f*******d
发帖数: 12693 | 1 科普一下。
现在常用的都是酵母粉，你看变叔的照片上用的是安琪酵母。
面肥是老式的发酵方法，非常繁琐。是用已经发过酵的肥面做引子，来发面团，但是副
产品是产生酸味，需要用食碱中和，如果用量不合适会产生涩口或者发酸的副作用，比
较难把握。用酵母粉的不需要中和酸性，比较好控制。 |
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s*******n
发帖数: 86 | 2 第一次尝试做花卷，第一次在本版发帖，希望大家轻拍哈。
本人是南方人实在不会做面食，献丑了。方法比较简单，不用和面机，也不要碱。
不说了看方子：
- 2 cups all purpose 面粉
- 1 tea spoon 发酵粉（我用的是中国超市买的FLEISCHMANN'S RAPIDRISE 小袋装的发
酵粉）
- 2 tea spoon baking powder
- 3 tea spoon 糖
- 水，盐，色拉油，葱，五香粉适量
1. 面粉，发酵粉，发粉一起搅拌均匀，加温水和面，直到三光
2. 发面约20分钟，根据室温决定，直到面发到原来的两倍大
3. 加少许干面继续和面，去除里面的气泡，然后擀成一张面皮
4. 表面均匀刷上油，五香粉，盐，葱末，卷面皮
5. 切成均匀的小段，拉长小块，twist...(真不知道怎么描述了，大家上网搜吧）
6. 上笼屉再醒15分钟，开水大火蒸熟 |
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w*****4
发帖数: 3902 | 3 多谢大家的回复！刚好看到一个帖子贴出来碱水的瓶子，准备去中国店看看有没有，碱
面我这边中国店也没有卖的。。。 LD跟家里说我要做月饼，可现在材料还不全呢，中
秋马上就过了，呵呵 |
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a*****g
发帖数: 336 | 4 应该可以把。估计得少搁点碱
那个面条机自带可以压宽面条的头。做牛肉面，番茄鸡蛋面和炒面都挺合适的。 |
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p*********o
发帖数: 892 | 5 你yeast发面后，用一点baken soda水再揉一次馒头，这样做出来的馒头不是那么酸，
其实就是用碱中和一下过量的酸。
要不你试试做点酒量，那个也可以用来发面，面会比较甜一些。 |
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s****1
发帖数: 1519 | 6 我来猜一下，因为面里有碱，所以紫红色蓝莓酱变蓝了 |
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f*********8
发帖数: 583 | 7 鼓捣了一天才烤了两锅月饼，酥皮和广式各一锅。广式的是第一次做，做成这个样子我
已经很满意了，估计我不会再做第二次了。酥皮的鲜肉月饼吃起来真不错，有加榨菜的
，有纯肉的，不过怎么感觉这不就是我们北方的馅儿饼吗？嘿嘿，只不过馅儿饼的面皮
油很少或没油，只有刚煎完才脆脆的，凉了就皮（软）了，不像月饼皮，长时间放皮还
是酥的。广式月饼等我包完我才发现我用的是中筋面粉，不知道是不是这个原因导致面
皮没有粘性，一捏就有裂口，好歹包起来放手心里搓搓倒是也成型了。还有那个碱水真
是麻烦，都说2%的碱水，又没人说多少克碱溶于多少克水，问了黑桃Q 后自己瞎搞了一
通，到最后我也不知道我放了多少碱水 呵呵。我没有熬转化糖浆，就是蜂蜜加水，糖
和白醋熬的。反正觉得广式太麻烦，要求也严格，还很不健康，就试这一次，知道怎么
回事儿就行了。不知道能不能混个参与奖？O(∩_∩)O~ |
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u*******m
发帖数: 3395 | 8 应该不是硫磺吧？我也记得以前的馒头里有一点点黄的东西，被告知
是碱没有揉开的结果。
不知道泡打粉是什么，Baking Powder么？那里面好像含有铝，是不好。
据说炸油条用。我觉得要让馒头松软一些还是要在发好面后加些baking
soda（是不是就是小苏打啊？）然后再揉匀咯。 |
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m*****d
发帖数: 13718 | 9 unbleached bleached 的区别
面肥+碱 vs 酵母 的区别
可以一层一层撕下来的很实在的馒头 多半是戗面馒头 |
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B********n
发帖数: 12753 | 10 我从小就不喜欢吃碱面，后来有了鸡蛋面，不放碱的就爱吃多了 |
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m*****o
发帖数: 408 | 11 在大鱼大肉吃腻的时候，偶尔吃顿素包子，也是别有风味，蛮受欢迎的。我家今天做的
