f****n
发帖数: 235 | 1 1东坡肉
东坡肉是杭州名菜，其色、香、味俱佳，深受人们喜爱。慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。一般是一块约二寸许的方正形猪肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，入口香糯、肥而不腻，带有酒香，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，十分美味。
“东坡肉”最早在徐州创制，《徐州古今名馔》记载，苏轼任徐州知州时，黄河决口，苏轼身先士卒，和全城百姓筑堤保城。徐州人民杀猪宰羊，上府慰劳，苏轼推辞不掉，便指点家人烧成红烧肉回赠给老百姓，百姓食后，都觉得肥而不腻、酥香味美，便称之为“回赠肉”。苏轼贬谪黄州时，人们开始竞相仿制，并戏称为“东坡肉”。苏轼二任杭州知州时，因疏浚西湖有功。大家抬酒担肉给他拜年，苏轼便命家人将猪肉和酒烧好后给民工吃，家人误听为黄酒和猪肉同烧，大家吃后反而觉得更加酥香味美。“东坡肉”美名便慢慢传遍全国。
2水晶肴肉
水晶肴蹄，又名水晶肴肉，是江苏镇江的一款名菜，迄今已有300多年的历史。水晶肴蹄成菜后肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，故有“水晶”之美称。食用时，具有瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜等特点，佐以姜丝和镇江香醋，更是别有一番风味。有诗赞曰：“风光无限数今朝，更爱京口肉食烧，不... 阅读全帖 |
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s********k
发帖数: 472 | 2 《洛杉矶周报》（LA Weekly）刊登了一篇名为《随着唐人街的改变，中餐馆正在逐渐
远离“广东味”》的文章，讲述了随着移民政策的改变和唐人街的发展，中餐是如何从
“广东味”逐渐发展成真正多样的“中国味”。全文摘编如下：
从19世纪到20世纪60年代晚期，总体上看，洛杉矶唐人街的中餐基本都来源于广东
。从四邑乡村来到美国的中国移民给唐人街带来的是一种乡村风味的粤式菜系。对于20
世纪的美国人来说，他们所了解到的中餐其实并不是中国人所吃的食物。不论从地域上
还是从时间上来看，那些中餐只是中国食谱中的很窄小的一部分。
被一些观察家形容为造成一个巨大烹饪笑话的罪魁祸首，是在1882年出台的《排华
法案》（Chinese Exclusion Act）。在那之后的60多年里，法案几乎禁止任何一名中
国人移民到美国。这导致的结果就是，在此这期间的美国的华人几乎都来自中国的四邑
地区，因为在《排华法案》出台之前，移民到美国的人大都来自这些地区。
这也就不奇怪，从那时起一直到20世纪60年代，洛杉矶唐人街的中餐清一色都是“
广东味”。《排华法案》在1943年被象征性地解除，中国人移民到美国变得合法。但... 阅读全帖 |
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z**********e
发帖数: 22064 | 3 人民日报1983年11月14日第5版
中国菜肴丰富多彩，各地都有自己独特的烹调技艺和风味，形成各种流派，行业中称之
为“帮口”。近二十年，才出现“菜系”的提法。能否称得上一个菜系，比较趋于一致
的看法是：在原料的选择和切配上必须有其特殊的要求，烹调技艺上形成独特的风格，
菜肴的品种要达到一定的数量，并带有某一浓厚的地方风味。
我国有多少菜系？据不完全的收集和整理，比较大的菜系就有十几个。有川菜、鲁菜、
粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、徽菜、湘菜等八大菜系之称；也有加上京菜、鄂菜称为十大
菜系的。影响较为深远的，则是川、鲁、粤、苏四大菜系。
川菜 四川素称“天府之国”，丰盛的物产为川菜的发展提供了优厚的物质条件。川菜
最大的特点是注重调味，有“一菜一格，百菜百味”之誉。由于川菜调味多用“三椒”
（辣椒、胡椒、花椒）、鲜姜、豆瓣酱，故以麻辣味著称。川菜的名肴很多，如仔鸡豆
花、麻婆豆腐、樟茶鸭、鱼香肉丝、怪味鸡等，无一不是脍炙人口的佳肴。
鲁菜 鲁菜在北方享有很高的声誉，对华北、东北菜影响很大。它以讲究清鲜、醇厚见
长，如其中的济南菜，特别讲究清汤、奶汤的调制和运用。用清汤调制的菜，色清而味
鲜；... 阅读全帖 |
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u***************r
发帖数: 11227 | 4 发信人： SweetSue(小小苏), 信区： Food
标题： 陕西美食排名前五名是什么？
发信站： BBS未名空间站(Tue Sep 26 10:46:43 2017,GMT)
我排了十个，五个争议太大，看个人喜好吧
1羊肉泡馍
羊肉泡馍烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，食后回味无穷。它暖胃耐饥，素
为西安和西北地区各族人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，牛羊肉泡馍已成为陕西名食
的"总代表"。
2肉夹馍
肉夹馍陕西省汉族特色美食。陕西地区有使用白吉馍的"腊汁肉夹馍"、宝鸡西府的肉臊
子夹馍、潼关的潼关肉夹馍，肉夹馍是陕西著名小吃。
3肉丸胡辣汤
肉丸胡辣汤源自西安，区别于外地的是汤要勾芡。汤里有浑圆的牛肉丸子，切成块状的
土豆、莲花白、胡萝卜、菜花、芹菜等。先用牛羊骨熬汤，下牛肉丸，烩菜，最后勾芡
而成。
4凉皮
皮为陕西特色小吃之一，又称陕西凉皮。凉皮分为米面皮和面皮两大类，米面皮实为米
皮。现有西府宝鸡擀面皮、汉中米皮、秦镇米皮等流派。
5臊子面
臊子面是中国陕西汉族传统面食，以宝鸡的岐山臊子面最为正宗，臊子面历史悠久。以
薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色，吃口柔韧滑爽。
... 阅读全帖 |
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c*********d
发帖数: 9770 | 5 来源／C2食光
肉骨茶能够补气，促进血液循环和新陈代谢。
2017-12-26 1:36 PM
最初听到“肉骨茶”的名称，光看字面会以为是用茶叶做的什么料理。但其实肉骨茶跟
茶一点关系也没有，是一种排骨药材汤。
为什么肉骨茶有“茶”字？
那为什么名称中有“茶”字呢？有几种说法：
一个是，过去华人初到南洋创业的时候，生活条件不好，不适应南洋湿热的气候，所以
很多人就得了风湿痛。当时人们天天煮药，但因为忌讳说药所以就叫做“茶”。有一天
，有个华工偶然把猪骨掉到“茶汤”中，结果发现这个汤喝起来非常的香浓，别具风味
，就这样后来经过不断演化，就成了当地著名的美食了。
