W*******s
发帖数: 18705 | 1 面拖蟹都是死螃蟹，以前没有活海蟹买，死的梭子蟹，面拖蟹的做法就是去味的，肉吃
起来木渣渣不成形的。有新鲜螃蟹谁要吃面拖蟹？你这个要求很低很好满足，去啥日餐
波菲店吃Soft Shell Crab。或是自己买一盒回来炸，炸完之后弄点酱油糊水捣鼓一下
即可。 |
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S*******s
发帖数: 10098 | 2 是滴， 蟹肉是我最爱的海鲜， 一定要新鲜才好吃。
别的蟹种类要阿拉斯家运过来， 好在切斯匹克海湾盛产的蓝蟹运到这里还算新鲜，建
议wds2用蓝蟹做面拖蟹够美味了， 遗憾的是肉少了一点。 |
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W*******s
发帖数: 18705 | 3 面拖蟹是旧社会的玩艺。什么蟹，只要是活的，都是清蒸最好。 |
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w**2
发帖数: 724 | 5 好像还能闻到小时候那香味，现在活的太惨了，哪里有面拖蟹？ |
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w**2
发帖数: 724 | 6 别别别，我是正宗乡巴子，这里冷面他们才是上只角。面拖蟹很多地方有的。 |
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S*******s
发帖数: 10098 | 8 本来想推荐给wds说米那多的面拖蓝蟹最新鲜， 而泰国菜的脆炸软壳蟹最好吃，经你这
么一描述一捣鼓， 感觉连食欲都没了。 |
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z****g
发帖数: 117 | 9 除了清蒸，其他几种我们家LD都没做过，她做的面拖蟹跟红焖都很好吃，还有醉蟹。螃
蟹这东西不能多吃，有一年我们买了一筐，装了2cooler，我们最多一次吃7只就不行了
，这东西太凉了。 |
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x******9
发帖数: 203 | 10 被你说中了，这个确实该叫面拖蟹
求香辣蟹正宗做法。 |
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a*******r
发帖数: 107 | 11 泰国菜的脆炸软壳蟹真的很好吃，还有越南点的也很好吃。软壳蟹本来就是越南或者东
南亚的特产。死的活的不重要，好吃就行啊。 |
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p*****2
发帖数: 1542 | 12 今天在黎明买了5个，有两个还不错，有蟹黄和蟹膏，不过用来做面拖蟹了，所以味道
也就和别的差不多了 |
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m******e
发帖数: 428 | 13 恩，清蒸很好啊，很方便。
姜葱炒也可以，或者面拖蟹，或者蟹炒年糕。 |
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W*******s
发帖数: 18705 | 14 你要是吃波菲店的，那就是速冻的，别指望有活的。
我不好这口，我见过波菲店里基本都有。日式波菲有个叫Spider Roll，就是包软壳蟹
的。 |
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a*******r
发帖数: 107 | 15 谢谢，看来波菲还是吃的太少。下次去Nana7，带上墨镜，别的都不吃，直接5盘软壳蟹
，5盘小牛仔骨，再来2份绿茶冰淇淋，老板会不会直接把我赶出去：） |
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C********g
发帖数: 9656 | 16 http://my.cnd.org/modules/wfsection/article.php?articleid=30809
一位文人如此说；一流作家写吃，二流作家写情，三流作家写性。依据呢，大概是老夫
子所言‘食色性，人之大欲。’且不论对错褒贬，爱读美食文章的人数众多却是个不争
的事实。北有唐鲁孙，南有陆文夫，远有张大千，近有王世襄，凭了一根刁蛮的舌头，
一手洋洋洒洒的文章，极尽描绘撩拨之能事，凭空惹出多少淋漓口水？这种文章最忌讳