素包子是鸡蛋豆腐韭菜馅，简单介绍一下做法。
材料：鸡蛋10颗，豆腐2斤，韭菜2斤。
鸡蛋打碎，锅里放油烧热后，倒入鸡蛋炒至微软出锅。
豆腐弄碎，锅里放油烧热后先煸花椒，煸出香味后把花椒捞出，倒入葱花呛出香味后再
把黄酱倒入油锅炒至成炸酱，将弄碎的豆腐倒入锅中和炸酱一起翻炒，加入少许五香粉
，待豆腐充分入味后出锅。将炒好的鸡蛋和豆腐、葱花、切好的韭菜一起拌均匀，放入
适量盐、味精和香油等调味，包子馅就做成了。
我家的包子面从来不用酵母，采用传统的发面方法提前发好，兑适量的碱揉匀后制成剂
子，擀薄皮包大馅，上笼大火蒸15分钟包子就可以吃了，口感还不错呢。 |
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e**********3
发帖数: 161 | 12 背景：MS Engineering，年方27，现在的工作是第一份工作，80K BASE, bonus 时有时
无但是就两三千很少，平时出差比较多，去中国也很多机会，出差补贴一年能拿4-6K,
但是多少也不确定的。 工作了三年半，小公司，一百多人，H1B第三年，今年八月过期
，公司绿卡在办，律师太慢，一年半了，刚刚交上PREVAILING WAGE还在等消息。。
新工作： 88K base，（估计还能谈到96K左右争取） cash bonus 10%，会办绿卡，但
是title 变了，新的title跟我的学位上的并不一样，不知道会不会有麻烦。
新工作在康州不知道这个工资够不够，那边好像很贵啊, 还有那边中国人多吗，在
danbury
现在的工作：没有压力，东西也学得差不多了，就是没有什么激情了，我在的部门比较
小就五个人，,2个senior过三五年退休，直接工作的senior 是一个超级micromanager
，很烦，人倒是不坏，主要就是事无巨细，凡事过问，但是也给我争取了一些机会，会
希望多学一些东西，跟个妈似得吧。 我在的部门不是公司的核心，算是一个
supportive role... 阅读全帖 |
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u***************r
发帖数: 11227 | 13 发信人： bubbling(泡泡), 信区： Living
标题： 50个聪明的生活小窍门，省钱又省心
发信站： BBS未名空间站(Thu Oct 26 10:24:24 2017,GMT)
家居生活中，如果懂得一些实用的小窍门会让生活变得更加美好。
1 、买回来的土豆经常不注意就发芽了，下次可以在土豆堆里放个苹果试试。
2、爱吃香蕉的朋友，最担心的就是囤的香蕉放不久，很快就变色坏掉了，不过可以试
试用保鲜膜包住香蕉的根部，这样可以延长它的保鲜时间哦！
3、扫地的时候在扫把上套一个塑料袋，能有效吸住地上的头发。
4、切辣椒，辣手的话，可以试试用牙膏洗手，效果不错。
5、只要在新房间内放一碗醋，两三天后，新房的油漆味就会很快消失。
6、毛衣袖口或领口失去了弹性，可将袖口或衣领在热水中浸泡20分钟，晾干后即可恢
复弹。
7、金首饰表面发旧，蘸少许牙膏轻轻擦拭，既可光亮如新。
8、新做好的头发只要睡前在枕头上铺一条质地光滑的丝巾，就可以防止头发变型。
9、瓶中插的鲜花不防在清水中加几滴白醋或漂白水，即可使保持花朵鲜艳如初。
10、当衣裤的拉练卡住或不易拉动时，先涂上蜡，再以乾布擦拭，就能轻松... 阅读全帖 |
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l*****a
发帖数: 300 | 15 想要孩子长一口好牙，从选择一支适合孩子的牙膏开始。但是，市面上的儿童牙膏不少
，有各种花俏可爱的包装的，也有号称“可食用”的，爸妈们都挑花眼了吧！
今天，小碗来跟爸妈们说下，到底该如何给孩子选购牙膏？
选择牙膏时，这些问题一定要弄清楚！
1、孩子也能用成人牙膏吧？
孩子的口腔环境和大人有着很大的区别。成人牙膏磨料硬度高、磨擦力大，易损伤儿童
牙齿，而且香精刺激性强、口味重，会影响儿童味觉。而且成人牙膏的膏体偏碱体、药
剂量较高，易破坏口腔内生态环境。所以，爸妈们别再给孩子用成人牙膏了，一定要选
购儿童牙膏给孩子用。
2、能不能用含氟的牙膏？
适量的氟离子可以有效的预防龋齿，但体内含氟过多会形成氟斑牙，使牙齿变脆。2~4
岁儿童每天刷牙，他们在不自觉中咽下牙膏的含氟量就已足够非缺氟地区儿童每日的氟
需要量，加上每日从饮食中摄入的氟，摄入的氟过多的话，会有氟斑牙的危险，所以最
好选购不含氟或含氟量少的儿童专用牙膏。
3、牙膏泡沫越多越好？
选择牙膏应该选择发泡少的牙膏。发泡功能多是因为牙膏里使用SLS(Sodium Lauryl
Sulfate)发泡剂，泡沫多让你容易误认为牙刷干净了。其实... 阅读全帖 |
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c****c
发帖数: 17 | 16 LD经常在本版潜水浏览各种信息，特嘱托糖爸发表产经一篇以谢各位大虾；然糖爸懒得
动弹，总是一拖再拖，一转眼我们家小糖包都2个月了，看看再不发是不行了，而且标
题也得改了，遂码字一方，和大家分享。
既然说到小儿小糖包，就不得不提提糖的故事。LD身材苗条，家族历史巨健康，爷爷奶