第二个说法是，早期华人在南洋很多人是做三轮车夫或在码头做苦力或是采挖锡米。为
了维持长时间的体力和适应热带地区的气候需要进补。那时的中医师把闽南及潮汕一带
的饮茶加以改良，并且使用胡椒跟一些药材配置成了肉骨茶包。让他们在 外出工作前
，可以炖煮排骨来增加体力。肉骨茶在当时是穷人家的食物。后来经过不断发展和改良
就成了新马华人社会的特色佳肴了。
肉骨茶的营养价值
陈小薇营养师的贴心小叮咛：
肉骨茶包是由多种药材，如当归、熟地、川芎、... 阅读全帖 |
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M******8
发帖数: 10589 | 6 原创2018-02-17 猫斯图 地球知识局 地球知识局 微信号 diqiuzhishiju
功能介绍
人文+地理+设计=全球视野新三观
(⊙_⊙)
每天一篇全球人文与地理
微信公众号：地球知识局
NO.432-江浙沪吃什么
作者：猫斯图
制图：孙绿/编辑：大绿
被称为包邮省的江浙沪地区，在上古春秋时期完成了地缘和文化整合以后，以吴越、江
浙的形象出现在中国历史上。即使是在省内比较中偏于北方的苏北和特立独行的浙南，
在江浙人面对外省人时也被认为是文化共同体的一部分。
作为中国最发达、最富庶的一个地缘板块，江浙各地有着相似的地理条件和水土环境，
供养这里的人们共享着独具风骨的饮食文化。从极甜到极咸，从极香到极臭，江浙风味
难以一言以蔽之，唯有生长在这个环境里的人才能从食物的灵魂里一下看出包邮省的味
道。
今天的文章，就带你走马观花地细数江浙沪的美食风景。
苏菜甜到发指？
说起江苏的饮食，外省人的第一印象肯定是甜到发指的口味。以苏州为首的一众苏南城
市，是中国为数不多的以甜口出名的城市，连带着把上海菜在外省人眼中的形象也定义
为甜了。
的确，苏南地区的口味偏甜，出名者如无锡三凤桥排骨，十分... 阅读全帖 |
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a*******7
发帖数: 325 | 7 北San Jose 95131大两室两卫雅房出租。
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a*******7
发帖数: 325 | 8 出租 [San Jose CA 95131] 2 室 2 卫 近大华超市和COSTCO 公园旁边
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b*****9
发帖数: 8922 | 9 ☆─────────────────────────────────────☆
upway (向上) 于 (Wed Aug 4 18:36:10 2010, 美东) 提到:
介绍北京饮食的文章，如果要在网上搜索的话，不知能够找到多少，其中的一大部分都
是介绍具体的一个餐馆，或者是一种菜系的。从全局的角度来介绍北京的饮食和餐馆，
一般是比较困难的，一是没有经济效益，另一个是需要大量的实践经验。我呢，一不需
要经济效益，二者呢，我在北京前后混了N多年，在北京的东西南北四个城区，再加上
中间的四个老城区（现在只是两个了），混吃混喝了很多年，所以今天就自己知道的餐
馆，分门别类，简单地介绍一下，省得大家自己去实践了。当然了，其中不乏个人的偏
见，就当是一种参考吧。
说到北京，大概最有代表的就是北京烤鸭了，然后就联想到了全聚德。不错，早年的全
聚德在手工制作的年代，应该是最好的了。现在，因为流水线的制作，虽然保证了烤鸭
的基本质量，但是比起乡间的手工作坊来，还是在味道上差很多的。我要推荐的就是这
样的一家，叫做利群烤鸭店，在北京也有几个分店，前门的这家地址是崇文区前门东大
街北翔凤胡... 阅读全帖 |
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j******n
发帖数: 21641 | 10 • Boxhill“老拓家”，新疆风味。 -欧斯嘉- ♀ (0 bytes) (3 reads)
2004-12-02
• 哎呀谢谢啊，那么别的西方的餐厅呢？我老是在city吃都腻了 -肚子咕噜咕噜
叫- (0 bytes) (2 reads) 2004-12-02
• DONCASTER的 STH BAR，有南美吃法的龙虾 -SlinkeeMi- (0 bytes) (2
reads) 2004-12-02
• 这个不错，因为父母要来，所以想着带着他们吃些不一样的 -肚子咕噜咕噜叫
- (0 bytes) (0 reads) 2004-12-02
• Smith St“天府川菜馆”，重庆风味。 -欧斯嘉- ♀ (0 bytes) (6
reads) 2004-12-02
• 川菜，我的最爱~ 有时间去吃吃 -ting527- ♀ (0 bytes) (2 reads)
2004-12-02
• Doncaston“马来村”，马来风味。 -欧斯嘉- ♀ ( |
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a*******e
发帖数: 12169 | 11 大家也别老抱怨中餐了，偶尔换换口味，增加点乐趣。我这里说3个我比较喜欢的异国
风味，这样也少点当托的嫌疑哈 :)
The Helmand
http://www.helmandrestaurant.com/
143 First St.Cambridge, MA 02142
617-492-4646
这家离MIT不远的阿富汗餐馆，很多MIT的人应该去过。来这里就是吃中东风味的烤羊排
、各种烙饼。他家现烤的flatbread，配上三种口味的sauce非常好吃。
Blue Ribben BBQ
http://blueribbonbbq.com/
1375 Washington Street， West Newton, MA 02118
(617) 332-2583
在90公里16号出口边上。东北地区的BBQ和南部、中西部的没法比。但是这家的味道还
算是不错，组合套餐的份量搭配也很值。喜欢吃肉的可以去混个饱。
Filho's Cucina
http://www.filhoscucina.com/
235 Main Street，Groton, MA 01450
(978) 448-5664
这个... 阅读全帖 |
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s****9
发帖数: 1397 | 12 呵呵，经常去波士顿，刚开始也是道听途说去南北风味，那个挤啊，各种挤，但是味道
很一般，后来就去南北合了，味道还真是不比南北风味差，关键环境好多了，他家的汤
包不错。不过波士顿的同学现在已经不推荐南北风味了 |
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b**m
发帖数: 1466 | 13 你自己读一下你自己的帖子吧。
bbppb
2012-09-30 17:43:00
来自: 0.0.
