e*u
发帖数: 10016 | 1 不是的，要洗面粉，出筋可以做面筋，做烤麸，剩下的水里面溶解的面粉就可以做凉粉
了。 |
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xt
发帖数: 17532 | 2 还是猴版的。
其实越南三明治比那个便宜，还好吃一点 |
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D****u
发帖数: 3217 | 3 洗出来那个就是蛋白质
沉淀下去的那个就是淀粉
很少用小麦面的淀粉做凉粉的
一般用绿豆面或者红薯面 |
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e*u
发帖数: 10016 | 4 面粉就成了。
我一直没搞清楚绿豆或者红薯还有啥粘米粉的筋含量。反正总会有种作物筋含量高点就
能做高筋的面包了。
NYT欺负人。 |
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w*********r
发帖数: 42116 | 6 这个不是有没有温度计的问题.
第一要测量温度, 第二需要控制, 这就把事情弄复杂了. 烤个面包和炼钢差不多了.
如果找到一种方法, 能提供稳定的温度, 只需要控制时间, 看太阳就行. 这就是先进的
地方. |
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e*u
发帖数: 10016 | 7 英语不是这个。筋是gluten，我跟做果冻的那个gelatin搞混死了。你研究研究？ |
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e*u
发帖数: 10016 | 9 也是，我也搞不懂外国人以前怎么想出来用烤的，温度很难算计好。 |
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c*******e
发帖数: 9475 | 14 冶金铸造技术限制吧，烤不需要做锅子，简单的铁架子就行了 |
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c*******e
发帖数: 9475 | 15 你们说的不是一码事，面粉的淀粉（也就是澄粉）做的叫凉皮，绿豆淀粉
做的叫凉粉，吃起来口感不一样的 |
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s******r
发帖数: 5309 | 16 Kansas has the best wheat in the US, France has the best wheat in Europe. |
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s******r
发帖数: 5309 | 21 Taste and you will know.... |
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xt
发帖数: 17532 | 24 好歹是法国食品和东南亚食品的杂交品种。以前
穷的时候经常吃，当时唐人街卖$1/each，一顿饭
最多2个就够 |
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s********i
发帖数: 17328 | 30 中国的面比美国的差是肯定的，我家老人做面食吃面食一辈子了，来美国一下就吃出区
别了。至于是否是文章中写的那么极端就不清楚了。 |
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xt
发帖数: 17532 | 31 中国面粉筋道差一点，但是根据我最近的研究发现，实际上
如果小麦加漂白剂多，面粉的时候容易出来面筋。 |
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S******w
发帖数: 195 | 34 这个差距确实是存在的，可能和气候条件有关。我是北方人，非常吃不惯米饭，出国前
基本吃馒头，刚来美国每天吃面包或
台湾产的拉面，后来吃过一次意大利面后就没再换回去了，现在每顿都是煮不同的
pasta，每周吃四盒左右。上次回国还带
了一盒给我爸妈，他们吃了一辈子面食的，都说口感确实比国内产的好，现在他们去超
市有时也会买意大利面（但国内卖的
比较贵）
works
China.
Western |
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s****i
发帖数: 2993 | 35 Italian pasta is different type of wheat. |
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C********w
发帖数: 1724 | 37 国内的小麦基本就是淀粉，没啥蛋白；美国小麦蛋白真多，揉起来手感都不一样。
首先呢，美国的土地比中国肥沃，美国种一季，休一季，中国的地季季种，
没那么多氮磷钾往粮食里长的。另外，美国化肥用得狠，也便宜。 |
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w*********n
发帖数: 1975 | 39 中国是不是真的没有稍好一点的米了，要把国宝拿出来显眼？红国宝黄国宝算哪门子好
米？好吃？还是营养丰富？还是健康？粘糍粘糍，既无普通稻米之芳香，口感又差，还
粘牙齿，蛋白质含量低，一碗米，煮不出两碗干饭。缺粮的年代，人们嫌它出饭少，同
样多的米，因为饭少，觉得更不够饱，这年头，人们营养过剩，同样一碗饭，因为它实
际需要更多的米，更易导致肥胖。美国的糙米比它健康，泰国米比它好吃。在中国还很
多其他选择，到美国麦国宝的唯一理由是便宜。 |
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r********r
发帖数: 677 | 40 美国米其实也挺好吃，就是没香味。 一般都是吃泰国茉莉花米。 |
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b***y
发帖数: 14281 | 41 Pasta is a totally different story, ok? Here they are talking about pastries. |
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d*********2
发帖数: 48111 | 42 没觉得25刀的日本米比国宝好在哪里了.
这就是个习惯的问题.
我以前室友唯一买的小站米, 我吃起来也没啥感觉.
国宝相对还是比较接近东北米的(都是日本种).
还有个别人士, 最喜欢吃carolina long grain(不只是图便宜)
各人各口, 喜好问题谈不上好坏. |
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n*******d
发帖数: 650 | 43 NYT没有校对的么？ ‘, which‘是这么用的吗？
partner=rss&emc=rss
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Chinese-
Western |
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xt
发帖数: 17532 | 45 知道你的意思了。pastry不应该有复数，因为是总称。
不过这个大概应该算是灰色区，因为pastry也可能有
好多styles，就好比fish/fishes一个道理。
不过NYT在语法拼写方面还是非常讲究的，相比之下加拿大
的混球邮报连标题都经常出语法拼写错误，垃圾啊。 |
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o****g
发帖数: 657 | 46 Small cakes, tarts and other sweet baked goods are called "pastries".
from wikipedia. |
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n*******d
发帖数: 650 | 47 不是，呵呵，
,which 和
which
的用法不同。
前者指代前半句
后者指代前面那个词。
区别很大。
从前写文章常被系秘改，
现在常给学生改。 |
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m*****d
发帖数: 13718 | 48 国宝比你列举的几种米都更接近中国北方米
泰国米不是一般的难吃 |
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o****g
发帖数: 657 | 49 when using the word which, there should always b a comma in front of it.
which can be used to indicate both the last set of nouns, or the whole
sentence. but what it means depends on the sentence but not the comma. |
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m*****d
发帖数: 13718 | 50 今天不是才7号吗？
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China.
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