奶姥姥都活了90多岁，平时注意锻炼，怀孕前每周长跑2-3次，怀孕期间坚持每天步行
至少2英里，却还是没能过糖筛，无奈地获得了“糖妈”光荣称号。经糖爸绘制血糖随
时间变化曲线（不过只有4个点，医院测的），看上去糖妈的血糖上升得比较慢，老美
的标准是一个小时到峰值，她是两个小时才到峰值，此后衰减速率与老美标准相仿但稍
慢。于是乎，糖妈第一个小时的血糖远远低于标准，但第二小时和3小时都稍稍超了一
点。其实我觉得糖妈的缓释糖代谢更健康，没有突变；但老美评价糖妈的标准就是这样
没有任何办法。一位美国医生也跟我们说她看到的没有过糖筛的亚洲女孩大都是苗条型
的，而老美不过糖筛的都是丰满高大型的，她也不知道为什么，让我们不必太担心。窃
以为正是因为这种缓释糖代谢才使得亚洲mm苗条吧。不是学医的，权且胡乱猜猜，欢迎
拍砖，呵呵。既然... 阅读全帖 |
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f***y
发帖数: 1191 | 17 饺子皮和馄饨皮还好吧。毕竟就是和面和擀面，不需要添加佐料什么的，顶多加点盐和
食用碱，没有花头可以阿。所以我还是放心的用。 |
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D***s
发帖数: 5613 | 18 1991年，山东冠县、莘县等地开展“百日无孩”运动，冠县县委书记曾昭起下令全县在
5月1日至8月10日之间要无小孩出生。因91年是羊年，当地人谓之“杀羊羔”。
在美国的华人庆幸你们的生育自由吧。
“百日无孩”——学生的回忆
第一次在网络醒目的位置看到老家冠县的帖子，是因为计划生育问题而关闭网吧引
起的。十一的时候去冠县探亲，变得几乎认不出了。变化真大啊。冠县现在计划生育政
策很严格，这应该是地方政府为国家做的一件“好事”。但回忆起十多年前的事，应该
是很右的行动，当时好像被称作“无孩年”，那时我在外地上学，没有亲眼目睹那个过
程，但假期回家后，几乎所有的亲朋都提到了这件事，就是不管你怀孕几个月，只要还
没生出来，一律引产，政策之严厉，在冠县历史恐怕是空前的。
听家里人说，我们村里的几个怀孕的妇女都到冠县医院大街上搭窝棚，家里人还形
容了一位孕期较长的妇女啊啊大哭的情景。据说辛集乡的一个大学生不满当时现状，说
了些抨击的话，被绑在电线杆上示众（这个事是在辛集乡的亲戚家听说的）。很多快要
生产的家庭纷纷出逃，但跑了和尚跑不了庙，于是房子被拆，亲属被抓；一个事实是，
我老婆的家在一个镇上，她... 阅读全帖 |
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i**e
发帖数: 19242 | 21 我想了想
抓一把黄豆，绿豆或者红豆
一串的小白碗一字排开
从1颗豆子开始，每个碗里依次放豆子
娃，咱挨着数呢，就是1，2，3，4，5
咱要是从2开始跳着数呢，就是2，4，6，8，10
咱从后面往前面数呢，那就是6，5，4，3，2，1
咱要是从1开始跳着数呢，那奏是1，3，5，7，9
你给我发包子吧，欧自己的闺女都木有这么用心过
上一年级才开始学减法，还吓得要S，clueless
我只好说，减法那就是倒着数啊，闺女！侬不用怕！
2年级了，加碱还是正着数and倒着数呢... |
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S*******s
发帖数: 13043 | 22 成年人这些字不认识就是文盲了：
16 啊阿埃挨哎唉哀皑癌蔼矮艾碍爱隘鞍氨安俺按暗岸胺案肮昂盎凹敖熬翱袄傲奥懊澳
芭捌扒叭吧笆八疤巴拔跋靶把耙坝霸罢爸白柏百摆佰败拜稗斑班搬扳般颁板版扮拌伴瓣
半办绊邦帮梆榜膀绑棒磅蚌镑傍谤苞胞包褒剥AB
17 薄雹保堡饱宝抱报暴豹鲍爆杯碑悲卑北辈背贝钡倍狈备惫焙被奔苯本笨崩绷甭泵蹦
迸逼鼻比鄙笔彼碧蓖蔽毕毙毖币庇痹闭敝弊必辟壁臂避陛鞭边编贬扁便变卞辨辩辫遍标
彪膘表鳖憋别瘪彬斌濒滨宾摈兵冰柄丙秉饼炳B
18 病并玻菠播拨钵波博勃搏铂箔伯帛舶脖膊渤泊驳捕卜哺补埠不布步簿部怖擦猜裁材
才财睬踩采彩菜蔡餐参蚕残惭惨灿苍舱仓沧藏操糙槽曹草厕策侧册测层蹭插叉茬茶查碴
搽察岔差诧拆柴豺搀掺蝉馋谗缠铲产阐颤昌猖BC
19 场尝常长偿肠厂敞畅唱倡超抄钞朝嘲潮巢吵炒车扯撤掣彻澈郴臣辰尘晨忱沉陈趁衬
撑称城橙成呈乘程惩澄诚承逞骋秤吃痴持匙池迟弛驰耻齿侈尺赤翅斥炽充冲虫崇宠抽酬
畴踌稠愁筹仇绸瞅丑臭初出橱厨躇锄雏滁除楚C
20 础储矗搐触处揣川穿椽传船喘串疮窗幢床闯创吹炊捶锤垂春椿醇唇淳纯蠢戳绰疵茨
磁雌辞慈瓷词此刺赐次聪葱囱匆从丛凑粗醋簇促蹿篡窜摧崔催脆瘁粹淬翠村存寸磋撮搓... 阅读全帖 |
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p**s
发帖数: 37 | 23 另一位估计烂校老师的感想［1］，大毒草，供内部批判用。
勉强不算文盲，知道引用内容不能私自夹带，得给出处，呵呵。
［1］ 金，唢呐， “人至痞则无敌——国内学术现状的精彩自述.” 新语丝, http://www.xys.org/xys/ebooks/others/science/dajia10/xueshufubai21.txt23. Oct. 2009.