1
探讨而已，谢绝PA。
老西安傲慢老板娘的心理分析如下：
我们给你们这帮Boston老吃客弄了个Boston没有的西安馆子，算是造福乡里了，你们得
感激我。
你爱来不来，你来了，算是你的福气，谁叫你要吃西安风味呢？就我一家，就我一家。
我的开价就是这么高---风味，你懂么？ 风味！！我的量就是这么少，吃不饱你多买呀
！你买不起是你小气！
我是家里捣鼓出来的，手工制作的。虽然不正宗，好歹糊弄你够了！
吃到凉皮，算是你的运气，吃不到，我也不道歉。我的人工不够，就是不够，做不出那
么多的凉皮，我今天没空，就不做，明天忙，就做少点，你要吃凉皮？ 没了！！ 我没
做出来。我开个店子，想有就有，想没有就没有。白天我有凉皮我也只卖到1：30pm,
留着晚上用，晚上用。藏起来，就是告诉你没了！！恩？ ！
谁叫你来呀！ 你别来吃呀！ 你进了我的门，就是我的菜了。呵！ |
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b***b
发帖数: 13249 | 14 探讨而已，谢绝PA。
老西安傲慢老板娘的心理分析如下：
我们给你们这帮Boston老吃客弄了个Boston没有的西安馆子，算是造福乡里了，你们得
感激我。
你爱来不来，你来了，算是你的福气，谁叫你要吃西安风味呢？就我一家，就我一家。
我的开价就是这么高---风味，你懂么？ 风味！！我的量就是这么少，吃不饱你多买呀
！你买不起是你小气！
我是家里捣鼓出来的，手工制作的。虽然不正宗，好歹糊弄你够了！
吃到凉皮，算是你的运气，吃不到，我也不道歉。我的人工不够，就是不够，做不出那
么多的凉皮，我今天没空，就不做，明天忙，就做少点，你要吃凉皮？ 没了！！ 我没
做出来。我开个店子，想有就有，想没有就没有。白天我有凉皮我也只卖到1：30pm,
留着晚上用，晚上用。藏起来，就是告诉你没了！！恩？ ！
谁叫你来呀！ 你别来吃呀！ 你进了我的门，就是我的菜了。呵！ |
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d*****r
发帖数: 39446 | 15 【此篇文章是由自动发信系统所张贴】
** 投票结果:
** 标题:
波士顿中餐馆票选
** 描述:
用户可选择自己最喜爱的餐馆进行投票。
(1) 南北风味 30 票 约占 4%
(2) 木兰台菜 61 票 约占 9%
(3) 重庆食府 35 票 约占 5%
(4) 老四川 73 票 约占 11%
(5) 台北久久 10 票 约占 1%
(6) 海之味 26 票 约占 3%
(7) 小桃园海鲜菜馆 6 票 约占 0%
(8) Maki Maki ... 阅读全帖 |
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a***e
发帖数: 38850 | 16 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: Friiday (不欺人,不跪人), 信区: Military
标 题: 这一段在美东做导游的日子
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Aug 10 18:29:53 2016, 美东)
首先谢谢大家的关心，在这些个操蛋的日子里，能有个地方让我发发牢骚。楼主现已到
家，总算是free了，不用和那帮人劳心伤神。准备总结下开个新帖，方便大家阅读，也
撒点钱，谢谢大家。
人物：教授（介绍人），同学A（教授学生，中间人），王董（教授亲戚），女儿（王
董女儿），大爷（青岛大爷），儿子（王董儿子）。
事情是这样的，几天前我一个同学A找我帮忙，说她教授的亲戚（王董）要来美国给儿
子考察高中，顺便来美东旅游，想找个学生做向导，帮忙租车订酒店，带着他们在美东
这边参观大概15天，然后包吃住，一天100刀。是不是听着还不错？接着往下看，我最
近手头是比较紧，想给女朋友买个好点的礼物，想了一天就一口答应下来了。然后王董
就从国内打来电话询问大约的相关事项，说到租车问题，他们说没经验，问我能租吗，
我说行，还比较有经验，然后他们让我租个比较经济... 阅读全帖 |
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S******a
发帖数: 2369 | 17 还有你说的奶香味 你还是可以对比一下红色跟蓝色 所有品牌的牛奶红色就是全脂 蓝
色是用来表明Skim 或者选择2%的
脂肪含量对牛奶的风味影响非常大 即便像HORIZON做FatFree的Organic加了Gum来匀味
道 还是很容易尝出来 但是以HORIZON为例 Organic都是做的UHT的
现在南加州销售的每个品牌的牛奶现在都有至少全脂跟Skim两种 多数也有2%
比较神奇的是很多人觉得UHT不是煮牛奶的味道 而是一种跟好的风味 我本人就是更喜
欢UHT的风味 哈哈 |
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h*****s
发帖数: 1654 | 18 sweetmilk (小白兔白又白)之流毫不遗余力的为新疆饭托店摇旗呐喊，连饭托店的菜单改了
又改，老板娘吹牛皮要从国内请大厨（估计是她女儿吧）开分店，等店内事务都门清。
可又口口声声说和新疆饭托店的人其实没那么熟。真是我们伟大设计师的好学生，活学
活用了“打左转，往右拐”的精神。
再说一次，平时不爱管闲事，只因为新疆店实实在在真真确确太难吃了！你sweetmilk
(小白兔白又白)这么当托，会。。。的！
辩解不熟的托词：
“内新疆馆儿 我也是去的次数太多 才熟了的哈
之前也不认识伐
anyway,至少四个月没去了。。。自我检讨下。。。”
感觉跟新疆饭托店一家人的表现：
发信人: sweetmilk (小白兔白又白), 信区: LosAngeles
标 题: Re: new avenue上的那家新疆风味小吃店
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jan 31 16:50:40 2012, 美东)
不会关门的。。。
口味固定了
老板娘根本不担心没生意= =
而且他家有扩店从国内找厨子的打算哦亲。。。
敞开吃吧
发信人: sweetmilk (小白兔白又白), 信区: Lo... 阅读全帖 |
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b****g
发帖数: 331 | 19 申请置顶
上周那谁担心我们排球队的领导的地位和参与性, 我在这里庄严地说"除了他, 我们谁
也不认".
这周又是我来发帖组织草排活动. 不是我赖着不走, 实在是人民选择了我. 下周会有新
的面孔和新的风格来发帖, 所以这周大家再忍受一下.
其实我并不愿发帖, 因为我这个人天性腼腆, 在公众面前说话总是紧张. 记得赵本山早
期的小品, 关于电视征婚. 在他上镜头之前, 导演叮嘱"别紧张, 千万别紧张!" 赵本山
回答"不紧张, 不紧张, 我一点儿也不紧张!". 于是导演说到"好! 开始!". 赵本山: "
大家好, 我是不紧张."
上周天气多云, 温度适中, 是运动的好时机. 来了很多的朋友. 总共组织了三个队. 我
们队弱了很多. 非常感谢"L"换队加入了我们. 他不仅在技术与实力上帮助了我们, 更
在精神上鼓舞了我们, 使得我们的比赛有了攻守来回, 感受到了参与的快乐.
晚饭由我们的队长紧急决定在"天府风味锅". 真是个好地方. 有各种风味的火锅, 任你
选. 缺点是选择了之后, 后果自负, 因为每个人只吃自己的那份. 天蓬有个风扇不停地
吹, 我冻得打晃. 但是得看人. 我旁边的哥... 阅读全帖 |
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R*******d
