里有一把雪菜，还没想好怎么弄呢~谢谢！明天来做做 嘿嘿 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 48 别在意啦
好多人对吃东西这件事做不到open mind，没口福啊
不过记得以前菜市场看到农民做了拿出来卖的雪菜都是大号饮料瓶里腌了好久的？ |
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p*******k
发帖数: 283 | 49 中午吃太油，晚上清淡点，吃点粗粮外加雪菜黄鱼汤+魔芋丝，健康为本！
PS.
光线太暗了，颜色有点失真。
也就自动档将就看看吧。 |
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