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人至痞则无敌——国内学术现状的精彩自述
作者：金唢呐
现在大学教师的水平到底怎么样，实事求是讲，现在的大学老师比80年代初
我毕业的时候那些人业务熟练得多。现我记得我刚到教研室的时候，有很多老师
干了七八年，居然连教材都没有讲过一遍。那时候班少课少，每年讲上两章，多
少年才能讲完一本书。而现在如果在学校工作5年，至少整本教材得讲上10遍。
科研也是一样，凡是能招研究生的教研室，每年都可以做些科研，发几篇文章。
那些文科教研室则不管老幼，每人都有著作。如果是经常翻阅英文杂志的科研匠
肯定会知道，最近几年，英文杂志上中国人的文章是不断翻番，而且在高水平的
英文杂志上，如《Cell》、《Natur... 阅读全帖 |
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T**********l
发帖数: 985 | 24 人至痞则无敌——国内学术现状的精彩自述
作者：金唢呐
现在大学教师的水平到底怎么样，实事求是讲，现在的大学老师比80年代初
我毕业的时候那些人业务熟练得多。现我记得我刚到教研室的时候，有很多老师
干了七八年，居然连教材都没有讲过一遍。那时候班少课少，每年讲上两章，多
少年才能讲完一本书。而现在如果在学校工作5年，至少整本教材得讲上10遍。
科研也是一样，凡是能招研究生的教研室，每年都可以做些科研，发几篇文章。
那些文科教研室则不管老幼，每人都有著作。如果是经常翻阅英文杂志的科研匠
肯定会知道，最近几年，英文杂志上中国人的文章是不断翻番，而且在高水平的
英文杂志上，如《Cell》、《Nature》、《Science》，也能看到中国人的名字
了。再过少则几年，多则十几年，中国人说不定还会成为常客。
我的总体感觉是有民国教育背景的那些老家伙，水平确实要高出一截，剩下
的这几拨人都是一球样，开始我被那些“17年反革命修正主义教育黑线
（19491966）”培养出来的那帮人唬得一愣一愣的，但接触多了，觉得好像还不
如77级以后的大学生。
和奥运会金牌战略一样，现在大学实行的是“SCI战略”，而且... 阅读全帖 |
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g********0
发帖数: 6201 | 25 【 以下文字转载自 Biology 讨论区 】
发信人: TexasCowgirl (girl), 信区: Biology
标 题: 人至痞则无敌——国内学术现状的精彩自述
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Aug 27 14:27:33 2013, 美东)
人至痞则无敌——国内学术现状的精彩自述
作者：金唢呐
现在大学教师的水平到底怎么样，实事求是讲，现在的大学老师比80年代初
我毕业的时候那些人业务熟练得多。现我记得我刚到教研室的时候，有很多老师
干了七八年，居然连教材都没有讲过一遍。那时候班少课少，每年讲上两章，多
少年才能讲完一本书。而现在如果在学校工作5年，至少整本教材得讲上10遍。
科研也是一样，凡是能招研究生的教研室，每年都可以做些科研，发几篇文章。
那些文科教研室则不管老幼，每人都有著作。如果是经常翻阅英文杂志的科研匠
肯定会知道，最近几年，英文杂志上中国人的文章是不断翻番，而且在高水平的
英文杂志上，如《Cell》、《Nature》、《Science》，也能看到中国人的名字
了。再过少则几年，多则十几年，中国人说不定还会成为常客。
我的总体感觉是有民国教育背景... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 26 海归漫谈：阴霾、咽炎、哮喘、防范
来源: 我爱丁二酸钠 于 2016-09-09 05:26:50 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话]
本文已被阅读：7287 次 (13186 bytes)
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本文内容已被 [ 我爱丁二酸钠 ] 在 2016-09-10 08:06:51 编辑过。如有问题，请报
告版主或论坛管理删除.