的是晚间躺在床上看，越看越馋，越馋越看，看到后来不由得令人饥肠辘辘，半夜爬起
来搜寻冰箱，可恨是十有八九不能如意，最后还是烧开水冲碗泡面了事。
上海也算中国的首善之地，人才辈出，商业轻重工业不说，连打篮球的姚明跳栏的刘翔
都蜚声国际，但在美食方面名声还小了点，一提到特色吃食，北京使人想起北京烤鸭，
涮羊肉，酱肘子夹烧饼。广州使人想起三蛇羹，清蒸海鲜，龙虎斗及猴脑。杭州有西湖
莼菜，醋鱼，南京出咸水鸭，鸭胗肝，大萝卜。连遍地风沙的西北也有羊肉泡馍，提起
上海，也许最先想起的是南翔小笼包吧。
说不过去，说不过去，外地人嗬嗬地直笑，心理上总算讨回些平衡。上海人... 阅读全帖 |
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c******n
发帖数: 16666 | 17 就是我在那楼里面的
要炸+炒好几次 保证外酥内嫩 蟹本身不加面粉/生粉 然后加重口味调料+各种配菜
我们一般新鲜的都蒸/面拖 吃不掉的放冷冻几周后 拿出来再面拖 |
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z******o
发帖数: 1224 | 18 补充，
早饭： 咸（甜）豆腐浆，糍饭糕，糍饭团包油条，桂花条头糕，糖麻球，甜大饼，咸
大饼，羌饼
菜： 面拖蟹，面拖小黄鱼，毛蟹年糕，油爆虾，酱鸭，丁蹄，塔苦菜炒冬笋
中秋要到了，还有煮芋艿、煮毛豆， 啧啧 |
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r****m
发帖数: 1264 | 19 螃蟹
老牙 17:56:46 12-11-2000
螃蟹
又是一年吃蟹时。昨晚与从北京来的客人一起吃饭，有一盘大闸蟹，
客人说，北京最近不知从哪儿来了那么多螃蟹，都臭街了，十五块钱
一斤，最便宜的十二块。确是便宜，西安炭市街三两左右团脐的要卖
到四十块。行者日前帖子里说他丈母娘家一下子买了二十多斤螃蟹，
二十斤大概要吃出一筐子碎骨吧，想来蔚为壮观。
对螃蟹的了解，源于乡下溪流，搬开一块石头，底下就有这黑乎乎的
蠢物游走，眼疾手快，一把就抓上来了。抓上来有什么用？玩。北方
山溪的野蟹没有肉，少有人吃，偶尔为玩开心，几个小孩会把它壳内
东西全掏了，糊上面芡，在油锅里炸了来嚼。南方有一种面拖蟹的吃
法，大概就是这样，但南方螃蟹大，要拦腰斩了，然后再做。周作人
感叹螃蟹无头无颈只能腰斩，或是囫囵蒸煮，说这是一种非刑，却无
从改良。小时候读《红楼梦》，见贾母一干人等在藕香榭河中亭子里
吃螃蟹，赏桂花，不觉其美，大概是不知道螃蟹之妙，对林黛玉咏蟹
的“螯封嫩玉”、“壳凸红脂”也无法想象，倒是宝钗讽刺世人的一
句“皮里春秋空黑黄”记忆深刻。乡间野蟹秋天剥壳后，里面黑的黄
的一团，当时以为是泥屎， |
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k********u
发帖数: 2209 | 20 其实很多地方不是蒸，是煮，除了炒年糕，面拖蟹也很好吃。
其实我最喜欢吃毛蟹炒年糕里面的年糕。。。
我妈说我从小就比较笨，所以我从来没喜欢过吃螃蟹，一直喜欢吃蟹羹。。。
其实我是懒，懒得剥蟹，哈！ |
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T***y
发帖数: 6600 | 21 估计是＂面拖蟹＂之类的。
不能先煮。 活蟹掰开盖，或切开，清理后，挂上面粉糊（有人加鸡蛋的），油炸，然
后加料烧。根据料(你说的汁)的味道，可辣可不辣，都很好吃。挂糊油炸是关键。活蟹
掰开清理是费力，很多女生不敢下手的。 |
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B********n
发帖数: 12753 | 22 同意更像面拖梭子蟹
香辣蟹不单是蟹，还有配料的，芹菜 藕片 笋块 ，最重要的是郫县豆瓣酱 |
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e******e
发帖数: 274 | 23 姜葱炒蟹，香辣蟹，面拖蟹，等等。偶最爱清蒸，什么也不沾。 |
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p***r
发帖数: 20570 | 24 上周倒是没吃蟹。我买过几次大闸蟹，倒不贵，便宜时候也就30-40一只，据说是荷兰
的大闸蟹。。。
我去上海的时候偶尔吃醉蟹，面拖蟹之类的。 |
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c******n
发帖数: 16666 | 25 你这个更像 面拖梭子蟹 的做法
香辣蟹应该多点干煸的感觉 要来回下油锅2 3次 保证外酥内嫩 |