发帖数: 13640 | 20 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: zhonghangyue (中行说), 信区: Food
标 题: 全球12种馄饨饺子大比拼
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jan 27 10:32:22 2014, 美东)
意大利：“馄饨”一词最早出现在14世纪，出自一位名叫佛朗西斯科·迪·马可的威尼
斯商人的著作中。早期的烹饪方法是在面团中裹上洗净的绿菜和新鲜的奶酪，色鲜味美
，这和现在意大利餐馆制作方法并无大异。如今，大多数馄饨都由工厂加工生产，冷藏
出售。
德国：德国的馄饨源于历史上的斯瓦比亚地区，传统做法是将肉沫、熏肉、菠菜、面包
渣、洋葱、香草和香料等混合成馅。它们外观为正方形或矩形，通常3到5英寸（约7到
10厘米）宽，个大味鲜。戏说它们是在大斋节时被发明出来的，因为将肉馅藏在里面，
可以蒙蔽上帝的眼睛。"
波兰：波兰的饺子皮薄馅厚、玲珑剔透，为波兰的美食全图添上了最为华美的一笔。它
们的制作方法简单易学，即用温水将面粉和少量薯粉混合后揉成面团，用玻璃杯口将它
们切成大小均匀的饺子皮，然后包上土豆泥和煎洋葱，最后放在锅里烹煮即可。油炸是
另一种传统做法。
乌... 阅读全帖 |
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t*d
发帖数: 3386 | 21 【 以下文字转载自 WaterWorld 讨论区 】
发信人: ruomu (ruomu), 信区: WaterWorld
标 题: 会买菜的孩子，才是好孩子
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jul 16 15:14:19 2011, 美东)
1.土豆：
没有破皮的，尽量选圆的，越圆的越好削。皮一定要干的，不要有水泡的，不然保
存时间短，口感也不好。不要有芽的和绿色的，这样就差不多了。凡长出嫩芽的土豆已
含毒素，不宜食用。如果发现土豆外皮变绿，哪怕是很浅的绿色都不要食用。因为土豆
变绿是有毒生物碱存在的标志，如果食用会中毒。
劣质薯块小而不均匀；有损伤或虫蛀孔洞；薯块萎蔫变软，薯块发芽或变绿；混有较
多的虫害、伤残薯块；有腐烂气味
土豆上不能有小芽苞，否则对人体有害，还有就是看颜色新鲜不新鲜，不要有黑
色类似瘀青的部分，里面多半是坏的
当然价格也是一方面，货真价实最好！
土豆有黄肉和白肉两种。黄肉较粉。白肉稍甜。
过大的土豆可能生长过时，纤维也较粗。冻伤或腐烂的土豆，肉色变成灰色或呈
黑斑，水分收缩，应该弃之。
2.猪肉：
... 阅读全帖 |
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G***Y
发帖数: 9698 | 22 摘苹果吃南瓜喝啤酒 纽约吃货的秋游这样玩
Oct 5, 2017, 17:09 PM
【侨报纽约网报道】收获的季节到来了！从哈德逊山谷到水牛城，一路上不仅可以
饱览变幻无穷的秋色，更有众多美味可以大饱口福。以下是来自iloveny推荐的吃货秋
游最佳目的地，趁着秋高气爽时，一路去贴膘吧~
苹果爱好者：哈德逊山谷(Hudson Valley)
逐渐下降的气温意味着要穿毛衣了，意味着可以买热巧克力喝了，也意味着：苹果
熟了！无论是用来做派，还是用来酿酒，或是带皮直接啃，苹果就是美味的代名词。纽
约市周边刚好就有几家超棒的苹果园，就在风景优美的哈德逊山谷。
占地55英亩的戴维斯农庄(Dr. Davies Farm)种植有超过4000棵苹果树。在这里可
以亲手采摘苹果，树枝低到小朋友都可以够得着。农庄只收现金，所以去之前需要提前
准备好。坐落在卡茨基尔附近的格雷格农庄(Greig’s Farm)，九月和十月正是苹果售
后的季节。你可以到这里亲手摘苹果，午餐还可以到附近的街市买到哈德逊山谷出产的
奶酪和新鲜肉制品，小朋友们可以享用到这个季节特有的小面包干。赫德家庭农场(
Hurd’s Famil... 阅读全帖 |
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G***Y
发帖数: 9698 | 23 摘苹果吃南瓜喝啤酒 纽约吃货的秋游这样玩
Oct 5, 2017, 17:09 PM
【侨报纽约网报道】收获的季节到来了！从哈德逊山谷到水牛城，一路上不仅可以
饱览变幻无穷的秋色，更有众多美味可以大饱口福。以下是来自iloveny推荐的吃货秋
游最佳目的地，趁着秋高气爽时，一路去贴膘吧~
苹果爱好者：哈德逊山谷(Hudson Valley)
逐渐下降的气温意味着要穿毛衣了，意味着可以买热巧克力喝了，也意味着：苹果
熟了！无论是用来做派，还是用来酿酒，或是带皮直接啃，苹果就是美味的代名词。纽
约市周边刚好就有几家超棒的苹果园，就在风景优美的哈德逊山谷。
占地55英亩的戴维斯农庄(Dr. Davies Farm)种植有超过4000棵苹果树。在这里可
以亲手采摘苹果，树枝低到小朋友都可以够得着。农庄只收现金，所以去之前需要提前
准备好。坐落在卡茨基尔附近的格雷格农庄(Greig’s Farm)，九月和十月正是苹果售
后的季节。你可以到这里亲手摘苹果，午餐还可以到附近的街市买到哈德逊山谷出产的
奶酪和新鲜肉制品，小朋友们可以享用到这个季节特有的小面包干。赫德家庭农场(
Hurd’s Famil... 阅读全帖 |
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s*********5
发帖数: 5637 | 24 CNN评选的。看完单子就可以推断一定是美国人评选的，不过很多评语都很好笑。最近大家挺沉重的，来点轻松的吧
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全球 50 大美食排行榜
世界各地食物琳瑯滿目，有些只是吃來果腹，有些則不吃才是罪過。 以下值得你奔走
世界去品嚐的美食
图片在：
http://www.cnngo.com/zh-hant/explorations/eat/worlds-50-most-de
著名作家萧伯纳曾经说过：“没有哪一种热爱比对食物的热爱更真挚。” 从世界上各
种美食数不胜数的数量来看，他无疑是正确的。
但哪些美食是最美味的呢？为此，我们放眼全球，搜罗出了50种有史以来人们创造出的
最佳美味。
当然，有人一定满腹疑问： “怎么炸薯条榜上无名？”这就是我们开通Facebook投票
的用意了。
看完这篇文章，就去参加Facebook投票，让我们知道：你最喜欢什么食物？
现在，请你睁大眼睛，控制住口水，因为世界上最美味的食物马上驾到：
50. 美国奶油爆米花
玉米是工业界的主要原料之一，在美食界同样功不可没。甜玉米加大量奶油炒到爆开花
，然后在深夜一边看《魔鬼司令》(Com... 阅读全帖 |
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s***t
发帖数: 113 | 25 囧,扬州明明就有炒饭好不好,而且也算是淮扬菜系的一道传统菜了.我是没吃过你说的
这种有叉烧的扬州炒饭,扬州菜根香的蛋炒饭也算是老字号的招牌菜了. 江浙那里一般
说扬州炒饭第一反应都是扬州蛋炒饭.下面上个百度好了.
扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，原流传于民间，相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭，即
蛋炒饭。隋炀帝巡视江都（今扬州）时，随之也将蛋炒饭传入扬州，后经历代厨坛高手