这次在美国呆的时间比较长。今天早晨我正在刷牙，突然大叫，“我的咽炎好了”。
记得是2007年11月15日，当年的老同学、现在某重点大学的副校长在美东地区我家住了
一晚上，早晨起来看见我前院居然仍在盛开着的洋玉兰花，来一句“你居然能种出来反
季玉兰花！”。
我陪他在附近转着，老同学说“环境不错！”。我说“美国郊区都是这样，谁让你就在
MIT旁边、查尔斯河对岸的留学生家里了解美国了？”
他接着说“这天真蓝！”。
记得在20多年前我在中国的室友从留学英国到了留学美国，两个大男人也居然煲起来了
欧美之间的长途电话粥，这老弟说了句“美国的天真蓝”，我接了一句“谁让你在英国
那个... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 27 我与萧光琰的苦涩友谊
作者：白介夫（北京市前副市长、北京市政协第六届、第七届主席）
我走过了八十多个春夏秋冬，好多事情渐渐淡忘。对有些人与事的记忆，却是越久远越
清晰。我想告诉人们，告诉下一代，中国一段不应该被忘记的历史，中国科学界一个不
应被遗忘的科学家----萧光琰。
"外行"领导"内行"
1937年卢沟桥事变，我刚好从师范毕业，便跑到西安，想考进国民党办的炮兵学校，又
能挣钱，又能抗日。可是我付不起两块大洋的报名费，这时想起学校里曹孟朴老师告诉
我们共产党也抗日救国，于是我就转身去了延安。这个偶然选择，决定了我的一生。
到延安时我才十几岁，此后一直接受共产党的教育，从没有怀疑过党的政策，没有怀疑
过毛主席。在抗日和土改的队伍里，解放后在政府机关里，我都算是个小知识分子。
1957年，在一片"外行"要领导"内行"的呼声中，我被从辽宁省委高教处调到科学院大连
石油研究所（后改名为大连化学物理研究所，简称"大化所"）任党委书记，同时兼副所
长。这对我来讲，是进入了一个全新的领域。
在一大群学富五车的高级知识分子的包围中，我近乎文盲。"我行吗？"虽然当时只有三
十六岁，是以天下为己任，又... 阅读全帖 |
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s******g
发帖数: 67 | 28 味道好是因为猪油和味精舍的放，煮完饺子的汤，是猪油味精汤。
煮的时候皮也不容易粘连，是因为活面时碱舍得放
不容易坏是因为防腐剂舍得放 |
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f**********r
发帖数: 18251 | 29 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: umutata (Pupa), 信区: Military
标 题: Re: ”宁肯断子绝孙，也要让党放心“
发信站: BBS 未名空间站 (Mon May 5 16:22:49 2014, 美东)
希特勒自愧不如：山东冠县“百日无孩日”惨绝人寰！
楼主：KAVASKI 时间：2012-06-14 08:59:00 点击：25012 回复：454
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百日无孩(一)
街上挂满了标语条幅，上面无一例外地写着“宁肯断子绝孙，也要让党放心”“上
吊给根绳，喝药给一瓶”“宁肯流出来，不许生出来”“执行政策要坚决，决不允许孩
子多”等等不一而足。
县城的大街上搭满了帐篷，每一个帐篷里无一例外地住着准备引产的孕妇。那时节
不论什么情况全县不允许一个农业户口的孩子出生，即便是个别通知传达晚了，孩子生
出了，也没有几个能够存活的。县医院西面堆放垃圾的地方有两口废弃的几十米深水井
，因为孩子的尸体被天天扔到里面去而填满了。
故事还得从那年4月26日的一次全县县委扩大会议说起，那是我刚... 阅读全帖 |
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j*******a
发帖数: 2681 | 30 TSC太悲催了
christmas就准备好所有材料，律师拖到两月份才file RD 2/5/14
律师在pp了一次之后死也不肯交pp
我催了又肯了，但是晚了一个礼拜才交
4.25就已经接到，TSC非说receiving date是5.1，怎么那么惨呢
pp接收也肉包子打狗了！更别说现在还在acceptance死也不挪一下！
这下就博人品了
悲催的我，本来绿了要开始主妇生涯的，ld也趁机训练我给他做三餐，注意啊，要有饭
有菜有汤的正式三餐，不是随便糊弄的，少了一个就说 汤呢？煮个面也要不能带有碱
水，得用新的水
收拾房间（地上一根头发都不能有），各种要求都特别高
双休日基本都没有休息过，一直在干活，令人发指！他起床都要我来侍候！什么叫衣来
伸手！
电影也没的看，要在家看枪版的！
这下我绿不了了，他倒是有EAD可以无忧无虑，我继续我苦逼的工作，人家一点不担心
啊，淡定的要命！
主申请人也不能跳槽，更别提当家庭主妇了。。。我还不能提我觉得这种双休日不
relax,人家会说他觉得很好啊！他当然觉得好啦！
不管出去买菜也好，出去加班也好，回来了，人家就会说，玩过了，该干家务了！
我真的玩了吗？ |
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f*********n
发帖数: 292 | 31 枫叶之国——加拿大（十二）
·杨张基·
渔业
加拿大三面环海，内陆又有大面积的淡水湖，渔产资源极其丰富。历史上渔业
曾是加拿大沿海地区的主要产业。但随着工业化的发展，渔业在国民经济中的地位
日益下降。加拿大每年的捕鱼量最高时曾达二百五十万吨，但近年来降到了一百五
十万吨以下，约为全世界捕鱼量七千五百万吨的百分之三不到。