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L**********0
发帖数: 62 | 26 上只角出来的就是不一样。我今天还是第一次听说这玩意。 |
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a*******r
发帖数: 107 | 28 搭车问一下，哪家波菲店有吃Soft Shell Crab。这是我的最爱。自己买过活的炸过，
厨艺太差了，味道跟店里没法比，可能也是家里没有大油锅。 |
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B*****s
发帖数: 3463 | 29 我家还有棉拖鞋 你拿去吧
[发表自未名空间手机版 - m.mitbbs.com] |
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w**2
发帖数: 724 | 31 那时我们农村里卖的大闸蟹都是活的，还张牙舞爪时我外公就一刀下去一劈两，阿弥陀
佛。。。
对了吴语里这个虾发音是 老时虾，到底是哪几个字？ |
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S*******s
发帖数: 10098 | 34 "老时虾" （大河虾）这几个字写我觉得得是对的。 |
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a*******r
发帖数: 107 | 36 不好意思，能具体说说哪家店吗？MINADO太久没去了.NANA7不记得有没有Spider Roll
了，倒是记得他们的小牛仔骨非常好吃，可惜点起来太慢，上来只有一点点。真想一下
子点5盘。 |
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W********s
发帖数: 1705 | 37 波菲店里有时候会有，有时候没有，你打电话问问。Nana7肯定会有，除非没货。
Roll |
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W********s
发帖数: 1705 | 38 Nana7福建人开的，二兄弟，现在一个在乌斯特也开了一家，二兄弟感情很好，明白在
一起干多少会有矛盾的隐患，所以分开干。老板娘是服务员之一，熟人，我不太好意思
多去，尤其是吃波费，自我感觉一次次多叫了太麻烦别人了，你懂得。他们人很好滴。
。。 |
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l********l
发帖数: 1416 | 40 要不要加几个菜?
面拖蟹,孜然羊肉,水煮鱼,香辣龙虾. 都是很容易做的菜,一炒一煮就好了. |
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W*******s
发帖数: 18705 | 43 其实龙虾最好吃还是水里煮煮，挤点柠檬，原汁原味。没有面拖蟹这么多浆水，就是为
了过油的时候薄保嫩防脱水而用。 |
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m******h
发帖数: 5753 | 44 真的是“钓”， 尤其女儿拿鱼竿钓，就是“钓”， 顺水面拖，
准备了俩网子一个也没有捉到， |
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p***r
发帖数: 20570 | 45 第一顿就做上海菜好了。面拖蟹，红烧划水，荠菜肉丝年糕，油焖笋，黄鱼羹，醉虾，
东坡肘子，炒鳝杯，清炒塌棵菜，鸡毛菜汤，还要点啥？ |
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f*****y
发帖数: 444 | 46 面拖蟹，醉虾，鳖，红烧蹄膀，咸菜，炒花生，糖泽番茄，丝瓜毛豆蛋汤，各种瓜果
咸鸭蛋现在想想还让人流口水，就是不敢多吃了。 |
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M****5
发帖数: 36 | 47 是啊，小时候去的北海，印象很深的是银滩门口买的面拖蟹，好大好大：） |
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A*******s
发帖数: 9638 | 48 想起了家乡的面拖蟹。
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