逐步创新，柔合进淮扬菜肴的“选料严谨，制作精细，加工讲究，注重配色，原汁原味
”的特色，终于发展成为淮扬风味有名的主食之一。欧美、日本、香港等地的扬州风味
菜馆，也纷纷挂牌售此美食，颇受欢迎。
扬州的蛋炒饭，风味各异，品种繁多，有“清蛋炒饭”、“金裹银蛋炒饭”、“月
牙蛋炒饭”、“虾仁蛋炒饭”、“火腿蛋炒饭”、“三鲜蛋炒饭”、“什锦蛋炒饭”等
等。
扬州蛋炒饭，从其选料上看，主料是用上等白籼米或用新的白粳米代替；煮之前需
用水淘洗干净，略浸后下锅煮至熟透，无硬心，粒粒松散，松硬有度为宜。炒饭时要防
止焦糊。烹调时，将辅料炒成带卤汁的浇头，卤汁中加些酱油称之为（牙色炒），不加
酱油称之为（白炒），盛装上席又用名瓷，有道是“... 阅读全帖 |
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h***9
发帖数: 532 | 26 Google工业园里有亚洲风味，美洲风味和欧洲风味的上十家餐厅，每天的菜谱都不一样，哪天去的时候要听员工推荐一下当天的special最好。新员工一般前三个月都会长胖几磅的，呵呵。 |
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s******x
发帖数: 15232 | 27 http://www.mitbbs.com/news_wenzhang/Headline/31383133.html
完成于1914年的史密斯塔曾是密西西比河以西最高的建筑，佩特拉夫妇通过一次极其偶
然的机会租下塔顶的一套公寓，从这里可以俯瞰整个城区。图为佩特拉夫妇的两个女儿
，6岁的西蒙娜和3岁的内奥米在父母卧室窗户边上玩耍Mitbbs.com
佩特拉?富兰克林?拉海走进史密斯塔入口，熟练地绕过前厅往深处径直走去，她的两个
小女儿推着她们的小自行车紧紧跟着妈妈。母女仨穿过一扇扇沉重的铜门，来到塔内24
小时运营的电梯前，身穿蓝色普鲁士制服的服务生微笑着跟她们打了个招呼，护着两个
小女孩走进电梯。Mitbbs.com
电梯飞速上行，直上35楼。穿过一间间空置的办公室，母女仨沿着楼梯继续向上，经过
了史密斯塔的观光层和一个充满中国风味的精品房间，迎面而来的是一道紧闭的大门，
门上赫然刻着“私人住宅”。佩特拉打开门，两个小女孩雀跃地冲进门里，继续向上爬
两层楼梯，终于进入一个极具新哥特式风格的金字塔形空间。Mitbbs.com
佩特拉一家的楼顶套间就在此。Mitbbs.com
... 阅读全帖 |
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D***e
发帖数: 48486 | 28 锅盔，又叫锅魁、锅盔馍、干馍，(英文:guokwei)是陕西关中地区城乡居民喜食的传统
风味面食小吃。锅盔源于外婆给外孙贺弥月赠送礼品，后发展成为风味方便食品。锅盔
整体呈圆形，直径尺许,厚1寸,重5斤。料取麦面精粉，压秆和面，浅锅慢火烘烤。 外
表斑黄，切口砂白，酥活适口，能久放，便携带。省外人编成的顺口溜“陕西十大怪”
中，有一怪为“烙馍像锅盖”，指的就是锅盔。关中较为著名的有乾州锅盔、长武县锅
盔、岐山县锅盔。
锅盔，是陕西八大怪之一。人称“锅盔象锅盖”，即象头盔状，顾名思义又叫锅盔
。锅盔制作工艺精细，素以“干、酥、白、香”著称。干硬耐嚼，内酥外脆，白而泛光
，香醇味美。
锅盔是陕西、甘肃等地流传已久的民间小吃，由源于外婆送给外孙贺弥月而赠的礼
品，后发展成为风味方便的食品。 人常说，“乾县有三宝，锅盔、挂面、豆腐脑。”
汝州的锅盔是深受大众喜爱的面食，张庄、广育路南口、西关、东关都有很好的摊
点。锅盔的特点是用油和面，文火炕制，中空、外酥、里起层、边厚、吸汁，不漏汤。
锅盔夹猪头肉是汝州小吃的绝配：将猪头肉大刀切块，夹入刚出锅的锅盔里，热腾腾的
面香将肉香烘托到了极致，而肥肉 |
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y****e
发帖数: 1712 | 29 ☆─────────────────────────────────────☆
plutus (地摊文学爱好者) 于 (Fri Dec 28 22:05:10 2012, 美东) 提到:
14508 Memorial Dr, Houston, TX 77079
说是川菜风味，其实那个农家小炒黄牛肉的风格更像湘菜，鲜，辣，爽利。
和老板聊了下果然是老乡。因为刚从国内腐败回来不久所以还可以比较，老实说那个啤酒鱼和长沙主流餐馆的档次差不了太多。
老板平姐是个厚道人，言谈间说最近还引进了湖南米粉 --- 听到后内流满面，这是在国外多少年梦萦魂绕都吃不到的东东啊，可惜这次去没做好功课一开始没点，只能下次补上了。
知道这个版大华已经很多人推荐过了，特地再提一次是想指出它还有湘菜一面，呵呵，老乡们莫放过呀。
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shuihaizi (水孩子) 于 (Fri Dec 28 22:28:50 2012, 美东) 提到:
我靠，早说有米粉...那我每周都去了
啤酒鱼和长沙主流餐馆的档次差不了太多。
在国外多少... 阅读全帖 |
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y****e
发帖数: 1712 | 30 ☆─────────────────────────────────────☆
dianachen (dianachen) 于 (Mon Nov 28 20:40:54 2011, 美东) 提到:
下个月贵客到，喜欢吃川菜，或者湘菜。湘菜休斯敦好像没有，我怕辣，平时都不吃川
菜，到时候不知道把他们往哪家川菜馆子带。求指点啊！
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octcmyc (坏囡囡) 于 (Mon Nov 28 20:41:43 2011, 美东) 提到:
888
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nkfly (南开阿非) 于 (Mon Nov 28 20:51:49 2011, 美东) 提到:
小熊...
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snail007 (snail007) 于 (Mon Nov 28 20:59:19 2011, 美东) 提到:
真是众口难调。很多人喜欢888.我去了一次发现口味太重... 阅读全帖 |
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j*****8
发帖数: 258 | 31 休斯顿联谊聚会 - 麻辣-香辣小龙虾宴-2013-3-29(周五)和3-30（周六）
上周五晚上的麻辣小龙虾宴，有30多位朋友参与，吃掉了100多磅的麻辣小龙虾。大家
吃得很高兴，直呼辣得过瘾，随后有20多位朋友留下来打牌。
有些朋友因为上周有事，不能参与，所以这个复活节长周末再接再厉，3-29 (周五)和
3-30（周六）再次组织麻辣/香辣小龙虾宴！这样你可以根据自己的安排参加周五或者
周六的聚会！
这次麻辣/香辣小龙虾聚餐和联谊聚会的主题：品尝由川菜大师亲自主理的麻辣风味和
香辣风味两种的小龙虾。根据大家嗜辣程度，有微辣，中辣，超辣，等三种辣级供选择
，麻辣鲜香，让你吃得停不了口，吮指回味啊！特别提出的是香辣风味的小龙虾是根据
有些朋友反映辣得过瘾，但是麻味有点受不了的意见，而特别推出的。这是休斯顿首家
和独家！
饭店特别送送冰镇酸梅汤，Sweet Corn和Red Potato。
时间: 晚上7时-晚上11时
活动安排:
7pm-7:30pm: 登记和相互认识.