一九八六年加拿大共有注册的渔民八万八千人，加工工人二万六千人，年产值
为十四亿加元，不到国民生产总值的百分之一。但由于地区差别及经济发展不平衡
，渔业产值在有些地区的经济中仍占有相当大的比重。例如大西洋沿岸地区（如纽
芬兰省和新不伦瑞克省）是加拿大传统的渔业区。那里的渔业产值占全国渔业总产
值的四分之三（八亿八千万加元），但却占该地区经济总产值的百分之十。太平洋
沿岸渔场的捕鱼量不到大西洋沿岸的五分之一但由于加工销售及其它因素的影响，
产值达四亿多加元，相当于大西洋沿岸的一半。
矿业
加拿大生产的主要矿产品大约有六十多种，其中有许多居世界领先地位。如铀
和锌的产量居世界之首，钾碱、钛、镍、硫、石棉和石膏的产量为世界第二，镉、
铝、金和白金列世界第三，铜、钼、铅和钴列世界 |
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y*******o
发帖数: 89 | 32 人生呀。
老杨极其会钻营
老萧是单纯的
萧光琰的过去
萧光琰1920年生于日本，后移居美国，读完大学，在芝加哥大学取得化学博士学位。
五十多年前美国处在麦卡锡主义笼罩下，围追堵截共产主义思想。知识分子追求的就是
思想和信仰的自由，所以越是压制，越有很多年轻人偏偏向往自己也不很明白的共产主
义。美国不希望自己培养的技术人才为新中国服务，据说移民局官员常常坐到博士生毕
业典礼的现场，动员你留下。
萧光琰当时在美国美孚石油公司工作，1949年此公司建成了世界上第一套固定床单铂催
化重整装置，应用这种装置可生产芳烃和高辛烷值汽油。萧光琰参与此工作，掌握了一
些当时很先进的技术知识，正是英雄想找用武之地的时候。建国初期，中国政府广招人
才。成立了“留美科技工作者协会”，动员留美人才回国参加建设。“中国从来没有像
今天这样精神振奋，意气风发，斗志昂扬”。这种形势下，很多中国留学生，心急如火
地想回国报效。热情浪漫的萧光琰想到为新中国服务。
那时候萧光琰刚刚与甄素辉结婚。萧光琰曾和我说他父亲是汪精卫政府的一个部长，甄
素辉的父亲给孙中山当过秘书。两人结婚后感情非常好，问题是甄素辉并没有回中国的
打算... 阅读全帖 |
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p*******j
发帖数: 1613 | 33 我个人理解哈，酵母的确不产酸，但是产生的CO2多了，就是碳酸，所以面才会稍微有
点酸
，揉的时候稍加了一点点碱（大约小手指尖大小）。我的馒头其实是白的，只不过晚上
照的光不是特好，加之底下垫的是黄毛巾，造成点错觉。 |
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t****u
发帖数: 836 | 34 我不喜欢漂白的面粉，当然也没有特意去选，最近用的都是Aldi里买的，大概1.3/包；
很便宜；
面可以用牛奶来和，这样蒸出来的会白些；
南北方面食差异挺大的；广东的点心样式多而且精巧，但我还是怀念家里的馒头+碱菜+
大米粥的经典早餐，或者油条+豆腐脑。 |
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y***n
发帖数: 2806 | 35 可能说错了，面筋其实活完面就有了，盐，碱都能帮助形成面筋。我倒是挺喜欢吃面的
，更喜欢吃细的拉面，所以平时做的一般都比较细，周末做几份放冰箱里，周一到周五
，早餐面条鸡蛋。 |
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t*******s
发帖数: 3031 | 36 看到版上讨论元宵和汤圆的区别，我这个饮食门外汉也来说两句。前不久问过一个善于
做点心朋友，她说两种都是糯米粉捏成的团子，元宵是干吃，外面裹糖，豆粉，芝麻粉
，核桃粉。汤圆带汤吃，里头裹芝麻粉，豆粉，核桃粉。这种吃法上的区别和饺子跟水
饺的区别类似，一个蒸着吃一个带汤吃。吃惯了带汤的水饺和馄饨（面食），吃起饺子
就有点不过瘾。有时在别人家吃饺子被问到好吃不好吃，都说好吃，但心里一直想着要
是带个汤该多好，最爱喝的就是放了板油和油渣的汤，太香了。
跟其他地方比起来，我们那特有的小吃种类比较单调。加上现在全国各地饮食文化交流
日益广泛，已经说不清楚哪些是特产哪些是各地都有的。靠山吃山靠水吃水，小吃的类
型和这边的农产品种类息息相关，先不说饺子水饺馄饨年糕汤圆臭豆腐这些几乎全国都
有的，简单介绍下特有的，普通家庭都会做的点心小吃，内容有的从网上搜，也找了些
图片。
凉腐
一种植物，和番薯粉，薄荷牙膏，一起可以做成凉腐，消夏解暑。冰箱冰着吃。
豆腐花
豆浆加盐卤凝固剂，做成超级嫩豆腐和蛋花似的，可以加糖做成甜的或者肉汤做咸的。
点心（清明果）
每逢清明节必吃的点心。采摘青蓬，洗净后沸水煮浸，去其... 阅读全帖 |
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c******n
发帖数: 4965 | 37 这个就很无聊了， 我用pasta machine 压的跟手擀的没有任何区别。
兰州拉面还是不一样，面反复拉长，里面纤维都align 了。 还有里面放油和碱，还有
草灰 |
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z*****t
发帖数: 574 | 38 要多看菜谱，发面其实特别简单。
现在发面有鲜酵母了，不像以前要用肥面，最后还得兑碱。用肥面的发酵很难掌握，确
实需要老手出马，用鲜酵母发酵的我从没失败过。 |
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n***b