7:30pm – 8:30pm: 麻辣小龙虾聚餐
8:30pm – 11pm: 联谊和联欢时间
报名方法：
1. ... 阅读全帖 |
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O**e
发帖数: 569 | 32 zhihu提问：辣椒没传到中国前 川菜靠什么？
原帖地址：http://www.zhihu.com/question/26890792
排名第一的回答：
by: 王贵霖
题主不二君这个题目的意思，无非是两个要素：辣椒传入以前，古代四川人吃辣么？如
果吃辣的话，用什么作为辣味的调味料，是这样的吧？
古代川人这个概念，实在是过于笼统，这里为了表述方便，时间上就从春秋战国时期开
始，上古时代的蚕丛、柏灌、鱼凫（《华阳国志》）等时期抛开不谈；空间上仅讨论巴
、蜀二地，周围的川西、中南、汉中等地理单元不在这个范围之内。
以下为正文：
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第一个问题，古代川人吃辣么？
先上结论：最早的川人不吃辣，反而与江浙一带一样喜欢甜食，辛辣味最早在东汉时期
在四川地区出现，在唐代逐渐成熟，在北宋时期出现“川菜”这一菜系。元代至清代初
期，... 阅读全帖 |
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w********o
发帖数: 1231 | 33 这次到Denver 之前，Google 了一下 Denver 的中餐馆，拿到 mitbbs 的一贴，然后
按图索骏, 找到 金上海 和川味轩，哇， 金上海的菜太好吃，我 LD 成都人，太爱那
个 青花椒鱼了，我两个女儿特喜欢 那个 狮子头 和西湖牛肉羹，
我还推荐给好几家的朋友，都去了，都挺喜欢。
今天仔细一看那帖子，原来是 蜗牛兄弟的。 呵呵。所以发个帖子， 多谢一下。并再
次转发
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发信人: snailhouse (snailhouse), 信区: Colorado
标 题: Denver Boulder地区中餐馆汇总（请大家添加餐馆信息，评价，推
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Apr 10 17:02:23 2013, 美东)
请大家添加餐馆信息，评价，推荐菜等信息，我会不断更新到主贴中
Denver：
合兴园
1535 South Kipling Pkwy Suite D Lakewood CO 80232
TEL 303-986-2232
满城香
1156 S.... 阅读全帖 |
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f****n
发帖数: 235 | 34 赞美一座城市的文化时，我们所知和所爱的是它的风土人情、艺术底蕴、建筑和社会成就，以及独特的风味。
法国巴黎
得分：97.668
一位《漫旅》杂志的读者这样形容光明之城巴黎：“文化超负载！”漫步在迷人的巴黎市区，无数令人惊艳的博物馆、地标和足以成为文化景点的商店令你应接不暇。首先是卢浮宫最著名的藏品——《蒙娜丽莎》和《断臂的维纳斯》，如果你能赶上日落，还可以看到博物馆广场上的玻璃金字塔在夕阳下绽放光芒。你肯定还想看看凯旋门、巴黎圣母院和香榭丽舍大道。
在上午攀登埃菲尔铁塔，将整座城市的风光尽收眼底，晚上在它的灯光下享用晚餐。当然，巴黎的文化很大一部分源于这座城市设计时尚的精品店(前往巴黎夏赫洛街和维埃耶寺庙大道寻找最新款的高级女士时装)。这里有无数的法式蛋糕店，可以品尝切成薄片的牛角面包和轻如空气的马卡龙，或者在塞纳河左岸的户外品尝一瓶波尔多葡萄酒。
意大利佛罗伦萨
得分：96.870
感谢米开朗基罗、波提切利和达芬奇，佛罗伦萨依旧是艺术与文化朝圣之旅上必不可少的一站。佛罗伦萨拥有一百多万件文艺复兴时期的艺术作品，这三位艺术家是其中的代表人物。这座意大利城市的上空崛起于托斯卡纳乡村。此处... 阅读全帖 |
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c********e
发帖数: 42175 | 35 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: ditu (地图妹·灌灌), 信区: Food
标 题: 烤鸭DIY——注解版
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Nov 22 13:09:02 2007)
俺今天来上个烤鸭注解版吧，半年前写的一个豆腐块。这个方子参考了N篇网上著名的方子，写得比较啰嗦，列出一些可能替代方案，列出烤鸭失败的原因分析。
原文link：
http://fwh2906.spaces.live.com/blog/cns!447069D7FBAF7E2D!517.en
【食材】
烤鸭一只，4～7磅重。
【器材】
1、烤箱。估计大部分人都用传统烤箱。也有人用方便烤箱的。没烤箱，就别diy烤鸭了，去买着吃伞?
2、烤盘及rack。最好是1个rack和2个烤盘配套的那种，walmart有卖的。rack架在烤盘上，能够让烘烤过程中流下去的鸭油不与鸭身直接哟ァＨ绻挥胷ack的话，鸭子容易浸泡在鸭油中，这样鸭皮就烤不焦脆。
3、吸管。稍微粗一点，喝奶昔的那种粗吸管比较好，如果不想买，那就去麦当劳偷一根。
4、挂钩。最好是那种人字形钢铁钩子，上面可挂，下... 阅读全帖 |
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f*********r
发帖数: 175 | 36 【 以下文字转载自 WaterWorld 讨论区 】
发信人: ruomu (ruomu), 信区: WaterWorld
标 题: 会买菜的孩子，才是好孩子
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jul 16 15:14:19 2011, 美东)
1.土豆：
没有破皮的，尽量选圆的，越圆的越好削。皮一定要干的，不要有水泡的，不然保
存时间短，口感也不好。不要有芽的和绿色的，这样就差不多了。凡长出嫩芽的土豆已
含毒素，不宜食用。如果发现土豆外皮变绿，哪怕是很浅的绿色都不要食用。因为土豆
变绿是有毒生物碱存在的标志，如果食用会中毒。
劣质薯块小而不均匀；有损伤或虫蛀孔洞；薯块萎蔫变软，薯块发芽或变绿；混有较
多的虫害、伤残薯块；有腐烂气味
土豆上不能有小芽苞，否则对人体有害，还有就是看颜色新鲜不新鲜，不要有黑
色类似瘀青的部分，里面多半是坏的
当然价格也是一方面，货真价实最好！
土豆有黄肉和白肉两种。黄肉较粉。白肉稍甜。
过大的土豆可能生长过时，纤维也较粗。冻伤或腐烂的土豆，肉色变成灰色或呈
黑斑，水分收缩，应该弃之。
2.猪肉：
... 阅读全帖 |
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s*****o
发帖数: 1459 | 37 http://tieba.baidu.com/p/1619632925
价格是油脂的品质的象征，价格也是油脂的死敌。为了获取更低价的食用油，我们虽然
已经拥有了多种多样的科技化方式，然而回收，蒸馏和精炼等等古老的方法，在提高油
脂产量之余，也曾意外地让我们获得了与新鲜油脂截然不同、有时甚至更加醇厚鲜美的
味道。时至今日，这些被二次制造出来的食用油，依然影响着中国人的日常饮食，并且
蕴藏着中华民族对于滋味和世道人心的某种特殊的感触。
今天是去艺园食堂拉地沟油的日子。老张一家开着小面包车来到艺园食堂的后门。食堂
的师傅打开地沟的盖子，小心翼翼的将潲水捞出。这潲水是几天前做饭剩下的，各种食
材的味道和营养已经在里面充分混合，散发出奇异的香味。在老张智慧的转化下，这些
潲水将蜕变成中国独有的调味品。
老张回到家的时候，他的儿子已经准备好了炉火。露天的空地排列着几只硕大的锅。五
十六岁的老张依然身手矫健。潲水粘稠、厚重，需要人力定时的上下翻动，锅内的发酵
才会均匀。在这些锅里，微生物的世界，此消彼长，互相制约。“中国的地沟油”，在
人类的发酵史上独树一帜，数十年间，它成就了中国人餐桌上味道的基础... 阅读全帖 |
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l***y
发帖数: 4671 | 38 一直想写写 scotch，只是拿不准该从何说起。从头道来，未免枝枝蔓蔓，纷繁浩杂，
一时半会儿梳理不清。冷不丁写其中的一个，没有 contexts 和铺垫，又显得突兀。所
以一直犹豫。
今晚，倒了一杯 scotch，又想起这个话题来。想，也许可以围绕几款 scotch 来侃一
个主题，抛砖引玉，把版上 id 们的酒鬼的一面给勾出来？