发帖数: 5914 | 39 卫生是原因之一， 另一个可能就是做面过程中放了太多碱, 肠胃敏感的人吃了准拉
子。 |
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d********3
发帖数: 7220 | 40 我都是点臊子面和凉皮。你没吃中饭和拉肚子很可能有关系，肠胃会比较敏感，比较辣
或者碱多就可能引发 |
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f********m
发帖数: 8405 | 41 不用老面发的都不用下碱吧。
food 版小觅有个牛奶馒头的方子，做出来很喧很喧。 |
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u**c
发帖数: 17972 | 42 http://www.popyard.com/cgi-mod/newspage.cgi?num=1293238&r=0&v=0
一个历史事件冠名的改变，往往表示社会共识对这个历史事件认知的改变。在共和国的
历史上，大体上从1959年下半年到1962年上半年这3年时间，经济严重衰退，人民生活困
苦，许多地方出现大量“非正常死亡”。这是一段令人刻骨铭心的历史，是中国肌肤上
曾经严重创伤而留下的不可消去的疤痕。长期以来，这段时间被官定通称为“三年自然
灾害时期”;1981年6月27日中国共产党第十一届中央委员会第六次全体会议一致通过的
《关于建国以来党的若干历史问题的决议》中，已将这段时间明示为“三年困难时期”
。困难，是对一种状况的总称，造成的原因可能不止一个，需要具体分析，这其中可能
也包括“自然灾害”;而只以“自然灾害”来为这种状况冠名，就会掩饰其他原因，而就
其“掩饰”的动因，所谓“自然灾害”这个冠名的真假都值得怀疑。将“三年自然灾害
时期”改称为“三年困难时期”，表明以一种实事求是的态度正视历史，表明敢于扯去
遮羞布。这需要良知，需要责任，还需要勇气。
史实确实如此，专家研究了那3... 阅读全帖 |
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u**c
发帖数: 17972 | 43 http://www.xys.org/xys/ebooks/others/science/dajia10/xueshufuba
作者：金唢呐
现在大学教师的水平到底怎么样，实事求是讲，现在的大学老师比80年代初
我毕业的时候那些人业务熟练得多。现我记得我刚到教研室的时候，有很多老师
干了七八年，居然连教材都没有讲过一遍。那时候班少课少，每年讲上两章，多
少年才能讲完一本书。而现在如果在学校工作5年，至少整本教材得讲上10遍。
科研也是一样，凡是能招研究生的教研室，每年都可以做些科研，发几篇文章。
那些文科教研室则不管老幼，每人都有著作。如果是经常翻阅英文杂志的科研匠
肯定会知道，最近几年，英文杂志上中国人的文章是不断翻番，而且在高水平的
英文杂志上，如《Cell》、《Nature》、《Science》，也能看到中国人的名字
了。再过少则几年，多则十几年，中国人说不定还会成为常客。
我的总体感觉是有民国教育背景的那些老家伙，水平确实要高出一截，剩下
的这几拨人都是一球样，开始我被那些“17年反革命修正主义教育黑线
（19491966）”培养出来的那帮人唬得一愣一愣的，但接触多了，觉得好像... 阅读全帖 |
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r***e
发帖数: 2670 | 44 你功夫不够
要加一些油进去的，太干的话不juicy。
另外，还要加一点点糖，不是为了要甜味，而是为了
增加鲜度，也许面加热以后会有点酸，如果那个面皮
没有加碱的话。所以加点儿糖是很好的办法。 |
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c********g
发帖数: 4587 | 45 前些天说不害怕是假的，都想好死后怎么安排父母了。后来不怎么疼了，想起可能是前
几天学做陕西拉面，和的面里碱放多了点，胃受刺激了，口腔也起了好多疹子。当时只
顾好吃了，连吃了两天牛肉拉面：（ |
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a*********3
发帖数: 660 | 46 1不管是鞋子的哪个地方磨到了你的脚，你就在鞋子磨脚的地方涂一点点白酒，保证就
不磨；
2 皮包上有了污渍或者是脏了的话，可以用棉花蘸风油精擦拭；
3 在洗完脸后，用手指沾些细盐在鼻头两侧轻轻摩擦，然后再用清水冲净，黑头粉
刺就会清除 干净，毛细孔也会变小；
4 出门是随时在包包里面带一节小的干电池，如果你的裙子带静电的话把电池的正
极在裙子上 面擦几下就可以去掉静电了；
5 若有小面积皮肤损伤或烧伤、烫伤，抹上少许牙膏，可立即止血止痛，也可防止
感染；
6 牛仔裤穿时间长了就会褪色。可以把新买来的牛仔裤放入浓盐水中浸泡12小时后
，再用清水洗净，以后再洗涤时就不会褪色了；
7 豆腐可用来美容。每天早晨起床后，用豆腐一块，放在掌心，用以摩擦面部几分
钟，坚持一个月，面部肌肤就会变得白嫩滋润。
8 拉链的保养:拉链不能拉得太急、太猛；不能崩得太紧；保持干燥，防止和酸、
碱东西接触；拉链发涩，可涂点蜡，轻轻拉几下，即可； ... 阅读全帖 |
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m********n
发帖数: 115 | 47 10分钟黑头全部出来了!
5分钱+15分钟=黑头清光光！不破坏真皮层，不伤毛孔，不扩张毛孔！！
棉片在药店买，苏打粉在超市的调料区域买~小包的1元，就是我买的那种!
首先，在超市就可以买到小苏打粉，几块钱。一袋可以用百次，每次也就几分钱！
回家，在干净的容器内倒入少量清水，放入少量小苏打粉搅拌均匀。
然后，用棉片（鼻头大小），浸泡在小苏打水里敷在鼻头上或任何有黑头的地方，
10分钟。
最后，用《美丽俏佳人》介绍说：用小苏打粉可以减少黑头。到超市或者小店里买
一包小苏打粉，2元左右一包，一包绝对可以做60次以上。（一定要买食用苏打粉哦～
～）小苏打粉是干什么的呢？父母或者老人都知道，蒸馒头或者做稀饭的时候用的。只
要2个步骤就可以简单去除黑头：
1.小苏打粉少量（可以用我们平时喝酸奶的时候，随送的塑料小勺子，半勺就可
，加纯净水或矿泉水，按照1：10的比例，用小勺搅拌，直到小苏打粉溶解。
2.取一片化妆棉泡在里面，轻轻拧一下水分，半干的状态下，贴在鼻子上，也可
以贴在下巴，额头等油腻处，15分钟后拿下来，不要等到干透。
这时候照镜子观察，鼻子上的黑头就象用了... 阅读全帖 |
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p*****y
发帖数: 10409 | 48 一提到天津，很多人想到的是狗不理包子 大麻花和耳朵眼炸糕。其实，你错了，俺们
天津人是不太喜欢吃那些东西的。 今天，我就给大家推荐一款外地人鲜为人知的包子
---天津石门坎素包子
天津包子精品之一石头门坎素包
天津的素食小吃中，深受人们欢迎的当推石头门坎素包，开业至今已有100余年的历史
。石头门坎素包店原为清乾隆末年在宫南大街开业的真素园。店主为防夏季雨水入店，
在门口垒了一道石头门坎，久而久之，这一特征成了真素园的别名。今在南市食品街和
风味食廊的店名就叫“石头门坎素包店”。石头门坎素包馅中共投入19种副料，均为各
地名产，制成的包子薄皮大馅，有咬劲，其浓郁独特的素香味，食之回味无穷，尤为老
年人喜食，确为天津的独特传统风味小吃。
天津传统风味小吃。由清末天后宫旁的真素园餐馆发明，馅料讲究，作工精细，以木耳
、花菜、豆皮、口蘑、香干、面筋、豆菜、腐乳、麻酱、香油等作为馅料，每个包子都
捏成21个摺，旺火蒸十几分钟即熟。特点是馅大皮薄、香味浓郁。
石头门坎素包始于清代，由天津专营素食的真素园经营，向以选料多样，清素不腻，制
作讲究，物美价廉，深为广大群众所喜爱。该店临近海河，为防洪水... 阅读全帖 |
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S*********e
发帖数: 3006 | 49 接着写一段，把情节扭回来。谁想接，随便来个人说句"胡说八道"就能继续种田打鱼啦。
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“不可能，”风王哈哈大笑，笑得前仰后合，仿佛听到世界上最可笑的事情：“水星表
面温度几百度，不是浓酸湖就是岩浆河，真正的地狱环境，如果是水星，我们早死了。”
问号冷冷地反问：“你怎么知道水星表面‘应该’如何？”
风王愣了一下，回答：“书上都这么说啊？还有美国NASA的探测器能测量。。。”
问号哼了一声，继续追问：“他们那么说，你就这么信？”
风王一时无言。夏花在旁边接口：“我们总要相信科学。。。”
问号微微摇头，不再回应。墨酥却若有所思地发话：“如果我们原来世界的所谓科学可
信，我们根本不会穿越到这里。”这下，夏花也一时不知如何辩解。
墨酥接着发挥：“其实不矛盾。你怎么知道我们的感觉跟穿越前是一样的？”他从火里
拿起一段树枝，解释：“比如这树枝，也许在原来世界的人看来，其实是一条岩浆，”
又一指火边的一个水洼：“也许这水，对于穿越前的我们而言，就是浓酸烈碱。”
风王慢慢反应过来，吃惊地说：“你是说没准我们已经。。。”
墨酥点头... 阅读全帖 |
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S*********e
发帖数: 3006 | 50 接着写一段，把情节扭回来。谁想接，随便来个人说句"胡说八道"就能继续种田打鱼啦。
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“不可能，”风王哈哈大笑，笑得前仰后合，仿佛听到世界上最可笑的事情：“水星表
面温度几百度，不是浓酸湖就是岩浆河，真正的地狱环境，如果是水星，我们早死了。”
问号冷冷地反问：“你怎么知道水星表面‘应该’如何？”
风王愣了一下，回答：“书上都这么说啊？还有美国NASA的探测器能测量。。。”
问号哼了一声，继续追问：“他们那么说，你就这么信？”
风王一时无言。夏花在旁边接口：“我们总要相信科学。。。”
问号微微摇头，不再回应。墨酥却若有所思地发话：“如果我们原来世界的所谓科学可
信，我们根本不会穿越到这里。”这下，夏花也一时不知如何辩解。
墨酥接着发挥：“其实不矛盾。你怎么知道我们的感觉跟穿越前是一样的？”他从火里
拿起一段树枝，解释：“比如这树枝，也许在原来世界的人看来，其实是一条岩浆，”
又一指火边的一个水洼：“也许这水，对于穿越前的我们而言，就是浓酸烈碱。”
风王慢慢反应过来，吃惊地说：“你是说没准我们已经。。。”
墨酥点头... 阅读全帖 |
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