就先写写 Glenfiddich 的 12 年 和 15 年吧。
whisky 这词，本意是凯尔特语（确切地说，是 Goidelic 支）中“水”（uisce）的意
思。阿拉伯人为中世纪的欧洲带来了希腊人的蒸馏技术，继而从高糖的原料中（果汁或
者粮食）酿造蒸馏出高度酒来。人们惊奇于蒸馏酒的神奇，认为这就是粮食和水果的灵
魂（spirit），是人类生命得以滋养的精华，于是称之为“生命之水”（aqua vitae）
。scotch 就是最经典的一种“生命之水”。
whisky 种类繁多，遍布整个旧大英帝国以及其它地域，一时尝不过来。只取一瓢，就
说说 single malted scotch 吧。具体说，就是产自苏格兰的，只用大麦芽酿制的，由
同一家蒸馏厂生产... 阅读全帖 |
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x*******a
发帖数: 11067 | 39 作者简介
陆文夫（1927年3月23日-2005年7月9日），江苏省泰兴县人，作家，曾任中国作家协会
名誉副主席、江苏省作家协会名誉主席，苏州市文联名誉主席，《苏州杂志》主编等。
陆文夫毕业于苏州中学。1949年毕业于苏北盐城华中大学。同年赴苏北解放区参加革命
。1949年渡江回到苏州，任新华社苏州支社采访员、《新苏州报》记者八年。1955年开
始走上文学创作之路。1956年发表短篇小说《小巷深处》一举成名，1957年调江苏省文
联从事专业创作，因参加筹办《探索者》同人刊物，被打成右派，长期下放农村、工厂
劳动改造，直至1978年才返苏州从事专业创作。1988年开始直到去世前，一直致力于主
编《苏州杂志》。
陆文夫作品题材大都以苏州风情为主，被人冠以“陆苏州”的雅号。主要作品有《美食
家》、《井》、《献身》、《小贩世家》、《小巷深处》、《老苏州》等。其中《美食
家》是他最著名的代表作。
美食家 一、吃喝小引
美食家这个名称很好听，读起来还真有点美味！如果用通俗的语言来加以解释的话，不
妙了：一个十分好吃的人。
好吃还能成家！这是我万万没有想到的。想到的事情往往不来，没有想到的事情却常常... 阅读全帖 |
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wh
发帖数: 141625 | 40 最近群里有送法拉盛新世界超市的哈肉联红肠，说是正厂出品：
每包1.8-1.9磅，17.99美元。
买了一包尝试，包装是这样的：
切开是这样的：
娃非常喜欢，还没开饭就先一人抓一片、一片接一片地吃，眨眼扫光。我在哈尔滨住过
十来天，哈肉联和秋林红肠都吃过，不过还是分不出正不正宗。东北的朋友看着怎样？
吃上去还挺筋道有弹性，没有淀粉感。
然后我又想起来，娃在上海时也特别喜欢吃我小姨买的红肠。上海的红肠是这样的：
这种斜刀切的大片最常见。这个红肠口味也很鲜嫩，淀粉感更明显，西式风味更足，小
时候吃就觉得和一般的肉味不同。
两种红肠味道不同，不过都叫红肠，都是大红的肠衣，看着很喜庆。有没有什么渊源传
承关系？查到一种说法是上海红肠源于哈尔滨源于立陶宛：
“哈尔滨红肠，英文也称里道斯，是一种原产于立陶宛，用猪肉和淀粉等材料加工制作
的香肠。20世纪初，红肠进入哈尔滨，後传入香港，上海和其他城市。香港的烧味店均
有提供。”
但另一种说法是上海山林大红肠是维也纳厨师传授的：
“二战末期，盟国对日管制委员会成立后，山林大红肠发明人饶甲中跟随其父饶弟锽（
黄埔军校第七期、国民革命军荣誉第二师副师长）自越... 阅读全帖 |
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g*******1
发帖数: 971 | 41 你看我给你解释阿。中国风的基本跑不掉了，虽然会加点别的料，但基本风味没变。
影视歌曲像甄嬛传的所有插曲包括凤凰于飞都还是5声味，于妈的剧主题曲什么的。
所谓主旋律歌，比如天路阿，青藏高原阿，珠穆朗玛阿，去年很火的时间去哪了
汪峰的大半歌，比如北京北京，存在，美丽世界孤儿什么的
王菲最近几年的歌也大多都是中国风味，比如因为爱情，幽兰操，致青春等等。
中国人写歌，只会以自己为本，借鉴一些国外的风格，让歌曲听起来有些特殊味道而已
。并不是全盘西化。那个贝加尔湖畔就是最好的例子。中国小调掺的一些俄罗斯风味。 |
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r***u
发帖数: 1272 | 42 1.土豆：
没有破皮的，尽量选圆的，越圆的越好削。皮一定要干的，不要有水泡的，不然保
存时间短，口感也不好。不要有芽的和绿色的，这样就差不多了。凡长出嫩芽的土豆已
含毒素，不宜食用。如果发现土豆外皮变绿，哪怕是很浅的绿色都不要食用。因为土豆
变绿是有毒生物碱存在的标志，如果食用会中毒。
劣质薯块小而不均匀；有损伤或虫蛀孔洞；薯块萎蔫变软，薯块发芽或变绿；混有较
多的虫害、伤残薯块；有腐烂气味
土豆上不能有小芽苞，否则对人体有害，还有就是看颜色新鲜不新鲜，不要有黑
色类似瘀青的部分，里面多半是坏的
当然价格也是一方面，货真价实最好！
土豆有黄肉和白肉两种。黄肉较粉。白肉稍甜。
过大的土豆可能生长过时，纤维也较粗。冻伤或腐烂的土豆，肉色变成灰色或呈
黑斑，水分收缩，应该弃之。
2.猪肉：
一嗅：即用鼻子嗅闻肉的气味。新鲜肉的气味较纯正，无腥臭味；
二压：即用手指轻轻按压肉表面。若按压后的凹印可迅速恢复原状，系新鲜好肉； 、
三摸：即用手触摸肉表。若表面微干或略显湿润，不粘手者为好肉；新鲜的肉类表面
有光泽，并有一种固有的香味，指压... 阅读全帖 |
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K******i
发帖数: 530 | 43 学习了。
1.土豆：
没有破皮的，尽量选圆的，越圆的越好削。皮一定要干的，不要有水泡的，不然保
存时间短，口感也不好。不要有芽的和绿色的，这样就差不多了。凡长出嫩芽的土豆已
含毒素，不宜食用。如果发现土豆外皮变绿，哪怕是很浅的绿色都不要食用。因为土豆
变绿是有毒生物碱存在的标志，如果食用会中毒。
劣质薯块小而不均匀；有损伤或虫蛀孔洞；薯块萎蔫变软，薯块发芽或变绿；混有较
多的虫害、伤残薯块；有腐烂气味
土豆上不能有小芽苞，否则对人体有害，还有就是看颜色新鲜不新鲜，不要有黑
色类似瘀青的部分，里面多半是坏的
当然价格也是一方面，货真价实最好！
土豆有黄肉和白肉两种。黄肉较粉。白肉稍甜。
过大的土豆可能生长过时，纤维也较粗。冻伤或腐烂的土豆，肉色变成灰色或呈
黑斑，水分收缩，应该弃之。
2.猪肉：
一嗅：即用鼻子嗅闻肉的气味。新鲜肉的气味较纯正，无腥臭味；
二压：即用手指轻轻按压肉表面。若按压后的凹印可迅速恢复原状，系新鲜好肉； 、
三摸：即用手触摸肉表。若表面微干或略显湿润，不粘手者为好肉；新鲜的肉类表面
有光泽，并有一种固有... 阅读全帖 |
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C********g
发帖数: 9656 | 44 瞎扯吧，国宴是周相定的淮扬菜系。
http://www.chinanews.com/gn/news/2009/06-03/1718432.shtml
新中国60年国宴变迁：从淮扬风味到与国际接轨
2009年06月03日 12:59
家宴•国宴
家宴——中国老百姓家中最隆重的宴席。一般是把客人请到家中，男主人或女主人
亲自下厨，做一席可口的家常饭菜，开一瓶好酒，与客人浅斟慢酌，边吃边聊。人们认
为，家宴不在于吃，而在于品，品的是主人的心意和客人的敬意，讲求的是淡雅无尽的
氛围和浓郁无语的情谊。
国宴是一个国家的家宴，一国之规格最高的宴请，用以欢迎外国国家元首或政府首
脑访华的正式欢迎宴会。这是一国外交中的重要环节，不仅仅是招待外宾，更彰显出一
国优良的风范和鲜明的民族特色。我国从《周礼》、《仪礼》、《礼记》中已有奴隶制
国家王室为招待贵宾而举行国宴的记载，传承千年，一直带着神秘、肃穆的色彩令人仰
慕和憧憬。
新中国成立以后，国宴是礼宾工作的重中之重。在几代领导人的重视和革新下，中
国外交礼宾工作取得了重大成就，一贯的细致、严谨、周到、热情、有的放矢，使每一
个来访的外宾感受到... 阅读全帖 |
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p*********w
发帖数: 23432 | 45 中国人开的餐馆叫日本韩国风味餐馆
韩国人开的餐馆叫中国日本风味餐馆
日本人开的餐馆叫韩国中国风味餐馆 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 46 新疆大盘鸡是80年代在新疆的汉人创作的。
http://www.ts.cn/special/2011dpjdgx/2012-08/17/content_7145018.
新疆大盘鸡的“前世今生”
刘俊佑（新疆）
对很多乌鲁木齐人来说，距离乌鲁木齐市东南方向40公里的柴窝堡湖应该是一个郊
游聚会的好地方，尤其在秋高气爽的日子里，几个朋友小聚，在碧波荡漾的湖面上一边
天南海北地闲聊，一边分享地道的大盘鸡，可谓人生一大享受。
柴窝堡之所以一年四季游客不断，其中很多人都是冲着大盘鸡去的。当地一些老人
回忆说，自从上世纪80年代末，柴窝堡湖被建设成旅游景点以来，风味独特的大盘鸡就
很受欢迎，大盘鸡也成了那个时代、那个地方的一个风向标，甚至有人说，大盘鸡的起
源地就是柴窝堡。
作为一种已经被人们普遍接受并喜欢的菜肴，追溯大盘鸡历史渊源其实不难，可是
，有关大盘鸡流传的版本实在太多。有的说，民国初年，一位姓张的师傅为了躲避战乱
，从四川到沙湾安家落户，并开了一家小餐馆，专卖辣子鸡。由于这道菜用大盘盛，色
香味俱全，吃起来十分可口，吃到最后，再配几根宽带面，很快，“大盘... 阅读全帖 |
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l******m
发帖数: 31446 | 47 内谁，来报菜名啦，唱也行。。。
http://baike.baidu.com/view/1090026.htm
马凯餐厅 1953年，13名湖南同乡集资，接收了地安门外、后门桥路西的老字号马凯冷
饮店，并将其改建为经营湖南风味菜肴的餐馆，其名定为马凯餐厅。开张之时，京剧大
师梅兰芳先生为其剪彩，1958年迁至地安门大街三号的地址，易为湖南风味饭馆，现营
业面积已达500平方米，八个大小餐厅，可同进容纳四百人就餐。1985年恢复了马凯餐
厅老字号。马凯餐厅位于长椿街路口东北角。
该餐厅经营三百余种菜肴，其中既有东安子鸡、汤泡肚尖等传统风味菜肴，又有别于其
他湘菜馆的佳品，如：玉带桂鱼卷、火腿柴巴鸡、酸辣笔筒鱿鱼、天鹅抱蛋、红烧狗肉
和用自制腊肉做成的豆椒腊味合蒸、冬笋炒腊狗肉、腊鱼等菜肴。竹笋汤泡肚尖是该餐
厅中传统菜品，其烹制方法颇为讲究。
1988年，该店推出以狗肉为主料，佐以其他辅料制成的，具有湘菜特点的“狗肉宴”（
即地羊宴），其丰富多彩的热菜及形真飘逸的六冷荤围碟组成的牧羊图，使人遐想不已。
马凯餐厅技术力量雄厚。具有50年烹饪经验的湖南籍老技师王进仁曾为其主理厨政。其
高徒锡... 阅读全帖 |
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A**A
发帖数: 3392 | 48 【 以下文字转载自 LeisureTime 讨论区 】
发信人: sanduoo (三多), 信区: LeisureTime
标 题: 舌尖上的中国--番外篇 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jun 5 16:43:06 2012, 美东)
http://tieba.baidu.com/p/1619632925
价格是油脂的品质的象征，价格也是油脂的死敌。为了获取更低价的食用油，我们虽然
已经拥有了多种多样的科技化方式，然而回收，蒸馏和精炼等等古老的方法，在提高油
脂产量之余，也曾意外地让我们获得了与新鲜油脂截然不同、有时甚至更加醇厚鲜美的
味道。时至今日，这些被二次制造出来的食用油，依然影响着中国人的日常饮食，并且
蕴藏着中华民族对于滋味和世道人心的某种特殊的感触。
今天是去艺园食堂拉地沟油的日子。老张一家开着小面包车来到艺园食堂的后门。食堂
的师傅打开地沟的盖子，小心翼翼的将潲水捞出。这潲水是几天前做饭剩下的，各种食
材的味道和营养已经在里面充分混合，散发出奇异的香味。在老张智慧的转化下，这些
潲水将蜕变成中国独有的调味品。
老张回到家的时候，他的儿子已经准备... 阅读全帖 |
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s*****o
发帖数: 1459 | 49 【 以下文字转载自 LeisureTime 讨论区 】
发信人: sanduoo (三多), 信区: LeisureTime
标 题: 舌尖上的中国--番外篇 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jun 5 16:43:06 2012, 美东)
http://tieba.baidu.com/p/1619632925
价格是油脂的品质的象征，价格也是油脂的死敌。为了获取更低价的食用油，我们虽然
已经拥有了多种多样的科技化方式，然而回收，蒸馏和精炼等等古老的方法，在提高油
脂产量之余，也曾意外地让我们获得了与新鲜油脂截然不同、有时甚至更加醇厚鲜美的
味道。时至今日，这些被二次制造出来的食用油，依然影响着中国人的日常饮食，并且
蕴藏着中华民族对于滋味和世道人心的某种特殊的感触。
今天是去艺园食堂拉地沟油的日子。老张一家开着小面包车来到艺园食堂的后门。食堂
的师傅打开地沟的盖子，小心翼翼的将潲水捞出。这潲水是几天前做饭剩下的，各种食
材的味道和营养已经在里面充分混合，散发出奇异的香味。在老张智慧的转化下，这些
潲水将蜕变成中国独有的调味品。
老张回到家的时候，他的儿子已经准备... 阅读全帖 |
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b*p
发帖数: 2208 | 50 【 以下文字转载自 Boston 讨论区 】
发信人: bbppb (白白胖胖不), 信区: Boston
标 题: 老西安傲慢老板娘的心理分析
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Sep 30 17:43:00 2012, 美东)
探讨而已，谢绝PA。
老西安傲慢老板娘的心理分析如下：
我们给你们这帮Boston老吃客弄了个Boston没有的西安馆子，算是造福乡里了，你们得
感激我。
你爱来不来，你来了，算是你的福气，谁叫你要吃西安风味呢？就我一家，就我一家。
我的开价就是这么高---风味，你懂么？ 风味！！我的量就是这么少，吃不饱你多买呀
！你买不起是你小气！
我是家里捣鼓出来的，手工制作的。虽然不正宗，好歹糊弄你够了！
吃到凉皮，算是你的运气，吃不到，我也不道歉。我的人工不够，就是不够，做不出那
么多的凉皮，我今天没空，就不做，明天忙，就做少点，你要吃凉皮？ 没了！！ 我没
做出来。我开个店子，想有就有，想没有就没有。白天我有凉皮我也只卖到1：30pm,
留着晚上用，晚上用。藏起来，就是告诉你没了！！恩？ ！
谁叫你来呀！ 你别来吃呀！ 你进了我的门，就是我的菜了。呵... 阅读全帖 |
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